37种脂肪酸甲酯混标成分明细表
1．油脂 （1）天然高级脂肪酸 组成油脂的脂肪酸绝大多数是含碳原子数较多，且为偶数碳原子的直链羧酸，约有50多种。油脂中常见的脂肪酸见表4－1。 表4－1油脂中常见的脂肪酸 天然存在的高级脂肪酸具有如下的共性： ①绝大多数为含有偶数碳原子的一元羧酸，碳原子数目在十几到二十几个。 ②绝大多数多烯脂肪酸为非共轭体系，两个双键之间由一个亚甲基隔开；不饱和脂肪酸的双键多为顺式构型。 ③不饱和脂肪酸的熔点比同碳数的饱和脂肪酸的熔点低，双键越多熔点越低。例如，十八碳的硬脂酸69 ℃，油酸13 ℃，花生四烯酸－50 ℃。 ④十六碳和十八碳的脂肪酸在油脂中分布最广，含量最多；人体中最普遍存在的饱和脂肪酸为软脂酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸为油酸。高等植物和低等动物中，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸。 （2）油脂的皂化值及碘值 1 g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数称为皂化值。根据皂化值的大小，可以判断油脂中三羧酸甘油酯的平均相对分子质量。皂化值越大，油脂的平均相对分子质量越小，表示该油脂中含低相对分子质量的脂肪酸较多。皂化值是衡量油脂质量的指标之一。
含有不饱和脂肪酸成分的油脂，其分子中含有碳碳双键。油脂的不饱和程度可用碘值来定量衡量。100 g油脂所能吸收碘的克数称为碘值。碘值与油脂不饱和程度成正比，碘值越大，油脂中所含的双键数越多，不饱和度也越大。由于碘与碳碳双键加成的速度很慢，所以常用氯化碘或溴化碘的冰醋酸溶液作试剂。有些油脂可作为药物，如蓖麻油用作缓泻剂，鱼肝油用作滋补剂。 表4－2几种常见油脂中的脂肪酸的含量（%）和皂化值及碘 值 （3）食用油的变质 油脂是人体必需的营养物质之一。我们都知道油脂和含油较多的食品（例如香肠、腊肉、糕点等）放置时间过长，会产生辣、带涩、带苦的不良的味道，有些油脂还有一种特殊的臭味。这种油脂在空气中放置过久变质，产生难闻的气味的现象，称为酸败。发生了油脂酸败的食物不仅吃起来难于下咽，而且还有一定的毒性。长期食用酸败了的油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重 者能引起肝脏肿大造成核黄素（维生素）缺乏，引起各种炎症。油脂的酸败 是因为在空气中的氧、水和微生物的作用下，油脂中不饱和脂肪酸的双键被氧化成过氧化物，这些过氧化物继续分解或氧化生成有臭味的低级醛、酮和羧酸等。光、热或潮气可加速油脂的酸败。为防止油脂的酸败，必须将油脂保存在低温、避光的密闭容器中。还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂。维生素E是一种良好的抗氧化剂，一般在油脂中加入0.02％的维生素E，就可以抑制其氧化反应的进行。 油脂的酸败程度可用酸值来表示。油脂酸败有游离的脂肪酸产生，它的含量可以用KOH中和来测定，中和1 g油脂所需的KOH的毫克数称为酸值。酸值越小，油脂越新鲜；一般来说，酸值超过6的油脂不宜食用。 （4）脂类的生理功能 脂类以各种形式存在于人体的各种组织中，是构成人体组织细胞重要成分之一，在人体内具有重要的生理功能。 ①供给和贮存热能。每克脂肪在体内氧化可释放出约38 kJ的热量，比等质量的碳水化合物或蛋白质的供热量大一倍多。脂肪贮存占有空间小，能量却比较大，所以贮存脂肪是储备能量的一种方式。人类从食物中获得的脂肪，一部分贮存在体内，当人体的能量消耗多于摄入时，就动用贮存的脂肪来补充热
化学品安全技术说明书 第一部分化学品名称 化学品中文名：脂肪酸甲酯 化学品英文名：methyl stearate 中文名称2： 英文名称2：methyl ester stearic acid 技术说明书编码：1850 CAS号：112-61-8 分子式：C19H38O2 分子量：298.49 第二部分成分/组成信息 纯品或混合物：纯品 有害物成分浓度CAS No. 脂肪酸甲酯112-61-8 第三部分危险性概述 危险性类别： 侵入途径： 健康危害：在工业生产中未发现不良作用，未查见职业中毒资料。环境危害： 燃爆危险：本品可燃。
第四部分急救措施 皮肤接触：脱去污染的衣着，用流动清水冲洗。 眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。 吸入：脱离现场至空气新鲜处。 食入：饮足量温水，催吐。就医。 第五部分消防措施 危险特性：遇明火、高热可燃。与氧化剂能发生强烈反应。 有害燃烧产物：一氧化碳、二氧化碳。 灭火方法：尽可能将容器从火场移至空旷处。喷水保持火场容器冷却，直至灭火结束。灭火剂：雾状水、泡沫、干粉、二氧化碳、砂土。 第六部分泄漏应急处理 应急处理：迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出入。切断火源。建议应急处理人员戴自吸过滤式防毒面具（全面罩），穿一般作业工作服。尽可能切断泄漏源。若是液体，防止流入下水道、排洪沟等限制性空间。小量泄漏：用干燥的砂土或类似物质吸收。大量泄漏：构筑围堤或挖坑收容。用泵转移至槽车或专用收集器内，回收或运至废物处理场所处置。若是固体，用洁净的铲子收集于干燥、洁净、有盖的容器中。若大量泄漏，收集回收或运至废物处理场所处置。 第七部分操作处置与储存 操作注意事项：密闭操作。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩。远离火种、热源，工作场所严禁吸烟。使用防爆型的通风系统和设备。避免与氧化剂、酸类、碱类接触。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。 储存注意事项：储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。应与氧化剂、
37种脂肪酸甲酯混标出峰顺序 37种脂肪酸甲酯混标出现了出峰顺序的问题。在这篇文章中，我们将深入探究脂肪酸甲酯混合物的成分及其表现出的峰顺序。 首先，对于这37种脂肪酸甲酯混标的出峰顺序问题，需要我们了解每种脂肪酸甲酯的性质。一般来说，脂肪酸甲酯由长链脂肪酸和甲醇组成，它们在实验条件下会表现出不同的化学性质，这也是导致它们在GC测定中出现不同峰的主要原因。 以下是这37种脂肪酸甲酯混标的峰顺序列表： 1. 甲酸 2. 乙酸 3. 丙酸 4. 丁酸 5. 戊酸 6. 己酸 7. 庚酸 8. 十二酸 9. 癸酸 10. lauric acid 11. myristic acid 12. palmitic acid 13. stearic acid
14. palmitoleic acid 15. oleic acid 16. linoleic acid 17. α-linolenic acid 18. arachidic acid 19. behenic acid 20. lignoceric acid 21. myristoleic acid 22. pentadecanoic acid 23. heptadecanoic acid 24. nonadecanoic acid 25. vaccenic acid 26. gadoleic acid 27. erucic acid 28. nervonic acid 29. caproic acid 30. caprylic acid 31. capric acid 32. lauric-myristic-palmitic acid 33. palmitic-stearic acid 34. oleic-linoleic acid 35. palmitoleic-oleic acid 36. stearic-oleic acid 37. linoleic-α-linolenic acid 在实验中，通过调整柱温和检测器温度等参数，可以更好地判断出这
脂肪酸甲酯是一种重要的化学物质，其标准对于各种行业具有重要意义。在本文中，我将深入探讨脂肪酸甲酯标准的制定、应用和意义，希望能够帮助您更全面地了解这一主题。 1. 脂肪酸甲酯标准的制定 脂肪酸甲酯是一种由脂肪酸和甲醇反应生成的化合物，通常用作生物柴油的原料。针对脂肪酸甲酯的标准制定主要涉及到生物燃料和能源行业的相关标准。在国际上，脂肪酸甲酯标准通常由国际标准化组织（ISO）或其他专门的标准化组织进行制定，确保其质量、安全性和可持续性。 2. 脂肪酸甲酯标准的应用 脂肪酸甲酯标准的应用范围非常广泛，不仅涉及生物燃料行业，还涉及到食品、化妆品、医药等多个领域。在生物燃料领域，脂肪酸甲酯标准主要用于评定生物柴油的质量和可燃性，保障生物柴油的可持续生产和应用。在其他领域，脂肪酸甲酯标准也用于检测和评定产品的成分和安全性，确保产品符合相关的质量安全要求。 3. 脂肪酸甲酯标准的意义 脂肪酸甲酯标准的制定和应用对于推动生物燃料产业健康发展、提高生物柴油质量、降低环境污染具有重要意义。脂肪酸甲酯标准的适用范围广泛，涉及多个行业，促进了相关产品的质量和安全性。脂肪酸甲酯标准的制定和应用对于推动资源可持续利用和生态环境保护也具
有积极意义。 总结回顾 通过对脂肪酸甲酯标准的深度探讨，我们可以看到其在生物燃料和其 他行业中的重要作用。脂肪酸甲酯标准的制定和应用不仅保障了产品 质量和安全性，也促进了资源的有效利用和环境的保护。我们应该重 视脂肪酸甲酯标准，并在实践中积极应用，促进相关行业的健康发展 和可持续性。 个人观点和理解 在我看来，脂肪酸甲酯标准是一个在当今社会中非常重要的标准之一。随着生物燃料和可再生能源的发展，脂肪酸甲酯的标准制定和应用对 于解决能源危机、减少环境污染具有重要意义。我希望未来能够看到 更多的技术和政策支持，推动脂肪酸甲酯标准的不断完善和普及，为 可持续发展和生态环境保护做出更多贡献。 通过本文对脂肪酸甲酯标准的综合介绍，相信您已经对这一主题有了 更深入的了解。脂肪酸甲酯标准的制定、应用和意义都是非常值得关 注的话题，希望本文能够为您在相关领域的工作和学习提供一些参考 和帮助。脂肪酸甲酯（FAME）是一种重要的化合物，它可以用作生物柴油的原料，具有广泛的应用价值。脂肪酸甲酯标准的制定和应用对 于生物燃料产业的发展具有重要意义。随着人们对可再生能源的需求 和环境保护意识的增强，脂肪酸甲酯标准也变得越来越重要。
13种混合脂肪酸甲酯标准溶液混合脂肪酸甲酯标准溶液是一种常用的实验试剂，用于分析和检测食品、化妆品、生物燃料等中的脂肪酸成分。它由13种不同的脂肪酸甲酯组成，每种脂肪酸甲酯的浓度都经过精确的测量和标定。 混合脂肪酸甲酯标准溶液的制备需要严格的操作和精确的测量。首先，需要准备纯净的脂肪酸甲酯样品。这些样品可以通过化学合成或从天然油脂中提取得到。然后，将这些样品按照一定比例混合，并加入适量的溶剂，如正己烷或乙醇，以制备标准溶液。 在制备混合脂肪酸甲酯标准溶液的过程中，需要注意以下几点。首先，要确保所使用的脂肪酸甲酯样品的纯度和质量。其次，要准确地称取每种脂肪酸甲酯样品，并按照预定的比例混合。最后，要使用精密的仪器和方法对标准溶液进行浓度测定和校准，以确保其准确性和可靠性。 混合脂肪酸甲酯标准溶液的应用非常广泛。在食品行业中，它可以用于分析和检测各种食用油脂中的脂肪酸成分，以评估其品质和营养价值。在化妆品行业中，它可以用于分析和检测各种化妆品中的脂肪酸成分，以确保其安全性和质量。在生物燃料领域，它可以用于分析和检测生物柴油中的脂肪酸成分，以评估其可燃性和环境友好性。 混合脂肪酸甲酯标准溶液的使用方法也相对简单。首先，需要将标准溶液加入适当的试剂中，如甲醇或乙醇。然后，使用气相色谱仪或液相色谱仪等仪器对样品进行分析和检测。通过比较样品中脂肪酸的
峰值和标准溶液中脂肪酸的峰值，可以确定样品中脂肪酸的种类和浓度。 总之，混合脂肪酸甲酯标准溶液是一种重要的实验试剂，用于分析和检测各种样品中的脂肪酸成分。它的制备需要严格的操作和精确的测量，使用方法相对简单。通过使用混合脂肪酸甲酯标准溶液，可以准确地评估样品中脂肪酸的种类和浓度，为相关领域的研究和应用提供可靠的数据支持。
37种脂肪酸标准品使用方法 37种脂肪酸标准品是用于脂肪酸的分析和质量控制的基准化学品。这些标准品的使用对于准确分析样品中脂肪酸含量和分布非常重要。本文将详细介绍37种脂肪酸标准品的使用方法。 一、获取37种脂肪酸标准品 1.到指定化学品供应商或网站购买（例如Sigma-Aldrich、Thermo Fisher Scientific等）。 2.根据实验室的需要选择购买适量的标准品。 3.确认标准品的稳定性和有效期，避免损失和分析误差。 二、制备37种脂肪酸标准品的工作溶液 1.按需要配制标准品的不同浓度（例如浓度为100、50、10和1毫克/毫升）的工作溶液。 2.使用适当的溶剂稀释标准品，如氯仿、碳酸氢钠溶液等。 三、质量控制 1.为了确保获得可重复的结果，应在任何新实验或批次开展实验前进行质量控制。 2.使用多个标准品，以不同浓度的进行质量控制，确保不同的分析条件下分析结果的准确性。 3.使用相同的制备方法和条件，每个工作日测试一次标准品的精密度和准确度。 四、分析37种脂肪酸标准品 1.将样品和标准品一起进行分析。 2.将标准品注入色谱柱，使用高效液相色谱法（HPLC）进行分析，并在所选脂肪酸的保留时间处测量峰高。 3.使用质谱法（MS）可以鉴定和确定脂肪酸的结构和含量。 五、解释结果 1.比较实验结果和标准品的峰高度和准确数值。 2.使用标准品的确切脂肪酸含量作为参考值，计算实验样品中脂肪酸
含量的百分比。 3.根据标准品的含量计算实验样品中不同脂肪酸的含量和分布。 结论 37种脂肪酸标准品是质量控制和渐进调整分析方法的基准，在脂肪酸分析和质量控制中具有重要意义。正确使用37种脂肪酸标准品不仅可以提高实验的准确性和精确性，而且可以帮助分析人员更好地理解脂肪酸的分布和变化。
亚麻籽油化学结构式 亚麻籽油（Flaxseed oil）是从亚麻植物的种子中提取的一种植物油，富含多种营养物质，特别是Omega-3脂肪酸。它在人类的健康和药用领域 有广泛的应用。以下是对亚麻籽油的化学结构进行详细分析的文章，长度1200字以上。 亚麻籽油是一种不饱和脂肪酸油，其主要成分是脂肪酸。脂肪酸是由碳、氢和氧原子组成的有机化合物，根据它们的化学结构，可以分为饱和 脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。亚麻籽油富含α-亚麻酸（ALA）、亚油酸（LA）和亚麻油酸（LNA）等不饱和脂肪酸。 亚麻籽油的化学结构式如下所示： 亚麻油酸（LNA）：C18H30O2 亚油酸（LA）：C18H32O2 α-亚麻酸（ALA）：C18H30O2 亚麻油酸（LNA）是一种ω-3脂肪酸，具有三个双键，分别位于9-10、12-13和15-16位点。这些双键使得亚麻油酸具有较高的不饱和度， 有助于降低胆固醇和改善心血管健康。 亚油酸（LA）也是一种ω-6脂肪酸，具有两个双键，分别位于9-10 和12-13位点。亚油酸是人体必需脂肪酸，对于细胞膜的结构和功能、免 疫调节和炎症反应等都有重要作用。 α-亚麻酸（ALA）也是一种ω-3脂肪酸，具有三个双键，分别位于 9-10、12-13和15-16位点。它是人体无法合成的必需脂肪酸，只能通过 食物摄取。α-亚麻酸在人体内转化为EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十
二碳六烯酸），这两种化合物对于神经系统、视觉和心血管健康都非常重要。 除了不饱和脂肪酸之外，亚麻籽油还富含一些脂溶性维生素，如维生 素E和β-胡萝卜素。维生素E是一种强效的抗氧化剂，可以保护细胞免 受自由基的损伤。β-胡萝卜素则是一种前体维生素A，可以转化为维生 素A，在视觉、免疫和生殖系统等方面发挥重要作用。 总之，亚麻籽油是一种富含营养物质的植物油，在人类的健康和药用 领域有广泛的应用。其化学结构主要由不饱和脂肪酸和脂溶性维生素组成。不饱和脂肪酸包括亚麻油酸、亚油酸和α-亚麻酸，对心血管健康、免疫 调节和炎症反应等都有积极的影响。脂溶性维生素包括维生素E和β-胡 萝卜素，具有强效的抗氧化和维生素A转化的功能。因此，亚麻籽油被认 为是一种对人体健康非常有益的食用油。
37种脂肪酸甲酯（Fatty Acid Methyl Esters，FAMEs）是一种重要的生物燃料，广泛应用于柴油引擎。fid 曲线范围是气相色谱(GC)和质谱(MS)测定37种脂肪酸甲酯的方法。fid曲线是GC-FID系统中用于检测燃料中FAMEs含量的标准曲线。 在进行GC-FID分析时，使用标准样品中含有已知浓度的37种FAMEs，并通过GC分离后，通过FID检测器进行定量检测。fid 曲线范围是在这种分析方法中非常重要的因素，它决定了FAMEs的检测范围和灵敏度。通过fid曲线范围的合理选择和优化，可以有效提高GC-FID分析方法的准确性和稳定性。 在实际分析中，fid 曲线范围的选择需要综合考虑37种FAMEs的相对含量，并根据样品的实际成分进行合理确定。在GC-FID分析中，fid曲线范围的确定通常需要进行一系列的方法优化和验证，以保证分析结果的准确性和可靠性。 除了GC-FID分析外，fid曲线范围也在其他涉及37种FAMEs分析的方法中起着重要作用。GC-MS方法是一种常用的对FAMEs进行定性和定量分析的手段，选择合适的fid曲线范围对GC-MS分析结果的准确性同样至关重要。 fid curve range 在37种脂肪酸甲酯分析中起着至关重要的作用。通过合理选择和优化fid 曲线范围，可以提高GC-FID和GC-MS分析方
法的准确性和稳定性，为生物燃料的质量控制和应用提供有力支持。 个人观点：fid曲线范围的选择和优化是GC-FID和GC-MS分析中的 关键步骤，对于准确分析37种脂肪酸甲酯的含量至关重要。合理选择fid曲线范围不仅可以提高分析方法的准确性，还可以减少分析误差，为生物燃料的质量控制和应用提供重要支撑。 希望以上内容对您有所帮助，若有任何需要，欢迎提出进一步的要求 和指导。生物燃料作为一种可再生能源，在减少对化石燃料的依赖和 减少温室气体排放方面具有重要意义。其中，脂肪酸甲酯（Fatty Acid Methyl Esters，FAMEs）作为生物燃料的一种重要形式，被广泛应用于柴油引擎。为了保证生物燃料的质量和可持续利用，对FAMEs的含量进行准确分析和监测显得尤为重要。 在进行FAMEs的分析和检测时，气相色谱（GC）和质谱（MS）联用技术是一种常用的方法。而在GC-FID分析中，fid曲线范围的选择和优化则显得至关重要。fid曲线是GC-FID系统中用于检测燃料中FAMEs含量的标准曲线，它决定了FAMEs的检测范围和灵敏度。 在进行GC-FID分析时，选择合适的fid曲线范围可以提高分析方法的准确性和稳定性。因为fid曲线范围的合理选择关系到37种FAMEs 的相对含量和灵敏度，需要进行一系列的方法优化和验证，以保证分 析结果的准确性和可靠性。在实际分析中，针对不同样品的实际成分，
亚麻籽油化学结构式 亚麻籽油是一种由亚麻籽冷压而得的食用油，也是人们常常选用的一种营养丰富的植物油。在化学上，亚麻籽油主要由三种脂肪酸组成：α-亚麻酸、亚油酸和棕榈酸。 α-亚麻酸，也被称为亚麻仁酸或ALA，是一种3倍不饱和脂肪酸。其化学结构式如下： CH3-[CH2]7-CH=CH-[CH2]11-COOH 在α-亚麻酸的结构中，有一个碳碳双键位于第9和第10个碳原子之间。亚麻籽油中富含α-亚麻酸，具有较高的营养价值。α-亚麻酸是人体不能自行合成的必需脂肪酸，因此需要从食物中获取。 亚油酸，也被称为顺式亚麻酸或LA，是一种4倍不饱和脂肪酸。其化学结构式如下： CH3-[CH2]4-CH=CH-[CH2]7-COOH 亚油酸的结构中有一个碳碳双键位于第9和第10个碳原子之间，类似于α-亚麻酸。亚油酸也是一种人体不能自主合成的必需脂肪酸，通过食物摄入的方式供给给人体。 棕榈酸，也被称为十六酸，是一种饱和脂肪酸。其化学结构式如下：CH3-[CH2]14-COOH 在棕榈酸的结构中，没有碳碳双键，因此棕榈酸是一种饱和脂肪酸。 亚麻籽油中这三种脂肪酸的含量不同，α-亚麻酸和亚油酸的含量较高，而棕榈酸的含量较低。此外，亚麻籽油还含有一些其他的脂肪酸，如
油酸、硬脂酸和亚油四烯酸等。亚麻籽油的脂肪酸组成使其成为一种具有 许多健康益处的食用油。 亚麻籽油中的α-亚麻酸和亚油酸可以被人体转化为更多的多不饱和 脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。这些多不饱 和脂肪酸在人体内具有重要的生理功能，如维持神经系统的正常功能、调 节炎症反应和心血管健康等。 除了脂肪酸，亚麻籽油还富含脂溶性维生素E，是人体所需的重要营 养素之一、维生素E对细胞的保护作用，对抗自由基的损害，减缓肌肤老 化和预防慢性疾病等方面起到重要作用。 在美食方面，亚麻籽油的独特香气和浓郁口感也深受人们的喜爱。它 常用于沙拉酱、烹饪食品和烘焙食品等的调味品，为食物增添了丰富的口 感和风味。 总之，亚麻籽油的化学结构主要由α-亚麻酸、亚油酸和棕榈酸等脂 肪酸组成。亚麻籽油富含多种必需脂肪酸和维生素E，对人体健康具有很 多益处。在日常生活中，我们可以通过食用亚麻籽油来获取这些营养成分，并享受其特殊的香气和风味。
脂质种类及化学结构 脂质(Lipids)又称脂类,是脂肪及类脂的总称.这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂(醇、醚、氯仿、苯)等非极性有机溶剂。并能为机体利用的重要有机化合物。脂质包括的范围广泛，其分类方法亦有多种。通常根据脂质的主要组成成分分为：简单脂质、复合脂质、衍生脂质、不皂化脂类。 一、简单脂质 简单脂质是脂肪酸与各种不同的醇类形成的酯，简单脂质包括酰基甘油酯和蜡。 （一）酰基甘油酯 酰基甘油酯又称脂肪是以甘油为主链的脂肪酸酯。如三酰基甘油酯的化学结构为甘油分子中三个羟基都被脂肪酸酯化，故称为甘油三酯（triglyceride）或中性脂肪。甘油分子本身无不对称碳原子。但它的三个羟基可被不同的脂肪酸酯化，则甘油分子的中间一个碳原子是一个不对称原子，因而有两种不同的构型（L-构型和D-构型）。天然的甘油三酯都是L-构型。酰基甘油酯分为甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯、烷基醚（或α、β烯基醚）酰基甘油酯。 表1-1 机体几类重要的甘油三脂 （二）蜡 蜡（waxes）是不溶于水的固体，是高级脂肪酸和长链一羟基脂醇所形成的酯，或者是高级脂肪酸甾醇所形成的酯。常见有真蜡、固醇蜡等。 真蜡是一类长链一元醇的脂肪酸酯。 固酯蜡是固醇与脂肪酸形成的酯，如维生素A酯、维生素D酯等。 二、复合脂质 复合脂质（complx lipids）即含有其他化学基团的脂肪酸酯，体内主要含磷脂和糖脂两种复合脂质。 （一）磷脂 磷脂（phospholipid）是生物膜的重要组成部分，其特点是在水解后产生含有脂肪酸和磷酸的混合物。根据磷脂的主链结构分为磷酸甘油反和鞘磷脂。 1．磷酸甘油酯（phosphoglycerides）主链为甘油-3-磷酸，甘油分子中的另外两个羟基都被脂肪酸所酯化，噒酸基团又可被各种结构不同的小分子化合物酯化后形成各种磷酸甘油酯。体内含量较多的是磷脂酰胆碱（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油（心磷酯）及磷酯酰肌醇等，每一磷脂可因组成的脂肪酸不同而有若干种，见表1-1。 从分子结构可知甘油分子的中央原子是不对称的。因而有不同的立体构型。天然存在的磷酸甘油酯都具有相同的主体化学构型。按照化学惯例。这些分子可以用二维投影式来表示。D-和L甘油醛的构型就是根据其X 射线结晶学结果确定的。右旋为D构型，左旋为L构型。磷酸甘油酯的立化化学构型及命名由此而确定。2．鞘磷脂（sphingomyelin）鞘磷脂是含硝氨醇或二氢鞘氨醇的磷脂，其分子不含甘油，是一分子脂肪酸以酰胺键与鞘氨醇的氨基相连。鞘氨醇或二氢鞘氨醇是具有脂肪族长链的氨基二元醇。有疏水的长链脂肪烃基尾和两个羟基及一个氨基的极性头。其化学结构式为： 鞘磷脂含磷酸，其末端痉基取代基团为磷酸胆碱酸乙醇胺。人体含量最多的鞘磷脂是神经鞘磷脂，由鞘氨醇、脂肪酸及磷酸胆碱构成。神经鞘磷酯是构成生物膜的重要磷酯。它常与卵磷脂并存细胞膜外侧。 （二）糖脂 糖脂（glycolipids）这是一类含糖类残基的复合脂质化学结构各不相同的脂类化合物，且不断有糖脂的新成
附件3 食用油脂中脂肪酸的综合检测法 BJS 201712 1范围 本方法适用于食用植物油（花生油、大豆油、玉米油、植物调和油、橄榄油、葵花籽油、芥花油、菜籽油、香油、棕榈油等）是否存在异常的检测及识别。 2方法原理 将样品甲酯化，采用气相色谱-串联质谱内标法定量测定13种脂肪酸甲酯含量，再根据脂肪酸甲酯含量判定油脂是否存在异常，对异常样品进一步排查确认。 3试剂和材料 除另有规定外，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。 3.1试剂 3.1.1正己烷（C6H14）：色谱纯。 3.1.2甲醇（CH3OH）：色谱纯。 3.1.3无水硫酸钠（Na2SO4）：分析纯。 3.1.4氢氧化钠（NaOH）：分析纯。 3.1.5三氟化硼甲醇溶液：50%。 3.2溶液配制 3.2.1含2%氢氧化钠的甲醇溶液：准确称取2 g氢氧化钠（3.1.4）于烧杯中，加入甲醇（3.1.2），超声至氢氧化钠完全溶解，移入100 mL容量瓶中，用甲醇定容至刻度。 3.2.215%的三氟化硼甲醇溶液：取50%三氟化硼甲醇溶液（3.1.5）30 mL，缓慢加入到装有70 mL甲醇（3.1.2）的烧杯中，用玻璃棒搅拌均匀。 3.3标准物质 3.3.1十一碳酸甘油三酯（C36 H68O6，CAS：13552-80-2）标准品，纯度>98%。 3.3.2十一碳酸甲酯（C12H24O2，CAS：1731-86-8）标准品，纯度>99%。 3.3.337种脂肪酸甲酯混合标准溶液标准品，各组分浓度参考附录A。 3.4标准溶液配制 3.4.1十一碳酸甘油三酯内标溶液（1000 mg/L） 称取0.10 g（精确至0.0001 g）十一碳酸甘油三酯，加入50 mL甲醇溶解，移入100 mL 容量瓶中，以甲醇定容，制成储备液。储备液于-20 ℃可冷藏保存三个月。使用时以甲醇稀释成50 mg/L的中间液，现用现配。
第3章脂质 脂质（lipids）是一类含有醇酸酯化结构，溶于有机溶剂而不溶于水的天然有机化合物。分布于天然动植物体内的脂类物质主要为三酰基甘油酯(占99%左右）,俗称为油脂或脂肪。一般室温下呈液态的称为油（oil)，呈固态的称为脂（fat）,油和脂在化学上没有本质区别。 在植物组织中脂类主要存在于种子或果仁中,在根、茎、叶中含量较少。动物体中主要存在于皮下组织、腹腔、肝和肌肉内的结缔组织中。许多微生物细胞中也能积累脂肪.目前，人类食用和工业用的脂类主要来源于植物和动物。 人类可食用的脂类，是食品中重要的组成成分和人类的营养成分，是一类高热量化合物，每克油脂能产生39。58kJ的热量,该值远大于蛋白质与淀粉所产生的热量；油脂还能提供给人体必需的脂肪酸（亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸）；是脂溶性维生素（A、D、K和 E）的载体；并能溶解风味物质，赋予食品良好的风味和口感。但是过多摄入油脂对人体产生的不利影响，也是近几十年来争论的焦点。 食用油脂所具有的物理和化学性质，对食品的品质有十分重要的影响。油脂在食品加工时，如用作热媒介质(煎炸食品、干燥食品等)不光可以脱水，还可产生特有的香气；如用作赋型剂可用于蛋糕、巧克力或其它食品的造型.但含油食品在贮存过程中极易氧化，为食品的贮藏带来诸多不利因素。 3.1 组成与分类 3。1。1 分类 脂质按其结构和组成可分为简单脂质（simple lipids）、复合脂质(complex lipids）和衍生脂质（derivative lipids)(见表3-1）.天然脂类物质中最丰富的一类是酰基甘油类，广泛分布于动植物的脂质组织中。 表3—1 脂质的分类 主类亚类组成 简单脂质复合脂质衍生脂质 酰基甘油 蜡 磷酸酰基甘油 鞘磷脂类 脑苷脂类 神经节苷脂类 甘油 + 脂肪酸 长链脂肪醇 + 长链脂肪酸 甘油 + 脂肪酸 + 磷酸盐 + 含氮基团 鞘氨醇 + 脂肪酸 + 磷酸盐 + 胆碱 鞘氨醇 + 脂肪酸 + 糖 鞘氨醇 + 脂肪酸 + 碳水化合物 类胡萝卜，类固醇，脂溶性维生素等 3。1。2 脂类的主要组成成分