锅包肉做法

菜谱家常菜做法锅包肉

菜谱家常菜做法锅包肉菜谱家常菜做法锅包肉具体如下：做法一传统做法制作食材新鲜猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克香菜10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制作流程1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌正宗锅包肉做法，非辽宁改良版匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

做法二改进式锅包肉改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。

制作食材番茄酱750克、冰花酸梅酱3瓶、ok汁半瓶、李派林汁200克、番茄沙司1瓶、糖1500克、白醋2瓶胡萝卜3根、西红柿2个、鲜柠檬1个、胭脂红、柠檬黄色素各少许。

制作流程1、胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

2、锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。

3、将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

做法三正宗东北锅包肉制作食材主料：里脊8两、淀粉5两。

辅料：葱丝、姜丝、香菜、胡罗卜丝、蒜茸各适量。

调料：糖1.6两、9度米醋1.6两、盐、生抽、香油、料酒各适量.制作流程1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了;2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁;3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准;4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出;5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感;6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

锅包肉的好吃做法

锅包肉的好吃做法锅包肉的好吃做法一锅包肉的材料材料：猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量腌料：盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)芡汁：海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋(陈醋)(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)炸浆：面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调料：油(半锅)锅包肉的做法1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

2：取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。

3：再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。

4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

5：烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

锅包肉的好吃做法二锅包肉的材料猪里脊肉，土豆淀粉，糖，盐，白醋，番茄酱锅包肉的做法1、猪里脊肉先切厚片，用刀侧拍松肉的组织，再切成粗状里脊条，洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。

2、取一部份土豆淀粉，倒入水让土豆淀粉吸足水。

这时土豆淀粉浆会非常硬，要用勺子或手不停的搅动它。

3、把之前的里脊肉条放入其中抓匀，糊一定要把肉包裹住。

4、锅中放多点油，烧至八成热(把筷子放到油中，旁边会冒出泡泡即可)，一条一条放入里脊肉炸。

5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉，先在旁边放置一会，再次烧热油，把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次，炸至表面金黄再次捞出沥干油。

6、取番茄酱、白醋、糖等调和均匀。

7、把锅烧干，快速倒入酱汁，边烧边用勺子把酱汁划稠一点点，关火。

20年大厨教你秘制锅包肉的做法,色香味全,外焦里嫩酸香可口!

20年大厨教你秘制锅包肉的做法，色香味全，外焦里嫩酸香可口！锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，下面教你教你如何做出外焦里嫩酸香可口的锅包肉。

一、秘制锅包肉原料：猪里脊500克、胡萝卜100克、湿淀粉100克调料：番茄酱5克白醋6克糖30克盐3克油适量，水淀粉50克制作工艺： 1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用，将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉 2、锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆 3、取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。

4、锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅。

5、小窍门：猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看二、烹饪技巧 1、最好用土豆淀粉，这样做出来的肉片特别脆 2、我在最后加热调料后，没有把肉片再放入锅里炒，这样感觉肉片脆度保持好一点 3、如果觉得肉片油多了，可以在肉片出锅的时候放在厨房用纸上，可以吸去多余的油脂 4、因为调料里没有再加淀粉，所以在很热的时候，是没有粘稠度的，但温度降下来一些后，调料汁也会慢慢变得粘稠起来 5、如果喜欢有点辣味的，就可以放一些小米辣之类的辣椒我今天用的是指天椒，切成小断，撒在肉片上，再把调料浇在上面即可三、锅包肉调汁 1、甜酸口味：主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。

把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行突出甜酸口，为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。

记得，水一定要少! 2、咸口味：放酱油、盐和胡椒粉以及味精注意酱油不要放太多，调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用四、古法锅包肉主料:里脊肉200克辅料:老姜一块大葱一段盐半小勺糖6小勺醋适量淀粉3大勺面3大勺油适量制作工艺： 1、里脊肉放冰箱里冷冻几个小时，这样切片比较容易做锅包肉选猪里脊肉，最好是小里脊 2、里脊肉切5毫米厚度的肉片，姜跟葱切丝 3、把3大勺淀粉与面粉倒入碗中，加入少许油，适量水和成面糊面糊的形态就是提起后成直线就可以 4、锅里放入大量的油，油温在五成热时开始炸肉片。

锅包肉咋做更好吃？厨师长说，复炸一遍是关键，肉质焦酥不回软

锅包肉咋做更好吃？厨师长说，复炸一遍是关键，肉质焦酥不回软导语：锅包肉原为锅爆肉，是一道东北菜品，始创于清朝光绪年间。

锅包肉色泽金黄、口味酸甜，男女老少皆可食用。

后经不断的传承和改良，锅包肉现在不只在国内，即使是在国外，也享受很高的声誉。

大家好，我是第一美食的阿飞。

关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天阿飞给大家分享的，是一个“锅包肉”的做法。

厨师长详细讲解，教你锅包肉焦酥不回软的技巧。

只需简单几步，学会在家做，全家老少都爱吃。

【食材清单】：主料：里脊肉配料：鸡蛋、土豆淀粉调料：食盐、鸡粉、料酒、植物油、生抽、香橙味果酱、白醋、白糖【步骤一】：首先准备300g猪里脊肉，切成大致3毫米左右的薄片，不要切的太薄，不然上浆的时候容易破碎。

切好之后放入盆中，加入一勺食盐、一勺鸡粉，少倒一点料酒去腥味，然后先用筷子搅匀均匀，给肉片码味。

之后取一枚鸡蛋打入蛋清，因为这次肉比较少，所以我们用半个蛋清就可以。

把蛋清和肉片搅拌掺匀，这样能使肉片更加的滑嫩。

【步骤二】：在肉片里倒入20克土豆淀粉，然后加入一点清水，把土豆淀粉溶解。

之后搅拌一下，让土豆淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分。

最后淋入一点植物油，拌匀后静置腌制10分钟。

之所以加植物油，是因为土豆淀粉比较粘，植物油能防止肉片炸的时候粘连。

【步骤三】：肉片腌制好后，我们先下锅炸一下。

起锅烧油，油温五成热油面轻微冒烟时，把肉片慢慢放入锅中。

用勺子轻轻推动，并把粘在一起的肉片打散。

保持小火炸2分钟左右，等肉片定型，表面微焦时捞出来。

然后把油温升高至7成热，再转小火，放入肉片复炸30秒钟。

这一步主要是为了把肉片炸香、炸焦，等酥肉片炸成金黄色时，立即捞出控油。

【步骤四】：因为我们这次做的，是荔枝口味的锅包肉，所以要调一下料汁。

先在锅中加入一勺清水，倒入生抽5克，再加入两勺香橙味果酱，把果酱搅化。

之后再倒入白醋10克，加入一勺鸡粉和三勺白糖。

喜欢吃甜一点的朋友，这里白糖可以多放一些。

正宗锅包肉什么时候放调料

正宗锅包肉什么时候放调料文章目录*一、正宗锅包肉什么时候放调料*二、正宗锅包肉的一般做法*三、正宗锅包肉的由来正宗锅包肉什么时候放调料1、将里脊肉切成片,稍微大一点更好。

然后将肉用适量盐和料酒煨一段时间。

2、将土豆淀粉用水溶开,静置30分钟,然后把表面水倒掉。

3、此时淀粉会比较硬,用力将淀粉和肉片抓匀。

4、将备菜葱、姜、香菜切丝。

5、锅中放入大量油,然后将肉放入锅中,炸至金黄浮起,盛出沥油。

6、肉片全部炸完第一遍后,锅中油烧热,将肉片再次放入锅中炸第一遍,黄色加深,肉片变硬后捞起,放在吸油纸上。

7、将油倒出,加入白糖和醋和所有调料丝,中火熬至有些汁有些粘稠。

8、倒入肉片大火快速挂汁出锅。

(能颠动大勺最好了,没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)正宗锅包肉的一般做法材料：里脊肉 400克,胡萝卜,葱姜,香菜,土豆淀粉,白米醋,白糖 4汤匙,酱油 4汤匙,料酒 2汤匙,面粉适量。

做法：1、选猪里脊肉的外里几肉,切成三毫米左右厚度的大片。

2、加入2勺料酒4勺厨邦酱油,抓匀腌渍，确保每一片肉粘上粘匀。

3、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上,将每一片肉蘸一层薄薄的面粉,这样做是为了更好的粘挂上湿淀粉。

4、用少量水制作水淀粉,一定用具高粘特质的东北土豆粉,攉匀加一点点油。

5、到入半锅油,大火烧至筷子插入冒小泡泡时转中小火,油温低炸完淀粉就会发粘,油温过高内炸不透而外表面硬。

6、把肉片蘸满一层水淀粉,薄薄的就好。

然后一片一片入油锅时,是周围马上有气泡的样子,炸完表面成形变硬捞出,关火。

7、第一遍炸完发白的样子,还有点软,等一会儿,冷却了再炸第二遍。

8、冷却同时切葱姜丝,胡萝卜丝,香菜适量9、重新开火,中大火烧至高油温直至轻微冒烟时把所有肉片倒入炸至表面有斑驳的金黄色捞出。

这时表面是脆脆的!赶紧做汤汁。

10、放入少量油,中火煸炒一下葱姜,有点发黄色时变小火,放入4勺白糖,不停翻炒至糖变汁且慢慢颜色变深。

112、等糖色变成浅棕色放入胡萝卜和香菜,倒入白米醋大火熬制。

黑龙江锅包肉的家常做法

黑龙江锅包肉的家常做法锅包肉，这道源自黑龙江的经典菜肴，以其外酥里嫩、酸甜可口的独特风味，征服了无数人的味蕾。

今天，咱们就一起来学学这道美味的家常做法，让您在家也能轻松品尝到正宗的黑龙江锅包肉。

食材准备：猪里脊肉 500 克、胡萝卜丝适量、葱丝适量、姜丝适量、香菜段适量、土豆淀粉 200 克、白糖 50 克、白醋 50 毫升、米醋 10 毫升、盐 2 克、料酒 10 毫升、生抽 10 毫升、食用油适量。

前期准备：1、猪里脊肉洗净，切成大约 3 毫米厚的大片，放入碗中，加入 2 克盐、10 毫升料酒、10 毫升生抽，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，让里脊肉充分入味。

2、调炸肉的糊：准备一个大碗，放入 200 克土豆淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，静置一会儿，让淀粉充分沉淀。

然后倒掉上面的清水，留下沉淀的湿淀粉，把腌制好的里脊肉放入湿淀粉中，使每一片肉都均匀地裹上淀粉糊。

3、准备一个小碗，将 50 克白糖、50 毫升白醋、10 毫升米醋搅拌均匀，制成糖醋汁备用。

制作步骤：1、锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160℃）。

可以用筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出小泡，说明油温合适。

将裹好淀粉糊的里脊肉逐片放入锅中，用中小火炸至定型，捞出。

2、待油温升高至八成热（约 200℃），再次将炸过的里脊肉放入锅中复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

3、锅中留少许底油，放入葱姜丝爆香，然后加入胡萝卜丝翻炒几下。

4、倒入调好的糖醋汁，煮至汤汁浓稠，起大泡。

5、迅速将炸好的里脊肉放入锅中，快速翻炒，让每一片肉都均匀地裹上糖醋汁。

6、最后撒上香菜段，翻炒均匀，即可出锅装盘。

烹饪小贴士：1、切里脊肉的时候，尽量切得薄厚均匀，这样在炸制的时候才能保证成熟度一致。

2、调淀粉糊的时候，水不要加太多，淀粉沉淀后倒掉清水的步骤很关键，这样可以保证炸出来的外皮更加酥脆。

3、炸里脊肉的时候，要一片一片地放入锅中，避免粘连。

复炸可以让外皮更加酥脆，口感更好。

锅包肉的制作方法

锅包肉的制作方法锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

成菜色泽金黄，口味酸甜。

下面是店铺给大家分享的锅包肉制作方法，希望你喜欢。

锅包肉的制作方法一：东北锅包肉主料：猪里脊(300g)辅料：葱 (一段) 姜 (三片) 油 (2勺) 番茄酱 (1勺) 海鲜酱油 (三分之一勺) 醋 (2勺) 花椒粉 (1匙) 香菜 (一棵) 蒜 (1瓣) 泡打粉 (2匙) 面粉 (四分之一杯) 盐 (1匙) 料酒 (2匙) 淀粉 (三分之二勺) 白糖 (3勺) 做法步骤：1、里脊切片，加入盐，料酒，花椒粉腌制。

2、制脆糊：我用的是四分一杯和一量勺为基础，如果没有就用家里的中号汤勺和汤匙，这个量的多少，依据自己的实际需要。

大概就可以的。

不用特别精确。

面粉和淀粉1、3、两勺泡打粉，两大勺油，七大勺水。

这里的大勺为三量勺。

调匀能挂住筷子就可以。

如果爱吃厚糊，那么面粉和淀粉1、2、3、制碗汁：用的是大量勺。

不过比例正确就可以。

糖：醋：番茄酱：淀粉：酱油共七大勺。

再加两勺水。

调匀即可。

酱油不要用老抽，颜色太重。

不爱吃酱油就放盐，海鲜酱油是为了味道更加丰富。

4、备辅料：葱姜切丝，蒜制末，香菜切小段。

5、里脊：我用了复炸的方法。

第一次的油温七成热，放入筷子，有密集的小泡。

炸制成象牙色，就是浅黄色，感觉肉熟了，外面的脆糊不粘即可。

第二次油温九成热，放入筷子，有密集的大泡。

炸制成金黄色，焦黄色的话，挂汁颜色太深。

6、碗汁：炒锅里加入一点儿油，加入姜蒜爆香，倒入碗汁儿，用勺背推匀至起泡。

我的火有点大，起的是大泡，起小泡就可以啦。

放入炸好的猪里脊，快速翻炒挂汁，出锅前加入葱丝香菜。

锅包肉的制作方法二：山寨版锅包肉材料：鸡胸肉(最好是猪里脊肉)、葱、姜、蒜、胡萝卜一根、香菜、料酒调料：糖、醋、盐、鸡精、淀粉做法：1：鸡胸肉切片放盐味精料酒腌一会，再将腌好的肉片用淀粉抓均，下锅炸熟2：葱姜胡萝卜切成细丝，蒜切片，香菜切段3：调汁：糖+醋+少盐+少许淀粉调成自己喜欢的糖醋味4：锅里放少许油，油热后将葱姜胡萝卜丝，蒜切片炒香，加入肉片稍微炒一下，放入调好的汁就可以出锅，翻炒几下就可以出锅了!锅包肉的制作方法三：风味锅包肉材料：猪里脊200g，黄瓜100g，西红柿100g，绿椒100kg，淀粉20g，盐5g，料酒5g，葱适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量，鲜抽适量，醋适量做法：1、将里脊肉切成大片(不要太薄)，用盐、鲜抽、料酒、鸡精腌制几分钟2、葱、姜、蒜切沫取一容器放入糖、醋、鲜抽、香油、味精少量淀粉后调匀3、热锅下油、油温5成热时分两次至三次把腌制好的肉炸成金黄色取出4、把油倒出用油底锅炒葱、姜、蒜至香再将黄瓜片、西红柿片、绿椒片放入锅内翻炒再把容器的调料放入锅内烧沸后将肉倒入锅内翻炒出锅即可。

刘大师说经典辽菜烹制绝技——锅包肉

刘大师说经典辽菜烹制绝技——锅包肉一是要选择什么肉？二是用什么粉调糊，效果最好？三是肉需要如何炸制口感才好？四是采用烹汁法烹调好呢还是卧汁法效果好？A 锅包肉是当地食客最喜欢的经典菜之一，但是要做好这道菜，不容易。

我们先解决第一个问题，选择什么肉来制作此菜。

现在的厨师制作锅包肉，多是选择猪通肌，这块肉质地比较细嫩，用来做锅包肉口感是非常好的。

而我从厨的那个年代，由于食材比较匮乏，所以猪通肌都用来滑炒，制作这道菜我们当时都是选择猪底板肉，也就是猪屁股那部分的肉。

猪底板肉水分含量少，肉质也比较老，但是带有一定的韧性，做好的菜肴吃起来就比较酥香，有嚼头。

第二个问题是选择什么粉调糊。

肉腌好后一定要加入水粉糊。

调糊时选择何种粉，非常关键。

现在，厨师们有用玉米淀粉调糊的，还有用土豆淀粉、地瓜粉以及绿豆粉来调糊的，但是对比油炸后的酥脆度和成形效果，我更青睐于使用玉米淀粉。

地瓜粉质地虽然细腻，但是炸后的成品颜色发黑，卖相不好。

土豆淀粉调糊后炸出来的成品表面不够光滑，用句俗话说，炸后的成品表面容易“鼓包”。

而绿豆淀粉炸出来的成品口感比较硬。

说到调糊和裹糊，这里跟大家分享两个窍门：一是调好的水粉糊里一定要加入少许底油，这样炸出来的成品外焦里嫩，而且炸的时候不容易溅油；二是不要采用拖糊的方法处理腌好的肉，正确的方法是加入少许水粉糊用抓糊的手法上浆。

第三个问题是如何炸制肉的口感最好。

挂糊后的肉一般要经过三次油炸，口感才能更酥脆，颜色也更美观。

第一次油炸时，油温大概是150℃，下入肉，中火炸至肉刚刚定形，捞出即可。

第二次和第三次油炸，油温均控制在160℃左右，而且同样都是用中火，但是油炸时间都非常短，属于促炸。

第二次油炸，炸至肉成熟捞出。

第三次油炸，则是为了让肉更酥脆，而且颜色更美观。

第四个问题是采用烹汁法还是卧汁法烹调。

如果是一份份的炒制此菜，我比较建议大家采用烹汁法烹调，即用油炒香葱丝、姜丝，放入炸好的肉片，然后顺着锅边烹入酸甜汁，快速翻匀即可出锅，这样做出的菜肴锅气比较足。

锅包肉是徽菜吗

锅包肉是徽菜吗锅包肉是不是由安徽菜发展而来的，主要起源于东北，这菜应该是一道地道的徽菜系。

关于锅包肉的由来，有一个传说：清朝末年有个厨师吃了东北人做的锅包肉后爱上了它，就把它带回了京城。

所以说后来传到北方之后才变成了一道风味独特、受欢迎的菜啦。

锅包肉制作简单，口感酥脆，还非常有营养呢。

我们家每次做都会煮上一大锅米饭，可是每次总是吃不饱呀？所以就想着做一点肉片来代替米饭。

这道菜做起来也是非常简单的哦。

一、把肉切成薄片，放入碗中，加入盐，糖，料酒、胡椒粉和生抽搅拌均匀腌制30分钟。

然后把腌制好的肉片放在淀粉上均匀裹上一层面粉。

裹好之后再放入油锅里炸一下，炸到两面金黄即可出锅备用，锅里倒油，油热之后就放入肉片不停的翻炒。

翻炒出香味后再放入姜片、蒜末和干辣椒炒香之后再放入一勺豆瓣酱。

加入白糖和盐。

搅拌均匀放入味精。

翻炒均匀关火备用！再倒入炸好的肉片。

然后倒入碗中。

放入葱花和青椒圈。

最后加入白糖一勺耗油2勺生抽三勺醋一勺盐腌制一会。

这三种调料能让酱汁入味！然后用勺子搅拌均匀之后就可以出锅了哦，装盘吧！看起来是不是很简单呢？没办法啊？不过还挺好吃呢！以后可得试试哦！做法简单又好吃哦。

喜欢就试试吧！1.锅包肉用五花肉做出来会更香更好吃哦！我之前用的就是三层肉，吃起来很嫩。

而且比较脆。

不会很干。

口感方面比较适中，很适合现在的人。

喜欢吃它的话做起来很简单哦。

如果想要吃到正宗口味的话我可以给你们看看如何做。

(1)准备食材：猪里脊肉250克，土豆泥500克，葱2根、姜2片、蒜末3瓣，豆瓣酱2勺、蚝油1勺、白糖2勺、花椒粉1小勺、盐适量、淀粉2勺、水适量。

(2),准备配料:2个鸡蛋1个、玉米淀粉适量、生抽1勺、蚝油1勺、白糖适量、香油少许，再加入半勺食盐、鸡精适量、植物油适量搅拌均匀备用（这里可以加点清水，这样会更容易搅拌均匀）适量。

把淀粉、鸡蛋、料酒、盐、水调成汁，玉米淀粉加少许水搅拌均匀后备用，不粘锅倒油加热（等油温7成热之后放入肉进行炸),炸至金黄捞出控油（如果要不油腻的话可以直接捞出来不要了）。

经典东北菜-锅包肉的做法

经典东北菜-锅包肉的做法
据说锅包肉是东北餐馆最考验厨师水准的一道菜，每一家东北餐馆的锅包肉都会因为面糊的薄厚、炸制的火候、芡汁的味道、甚至厨师的感觉不同而产生差异。

锅包肉看似简单，不过就是挂糊、油炸、调汁几个关键步骤，但要做好并不容易。

那么锅包肉怎么做？下面就介绍一下锅包肉的做法。

做法：
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

2023锅包肉怎么做 3种简单锅包肉家常菜做法步骤

2023锅包肉怎么做 3种简单锅包肉家常菜做法步骤锅包肉怎么做做法一食材：猪里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g做法：1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半。

2、将肉切成刀背薄厚的片。

3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4、选中东北纯土豆淀粉。

5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。

7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

9、起锅倒油，加热到七成熟。

10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11、将炸地的肉装在碗中。

12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻。

14、大火倒入肉快速挂汁出锅。

做法二材料：里脊肉一块、胡萝卜、葱姜蒜、香菜(全部切成丝)、白糖、醋精和白醋(一定要醋精和白醋)、五香粉、盐、鸡精、淀粉做法：1、里脊肉切成五毫米的肉片，放入一点五香粉和盐(自己舔一下嘿嘿，因为咸了像溜肉段了)，放入冰箱(以便更入味)。

2、倒入碗中一点醋精和醋，白糖，五香粉，一点点点酱油(自己尝一下)。

3、淀粉放入蛋清和少许水调成糊状，太稀不好。

4、把冰箱中的肉拿出放淀粉，就像穿一层薄薄的衣服哈哈。

5、油烧开后转小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入锅中。

6、炸成有点金黄捞出。

7、转大火炸二次(为了能让肉酥)。

8、不用刷锅，放入葱姜蒜，胡萝卜，香菜丝翻炒，先倒入一半调好的汁炒两下，再倒入炸好的肉翻两下，紧接着倒入剩下的汁翻两下出锅。

做法三配料：猪里脊肉500克、番茄酱、淀粉、糖、醋、葱姜蒜少许、香菜、蛋清、食用油。

第一步：里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。

东北锅包肉

年，郑兴文把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，洋人衍化成了所说的“锅包肉”此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声的时候发音有问题，就被叫成“锅包肉”了。

锅包肉流传到今天已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。

制作方法1编辑播报材料猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙) 腌料盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)芡汁东北锅包肉3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。

4:先给牛肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入牛肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的牛肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

小贴士1、牛肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

2、牛肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

4、牛肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

制作方法2编辑播报原料：猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制法：1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

3、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

锅包肉的做法大全有哪些

锅包肉的做法大全有哪些
锅包肉是很多人都喜爱吃的，这类食物营养价值很高，吃的时候对身体没有太多影响，不过在吃锅巴肉一定要适量，它是属于油炸食物一种，吃的太多对身体也是没有任何帮助的，很容易引发身体肥胖，那锅包肉的做法大全家常中，对锅包肉的做法也是有一些介绍，使得知道该如何制作。

锅包肉的做法大全家常：
材料：猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉
做法
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

在对锅包肉的做法大全家常中，对锅包肉的做法认识后，制作锅包肉的时候，可以按照以上方法进行，不过要对锅巴肉制作数量上，都是不能太多，这样食物不能放置时间太长，否则会影响到它的口感，这点在制作锅巴肉的时候要注意。

厨房美食菜谱：老式锅包肉,咸口的做法

厨房美食菜谱：老式锅包肉，咸口的做法
第一次发这个，说的不好请见谅，就是自己在家休息时喜欢做
食材
主料：
猪里脊肉
胡萝卜丝0适量
葱丝0适量
姜丝0适量
蒜片0适量
淀粉0适量
白醋0适量
白糖0适量
精盐0适量
步骤
1.里脊肉买回来用清水洗一下，然后放去冰箱冷藏15分钟左右，肉有点硬度然后取出，切片，整块里脊肉，从中间切开，然后切成3毫米左右的肉片
2.用淀粉，鸡蛋清，适量的精盐，调制糊状，比较稀
得那种，能挂上肉就好，不要弄的特别干，那样肉会非常厚，也不好吃，炸的时候，先用大火把油烧制7成热，用一块肉试下油温，感觉可以，把火苗调小一点，然后依次下肉，第一次炸，定型，发黄，取出，都炸完后，在一起把肉都放锅里，这时候时间要掌握好，肉色金黄，肉熟，后取出，放在帘子上让肉上面的油漏出
3.调汁哪个照片忘记照了，没找到能发这个，所以就口诉一下吧。

拿个空碗，放三勺子白糖，醋小半碗，少放点淀粉，然后锅里少放点油，炒三丝，姜片，炒到断生后，倒汁，熬制一会发粘后倒入炸好的肉，翻炒下，出锅，放点香菜段，大功告成！！！开造吧！！！相信你，你能成功！！。

锅包肉糖醋比例是多少？

锅包肉糖醋比例是多少？锅包肉相信是比较多人喜欢吃的吧，但是喜欢吃并不见得都会自己动手制作，尤其是制作锅包肉的时候，糖醋的比例必须掌握好，这样才会有更加纯正的口感，下文就是具体的做法介绍。

一、材料猪里脊肉300克，姜丝适量，鸡蛋清1个，精盐0.5小匙，料酒1大匙，酱油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉适量做法1.里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下；2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出；4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀；6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。

二、材料主料：猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米错、粉面子配料：料酒、油、香菜、味精、白糖1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。

切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。

2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。

3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。

4、将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜且不切成丝都可以，大概10克左右，小狼我喜欢吃香菜，一般都是放4根整的香菜。

5、把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸制外酥里嫩时捞出，沥油。

锅内留少许油，洘锅。

6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。

锅包肉

东北锅包肉到底该怎么做--东北人做的东北菜做锅包肉的过程其实很简单，根本谈不上繁杂，所以也就没有简化可言，在家里自己动手做也没有可省略的地方。

总结起来也就是切肉—>码味-->上浆-->油炸-->裹汁,整个过程不会超过15分钟，做好的锅包肉最好马上上桌，刚出锅时的口感最好~~锅包肉虽然看起来简单，但是想要做到甜酸适口，外酥里嫩还真不是件容易的事。

我在网上也看过有网友做的锅包肉，我发现肉片上会出现很多裹不上淀粉糊的地方，肉质看起来干干的，这样的锅包肉还说好吃，打死我也不相信，根本就咬不动呀！锅包肉做的成功与否主要是用来给肉片上浆的淀粉糊的调制，还有油炸时的技巧，再就是糖醋汁的调制。

在黑龙江锅包肉是绝对不会放番茄酱的，放了番茄酱的在我们这里是另外一道菜--番茄里脊。

辽宁和吉林我也去过只是没吃锅包肉，不知他们的做法，不过我去北京的时候亲戚不知怎么想的请我们吃的竟然是东北菜，那里锅包肉的做法和我们这里一样。

还有就是我去南京的时候去美食街看见有个特火的需要排队等位置的东北饭店，我从外面看见在窗边的那两桌上都有锅包肉这道菜，从外形上看也是我们这里的做法~~~这里我虽然做法写得很详细，可能你第一次做也会掌握得不太好，不过做出来的锅包肉肯定不难吃，但是要达到饭店大厨的水平还是会有差距，还是要多实践，做得次数多了，你就会越来越熟练，味道口感就会越来越棒,毕竟罗马不是一天就建成的，厨艺也不是短时间就练出来的，要知道那些大厨们也都是从打杂切墩开始的，厨艺也不是师傅手把手教出来的，都是自己边看边琢磨勤学好问领悟出来的，俗话说得好“师傅领进门，修行在个人”。

好的厨艺必须要经过岁月的历练，哪个领域的知识都永远是学无止境的~~~主料：猪后鞧肉400克（锅包肉比较不挑肉，瘦肉就可以，不过专业人士告诉我最好选后鞧肉，就是后臀肉）配料：土豆淀粉100克左右（家常吃饭的小碗将近1小碗）大葱白8厘米长一段生姜一块（比葱略多一些，主要靠它来调味）香菜2棵调料：白糖、酱油、米醋、盐、料酒（白糖和醋的比例是3:1）食用油制作过程：给肉上浆和兑制调（味汁的时候可以将油锅先烧上，这样会很省时间）1、将后鞧肉切成4毫米左右的大薄片（片一定要大一些，我买肉的时候店家是给我切的细长条，没办法，凑合用了），放入盆中放料酒2小勺，盐2克拌匀码味去腥好多人都误以为做锅包肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多，做出的锅包肉不易成型，口感不好。

锅包肉菜谱做法大全

锅包肉菜谱做法大全锅包肉(英文名：Double Cooked Pork Slices)，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

下面店铺为大家分享锅包肉做法。

锅包肉菜谱做法一材料猪里脊肉配料：小葱调料：白醋番茄酱料酒盐植物油白砂糖做法1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。

2、切成厚度约2毫米的肉片。

3、将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。

4、将葱白切成长丝。

5、将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。

6、淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。

再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。

7、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。

8、锅内倒入油，待油温升至六、七成热。

切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。

9、将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中。

10、炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。

11、火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。