公共营养师三级重点考点汇总
1.蛋白质：蛋白质是人体必需的营养物质，是构成组织和细胞的基本单位。考生需要掌握蛋白质的分类、吸收、代谢和功能等方面的知识，以及蛋白质的质量评价和蛋白质的摄入推荐。
4.维生素：维生素是人体必需的微量营养素，对人体的生理功能具有重要的作用。考生需要了解各种维生素的分类、作用、缺乏症和摄入推荐等方面的知识，以及维生素与疾病的关系。
5.矿物质：矿物质是构成人体的无机物质，对人体的生理功能具有重要的作用。考生需要掌握各种矿物质的分类、作用、缺乏症和摄入推荐等方面的知识，以及矿物质与疾病的关系。
6.水：水是人体的基本组成成分，对维持人体生理功能具有重要的作用。考生需要了解水的生理功能、水的摄入需求和水与健康的关系等方面的知识。
7.膳食纤维：膳食纤维是一类不被人体消化酶降解的营养物质，对人体的生理功能具有重要的影响。考生需要了解膳食纤维的分类、作用、摄入推荐和膳食纤维与疾病的关系等方面的知识。
8.膳食指南和膳食宝塔：膳食指南和膳食宝塔是国家为引导人们健康饮食而发布的指导性文件。考生需要了解膳食指南和膳食宝塔的基本原则和内容，以及如何根据膳食指南和膳食宝塔进行合理的膳食搭配。
9.营养评价与膳食调查：营养评价和膳食调查是了解人群的营养状态和膳食结构的重要手段。考生需要了解营养评价和膳食调查的方法、指标和数据分析等方面的知识。
10.特殊人群的营养需求：不同人群的营养需求有所不同，如儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人等。考生需要了解特殊人群的营养需求和膳食指导等方面的知识。
以上是公共营养师三级考试的重点考点汇总。考生需要全面掌握这些知识，并能够在实际问题中灵活运用，以顺利通过考试。
一、简答题： 1.咨询和教育：XX市营养学会拟为理事单位退休职工举办一场健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松，撰写1个营养宣教活动方案。 答：（每个2分，共12分） ①题目（鲜明，突出骨质疏松） ②什么是骨质疏松？ ③老年人骨质疏松发病的现状或流行资料 ④老年人骨质疏松的原因分析 ⑤骨质疏松给老年人带来的危害 ⑥预防骨质疏松（饮食上，钙制剂等） 2、王女士，30岁，从事编辑工作。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。（14分；表1:5分；表2:4分；表3:5分） 答：
3.营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。请简要描述哪些步骤?（12分） 答：参考答案（每答对一个答案2分） 一个完善的营养教育项目应当包括: ①了解教育对象; ②制订营养教育计划; ③确定营养教育途径和资料; ④教育前期准备; ⑤实施营养教育计划; ⑥教育效果评价。 4.根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全；既包括结果的安全，也包括过程的安全；既包括现实的安全，也包括未来的安全，请问什么是食物中毒？分为哪几种类型？（16分） 答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。（8分） 通常按病原学将食物中毒分为：（每答对一个答案2分） 1)物细菌性食物中毒 2)有毒动植食物中毒 3)化学性食物中毒 4)真菌毒素食物中毒。
三级公共营养师基础知识点 一、人体营养需求 2.微量营养素：主要包括维生素和矿物质。维生素参与人体代谢和调 节各种生理功能，矿物质是人体正常生理功能所必需的无机元素。 3.水：人体的主要组成部分，参与多种生理功能。 4.膳食纤维：不被人体消化吸收而能提供营养的一类物质，对肠道健 康有益。 二、食物营养成分 1.碳水化合物：提供能量，包括单糖、双糖和多糖。 2.脂肪：提供能量，有助于维持体温和维生素吸收，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。 3.蛋白质：构成人体组织，提供能量，参与代谢过程。 4.维生素：参与调节人体代谢和生理功能，包括水溶性维生素（维生 素C和维生素B族）和脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和 维生素K）。 5.矿物质：参与调节机体代谢和生理功能，包括钙、铁、锌、硒等。 6.水溶性膳食纤维：增加饱腹感，促进肠道蠕动，降低血脂和血糖。 三、食物安全 1.食品添加剂：包括色素、防腐剂、着色剂、增味剂等，对人体健康 的影响需要合理使用。
2.食物中的有害物质：包括农药残留、重金属污染、致癌物质等，应尽量选择无污染的食品。 3.食品中的微生物：包括细菌、病毒、霉菌等，可以通过正确的保存和烹饪方式杀灭。 4.食品贮存和加工：正确的食品贮存和加工可以避免食物中毒和营养流失。 四、饮食指导 1.均衡饮食：合理搭配各种食物，包括五大类食物（谷类、蔬菜、水果、肉蛋奶豆和油脂）。 2.膳食纤维摄入：适量摄入纤维，包括谷物、豆类、蔬菜和水果。 3.控制脂肪和钠的摄入：注意减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，限制盐的摄入。 4.饮食安全：选择新鲜的食材，避免过期食品，注意食品的贮存和烹饪方式。 5.特殊人群的饮食指导：如儿童、孕妇、老年人、运动员等有不同的饮食需求。 以上就是三级公共营养师基础知识点的介绍，这些知识点是公共营养师了解和掌握的基础，对于给予他人科学合理的饮食指导和保持食物安全具有重要意义。
三级公共营养师基础知识点三级公共营养师基础知识点 1、简述记账法的概念及特点 记账法是根据账目的记录得到的调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法，它是最早、最常用的膳食调查方法，是其他膳食调查方法的发展基础，常和称重法一起应用。 特点：它是由调查对象或研究者称量记录一定时期的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，计算出每人每天各种食物的平均摄入量。 2、简述皮褶厚度计的使用方法 (1)长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正(可参照使用说明书) (2)皮褶厚度计的压力要求符合规定标准(10g/cm2) (3)使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶厚度计测量距左手拇指捏起部位1厘米处的皮褶厚度。 (4)右手拇指松开皮褶厚度计柑柄，使钳尖部充分夹住皮褶。 (5)在皮褶计指针快速回落后立即计数。 (6)一般要求在同一部位测量3次，取平均值作为结果。 3、采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么? 食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。 工作程序包括：(1)调查对象的确定(2)签署各情同意书(3)询问基本情况(4)询问膳食摄入情况―定量表(A按问卷的主副食表询问食品种类，不要有遗漏;B 询问各类食物的食用频率和食用量)(5)调查结果的核查 (6)结束访谈，致谢。 注意事项是： (1)调查表的设计要更简洁、直观，能让被调查者更方便和更容易地回答问题，可以消除问卷长度本身及程度过高对调查带来的影响。(2)完成一份问卷一
般需要的时间较长(30~50分钟)。因此要多注意询问技巧，既要节省时间，又要完整地调查表。(3)开展人群调查存在许多人为因素，因此，在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助，家庭抽样尽量做到随机化，体现样本的代表性。 4、简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。 食物在烹调时其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性措施，刚能使菜肴保存更多的营养素。 (1)上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。 (2)加醋。由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解的多一些，从而促进钙的吸收。 (3)先洗后切。减少水溶性营养素的丢失，现切现烹，减少营养素的氧化损失。 (4)急炒：菜不但要做熟，而且加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。原料通过旺火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。 (5)勾芡：勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。 (6)慎用碱碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在焯菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱。 5、询问法进行膳食调查的注意事项 (1)调查员一般从询问调查对象前一天所吃或喝第一种食物开始，按时间向前推进。 (2)用于估计食物量的工具要能够代表调查对象居住社区中常使用的测量工具。 (3)由于调查主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食，因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁以上的老人。 (4)传统的24h回顾法中包括调味品的摄入量统计。 (5)3天24h回顾法的调查时间原则上是从周一到周日随机抽选3天，但是在实际生活中，工作日和休息日的膳食常常有很大差异。因此，为了使调查结果
三级公共营养师知识点全 【篇一：三级公共营养师知识点全】 12015年三级公共营养师考点：碳水化合物的计算食品中的碳水化 合物减法：食品总质量为100，分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分的质量即是碳水化合物的量。该减法包含了膳食纤维成分，当计算 能量时，应减去膳食纤维。 食品中的碳水化合物可由减法或加法获得。 减法：食品总质量为100，分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分的质量即是碳水化合物的量。该减法包含了膳食纤维成分，当计算能量时，应减去膳食纤维。 加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物。仅适用于普通食物。 22015年三级公共营养师考点：食品凝固剂食品凝固剂food firming agent 包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂等类食品 添加剂。盐卤或卤片(氯化镁)是中国传统使用的豆腐凝固剂。 此外，氯化钙、碳酸钙以及葡萄糖酸钙等还常用于水果和蔬菜，使 其中的果胶酸形成果胶酸钙凝胶，防止果蔬软化。 32015年三级公共营养师考点：食品膨松剂食品膨松剂(food leavening agent) 在面包、饼干、糕点的焙烤过程中使面胚起发的食品添加剂。又称 食品膨发剂、食品疏松剂。通常在和面时加入，受热分解后产生气体，形成均匀、致密的多孔性组织，使制品具有松软或疏脆的特点。酵母在发酵时虽也具有上述特点，但通常不作为食品添加剂对待。 膨松剂主要有两种。 ①碱性膨松剂：碱性化合物如碳酸氢钠和碳酸氢铵，受热后分解， 分别产生二氧化碳和氨气，使制品膨松。后者因有臭味等实际应用 较少。 ②复合膨松剂：一般由碳酸盐类、酸类(或酸性物质)和淀粉等填充物 3部分组成。常用的碳酸盐是碳酸氢钠。酸性物质有柠檬酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、酸性磷酸盐和明矾(包括钾明矾和铵明矾)等。它们 与碳酸盐反应，产生气体，起膨松作用，还可中和成品的碱性，克 服碱性膨松剂的缺点。淀粉可增强保存性，防止吸潮、结块、失效，以及调节气体产生速度等作用。
公共营养师三级重点考点汇总 1.蛋白质：蛋白质是人体必需的营养物质，是构成组织和细胞的基本单位。考生需要掌握蛋白质的分类、吸收、代谢和功能等方面的知识，以及蛋白质的质量评价和蛋白质的摄入推荐。 4.维生素：维生素是人体必需的微量营养素，对人体的生理功能具有重要的作用。考生需要了解各种维生素的分类、作用、缺乏症和摄入推荐等方面的知识，以及维生素与疾病的关系。 5.矿物质：矿物质是构成人体的无机物质，对人体的生理功能具有重要的作用。考生需要掌握各种矿物质的分类、作用、缺乏症和摄入推荐等方面的知识，以及矿物质与疾病的关系。 6.水：水是人体的基本组成成分，对维持人体生理功能具有重要的作用。考生需要了解水的生理功能、水的摄入需求和水与健康的关系等方面的知识。 7.膳食纤维：膳食纤维是一类不被人体消化酶降解的营养物质，对人体的生理功能具有重要的影响。考生需要了解膳食纤维的分类、作用、摄入推荐和膳食纤维与疾病的关系等方面的知识。 8.膳食指南和膳食宝塔：膳食指南和膳食宝塔是国家为引导人们健康饮食而发布的指导性文件。考生需要了解膳食指南和膳食宝塔的基本原则和内容，以及如何根据膳食指南和膳食宝塔进行合理的膳食搭配。 9.营养评价与膳食调查：营养评价和膳食调查是了解人群的营养状态和膳食结构的重要手段。考生需要了解营养评价和膳食调查的方法、指标和数据分析等方面的知识。
10.特殊人群的营养需求：不同人群的营养需求有所不同，如儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人等。考生需要了解特殊人群的营养需求和膳食指导等方面的知识。 以上是公共营养师三级考试的重点考点汇总。考生需要全面掌握这些知识，并能够在实际问题中灵活运用，以顺利通过考试。
公共营养师三级重点考点汇总 公共营养师三级重点考点汇总 基础知识培训班重点考点汇总 第一章职业道德（5%） P1：判断什么是道德，什么是职业道德。 P2：多选职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性、规范性、社会性、时代性。 P3：多选社会主义职业道德基本规范包括爱岗敬业、诚 实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 P4-5：多选公共营养师职业守则包括遵纪守法、诚实守信、团结协作、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务、认真负责、服务于民、平等待人、科学求实、精益求精、开拓创新。
第二章医学基础（10%） P7：介绍线粒体和染色质，以及人体基本组织结构的多 选或判断题。 P9：介绍骨组成，包括骨质、骨膜、骨髓、血管、神经 等组成。骨髓分为红骨髓（造血）和黄骨髓（随年龄增大由脂肪代替红骨髓形成）。肌的分类包括长肌、短肌、阔肌、轮匝肌，分部位包括头肌、颈肌、躯干肌和四肢肌。 P11-13：介绍小肠和大肠的构成，以及消化腺（唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺）。肝腺是人体最大的腺体，胆汁是由肝脏分泌的，胆囊用于储存胆汁。 P16：介绍心脏的位置和血管（动脉、静脉、毛细血管）。 P18：介绍淋巴系统，包括毛细淋巴管、淋巴管、淋巴器 官（淋巴结、扁桃体、脾、胸腺）。外周免疫器官包括脾脏及分布全身器官、皮肤、黏膜的淋巴结和弥散性淋巴组织。
P23-28：介绍脑的各部分（脑干、间脑、小脑、端脑）和脊髓功能（反射和传导）。脊神经共31对（颈神经8对、要神经5对、尾神经1对），脑神经共12对（第1-12脑神经，支配头颈胸腹等部位）。甲状腺是人体最大的分泌腺，分泌生物活性的甲状腺素包括四碘甲腺原氨酸（T4）和三碘甲腺原氨酸（T3）。胰岛素调节糖、脂肪、蛋白质代谢。 肾上腺是调节能量、应激和防御反应的重要器官。 碳水化合物、蛋白质和脂肪是三大供能营养素。它们在口腔和小肠、胃和小肠、口腔和小肠中消化和吸收。 口腔、胃、小肠和大肠是消化部位。在这些部位，唾液淀粉酶、胃蛋白酶、内因子、烟酸、黏液、胰液、胆汁和小肠液等消化液参与消化过程。消化程度和吸收程度因营养素不同而异。 孕妇的生理时期分为孕早期、孕中期和孕晚期。孕妇应该注意适当增加体重，BMI在19.8-26之间，体重增长在11.5-16kg之间。能量摄入增加量为+200kcal，钙摄入量为200mg。
公共营养师88个必背考点 1. 营养学基本概念和原理 2. 能量和能量代谢 3. 维生素分类、功能和缺乏症 4. 矿物质分类、功能和缺乏症 5. 蛋白质的结构、功能和需要量 6. 脂肪的结构、功能和需要量 7. 碳水化合物的结构、功能和需要量 8. 人体消化、吸收和利用营养物质的过程 9. 膳食和饮食指南 10. 膳食调查方法和分析 11. 膳食评估和营养诊断方法 12. 营养需求和推荐摄入量 13. 孕期、哺乳期和儿童早期的营养需求 14. 青少年和成年人的营养需求 15. 老年人和特殊人群的营养需求 16. 营养与健康的关系 17. 营养与慢性病的关系 18. 膳食纤维的功能和需要量 19. 心脑血管疾病的营养治疗 20. 代谢综合征的营养治疗 21. 糖尿病的营养治疗 22. 肥胖症的营养治疗 23. 高血压的营养治疗 24. 高血脂的营养治疗 25. 高尿酸血症和痛风的营养治疗
26. 饮食与癌症的关系及预防 27. 微量元素的功能和需要量 28. 钙、磷和维生素D的关系与需要量 29. 骨质疏松症的预防和治疗 30. 贫血的营养治疗 31. 心脑血管疾病的营养治疗 32. 肝病的营养治疗 33. 肾病的营养治疗 34. 消化系统疾病的营养治疗 35. 呼吸系统疾病的营养治疗 36. 神经系统疾病的营养治疗 37. 免疫系统疾病的营养治疗 38. 代谢性疾病的营养治疗 39. 妇科疾病的营养治疗 40. 儿科疾病的营养治疗 41. 营养与抗氧化 42. 营养与免疫 43. 营养与生长发育 44. 营养与运动 45. 营养与老化 46. 社会文化因素与饮食行为 47. 饮食行为的评价和干预 48. 营养咨询和沟通技巧 49. 餐饮管理和菜单设计 50. 食物安全和卫生 51. 食品添加剂和污染物的安全性评估 52. 膳食中毒的预防和控制
公共营养师三级考试知识点详解 公共营养师三级考试知识点详解 公共营养师共设四个等级，分为四级公共营养师(国家职业资格四级)、三级公共营养师(国家职业资格三级)、二级公共营养师(国家职业资格二级)、一级公共营养师(国家职业资格一级)。接下来店铺为大家精心整理了公共营养师三级考试知识点详解，更多相关内容请关注店铺! 能量供给 目前，世界各国都有其相应的能量供给量的推荐值。其中，包括三大供能营养素的合理摄入比。我国营养学会于2001年制订的“中国居民膳食营养素参考摄入量”中，即对各年龄组人群确定了具体的能量摄入推荐量，同时也根据不同的活动强度确定了具体的能量推荐摄入量，并根据婴幼儿代谢旺盛，生长迅速的生理特点，制订了以单位体重的计量方法。通常其能量的需要量要高于成年人。不过，任何国家或组织推荐的能量供给量值都不是绝对的，而仅是适用于多数人的适中值。故在使用时可作为参考基数，并需结合人的个体状态或实际能量消耗状况加以适当调整。 一般人在20～39岁这段时间中的基础代谢比较稳定，即以这个时期的能量供给量为基准;40岁以上年龄组可以每10年为一段，随着年龄的增长，其能量供给量依次分别递减5%、10%、20%、30%。孕妇在妊娠期是需要额外供给能量，以满足胎儿发育的需要，并为合成乳汁作好准备。 此外，能量是否能保持平衡与人体健康的关系极为密切。若能量长期收支不平衡，首先可反映在体重的变化，并可逐渐发展到影响人体健康。如体重超出理想体重值的.15~20%者为过重;超出20%者为肥胖。反之，则为偏瘦、消瘦或极度消瘦。有关临床资料显示，当人的体形肥胖，或消瘦都有可能成为某些疾病的始动因素。如糖尿病、高血压、结核病、肝炎等。 再者，由饥饿或疾病等原因造成的能量摄入不足，可使机体脂肪
公共营养师三级考试重点 公共营养师三级考试重点讲解 填空题 1.蔬菜水果主要提供人体所必需的( )、( )和无机盐。 2.谷类食品中第一限制氨基酸是( )，豆类中的第一限制氨基酸是( )。 3.大事低聚糖由( )和( )构成。 4.大豆中的抗营因素主要有( )、( )、( )、( )。 5.牛奶中蛋白质组成以( )为主，碳水化合物主要是( )，而矿物质以( )为高，且吸收利用率高。 6.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是( )。 7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样感化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有( )。 8.然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。 9.牛奶中含有丰富的钙，但( )含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。 10.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中有( )，使铁的吸收率非常低。 11.牛奶中的蛋白质以( )为主，故不利婴儿的消化吸收。 12.畜禽肉中的铁以( )的形式存在，是膳食铁的良好________。 13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉汤味道鲜美。
14.粮谷类天然的互补食物是( )。 15.可以采用( )的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。 参考答案： 1、维生素和膳食纤维 2、赖氨酸蛋氨酸 3、水苏糖和棉子糖 4、蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素 5、酪蛋白乳糖钙 6、维生素B簇 7、多不饱和脂肪酸 8、鸡蛋 9、铁 10、卵黄高磷蛋白 11、酪蛋白 12、白红素铁 13、含氮浸出物 14、豆类 15、蛋白质互补作用 三级公共营养师考试练习题 ①鲜果及干果类的主要营养成份鲜果的水分含量较高，营养素含量相对较低，蛋白质、脂肪均不超过1%，碳水化合物含量差异较大，低者为6%，高者可达28%，矿物质含量相差不大，维B1和B2含量也不高，胡萝卜素和维C含量因品种不同而异。干果由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维C. ②坚果类的主要营养成份坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是低水份含量和高能量、富含各种矿物质B族维生素。 ③常见野果的主要营养成份野果含有丰富的维生素C，有机酸和生物类黄酮。 ④水果的合理利用水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养素的生物活性物质，可防病治病，也可治病，如红枣，可增加机体抵抗力，对体虚乏力，贫血者适用，但龋齿疼痛，下腹胀满，大便秘结者不宜使用。公共营养师三级考试重点辅导：畜禽肉
2020年三级公共营养师常见考点 人体的能量消耗 一般成年人的能量消耗，包括基础代谢、体力活动消耗和食物热效应等三个途径。对于儿童、孕妇、乳母等还要满足其特殊生理需要，如儿童、青少年应满足其生长发育的需要;孕妇则要保证胎儿正常生长需要，而乳母应考虑分泌乳汁的需要等。 人体能量代谢很复杂，不仅受体力活动、营养条件、环境因素以及生理状态、疾病等情况的影响，而且亦受中枢神经系统的调节与控制。其中，体力活动是影响能量需要最明显的因素。 ㈠基础代谢 1、基础代谢与基础代谢率(插基础代谢率表) 基础代谢(basal metabolism，BM)是指维持人体基本生命活动的最低能量需要，即在无任何体力活动及紧张思维活动、全身肌肉松驰、消化系统处于静止状态情况下(即睡眠或睡眠初醒时)，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成
的能量消耗。而在基础状态下，单位时间内代谢所消耗的能量，即为基础代谢率(basal metabolism rate，BMR)。通常，BMR常以单位时间内人的体表面积所散发的热量来表示。 2、基础代谢的测定 基础代谢的测定一般是在环境温度恒定(18～250C)及人处于清醒、静卧、空腹(进食后12小时)的状态下进行。通常应先根据身高、体重求出个体的体表面积，再按体表面积与该个体年龄的基础代谢率计算出基础代谢消耗的能量。 我国赵松山于1984年提出一个适合中国人的体表面积计算公式：体表面积(m2)=0.00659身高(cm)+0.0126体重(kg)-0.1603。由于基础代谢率的测定比较困难，WHO于1985年提出用静息代谢率(resting metabolism，RMR)代替BMR。测定时全身处于休息状态，禁食仅需4小时。因此RMR值一般都略高于BMR(约为10%)。 一般情况下，每kg体重每小时基础代谢所消耗的能量为1kcal。因而基础代谢的简单计算方法为1(kcal)24(h)体重(kg)。 有西方学者提出的公式可以直接计算24小时的基础代谢能耗量，即基础能量消耗(basic energy expenditure，BEE)。
3级公共营养师考试 三级公共营养师考试是营养师职业资格认证的重要环节，旨在评估考生对营养学基本理论、实践技能和实际应用能力的掌握程度。以下是对三级公共营养师考试的一些介绍和准备建议。 一、考试内容 三级公共营养师考试主要包括以下内容： 1.营养学基础知识：包括人体所需的六大营养素、能量、矿物质、维生素等基本概念和作用。 2.食物营养与合理膳食：了解各类食物的营养价值，掌握合理膳食的原则和配餐技巧。 3.营养调查与评价：掌握营养调查的方法和步骤，能够对个体或群体的营养状况进行评价。 4.食品卫生与安全：了解食品卫生和食品安全的基本知识，包括食物中毒及其预防措施。 5.营养教育与咨询：掌握营养教育的方法和技巧，能够进行营养咨询和指导。 二、考试形式 三级公共营养师考试一般采用笔试或面试的形式，其中笔试通常包括选择题、简答题和论述题等题型。面试则更侧重于实际应用能力的考察，如现场解决营养问题的能力等。 三、备考建议 1.制定学习计划：根据考试内容和自身情况，制定详细的学习计划，合理安排时间，确保每天都有一定的学习时间。 2.全面学习教材：仔细阅读考试指定教材，全面掌握知识点，特别是重点和难点内容。
3.深入理解概念：在学习的过程中，要深入理解各种概念、原理和方法，注重理论与实践的结合。 4.多做练习题：通过大量的练习题，加深对知识点的理解和记忆，提高解题速度和准确率。 5.模拟考试：在备考过程中，可以进行模拟考试，了解自己的考试水平和薄弱环节，有针对性地进行复习。 6.保持积极心态：保持积极的心态，相信自己能够通过考试，避免因为失败而影响备考效果。 四、注意事项 1.认真阅读考试通知和要求，了解考试时间、地点、注意事项等。 2.携带有效身份证件和考试必备物品进入考场。 3.遵守考场纪律，不得作弊或抄袭他人答案。 4.注意时间管理，合理分配时间完成各部分试题。 5.在考试结束后，及时离开考场，不要在考场内逗留。 总之，三级公共营养师考试需要全面掌握营养学基本理论和实践技能，注重理论与实践的结合。在备考过程中，要制定详细的学习计划，认真阅读教材和做练习题，保持积极的心态。同时要注意考场纪律和时间管理，以避免不必要的失误。
医学基础 1．消化系统是由消化管和消化腺两部分组成。 2．大肠主要吸收水分和盐类。 3．人体消化吸收的最重要的器官是小肠。 4．胆汁是促进脂类吸收的乳化剂。 5．胰岛素是体内唯一的降血糖激素。 营养学基础 1．膳食营养素参考摄入量包括：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量（UL）2．设定适宜的营养素摄入目标应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI 或AI，而又不超过它们的UL 。 3．当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素适宜摄入量时,可以认为人群中发生摄入不足的概率很低。 4．某营养素摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为此时摄入不足的概率高于50% 。 5.蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内的产热系数分别为1 6.7kJ/g、36.7kJ/g、16.7kJ/g(4kcal、9kcal、4kcal)。6．幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。7．实际测定表明，在同一年龄、同一体表面积的情况下，女性的基础代谢率低于男性。 8．1克酒精可提供约7 kcal能量。 9．生长发育中儿童少年的能量处于正平衡状态。 10．营养素中，碳水化合物是人类最直接、最经济的能量来源。 11．食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象。食物热效应最小的是脂肪 12．食物蛋白质的营养价值：（1）该食物中蛋白质的含量；（2）蛋白质的消化率：（3）蛋白质的利用率：（4）氨基酸评分： 13．蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，此消化率称为表观消化率。蛋白质表观消化率比真消化率更为常用。 14．蛋白质净利用率= 生物价 消化率。 15．生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质的营养价值越高。 16．测定蛋白质功效比值时所用的参考蛋白质为酪蛋白。 17．为改善膳食蛋白质质量，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%-50%。18．蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。 为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循：（1）食物的生物学种属越远越好。（2）搭配的种类越多越好。（3）食用时间越近越好。 19．限制性氨基酸的概念:食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。鸡蛋的蛋白质生物价是最高的.鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。 20．豆类和谷类的限制氨基酸分别是蛋氨酸和赖氨酸。 21．以玉米为主食的地区居民容易发生的营养缺乏病是癞皮病。癞皮病的主要症状为腹泻、皮炎、痴呆（3D症状）。 22．健康成人应维持零氮平衡并富余5%。 23．人体条件必需氨基酸是半胱氨酸和酪氨酸，对儿童来讲还需要加上组氨酸。必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸。 24．α-亚麻酸作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA。鱼油是EPA和DHA 的良好食物来源。25．《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人胆固醇摄入不宜多于300mg/d 。 26．人体必需脂肪酸的定义、食物来源和功能。
2022年-2023年公共营养师之三级营养师通关提分 题库(考点梳理) 单选题（共40题） 1、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。 A.低GI食物 B.高GI食物 C.中等GI食物 D.糖尿病人不宜选用食物 【答案】 A 2、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10%和<10% 【答案】 A 3、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。 A.100 B.150 C.200 D.250
【答案】 D 4、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑 【答案】 D 5、非血红素铁吸收率为（）。 A.1% B.20% C.30% D.5% 【答案】 D 6、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。 A.身高、体重 B.上臂围 C.腰围、臀围 D.皮褶厚度 【答案】 A
7、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。 A.谷类 B.鱼、肉、禽、蛋 C.奶和奶制品 D.蔬菜和豆类 【答案】 C 8、河豚毒素含量最多的器官是（）。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛 【答案】 C 9、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 【答案】 B 10、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。 A.速冻 B.盐腌
第一章膳食调查和评价 一、食物摄入量调查 (一)24h 回忆法 1.定义:24ｈ回忆法是通过访谈旳形式搜集膳食信息旳一种回忆性膳食调查措施,通过问询调查对象过去２4h实际旳膳食状况,可对其食物摄入量进入计算和评价。 2.24ｈ回忆法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用旳一种调查措施; 3.我国全国性住户调查中个体食物摄入状况旳调查均采用此措施； ４.24h是指持续三天,包括两个工作日和一种休息日；一般规定在15~40ｍin内完毕；2４h回忆法对于回忆不清晰旳老人和小朋友可问询其看护人; 5．2４h回忆法特点： 长处-－-所用时间短,调查对象不需要具有较高文化水平; 缺陷-－-调查对象旳回忆依赖于短期记忆，对调查者要严格培训； 6.2４h回忆法可用于家庭中个体旳食物消费状况调查，也可用于描述不一样人群个体旳食物摄入状况； ７.２4h膳食回忆调查表内容：食物名称、原料名称、原理编码、原料重量、进餐时间、进餐地点；8．设计２４h回忆调查表／设计２４ｈ回忆调查表旳工作程序和注意事项/设计24h回忆调查表包括那些内容 工作程序： ①程序１确定表头; ②程序2 确定调查对象基本内容 ③程序3 确定回忆调查表旳内容 ④程序4 设计表格 ⑤程序5 编写解释阐明 ⑥程序6 试用 ⑦程序７补充内容 注意事项:由于2４ｈ膳食回忆法重要依托应答者旳记忆能力来回忆和描述他们旳膳食摄入状况,因此不适合与年龄较小(＜７岁)旳小朋友和年龄较大（≥75岁)旳老人。
(二）24h回忆和膳食史结合措施 膳食史法已被广泛应用于营养流行病学调查研究,尤其应用于慢性疾病； （三)记账法 1．定义:记账法是根据伙食账目来获得调查对象旳膳食状况，从而得到在一定期限内旳多种食物消费总量和就餐者旳人日数，计算出平均每人每日旳食物消费量，来进行营养评价旳一种膳食调查措施； 2.记账法特点: 长处-－－操作简朴,费用低,所需人力少,合用于大样本膳食调查,适合于家庭调查，也适合于幼稚园、单位食堂、中小学校或部队旳调查; 缺陷－--调查成果只能得到全家或集体中人均旳膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入状况; (四)称重记账法 １.称重记账法在我国开展旳四次全国营养调查中，均被采用；2．称重记账法一般用于集体伙食单位或家庭或个人一日三餐中每餐多种食物消费; ３.家庭每种食物实际消费量=食物结存量＋购进食物总量-废弃食物总量－剩余食物总量； 4．称重法特点: 长处---简朴、费用低、人力少、成果精确、食物遗漏少； 缺陷-－－只能得到人均膳食摄入量很难得到个体实际状况; 二、膳食调查成果旳计算与评价 (一）膳食构造分析与评价 １．膳食构造是指各类食物旳品种和数量在膳食中所占旳比重; 2.膳食构造分类：动植物性食物平衡旳膳食构造、以植物性食物为主旳膳食构造、以动物性食物为主旳膳食构造和地中海膳食构造。 ３.我国居民旳老式膳食以植物性食物为主，特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪; 4.膳食构造评价旳根据是《平衡膳食宝塔》； ５.宝塔推荐量（按２200kｃａl能量水平）:
①三级公共营养师基础知识复习资料 ①三级公共营养师基础知识复习资料 第一章公共营养师职业道德 1. 道德是一定社会，一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间 各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 2. 职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准 则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中行程的一种内在的、非强制性的约束机制。职业道德是社会道德在职业生活中的具体化。 3. 职业道德特点：一是行业性；二是连续性；三是实用性及规范性；四是社会 性和时代性。 4. 社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。 人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体服务的这一根本要求。 5. 社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、 奉献社会。 6. 爱岗敬业是为人民服务和集体主义精神的具体表现 7. 守信，就是信守诺言，说话算数，讲信誉，重信用，履行自己应承担的义务。 8. 办事公道是指从事人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上 9. 奉献社会就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。
10. 奉献就是不期待等价的回报和酬劳，而愿意为他人、为社会或为真理、为正 义献出自己的力量，包括是宝贵的生命。 11. 公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、执业纪 律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力及与同行、社会关系等方面的要求，是每个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。 12. 公共营养师的工作内容经常设计膳食营养调查和评价，以及对居民和团体食 品消费行为的指导 13. 公共营养师还应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取，努力提高有关膳食营养和 人群健康的专业知识和技术水平。 14. 公共营养师职业守则：①遵纪守法，诚实守信，团结协作②忠于职守，爱岗 敬业，钻研业务③认真负责，服务人民，平等待人④科学求实，精益求精，开拓创新 第二章医学基础 1. 构成人体的基本单位是细胞。 2. 上皮组织是由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有保护、分泌、吸 收和排泄的功能。 3. 线粒体是由内、外两层单位膜所形成的圆形或椭圆形的囊状结构，是由细胞 进行氧化供能的主要场所，故有细胞内“动力工厂”之称。 4. 成人共有206块骨。骨按部位可分为颅骨、躯干骨和四肢骨三部分。 5. 幼儿骨质内有机物含量比成人多，因而富有韧性和弹性，但硬度小，不容易
名师整理1、职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性、 社会性和时代性。 2. 、社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会。 3. 、公共营养师职业守则的内容：⑴遵纪守法，诚实守信，团结协作。⑵忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。⑶认真负 责，服务人民，平等待人。⑷科学务实，精益求精，开拓创新。 4. 、混合食物由胃完全排空通常需要4~6 小时。 5、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大。 6、正常情况下，哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为 750ml. 7. 、婴儿期包括出生至28 天的新生儿期，1~12 个月的婴儿期。婴儿期是一生中生长发育最快的时期。 8、老年人生理特点：⑴代谢功能降低 A.合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白质分解代谢大于合成代谢，致器 官、肌肉细胞及多种蛋白类酶的合成降低，而导致器官、 肌肉及物质代谢功能降低，体成分发生改变。 B. 由于老年人体内的瘦体重（去脂组织）或代谢活性组织减少，脂肪组织 相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低 15%~20%。⑵消化系统功能减退 A. 老年人由于牙齿的脱落 而影响食物的咀嚼。 B. 由于味蕾、舌乳头和神经末梢功能退化，嗅觉和味觉迟钝而影响食欲。 C. 肠道消化酶分泌减少、肠蠕动减缓使机体对食物的消化和吸收率降低，并有便 秘现象产生。⑶体成分改变 A. 细胞量下降，出现肌肉萎缩。 B.体水分减少，主要为细胞内液减少。 C. 骨矿物质 减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A. 肝脏功能降低，肾功能降低 B.胰腺分泌功能下降。 C.免疫功能下降：胸腺萎缩、T 淋巴细胞数量减少。 D. 心血管疾病发生率升高。 9. 、1千焦耳= 0.239千卡1千卡= 4.184 千焦耳 10、产热营养素在体内的产热量分别为: 蛋白质: 4kca/g 糖（碳水化合物）: 4kcal/g 脂肪: 9kca/g 纯乙醇：7kca/g 11、成人热能来源的分配比例碳水化合物: 占总热能的55～65% ；脂肪: 占总热能的20～30%；蛋白质: 占总热能的10～15% 。 12、影响基础代谢率（BMR ）的因素：⑴体表面积。 ⑵年龄及生理状态：婴儿时期，因身体组织生长发育，BMR 最高，以后随年龄的增长而逐步降低，孕期或哺乳期因需要合成新组织及泌乳，BMR 增加。 ⑶性别：女性成分中瘦组织少，脂肪多，BMR 略低于男性。 ⑷体型及机体构成：相同质量者，瘦高体型的人体表面积 大，BMR 高于矮胖者。 ⑸疾病：发烧，增加20%~30% ，体温每升高1℃，BMR 增加13% 。 ⑹甲状腺的功能：甲亢增加40%~80% ；甲低减小 40%~50%。⑺环境温度与气候：在舒适环境中 （20~25℃），代谢最低，在低温或高温环境中，代谢都会增高，环境温度过低可能引起不同程度的颤抖而导致代谢升高，当环境温度较高， 精华知识点 因为散热而出汗，呼吸及心跳加快，也引起代谢升高。⑻劳动强度：劳动强度高者BMR 高。 13、机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象称为食物的特殊动力作用，或称食物热效应（TEF）。一般混合膳食的热效应约占总能量的10%，而蛋白质的热效应可高达30%，碳水化合物约为5% 6% ，脂肪约为 4 5% 。蛋白质的食物的特殊动力作用最大。 人体每天约有3% 的蛋白质被更新。 14、必需氨基酸包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸八种（组氨酸为儿童必需氨基酸）。赖色苯并蛋，苏缬亮异亮，还有组氨酸半必需氨基酸：半胱氨酸、酪氨酸。（蛋氨酸→半胱氨酸苯丙氨酸→酪氨酸） 15、食物蛋白质营养评价 （一）.食物中蛋白质含量 （二）.蛋白质消化率（AD ） 摄入氮－粪氮 蛋白质表观消化率= ——————× 100% 摄入氮 表观消化率＜真消化率 摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）真蛋白质消化率= ————————————× 100% 摄入氮 （三）蛋白质利用率 ①功效比值（PER）：是以体重增加为基础进行的蛋白质评价方法，指在严格规定的条件下动物平均每摄取1g 蛋白质时所增加的体重克数。 ②生物价（BV ）：反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。 ③蛋白质净利用率（NPU ）：反映被测食物蛋白质利用程度的另一指标，指将蛋白质生物价和消化率结合起来评定白质的方法。 （四）氨基酸评分（AAS ）也叫蛋白质化学评分食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质的评分即为该种食物的蛋白质氨基酸分。 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是鸡蛋蛋白 质 16、健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡。 17、脂肪的生理功能：⑴供给能量。⑵促进脂溶性维生素的吸收。⑶维持体温，保护脏器。⑷增加饱腹感。⑸提高膳食感官性状。 18、脂肪酸: 长链脂肪酸（含14碳以上）；中链脂肪酸（含8~12 碳）；短链脂肪酸（含2~6 碳） 亚油酸（C18:2）亚麻酸（C18:3 ）花生四烯酸 （C20:4）。ω-3 脂肪酸：即n-3 脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十
公共营养师三级复习题+答案 一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1、胃分泌的内因子不足时,则吸收( )不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。 A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 B2 D、维生素 B12 正确答案：D 2、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。 A、1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍 B、婴儿出生体重平均为 3000g C、婴儿出生时平均身长为 50cm D、1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍 正确答案：D 3、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是( ) A、乳类 B、蛋类 C、菠菜、苋菜等 D、禽肉 正确答案：A 4、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。 A、≤40kJ(9.6kcal)/100mL B、≤100kJ(23.9kcal)/100mL C、≤60kJ(14.4kcal)/100mL D、≤80kJ(19.1kcal)/100mL 正确答案：D 5、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。 A、红烧 B、清炖 C、炒肉 D、煎炸 正确答案：C 6、( )是属于营养过剩型的膳食结构。
A、日本的膳食结构 B、以动物性食物为主的月善食结构 C、以动植物食物为主的平衡膳食结构 D、地中海膳食结构 E、以植物性食物为主的膳食结构 正确答案：B 7、作为 n-3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸是( ) A、亚油酸 B、亚麻酸 C、花生四烯酸 D、α-亚麻酸 E、y-亚麻酸 正确答案：D 8、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。 A、酪氨酸 B、半胱氨酸 C、丙氨酸 D、丝氨酸 正确答案：A 9、水排出体外的主要途径是()。 A、非显性出汗 B、粪便 C、呼吸 D、显性出汗 E、尿 正确答案：E 10、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。 A、身高 B、摄入量 C、胸围 D、体重 正确答案：D 11、n-3 系列脂肪酸是( )分类。
2023年公共营养师-公共营养师（三级）考试备考 题库附带答案 第1卷 一.全考点押密题库(共50题) 1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 食品加热至( )oC以上属于热处理。 A. 100 B. 80 C. 60 D. 40 正确答案：C, 2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。 A. 低纬度地区 B. 中纬度地区 C. 高纬度北方地区冬季 D. 低纬度南方地区夏季 正确答案：C, 3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。 A. 叶酸 B. 维生素B12 C. 烟酸 D. 维生素B6 正确答案：C, 4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 安全摄入范围位于（）。 A. EAR和UL之间
C. RNI和UL之间 D. RNI和AI之间 正确答案：C, 5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。 A. 胆固醇不构成细胞膜 B. 胆固醇可转化成类固醇激素 C. 胆固醇能合成胆汁酸 D. 胆固醇可转变为维生素D 正确答案：A, 6.(判断题)(每题 1.00 分) 公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸奖自己。（）正确答案：B, 7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 食物中毒的发病特点是（）。 A. 发病潜伏期短 B. 发病与食物有关 C. 中毒患者临床表现相似 D. 人与人之间传染 正确答案：A,B,C, 8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 同等重量的以下食物能量最高的是（）。 A. 大米 B. 豆腐 C. 玉米(鲜 D. 南瓜 正确答案：A, 9.(判断题)(每题 1.00 分) 番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（） 正确答案：A, 10.(单项选择题)(每题 1.00 分) 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。 A. pH6.0 B. lpH7.0 C. pH7.5 D. pH8.0 正确答案：A, 11.(判断题)(每题 1.00 分) 食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质。（） 正确答案：A, 12.(单项选择题)(每题 1.00 分) 你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。