生猪屠宰操作规程（GB/T 17236-2008)
1 范围
本标准规定了生猪屠宰加工各工序的操作规程和要求。
本标准适用于各类生猪屠宰加工厂（场).
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标淮的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5737 食品塑料周转箱
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB 10457 聚乙烯自粘保鲜膜
GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程
GB/T 19479 生猪屠宰良好操作规范
GB/T 19480 肉与肉制品术语
肉品卫生检验试行规程[（59)农牧委字第113号、(59）卫防字第556号、(59）检一联字第231号和(59）商卫联字第399号文]。
3 术语和定义
GB/T 19480确立的及下列术语和定义适用于本标准。
3.1 猪屠体pig body
猪屠宰、放血后的躯体.
3.2 猪胴体pig carcass
猪屠宰放血后，去头蹄尾，毛及内脏的躯体。
3。3 分割肉cut meat
胴体去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。
3.4 内脏viscera
脏器
猪胸、腹腔内的器官，包括心肝、肺、脾、胃肠、肾胰脏，膀胱等。
注1：内脏是生猪屠宰行业常用的概念。
注2:改写GB/T 19480-2004，定义2.1.12.
3。5 挑胸breast splitting
用刀或设备沿胸中部挑开胸骨。
3.6同步检验online inspection
生猪屠宰剖腹后，取出内脏放在设置的盘子上或挂钩装置上并与胴体生产线同步运行，以便兽医对照检验和综合判断的一种检验方法.
3。7 屠宰车间slaughtering room
自致昏放血到加工成片猪肉的场所。
3。8分割车间cutting and deboning room
胴体分段、剔骨、分割的场所。
3.9 片猪肉 half carcass
白条将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线，纵向锯（劈）成两分体的猪肉.包括带皮片猪肉,无皮片猪肉。
3.10 非清洁区 non—hygienic area
待宰、致昏、放血、烫毛、脱毛、剥皮和白脏加工处理的场所.
3。11 清洁区 hygienic area
胴体加工,修整，红脏加工，头、蹄、尾加工（脱毛除外），暂存发货间，分割、分级和计量等场所。3。12 冻结间 freezing room
冻结产品的房间。
4 宰前要求
4.1待宰猪应来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。
4.2待宰猪临宰前应停食静养12h～24h，宰前3h停止喂水。
4。3 应将待宰猪喷淋干净，猪体表面不应有灰尘、污泥、粪便。
4。4检验人员应按《肉品卫生检验试行规程》进行宰前检验。
4。5送宰猪应经检验人员签发《宰前合格证》.送宰猪通过屠宰通道时,应按顺序赶送,不应脚踢、棒打。
5 屠宰操作规程及操作要求
5。1 致昏
宜采用电致昏或二氧化碳（CO2)麻醉法进行致昏.
5。1。1 电致昏
5.1.1.1 人工麻电
操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套和绝缘围裙。使用人工麻电器应在其两端分别蘸盐水(防止电源短路）.操作时在猪头颞颥区(俗称太阳穴)额骨与枕骨附近（猪眼与耳根交界处)进行麻电:电极的一端揿在颞颥区，另一端揿在肩胛骨附近。需按生猪品种和屠宰季节,适当调整电压和麻电时间。
5.1。1。2 自动麻电
采用自动麻电器对猪进行麻电.
5.1。1.3 三点式低压高频麻电
采用麻电设备对猪的两边头部、心脏进行麻电.
5。1.2 CO2麻醉法
将猪赶入麻醉室后麻醉致昏。麻醉室内气体组成为:二氧化碳(CO2)65％~75%，空气25％～35％，时间设定为15s。
5.1.3 致昏要求
猪致昏后应心脏跳动，呈昏迷状态。不应使其致死或反复致昏。
5.2 刺杀放血
5.2。1致昏后应立即进行卧式放血或用链钩套住猪左后脚跗骨节，将其提升上轨道(套脚提升）进行立
式放血，从致昏至刺杀放血，不应超过30s。刺杀放血刀口长度约5cm。沥血时间不宜少于5min。
5.2。2剌杀时操作人员应一手抓住猪前脚，另一手握刀,先对准第一肋骨咽喉正中偏右0。5cm~1cm
处向心脏方向刺入,再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不应刺破心脏或割断食管、气管。刺杀时不应使猪呛膈、瘀血。
5.2.3放血刀应经不低于82℃热水消毒后轮换使用。
5.2.4 沥血后的猪屠体应喷淋水(40℃左右温水）或清洗机冲淋，清洗血污、粪便及其他污物。屠体放
血后，可采用剥皮(5.3）或者浸烫脱毛（5.4）工艺进行后序加工。
5。3 剥皮
可采用机械剥皮或人工剥皮。
5。3.1 机械剥皮
按剥皮机性能，预剥一面或两面，确定预剥面积。剥皮按以下程序操作。
5.3。1。1挑腹皮：从颈部起沿腹部正中线切开皮层至肛门处。
5。3.1。2剥前腿：挑开前腿腿裆皮，剥至脖头骨脑顶处。
5。3.1。3剥后腿:挑开后腿腿裆皮,剥至肛门两侧。
5.3。1。4 剥臀皮：光从后臀部皮层尖端处割开一小块皮，用手拉紧,顺序下刀，再将两侧臀部皮和尾根皮剥下。
5。3.1.5 剥腹皮：左右内侧分别剥.剥右侧时，一手拉紧,拉平后裆肚皮,按顺序剥下后腿皮、腹皮和前腿皮；剥左侧时，一手拉紧脖头皮，按顺序剥下脖头皮、前腿皮，腹皮和后腿皮。
5.3.1.6夹皮：将预剥开的大面猪皮拉平、绷紧、放人剥皮机卡口夹紧。
5.3.1.7开剥:水冲淋与剥皮同步进行,按皮层厚度掌握进刀深度,不应划破皮面，少带肥膘。
5.3。2 人工剥皮
将屠体放在操作台上，按顺序挑腹皮、剥臀皮、剥腹皮、剥脊背皮。剥皮时不应划破皮面，少带肥膘。
5。4 浸烫脱毛
5.4.1 浸烫:采用蒸汽烫毛隧道或浸烫池进行烫毛.应按猪屠体的大小，品种和季节差异，调整浸烫温度、时间。
蒸汽烫毛隧道：调整隧道内温度至59C~62℃,烫毛时间为6min～8min，遇到紧急情况时应立即开启隧道的紧急保护系统。
浸烫池:调整水温至58℃~63℃,烫毛时间为3min～6min，应设有溢水口和补充净水的装置，浸烫池水根据卫生情况每天更换1~2次。不应使猪屠体沉底、烫生、烫老.
5。4。2 脱毛：采用脱毛机进行脱毛。应根据季节不同适当调整脱毛时间，脱毛机内的喷淋水温度控制在59℃~62℃，脱毛后屠体应无浮毛、无机械损伤、无脱皮现象。
5。4.3猪屠体修刮、冲淋后应按《肉品卫生检验试行规程》进行头部和体表检验。
5.4。4 对每头屠体进行编号，不应漏编、重编。
5.5 预干燥
采用预干燥机或人工刷掉猪体上的残留猪毛与水分.
5.6燎毛
采用喷灯或燎毛炉燎毛，烧去猪体表面残留猪毛及杀死体表微生物。
5。7 清洗抛光
采用人工或抛光机将猪屠体体表残毛，毛灰清刮干净并进行清洗，然后将屠体送入清洁区作进一步的加工。
5.8 割尾、头、蹄
此工序也可以放在5。10后进行。
5。8。1 割尾
一手抓猪尾，一手持刀，贴尾根部关节割下,使割后肉尸没有骨梢突出皮外，没有明显凹坑.
5.8。2 割头
割头，从生猪左右嘴角，眼角处各4cm齐两耳根割下;割平头，经颈部第一皱纹下1cm～2cm 位置下刀,走势呈弧形，刀中圆滑,不应出现刀茬和多次切割。
5.8。3 割蹄前蹄从腕关节处下刀,后蹄从跗关节处下刀，割断连带组织.
5.9 雕圈
刀刺入肛门外围，雕成圆圈，掏开大肠头垂直放入骨盆内。应使雕圈少带肉，肠头脱离括约肌，不应割破直肠。
5。10 开膛、净腔
5.10。1 挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中线挑开胸骨，沿腹部正中线自上而下剖腹，将生殖器从脂肪中拉出，连同输尿管全部割除，不应刺伤内脏。放血口、挑胸、剖腹口应连成一线，不应出现三角肉。
5。10。2拉直肠、割膀胱：一手抓住直肠，另一手持刀，先将肠系膜及韧带割断，再将膀胱和输尿管割除，不应刺破直肠。
5.10。3 取肠、胃（肚):一手抓住肠系膜及胃部大弯头处,另一手持刀在靠近肾脏处将肠系膜组织和肠、胃共同割离猪体，并割断韧带及食道，不应刺破肠、胃、胆囊。
5.10.4 取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割开两边隔膜，取横隔膜肌脚备检.左手顺势将肝下掀，右手持刀将连接胸腔和颈部的韧带割断，并割断食管和气管，取出心、肝、肺，不应使其破损。
5。10。5 冲洗胸、腹腔：取出内脏后，应及时用足够压力的净水冲洗胸腔和腹腔，洗净腔内瘀血、浮毛、污物,并摘除两侧肾上腺。
5.10。6 摘除内脏各部位的同时，应由检验人员按《肉品卫生检验试行规程》进行同步检验.
5。11 劈半（锯半)
5。11。1可采用手工劈半或自动劈半.劈半时应沿着脊柱正中央线将胴体劈成两半.
5。11。2劈半后的片猪肉应摘除肾脏(腰子），撕淅腹腔板油,冲洗血污、浮毛等。
5。12 整修、复验
5。12。1 按顺序整修腹部，修割乳头，放加刀口，割除槽头护心油，暗伤，脓包、伤斑和遗漏病变
腺体。
5。12。2 整修后的片猪肉应进行复验，计量分级。
5.13 整理副产品
5.13.1 分离心肝肺，切除肝膈韧带和肺门结缔组织.摘除胆囊时,不应使其损伤、残留,猪心上不应带护心油、横膈膜；猪肝上不应带水泡；猪肺上允许保留5cm肺管。
5。13.2分离脾、胃(肚）
将胃底端脂肪割除，切断与十二指肠连接处和肝胃韧带.剥开网油，从网膜上割除脾脏,少带油脂。翻胃清洗时,一手抓住胃尖冲洗胃部污物，先用刀在胃大弯处戳开5cm~8cm小口，再用洗胃机或长流水将胃翻转冲洗干净。
5.13。3 扯大肠
摆正大肠，从结肠末端将花油撕至离盲肠与小肠连接处15cm~20cm，割断，打结。不应使盲肠破损，残留油脂过多。翻洗大肠时，一手抓住肠的一端，另一手自上而下挤出粪污,并将肠子翻出一小部分，用一手二指撑开肠口,另一手向大肠内灌水，使肠水下坠，自动翻转。经清洗、整理的大肠不应带粪污，不应断肠。
5。13.4 扯小肠
将小肠从割离胃的断面拉出，一手抓住花油，另一手将小肠末梢挂于操作台边，自上而下排除粪污。操作时不应扯断、扯乱，扯出的小肠应及时采用机械或人工方法清除肠内污物。
5。13。5 摘胰脏
从肠系膜中将胰脏摘下，胰脏上应少带油脂.
5.14 预冷
将片猪肉送人冷却间进行预冷，采用一段式预冷或二段式预冷工艺.
5。14.1 一段式预冷
片猪肉冷却间相对湿度应为75％~95%，温度—℃1～4℃，胴体间距3cm～5cm，时间16h～24h。
5.14。2 二段式预冷
快速冷却：先将片猪肉送入-15℃以下的快速冷知间进行冷却，时间1.5h~2h，然后进入预役间预冷。
预冷:预冷间温度-1℃~4℃，胴体间距3cm～5cm,时间14h~20h。
5.15 分割
5.15。1 分割间温度应控制在15℃以下.
5。15.2分割肉加工工艺宜采用冷剔骨工艺，即片猪肉在冷却后进行分割剔骨。
5.15.3分割肉应修割净伤斑、出血点、碎骨软骨、血污、淋巴结、脓包、浮毛及杂质。产重苍白的肌肉及其周围有浆液浸润的组织应剔除。
5.15。4片猪肉可采用卧式或立式分段，并分别使用卧式分段锯和立式分段锯。
5.15。5分割的原料及产品采用平面带株式输送设备,其传动系统应选用电辊筒减速装置，在输送带内侧设置不锈钢或其他符合食品卫生要求的材料制作的分割工作台,进行剔骨分割.。输送机末端配备分检台，对分割产品进行检验。
5。15.6 屠宰车间非清洁区的器具和运输工具不应进入分割间，非分割间工作人员不应随意进入分割区。
5。16 冻结
5。16。1 冻结间：温度应为-28℃以下。
5.1
6.2分割冻结猪肉系列产品应在24h~48h内使中心温度降至-15℃以下。
5。17 包装、标签和标识
5。17。1 包装材料应符合GB/T5737、GB/T 6543、GB 9683、GB 9687、GB 9688、GB10457及相关法规、标准的规定.标签应符合GB 7718的要求。
5.17.2 包装材料和标签应由专人保管,每批产品标签凭相应的出库证明才能发放、领用。销毁的包装材料应有记录.
5。17.3 在印字或贴签过程中，应随时抽查印字或贴签质量。印字应清晰;贴签应贴正,贴牢。
5。17。4 分割产品的包装箱外的标识应符合CB/T6388的规定，两侧应标明产品的名称、质量、企业名称和存储条件。
5.18 成品贮存
5.18.1 经检验合格的包装产品应存于成品库，其容量与生产能力应相适应,并应设有温、湿度监测装置和防鼠，定期检查和记录.
5.18。2 冷却片猪肉及其分制广品应在相对湿度为75%～95％，温度为—1℃～4℃的冷却间贮存，并且片猪肉需要吊挂，肉体间距不宜低于5cm。
5.18。3 冻片猪肉及其分割产品应在相对湿度为95％～100%，温度为—18℃以下的冷藏库贮存,且冷藏库一昼夜温度升降幅度不应超过1℃。
6其他要求
6。1 应在屠宰加工各有关工序中配备专职检验人员，按《肉品卫生检验试行规程》要求进行宰后检验及处理.
6.2 从放血到摘取内脏，不应超过30min ，屠宰全过程应不超过45min。
6。3 经检验不合格的肉品和副产品，应按GB 16548中的规定处理。
6。4屠宰厂(场）的人员、环境与设施，生产记录方面的要求应按GB/T 19479 中的规定执行。
生猪屠宰加工工艺 生猪屠宰加工工艺流程示意图 1.屠宰加工工艺流程 健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→烫毛→刨毛→修刮→胴体提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳道→封直肠（刁圈）→切去生殖器→剖腹折胸骨→取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）↓ 合格的白内脏进入白内脏加工间内处理 ↓
胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间 →旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）↓ 合格的红内脏进入红内脏加工间内处理 →预摘头→劈半→胴体和内脏的同步检验→去尾→去头→去前蹄 ↓ 不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理 →去后蹄→去板油→白条修割→白条称重→冲淋→排酸（0-4℃） ↓↓ 鲜肉销售冷却肉销售 →分三段→分割部位肉→称重包装装盘→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→分割肉销售 2.剥皮猪屠宰加工工艺流程 健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→ 去头→卸猪入预剥工位→去前后蹄和尾→预剥皮→机械剥皮→ ↓↓↓ 头蹄尾进头蹄尾加工间加工处理皮张入猪皮暂存间 →胴体提升→胴体修割→封直肠（刁圈）→去生殖器→剖腹折胸骨 →取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验） ↓ 合格的白内脏进入白内脏加工间内处理
↓ 胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间 →旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）↓ 合格的红内脏进入红内脏加工间内处理 →劈半→胴体、红白内脏同步检验→去板油→白条修割→白条称重 ↓ 不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理 →白条冲淋→排酸（0-4℃）→分三段→分割部位肉→称重包装装盘 ↓↓ 鲜肉销售冷却肉销售 →脱盘装箱→冷藏→分割肉销售 2 生猪屠宰加工工艺 1.待宰圈管理 （1）、活猪进屠宰厂的待宰圈在卸车前，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。 （2）、卸车后，检疫人员必须逐头观察活猪的健康状况，按检查的结果进行分圈、编号，合格健康的生猪赶入待宰圈休息；可疑病猪赶入隔离圈，继续观察；病猪和伤残猪送急宰间处理。 （3）、对检出的可疑病猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰圈；症状忍不见缓解的，送往急宰间处理。 （4）、待宰的生猪送宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，
生猪屠宰操作规程 中华人民共和国国家标准 生猪屠宰操作规程 The operating procedures Of pig-slauehtering 1 范围 本标准规定了生猪屠宰各工序的操作规程和要求。 本标准适用于中华人民共和国境内的各类生猪屠宰加工厂(场)。 2 引用标准 下列标准包括的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 3 定义 本标准采用下列定义。 3．1 猪屠体 pig body， 猪屠宰、放血后的躯体。 3．2 猪胴体 pig carcass 生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体 3．3 片猪肉 half carcass 沿背脊正中线，将猪胴体劈成两分体。 3．4 内脏 offals 猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。
3. 5 挑胸 breast splitting 用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。 3．6雕圈 cutting Of around anus 沿肛门外围，将刀刺入雕成圆形。 3．7描脊cutting the middle line Of back fat 沿脊背正中线，用刀切开皮层、皮下脂肪。 4 宰前要求 4．1 待宰猪应来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。 4．2 待宰猪临宰前应停食静养12～24h,宰前3h充分喂水。 4．3 应将待宰猪喷淋干净，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。 4．4 送宰猪应经检验人员签发《宰前合格证》。送宰前通过屠宰通道时，应按顺序赶送，不得脚踢、棒打。 5 屠宰操作规程及操作要求 5．1 麻电致昏 5．1．1 麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套。 5．1．2 麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器；按生猪品种和屠宰季节，适当调整电压和麻电时 间。 人工麻电器：电压为70～90V，电流0．5～1．0A，麻电时间1～3s，盐水浓度5％。 自动麻电器：电压不超过90V，电流应不大于1．5A，麻电时间1～2s。 5．1．3 使用人工麻电器应在其两端分别蘸盐水(防止电源短路)，操作时在猪头颞颥区(俗称太阳穴)额 骨与枕骨附近(猪眼与耳根交界处)进行麻电:将电极的一端揿在颞颥区，另一端揿在肩胛骨附近。揿颥 5．1．4 猪被麻电后应心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。
生猪屠宰检疫操作程序及技术 1. 简介 生猪屠宰检疫操作程序及技术是在生猪屠宰过程中，为了确保生猪产品的安全和质量，必须遵循的一系列操作程序和技术要求。 2. 检疫操作程序 2.1 检疫前准备工作 在进行生猪屠宰检疫工作之前，需要进行以下准备工作： •确定检疫场所：检疫场所必须符合卫生标准，设有相应的检疫设施和设备。 •确认检疫人员：检疫人员必须经过专业培训，并持有相关资质证书。 •准备检疫工具和设备：如体温计、注射器等。
2.2 检疫操作流程 生猪屠宰检疫操作流程主要包括以下步骤： 1.动物入场检疫：生猪到达屠宰场时，首先进行入场 检疫，检查猪只的体温、外观和行为等指标，排除疾病或 异常情况。 2.手术宰杀前检疫：在手术宰杀前，对生猪进行再次 检疫，包括检查猪只的呼吸、心跳等生理指标，确保安全 宰杀。 3.屠宰后检疫：宰杀完成后，对猪只进行屠宰后检疫，包括检查内脏器官、肉品表面等，排除潜在疾病。 4.检疫记录和报告：对每一头猪只的检疫情况进行记 录和报告，包括疾病检测结果和处理措施等。 2.3 检疫技术要求 在进行生猪屠宰检疫时，需要遵循以下技术要求： •专业知识和技能：检疫人员必须具备相关的专业知 识和技能，能够准确判断猪只的健康状况。
•使用合格的工具和设备：使用准确可靠的体温计、 注射器等工具和设备，确保检测结果的准确性。 •遵循操作规程：按照操作规程进行检疫操作，确保 每个步骤的准确性和可追溯性。 •卫生防护措施：检疫人员必须遵循卫生防护措施， 包括佩戴口罩、手套等，防止病原体的传播。 •合理使用药品：对于检测出疾病的猪只，需要按照 规定使用药品进行治疗，保证猪只的健康和肉品的安全性。 3. 检疫操作的意义 生猪屠宰检疫操作的意义在于保证生猪产品的安全和质量，减少病原体的传播和食品安全事件的发生。通过严格执行检疫操作程序和技术要求，可以及时发现和排除疾病，确保生猪产品的卫生安全。 4. 总结 生猪屠宰检疫操作程序及技术是保障生猪产品安全和质量 的重要环节。通过遵循检疫操作流程和技术要求，可以有效防止疾病的传播，确保消费者食用安全的生猪产品。同时，相关
生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点 为加强我省生猪屠宰企业的监管,按照生猪屠宰管理条例实施办法的有关要求,根据国家相关标准,特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点,供各地生猪屠宰厂参考使用. 一、引用的相关标准. 1、生猪屠宰操作规程GB/T 17236-1998 2、生猪屠宰良好操作规程GB/T 19479-2004 3、生猪屠宰产品品质检验规程GB/T 17996-1999 4、肉类加工厂卫生规范GB 12694-90 5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB 16548-2006 6、生猪屠宰管理条例实施办法 二、生猪屠宰及检验的工艺流程图. 具体见附图. 三、各屠宰及检验环节的具体操作. 按照屠宰及检验的工艺流程图,对各屠宰及检验环节的具体操作规范如下： 1、入厂检验： 1.1 索要产地检疫合格证明. 1.2 检查是否灌水. 2、病健分离. 在卸车的过程中,检验人员应当逐一检查生猪的健康状况,按检查结果进行分圈、编号. 2.1 健康生猪赶入待宰圈休息. 2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察.对检出可疑病猪,经过充分饮水和休息后,恢复正常的,可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的,签发急宰证送急宰间进行急宰. 2.3 病猪及伤残猪,签发急宰证送入急宰间进行急宰. 2.4 死亡及患有传染病的,签发无害化处理登记表进行无害化处理.
3、停食管理： 3.1 应当停食静养12-24小时； 3.2 充分喂水至宰前3小时； 3.3 赶猪时,应按顺序赶送,不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶. 4、待宰检验： 4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求. 4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察,检查有无漏检病猪. 5、送宰检验： 5.1 送宰前,进行一次全面的检查,确认健康的签发准宰证. 5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行. 5.3 检查生猪淋浴时是否按照7的要求执行. 6、签发准宰证 6.1 车间凭借宰前检验人员签发的准宰证进行屠宰生猪.屠宰头数必须与准宰证中的头数一致. 6.2 准宰证应当按与宰后检验登记记录一起,按要求进行保管. 7、淋浴 7.1 尽可能除去体表内的污物； 7.2 水压不宜过大,水温应当适中,尽可能不惊吓到生猪； 7.3 应从各个方面进行淋浴.淋浴间应设置不同方向和角度的喷淋装置. 8、致昏麻电 8.1 必须准确把握麻电的电压.人工麻电器：电压为70-90V,电流0.5-1.0A,麻电作用时间1-3s,盐水浓度5%；自动电麻器：电压不超过90V,电流不应大于1.5A,麻电时间1-2s. 8.2 人工电麻时,应将生猪固定位置后,再进行麻电. 8.3 麻电操作人员应穿戴绝缘靴、绝缘手套,注意自身的防护安全. 8.4 猪被麻电后应保持心脏跳动,呈昏迷状态,不得使其致死. 9、刺杀放血
标准化屠宰操作规程为加强我厂生猪屠宰的监管，按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定屠宰厂标准化屠宰操作规程。一、各屠宰及检验环节的具体操作： 1、入厂检验： 1.1 索要产地检疫合格证明。 1.2 检查是否灌水。2、病健分离。在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。 2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。 2.3 病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。 2.4 死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。 3、停食管理： 3.1 应当停食静养12-24小时； 3.2 充分喂水至宰前3小时； 3.3 赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。 4、待宰检验： 4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。 4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。 5、送宰检验： 5.1 送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》。 5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行。 6、签发《准宰证》 6.1 车间凭借宰前检验人员签发的《准宰证》进行屠宰生猪。屠宰头数必须与《准宰证》中的头数一致。 6.2 《准宰证》应当按与宰后检验登记记录一起，按要求进行保管。 7、淋浴 7.1 尽可能除去体表内的污物； 7.2 水压不宜过大，水温应当适中，尽可能不惊吓到生猪； 7.3 应从各个方面进行淋浴。淋浴间应设臵不同方向和角度的喷淋装臵。 8、致昏（麻电） 8.1 必须准确把握麻电的电压。人工麻电器：
生猪屠宰全过程，生猪的养殖技术和管理 生猪的屠宰过程主要包括：制昏、刺杀放血、浸烫刨毛、剥皮、开膛解体、屠体整修、检验盖印等。注意待宰的猪应来自非疫区，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，在屠宰前2-4小时停止供水，宰前要进行淋浴。养殖生猪，注意要做好猪圈建设、品种选择、控制适宜的养殖密度、合理分群、合理饲喂、防治疾病等工作。 一、生猪屠宰全过程 1、健康猪进待宰圈 待宰猪应来自非疫区，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明；待宰的生猪送宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，在屠宰前2-4小时停止供水；屠宰前要进行淋浴，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便，淋浴时要控制水压，不要过急以免造成猪过度紧张。 2、制昏 采用物理（如电击、机械、枪击）、化学（吸入CO₂）方法，使
猪在宰杀前短时间内处于昏迷状态，以便刺杀放血，确保刺杀操作人员的安全。 3、刺杀放血 刺杀时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1厘米处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。采用倒悬放血，沥血时间一般设计为5分钟。 4、浸烫刨毛 将放好血的毛猪通过卸猪器卸入烫猪池的接收台上，慢慢的把猪体滑入烫猪池内浸烫，使毛根周围毛囊的蛋白质受热变性收缩，毛根与毛囊易于分离。烫毛池的水温一般控制在58-62°C之间，时间一般在5分钟左右。刮毛使用刮毛机的软硬刮片与猪体相互摩擦，将毛刮去，未刮净的部位如耳根、大腿内侧的毛由人工刮去。 5、剥皮 剥皮可采用机械剥皮和人工剥皮。机械剥皮的步骤一般包括挑腹皮、剥前腿、剥后腿、剥臀皮、下刀、剥腹皮、夹皮、开剥。人工剥皮是将屠体放在操作台上，按顺序挑腹皮、剥臀皮、剥腹皮、剥脊背皮。剥皮时不得划破皮面，少带肥膘。 6、开膛解体 剖腹取内脏，注意褪毛剥皮后开膛最迟不超过30分钟，否则对脏器和肌肉品质皆有影响。开膛后，将胴体劈成两半。将经检验合格的猪胴体去头、尾。
屠宰场畜禽屠宰作业安全操作规程 屠宰场是畜禽的生命终结之地，对于屠宰场的安全操作规程尤为重要。本文将 在不涉及政治的前提下，探讨屠宰场畜禽屠宰作业的安全操作规程。 首先，屠宰场应制定完善的安全管理制度。这些制度应包括但不限于消防安全 制度、职业卫生制度、安全责任制度等。消防安全制度应明确消防器材的摆放位置和使用方法，职工应接受必要的灭火培训。职业卫生制度应规定开展职业病防治工作，做好畜禽屠宰作业过程中可能产生的废物和污染物的处理。安全责任制度应明确各岗位的安全职责和责任人，做好安全事故的预防和处理工作。 其次，在屠宰作业过程中，畜禽的处置应符合相关法规和标准。屠宰场应制定 相应的操作规程，对屠宰过程中的每一步骤进行明确规定。首先，屠宰前，应检查畜禽的健康状况和传染病情况，确保只有健康的畜禽进入屠宰环节。其次，在屠宰过程中，应遵循人道化处理的原则，减少畜禽的痛苦。引导屠宰工人采用科学的方法和技术，迅速、准确地完成屠宰过程，确保操作的效率和安全性。 同时，在屠宰场的安全操作规程中，需要注意防止污染。屠宰过程中的血液、 毛发、粪便等是潜在的污染源，应采取相应的处理措施。首先，应设置有效的地面排水系统和污水处理设备，使血水和废物能够及时排出和处理。其次，应定期清洗、消毒操作区域，保持环境的清洁和卫生。屠宰工人应掌握正确的操作技术，确保操作过程中不会引起污染。 此外，屠宰场还需要保障操作人员的安全。屠宰操作区域应设有安全防护设施，如护栏、安全网等，防止作业过程中人员的误操作或意外伤害。操作人员应穿戴符合规定的劳保用品，如防护服、手套、眼罩等，做好自身的防护工作。屠宰作业时应采取一人一台操作的原则，减少因沟通不畅或操作失误引起的安全隐患。 最后，屠宰场应加强安全培训和教育。操作人员应定期进行相关知识的学习和 培训，了解最新的操作规程和安全技术。培训内容可以涵盖屠宰作业的操作规程、
生猪屠宰标准化示范 1.概述： 生猪屠宰是农业生产链条中至关重要的环节之一。为确保屠宰过程的质量、安全和卫生，制定和遵守标准化示范非常关键。以下是一份生猪屠宰标准化示范，旨在提供统一的 操作指导和规范，以保障生猪屠宰行业的发展和公众食品安全。 2.设施与装备： 2.1 屠宰场应具备坚固、卫生、通风良好的环境。 2.2 屠宰设备和工具应符合法定要求，定期进行保养和维修，以确保正常运行和操作，并防止污染和伤害的风险。 3.人员要求： 3.1 屠宰场应配备经过正规培训和持证上岗的员工。 3.2 员工应严格遵守操作规程，掌握屠宰技术和安全知识。 4.动物安全与福利： 4.1 动物在屠宰前应经过适当的喂食和水源供给，保障其身体健康。 4.2 应遵循动物安全和福利的原则，尽量减少动物的痛苦和压力。 5.屠宰操作规程： 5.1 屠宰操作应符合动物健康和屠宰技术要求，确保肉品质量和食品安全。 5.2 屠宰操作人员应在屠宰过程中采取适当的卫生措施，以防止交叉污染和感染的风险。 6.卫生与清洁： 6.1 屠宰设施和器具应定期清洗、消毒，保持良好的卫生状态。 6.2 应妥善处理废弃物和副产品，防止污染环境和传播病原体的风险。 7.记录与追溯： 7.1 屠宰过程中应记录关键信息，如动物来源、屠宰日期、屠宰操作人员等。 7.2 应建立追溯体系，以能够迅速追溯到屠宰过程和产品的相关信息。
8.监控与审核： 8.1 屠宰场应定期进行内部和外部的监控、审核和评估，以确保工作符合标准化要求。 8.2 如有违反标准化示范的情况，应及时采取纠正措施，并进行相应的记录和报告。 9.紧急应对： 9.1 屠宰场应制定应急预案，以应对突发事件和灾害，保障生猪屠宰过程的顺利进行。 注意：以上标准化示范仅供参考，具体应根据国家、地区和行业的相关法律法规、标准和指导意见进行实际操作。
生猪屠宰检疫流程 1宰前检疫 1．1查证验物 1．1．1查证向畜主索取《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《口蹄疫非疫区证明》。 1．1．2验物核对生猪数量，了解途中发病、死亡情况，并查验免疫标记。 1．2消毒 消毒涉及运送车辆出入口消毒池消毒、卸车前带猪消毒和卸车后空车消毒。 1．2．1消毒池消毒天天生猪运送车辆进场前对消毒池进行清洗并配制好消毒药物浓度，以保证出入车辆轮胎的消毒。 1．2．2卸车前带猪消毒为了减少生猪体表携带的病原微生物进入待宰问，在查证验物程序完毕后对生猪及运载车辆进行全面消毒，之后方可卸猪。 1．2．3卸车后空车消毒卸车后还必须通过空车消毒，并凭动物防疫部门出具的《动物及动物产品运载工具消毒证明》离开屠宰场。 1．3盐酸克伦特罗抽样检测
1．3．1抽样按照相关法律法规和文献规定，生猪屠宰前必须进行“瘦肉精”抽样(尿样)检测。通过抽检的生猪方可进入待宰间待宰。为了彻底做好此项工作，保证上市肉品及时、合格，天天早上8点到下午6点为卸猪时段，此时段之外一律不准卸猪。 1．3．2检测检测方法采用ELISA。检测工作在当晚10点之前完毕。以保证凌晨12点屠宰的生猪所有合格。1．4群体检疫和个体检疫通过盐酸克伦特罗抽样之后，在待宰猪仓对同一批次的猪群进行群体检查，重要观测生猪的精神、活动等动态、静态和饮食表现。若发现可疑患病生猪应当隔离到病猪隔离圈进行具体的个体检查，涉及对皮肤、可视黏膜、体温、呼吸系统和脉搏等临床检查。 1．5巡检及送宰检疫 1．5．1巡检生猪待宰期间，值班检疫员每1h进行巡查一次，发现病猪及时采用相应的措施解决。1．5．2送宰检疫屠宰前对生猪进行最后一次全面检查，防止漏掉的可疑病猪进入屠宰车间。 1．6宰前检疫结果解决 通过以上五个流程，检疫(验)合格的生猪签发宰前检疫合格证准许屠宰，不合格的生猪按照相应的规定进行急宰、缓宰、销毁等解决措施，杜绝一切不合格生猪进入屠宰车间。 2宰后检疫 生猪宰后检疫的程序一般涉及头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、寄生虫检疫、肉尸检疫、复检盖印和签发检疫合格证明等岗位。 2．1头部检疫，剖检两侧颌下淋巴结和外咬肌，重要检查局部炭疽和囊虫病，并视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉黏膜和扁桃体等情况。
生猪屠宰加工工艺流程 一、引言 生猪屠宰加工是将活猪屠宰后进行解剖、处理和加工，最终生产出各类猪肉制品的过程。正确的屠宰加工工艺流程能够保障猪肉的质量和安全，确保产品符合卫生标准，对于消费者的健康至关重要。 二、预屠宰准备 1.选址：选择合适的场地进行屠宰加工，应离居民区和污染源远离，确保环境卫生。 2.设备准备：准备好屠宰加工所需的设备，如杀猪刀、剥皮机、砍头架等。 3.人员准备：配备足够的合格员工，包括屠宰工、品质检验员、清洁工等。 三、屠宰过程 1.麻醉：将待宰猪用相应的麻醉剂进行麻醉，以减少猪的痛苦和恐惧感。 2.杀猪：使用专业的杀猪刀，在猪颈部进行快速准确的切割，断绝颈动脉和气管，使猪迅速失去意识和生命。 3.放血：将已杀死的猪悬挂起来，使其血液自体内流出，以便后续加工处理。 4.烫毛：将悬挂的猪放入加热的开水槽中，使猪皮毛脱离，便于后
续剥皮。 5.剖腹：将猪从下腹部剖开，取出内脏器官，如肠道、胃、肝脏等。 6.剁肉：将猪腿、猪排等进行切割和剁碎，分别用于制作猪肉制品。 7.剥皮：将猪身上的皮肉分离，剥去猪皮，使其变成裸体猪肉。 8.清洗：将裸体猪肉进行冷水清洗，去除残留的血液和杂质。 9.分割：根据不同的需求，对猪肉进行分割，如分割成猪肉块、猪腿等。 10.检验：对分割后的猪肉进行品质检验，确保产品符合卫生标准。 四、加工过程 1.腌制：将猪肉块放入腌料中进行腌制，以增加风味和口感。 2.烹饪：根据不同的菜肴需求，对猪肉进行烹饪，如炖、煮、炒等。 3.熏制：将猪肉制品放入熏炉中进行熏制，以增加风味和保鲜。 4.烘烤：将猪肉块放入烤箱中进行烘烤，制作烤肉等美食。 5.香肠制作：将猪肉碎和调料混合搅拌，填入肠衣中，制作成香肠。 五、包装和储存 1.包装：将加工好的猪肉制品进行包装，使用透明塑料袋或保鲜纸包装，以保持新鲜和卫生。 2.储存：将包装好的猪肉制品放入冷藏室或冷冻室中进行储存，以延长保质期。 六、结语
生猪屠宰分割操作 规程
生猪屠宰分割操作规程 1．推肉 1．1交接：要求上道工序的猪胴体表面无粪污、胆污、血污、残皮、猪毛等杂质，颜色正常。 1．2推肉工用木棍横放于猪胴体中间部位，用力推向预冻间（分段处）前，每次3—5头，在工作间隙，要将木棍清洗消毒。 2．下肉 2．1操作前将操作台，大锯进行冲洗消毒，人手，水靴消毒。 2．2双手抓住猪胴体的一片，将其另一片拉到工作台上，后用刀将筋割断。2．3台面存放的胴体不得超过4片，严禁胴体落地。 2．4锯肉用水量要适中，水能起到润滑作用就行，不得有积水。 3．分段 3．1 1号、2号肉原料从五至六根肋骨间锯断。 3．2 4号肉原料从腰骨锯断，带腰椎二节。 3．3大排原料从脊椎骨4—6厘米处锯断，要求切面平整。 4．分送 4．1将1号、2号、4号肉原料分别分送到相应的工作台上。 4．2台面保持润滑不得有积水，且需及时清理骨沫。 4．3严禁肉体落地。 5．分割前夹 5．1劈肉排要求肩胛软骨不带肉（可见红）严禁割破1号肉。
5．2取1号肉，要求沿颈椎肋骨间将1号肉从前排上完整的分割下来。5．3修前排，修尽肉外块状脂肪、淤血、杂质、脓疮及衍生物。 5．4修1号，修尽筋膜，碎骨淤血及脓疮，脂肪修割按合同要求，生产力求少带肉。 6．分割前腿肉 6．1抬膘：将前腿部的大膘完整地割下来，不得带前腿肌肉。 6．2修制：修尽前腿肉处表面脂肪，力求脂肪少，带瘦肉修下的碎肉比例应符合3：7碎肉标准，且不带碎骨。 6．3剔骨：要求紧贴肌膜和骨骼处下刀，以保持肌膜完整，剔除前腿骨，且骨上带肉率要按骨不带肉，肉不带骨的要求。 6．4复修： 6．4．1割取月牙骨，力求不带肉 6．4．2修去肌膜、脂肪、淤血及碎骨，确保2号肉带脂率∠4.5%。 7．分割大排及其肌肉 7．1去脊膘：沿大排的一头将脊膘完整的从大排上分割下来，不得割破3号肉肌膜。 7．2修大排 7．2．1修尽脂肪及腹腔静脉血管，淋巴、淤血。 7．2．2对有断脊及严重淤血的不得选用，根据情况再改做3号肉。 7．3分割3号肉 7．3．1刀口紧贴脊椎骨，将3号肉完整地从脊椎骨上分割下来。 7．3．2修尽3号肉表面脂肪，不得修破肌膜，同时修尽淤血，碎骨、杂
生猪屠宰操作规程 1、定义 猪屠体:猪屠宰放血后的躯体。 猪胴体:生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。 片猪肉:沿背脊正中线，将猪胴体劈成两分体。内脏:猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。 挑胸:用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。雕圈:沿肛门外围，将刀刺入雕成圆形。描脊 :沿脊背正中线，用刀切开皮层、皮下脂肪。 2、宰前要求 2、1待宰猪应来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。 2、2待宰猪临宰前应停食静养12,24h，宰前3h充分喂水。 2、3应将待宰猪喷淋干净，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。 2、4送宰猪应经检验人员签发《宰前合格证》。送宰猪通过屠宰通道时，应按顺序赶送，不得脚踢、棒打。 3、屠宰操作规程及操作要求 3、1麻电致昏 3、1麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套。 、2麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器;按生猪品种和屠宰季节，适当调整电3 压和麻电时间。 自动麻电器:电压不超过70-90V，电流应不大于1.5A，麻电时间l,2s。 3(3猪被麻电后应心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。
3(4麻电后用链钩套住猪左后脚跗骨节，将其提升上轨道(套脚提升)。 4、刺杀放血 4(1从麻电致昏至刺杀放血，不得超过30s。刺杀放血刀口长度约5cm。沥血时间不得少于5 min。 4(2刺杀时操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右 0(5,1 cm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。刺杀时不得使猪呛膈、淤血。 4(3放血刀应消毒后轮换使用。 5(浸烫脱毛 5(1放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污、粪污及其他污物。5(2应按猪屠体的大小、品种和季节差异，控制烫毛温在58,63?，烫毛时间为3,6 mIn，不得使猪烫老 5(3经机械脱毛后，将猪体提升悬挂，进入预干燥机进行干燥，猪屠体干燥后进行人工燎毛、刮黑。 5(4检验修刮、冲淋后猪屠体的头部和体表。 5(5 在每头屠体的耳部和腿部外侧，用变色笔编号，字迹应清晰。不得漏编、重编。 6.开膛、净腔 可采用带皮开膛、净腔或去皮开膛、净腔。 6(1带皮开膛、净腔 6(1.1雕圈:刀刺入肛门外围，雕成圆圈，掏开大肠头垂直放入骨盆内。应使雕圈少带肉，肠头脱离出括约肌，不得割破直肠。 6(1(2挑胸、剖腹:自放血口沿胸部正中挑开胸骨，沿腹部正中线自上而下剖腹，将生殖器从脂肪中拉
生猪屠宰流程 首先，对活猪进行接收工作，猪的接收工作是对原料进行的第一道检验工序，直接关系到屠宰加工后产品的质量，因此活猪接收工作相当重要，工作人员一定要把好这第一道关。以下是小编为您整理的生猪屠宰流程，希望对您有帮助。 生猪屠宰流程如下 活猪的接收工作 进场前检查 活猪进场前，必须先用3%的火碱将车轮消毒一遍，以防止运输车辆携带病菌进入屠宰场。另外，蓄主必须向屠宰加工场提供两个主要证件。《出入境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。 这两个证件是由动物防疫检验部门签发，用以证明动物在运输过程中手续完备，符合卫生等方面的规定，因此这两个证件是必不可少的。 感官检查 证件检查合格后，要进行卸车，卸车过程中要对猪进行感官检查。 感官检查主要是对猪的精神和外观进行系统的观察。 通过观察猪的耳朵部位有无耳标牌，以此确定猪的血统状况 接着观察猪体表有无外伤，如果有外伤，则感染病菌的几率会成倍的增加，不能接收。 经检验合格的猪准予屠宰，并开据《准宰/待宰通知单》。 接下来就要进入宰前的管理工作了。 屠宰前的管理工作 生猪屠宰前的管理工作是十分重要的，因为它直接关系到生猪屠宰以后的质量。 屠宰前的管理工作主要包括侯宰和淋浴两个方面。 侯宰 生猪进场后不能马上屠宰，要先休息。宰前休息有利于放血，消
除应激反应，减少猪体内产生淤血的现象，进而提高肉的商品价值。 一般需要休息12-24小时，天气炎热时，可延长至36小时。 在休息的同时，也要断食12小时。断食期间，供给充足的饮水，这样便于放血完全。但屠宰前3小时要断水。 淋浴 淋浴的目的是将生猪体表的污物洗掉，以减少对屠宰过程的污染。 淋浴中应注意冲淋要均匀，不能过急过大，并适当控制每批淋浴的生猪数量，避免淋浴时相互拥挤，导致瘀伤，进而影响肉质。 冲洗水温在30℃左右，一般冲淋猪体5～10分钟，以洗净猪体表面的粪便、污物为宜。 屠宰前的管理工作完成以后，就可以进入实质性的屠宰阶段了。 生猪的屠宰工艺 从工艺流程上来说，生猪的屠宰工艺主要包括：致晕、吊挂、刺杀放血、预清洗、蒸气烫毛、打毛、吊挂提升、预干燥、燎毛、喷淋冲洗、头部检验、圈头、去尾、雕肛、开膛、出白脏、白脏检验、出红脏、红脏检验、胴体初检、劈半、去肾脏、扯板油、割头、割蹄、修割、排酸入库等步骤。下面，我们就为您一一介绍。 致晕 猪体经过充分休息冲洗后，由赶猪人员用电鞭或高声呼喊，使猪平稳的逐头进入二氧化碳致晕机，每笼进猪数量为2—3头，严禁超载。 操作人员检查二氧化碳致晕机处于正常状态后，开启阀门，二氧化碳浓度与空气浓度之比为7：3，致晕时间通常设定为50-60秒，致晕后的猪呈昏迷状态。接下来就可以吊挂了。 吊挂 操作人员将吊链管套套在猪后腿的关节上方，将猪从接收台提升到输送机的缓冲轨道上。 自动线上只能一钩一猪，严禁空钩链条向前运行。 刺杀放血 操作人员抓住猪的前腿，紧握刺杀刀，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5厘米—1厘米处，向心脏方向刺入。操作人员要确保刺杀位置准
生猪屠宰操作规程 1.目旳 搞好优质服务，提高产品质量，提高出品率，规范生产，以实现为消费者提供安全、卫生、高品质旳猪肉产品。 2.适应范围 合用于企业屠宰车间。 3.职责 本规程由屠宰车间编制并组织实行,由车间和品管部、生产部检查执行状况。 4.内容 4.1点数： 4.1.1认真点清头数，经客户承认后开出生猪卸车票，一份交客户，一份自留。 4.2检疫： 4.2.1由检查人员按卸车票,逐车对生猪进行检查,并检查检疫证与否与生猪实际头数相符； 4.2.2经检疫后,由检疫人员开出《生猪宰前检查成果告知单》。 4.4验级：
4.3.1生猪检疫后,由检查人员按生猪优劣分别做出标识,并填写《生猪接受检查成果告知单》； 4.3.2检查结束后，经客户同意签字后，打开磅门，驱猪上磅称重。 4.4监磅： 4.4.1把《生猪接受检查成果告知单》传递给计量员； 4.4.2点清生猪头数，并向计量员报数； 4.4.3根据《生猪接受检查成果告知单》旳成果,把生猪按等级、品种不一样分别进行称量,并严格分开； 4.4.4称量结束，把生猪按照客户次序赶进圈内，严禁不一样客户生猪搞混，使其各入其圈，并做好入圈记录。 4.5计量： 4.5.1班前校磅并做好校磅记录； 4.5.2生猪上称后，按称上显示重量，根据《生猪接受检查成果告知单》对旳填写《屠宰车间生猪检斤记录》，并让客户签字承认，第一联自留备查，二联转记录员、三联转客户。 4.6开票：
4.6.1开票员以《屠宰车间生猪检斤记录》与对应旳生猪白条磅码单及白条膘厚为准，根据采购部下发旳《生猪过宰白条采购价格表》，对旳地开出现金支票； 4.6.2开票员检查《屠宰车间生猪检斤记录》与《生猪接受检查成果告知单》以及白条磅码单与否相符，核查结算与否对旳； 4.6.3精确无误后，让客户签字承认； 4.6.4认真填写票据记录表,做好现金票旳交接。 4.7察圈： 4.7.1认真察看圈内生猪状况，发现急宰猪开出《生猪急宰证明》及时送宰，并按产品不一样流向开出《屠宰车间产品转运单》； 4.7.2细心护理圈内生猪，保证充足饮水和充足休息； 4.7.3定期对圈舍进行药物消毒,并做好消毒记录； 4.7.4在待宰期间，停止喂食，充足供足饮水至宰前3小时为止。 4.8付宰： 4.8.1送猪时少送勤送，轻驱慢赶，严禁棒打脚踢； 4.8.2搞好圈舍旳冲洗和卫生消毒工作； 4.8.3圈内残猪要及时送入屠宰车间宰杀； 4.8.4在生猪屠宰前，要在淋浴间经20-25摄氏度旳温水进行淋浴。
生猪屠宰检验检疫规程（最新可编辑Word版） 一、总体检疫计划 （一）适用范围 规定了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。 （二）检疫对象 口蹄疫、猪瘟、非洲猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。 （三）检疫合格标准 1.入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。 2.无规定的传染病和寄生虫病。 3.按照农业农村部规定需要进行实验室疫病检测或者快速检测的，检测结果合格。 4.履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。 （四）入场（厂、点）监督查验 1.查证验物。查验入场（厂、点）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。 2.询问。了解生猪运输途中有关情况。
3.临床检查。检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。 4.结果处理 （1）合格。《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。场（厂、点）方须按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。 （2）不合格。不符合条件的，按国家有关规定处理。 5.消毒。监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。 （五）检疫申报 1.申报受理。 场（厂、点）方应在屠宰前 6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。 2.受理方式。现场申报。 （六）宰前检查 1.屠宰前2小时内，官方兽医应按照《生猪产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。 2.结果处理 （1）合格的，准予屠宰。
生猪屠宰检疫规程 1.合用范围 本规程规定了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫成果处理以及检疫记录等操作程序。 本规程合用于中华人民共和国境内生猪旳屠宰检疫。 2.检疫对象 口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。 3.检疫合格原则 3.1 入场（厂、点）时，具有有效旳《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。 3.2 无规定旳传染病和寄生虫病。 3.3 需要进行试验室疫病检测旳，检测成果合格。 3.4 履行本规程规定旳检疫程序，检疫成果符合规定。
4.入场（厂、点）监督查验 4.1 查证验物查验入场（厂、点）生猪旳《动物检疫合格证明》和佩戴旳畜禽标识。 4.2 问询理解生猪运送途中有关状况。 4.3 临床检查检查生猪群体旳精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等状况。 4.4成果处理 4.4.1 合格《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合规定、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。场（厂、点）方须按产地分类将生猪送入待宰圈，不一样货主、不一样批次旳生猪不得混群。 4.4.2 不合格不符合条件旳，按国家有关规定处理。 4.5 消毒监督货主在卸载后对运送工具及有关物品等进行消毒。 5.检疫申报 5.1 申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，根据有关状况决定与否予以受理。受理旳，应当及时实行宰前检查；不予受理旳，应阐明理由。
5.2 受理方式现场申报。 6.宰前检查 6.1 屠宰前2小时内，官方兽医应按照《生猪产地检疫规程》中“临床检查”部分实行检查。 6.2 成果处理 6.2.1 合格旳，准予屠宰。 6.2.2 不合格旳，按如下规定处理。 6.2.2.1 发既有口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状旳，限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情汇报管理措施》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。 6.2.2.2 发既有猪丹毒、猪肺疫、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状旳，患病猪按国家有关规定处理，同群猪隔离观测，确认无异常旳，准予屠宰；隔离期间出现异常旳，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。 6.2.2.3 怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常状况旳，按对应