咖啡师初级理论知识复习题(一)
一、单项选择题
1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ）
A、麻袋存放
B、密封良好的锡箔袋存放
C、木桶存放
D、编织袋存放
2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D ）
A、放置下次使用的工具
B、放置下次使用的物料
C、放置下次使用的杯具
D、不能摆放任何物品
3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ）
A、立即使用
B、3~21天
C、30~60天
D、60~90天
4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。
A、三天
B、一周
C、一个月
D、一天
5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ）
A、涩
B、酸
C、醇厚
D、平衡感
6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ）
A、马上停止使用
B、用水扑灭
C、直接关闭总电源
D、直接拔掉电器插座
7、舌两侧后部对（A ）最敏感。
A、酸味
B、甜味
C、咸味
D、苦味
8、优质咖啡通常生长在海拔（C ）
A、0~400米
B、400~700米
C、700~1800米
D、2000米以上
9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1年。
A、暂住证
B、健康证
C、职业资格证
D、技术合格证
10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ）
A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。
B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿
C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿
D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿
11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ）
A、过滤式咖啡机
B、全自动压力式咖啡机
C、压力式咖啡机
D、滴滤式咖啡机
12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ）
A、有独立空气开关的
B、串联的并有独立开关
C、并联的电源插座
D、共同使用一个多功能混合插座
13、Mocha Pot 的中文译名是（C ）
A、摩卡咖啡
B、咖啡壶
C、摩卡壶
D、加热器
14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ）
A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适
B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温
C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温
D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温
15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D ）
A、上部
B、中部
C、下部
D、底部
16、下列不属于服务语言要求的是（A ）
A、大声说话
B、礼貌用语
C、使用普通话
D、注意语调
17、下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（D ）
A、两脚跟相靠，脚尖分开
B、抬头，脖颈挺直
C、嘴唇微闭，面带微笑
D、身体重心放在左脚上
18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（D ）
A、咖啡因
B、水分
C、二氧化碳
D、单宁酸
19、下列选项中，属于职业守则的是（B ）
A、企业为先
B、文明经营
C、厚此薄彼
D、区别对待
20、越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（ C ）调香。
A、香料
B、花瓣
C、奶酪
D、药材
21、使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（A ）
A、使粉颗粒均匀
B、防止磨片过热
C、保证粉量
D、省力
22、（C ）是压渗壶壶体清洁的注意事项。
A、壶体无需清洁，正常使用
B、壶体无需每次使用后都进行清洁
C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭
D、壶体可每天清洁一次
23、在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（D ）
A、不留长指甲，可涂有色指甲油
B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新
C、女士洗干净头发，可以留披肩发
D、口里没异味，上班前不吃葱蒜
24、机械采摘咖啡豆的缺点是( C ).
A、采摘速度慢
B、采摘量小
C、质量较低
D、成本费用高
25、如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（ B ）
A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。
B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？
C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？
D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。
26、关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（C ）
A、将所有杯具置于温杯盘上
B、将所有杯具置于服务托盘上
C、将备用杯具置于温杯盘上
D、将备用杯具置于服务托盘上
27、（ C ）的检查的由卫生部门负责
A、营业执照
B、职业资格证
C、食品卫生许可证
D、税务登记证
28、客人进店时，服务人员的第一句话应该是（A ）
A、您好，欢迎光临
B、您好，请问需要什么？
C、您好，请问需要帮助吗？
D、您好，您需要点单吗？
29、蓝山咖啡产自（C ）
A、夏威夷
B、哥斯达黎加
C、牙买加
D、桑托斯
30、给客人送上账单时，服务员（B ）
A、应大声读出消费金额
B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额
C、应请客人到收银台结账
D、应将账单压在餐碟下面
31、商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（C ）
A、料斗
B、水箱
C、喷头
D、加热盘
32、下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（B ）
A、人工选摘法
B、截枝采摘法
C、机械采摘法
D、人工混摘法
33、（C ）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。
A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪
34、如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（A ）
A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”
B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”
C、“我们没有这种饮品”
D、“我们只提供菜单上的饮品”
35、咖啡树成熟的浆果是（B ）
A、绿色和红色的
B、黄色和红色的
C、绿色和黄色的
D、褐色和黑色的
36、咖啡师清洗杯具时的程序是（A ）
A、冲洗、消毒、清洗、擦拭
B、消毒、冲洗、清洗、擦拭
C、清洗、擦拭、冲洗、消毒
D、清洗、擦拭、消毒、冲洗
37、仪态指的是（A ）
A、人在行为中的姿势和风度
B、人的外貌
C、人的教育程度
D、人的仪容仪表
38、咖啡粉越细，容易出现的问题是（A ）
A、氧化速度越快
B、氧化速度越慢
C、咖啡香气的散失越慢
D、咖啡出品量会增加
39、劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（ A ）
A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月
40、（A ）是Irish Coffee 的中文译名。
A、爱尔兰咖啡
B、拿铁咖啡
C、摩卡咖啡
D、康宝蓝咖啡
41、营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查（C ）
A、表面是否有咖啡残粉
B、表面是否有水
C、表面是否光滑
D、尺寸是否与冲泡手柄匹配
42、舌头可以感觉到的四种基本味道是（B ）
A、酸、甜、苦、辣
B、甜、咸、酸、苦
C、甜、咸、酸、涩
D、酸、苦、麻、辣
43、下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（A ）
A、打开包装试做一杯咖啡
B、制作一杯给客人试喝
C、检查包装袋上的生产商名称
D、检查咖啡豆的大小和形状
44、咖啡树的花是（ C ）
A、红色的
B、粉色的
C、白色的
D、黄色的
45、目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（A ）的发病几率。
A、白血病
B、肝癌
C、Ⅱ型糖尿病
D、帕金森症
46、（ D ）不符合杯具清洁消毒要求的描述。
A、每次使用后要及时地清洁
B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒
C、每次清洗后擦拭干净
D、每周对杯具进行一次消毒
47、电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（D ）有关。
A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨份量
D、颗粒度
48、Drip Coffee-maker 的中文译名是（ B ）
A、过滤器
B、滴滤式咖啡壶
C、比利时壶
D、热水器
49、（D ）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。
A、安全阀
B、水泵
C、锅炉
D、蒸汽管
50、关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（B ）
A、需要定期更换
B、便于判断咖啡口味
C、对味道的吸附力较强
D、便于清洗和长期使用
51、当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是（D ）
A、提示客人看管好宠物
B、协助客人照顾宠物
C、给客人带到较偏的座位
D、替客人照顾宠物
52、咖啡粉的颗粒度指的是（D ）
A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨粉量
D、研磨粗细程度
53、最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（C ）
A、巴西
B、美国
C、意大利
D、哥伦比亚
54、在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（D ）
A、按照顾客要求，准备饮品
B、根据客人点单，推荐相关产品
C、按照顾客要求，提供产品
D、服务完毕后结账
55、在下列壶具中，“下壶”属于（A ）的构造。
A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、滴滤壶
56、用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（C ）
A、越快越好
B、越慢越好
C、保持匀速
D、先快后慢
57、在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（C ）
A、减少运动之后肌肉的酸痛感
B、提高体能
C、防止肌肉拉伤
D、提高耐力
58、客人点单时，服务员通常应（C ）
A、认真倾听
B、快速记录
C、适时建议
D、推销滞销产品
59、通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（ A ）
A、更粗
B、一样
C、更细
D、不一定
60、下列咖啡器具需要定期除垢的是（D ）
A、虹吸壶
B、压渗壶
C、手冲壶
D、冰滴壶
61、日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（B ）
A、放入糖盅并冷藏
B、放入容器加盖密封
C、放入糖盅
D、放入不锈钢容器
62、摩卡壶上壶的清洁要求是（B ）
A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可
B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用
C、无需每次使用后清洁
D、只要没有异味就无需清洁
63、目前国内的拼配咖啡不常选用（D ）咖啡豆进行拼配。
A、巴西
B、哥伦比亚
C、云南
D、科纳
64、过量饮用咖啡对人体的不良影响有（A ）
A、导致血压升高
B、预防胆结石
C、抑制新陈代谢
D、促进血液循环
65、关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（ C ）
A、烘焙程度越深，口味越好
B、烘焙程度越浅，口味越好
C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味
D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大
66、下列有利于减肥的咖啡是（C ）
A、卡布奇诺咖啡
B、热拿铁咖啡
C、黑咖啡
D、冰摩卡咖啡
67、咖啡中的（C ）会造成心跳加速
A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、葡萄糖
68、在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（C ）
A、越重
B、体积越小
C、颜色越深
D、口味越酸
69、接待服务中，不应以（C ）为原则。
A、一视同仁
B、女士优先
C、追求利润
D、尊重客人
70、咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（D ）
A、分类摆放
B、有序摆放
C、按先进先出原则摆放
D、按后进先出原则摆放
71、适合制作咖啡的水温为（B ）
A、80~85℃
B、88~95℃
C、95~98℃
D、100~110℃
72、烘焙程度越深，咖啡的口味越（B ）
A、酸
B、苦
C、甜
D、香
73、下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（A ）
A、真空包装
B、氮气包装
C、木桶
D、带有单向排气阀的铝箔袋
74、下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（C ）
A、酸度低
B、大小均匀
C、有桂皮的味道
D、颗粒比较饱满
75、（B ）是Balancing Syphon的中文译名。
A、法压壶
B、平衡式虹吸壶
C、加热器
D、摩卡壶
76、下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（A ）
A、整洁、干净
B、热情、大方
C、积极、热情
D、微笑、礼貌
77、下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（B ）
A、是服务业职工必须遵循的法律义务
B、是职业道德规范的内容之一
C、只是服务行业的重要内容
D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲
78、咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（D ）
A、操作台
B、备料台
C、咖啡机
D、桌面
79、用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（B ）条件下。
A、避光、透气
B、光照、高温
C、防潮、透气
D、防潮、密封
80、长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（C ）
A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低
B、降低患病风险
C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高
D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量
81、关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（A ）
A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干
B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗
C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次
D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁
82、烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（A ）没有影响。
A、形状
B、口味
C、风味
D、品质
83、理论上来说，下列选项中，（C ）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。
A、特深度
B、深度
C、中深度
D、中度
84、制作卡布奇诺时，应选择( A )杯子。
A、150-180ml
B、120-150ml
C、90-120ml
D、60-90ml
85、更换摩卡壶胶圈的目的是（B ）
A、防止咖啡香味逸出
B、防止压力泄露
C、防止细菌滋生
D、防止热量散失
86、咖啡器具清洗后，应该（ B ）
A、晾干后归位
B、擦干后立即归位
C、营业结束后归位
D、第二天营业前归位
87、对无礼客人的接待，下列说法正确的是（B ）
A、言辞拒绝
B、不卑不亢
C、客人说的都是对的
D、不能违背客人的意愿
88、关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（B ）
A、如果排水不畅，会影响制冰效果
B、如果排水不畅，可能不制冰
C、制冰效果与制冰机的上下水无关
D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水
89、通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（B ）
A、苦
B、酸
C、香
D、醇
90、当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（C ）符合职业道德规范。
A、将物品赠予同事
B、将物品赠予其他客人
C、将物品替客人收好，等待客人认领
D、将物品交给与客人同行的人
91、咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（C ）的作用。
A、吸收空气
B、通风
C、排出气体
D、保温
92、对残疾客人的服务，最佳的做法是( C )
A、格外关注并给予特殊照顾
B、提供与普通客人一样的照顾
C、不露痕迹地关注并照顾
D、更加热情地服务
93、以下选项中，（A ）不属于心理点单法
A、根据本店特点，推荐饮品
B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品
C、依据女士心理特点，推荐饮品
D、按顾客的特点推荐饮品
94、咖啡熟豆的包装应该满足（B ）的要求。
A、通风
B、防潮
C、冷藏
D、光照
95、咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（D ）
A、大小
B、形状
C、初加工方式
D、特性
96、下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（A ）
A、通风
B、防潮
C、单向透气
D、避光
97、关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是（D ）
A、请客人签名
B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避
C、将移动pos机交给交给客人刷卡
D、问客人的密码，帮客人输入
98、土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（ C ）
A、过滤咖啡渣后饮用
B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用
C、咖啡渣和咖啡一起饮用
D、将咖啡渣二次煮制后饮用
99、不符合研磨机粉仓的清洁要求的是（ D ）
A、清洁时应保持电源关闭
B、用小刷清洁缝隙中的残粉
C、用洁净的抹布擦拭外观
D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理100、1953年在海南（A ）开始大面积种植咖啡。
A、澄迈
B、海口
C、兴隆
D、文昌
101、下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是（ D ）
A、敬业奉献
B、明码标价
C、服务周到
D、以店为本
102、最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（D ）
A、榨取果汁
B、酿造酒精饮料
C、充当提神的干粮
D、烘烤制作咖啡饮品103、如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说：（D ）
A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”
B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”
C、“对不起，请您看管好孩子”
D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”
104、通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（C ）A、空喷蒸汽B、擦拭蒸汽喷头
C、将蒸汽管取下，浸泡清洗
D、将蒸汽喷头浸泡在清水里
105、据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）将咖啡用于（D ）
A、占卜
B、酿造酒精饮料
C、裹腹
D、治病
106、营业前榨汁机的检查不包括（B ）
A、检查表面是否清洁
B、检查保险丝是否正常
C、打开检查是否有异味
D、打开查看是否有异物残留
107、下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（A ）
A、土耳其壶
B、摩卡壶
C、虹吸壶
D、滴滤壶
108、关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（A ）
A、对待客人要一视同仁
B、对客人要有亲有疏
C、客人说的都是对的
D、不能违背客人的意愿
109、虹吸壶下壶的清洁要求是（A ）
A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍
B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍
C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢
D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分
110、“哥伦比亚咖啡”指的是（D ）
A、哥伦比亚口味的咖啡
B、哥伦比亚豆为主要成分
C、含有哥伦比亚咖啡即可
D、哥伦比亚原产地咖啡豆
111、咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（A ）
A、操作台
B、洗手间
C、书报架
D、桌面
112、下列选项中，（D ）符合服务行业人员职业道德规范。
A、老幼无别
B、区别对待
C、提高成本
D、满足需求
113、下列选项中，（D ）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。
A、涩味
B、土腥味
C、烂草根味
D、油哈味
114、咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从（D ）开始。
A、操作台
B、备料台
C、储物柜
D、桌面
115、咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（C ）
A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、台面
116、关于账单的呈送，下列操作错误的是（ C ）
A、用手礼貌地递给宾客
B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前
C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前
D、放在托盘上，礼貌地递给宾客
117、下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是（C ）
A、抗压性强
B、隔氧性高
C、成本低廉
D、密封性好
118、使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（D ）
A、清除蒸汽管内的冷凝水
B、清除蒸汽管内的剩奶
C、测试蒸汽
D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸
119、新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（B ）
A、诱人的果酸味
B、新鲜咖啡特有的芳香
C、醇厚绵长的余韵
D、巧克力的香气
120、制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（ D ）
A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯
B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤
C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下
D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上
121、用摩卡壶制作咖啡前应先用（B ）清洁滤碗。
A、盐水
B、清水
C、酒精
D、消毒水
122、使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括（B ）
A、保证温杯托盘的清洁
B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上
C、杯具应干燥无水渍
D、杯具的杯口应朝下
123、压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（B ）
A、每天至少进行一次的反冲洗
B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗
C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗
D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗
124、关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是（D ）
A、杯具造型与咖啡出品质量有关
B、杯具容量可作为选择依据
C、杯具厚度可作为选择依据
D、杯具材质与咖啡出品质量无关
125、如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并（C ）
A、马上收回账单
B、马上重开账单
C、到收款台重新核对更正或重开账单
D、当着客人面更正账单
126、客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是（B ）
A、提供参考意见
B、礼貌地催促
C、适当地介绍产品
D、随时准备记录
127、在接待服务中，属于礼貌用语的是（ C ）
A、“不知道”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“请让开”
128、在接待服务中，不属于礼貌用语的是（B ）
A、“请慢走”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“好的”
129、下列选项中，不属于摩卡壶构造的是（C ）
A、上壶
B、胶圈
C、滤纸
D、下壶
130、使用压渗壶制作咖啡，（ C ）状况发生时，将影响咖啡出品质量。
A、壶盖有损伤
B、壶身破损
C、滤网间隙过大
D、支架松动
131、若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为（ A ）
A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的
B、拆下冲泡头进行彻底清洗
C、使用专用清洁粉进行反冲洗
D、检查冲泡手柄的虑碗
132、压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（B ）
A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。
B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡
C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗
D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡
133、虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是（C ）
A、上壶
B、壶盖
C、滤布
D、壶架
134、一杯制作失败的Espresso，其克立码（Crema）会（D ）
A、有光泽
B、颜色为白色
C、颜色呈榛子色
D、状态易于复原
135、咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（D ）
A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、桌椅
136、使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应（A ）
A、更换过滤碗
B、改变工作压力
C、更换冲泡头
D、更换密封圈
137、关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（C ）
①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内
A、④③①②
B、③④②①
C、③④①②
D、①③④②
138、目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及（B ）
A、咖啡杯
B、咖啡勺
C、咖啡机
D、制作时间
139、压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（A ）
A、盲碗
B、手柄
C、滤网
D、蒸汽喷头
140、关于Espresso制作，下列操作正确的是（C ）
A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄
B、装粉夯压后置于冲泡头备用
C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头
D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉
141、研磨机的使用寿命跟（A ）没有直接关系。
A、分量器拨盘
B、磨轮
C、电机
D、用粉量
142、营业前营业区域服务用品的准备不包括（B ）
A、菜单
B、咖啡杯
C、餐巾
D、托盘
143、使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（C ）
A、外观无破损、水流正常
B、水压正常、气流正常
C、水温正常、泵压稳定
D、气压稳定、水流稳定
144、如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（B ）
A、产生霉变，造成异味
B、造成渣槽破损
C、造成残粉溢出污染台面
D、残粉过满污染手柄
145、下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（D ）
A、用温水清洗咖啡壶
B、用抹布擦拭保温盘
C、用干净的口布擦拭咖啡壶
D、用清水冲洗保温盘
146、压力式咖啡机反冲洗的作用是（ D ）
A、冲洗蒸汽喷头
B、冲洗温杯托盘
C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D、去除冲泡头的残渣油垢
147、（B ）不应该在准备区操作。
A、辅料的备制
B、清洁将要使用的虹吸壶
C、预制糖水
D、水果处理148、压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括（A ）
A、安全阀
B、豆仓
C、蒸汽管
D、冲泡头
149、下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（A ）
A、反冲洗
B、反渗透
C、加消毒液冲洗
D、蒸汽消毒
150、压力式咖啡机反冲洗的作用是（C ）
A、去除锅炉内的杂质
B、去除咖啡手柄内的杂质
C、去除冲泡头的残渣油垢
D、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
151、关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是（A ）
A、将适量咖啡粉放入下壶
B、将滤网固定在上壶
C、适当搅拌
D、熄火、适时移开下壶
152、制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（C ）
A、垂直夯压
B、水平夯压
C、旋转夯压
D、斜向夯压
153、( A )属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件
A、加热棒
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头
154、压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括（A ）
A、安全阀
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头
155、压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（D ）
A、水泵
B、安全阀
C、锅炉
D、蒸汽管
156、压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（D ）
A、研磨机
B、冲泡机芯
C、计量阀
D、豆仓
157、压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（D ）
A、水泵
B、安全阀
C、计量法
D、蒸汽管
158、压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（D ）
A、水箱
B、渣盒
C、蒸汽管
D、冲泡机芯
159、使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄（C ）
A、置于冲泡头上，以保温
B、置于温杯托盘上，以保温
C、置于下水托盘，备用
D、置于干净口布上备用
160、关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是（D ）
A、开机预热后方能制作咖啡
B、使用前要观察仪表
C、使用前要检查水位
D、用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度
二、判断题
161、（×）如果发现火灾隐情，应立即报警。
162、( ×) 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。
163、（√）当客人说需要Stir Stick时，意思是需要搅棒。
164、（×）如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。
165、（×）品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感。
166、（×）据史料记载，世界上最早的咖啡馆出现在法国。
167、（×）咖啡师不需要学习产品销售技巧。
168、（√）意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础。
169、（√）咖啡是有机化合物。
170、（×）违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。171、（√）消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。
172、（×）使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。
173、（√）道德主体创造了劳动活动。
174、（√）消防标志的正面或其邻近不得有妨碍公众视读的障碍物。
175、（√）食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。
176、（√）干法加工处理的咖啡生豆银皮不会完全脱落。
177、（√）使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质。178、（×）咖啡时工作时可以随意着装。
179、（√）咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。
180、（√）使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。
181、（√）通常每家咖啡店应有统一的工作着装标准。
182、（×）巴西桑托斯的咖啡品种是罗布斯塔。
183、（×）在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机。
184、（√）咖啡饮品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量与其冲泡的时间成反比。
185、（√）预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。
186、（×）咖啡辅料的使用无需按营业量计算。
187、（√）营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存。188、（√）使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息。
189、（×）客人提出的要求都应满足。
190、（√）精益求精是做一名合格员工的基本条件。
191、（×）低因咖啡中不含有咖啡因。
192、（√）职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。
193、（√）咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧。
194、（×）咖啡果实一定有两粒种子。
195、（√）压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机。
196、（×）咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。
197、（√）用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间。
198、（√）摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。
199、（×）使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水。200、（×）使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本。
咖啡师初级理论知识复习题(一) 一、单项选择题 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ） A、麻袋存放 B、密封良好的锡箔袋存放 C、木桶存放 D、编织袋存放 2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D ） A、放置下次使用的工具 B、放置下次使用的物料 C、放置下次使用的杯具 D、不能摆放任何物品 3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ） A、立即使用 B、3~21天 C、30~60天 D、60~90天 4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A、三天 B、一周 C、一个月 D、一天 5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ） A、涩 B、酸 C、醇厚 D、平衡感 6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ） A、马上停止使用 B、用水扑灭 C、直接关闭总电源 D、直接拔掉电器插座 7、舌两侧后部对（A ）最敏感。 A、酸味 B、甜味 C、咸味 D、苦味 8、优质咖啡通常生长在海拔（C ） A、0~400米 B、400~700米 C、700~1800米 D、2000米以上 9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1年。 A、暂住证 B、健康证 C、职业资格证 D、技术合格证 10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ） A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿 D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ） A、过滤式咖啡机 B、全自动压力式咖啡机 C、压力式咖啡机 D、滴滤式咖啡机 12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ） A、有独立空气开关的 B、串联的并有独立开关 C、并联的电源插座 D、共同使用一个多功能混合插座 13、Mocha Pot 的中文译名是（C ） A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C、摩卡壶 D、加热器 14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ） A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适 B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温 C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温 D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温 15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D ） A、上部 B、中部 C、下部 D、底部
一、填空题 1、酒吧是为客人提供酒水、饮料服务的场所。 2、旅游业的四要素是指旅游饭店、旅游交通、旅行社、旅游景点。 3、酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为基酒，加入柠檬汁和糖浆调制而成的鸡尾酒。 4、“DOCG”在意大利葡萄酒中代表政府管制。 5、在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的，即：自我感情的宣泄和刺激消费。 6、酒曲又称曲，是用谷物制成的发酵剂、糖化剂或糖化发酵剂。 7、标准酒度的测量，在20℃温度下进行。 8、酿酒用的葡萄，果皮中含有单宁和色素两种有效物质。 9、在酒吧为客人提供蒸馏酒净饮服务时，单杯份量应为1盎司。 10、决定葡萄酒特性和品质的三大因素是自然条件、人为种植与酿造技术和 葡萄的品种，三者缺一不可。 11、强化葡萄酒的主要生产国是西班牙和葡萄牙。 12、酒吧饮料的损耗控制法有成本百分比法、盎司法和潜在销售值法。 13、劳动者结束劳动合同，应当提前30 日以书面形式通知用人单位。 14、基督教的节日有复活节、情人节和圣诞节。 15、鸡尾酒曼哈顿采用调和法调制。 16、在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防氧化。 17、《食品卫生法》是我国食品卫生的基本法律，是制定其他有关食品卫生规范的法律依据。 1、采摘咖啡的方式，一种是成片采摘，多数利用机械采摘；另一种是有选择的采摘，多数利用 人工采摘。 _、雨、 __土壤__、__ 气温、咖啡豆采收的方式和2、栽培高品质咖啡的条件相当严格：_阳光 制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。 3、巴西是世界上最大的咖啡主要_生产 __国和出口国，生产量占世界总量30%。 4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作新品咖啡，并能根据其制定咖啡饮料单。 5、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3 杯__咖啡 __，加 1/2oz____蜂蜜 ___搅拌， 7 分满 __碎冰 _ ， 上加牛奶。 6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：浅度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙三种。 7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行
标准化题库《中级复习提纲》 一仪容仪表职业操守 1．女性优美的仪态不包括( C )。 A、站成丁字步 B、两手在腹前交叉 C、双手叉腰 D、腰背立直 2．服务工作中，接电话时( B )的语气会给对方留下良好的印象。 A、小声温柔 B、亲切大方 C、高亢洪亮 D、方式、语言都无所谓 3．下列选项中，不属于仪态范畴的是( A )。 A、面部化妆 B、步幅 C、走姿 D、站姿 4．咖啡厅给客人推荐饮品时应( C )。 A、大声告诉客人 B、在客人耳边小声的说 C、保持站姿，面带微笑，声音清晰 D、用手指给客人看 5．“欢迎光临”的英文表达应为( B )。 A、You are coming B、Welcome C、You came D、Good you came 6.“Nice to see you again.”的意思是( D )。 A、你好吗 B、希望下次见到您 C、欢迎下次再来 D、很高兴再次见到您 7.“I hope you come again.”的意思是( A )。 A、欢迎您再来 B、明天见 C、非常感谢 D、很高兴见到您 8.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是( A )。 A、要避免提及 B、记录处理结果 C、提出处理同类问题的建议 D、分析发生原因 9.“Good afternoon.”的意思是( C )。 A、早上好 B、中午好 C、下午好 D、晚上好 10.“Good evening.”的意思是( D )。 A、早上好 B、中午好 C、下午好 D、晚上好 11.向客人推销产品时应( C )。 A、推荐最贵的 B、推荐便宜的 C、推荐适合客人的 D、推荐库存货 12.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是( B )。 A、温柔 B、诚恳 C、随和 D、坚决 13.遇到难缠的顾客时，正确的做法是( D )。 A、据理力争 B、直接报警 C、跟顾客对峙 D、避免直接冲突 14.要形成责任意识，首先要( D )。 A、有工作意识 B、加大工作强度 C、提高工作效率 D、具有强烈的工作责任感 15.对咖啡师仪容仪表要求错误的是( A )。 A、佩戴首饰 B、不使用气味较浓的化妆品 C、不留长指甲 D、不涂有色指甲油 16.“Would you like…?”的意思是( A )。 A、您喜欢…吗？ B、我能...吗？ C、请您...吗？ D、您好吗？
咖啡师管理职责 遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排，认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作，熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。爱护店内吧台各器具设备，节约吧台原料和能源，热爱本职工作，维护本店利益。 A：上岗后打开所有电器设备检查设备是否工作正常，如发现有不当之处及时报告上级，认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。 1.咖啡机是否正常运转进水排水，气压是否稳定； 2.室内空调正常使用，日常营业的电灯照明是否正常开启； 3.营运店内卫生是否干净整洁。 B：营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足，及当日找零发票现金管理。 1.检查所有当日所需原物料的补充及备货； 2.检查所有储备物料当日出品物料的效期是否在保质期内； 3.所需备用金找零，发票； 4.熟悉当日门店的优惠活动及主推产品。 C：门店出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉，出品速度快。 1.熟练掌握门店常规产品制作及出品标准，出品速度； 2.提高学习专业技能，让客人满意的服务及专业度； 3.良好的交流方式，表达分享。 D: 工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁。 1.细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进； 2.晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足
及时写在交接班本上告知早班补进，申购； 3.做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好所有电器设备煤气，检查无误将每日销售报表及酒水单交于财务人员； 4.吧台杯具清洗责任，洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净，在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝； 5.上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理； 6.外来人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品； 7.随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁； 8.注意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。 E：咖啡师工作要求及注意事项 1.上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼，同事之间交谈声音不得过大，制作出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻放。无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间聊； 2.出品完成一个程序所用之物在第一时间归位，不允许随意扔弃。 3. 磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆机。打完奶泡后，蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。 4.果汁机用完后，应及时清洁，等待下一次使用。制作与水果有关的的物品尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。 5. 取冰快时注意损坏制冰机，制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作，泡茶时进行洗茶工序。不得妄加改动。 6. 制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。 7. 干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。摆放水果等原材
咖啡师初级理论知识复习题（ 单项选择题 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（ B ） A 、麻袋存放 B 、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放 2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（ D ） A 、放置下次使用的工具 B 、放置下次使用的物料 C、放置下次使用的杯具 D 、不能摆放任何物品 3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ） A、立即使用 B、3~21 天 C、30~60 天 D、60~90 天 4、劳动者在试用期内提前（ A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A 、三天 B 、一周C、一个月D、一天 5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（ B ） A 、涩 B 、酸C、醇厚D、平衡感 6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（ B ） A、马上停止使用 B、用水扑灭 C、直接关闭总电源 D 、直接拔掉电器插座 7、舌两侧后部对（ A ）最敏感。 A 、酸味 B 、甜味C、咸味D、苦味 8、优质咖啡通常生长在海拔（ C ） A、0~400 米 B、400~700 米 C、700~1800 米 D、2000 米以上 9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是 1 年。 A、暂住证 B 、健康证C、职业资格证D、技术合格证 10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ） A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿 D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（ B ） A 、过滤式咖啡机 B 、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机 12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ） A 、有独立空气开关的 B 、串联的并有独立开关 C、并联的电源插座 D 、共同使用一个多功能混合插座 13、Mocha Pot 的中文译名是（ C ） A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C、摩卡壶 D 、加热器 14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（C） A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适 B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温 C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温
咖啡师初级理论知识复习题（一） 一、单项选择题 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ） A、麻袋存放 B、密封良好的锡箔袋存放 C、木桶存放 D、编织袋存放 2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（ D ） A、放置下次使用的工具 B 、放置下次使用的物料 C放置下次使用的杯具 D 、不能摆放任何物品 3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（ B ） A、立即使用 B、3?21天 C、30?60天 D、60?90天 4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A、三天 B、一周 C、一个月 D、一天 5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ） A、涩 B、酸 C、醇厚 D、平衡感 6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ） A、马上停止使用 B、用水扑灭 C、直接关闭总电源 D、直接拔掉电器插座 7、舌两侧后部对（A ）最敏感。 A、酸味 B、甜味 C、咸味 D、苦味 8、优质咖啡通常生长在海拔（C ） A、0?400 米B 、400?700 米C 、700?1800 米D 、2000 米以上 9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1 年。 A、暂住证 B、健康证 C、职业资格证 D、技术合格证10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，
消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（C ） A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿 D展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ） A、过滤式咖啡机 B、全自动压力式咖啡机 C、压力式咖啡机 D、滴滤式咖啡机 12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ） A、有独立空气幵关的 B、串联的并有独立幵关 C并联的电源插座D 、共同使用一个多功能混合插座 13、Mocha Pot 的中文译名是（C ） A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C、摩卡壶 D、加热器 14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ） A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适 B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温 C制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温 D使用幵水键放水过多会影响制作咖啡的水温 15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（ D ） A、上部 B、中部 C、下部D 、底部
( 工作心得体会) 姓名：____________________ 单位：____________________ 日期：____________________ 编号：YB-BH-040639 咖啡师的工作心得Coffee maker's work experience
咖啡师的工作心得 咖啡、作为西方的传统饮品，具有久远的历史和文化底蕴下面是带来的，希望大家喜欢。 ：咖啡师的工作心得 8月9--13日，第十届百瑞斯塔咖啡师大赛成都赛区拉开帷幕。来自成都及西南片区的共46位选手同台竞技，最终的前4名选手，将在明年的4月份到上海跟全国的咖啡师进行最后的比拼。在这儿学习的日子，我们很幸运碰到了这次的大赛，也很幸运的能参加到这次大赛的工作中。为各位选手提供服务。在这儿，见证他们的技艺，见证他们的晋级，喜悦，失落。在比赛停止的那一瞬间，我相信，每一个选手心里想的一定是，我已经战胜了自己。 在比赛的前夕，我们6位同学很幸运的被选上，去参加观摩这次比赛，及为选手提供服务性的工作。比赛分为4天，第一天是选拔赛，46为选手，晋级12位。第二天，在晋级的12位选手中，将再次晋级6位，第3天，则是昨天的6强选手与云南，陕西的冠军等12位选手中，再次晋级西南片区的8强选手，最后一天，将决赛出前4名选手。比赛的规则很清晰，严肃。我们几位同学，也安排了自己的工作，我的工作，则是为每一选手做计时的工作。第一天，当我拿到计时器，听安排工作的姐姐讲解流程及准则的时候，心里觉得，这个任务之重大
啊，心里老是紧张忐忑。在给选手计时时，一点也不敢怠慢，盯着秒表，正确的给选手做出提醒，到计时等，每次下场都会常常的松一口气。 前2天，选手们制作的是一份浓缩，一份卡布基若。最后两天，则在前基础上，多加了一份创意咖啡的制作。看着每一位选手从准备，上场制作，晋级等，在他们的身上，让我这个后辈学到很多，咖啡师不仅仅只是做一份浓缩，一份卡布基若，一份创意，则是做咖啡的人对咖啡的深入了解及喜爱。他们的钟爱程度远远超过我们的想象。这是值得我去揣摩学习的。在这儿，我学习咖啡的时间远远没有他们的长，但在此，我也会从基本的学起，在选手们的身上，以及评委做的评价，在加上我自己的一点理解，在这次大赛中，我仅总结了以下几点：第一，做为一名专业的咖啡师，不仅要有超常的技能，有谦虚，礼貌的做人态度，还得有对咖啡深入的了解咖啡的种子，产地，味道，等等。能根据不同风味的咖啡拼配出独特风味的咖啡，及创意咖啡的制作。 第二，选手的心理素质特别重要，一位经验丰富的咖啡师，能以优雅，自然的风度，完成自己的比赛，总能得到做热烈的掌声。 第三，注重细节，都说不拘小节，凡是能注重细节者，将能成大事。比赛当中，你一个简单的微笑，优雅的站姿，双手迎接每位评委的到来等等。。在是，在比赛中，一个小小的打扫清洁的工作，则能看出选手平常的态度，有的选手，每一次操作的污渍，都能迅速的打扫干净，有的选手，则是比赛完以后，才开始自己的清理工作，虽然这不能代表什么，但在我的眼里觉得这是体现一个素质的所在，每一个咖啡师，都应该爱惜自己的机器，及器具。 自己学习咖啡的时间不长，有很多的东西，我还需要加强自己的练习，我非常感谢让我们去参加观摩这次比赛的老师，这次的观摩获益匪浅，我会好好加油
2013年咖啡师理论考试题目 2013年咖啡师考试理论知识模拟题 最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（） A 阿拉伯人B中国人 C 日本人D印度人 大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（） A 埃塞俄比亚 B 马来西亚 C 印度尼西亚D中国 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（） A 埃塞俄比亚 B 阿拉伯人 C 印度尼西亚人D中国人 欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（） A 法国巴黎 B 意大利罗马C奥地利维也纳D德国柏林 咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。 A美国人 B 巴西人 C 泰国人 D 阿拉伯人 世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（） A大马士革 B 里斯本 C 布达佩斯 D 威尼斯 世界上约有（）国家生产咖啡豆。 A 30个 B 80个 C 60个 D 100个 咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。 A1年之后 B 当年即可 C 3～5年 D 5以上 阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（） A弯曲S型B直线型 C W型DZ型 野生的咖啡树可以长到5至10米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收，多被人工修剪到（）以下的高度
A 1米B2米 C 3米 D 4米 咖啡树的花呈是（）束状。 A红色 B 黄色 C 白色 D 紫色 一粒咖啡豆内含（）种子 A 一对 B 二对 C 三对 D 四对 未成熟的咖啡果实呈（） A 鲜红色B青绿色 C 黄色 D 白色 成熟后的咖啡果实呈鲜红色（） A 鲜红色B青绿色 C 黄色 D 白色 下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（） A外皮 B 中间层 C 内果皮 D 银皮 下列哪种咖啡的采收法成本最高（） A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法 下列哪种咖啡的采收法效率最快（） A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法 公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（）左右 A 10% B 20% C 30% D 50% 咖啡果实有两双粒种子的称为（） A 雌豆 B 公豆 C 母豆 D 双豆 下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（） A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（）
咖啡师国家职业技能标准 1．职业概况 1．1 职业名称 咖啡师。 1．2 职业定义 从事咖啡制造、调配、服务的人员。 1．3 职业等级 本职业共设四个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。 1.4 职业环境 室内、室外，常温。 1.5 职业能力特征 色觉、味觉、嗅觉灵敏，手指、手臂灵活，动作协调，语言表达能力较强。 1.6 基本文化程度 初中毕业。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于120标准学时；中级不少于90标准学时；高级不少于60标准学时；技师不少于60标准学时。 1.7.2 培训教师 培训初级、中级、高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关中级及以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职。 1.7.3 培训场地设备 满足教学需要的标准教师和具有相应咖啡制作设备及必要器具、原辅料的场所。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业人员。 1.8.2 申报条件 —初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 （3）本职业学徒期满。 —中级（具备以下条之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 （3）连续从事本职业工作7年以上。 （4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 —高级（具备以下条件之一者）
咖啡师阶段考核试卷|咖啡师理论知识试卷|咖啡师毕业考试试卷|咖啡师教学题库大纲 今天在重庆东华阳光咖啡师培训学校，在咖啡教学研究组的全体老师共同协作下，完成了这份关于咖啡师阶段测试题库，适用于中级咖啡师、高级咖啡师教学的咖啡师培训的试卷题库建设。对于咖啡师培训的规范性、权威性以及合理性起到了举足轻重的作用！ 关键词：咖啡师阶段考核试卷、咖啡师理论知识试卷、咖啡师毕业考试试卷、咖啡师教学题库大纲 1.什么是咖啡？ A.生长于矮树上的豆荚里的豆子 B.生长于树上的樱桃里的种子 C.生长于类似灌木上的花生米的果壳里的果核 2.哪些是商业上值得注意的咖啡种类？ A.Tropicana&Robusta（罗伯斯塔） B.Arabica(阿拉比卡)&Mocha Java C.Arabica&Robusta 3.哪一种咖啡种类质量最高，含有最多的味道和香味？ A.Robusta B.Mocha Java C.Tropicana D.Arabica 4.哪一种咖啡含有最少的味道和最多的咖啡因？ A.Robusta B.Mocha Java C.Tropicana D.Arabica 5.第三题所提到的咖啡在哪种海拔高度生长时，可具代表性地产生最高质量的咖啡豆？ A.海平面到2000英尺 B.2000英尺到6000英尺 C.7000英尺以上 6.哪一种代表性咖啡生长在低海拔？ A.Robusta B.Mocha Java C.Tropicana D.Arabica 7.咖啡生长于哪里最好？ A.只在中南美洲 B.任何一处温度不低于50°F的地方 C.全球亚热带地区 8.关于除去咖啡因的过程，以下哪一个句子是正确的？ A.通常有些味道会流失 B.至少97%的咖啡因必须被移除 C.你应该基于味道来选择除去咖啡因的咖啡
说明 根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，参照世界发达国家的有关做法，结合当前我国社会和经济状况，以及未来发展趋势，为了进一步完善国家职业资格标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，国务院国资委商业技能鉴定中心全国咖啡师专业委员会组织有关专家，制定了《咖啡师职业标准》（以下简称《标准》）。 咖啡师职业认证将实行全国统一考试大纲、统一命题、统一组织的考试方式。考试分为理论知识考试和专业技能考核两部分。理论知识考试实行统一题库、随机组卷；专业技能考核通过专业软件进行现场演示考试。考试合格者经全国咖啡师职业资格考评委员会评审认证，由商业技能鉴定与饮食服务发展 1．5职业能力特征 具有咖啡调制的从业能力和基本素质。 1．6培训要求 1．6．1培训单位 经全国咖啡师专业委员会批准、具备国家规定的办学或培训资格的相关机构进行本职业资格的考前培训和考前辅导。其教材和大纲必须选用由全国咖啡师专业委员会编写的教材。
1．6．2培训教师 培训助理咖啡师的教师应具有本职业中级及以上专业技术职务任职资格、有一定的实践能力和丰富的教学经验，并取得“咖啡师注册培训师”任职资格；培训咖啡师和高级咖啡师的教师应具有相关专业高级专业技术职务任职资格，在本领域具有十年以上时间或教学经验，并取得“咖啡师注册培训师”任职资格。 1．6．3培训期限 助理咖啡师不少于30个标准学时；咖啡师不少于40个标准学时；高级咖啡师不少于50个标准学时。 1．6．4培训场地设备 时； 。 －－高级咖啡师 ●大专以上学历（含同等学历），从事咖啡相关工作2年以上，经高级咖啡师正规培训达标准学时。 ●中专学历者，相关专业(食品、酒店管理、国际商务等)毕业，从事相关行业连续2年以上实践、实习经历。非上述专业，须在相关行业实践经历3年以上（提供学历证书原件、复印件和所在单位证明）。 ●在校学生（含自学考试）本科以上相关专业（食品、酒店管理、国际商务等）学生报考必须已在学习本专业2年以上；持有咖啡、西餐等相关职业资格证书的人员（提供证书原件、复印件）。 1．7．3鉴定方式
2013年咖啡师考试理论知识模拟题 1. 最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（） A阿拉伯人B中国人C日本人D印度人 2. 大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（） A埃塞俄比亚B马来西亚C印度尼西亚D中国 3. 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（） A埃塞俄比亚B阿拉伯人C印度尼西亚人D中国人 4. 欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（） A法国巴黎B意大利罗马C奥地利维也纳D德国柏林 5.咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。 A美国人B巴西人C泰国人D阿拉伯人 6.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（） A大马士革B里斯本C布达佩斯D威尼斯 7.世界上约有（) 国家生产咖啡豆。 A 30 个 B 80个 C 60 个 D 100 个 8. 咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。 A 1年之后B当年即可C 3?5年D 5以上 9. 阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（）A弯曲S型B直线型C W型DZ型
11.咖啡树的花呈是（）束状。 A 红色B黄色C白色D紫色 12. 一粒咖啡豆内含（）种子 A 一对B二对C三对D四对 13. 未成熟的咖啡果实呈（） A鲜红色B青绿色C黄色D白色 14. 成熟后的咖啡果实呈鲜红色（） A鲜红色B青绿色C黄色D白色 15. 下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（）A外皮B中间层C内果皮D银皮 16.下列哪种咖啡的米收法成本最咼（) A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法 17.下列哪种咖啡的采收法效率最快（) A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法 18. 公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（）左右 A 10% B 20% C 30% D 50% 19. 咖啡果实有两双粒种子的称为（） A雌豆B公豆C母豆D双豆 20. 下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种 21. 罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（） A海拔0 —800米B海拔0 —600米C海拔600 —2200 米D海拔1200 —1800 米 22. 阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（） A海拔0 —800米B海拔0 —600米C海拔600 —2200 米D海拔1200 —1800 23. （）的咖啡树可以适应微寒的气候 A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种 24. 罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）
咖啡师培训手册(DOC 57页)
咖啡师培训手册
目录 绪论 第一节什么是咖啡师 第二节咖啡业概况 第三节什么是咖啡 第四节咖啡的历史 第一章咖啡植物学知识 第一节咖啡分类 第二节咖啡种植条件 第三节咖啡树特性 第四节咖啡生长过程 第二章咖啡初加工 第一节咖啡初加工目的 第二节湿法加工程序 第三节干法加工程序 第三章咖啡的烘焙 第一节咖啡烘焙的目的 第二节咖啡烘焙的方式 第三节咖啡烘焙的过程 第四节咖啡烘焙的种类 第四章世界咖啡生产国介绍 第一节中美洲及加勒比海地区生产国
第二节南美洲地区生产国 第三节非洲生产国 第四节亚洲生产国 第五节其它生产国 第五章咖啡器具及美式咖啡机 第一节虹吸式咖啡壶(Syphon) 第二节意式摩卡咖啡壶（Mocha） 第三节比利时皇家咖啡壶 第四节法式滤压器（French Presses） 第五节手冲式咖啡（Filter Coffee） 第六节越南滴滤式咖啡 第七节土耳其式咖啡（Turkish Ibrik Coffee）第九节冰滴式咖啡（Dutch Coffee） 第十一节美式滴滤咖啡 第六章咖啡品鉴 第一节术语和定义 第二节咖啡品鉴表格及其使用 第三节舌头 第四节杯品程序 第五节品尝内容 第六节评价 第七章意式咖啡 第一节意式咖啡机 第二节意大利咖啡机专用磨豆机（Grinder）第三节 espresso 第四节 Cappuccino 第五节创意咖啡 第八章咖啡厅吧台配置参考 第一部分：吧台咖啡器具部分 第二部分：吧台杯具部分 第三部分：电器及其它器具部分部分 第四部分：咖啡原材料部分 第五部分：咖啡辅料部分 第六部分：茶类部分 第九章桌前咖啡服务流程 第一步领客入座 第二步上柠檬水 第三步点单 第四步落单 第五步咖啡师操作 第六步离开 第七步席间服务 第八步撤台 第十章咖啡与健康
咖啡师复习题库及答案 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（） A 、麻袋存放 B 、密封良好的锡箔袋存放【正确答案】 C 、木桶存放 D 、编织袋存放 2 、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（） A 、放置下次使用的工具 B 、放置下次使用的物料 C 、放置下次使用的杯具 D 、不能摆放任何物品【正确答案】 3 、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（） A 、立即使用 B 、 3~21 天【正确答案】 C 、 30~60 天 D 、 60~90 天 4 、劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A 、三天【正确答案】 B 、一周
C 、一个月 D 、一天 5 、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（） A 、涩 B 、酸【正确答案】 C 、醇厚 D 、平衡感 6 、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（） A 、马上停止使用 B 、用水扑灭【正确答案】 C 、直接关闭总电源 D 、直接拔掉电器插座 7 、舌两侧后部对（）最敏感。 A 、酸味【正确答案】 B 、甜味 C 、咸味 D 、苦味 8 、优质咖啡通常生长在海拔（） A 、 0~400 米 B 、 400~700 米 C 、 700~1800 米【正确答案】 D 、 2000 米以上
9 、食品加工人员进行（）检查的年限规定是 1 年。 A 、暂住证 B 、健康证【正确答案】 C 、职业资格证 D 、技术合格证 10 、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其 合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（） A 、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B 、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C 、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜 台的出租者等相关责任人要求赔偿【正确答案】 D 、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、 柜台的出租者要求赔偿 11 、 Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（） A 、过滤式咖啡机 B 、全自动压力式咖啡机【正确答案】 C 、压力式咖啡机 D 、滴滤式咖啡机 12 、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（） A 、有独立空气开关的 B 、串联的并有独立开关
咖啡师工作内容 A 早班： 07：00 -- 16：00 1、检查咖啡机仪表泵压在 2bar以上。锅炉压在1.1---1.2bar之间 为正常。 2、清理冲煮把手手柄，滤网安装完毕后上冲煮头放热水清理 25 秒。 3、打开研磨机，并检查研磨机刻度。 4、C UPING 萃取出的咖啡液是否标准 25 秒---30秒，1.5--- 2.0oz,酸、甜、苦、醇、香是否浓郁香醇。 5、准备当日咖啡。 6、按每日配料表作好水果区切配量，按固定摆放位置依次整理归 位。 7、领取当日需要的物料，并作好出库登记，检查食材的有效日期。 8、吧台使用的食材与器具按工作要求摆放归位，要求整齐干净。 9、检查各种电器是否在正常运作状态并检查卫生情况。（搅拌机冰柜刨冰机等） 10、早班下班提前一小时，估计当日客流量判断所需要准备的食材量，按固定摆放位置依次补充归位。 B 中班 12：00 ---- 21：00 1、C UPING 萃取出的咖啡液是否标准 25秒---30秒， 1.5---2.0oz 酸、甜、苦、醇、香是否浓郁香醇。
2、在工作中如果食材原料用完时，成品饮料售卖完时由中班咖啡师 负责充补。 3、中班下班前一个小时，估计当日客流量判断所需要准备的食材 量，按固定摆放位置依次整理归位。 晚班 17：00 -- 02：00 1、CUPING 萃取出的咖啡液是否标准 25 秒---30 秒， 1.5--- 2.0oz 酸、甜、苦、醇、香是否浓郁香醇。 2、吧台器皿上的压管需要每日擦示，每周三与每周日摘下用开水清 理。 3、收拾卫生（咖啡机、滴滤机、糖浆压管、创冰机、加热器、水果食材冷藏区、榨汁机、冰柜、水池、用具。垃极桶、地面） 。 4、做好各种食材冷藏工作。 5 每日都需要清理卫生，由晚班咖啡师负责。 7 检查水、电的关闭情况（冰柜除外）。 咖啡机清理 1、Clean 1吧勺—冲煮把手手柄—安装—开始 10秒—关10秒f开始10秒—关10秒—开始10秒—关闭—取下冲煮把手—清洗刷清洗—干净抹布擦示（无渣质）—放水—完毕—冲煮把手手柄放入清洗好的咖啡渣盒（2 吧勺clean 搅匀）。 出品制作流水线 分工：1号ESPRESSO 2号HOT STEAM、3号汽水、冰乐、
一、填空题 K酒吧是为客人提供酒水.饮料服务的场所。 ------------- 2、旅游业的四要素是指旅游饭店、旅游交通、旅行社、旅游景点。_________ 3、酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为基酒，加入柠檬汁和糖浆调制而成的鸡尾酒。 4x u DOCG n在意大利葡萄酒中代表政府管制。------------- 5、在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的，即：自我感情的宣泄和刺激消费。__________________________ 6、掃曲又称曲，是用谷物制成的发酵剂、糖化剂或糖化发酵剂。------- 7、标准酒度的测量，在20C温度下进行。_____ 8、酿酒用的葡萄，果皮中含有单宁和色素两种有效物质。---------- 9、在酒吧为客人提供蒸f留酒净饮服务时，单杯份量应为1盎司。--------- 10、决定葡萄酒特性和品质的三大因素是自然条件、人为种植与酿造技术和 葡萄的品种，三______________________________ 者缺一不可。 1K强化葡萄酒的主要生产国是西班牙和葡萄牙。 ______________ 12、酒吧饮料的损耗控制法有成本百分比法、盎司法和潜在销售值法。------ 13x劳动者结束劳动合同，应当提前30日以书面形式通知用人单位。_ 14. 基督教的节日有复活节、情人节和圣诞节。 ------ 15、-------------------------------- 鸡尾酒曼哈顿采用调和法调制。 16. 在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防氧化。—— 17、《食品卫生法》是我国食品卫生的基本法律，是制定其他有关食品卫生规范的法律依据。________________ K采摘咖啡的方式，一种是成片采摘，多数利用机械采摘；另一种是有选择的采摘,多数利用___________________________________ 人工采摘。 2、栽培高品质咖啡的条件相当严格：_阳光「雨、_土壤气温、 咖啡豆采收的方式和_________________________________ 制作过程 ,都会影响到咖啡本身的品质。---------------- 3、巴西是世界上最大的咖啡主要—生产_国和出口国，生产量占世界总量30%。 4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作新 品咖啡能根据其，并_____________ 制定咖啡饮料单。 _________________ 5、花式冰咖啡中，罷白冰咖啡配方中需1/3杯_咖啡力Q 1/2oz _______ 蜂蜜— 搅拌，7分满_碎冰—, ------------------------------------- 上加牛 奶o ----------------- 6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：浅度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙三 种。________________________________ 7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行 _服务培训—,能根据岗位要求制定服务流程。-----------------
咖啡师工作简历姓名： 身高：160cm 婚姻状况：保密 户口所在地：广州 现在所在地：广州 求职意向：咖啡师 求职地点：深圳 求职时间：2021-11-29 可到职时间：随时 工作经验：一年以上 工资要求：面议 工作性质：全职 出生日期：1984年9月20日 个人特长：待人真诚，对工作有上进心语言水平 普通话：优秀 把握方言：水平： 英语：等级： 其它语言：
等级： 教育或培训经历 毕业院校： 学历：本科 所学专业： 2008.10——2009.2 成都师爱加咖啡师培训学校 咖啡 其它 工作经历 2008.12——2009.11成都市民土咖啡（外商独资） 工作职位：咖啡师（吧员）离职原因：身体原因 工作描述： 本人在原公司工作期间认真完本钱职工作，和同事间相处融洽， 也学到了很多自己以前所没有学到的新的知识。 自我评价 本人性格开朗，待人真诚，对工作有上进心，在工作上勤勤恳恳，善于学习，有很强的适合水平和团结精神，并能很好地同事相处并协 同工作。熟练把握拉花和果盘技术。 【篇二】咖啡师工作简历 姓名：
年龄：22岁 求职位：咖啡师 期望薪资：2000-3000元/月 当前职位：其他职位 学历：高中以下 工作经验：3-5年 现居住地：北京丰台方庄 联系电话： 自我评价 想找个咖啡厅的工作，非常喜欢咖啡拉花，希望能给我个机会，会制作简单的咖啡拉花，调酒，特饮。先短信，谢谢。好学。踏实。在丰台方庄住。想找个稳定的工作。 因个人原因，不想再酒店、KTV做。 工作经验 快乐柠檬 2021-5至2021-10任职 职位薪资2000-3000元/月 工作职责：制作各种特调饮料，奶茶，咖啡等。 新元素 2009-8至2021-5任职吧员 薪资2000-3000元/月
咖啡师的职业发展计划 导语：随着生活水平的提高，人们的休闲方式也多了不少，咖啡厅似乎是每个城市里休闲娱乐不可缺少的地方，因此咖啡师也成为了一种新兴的时尚职业。以下是小编为大家分享的咖啡师的职业发展计划，欢迎借鉴！ 近来和一些朋友们聊天，聊到这样一个话题，关于自己职业规划的。 结合自己一路从最初的花艺设计，酒店管理转到咖啡圈子里，把这七八年来的一些心得感悟和大家做如下分享：和朋友们聊天，被问到最多的一个问题就是：“做花艺设计不是很好吗？怎么就转行了？” 是的，这是一个很难回答的问题，问的我不知道从何说起，后来就一句话：“人的爱好是会变的，是跟着身边的人和事发生改变的。” 每个人生命的轨迹都离不开TA遇见的人，对我来说也一样，在此不得不提起北京铂澜咖啡学院的齐鸣老师，走上咖啡路，也是深受他的影响。 记得XX年初识他的时候，我对自己的职业规划都还是茫然的状态，那时候想的很简单，就是做自己喜欢的事，到点上班，到点下班，闲暇的时间也不会想着去看看书，报个别的课程给自己充充电，更不会参加一些圈子里圈子外的活动，也更不是活动的发起人。
不过要感谢的是虽然XX年在铂澜的时间很短，但是让我爱上了咖啡，喜欢去了解和它有关的东西，尤其是咖啡背后的故事。 XX年，XX年两年的酒店学习工作，让自己开始习惯一些制度的约束，养成了很好的习惯，一开始还像个叛逆的孩子一样会逃离，对，就是在XX年我又回到了铂澜的团队，后来发现一些好的习惯其实都是在酒店工作中积累下来的，刚好铂澜给了自己一个很自由的空间，齐鸣老师把很多事情交给自己，很少会过问什么，那时候我们做门店很少做业态的数据分析，那也是我最不擅长的事情。 铂澜因为在北京国贸的CBD，聚集各个行业的都市白领，我们会定期发起电影沙拉活动，咖啡主题活动，还有一些其它的活动，一次次活动的执行，现场协调，锻炼着自己。 XX年初回到深圳，刚好一次意外的机会加入太平洋咖啡团队，近两年的工作里开始去关注连锁咖啡品牌的业态信息，尽管以前自己对星巴克是那么的不屑一顾，也是从进入太平洋后，我开始去了解企业的文化，品牌价值，去寻找自己的职业方向，做自己的职业规划。 每个人在自己职业规划的时候，最开始方向都不是特别清晰的，即使一开始就认定自己要走一条路的人，在前行中也会有各种纠结，小插曲存在的。 每一个行业，工作的性质都不一样，每一个工作岗位都