生鲜农产品分类标准与冷链物流质量控制管理.doc

生鲜冷链食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强生鲜冷链食品安全管理，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事生鲜冷链食品生产、加工、储存、运输、销售、使用的单位和个人。

第三条生鲜冷链食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局等相关部门按照各自职责，负责生鲜冷链食品安全监督管理工作。

第二章生鲜冷链食品生产管理第五条生鲜冷链食品生产者应当依法取得食品生产许可证，并按照许可证规定生产生鲜冷链食品。

第六条生鲜冷链食品生产者应当建立健全生产质量管理体系，确保生鲜冷链食品生产过程符合食品安全要求。

第七条生鲜冷链食品生产者应当对其生产的生鲜冷链食品进行质量检验，确保符合食品安全国家标准。

第八条生鲜冷链食品生产者应当采取有效措施，防止生鲜冷链食品在生产过程中被污染。

第三章生鲜冷链食品储存管理第九条生鲜冷链食品储存经营者应当依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定储存生鲜冷链食品。

第十条生鲜冷链食品储存经营者应当建立健全储存质量管理体系，确保生鲜冷链食品储存符合食品安全要求。

第十一条生鲜冷链食品储存经营者应当对其储存的生鲜冷链食品进行质量检验，确保符合食品安全国家标准。

过程中被污染。

第四章生鲜冷链食品运输管理第十三条生鲜冷链食品运输经营者应当依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定运输生鲜冷链食品。

第十四条生鲜冷链食品运输经营者应当建立健全运输质量管理体系，确保生鲜冷链食品运输符合食品安全要求。

第十五条生鲜冷链食品运输经营者应当对其运输的生鲜冷链食品进行质量检验，确保符合食品安全国家标准。

第十六条生鲜冷链食品运输经营者应当采取有效措施，防止生鲜冷链食品在运输过程中被污染。

第五章生鲜冷链食品销售管理第十七条生鲜冷链食品销售经营者应当依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定销售生鲜冷链食品。

生鲜农产品电商冷链物流研究随着人们生活水平的提高和互联网的普及，生鲜农产品电商的发展迅速，冷链物流成为其关键环节。

生鲜农产品电商冷链物流是指将新鲜的果蔬、肉类、水产品等农产品从原产地采购、储存、运输、销售等一系列过程控制在适当的温度环境下，以保证产品质量和安全，减少损耗和污染。

本文旨在探讨生鲜农产品电商冷链物流的现状和发展趋势，以期为相关企业提供参考。

近年来，生鲜农产品电商冷链物流得到了广泛和实践。

在技术方面，国内冷链物流技术水平逐步提高，冷库、冷藏车等设备不断完善。

例如，某些电商企业已经开始采用先进的物联网技术，通过实时监控温度、湿度等参数，确保产品质量。

随着供应链管理的日益重视，生鲜农产品电商冷链物流的协同作业能力也在不断提高。

与国外相比，国内生鲜农产品电商冷链物流发展还存在一定差距。

例如，在某些发达国家，由于冷链物流体系起步早、投入大，其冷链物流技术设备相对更加先进，生鲜农产品的质量更有保障。

尽管国内生鲜农产品电商冷链物流取得了一定的进步，但仍然存在一些问题。

冷链物流技术不够完善，尤其在冷库和冷藏车的分布、数量以及技术水平方面还有很大的提升空间。

冷藏设备质量参差不齐，部分设备无法满足高质量生鲜农产品的储存和运输要求。

供应链管理难度大，上下游企业之间的协同能力有待提高。

展望未来，生鲜农产品电商冷链物流将迎来新的发展机遇。

一方面，随着人们生活质量的提高，对生鲜农产品的质量与安全需求将更加迫切，这将推动冷链物流技术的更新换代，提升冷藏设备的质量和可靠性。

另一方面，随着物联网、大数据等技术的发展，生鲜农产品电商冷链物流的智能化程度将不断提高，实现供应链的透明化和实时监控，提高整体运营效率。

人们对于生鲜农产品电商冷链物流的认知度也将逐渐提高，企业之间的合作与信息共享将进一步加强，实现冷链物流资源的优化配置，推动整个行业的协同发展。

生鲜农产品电商冷链物流在满足人们日益增长的食品安全和品质需求方面具有重要意义。

生鲜果蔬及食品冷链配送操作规程1范围本规程规定了生鲜果蔬及食品冷链配送的引用范性文件和法律法规，规范了生鲜果蔬食品的食材物品采购与查验、冷藏库与冷冻库管理、食品储存、入库与出库、配送运输、交接验收、不合格食品退市及召回、质量管理要求等关键作业流程的要求。

本规程适用于初级生鲜果蔬食品冷链配送的食品的采购与查验、贮存、运输、交接以及不合格物品的退回和召回规定等环节操作。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国动物防疫法》《食品卫生通则CAC》GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T28577—2012冷链物流分类与基本要求GB/T30134—2013冷库管理规范SB/T10728-2012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类DB13/T3010冷链物流冷库技术规范DB13/T3011冷链物流运输车辆设备要求DB13/T3012冷链物流温湿度要求与测量方法DB13/T3017低温食品冷链物流履历追溯管理规范GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB14881-2013 食品生产通用卫生规范IS022000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要求SB/T10583-2011净菜加工和配送技术要求GB/T5461-2016 食用盐GB/T317-2006 白砂糖GB/T8967-2007谷氨酸钠（99%味精）SB/T10371-2003鸡精调味料GB2733-2015鲜、冻动物性水产品GB2707-2016鲜（冻）畜、禽产品GB2749-2015蛋与蛋制品GB2712-2014食品安全国家标准豆制品GB2715-2016食品安全国家标准粮食GB14891.5-1997辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准WB/T1059-2016肉与肉制品冷链物流作业规范T/CCAA29-2016食品安全管理体系食品批发和零售企业要求3术语和定义3.1冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。

UAN ZHUO LUN TAN圆桌论坛Y- 135-生鲜农产品的销售往往包含农户、中间供应链产业以及商户三个组成部分，其中间供应链主要负责包装加工运输以及分销到商户的重要任务，此过程结构复杂且风险较高，是农户与下游企业的重要纽带。

生鲜农产品必须采用冷链运输，冷链是一项运营成本较高、技术标准要求严格的系统，对温度及时效要求很高。

生鲜物流链要选用尽可能少的物流层级，减少农产品的物流转运，最后一公里的快递员配送中也要保持低温的环境，来保证生鲜的质量。

一、农超对接模式及互联网+模式分析（一）农超对接模式新型的农超对接是自产自销的农户将农产品直接供应到零售型便利店以及社区超市的供应链模式，其通过稳定的供应渠道将产量规模不等的农户与价格波动较大的生鲜超市对接，使得农户可以及时掌握市场需求，避免了盲从生产来调整生产计划，在稳定市场秩序的同时拓宽了农产品的供应渠道。

农超对接模式在国外是成熟稳定的供应链体系，生产者+零售商+消费者模式在生鲜农产品各种渠道中有其他模式不可比拟的优点。

例如荷兰的拍卖模式一次性将相同层次的农产品的混合售出，此模式适用于农产品市场较少，顾客较为集中的区域。

供应链要立足于实际，与国情相结合，而农超对接模式符合我国当前的产业发展，是我国生鲜农产品未来的主要流通方式。

作为生产者的农户在农产品变现的过程中承担着较大的风险，一方面市场经济下的卖家市场价格波动较大，农户较难掌握市场的价格波动规律，价格消息滞后导致信息对接较慢，使得农产品滞销，市场拥堵导致贱卖压价。

另一方面，农户无法严格掌控农产品质量，且产品标准不统一导致农产品质量参差不齐。

农超对接模式可以减少供应链层级，农户可以及时了解市场信息，并给予农户一个严格的标准规范，统一质量合格体系。

农超对接模式想要顺利发展的基础就是选择合适的农户，而我国农产品的生产比例中散户占大多数，超市的一对一沟通存在较大难度，沟通协调效率较低。

基于此现状，三种协调组织体应运而生：政府组织、农民合作社以及相关龙头企业组织。

生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理文件编码（TTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-0089）生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理为了更好地满足消费市场的需求，保证生鲜农产品的品质，降低损耗，本文主要综述了生鲜农产品冷链物流品控管理的对策，提出了肉禽类、果蔬类、水产类等生鲜农产品的分类标准，分析生鲜农产品冷链物流的品控管理存在的不足之处，并提出规避断链现象；提高生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平；规范加工库存管理；加强物流技术人员的操作水平等合理化的对策建议。

“民以食为天，食以鲜为先”。

生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品。

人们习惯把果蔬、肉类、水产称为“生鲜三品”。

生鲜农产品的冷链物流过程包括运输、装卸、储存、流通加工、配送等环节，每个环节都面临着技术保证和管理优化的问题,以最大限度地保持生鲜农产品的色泽、风味、营养和新鲜度。

对具有保鲜、低温及温控要求高的肉禽、果蔬、水产等3大类农产品进行分析，确定其分类标准，并对生鲜农产品的冷链物流品控管理的手段与措施提出相应的建议。

近年来，生鲜农产品越来越受到消费者的关注，对其品质也提出了更高的要求。

对于生鲜农产品冷链物流体系，学界已经有了较为深入的研究与探讨，但是对于生鲜农产品的分类标准及品控管理，还没有系统的研究。

对于生鲜农产品的分类及品控管理策略是本文的要点。

生鲜农产品的概述生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品。

生鲜农产品易腐烂，易受损，难贮存，不适合长时间运输。

生鲜农产品的价值体现在其鲜活程度上，鲜活程度越高，经济价值越高，受损及腐败程度越高，经济价值相应会下跌。

生鲜农产品也可分为初级生鲜农产品、冷冻冷藏生鲜农产品、加工生鲜农产品三大类。

生鲜农产品都极易腐败变质，储存条件要求比普通产品更高。

生鲜农产品的分类标准肉禽类的分类标准肉禽类生鲜品受温度的影响以及酶的氧化作用，容易滋生微生物而导致产品质量受损。

生鲜农产品冷链物流发展问题及其对策分析随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，生鲜农产品的需求量逐渐增加。

由于生鲜农产品具有易腐性、易变质性和易感染性等特点，冷链物流问题成为了生鲜农产品发展过程中的一个关键问题。

面对这一问题，如何解决生鲜农产品冷链物流发展问题以及对策分析成为了当务之急。

1. 冷链设施不完善由于生鲜农产品的特殊性，需要在整个物流过程中保持一定的低温环境，以延长产品的保质期和预防产品的腐败。

目前我国的冷链物流设施还存在一定的不完善性，很多地区的冷藏、冷冻仓储设施不够完善，冷链物流体系不够健全。

2. 运输环节缺乏规范生鲜农产品在运输过程中需要保持一定的低温环境，但是目前我国的生鲜农产品运输环节缺乏规范，存在着保温、保鲜措施不足、运输车辆不符合要求等问题，导致了生鲜农产品在运输过程中易受损坏和变质。

3. 信息不对称生鲜农产品的冷链物流过程中，信息不对称问题导致了供应链各个环节的协同性不足。

生产端、销售端和物流端的信息不对称，导致了生鲜农产品物流过程中的信息传递不及时、不准确，影响了冷链物流的效率和质量。

二、对策分析应当加大对冷链物流设施建设的投入力度，完善冷藏、冷冻等仓储设施，提高冷链物流设施的覆盖率和完善度。

加强冷链物流设施的管理和维护工作，确保设施的正常运行。

2. 建立冷链物流标准国家应当在生鲜农产品冷链物流方面制定相关的标准和规范，明确冷链物流的各个环节的要求和标准，加强对冷链物流的监管力度，确保冷链物流过程中的温度、湿度等环境因素符合要求。

3. 加强信息化建设通过信息化技术手段，加强对生鲜农产品冷链物流过程中信息的采集、传递和共享。

建立起生鲜农产品冷链物流信息平台，实现信息的全面共享和及时传递，提高冷链物流的协同性和效率。

加强对生鲜农产品冷链物流的监管，建立健全的监管体系和监管机制。

加大对冷链物流的执法力度，严厉打击违法违规行为，保障生鲜农产品冷链物流的安全和质量。

5. 合作共赢，建立产销对接机制加强生产端、销售端和物流端的合作共赢，建立起生鲜农产品产销对接机制。

生鲜物流品质管理制度范本第一章总则第一条为了确保生鲜产品在物流过程中的品质安全，提高顾客满意度，降低物流损失，根据我国相关法律法规和公司实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于公司生鲜产品物流运输、仓储、配送等各个环节的质量管理。

第三条本公司设立生鲜物流品质管理部，负责生鲜物流品质管理的组织与实施。

第二章物流品质管理职责第四条生鲜物流品质管理部的基本职责如下：1. 贯彻执行国家有关生鲜产品质量管理的法律法规，制定并完善公司生鲜物流品质管理制度。

2. 对生鲜物流各环节进行品质监督与检查，确保生鲜产品品质安全。

3. 制定生鲜物流品质培训计划，提高员工品质管理意识与技能。

4. 收集并分析生鲜物流品质数据，持续改进品质管理措施。

5. 处理生鲜物流品质投诉，及时解决品质问题。

第六条生鲜物流品质管理部工作标准如下：1. 严格执行生鲜物流品质管理制度，确保生鲜产品在物流过程中的品质安全。

2. 及时收集并反馈生鲜物流品质信息，提出改进措施。

3. 定期对生鲜物流各环节进行品质检查，对发现的问题进行整改。

4. 参与生鲜物流相关培训，提高自身品质管理能力。

5. 积极与相关部门沟通协作，共同提高生鲜物流品质。

第三章物流品质控制第七条生鲜产品在物流过程中，应严格按照以下要求进行品质控制：1. 运输工具应保持清洁、卫生，避免生鲜产品受到污染。

2. 生鲜产品应按照类别、规格等进行合理分区存放，避免交叉污染。

3. 生鲜产品在运输、仓储、配送过程中，应保持适宜的温度、湿度等环境条件。

4. 生鲜产品应按照规定的时效要求进行运输、配送，确保产品新鲜度。

5. 生鲜产品在物流过程中，应尽量避免挤压、撞击等可能导致品质受损的情况。

第四章品质检查与改进第八条生鲜物流品质管理部应定期对生鲜产品进行品质检查，包括但不限于以下内容：1. 检查生鲜产品的外观、色泽、气味等感官指标。

2. 检查生鲜产品的包装是否完好，是否有破损、漏气等情况。

3. 检查生鲜产品的保质期，确保产品在有效期内销售。

生鲜冷链物流管理与标准化体系研究目录一、引言 (2)二、生鲜冷链物流系统的特点与管理现状 (2)（一）生鲜冷链物流系统的特点分析 (2)（二）生鲜冷链物流管理的现状分析 (2)（三）生鲜冷链物流标准化的现状分析 (3)三、生鲜冷链物流发展模式分析 (3)（一）第三方冷链物流模式 (3)（二）以生产加工企业为主导的自营冷链物流模式 (3)（三）以大型连锁经营企业为主导的自营冷链物流模式 (3)（四）以大型冷冻批发市场为主导的冷链物流模式 (4)（五）依托大型冷冻批发市场型冷链物流模式 (4)四、标准化体系在生鲜冷链物流中的作用分析 (4)五、生鲜冷链物流标准化体系的构建分析 (4)六、生鲜冷链物流管理与标准化体系的实施施与改进分析 (5)七、结论 (5)摘要：生鲜冷链物流作为现代物流行业的重要组成部分，其管理标准化体系的研究对于提升物流效率、保障食品安全具有重要意义。

本文通过分析生鲜冷链物流的特征，管理现状，探讨标准体系在生鲜冷链物流中的作用及其构建方法。

旨在为生鲜冷链物流行业的健康发展提供理论支持和实践指导。

展望未来，随着科技的不断进步和消费者需求的不断变化，生鲜冷链物流管理与标准化体系将面临更多的挑战与机遇，因此，我们应继续深入研究生鲜冷链物流管理与标准化体系的发展趋势和前沿技术，为生鲜产业的健康发展提供有利支持。

关键词：生鲜冷链物流；物流管理；冷链物流；标准化体系；食品安全一、引言随着消费者对生鲜食品品质和安全的日益关注，生鲜冷链物流行业得到了快速发展。

生鲜冷链物流涉及从生产、加工、储存到运输、销售的多个环节，其复杂性和特殊性对管理和标准化体系提出了更高要求。

因此，本文旨在通过深入研究生鲜冷链物流管理与标准化体系的发展，为提升物流效率、保障食品安全提供有益的探索二、生鲜冷链物流系统的特点与管理现状（一）生鲜冷链物流系统的特点分析生鲜食品具有防腐性、时效性，对运输设备要求有其特殊性，这决定了生鲜冷链物流在温度控制、湿度管理、环境因素及运输安排等方面有其独特的要求。

生鲜冷链物流标准随着人们对食品安全和质量的重视，生鲜冷链物流逐渐成为保障食品新鲜度和安全的重要环节。

为了确保生鲜产品在运输过程中的品质和安全，制定了一系列的生鲜冷链物流标准。

本文将介绍生鲜冷链物流的标准及其重要性，以帮助阅读者更好地理解和遵守这些标准。

一、生鲜冷链物流标准的定义和范围生鲜冷链物流标准是指针对生鲜产品运输、存储和保鲜等环节所制定的一系列规定和指导原则。

这些标准包括温度控制、装载方式、运输工具选择、卫生条件等方面的要求，以确保产品的保鲜度、安全性和整体品质。

生鲜冷链物流标准的范围涉及农产品、水产品、肉类、蔬菜等各类生鲜产品的物流运输过程，从种植、捕捞或屠宰到最终消费者手中，每个环节都需要符合相应的标准要求。

二、生鲜冷链物流标准的重要性1. 保鲜度和品质保证：通过严格控制运输温度和湿度，生鲜冷链物流标准能够确保生鲜产品在整个运输过程中的新鲜度和品质，减少货物腐败、变质的可能性。

2. 食品安全保障：标准要求物流从业人员进行食品卫生培训和合理操作，规定运输车辆及容器的清洁、消毒标准，减少细菌、病毒、寄生虫等食品安全问题的发生。

3. 法律法规遵守：符合生鲜冷链物流标准，不仅满足相关法律法规的要求，还有助于物流企业建立和维护良好的声誉，增强市场竞争力。

4. 提高效率和降低成本：标准化的物流流程和规范操作，可以提高运输效率，减少能源浪费和不必要的成本支出。

三、生鲜冷链物流标准的具体要求1. 温度和湿度控制：合适的运输温度和湿度是生鲜产品保鲜的重要因素。

标准要求运输工具和仓库设备能够精确控制温度和湿度，在运输和存储过程中保持恒定。

2. 包装和装载方式：生鲜产品的包装和装载方式应符合标准规定，以确保货物不受挤压、受潮或其他不利因素的影响。

3. 运输工具选择：不同类型的生鲜产品对运输工具的要求不同，标准明确规定了不同类型生鲜产品的适宜运输工具及其使用条件。

4. 卫生条件：标准要求物流从业人员必须按照卫生要求进行操作，运输工具和仓库应保持清洁和消毒。

生鲜冷链规章制度内容第一章总则第一条为规范和加强生鲜冷链管理，保障生鲜产品的质量和安全，制订本规章制度。

第二条生鲜冷链是指从生鲜产品从生产、加工、包装、运输、销售到最终消费者手中全过程中的冷藏、冷冻、保鲜环节。

第三条生鲜冷链管理应遵循“保证质量、保障安全、节约能源、减少损耗”的原则。

第四条生鲜冷链管理应遵循“合理布局、科学保管、安全运输、规范销售”的要求。

第五条生鲜冷链管理应遵循“冷链全程监控、即时预警处理”的原则。

第六条生鲜冷链管理应遵循“风险评估、隐患排查、应急预案”的要求。

第七条生鲜冷链管理应遵循“信息化、智能化、标准化”的原则。

第二章生鲜冷链设施建设与管理第八条生鲜冷链设施应符合相关建设标准和卫生标准，保证设施的完好及安全运行。

第九条生鲜冷链设施应配备专业化的设备及监控系统，确保生鲜产品的温度、湿度、气体等环境因素符合要求。

第十条生鲜冷链设施应定期进行维护保养，确保设施设备的正常运转。

第十一条生鲜冷链设施应设置专门负责监管管理的人员，定期检查各项设备的运行情况。

第十二条生鲜冷链设施应定期进行清洁消毒，避免污染。

第三章生鲜冷链运输与配送第十三条生鲜冷链运输车辆应具备相应的冷藏、冷冻设备，并符合相关运输标准。

第十四条生鲜冷链运输车辆应定期进行检查维护，确保冷链的畅通。

第十五条生鲜冷链运输车辆应设置专业运输人员，掌握生鲜产品的运输要求。

第十六条生鲜冷链运输车辆应定期进行清洁消毒，避免传播病原体。

第十七条生鲜冷链配送应根据不同产品的特性，采取不同的配送方式和时间，确保产品质量和安全。

第四章生鲜冷链销售与追溯第十八条生鲜冷链销售点应设置专用的冷藏、冷冻设备，确保产品质量。

第十九条生鲜冷链销售点应标明产品的生产日期、保质期、生产单位等相关信息。

第二十条生鲜冷链销售点应定期清理、消毒，确保环境卫生。

第二十一条生鲜冷链销售点应对过期或变质产品进行下线处理。

第二十二条生鲜冷链销售点应建立完善的产品追溯体系，确保产品源头可追溯。

农贸市场农产品冷链物流设施管理制度一、冷链物流设施规划1.根据农贸市场农产品冷链物流的需求，进行合理的设施规划，确保冷链物流设施的数量、规模、布局满足实际需要。

2.对冷链物流设施的选址、设计、施工等环节进行严格把关，确保设施建设符合国家相关标准和规范。

二、冷藏设施设备管理1.建立冷藏设施设备管理制度，确保设备的运行、维护、保养工作有序进行。

2.对冷藏设施设备进行定期检查和维护，及时发现和解决设备故障，确保设备正常运行。

3.对冷藏设施设备进行定期消毒和清洁，确保设备卫生和食品安全。

三、冷链物流运作规范1.制定冷链物流运作规范，明确农产品采购、验收、储存、运输等环节的操作流程和注意事项。

2.对农产品进行严格的温度控制，确保农产品在整个冷链物流过程中保持适宜的温度。

3.建立农产品质量监控体系，对农产品进行定期检查和抽检，确保产品质量。

四、温度控制与记录1.对农产品进行温度控制，根据产品种类和保存要求设定适宜的温度范围。

2.对温度进行实时监测和记录，确保农产品储存和运输过程中的温度控制在规定范围内。

3.对温度控制设备进行定期检查和维护，确保设备正常运行。

五、冷链物流安全与卫生1.制定冷链物流安全与卫生管理制度，确保农产品冷链物流过程中的安全与卫生。

2.对冷链物流人员进行安全与卫生培训，提高人员的安全意识和卫生管理水平。

3.对冷链物流场所进行定期消毒和清洁，确保场所卫生和食品安全。

4.对冷链物流过程中产生的废弃物进行妥善处理，防止对环境和人体造成危害。

六、冷链物流人员培训与考核1.对冷链物流人员进行专业培训，提高人员的业务素质和服务水平。

2.建立完善的人员考核机制，对人员的业务水平和工作表现进行全面评估。

3.根据考核结果对人员进行奖励或惩罚，激励员工不断提高自身素质和工作效率。

七、冷链物流信息追溯管理1.建立冷链物流信息追溯管理制度，实现农产品的全程信息追溯管理。

2.对农产品进行标识管理，为每个产品分配唯一的标识码，便于产品追溯和管理。

生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理为了更好地满足消费市场的需求，保证生鲜农产品的品质，降低损耗，本文主要综述了生鲜农产品冷链物流品控管理的对策，提出了肉禽类、果蔬类、水产类等生鲜农产品的分类标准，分析生鲜农产品冷链物流的品控管理存在的不足之处，并提出规避断链现象；提高生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平；规范加工库存管理；加强物流技术人员的操作水平等合理化的对策建议。

“民以食为天，食以鲜为先”。

生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品。

人们习惯把果蔬、肉类、水产称为“生鲜三品”。

生鲜农产品的冷链物流过程包括运输、装卸、储存、流通加工、配送等环节，每个环节都面临着技术保证和管理优化的问题,以最大限度地保持生鲜农产品的色泽、风味、营养和新鲜度。

对具有保鲜、低温及温控要求高的肉禽、果蔬、水产等3大类农产品进行分析，确定其分类标准，并对生鲜农产品的冷链物流品控管理的手段与措施提出相应的建议。

近年来，生鲜农产品越来越受到消费者的关注，对其品质也提出了更高的要求。

对于生鲜农产品冷链物流体系，学界已经有了较为深入的研究与探讨，但是对于生鲜农产品的分类标准及品控管理，还没有系统的研究。

对于生鲜农产品的分类及品控管理策略是本文的要点。

生鲜农产品的概述生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品。

生鲜农产品易腐烂，易受损，难贮存，不适合长时间运输。

生鲜农产品的价值体现在其鲜活程度上，鲜活程度越高，经济价值越高，受损及腐败程度越高，经济价值相应会下跌。

生鲜农产品也可分为初级生鲜农产品、冷冻冷藏生鲜农产品、加工生鲜农产品三大类。

生鲜农产品都极易腐败变质，储存条件要求比普通产品更高。

生鲜农产品的分类标准℃～5℃之间，此时，肉禽类产品可以储存一周左右，若储存时间过长，鲜肉会变质，影响其品质。

冻肉即把肉禽类产品放置于冷冻库中，库温控制在-18℃～-23℃之间，可以储存半年以上。

（完整版）⽣鲜农产品冷链流通要求规范附件4：⽣鲜农产品冷链流通规范(试⾏)1、范围本规范规定了⽣鲜农产品冷链流通过程中的总体要求、温度、设施设备、过程控制、监控平台、标识等要求。

本规范适⽤于畜禽⾁、⽔产品、果蔬类⽣鲜农产品冷链流通过程的管理。

本规范不适⽤于畜禽⾁副产品，以果蔬为原料加⼯的⾮冷冻产品。

2、术语和定义下列术语和定义适⽤于本规范。

2.1农产品冷链流通监控平台通过运⽤计算机技术、⽆线通讯技术、地理信息技术、物联⽹技术以及互联⽹技术，对农产品冷链流通过程中温度等信息进⾏全程监控、记录和管理的平台。

由政府监管平台和企业监控平台组成，应满⾜储存、运输、销售过程中温度的跟踪、监测与预警的要求。

2.2环境温度⽣鲜农产品冷链流通过程所处的周围空⽓温度。

2.3温度达标率在特定的时间段内，⽣鲜农产品在流通环节中冷库/冷藏车/冷柜存储的环境温度在其要求温度范围内运营的时长与冷库/冷藏车/冷柜总运营时长的⽐值。

⽰例：某零售冷库，⼀个⽉时间⾥，在-18℃（为正常运⾏温度）以下的时间为28.5天，⾼于-18℃的时间为2.5天。

那么该冷库的此段时间的温度达标率为：28.5÷31=91.9%。

2.4监控率被监控的冷库/冷藏车/冷柜的数量与所有运营的冷库/冷藏车/冷柜的数量的⽐值。

2.5在线率被监控的冷库/冷藏车/冷柜在运营数与被监控冷库/冷藏车/冷柜的总数量的⽐值。

3、总体要求⽣鲜农产品冷链流通过程应满⾜以下要求：企业应建⽴符合⽣鲜农产品冷链流通要求的管理体系⽂件，作为指导和规范⽣鲜农产品冷链流通过程的依据，应按照规定的程序进⾏控制和实施，保证各类载体⽂件的现⾏有效。

企业应记录并保存⽣鲜农产品冷链流通过程温度。

企业应确定⽣鲜农产品冷链流通管理的组织机构或⼯作⼩组的职能分⼯。

企业应满⾜⽣鲜农产品冷链流通管理的资源配置。

企业应制定⽣鲜农产品冷链流通管理培训计划。

企业应使⽤冷链监控平台实施温度等的监控。

企业应定期对⽣鲜农产品冷链流通过程实施评估。

生鲜农产品冷链物流存在的问题及对策作者：曲艺郭兴华来源：《时代经贸》2020年第27期【摘要】生鲜农产品冷链物流在提升生鲜农产品质量、保证食品安全等方面都有着重要作用。

随着社会的不断发展和技术的不断进步，我国生鲜农产品冷链物流也有了一定程度的发展，但生鲜农产品在物流运输中仍然存在一系列问题。

为了进一步提高生鲜农产品的质量，为食品安全提供更强劲的保障，就需要针对生鲜农产品冷链物流当中存在的问题，制定具体的、有针对性的解决方案。

基于此，文章在简要介绍了生鲜农产品冷链物流的含义和特点之后，从生鲜农产品冷链物流存在的问题入手展开分析，结合实际问题阐述了具有针对性的解决对策。

【关键词】生鲜农产品；冷链物流；问题；对策食品安全问题一直是现代社会人们最为关注的话题之一，它不仅影响人们的生活质量，还与社会的发展和进步有着紧密的联系。

生鲜农产品冷链物流主要是指瓜果肉类、奶制品、水产品以及蔬菜等生鲜农产品在生产、贮藏运输、销售到消费前的各个环节始终处于规定的低温环境下，以此来保证食品质量、减少产品损耗的一项系统工程。

因此，不断提升农产品冷链物流技术，能够提供更加高效便捷安全的运输条件，使产品得到更好地储存、运输和保鲜，满足消费者对于食品品质和食品安全的需求。

但现阶段生鲜农产品冷链物流过程中还存在着很多问题急需解决，因此，结合实际问题制定有针对性的解决措施显得尤为重要。

一、生鲜农产品冷链物流的含义及特点生鲜农产品是人们日常生活中的主要食物来源，其鲜活程度对于农产品自身的价值而言是十分重要的衡量标准。

然而这些生鲜农产品最大的缺点就是易腐易坏，因此，为了保证它们的品质不受到外界环境和温度的影响，进一步减少农产品自身的损耗，在运输过程中要应用冷链物流技术来实现生鲜农产品的保鲜。

所谓冷链物流，正是通过对于温度和湿度的控制，从而保证产品的鲜活性。

也就是说，农产品的冷链物流技术是一项项目工程，主要以制冷技术为基础，目的是实现农产品从生产到消费各个环节都能一直保持在低温状态，进一步降低农产品变坏腐蚀的可能性，这对保障生鲜农产品的品质有着重要的作用。

生鲜冷链物流管理制度随着人们生活水平的提高和健康意识的加强，生鲜产品的需求量逐年增长。

然而，由于生鲜产品易腐败、易变质的特性，其运输和储存环节面临着较大的挑战。

为了保障生鲜产品的品质和安全，生鲜冷链物流管理制度应运而生。

生鲜冷链物流管理制度是指从生产环节到最终消费环节，通过控制温度和湿度等环境因素，确保生鲜产品在整个物流过程中保持质量和新鲜度的一套制度。

它包括冷藏、冷冻、运输、仓储、配送等多个环节，要求各个环节都符合一定的标准和要求。

首先，生鲜冷链物流管理制度要求在生产环节进行严格的质量控制。

从种植、养殖到采摘、屠宰，各个生产环节都需要按照标准操作规程进行，确保生鲜产品在生产环节中的安全和卫生。

比如，在种植过程中要注意使用无污染的农药和肥料，采摘过程中要避免伤害或污染，屠宰过程中要保证卫生条件等。

这些措施能够有效地减少生鲜产品在生产环节中的品质损失。

其次，生鲜冷链物流管理制度要求在运输环节进行专业化的操作。

优质的冷藏车辆和运输设备是保障生鲜产品在运输环节中保持新鲜度的基础。

运输过程中要控制温度和湿度，尽量避免温度波动和湿度过高，以防止生鲜产品的变质。

同时，运输过程中要注意避免碰撞和挤压，以防止生鲜产品的损坏。

此外，司机和物流从业人员要接受专业的培训，并遵守相关的操作规程，以确保生鲜冷链物流的安全和顺畅。

再次，生鲜冷链物流管理制度要求在仓储环节进行科学的管理。

冷库和冷藏车是保持生鲜产品新鲜度的关键。

在冷库中，应该设定适当的温度和湿度，并实施定期的消毒和清洁。

同时，要实施先进的货物管理系统，确保生鲜产品的质量和库存的管理。

冷藏车也需要进行定期的保养和清洗，以确保其正常运行和安全性。

此外，要建立健全的温度监测和报警机制，及时发现和处理温度异常。

最后，生鲜冷链物流管理制度要求在配送环节进行及时的送达。

及时配送是保障生鲜产品新鲜度的重要环节。

为了确保生鲜产品能够按时送达到消费者手中，要建立高效的物流配送系统，合理规划送货路线和时间。

生鲜冷链管理方案随着人们对食品安全问题的关注度越来越高，生鲜冷链管理也逐渐成为保障食品品质和安全的重要环节。

本文将提出一套全面的生鲜冷链管理方案，以确保生鲜产品在整个供应链中的质量和新鲜度。

一、温度控制1. 供应链起点为了保证供应链起点的新鲜度，首先需要在生产基地建立完善的温度控制设施。

这些设施应包括恒温恒湿的仓储空间和冷藏设备，以确保生鲜农产品的质量和安全性。

2. 运输环节在运输环节中，应使用专业的冷藏车辆，并确保温度和湿度的监控设备正常运行。

同时，严格执行运输车辆与存储仓库之间的温度记录和数据交流，确保冷链环境的稳定性。

3. 零售终端生鲜产品在零售终端也需要被恒温恒湿环境包围，以延长其保鲜期并确保消费者购买的产品质量高、安全可靠。

二、包装和标签1. 包装在保证冷链环境的基础上，合适的包装材料也是确保生鲜产品质量和延长保鲜期的重要因素。

应选择具有防潮、防震和保鲜功能的包装材料，同时符合食品卫生标准。

2. 标签每个包装盒都应附有清晰易读的标签，标明产品名称、生产日期、保质期和温度要求等重要信息。

这有助于监管部门和消费者了解产品的质量和安全性。

三、数据监控与记录1. 温湿度监控在整个生鲜冷链供应链中，应使用现代化的温湿度监控设备，并将数据实时传输到中央监控系统。

这有助于及时发现温度异常，并采取措施防止产品品质受到影响。

2. 数据记录温湿度监控系统应具有数据记录功能，记录每个环节的温度和湿度数据。

在发生产品质量问题时，可以根据记录的数据分析原因，并及时进行整改和调整。

四、培训与意识提升1. 培训所有参与生鲜冷链管理的人员应接受相关的冷链知识培训，了解冷链管理的重要性以及操作规范。

同时，应定期进行培训和考核，以确保操作人员的专业素养和技能水平。

2. 意识提升通过宣传教育和媒体推广，提高公众对生鲜冷链管理的认知和重视程度。

加强对消费者的食品安全知识普及和警示，培养消费者对生鲜冷链产品的选择和购买意识。

综上所述，生鲜冷链管理方案包括温度控制、包装和标签、数据监控与记录，以及培训与意识提升。