生猪屠宰产品品质检验规程
1. 引言
生猪屠宰产品品质检验是确保生猪屠宰产品符合相关标准和要求的重要环节。本文将介绍生猪屠宰产品品质检验的目的、范围、流程和具体要求，以帮助相关从业人员更好地进行品质检验工作。
2. 目的
生猪屠宰产品品质检验的目的在于确保生猪屠宰产品的安全、卫生和质量符合国家相关标准和要求，保护消费者的权益，促进食品行业的健康发展。
3. 范围
本规程适用于生猪屠宰厂对各类生猪屠宰产品进行品质检验的工作。
4. 流程
4.1 准备工作
在进行品质检验前，需要进行以下准备工作： - 确定品质检验人员，并进行培训，使其掌握相关知识和技能； - 配备必要的仪器设备和试剂，并进行校准和验证；
- 制定相应的检验方案和操作规程。
4.2 检验项目
生猪屠宰产品品质检验的主要项目包括： - 外观检验：包括外表色泽、形状、气
味等的检查； - 感官检验：通过感官评价，判断产品的口感、嗅觉等特征； - 化学成分检验：包括蛋白质、脂肪、水分等成分的测定； - 微生物检验：对产品中
的细菌、霉菌等微生物进行定量和定性分析； - 残留物检验：对产品中可能存在
的农药残留、兽药残留等进行检测。
4.3 检验方法
根据不同的检验项目，采用相应的检验方法进行品质检验。常用的方法包括： -
外观检验：目视观察和比较样品与标准样品之间的差异； - 感官检验：由经过培
训和资质认证的专业人员进行评价； - 化学成分检验：采用适当的化学分析方法，如比色法、滴定法等； - 微生物检验：采用培养基培养法、PCR法等方法进行微
生物菌落计数和鉴定； - 残留物检验：采用色谱法、质谱法等进行残留物的分析
和鉴定。
4.4 检验结果评定
根据检验结果，对生猪屠宰产品的品质进行评定。评定标准可参考国家相关标准和要求，根据实际情况进行调整。
4.5 结果记录和报告
对每次品质检验的结果进行记录，并形成检验报告。报告应包括被检产品的基本信息、检验项目、检验方法、检验结果和评定结论等内容。
5. 要求
生猪屠宰产品品质检验应符合以下要求： - 检验人员应具备相关专业知识和技能，并持有相应的资格证书； - 检验仪器设备应符合国家相关标准，保证准确可靠；
- 检验过程中应严格按照操作规程进行，确保操作规范； - 检验结果应真实可靠，不得有造假行为； - 检验报告应及时准确地反映检验结果。
结论
生猪屠宰产品品质检验是确保生猪屠宰产品安全、卫生和质量的重要环节。通过制定规范的流程和要求，加强品质检验工作的管理和监督，可以提高生猪屠宰产品的品质水平，保障消费者的权益。
生猪屠宰肉品品质检验规程 （征求意见稿） 1适用范围 本规程规定了生猪屠宰过程中肉品品质检验的内容、程序、方法及处理。 本规程适用于生猪屠宰的肉品品质检验。 2引用标准 GB/T17236畜禽屠宰操作规程生猪 GB18394畜禽肉水分限量 NY/T3227屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范 当上述标准被修订时，应使用其最新版本。 3肉品品质检验内容 3.1生猪健康状况。 3.2传染病和寄生虫病以外的疾病的检验及处理。 3.3有害腺体（甲状腺、肾上腺）和病变淋巴结、病变组织的摘除与修割。 3.4注水或注入其他物质的检验及处理。 3.5食品动物中禁止使用的药品及其他化合物等有毒有害非食品原料的检验及处理。
3.6白肌肉、黑干肉、黄脂、种猪及晚阉猪等的检验及处理。 3.7肉品卫生状况的检查及处理。 3.8国家规定的其他内容。 4检验岗位设置及职责 4.1人员要求 从事肉品品质检验的兽医卫生检验人员应经考核合格。患有人畜共患病的，不得从事肉品品质检验工作。 兽医卫生检验人员应协助官方兽医开展屠宰检疫工作。 4.2检验岗位 4.2.1宰前检验岗 设置在生猪接收区和待宰区；负责宰前接收检验、待宰检验、送宰检验、急宰检验和信息登记等。 4.2.2宰后检验岗 4.2.2.1头蹄检验岗：设置在放血之后、烫毛之前；负责屠体的头、蹄检验。 4.222内脏检验岗：设置在屠体挑胸剖腹之后；负责检验心脏、肺脏、肝脏、大肠、小肠、胃、脾脏等。 4.223胴体检验岗：设置在胴体劈半之前或之后；负责检验体表、胴体肌肉、脂肪、体腔、肾脏。 422.4复验岗：设置在胴体检验之后；负责对胴体品质进行全
生猪屠宰操作规程（GB/T 17236-2008) 1 范围 本标准规定了生猪屠宰加工各工序的操作规程和要求。 本标准适用于各类生猪屠宰加工厂（场). 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标淮的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 10457 聚乙烯自粘保鲜膜 GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 GB/T 19479 生猪屠宰良好操作规范 GB/T 19480 肉与肉制品术语 肉品卫生检验试行规程[（59)农牧委字第113号、(59）卫防字第556号、(59）检一联字第231号和(59）商卫联字第399号文]。 3 术语和定义 GB/T 19480确立的及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 猪屠体pig body 猪屠宰、放血后的躯体. 3.2 猪胴体pig carcass 猪屠宰放血后，去头蹄尾，毛及内脏的躯体。 3。3 分割肉cut meat 胴体去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。 3.4 内脏viscera 脏器 猪胸、腹腔内的器官，包括心肝、肺、脾、胃肠、肾胰脏，膀胱等。 注1：内脏是生猪屠宰行业常用的概念。 注2:改写GB/T 19480-2004，定义2.1.12. 3。5 挑胸breast splitting 用刀或设备沿胸中部挑开胸骨。
法律法规——产品篇 1、生猪屠宰管理条例 一、产品要求 第十五条生猪定点屠宰厂（场）应当建立严格的肉品品质检验管理制度。肉品品质检验应当遵守生猪屠宰肉品品质检验规程，与生猪屠宰同步进行，并如实记录检验结果。检验结果记录保存期限不得少于2年。 经肉品品质检验合格的生猪产品，生猪定点屠宰厂（场）应当加盖肉品品质检验合格验讫印章，附具肉品品质检验合格证。未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产品，不得出厂（场）。经检验不合格的生猪产品，应当在兽医卫生检验人员的监督下，按照国家有关规定处理，并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于2年。 生猪屠宰肉品品质检验规程由国务院农业农村主管部门制定。 第二十条严禁生猪定点屠宰厂（场）以及其他任何单位和个人对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质。 严禁生猪定点屠宰厂（场）屠宰注水或者注入其他物质的生猪。 第二十二条严禁任何单位和个人为未经定点违法从事生猪屠宰活动的单位和个人提供生猪屠宰场所或者生猪产品储存设施，严禁为对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的单位和个人提供场所。 第十八条生猪定点屠宰厂（场）对其生产的生猪产品质量安全负责，发现其生产的生猪产品不符合食品安全标准、有证据证明可能危害人体健康、染疫或者疑似染疫的，应当立即停止屠宰，报告农业农村主管部门，通知销售者或者委托人，召回已经销售的生猪产品，并记录通知和召回情况。 生猪定点屠宰厂（场）应当对召回的生猪产品采取无害化处理等措施，防止其再次流入市场。 二、产品出厂 第十六条生猪屠宰的检疫及其监督，依照动物防疫法和国务院的有关规定执行。县级以上地方人民政府按照本级政府职责，将生猪、生猪产品的检疫和监督管理所需经费纳入本级预算。 县级以上地方人民政府农业农村主管部门应当按照规定足额配备农业农村主管部门任命的兽医，由其监督生猪定点屠宰厂（场）依法查验检疫证明等文件。 农业农村主管部门任命的兽医对屠宰的生猪实施检疫。检疫合格的，出具检疫证明、加施检疫标志，并在检疫证明、检疫标志上签字或者盖章，对检疫结论负责。未经检疫或者经检疫不合格的生猪产品，不得出厂（场）。经检疫不合格的生猪及生猪产品，应当在农业农村主管部门的监督下，按照国家有关规定处理。（官方兽医签字的重要性）第十七条生猪定点屠宰厂（场）应当建立生猪产品出厂（场）记录制度，如实记录出厂（场）生猪产品的名称、规格、数量、检疫证明号、肉品品质检验合格证号、屠宰日期、出厂（场）日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录、凭证保存期限不得少于2年。 第二十一条生猪定点屠宰厂（场）对未能及时出厂（场）的生猪产品，应当采取冷冻或者冷藏等必要措施予以储存。 2、GB12694 食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范
生猪屠宰厂（场）监督检查规范 为加强生猪屠宰管理，规范生猪屠宰监督检查行为，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及有关法律、法规和标准制定本规范。 1.适用范围 1.1本规范规定了畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构对生猪屠宰厂（场）进行监督检查的内容和要求。 1.2畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构依照法律、法规和本单位职能，适用本规范对生猪屠宰厂（场）进行监督检查。 2.监督检查事项 2.1屠宰资质 2.1.1取得生猪定点屠宰证书、生猪屠宰标志牌情况。 2.1.2取得《动物防疫条件合格证》情况。 2.2布局及设施设备 2.2.1布局 2.2.1.1厂区是否分为生产区和非生产区，生产区是否分为清洁区与非清洁区。 2.2.1.2生产区是否设置生猪与废弃物的出入口，是否设置人员和生猪产品出入口。 2.2.1.3是否在场内设置生猪产品与生猪、废弃物通道。
2.2.2设施设备 2.2.2.1屠宰设施设备能否正常运行。 2.2.2.2检验检疫设施设备能否正常使用。 2.2.2.3无害化处理设施设备能否正常运转。 2.2.2.4是否配备与生产规模和产品种类相适应的冷库，是否配备符合要求的运输车辆，且正常使用。 2.2.2.5是否配备与屠宰生产相适应的供排水、照明等设备。 2.2.2.6是否有充足的冷、热水源。 2.2.2.7是否对设施设备进行检修、保养。 2.3进场 2.3.1 是否查验《动物检疫合格证明》。 2.3.2是否对进场生猪进行临床健康检查、畜禽标识佩戴情况检查。 2.4 待宰 2.4.1是否按要求分圈编号。 2.4.2是否及时对生猪体表进行清洁。 2.4.3是否达到宰前停食静养的要求。 2.4.4是否对临床健康检查状况异常生猪进行隔离观察或者按检验规程急宰。 2.4.5 是否按规定进行检疫申报。
生猪屠宰产品品质检验规程 1. 引言 生猪屠宰产品品质检验是确保生猪屠宰产品符合相关标准和要求的重要环节。本文将介绍生猪屠宰产品品质检验的目的、范围、流程和具体要求，以帮助相关从业人员更好地进行品质检验工作。 2. 目的 生猪屠宰产品品质检验的目的在于确保生猪屠宰产品的安全、卫生和质量符合国家相关标准和要求，保护消费者的权益，促进食品行业的健康发展。 3. 范围 本规程适用于生猪屠宰厂对各类生猪屠宰产品进行品质检验的工作。 4. 流程 4.1 准备工作 在进行品质检验前，需要进行以下准备工作： - 确定品质检验人员，并进行培训，使其掌握相关知识和技能； - 配备必要的仪器设备和试剂，并进行校准和验证； - 制定相应的检验方案和操作规程。 4.2 检验项目 生猪屠宰产品品质检验的主要项目包括： - 外观检验：包括外表色泽、形状、气 味等的检查； - 感官检验：通过感官评价，判断产品的口感、嗅觉等特征； - 化学成分检验：包括蛋白质、脂肪、水分等成分的测定； - 微生物检验：对产品中 的细菌、霉菌等微生物进行定量和定性分析； - 残留物检验：对产品中可能存在 的农药残留、兽药残留等进行检测。 4.3 检验方法 根据不同的检验项目，采用相应的检验方法进行品质检验。常用的方法包括： - 外观检验：目视观察和比较样品与标准样品之间的差异； - 感官检验：由经过培 训和资质认证的专业人员进行评价； - 化学成分检验：采用适当的化学分析方法，如比色法、滴定法等； - 微生物检验：采用培养基培养法、PCR法等方法进行微 生物菌落计数和鉴定； - 残留物检验：采用色谱法、质谱法等进行残留物的分析 和鉴定。
生猪屠宰管理条例（2021最新版）第一章总则 第一条为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，制定本条例。 第二条国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。 除农村地区个人自宰自食的不实行定点屠宰外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。 在边远和交通不便的农村地区，可以设置仅限于向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰场点，具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。 第三条国务院农业农村主管部门负责全国生猪屠宰的行业管理工作。县级以上地方人民政府农业农村主管部门负责本行政区域内生猪屠宰活动的监督管理。 县级以上人民政府有关部门在各自职责范围内负责生猪屠宰活动的相关管理工作。 第四条县级以上地方人民政府应当加强对生猪屠宰监督管理工作的领导，及时协调、解决生猪屠宰监督管理工作中的重大问题。 乡镇人民政府、街道办事处应当加强生猪定点屠宰的宣传教育，协助做好生猪屠宰监督管理工作。 第五条国家鼓励生猪养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化发展，推行标准化屠宰，支持建设冷链流通和配送体系。 第六条国家根据生猪定点屠宰厂(场)的规模、生产和技术条件以及质量安全管理状况，推行生猪定点屠宰厂(场)分级管理制度，鼓励、引导、扶持生猪定点屠宰厂(场)改善生产和技术条件，加强质量安全管理，提高生猪产品质量安全水平。生猪定点屠宰厂(场)分级管理的具体办法由国务院农业农村主管部门制定。 第七条县级以上人民政府农业农村主管部门应当建立生猪定点屠宰厂(场)信用档案，记录日常监督检查结果、违法行为查处等情况，并依法向社会公示。 第二章生猪定点屠宰 第八条省、自治区、直辖市人民政府农业农村主管部门会同生态环境主管部门以及其他有关部门，按照科学布局、集中屠宰、有利流通、方便群众的原则，
生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点 为加强我省生猪屠宰企业的监管,按照生猪屠宰管理条例实施办法的有关要求,根据国家相关标准,特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点,供各地生猪屠宰厂参考使用. 一、引用的相关标准. 1、生猪屠宰操作规程GB/T 17236-1998 2、生猪屠宰良好操作规程GB/T 19479-2004 3、生猪屠宰产品品质检验规程GB/T 17996-1999 4、肉类加工厂卫生规范GB 12694-90 5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB 16548-2006 6、生猪屠宰管理条例实施办法 二、生猪屠宰及检验的工艺流程图. 具体见附图. 三、各屠宰及检验环节的具体操作. 按照屠宰及检验的工艺流程图,对各屠宰及检验环节的具体操作规范如下： 1、入厂检验： 1.1 索要产地检疫合格证明. 1.2 检查是否灌水. 2、病健分离. 在卸车的过程中,检验人员应当逐一检查生猪的健康状况,按检查结果进行分圈、编号. 2.1 健康生猪赶入待宰圈休息. 2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察.对检出可疑病猪,经过充分饮水和休息后,恢复正常的,可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的,签发急宰证送急宰间进行急宰. 2.3 病猪及伤残猪,签发急宰证送入急宰间进行急宰. 2.4 死亡及患有传染病的,签发无害化处理登记表进行无害化处理.
3、停食管理： 3.1 应当停食静养12-24小时； 3.2 充分喂水至宰前3小时； 3.3 赶猪时,应按顺序赶送,不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶. 4、待宰检验： 4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求. 4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察,检查有无漏检病猪. 5、送宰检验： 5.1 送宰前,进行一次全面的检查,确认健康的签发准宰证. 5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行. 5.3 检查生猪淋浴时是否按照7的要求执行. 6、签发准宰证 6.1 车间凭借宰前检验人员签发的准宰证进行屠宰生猪.屠宰头数必须与准宰证中的头数一致. 6.2 准宰证应当按与宰后检验登记记录一起,按要求进行保管. 7、淋浴 7.1 尽可能除去体表内的污物； 7.2 水压不宜过大,水温应当适中,尽可能不惊吓到生猪； 7.3 应从各个方面进行淋浴.淋浴间应设置不同方向和角度的喷淋装置. 8、致昏麻电 8.1 必须准确把握麻电的电压.人工麻电器：电压为70-90V,电流0.5-1.0A,麻电作用时间1-3s,盐水浓度5%；自动电麻器：电压不超过90V,电流不应大于1.5A,麻电时间1-2s. 8.2 人工电麻时,应将生猪固定位置后,再进行麻电. 8.3 麻电操作人员应穿戴绝缘靴、绝缘手套,注意自身的防护安全. 8.4 猪被麻电后应保持心脏跳动,呈昏迷状态,不得使其致死. 9、刺杀放血
生猪屠宰检疫的流程及要点 摘要：猪肉是人体最重要的营养成分，如蛋白质和氨基酸，因此，保障猪肉质量是保障国家健康与安全的关键，因此，对猪肉进行严格规范的检疫，然后再投放到市场上，防止出现食品安全事故。本文着重论述了我国生猪屠宰、检疫工作的现状，并着重论述了屠宰工艺、检疫技术，为各地检验检疫机构严格、规范的检验检疫工作提供了参考依据，确保了检验工作的效率和质量。 关键词：屠宰；流程；生猪；要点；检疫 食品安全是影响人民生命安全的重要因素，而猪肉是国家的主要食品之一。加强屠宰和严格的屠宰、检疫，确保进入市场、端到餐桌上的猪肉都是健康的。生猪屠宰检疫工作的重点是检验生猪的健康状况和疾病的发生。并按实际情况进行针对性的处置，以确保猪肉的安全、健康地为广大人民群众提供食品安全、健康、稳定的食品。 一、生猪屠宰检疫现状 随着我国经济的迅速发展，人民生活水平的不断提高，人们的健康和安全意识得到了显著的提高。畜禽产品的质量和安全一直是人们关心的问题，屠宰检疫是否严格，将直接影响人民群众的食品安全和人身安全。 经过政府相关部门的正确指导和大力扶持，我国生猪的屠宰、检疫工作取得了长足的发展。全市肉类加工厂、派驻的检验检疫工作人员，严格遵守国家有关法规，符合《生猪屠宰检疫规程》及《动物防疫法》，对生猪的屠宰、检疫等进行了认真、细致的记录，及时完成工作记录。对检疫样品进行严格、标准化的检验和检查，科学、合理的保存，严格、合理地进行无害化处置，保证问题猪肉不流入市场。不会进入到老百姓的胃里，让老百姓买得安心、吃得放心。 当前，我国生猪屠宰和检疫工作仍有很多问题，如检疫设施落后、部分检疫人员的专业技术水平不高，容易出错等。在今后的发展过程中，必须强化卫生检
生猪肉品品质检验管理制度 1. 质检部负责生猪屠宰和肉品品质检验工作，负责制定各项规章制度，各项规章制度应当上墙公示。 2.质检部应当按照生猪屠宰、检验操作工艺，制定工艺流程图，并上墙公示。 3.认真执行《生猪屠宰管理条例》等法律、法规等及《生猪屠宰产品品质检验规程》等国家标准。每个检验人员要钻研业务,服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，掌握生猪屠宰操作规程及检验检疫等相关专业基础知识和技能，确保生猪产品检验率100%,漏检率为0。 4.肉品品质检验是强制性检验，必须与生产同步进行。检验人员要具备一定的业务素质和思想素质，逐头按要求进行检验，操作规范熟练，判断迅速准确，不漏岗、不漏项、不错判，同体检验，同体处理。记录准确清晰。 5.质检部应当按照相关的国家标准，对各个屠宰、检验环节，制定关键点指导书（或企业标准），同时结合生产过程中发现的问题，及时修改指导书（企业标准）。 6.为了保证肉品的卫生质量和商品价值，剖检时只能在一定的部位进行，而且深浅适度，严禁乱划和拉锯式的切割，以免造成组织切口过多或破坏病变的自然景象。正常情况下，检验刀具锋利，达钩部位准确，肌肉切面不小于40cm2，肌肉应顺肌纤维切割。 7.当切开脏器或组织的病变部位时，要防止病变材料污染产品、场地、设备、器材和检验人员的手等。为了顺利地进行检验，检验人员在工作期间，每人应配备两套特制的检验刀、钩，以便交替使用。被污染的器械在清除病变组织后，应立即进行消毒。
8.对检出的病害生猪和病害肉不得擅自处理，必须进行无害化处理，无害化处理率达到100%，且不合格产品必须在检验员监督下作无害化处理或销毁，无害化处理必须专人负责。在检验中发现不合格等异常问题，进行会诊后，依据相关法律法规进行处理。及时按照有关规定进行处理，并及时通知相关部门和卫生质量负责人。 9.积极配合驻场兽医及检疫人员，加强对生猪疫情的管理，认真开展生猪屠宰的检疫工作，不合格猪源不得进厂。及时协调规范处理检疫中出现的问题。 10.认真做好生产现场的消毒管理工作，防止交叉污染。同时每天监督检查本车间的卫生环境，设备清洗、消毒情况，并做好记录。 11.质检部负责人要检查上岗员工个人卫生情况，着装情况，人员洗手消毒情况并有记录，如不符合要求，应立即责令整改。在整个检验过程中，检验人员都应十分注意自身防护。手发生破口后，尽量减少与肉尸、内脏的接触。 12.复检员负责填写《宰后检验登记记录》和《病害猪产品无害化处理登记记录表》等各种记录，必须按宰前、宰后检验记录要求认真记录，记录要真实、及时、清晰、整洁、准确、完整,如有记错应将原字划掉，在旁边重写清楚，不得涂改。原始记录最低保存两年，以备后查。并按时作好月报、季报、年报，报表必须完整、及时、准确。 13.各屠宰、检验环节工作人员失误，造成肉品质量下降或者影响肉品质量卫生安全的，应当给予警告处分。并对其进行重新培训，合格后，方可上岗。对企业造成重大影响的，给予开除处分；对质检部负责人给予警告处分。
标准化屠宰操作规程为加强我厂生猪屠宰的监管，按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定屠宰厂标准化屠宰操作规程。一、各屠宰及检验环节的具体操作： 1、入厂检验： 1.1 索要产地检疫合格证明。 1.2 检查是否灌水。2、病健分离。在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。 2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。 2.3 病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。 2.4 死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。 3、停食管理： 3.1 应当停食静养12-24小时； 3.2 充分喂水至宰前3小时； 3.3 赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。 4、待宰检验： 4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。 4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。 5、送宰检验： 5.1 送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》。 5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行。 6、签发《准宰证》 6.1 车间凭借宰前检验人员签发的《准宰证》进行屠宰生猪。屠宰头数必须与《准宰证》中的头数一致。 6.2 《准宰证》应当按与宰后检验登记记录一起，按要求进行保管。 7、淋浴 7.1 尽可能除去体表内的污物； 7.2 水压不宜过大，水温应当适中，尽可能不惊吓到生猪； 7.3 应从各个方面进行淋浴。淋浴间应设臵不同方向和角度的喷淋装臵。 8、致昏（麻电） 8.1 必须准确把握麻电的电压。人工麻电器：
生猪屠宰管理条例 第一章总则 第一条为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，制定本条例。 第二条国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。 除农村地区个人自宰自食的不实行定点屠宰外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。 在边远和交通不便的农村地区，可以设置仅限于向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰场点，具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。 第三条国务院农业农村主管部门负责全国生猪屠宰的行业管理工作。县级以上地方人民政府农业农村主管部门负责本行政区域内生猪屠宰活动的监督管理。县级以上人民政府有关部门在各自职责范围内负责生猪屠宰活动的相关管理工作。 第四条县级以上地方人民政府应当加强对生猪屠宰监督管理工作的领导，及时协调、解决生猪屠宰监督管理工作中的重大问题。乡镇人民政府、街道办事处应当加强生猪定点屠宰的宣传教育，协助做好生猪屠宰监督管理工作。 第五条国家鼓励生猪养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化发展，推行标准化屠宰，支持建设冷链流通和配送体系。 第六条国家根据生猪定点屠宰厂（场）的规模、生产和技术条件
以及质量安全管理状况，推行生猪定点屠宰厂（场）分级管理制度，鼓励、引导、扶持生猪定点屠宰厂（场）改善生产和技术条件，加强质量安全管理，提高生猪产品质量安全水平。生猪定点屠宰厂（场）分级管理的具体办法由国务院农业农村主管部门制定。 第七条县级以上人民政府农业农村主管部门应当建立生猪定点屠宰厂（场）信用档案，记录日常监督检查结果、违法行为查处等情况，并依法向社会公示。 第二章生猪定点屠宰 第八条省、自治区、直辖市人民政府农业农村主管部门会同生态环境主管部门以及其他有关部门，按照科学布局、集中屠宰、有利流通、方便群众的原则，结合生猪养殖、动物疫病防控和生猪产品消费实际情况制订生猪屠宰行业发展规划，报本级人民政府批准后实施。生猪屠宰行业发展规划应当包括发展目标、屠宰厂（场）设置、政策措施等内容。 第九条生猪定点屠宰厂（场）由设区的市级人民政府根据生猪屠宰行业发展规划，组织农业农村、生态环境主管部门以及其他有关部门，依照本条例规定的条件进行审查，经征求省、自治区、直辖市人民政府农业农村主管部门的意见确定，并颁发生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌。 生猪定点屠宰证书应当载明屠宰厂（场）名称、生产地址和法定代表人（负责人）等事项。 生猪定点屠宰厂（场）变更生产地址的，应当依照本条例的规定，
屠宰畜禽的兽医卫生检验规程 农业部关于印发《生猪屠宰检疫规程》等4个动物检疫规程 农医发【2010】27号 颁布日期：2010.5.31执行日期：2010.5.31 各省、自治区、直辖市畜牧兽医（农牧、农业）厅（局、委、办）：为规范生猪、家禽、牛和羊的屠宰检疫，按照《中华人民共和国动物防疫法》、《动物检疫管理办法》规定，我部制定了《生猪屠宰检疫规程》、《家禽屠宰检疫规程》、《牛屠宰检疫规程》和《羊屠宰检疫规程》，现印发给你们，请遵照执行。 生猪屠宰检疫规程 1.适用范围 本规程规定了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。 本规程适用于中华人民共和国境内生猪的屠宰检疫。 2.检疫对象 口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。 3.检疫合格标准 3.1入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。
3.2无规定的传染病和寄生虫病。 3.3需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。 3.4履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。 4.入场（厂、点）监督查验 4.1查证验物查验入场（厂、点）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。 4.2询问了解生猪运输途中有关情况。 4.3临床检查检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。 4.4结果处理 4.4.1合格《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。场（厂、点）方须按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。 4.4.2不合格不符合条件的，按国家有关规定处理。 4.5消毒监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。 5.检疫申报 5.1申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。 5.2受理方式现场申报。 6.宰前检查
生猪屠宰检疫规程
生猪屠宰检疫规程 1 范围 本标准规定了生猪屠宰检疫的基本条件、生猪入场检查、检疫申报、宰前检疫、宰后检疫、检疫结果处理、检疫记录和检疫结果上报。本标准适用于生猪屠宰检疫。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程。 GB16549畜禽产地检疫规范。 GB12694肉类加工厂卫生规范。 3 术语 3.1 定点屠宰厂：具有冷冻、分割能力的生猪屠宰加工企业。 3.2 定点屠宰点：不具有冷冻、分割能力的、产品鲜销当地的乡镇屠宰场。 4 基本条件 4.1 检疫设施 4.1.1 屠宰场内应设检疫工作室，有与屠宰规模相适应的高温、化制、销毁等无害化处理设施。宰后检疫区光照度不低于220Lx，检疫点光照度不低于540Lx；检疫区配备检疫废弃物存放容器。
4.1.2 检疫工作室内应配备更衣柜、检疫工具存放柜和检验工作台，配备刀、钩、棒、剪刀、镊子、瓷盘、放大镜、体温表、显微镜、载玻片、冰箱、电筒、快速检疫箱等检疫工具和消毒器具、消毒药物，配备检疫合格验讫印章和高温、化制、销毁印章。 4.2 检疫人员 4.2.1 检疫岗位由所辖区域内县级以上动物防疫监督机构设置，与生猪屠宰规模、屠宰流程相适应。 4.2.2 检疫人员须取得国家颁发的动物检疫资格证书和相关证件。4.2.3 检疫人员上岗时应带检疫证件，佩带检疫标志，穿胶靴，着统一制式工作服、工作帽，备两套消毒好的直接接触屠体的检疫工具。 4.3 屠宰场所 4.3.1定点屠宰点应设有健畜圈、病畜圈和观察圈，屠宰点的设施设备须符合动物防疫条件，取得《动物防疫合格证》。 4.3.2生猪屠宰加工企业的设施设备须符合动物防疫条件，取得《动物防疫合格证》，并符合GB12694规定的卫生要求。 5 生猪入场检查 5.1 入场索证。生猪入场时，检疫员首先向货主索取检疫证明。5.1.1 县境内的生猪，货主须持有《动物产地检疫合格证明》。 5.1.2 县境外运输进来的生猪，货主须持有《出县境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。 5.2 验证查物。核对生猪数量，实施临床检查。 5.2.1 查验生猪数量、免疫标识。
生猪屠宰产品品质检验规程 生猪屠宰最重要的一点，就是为了高品质检验，才能保证猪肉食 品安全，保障餐桌上的安全。而这些都是玉米生猪屠宰中最至关重要 的点，而私下屠宰缺乏品质检验才被禁止。这里给大家说说生猪屠宰 产品品质检验规程。 1范围 本标准规定了生猪屠宰加工过程中产品品质检验的程序、方法及 处理。 本标准合乎于中华人民共和国境内养鸡场的生猪屠宰加工厂过场。 2引用标准 下列标准所包含的规章，通过在本标准中引用而构成为本标准的。本标准出版时，示意图版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本 标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的。 GB/T9959.1—1998带皮鲜、冻片猪肉 GB/T9959.2—1998无皮鲜、冻片猪肉 GB/T9959.1—1998生猪屠宰操作规程 3定义 本标准采用下列定义。 3.1产品product 生猪屠宰后的胴体、头、蹄、尾、皮张和内脏。 3.2品质quality 生猪产品的卫生、质量和感官性状 4宰前检验及处理
宰前检验包括审核检验、待宰检验和送宰检验 4.1验收检验 4.1.1活猪进屠宰或场后，在卸车或船前检验人员要先向送猪人员索取产地动物防疫监督机构开最能体现的检疫合格证明，经临车观察 未见异常，证货相符时准予卸车或装船。 4.1.2卸车或船后，检验人员必须逐头观察活猪的健康状况，按检查结果需要进行分圈、编号，生殖猪赶入待宰圈休息;可疑病猪赶入隔 离圈，继续观察;病猪及伤残猪送去急宰间处理。 4.1.3对检出的可疑病猪，经过饮水和适切休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈;症状仍不见缓解的，送往急宰间处理。 生猪屠宰产品品质检测规程 4.2待宰检验 4.2.1生猪在待宰期间，检验人员要进行“静、动、饮水”的观察，检查若无病猪漏检。 4.2.2检查生猪在待滋期间的静养、喂水是否按GB/T17236执行。 4.3送宰检验 4.3.1生猪在送宰前，检验人员适时还要成功进行一次全面检查，确认健康的，签发《幸前检验按规定证明》，注明货主和头数，车间 凭证屠宰。 4.3.2检查肉牛宰前的体表处理，是否按GB/T17236执行。 4.3.3检查送宰猪求神问卜通过屠宰通道此时，是否按GB/T17236 执行。 4.4急宰猪处理
肉品品质检验管理规定
肉品品质检验管理制度 一、为加强肉品品质检验管理，保证出厂（点）的产品经检验合格，特制定本制度。 二、肉品品质检验人员应履行保证肉品品质，防止人畜共患疾病和动物疾病传播的责任，遵守国家、自治区规走的肉品品质检验规程等法律法规。 三、肉品品质检验分宰前检疫和宰后检验。宰前检疫包括验收检验、待宰检验、送宰检验。宰后检验必须与屠宰操作流程同步进行,对每一生猪进行检验。检验工具必须实行一头一消毒,刀具消毒水温不低于82°C O 四、宰后检验岗位设置 ㈠头部检验； （二）体表检验和胴体初检； （=）内脏同步检验； ㈣复检、盖童： 检验人员应详细记录全部检验结果,对检验出的不合格肉品,严格按照无害化处理规走处理。 五、肉品品质检验内容包括： ㈠健康状况； （二）传染性疾病和寄生虫病以外的疾病； ㈢注水或者注入其他物质;
（四）有害物质和有害腺体、病变组织、种（阉）畜; （五）屠宰加工质量、胴体放血是否干净、有无外伤、有无出（充）血点、斑块、色泽是否良好; （六）机械损伤； （七）其他影响肉品质量和国家规定的检验项目。 六、肉检人员须穿戴整洁的工作衣、工作鞋帽，佩带上岗证章，提前15分钟上岗，做好班前准备工作。严禁肉品品质检验人员不在岗生产和不按肉品品质检验规程操作。 七、肉品品质检验人员必须认真检查各环节、各工序的加工质量，如实填报记录台账，发现问题及时指出，并向有关负责人汇报；发现可疑烈性传染病生猪时，应立即停止生严,封锁现场,上报有关部门,按照有关规走进行处理。 八、割除部分须放入专用容器中,用专用车辆送到无害化处理间进行无害化处理。任何人不得以任何理由将检出的不合格内脏或割除下来的病变部分带出厂（点）外。 九、检验人员应将全部检验结果及处理情况详细记录,填写《生猪定点屠宰企业肉品检验情况登记表》0 十、确定为合格的肉品,加盖印章或标识准予出厂（点）; 检验不合格的肉品加盖无害化处理章;未经检验的肉品一律不准盖章。 十一、工作完毕,清扫场地，保持工作环境的整洁卫生。
生猪屠宰质量管理规范 第一章总则 (3) 第一条【立法依据】 (3) 第二条【适用范围】 (3) 第三条【基本原则】 (3) 第四条【企业责任】 (3) 第五条【监督管理】 (3) 第二章机构与人员 (3) 第六条【企业负责人责任】 (3) 第七条【机构设置要求】 (3) 第八条【质量安全负责人能力要求】 (4) 第九条【质量安全负责人职责】 (4) 第十条【屠宰技术人员要求】 (5) 第十一条【兽医卫生检验人员要求】 (5) 第十二条【人员健康要求】 (5) 第十三条【培训管理】 (6) 第三章厂房与设施设备 (6) 第十四条【厂址选择】 (6) 第十五条【厂区环境】 (6) 第十六条【厂区布局】 (6) 第十七条【车间布局】 (7) 第十八条【待宰间要求】 (7) 第十九条【屠宰车间要求】 (7) 第二十条【检验室要求】 (7) 第二十一条【产品储存库要求】 (7) 第二十二条【更衣室等要求】 (8) 第二十三条【给排水设施要求】 (8) 第二十四条【生产照明设施要求】 (8) 第二十五条【通风与空气调节管理】 (8) 第二十六条【屠宰设备要求】 (8) 第二十七条【清洗消毒设施设备要求】 (8) 第二十八条【废弃物暂存设施要求】 (9) 第二十九条【无害化处理设施设备要求】 (9)
第四章宰前管理 (9) 第三十条【供应商评价制度】 (9) 第三十一条【生猪进厂（场）查验登记制度】 (10) 第三十二条【屠宰生猪标准】 (10) 第三十三条【查验要求】 (10) 第三十四条【生猪待宰静养管理制度】 (10) 第三十五条【分圈管理要求】 (10) 第三十六条【生猪宰前喷淋】 (10) 第三十七条【运输车辆清洗消毒】 (11) 第三十八条【待宰圈清洗消毒】 (11) 第五章屠宰过程管理 (11) 第三十九条【屠宰工艺】 (11) 第四十条【屠宰生产岗位操作规范】 (11) 第四十一条【屠宰前准备】 (11) 第四十二条【屠宰生产记录】 (11) 第四十三条【卫生控制要求】 (11) 第四十四条【屠宰生产设备管理要求】 (12) 第四十五条【化学品管理】 (12) 第四十六条【安全生产】 (13) 第四十七条【动物疫情排查报告】 (13) 第四十八条【应急管理】 (13) 第六章产品出厂管理 (13) 第四十九条【产品包装】 (13) 第五十条【贮存管理】 (13) 第五十一条【产品出厂标准】 (14) 第五十二条【产品出厂管理】 (14) 第五十三条【产品运输】 (15) 第五十四条【产品运输车辆清洗消毒】 (15) 第七章追溯与召回 (15) 第五十五条【产品追溯】 (15) 第五十六条【产品召回制度】 (15) 第五十七条【召回要求】 (15) 第五十八条【召回产品处理】 (16) 第八章检验检疫 (16) 第五十九条【检疫申报】 (16)
生猪屠宰厂（场）监督检查标准 为增强生猪屠宰治理，标准生猪屠宰监督检查行为，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰治理条例》及有关法律、法规和标准制定本标准。 1.适用范围 本标准规定了畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构对生猪屠宰厂（场）进行监督检查的内容和要求。 畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构依照法律、法规和本单位职能，适用本标准对生猪屠宰厂（场）进行监督检查。 2.监督检查事项 屠宰资质 2.1.1取得生猪定点屠宰证书、生猪屠宰标志牌情形。 2.1.2取得《动物防疫条件合格证》情形。 布局及设施设备 2.2.1布局 2.2.1.1厂区是不是分为生产区和非生产区，生产区是不是分为清洁区与非清洁区。 2.2.1.2生产区是不是设置生猪与废弃物的出入口，是不是设置人员和生猪产品出入口。 2.2.1.3是不是在场内设置生猪产品与生猪、废弃物通
道。 2.2.2设施设备 2.2.2.1屠宰设施设备可否正常运行。 2.2.2.2查验检疫设施设备可否正常利用。 2.2.2.3无害化处置设施设备可否正常运转。 2.2.2.4是不是配备与生产规模和产品种类相适应的冷库，是不是配备符合要求的运输车辆，且正常利用。 2.2.2.5是不是配备与屠宰生产相适应的供排水、照明等设备。 2.2.2.6是不是有充沛的冷、热水源。 2.2.2.7是不是对设施设备进行检修、保养。 进场 2.3.1 是不是查验《动物检疫合格证明》。 2.3.2是不是对进场生猪进行临床健康检查、畜禽标识佩带情形检查。 待宰 2.4.1是不是按要求分圈编号。 2.4.2是不是及时对生猪体表进行清洁。 2.4.3是不是达到宰前停食静养的要求。 2.4.4是不是对临床健康检查状况异样生猪进行隔离观看或按查验规程急宰。 2.4.5 是不是按规定进行检疫申报。