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I FOOD INDUSTRY I77杏仁露稳定性分析研究董慧鹃 文FOOD INDUSTRY I INTERPRET ATION引言：植物蛋白蕴含丰富营养，种类众多，深受广大消费者喜爱。
但因受植物蛋白特性影响，饮料常常出现蛋白质聚集、脂肪上浮、沉淀等情况，在饮用和存储中，若方法不当，容易影响稳定性。
对此，应对蛋白饮料稳定性影响因素进行分析，并通过回归分析的方式，明确蛋白饮料稳定性相关的指标，分析各类指标间的变化，为提高产品稳定性提供理论依据。
1. 杏仁营养价值与生理功能杏仁是温带地区产物，含有丰富的糖类、B 族、脂肪与蛋白质等多种营养物质。
杏仁蛋白以清蛋白为主，占总成分的77%。
清蛋白可溶于PH6.6水，为低疏水性蛋白，受水温与PH 值影响较大。
杏仁还具备一定的生理功能，因杏仁中带有大量脂肪油，可降低胆固醇，预防心血管疾病。
从中医角度来看，杏仁润肺止咳，适用于肺部燥热咳喘患者治疗与保健。
甜杏仁作为一种休闲食品，适当食用可降低心脏病与多样慢性病发病危险。
据调查研究表明，对于胆固醇水平正常或者略高的人，可用杏仁代替膳食中的低营养品，保护心脏健康。
同时，杏仁还可用于补充铁、锌、维生素E 等，促进皮肤微循环，使皮肤透亮有光泽，有美容养颜之效。
2. 不同条件下杏仁露稳定性分析杏仁露属于营养丰富的植物蛋白类饮料，以清蛋白为主，其溶解性与持水性主要受温度与PH 值影响。
根据饮用方式不同，大多分为冷饮与热饮两种。
本文以市面上常见的杏仁露产品为例，对不同条件下的稳定性指标进行分析，由此提高产品稳定度，促进其更好发展。
2.1 材料与设备主要材料为市面销售的多种杏仁露饮料，包括阿尔发杏仁露（A ）、露露杏仁露（B ）、承德杏仁露（C ）、养元杏仁露（D ）；试验试剂为硼酸、浓硫酸、浓盐酸、硫酸钾、乙醚、硫酸铜；试验设备为AR2140型号的电子天平、型号为RE-5298的旋转蒸发器、型号为HR-8752GM 的微波处理器、-20℃的冷冻冰柜、型号为101-2AB 的电热鼓风干燥箱；型号为SZC-C 的脂肪测定仪。
Product: Crafter’s Choice™ Honey Almond* Fragrance Oil7820 E Pleasant Valley RdIndependence, OH 44131(800) 359-0944 Page 1 of 3 2023-04-12 IndiMade Brands, LLC certifies that the above-mentioned fragrance product is in compliance with the standards of the International Fragrance Association [IFRA 50th Amendment (June '21)], provided the fragrance is used in the following application(s) at the following maximum concentration level(s):Product: Crafter’s Choice™ Honey Almond* Fragrance Oil7820 E Pleasant Valley RdIndependence, OH 44131(800) 359-0944 Page 2 of 3 2023-04-12Product: Crafter’s Choice™ Honey Almond* Fragrance Oil7820 E Pleasant Valley RdIndependence, OH 44131(800) 359-0944 Page 3 of 3 2023-04-12For all other applications, or use at higher concentration levels, a new evaluation will be required.The IFRA standards regarding use restrictions are based on safety assessments by the Research Institute for Fragrance Materials (RIFM) Expert Panel (REXPAN) and are enforced by the IFRA Scientific Committee. Evaluation of individual fragrance materials is made according to the safety standards contained in the relevant section of the IFRA Code of Practice.It is the ultimate responsibility of the customer to ensure the safety of the final product containing this fragrance, by further testing, if necessary.The above-mentioned fragrance product contains ingredients which are NOT considered GRAS, Generally Regarded as Safe as a Flavor Ingredient.。
杏仁露生产工艺流程:
苦杏仁→分选→去皮→脱毒、浸泡→漂洗→粉碎磨细→浆渣分离→杀菌→冷却→杏仁露
椰子汁生产工艺流程:
椰子→去皮→椰肉→分选→热烫破碎→压榨→离心→脱脂粗椰奶→胶体磨微细化→杀菌→冷却→椰子汁
杏仁露
混合椰子汁
白砂糖
稳定剂→热溶→过滤→调配→均质→脱气→装瓶→杀菌乳化剂
→冷却→检验→成品
原辅材料横算
配方表
原辅料含量（%）原辅料含量（%）
椰子汁10 耐酸CMC , 0.3
杏仁(干重) 10 维生素A 0.002
白砂糖 6 维生素D 0.004
单甘脂0.06
蔗糖脂肪酸
0.09
醋
石榴杏仁复合蛋白饮料的最佳配方:石榴果汁(100%原汁)和杏仁浆(杏仁:水=1:18)的配比为:11，石榴果汁、杏仁浆混合汁84%，复合乳化剂(分子蒸馏单甘醋:三聚甘油单硬脂酸醋=10:18)0.07%，PGA0.15%，白砂糖13%，0.05%的三聚磷酸钠或0.05%的焦磷酸钠，其余为溶解乳化剂、稳定剂、甜味剂所带入的水。
福建达利食品集团有限公司杏仁露植物蛋白饮料文件编号：DL-（闽）JS（2007）-24版本号：A/0编制：李小俊审核：批准：2007-02-03发布2007-02-13实施福建达利食品集团有限公司技术开发部发布1 工艺流程2 原料要求脱苦杏仁入厂验收时按标准严格把关。
脱掉内外衣脱苦脱毒干燥的杏仁，水分≤4%，杏仁要求呈灰白色或接近乳白色，具有浓厚的杏仁香味，没有明显苦味，杏仁中无霉变、虫蛀、因发油变黑引起的风味不正常的杏仁，并无各种皮、杂草、碎粒等杂质。
3 操作要点3.1 杏仁粉碎首先调节型号为S293JG的研磨机的间隙，开启研磨机，将杏仁慢慢倒入研磨机进料口，在出料口用不锈钢盆接料。
杏仁粉碎后应成均匀的粉粒状。
3.2杏仁磨浆3.2.1首先调节型号为S405研磨机的间隙，开启研磨机进行研磨，开始的间隙大些，第二遍再调小，第三遍比第二遍还小些，共研磨5遍-8遍，直到要求的研磨细度为止。
3.2.2将少量杏仁粉粒加入到第一道研磨机进料口,投料要均匀适量，以辊子能带过研磨为准。
在出料口用不锈钢盆接料再倒入第二道研磨机进料口,在出料口用不锈钢盆接料倒入第三道研磨机进料口,在出料口用不锈钢盆接脱苦杏仁浆料，共经5遍-8遍研磨后，将杏仁浆倒入已准备好的带盖桶内，盖好盖子，送入车间稀释。
（注意：磨好的杏仁浆呈乳白色或乳黄色，具有一定流动性的浆状流体，用刮板细度仪进行检测，细度要求在25微米以下。
）3.3溶糖3.3.1检查:按调配量所需的白砂糖称量，将每包白砂糖的内、外包装袋打开，注意仔细清除袋内含的纸质合格证、封袋口的线头及外袋的灰尘、脏物等3.3.2 先将袋口向外翻，用内袋卷紧外袋备用。
向1000L乳化罐中加入90°C以上热水500L，开启剪切头，一手抓住袋口，一手提袋低，将白砂糖倒入1000L乳化罐（注意：不要将内袋倒入罐内），高速剪切10min。
停机确认糖完全溶解之后，启动离心泵，将糖液经100目管道过滤和200目双联过滤，泵入调配罐中。
杏仁露1范围本标准规定了杏仁露的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以杏仁、水、白砂糖为主要原料，辅以食品添加剂（三聚磷酸钠、食用香精），经调配、热灌装、高压杀菌、冷却等工序制成的杏仁露饮料。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.36 食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB/T 17590 铝易开盖三片罐GB/T 20452 仁用杏杏仁质量等级GB 25566 食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GB/T 31324 植物蛋白饮料杏仁露JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1杏仁：应符合GB/T 20452三级的规定。
杏仁露防沉工艺研究
郑功源;陈红兵
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】1996(017)003
【摘要】本文论述了单甘酯与蔗糖酯组成的复合乳化剂、黄原胶、多聚磷酸钠以及均质条件对杏仁露确定的影响。
通过正交实验得出０．５％的复合乳化剂、０．０５％多聚磷酸钠和适量的黄原胶是杏仁露的最佳防沉配方，研究还表明在７０℃，１８－２２ｍＰａ的均质条件下杏仁露获得良好的防沉效果。
【总页数】3页(P22-24)
【作者】郑功源;陈红兵
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.5
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1.杏仁乳生产防浮防沉技术研究 [J], 徐怀德;贾世明
2.氧化钴生产过程的非草酸盐沉钴工艺研究之一碳铵(反加)法自氯化钴溶液中沉钴[J], 代云;徐远志;刁微之;左以专
3.氧化钴生产过程的非草酸盐沉钻工艺研究之二碳铵(反加)法自硫酸钴溶液中沉钴[J], 刁微之;徐远志;代云;左以专
4.花生,杏仁露加工工艺研究 [J], 王颉;陈平
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补充，我写的《产品经理如何做好行业研究及竞争对手分析工作》/s/blog_605b0e2e01013jj4.html2012-09-11 8 条评论感谢分享收藏• 没有帮助• 举报赞同17反对，不会显示你的姓名edward，帝都PM袁红、夏斯宇、刘初三等人赞同为什么要做竞品分析？简单来说就是通过竞品分析获的信息数据，为本公司业务做参考。
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Quality Control微波消解-原子荧光法检测液奶中砷和汞样品前处理方法探究及应用毕成名1，卢智华1，李艳红1*，齐 琦1，秦晓婷1，王英南1，李洪梅1，王 斌1，白晓玲2，伊德润21 蒙牛乳业（唐山）有限责任公司，河北唐山 0640002 蒙牛乳业常温事业部，内蒙古呼和浩特 011500摘 要：为准确检测牛奶中重金属含量，采用微波消解-原子荧光法检测牛奶中的重金属元素砷和汞，通过单因素和正交实验，以加标回收率为指标优化其检测方法，并对方法进行验证和应用。
结果表明，砷和汞的最佳检测条件为还原剂硫脲的浓度为50 g/L、硼氢化钾-氢氧化钾的浓度15 g/L，氨基磺酸的添加量为2.5 mL，硝酸的添加量为5 mL、微波消解温度为195℃。
砷和汞的检出限分别为0.01 mg/kg、0.003 mg/kg；标准曲线方程线性范围分别为0~10 ng/mL、0~1 ng/mL，相关系数分别为0.997、0.992；砷和汞的加标回收和质控样本的检测数据重现性RSD分别为0.11、0.18、3.82、4.29，精密度分别为0.59、0.56、3.28、4.32；一个季度砷、汞加标回收率和质控样本共检测48次，回收率分别为98.84%、99.23%，RSD为1.01、1.91。
质控样本检测值偏差符合实验要求，RSD为2.79~3.80。
回收率和质控值偏差均符合国家标准要求。
成功建立同时检测砷和汞的便捷、准确灵敏的原子荧光检测方法，为监管食品受重金属污染奠定基础。
关键词：原子荧光；微波消解；牛奶；重金属元素文章编号：1671-4393（2023）11-0060-09 DOI:10.12377/1671-4393.23.11.120 引言牛奶含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪等营养物质，具有极高的营养价值，是人类重要的营养物质来源之一[1]。
近年来更为严峻的环境污染，饮水和土壤中重金属元素含量不断提高[2]，环境中的金属元素在食物链中不断积累，牛奶受重金属元素污染的作者简介：毕成名（1998-），男，河北秦皇岛人，硕士，研究方向为食品加工与安全；卢智华（1983-），女，内蒙古赤峰人，硕士，中级工程师，研究方向为食品检验；齐 琦（1999-），女，河北唐山人，本科，研究方向为食品检验；秦晓婷（1984-），女，河北唐山人，本科，初级工程师，研究方向为食品检验；王英南（1990-），男，河北唐山人，本科，研究方向为食品加工与安全；李洪梅（1982-），女，内蒙古赤峰人，本科，研究方向为食品检验；王 斌（1982-），男，陕西榆林人，本科，研究方向为食品加工与安全；白晓玲（1984-），女，内蒙古扎兰屯人，研究生在读，食品药品工程中级工程师，研究方向为食品检验； 伊德润（1977-），男，内蒙古兴安盟人，本科，检乳品检测助理工程师，研究方向为食品检验。
杏仁百合露的研制
张盛贵
【期刊名称】《甘肃农业大学学报》
【年(卷),期】2002(037)003
【摘要】试验以杏仁、百合为主要原料,经磨浆、乳化、调配和均质,制得营养丰富、风味独特的复合饮料.试验结果表明:杏仁脱苦去毒用0.3 %的柠檬酸在40℃下浸泡24 h效果最佳,百合防褐变处理用0.2 % VC+0.1 % 柠檬酸效果最好.产品的最佳配方为:杏仁5 %,百合4 %,白砂糖6 %,乳化剂0.2 %,增稠剂0.15 %.
【总页数】5页(P311-315)
【作者】张盛贵
【作者单位】甘肃农业大学食品科学与工程系,兰州,730070
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.4
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1.桑椹、莲子、杏仁露的研制 [J], 周建华
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甜杏仁油挥发物固相微萃取条件的优化康晶晶;周波;钟海雁【摘要】In order to gain the optimal extraction conditions of volatile components from apricot kernel oils,using total peak area and peak number as parameters,the effects of SPME conditions of DVB/CAR/PDMS fiber on volatile components extraction from sweet apricot kernel oils were researched from the aspects of sample dosage,extraction temperature,extraction time and desorption time.The results show that the number of volatile components extracted is the most and volatile components are more completely revealed under the conditions of 1 g oil sample,extraction for 50 min at 50 ℃,and desorption for 1 min at 260 ℃.%为了获得杏仁油挥发性成分的最佳萃取条件,以峰总面积和峰个数为评价指标,分别从样品量、萃取温度、萃取时间、解析时间等4个方面,研究了DVB/CAR/PDMS 纤维头的固相微萃取条件对甜杏仁油挥发性成分萃取效果的影响.结果表明:样品量为1g,萃取吸附温度和时间分别为50℃和50 min,进样口解析温度和时间分别为260℃和1 min时,提取的挥发物数量较多,能较好表现出杏仁油的挥发性成分组分.【期刊名称】《经济林研究》【年(卷),期】2013(031)002【总页数】4页(P130-133)【关键词】甜杏仁油;挥发性成分;固相微萃取;条件优化【作者】康晶晶;周波;钟海雁【作者单位】稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004;粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室,湖南长沙 410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004;粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室,湖南长沙 410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004;粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室,湖南长沙 410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004【正文语种】中文【中图分类】S662.2植物食用油的香气成分是由不同的挥发性化合物组成的。
学士学位论文系别：生命科学系学科专业：食品科学与工程姓名：费少雷运城学院2012 年6 月美国大杏仁饮料的研制系别：生命科学系学科专业：食品科学与工程姓名：费少雷指导教师：马国刚运城学院2012年6月美国大杏仁饮料的研制费少雷（运城学院生命科学系山西运城044000）摘要：美国大杏仁含有大量的不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、类黄酮和多酚类物质，它具有很好的调节血脂、清除自由基、抗氧化性等保健功效，将其做成饮料，具有很高的营养价值和保健功能。
本文以美国大杏仁为主要原料，研究了美国大杏仁蛋白饮料的加工工艺及技术条件。
通过单因素试验及正交试验，结合感官评定，确定了其最适配方：大杏仁7%，白砂糖7%，牛奶20%，柠檬酸0.06%；单甘酯0.18%，蔗糖酯0.15%，CMC-Na0.18%，黄原胶0.02%。
对产品理化性质进行测定：可溶性固形物含量为5.3%，pH值为6.15，脂肪含量为2.24%，符合国家相关产品要求。
本论文研究结果可以为美国大杏仁的开发利用提供一定的参考依据。
关键词：美国大杏仁；蛋白饮料；配方；乳化剂；稳定剂Development of U.S. Almond BeverageFei Shaolei(Department of Life Sciences，Yuncheng University，Yuncheng 044000) Abstract: U.S. almonds contained large amount of unsaturated fatty acids, dietary fiber，vitamins,flavonoids and polypHenols, it had lots of health effects such as regulating blood lipids, removing the free radicals and resistanting oxidation. If it was made to be the beverage, it would have high nutritional value and health functions.The paper took the U.S. almonds as the main raw materials, the processing technology and the technical conditions of the U.S. almond protein drinks were studied. According to single-factor experiments and orthogonal test, combined with the sensory evaluation, the optimum formula were determined, almond 7%, sugar 7%, milk 20%, citric acid 0.06%, GMS 0.18%, sucrose 0.15%,CMC-Na 0.18%, xanthan gum 0.02%.And analyzing its physicochemical properties,the content of soluble solids was 5.3%, pH value was 6.15, fat was 2.24%，which were In line with national product requirements.The results of the paper could provide some reference for the development and utilization of U.S. almonds.Key words: U.S. almond; protein beverage; formula; emulsifier; stabilizer目录1 前言 (1)1.1 美国大杏仁 (1)1.1.1 美国大杏仁的简介 (1)1.1.2 美国大杏仁的营养价值和保健功效 (1)1.1.3 美国大杏仁研究现状的分析 (2)1.2 美国大杏仁饮料的简介 (2)1.3 本课题的研究意义和目的 (3)2 试验材料与方法 (4)2.1 原料与设备 (4)2.1.1 试验原料与辅料 (4)2.1.2 试验试剂 (4)2.1.3 试验器材与设备 (4)2.2 试验工艺流程 (5)2.2.1 工艺流程 (5)2.2.2 操作要点 (5)2.3 试验方法 (6)2.3.1 美国大杏仁饮料感官评定方法 (6)2.3.2美国大杏仁饮料最适配方单因素试验 (6)2.3.3 美国大杏仁饮料工艺配方正交试验 (8)2.3.4 美国大杏仁饮料乳化稳定性评定方法 (8)2.3.5 美国大杏仁饮料乳化稳定性单因素试验 (9)2.3.6 美国大杏仁饮料乳化稳定性正交试验 (10)2.4 理化性质分析 (10)2.4.1 可溶性固形物含量的测定 (11)2.4.2 pH值的测定 (11)2.4.3 脂肪含量的测定 (11)3 结果与讨论 (12)3.1工艺配方单因素试验 (12)3.1.1 美国大杏仁的添加量对饮料口感的影响 (12)3.1.2 白砂糖的添加量对饮料口感的影响 (12)3.1.3 牛奶的添加量对饮料口感的影响 (12)3.1.4 柠檬酸的添加量对饮料口感的影响 (13)3.2 工艺配方的正交试验 (13)3.3 验证试验 (13)3.4饮料乳化稳定性单因素试验 (14)3.4.1 单甘酯对饮料稳定性的影响 (14)3.4.2 蔗糖酯对饮料稳定性的影响 (15)3.4.3 CMC-Na对饮料稳定性的影响 (15)3.4.4 黄原胶对饮料稳定性的影响 (15)3.5 乳化稳定性的正交试验 (15)3.6 验证试验 (16)3.7 产品的理化性质结果 (17)3.7.1 固形物含量的测定结果 (17)3.7.2 pH值的测定结果 (17)3.7.3 脂肪含量的测定结果 (17)4 结论 (18)4.1 工艺配方及乳化稳定剂 (18)4.2 理化分析 (18)4.3 产品感官特性 (18)致谢 (19)参考文献 (20)1 前言1.1 美国大杏仁1.1.1 美国大杏仁的简介美国大杏仁又称巴旦木、巴旦杏、扁桃，蔷薇科扁桃属，是一种十分重要的干果及油科树种，世界四大干果之一。
