食品工厂设计概论试题库
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开卷考试
不能有填空题，名词解释。选修课只要一份试卷质量分析表
一、选择题，（每小题有1或2项正确答案）
1、选方向：东北（）
A NW
B NE
C SE
D SW
2、管子的公称直径（）
A管子内径 B管子外径
C与管子的外径相近又小于外径的一个数值. D名义直径
3、选择用输送蒸汽的管道材料（）
A 镀锌焊接钢管
B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管
４、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀
５、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）
A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀
6、选方向：西南（）
A NW
B NE
C SE
D SW
7、食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（）
A蓖子B铁丝网C排水管D存水弯头
8、食品工厂设计的人员流动区域（）
A换鞋间 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域9、食品工厂设计的内容（）
A环境卫生的要求 B加工卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求
10、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）
A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀
11、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素
A地理位置 B产业结构 C生态条件 D人力资源
12、食品工厂建设期阶段（）
A可行性研究报告 B进行项目评估 C正式立项 D施工图设计
13、计算食品工厂的总用水量包括：（）
A. 锅炉用水
B.生活用水
C.冷却用水
D. 生产用水
14、班产量决定：（）
A.设备配套
B.市场销售情况
C.原料供应量
D.劳动力
定员
15、影响工艺流程的因素有：（）
A.生产技术水平
B.建厂费用
C.机械化自动化程度
D.市
场需求
16、影响物料衡算结果的因素有：（）
A.原料采购量
B.原料利用率
C.设备生产能力
D.
班产量
17、进行设备计算及选型时应具备：（）
A. 物料衡算结果
B. 产品方案
C. 工艺流程
D.
设备清单
18、食品工厂设计的内容（）
A设施卫生的要求 B原辅料卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求
19、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀
20、食品工厂设计的人员流动区域（）
A更衣室 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域21、食品工厂建设前期阶段（）
A进行项目评估 B施工图设计 C设备材料订货 D签订施工安装合同
22、产品方案的内容包括：（）
A. 劳动力定员
B. 配套设备
C.产品品种
D.
生产期
23、选择用输送蒸汽的管道材料（）
A 镀锌焊接钢管
B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管
24、影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（）
A水文 B产业结构 C产品结构 D人力资源
25、最好食品工厂设计图绘制方法（）
A手工制图 B计算机CAD软件制图 C计算机Word软件制图 D计算机Wmf软件制图
26、初步设计文件包括（）
A.项目建议书
B.总概算书
C.附件
D.厂址选择报告
27、食品工厂辅助车间（）
A制冷机房 B饼干车间 C面包车间 D奶粉车间
28、食品工厂总平面设计的内容（）
A环保设计 B设备的布置设计 C防鼠设计 D防虫设计
29、食品工厂供汽设备（）
A锅炉设备B浓缩设备C制冷设备D杀菌设备
30、食品工厂原料预处理设备（）
A实罐清洗机B分级机C板式热交换器D杀菌设备
31、空气压缩机用于哪种食品哪道工序（）
A罐头杀菌B食品冷冻C食品分级D食品浓缩
32、水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（）
A杀菌岗位 B分级岗位 C清洗岗位 D制冷岗位
33、初步设计文件包括：（）
A.项目建议书
B.总概算书
C.附件
D.厂址选择报告
34、产品方案的内容包括：（）
A. 劳动力定员
B. 配套设备
C.产品品种
D.
生产期
35、计算食品工厂的总用水量包括：（）
A. 锅炉用水
B.生活用水
C.冷却用水
D. 生产用水
36、班产量决定：（）
A.设备配套
B.市场销售情况
C.原料供应量
D.劳动力
定员
37、影响工艺流程的因素有：（）
A.生产技术水平
B.建厂费用
C.机械化自动化程度
D.市
场需求
38、影响物料衡算结果的因素有：（）
A.原料采购量
B.原料利用率
C.设备生产能力
D.
班产量
39、进行设备计算及选型时应具备：（）
A. 物料衡算结果
B. 产品方案
C. 工艺流程
D.
设备清单
40、食品工厂一般生产用水应满足：（）
A.生活饮用水标准
B.锅炉用水标准
C.饮料用水标准
D.清水类罐头用水标准
二、判断题
1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（）
2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（）
3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（）
4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（）
5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。
（）
6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（）
7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（）
8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（）
9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（）
10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（）
11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（）
12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（）
13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（）
14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（）
15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（）
16、疏水器的作用是为了控制蒸汽压力不超过允许数值。（）
17、安全阀在锅炉、和各种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏。（）
18、蒸汽管路法兰连接靠螺栓来达到,不须用密封垫圈材料。（）
19、食品罐头厂蒸汽管路法兰连接的垫圈材料是浸渍石棉纸板。（）
20、食品工厂生产车间需要的管道较多，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆。（）
21、表达车间内管道空间位置等的平、立面布置情况的图样,是管路平面图和管路透视图。（）
22、食品车间人员流动卫生控制的区域的换鞋间只要一个门。（）
23实验室要求通风采光良好应考虑机械排气方便，一般置于下风向。（）
24、无菌室需设立两道缓冲走道，在走道内设等紫外灯消毒。（）
25、生产用水蓄水池要有完善的防尘、防虫、防鼠的措施。（）
26、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换水鞋间、更衣室。（）
27、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换鞋间、更衣室。（）
28、生产工艺流程示意图可用于设备设计、选型。（）
29、设计任务书是指导食品工厂生产的纲领性文件。（）
30、设计计算时应以班产量为计算标准。（）
31、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（）
32、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（）
33、车间入口灭害虫灯是紫外线灯。（）
34、粗加工车间更衣室和精加工车间更衣室要分开。（）
35、食品车间洗手水龙头为非手动开关。（）
36、食品车间墙角要有弧度。（）
37、食品工厂设计包括工艺设计和设备设计两大组成部分。（）
38、食品生产车间的更衣室是人员流动的卫生控制的区域。（）
39、食品车间是构筑物（）
40、设计食品车间内排水沟，废水的流向清洁区流向非清洁区。（）
41、化验室是食品工厂的动力性辅助设施。（）
42、食品生产车间的门帘是防蝇设施。（）
43、设计水产肉禽罐头保温库的温度是33℃。（）
44、食品工厂排水系统是工厂的公用工程。（）
45、原料、辅料卫生的要求是食品工厂设计的内容。（）
46、设计水产肉禽原料仓库的温度是-10℃。（）
47、试验阶段的新工艺工艺流程是成熟可靠。（）
48、食品生产车间的湿度可使房顶有水积聚。（）
49、无缝钢管是管道附件。（）
50、ＱＳ认证必须有食品工厂设计的内容。（）
51、产品方案及生产规模是确定设备生产线的依据。（）
52、车间平面布置图的设备示意图外形尺寸不须按比例画。（）
53、食品车间排水系统设计会影响食品质量安全。（）
54、食品车间空调温度设计是非工艺设计的内容。（）
55、标准化的管路设计基本参数是管道的长度。（）
56、食品生产车间及设施设计是食品工厂设计的内容。（）
57、出口食品内包装规格采用的重量单位是公斤。（）
58、设计果蔬原料仓库的温度是0℃。（）
59、车间设备平面布置是产品方案的内容。（）
60、食品生产车间的供水管道可悬于作业区上方。（）
61、罐头杀菌温度计是食品质量监控系统。（）
62、食品生产车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施。（）
63、食品生产车间的温度可使房顶有水积聚。（）
64、工艺流程是反映由原料到制出产品的全过程。（）
65、食品生产车间的门帘是防鼠设施。（）
66、原料接收站是食品工厂的生产性辅助设施。（）
67、食品生产车间的三联槽是清洗、消毒设施。（）
68、食品生产车间的换鞋间是人员流动的卫生控制的区域。（）
69、输送牛奶管道的法兰连接的垫圈密封材料是石棉橡胶。（）
70、食品工厂物料输送设计的最基本原则是防止交叉污染。（）
三、问答题A
1、一个新建工厂从计划建设到建成投产，一般要经过以下几个基本阶段（程序）
2、工厂设计给水排水内容：
3、工厂设计环保与综合利用内容：
4、选择厂址技术准备资料包括厂区自然条件是指：
5、食品工厂总平面设计一般包括以下5项内容：
6、食品工厂微生物检测所需的无菌室设计的三个基本要素是哪些？
7、设计绘制车间管路图常用的有哪两种？
8、产品方案的确定内容：全年要生产的等的计划。
9、工艺流程一般有两种表示方法：
10、食品生产中用汽部分主要有：
１１、食品工厂生产区如何保持，能防止空气中病原体滋生。
１２、空气是细菌等污染物的主要媒介，对食品工厂如何设计。
１３、食品工厂清洁空气流向设计。
1４、管路附件疏水阀是用于何种介质。
15、出口食品内包装重量规格使用的重量单位。
16、食品企业申请食品卫生许可证所需申报材料：产品生产工艺流程图的表示形式。
17、新建工厂建设前期阶段的工作包括何5个内容。
18、选择厂址技术准备资料包括哪些。
19、食品工厂供水消毒设施有哪几种。
20、食品工厂非工艺设计范畴等。
21、食品生产中用主要水部分有哪些。
22、生产车间设备布置的原则。
23、车间设备的配置设计的要求。
24、设计绘制车间管路图常用的有哪两种。
25、车间布置设计的内容可分成两大部分。
26、管路附件疏水阀是用于何种介质。
27、物料衡算是指：
28、生产车间的工艺布置：
问答题B
1、产品方案计划要遵循的原则和要求：
2、食品工厂选择设备要全面考虑具体原则：
3、食品工厂车间用紫外线杀菌有哪些具体要求？
４、食品车间的防虫设施有哪些？
5、生活饮用水消毒剂有哪些？
6、食品车间布置设计的内容可分成哪两大部分？
7、食品工厂车间排水沟设计要考虑哪些内容？
8、食品工厂设计内容？
9、水产冷冻食品厂的质量监控、记录、报警及工艺参数系统有哪些？
10、食品工厂设计产品方案是哪些内容
11、食品工厂总平面设计的基本原则
12、食品工厂工艺流程设计的原则
13、食品工厂工艺流程图的设计主要包括哪些阶段
14、食品工厂供水衡算的方法
15、热量衡算的方法
16、食品工厂管路为何要有标志
17、食品工厂公用工程有哪些？
18、食品工厂厂址选择的重要性有哪些？
19、工艺流程设计
20、单层食品车间的设备线性布置的常见方式？
21、食品工厂工艺设计的主要内容
22、标题栏的作用
23、设计食品车间内排水沟，废水的流向。
24、食品车间内排水沟的出口应怎样没设计可防止昆虫爬入车间内。
25、设计绘制车间某段管路图，需标出哪4个参数 Dg=DN(新的表示)
26、从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。
27、食品工厂（工艺）设计包括？两大组成部分。
四、论述题
1、食品工厂通过对物料流动的严格控制，食品生产危害可以有效降
低。如何设计食品工厂以控制物料流动？
2、为保证食品质量安全，进入食品车间人员卫生控制功能区域有哪些？设计时要考虑哪些因素？
3、食品工厂通过对人员流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。如何设计食品工厂以控制人员流动？
4、为保证食品的质量安全，食品车间的设计要考虑物料流向不交叉，水产食品加工厂的物料有哪些？设计时要分为哪些区域？
5、食品生产车间设备布置的原则
6、进行管路设计时，应有哪些资料
7、中心实验室对土建的要求
8、设计化验室应包括哪些设施才能满足日常工作的需要。
9、化验室对环境条件的要求
10、食品GMP工程设计的主要特点
11、食品生产企业的设计对环境卫生应当符合哪些要求
12、节约能源设计应包括哪些内容
13、环保设计应包括哪些内容
14、食品工厂厂址选择的一般原则
15、生产工艺流程草图哪些部分组成
16、食品设备如何选型有利于产品改型及扩大生产规模
17、食品设备如何选型，才能保证设备的先进性、经济性
18、为何说管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分
19、请你们筹建一个小的食品厂,要考虑哪些內容,要怎样做？
20、论述食品工厂食品车间平面图设计、绘平面图，需要哪些学科知识,论述理由？
21、在《xxxxxx车间设备布置平面图》上标注相关信息。
食品工厂设计复习题 绪论 什么是工厂设计? 概念：将一个待建工程项目(一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来,然后由施工人员建设完成的一系列程序。 工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计)为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间)为主。 第一章 1、基本建设的分类 基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设 按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。 2、基本建设包括哪几个阶段? 建设前期:在项目建设程序中,项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段； 建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段； 生产时期：交付生产后生产经营阶段。 3、什么是可行性研究? 通过对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，并对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法，由此考查项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。 可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。 4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？ 二阶段设计:扩初设计（初步设计)和施工图设计 5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计,各包括哪些方面?他们之间的关系是怎样的？ 工艺设计:就是按工艺要求进行工厂设计,其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 非工艺设计包括:总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计,有时还包括设备的设计。 关系:工艺向土建提出工艺要求,而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑; 工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据,而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图； 土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料; 用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料； 用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。 第二章 6、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。 基本原则:１. 贯彻执行国家的方针政策2．自然条件符合生产要求3．厂址选择应按照指向原理,根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。4. 投资和经济效果(１）水、电、汽条件(2)运输条件（3)生活条件５. 充分考虑环境保护和综合利用6. 节约用地 （一)自然条件 1. 地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置,厂址周围应有良好的卫生环境,无有害气体、粉尘等污染源,也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域 2.地形、地势域地质。地形:厂区场地应当比较规整而且集中,这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和
1、可行性研究报告的作用 （1）项目投资决策和编制设计任务书的依据 （2）作为向银行申请贷款的依据 （3）建设项目有关部门商谈合同和协议的依据（建设项目的原、辅料、协作条件、燃料、供电、供水运输、通讯等诸多方面需协调；技术引进、设备进口项目国家有规定。） （4）作为建设项目开展初步设计的基础（初步设计：以可行性研究和设计任务书为基础。） （5）作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据 （6）安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考 （7）作为环保当局审查建设项目对环境影响的依据 2、一个项目从计划建设到建成投产，须经过以下阶段： （1）调查研究，提出项目建议书； （2）可行性研究，选择厂址； （3）编制设计计划任务书； （4）勘察、设计、施工、安装、试产、验收，交付生产使用。 3、食品工厂设计的原则 ?l）技术先进与经济合理相结合原则。 ?2）充分利用当地资源和技术条件原则。 ?3）注重长远发展、留有余地的原则。 ?4) 总体设计要体现安全、卫生、健康的原则。 ?5) 坚持保护环境、美化环境原则。 4、可行性研究的依据 ? 1.根据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行性研究。 ? 2.根据市场供求状况及发展变化趋势。 ? 3.根据国家计划部门批准的项目建议书。 ? 4.根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。 ? 5.根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。 ? 6.根据国家公布的关于项目评价的有关参数。 5、风玫瑰图 风玫瑰图：如果将常年每个方向吹向厂址的风之次数占全年总次数的百分率称为该风向的频率，则将各方向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为风向频率图。由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图 有风向玫瑰图与风速玫瑰图两种，其作用主要是可用来确定当地的主导风向。常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图。 风向频率：在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总数的百分比。 风向玫瑰图：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花一样的闭合折线。 总平面设计中排列有我国主要城市的风向玫瑰图.在每一城市的风玫瑰图中，以粗实线表示全年风频情况，虚线表示6-8月夏季风频情况，它们都足根据当地多年的全年或夏季的风向频率的平均统计资料制成 它表明污染程度与风向频率成正比，与平均风速成反比。也就是说某一方向的风向频率越大，则下风受到污染的机会就越多，而该方向的平均风速越大，则上风位置有害物质很快被吹走或扩散，受 到的污染也就越少。
食品工厂设计复习资料 (2011-01-03 22:32:19) 转载 标签： 分类：辅导资料 杂谈 食品工厂设计复习资料 一、名词解释 1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。 2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。 公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力。 O和4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2碳所需要的氧量。 CO 2 BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。 5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。 6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。 7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。 8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。 9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。 10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。 12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。 13、风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。 主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。 14、绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。 15、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积） 16、胶结材料：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。 17、水泥养生：在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。 18、硬化：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。 19、水泥的标号：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。 20、自净作用：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。 二、填空题 1、工厂设计的内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技术经济及概算。 2、食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要选用热阻大、空隙大、容重轻和耐腐蚀的隔热材料。 3、工厂设计的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。 4、食品工厂设计一般分为：二阶段设计和三阶段设计，二阶段设计指的是扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计、施工设计。 扩初设计文件的主要内容包括：设计说明书、附件和总概述。
废弃物的处置方法：1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水；5．热解技术；6．焚烧。是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果。.厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16 答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作。具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。要有比较才能加以选择。设计的实践证明，厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法：一是统计学法；二是方案比较法。 方案比较法，是以厂址自然条件为基础，以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素，形成厂址方案。然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结论。这种方案比较法的理论依据是：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则，因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。 统计学法，是把厂址的各项条件(不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把各因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐。只有借助计算机技术处理数据，方可推广使用。 3.要满足设计要求，厂址选择的原则是什么？P17 （2）厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资，降低工程造价，节约和减少各种成本费用，提高经济效益。 （3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。厂内的生产废弃物，应就近处理。废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用，做到清洁工作。 4.就罐头食品厂和软饮料生产厂而言，对其分别进行厂址选择，在考虑外部情况时，有何不同？P18 答：罐头食品厂原料的供应是生产的基本保证，进行厂址选择时应选择在原料产地附近；软饮料生产厂用水量很大，应保证厂址周围有充足的水源，并且水质要好。 1.食品工厂总平面设计的概念与设计依据。P20 答：食品工厂总平面布置是对工厂总体布置的平面设计，是食品工厂设计的重要组成部分，其任务是根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求，结合厂址条件及有关技术要求，协调研究建（构）筑物及各项设施之间空间和平面的相互关系，正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等布置问题，充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序，并与四周建筑群相互协调的有机整体。 设计依据：设计计划任务书。 5.如何确定食品工厂锅炉房和对卫生要求较高的生产车间的相对位置？P24 答：锅炉房是食品工厂中的动力设施，因为锅炉房会有大量的有害气体和烟尘排出，对于周围环境是有影响的，为了将其影响降到最小，在布置锅炉房和生产车间时，生产车间应位于锅炉房的上风向。 1.什么是产品方案？制定产品方案时应遵循的原则。P28-29 答：产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 应满足的原则：四个满足和五个平衡(p29)。 2.产品班产量如何确定？P29 答：决定班产量的主要因素有： (1)原料供应量的多少(2)配套设备生产能力的大小(3)延长生产期的条件（冷库及半成品加工设施等）(4)每天的生产班次和产品品种的搭配。日产量=各产品生产规模/预计生产天数班产量=天产量/班次 2.衡算基准如单位时间、单位质量、体积如何确定？p47 答：计算基准是物料衡算的出发点。选得正确，可使计算结果大为简化。
《食品工厂设计与环境保护》复习思考题 第一、二、三章： 1．食品工厂设计基本要求为何？ 1）经济上合理，技术上先进，设计上规范； 2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准； 3）在环境保护和三废治理方面都必须符合国家有关规定； 4）考虑到食品生产的季节差异性； 5）尽可能减轻工厂的劳动强度。 2．试述基本建设的基本程序为何？ 1)提出项目建议书 2)进行性研究或预可行性研究 3)可行性研究报告经过评估、批准后，编制设计计划任务书 4)根据可行性研究报告，编制扩初设计，完成扩初审查后，进行施工图设计 5)按图施工，设备采购，安装、调试、试生产，验收交付使用 3．何谓二阶段与三阶段设计？ 二阶段设计指初步设计和施工图设计；三阶段设计指初步设计、技术设计和施工图设计。 4．何谓扩初设计、技术设计、施工图设计？ 扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。 施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。 5．工厂设计分类为何？ 分为平面布置与空间布置两大部分。 6．工厂设计组成为何？工艺设计主要内容？ 工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两方面。 工艺设计内容： 1）.产品方案及班产量确定； 2）.主要产品和综合利用产品工艺流程的确定及操作说明； 3）.物料计算； 4）.生产车间设备生产能力计算与选型； 5）.生产车间平面布置； 6）.劳动力平衡及劳动组织； 7）.生产车间水、电、汽用量估算； 8）.生产车间管道设计及设备安装。 7．工艺设计与非工艺设计关系如何？ 1）工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑； 2）工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等反过来为工艺提供有关车间安装图； 3）土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑物，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料 4）用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。
食品工厂设计作业 一、食品工厂设计的任务是什么? 食品工厂设计是食品企业进行基础建设的第一步, 成功的食品工厂设计应该是经济上合理技术上先进,投产之后,产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标,各项经济指标和技术指标都能达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。与其他类型工厂的基本设计一样, “三废”处理的措施恰当与否,关系到产品质量和环境保护的问题,必须予以十分重视,在建设过程和投产之后都不得有污染排放。这是对现在食品企业最基本的要求,因此三废处理是食品工厂设计的重要内容。二.可行性研究报告及设计计划任务书的内容有哪些? 1、总论①、项目提出的背景(改、扩建项目要说明企业现有概况 , 投资的必要性和经济意义。 ②、研究工作的依据和范围 ③、研究工作概况及结论 2、需求预测和拟建规模 ①、国内外需求情况的预测 ②、国内现有同类食品工厂生产能力的估计 ③、销售预测,价格分析,产品竞争能力,进入国际市场的前景。④、拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。 3、资源、原材料、燃料及公用设施情况 ①、原料、辅助材料、燃料的种类、数量、来源和供应可能。②、所需公共设施的数量、供应方式和供应条件。 4、建厂条件和厂址方案
①、建厂的地理位置、气象、水文、地质、地形条件和社会经济现状。 ②、交通运输及水、点、汽的现状和发展趋势。 ③、厂址的比较和选择意见。 5、设计方案 ①、项目的构成范围 (指包括的单项工程 , 技术来源和生产方法。②、全厂布置方案的初步选择和土建工程量估算。 ③、公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选择。 6、环境保护 7、企业组织、劳动定员和人员培训(估计数 8、实施进度的建议 9、投资结算和资金筹措 ①、主体工程和协作配套工程所需的投资估算。 ②、生产流动资金的估算。 ③、资金来源、筹措方式及贷款的偿还方式。 10、社会和经济效益评价 三.厂址选择的原则是什么? ㈠、厂址的选择,首先要符合国家的方针和政策,做到节约用地、分批分期征用。 ㈡、厂址的选择,应从生产条件方面来考虑。
食品工厂设计与环境保护复习题 一、名词解释： 1.产品方案；就是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量，产期，生产班次等的计划安排。 2. 平面布置图；是建筑物布置方案的一种简明图解形式，用以表示建筑物、构筑物、设施、设备等的相对平面位置。 3 4．工艺设计；按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。 5．风向玫瑰图；根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花样的闭合折线。 6.水泥养生；在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。 7.自净作用；受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。 8.土地利用系数（%）：指厂区内建筑物，构筑物等所占面积与整个厂区建设用地面积之比，它综合反映出总平面布置的经济合理性和土地利用效率。 9.可行性研究：是对一个项目的经济效果及价值的研究。 10.总平面设计；一切从生产工艺出发，研究建筑物，构筑物，道路，堆场，各种管线和绿化等反面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。 11.公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径 12.建筑系数（%）：项目用地范围内各种建、构筑物占地面积总和占总用地面积的比例。 13.COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。 14.施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。 15.劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
《食品工厂设计》思考题 1.论述《食品工厂设计》与其他专业课不同的课程性质。 答：1.综合性： （1）政治性：体现国家基本建设有关方针、政策； （2）经济性：体现工厂的经济效益； （3）技术性：体现专业理论和专业技术。 2. 实践性： （1）将所学的专业理论、技术用于实际工作。如：食品化学、食品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等； （2）将设计技能用于生产实践。如：设计计算、绘图、文字表达等技能。 2.《食品工厂设计》课程的内容包括哪几部分 答：1. 基本建设程序； 2. 生产工艺设计； 3. 公用工程设计； 4. 概算与技术经济分析。 3.食品工厂设计的特点是什么 答：1.原料、产品种类复杂 2.生产季节性强 3.卫生需求高
4.论述生产工艺设计在总体设计中的重要性。 生产工艺设计是主导设计，生产工艺专业是主体专业。 （1）它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计的作用，其他配套专业是根据生产工艺提出的要求来进行设计的。 （2）评价一个工厂设计的优劣最主要是看工艺生产技术是否先进可靠、安全适用，在经济上是否合理。 5.基本建设 答：指国民经济各部门中固定资产的再生产。 6.基本建设程序的内容 1.建设前期：项目建议书；可行性研究报告；设计计划任务书；初步设计。 2.建设期：施工图设计；施工；安装；调试；试生产；验收；移交生产。 3.生产期：正式投产；设计总结。 7.工厂设计的组成 答：包括生产工艺设计和非生产工艺设计两大部分。 8.生产工艺设计的内容 答：（1）产品方案及班产量的确定； （2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定； （3）物料计算； （4）设备生产能力的计算、选型及设备清单； （5）车间平面布置；
】 绪论 1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来， 后由施工人员建设完成。（名词解释） 2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。（多选） 3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。（多选） 4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。（多选） 第一章 1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。（名词解释） ! 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。（细节） 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。（名词解释） 5、可行性研究的作用：（简答） ①是项目进行的投资决策依据； ②向金融机构申请贷款的依据； ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据； ④是项目设计和项目实施的依据； [ ⑤制定技术方案和设备方案的基础； ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据：（简答） ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究； ②根据市场供求状况及发展变化趋势； ③根据国家计划部门批准的项目建议书； ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料； ！ ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容：市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。（选择、填空） 8、市场营销从两方面分析：项目所需要投入物的供给分析；项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面：是否有利于提高农民的收入水平，缩小贫富之间的差别；是否能有效地创造就业机会；是否能够提高人们的生活质量；是否能改善生态环境，促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容：文字报告(封面、目录、正文)、附表、附图和附件。 11、封面包括：项目名称、项目执行单位、可行性研究承担单位及各自的负责人，以及可行性研究负责人资格审查单位，最后列出项目建议书的批准单位和批准文号。
东北农业大学成人教育学院考试题签 食品工厂设计基础（A） 一、名词解释（每题3分，共15分） 1、产品方案： 2、工艺流程： 3、风向玫瑰图： 4、管道的补偿： 5、基本建设： 二、判断题（每题1分，共15分） 1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（） 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（） 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（）
7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（） 8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（） 9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（） 11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（） 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（） 13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（） 14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（） 15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（） 三、填空（每空1分，共30分） 1、食品工厂的特点是（）、（）、（），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。工厂设计时除了在（ ）、（）、（）、（）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（），以及（ ）。 2、承担可行性研究的单位可以是（）和（）。 3、两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。 4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了（ ）和（）对于污染几率的影响。 5、厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（），（），（），（），（）。 6、在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品应（），其次，用（）来调节生产上忙闲不均的现象。
食品工厂设计复习题
食品工厂设计复习题 绪论 什么是工厂设计？ 概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。 工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间）为主。第一章 1、基本建设的分类 基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设 按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。 2、基本建设包括哪几个阶段？ 建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段； 建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段； 生产时期：交付生产后生产经营阶段。 3、什么是可行性研究？ 可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环2
境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。 4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？ 二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计 5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？ 工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。 关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑； 工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图； 土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料； 用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料； 用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。 3
食品工厂设计概论试题库答案
食品工厂设计概论试题库 开卷考试 不能有填空题，名词解释。选修课只要一份试卷质量分析表 一、名词解释 1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季 度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车 间及班次等的计划安排。 2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。 3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。 4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。 ?5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。 6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。 7 、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽 8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 9、建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。 10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。?11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。 12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修 的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径 管、法兰、阀门等。 我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。 13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。?14、疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。 16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。 17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。 Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写 18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。 19、內包裝室(间) ：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。 20、外包裝室(间) ：：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。三、判断题 1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（F ） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（F ） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（T ） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（F ） 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（F ） 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（F ） 7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（F ） 8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（T ） 9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（ F） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（ T） 11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（F ） 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（F ） 13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（ F） 14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（T ） 15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（T ） 16、疏水器的作用是为了控制蒸汽压力不超过允许数值。（F ） 17、安全阀在锅炉、和各种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏。（T ） 18、蒸汽管路法兰连接靠螺栓来达到,不须用密封垫圈材料。（F ） 19、食品罐头厂蒸汽管路法兰连接的垫圈材料是浸渍石棉纸板。（T ） 20、食品工厂生产车间需要的管道较多，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆。（ F） 21、表达车间内管道空间位置等的平、立面布置情况的图样,是管路 平面图和管路透视图。（T ） 22、食品车间人员流动卫生控制的区域的换鞋间只要一个门。（ F） 23实验室要求通风采光良好应考虑机械排气方便，一般置于下风向。（唔知） 24、无菌室需设立两道缓冲走道，在走道内设等紫外灯消毒。（T ） 25、生产用水蓄水池要有完善的防尘、防虫、防鼠的措施。（ T） 26、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换水鞋间、更衣室。（F ） 27、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换鞋间、更衣室。（T ） 28、生产工艺流程示意图可用于设备设计、选型。（ T） 29、设计任务书是指导食品工厂生产的纲领性文件。（ T ） 30、设计计算时应以班产量为计算标准。（ T） 31、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（ F） 32、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（ F） 33、车间入口灭害虫灯是紫外线灯。（ T ） 34、粗加工车间更衣室和精加工车间更衣室要分开。（T ） 35、食品车间洗手水龙头为非手动开关。（T ） 36、食品车间墙角要有弧度。（T ） 37、食品工厂设计包括工艺设计和设备设计两大组成部分。（F ） 38、食品生产车间的更衣室是人员流动的卫生控制的区域。（T ） 39、食品车间是构筑物（F ）
复习题 一、填空 1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按生产流程布置，动力设施应接近负荷中心。 3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。 4.动力车间包括锅炉房、变电站等，应布置在主厂房的下风向。 5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。 6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。标准化的最基本参数是公称直径和公称压力。 7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。 9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用中粗线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。 10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。 11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。 12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。 13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。 15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用费用和经营费用费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地
食品工厂设计2014江苏自考题 一、单项选择题 1.绿色食品对其加工过程的周围环境有较高的要求 A50米内不得有垃圾堆和露天厕所B105米内不得有垃圾堆和露天厕所C155米内不得有垃圾堆和露天厕所D205米内不得有垃圾堆和露天厕所 2.在工艺流程的制定中，应优先采用 A手工作业线·B半连续作业线C机械化连续化作业线D自动化作业线 3.在图纸上门的名称代号是 AD BF CG DM 4.采光系数= A门窗面积/房间地坪面积B采光面积//房间地坪面积C门洞/房间地坪面积D窗洞/房间地坪面积 5.管路的热伸量与管长、温差的关系 A成倍数B没有关系C成反比关系D成正比关系 6.公称直径的表示符号 A AN B BN C CN D DN 7.标高的单位一律是 A m B dm Ccm D mm 8.图纸的加长是指 A下边可以加长B上边可以加长C长边可以加长D短边可以加长 9.建筑制图标准对图线的名称、线型、线宽和用途作了规定，线型有 A4种B5种C6种D7种 10.剖视剖切线符号编号按顺序 A由右至左由上至下B由左至右由上至下C由左至右由下至上D由右至左由下至上 二、填空题 1.基本建设程序的建设时期工作有：勘察、；施工、安装、试产、验收。 2.工工厂设计的职责是要做到技术上先进、合理可靠。 3.食品工厂的特点是产品复杂、生产季节性强、。 4.风玫瑰图有风向玫瑰图和玫瑰图两种。 5.流体介质代号：蒸汽是。 6.基本尺度的单位称作模数，基本模数表示符号。 7.劳动生产率的高低取决于四方面。 8.食品工厂污水检测项目主要有BOD、、ph等。 9.水体污染来源有以下几类：等四种。 10.建筑制图中只可用细线的是折断线和两种。 三、名词解释 21.施工图设计22.生化需氧量23.风向频率24.平面布置图25.运输设计 四、简答题 26.确定班产量考虑的因素 27.简述食品工厂生产车间设备选择的原则 28.简述楼尴的构造和组成 29.简述采暖与通风工程实施的目的 30.食品工厂水、蒸汽、真空、压缩空气管路各用什么颜色表示 31.食品工厂中心实验室的组成单位和任务 32.水质污染治理技术中有哪些方法 五、论述题 33.试述食品工厂总平面设计必须满足卫生要求的具体内容 34.试述施工图设计在设计深度上与扩初设计要求的主要区别 35.试述在布置食品工厂生产车间时要遵循的原则
工厂考试复习题（答案版） 复习题 一、填空 1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按生产流程布置，动力设施应接近负荷中心。 3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。 4.动力车间包括锅炉房、变电站等，应布置在主厂房的下风向。 5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定 全厂布置的关键。 6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。标准化的最基本参数是公称直径和公称压力。 7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘
制设备布置图。但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。 9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用中粗线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。 10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。二、判断 1、食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。 （√ ） 2、产品方案的制定与生产季节没有关系。 （× ） 3、为保证各物料运输通畅，物料在车间可以重复往返。 （× ） 4、车间工艺设计应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。 （√ ） 5、设备要尽量按工艺流水线安排。 （√ ） 6、建筑结构有砖木结构、混合结构、钢结构。 （√ ）
《食品工厂设计》复习整理 第一章：基本建设程序 1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？ 答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。 项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。 在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。 根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。 2.基建的概念及分类？ 答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设 （分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造 3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？ 答：【概念】 对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。 其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。它的论证以大量数据作为基础。因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。 【依据】 国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划； 根据国家计划部门批准的项目建议书； 市场的供求状况及变化趋势； 可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料； 与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； 国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。 【作用】 建设项目投资决策和编制设计任务书的依据； 投资者申请项目贷款的依据； 与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据； 建设项目开展初步设计的基础； 投资项目制订技术方案、设备方案的依据； 作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； 作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。 【步骤】 开始筹划→调查研究→优化和选择方案→详细研究→编写报告书→资金筹措 【内容】（看一下，可能不考） 总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案；环境保护；企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）；实施进度的建议；投资估算和资金筹措；社会及经济效果评价
第二章基本建设 1、什么是基本建设？ 基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。 2、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？ ⑴新建项目：指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。 ⑵扩建项目：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。 ⑶改建项目：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。 ⑷恢复项目：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。 ⑸拆迁项目：原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。 3、资金主要来源 ⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目) ⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目) ⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金) ⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目） ⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。 4、基本建设程序分哪几个阶段？ 5、什么是可行性研究？ 在预投资期，对各种建设方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。 6、可行性研究可分哪几个阶段? 机会研究、初步可行性研究、技术可行性研究、项目评估与决策四个阶段 7、可行性研究报告容主要包括哪些？ （1）总论（项目名称项目单位、研究工作概况、结论及建议） （2）项目背景与发展概况（项目提出的背景、投资环境、项目建设的必要性、项目发展概况） （3）市场需求预测与建设规模（市场调查市场预测项目产品方案） （4）建设条件与厂址选择（资源与原材料建设地点的选择、厂址选择） （5）工程技术方案（项目组成生产技术方案总平面布置及运输土建工程公用辅助设施生活福利设施地震设防） （6）环境保护与劳动安全（厂址与环境保护主要污染物与污染源综合利用与治理方案环境影响评价劳动保护