1.1工厂设计是将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
1.2按国家规范和QS标准，几乎所有的加工食品都需包装才能成为商品销售。
1.3 产品方案是食品工厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
1.4公用系统是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。
1.5 室内消火栓的配置，应保证两股水柱每股水量不小于
2.5L/s，保证同时到达室内的各个位置，管道内压力要保证水枪出口充实水柱不小于7m。。
1.6 受到污染的水体，在一定的时间内，通过物理、化学和生物学等作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程称作水体的自净作用
1.7根据国家规定，凡日平均温度≤5℃的天数历年平均为90d以上的地区，应该集中供暖。
1.8 辅助设施可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三大类。
1.9固化技术指通过物理或化学法，将废弃物固定或包含在坚固的固体中，以降低或消除有害成分的溶出特性。
1.10原料乳选用 110－120℃瞬时加热或75℃、10min左右的加热保温比较适当。
2.1 食品工厂生产设备大体可分四个类型：计量和贮存设备；通用机械设备；定型专用设备和非标准专业设备。T
2.2 食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图。T
2.3 项目建议书的主要内容：产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社会效益分析等。T
2.4 建筑系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而土地利用系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。T
2.5 在蕃茄酱连续生产流水线上常采用单螺杆卧式泵。T
2.6 食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。T
2.7 我国在2009年6月1日颁布《中华人民共和国食品安全法》 T
2.8 土地利用系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而建筑系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。F “建筑系数&土地利用系数反了（2.4）”
2.9 食品工厂的特点是产品种类复杂，生产季节性强、卫生要求高。T
2.10通常第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑，第二类辅助设施则分别由相应的专业设计各自承担，第三类辅助设施主要由土建设计人员考虑。T
3简答题6*5
3.1写出生产车间的劳动力计算公式。
生产车间的劳动力计算公式是：P=3S（P1+P2+P3）
3.2 食品工厂工艺设计包括哪些主要项目内容？
食品工厂工艺设计的内容大致包括：
⏹全厂总体工艺布局；
⏹产品方案及班产量的确定；
⏹主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；
⏹物料计算；
⏹设备生产能力的计算、选型及设备清单；
⏹车间平面布置；
⏹劳动力计算及平衡；
⏹水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；
⏹管道布置、安装及材料清单；
⏹施工说明等等。
3.3 一般食品厂厂址选择应考虑哪些方面？
厂址选择应按国家方针政策、从生产条件和经济效果等方面考虑，还要考虑有机食品、绿色食品对厂址的有些特殊要求。
厂址
原则：符合国家的方针政策；
考虑生产条件方面；
考虑投资和经济效果。
程序：一般来说，食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂XXX条件选择。先对建厂地区条件进行分析并选择，然后再对建厂XXX条件进行分析并确定建厂XXX。
厂址选择的基本方法
方案比较法：对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，作出选址决定。
评分优选法
最小运输费用法：分别计算不同选址方案的运输费用。
厂址选择报告：
1.选厂依据及简况
2.拟建厂基本情况
3.厂址方案比较
4.厂址推荐方案
5.当地政府及有关方面对推荐厂址的意见.
6.结论、存在问题与建议。
3.4 写出冰淇淋生产工艺流程。P38
3.5写出生产工艺设备流程图画法。
工艺流程草图由四个部分组：生产工艺流程图、图例、设备一览表和必须的文字证明
生产设备流程图：相关设备的基本外形、设备名称和编号、工序名称、物料流向，设备间相对位置的距离及其高度。
生产工艺设备流程图画法是：
将生产设备按生产流程顺序和高低位置是在图面自左至右的展开，用细线绘制，绘出显示设备形状特征的简单外形，可按比例画，也可不按比例，设备的排列位置在图上表示出来，原、辅料和介质流向用粗实线表示，表示不同介质流向的管线在图上不能相交，交接处用细实线或圆弧避开，图上的设备应注明名称或设备编号。
3.6写出目前国际上有些国家禁用焊锡灌、采用电阻焊接灌的原因。P36
4论述题 2*10
4.1请说明《中华人民共和国食品安全法》对食品工厂提出哪些要求？
《中华人民共和国食品安全法》
自2009年6月1日起施行。
第一章总则
第三条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
第二章食品安全风险监测和评估
食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用；需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订。
第三章食品安全标准
本法规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准生产经营食品。
第四章食品生产经营
第二十七条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；
（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；
（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；
（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；
（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；
（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；
（十一）法律、法规规定的其他要求。
第二十九条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
第五章食品检验
第六十一条食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。
第六章食品进出口
第七章食品安全事故处置
第八章监督管理
第九章法律责任
第十章附则
1．食品工业的发展现状
2．学习《食品工厂设计基础》的意义和作用
3．食品工厂设计的特点√
4．《食品工厂设计基础》的内容和学习要求
(二)基本建设程序和工厂设计的组成
1．基本建设程序
2．可行性研究√
3．初步设计
4．技术设计和施工图设计
(三)食品工厂厂址选择及总平面设计
1．食品工厂厂址选择√
1.1 食品工厂厂址选择的原则√
1.2 厂址选择报告
2．总平面设计
2.1 总平面设计的内容
2.2 总平面设计的基本原则
2.3 不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系
2.4 总平面设计的步骤
(四)食品工厂工艺设计
1．概述
2．产品方案及班产量的确定
2.1 制定产品方案的原则
2.2 班产量的确定及影响班产量的因素√
2.3 产品方案的比较
2.4 产品方案的举例
3．工艺流程的选择与论证
3.1 工艺流程的选择原则√
3.2 工艺流程的论证
3.3 某些食品生产工艺流程举例
4．工艺计算
4.1 工艺计算的目的
4.2 物料衡算
4.3 热量衡算
5．设备选型计算
5.1 食品工厂选择设备的原则
5.2 食品工厂部分设备生产能力的计算公式√
5.3 食品工厂部分主要设备的选择
5.4 设备清单
6．劳动力计算
6.1 劳动力计算依据
6.2 劳动生产率的计算依据
6.3 劳动力定员的要求√
7．生产车间平面布置(车间平面布置)
7.1 建筑基本知识
7.1.1 建筑材料
7.1.2 建筑制图
7.1.3 建筑的主要构件及画法
7.1.4 建筑模数
7.2 车间布置的原则√
7.3 车间建筑外形的选择
7.4 生产车间的分隔
7.5 生产车间平面布置设计步骤√
7.6 工艺设计对非工艺设计的要求
8．生产车间用水、汽量的估算
8.1 用“单位产品耗水耗汽量定额”估算
8.2 用计算法来估算用水用汽量
9．管路计算与设计
9.1 管路设计的内容和方法
9.2 管径的计算与选择√
9.3 管道的保温、热膨胀及其补偿
9.4 管道材料、连接方式、管件选择
9.5 管路设计及安装√
(五)公用工程设计简介 1．辅助车间 2．全厂性生活设施 3．公用系统 3.1 给排水系统 3.2 供电系统 3.3 供汽系统 3.4 制冷系统 (六)环境工程 1.环境工程概述 2.大气污染防治工程 3.水污染防治工程 4.固体废物处理工程 5.噪声振动控制工程 6.绿化工程 锅炉容量的确定
Q=1.15(0.8Q C +Q s +Q z +Q g )
冷却用水用量：
物料流向及变化，写出热量计算式 ∑Q 入＝∑Q 出＋∑Q 损
式中 ∑Q 入——输入的热量总和，（kJ ）； ∑Q 出——输出的热量总和，（kJ ）； ∑Q 损——损失的热量总和，（kJ ）。
进行具体的热量计算
)
(12t t c Q G -=
a 物料带入的热量Q
１和带出热量Ｑ
４
可按下式计算，即：
Q＝∑ｍ
１ｃ
１
ｔ
式中ｍ
１
——物料质量，kg；
ｃ——物料比热容kJ／（kg·K）；
t ——物料进入或离开设备的温度，℃。
年产量的确定
年生产能力按如下估算：
Q=Q1+Q2-Q3-Q4+Q5
式中 Q—新建厂某类食品年产量；
Q1—本地区该类食品消费量；
Q2—本地区该类食品年调出量；
Q3—本地区该类食品年调入量；
Q4—本地区该类食品原有厂家的年产量；
Q5—本厂准备销出本地区以外的量。
对于淡旺季明显的产品，如饮料、月饼、巧克力可按下式计算：
Q=Q旺+Q中+Q淡
Q旺：旺季产量
Q中：中季产量
Q淡：淡季产量
每班耗用原料量（kg／班）=单位产品耗用原料量（kg／t）×班产量（t／班）；每班耗用各种辅料量(kg／斑)=单位产品耗用各种辅料量（kg／t）×班产量（t ／班）；
每班耗用包装容器量(只／班)=单位产品耗用包装容器量（只／t）×班产量（t ／班）×（1十0．1％损耗）。
每班所需工人数（人/班）=劳动生产率（人工/t产品）×班产量
②就业效果：
劳动就业率=（项目所提供就业人数/当地有劳动能力应就业的总人数）X 100％
单位投资就业机会=（项目所提供就业人数／项目的总投资）X 100％③劳动条件改进效果：
劳动技术装备率=一定时期机械化设备平均价值／该时期生产劳动人数④生活条件改善指标：
人均主要产品占有量=全年主要产品生产量／年平均人口总数
人均可支配收人=税后分配总额／参加分配的人口总数
5附加题 1*30
写出设计“年产5万吨饼干工厂”的具体步骤。
第一章基本建设和工厂设计的任务 一填空题: 1、工厂设计包括和。（工艺设计、非工艺设计） 2、项目后评价的一般原则是：独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性，重点是评价的和（独立性、反馈性） 3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。对于一般性的大、中型建设项目，采用，对于重大的复杂项目或援外项目，采用。（二阶段设计、三阶段设计） 4、可行性研究报告表达形式尽可能、，其深度能满足投资决策和编制项目初步设计的需要。（数字化、图表化） 5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是初步设计和施工图设计。 6 初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书 二、名词解释： （1）固定资产p5 （2）基本建设p6 (3)项目建议书p7 （4）基本建设程序： 三简答： 1 项目评估与可行性研究的区别？p16 2 初步设计与施工图设计有何区别？P21 第二章厂址选择及总平面设计 一填空题 1.厂址选择分为3个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确定建厂地址 2.食品企业建厂按照类型课分为：新建、改建、扩建3类 3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择 4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面 5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信 6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性 7.风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。 8.总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明。 9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：表明厂区污染指数。 10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分。 11.竖向布置的方式一般采用：平坡式、阶梯式、混合式。 12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节省。 13.工程量指标表示充分利用地形，经营费用指标反映从原料进厂到成品出厂，生产流程是否合理，设备选择和布置是否得当，仓库和车间之间是否紧凑。 14.食品工厂总平面设计时，绿地率一般在20%左右较好，生产厂房距离公路的距离一般为30-50米。 15. 二．名词解释： 1 风向玫瑰图：
食品工厂设计考试题及答案 一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？ 食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。 特点：1、综合性强。涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能 2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。 3、食品的种类多，季节性强。这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。 4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。
二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？ 一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技 术设计和施工图设计。 三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶 段？ 前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段） 4.什么是扩大初步设计？ 5.扩初设计文件包括什么？ 6.什么是施工图？ 施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及 施工要求，用于指导施工样的图样。 7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设 计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内 容？ 工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺 设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非 工艺设计的设计依据。 食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产 品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺
食品工厂设计基础题库 1、10、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（）[单选题] * A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准(正确答案) 2、4、（）是最重要的酒花成分[单选题] * A：α酸(正确答案) B: β酸 C: γ酸 D: δ酸 3、43.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。* A、调查核实情况(正确答案) B、将处理结果答复(正确答案) C、不属于本部门职责的不予处理 D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。(正确答案)
4、4、以下描述不正确的是?（）[单选题] * A、食品安全总监和食品安全员可以为专职或兼职人员 B、未达到食品安全总监配备要求的企业，应当配备食品安全员 C、食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。 D、自查工作能替代日管控、周排查、月调度工作，但可以结合开展。(正确答案) 5、61.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过（）。[单选题] * A、2009年02月28日(正确答案) B、2009年06月01日 C、2011年03月05日 D、2011年11月20日 6、49、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上（）[单选题] * A、70(正确答案) B、80 C、100 D、60 7、20、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施？（）*
A、进入生产经营场所实施现场检查(正确答案) B、对生产经营的食品进行抽样检验(正确答案) C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案) D、查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案) 8、29、食品配料表中，各种配料应按（）方式一一排列？[单选题] * A.制造或加工食品时加入量的递减顺序(正确答案) B.制造或加工食品时的配料加入顺序 C.按照配料第一个汉字的拼音首字母排序 D.按照配料在终产品中的含量递减顺序 9、21、食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（）微生物项目的复检。[单选题] * A.再抽样进行 B.加倍进行 C.应进行 D.不进行(正确答案) 10、9、餐饮服提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话（）[单选题] * A、会议室 B、负责人办公室
1.1工厂设计是将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。 1.2按国家规范和QS标准，几乎所有的加工食品都需包装才能成为商品销售。 1.3 产品方案是食品工厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。 1.4公用系统是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。 1.5 室内消火栓的配置，应保证两股水柱每股水量不小于 2.5L/s，保证同时到达室内的各个位置，管道内压力要保证水枪出口充实水柱不小于7m。。 1.6 受到污染的水体，在一定的时间内，通过物理、化学和生物学等作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程称作水体的自净作用 1.7根据国家规定，凡日平均温度≤5℃的天数历年平均为90d以上的地区，应该集中供暖。 1.8 辅助设施可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三大类。 1.9固化技术指通过物理或化学法，将废弃物固定或包含在坚固的固体中，以降低或消除有害成分的溶出特性。 1.10原料乳选用 110－120℃瞬时加热或75℃、10min左右的加热保温比较适当。 2.1 食品工厂生产设备大体可分四个类型：计量和贮存设备；通用机械设备；定型专用设备和非标准专业设备。T 2.2 食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图。T 2.3 项目建议书的主要内容：产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社会效益分析等。T 2.4 建筑系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而土地利用系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。T 2.5 在蕃茄酱连续生产流水线上常采用单螺杆卧式泵。T 2.6 食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。T 2.7 我国在2009年6月1日颁布《中华人民共和国食品安全法》 T 2.8 土地利用系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而建筑系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。F “建筑系数&土地利用系数反了（2.4）”
废弃物的处置方法:1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水;5．热解技术；6．焚烧。是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果..厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16 答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作.具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。要有比较才能加以选择。设计的实践证明，厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法:一是统计学法；二是方案比较法。 方案比较法，是以厂址自然条件为基础,以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素，形成厂址方案。然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结论。这种方案比较法的理论依据是:主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则,因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。 统计学法，是把厂址的各项条件（不论是自然条件还是技术经济条件）当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值,最后把各因素比较的等级分值进行统计,得出最佳厂号的选择结论。这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐。只有借助计算机技术处理数据,方可推广使用. 3.要满足设计要求，厂址选择的原则是什么?P17 （2)厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资,降低工程造价，节约和减少各种成本费用,提高经济效益。 （3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。厂内的生产废弃物，应就近处理。废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用,做到清洁工作. 4.就罐头食品厂和软饮料生产厂而言，对其分别进行厂址选择，在考虑外部情况时，有何不同?P18 答:罐头食品厂原料的供应是生产的基本保证,进行厂址选择时应选择在原料产地附近；软饮料生产厂用水量很大，应保证厂址周围有充足的水源，并且水质要好。 1。食品工厂总平面设计的概念与设计依据。P20 答：食品工厂总平面布置是对工厂总体布置的平面设计，是食品工厂设计的重要组成部分，其任务是根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求，结合厂址条件及有关技术要求，协调研究建（构）筑物及各项设施之间空间和平面的相互关系，正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等布置问题，充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序，并与四周建筑群相互协调的有机整体. 设计依据：设计计划任务书. 5.如何确定食品工厂锅炉房和对卫生要求较高的生产车间的相对位置？P24 答：锅炉房是食品工厂中的动力设施,因为锅炉房会有大量的有害气体和烟尘排出,对于周围环境是有影响的，为了将其影响降到最小，在布置锅炉房和生产车间时，生产车间应位于锅炉房的上风向. 1.什么是产品方案？制定产品方案时应遵循的原则。P28-29 答：产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 应满足的原则：四个满足和五个平衡（p29)。 2。产品班产量如何确定？P29 答：决定班产量的主要因素有： （1)原料供应量的多少(2)配套设备生产能力的大小(3)延长生产期的条件(冷库及半成品加工设施等）(4)每天的生产班次和产品品种的搭配。日产量=各产品生产规模/预计生产天数班产量=天产量/班次 2.衡算基准如单位时间、单位质量、体积如何确定？p47 答:计算基准是物料衡算的出发点.选得正确，可使计算结果大为简化。
西南科技大学试题单 学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组 学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共2页 一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1食品工厂的特点是产品种类复杂（），（）使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。 2可行性研究的特点是先行性、不定性、（）和（）不同。 3承担可行性研究的单位可以是是（）和（）。 4两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。 5厂址选择工作由（）负责会同主管部门、建筑部门（）和区镇等有关单位建厂地址。 6污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了风速和（）对于污染几率的影响。 7在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品（），用（）来调节生产上忙闲不均的现象。 8在确定产品工艺流程时对于名、特产（），对于非定型产品（）。 9显著危害必须具备两个特点（）和（）。 10 一般大型食品工厂选择（）设备，中型食品工厂选择（）设备。 11物料计算的基本资料是（），其来源于（）。 12在设备选型中确定设备数量时对于生产关键设备（），后道工序的设备生产能力要（）前道工序。 13 劳动力计算在工厂设计中主要用于（）、（）和生活用水、用汽量的估算。14车间工艺布置时要有总体设计的全局观点，体现在首先满足（）要求，同时满足（）要求。 15食品工厂主厂房内墙裙的高度一般为（）m，其主要作用是（）。 二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 16 总平面设计 17 污泥消化 18 焊接连接 19洁净生产区 20 生产物流 三判断正误（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 判断正误，正确的打√，错误的打×。 21 建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用情况，而土地利用系数则能全面反映厂区的场地利用是否经济合理。（） 22 厂区总占地面积，生产区占地面积都是总平面布置的技术经济指标。（）
南京工业大学食品工厂设计期末考试题 一、名词解释 1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年〔季度、月〕生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。 2、工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。 3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。 4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。 5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。 6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。 7、三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽 8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 9、建设项目：又称"基本建设项目"。指在一个场地或几个场地上，按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
10、生化需氧量〔BOD〕：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。 11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。 12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。 13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。 14、疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。 15、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆，这就是管路的标志。 二、判断题 1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。〔F〕 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。〔F〕 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。〔T〕 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。〔F〕
1、可行性探讨报告的作用 （1）项目投资决策和编制设计任务书的依据 （2）作为向银行申请贷款的依据 （3）建设项目有关部门商谈合同和协议的依据（建设项目的原、辅料、协作条件、燃料、供电、供水运输、通讯等诸多方面需协调；技术引进、设备进口项目国家有规定。） （4）作为建设项目开展初步设计的基础（初步设计：以可行性探讨和设计任务书为基础。） （5）作为拟接受新技术、新设备研制支配的依据 （6）支配基本建设支配和开展各项建设前期工作的参考 （7）作为环保当局审查建设项目对环境影响的依据 2、一个项目从支配建设到建成投产，须经过以下阶段： （1）调查探讨，提出项目建议书； （2）可行性探讨，选择厂址； （3）编制设计支配任务书； （4）勘察、设计、施工、安装、试产、验收，交付生产运用。 3、食品工厂设计的原则 •l）技术先进和经济合理相结合原则。 •2）充分利用当地资源和技术条件原则。 •3）留意长远发展、留有余地的原则。 •4) 总体设计要体现平安、卫生、健康的原则。 •5) 坚持爱惜环境、美化环境原则。 4、可行性探讨的依据 ❖ 1.依据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行性探讨。 ❖ 2.依据市场供求状况及发展变更趋势。 ❖ 3.依据国家支配部门批准的项目建议书。 ❖ 4.依据牢靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。 ❖ 5.依据和项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。 ❖ 6.依据国家公布的关于项目评价的有关参数。 5、风玫瑰图 风玫瑰图：假如将常年每个方向吹向厂址的风之次数占全年总次数的百分率称为该风向的频率，则将各方向风频率按确定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为风向频率图。由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图 有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种，其作用主要是可用来确定当地的主导风向。常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图。 风向频率：在确定时间内各种风向出现的次数占所观测总数的百分比。 风向玫瑰图：依据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花一样的闭合折线。 总平面设计中排列有我国主要城市的风向玫瑰图.在每一城市的风玫瑰图中，以粗实线表示全年风频状况，虚线表示6-8月夏季风频状况，它们都足依据当地多年的全年或夏季的风向频率的平均统计资料制成 它表明污染程度和风向频率成正比，和平均风速成反比。也就是说某一方向的风向频率越大，则下风受到污染的机会就越多，而该方向的平均风速越大，则上风位置有害物质很快被吹走或扩散，受到的污染也就越少。 食品工厂总平面布置时，应当将污染性大的车间或部门，布置在污染系数最小的方位，如南力地区将食品原辅料仓库生产车间等布置在夏季主导风向的上风向，而锅炉、煤堆等则应布置在下风向。 6、基本建设 是一项主要为发展生产奠定物质基础的工作，通过勘察、设计和施工以及其他有关部门的经济活动来实现。 7、工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 8、非工艺设计 内容：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。 非工艺设计都是依据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的. 9、平面布置 合理进行用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关系。 10、总平面设计 就是一切从生产工艺动身，探讨建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。 总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分,它是将全厂不同运用功能的建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理。 11、设计概算 设计概算是初步文件的重要组成部分,是确定投资额和编制建设支配的依据,在基本建设项目可行性探讨报告或项目支配任务书中,设计概算一般依据产品和规模等因素进行测算,由设计部门负责编制。 技术经济分析的含义 12、技术经济分析主要从经济的角度动身，依据国家现行的财务制度、税务制度和现行的价格，对建设项目的费用和效益进行测算和分析，对建设项目的获利实力、清偿实力和外汇效果等经济状况进行考察分析的一项探讨工作。 13、公用系统 是指和食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力帮助设施的总称。 14、工艺流程图的设计 工艺流程图的设计主要包括生产工艺流程示意图，生产工艺流程草图和生产工艺流程图三个阶段。 15、四个满足为： ♦①满足主要产品产量的要求； ♦②满足原料综合利用的要求； ♦③满足淡旺季平衡生产的要求； ♦④满足经济效益的要求。 16、五个平衡为： ♦①产品产量和原料供应量应平衡； ♦②生产季节性和劳动力应平衡； ♦③生产班次要平衡； ♦④产品生产量和设备生产实力要平衡；
2021国家开放大学电大专科《食品工厂设计与设备》 盗传必究 一、单项选择题（每题2分，共30分） 1.以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准（）。 A.工艺复杂 2.一个项目从计划建设到建成投产，进行的阶段工作顺序正确是（ ①可行性研究②提出项目建议书③编制设计计划任务书④勘察、设 计、 D.②①③④ 3.流送槽属于食品工厂生产设备中的（）设备。 D.非标准专业 4.下图设备的布置方式属于（）o D.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 5.车间采光利用的天窗类型很多，下图属于天窗类型中的（）。 C.M形 6.以下属于食品工厂辅助设施中生活性辅助设施的是（）。 D.更衣室 7.动力性辅助设施主要由（）考虑。 B.专业设计人员 8.TOC 是指（）。 C.总有机碳 9.食品工业废水处理技术中，离心分离法属于（） o A.物理处理法 10.厂区总平面布局中做法错误的是（）。 施工、安装
C.污水处理站应与生产区和生活区有一定距离，并设在上风向 11.在卫生消毒方法中，适用于油垢沾污的工器具、墙壁等消毒的是（
B.氢氧化钠溶液 12.确定建筑、设备及安装工程之外与整个工程有关的其他工程和费用的文件属于工程 项目概算中的（）o B.工程建设其他费用概算 13.牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是（）° A.常压法 14.制冷系统中，用以将冷却介质的热量传递给制冷剂的热交换器的是0 o D.蒸发器 15.以下哪个是单室式真空包装机（B ）。 A u> 二、填空题（每空2分，共30分） 16.食品工厂的特点是产品种类复杂, 生产季节性强和卫生要求高。 17.食品工厂工艺设计主要包括生产工艺流程设计和生产车间布置设计两部分内容。 18.生产性辅助设施主要由工艺设计人员考虑，动力性辅助设施由相应的专业设计人员承担，生活性辅助设施主要由土建设计人员考虑。 19.流动资金可采用扩大指标估算法和分项详细估算法进行估算。 20.固定资产的寿命期（亦称使用年限）有白然寿命期和经济寿命期之分。 21.均质是借助于流动中产生的㈣切力将物料细化、将脂肪球碎化的操作。 22.真空包装机械有室式、输送带式、插管式、旋转台式和热成型式五种类型，前四种包装机械用于塑料袋式真空包装或真空充气包装，热成型式用于塑料盒式真空包装。 三、简答题（每题10分，共20分） 23.简述可行性研究的注意事项。
判断题 1已批准的可行性报告是设计的依据之一。对 2扩大初步设计结果可作为施工指导。错 3设计工作属基本建设程序建设前期的工作。错（建设时期） 建设前期：项目建议书，可行性研究，编制设计计划任务书 建设时期：勘察、设计、施工、安装和试产验收 生产时期：交付生产后的时期 4可行性研究在项目建议书批准之前进行。错 7一个优秀的食品工厂设计应是投资额大，规模庞大的。错 8平面布置图上标注的尺寸及标高单位均为mm。错 9总平面布置对工厂设计成为有机整体，且便于生产组织与管理影响最大。对 10(判断题) 车间劳动力定员只需依据设备台数来确定。错 11(判断题) 罐头食品厂的工艺设计以综合利用车间设计为主。错 12食品工厂工艺设计以车间工艺设计为主。对 13食品工厂总平面设计时，应做到生产区和生活区、厂前区和生产区分开。对 1.原材料消耗定额指每吨成品消耗的原材料量对 2.工厂设计只允许成功，不允许作为试验的手段。对 3.厂址选择工作在设计前完成。对 4.给排水、供电供汽、动力等非工艺设计与工艺设计无关。错 5.罐头食品厂的厂址选择一般选择离鲜活农副产品收购地距离控制在汽车运输4h路程之内。错 6.可行性报告是设计的依据之一。错 1.从一个地区的风向玫瑰图可以判断该地区的主导风向。对 2.食品工厂总平面设计时，应做到生产区和生活区、厂前区和生产区分开。对 3原料辅料仓库卫生要求高，应该布置在主导风向的下风向。错 4.罐头食品工厂的杀菌工段应靠近锅炉房。对（动力设施接近负荷中心） 5.食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布。对 6.生产车间的朝向需要依据风玫瑰图来选择。对 7.食品工厂总平面设计由食品工艺设计人员完成。错（各方面技术人员） 1.知道管子公称直径就知道管子的外径。对 2.DN100表示公称直径是100cm的管子。错（mm） 3.低压管道的公称压力有2.5×105 Pa，即压力为2.5 Mpa，表示为PN2.5。错（0.25Mpa） 4.食品加工中酸、碱液的输送一般用不锈钢管。错（酸类用耐酸不锈钢管） 5.生产车间水、汽用量估算有单位产品耗水耗汽量定额与计算法两种。对 6.不能同时采用“平均每吨成品的耗水耗汽量估算”或“主要设备的用水用汽量估算”来估算一项设计的耗水耗汽量。对 7. DN100mm表示公称直径是100的管子。错（DN100） 10.管道布置图中需要画出设备与建筑物外形或结构。对 细线画设备与建筑物外形结构，粗线画管线
食品工厂设计基础试卷 一、判断题 1. 门的代号用（C）表示，窗的代号用（M）表示× 2. 物料衡算的理论依据是（质量守衡定律）√ 3. 在自然风达不到应有的要求时要采用机械通风。√ 4. 目前常用的制冷剂有氨和几种氟利昂。√ 5. 选择制冷剂的关键是准确计算食品工厂的冷负荷。√ 6. 热车间应设有避风的天窗，天窗和侧窗应便于开关和清洗。√ 7. 一般来说,规模越大，单位产品的固定成本越高，效益越低。× 8. 在甜炼乳生产工艺中，预热杀菌温度在100℃左右和65℃以下最有利。× 9. 原料供应量的多少、配套设备的生产能力对班产量有影响。√ 10. 采光面积等于窗洞面积× 11. 食品生产的每个车间必须有两道以上的门。√ 12. 公称直径表示的是管子的外径。× 13. 锅炉房每层至少设两个分别在两侧的出入口，其门向外开。√ 14. 应该将污染性大的车间或部门，布置在污染系数最小的方向。√ 15. 厂址应选在受污染河流的下游。× 二、名词解释 1. 食品工厂设计 是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来， 后由施工人员建设完成。 2. 基本建设 指固定资产的建设、添置和安装。 3. 项目建议书 是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。 4. 非工艺设计 包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。 5. 产品方案 又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 6. 工艺流程图 把各个生产单元按照一定的目的和要求，有机地组合在一起，形成一个完整的生产工艺过程，并用图形描绘出来，即是工艺流程图。 7.施工图 是一种技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工。8. 施工图设计 是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。 9.总水头损失 水在流动过程中，用于克服阻力而损耗的机械能，叫总水头损失。 10. 局部水头损失 水流经过断面面积或方向发生改变，从而引起的速度发生突变的地方（如阀、缩节、弯头等）
东北农业大学成人教育学院考试题签 食品工厂设计基础（ B） 一、名词解释（每题5分，共30 分） 1 、三联槽： 2、基本建设程序： 3、建设项目： 4、生化需氧量（BOD）： 5、构筑物： 6、管道附件： 二、判断题（每题2分，共30 分） 1、食品工厂GM工程设计可减少食品安全的风险。（） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（） 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（） 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（） 7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（） 8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（）
9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（） 11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（） 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（） 13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（） 14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（） 15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（） 三、简答题（每题10 分，共40分） 1、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？ 2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？
3、设备露天布置的好处有哪些？哪些情况下的设备可以露天布置？
4、什么是洁净厂房？按照洁净等级的不同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点？ 答案 食品工厂设计基础答案B 一、名词解释 1、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽 2、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 3、建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上，按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。 4、生化需氧量（BOD：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。 5、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。6管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。 我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。 二、判断题（每题2分，共30分） 1、食品工厂GM工程设计可减少食品安全的风险。（错） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（错） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（对） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（错） 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（错） 6蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（错） 7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（错） 8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（对） 9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（错） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（对） 11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（错） 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（错） 13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（错） 14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（对） 15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（对） 三、简答题 1、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？ 基本内容1•平面布置设计2•竖向布置设计3•运输设计4•管线综合设计5•绿化布置和环保设计 总平面设计的基本原则1.总平面设计应与城镇或区域的总体发展规划相适应； 2.总平面设计应符合生产工艺流 程的要求；3•总平面设计应充分利用厂址的自然条件； 4.总平面设计应充分考虑地区的主导风向；5•总平面设计
食品工厂设计概论试题库 开卷考试 不能有填空题，名词说明。选修课只要一份试卷质量分析表 一、名词说明 1、产品方案： 2、工艺流程： 3、风向玫瑰图： 4、管道的补偿： 5、基本建设 6、工艺流程设计：7 、三联槽： 8、基本建设程序：9、建设项目：10、生化需氧量（BOD）： 11、构筑物：12、管道附件：13、平安阀： 14、疏水器：15、管道的补偿：16、管路的标记： 17、HVAC系统：18、CIP清洗装置： 19、內包裝室(间) ：20、外包裝室(间) ： 二、选择题，（每小题有1或2项正确答案） 1、选方向：东北（） A NW B NE C SE D SW 2、管子的公称直径（） A管子内径B管子外径 C与管子的外径相近又小于外径的一个数值. D名义直径 3、选择用输送蒸汽的管道材料（） A 镀锌焊接钢管 B 铸铁管C不锈钢管D无缝钢管 ４、选择自动地把外来较高压力的介质降低到须要压力的阀门（） A针形阀B止回阀C平安阀D减压阀 ５、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了限制压力不超过允许数值，须要安装何种阀门（）A针形阀B止回阀C平安阀D减压阀 6、选方向：西南（） A NW B NE C SE D SW 7、食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（） A蓖子B铁丝网C排水管D存水弯头 8、食品工厂设计的人员流淌区域（） A换鞋间B设备清洗消毒区域C原料入口区域D物料输送区域 9、食品工厂设计的内容（） A环境卫生的要求B加工卫生的要求C管理人员的要求D检验的要求 10、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了限制压力不超过允许数值，须要安装何种阀门（）A针形阀B止回阀C平安阀D减压阀 11、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素 A地理位置B产业结构C生态条件D人力资源 12、食品工厂建设期阶段（） A可行性探讨报告B进行项目评估C正式立项D施工图设计 13、计算食品工厂的总用水量包括：（） A. 锅炉用水 B.生活用水 C.冷却用水 D. 生产用水 14、班产量确定：（） A.设备配套 B.市场销售状况 C.原料供应量 D.劳动力定员 15、影响工艺流程的因素有：（） A.生产技术水平 B.建厂费用 C.机械化自动化程度 D.市场需求 16、影响物料衡算结果的因素有：（） A.原料选购量 B.原料利用率 C.设备生产实力 D.班产量
适用专业： 1、项目建议书- 2、物料计算－ 3、辅助设施— 4、年均净值投资回收期— 二、填空题（每空1分，共16分） 1、基本建设程序是指基本建设项目在中各项工作的。 2、生产数量首先满足，同时要有合适的。 3、物料平衡图是根据与经过加工处理后以及之和在数值上是相等的原理来绘制的。 4、食品工厂给水系统的任务在于、地供应水，满足工艺、设备对及的要求。 5、技术经济分析的目的，就在于比较方案能得到的与 的关系。 6、、及是影响项目经济 寿命期的三个主要因素。 三、判断题（每小题1分，共12分） 1、项目建议书是进行各项准备工作的依据，提出项目建议后，应立即开展
可行性研究。( ) 2、总平面设计是将全厂的建、构筑物按整个生产工艺流程布局，不必考虑保持自然地形。( ) 3、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。( ) 4、一般情况下，食品工厂班产量越大，单位产品成本越低，效益越好。( ) 5、对于规模大的食品工厂，在进行用汽量计算时可采用“单位产品耗汽量定额”估算。( ) 6、生产车间工艺设计用平面布置图及说明来表达，不需画出生产车间剖面。( ) 7、每个车间必须有两道以上的门，作为人流、货流和设备的出、入口。( ) 8、食品企业的管理系统应该能够统一领导、分级管理，专业职能管理部门合理分工、密切协作。( ) 9、食品工业废水的特点主要是：有机物和悬浮物含量高，易腐败，一般有毒性。( ) 10、食品工厂的消防用水一般与生产、生活供水管合并，采用合流供水系统。( ) 11、建筑及安装工程造价的确定要按照工程项目的划分，分层次地逐项计算。( ) 12、在其他条件相同时，如果用两个贴现率计算所得到的净现值是有差别的，一般选择的贴现率越高，则计算所得到的净现值就越大。( ) 四、选择题（每小题2分，共8分） 1. 食品厂一般采用（）设计。 a. 一阶段 b.二阶段 c.三阶段 2.可行性研究的结果有( )。 a. 一定可行； b. 一定不可行； c. 可行与不可行两种可能； d. 不能确定 3. 食品厂车间一般工段的最低照明度为（）。 a. 10Lx b. 50Lx c. 100Lx d. 150Lx 4、平原中雷区食品工厂的烟囱、水塔、高层厂房等需要安装防雷装置的高度为( )。 20m; c.≥16m; d. ≥12m 五、计算题（8分）
食品工厂设计真题精选 [填空题] 1食品工厂设计工作的意义和作用。 参考答案：食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。我国的食品工业具有相当大的潜力，是一个朝阳产业。只有人民生活富裕，食品工业才能发展起来，我们食品工作者才有用武之地，而食品工业的第一步就是要建厂，而且随着人民对食品的要求越来越高，对厂房的设计要求也相应的越来越高，因此学好《食品工厂设计》是非常重要的。 [单项选择题] 2、食品工厂一般生产用水应满足：（） A.生活饮用水标准 B.锅炉用水标准 C.饮料用水标准 D.清水类罐头用水标准 参考答案：A [填空题] 3食品工厂设计的要求。 参考答案：（1）经济上合理，技术上先进； （2）在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定； （3）尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件； （4）考虑到食品生产的季节差异性。 [填空题] 4基本建设程序主要内容包括。 参考答案：①根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书。 ②根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。 ③可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书。 ④根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最后交付生产使用。
[填空题] 5食品工厂总平面设计一般包括哪5项内容？ 参考答案：•1、平面布置设计 •平面布置就是在用地范围以内对规划的建筑物、构筑物及其它工程设施就其水平方向的相对位置和相互关系进行合理的布置。 •2、竖向布置设计 •对于厂区内地形变化较大，标高有显著差异的场合，仅有平面布置是不够的，还需要进行竖向布置并对布置方案进行较直观的垂直方向显示。 •举例：城市，大学 •3、食品工厂运输设计 •1）、首先要确定厂内外货物周转量，制定运输方案， •2）、选择适当的运输方式和货物的最佳搬运方法， •3）、统计出各种运输方式的运输量，计算出运输设备数量， •4）、选定和配备装卸机具，相应地确定为运输装卸机具服务的保养修理设施和建筑物、构筑物（如库房）等。 •4、管线综合设计 •管线综合布置的任务 •根据工艺、水、汽、气、电等各类工程的专业特点，综合规定其地上或地下敷设的位置、占地宽度、标高及间距。 •使厂区管线之间，以及管线与建筑物、构筑物、道路及绿化设施之间，在平面和竖向上相互协调，既要满足施工、检修、安全等要求，又要贯彻经济和节约用地的原则。 •5、绿化布置和环保设计 •绿化布置对食品厂来说，可以美化厂区，净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积增大会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。绿化布置主要是绿化方式（包括美化）选择、绿化区布置等。 [填空题] 6编制设计计划任务书的内容。 参考答案：（1）建厂理由 （2）建设规模 （3）产品 （4）生产方式 （5）工厂组成 （6）总占地面积和地形图 （7）总的建筑面积和要求 （8）公用设施 （9）交通运输 （10）投资估算 （11）建厂进度 （12）估算建成后的经济效果
食品工厂设计基础试题答案 一、 名词解释(20分) 工厂设计 将一个待建工程项目(一个工厂、车间或一套设备等)按照其技术要求,由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来,然后由施工人员建设完成的一系列程序。 可行性研究 可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行 的研究。 地点选择: 对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况,进行勘测调查、对比分析。 场地选择: 对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性,进行周密的 调查、预测、对比分析,作为确定厂址的依据 方案比较法:
以厂址自然条件为基础,经济技术条件为主体,列出其中的若干的主要因素,形成厂址方案。然后对每一个方案优缺点进行比较,最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结果。 风玫瑰图: 表示一个地区的风向和风向频率图。 物料衡算是指:根据质量守恒定律,凡引入某一系统或设备的物料重量Gm ,必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和,即:Gm = GP + Gt 物料流程图 当工艺流程示意图确定之后,即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。 在此基础上,可绘制出物料流程图。此时,设计已由定性转入定量。 (它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容) 二、填空题(40分) 1、工厂设计一般以初步设计中的工艺设计(核心)为主,兼顾部分设备设计。设计范围以车间为主。 2、工厂设计通常采用(二阶段设计),包括 扩初设计(初步设计)设计和施工图设计设计。 3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
《食品工厂设计》考试卷A卷 一．填空题(每空1分,共40分) 1.食品工厂设计是固定资产的建筑,添置和安装.该类建设的程序分为3个阶 段:_______________,_______________,_________________. 2.项目的可行性研究非常重要,涉及的方面很广,主要包 括:___________,____________,___________,______________,____________,__________. 3.工厂绿化设计的原则是______________,______________,_____________,_____________绿化有________________,________________的作用. 4.食品工厂的用水工程可分为______________，_______________,__________________. 5.“风玫瑰图”是建厂地区重要的气象资料,它标于设计图上,有两个作用___________和 ____________. 6.“三废”一般是指___________,_____________,____________ 7.一个食品工厂要设置多大的给水能力,主要是根据生成规模,特别是___________的大小而定.该值越大,单位产品耗水量越低,给水能力因而可相应降低. 8.按国家规定，凡是平均温度______的天数历年平均为90d以上的地区应该集中采暖，民用建筑的主要房间宜采用_________℃。 9.厂址区域的选择,需要综合考虑三大方面的因素,即 _____________,__________,_________。 10．排水工程的设计内容包括：____________、________________两部分。 11.现代化仓库管理，最大的特点就是运用__________管理,它也是现代商业管理的基础. 12.地下水水源可以分为:_____________,潜水,___________三类. 13._________是现场施工的依据和准则，要求能十分准确地表达出建筑物的外形轮廓，大小尺寸，结构等。 14.商品运输是生产机械和自动化得重要环节，包括_______运输,_______运输,_______运输。 15.水处理用的离子交换剂有_____________和_____________两种。 二.名词解释(共25分)