植物农学中的农产品贮藏与加工技术植物农学是研究植物生长、发育、繁殖以及与环境的相互关系的学科。在植物农学中，农产品贮藏与加工技术是一个重要的研究领域。
本文将介绍植物农学中的农产品贮藏与加工技术的相关知识。
一、农产品贮藏技术
农产品贮藏技术是指将农产品存放一段时间以维持其品质和保持其
营养价值的方法和技术。一般来说，农产品贮藏技术包括控制温度、
湿度、气体组成、灭菌处理等。具体的贮藏技术应根据不同的农产品
而定。
1. 温度控制
温度是影响农产品贮藏的重要因素之一。在贮藏过程中，适当的温
度能够延缓农产品的新陈代谢，减缓呼吸速率，延长农产品的保鲜期。对于不同的农产品，有不同的适宜贮藏温度。例如，蔬菜一般在0°C-10°C的低温下贮藏，水果一般在4°C-15°C的冷藏条件下贮藏。
2. 湿度控制
湿度是另一个影响农产品贮藏的重要因素。适当的湿度能够保持农
产品的水分平衡，防止脱水或过度湿润。湿度控制的目标是使农产品
保持在一定的湿度范围内，一般为70%-95%。例如，干燥的农产品，
如大米、干果等应该保持在干燥的环境中，而新鲜蔬菜则需要更高的
湿度。
3. 气体控制
气体组成影响着农产品的新陈代谢和成熟速度。适当的气体组成能
够延缓农产品的腐烂过程，延长其保鲜期。一般来说，贮藏环境中的
氧气浓度应控制在2%-5%，二氧化碳浓度应控制在0.03%-0.1%。由于
不同农产品对气氛的需求不同，因此对于不同的农产品，气体控制的
方法也有所不同。
4. 灭菌处理
灭菌处理是贮藏农产品时常用的一种方法。它能够有效地抑制微生
物的生长和繁殖，延长农产品的保鲜期。常用的灭菌方法包括热处理、辐射处理和化学处理等。例如，常用的热处理方法有蒸煮、高温干燥等；辐射处理可用紫外线辐照、γ射线照射等；化学处理可用漂白粉、
过氧化氢等。
二、农产品加工技术
农产品加工技术是将农产品通过一系列的处理步骤，转化为能够满
足人们需求的食品或者其他产品的过程。农产品加工技术的基本目标
是改善农产品的品质、延长其保存期限、提高其附加值。
1. 前处理
前处理是农产品加工的第一步，通常包括清洗、去皮、切割、除杂等。清洗能够去除农产品表面的污垢和杂质，去皮可以去除果蔬的外皮，切割可以将农产品切成适当的大小，便于后续的加工处理。
2. 进一步加工
进一步加工是根据不同类型的农产品和产品需求，采用不同的加工方法和工艺。例如，对于水果，可以进行脱水、浸泡、烘干等处理，以制作干果或果酱；对于蔬菜，可以进行腌制、发酵、热处理等，以制作蔬菜罐头或蔬菜汁。
3. 保质处理
保质处理是为了延长农产品的保鲜期，防止其腐烂和变质。常见的保质处理方法包括冷冻、真空包装、添加防腐剂等。冷冻是通过低温冷冻将农产品快速冷冻，以减缓其新陈代谢；真空包装能够将农产品与外界氧气隔绝，防止氧化反应的发生；添加防腐剂则是通过添加一些天然或合成的化学物质，抑制微生物的生长繁殖。
综上所述，植物农学中的农产品贮藏与加工技术是为了维持农产品的品质、延长其保鲜期和提高附加值而进行的一系列技术和方法的综合应用。通过合理的温度、湿度、气体组成控制以及灭菌处理，能够有效地保持农产品的新鲜度和营养价值。而通过前处理、进一步加工和保质处理等加工技术，能够将农产品转化为满足人们需求的各种食品和产品。植物农学中的农产品贮藏与加工技术在农业生产和农产品加工行业起着重要的作用。
农产品贮藏与加工技术 农产品是人类生活中重要的食材来源，而农产品贮藏与加工技术则是保证农产品新鲜、安全和长久保存的关键。本文将介绍几种常用的农产品贮藏与加工技术。 一、冷藏技术 冷藏技术是一种常见的农产品贮藏方法。它通过将农产品存放在低温环境中，有效延缓了农产品的新鲜度退化。冷藏技术可分为低温贮藏和冷冻贮藏两种形式。 低温贮藏是指将农产品存储在0℃～5℃的环境中。这种方法适用于一些不易腐烂的农产品，如蔬菜、水果和海鲜等。通过控制温度和湿度，可以有效延长农产品的保鲜期，并且保持更好的口感和营养。 冷冻贮藏则是将农产品冷冻在-18℃以下的环境中。这种方法适用于大部分农产品，如肉类、禽类和水产品等。冷冻贮藏可以有效避免农产品的细菌滋生和腐烂，延长产品的保质期，并且保持更好的风味和质量。 二、干燥技术 干燥技术是另一种常用的农产品贮藏与加工技术。通过将农产品中的水分含量降低到一定程度，可以防止细菌滋生和腐烂。干燥技术可分为自然干燥和人工干燥两种形式。
自然干燥是指利用自然风力和太阳能将农产品中的水分蒸发出来。 这种方法适用于一些不易腐烂的农产品，如谷物、坚果和茶叶等。通 过控制环境温度和湿度，可以实现农产品的自然干燥，从而保持产品 的质量和口感。 人工干燥则是通过加热和通风等方式将农产品中的水分蒸发出来。 这种方法适用于大部分农产品，如蔬菜、水果和肉类等。通过控制加 热温度和时间，以及通风速度，可以实现农产品的快速干燥，从而降 低细菌滋生的风险，并延长产品的保质期。 三、真空包装技术 真空包装技术是一种常见的农产品加工技术。通过将农产品放置在 真空环境中，并封闭包装容器，可以有效隔绝氧气和细菌的侵入，从 而延缓农产品的氧化和腐烂过程。 真空包装技术适用于大部分农产品，如肉类、禽类和水产品等。在 真空环境下，农产品的新鲜度和质量可以得到有效保持。同时，在真 空包装的过程中，还可以加入一些防腐剂和保鲜剂，进一步延长产品 的保质期。 结语 农产品贮藏与加工技术是保障农产品新鲜和安全的重要手段。通过 冷藏、干燥和真空包装等技术的应用，可以有效延长农产品的保鲜期，并且保持更好的口感和质量。在未来，随着科技的不断发展，我们相
农产品贮藏与保鲜技术 随着人口的增加和农产品贸易的全球化，农产品的贮藏和保鲜技术 变得愈发重要。这些技术不仅能延长农产品的保质期，还可以减少损耗，并确保食品安全。本文将探讨农产品贮藏与保鲜技术的各种方法 以及其在不同农产品中的应用。 一、冷藏技术 冷藏技术是最常见也是最有效的农产品保鲜方法之一。通过将农产 品储存在低温环境中，可以减缓微生物的生长速度，从而延长其保质期。冷藏一般适用于蔬菜、水果、肉类等易腐败的农产品。冷藏可以 通过冷藏库、冷藏车辆和家用冰箱等设备实现。 二、冷冻技术 冷冻技术是将农产品在低温下迅速冷冻，使其转变为固态，以延长 保质期的方法。相比冷藏技术，冷冻技术可以更长时间地保存农产品，并且能够保持农产品的营养价值和口感。冷冻技术广泛应用于肉类、 水产品和烘焙食品等领域。 三、真空包装技术 真空包装技术是将农产品包装在无氧或低氧环境中，以防止氧气接 触并减缓微生物的生长。真空包装可以防止农产品中的氧化反应，延 长其保质期。这种技术常用于肉类、奶制品和坚果等产品的包装。 四、腌制与熏制技术
腌制与熏制技术是将农产品浸泡在盐水或添加了防腐剂的液体中， 以延长其保质期。腌制可以改变农产品的味道和风味，并抑制微生物 的生长。熏制技术则通过将农产品暴露在烟熏中，以杀灭细菌和延长 保质期。这两种技术在肉类和鱼类等食品加工行业广泛应用。 五、干燥技术 干燥技术是将农产品去除水分，以减缓微生物的生长和延长保质期。干燥技术可以通过自然风干、日晒、烘干和冷冻干燥等方法实现。这 种技术在水果、蔬菜、坚果和食用菌等领域得到广泛应用。 六、化学保鲜技术 化学保鲜技术是通过添加化学物质，如防霉剂、抗氧化剂和抑菌剂等，来保护农产品免受微生物的侵害。化学保鲜技术常用于果蔬、果 脯和果酱等产品的保鲜。 七、气调保鲜技术 气调保鲜技术是通过改变农产品存储环境中的气体组成，例如去除 氧气、增加二氧化碳浓度或调节湿度，来减缓农产品的呼吸作用和延 长保质期。气调保鲜技术适用于蔬菜、水果和割花等农产品。 综上所述，农产品贮藏与保鲜技术在农业生产和食品加工中起着重 要作用。不同的农产品可以选择不同的技术来延长其保质期。然而， 在实际应用中，我们也要注意技术的合理使用，确保食品质量和安全。只有通过科学的贮藏与保鲜技术，我们才能更好地满足人们对农产品 的需求，应对粮食安全和食品供应的挑战。
农业生产中的农产品贮藏与加工农业是国民经济中的重要组成部分，农产品贮藏与加工是农业生产 过程中不可或缺的环节。合理贮藏和科学加工能提高农产品的附加值、延长保鲜期、增加供应量，从而促进农产品的流通和销售。本文将探 讨现代农业生产中农产品贮藏与加工的重要性、存在的问题以及应对 策略。 一、农产品贮藏的重要性 在现代农业生产中，农产品贮藏是保证农产品供应的重要手段。农 产品贮藏可以延长农产品的保鲜期，降低质量损失和数量浪费。农产 品贮藏还可以平衡市场供应，使农产品能在淡季保留供应，满足市场 需求。此外，农产品贮藏也是建立现代农业产业链、推动农村经济发 展的必要环节。 二、农产品贮藏存在的问题 尽管农产品贮藏在农业生产中具有重要性，但在实际操作中，仍然 存在一些问题。首先，一些地区的贮藏设施和管理水平较低，导致农 产品容易腐烂、变质。其次，由于传统农产品贮藏方法的限制，农产 品在贮藏过程中难以保持其原有的质量和品质。再次，由于市场需求 和贮藏容量不匹配，造成了农产品过剩或缺货等问题。这些问题严重 制约了农产品贮藏的效果和效益。 三、农产品贮藏与加工的应对策略
为了解决农产品贮藏中存在的问题，需要采取一系列的应对策略。 首先，应加强农产品贮藏设施的建设，提升贮藏设施的规模和现代化 水平，确保农产品能够在贮藏过程中保持其优良的品质。其次，应推 广和应用先进的农产品贮藏技术，如冷藏、冷冻、真空包装等技术， 提高贮藏效果和延长保鲜期。同时，积极引进和推广农产品加工技术，将一部分农产品进行深加工，提高附加值和产品多样性。此外，还应 完善农产品市场监管机制，加强市场需求和供应的对接，避免农产品 过剩或缺货的问题。 结论： 农产品贮藏与加工是农业生产中的重要环节，合理贮藏和科学加工 能提高农产品的附加值、延长保鲜期。然而，农产品贮藏中存在一些 问题，需要采取一系列的应对策略。通过加强贮藏设施建设、推广先 进的贮藏技术和加工技术，以及完善市场监管机制，可以提高农产品 贮藏与加工的效果和效益，促进农产品的流通和销售，进一步推动农 村经济的发展。
加工技术-农产品的加工储藏方法 针对农产品腐败变质的原因进行加工贮藏可以保证制品的质量，延长其保存的时间。 一、维持鲜活农产品最低生命活动的贮藏方法此类方法主要用于果蔬等鲜活农副产品的贮藏保鲜，采用何种维持果蔬最低生命体的措施，降低果蔬的新陈代谢，保持其天然免疫性，防止微生物的入侵和破坏，延长有效贮藏寿命。新鲜果蔬是有生命活动的有机体，采收后仍然进行呼吸作用等生命活动。所以必须要创造一种适当的冷藏条件，延缓衰老，降低物质的消耗。 二、运用无菌原理的贮藏方法 运用无菌原理的保藏方法即无菌保藏法，是通过热处理、微波、辐射、过滤、超高压等工艺手段，全部杀灭致病菌，使食品中腐败菌的数量减少到能使食品长期保存所允许的最低限度，并通过抽空、密封等处理防止再感染，从而使食品得以长期保藏的一类食品保藏方法。典型的无菌保藏方法便是食品罐藏。基本可分为100摄氏度以下70~80摄氏度杀菌的巴氏杀菌法和100摄氏度或100摄氏度以上的高温杀菌法。有些杀菌方法由于没有热效应，被称之为冷杀菌法。如紫外线杀菌法、超声波杀菌法、原子能辐照等。食品超高压保藏技术是将食品在100兆帕斯卡以上的压力、常温或较低温(<60摄氏度）下及适当的加工时间内，引起食品成分非共价键的破坏或形成，使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物高分子失活、变性或糊化，达到杀死食品中细菌等有害微生物、改善食品品质的目的。 三、利用发酵原理的贮藏方法利用发酵原理的保藏方法称为发酵保藏法或生化保藏法，指利用某些有益微生物的活动产生和积累的代谢产物如酸和抗生素来抑制其他有害微生物活动，从而达到延长食品保藏期的目的。发酵不仅能够利于食品贮藏，还能提供发酵产品，更重要的是还能抑制常见病原微生物的生长。如pH值臆4.6时，肉毒杆菌不能生长和产生毒素；泡酸菜等众多的食品因为发酵
农产品加工与农产品贮藏技术 农产品加工与农产品贮藏技术 农产品加工与贮藏技术是现代农业中非常重要的环节，对于保证农产品的品质和延长其货架期起着至关重要的作用。农产品加工技术包括了以农产品为原料进行加工和处理的各种方法和工艺，而农产品贮藏技术则是指如何储存和保存农产品以防止其质量和营养价值的降低。 对于农产品加工来说，最常见的就是农产品的加工食品。农产品的加工食品可以通过将其原材料进行切割、烹煮、蒸煮、炒炸等方法，制作成各种具有特色和价值的食品。例如，各种蔬菜、水果可以通过加工制作成果酱、果脯、蔬菜干等食品，从而延长其保存时间和提高利用价值。同时，农产品加工还包括了利用农业副产品进行生物质燃料和生物质能源的生产等工作，有效地实现了资源的综合利用。 农产品贮藏技术则是为了防止农产品过早腐烂和降低质量，使其能够长时间储存和销售。一方面，农产品贮藏技术可以通过合理的温度、湿度和气体环境控制，延缓农产品的成熟和腐烂。例如，在水果和蔬菜的贮藏过程中，可以通过降低温度和控制湿度来减缓果实的呼吸和水分损失，从而延长其货架期。另一方面，农产品贮藏技术还包括了选择适当的包装和包装材料、进行适时的处理和维护等工作，以保护农产品不受外界环境和微生物的侵害。 在农产品加工与贮藏技术中，采用科学合理的方法和工艺非常
重要。首先，要对农产品的特性和特点进行充分的了解和研究。不同的农产品具有不同的特性，例如，蔬菜和水果的含水量较高，容易腐烂，而粮食和豆类的脂肪含量较高，容易变质。因此，在进行加工和贮藏之前，要对其特性、成分和适宜的处理方式进行仔细研究和探索。 其次，要采取适当的处理和加工方法以保持农产品的营养价值和品质。冷冻、干燥、腌制等方法都可以有效地保存农产品。例如，冷冻可以防止水分蒸发和细菌滋生，干燥可以降低水分含量，腌制可以利用食盐的抑菌功效。同时，也要注意避免使用过多的化学添加剂和防腐剂，以免对人体健康造成危害。 最后，要加强农产品的包装和贮存环境的管理。合适的包装和储藏环境可以有效地保护农产品，减少损耗，延长保鲜期。为了进一步减少农产品的贮藏损失，在农产品贮藏环节，也可以使用一些新型的保鲜技术，如薄膜包装、真空包装等。这些技术可以有效地延缓农产品的衰老和腐烂。 综上所述，农产品加工与贮藏技术在现代农业中起着至关重要的作用。通过科学地应用加工与贮藏技术，不仅能够延长农产品的货架期和提高其利用价值，还能够减少资源浪费和环境污染。因此，加强农产品加工与贮藏技术的研发和推广，将对提高我国农业产业链的附加值和整体竞争力具有重要的促进作用。农产品加工与农产品贮藏是现代农业中两个重要环节，对于保证农产品的品质和延长其销售期具有重要意义。农产品加工与贮藏技术通过各种科学合理的方法和工艺，能够有效地提高农产品的附加值和整体竞争力。
农产品贮藏及加工学概述 农产品贮藏及加工学是食品科学及工程专业的一门重要专业课，是食品科学技术及食品工业发展的重要组成部分和基础，也是农业科技领域不可分割的重要组成部分，它的发展状况标志着一个国家经济文化发达程度和水平,不但对当前国家经济发展十分重要，而且直接影响未来。 农产品贮藏及加工学是一门应用学科，它以植物学、植物生理学、生物化学、微生物学、农产品原料学、农产品化学等作为学科的广泛基础，以多种机械操作和化工单元操作为手段，如：原料粉碎、清选分级、干燥脱水、蒸发浓缩、物料输送、萃取、发酵等，对农产品进行处理和加工，是一门应用多于设计的学科。近年来，随着基础科学和综合应用技术的发展，农产品加工的理论和技术发展迅猛，现代高新技术如酶技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术等已广泛应用于农产品贮藏加工中，其发展趋势表明，现代先进加工技术的应用，新食品资源的开发利用，食品中功能成分的开发利用，生物工程技术在食品加工中的应用将成为农产品贮藏加工学科发展的巨大推动力和重要组成部分。 农产品贮藏加工研究的范围很广，包括粮食加工、植物蛋白加工利用、植物油脂加工精炼、淀粉深加工以及水果蔬菜的加工（制罐头、果蔬汁、糖制、腌制、速冻、干制、果酒等等）。在如此多的内容中，加工原理、技术和加工工艺是重点，其中加工工艺是难点。由于这是一门应用性很强的学科，具有大量的实验，网络课程的建设为边远地区和无条件开展实验教学地区的学生，提供了一个生动、系统和完整的学习环境，很多实验在网上生动地呈现给学生，加深理解。为今后从事农产品贮藏加工工作打下初步的基础。 1 果蔬保藏原理 2 果蔬罐藏
3 果蔬汁 4 果蔬速冻 5 果蔬干制 6 果蔬糖制 7 果蔬腌制 8 果蔬酿制 9 小麦原料学 10 小麦制粉 11 焙烤食品加工 12 大豆蛋白质 13 淀粉的制取加工 14 植物油制取精炼 第一章果蔬保藏原理及预处理 一、本章学习目标 1. 了解食品败坏的原因，掌握果蔬保藏的基本原理。 2. 重点掌握微生物和酶对于食品保藏的重要性。对褐变的概念、类型及防止措施熟练掌握。
农产品贮藏与加工技术研究农产品是人类生活中必不可少的食物和资源之一。为了保持农产品的优质、延长其保鲜期，并开发出更多的产品种类，农产品的贮藏与加工技术研究显得至关重要。本文将深入探讨农产品贮藏与加工技术的研究进展及其在现代农业中的应用。 一、农产品贮藏技术研究 1. 低温贮藏技术 低温贮藏技术是农产品贮藏中常见且有效的手段之一。通过控制冷库内的温度、湿度等因素，可以延长农产品的保鲜期。例如，在水果贮藏中，低温贮藏可以减缓果实的呼吸作用和腐烂速度，能够保持果实的新鲜度和口感。此外，低温贮藏技术也可以应用于肉类、蔬菜等农产品的贮藏过程中，起到保鲜和防腐的作用。 2. 气调贮藏技术 气调贮藏技术是利用控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳和乙烯等气体的含量来延长农产品的保鲜期。通过降低氧气含量、提高二氧化碳含量，可以抑制农产品的呼吸作用和微生物的生长，减缓产品的腐烂速度。气调贮藏技术在苹果、梨等果类和大米、面粉等谷物的贮藏中得到了广泛应用。 3. 包装贮藏技术
包装贮藏技术是通过包装材料的选择和包装方式的设计来保护农产 品的质量和延长保鲜期。常见的包装材料包括纸盒、胶袋、保鲜膜等。合理的包装可以阻隔外界的氧气、水分和光线，减少产品的呼吸作用 和水分散失，防止产品的腐烂和变质。包装贮藏技术广泛应用于蔬菜、肉类及各类便利食品等农产品的贮藏中。 二、农产品加工技术研究 1. 脱水加工技术 脱水加工是将农产品中多余的水分去除，以延长其保鲜期和方便储存。常见的脱水加工方法包括晾晒、沸煮、蒸烘等。通过脱水，农产 品中的水分含量降低，微生物的生长得到抑制，有效地延长了产品的 保质期。脱水加工技术广泛应用于水果、蔬菜等农产品的加工中，例 如脱水水果干、蔬菜干等。 2. 发酵加工技术 发酵是一种常见的农产品加工技术，通过微生物的作用，将农产品 中的某些成分转化为有益的产物，改善农产品的风味和品质。例如， 大豆经过发酵制成豆豉，可以增加食品的鲜美度和口感。另外，发酵 还可以用于面包、酸奶等食品的生产，使产品更具特色和营养。 3. 浸渍加工技术 浸渍是指将农产品浸泡在特定的液体溶液中，以实现某些化学和物 理变化，提高农产品的质量和保鲜效果。常见的浸渍加工技术包括腌
《农产品贮藏与加工》教学大纲 课程名称：农产品贮藏与加工课程英文名称：Storage and Processing of Agricultural Products 课程编码：182011 课程类别/性质：专业选修课 学分：2学分总学时/理论/实验（上机）：32/32/0 开课单位：农学院适用专业：农学 先修课程：农学专业基础课 一、课程简介 《农产品贮藏与加工》是农学专业的一门专业选修课程。主要阐述农产品贮藏保鲜的原理、粮油农产品的贮藏以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。 该课程是生产和销售之间一个重要环节，是一门实践性很强的学科，通过本课程学习，使学生对农产品原料的贮藏方法、原理以及精、深加工的工艺流程有一个全面、系统的了解。要求学生学习该课程后，掌握本地农产品的简单贮藏方法和加工工艺流程；具备分析农产品贮藏过程中出现的问题与品质鉴定的能力；树立环保、生态农产品的价值观。保证学生达成专业的相应毕业要求。 二、课程教学目标 通过本课程的学习，使学生了解农产品贮藏加工的实用基础知识和基本原理，主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏方法及加工技术，树立探索、创新的价值观，为振兴农村经济服务。 1．价值目标（或称育人目标）：从国家粮食安全、乡村振兴战略高度增强学生的专业学习的紧迫感和责任感，引导学生树立知农学农爱农、投身农业科学技术、献身乡村振兴的远大志向。 2．知识和能力目标：
（1）掌握农产品适用的农产品的贮藏加工技术（毕业要求1.4）； （2）能够在课程学习的同时，积极参加社会实践、创新创业（毕业要求1.4）。 三、课程教学内容及学时分配 课程教学包括课堂教学、课堂研讨、及课程论文撰写三部分，包括八个专题讲座内容。课内理论教学32学时。课堂理论教学内容、要求及学时分配如下： 课程教学内容及学习要求
农产品加工与贮藏的有效方法及技术 摘要：农产品在采摘后会进行短时间的有氧呼吸，造成其发生腐烂。为了最大 程度保鲜农产品，从而保证供应市场的农产品的质量，必须要对农产品的加工与 贮藏采用合理的技术从而达到保鲜的效果。通过不断研究农产品加工与贮藏技术，针对不同的农产品已经有了不同的贮藏与加工技术，加工与贮藏技术在保持农产 品的色泽、香味、外观以及物理特性方面起到了非常重要的作用。 关键词：农产品；加工；贮藏；方法；技术 引言： 现代农业不断发展，农产品质量与产量持续增长。众所周知，农产品在摘下后在短时间 内会进行自我呼吸，进而出现氧化与腐烂情况，此时就需要根据农产品的特点，采用相应的 加工与贮藏方法和技术，保证农产品鲜活度及市场价值。现阶段，关于农产品加工、贮藏的 方法与技术的研究不断深入，人们也总结了大量的经验，农产品衰老速度有所放缓，但在实 践中依然暴露出一些问题，这就需要我们围绕此展开更进一步的研究。 1、农产品加工的有效方法与技术 1.1膜分离技术 该技术在应用中，即通过具有透过性高分子膜的选择，使用化学位差以及外加压力为推 动力，对多组分气相、液相混合物所进行的分离、提纯以及富集技术。其原理，即通过高分 子膜选择透过性应用，将压力梯度以及浓度差梯度为动力，以此在膜之间传质，以此对不同 组分的纯化、分离目标进行形成。该过程通常在常温下进行，物料在该过程中具有较小的营 养成分损失，适合应用对于热敏性物质的分级、富集以及分离处理，在具体分离过程中，物 料不会发生相变，在挥发性成分方面所具有的损失较小，能够依然对原有的芳香进行保持。 在分离中，将处于一个密闭系统当中，被分离的物料不具有褐变以及分解反应，且在该过程 中不需要会用添加剂以及化学试剂，在选择性方面具有较好的表现，能够较好的应用在分子 级物料分离当中。规模方面，可以联系实际需求进行控制，可以间歇处理，也可以进行连续 处理，能够较好的实现自动化目标，目前在淀粉、乳品以及饮料等领域中具有了较多的应用。 1.2干燥技术 在农产品加工中，干燥是一项关键技术。对于农产品来说，其具有多种类型，具有多样 化物理性状，并体现出胶状、固态以及液态等，并因此在干燥方式上也存在不同。在农产品 干燥加工中，真空冷冻干燥是经常应用到的干燥技术，具体来说，其对冰晶升华原理进行应用，在冻结含水物料后将其中的水分保持在一定的真空条件当中，在不经液相的情况下从固 相直接化为水气，以此获得干燥的物料。该技术在实际应用中，能够对被干燥物料的活性物 质以及营养成分进行充分的保留，使其在具有原有形态、色泽的情况下对生物活性以及物料 色香味方面的损失进行降低。 1.3检测分级技术 根据农产品的生物特性以及质量要求，即可以通过分级方式根据具体目的、用途以及品 质不同对农产品进行分级处理。对于农产品的品质来说，主要是指农产品在价值、效用以及 意愿方面的特性体现。在生物学特性差异的影响下，产品在质量、杂质率以及色泽等方面具 有一定的差异，并因此具有了不同的农产品品质。而在实际生活中，产品的品质情况也将直
农产品贮藏与加工技术 农产品是人们日常生活中不可或缺的重要食物来源，为了保持农产 品的新鲜度和质量，农产品贮藏与加工技术显得十分重要。本文将探 讨不同的农产品贮藏和加工技术，以及其对产品品质和保质期的影响。 一、农产品贮藏技术 1. 温度控制 冷藏是常用的农产品贮藏技术之一。通过降低温度，可以有效延长 农产品的保质期。例如，蔬菜、水果和肉类等易腐食品通常需要低温 贮藏，以防止细菌滋生和营养成分的流失。冷藏设备如冷库和冷藏车 辆被广泛应用于农产品贮藏中。 2. 湿度控制 湿度是影响农产品新鲜度和保质期的重要因素。不同的农产品对湿 度的要求不同。例如，干燥的环境对于坚果和干货来说是理想的，而 适度的湿度可以保持蔬菜和水果的新鲜度。农产品贮藏中的湿度控制 可以通过加湿或者除湿设备来实现。 3. 氧气控制 氧气是引起腐败和变质的罪魁祸首之一。因此，在农产品贮藏过程中，控制氧气的浓度非常重要。一种常用的方法是利用氧气吸收剂来 吸收容器中的氧气，使产品处于低氧环境中。这种贮藏技术被广泛应 用于粮食、茶叶等农产品中。
二、农产品加工技术 1. 脱水 脱水是农产品加工中常用的技术，旨在减少产品中的水分含量。蔬菜、水果和肉类等产品经过脱水后，可以减轻重量、延长保质期和方 便运输。常用的脱水方法包括风干、太阳晒干和烘干等。 2. 醃制 醃制是一种将农产品浸泡在盐水、酱汁或其他调味液中的加工方法。通过醃制可以改善农产品的味道和口感，并延长保质期。咸鱼、腌黄 瓜和酱牛肉等产品都是通过醃制技术制作而成的。 3. 冷冻 冷冻是农产品加工中常用的技术之一。通过降低农产品的温度到零 下的温度，可以有效保持其新鲜度和营养价值。冷冻技术广泛应用于 肉类、水果、海鲜和冷冻食品等领域。 4. 烘烤 烘烤是将农产品暴露在高温下进行加工，以改变其风味、质地和色 泽的一种方法。例如，面包、饼干和烤肉等产品通过烘烤技术制作而成。 总结： 农产品贮藏与加工技术对于保持农产品的新鲜度、延长保质期和改 善品质起着关键的作用。温度、湿度和氧气的控制是贮藏技术中需要
农产品贮藏与加工学 一、名词解释 1.农产品〔P1〕：通过生物的生长繁殖所获得的产品 2.农产品加工〔P1〕：以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不 同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程 3.农产品贮藏〔P1〕：以采收后的农产品的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理 学为根底，以农产品在产后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处理过程。 4.淀粉糊化〔P24〕：淀粉在冷水中吸水膨胀，遇热后〔大于55℃〕，水分子进入淀粉粒内 部，使淀粉粒继续膨胀，其体积可以增大几倍至几十倍，最后破裂变为黏稠的胶体溶液，这种现象称为糊化，又称为淀粉的α化。 5.淀粉老化〔P24〕：也称为回生，凝聚。糊化的淀粉经冷却后，已经展开的散乱的胶束分 子会收缩靠拢，于是淀粉制品由软变硬。如果使淀粉溶解，那么发生浑浊现象，溶解度降低，溶质沉淀，且沉淀物不能再溶解，也不容易为酶所分解，这种现象称为老化。 6.蒸腾作用〔P49〕：水分以气体状态，通过植物体的外表，从体内散发到体外的现象。 7.成熟〔P52〕：果实发育的过程，从开花受精后，完成细胞、组织、器官分化发育的最后 阶段通常称为成熟或生理成熟。 8.衰老〔P52〕：植物器官或整个植株体在生命的最后阶段，组织细胞失去补偿和修复能力， 胞间物质局部崩溃，细胞彼此松离，细胞的物质间代谢和交换减少，膜脂破坏，膜的透性增加，最终导致细胞崩溃及整个细胞死亡的过程。 9.休眠〔P61〕：植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种 现象称为休眠。 10.陈化〔P64〕：粮食在贮藏期间，随着时间的延长，虽未发热霉变，但由于酶的活性降低， 呼吸渐弱，原生质胶体松弛，物理化学性状改变，生活力渐弱，导致其种用品质和食用品质变劣。这种由新到陈，由旺盛到衰老的现象，称为粮食陈化。 11.粉碎〔P113〕：利用机械力将固体物料破碎为大小符合要求的小块、颗粒或粉末的单元 操作。 12.浓缩〔P125〕：除去食品原料中局部水分的单元操作。 13.包装〔P130〕：在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用 的容器、材料及辅助物品的总称。 14.果蔬败坏〔P245〕：果蔬鲜活品及其加工制品受到各种内外因素影响，造成其原有性质 和状态发生变化，降低或失去其营养价值、商品价值，甚至产生有毒有害物质的过程，通常外观表现出萎蔫、皱缩、变色、沉淀、起泡、异味、甚至腐烂等。 二、简答 15.感官品质〔P10〕 感官品质是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。分为三类，即外观、质地和风味。 外观因素包括大小、形状、光泽度、透明度、色泽等。 质地因素包括对软、硬、汁液、口香以及粗、砂等状态的手感和口感。食品质地很大程度上决定了人们对食品的喜好性。 风味因素包括用舌头感觉到的酸、咸、苦、辣、甜和鼻子嗅到的由芳香化合物质赋予的气味，食品的风味非常复杂。风味和气味具有很大的主观性，很难准确测量，常用专门的人员组成品尝小组，对食品的综合感官品质进行评价。
植物农学中的农产品加工技术研究植物农学作为农业科学中的一个重要分支，研究着与植物生长、发育、繁殖等相关的内容。农产品加工技术则是植物农学领域中一个重要的研究方向，旨在提高农产品的附加值，延长其保鲜期，增加其利用效率，促进农业经济的可持续发展。本文将探讨植物农学中的农产品加工技术研究进展。 一、农产品加工技术的意义与目标 农产品加工技术的研究对于农业经济的发展具有重要意义。首先，通过加工技术可以将农产品的附加值提高，使其更具市场竞争力。例如，将水果加工成果酱、果脯等产品，不仅增加了产品的附加值，还延长了产品的保鲜期，同时也方便了产品的储运。其次，加工技术可以提高农产品的利用效率，减少资源的浪费。例如，通过农产品加工技术可以将剩余的庄稼秸秆制成饲料，用作动物饲养，充分利用农作物的副产品。因此，农产品加工技术的目标是提高农产品的附加值，增加利用效率，实现农业经济的可持续发展。 二、农产品加工技术的研究内容 农产品加工技术的研究内容非常广泛，涉及到各个农产品的加工过程。以下将以几种常见的农产品为例，简要介绍其加工技术的研究进展。 1.粮食加工技术
粮食是人类的基本食物之一，对于粮食的加工技术研究是十分重要的。目前，粮食加工技术主要集中在谷物的磨制和加工、面食制作等方面。磨制技术研究旨在提高谷物的磨制效率、降低能耗，确保产品质量。面食制作技术研究则主要关注面食制作的工艺和配方调制，以生产出口感好、口味独特的面食产品。 2.果蔬加工技术 果蔬加工技术研究旨在保持农产品的新鲜度、延长保鲜期以及开发新产品。常见的果蔬加工技术包括果汁的浓缩、蔬菜的冷冻、果蔬的脱水等。这些技术的研究重点在于如何在保持农产品的营养价值的同时，延长其保鲜期，提高产品的附加值。 3.畜禽养殖废弃物的深加工技术 畜禽养殖废弃物的深加工技术研究是为了解决畜禽养殖废弃物处理的难题，同时充分利用资源，减少环境污染。这方面的研究主要包括畜禽养殖废弃物的无害化处理、生物能源的开发等。例如，将畜禽养殖废弃物经过发酵等过程转化为有机肥料，可以解决农田肥料供应问题，减少化学肥料的使用。 三、农产品加工技术的发展趋势 随着科技的不断进步和社会需求的变化，农产品加工技术也在不断发展。未来的农产品加工技术发展趋势主要有以下几个方面。 1.绿色环保加工技术
第一章概论 农产品：农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品，广义的农产品包括粮、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、烟草、食用菌、药材、花卉等。狭义农产品为粮油作物，一般是指农作物的籽粒和植物根茎组织。 农产品加工：以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程称为农产品加工。 强化食品：是加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂，使营养得到增强的食品。 方便食品：包装完好、卫生安全、便于携带、可直接（或经简单加工）食用的食品。 绿色食品：指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，淮许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。 功能食品：一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。 对原料的直接加工称之为一次加工。 若将一次加工后的物料作为原料再进行加工称为二次加工； 再进一步为深加工。 农产品加工业常用分类：农产品加工、林产品加工、畜产品加工和水产品加工。 农产品加工现状：1、中小企业多，产业集中度不高。2、总量大，加工量比例不高。3、加工技术装备差距与发达国家存在明显差距。 农产品贮藏加工业意义： （1）农产品贮藏加工业是建设现代农业的重要环节。 （2）农产品贮藏加工业是农业结构战略性调整的重要导向。 （3）农产品贮藏加工业是促进农民就业和增收的重要途径。 （4）农产品贮藏加工业是新农村建设的重要支撑。 存在问题： 1采后损失严重，贮藏保鲜产业落后：产后产值/自然产值低；产后损失巨大；整体技术水 平低； 2农业的种养结构不合理：规模化小，结构不合理，市场竞争力不强； 3工业布局不合理，区域优势没有发挥：东、中、西部存在巨大差异；生产、加工和销售环节脱节。 解决措施： 1调整农业的种养结构：提高深加工水平； 2提升技术装备水平：采用先进技术，提高自主创新的水平； 3总量控制，重点发展，区域协调，分类指导：粮食、果蔬加工业
植物农学中的作物保鲜技术研究作物保鲜技术是植物农学领域的重要研究内容，旨在延长农产品的 保鲜期，减少损耗和浪费。本文将对作物保鲜技术的研究进行探讨， 并介绍几种常见的作物保鲜技术方法。 一、低温贮藏技术 低温贮藏是一种常见而有效的作物保鲜技术。通过控制植物组织的 温度，可以减缓呼吸作用的速率，延长呼吸作用的周期，从而降低水 分蒸发和营养物质代谢的速度。低温贮藏技术可分为冷藏和冷冻两种 形式，具体应用于不同的农产品和贮藏要求。 在低温贮藏技术中，冷藏主要是将农产品贮藏在较低的温度下，但 仍可保持水分状态为固态。冷冻则是将农产品冷冻成固态，以减缓呼 吸作用的进程。这两种低温贮藏技术均能够有效延长农产品的保鲜期，但冷冻的操作相对更为繁琐且需要更高的技术要求。 二、真空包装技术 真空包装技术是一种常用的作物保鲜技术。该技术通过将农产品包 装在无氧或低氧环境中，减少氧气的接触，从而延缓农产品的氧化和 腐败作用。对于许多蔬菜、水果和肉类等易氧化食品，真空包装技术 能够有效地保持其新鲜度和风味。 真空包装技术的优势在于减少氧气接触，从而抑制微生物的生长和 繁殖。然而，在真空包装中，也需注意包装材料和包装方式的选择。
食品级别的包装材料和密封性能良好的包装方式是确保作物保鲜效果 的重要保障。 三、光合作用抑制技术 光合作用抑制技术是一种较为新颖的作物保鲜技术，其原理是通过 光照负荷控制和光合作用受抑制，减缓作物的新陈代谢。该技术中运 用的光照负荷控制方法可以通过调整光照强度、光照时间和光照频率 等方式，使作物在不利的光照条件下生长，从而减缓呼吸作用，延长 保鲜期。 光合作用抑制技术的应用还需要对作物的生理特性和光照条件进行 深入研究。此外，光合作用的抑制需要准确控制光照条件的调节，以 确保作物贮藏中光照环境的稳定性和可控性。 综上所述，作物保鲜技术在植物农学中具有重要的研究意义和广泛 的应用价值。通过低温贮藏、真空包装和光合作用抑制等技术的应用，可以有效延长作物的保鲜期，减少农产品的损耗和浪费。随着科技的 不断进步，相信未来还会有更多创新的作物保鲜技术被应用于农业生 产中，为人们提供更加安全和新鲜的农产品。
我国农产品贮藏与加工新技术及应用 摘要：在农业市场中，农产品加工技术能为农产品赋予更高的价值，从而为销 售者赚取更多的经济利益。部分农产品的保质期很短，所以贮藏技术是为农产品 保值的重要技术。因此，每一项农产品贮藏与加工新技术，都能迅速得到广泛应用，带来巨大的经济效益和社会价值。 关键词：农产品；新技术；贮藏；加工 引言： 刚刚采摘的农产品会迅速地进行自我呼吸，且慢慢地发生腐烂与氧化的情况。倘若借助 科学的贮藏与加工技术实现保鲜，那么就能够尽可能地提高农产品的新鲜度，进而将质量较 高的农产品提供给市场。在有关的技术工作者持续实践与分析的基础上，出现了不少贮藏与 加工农产品的技术，这从某种意义上使农产品的衰老程度延缓。 1、农产品贮藏与加工新技术种类 1.1分离提取技术 分离提取技术是一种农产品加工技术，包含超临界流体萃取技术和膜分离技术两种。超 临界流体萃取技术是一种利用特殊溶剂将农产品中的精华提炼出来的分离技术，这种特殊溶 剂是一种压力和温度都处于超临界的流体，具有超强渗透、强溶解力的特性，而且具有环保、粘性低的优点。膜分离技术是通过透析性强的高分子膜，进行物理、化学作用下的挤压，从 而分离多种气液混合物，达到提纯效果的提取技术。具有适用常温环境、减少营养流失和避 免气味挥发的特点，是一种适用性广的优良技术。 1.2检测与分选分级技术 当前，检测与分选分级技术出现了多种新型技术，包含了像声学特性技术、近红外光谱 分析技术、计算机视觉技术与电磁特性技术等技术含量高的新技术。声学特性技术主要利用 声波的各种特性去影响农产品，从而达到分选分级的目的；近红外光谱分析技术是一项利用 近红外光谱对农产品进行分析检验的技术；计算机视觉技术利用计算机的优势，代替人的视 觉观察，从而精准地对农产品进行分选；电磁特性技术是一种利用电磁的各种性质对农产品 质量进行检测的技术。 1.3贮藏与保鲜技术 贮藏与保鲜技术主要包括真空技术和气调贮藏技术。真空保鲜技术是真空技术的一种， 这种技术通过为农产品制造真空环境来缓解氧化效果，从而达到延长贮藏的目的。真空冷却 技术也是一种有效增加质保时间的真空技术，这种技术主要通过制造真空环境和消除农产品 热量的手段来实现贮藏效果，具有制冷快、效果好的特点。气调贮藏技术分为两种：气调包 装和机械气调库贮藏。气调包装是指将单一或混合气体注入特制包装中，降低内部环境与外 界气体的交换，从而实现贮藏目的的一种技术。机械气调库贮藏是一种将农产品放入气调冷 藏库从而达到贮藏效果的技术，具有密封性好、耐压防潮的特点，但是缺点也相对明显，需 要投入大量的资金，并且日常运行和维护成本较高。 2、农产品贮藏与加工新技术应用