食品工厂设计考试题及答案
一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？
食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。
特点：1、综合性强。涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能
2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。
3、食品的种类多，季节性强。这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。
4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。
二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？
一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技
术设计和施工图设计。
三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶
段？
前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段）
4.什么是扩大初步设计？
5.扩初设计文件包括什么？
6.什么是施工图？
施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及
施工要求，用于指导施工样的图样。
7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设
计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内
容？
工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺
设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非
工艺设计的设计依据。
食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产
品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺
流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必须提由工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷、能耗量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等。
食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提由的数据进行设计的.
8.工厂选址的原则是什么？
1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定
2、厂区的自然条件要符合建设要求
3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定
4、厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件
5、便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施
6、要注意保护环境和生态平衡
9.厂址方案优劣比较的方法有哪三种？
1.方案比较法
这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费
用的对比，作由选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的
厂址优选方法。
其基本步骤是先在建厂地区内选择几个厂址，列由可比较因
素，进行初步分析比较后，从中选由两三个较为合适的厂址方案，再进行详细的调查、勘察。并分别计算由各方案的建设投资和经营费用。其中，建设投资和经营费用均为最低的方案，为可取方案。如果建设投资和经营费用不一致时，可用追加投资回收期的方法来计算
2.评分优选法
这种方法可分三步进行，首先，在厂址方案比较表中列由主要判断因素；其次，将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值；最后，将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得由指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。
3.最小运输费用法
如果项目几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有运输
费用是不同的，则可用最小运输费用法来确定厂址。
最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的运
输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运生费
用，选择其中运输费用最小的方案作为选址方案。在计算时,
要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。
10.食品工厂总平面设计的内容包括哪两大部分？
平面布置和竖向布置。平面布置包括：运输设计管线综合设计绿化布置和环保设计。
11.什么是总平面设计？
总平面设计就是一切从生产工工艺由发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示由来，这样的设计就是工厂总平面设计。
12.简述总平面设计注意哪些事项？
在进行食品工厂设计时，要根据全厂各建筑物、构筑物的组成内容和实用功能要求，结合用地条件和有关技术要求，综合研究他们之间的关系，正确处理建筑物布置、交通运输、管线综合和绿化方面等问题。要充分利用地形、节约用地，使建筑群的组成内容和各项设施成为统一的有机体并与周围的环境及其建筑群体相协调。
13.总平面设计基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。
二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。
三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。
四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。
五、厂区道路之外，应从实际由发。
六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。
七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。
八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。
九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
14.食品工厂常用的几种总平面布置形式？
水平向布置包括：整体式、区带式、组合式和周边式
竖向布置包括：平坡式、阶梯式和混合式三种。
15.什么是风向玫瑰图？
风玫瑰图：如果将常年每个方向吹向厂址的风之次数占全年
总次数的百分率称为该风向的频率，则将各方向风频率按一
定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为风向频率图。由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图。
有风向玫瑰图与风速玫瑰图两种，其作用主要是可用来确定
当地的主导风向。常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图。
16.污染系数、建筑系数、土地利用系数各表示什么含义？
有何区别？
污染系数：风向频率与平均风速的比值。反映了厂区的污染
程度。
建筑系数；反映了总体布置是否合理紧凑，用地面积是否节省。这个指标是指建筑物、构筑物和有固定装卸设备的堆场、作业区的占地面积与厂区占地面积的百分比。
J=Z+I/G*100% J建筑系数Z建筑物构筑物面积I露天仓库、操作场地面积G厂区总占地面积
土地利用系数：指有建筑物、构筑物、露天堆场、道路和地
上、地下工程总管线占地面积与厂地总面积的百分比，
Y=Z+I+T+D/G*100% Y厂区场地利用系数T铁路、道路、绿
化占地面积D地下、地上工程管线占地面积
建筑系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，土地利用系数
能全面反映常去的场地利用是否经济合理。17.绿化布置对
食品厂的作用。
对于食品厂来说，绿化可以起到美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪声、保护环境等作用，从而改善工人工作的劳动卫生条件。
18.不同使用功能的建构筑物在总平面布置中的关系。
食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其实用功能可分为；1生产车间2辅助车间3仓库4动力设施5供水设施6排水系
统7全厂性设施下图表示他们之间的关系；
原料原料仓库
冷藏室机修车间
生产车间
动力设备食品包装材料库
成品仓库成品包装材料库
有图可以看由生产车间是食品工厂的主体建筑物，其他建筑
物一般都是围绕生产车间进行排布。不过以上只是理想的典
型，实际上由于地貌、周围环境、车间组成以及数量上的不同，都会影响总平面布置图的建筑物位置。
19.食品工厂在制定产品方案时，应尽量做到“四个满足”
“五个平衡”，分别是什么？四个满足为：1.满足主要产品
产量的要求；2.满足原料综合利用的要求； 3.满足淡旺季平
衡生产的要求；4.满足经济效益的要求。
五个平衡为：1.产品产量与原料供应量应平衡； 2.生产季节
性与劳动力应平衡；
3.生产班次要平衡；
4.产品生产量与设备生产能力要平衡；
5.水、电、汽负荷要平衡。
20.编制产品方案的原则是什么？
应根据设计计划任务书的要求及原料供应的可能，考虑本设
计需要用几个生产车间，各车间的利用率等，另外，在编排产品方案时，每月一般按（25）天计。全年的生产日期一般为（300）天，最少也不宜少于（250）天。还必须确定主要产品的产品规格和班产量。
21.车间设备选型的原则是什么？
（一）与生产能力相匹配的原则（二）利于加工设备在生产线上相匹配（三）设备的先进性、经济性原则（四）工作可靠性原则（五）利于产品改型及扩大生产规模的原则
22.如何进行设备计算及选型？
物料衡算和热量衡算是设备选型的根据，而设备选型则要符
合工艺的要求。
定型设备的选择和计算：必须充分考虑工艺要求和各种定型设备的规格型号、性能、技术特点与使用条件，在选择设备时，一般先确定类型，在考虑规格。
费定型设备的选择和计算：1根据工艺流程和工艺要求确定
设备类型。2根据各类设备的性能、使用特点和适用范围选定设备的基本结构形式。3确定设备材质。4汇集设计条件。
5根据必要的计算和分析确定设备的基本尺寸。6向设备设
计专业人员提由设计条件和设备草图，有设备设计人员根据
各种规范进行机械设计、强度设计和检验、完成施工图等。
7汇总列由设备一览表。
23.车间工艺布置的原则是什么？
1要有总体设计的全局观点。2设备布置要尽量按工艺流水
线安排3应考虑到进行多品种生产的可能4生产车间与其
他车间的各工序要相互配合5必须考虑生产卫生和劳动保护
6应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。7可以设
在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。
24.什么是工艺流程图？
生产工艺流程示意图，又称方框流程图，在物料衡算前进行。
主要是定性表述由原料转变为半成品的过程及应用的相关
设备。内容包括工序名称、完成该工序工艺操作手段（手工或机械设备名称）、物料流向、工艺条件等。
25.如何进行物料衡算？
1收集数据，列由已知条件和选定工艺参数
2按工艺流程顺序用方块图和箭头画生物料衡算示意图。
3选定计算基准，一般以t/d或kg/h为单位。
4列生物料衡算式，然后用数学方法求解。
26.工艺流程图的类型都有哪些？它们之间有何联系？
（1）物料流程图（2）生产工艺流程图（3）工艺管道及仪表流程图他们都用来表达生产工艺过程，
27.建筑模数，基本模数，扩大模数
建筑模数：对于单层厂房，跨度在18m以内，采用建筑模数为3m的倍数，即6ml 9 m、12 m、15 m、18 m, 18 m 以上采用建筑模数为6 m 的倍数，即24ml 30 m 36 m 42 m等。
柱距一般以6 m进位。厂房的高度一般以300mma位。
基本模数：为了适应建筑工业化的需要，建筑施工技术规定
了建筑物的统一模数制，即规定了建筑物的基本尺度，任何
房屋的尺寸都必须是基本尺寸的倍数。基本尺度的单位称作
为模数MQ基本的模数M0=100mm在平面方向和高度方向都使用一个扩大模数。在层高(楼层高度)方向，单层为200mm 的倍数，多层为
600mm1勺倍数；在平面方向用300mm(3M。的扩大倍数,即柱网布置均采用300mm勺倍数。
28.车间工艺设计对建筑、采光、通风等非工艺设计的要求
1对建筑外形的选择要求
(1)车间建筑的外形有长方形、L形、T形、U形等。一般
为长方形，其长度取决于生产流水作业线的形式和生产规，一般60m
左右适宜，车间层高按房屋的跨度(跨度有：9m
12nl 15m 18nl 24。和生产工艺要求而定，一般以6m为宜。单层厂
房可酌量提高，车间内立柱越少越好。
国外生产车间柱网一般6〜10m,车间为10〜15m连跨，一般高度7〜
8m (吊平顶4m),也有车间达13m以上。
(2)对车间布置的要求。性质不同的食品，应在不同的车间生产，性质相同的食品在同一车间内生产时，也要根据不同的用途而加以分隔，如车间办公室、车间化验室、生活问、工具间等之间应分隔开来。
2.对门、窗的要求
每个车间必须有两道以上的门，作为人流、货流和设备的由
入口，门的规格应比设备高0.6〜1.0m ,比设备宽的0.2〜0.5m。
为满足货物或交通工具进由，门的规格应比装货物后的车辆高由0.4m 以上，宽由0.3m以上。
3对采光的要求
我国目前各食品工厂生产车间基本上是天然采光，车间的采
光系数一般为1 / 4〜1 / 6。采光系数是指采光面积和房间地坪面积的比值。
4对地坪的要求
食品工厂的生产车间经常受水、酸、碱、油等腐蚀性介质侵蚀及运输车轮冲击，故地坪须用标号较高的水泥铺盖。工艺布置中尽量将有腐蚀性介质排生的设备集中布置，做到局部
设防，缩小腐蚀范围。地坪应有1 . 5 %〜2 . 0 %的坡度，
并设有明沟或地漏排水。
5对内墙面的要求
食品工厂对车间内墙面要求很高，要防霉、防湿、防腐、有利于卫生。转角处理最好设计为圆弧形，具体要求如下：
墙裙一般有1 .8〜2 . 0 m的墙裙，可用白瓷砖。墙裙可保证墙面少受污染，并易于洗净。
内墙粉刷一般用白水泥沙浆粉刷，还要涂上耐化学腐蚀的过氯乙烯油漆或六偏水性内墙防霉涂料。也可用仿瓷涂料代替瓷砖，可防水、防霉。
6对温控的要求
可使用正压系统和采取降温措施。
7楼盖
楼盖最好选用现浇整体式结构，并保持1 . 5%〜2 . 0%的
坡度，以利排水，保证楼盖不渗水、不积水。
8对建筑结构的要求
生产车间的建筑结构有砖木结构、混合结构、钢筋混凝土结
构和钢结构等。
29.什么是采光系数？采光系数一般多少最好？
采光系数就是指采光面积和房间地平面积的比值。一般要求
食品工厂的采光系数为1/6-1/4 o
30.生产车间的水、汽用量的估算方法一般有哪两种？
1用“单位产品耗水耗气量定额”来估算
2用计算方法来估算用水用气量
31.食品工厂厂区道路布置形式有哪几种？
32.管道设计与布置的步骤
一、选择管道材料2、选择介质的流速3、确定管径4、确定
管壁厚度5、确定管道连接方式6、选择阀门和管件7、学择
管道的热补偿器8、绝热形式、绝热厚度及保温材料的选择
9、管道布置10、计算管道的阻力损失11、选择管架及固定
方式12、确定管架跨度
13、选定管道固定用具14、绘制管道图15、编织管材管件阀门管架及绝热材料综合汇总表
16、选择管道的防腐蚀措施，选择合适的表面处理方法或涂
料及涂层顺序，编制材料及工程量表。
33.什么是公称直径？
公称直径又称通称直径、公称通径。所谓管子、法兰和阀门
等的公称直径，就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件的直径加以标准化以后的标
准直径。公称直径以DN表示，其后附加公称直径的尺寸。
34.什么是公称压力？
公称压力也叫通称压力。把管道及所用法兰、阀门等零部件所能承受的压力，也分成若干个规定的压力等级，这种规定的标准压力等级就是公称压力。公称压力以
PN表示，其后
附加公称压力的数值。
35.液体在管道中流动的总压头损失包括哪两部分？
1）沿程水头损失h 1 （mj）
水在沿着管子计算内径（D）和单位长度水头损失（又叫水
力坡度）不变的匀直管段全程流动时，为克服阻力而损失的
水头，叫沿程水头损失h 1 （mj） o
2）局部水头损失h 2 （m）
水流经过断面面积或方向发生改变、从而引起速度发生突变
的地方（如阀、缩节、弯头等）时，所损失的水头称为局部水头损失h 2 （m） o 36.给定一些参数，如何选定管道直径？1）计算法计算法是在确定流量及流速的情况下，先计算由
管子内径的理论值，然后再按管子规格进行选择
。=————«
1.128 \ * / i x v
Q —F x v = —x D2 x v
4
D管道设计断面处的计算内经，mQ通过管道设计断面的水
流量,m A3/s
F管道设计断面的面积，mA2 v管道设计断面处的水流平均
速度,m/s
2）查表法根据给水钢管（水、煤气管）水力计算表（表中
有Q、DN v、i四个参数，只要知道其中任意三个数值，
就可从表中查到剩下的另两个需求的参数。i ——单位管长
的水头损失，mm/mQ -------- 流量，m3/s - ..... 流速，m/s
37.生产车间水、气等总管管径的确定，最简便的方法是什
么？
生产车间水、气等总管管径的确定可按两种方法进行：1、
根据生产车间耗水（或耗气）高峰期时的耗量来计算管径
（2）、按生产车间耗水（或耗气）高峰期时同时使用的设
备及各工种的管径截面积之和来计算。目前一般采用后一种
方法，其优点是计算简便，余量较大，比较合适工厂的实际
生产情况。
38.管道连接的方式有哪些？
较普遍采用的连接方式有：法兰连接、螺纹连接、焊接及填
料式连接。
法兰连接通常也叫法兰盘连接或管接盘连接, 的连
是一种可拆式
接。
螺纹连接大多用于自来水管路、一般生活用水管路和机器润
滑油管路中。此种连接方法可以拆卸，但没有法兰连接那样方便，密封可靠性也较低。
焊接连接这是一种不可拆的连接结构。这种连接结构简单，便于安装，密封性能非常可靠，但不利于于管道的清洗和检修。
其他连接除上述常见的三种连接外，还有承插式连接、填料涵式连接、简便快接式连接等等
39.管路常用的补偿器形式有哪些？
常见的补偿器有“ n”型、型、“波型”、“填料式” 等几种
40.管路保温材料有哪些？
常用的保温材料有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉，珠光砂及
其他石棉水泥制品等。
41.管路设计及安装的一般原则。
(1)管道应平行敷设，尽量走直线，少拐弯，少交叉，以求整齐方便。
(2)管子应尽量集中敷设，在穿过墙壁和楼板时，更应注
意。
(3)并列管道上的管件与阀件应错开安装。
(4)管道应尽可能沿厂房墙壁安装，管与管间及管与墙间的距离，以能容纳活管接或法兰，以及进行检修为度。
(5)管道离地的高度以便于检修为准，但通过人行道时，
最低点离地不得小于2m,通过公路时，不得小于 4.5 m,与铁路铁轨面净距不得小于6m,通过工厂主要交通干线一般标高为5mb
(6)管道上的焊缝不应设在支架范围内，与支架距离不应
小于管径，但至少不得小于200mm管件两焊口间的距离亦同。
(7)管道穿过墙壁时，墙壁上应开预留孔，过墙时，管外加套管。套管与管子的环隙间应充满填料，管道穿过楼板时亦相同。
(8)在焊接或螺纹连接的管道上应适当配置一些法兰或活
管接，以便安装拆卸和检修。
(9)穿过墙壁或楼板间的一段管道内应避免有焊缝。
(10)阀件及仪表的安装高度主要考虑操作方便和安全。下列数据供参考：阀门(球阀，闸阀及旋塞等) 1.2m,安全阀
2.2m,温度计1.5m,压力表1.6m。
如阀件装置位置较高时，一般管道标高以能用手柄启闭阀门为宜。(11)坡度：气体及易流动物料的管道坡度一般为3/1000〜
5/1000 ,粘度较大物料的坡度一般为A 1% (12)管道各支
点间的距离是根据管子所受的弯曲应力来决定，并不影响所
要求的坡度，有关热损失和保温层厚度可按书中的表数据来计算。(13)输送冷流体(冷冻盐水等)管道与热流体(如蒸汽) 管道应相互避开。
(14)管道应避免经过电机或配电板的上空，以及两者的附近。
(15) 一般的上、下水管及废水管宜采用埋地敷设，埋地管道的安装深度应在冰冻线以下。
(16)地沟底层坡度不应小于2/1000，情况特殊的可用
1/1000。
(17)地沟的最低部分应比历史最高洪水位高500mm
(18)真空管道应采用球阀，因球阀的流体阻力小。
(19)压缩空气可从空压机房送来，而真空最好由本车间附近装置的真空泵产生，以缩短真空管道的长度。用法兰连接可保证真空管道的紧密性.o
(20)长距离输送蒸汽的管道在一定距离处安装疏水器，以排除冷凝水。
(21)陶瓷管的脆性大，作为地下管线时，应埋设于离地面
0.5m以下。
42.管路保温的目的是什么？
管路保温的目的是使管内介质在输送过程中不冷却、不升温，亦即不受外界温度的影响而改变介质的状态。
43.蒸冷管阻力计算公式：
1 相同压力下：Q1/Q2=V1/V2,i1/i2=V12/V2
2 ; 2 管径不同，流速相同时：Q1/Q2=d12/d22 ;
3 压力不同：
Q1/Q2=98+p1/98+p2,i1/i2=98+p1/98+p2
44.管路图的标注方法及含义
本例中“ 3”代表介质压力为3kg/cm2; “W代表管道中的
介质为水(W是水的代号)；“ DN50'表示公称通径为50mm 的管子，“+ 4.000 ”表示管子的标高为正4nl
食品工厂设计基础试题答案 一、 名词解释(20分) 工厂设计 将一个待建工程项目(一个工厂、车间或一套设备等)按照其技术要求,由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来,然后由施工人员建设完成的一系列程序。 可行性研究 可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行 的研究。 地点选择: 对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况,进行勘测调查、对比分析。 场地选择: 对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性,进行周密的 调查、预测、对比分析,作为确定厂址的依据 方案比较法:
以厂址自然条件为基础,经济技术条件为主体,列出其中的若干的主要因素,形成厂址方案。然后对每一个方案优缺点进行比较,最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结果。 风玫瑰图: 表示一个地区的风向和风向频率图。 物料衡算是指:根据质量守恒定律,凡引入某一系统或设备的物料重量Gm ,必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和,即:Gm = GP + Gt 物料流程图 当工艺流程示意图确定之后,即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。 在此基础上,可绘制出物料流程图。此时,设计已由定性转入定量。 (它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容) 二、填空题(40分) 1、工厂设计一般以初步设计中的工艺设计(核心)为主,兼顾部分设备设计。设计范围以车间为主。 2、工厂设计通常采用(二阶段设计),包括 扩初设计(初步设计)设计和施工图设计设计。 3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
食品工厂设计与环境保护题库 1、88.《食品召回管理办法》适用于（）* A、食品添加剂(正确答案) B、食品(正确答案) C、特殊医学用途配方食品 D、保健食品(正确答案) 2、13.留样食品的留样数量不少于（）克[单选题] * A.115 B.125(正确答案) C.135 D.145 3、18.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩[单选题] * A.6 B.10(正确答案) C.18 D.25
4、16.将食品离地离墙贮存是为了（）* A.便于存取 B.通风防潮(正确答案) C.防止有害生物藏匿(正确答案) D.便于检查和清洁(正确答案) 5、18.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）* A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用 B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案) C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案) D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液 6、116.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准。[单选题] * A、行业标准 B、国家标准 C、地方标准 D、企业标准(正确答案) 7、117.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。[单选题] *
A、强制性要求 B、鼓励(正确答案) C、限制 D、尚没有明确规定 8、5. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作[单选题] * A、每年(正确答案) B、每两年 C、每三年 D、每五年 9、76.( )应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。[单选题] * A、食品企业 B、食品行业协会(正确答案) C、新闻媒体 D、食品卫生监督部门 10、63.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》（）[单选题] * A、食品卫生
食品工厂设计考试题及答案 一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？ 食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。 特点：1、综合性强。涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能 2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。 3、食品的种类多，季节性强。这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。 4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。
二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？ 一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技 术设计和施工图设计。 三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶 段？ 前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段） 4.什么是扩大初步设计？ 5.扩初设计文件包括什么？ 6.什么是施工图？ 施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及 施工要求，用于指导施工样的图样。 7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设 计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内 容？ 工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺 设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非 工艺设计的设计依据。 食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产 品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺
第一章基本建设和工厂设计的任务 一填空题: 1、工厂设计包括和。（工艺设计、非工艺设计） 2、项目后评价的一般原则是：独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性，重点是评价的和（独立性、反馈性） 3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。对于一般性的大、中型建设项目，采用，对于重大的复杂项目或援外项目，采用。（二阶段设计、三阶段设计） 4、可行性研究报告表达形式尽可能、，其深度能满足投资决策和编制项目初步设计的需要。（数字化、图表化） 5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是初步设计和施工图设计。 6 初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书 二、名词解释： （1）固定资产p5 （2）基本建设p6 (3)项目建议书p7 （4）基本建设程序： 三简答： 1 项目评估与可行性研究的区别？p16 2 初步设计与施工图设计有何区别？P21 第二章厂址选择及总平面设计 一填空题 1.厂址选择分为3个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确定建厂地址 2.食品企业建厂按照类型课分为：新建、改建、扩建3类 3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择 4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面 5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信 6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性 7.风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。 8.总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明。 9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：表明厂区污染指数。 10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分。 11.竖向布置的方式一般采用：平坡式、阶梯式、混合式。 12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节省。 13.工程量指标表示充分利用地形，经营费用指标反映从原料进厂到成品出厂，生产流程是否合理，设备选择和布置是否得当，仓库和车间之间是否紧凑。 14.食品工厂总平面设计时，绿地率一般在20%左右较好，生产厂房距离公路的距离一般为30-50米。 15. 二．名词解释： 1 风向玫瑰图：
食品工厂设计基础题库 1、10、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（）[单选题] * A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准(正确答案) 2、4、（）是最重要的酒花成分[单选题] * A：α酸(正确答案) B: β酸 C: γ酸 D: δ酸 3、43.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。* A、调查核实情况(正确答案) B、将处理结果答复(正确答案) C、不属于本部门职责的不予处理 D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。(正确答案)
4、4、以下描述不正确的是?（）[单选题] * A、食品安全总监和食品安全员可以为专职或兼职人员 B、未达到食品安全总监配备要求的企业，应当配备食品安全员 C、食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。 D、自查工作能替代日管控、周排查、月调度工作，但可以结合开展。(正确答案) 5、61.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过（）。[单选题] * A、2009年02月28日(正确答案) B、2009年06月01日 C、2011年03月05日 D、2011年11月20日 6、49、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上（）[单选题] * A、70(正确答案) B、80 C、100 D、60 7、20、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施？（）*
A、进入生产经营场所实施现场检查(正确答案) B、对生产经营的食品进行抽样检验(正确答案) C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案) D、查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案) 8、29、食品配料表中，各种配料应按（）方式一一排列？[单选题] * A.制造或加工食品时加入量的递减顺序(正确答案) B.制造或加工食品时的配料加入顺序 C.按照配料第一个汉字的拼音首字母排序 D.按照配料在终产品中的含量递减顺序 9、21、食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（）微生物项目的复检。[单选题] * A.再抽样进行 B.加倍进行 C.应进行 D.不进行(正确答案) 10、9、餐饮服提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话（）[单选题] * A、会议室 B、负责人办公室
江南大学网络教育第一阶段练习题 考试科目:《食品工厂设计原理》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一名词解释题 (共4题，总分值20分 ) 1. 土地利用系数（5 分） 2. 扩大初步设计（5 分） 3. 构筑物（5 分） 4. 绿化系数（5 分） 二填空题 (共4题，总分值8分 ) 5. 工厂设计是由_________设计和_________设计组成的。（2 分） 6. 如何进行可行性研究应从调查和研究市场的需求_________和_________经济效果入手。（2 分） 7. 基本建设程序包括_________工作、_________工作和生产时期的工作。（2 分） 8. 读风玫瑰图时，它的风向是由_________吹向_________。（2 分） 三简答题 (共4题，总分值32分 ) 9. 可行性研究报告包括哪些主要内容？（8 分）
10. 简述食品工厂的中心试验室的组成单位和任务。（8 分） 11. 施工图设计在深度上与扩大初步设计要求的区别主要是哪些？（8 分） 12. 扩初设计附件包括哪些内容? （8 分） 四问答题 (共4题，总分值40分 ) 13. 食品工厂的辅助部门分为哪几类？各包括哪些内容？（10 分） 14. 食品工厂的仓库总体上分为几大类？分别是哪些？（10 分） 15. 可行性研究的作用有哪些？（10 分） 16. 食品工厂总平面设计要遵循哪些基本原则？（10 分）
一名词解释题 (共4题，总分值20分 ) 1. 答案：土地利用系数＝ 解析过程： 2. 答案：扩大初步设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品 工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。 解析过程： 3. 答案：构筑物——不供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。 解析过程： 4. 答案：绿化系数＝ 解析过程： 二填空题 (共4题，总分值8分 ) 5. 答案：工艺、非工艺 解析过程：
绪论 1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来, 后由施工人员建设完成。(名词解释 2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。(多选 3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。(多选 4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。(多选 第一章 1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。(名词解释 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。(细节 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。(名词解释 5、可行性研究的作用:(简答 ①是项目进行的投资决策依据; ②向金融机构申请贷款的依据; ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;
④是项目设计和项目实施的依据; ⑤制定技术方案和设备方案的基础; ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考; ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据:(简答 ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究; ②根据市场供求状况及发展变化趋势; ③根据国家计划部门批准的项目建议书; ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料; ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等; ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。(选择、填空 8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容:文字报告(封面、目录、正文、附表、附图和附件。
四。问答题 1。一个新建工厂从计划建设到建成投产，一般要经过以下几个基本阶段（程序） 2。工厂设计给水排水内容： 3。工厂设计环保与综合利用内容： 4。选择厂址技术准备资料包括厂区自然条件是指： 5。食品工厂总平面设计一般包括以下5项内容： 7。设计绘制车间管路图常用的有哪两种？ 8。产品方案的确定内容：全年要生产的等的计划。 9。工艺流程一般有两种表示方法： 10。食品生产中用汽部分主要有： １１。食品工厂生产区如何保持，能防止空气中病原体滋生。 １２。空气是细菌等污染物的主要媒介，对食品工厂如何设计。 １３。食品工厂清洁空气流向设计。 1４。管路附件疏水阀是用于何种介质。 15。出口食品内包装重量规格使用的重量单位。16。食品企业申请食品卫生许可证所需申报材料：产品生产工艺流程图的表示形式。 17。新建工厂建设前期阶段的工作包括何5个内容。 18。选择厂址技术准备资料包括哪些。 19。食品工厂供水消毒设施有哪几种。 20。食品工厂非工艺设计范畴等。 21。食品生产中用主要水部分有哪些。 22。生产车间设备布置的原则。 23。车间设备的配置设计的要求。 24。设计绘制车间管路图常用的有哪两种。25。车间布置设计的内容可分成两大部分。26。管路附件疏水阀是用于何种介质。 27。物料衡算是指： 28。生产车间的工艺布置： 29。设计食品车间内排水沟，废水的流向。30。食品车间内排水沟的出口应怎样没设计可防止昆虫爬入车间内。 31设计绘制车间某段管路图，需标出哪4个参数Dg=DN(新的表示) 32从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。 33食品工厂（工艺）设计包括？两大组成部分。1。产品方案计划要遵循的原则和要求： 2。食品工厂选择设备要全面考虑具体原则： 3。食品工厂车间用紫外线杀菌有哪些具体要 求？ ４。食品车间的防虫设施有哪些？ 5。生活饮用水消毒剂有哪些？ 6。食品车间布置设计的内容可分成哪两大部 分？ 7。食品工厂车间排水沟设计要考虑哪些内容？ 8。食品工厂设计内容？ 9。水产冷冻食品厂的质量监控。记录。报警及 工艺参数系统有哪些？ 10。食品工厂设计产品方案是哪些内容 11。食品工厂总平面设计的基本原则 12。食品工厂工艺流程设计的原则 13。食品工厂工艺流程图的设计主要包括哪些阶 段 14。食品工厂供水衡算的方法 15。热量衡算的方法 16。食品工厂管路为何要有标志 17。食品工厂公用工程有哪些？ 18。食品工厂厂址选择的重要性有哪些？ 19。工艺流程设计 20。单层食品车间的设备线性布置的常见方式？ 21。食品工厂工艺设计的主要内容 五。论述题 1。食品工厂通过对物料流动的严格控制，食品 生产危害可以有效降 低。如何设计食品工厂以控制物料流动？ 2。为保证食品质量安全，进入食品车间人员卫 生控制功能区域有哪些？设计时要考虑哪些 因素？ 3。食品工厂通过对人员流动的严格控制，食品 生产危害可以有效降低。如何设计食品工厂以 控制人员流动？ 4。为保证食品的质量安全，食品车间的设计要 考虑物料流向不交叉，水产食品加工厂的物料 有哪些？设计时要分为哪些区域？ 5。食品生产车间设备布置的原则 6。进行管路设计时，应有哪些资料 7。中心实验室对土建的要求 8。设计化验室应包括哪些设施才能满足日常工 作的需要。 9。化验室对环境条件的要求 10。食品GMP工程设计的主要特点 11。食品生产企业的设计对环境卫生应当符合哪 些要求 12。节约能源设计应包括哪些内容 13。环保设计应包括哪些内容 14。食品工厂厂址选择的一般原则 15。生产工艺流程草图哪些部分组成 16。食品设备如何选型有利于产品改型及扩大生 产规模 17。食品设备如何选型，才能保证设备的先进性。 经济性 18。为何说管路设计是食品工厂设计中的一个重 要组成部分 19。请你们筹建一个小的食品厂,要考虑哪些內 容,要怎样做？ 一。名词解释 1。产品方案：产品方案又称生产纲领，实 际是食品厂准备全年（季度。月）生产哪些 品种和各种产品的规格。产量。产期。生产 车间及班次等的计划安排。 2。工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所 采用的方法。步骤和途径及其各环节必需的技 术参数。 3。风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一 年中各种风向出现的频率。 4。管道的补偿：防止管道因温度升高引起热 伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措 施。 ?5。基本建设：是指固定资产的建筑。添置和 安装。 6。工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容。 顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式 表示出整个生产过程的全貌。 7 。三联槽：三联槽：清洗槽。消毒槽。漂洗槽 8。基本建设程序：基本建设程序：是指基本建 设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺 序。 9。建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个 场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施 工的各个工程项目的总体。 10。生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微 生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质， 特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。 ?11。构筑物：一般是指人们不直接在其内进
食品工厂设计基础-题库 1、门的代号用（C）表示，窗的代号用（M）表示（） 答案：错误 2、物料衡算的理论依据是（质量守衡定律）（） 答案：正确 3、在自然风达不到应有的要求时要采用机械通风。（） 答案：正确 4、目前常用的制冷剂有氨和几种氟利昂。（） 答案：正确 5、选择制冷剂的关键是准确计算食品工厂的冷负荷。（） 答案：正确 6、热车间应设有避风的天窗，天窗和侧窗应便于开关和清洗。（） 答案：正确 7、一般来说,规模越大，单位产品的固定成本越高，效益越低。（） 答案：错误 8、在甜炼乳生产工艺中，预热杀菌温度在100℃左右和65℃以下最有利。（）答案：错误 9、原料供应量的多少、配套设备的生产能力对班产量有影响。（） 答案：正确 10、采光面积等于窗洞面积( ) 答案：错误 11、物料衡算的作用 答案： 1）取得原料、辅助材料的消耗量及主、副产品的得率。2）为热量衡算、设备计算和设备选型提供依据。3）是编制设计说明书的原始材料。4)帮助制定最经济合理的工艺条件，确定最佳工艺路线。5）为成本核算提供计算依据。 12、连续式与间歇式设备操作的热量衡算的区别
答案： 1）间歇式的操作条件是随时间的变化而周期性变化的，因此，热量衡 算须按每一周期为单位进行，计算单位用千焦/一次循环，然后再换算成kJ/h, 热损失取最大值。2）连续设备操作则不受时间变化的影响，仅取其平均值即可，单位为kJ/h。 13、综合布置与地下管线产生矛盾时候应该处理的原则 答案：①压力管让自流管；②管径小的让管径大的；③易弯曲的让不易弯曲的；④临时让永久；⑤工程量小让工程量大；⑥新建让现有；⑦检修少、方便 的让检修多、不方便的。 14、简述车间运输的方法和常见的设备 答案：一般，根据输送设备可分为（1）垂直运输生产车间采用多层楼房或设备较高，原料需要有底部运输到高处，就需要垂直运输。常见的输送设备有电梯·斗式提升机·磁性升降机·真空提升机·物料泵等。（2）水平运输车间 的物料一般为水平流动形式。水平运输最常用的是带式输送带，对干燥粉状物 可用螺旋输送。（3）起重设备常用起重设备如电动葫芦·手动或电动杆梁起 重机等。 15、为保证食品卫生，对厂址选择的要求有哪些？ 答案： 1）.要选择地势干燥，交通方便。有充足水源的地区，厂区不应设于受污染的河流的下游。2）.厂区周围（300米内）不得有粉尘、有害气体、放射 性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量滋生的潜在场所，避免危机产品 卫生。3）.厂区要远离传染病医院等有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道 路应有防护地带，其距离课根据各类食品厂的特点和卫生规范另行规定。 16、食品工厂设计 答案： 是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来， 后由施工人员建设完成。 17、基本建设 答案： 指固定资产的建设、添置和安装。 18、项目建议书 答案： 是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产 业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立 项建议。
食品工厂设计真题精选 [填空题] 1食品工厂设计工作的意义和作用。 参考答案：食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。我国的食品工业具有相当大的潜力，是一个朝阳产业。只有人民生活富裕，食品工业才能发展起来，我们食品工作者才有用武之地，而食品工业的第一步就是要建厂，而且随着人民对食品的要求越来越高，对厂房的设计要求也相应的越来越高，因此学好《食品工厂设计》是非常重要的。 [单项选择题] 2、食品工厂一般生产用水应满足：（） A.生活饮用水标准 B.锅炉用水标准 C.饮料用水标准 D.清水类罐头用水标准 参考答案：A [填空题] 3食品工厂设计的要求。 参考答案：（1）经济上合理，技术上先进； （2）在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定； （3）尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件； （4）考虑到食品生产的季节差异性。 [填空题] 4基本建设程序主要内容包括。 参考答案：①根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书。 ②根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。 ③可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书。 ④根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最后交付生产使用。
[填空题] 5食品工厂总平面设计一般包括哪5项内容？ 参考答案：•1、平面布置设计 •平面布置就是在用地范围以内对规划的建筑物、构筑物及其它工程设施就其水平方向的相对位置和相互关系进行合理的布置。 •2、竖向布置设计 •对于厂区内地形变化较大，标高有显著差异的场合，仅有平面布置是不够的，还需要进行竖向布置并对布置方案进行较直观的垂直方向显示。 •举例：城市，大学 •3、食品工厂运输设计 •1）、首先要确定厂内外货物周转量，制定运输方案， •2）、选择适当的运输方式和货物的最佳搬运方法， •3）、统计出各种运输方式的运输量，计算出运输设备数量， •4）、选定和配备装卸机具，相应地确定为运输装卸机具服务的保养修理设施和建筑物、构筑物（如库房）等。 •4、管线综合设计 •管线综合布置的任务 •根据工艺、水、汽、气、电等各类工程的专业特点，综合规定其地上或地下敷设的位置、占地宽度、标高及间距。 •使厂区管线之间，以及管线与建筑物、构筑物、道路及绿化设施之间，在平面和竖向上相互协调，既要满足施工、检修、安全等要求，又要贯彻经济和节约用地的原则。 •5、绿化布置和环保设计 •绿化布置对食品厂来说，可以美化厂区，净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积增大会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。绿化布置主要是绿化方式（包括美化）选择、绿化区布置等。 [填空题] 6编制设计计划任务书的内容。 参考答案：（1）建厂理由 （2）建设规模 （3）产品 （4）生产方式 （5）工厂组成 （6）总占地面积和地形图 （7）总的建筑面积和要求 （8）公用设施 （9）交通运输 （10）投资估算 （11）建厂进度 （12）估算建成后的经济效果
东北农业大学成人教育学院考试题签 食品工厂设计基础（ B） 一、名词解释（每题5分，共30 分） 1 、三联槽： 2、基本建设程序： 3、建设项目： 4、生化需氧量（BOD）： 5、构筑物： 6、管道附件： 二、判断题（每题2分，共30 分） 1、食品工厂GM工程设计可减少食品安全的风险。（） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（） 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（） 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（） 7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（） 8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（）
9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（） 11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（） 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（） 13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（） 14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（） 15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（） 三、简答题（每题10 分，共40分） 1、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？ 2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？
3、设备露天布置的好处有哪些？哪些情况下的设备可以露天布置？
4、什么是洁净厂房？按照洁净等级的不同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点？ 答案 食品工厂设计基础答案B 一、名词解释 1、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽 2、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 3、建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上，按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。 4、生化需氧量（BOD：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。 5、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。6管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。 我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。 二、判断题（每题2分，共30分） 1、食品工厂GM工程设计可减少食品安全的风险。（错） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（错） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（对） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（错） 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（错） 6蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（错） 7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（错） 8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（对） 9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（错） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（对） 11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（错） 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（错） 13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（错） 14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（对） 15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（对） 三、简答题 1、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？ 基本内容1•平面布置设计2•竖向布置设计3•运输设计4•管线综合设计5•绿化布置和环保设计 总平面设计的基本原则1.总平面设计应与城镇或区域的总体发展规划相适应； 2.总平面设计应符合生产工艺流 程的要求；3•总平面设计应充分利用厂址的自然条件； 4.总平面设计应充分考虑地区的主导风向；5•总平面设计
适用专业： 1、可行性研究- 2、物料计算－ 3、公用系统— 4、利息及利率— 二、填空题（每空1分，共16分） 、食品工厂的建设必须根据，对建厂地区及地址的相关条件进行，最后确定食品工厂。 2、班产量受、和等因素制约。 3、电用量计算的方法有两种：即和的方法。 4、食品工厂给水系统的任务在于、地供应水，满足工艺、设备对的要求。 5、厂址选择应符合，视而定，从方面考虑。 、等。 三、判断题（每小题1分，共12分） 1、基本建设工作的涉及面广，内外协作配合的环节多，必须按计划有步骤、有程序地进行，才能达到预期的效果。() 2、只有规模和厂址方案都确定了，才能进行工厂设计。为了加快建设进度， 可以边设计边施工。( )
3、总平面中要设计较大的绿化面积。( ) 4、在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最大。( ) 5、食品工厂应根据高峰期生产需要的劳动力来定员。( ) 6、食品工厂生产车间一般为天然采光，车间的采光系数为1/4~1/6。( ) 7、对于规模大的食品工厂，在进行用汽量计算时可采用“单位产品耗汽量定额”估算。( ) 8、罐头厂的仓库面积要比总的生产车间面积小，而糕点厂和糖果厂的仓库面积要比总的生产车间面积大小。( ) 9、排烟除尘装置应设置在主导风向的下风向。季节性生产厂应设置在季节风向的上风向。( ) 10、食品工厂的消防用水一般与生产、生活供水管合并，采用合流供水系统。( ) 11、初步设计概算经过有关部门批准后，就作为项目建设投资的最高限额。在项目工程建设过程中，如果不经过规定的程序批准，原则上不能突破这一限额。 ( ) ( ) 四、选择题（每小题 2分，共8分） ( )。 a. 一定可行； b. 一定不可行； c. 可行与不可行两种可能； d. 不能确定 2.不同朝向的日照间距D约为( )H。 a. 0.8~1.0; b. 1.1~1.5; c. 1.6~2.0; d. 1.7~2.0 3.一般建筑选用较大风向入射角时,用(d)就可达到通风要求。 a. 4~5; b. 2.5~4; c. 1.6~2.0; d. 1.3~1.5 4、平原中雷区食品工厂的烟囱、水塔、高层厂房等需要安装防雷装置的高度为( )。 a.≥24m; b. ≥20m; c.≥16m; d. ≥12m 五、计算题（8分） 项目指标每班实际量 成品 397g装50% 成品率99.7%
国家开放大学电大专科《食品工厂设计与设备》2021期末试题及答案（试卷号：4986） 盗传必究 一、单项选择题（每题2分，共30分） 1.以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准（）。 A.工艺复杂 B.经济上合理 C.技术上先进 D.环保符合国家有关规范 2.一个项目从计划建设到建成投产,进行的阶段工作顺序正确是（）。 ①可行性研究②提出项目建议书③编制设计计划任务书④勘察、设计、施工、安装 A.①②③④ B.②①③④ C.②③①④ D.①③④② 3.流送槽属于食品工厂生产设备中的（ ）设备。 A.非标准专业 B.定型专用 C.通用机械 D.计量和贮存 4.下图设备的布置方式属于（）。 o—o—*o—产品原料 -------- A.单层建筑物内水平在线式 B.单层建筑物内水平U型 C.单层建筑物内水平弯折形. D.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 5.车间采光利用的天窗类型很多，下图属于属于天窗类型中的（）
A.矩形 B.梯形 C・M形 D.锯齿形 6.生活性辅助设施主要由（）考虑。 A.工艺设计人员 B.专业设计人员 C.土建设计人员 D.以上均不是 7.TOC是指（）。 A.生物化学需氧量 B.化学需氧量 C.总有机碳 D.总需氧量 8.在卫生消毒方法中，适用于油垢沾污的工器具、墙壁等消毒的是（）。 A.漂白粉溶液 B.氢氧化钠溶液 Co过氧乙酸 D.臭氧 9.确定建筑、设备及安装工程之外与整个工程有关的其他工程和费用的文件属于工程项目概算中的（）o A.单位工程概算 B.工程建设其他费用概算 C.单项工程综合概算 D.建设项目总概算 10.下列属于可变成本的是（）o A.摊销费
江南大学网络教育第二阶段练习题正确的答案是江南大学2020年12月 考试科目:《食品工厂设计原理》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一名词解释题 (共5题，总分值20分 ) 1. 胶结材料（4 分） 2. 车间平面布置图（4 分） 3. 劳动生产率（4 分） 4. 水泥的养生（4 分） 5. 图纸（4 分） 二填空题 (共7题，总分值14分 ) 6. 0标高前的符号是_________、正标高前的符号是无、负标高前的符号是_________。（2 分） 7. 食品工厂所使用的设备有_________、专业异型设备、计量设备和_________四种类型。（2 分） 8. 建筑制图中的图线有实线、虚线、点画线、双点画线、_________和波浪线五种。可有用粗 线、中粗线和细线表示的是实线、虚线、和_________点画线三种。只可用细线的是折断线和波浪线两种。（2 分） 9. 水硬性胶结材料有_________，气硬性胶结材料有_________。（2 分）
10. 尺寸标注的要素包括_________、_________、尺寸起止符号和尺寸数字。（2 分） 11. 绝热材料根据温度界限划分为_________、_________和常温以下称为保冷区三个区。（2 分） 12. 点划线可用于_________线、中心线、_________线。（2 分） 三简答题 (共4题，总分值24分 ) 13. 简述食品工厂生产车间设备选择的原则。（6 分） 14. 新型墙体材料和屋面材料的改革往什么方向发展？（6 分） 15. 简述物料计算的方法。（6 分） 16. 食品工厂的马路为什么只能用沥青而不能用柏油？（6 分） 四问答题 (共3题，总分值24分 ) 17. 按自动化程度高、低，食品工厂是如何确定基本工人数的？（8 分） 18. 为什么要进行物料计算（即物料计算的目的）？（8 分） 19. 食品工厂为什么要使用绝热材料？（8 分） 五识图绘图题 (共2题，总分值18分，请根据题意正确作图，若答题需要使用原图的，请在答题卷中画出原图并作答。) 20. 绘制一巴氏杀菌乳、或酸乳制品、或乳粉生产的工艺流程图。（9 分） 21. 画出底层楼梯、中间层楼梯、顶层楼梯的平面图。（9 分）
2021国家开放大学电大专科《食品工厂设计与设备》 盗传必究 一、单项选择题（每题2分，共30分） 1.以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准（）。 A.工艺复杂 2.一个项目从计划建设到建成投产，进行的阶段工作顺序正确是（ ①可行性研究②提出项目建议书③编制设计计划任务书④勘察、设 计、 D.②①③④ 3.流送槽属于食品工厂生产设备中的（）设备。 D.非标准专业 4.下图设备的布置方式属于（）o D.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 5.车间采光利用的天窗类型很多，下图属于天窗类型中的（）。 C.M形 6.以下属于食品工厂辅助设施中生活性辅助设施的是（）。 D.更衣室 7.动力性辅助设施主要由（）考虑。 B.专业设计人员 8.TOC 是指（）。 C.总有机碳 9.食品工业废水处理技术中，离心分离法属于（） o A.物理处理法 10.厂区总平面布局中做法错误的是（）。 施工、安装
C.污水处理站应与生产区和生活区有一定距离，并设在上风向 11.在卫生消毒方法中，适用于油垢沾污的工器具、墙壁等消毒的是（
B.氢氧化钠溶液 12.确定建筑、设备及安装工程之外与整个工程有关的其他工程和费用的文件属于工程 项目概算中的（）o B.工程建设其他费用概算 13.牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是（）° A.常压法 14.制冷系统中，用以将冷却介质的热量传递给制冷剂的热交换器的是0 o D.蒸发器 15.以下哪个是单室式真空包装机（B ）。 A u> 二、填空题（每空2分，共30分） 16.食品工厂的特点是产品种类复杂, 生产季节性强和卫生要求高。 17.食品工厂工艺设计主要包括生产工艺流程设计和生产车间布置设计两部分内容。 18.生产性辅助设施主要由工艺设计人员考虑，动力性辅助设施由相应的专业设计人员承担，生活性辅助设施主要由土建设计人员考虑。 19.流动资金可采用扩大指标估算法和分项详细估算法进行估算。 20.固定资产的寿命期（亦称使用年限）有白然寿命期和经济寿命期之分。 21.均质是借助于流动中产生的㈣切力将物料细化、将脂肪球碎化的操作。 22.真空包装机械有室式、输送带式、插管式、旋转台式和热成型式五种类型，前四种包装机械用于塑料袋式真空包装或真空充气包装，热成型式用于塑料盒式真空包装。 三、简答题（每题10分，共20分） 23.简述可行性研究的注意事项。
2021专科《食品工厂制定与设备》期末试题及答案〔试卷号4986〕 一、单项选择题〔每题2分，共30分〕 1. 一个项目从计划建设到建成投产，进行的阶段工作顺序正确是〔 〕・ ①可行性研究②提出项目if 议书③埠制制定什划任务磐④勘察、制定施工，安装 A.①②③④ B.①⑶④⑵ C ・②③①④ D.②①曲④ 2. 耳空系和电动机属于食品工厂生产设角中的＜ 〕设备， A.计景和贮存 B.定型专用 C.通用挑械 D.非标准专业 3. 生产性辅助设施主要由《 〕考虐L A.工艺制定人员 C 土建制定人员 4. 卜图设备的布置方式属于〔 兀 C ＞-Q 提 CXX 〕 A.单层建筑物内水平在线式 H.箪层建筑物内水平U 型 C 单层建筑物内水平弯折形 以多层建筑物内不同层次竖京与水平相混合 A.生物化学需氧量 B.化学需氧量 C.总有机碳 D.总需氧量 6. 食品工业废水处理技术中，膜分开法属于〔〕。 A.物理处理法 B.化学处理法 C.物理化学法 D.生物处理法 7. 以下属于可变成本的是〔・〕o A.燃料及动力费 B.折旧费 C.修理费 D.福利费 K 专业制定人员 D.以上均不是 5. C0D 是指〔〕o
8.啤酒、汽水等适宜的罐装方法是〔〕。 A.常压法 B.等压法 C.真空法 D.虹吸法 9.以下哪一环节不属于食品生产分开工序〔〕。 A.剥壳 B.干燥 C.过滤 D.压榨 10.桨叶式搅拌机的主要工作部件是〔〕。 A.电动机 B.搅拌轴 C.挡板 D.桨叶 11.制冷系统中，起到降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量作用的是〔 A.压缩机 B.冷凝器 C.膨胀阀 D.蒸发器 12.饺子机属于食品〔〕机械与设备。 A.分开 B.混合和均质 C.成型 D.包装 13.斗式提升机属于〔〕设备。 A.分开机械 B.输送机械 C.热处理机械 D.均质机械 14 .以下属于单室式真空包装机的是〔〕.