全国各地凉面/冷面/拌面做法大全，不收藏是你的损失哦！2013-4-14 08:41阅读(2)转载自娇娇..∙转载(2684)∙分享(1677)∙评论∙复制地址∙更多已经是第一篇 | 下一篇：虾的21种做法全国各地凉面/冷面/拌面做法大全，喜欢吃面的一要收藏哦！不容错过哦！天气越来越热了。
不想吃饭？懒得做饭？一碗爽口而又制作简单的凉面，正好可以迎合你的要求。
你不见，北京的延吉冷面馆，新川面到这个时节，全都挤爆人群。
面食本是北方的强项，然而制作简单的凉面，佐之以各地的制作方法，口味习惯，食材，也花如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱等等。
凉面早在唐代就在中国被发明出来了，而且据说还是武则天发明的。
传说唐代武则天未入宫之于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
现在的凉面又称“过水代却称之为“冷淘”。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。
新面来近市，汁滓宛相敷冷于雪，劝人投此珠。
”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。
下面就教你几种具有地方特色的凉面，让你这个夏天吃个够！北京芝麻酱凉面夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。
很长一段时期，“左手捧右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。
北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人可以备上芝麻盐和水萝卜丝。
除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还黄瓜香，大吊人胃口。
材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
四川鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。
这种凉面可以选用机制的面条，入沸熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且为止，才能称之为凉面。
鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，煮熟后撕成的鸡丝。
后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火猪肉丝。
材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，花椒粉1/2茶匙做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。
上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生可上桌。
山西雁北冷莜面在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。
其实，莜面就粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。
莜麦耐寒生长期长，适合在寒旱地区种植。
在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都莜面的地方。
在国外，通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。
在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。
其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃适合夏季。
也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。
这盘被叫做“表里山河”的凉拌莜面，灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有襟带。
厨师用堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蛰头代表山西的水，再配上黄瓜卜丝等六种菜码，拌上不下十种的小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种调料依个人口味拌制即可。
吉林延吉冷面荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。
吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。
冷面讲究的是汤清——牛肉要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。
只有这样，才能将夏日的炎热统统铺”外。
材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。
4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。
取出待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。
面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过和香菜段。
广东鸡蛋凉面材料：面条200克鸡蛋1个鸡脯肉100克绿豆芽20克黄瓜20克大蒜3瓣调料：食用油20克香油1小匙酱油1大匙芝麻酱2大匙香醋1大匙精盐1小匙味精1做法：1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗泥;4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。
日本冷稻庭乌冬面日本的面条主要有乌冬面(相当于咱们的切面)、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。
另外，日本个地方都有代表性的面条——山梨县的地方菜“甲州名产houdou”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。
一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条。
日本关西地方吃乌冬面的人比较多，汤色淡，透明看见碗底，但关西地方用的酱油(淡色酱油)盐浓度很高。
夏季，日本人喜欢吃凉面条，面与汁分开或蘸或拌，完全依个人口味而定。
日餐总的分为关东料理和关西料理两大类。
关东料理以东京料理为主，关西料理包括京都、大前者口味较重，关西料理口味则较清淡，鲜味十足。
北京的日餐厅，以关东口味居多，大概是为了地的口味。
“滩万”则是关西口味的得意代表。
特制冷稻庭乌冬面，选用的是日本手打面，做成面卷，配上青菜、鸡肉、鲜虾、蘑菇、蛋皮、辅料，汁料则是复杂得很，需要用木鱼花汤混合鸡汤，加入淡口酱油、味淋和芝麻调和，面卷配上醮一下汁料，整卷送入口中，咸鲜凉爽。
茶荞麦面，是用加了茶粉的荞麦面，加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片，拌上以鲣鱼熬制的鲜汤甜咸口的汁料，有茶香，还有一种淡淡的清酒香味。
材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
家常凉面材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。
做法：1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝。
2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。
3、将面条煮至八成熟，过冷水备用。
4、烧烫的油淋在辣椒粉上。
5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。
四味凉面原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克、鲜姜、香醋、酱油、精盐辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。
做法：1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。
鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。
用姜末、香醋、酱油、香油调成姜用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末香醋、香油调成芥末汁。
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人择食用。
新疆凉面作法：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即后放在案板上饧。
葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。
把面拉成细条下锅，煮熟后捞出次凉水，淋少许清油拌开。
把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉成卤汁。
芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。
吃时凉面盛于盘中，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。
面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
葱油凉面原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精鸡精2克、香油5克。
做法：1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。
将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分将葱白切成末备用；2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
武汉热干面热干面是武汉的传统小吃之一，面条需经过水煮、过冷河和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
这次受邀来美女菜的希文，除了喜欢唱歌外，煮食也是她的强项，今天她在菜中添入肉末、萝卜干和豆瓣酱，来增面香辣爽脆的口感。
武汉热干面烹制材料(三人份)材料：猪绞肉(200克)、细拉面(250克)、萝卜干末(50克)、葱花(1汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)酱汁：香油(1汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1汤匙)、郫县豆瓣酱(辣椒油(2汤匙)调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)制作：第一步1、烧热2汤匙油，放入猪绞肉翻炒几下，倒入萝卜干末炒匀，至肉末变白色，注入1碗清水第二步2、加入1汤匙香油、3汤匙芝麻酱、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙郫县豆瓣汤匙辣椒油炒匀，做成酱汁。
第三步3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散中火煮至浮起，连续点两次水。
第四步4、捞起煮好的拉面，用清水冲洗数遍然后沥干水，面条过冷河后可冲去多余的淀粉。
