秘传吃法口诀：最嚣张的7家小笼汤包

小笼包哪里的最正宗包子是街巷里最为寻常的食物，没有花里胡哨。

美国一网站曾对全球25个国家进行过一次调查，评出各国最受欢迎小吃。

在以美食著称的中国，“力压群芳”的就是这位小笼包。

中国地大物博，什么包子都有：天津狗不理，上海小笼包，武汉生煎包，广东叉烧包、新疆烤包子……但以下几种，堪称小笼包界的领头羊。

1常州小笼包关于小笼包的历史，有观点说是诞生于清·道光年间的江苏省常州府，是当时位于小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创著名的加蟹小笼包和加蟹顶黄小笼包（顶部有大块蟹黄）。

常州桂花小笼包后来小笼包的工艺推广到了附近的无锡、上海、南京等地，并与当地风俗相融合改进，成为江浙一带的特色小吃。

常州蟹黄小笼包蟹黄小笼包有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点。

会吃的人，会选择辅以香醋、嫩姜，风味更佳。

2上海南翔小笼包上海的南翔小笼包有百年历史，诞生于清末同治十年。

南翔小笼包初名“南翔大肉包”，后称“南翔大包”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。

南翔小笼包的特点是“重馅薄皮，以大改小”的方法，每两面粉必须制作 10 个馒头，可见其皮薄；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅。

3无锡小笼包乾隆皇帝第一次南巡，于1751年旧历二月十九日到无锡，宿北营盘（石塘湾北）的龙舟上。

他早在出巡前就决定要到无锡秦园（寄畅园）。

二十日晨，御驾从黄埠墩换乘小船到秦园，品尝了小笼包，之后小笼包名气很旺，一直流传至今。

相比其他城市的小笼包，无锡的小笼包更好吃。

加入了酱油和生姜调料，口味层次更加多样，让人一吃就忘不了！4天津小笼包狗不理小笼包是狗不理包子的基础上，借鉴常州无锡等地小笼包的优点，具有皮薄，馅大的特点。

据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。

慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。

杭州作为江南水乡的代表城市，小笼包这样的江南美食肯定是不少，可是到底哪家的好吃呢?充盈，小心烫到嘴哦!
杭州好吃的小笼包店推荐1、温州汤团店
赛过知味观新丰的小笼，在环北市场周边新华路14号有家温州汤团店。不要被汤团店的名头迷惑咯,它是名副其实的早餐店。尤其是鲜肉小笼,用料实在味道醇厚那可是出了名的。再加上一碗小馄饨，那滋味，让你感觉这才是最美好的早晨，夏天的时候即使没有空调也挡不住排队人的热情。
杭州好吃的小笼包店推荐2、天香楼大酒店
杭州老字号天香楼大酒店「杭州小笼包」「多芒捞丸子」「蜜汁火方」当然也有网友们力挺的「西湖醋鱼」，这家的小笼包很有特色，蟹粉小笼汤包，汤包加上蟹肉粉和蟹黄，让包子里面的汤汁变得特别浓，而且螃蟹的味道很明显，喜欢螃蟹的朋友们完全可以去尝尝，包你们满意!
下城区延安路447号浙江饭店2-3楼。
杭州好吃的小笼包店推荐3、忘不了水饺
想念N久滴了，要了两客小笼 + 一份北方水饺，这边的包子，包的确实好看，而且分量很足，包子皮不像很多汤包店的那么薄，但是口感很好，一口下去，汤汁吮吮，不枉我大老远滴赶来觅食。
江城路238号(近雄镇楼)
杭州好吃的小笼包店推荐4、百家鸡味馆
好久好久没来百家鸡味馆吃东西了，记得第一次还是老早之前姐姐带我来的~新装修之后，口味也有惊喜!小笼超级赞，皮薄而且很透明，还可以看见里面流动的汁水，汁水也很足，看着真的忍不住要一口要上去。
中山中路308号(解放路口)
杭州好吃的小笼包店推荐5、知味观
三鲜小笼和虾肉馄饨味道，是只有在杭州才能吃到的鲜味，蟹黄汤包味道一般，但是三鲜小笼很好吃，就冲着汤包里的汁，也要吃完。最后的青菜笋干虾仁面实在吃不动了，就挑了虾仁顺便把汤给喝了。
地址：河坊街278号(近华光巷)

特色：皮薄有筋道，肉馅鲜香，回味无穷。
3、长沙德园包子
德园始建于清光绪年间，原为一姓唐的业主开办的夫妻店，名字取自《左传》中“有德则乐，乐则能久”之意，遂名“德园”。后来在民国初年，由几位官厨集资入伙，盘下了几经易手的德园，早前是以经营官府菜为主。后因菜肴制作时总剩有不少海味鲜货，为免浪费，便将其剁碎后拌入了包点作为馅芯，谁知这一举动使得包点风味异人，异常鲜香。从此，德园包子大振名声，并逐步形成驰名长沙的“八大名包”之一。德园包子选料十分精细。糖馅选用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖混合相拌而成;肉馅则选用猪前夹缝肉或品质极好的瘦肉，拌以香菇、冻油等调料，做工更是十分考究。
狗不理包子独具特色，不仅仅作为“天津三绝”之一，更是以其味道鲜美、样式独特而誉满全国，名扬中外。它始创于公元1858年清朝咸丰年间，乳名叫“狗子”的高贵友经营着一家名叫“德聚号”的包子铺，他家卖的包子口感柔软、鲜香不腻;形似菊花、色香味形都独具特色。使其生意越来越红火，根本忙得顾不上和顾客说话。于是吃包子的人便戏称为“狗子卖包子，不理人”。久而久之，这狗不理的简名便逐渐取代了包子铺的原名。
特色：皮薄软韧，皮酥软韧，形如龙眼，咸香鲜美。
4、重庆九园包子
九园包子诞生于1937年重庆的较场口。因含香茴甜、酱香浓郁的包子馅和略带回甜的包子皮很快获得了食客们的首肯，从而闻名全国，九园包子也自然而然的成了一道有名的川式点心。在主城区消失十多年后，2011年11月在上清寺中山四路恢复营业。复出后的九园包子在制作工艺、重量上均沿袭传统，现在的九园包子面皮白洁，绝对无添加剂，是通过选材和制作工艺达到优效的。而原来的九园包子，面皮用普通的富强粉，现在改选为玫瑰粉，皮更洁白口感更松软。面皮以前是加入了奶粉，现在则换成鲜牛奶。不仅促进了面皮的洁白度，而且还更具营养。用五花肉、冬笋、干贝、金钩、火腿等加调料制成咸馅;或用核桃仁、蜜枣、瓜条、桔饼、玫瑰糖、猪板油等制成甜馅，都是别具特色的。

小笼包的制作方式小笼包的制作方式材料中筋面粉250 克冷水125 毫升半肥瘦猪肉250 克葱姜汁水200 毫升盐7 克糖15 克豉油15 毫升胡椒粉、麻油适量制作：01．中筋面粉中间扒一小窝加入冷水,用筷子搅拌均匀；02．右手五指张开,从外向内,进行调和,面成雪片后,再掺适量的水,和在一起；03．揉成面团,将面团置于容器中,用保鲜纸封口约10 分钟左右；04．用右手掌跟压面团,用力伸缩向外推动,把面团摊开,叠起,再摊开、叠起,反复搓揉,直至面团光滑和润；05．将光滑和润的面团,用刀切下一块,用两手将面块折叠,双手掌摊压面块上,来回推搓,边推边搓,边向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条；06．将长圆条放面板上,分切成平均为10 克的小面团；07．左手捏住拍平的面皮,右手用面向外推；08．look成用边圆薄的圆皮状；09．将洗净的猪肉剁碎,加盐、糖、豉油、胡椒粉及麻油；10．最后加入少量葱姜汁水拌匀；11．搅拌后即成鲜肉小笼馅；12．锅子水沸,将盛有小笼包的蒸笼放入,旺火蒸10 - 15 分钟。

海鲜小笼包一、材料：1．洋菜丝20g、水2又1/2小碗。

2．馅料：虾仁、生干贝、蟹腿、蟹味棒各50g、洋地瓜20g、洋菜冻25g。

3．调味料：盐、鸡粉各1/2小匙、糖、太白粉、胡椒各1小匙、麻油、橄榄油各少许。

4．胡萝卜、菠菜各50g、水100g、中粉600g、低粉150g、橄榄油3小匙。

二、做法：1．洋菜丝20g洗净加水2又1/2小碗泡软后煮化,倒入碗中待凉,入冰箱冷藏至凝固→洋菜冻。

2．馅料全部切粒,加调味料拌匀,入冰箱冷藏至凉。

3．胡萝卜、菠菜分别加水50g打成泥状过滤备用。

4．中粉200g加低粉50g、加胡萝卜汁、橄榄油1小匙和匀,加水适量和成红色的面糰,松弛30分钟。

5．中粉200g、低粉50g、加菠菜汁、橄榄油1小匙和匀,加水适量和成绿色的面糰,松弛30分钟。

6．中粉200g、低粉50g、橄榄油1小匙和匀,加水适量和成白色的面糰,松弛30分钟。

04
CATALOGUE
小笼包的文化内涵与传承
地域文化特色
01
02
03
上海小笼包
上海作为小笼包的发源地 之一，其特点在于皮薄馅 嫩、味道鲜美，与上海独 特的海派文化息息相关。
江苏小笼包
江苏的小笼包皮薄馅大， 汤汁丰富，体现了江苏饮 食文化的细腻和精致。
四川小笼包
四川的小笼包具有麻辣特 点，与四川的川菜文化密 不可分，突显了四川人的 辣味偏好。
市场前景与发展趋势
市场需求
01
小笼包作为中国传统受到消费者喜爱。
发展趋势
02 随着健康饮食的观念日益普及，小笼包行业也在不断
进行产品创新和升级，注重食材品质和营养价值。
竞争状况
03
小笼包市场竞争激烈，但具有特色和品质保障的品牌
仍有较大的发展空间。
传统手艺传承
精选原料
小笼包的面皮和馅料都有 一定的讲究，需要选用优 质的原料才能制作出地道 的小笼包。
独特制法
小笼包的制作需要熟练的 手艺，每个地区都有独特 的制作方法和技巧。
严格品控
为了保证小笼包的质量和 口感，每个地区都有严格 的品控标准和程序。
美食文化的发扬
小笼包的历史渊源
小笼包起源于北宋时期，经过数 百年的发展演变，逐渐成为具有
地域特色的美食文化。
小笼包的国际传播
随着中国美食文化的国际传播，小 笼包也逐渐走向世界各地，成为外 国人了解中国的一张美食名片。
小笼包的未来发展
随着现代人对传统文化的重视和美 食文化的回归，小笼包作为中国传 统美食的代表之一，其未来发展前 景广阔。
05
CATALOGUE
小笼包的品尝与推荐
品尝方法与礼仪

小笼汤包的做法和配方小笼包宛如南方的美女，小巧且细腻、白皙而丰润。

轻薄的面皮中包裹着若隐若现的馅料，让人见了浮想联翩。

这时，再轻轻地咬上一口，足以令人立即坠入温柔的女人乡。

如此让人心动的小笼包，不仅形态好看，而且吃起来非常的可口，并且小笼包的馅料也可以自己选择，那么下面我们就来了解一下小笼汤包的做法和配方吧！★    一、材料    1/3    猪腿肉：俗话说“包子有肉不在褶上”，要想小笼包好吃，馅料的选材十分重要，肥瘦参半的新鲜猪腿肉最为适合制馅，口感嫩滑而不肥腻。

   2/5    雪花粉：要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用精制的雪花粉是最好的选择。

而普通的标准粉或富强粉，相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。

    3/5    猪皮：在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但千万不可图一时省事，直接在肉馅中搅打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。

   4/5    调味料：老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。

    5/5    汤汁的秘密——皮冻  ★  二、做法    1/12    取500g新鲜猪皮，用清水冲洗干净，再放入沸水锅中汆煮5分钟。

⼀⼝汤汁最销魂，武汉⼗⼤美味汤包店！你都吃过了吗？武汉⼈过早，除了⽿熟能详的热⼲⾯、⾖⽪、⾯窝外，⼀笼热⽓腾腾的汤包也很是受欢迎。

轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，这⼗⼆字箴⾔巧妙形象说出了吃汤包的乐趣。

今天⼩编就带你去拔草武汉的汤包，看看有哪些好吃的汤包店。

1.润发汤包⼀直听闻武汉汤包届有⼀个宵夜传说，这家名叫润发汤包的店铺24⼩时营业，不管是过早还是宵夜全都被它承包了。

不过去年因为冬天，⽼板将24⼩时营业时间改为了早上六点到凌晨三点。

⽪冻是润发汤包“汤美”的秘诀，需要不间断的熬制、沉淀、冷藏、切割等许多道⼯序，⽂⽕熬制猪⽪⼗六⼩时，整个制作过程加起来⼤概有24⼩时。

汤⾜味美，不油腻，浓郁的鲜味却不影响爽⼝程度。

鲜⾁汤包个头不⼤，但胜在⽪薄，轻轻⼀咬，清⾹不油腻的汤汁吸⼊喉咙，浑⾝⼀个激灵，⼀股暖意冲了上来。

蘸上配姜丝的醋，竟然吃出了蟹黄的鲜味。

价格：14元特⾊：鲜⾁汤包、蟹黄汤包地址：江岸区⼭海关路5-3号2.⿇婆汤包⿇婆汤包是⼀对⽼夫妻开的，虽然店铺不是在户部巷主街，但是这可能是这⾥最有来头的⼀家店了。

⽼板郑婆婆曾经在⼤中华酒楼上班，下岗之后就开了这家汤包店。

夫妻⼆⼈从最初仅六七平的⼩汤包铺开始做起，⼀同⾛过了这么多年的风风⾬⾬。

汤包个头很⼤，⽪不算薄，但有嚼劲。

将被汤汁包裹着的⾁送⼊嘴⾥，鲜味充斥着我的⼝腔。

他家的醋作为配料，也是出彩的⼀笔，超级值得点赞！除了鲜⾁汤包之外，他们家的⼲贝汤包客⼈点的最多，由于是选的⼲贝，蒸后⼲贝的味道完全融⼊汤包中，⼗分鲜美。

价格：16元特⾊：鲜⾁汤包、⾹菇汤包地址：户部巷清江饭店附近3.良物华美汤包说起华美汤包，武汉的吃货们应该不陌⽣。

他们家的主打“五彩汤包”，是⽼板潜⼼研究多年的作品。

端上桌来，⾹⽓扑⿐。

师傅介绍，五彩汤包的⽪⼉是由果蔬本⾝的颜⾊调制成的，绝对没有⾊素，分为西红柿、⾹菇、紫薯、⾹菜和虾仁五种味道。

⼀⼝咬下去，汤汁顺着我的下巴流下来，表情⼗分狼狈，⽽我已经顾不了那么多，只想认真品尝其中的美妙……晶莹透亮的⽪就像婴⼉的⽪肤，Q弹润滑，颜值也⾼到不忍⼼让⼼下⼝破坏美感啊！值得⼀提的还有蟹黄⼤汤包，个头⼤，顶端缀了蟹黄，汤汁滚烫鲜美。

人间美味6篇【篇一：舌尖上的美味】我喜欢吃小吃，喜欢麻辣烫，喜欢韩国泡菜，但我最喜欢的还是那美味的羊肉泡馍。

上个星期我和妈妈在看美食节目，当时我被节目的美食诱惑住了。

于是我们来到了一家羊肉泡馍的店。

走进店内，一股香味扑鼻而来。

真是“迷死人不偿命”，怪不得美食节目都推荐这家店。

店里坐满了人，小的大概7岁，老的有80余岁的。

她们都拿着馍饼，细细的扳着，奇怪怎么是我们顾客自己来扳馍，不是说“顾客是上帝吗”？问了服务员才知道，这是让顾客“先苦后甜”。

于是，我们接过馍饼，认真的扳馍。

听说羊肉泡馍扳得越细越入味，我和妈妈扳得可细了。

扳好馍饼，就要交给服务员，付钱时还要选要不要加粉条、香菜等等也可以什么也不加或让厨师多加些羊肉。

然后就是选味道，有辣的、不辣的、鲜的等等。

过了一会儿，一碗羊肉泡馍泡好了，服务员端了上来，顿时香味扑鼻而来，汤上飘着几片香菜和几朵油花，还有肥肥的羊肉、粉条、泡馍。

我迫不及待的吃了一口，立刻被那鲜美的味道征服了。

我又吃了一口泡馍真是一个字“鲜”。

那味道犹如千年难得一尝的佳肴。

我和妈妈狼吞虎咽的吃完了泡馍。

回家的路上我一边回味舌尖上的美味一边想：怪不得古时候的一位将军，到了县城里吃着山珍海味，还说没有家乡的羊肉泡馍好吃过瘾。

啊，羊肉泡馍我爱你！【篇二：舌尖上的美味】烫干丝是扬州的特色小吃。

说起扬州，我也算是半个扬州人，朱自清先生在《说扬州》一文中，写到了烫干丝，给我留下了深刻的印象。

烫干丝充分体现了南方小吃的特点之一清淡。

烫干丝这一简单的小吃，在朱自清先生笔下变得活灵活现。

烫干丝味道好，看相也好。

黄豆加工成大白干，切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。

色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。

星期天，我终于来到梦寐以求的扬州餐馆来品尝着名的扬州小菜烫干丝。

烫干丝上来啦！顿时，一股醇香迎面扑来在我的鼻腔中蔓延，一股舒适暖流涌遍全身，仿佛全身上下的细胞都在悦动。

锥形的豆干撒上一撮笋尖，让人想起连绵不断的山峦。

小笼包求助编辑百科名片小笼包小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。

传说由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来，由北宋皇室带入江南。

常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。

2012年4月，网友爆料称小笼包肉馅掺食用明胶代替肉皮冻。

中文名：小笼包主要食材：猪肉，面粉分类：面点特色：皮薄馅大，汁多味美目录历史起源制作方法制作要领吃法技巧国外发展被曝问题历史起源制作方法制作要领吃法技巧国外发展被曝问题展开编辑本段历史起源苏式小笼包小笼馒头究竟诞生于何时何地，目前已经难以准确考证。

比较集中的观点是诞生于清代中期，在今常州、无锡一带。

清朝时期无锡县归属常州府统辖，小笼馒头是这一地区美食文化的共同体现。

常州的加蟹(顶黄)小笼馒头(常州话为吴语太湖片毗陵小片，包子皆称为馒头。

外地亦有称其为常州加蟹小笼包)是小笼馒头中的代表，真正成型的小笼馒头诞生于清·道光年间的江苏省常州府，为当时位于小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创，即著名的加蟹小笼馒头和加蟹顶黄小笼馒头(顶部有大块蟹黄)。

常州加蟹顶黄小笼馒头后来小笼馒头工艺推广到附近的无锡、上海、南京等地，并与当地风俗相融合改进，成为江浙一带的特色小吃。

古时有万华，近代有迎桂，如今的常州人都知道，吃小笼馒头要到“迎桂” (迎桂小笼包)。

迎桂茶社创建于1911年，由于经营得法，注重质量而使其闻名遐迩，深受市民喜爱。

产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点，辅以香醋、嫩姜，风味更佳，堪称常州一绝。

1985年被评为市优质产品，并编入“江苏省小吃食谱”，1990年被常州市人民政府列为十大名点之一。

无锡的小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有百年历史。

它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。

具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。

肉丸紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬各式小笼包成品(19张)时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。

上海最美味的10家小笼汤包店轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤,最后一扫光。

这是上海小宁都知道的吃小笼口诀！从小到大这份吃小笼的情怀是不变的，吃小笼按笼算的你，这个榜单一定要收好了！走!切小笼起咯~1佳家汤包(黄河路店)一家很小的店，但是人却很多，冲着他们家的蟹粉鲜肉汤包来的，现点现做，味道很好！来店吃的有很多香港人，他们都拿着一把介绍上海的书，应该都是照着书上慕名而来的。

排队经常排的老长了，不过价格也比之前涨了很多了。

地址：黄浦区黄河路90号(近凤阳路)人均：23元2富春小笼(愚园路店)他家的小笼面皮筋道，汤水鲜美，馅儿紧实，传统的上海口味，跟苏州一带的紧窖包子的甜鲜和南京汤包的咸鲜都不一样，推荐鲜肉和蟹粉，这是经典口味。

地址：静安区愚园路650号(近镇宁路)人均：21元3阿明苏州汤包之前就很喜欢吃汤包呢，他们家的汤包甚是美味，别出心裁。

苏州汤包，比较特色。

汤包很是入味，汤汁很鲜美哦，吃起来就是爽，带劲。

虾肉馄饨的虾肉特别的鲜，而且馄饨皮特别的薄特别的滑软，很是滑溜美味呢。

地址：浦东新区昌里路127号(近洪山路)人均：18元4十味观汤包传奇(大宁店)最喜欢的汤包就在这儿啦！皮薄到透明，服务生从笼里拎起来，能看到包子里的汁水会晃悠，放在自己的小盘子里，慢慢吸吮，哇，美味！地址：闸北区共和新路1978号大宁国际商业广场9座109B、202B(近大宁路)人均：78元5蔡家食谱(创智天地店)味道很不错，蟹粉汤包很大很鲜，秘制小排和素鸭也很好吃，三杯鸡名不虚传，还有松鼠桂鱼，味道不错，可以带着全家一起来。

地址：杨浦区淞沪路234号创智天地1号楼B1楼(近政民路)人均：122元6熙盛源魔都仅此一家的无锡小笼，开在嘉定丰庄。

红汤、薄皮、馅足，一口下去十分满足～关键是无锡小笼的特色呢就是肉馅是甜哒，超敦实！地址：嘉定区丰庄路389号(近曹安路)人均：21元7乐添兴汤包店超多蟹粉的汤包，很鲜，也许是上海滩最好吃的汤包之一，性价比超高，搭配上一碗小馄饨或者是绿豆汤那可真是一绝啊！地址：闵行区召稼楼古镇浦江镇革新村内召楼平西街29号(石桥对面)人均：20元8尊客来(万体馆店)汤包皮薄，汁水很多，蟹黄也很足，而且一吃就是纯原味，一股蟹的清香味，没有添加味精鸡精之类的调料！这点很好！地址：徐汇区天钥桥路666号(近万体场5号扶梯)人均：26元9席永记苏州汤包馆(蓝村路店)经济实惠，小吃为主，也有盖浇饭，炒菜，还有烧烤。

肉包子馅的做法和配方大全大家都知道不管是南方人还是北方人，包子都是大多数人喜欢吃的早餐之一。

那么怎么样才能做出美味的包子呢，如果你也是喜欢吃包子的朋友的话，今天就一定要看下面的分享，这个是决定能不能做出美味的包子的关键。

肉包子馅的做法和配方大全，赶快来学习下面的一些做法吧，肯定有用你喜欢的。

包子是中国文化的美食之一，也伴随着我的生活记忆。

在我记忆里，好吃的包子有哪些？今天来说说现在的几种包子品牌。

一、天津狗不理包子馅主料：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量调料：食盐，安琪包子鸡精，淡色酱油，香油做法：1、猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油，用力搅拌至均匀；3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；4、放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。

包子小贴士：如果想要口味清淡一点的话，可以把皮冻换成浓骨头汤。

二、山东大包子陷主料：五花肉200g，粉丝100g，大白菜100g，葱姜各50g 调料：食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖做法：1、将五花肉切成丁，葱姜切成泥；2、将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀；3、大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分；4、粉丝用开水烫软，切成小段；5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。

包子小贴士：大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不变。

三、开封灌汤包馅主料：猪后腿肉300g，皮冻100g，猪骨浓汤适量，姜汁适量调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖做法：1、猪后腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒；2、将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤；4、放入冰箱冷冻10-15分钟（可选，根据个人技术调节）。

包子小贴士：开封灌汤包对皮和馅的要求都很高，皮要又薄又韧，馅最好能手工打至扯长丝而不断，成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰”。

小笼包的制作方法小笼包的制作方法小笼包别称小笼馒头，是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。

以下是店铺跟大家介绍小笼包的制作方法，欢迎大家阅读!做法制作要领1.面团要用嫩酵面;2.馅料调时要加入肉皮冻。

注意事项1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。

2.包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。

3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的`小笼包皮会很干[2] 。

方法一材料1.瘦肉(四两)，肥肉(一两)，面粉(九两)，滚水(半杯)，椰菜或绍菜叶(数片)。

2.调味料：盐、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各两茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四汤匙)，麻油、胡椒粉(各少许)。

3.沾汁料：姜丝(半汤匙)，食醋(两汤匙)。

步骤1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸;2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手;将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包包包形状。

3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

方法二1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米)，包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。

4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。

食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

[2]方法三材料面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

杭州小笼包的制作方法和配方小笼包是江南著名的传统小吃，如上海、江西、浙江(杭州)、江苏(南京、常州、无锡)、安徽芜湖等地。

灌汤包起源于北宋开封，南宋时期传入杭州，后在江南一带发扬光大。

皮薄馅美是有秘诀的。

做皮的时候要用开水烫一下，使之柔软光滑。

如果用生面粉，会太干。

馅料只有有汁才好吃，但是水裹馅料会很难。

做好之后放入冷冻室片刻，让油水凝固后再包起来。

蒸出来的小笼包会很好吃。

今天，我将和大家分享这个饺子的制作过程。

喜欢的朋友只能自己试着做了。

希望对各位朋友有帮助。

主料：五花肉配料：姜、葱、火腿、一个鸡蛋调味料:盐、糖、料酒、生抽、色拉油、味精、胡椒粉做法:先将面团揉至表面光滑。

(如果是第一次揉面团，揉一会儿再静置半小时相对容易。

)我用的是饺子粉。

个人觉得用自发粉不就行了吗。

只是普通面粉。

五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。

利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。

没有搅拌机的可以自己剁馅。

把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。

把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。

把鸡蛋加入，搅拌均匀。

再加入盐、糖、料酒、生抽(少量)、色拉油(4-5勺)、胡椒粉、味精拌匀。

接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。

把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。

这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。

这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很困难。

最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。

盐和汤的比例要控制好，不同地方的味道不一样。

秘方灌汤小笼包配方一.准备材料（制作前必须准备好的材料）:1高精或者超精面粉（首选“卫丰”牌高精面粉，次选“五得利”牌高精面粉，切记不要吸水太厉害的面粉）买5000克以上，和面用。

2酵母（首选“安琪”牌，次选“梅山”牌，500克一包）买一包，和面用。

3香甜泡打粉（500克一包，全国各地均有售）买3包，和面用。

4白砂糖，买500克，和面和馅都会用到。

5肥瘦比例6:4或者7:3的猪肉（推荐用“雨润”牌或者“双汇”牌的冷鲜肉，肉质经国家安检的，价格4到6元/1斤）买的时候叫老板用最细的网筛绞肉，绞得越细越好，试做最少买2500克，和馅6老姜或生姜适量（以5000克猪肉加200克生姜的比例，先计算出需要多少姜，然后在绞肉的时候加入肉里一起绞细）,和馅用。

7香精（吸引顾客留住顾客全靠它了，家用麻油香精就可以）买一瓶，和馅用。

8香膏（做鲜肉味灌汤小笼包会用到）买一瓶，和馅用。

9食盐，买一包（500克）,和馅用。

10无盐味精，买500克，和馅用。

11鸡精（推荐用“莎麦”牌或者“太太乐”牌的鸡精）买一包（500克）,和馅用。

12海天老抽（全国各大超市有售）买一瓶（2500克左右）,和馅用。

13葱花（买小葱，香一些，切细一点）,买100克左右，包包子用。

二.材料都准备好之后开始制作：1.和面首先将1包酵母和3包泡打粉混合在一起，混合均匀，再烧一点40度左右的温水用来和面，准备一个大盆用来和面，最后严格按照下面的比例和面：以5000克面粉为例：加110克混合好的酵母泡打粉，加170克白砂糖，搅拌均匀之后慢慢加入3350克温水快速搅拌均匀（不要让面和出来就冰冷了，冷了发酵就很慢）面和好之后用桶装起来表面打湿再盖起来或者铺一张湿热毛巾，等待40分钟就发酵好了。

2.和馅和馅前40分钟将买回来的肉放冰箱里冷冻，这样和馅的时候肉的吸水效果好些，肉冷冻了有20分钟的时候去烧水，水烧开之后关火，让开水敞开自然冷却10分钟左右（这时水温为80度左右）,这时买回来的肉也冷冻了差不多40分钟了，把肉取出来放一个大的不锈钢桶里开始和馅，严格按照下面的比例放调料：以5000克肉为例：加100克食盐，加150克白砂糖，加70克无盐味精，加90克鸡精，加450克海天老抽，慢慢倒入（也可分5次倒入）2250克80度开水不停搅拌1分钟左右再加入香精100克，再不停的搅拌3分钟左右，感觉肉和水融合得比较好为好（一般用手很难达到这个效果）,最好是买个电钻机再去生铁加工店或者白铁加工店里焊一个圆头轴承（参考视频里的样子制作）,这样大概要200块钱，舍得成本也可以买个和馅机（1000元左右）,这样用机器搅拌出来的肉馅很少会出现肉水分离的情况，馅就和好了。

∙ 1材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物∙ 2皮冻制作：1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。

@美食天下 ∙ 3捞出凉水洗净。

∙ 4去除皮上的肥肉，拔猪毛。

∙ 5处理好的肉皮切细丝。

∙ 6锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。

∙7将煮制好的肉皮汤放凉。

@美食天下∙8放入榨汁机搅成肉皮糊。

比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。

∙92、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。

∙10猪肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲。

∙11包子皮制作：1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。

∙12饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。

@美食天下 ∙13用盖子压成包子片备用。

∙14包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。

∙15冷水上笼10分钟，∙16蒸好的灌汤包。

17特点：皮薄多汁、味道鲜美。

@美食天下教你一步一步做灌汤包子(详细步骤图解) 2011-09-12 13:52 精华6 2 40 6182今天起了一个大早.六点过就出门.想着要包包子,早点去买家猪肉.去晚了就没好前腿了.每次家猪肉都卖得快.出门之前我用面包机先把面发起.回来就省时间了.1301的面包机真的很方便.做灌汤包子不比做一般的发面包子.灌汤包子从面皮到馅料都有讲究.两者做不好都不好吃.也有做烫面皮的,两种我觉得还是半发面(嫩发面)的好吃一点食材: 猪前腿肉.鸡壳.配料生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.做法.1301面包机合面发面.当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面.这种面叫法是嫩发面.我用是BM-1301面包机操作的,选择8档,合面/发酵.面包机工作中.把鸡壳架洗净煲汤待用.猪前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同时把姜也一起剁入肉中.剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用顺时针方向拌匀后再慢慢的加入鸡汤,每次不要加多.分多次把鸡汤渗透在肉碎中.最后再放小葱轻轻的拌匀.面团第二次合好面后不用再发酵,直接开始操作包包子.把面团分成小剂子后再擀成中间厚,边沿薄的包子皮(与擀饺子皮一样)把馅料放入中间.包成包子蒸格垫上玉米皮后放上包子.这是朋友送的电蒸锅,过后才发现是东菱的与面包机是一家......不过实话的说.这个还真方便,自带记时功能.蒸包子16分钟就OK.夹开,真的有很多汤,肉也嫩滑可口.特意把肉馅夹开拍一下装在包子里的汤.包子皮也不硬.吃起来口感也很好.还是出现了不良品,这个包子漏汤了.....我为了拍一张满意的照片,吃一个拍一个.都吃撑了都没有拍到满意的照片.算了.将就看吧......一.补充一下白案知识:什么是半发面:半发面也叫嫩发面.叫法不一样.做法也有几种.另一种做法是,把发酵粉,泡打粉混合在面里,合好后放15分钟左右就开始包包子,也是让面团在半发酵中,用泡打粉起软合作用.,这种方法快速,比我用的发酵方法简单.但是泡打粉是属于添加剂食材,家庭能不用就最好不用.这种方法一般都是在商业中运用.我们都知道什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。

灌汤包和小笼包的区别在哪里？两者有什么不同之处？生活百科灌汤包和小笼包的区别在哪里?灌汤包和小笼包很多人感觉是一样的，其实两者区别最大在与制作入笼时间，蒸的火候，里央有否有汤汁，今天我们从灌汤包和小笼包的历史由来，分别给大家讲解一下二煮的区别。

小笼包介绍小笼包最早来源于北宋的山洞梅花包子，是汴京的名点之一。

那时候的山洞梅花包子就已经以薄皮包子里的汤汁为特点。

靖难之后南宋迁都，把山洞梅花包子一路带到杭州。

现在北方人吃的“灌汤包”，是从那时候直接传下来的。

杭州的小笼在口味上也更接近北派。

而江南其他地区的小笼包和汤包，都是历史长河中的改良。

至于口味上，南方和北方的小笼包都是甜口。

因为宋朝的时候，北方人吃甜口，南方人吃咸口。

是不是正好和现在相反?事实上当下苏南浙北吃甜，都是那时候北方人带过来的。

就算说是浙北，其实也不过杭州周边那一小块儿。

过了绍兴，菜的口味又向咸鲜去了。

重点讲讲小笼包和汤包。

现在提起小笼包，总会先想到上海小笼。

上海小笼的改良时间据说更早(同治十年，即1871年)，比无锡的早五十年，比南京早可能一百年。

但从流派上来说，上海小笼不值一提。

按照南翔黄家的说法，他们将当时流行的大肉包子由大做小，皮子擀薄，又加重了汤汁，可以说是发明了小笼包。

但这一点属于胡扯。

小笼包毕竟是江南一带流传了几百年的东西，并不是南翔人发明出来的。

最有可能的情况，是南翔人确实将小笼包这一产品重新炒起来，并且借着文人墨客的口将南翔小笼传到了上海。

同时又在馅料里加入了时新材料，比如蟹黄等等，在原本的杭州小笼上进行了refinement。

但总的来说，上海南翔小笼可能是所有小笼里最难吃的一种。

再来是无锡小笼包。

无锡小笼的二次改良据说起源于民国11年(1922年)的王兴记。

大师傅从上海学来了做小笼的手艺，然后根据无锡人的口味加以本地化，口味做的更甜。

无锡小笼可能是所有小笼包里最甜的一种。

在此之前，无锡小笼有另外一种，即所谓传统小笼。

小笼与汤包大家常说的小笼汤包，其实是两种食物。

都是肉馅带汤的小型包子，极易混淆，到底有什么区别呢？参考1981年出版的《家常点心》，总结起来，共计五点：一、两者都要用到发酵过的面皮，但小笼的皮薄，五成醒即可，也有不发的做法，汤包的皮略厚，要七成醒才行。

二、小笼体大，面皮直径为两寸，汤包个小，仅一寸二分罢了。

所以一客小笼通常有四颗，汤包则多达六至十粒。

三、汤包中要下大量皮冻，小笼用得较少，或者干脆不用，仅凭剁馅时天然产生的汁水。

四、小笼的褶子朝上，留一个洞口，像常州的加蟹顶黄小笼，用块蟹黄把洞口封住，以示真材实料。

汤包的褶子向下，当然不开口，否则汤水漏光光也。

五、小笼没有固定的搭配食物，汤包传统上一定要来一碗蛋皮丝汤。

从前用正宗的鸡汤，免费送给客人，当今以味精水充数，再多收几块大元。

第二条的大小之分有时候也模糊得很。

像著名的上海南翔小笼就和最小号的汤包差不多，汤包的尺寸反而愈做愈大。

馅的内容可变化无穷。

鲜肉之外，旧派的加蟹粉、虾仁，新派的加丝瓜和山药。

加什么也好，葱姜忌之，否则让客人觉得肉不新鲜，不是闹着玩的。

退一万步，用一丁丁的葱姜水，或者斩得极幼的姜茸，还是能够接受，吃不出来的话。

汤包应该是苏州人的发明。

小笼的争论最多，上海、苏州、常州、无锡、南京，都把自己当成创造者。

何苦何苦，一方水土养一方小笼，争来争去，不如踏踏实实地把食物做好。

讲究现包现蒸，愈烫愈佳，但是早年的苏州汤包以袖珍著称，有些食客来得个喜欢一口一个，享受嘴中爆浆的快乐，所以得先凉上一凉。

大力吹气有失文雅，结果发明出把汤包浸入鸡汤的吃法。

也有道理，降温之外，汤包皮厚，浸后改善口感，不过里里外外都是汤，实在单调，流行了一阵子而已。

这一招给台湾人的“鼎泰丰”学去，变成一个噱头，还不是天天供应呢。

上海的“鸿瑞兴”本来小笼做得标青，突发奇想也来效仿，但是小笼与鸡汤并不相宜，是次失败的尝试。

说起台湾人的小笼，生意是他们做得厉害，可惜乱七八糟的改良太多，鹅肝、松露之类的贵货拼命加，无非为了卖个高价嘛。