家畜环境卫生学总复习题
一、填空题（共30分,每空1分）
1.自然环境的三大要素是指气候因素、土地因素、
生物因素。
2.环境因素具有双重性，家畜通过自身的实现和保持着与环境之间的动态平衡，生产实践中应为家畜创造良好的环境。
3.家畜的体热调节有神经调节和体液调节两种方式，体热调节中枢存在于下丘脑。
4．温热因素的综合评定指标温湿指数的值越大（THI＞69），奶牛热应激越严重；气温低于0℃时，风冷却力的值越大，家畜冷应激越严重；温热因素中以气温为核心。
5．可见光的生物学效应，主要是通过眼、视神经导致动物的下丘脑兴奋，使其分泌促释放激素；这些促释放激素经下丘脑下部-垂体门静脉循环系统到达垂体前叶，并使之分泌促激素；这些促激素再作用于相应的腺体产生相应的激素，参与代谢。
6．空气环境中的有害物质包括有害气体、微生物和粉尘三个方面的内容。
7．畜牧场规模的表示方法有：（1）按存栏繁殖母畜头数计；
（2）按年上市商品畜禽头数计；（3）按常年存栏畜禽总头数计。
8．土壤特性对畜牧生产的影响在于（1）土壤的生物组成，
（2）微生物污染土壤对家畜的危害，（3）土壤的卫生学评价。
9．畜牧场环境污染的防治原则是、和。
10．畜牧场粪便处理与利用的主要方式有用作肥料、用作饲料、生产沼气。
11. 畜牧业的三大支柱是、和。
12. 家畜被毛的隔热作用是因为：被毛的主要成分是角质蛋白，导热性
差；且被毛层中有许多不流动的空气；被毛的光泽具有隔热性。
13. 高山病的发生，是由于海拔升高，气压降低，导致机体组织缺氧所致。
14．冷应激时的热调节方式有：提高温度；增加；减少气流。
15．水资源的种类可分为：地面水、地下水和降水三大类。
16．水资源对畜牧生产的重要意义在于（1）保证动物的健康，
（2）维持动物的生产性能，（3）使畜舍环境保持清洁。17．畜舍自然采光要求，入射角不小于25 度，透光角不小于5 ；
蛋鸡生产实践中光照时间最多不超过16 小时。
18．根据外围护结构的封闭程度，畜舍可分为开放式畜舍、半开放式畜舍、封闭式畜舍等类型。
19．畜舍横向机械通风的方式有负压通风，正压通风、和正负压联合通风。
20．建设畜牧场伊始，就应处理好环境保护问题，严格执行“三同时”。即、
和。
二、判断题（共10分,每小题1分。在括号内，正确的打“∨”，错误的打“×”）
1．小气候与大气候的不同在于个别气象因素的差异。（ X ）2．高山病发生的主要原因是海拔升高，气压降低，缺氧所致。（∨）3．高纬度地区，家畜发情的季节性不明显。（ X ）4．正常人耳听不到0分贝的声音。（∨）
5．增大风速，能促进散热，对家畜有利。（X ）6．凡产热少，散热易的家畜临界温度低。（ X ）7．大肠菌群指数越小，说明水质越好。（ X ）8．采光系数大，畜舍自然采光效果一定好。（∨）9．白肌病是汞中毒所致。（X）10．水俣病是镉中毒所致。（X ）11．在低温环境中，酒精温度计比水银温度计精确。（∨）12．高湿能加剧高温和低温的危害。（X ）13．赤道附近地区，家畜发情的季节性很明显。（X ）14．频率大于20000Hz的声波，称为次声。（X ）15．阴雨天的气压比晴天低。（X ）16．凡产热多，散热难的家畜临界温度低。（∨）17．大肠菌群值越大，说明水质越好。（X ）18．为了防止太阳辐射畜舍，可加长挑檐至2.2m。（∨）19．坡度大于25%的地势，不宜建畜牧场。（X ）20．家畜被毛的脱落与更换主要是由光照强度的变化引起的。（∨）
三、选择题（不定项，共20分,每小题2分）
1. 下列属于短日照动物的是（ C ）。
A 马
B 鸡
C 羊
D 都不是
2. 鸡、狗在高温环境中的皮肤蒸发形式主要是（ B ）。
A 出汗蒸发
B 呼吸蒸发
C 渗透蒸发
D 都对
3. 在一天中，日出前（A ）最大。
A 相对湿度
B 绝对湿度
C 水汽压
D 饱和差
4．有效温度是以人的主观感觉为基础对（ABC）影响的综合评定。
A 气温
B 气湿
C 气流
D 都不是
5．COD是评价水体（A ）污染的指标。
A 微生物
B 有机物
C 重金属
D 都不是
6．畜舍自然采光要求，入射角应不小于（A）。
A 25o
B 5o
C 90o
D 45o
7．在低温环境中，能加剧危害的因素是（ D ）。
A 气流
B 气湿
C 太阳辐射
D 气压
8．下列家畜，临界温度最高的是（A）。
A 犊牛
B 青年牛
C 泌乳牛
D 育成牛
9．畜舍自然通风，是以（AB ）为基础进行设计的。
A 风压
B 热压
C 水汽压
D 都不对10．下列属于改善动物福利的措施的是（ABCD ）。
A 建立亲和关系
B 循序渐进的管理制度
C 适宜的生产水平
D 清洁生产
11. 下列属于短日照动物的是（C ）。
A 马
B 驴
C 羊
D 鸡
12.下列属于可感散热的是（CD ）。
A 蒸发散热
B 对流散热
C 对流散热
D 辐射散热
13. 在一天中，绝对湿度最大的时间是（ D ）。
A 日出前
B 日落后
C 12：00
D 14：00 14．建场时，最理想的土质是（ C ）。
A 砂土
B 粘土
C 砂壤土
D 腐植土
15、BOD是评价（B ）污染的指标。
A 微生物
B 有机物
C 重金属
D 都不是16．下列属于可见光计量单位的是（C ）。
A cd
B lm
C lx
D dB
17．能使鸡性成熟早的光照制度是（B ）。
A 递减光照
B 递增光照
C 恒定长光照
D 恒定短光
照
18．下列家畜，临界温度最高的是（D ）。
A 乳猪
B 母猪
C 肥猪
D 公猪19．畜牧场绿化的意义有（ABD ）。
A 净化空气
B 减弱噪音
C 调节小气候
D 杀灭细菌20．畜舍中冬季失热最多的结构是（ C ）。
A 地面
B 外墙
C 屋顶
D 门窗
四、名词解释（共15分,每小题3分）
1．环境应激：是指家畜对干扰或妨碍机体正常机能的内外环境刺激，产生生理和行为上非特异性反应的过程．
2. 生物节律：动物由于光照时数的周期性变化，其生理状态、生化过程、行为习性也呈现
周期性变化，这种有规律的周期性变化称为生物节律。
3．临界温度：指气温下降或升高时，引起机体代谢率开始提高时的环境温度，分上限和下限，一般指下限临界温度．
4．动物福利：维持动物生理与心理的健康和正常生长所需的一切事物。
5．尘肺病：微粒侵入到肺组织的淋巴间隙和淋巴管内，并阻塞淋巴管，淋巴液潴留，导致结缔组织增生，肺组织坏死。
6．风向频率：是指某风向在一定时间内出现的次数与各风向在该时间内出现次数的总和的百分比．
7. 气候适应：是动物在长期的生存竞争中为适合外界环境条件，经过若干代的自然选择和
人工选择而逐渐形成的在行为、生理、解剖和形态上的根本改变，并能遗传给后代．8．等热区：指恒温动物依靠物理和行为调节即可维持体温正常的环境温度范围。
9．生物富集：指有毒有害物质沿着食物链其浓度逐级增大的现象。
10．行为缺失：是指在现行管理条件下动物被约束而无法表现的那些必要行为，是剥夺的结果。
五、简答题（共25分,每小题5分）
1．导致蛋鸡氨气中毒的原因？危害？预防的措施？
答：（1）原因：畜舍中的氨气来源于畜粪、腐败饲料残渣与垫料等含氮有机物的厌氧分解。其浓度高低与畜舍的卫生状况、饲养方式、通风条件等有关。
（2）氨气的危害：刺激粘膜，引起碱性化学性灼伤，导致眼炎或呼吸系统疾病；刺激三叉神经末梢，引起呼吸中躯反射性兴奋；NH3在血液中与血红蛋白结合，破坏血液的运氧功能，引起机体缺氧。
低浓度：暂时吸入少量氨，能被机体转化而排出体外。长期而少量的氨刺激机体会使家畜体质变弱，对某些疾病敏感，采食量、日增重及生产力下降（称之为氨的半中毒）。
高浓度：当氨在空气中达到较高浓度时，会引起家畜机体一系列病理变化和症状。主要表现为: 组织溶解坏死、中枢神经系统麻痹、中毒性肝病、心肌损伤等。
（3）预防措施：保持畜舍干燥，加强畜舍通风。
2．简述等热区的实践意义？
答：（1）在寒冷环境中由于散热增加，维持需要能量大大增加，家畜进食量虽有增加，但日粮通过肠道快，消化率低，且吸收的能量多用于代偿产热，入不敷出。所以，用于生产的能量少，生产力低。饲养于低温环境中的瘦肉型猪，脂肪含量增加,使廋肉率下降。
（2）在炎热环境中由于散热受阻，家畜进食量下降，为了加强散热，维持需要量大大增加，使用于生产的能量下降，生产力降低。饲养于高温环境中的肉牛，肉中所含的脂肪较低，长期处于热应激状态下，会出现PSE肉。
（3）在等热区内，家畜采食正常，用于维持生命活动所需的能量最少，消化道吸收的营养物质，被大量用于合成畜产品，因而，饲料利用率及生产力水平最高、最为经济。
3．晒太阳能预防佝偻病，为什么？
答：佝偻病与Ca、P 代谢紊乱有关，缺乏维生素D是主要原因之一。维生素D的作用是促进肠道对Ca、P的吸收，保持血液中Ca、P的正常水平，促进骨基质钙化。机体缺乏时，肠道对Ca、P的吸收减少，血液中Ca、P不足，骨组织中Ca、P分解进入血液，成骨作用受到影响，以致幼畜出现佝偻病，成年家畜出现骨软症。
作用机理：紫外线（270~320nm）能使皮肤中的7-脱氢胆固醇转变为维生素D3、青草中的麦角固醇转变为维生素D2，供机体利用，因而具有抗佝偻病作用。
4．圈养的行为学问题有哪些？
答：（1）咬尾、咬耳、咬蹄，多见于哺乳仔猪和生长猪，环境单调所致。
（2）嗜血症、母猪食仔。过度紧张、躲避、护仔。
（3）无食咀嚼、咬栏、吮吸。妊娠母猪限位饲养所表现的异常行为。妊娠母猪以精料为主，加上限制饲养，有一种饥饿感，以此来缓解采食欲望。吮吸常见于早期断奶的犊牛，因过早的强制性断奶，哺乳的欲望使其对同伴身体的突起部位产生兴趣。被吮吸部位溃疡、吸入口内的毛吞下在瘤胃内形成毛团而影响消化。
（4）肛门按摩和食粪癖。育肥猪环境单调所致。
（5）犬坐。圈养公牛、笼养犊牛、无垫草条件下的妊娠母猪常有的姿势。时间过长，因尿道感染而引发膀胱炎和肾炎，继而导致流产和尿毒症。
5．什么叫畜产公害？有何危害？
答：畜产公害是指畜牧生产过程中产生的有害气体、粪尿、污水、尸体等废弃物对人类环境造成的危害；和畜产品中某些元素的累积和富集、药物残留对人类健康产生的危害。
危害：①引起家畜中毒，包括急性中毒和慢性中毒。②引起传染病和寄生虫病的传播与流行。③环境污染的致癌、致畸、致突变作用。如二恶英、氯乙烯污染等。④影响畜产品质量，进而影响人体健康。包括：
a.有机农药残留；
b.重金属残留；
c.兽药与饲料添加剂残留；
d.霉菌毒素污染。
6．紫外线的生物学作用？
答：（1）不同波长的紫外线，其生物学作用不同。一般将其分为三段：
A段．波长320~400nm 主要起色素沉着作用；
B段．波长275~320nm 主要是抗佝偻病和红斑作用
C段．波长275nm以下具有较大的杀伤力，能杀菌，也能刺激和破坏机体细胞。（2）有利方面：紫外线具有红斑作用，杀菌作用，抗佝偻病，色素沉着，提高机体的免疫力和抗病力，增强气体代谢等作用。
（3）过度照射的危害：引起光敏性皮炎、引起光照性眼炎、引起皮肤癌症的发生。
7．简述高温对公畜生殖的影响？
答：（1）对公畜的影响：
①高温环境会降低精液品质，使精子密度、精子活力、正常精子百分率下降，死精率升高，导致母畜的受胎率下降。
②高温影响公畜的性行为。温度越高，公畜的性行为就越低。据统计，在7、8月份没有性欲反应的公畜有16％，而其它月份没有这种现象。
（2）环境高温影响公畜繁殖的机制：
①正常情况下，公畜阴囊的温度比体温低4－7℃，当环境高温时机体不能有效地调节阴囊的温度，使阴囊温度升高，从而影响公畜睪丸生精上皮的生精作用及睪丸中精子的存活，严
重时精子就不能产生。
②甲状腺素合成下降，这使蛋白质合成减少，影响生精。
8．在我国，如何确定畜舍朝向？
答：（1）确定畜舍朝向的依据：
畜舍的朝向，应根据当地的地理纬度和局部气候环境（主风和日照）等特征确定。适宜的朝向，可以合理的利用太阳辐射能和冬、夏季主风，改善畜舍的保温隔热、采光、通风。（2）我国地理位置及适宜朝向：
我国地处亚洲东南季风区，北纬20-50度，夏季太阳高度角大，日照时间长，盛行南风或东南风；冬季太阳高度角小，日照时间短，盛行北风、东北风或西北风。畜舍朝向宜采用坐北向南，或南偏东偏西15-30度。
（3）我国畜舍坐北向南的优点：
坐北向南畜舍，夏季太阳辐射入舍浅，西晒面积少，可减少太阳辐射热进入畜舍，而且可利用夏季主风形成“穿堂风”，改善通风条件；冬季太阳辐射入舍深，则可以最大限度的允许太阳辐射能进入舍内，提高舍温和改善舍内卫生条件，利用北面墙抵御冬季主风的侵袭。所以坐北向南畜舍冬暖夏凉。
9．简述可见光的作用机理？
答：可见光是太阳辐射中能使人和动物产生光感和色觉的部分（波长380－760nm）。对动物既可引起光热效应，也可引起光化学反应，但不如红外线和紫外线那么强烈。
作用主要途径：光——视网膜上视神经——视觉中枢——下丘脑兴奋。
作用机理：光使下丘脑兴奋分泌促释放激素，经下丘脑—垂体门脉循环到达垂体前叶，并使之释放促激素和生长素，这些促激素再作用于相应的腺体，使其产生相应激素参与代谢，直接影响生长发育、生产和繁殖。
10．分析畜产公害形成的原因？
答：畜产公害的形成原因：
（1）畜牧经营方式与规模的变化，分散经营→集约化经营小规模→大规模。
（2）畜牧场由农区牧区转向城镇郊区，畜产废弃物高度集中，超过城郊土地的负荷。（3）农业生产大量使用化肥，畜产废弃物弃置不用。
（4）工农业生产造成的污染，直接或间接危害家畜的健康和产品质量。（5）滥用兽药、添加剂等导致的药物残留。
家畜环境卫生学 名词解释： 1. 适应：是生物体受到内部和外部环境的刺激而产生的有利于生存和生产的生物学反应或遗传学改变。 2. 应激：指动物机体对外界或内部的各种非常刺激所产生的非特异性应答反应的总和 3. 气候服习：指本来对某种气候不适应的动物，因反复或长期处于该动物生理所能忍受的气候环境中，在数周内引起散热和产热等生理机能的变化，使各项生理指标和生产性能逐渐趋于正常，而能习惯于这种气候环境。这一过程称为气候服习。 4. 气候驯化：动物处于某种环境中，因外界环境的影响，某此性状甚至体型发生变化，各种生理机能发生改变又趋于正常，这种过程称为气候驯化。 5. 温热环境：是指直接与家畜体热调节有关的外界环境因素的总和。 6. 小气候：在局部地区、由于地形方位、土壤条件和植被不同，使该地区具有独特的气候状况，称为小气候。 7. 散热调节：热调节中使散热增加或减少的调节称为散热调节或物理调节。 8. 产热调节：热调节中使产热增加或减少的反应称为产热调节或化学调节。 9. 气温日较差：一天中，日出前温度最低, 午后2:00温度最高,每日最高与最低气温之差，称气温日较差。（越靠近地面，气温日较差越大） 10. 气温年较差：一年内，一月份平均气温最低，七月份平均气温最高，把最高月平均气温与最低月平均气温之差，称为气温年较差。 11. 等热区：恒温动物仅仅依靠物理调节就能维持体热平衡的环境温度范围，叫等热区。 12. 临界温度：气温下降，畜体散热增加，必须提高代谢率以增加产热量，这个开始提高代谢率的温度称为“下限临界温度”或“临界温度”。气温升高，机体散热受阻，物理调节不能维持体温恒定，体内蓄热。 13. 过高温度：体温升高，代谢率也提高，这个因高温引起代谢率升高的外界温度称为“上限临界温度”或“过高温度”。 14. 舒适区：指在等热区的某一温度范围内，家畜代谢产热正好等于散热，不需要进行物理调节即可维持体温正常，称此温度范围为舒适区。 15. 绝对湿度：单位体积空气中含有的水汽质量，可用重量或水汽压表示。 16. 相对湿度：空气中的实际水汽压与同温度下饱和水汽压之比，用百分率表示。 17. 露点：空气中水汽含量不变，而且气压一定时，气温下降使空气中水汽达到饱和，此时水汽析出形成露水，此时的气温称为露点。
家畜环境卫生学试题答案 一、名词解释（共15分,每小题3分） 1．环境应激：是指家畜对干扰或妨碍机体正常机能的内外环境刺激，产生生理和行为上非特异性反应的过程． 2. 生物节律：动物由于光照时数的周期性变化，其生理状态、生化过程、行为习性也呈现周期 性变化，这种有规律的周期性变化称为生物节律。 3．临界温度：指气温下降或升高时，引起机体代谢率开始提高时的环境温度，分上限和下限，一般指下限临界温度． 4．动物福利：维持动物生理与心理的健康和正常生长所需的一切事物。 5．尘肺病：微粒侵入到肺组织的淋巴间隙和淋巴管内，并阻塞淋巴管，淋巴液潴留，导致结缔组织增生，肺组织坏死。 二、填空题（共30分,每空1分） 1.自然环境的三大要素是指气候因素、土地因素、生物因素。 2家畜的体热调节有神经调节和体液调节两种方式，体热调节中枢存在于下丘脑。 3．温热因素的综合评定指标温湿指数的值越大（THI＞69），奶牛热应激越严重；气温低于0℃时，风冷却力的值越大，家畜冷应激越严重；温热因素中以气温为核心。 4．可见光的生物学效应，主要是通过眼、视神经导致动物的下丘脑兴奋，使其分泌促释放激素；这些促释放激素经下丘脑下部-垂体门静脉循环系统到达垂体前叶，并使之分泌促激素；这些促激素再作用于相应的腺体产生相应的激素，参与代谢。 5．空气环境中的有害物质包括有害气体、微生物和粉尘三个方面的内容。 6．畜牧场粪便处理与利用的主要方式有用作肥料、用作饲料、生产沼气。 7、水资源的种类可分为：地面水、地下水和降水三大类。 。 8．根据外围护结构的封闭程度，畜舍可分为开放式畜舍、半开放式畜舍、封闭式畜舍等类型。 9．畜舍横向机械通风的方式有负压通风，正压通风、和正负压联合通风。 10. 高山病的发生，是由于海拔升高，气压降低，导致机体组织缺氧所致。 三、判断题（共10分,每小题1分。在括号内，正确的打“∨”，错误的打“×”） 1．小气候与大气候的不同在于个别气象因素的差异。（ X ）2．高山病发生的主要原因是海拔升高，气压降低，缺氧所致。（∨） 3．高纬度地区，家畜发情的季节性不明显。（ X ） 4．正常人耳听不到0分贝的声音。（∨）5．增大风速，能促进散热，对家畜有利。（X ）6．凡产热少，散热易的家畜临界温度低。（ X ）7．大肠菌群指数越小，说明水质越好。（ X ） 8．采光系数大，畜舍自然采光效果一定好。（∨）9．白肌病是汞中毒所致。（X）
龙门吊操作者考试试题 姓名：成绩： 一、填空题（每空2分，共40分） 1、龙门吊由、、及走行驱动装置组成。 2、其运行机构采用，驱动机构靠、、 、车轮组来完成。 3、工作完毕之后必须把拉开，切断电源。 4、16T龙门吊主起升速度为m/min,大车运行速度为m/min，小车运行速度为m/min。 5、电动葫芦应由专人操作，操作者应充分掌握，严禁。 6、在使用前应检查个润滑部位是否充足。 7、吊物悬空运转后突发，指挥者应迅速视情况判断，紧急通告危险部位。起重工将吊物慢慢放下，排除险情后，再行起吊 8、操作中要始终做到、、。在靠近邻
车或接近人时必须及时打铃告警。 二、判断题（每题2分，共20分） 1.在处理故障或离车时，控制器必须放于'0'位，切断电源。不准悬挂重物离开车。下班时把小车停于驾驶室一端，吊钩升至规定高度。（） 2.离开工作地时应将吊物放下，吊钩升到规定高度，切断电源。（） 3.起重工必须持证作业，熟知吊装方案、指挥信号、安全技术要求及起重机械的操作方法。（） 4.起重机驾驶人员交接班必须实行班点检，详细记录每班检查及运转情况。（） 5.信号指挥者应当站在有利于保护自身安全，又能正常指挥作业的有效位置。（） 6.起吊物宜在空中长时间停留，若须停留应采取可靠的安全措施。（） 7.起吊后严禁人员从吊物下穿越、停留、要集中精力观察吊装动态。（） 8.吊装指挥要检查吊物挂钩、钢丝绳吊点部位、是否正确、等作业人员安全离开在指挥起吊司机起吊。（） 9.起吊前，必须正确掌握吊件重量，不允许起重机具超载使用。（） 10.龙门吊吊运物品时，应鸣铃让人躲开或绕开，禁止从人头顶通过，
家畜环境卫生学本科自考复习题 单选题 1反刍动物动物瘤胃内微生物发酵的产热属于 A 基础代谢产热 B体增热C肌肉活动产热 D生产过程产热 2动物妊娠时的产热为 A 基础代谢产热 B体增热 C肌肉活动产热 D生产过程产热 3在高温季节，动物会通过喘息形式散热，此种散热形式属于下列哪种形式？ A 传导散热 B辐射散热 C对流散热 D蒸发散热 4同种恒温动物生活在寒冷地区体格较大，生活在温暖地区体格较小，此种现象符合下列哪个发则。 A爱伦法则 B.威尔逊法则 C贝格曼法则 D.格罗杰法则 5等热区的上限叫做 A临界温度B过高温度C舒适温度 D皮肤温度 6家畜热应激最严重的环境为 A.高温、低湿 B.低温、高湿 C.低温、低湿 D.高温、高湿、无风 7 同种恒温动物生活在寒冷地区体格较大，生活在温暖地区体格较小，此种现象符合下列哪个发则。 A.艾伦法则 B.威尔逊法则 C.伯格曼法则 D.个罗杰法则 8反刍动物瘤胃内微生物发酵产生的热量属于下列哪种产热形式？ A.肌肉活动产热 B.热增耗 C.生产产热 D.基础代谢产热 9在高温季节，动物会通过喘息形式散热，此种散热形式属于下列哪种形式？ A 传导散热 B辐射散热 C对流散热 D蒸发散热 10在太阳辐射中，穿透力最强的光线是 A紫外线 B 可见光C红外线 D蓝光 11畜舍中对家畜没有直接危害的有害气体是 A 氨气 B二氧化碳 C一氧化碳 D硫化氢 12水体“三氮”指标在分析水质时具有重要意义，水体中亚硝酸盐的含量增高，说明了什么？ A水体无污染 B水体正在自净 C水体已经自净 D不能说明问题 13在畜舍建筑朝向设计中，应考虑畜舍纵墙与夏季主导风向保持一定角度,可减小涡风区，通风均匀，有利于防暑，其适宜的角度为 A. 0° B.10～20° C. 90° D.30～45°
炊事员培训试卷 单位（项目）姓名分数 一．填空题15分 1.我国现行的安全生产方针是（）、预防为主、综合治理 2.安全生产上的“三违”指的是（）、违章操作、违反劳动纪律 3.“三不伤害”是指：不伤害自己、（）、不被他人伤害 4.热力消毒的温度是（）度，时间是1--2分钟 5.储存食品应做到四防是：防尘、防鼠、（）、防潮二．单选题25分 1.食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办（）方可开业A。卫生许可证 B 从业人员健康证明 C 从业人员培训证明 D 就业证明 2.《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品从业人员每（） 年必须健康体检一次 A 一年 B 两年 C 三年 D 四年 3.经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其 感官卫生应达到（）。 A 光洁涩干 B 允许有水迹C允许有些油腻 D 只要没 有食物残渣即可 4.强调公共饮食餐具消毒的目的是为了( )
A 杀死餐具上的微生物 B 漂白餐具 C 防止传播肺炎 5.发生食物中毒的单位和接受病人进行治疗的单位，除采取抢 救措施外，应当根据国家有关规定及时向( )报告 A 所在地卫生行政部门 B 公安部门 C 政府部门 三．判断题25分 1.职工在工作时间或工作场所，因工作原因受到伤害，应该认 定工伤（） 2.在生产过程中，发现安全装置对操作带来的不便时，可以不 用或者拆除（） 3.触电者触及高压带电设备，救护人员首先应迅速切断带电设 备的电源，再用心肺复苏法进行抢救（） 4.在打扫卫生擦拭电气设备时，严禁用水冲洗或用湿抹布擦拭 电气设备，以防发生触电事故（） 5.食堂严禁使用工业盐（） 四．问答题35 1.食品安全的意义是什么？ 2.什么叫生熟分开？
气、水、土壤、饲料和其它生物在内的生活和生产条件。 2、应激: 是指动物机体对外界或内部的各种刺激所产生的非特异性应答反应 的总和。 3、应激源: 为引起应激反应的一切环境刺激。 4、应激对家畜生产性能及健康有何影响？ 生产性能: ①、应激能够影响家畜的生长发育。②、应激对家畜繁殖有不良影响,一般认为在应激情况下，会导致幼畜性腺发育不全，成年家畜精子和卵子的生成、发育及成熟受阻，从而使家畜的繁殖性能受到影响。③、应激对母畜泌乳有不良影响。④、应激对肉质的影响： 环境应激会影响肉品质量，主要导致PSE肉(，以及少数产生DFD肉。健康: 应激因子的作用破坏了机体的生理或心理平衡而影响其抗病能力。5、在畜牧业生产中如何控制家畜的应激？ (1)、改善环境条件。①避免环境骤变。②改善环境卫生，防治各种环境污染。③保持良好的饲养管理条件。④改善运输条件，避免高温、拥挤、野蛮装卸等运输条件。⑤避免几种应激因子集中作用机体。(2)、选育抗应激品种。选育、推广抗应激的家畜品种，淘汰应激敏感家畜。如仔猪的氟烷测验。
(3)、药物的应用。①xx类： 如Vc、V 1 / 16 B、VE 。②镇静剂： 氯丙嗪、利血平、刺五加等。③抗应激制剂： 琥珀酸盐、延胡索酸。④电解质： 饲料或饮水中添加KCl ；5％NaHCO3静脉注射等。⑤其它： 微量元素等的添加等。 (4)、加强锻炼。可提高机体对各种应激因子的耐受能力 第二、三章 1、xx高度角: 太阳光线与地表水平面之间的夹角。它跟纬度、季节和一天的不同时间有关。 2、等热区: 指恒温动物主要借物理和行为调节即可维持体温正常的外界环境温度范围。 3、露点: 在水汽压不变的情况下，因温度降低而使空气中所含水汽达到饱和时的温度。 4、舒适区: 家畜的产热量刚好等于散热量，不需要进行物理和行为调节就能使机
一、名词解释 减量排放： 日射病：是指红光和红外线穿透颅骨，使脑内温度升高，一起全身病理反应的病理现象。应激：是指动物机体对外界或内部环境的超常刺激所产生的非特异性应答反应的总和。 等热区：是指恒温动物注意借物理调节维持体温正常的环境温度范围。 临界温度：又称“下限临界温度”，是指当环境温度降低时，动物通过物理调节仍不能维持提问恒定而开始提高代谢率来增加产热的环境温度。 上限临界温度：气温高于等热区上限继续升高，增加散热的物理调节不能维持体温恒定时，动物必须降低代谢率来减少产热，以维持体温恒定，这种开始通过化学热调节来减少产热维持体温恒定的环境温度。 热射病：指因高温引起的体温调节机能失调体内热量过度积蓄，从而引发神经器官受损的病理现象 隐汗蒸发：即皮肤组织水分通过上皮向外渗透，水分在皮肤表面蒸发的现象。 散热调节：当环境冷热程度发生改变时，畜体通过行为、生理生化乃至形态解剖结构，改变产热和散热速度的过程，成为热调节。其中使散热增加或减少的反应称为散热调节。 产热调节：热调节中使产热增加或减少的反应成为产热调节。 红斑作用：在紫外线照射下，动物被照射部位的皮肤出现潮红的现象。 畜禽动物福利：动物福利一般指动物（尤其是受人类控制的）不应受到不必要的痛苦，即使是供人用作食物、工作工具、友伴或研究需要。 长日照动物:在春季日照时数逐渐延长的情况下发情交配的动物，如狐狸，田鼠，马和驴等露点：：当空气水汽含量不变且压力一定时，因气温下降，使空气达到饱和时的温度称为“露点”或“露点温度” 阳伞效应:指由大气污染物对太阳辐射的削弱作用而引起的地面冷却效应。 活性污泥:活性污泥(activesludge)是微生物群体及它们所依附的有机物质和无机物质的总称．微生物群体主要包括细菌，原生动物和藻类等．其中，细菌和原生动物是主要的二大类．活性污泥主要用来处理污废水。 采光系数：是指窗户的有效采光面积与畜舍地面面积之比 纵向通风：指将风机安装在畜舍的一端山墙或一侧山墙附近的纵墙上，进气口设在另一侧墙体上，使气流沿畜舍纵轴而流动 正压通风：也称进风式通风或送风，是指利用风机向封闭畜舍送风，从而使舍内压力大于舍外，舍内污浊空气经排气管（口）排出舍外的通风方式。 负压通风：也称排风式通风或排风，是指利用风机将封闭舍内污浊空气抽出，使舍内压力相对小于舍外。而新鲜空气通过进气口或进气管流入舍内而形成舍内外气体交换的通风方式。BOD（生化需氧量）：水中有机物在需氧性细菌作用下，进行生化分解时小号的氧量。COD(化学需氧量)：指用强氧化剂使1L水中的有机物完全氧化小号的氧量。 腐熟堆肥法：主要通过控制好气微生物活动的水分、酸碱度、碳氮比、空气、温度等各种环境条件，使好气微生物分解家畜粪便及垫草中各种有机物，并使之达到矿质化和腐殖质化的过程。 细菌总数：是指1ml水在普通琼脂培养基中，于37℃条件下培养24h后所生成的各种细菌集落总数。 二、简答 1、说明你所了解的消毒方法及主要应用场合。 答：(1)喷雾消毒(1分) 用一定浓度的次氯酸盐、有机碘混合物、过氧乙酸、新洁尔灭等，用喷雾装置进行喷雾消毒，主要用于饲养舍清洗完毕后的喷洒消毒、带畜消毒、畜牧场道路和
龙门吊操作司机考试题 姓名得分 一、填空(每空2分共34分) 1.门式起重机是一种整机沿运动,卷扬机沿主梁作,吊钩作的起重吊运设备。 2.根据龙门吊保养周期,钢丝绳的保养周期为月,动、定滑轮组滑轮轴的润滑周期为月。 3.减速机运行前,必须加机油,所加机油的高度保持在视油窗的。 4.减速机第一次运转小时应更换新(应先将内部油污清理干净),以后在连续工作中每更换一次(每天工作8小时)。 5.卷扬机的钢丝绳长度工作长度,以保证吊重时卷筒上至少 保留圈余绳。 6.龙门吊应停放在路基平稳地段，电动葫芦运行到一侧附近，吊钩距离葫芦m左右。 7.在开始指挥起吊负载时,用微动的信号指挥,待负载离开地面时,停止起升,进行检查,确认后,方可用正常起升信号指挥重物上升。 8.在起吊满负荷或者接近满负荷时，应先将重物吊起离地面检查制动器的可靠性、重物的平稳性、绑扎的牢固性，对有可能晃动的重物，必须拉。 9.门式起重机作业前应确认风力级是否小于级,有无大雾,冰雪。
二、判断题(每题2分共14分对的打√错的打×) 1.当电刷磨损为原来的2/3时，应更换新电刷.( ) 2.钢丝绳断了一股可以继续使用.( ) 3.卷扬机和大小车走行机构减速箱的齿轮油保养期为两个月一次.( ) 4.在负载状态下操作起重小车,要注意起落平稳,避免钢丝绳和起重吊具 受到额外的冲击.( ) 5.主提升(卷扬机)和副起升(电动葫芦)严禁同时使用,一个提升机构使用 时,另一个提升机构提前移动到轨道端部,确保避免碰撞事故发生.( ) 6.固定支腿即刚性支腿与主梁采用刚性法兰连接，其底部支撑在钢轨上。 （） 7.活动支腿即柔性支腿的侧边安装有操作室、电控柜等电气系统。 （） 三、解答题(37分) 1.龙门起重机由那些零部件组成?(7分) 2.龙门吊作业前的准备工作?(10分)
【【【名词：1.环境卫生学:是研究外界环境因素对畜禽的作用和影响的基本规律，并根据这些规律以制定、利用、保护和改造环境措施的一门学科 2.牧场设计学：研究畜禽的生活环境与其生长发育，生产力提高的关系，并给以创造出有利于这些生理活动的生活环境的科学 3.环境：是指作用于机体的一切外界因素，即与家畜生活和生产有关的一切外界条件，或对家畜生存具有直接或间接影响的所有外界因素的总和 4.应激：动物处在有害情况下，能产生保护性反应或适应以消除或防御之，假如那种有害因素超过动物机体所能忍受的限度，则家畜生理机能失调，轻则影响健康和生产力，重则引起疾病甚至死亡。这种干扰和妨碍机体正常机能而引起生理上和行为上反应的过程称之为“应激” 5.应激源：凡能引起应激的刺激因素称为应激源 6.温热环境：是指炎热、寒冷或温暖、凉爽的空气环境，是影响畜禽健康和生产力的重要因素，它是由空气温度、湿度、气流速度和太阳辐射等温热因素综合而成 7.小气候：是指由于地表性质不同或人类和生物的活动所造成的小范围的特殊气候。例如：农田、牧场、温室、住房、畜舍的小气候8.太阳辐射：是指太阳以电磁波的形式向四面八方传递、放射携带能量，这种传递、放射并携带能量的方式 9.长日照动物：马驴等在春季日照逐渐延长的情况下发情交配称“长 10.短日照动物：山羊、绵羊等在秋季日照逐渐缩短的情况下发情交配称“短日照动物” 11.基础代谢产热：常称“饥饿产热”，指饥饿休息，温度适宜和消化道没有养份可吸收的情况下的产热量，也是动物最低产热量 12.消耗饲料产热(体增热/热增耗)：是指饥饿动物因采食而增加的产热量 13.对流散热：是指受热物质本身的实际运动，将热由一处移至另一处称对流散热。 14.蒸发散热：热量通过皮肤，呼吸道表面水分的蒸发而散失，称蒸发散热。（每克水蒸发能吸收2.43KJ的汽化热） 15.辐射、传导和对流合称为“非蒸发散热”，可引起环境温度的升高，也称为“显热发散”或“可感散热”。 16.潜在发散：蒸发散热只能使环境湿度升高，称为“潜在发散” 17.物理调节（散热调节）：指炎热或寒冷的环境中，家畜首先借助于皮肤血管的舒缩，增减皮肤的血流量和皮肤温度，其次通过加强或减弱汗腺和呼吸活动，寻找舒适的小气候和改变自身姿势来增加或减少热量的放散来维持正常的体温，这种调节叫物理调节。 18.化学调节（产热调节）：在较严重的热或冷应激下，散热调节已不能维持体温恒定，则必须减少或增加体内营养物质的氧化来减少或增加热的产生，把此种调节称为化学调节。 19.等热区：指恒温动物主要借助物理调节维持体温正常的环境温度范围。实际是由下限临界温度和过高临界温度构成的一个温度区。 20.临界温度（LCT）：指当气温下降散热增加时，必须提高代谢率，增加产热量以维持体温恒定，这开始提高代谢率的环境温度称为临界温度，也叫下限临界温度。 21.舒热区：在等热区的下半部偏上，尚有一区域，在此区域内产热和散热正好达到平衡，不需进行物理调节即可维持体温正常，家畜最舒适，这一区域称为舒热区（舒适区）。如环温高于舒适区，便开始遭受热应激，如低则遭受冷应激。 22.生产工艺：是指畜牧生产上采用的生产方式（畜群组成、周转方式、饲喂饮水除粪方式和产品的采集等）和技术措施（饲养管理措施、卫生防疫制度、废弃物处理方法等） 23.饲养方式：是指为便于饲养管理而采用的不同设备、设施（栏圈、笼具），或每圈（栏）容纳畜禽的多少，或畜禽管理的不同形式24.通风：气温高时，加大气流流动，使动物体感到舒适，以缓和高温对家畜的不良影响 25.换气：在密闭舍内，引进舍外的新新鲜空气，排出舍内的污浊气体，以改善舍内空气环境（排出舍内水汽、有害气体、尘埃和微生） 26.采光系数：是指窗户的有效面积与畜舍地面面积之比，即1：X 27.入射角：是畜舍地面中央一点到窗户上缘（或屋檐）所引的直线与地面水平线之间的夹角。为保证舍内得到适宜照度，入射角一般不少于25oC 28.透光角：畜舍地面中央一点向窗户上缘（或屋檐）和下缘引出的两条直线所形成的夹角。为保证舍内得到适宜照度，透光角一般不少于5oC 【29.相对湿度：反映空气的潮湿程度。空气中实际水气压与饱和水气压的百分比 30.露点：空气中水气含量不变而且气压一定，因气温下降使空气达到饱和，这时的温度称露点 31.空气湿度（气湿）：表示空气潮湿程度物理量叫做，简称气湿 32.肌肉活动产热：即动物由于起卧、站立、运动、争斗、采食，使役等肌肉活动增加的产热量。 33.生产过程产热：动物的生殖、生产、生长都会在维持的基础上增加产热量即生产过程产热 34.噪声：物体呈不规则、无周期性震动所发出的声音。从生理角度讲，凡是使人讨厌烦躁的、不需要的声音都叫噪声 35：饲喂方式：是指不同的投料方式或饲喂设备 36.外围护结构：屋顶和外墙组成畜舍的外壳，将畜舍的空间与外部隔开，称外围护结构 37.基础：指墙突入土层的部分，是墙的延续和支撑（决定了墙和畜舍的坚固和稳定性） 38.冻账层：基础下承载荷重的那部分土层 39.导热系数（λ）：表示当物体厚度1m，两表面温差1 ° C 时，1h内1 m2面积传导的热量。常用的一个指标。（w/ m.h. ° C ）40.热阻（R0）：当热通过畜舍外围护结构传递时受到的阻力。即当结构两侧温差1度，通过每平方米面积传出1J热量所需要的小时数 41.容重（γ）：指材料在自然状态下单位体积的重量（kg/m3）。 42.空隙率：材料中空隙所占的百分率 43.热压：当舍内不同部位的空气因温热不匀而发生比重差异时，产生的空气压力 44.环境污染：是指有害物质对空气、水体、土壤和饲料的污染，达到致害的程度 45.环境污染物：进入环境并引起环境污染或环境破坏的物质 46.环境自净：污染物进入环境后，在环境中经过物理、化学和生物学的作用，在生物圈内发生迁移、转化的过程 47.水的自净：水体受到污染后，由于水体的物理、化学和生物学等多种因素的综合作用，使污染逐渐消除，这个过程称水的自净 48.细菌总数：1 ml 水在普通琼脂培养基中，于37℃经24小时培养后所生长的细菌集落总数饮用水≤100个/ml 【【【简答：1】简述应激反应的发展阶段？ 答：应激反应的发展分三个阶段：惊恐反应、抗拒阶段、结束阶段 （1）警恐阶段：应激因素产生→畜禽感受到，应激因素进入战备状态。 （2）抗拒阶段：很快进入此阶段分泌功能强，呼吸快，心跳快，惊恐，奔逃，生殖免疫等功能处于抑制状态。 （3）结束阶段：因应激因子的强弱不同，持续时间长短不同，结束有三个表现： a.应激因子消失逐渐恢复到原来状态。 b.逐渐适应应激因子刺激。 c.无法适应刺激而死亡或淘汰。 2】综述应激对机体的影响和消除（或缓解）应激的措施 答：我们通常所说的应激主要指病理性应激，应激（病理应激）对畜禽机体的影响：1.对生产性能的影响：使机体的分解代谢加强，合成代谢降低；导致动物生长停滞、饲料转化率降低。 2.对免疫系统的影响：应激可以破坏机体的防御系统，使之丧失对疾病的抵抗力，此时机体免疫力下降，因而对某些传染病和寄生虫病易感性增加，降低预防接种的效果，往往造成传染病的流行。 3.对生殖的影响：应激可使促卵泡素（FSH）、促黄体素（LH）、催乳素（LTH）等分泌减少，幼年动物性腺发育不全，成年动物性腺畏缩，性欲减退，精子和卵子发育不良，并可影响受精卵着床及胎儿发育因此我们要控制应激的发生，提高动物的抗应激能力及其生产性能，减少经济损失，可以通过以下几个方面：1 加强饲养管理饲养方式、密度、饲喂饮水、清粪、光照等2 药物防治3 开发专用型复合抗应激添加剂4 培育抗应激动物品种 4】简述温热环境对家畜的影响？答：温热环境对畜禽发生作用：（1）直接影响：温热环境主要通过热调节对畜禽发生影响。 （2）间接影响：①除高温、高湿和强太阳辐射外；②炎热多雨地区植物生长快，粗纤维含量较多，可消化物质和净能含量相对较少； ③矿物质和含氮物质易被淋洗，植物中的矿物质和粗蛋白亦较少。 ④粗纤维含量高的饲料加重畜禽热负担，矿物质，蛋白质少对生长不利 3】阐述空气中有害气体微粒和微生物对畜禽的作用及其控制措施
学校食堂从业人员培训测试题（后附答案) 一、填空题 1《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于(）通过，自( ）起实施。 2、食堂从业人员做到四勤：（） ３、地沟油的鉴别一般通过:( )五个方面即可鉴别。 4、食堂食品留样不少于（)克,置于冷藏设备保存( ）小时以上。 5、三无食品指的是:( ) ６、对人体有害的食品添加剂有：( )等。 7、常见的植物性食物中毒：( )等。 二、单项选择题: 1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应:( )?A．保持100度1０分钟以上 B.保持10０度5分钟以上? C.保持85度3０分钟以上Ｄ．以上都不对 2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。( ) Ａ．高于6０℃低于0℃ B.高于６0℃或低于１0℃ C.高于7０℃或低于０℃D．以上都不是 ３、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?（） A．任何方式均可以 B.离地2米悬挂 C．离桌2米悬挂Ｄ.靠顶悬挂 ４、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于：（ )?A．一年Ｂ.二年C．三年D．四年 ５、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面:（） Ａ．5CM以上Ｂ.１0ＣM以上 Ｃ.１5CM以上 D.20CM以上 ６、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应＿___＿___清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。（ )?Ａ．分别 B.分池C．分时D．分人 ７、需要_________的熟制品，应尽快_____＿＿__后再_＿__＿____＿。（ )?Ａ.冷冻冷却冷藏Ｂ.冷藏冷却冷藏?C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏Ｅ.以上都不是 8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。( ）?Ａ．生、熟食品分开存放Ｂ．鱼肉蔬菜同一个砧板切配? C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D.以上都是 E.以上都不是 ９、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（）? A.豆浆、四季豆Ｂ．豆腐干、白菜? C.榨菜、酱菜D．虾、牛肉Ｅ．以上都不是 10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）?A．15米以上Ｂ.25米以上 C．35米以上 D.１０0米以上Ｅ.以上都不是 三、多项选择题： 1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（) Ａ.痢疾 B.甲型病毒性肝炎? C.活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病 ２、下列场所中属于食品处理区的是:( ）
龙门吊考试试题 一、填空题（每空2分，共40分） 1、龙门吊由、、及走行驱动装置组成。 2、其运行机构采用，驱动机构靠、、、 车轮组来完成。 3、工作完毕之后必须把拉开，切断电源。 4、16T龙门吊主起升速度为 m/min,大车运行速度为m/min，小车运行速度为m/min。 5、电动葫芦应由专人操作，操作者应充分掌握，严禁。 6、在使用前应检查个润滑部位是否充足。 7、吊物悬空运转后突发，指挥者应迅速视情况判断，紧急通告危险部位。起重工将吊物慢慢放下，排除险情后，再行起吊 8、操作中要始终做到、、。在靠近邻车或接近人时必须及时打铃告警。 二、判断题（每题2分，共20分） 1.在处理故障或离车时，控制器必须放于'0'位，切断电源。不准悬挂重物离开车。下班时把小车停于驾驶室一端，吊钩升至规定高度。（） 2.离开工作地时应将吊物放下，吊钩升到规定高度，切断电源。（） 3.起重工必须持证作业，熟知吊装方案、指挥信号、安全技术要求及起重机械的操作方法。（） 4.起重机驾驶人员交接班必须实行班点检，详细记录每班检查及运转情况。（） 5.信号指挥者应当站在有利于保护自身安全，又能正常指挥作业的有效位置。（） 6.起吊物宜在空中长时间停留，若须停留应采取可靠的安全措施。（） 7.起吊后严禁人员从吊物下穿越、停留、要集中精力观察吊装动态。（） 8.吊装指挥要检查吊物挂钩、钢丝绳吊点部位、是否正确、等作业人员安全离开在指挥起吊司机起吊。（） 9.起吊前，必须正确掌握吊件重量，不允许起重机具超载使用。（） 10.龙门吊吊运物品时，应鸣铃让人躲开或绕开，禁止从人头顶通过，开车前必须发出开车警告信号。（） 三、选择题（每题2分，共10分） 1.露天起重机当风力达（）级及以上。 A.5 B. 4 C. 6 D.3 2. 起吊重物时，距地面距离不许超过（）米。 A．0.5 B.0.7 C.0.8 D.1.0 3. 吊运接近额定负荷时，应升至（）毫米高度停车检查刹车能力。 A.50 B.60 C.80 D.100 4. 吊物起吊（）mm高度时，应停钩检查，待妥当后再行吊运。
****公司食堂人员安全考试试题答案 一、填空题： 1.公司厂区内严禁携带烟火，禁止吸烟，不准末成年人进入，在班前、上班时不准喝酒。 2.食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，取得健康合格证后方可上岗。 3.采用梯子登高要有防滑措施，梯子斜度以60度为宜。上下梯子要检查是否牢固，下面要有人扶持。人字梯中要用结实的牵绳拉住。 4.灭火器压力表用红、黄、绿三色表示压力情况，当指针指在绿色区域表示正常，当指针指在红色区域表示压力不足。 5.使用灭火器灭火时要对准火焰根部喷射。 二、简答题 1.干粉灭火器的扑救范围是什么？如何使用干粉灭火器？ 答：范围：干粉灭火器适用于易燃、可燃液体、气体及带电设备的初起火灾，还可扑救固体类物质的初起火灾。 使用方法：拔掉铅封，拉出环状保险销；一手紧握喷管，一手按下压把，将喷口对准火焰根部，左右扫射。 2.简述灭火时有哪些注意事项？ 答：①灭火人员不应单独灭火；②出口应始终保持清洁和畅通； ③要选择正确的灭火剂；④灭火时还应考虑人员的安全。⑤室外
站在上风处进行灭火。⑥在室内窄小空间使用二氧化碳灭火器时，用后操作者应迅速离开，以防窒息。 3、从业人员有哪些症状时应暂停接触直接入口食品工作？ 答：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疥子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。因为这些症状都潜伏着病后微生物污染食品的可能性。 4、什么叫生熟分开？ 答：有3方面：⑴生熟食品制售者应分工。⑵盛装生熟食品的工具、容器应分开或有明显标记。⑶生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。 5、食品加工流程应当怎样布局才符合卫生规范？ 答：餐饮食品加工流程的布局应符合食品从高污染区向低污染区 方向流动的要求，并设定相对独立的功能区。一般按照：粗加工、洗涤区—食品工具、容器和餐具清洗、消毒区—不同食品类别次加工区—烹饪区—备餐区等来划分。
第一章 单项选择： 1.下列不是应激猪DFD肉特征得是（C）。 A、质地较硬B切面干燥C色泽淡白D色泽较暗 2.下列与家畜的环境应激无关的是（D） A、交感—肾上腺髓质系统 B、下丘脑—垂体—肾上腺皮质系统 C．下丘脑—垂体—甲状腺系统 D.交感—垂体—性腺系统 3.血液醛固酮含量升高，不会使哪一血液指标显著下降？（C） A．血钾 B.血钙C、血钠 D.血磷 4.能够抑制动物性腺活动的激素是( C ) A．甲状腺素 B.肾上腺素C、褪黑激素 D.去甲肾上腺素 5.家畜环境的应激，目前认为主要受下列哪项的主导（C ） A．体液调节 B.交感-肾上腺髓质系统 C．中枢神经系统 D.生长激素 多项选择 1.下列哪些因素为家畜的生物环境因素（BDE） A.空气 B.蚊蝇 C.土壤 D.树木 E.昆虫 2.应激猪的生产的PSE肉具有哪些特征？（ADE） A．色泽苍白 B.切面干燥 C.质地坚硬D质地松软 E.有渗出液 3.在工厂化养殖中，对动物产生直接影响得因素有（BCDE） A.土壤重金属元素 B.光照 C.气温 D.气湿 E.饲料 判断 自然应激在第一阶段即可结束，强烈而持久的应激源才会发展到第三阶段。（错） 自然应激可以使家畜逐步适应环境，充分发挥自身的生产潜力。（对） 应激敏感猪一般对1.5%~5%的氟烷检验呈阴性反应。（错） 环境是家畜进行生命和生产活动的三大要素之一。（对） 家畜疾病的发生、发展和消亡的过程，均与一定的外界环境条件有关。（对） 第二章温热环境 单选题 1.地球上恒温动物的总体平均温度接近多少℃？（B） A．36 B.39 C.42 D.45 2.一般情况下，测定家畜下列测定点的温度，其中皮温最高的是（B） A.直肠 B.腋下 C.尾尖 D.耳尖 3.一般情况下，羔羊体温的正常范围是（C） A.35~37 B.37~39 C.39 ~40 D.40~42 4.家畜体温的一般估计公式是（B）。（T为平均温度，Tr为直肠温度，Ts为皮肤温度） A.T=0.9Tr+0.1Ts B.T=0.7Tr+0.3Ts C.T=0.6Tr+0.4Ts D.T=0.8Tr+0.2Ts 5.下列几种正常发育的成年动物中，总产热量最大的是（A） A.马 B.鸡 C.绵羊 D.小白鼠 6.下列几种正常发育的成年动物中，每千克体重产热量最小的是（A） A.马 B.鸡 C.绵羊 D.小白鼠 7.影响家畜传导散热的因素不包括（C ） A.接触物的传导系数 B.家畜体表面积
( 判断题： 1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药 品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ( √ ) 2、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害。( √ ) 3、保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( √ ) 4、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员 和保证食品安全的规章制度。( √ ) 5、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员 等。( √ ) 6、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生 产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。( √ ) 7、食堂从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清 洁的工作衣、帽。( √ ) 8、食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油，不准戴戒指。 √ ) 9、校长是学校食品卫生安全的第一责任人。( √ ) 10、学校食堂能够在有条件的情况下制做冷荤凉菜。( X ) 11、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必 索取。( X ) 12、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品。( √ ) 13、采购的食品不必进行验收。(X ) 14、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录 制度。( √ ) 15、采购肉类原料必须索要检疫证明。( √ ) 16、备餐间的室内温度应控制在 25℃以下。( √ ) 17、餐饮业中用于原料加工、切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区 分、相互混用，避免同一种厨具购置多个。( X ) 18、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存， 防止发霉。( √ ) 19、由于留样食品需要保存 48 小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件
吊装作业安全教育考试试题（制梁场）姓名：日期：成绩： 一、填空：（每题4分共40分） 1.作业人员进入施工现场必须佩戴________及________用品。 2.起重机司机必须经过________，经考试合格后________。 3.起重机械驾驶室必须设有________驾驶。严禁非驾驶________。 4.每日每次开车前，必须检查所有________和________设备是否良好，操作系统是否________，并按规定对设备进行________和________。 5. 开车前先检查机械、电气、安全装置是否________；车上有无可碰、卡、挂现象；确认一切正常，打铃告警后，再________。 6.操作中必须精力集中，与下面密切配合。操作时________、________、________和_________ 7. 操作中要始终做到________、________ 、________。在靠近邻车或接近人时必须及时________。 8. 不允许长时间吊重物________ ，龙门吊吊装重物时，司机和地面指挥人员________。 9. 必须保持________正确，发生________现象应及时下降理正后再起吊。 10. 吊物悬空运转后突发________，指挥者应迅速视情况判断，紧
急通告危险部位________。起重工将吊物慢慢放下，排除险情后，再行起吊。 二、判断题：（每题4分共40分） 1. 在处理故障或离车时，控制器必须放于'0'位，切断电源。不准悬挂重物离开车。下班时把小车停于驾驶室一端，吊钩升至规定高度。（） 2. 离开工作地时应将吊物放下，吊钩升到规定高度，切断电源。（） 3. 起重工必须持证作业，熟知吊装方案、指挥信号、安全技术要求及起重机械的操作方法。（） 4. 起重机驾驶人员交接班必须实行班点检，详细记录每班检查及运转情况。（） 5. 信号指挥者应当站在有利于保护自身安全，又能正常指挥作业的有效位置。（） 6. 起吊物宜在空中长时间停留，若须停留应采取可靠的安全措施。（） 7.起吊后严禁人员从吊物下穿越、停留、要集中精力观察吊装动态。（） 8.吊装指挥要检查吊物挂钩、钢丝绳吊点部位、是否正确、等作业人员安全离开在指挥起吊司机起吊。（） 9. 起吊前，必须正确掌握吊件重量，不允许起重机具超载使用。（）
家畜环境卫生学名词解释： 1. 适应：是生物体受到内部和外部环境的刺激而产生的有利于生存和生产的生物学反应或遗传学改变。 2. 应激：指动物机体对外界或内部的各种非常刺激所产生的非特异性应答反应的总和 3. 气候服习：指本来对某种气候不适应的动物，因反复或长期处于该动物生理所能忍受的气候环境中，在数周内引起散热和产热等生理机能的变化，使各项生理指标和生产性能逐渐趋于正常，而能习惯于这种气候环境。这一过程称为气候服习。 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 舒适区：指在等热区的某一温度范围内，家畜代谢产热正好等于散热，不需要进行物理调节即可维持体温正常，称此温度范围为舒适区。 15. 绝对湿度：单位体积空气中含有的水汽质量，可用重量或水汽压表示。 16. 相对湿度：空气中的实际水汽压与同温度下饱和水汽压之比，用百分率表示。 17. 露点：空气中水汽含量不变，而且气压一定时，气温下降使空气中水汽达到饱和，此时水汽析出形成露水，此时的气温称为露点。
18. 风向玫瑰图：是依据某地区一定时间内风向变化的情况绘制成的图，它可以表明一个地方一定时间内的主风向。也称“风向频率图”。 19. 有效温度：也称“实感温度”，指能较有效代表环境温热程度的空气温度，在不同温度、湿度和风速的综合作用下对畜体热调节产生相同影响的空气温度。 20. 温湿指数：是气温和气湿相结合以估计炎热程度的一种指标。又称“不适指数”。 21. 冷风指数：是气温和风速相结合以估计寒冷程度的一种指标。用于估计裸体皮肤的对流散热量。 22. 饱和差：指实际水汽压与同温度下饱和水汽压之差。 23. 常见于 24. 23. 24. 年 25. 26. 27. 28. 29. 30. 使 31. 32. 溶解氧（DO）：指溶解在水中的氧含量。其含量与空气中的氧分压、水温有关。 33. 化学耗氧量（COD）：指在一定条件下，用强氧化剂如高锰酸钾或重铬酸钾等氧化水中有机物所消耗氧的量。 34. 生化需氧量（BOD）：指水中有机物在有氧条件下被需氧微生物分解时消耗的溶解氧量。 35. 细菌总数：指1ml水在普通琼脂培养基中经370C培养24h后生长的细菌菌落数。 饮用水卫生标准：限制为100CUF/ml 36. 大肠菌群指数：指1L水中所含有大肠菌群的数目。
食堂安全考试试题 一、选择题（每题3分，共30分） 1、安全食品应该包括？（ A ） A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品 C、水、蔬菜、面包 2、下列说法不正确的是：（ C ） A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶 C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 3、以下哪种食品可以食用？（ C ） A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆 4、电气设备着火时，应使用（ D ）灭火。 A、湿棉被 B、泡沫灭火器 C、黄泥 D、干粉灭火器 5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（ A ） A、立即用清水缓缓冲洗 B、用手揉揉 C、尽快完成工作后就医治疗 D、不用处理，过片刻就好了 6、使用电器前应当（ A ） A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它 7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（ D ） A、站在干燥的铁板上 B、站在绝缘的干燥板上 C、穿布鞋操作 D、穿防静电鞋操作 8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ B ） A、红烧 B、清蒸 C、油煎 9、下列行为符合食堂管理制度的有（ C ）。 A、随地吐痰 B、敲打桌椅 C、自觉排队 D、代打饭菜 10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ C ），可减少亚硝酸盐的危害。 A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮
二、判断题：（在括号内对“√”，错“× ”，每题3分共计30分） 1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（ × ） 2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（ × ） 3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（ × ） 4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（√） 5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（√） 6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。（× ） 7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。（ × ） 8、环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。（√） 9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。（√） 10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（ × ） 三、问答题：（第一题20分、第二题20分，共40分） 简述对食堂安全管理方面的建议和意见。 1、加大食品安全的宣传教育力度，提高公民的食品安全意识、卫生意识和法律意识，充分动员社会力量实施监督。 2、重视队伍建设，加大设备、设施和人员的配备，保证依法行政的力量。 3、对经营人员，要进行诚信教育，区政府有关部门要通力合作，密切配合，对不法行