不同形态硒、维生素E、紫萝卜提取物体外抗氧化协同作用研究

五种药食同源花提取物体外协同抗氧化作用余祥雄;梁泽明;肖性龙;余以刚【摘要】通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除试验和2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(2,2-azobis-(2-amidinopropane)dihydrochloride,AAPH)诱导红细胞溶血试验评价菊花、金银花、槐花、代代花、白扁豆花水提物和水提物的复配物(菊花50％,槐花18％,白扁豆花15％,代代花12％,金银花5％)的抗氧化性,并讨论五种药食同源花的协同抗氧化作用.结果表明五种药食同源花的提取物及其复配物均具有一定程度的抗氧化能力.在DPPH体系中,根据自由基的半数清除率(IC50值),各提取物抗氧化能力大小顺序为复配物(IC50 =97.83 μg/mL)＞槐花(IC50 =98.63 μg/mL)＞菊花(IC50=140.79 μg/mL)＞金银花(IC50=146.35 μg/mL)＞代代花(IC50=692.24 μg/mL)＞白扁豆花(IC50 =701.51 μ,g/mL),复配物表现出明显的协同抗氧化效果.AAPH诱导红细胞溶血体系中,复配物和槐花提取物表现出很强的溶血抑制作用,而金银花、菊花、代代花以及白扁豆花提取物仅表现出较弱的抑制作用.剂量在50～300 μg/mL时槐花提取物对红细胞的溶血抑制率小于复配物,当剂量达到300 μg/mL时,槐花提取物和复配物对红细胞的溶血抑制率分别为77.83％±1.85％和80.94％±1.46％,这说明五种药食同源花提取物之间存在协同抗氧化作用.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)008【总页数】6页(P254-259)【关键词】药食同源花;复配物;DPPH;溶血;协同效应【作者】余祥雄;梁泽明;肖性龙;余以刚【作者单位】华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510641;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510641;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510641;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510641【正文语种】中文【中图分类】TS255.1五花茶是一种广东人喜欢的传统凉茶之一,配方通常包含金银花、葛花、代代花、白扁豆花、木棉花、菊花、槐花或鸡蛋花等。

《维生素E-β-环糊精包合物的制备、体外释放以及对大鼠生理指标的影响研究》一、引言维生素E是一种重要的脂溶性抗氧化剂，具有多种生物活性，如抗衰老、抗癌、提高免疫力等。

然而，其水溶性差、稳定性不足等问题限制了其广泛应用。

β-环糊精作为一种天然的环状低聚糖，具有良好的水溶性和包合能力。

因此，本文研究了维生素E-β-环糊精包合物的制备、体外释放以及对大鼠生理指标的影响。

二、材料与方法1. 材料维生素E、β-环糊精、大鼠饲料等。

2. 包合物的制备（1）称取一定量的维生素E与β-环糊精，加入适量溶剂中，搅拌溶解；（2）将维生素E溶液与β-环糊精溶液混合，搅拌一定时间后，静置、过滤；（3）将滤液浓缩、干燥，得到维生素E-β-环糊精包合物。

3. 体外释放实验采用模拟胃肠液进行体外释放实验，观察包合物的释放情况。

4. 对大鼠生理指标的影响研究（1）将大鼠分为实验组和对照组，实验组饲喂含维生素E-β-环糊精包合物的饲料；（2）观察并记录大鼠的体重、毛色、活动状态等生理指标；（3）采集大鼠血液样本，检测血清中相关生化指标的变化。

三、结果与分析1. 包合物的制备与表征通过上述方法成功制备了维生素E-β-环糊精包合物。

通过红外光谱、X射线衍射等手段对包合物进行表征，证实了包合物的成功制备。

2. 体外释放实验结果体外释放实验结果显示，维生素E-β-环糊精包合物在模拟胃肠液中具有较好的释放性能，能够在一定时间内持续释放维生素E。

3. 对大鼠生理指标的影响（1）体重变化：实验组大鼠体重增长情况与对照组相比无明显差异，说明包合物对大鼠体重无不良影响。

（2）毛色与活动状态：实验组大鼠毛色光亮，活动状态良好，说明包合物对大鼠健康状况有积极影响。

（3）血清生化指标：实验组大鼠血清中抗氧化指标（如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等）明显升高，说明包合物中的维生素E被有效吸收并发挥了抗氧化作用。

同时，实验组大鼠血清中其他相关生化指标与对照组相比无明显差异，说明包合物对大鼠其他生理功能无不良影响。

益智的抗氧化作用及成分研究益智，又称益智仁，是一种具有悠久历史和丰富药用的植物种子。

近年来，随着人们对健康的，益智作为一款天然的抗氧化保健品，受到了广泛。

本文将深入探讨益智中的抗氧化成分及其作用机制，同时介绍益智对身体的营养价值和药用价值，以期为人们的健康提供有益参考。

自古代以来，益智在东亚地区就被用作草药和调味料。

据《本草纲目》记载，益智具有温脾止泻、补肾固精、缩尿止呕等功效。

随着现代科学的发展，人们发现益智中富含多种抗氧化成分，如维生素E、黄酮类物质等，这些成分对于人体健康有着重要作用。

益智中的维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，对于改善记忆力、延缓衰老具有积极作用。

维生素E还具有抗炎、抗肿瘤、抗疲劳等功效，有助于提高人体免疫力。

益智中的黄酮类物质也是一种有效的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。

除了具有显著的抗氧化作用，益智还对人体有很多益处。

研究发现，益智具有提高免疫力、抗炎、抗肿瘤、防衰老等多种药用价值。

益智还可以改善记忆力和认知功能，对于老年痴呆等神经退行性疾病具有一定的预防和治疗作用。

在日常饮食中，我们可以适当加入益智，充分发挥其保健作用。

对于记忆力减退、神经衰弱等问题，可将益智与瘦肉、蛋类等食物炖煮，制作成益智炖品，营养又美味。

对于身体虚弱、脾胃不适等问题，可适当食用益智药膳，如益智山药汤、益智红枣粥等，以调理身体、改善健康状况。

益智具有显著的抗氧化作用和丰富的药用价值，对于提高人体免疫力、抗炎、抗肿瘤、防衰老等方面具有积极作用。

在日常生活中，我们可以将益智巧妙地运用于饮食和保健品中，以发挥其独特的保健功效。

为了更好地了解益智的应用价值，未来的研究可以进一步探讨益智与其他食材或药物的搭配效果，以及其在不同年龄段和健康状况下的适用性。

加强益智的安全性和有效性评估，为人们的健康提供更加科学和有力的支持。

益智仁是一种常见的中药材，具有补肾固精、温脾止泻、益气安神等多种药理作用。

紫色胡萝卜中花青素的提取、分离及抗氧化活性研究虎春艳;赵声兰;刘海鸥;林玉萍【摘要】目的：从紫色胡萝卜中提取、分离花青素，并对提取所得的花青素进行体外抗氧化活性研究。

方法：以维生素 C 作为阳性对照，研究不同浓度的花青素对·OH 、H2 O2、O2－·的清除效果。

结果：从紫色胡萝卜提取所得的花青素对·OH 、H2 O2、O2－·均有较好的清除率。

结论：紫色胡萝卜中分离提取的花青素有较好的抗氧化活性。

%Objective To research the extraction,separation and antioxidant activities in vitro of anthocyanins in purple carrot. Methods Vitamin C as positive control,the study aimed to discuss The removing ability on ·OH,H2 O2 andO2 -·of different concen-tration anthocyanins.Results The anthocyanins of purple carrot have clearancerate on ·OH,H2 O2 and O2 -·.Conclusion The an-thocyanins of purple carrot have good antioxidant activities.【期刊名称】《中国民族民间医药》【年(卷),期】2016(025)020【总页数】4页(P33-35,38)【关键词】紫色胡萝卜;花青素;抗氧化;提取分离【作者】虎春艳;赵声兰;刘海鸥;林玉萍【作者单位】云南中医学院中药学院，云南昆明650500;云南中医学院中药学院，云南昆明 650500;云南中医学院中药学院，云南昆明 650500;云南中医学院中药学院，云南昆明 650500【正文语种】中文【中图分类】R284.2紫色胡萝卜(Purple Carrot)为十字花科萝卜属植物，成熟于秋冬季节。

中草药的体外抗氧化活性研究进展【摘要】本文对中草药中的几种主要抗氧化成分进行了简单的论述，对其体外抗氧化活性研究方法及机理进行了探讨，最后对其研究前景进行了展望。

【关键词】中草药；自由基；抗氧化活性众所周知，自由基是维持正常生命过程的必需物质，同时，它也是生物大分子、细胞和生物组织的破坏者。

在正常的生理情况下，体内自由基不断产生，不断被清除，维持在一个正常的生理水平上。

但随着时间的推移自由基反应会导致一些有害变化的积累，攻击生命大分子产生过氧化变性、交联或断裂，从而造成组织细胞损伤[1]，引起机体衰老和器官退行性变化，导致心脏病、衰老、肿瘤、动脉粥样硬化、原发性高血压及老年痴呆症等疾病的发生。

因此目前国内外大力开发新的抗氧化成分以期能安全有效地清除人体内多余的自由基，尤其是对中草药进行了大力研究。

本文从中草药的几种主要抗氧化成分及其研究方法与机理进行了评述，以期对中草药进行体外抗氧化活性研究提供参考。

1.中草药的几种主要抗氧化成分1.1 酚酸类化合物酚酸类化合物[2]是指同一苯环上有若干个酚性羟基的一类化合物。

一些酚酸类化合物及其衍生物具有较好的清除自由基的作用，因此是一类良好的天然抗氧剂。

多酚[3]是一类广泛存在于植物体内的次生物质，就好像抗氧化作用一样，是植物在长期生存过程中由于受到日光照射而产生的，其主要作用之一就是抗氧化。

茶多酚已用于食用油脂及含油脂丰富的食品作为抗氧化剂，也用于人体作为营养剂以补充氧化应激等多种状态，但后者因其苦涩味仅用于制剂使用。

另外没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）儿茶素是一种公认的高活性抗氧化剂，EGCG 是绿茶中含量最为丰富、性质最为活泼的儿茶素类物质，茶多酚共含有5种活性单体，其中EGCG是茶多酚生物学活性的主要成分。

茶黄素是从红茶中提取的多酚类化合物，其抗氧化活性主要在于能调剂体内的生物酶的活性，直接清除自由基，与金属离子络合物和防止低密度脂蛋白的氧化等[4]。

湖南农业大学课程论文学院:食品科技学院班级：2012级食科二班姓名：贺萍学号：201240717217课程论文题目：天然食品抗氧化剂的研究进展综述课程名称：食品添加剂评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日天然食品抗氧化剂的研究进展综述学生：贺萍(食品科技学院12级食科2班，学号201240717217)摘要：本文概述了天然食品抗氧化剂的研究进展状况, 具体分述了对从天然食用植物和中草药中开发的天然食品抗氧化剂的抗氧化效果, 介绍了 3 种新型天然食品抗氧化剂, 并就天然食品抗氧化剂与人工合成抗氧化剂的抗氧化性能做出比较, 并阐述了天然食品抗氧化剂的应用前景。

关键词：天然食品抗氧化剂、天然食用植物、中草药、抗氧化效果一、国内外天然食品抗氧化剂的现状1、抗氧化剂的定义和分类由于食品添加剂工业的技术进步，带动了食品抗氧化剂的研制、开发、生产和应用的长足发展。

抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可以防止食品在贮藏中因氧化而使营养损坏、褐变、褪色等。

抗氧化剂一般可分为油溶性和水溶性两类，油溶性包括天然的VE和人工合成的没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸酯类、丁羟基茴香醚（(BHA）、二丁基羟基甲苯（(BHT）等；水溶性包括VC和异VC及其盐类、植酸、苯多酚等。

按照功效成分的来源可分为合成抗氧化剂和天然食品抗氧化剂，目前食品工业主要使用合成抗氧化剂BHA和BHT。

2、国内外天然抗氧化剂现状化学合成的抗氧化剂虽占有主导地位，但人们对人工合成氧化剂总是怀疑的。

[1]动物实验表明具有一定的毒性和致癌作用，在日本BHA只能用于棕榈油和棕榈仁油，美国、欧共体等国已禁止使用合成抗氧化剂，许多国家对其添加量已加以限制，《FAO/WHO食品标准法典》明确规定合成抗氧化剂的添加量。

[2]大量的研究工作，发现了甘草抗氧化物、茶叶提取物、迷迭香提取物、鼠尾草提取物、姜提取物及天然VE等许多具有抗氧化作用的天然提取物。

维生素E功能的研究进展2005年10月第25卷第5期天水师范学院JournalofTianshuiNormalUniversityOct..2005V o1.25No.5维生素E功能的研究进展郭红菊(天水市体育运动学校,甘肃天水741000)摘要:维生素E是一种极好的天然抗氧化剂.它不仅可以防止不饱和脂肪酸的氧化,保护DNA和染色体免受破坏,而且可以提高动物的免疫功能;温度,维生素E的浓度,硒,维生素C,柠檬酸以及微波等因素可影响维生索E的抗氧化作用.维生素E抗氧化作用的机理是它能通过自身被氧化成生育醌,从而将RO0一转变为化学性质不活泼的ROOH,中断油脂过氧化的连锁反应,有效抑制油脂的过氧化作用.关键词:维生素E;抗氧化作用;进展中图分类号:Q566文献标识码:A维生素E(VitaminE,简称vE)是生育酚类化合物的总称,是苯并二氢呋喃的衍生物,又称生育酚,生殖维生素,抗不孕维生素等.天然维生素E有型,B型,型和8型四种,其抗氧化功能以型最强,依次为B型,型,8型.由于维生素E在空气中会缓慢氧化,紫外线也可使其分解,可以保护其他易被氧化的物质不被破坏,所以是极有效的天然抗氧化剂.维生素E通过自身被氧化成生育醌,从而将ROO一转变为化学性质不活泼的ROOH,中断脂类过氧化的连锁反应,有效抑制脂类过氧化作用,保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的毒性物质的伤害,在防止衰老,肿瘤等方面起着重要的作用.维生素E比叔丁基羟基茴香醚(BHA)和叔丁基甲苯(BHT)更适合于添加至食用油脂中作为抗氧化剂.[l本文综述了维生素E在抗氧化作用方面的研究结果以及影响维生素E抗氧化作用的因素. 1维生素E的抗氧化作用1.1维生素E抗不饱和脂肪酸(PUFA)氧化的作用作为了防止大量胆固醇在血管中沉积,需要摄入含多元不饱和脂肪酸(PUFA)的植物油脂.但是这些必需不饱和脂肪酸易被氧化,其双键越多越易被氧化.PUFA氧化后会生成脂褐质,这些脂褐质不仅存在于体表,引起皮肤衰老,出现人记忆力和智力障碍及帕金森等症状的发生.过氧化脂质还可使血管壁发生纤维性变化,最终导致动脉硬化,从而导致高血压,心肌梗塞,脑软化,脑出血等疾病.[21油脂的自动氧化是自由基链式反应.维生素E是一种脂溶性维生素,可溶于油脂中.维生素E能通过自身被氧化成生育醌,从而将RO0一转化为化学性质不活泼的ROOH,从而中断脂类过氧化的连锁反应,有效抑制脂类的过氧化作用,保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的毒性物质的伤害.其抗氧化反应为:ROO?+ArOH--ArO?+ROOH (ArOH生育酚或生育三烯酚).收稿日期:2005一O8一O5文章编号:1371—1351(2005)05—0044—031.2维生素E对DNA和染色体的保护作用维生素E可通过抗氧化作用保护DNA和染色体,维持基因的稳定性.生物机体内的HO一是破坏性最强的活性氧,机体受电离辐射和金属离子与H20共同作用时都可产生HO一,HO一可以结合在鸟嘌吟上,并将其氧化成8一羟基鸟嘌吟.细胞释放的一氧化氮在有氧离子存在的情况下可以生成过氧化亚硝酸盐,这种物质可以将胞嘧啶脱去氨基成为尿嘧啶,腺嘌呤转变为氢氧化盐[31,从而引起DNA碱基突变,导致DNA交联和DNA碱基对的氧化.国外的研究证明[5-61,在人的口腔上皮细胞中,添加维生素E可以降低H20诱发的HO一的产生以及DNA碱基对的改变.在皮肤细胞系VHIO中,维生素E也可以降低H20诱发的DNA链的断裂.在大鼠胰岛细胞的核仁中,添加维生素E可以抑制DNA链的断裂,从而减少一氧化氮引起的损伤.研究表明,维生素E可以通过调节修复系统抑制玉米霉赤烯酮引起SOS诱发的DNA损伤.维生素E还可以抑制因吸烟引起的DNA单链断裂.[81细胞内原癌基因c—myc与转化生长因子CTGF的过度表达可以增加过氧化产物的含量,而补充维生素E后可以抑制氧化应激诱发的染色体畸变.[91在中国仓鼠肺的V79细胞中,补充维生素E可以抑制铬离子诱发DNA的断裂和染色体畸变.马爱国[ol等通过较高剂量补充维生素E,维生素c和B一胡萝卜素,观察三种维生素对淋巴细胞损伤的影响.结果表明,通过补充维生素E,维生素c和B一胡萝卜素后实验组人群与对照组人群相比,血清中这三种营养素达到较高水平,使组织和细胞中得到满足并发挥正常的生理和抗氧化功能,从而有效地清除氧自由基,降低H20所致DNA的损伤.1.3维生素E与动物免疫维生素E与动物的免疫性能有着密切的关系.研究证明,给动物补充维生素E可以增强机体的免疫功能.李小林【l11等认为:维生素E可通过改变机体免疫细胞的数量以及对机体内分泌的调控而影响其免疫性能.高剂量的维生作者简介:郭红菊(1966一),女,甘肃天水人,天水市体育运动学校讲师.44素E可以提高机体应激前后的免疫功能.维生素E也能提高外周血淋巴细胞数目旧,刺激巨噬细胞增殖,增强其免疫功能和免疫活性.㈣维生素E对于提高动物免疫能力的主要机制是通过保护细胞膜及细胞器膜免受氧化破坏,维持细胞及细胞器的完整与稳定,以保证细胞的正常功能,使之接种免疫后产生正常的免疫应答;另一重要机制是维生素E可作为免疫调节物来调节细胞调节素,前列腺素,凝血素及促细胞生长素的合成.114]2维生素E抗氧化性的机理维生素E之所以具有抗氧化作用是由于它容易被氧化,可以代替其它物质首先被氧化,因而可以起到保护其它物质不被氧化的作用.维生素E本身具有产生酚氧基的结构,产生的酚氧基能够猝灭并能同单线态氧反应,保护不饱和脂肪酸免受单线态氧损伤,还可以被阴离子自由基和羟自由基氧化,使不饱和脂肪酸免受自由基攻击,从而抑制脂肪酸的自动氧化.维生素E的抗氧化作用是与脂氧自由基或脂过氧自由基反应,向它们提供H,使过氧链式反应中断,从而实现抗氧化.其反应过程如下旧:RO0?+AH厂R00H+AH-(抗氧化剂破坏自由基)RO0?+AH---*ROOH+A(氧化)AH-+AH-_+AA(偶合1AH?+AH-—AH2+A(歧化)RO0?+AH---*ROOH(~JI成1其中AH:为生育酚;ROOH为氢过氧化物;RO0?为过氧自由基;AH?为抗氧化剂自由基.3影响维生素E抗氧化性能的因素3.1温度对维生素E抗氧化性的影响研究表明【161,维生素E的抗氧化活性随温度的变化而改变.当环境温度条件为37~(2时,抗氧化活性的顺序是>B>>8,当温度升高到100~(2时,其抗氧化活性正好和37℃时相反,其顺序为8>>B>.这说明当温度升高时,抗氧化自由基的生成速度比底物自动氧化速度要快,抗氧化自由基的浓度超过过氧自由基或其他自由基时,它就可能分解氢过氧化物,结果使抗氧化剂变成了促氧化剂. 3.2维生素E浓度对维生素E抗氧化作用的影响维生素E的抗氧化作用与其浓度有较大关系,低浓度时有抗氧化作用,但当超过其抗氧化作用的浓度时,反而会起到助氧化的作用,向德栋【-等人观察4种不同浓度的维生素E对体外培养大鼠肝细胞抗脂质过氧化影响,结果表明,不同浓度维生素E抗脂质过氧化作用不同,浓度过大或过小,维生素E的抗脂质过氧化作用均会降低,而合适浓度的维生素E对大鼠肝细胞有一定的保护作用.他们发现,选择浓度为1mg/L的维生素E作用于培养的肝纤维化大鼠肝细胞时,维生素E能明显阻止肝细胞的坏死,有利于减弱肝细胞纤维化的发生,发展.在给冠心病(CHD)患者服用维生素E观察其抗氧化作用后发现,在相同的时间条件下,服用低剂量(0.2g/次,1次/日)的维生素E后,病人的血浆OX—LDL血清MDA水平比用药前显着降低,而SOD显着提高,说明此剂量的维生素E即有较明显的抗氧化作用.服用剂量增加至0.2g/次,2次/日后,其对抗氧化指标的效应比低剂量组更明显,表明增加维生素E的应用剂量可提高其抗氧化作用.II81维生素E 对K2Cr04导致小鼠微核的拮抗作用与其剂量也有关系.119] 赵贵兴【20】以食用菜子油为对象,研究了天然维生素E对植物油脂氧化稳定性的影响,结果表明,在0~95mg/L范围内,随着天然维生素E量的增加.食用油脂的氧化稳定性指数(OSI)值升高,抗氧化效果好.3.3硒对维生素E抗氧化性的影响硒与维生素E是公认的与机体抗氧化性功能有关的物质,缺硒或缺维生素E会导致机体抗氧化性能减弱,氧自由基增多,对机体造成损伤,补硒后则可得到纠正.口维生素E与硒在保持细胞膜免受损伤方面具有补偿和相互协同作用,维生素E位于细胞膜上,可清除细胞膜上的自由基,从而保护细胞膜免受自由基的攻击和过氧化损伤,是抗氧化的第一道防线.硒是谷光甘肽过氧化物酶(GSH—PX) 的组成成分,GSH—PX存在于细胞液中,能中和穿过细胞膜进入细胞液的自由基,防止有害自由基对不饱和脂肪酸的氧化,是机体抗氧化的第二道防线.维生素E在膜上阻止膜脂质过氧化链反应减少氢氧化物的形成,而GSH—PX 在胞液中分解形成的过氧化物,阻止羟自由基和单线态氧(-02)的生成,所以,维生素E和硒是通过作用于不饱和脂肪酸过氧化反应链中不同的阶段而在抗氧化反应中起协同作用的.但硒与维生素E的摄人剂量应有一定限度,高硒摄人可减少大鼠肝脏内维生素A的含量,降低抗氧化酶活性, 从而影响其氧化保护功能.1231单独高硒或维生素E会降低幼鼠的抗氧化活性,而维生素E能明显提高高硒情况下幼鼠体内抗氧化活性.高硒高维生素E时,硒和维生素E处于一种相互拮抗的关系.3.4维生素c和柠檬酸对维生素E抗氧化性的影响维生素E——维生素c是一组相互增强的抗氧化剂.发生作用后新生成的生育酚自由基被抗坏血酸还原,抗坏血酸变成自由基.圜以柠檬酸为增效剂,添加于猪油中后,维生素E的抗氧化性提高了,比单独使用时维生素E效果好;以柠檬酸或维生素c为增效剂添加于机榨菜籽油中,维生素E的抗氧化效果明显增高.[2613.5微波对维生素E抗氧化性的影响在微波环境中,维生素E的抗氧化性能会发生变化,下降的程度与其同分异构体有关,其大小顺序依次为:8>B>>.在微波环境中,维生素E的含量也会随微波加热时间的延长而下降,一维生素E的含量下降最快,其次为B一维生素E和一维生素E,下降速度最慢的为8一维生素E.导致这种变化的原因主要是维生素E分子中存在有苯环及羟基等极性基团,微波的选择加热作用会加剧结构的变化,从而使之不再具有氧化功能.此外微波的45加热效应可使饱和脂肪酸降解,使不饱和脂肪酸氧化,同时使自由基和过氧化物增多,导致维生素E损耗增多.tZTl4小结维生素E对维持机体正常的生命活动非常重要,在人们的日常生活中,它以机体中最有效的抗氧化剂而扮演着日益重要的角色.在食品,医药,化妆品等中均以抗氧化剂的作用而出现.在美国,德国和日本等国家,天然维生素E被誉为"生命奇迹丸".美国有90%,日本有87%,欧洲有80%的人将天然维生素E作为"生活第四餐",以摄人足量的天然维生素E来延缓细胞氧化,从而保持青春容姿.因此,研究,开发和利用维生素E对于改善人类健康水平和延长寿命均具有重要意义.参考文献:【1】赵贵兴.天然维生素E对食用油脂化稳定性的影响【M】.黑龙江农业科学,2001,(5):12—13.【2】宋晓燕,杨天奎.天然维生素E的功能及应用Ⅲ.中国油脂,2000,25(6):45--47.【3】RouthdgeMN,etal【J】.MutRes,2000,450(1/2):95-105.【4】YermilovV.e~al[J].FEBSLett,1995,3760):207-210.【5】EpeB,e~[J1.NucleicAcidsRes,1996,24(21):4105—4110.【6】RoyackGA,etalⅢ.OralOncol,2000,(36):37-41.【7】Ghedira-ChekirL,etal[J].Chem.Boillnteract,1998,113(1):15—25.【8】TsudaS,etal[J1.ToxicolSci,2000,(54):104—109.【9】FactorVM,etalⅢ.BoilChem,1998,273(25):15846—15853.【10】马爱国.SusanJDuthieMarionARossAndrewRCollins.维生素E,C和B一胡萝素对损伤的影响,中华预防医学杂志【J】.1999,33(1):16-17.【l1】李小林,傅伟龙.维生素E对肉鸡应激前后免疫及内分泌的影响,中国饲料【J】.1996,(5):35—37.【12】林小明,唐仪.维生素E与人体免疫功能关系的研究Ⅲ.北京医科大学.1994.26~):270.【13】李泰万,苏松辉,罗卫,等.硒和维生素E对鸡新城疫油乳苗免疫效果的影响Ⅲ.中国兽医科技,1995,21~):22—23.【14】刘忠琛,张翠华.饲料中添加维生素E可提高畜禽的免疫效果【J】. 湖北畜牧兽医,1999(3):42.【15】万素英.食品抗氧化剂【M】.北京:中国轻工业出版社,1998:47—58 【16】徐学兵.油脂化学【M】.北京:中国商业出版杜,1993:283—332 【17】向德栋,王宇明,李奇芬.维生素E对培养肝细胞抗脂质过氧化作用的影响Ⅱ】.重庆医学,2001:30(6)502—503【18】李敬德,张静秋.维生素在冠心病患者中抗氧化作用的临床研究【M】.滨州医学院,1999,22(3):239—241.【19】陶欣荣,陶友荣.维生素及抗铬致小鼠微核作用的实验研究【J】.锦州医学学院报,2001.22(3):3--4[2o】赵贵兴.再谈天然维生素E对食用油氧化稳定性的影响【M】.黑龙江农业科学,2001,(6】:12—13.【21】郭利,恽榴红.含硒化合物研究进展【J】.中国新药杂志,2000,9(3):155—158.【22】陈义朗,王德友,邓瑞汇,等.微量元素硒与人体健康【J】.广东微量元素科学,2001,8(2):6—9.【23】马文军,常元勋,译.过量硒摄人对大鼠肝脏维生素A贮量抗氧化酶保护系统的影响【M】.国外医学:卫生分册,1995,22(1):54.【24】邓守恒,孙各琴.高硒情况下维生素E对幼龄大鼠抗氧化作用的研究Ⅲ.广东微量元素科学,2001,8(6):23—26.[25】鲁志成,谷克仁,邓芳.天然维生素E的抗氧化性及其影响因素的分析与探讨【J】.中国油脂,2003,28(8):59—62.[26】赵贵兴.提高维生素E抗油脂氧化效果的研究【J】.中国油脂,2002.27@):29-30.[27】王绍林.微波食品工程【M】.3E京:机械工业出版社,1994.[责任编辑艾小刚]TheResearchProgressoftheFunctionofVitamin-EGUOHong-ju(TianshuiSportsSchool,TianshuiGansu741000,Ch/~)Al~traeeV—Eisakindofgoodnaturalanti-oxidoreductase.Itcannotonlypreventtheoxidationofunsatura tedfattyacid,keeptheDNAandchromosomefromdestroying,butalsoimproveanimal.Simmunity.T emperature,theconcen—trationofV-E,Se[selenium],V—C,lemonacidandmicrowavearetheaspectswhichcaninfluencetheanti—oxidation0fV— E.ThemechanismofV—E'Santi—oxidationisthatitcanbeoxidatedtobirthquinoneonitsOWn.Thus.it changestheROO—toinactiveROOH,suspendsthechainreactionoffattyoxidation,restrainsthepre—oxidationoffateffectively.Keyworda:V—E:thefunctionofanti-oxidation;progress。

文章主题：不同抗氧化剂对果蔬的抗氧化作用实验步骤1. 引言抗氧化剂是一类可以延缓或阻止自由基引起的氧化反应的化合物，在果蔬的保鲜和抗衰老中起着重要作用。

不同种类的抗氧化剂对果蔬的抗氧化作用有何影响呢？本文将探讨不同抗氧化剂对果蔬的抗氧化作用实验步骤，并分析实验结果。

2. 实验步骤2.1 选取实验材料为了能够全面评估不同抗氧化剂对果蔬的抗氧化作用，首先需要选择适合的实验材料。

可以选择的果蔬包括西红柿、胡萝卜、菠菜、草莓等，而抗氧化剂，则可以选择维生素C、维生素E、花青素等。

2.2 设计实验组和对照组在进行实验时，需要设置不同的实验组和对照组。

可以将不同种类的果蔬分别与不同种类的抗氧化剂进行配对，每个实验组都需要设置对照组，以确保实验结果的可靠性和准确性。

2.3 提取果蔬中的抗氧化物质实验过程中需要将果蔬中的抗氧化物质提取出来，这样才能够在后续的实验中加入不同类型的抗氧化剂进行比较。

通常可以利用溶剂提取或机械破碎的方式来提取抗氧化物质。

2.4 加入不同抗氧化剂在提取出的果蔬抗氧化物质中，分别加入不同的抗氧化剂，比如维生素C、维生素E、花青素等，观察其对果蔬抗氧化作用的影响。

每种抗氧化剂都需要设置不同的浓度，以便比较不同浓度对果蔬抗氧化作用的影响。

2.5 测定抗氧化活性需要通过实验手段，比如DPPH自由基清除法、氧化还原电位法等来测定果蔬在不同抗氧化剂作用下的抗氧化活性，从而得出不同抗氧化剂对果蔬的抗氧化作用的实验结果。

3. 分析实验结果通过以上实验步骤，可以得出不同抗氧化剂对果蔬的抗氧化作用的实验结果。

根据实验数据，可以分析不同抗氧化剂对果蔬抗氧化活性的影响规律和趋势，从而得出结论。

4. 个人观点和总结个人认为，通过以上实验步骤可以全面评估不同抗氧化剂对果蔬的抗氧化作用，为果蔬的保鲜和抗衰老提供科学依据。

本文以实验步骤为主线，由浅入深地探讨抗氧化剂对果蔬的影响，有助于读者全面、深刻地理解这一主题。

结语：本文通过深度和广度并重的实验步骤，探讨了不同抗氧化剂对果蔬的抗氧化作用，帮助读者更全面地理解了这一主题。