舌尖上的享受！饺子的花样做法今天你吃饺子了吗？在中国人的传统习俗里，饺子是吉祥的上上品食物。
逢年过节，喜事多多，亲朋欢聚等，餐桌上都离不了它。
今天再来一起学几道饺子的做法吧！一、芹菜大肉饺子【食材】：面粉、猪肉馅、芹菜、香油、植物油、水。
【调料】：葱末、姜末、饺子馅调料粉、老抽、盐。
【做法】：1、芹菜去叶洗净，葱切末，蒜、姜切末。
2、将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分。
3、将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、饺子馅调料、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。
4、将葱末、芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。
5、锅内放油，油热时放入花椒，待油将花椒炸熟（花椒稍发黑），将锅离火，待油温降为五成热时，再放入葱蒜末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。
6、面粉加水，拌成絮状，然后揉成面团即可。
（我家一般和面，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）。
7、将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子。
将剂子撒上一层薄面，用手压扁。
用擀面杖擀好饺子皮。
将馅料放入皮中，对边捏合，两边分别捏合，饺子包好了二、水晶虾饺【食材】：300g猪肉馅、适量大虾、适量澄面、适量面粉、【调料】：适量葱、适量姜、适量花椒、适量猪油、适量盐、适量胡椒粉、适量鸡精、适量白糖、适量料酒【做法】：1、大虾去皮、去虾线，剁成虾泥。
2、猪肉剁成肉糜。
（我用的五花肉馅）3、澄面和淀粉混合。
锅子烧开水。
4、将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉。
5、将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉。
6、葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。
将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。
搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性。
7、晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。
（如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可）8、揪成合适大小的面剂。
9、用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦！用模具取形。
这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替。
10、将其自案板取下，填入少许馅料。
（别太多了，带馅的地方，不易粘合）。
11、自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺。
12、可以微波用的锅子，底部放少许水。
上面放上蒸蓖，将饺子码在上面。
13、盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。
（根据饺子大小和自家微波炉功率而定）14、到时间，出锅即可。
三、四喜蒸饺【食材】：220g烫面团、150g肉馅、适量油、适量鸡蛋、适量豌豆、适量玉米、适量火腿、适量木耳、适量胡萝卜【调料】：适量盐、适量料酒、适量酱油、葱、姜。
【做法】：1、将面粉加一点点盐、沸水揉成光滑的烫面团醒发二十分钟左右。
2、肉馅加鸡蛋、料酒、酱油搅打上劲后加葱姜末。
3、准备熟豌豆、熟玉米粒、木耳末、火腿粒。
4、将醒好的面团分成小剂，擀成薄面皮。
包入肉馅。
中间对捏。
再将另一端对捏。
5、分别填上不同的馅料。
6、锅中水烧热，放入胡萝卜垫底后放入蒸饺。
7、蒸好后出锅食用。
四、饺子抱蛋【食材】：饺子皮20张、肉馅100g、鸡蛋2个、红椒粒50g、芝麻50g、白菜500g。
【调料】：香葱20g、油适量、盐适量、料酒适量、味精适量。
【做法】：1、把白菜、肉切碎后加入盐、味精与料酒混合成包料2、取一块饺子皮，平摊在手心，在饺子皮中间放上包料，在四周沾上水，平面重合，成一四角饺子。
3、重复以上步骤，直至把所有的饺子都包好。
4、把饺子码进锅里，排成行，在锅里加入适量的油与清水，盖上盖子烤五分钟，再把打发好的鸡蛋均匀的淋在锅里。
撒上红椒粒、芝麻、香葱。
5、待到鸡蛋结住后即可起锅了五、冰花煎饺【食材】：面粉300g、胡萝卜250g、油适量、木耳适量、玉米淀粉1勺、鸡蛋1个、【调料】：盐适量、圆葱适量、香菇粉适量【做法】：1、面粉用温水和成柔软适中的面团备用。
2、胡萝卜洗净去皮，擦丝再切丁。
3、热锅凉油，油热炒香圆葱。
放入胡萝卜丁炒透。
4、摊鸡蛋饼，切丁备用。
5、木耳洗净切丁。
6、三丁放到一起，倒油，放盐搅拌均匀。
再放入香菇粉搅拌均匀。
7、揉好的面团，揪成大小相等的剂子。
擀皮包馅。
做成饺子。
8、热锅凉油，油热摆放饺子，中火煎1分钟，转小火。
9、淀粉和水的比例按1:10兑好，倒入锅里。
大火收汁，装盘。
ok！六、萝卜缨大虾煎饺【食材】：面粉、清水。
（比例大约为250克水，450克面粉。
一般情况下，一倍的面粉和出来的面比较硬，适合擀面条；稍微少加点面粉，就适合蒸馒头；再少点就适合做水饺了）。
猪肉馅、大虾、萝卜缨。
【调料】：料酒。
大葱、姜末、生抽、盐、油、白胡椒粉、味精。
【做法】：1、先来处理大虾：去头，扒皮，留下最后一节的虾皮。
用刀将虾背切开，取出虾线。
然后，放入少许料酒，腌渍下，去除腥味。
2、萝卜樱子洗净。
3、猪肉馅买现成的，加入姜末、盐、生抽、白胡椒粉搅拌均匀。
4、萝卜樱子切碎，葱切碎。
倒入油，搅拌，先将菜润润。
再加入腌好的猪肉馅，搅拌均匀。
5、清水加面粉和面，静置醒发20分钟左右。
面团醒好后，揉成光滑的面团，揪成大小合适的面剂。
擀成中间厚，两边薄的面皮。
6、取一个面皮，填上少许馅，上面放一只大虾（大虾上面的料酒要事先抖干净，不然不好粘合）。
慢慢将面皮对折，将其捏合，大虾的尾部一节留在外面，虾尾部捏紧。
将捏合的翅子，一个一个的褶子叠起来，这样的目的一个是捏摺好看，另一个是可以使收口窄小一些，这样汤汁不易漏。
7、将乐扣平底锅放在火上，烧热，倒入少许油，因为不粘，所以油不要放多了。
将饺子码在平底锅内；倒入一碗水，差不多没过饺子三分之一即可。
8、盖盖，中火，加热，慢慢等水分收干，饺子背面煎黄即可出锅！七、茴香馅水饺【食材】：面粉，猪肉馅375克，茴香1把。
【调料】：酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙【做法】：1、用冷水将面粉和成稍硬一些的面团，醒30分钟。
待用。
2、猪肉馅中放入所有调料调匀，腌制15分钟。
待用。
3、茴香洗净，切碎；放入肉馅中，调成馅料。
4、将面团搓条，下一两面做四只的剂子，再擀成饺子皮。
每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。
八、广东虾饺（又称弯梳饺）【食材】：澄粉（又称熟淀面）450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克。
【调料】：盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
【做法】：1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；2、生虾肉洗净，吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；3、将澄面团下剂子、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
九、南通火饺【食材】：面粉500克，鲜肉茸500克，素油1000克，（实耗100克）。
【调料】：生姜、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐，【做法】：1、盆内倒入面粉，用正烧开的沸水浇入（又称炀面），用筷子迅速搅拌均匀成块。
然后，倒在案板上，洒上冷水，分成小块。
使之散出面团中热气，再揉成团，用湿面布盖着待用。
2、将鲜肉茸放入大碗内，加入酱油拌匀，再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐，搅拌上劲，最后加入味精、葱花，拌和均匀即成。
有时可加入皮冻。
3、将面团搓条，下一两面3只的剂子，擀成圆皮，包入馅心，对折成半圆形，用手捏出花纹，成火饺子的生坯。
4、锅中放入素油。
油温升到八成热时，将饺子放入锅内油炸，使之色泽金黄，外壳起泡，捞出沥油，装盘。
【小提示】：火饺的馅心，一般都是鲜肉馅，但根据季节的变化也有所不同，如韭菜上市时，可放少量韭菜末，吃在嘴里脆而香，别具特色。
附录：一、如何防饺子粘连做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧：和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。
煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。
出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。
二、秘制饺子蘸料1、色香味俱全的无敌招牌蘸料【材料】：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻（下图）。
【做法】：1）、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用（下图）。
2）、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（辣椒粉要根据个人口味，适当调放）（下图）。
3）、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。
4）、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。
（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）。
5）、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。
（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖）2、秘制饺子蘸料简易版1）、先将葱花和蒜泥拌匀。
2）、调入适量酱油和陈醋。
3、最后加入红辣椒油拌匀即可。
3、家常饺子蘸料1）、适量陈醋中加入少许糖。
2）、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
