轧制原理及工艺（二）复习
板材部分
第一章板、带钢生产工艺绪论
板、带材生产工艺特点：
1.板带材是用平辊轧出，改变产品规格简单容易，调整操作方便，易于实现全面计算机控制
和自动化生产；
2.带钢形状简单，可成卷生产，国民经济中用量大，必须能够实现高速连轧生产；
3.由于宽厚比与表面积很大，故轧制压力较大，因此轧机设备复杂庞大，且对产品厚，宽尺
寸精度和板形以及表面质量控制变得困难，复杂。
板、带材生产技术要求：
1.尺寸精度要高。尺寸精度主要是厚度精度。
2.板形要好。板形要平坦，无波浪瓢曲。
3.表面质量要好。表面不得有气泡，结疤，拉裂刮伤等缺陷。
4.性能要好。主要包括力学性能，工艺性能，特殊物理化学性能。
板带材分类
按材料种类：钢板钢带，铜板铜带，铝板铝带等
按产品尺寸规格：厚板，薄板，极薄带材三类。厚度4MM以上中厚板，（4-20MM为中板，20-60MM
为厚板，60MM以上特厚板），4-0.2MM为薄板，0.2MM以下为极薄带材或箔材。
按用途分类：造船板锅炉板桥梁板压力容器板汽车板镀层板电工钢板屋面板深冲
板复合板及特殊用途钢板等
板带轧制技术的发展
1围绕着降低金属变形阻力(内阻）的演变发展2围绕改变应力状态、降低外阻的演变发展3在减少和控制轧机变形方向的发展
推动板、带材轧制方法与轧机型式演变的主要矛盾是什么?
板带材轧制的特点是轧制压力极大，轧件变形难，而轧机变形及其影响有大，使这个问题成
为推动板、带材轧制方法与轧机型式演变的主要矛盾。
第二章中厚板生产
中厚板粗轧阶段有哪几种常用轧制方式?各有何特点?
1.全纵轧法。即钢板轧制的延伸方向与原料纵轴方向重合的轧制。特点：产量高，钢锭头
部的缺陷不至扩散到钢板的长度上，但钢板横向性能太低，钢板组织和性能严重各向异性，
横向性能往往不合格。
2.综合轧法。先横轧，将板坯展宽到所需宽度以后，转90度纵轧，直至完成。（生产中厚板
常用方法）。特点：板坯宽度和钢板宽度配合灵活，可提高横向性能，减少钢板各向异性，
适合以连铸坯为原料的钢板生产，但它使产量降低，易使钢板成桶形，增加切边损失，降低
成材率。此外横向伸长率不大，钢板各向异性改善不多，横向性能不足。
3.角轧法。让轧件纵轴与轧辊轴线成一定角度送入轧辊轧制的方法。特点：可改善咬入条
件，提高压下量和减少咬入时的冲击，利与设备维护，板坯太窄时可以防止轧件在导板上横
搁。缺点是需要拔钢，轧制时间延长，降低产量，送入角及钢板形状难于控制，切损增大，
成材率降低，劳动强度大，操作复杂，难实现自动化。
4.全横轧法。将板坯进行横轧直至炸成成品。特点：减轻了钢板组织和性能的各向异性，
提高钢板横向塑性和冲击韧性，提高了钢板综合性能的合格率。可得到更齐整的边部，钢板
不成桶形，因而减少切损，提高成材率，减少转钢时间，使产量提高。
5.平面形状控制轧法。即MAS轧制法及差厚展宽轧制法。特点：明显减少切边切头损失，提高成材率。要求轧机高度自动化，利用平面形状预测数学模型，通过计算机控制才能实现。中厚板轧机型式及其布置
中厚钢板轧机型式有：二辊可逆式、三辊劳特式、四辊可逆式、万能式和复合式之分。
中厚板轧机的布置：三种：（１）单机架布置（２）顺列或并列双机架布置（主要布置形式）（３）多机架半连续或多机架连续式布置。
中厚板生产工艺流程
原料检查与清理——加热——除磷——粗轧——精轧——矫直——冷却——检查及修理缺陷——划线与剪切——钢板的标志和包装。
平面形状控制方法(技术)
（1）MAS轧制法（2）AGC技术（3）差厚展宽轧制法（4）立辊轧制法（5）咬边返回轧制法（6）留尾轧制法（7）异形形状控制轧制（8）工作辊交叉（PC)或串辊技术(CVC). 第三章热连轧带钢生产
热连轧板带钢生产工艺流程：原料准备加热粗轧中间辊道精轧冷却
及飞剪、卷取等工序
热连轧板带钢轧机粗轧机组有哪些布置型式?其特点是什么?
布置形式：
￡半连续式：粗轧机组由2架可逆式轧机组成特点：粗轧阶段道次可灵活调整，扎线短，设备和投资较少，适于产品要求不太高，品种范围又广的情况，生产能力强，产量高。
￡全连续式：粗轧机组由6架轧机组成，每架轧制一道，全部为不可逆式，后两架可（也可不）实现连轧特点：适合大批量单一品种的生产，操作简单，维护方便，设备多，投资大，轧制流程线或厂房长。但可采用便宜的交流电动机。
￡3/4连续式：粗轧机组由一架可逆式轧机和三架不可逆式轧机所组成,最后两个机架用近距离布置使轧件形成连轧。特点：设备较全连续式少，投资省；厂房短，生产灵活性大,能适应多品种和不同规格产品的生产；粗轧机组轧出带坯的头尾温差较全连续式和半连续式小，；但轧辊寿命短；操作和维护较复杂，耗电量也较大。
控制热连轧终轧温度的手段有哪些？
带钢的终轧温度t终取决于带钢的材质、加热温度t加、板坯的厚度H、运输时间、压下制度、速度制度等。控制终轧温度最重要，有效的手段是控制精轧出口速度。除调整轧制速度以外，在各机架之间设有喷水装置，也可起一定作用。整体来说终轧温度控制手段遵循以下原则：（1）带钢头部终轧温度的控制：控制板坯的加热温度，可根据所轧制带钢的标准速度规程、温降等反算出板坯所需要的加热温度。
（2）带钢全长终轧温度的控制：常用的方法就是控制精轧机组各架轧机的加速度。热连轧中间辊道传送过程中有哪些节能新技术？其主要特点是什么？
答：新技术：1.安置绝热保温罩或补偿加热炉 2.在轧件出粗轧机组后采用热卷取箱进行热卷取，在精轧机入口处加热板坯边角部的技术，主要有电磁感应加热法，煤气火焰加热法和保温罩加热法。
辊道保温罩技术特点：结构简单，成本低，效率高，采用它后可降低加热炉出坯温度达75摄氏度，提高成材率0.15%，节约能耗14%，还可提高板带末端温度约100摄氏度，使板带温度更均匀，可轧出更薄更宽重量更大精确性能质量更高的板卷，病逝带坯在中间辊道停留8MIN仍保持可扎温度，便于处理事故，减少废品，提高成材率。
热卷取箱技术特点：1.粗轧后在入精轧机前进行热卷取，以保存热量，减少温度降，保温达90%以上。2.首尾倒置开卷，均化板带头尾温度，可不用升速轧制大大提高厚度精度3.起储料作用，增加卷重，提高产量4.延长事故处理时间，减少废品和铁皮损失，提高成材率5.使中间辊道缩短，节省厂房和基建投资。
什么叫张力的自调作用? 热连轧板带钢精轧机架间单位张力选择范围是多大?？？
活套支持器的张力自调作用：活套支持器设置在精轧机组各机座之间，它用来张紧精轧机座间出现的带钢活套，使连轧机相邻机座间的带钢在一定张力状态下贮存一定的活套量，作为机架间速度不协调时的缓冲环节。当机座间速度不协调时，能在短时间内放出或缩短活套量，使速度偏差不会立即影响带钢所受的张力。同时，当活套支持器减小或增大活套量时，活套臂摆动，发出角度位移信号，用来纠正各架轧机的速度差，保证热连轧机在稳定的小张力下进行轧制。热带钢连轧机轧件张应力的数值应控制在控制在不致引起轧件拉窄拉薄的程度内，即小张力连轧。比较典型冷、热带钢连轧时张应力的数值可知，冷轧的张应力约为热轧张应力的20～120倍。由此可以看出，热带钢连轧的张应力的变化范围十分狭小，且其下限接近无张力的极限值。
热连轧板带钢生产工艺特点
1)采用连轧的生产工艺方式，遵循连轧特殊规律即1.轧件在连轧机组的各机座中的秒流量维持不变：B1 h1 v 1 = B2 h2 v 2 =…….. =C ；2.相邻两连轧机座之间，前一机座轧件的出口速度必须与后一机座轧件的入口速度水平分量相等——轧制的运动学条件：
vi出= v(i+1)入
3.相邻两连轧机座间，前一机座轧件的前张力等于后一机座轧件的后张力——轧制的力学条件：Ti前= T(i+1)后
2)热连轧中采用恒定小张力轧制。带钢连轧必须采用张力，因为它能自动调节秒流量的失调，利于轧出良好的板型，有利于防止跑偏，降低主电机的能耗等。考虑到带钢温度对塑性变形的影响，热带钢连轧机轧件张应力的数值应控制在不致引起轧件拉窄拉薄的程度内，即小张力连轧。
3)高速加速轧制。由于热轧考虑到温度降落及操作的要求，不能象冷轧那样在爬行速度下穿带。因此，穿带时轧机动态速降引起的固定套量必须采用特殊措施予以清除，方能实现连轧的正常进行。
4)调宽轧制（AWC)及自由程序轧制(SFR)。连轧过程不可避免会出现平衡状态的失调。由于外干扰和连轧机组在操作中自身产生的各种干扰，稳定状态的连轧过程总是暂时的。平衡状态的破坏使带厚和带速不断出现微量的波动．而由于温度冈素加入造成的带速波动使热带轧机的带速波动较之冷带轧机更为突出。出现带速偏差后，将使用调宽轧制（AWC)及自由程序轧制(SFR)技术予以纠正。
热连轧板带钢轧制中温度确定及控制
1 温度控制主要内容：终轧温度、冷却速度、卷取温度。
2 终轧温度确定及控制：
（1）、终轧温度对组织性能的影响（确定）：终轧温度高于Ar3，冷却后得到细小而均匀的铁素体晶粒，但终轧温度过高，晶粒粗大或呈带状，破坏深冲性能；终轧温度过低，产生残余应力，使钢板变硬，使卷取及加工困难。低碳钢板一般为Ar3以上，深冲
钢板900℃左右。
（2、）终轧温度的控制：带钢的终轧温度t终取决于带钢的材质、加热温度t加、板坯的厚度H、运输时间、压下制度、速度制度等。
（1）带钢头部终轧温度的控制：控制板坯的加热温度，为此，可根据所轧制带钢的标准速度规程、温降等反算出板坯所需要的加热温度。
（2）带钢全长终轧温度的控制：常用的方法就是控制精轧机组各架轧机的加速度。
3、冷却速度的控制冷却速度对性能的影响实质上是通过对晶粒度和夹杂物存在形式及分布特征的影响来起作用的。并与卷取温度有关。
4、（1）卷取温度对组织性能的影响：将卷取温度一般控制在550~700℃（600℃最好），而高取向硅钢的卷取温度为520℃。
（2）卷取温度的控制：与冷却速度有关。
前段冷却：前段冷却控制方法是上下对称地向带钢表面喷水，在冷却段的前段进行冷却带钢。后段冷却：它的控制方式是当带钢头部到了卷取机前的测温仪处，冷却水从上部喷出，下部不喷水。头、尾部不喷水：用于厚度更大的厚板及硬质钢材，以使其头部和尾部在卷取机上容易卷取。
热连轧板带钢生产发展趋势及新技术
薄板坯连铸连轧技术，薄板坯无头高速连铸连轧技术薄带连续铸扎技术
第四章冷轧板带生产工艺
冷轧板带钢生产工艺特点
1.加工温度低，轧制过程将产生不同程度的加工硬化
2.冷轧中要采用工艺冷却和润滑
3.要采用张力轧制
冷轧板带钢有哪些代表产品?生产工艺流程中有哪些主要的工序?
具有代表性的有色金属板，带产品是铝，铜及其合金的板，带材和箔材；具有代表性的冷轧板带钢产品是金属镀层薄板（包括镀锡板、镀锌板等）、深冲钢板，电工用硅钢板和不锈钢板等。一般用途冷轧板带钢的生产工序是：原料准备，退火、酸洗、冷轧、热处理，精整、剪切、检查缺陷、分类分级以及成品包装。
冷轧板带钢生产中张力轧制的作用有哪些? 单位张力选择范围是多少?
张力轧制的主要作用是1）防止带钢在轧制过程中跑偏。2）使所轧带钢保持平直和良好板形。3）降低轧件的变形抗力，便于轧制更薄的产品。4）起到适当调整冷轧机主电机负荷的作用。
生产中张力大小的选择主要指平均单位张力σz。单位张力应适当选高些，但不应超过带钢的屈服极限σs。实际σz的数值要根据延伸不均匀情况、钢质、加工硬化程度及板边情况等因素而定。生产中按σz＝（0．1－0．6）σs来选取。不同的轧机，不同的轧制道次，不同的坯料和品种，要求不同的σz。一般可逆式冷轧机的中间道次或连续冷轧机的中间机架，σz可取（0、2－0、4）σs。在轧制低碳钢时，因考虑到防止退火粘结，成品卷张力不能太高，一般选用50Mpa左右，其它钢种可适当高些。
冷轧优点
1.产品表面质量好，不存在热轧板带钢常常出现的麻点、压入氧化铁皮等缺陷。可以轧出不同的表面光洁度。
2.可以生产的极薄带材（最薄可达0、001毫米）。
3. 产品尺寸精确、厚度均匀、板形平直。
4.产品性能好，较高的强度，良好的深冲性能等。
5.可实现高速轧制和全连续轧制。
6.表面状态和表面光洁度好。
冷轧机的布置
现代冷轧机按轧辊配置方式可分四辊式与多辊式两大类，按机架排列方式又可分单机架可逆式与多机架连续式两种。单机架可逆式适于产品规格繁多，数量少，合金钢比例大的情况；生产能力低，投资小，建厂快，灵活性大，适于中小型企业.
多机架连续式：适于规格单一或变动不多的产品，生产效率高.生产的规格泛围,根据产品规格来确定机架的数目.
可逆式冷轧机组由四部分组成：板卷运输机开卷设备、轧机、前后卷曲机、卸卷装置及钢卷收集设备。过程如下：带钢送至轧机后，机前卷取机咬入带钢头部，然后开始第一道轧制.轧完第一道后,带钢尾部咬入轧机后的卷取机中,轧机转换轧制方向开始下一道轧制.如此按
照轧制规程往复进行，至到轧至要求的厚度.可逆式轧机一般都是奇次道次轧出成品.
卸卷小车来卸卷；一斜坡道或卸料步进梁来收集带卷
冷连轧机组的机座与可逆式冷轧机座基本相同，多为四辊式.机座数目2-6台，配置为连续式.
据产品的要求不同而不同，一般用途冷轧板带钢的生产工艺流程如下：
管材部分
第1章热轧无缝钢管及基本工艺过程
钢管的特性
(1)具有封闭的中空几何形状断面，可以作为液体、气体及固体的输送管道。
(2)在同样重量下，钢管相对于圆钢等实心钢材具有更大的截面模数，也就是说它具有更大的抗弯、抗扭能力，属于经济断面钢材和高效钢材。
钢管的分类
热轧无缝钢管生产主要工序（主要检验工序）：
管坯准备及检查→管坯加热→穿孔→轧管→荒管再加热→定（减）径→热处理→成品管矫直→精整→检验(无损、理化、台检) →入库
热轧管有三个基本（变形）工序：①在穿孔机上将锭或坯穿成空心厚壁毛管；②在延伸机上将毛管轧薄，延伸成为接近成品壁厚的荒管；③在精轧机上将荒管轧制成所要求的成品管。
轧管机组系列以生产钢管的最大外径来表示.
生产无缝管的方式主要有：
自动轧管生产连续轧管生产三辊轧管生产顶管生产挤压管生产冷拔、冷轧管生产
热轧无缝钢管轧管方法自动轧管机机组的特点是在穿孔机上实现主要变形，规格变化较灵活，生产品种范围较广。自动轧管机的主要优点是：机组全部采用短芯头，生产中换规格时安装调整方便，易掌握，生产的品种规格范围广。缺点是：轧管机延伸率低，只能配以允许延伸较大的穿孔机；轧管孔型开口处毛管的壁较厚，其后必须配以斜轧均整机；轧制管体长度受到顶杆的限制；突出的问题是短芯头轧制管体内表面质量差，壁厚精度差，辅助操作的间隙时间长。
连续轧管机特点是适于生产外径168mm以下钢管，设备投资大，装机容量大，长芯
棒轧制，钢管内表面质量好，生产效率高，对管坯塑性要求低，加工制造复杂。限动芯棒连续轧管机轧制时可改善金属流动条件，用短芯棒轧制长管和大口径钢管。 缺点是回退芯棒延误时间，降低生产率，只适于中型以上机组使用。
三辊轧管生产 主要用于生产尺寸精度高的厚壁管。这种方法生产的管材，壁厚精度更高。钢管表面质量更好。此种方法可轧制变形抗力更高的钢种，并且金属收得率高。可生产更薄壁管，工具消耗显著降低，还提高了生产率和适应能力。
顶管生产 。这种生产方法设备投资少，占地少，能耗低，可用方形坯，操作简单，适合生产碳钢、低合金钢薄壁管。钢管内表面质量高，适用于规模较小的企业。但生产效率低,坯重轻，壁厚比较厚，管长比效短。管径、管长受到限制。金属消耗系数高。
挤压管生产 将剥皮圆坯进行穿孔或扩孔，再经感应加热或盐浴加热，并在内表面涂敷润滑剂送入挤压机,金属通过模孔和芯棒之间环状间隙被挤成管材。主要用于生产低塑性的高温合金管、异型管及复合管、有色金属管等。这种方法生产范围广，但产量低。近年来，由于模具材料、润滑剂、挤压速度等得到改进，挤压管生产也有所发展。
冷拔、冷轧管生产 用于生产小口径薄壁、精密和异形管材。生产特点是多工序循环工艺。用周期式冷轧管机冷轧,其延伸率可达6～8。主要用于生产壁厚小于1mm 极薄精密管材，冷轧设备复杂，工具加工困难，品种规格变换不灵活；通常采用冷轧、冷拔联合工艺，即先以冷轧减壁，获得大变形量，然后以冷拔获得多种规格。
各种穿孔方式及其特点
热轧无缝钢管生产的一般工艺过程
管坯准备（1、清理表面缺陷2、切断）——定心（在管坯端面中心打孔，防止穿偏，产生壁厚不均。）——加热（加热温度应保证穿孔时以塑性最好的温度。）——穿孔——轧管——定、减径——冷却——矫直——切管——检查
第2章 斜轧原理与工具设计
送进角(β)即轧辊轴线与轧制线在主垂直平面上投影的夹角。
辗轧角(ψ)，轧辊轴线在轧制主平面上的投影与轧制线的夹角即为辗轧角。
一．轧辊的运动 任一点：
使管坯螺旋前进使管坯旋转使管坯前进???????==?==,cos 60cos ,sin 60sin βπββπβx
x yx x x xx nD u u nD u u
n ：轧辊转速，转/分
Dx ：x 点轧辊直径
二．轧件的运动
轧件轴向和切向速度为：
Vxx=Uxx*sxx sxx 为x 点的轴向滑动系数
Vyx=Uyx*syx syx 为x 点的切向滑动系数
所以有
dx ：x 点截面轧件的直径 nx ：轧件的转速 转/分 所以在变形区任一截面x 上轧件的转速：
螺距
二辊斜轧穿孔的变形区
（1）穿孔准备区（Ⅰ） 由管坯开始咬入到顶头尖端止。其作用：①实现管坯的一次咬入。②为二次咬入储存足够的剩余摩擦。 ③管坯中心疏松。特点：增加接触面积，提高曳入力以克服顶头压力。一次咬入：轧件与轧辊接触，靠产生的摩擦力将轧件拉入变形。
二次咬入：轧件与顶头接触，轧辊与轧件间的剩余摩擦克服顶头的阻力，将金属继续拉入变形区。 （2） 穿孔区（Ⅱ）：从轧件触到顶尖至管壁压缩到规定的尺寸为止，顶头开始参与变形，同时产生扩径和延伸。 其作用：实现穿孔、减壁。 （3） 均整区（Ⅲ）：顶头均壁锥相对应的部分。此时顶头的工作母线与轧辊相应的工作母线平行。 其作用：平整毛管内外表面和均匀毛管壁厚。 （4） 规圆区（Ⅳ）：从毛管内壁离开顶头到外表面离开辊面60cos 60x x yx x x y n d S nD v πβπ=??=?yx
x x x S n d D n ??=βcos
止。此时顶头与导板完全与轧件脱离接触。其作用：靠轧辊将椭圆形毛管旋转加工成圆形。附加变形
二辊斜轧穿孔的变形很复杂，并沿横断面分布不均。开始咬入时呈表面变形，在穿孔区管壁渐薄，工具摩擦影响较大，产生（1）切向剪切变形和（2）轴向剪切变形，同时还有（3）扭曲变形，管壁的反复弯曲变形等。穿轧区附加变形对管坯质量的影响：可能造成裂纹、折叠和离层等缺陷，并且增加轧制能耗。减少穿轧区附加切变形的措施：①加大送进角②降低径缩比③提高顶头超前量④采取顶头主动旋转
斜轧穿孔过程的咬入特点及条件：斜轧穿孔过程，由于有顶头存在，有两次咬入。一次咬入：轧件与轧辊接触而产生的摩擦力将轧件拉入变形区。二次咬入：轧件与顶头接触时，轧辊与轧件间的剩余摩擦克服顶头的阻力，将金属继续拉入变形区。第一次咬入条件：
改善第一次咬入的措施：（1）减小入口锥辊面锥角（2）加大辊径（3）提高摩擦系数（4）控制送钢力改善第二次咬入的措施：（1）增加辊数（2）减少入口辊面锥角（3）加大辊径（4）提高辊面摩擦系数（5）加大顶前径向压缩率
第一次咬入条件：
第二次咬入条件：
孔腔：心部产生的内撕裂。①外端的影响。由于斜轧的单位压下量与坯料直径相比很小，因此形成“双鼓变形”。双鼓变形发生在圆坯内部，在变形区两侧还存在着“外端”，这样I、Ⅲ区内金属剧烈横向流动，对两侧外端起了一种“楔入”作用，使轴心区Ⅱ承受很强横向附加张应力。②表层变形。斜轧条件下表层金属的塑性变形剧烈，金属连续不断地沿着轴向和切向流动，作为一个整体必然牵引着轴心区金属不断地流向表层，于是轴心形成三向附加张应力。
上述两个因素在横向引起的附加应力同向，所以横向张应力的数值最高，增长速度最快。附加应力将部分地以残余应力形式保留下来，并随反复加工次数的增加而积累增大。当附加张应力发展到一定极限值后，相对主应力约45°的最大切应力方向上便开始产生切变形。经多次反复，由于加工硬化和晶体内部缺陷的存在，这些部分便在最大横向张应力作用下出现裂纹，逐渐发展成轴心疏松区，形成孔腔。
防止过早形成孔腔的措施：（减少顶头前径向压缩率或提高临界经缩率）①加大送进角（减少轧件在轧辊咬人锥的反复辗轧次数，限制残余应力的积累程度；同时加大单位压下量使塑性变形迅速渗入坯料轴心）②减小“孔型”椭圆度（控制横向张应力的发展）③增大顶头超前量。
斜轧计算题：
二辊斜轧穿孔机中，如忽略椭圆度的影响，轧辊转速为144 r/min,出口截面轧辊直径为640mm ，毛管外径为99.5mm ，送进角为8°30′，出口切向滑移系数近似取为1，轴向滑移系数为0.74，计算轧件出口轴向速度vchx 、切向速度vchy 和出口单位螺距值Zch 。
答：轧件出口轴向速度为0.528m/s ，切向速度为4.77m/s ， 出口单位螺距值为17.2mm 。
第三章 管材纵轧原理和工具设计
园孔型轧管变形区的三种形式
(1)空心管轧制：变形区由二个或三个轧辊上的轧槽构成 （如定、减径机）
(2)带短芯头轧制：变形区由一个顶头和两个轧辊上轧槽构成 （如自动轧管机）
(3)带长芯棒轧制：变形区由一个芯棒和两个轧辊上轧槽构成 （如连轧管机）
管材纵轧孔型基本类型
两大类: 椭圆孔型、园孔型。细分六种：椭圆孔型、带圆弧侧壁的椭圆孔型、带直线侧壁的椭圆孔型、圆孔型、带圆弧侧壁的圆孔型、 带直线侧壁的圆孔型。
轧件出口速度计算
轧件出口速度可按下面计算：
例题
长芯棒浮动连轧的条件滑动系数为1.05，连轧机轧辊的转速为135转/分，轧辊的名义直径为500毫米，孔型的速度系数为0.75，孔型的宽度为130。计算轧件出口速度。 解： 60n
D v z z π=?=-==2
0222b m pi pi Ti z ydx
b b D D D S D λλ
所以，轧件出口速度为2.98m/s 。
管材纵轧的咬入条件
第一次咬人条件应为：
改善第一次咬入的措施：
①减小咬入角（减小减径量、增加轧辊直径）②增加轧辊与轧件的摩擦系数
第二次咬入条件：
改善第二次咬入的措施：
①扩大减径区（增加减径量、增加轧辊直径、减小减壁区）②改善芯头或芯棒的润滑
连续轧管机芯棒速度变
化
到此为止！！
)()ch
m ch
m ch d D a d D a d f ----=-≤2tan 6-20tan 111ααα，有：按图次咬入角。槽底首先接触时的第一式中dx dx x x T N N T ++≥
美学原理复习试卷 第一部分选择题 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内） 1．鲍姆嘉登认为，美学的研究对象是（A）。 A．感性认识B．审美意识C．审美关系D．知、情、意 2．美学作为一门独立学科诞生于（D）。 A．1725年B．1735年C．1740年D．1750年 3．人与客观世界的审美关系属于（C）。 A．认识关系B．伦理关系C．精神关系D．实用关系 4．19世纪中叶以前，哲学方法一直是美学研究的（A）。 A．主要方法B．具体方法C．次要方法D．综合方法 5．美学研究的问题是（D）。 A．人对现实的审美关系问题 B．美的规律的问题 C．美感问题 D．美的本质问题 6．在西方美学史上，最早提出"理念说"的是（B）。 A．苏格拉底B．柏拉图C．普罗提诺D．黑格尔 7．"美丽地描绘一副面孔"与"一副美丽的面孔"分别指的是（B）。 A．自然美与艺术美B．艺术美与自然美 C．自然美与艺术美D．艺术美与现实美 8．车尔尼雪夫斯基"美是生活"的命题强调的是（B）。 A．艺术美高于自然美B．自然美高于艺术美 C．美与生活的差异性D．生活的辩证法 9．车斯托威尔指出："如果不是月亮、太阳和星星真的照耀着天空，我们决不会被灿烂的朝霞、宁静的落日或者闪烁着光辉的神秘的夜所激动。"这段话所针对的美论是（B）。A．美在理念B．美在移情C．美在关系D．美在完满 10．在说明"不识庐山真面目，只缘身在此山中"这一现象时，最合理的解释是（C）。A．美在无意识B．美在愉快C．美在距离D．美在形式 11．在美的观念上，"万美皆备于我"这种说法所体现的美学主张是（A）。 A．美是主观的B．美是客观的 C．美是主客观的统一D．美是客观性与社会性的统一 12．从动物的快感到人的美感进化历程的根本前提是（B）。 A．以模仿动物为美B．工具的制造和使用 C．对祖先动物形象的反感D．性的选择 13．"燕山雪花大如席"所用的想象的形式是（A）。 A．相似联想B．接近联想C．再造联想D．对比联想 14．通感是（C）。 A．感官与心灵的沟通B．情感的充分表现形态 C．感官间感受的相互挪移D．审美中的豁然贯通感 15．钱钟书的"如水口盐、蜜中花、体匿性存、无痕有味"的比方，说的是审美中的（D）。
食品工艺学考试重点及 复习 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】
食品工艺学考试重点 一、干藏 食品的复水性：指新鲜食品干制后能从新吸会水分的程度。 复原性：干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味、结构、成分以及可见因素（感官评定）等各个方面恢复原来新鲜状态的程度。 水分活度：食品表面测定的水蒸汽压(p)与相同温度下纯水的饱和蒸汽压(p0)之比，Aw值的范围在0～1之间。 Aw = P/P。 导温性：由于水分梯度，使食品水分从高水分处转移或扩散的现象，即导湿现象。 导湿温性：在物料内部会建立一定的温度梯度，温度梯度会促使固态和液态水分从高温处向低温处转移的现象。 1.影响原料品质的因素主要有哪些？ ①微生物的影响；②酶的作用；③呼吸；④蒸腾与失水；⑤成熟和后熟；⑥动植物组织的龄期与其组织品质的关系。 2.常见食品的变质主要由哪些因素引起如何控制 影响因素：（1）微生物；（2）天然食品酶；（3）物化因素：热、冷、水分、氧气、光、时间。 ①若短时间保藏，有两个原则： （1）尽可能延长活体生命；（2）如果必须终止生命，应该马上洗净，然后把温度降下来。 ②长时间保藏则需控制多种因素 （1）控制微生物：加热杀灭微生物、巴氏杀菌灭菌、冷冻保藏抑制微生物、干藏抑制微生物、高渗透、烟熏、气调、化学保藏、辐射、生物方法。 (2)控制酶和其它因素 控制微生物的方法很多也能控制酶反应及生化反应，但不一定能完全覆盖比如：冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。加热、辐射、干藏也类似 (3)其他影响因素包括昆虫、水分、氧、光可以通过包装来解决。 3.干燥的机制是什么？ 简单情况下，食品表面水分受热后首先由液态转变为气态（及水分蒸发），而后水蒸气从食品表面向周围介质中扩散，于是食品表面水分含量低于它的内部，随即在食品表面和内部区间建立了水分差或水分梯度，会促使食品内部水分不断减少。但在复杂情况下，水份蒸发也会在食品内部某些区间或甚至于全面进行，因而食品内部水分就有可能以液态或蒸汽状态向外扩散转移。同时，食品置于热空气的环境或条件下。食品一与热空气接触，热空气中的热量就会首先传到食品表面，表面的温度则相应高于食品内部，于是在食品表面和内部就会出现相应的温度差或温度梯度，随着时间延长，食品内部的温度会达到于表面相同温度，这种温度梯度的存在也会影响食品干燥过程。 4.干制条件主要有温度、空气流速、空气相对湿度、大气压和真空度、蒸发和温度。A温度：对于用空气作为干燥介质时，提高空气温度，干燥加快。 由于温度提高，传热介质和食品间的温差越大，热量向食品传递的速率越大，水分外逸速率因而加速。对于一定湿度的空气，随着温度的提高，空气相对饱和湿度下降，这会使水分从食品表面扩散的驱动力更大。另外，温度高，水分扩散速率也加快，使内部干燥也加速。
《美学原理》考试试题及答案 一、单选题（每小题2分，共20分。） 1. 美学作为一门独立的学科正式宣告成立的时间是（ C ）。 A 1725年 B 19世纪中叶 C 1750年 D 公元前四世纪 2. 在美与善的关系上，苏格拉底提出了（ B ）的观点。L A “美与善相对立” B “美与善相统一” C “美与善相违背” D “美与善相同” 3. “黄河之水天上来，奔流到海不复还”，这一景色属于（ B ）。 A 优美 B 崇高美 C 自然美 D 景色美 4. 提出“以美育代宗教”的主张的是（ D ）。 A 鲁迅 B 王国维 C 毛泽东 D 蔡元培 5. 被人们尊称为“美学之父”的是（ D ）。 A 维柯 B 柏拉图 C 克罗齐 D 鲍姆嘉通 6. 在西方美学史上，最早提出“理念说”的是（ B ）。 A 亚里士多德 B 柏拉图 C希庇阿斯 D 鲍姆嘉登 7. 悲剧主要的审美特征是（ A ）。 A 悲剧性 B 悲惨性 C 不幸事件 D 悲惨故事 8. 美育是通过（ B ）教育人。 A 说教的方式 B 审美的方式 C 道德的方式 D 欣赏的方式 9. 美学是一门（ B ）。 A 社会学科 B 人文学科 C 艺术学科 D 自然学科 10. 鲍姆嘉通认为，人类的心理活动可以分成（ A ）。 A 知、情、意三个方面 B 知、情、理三个方面 C 情、意两个方面 D 知、情、行、理四个方面
二、多选题（每小题3分，共30分。） 1. 美学研究的对象有（ ABCDE ）。 A 艺术 B 人对现实的审美关系 C 审美意识 D 审美范畴 E 美学思想 2. 人的审美能力主要包括（ AB ）。 A 先天的感官和气质上领悟 B 后天的学习和实践 C 良好的社会环境 D 良好的人际关系 E 良好的家庭教育 3. 康德把崇高分为（ AB ）。 A 数学的崇高 B 力学的崇高 C 体积大 D 威力大 E 逻辑的崇高 4. 美感能使现代人产生（ ABCDEF ）。 A 满足感 B 愉快感 C 幸福感 D 和谐感 E 自由感 5. 艺术存在的三个环节是（ ABC ）。 A 艺术创造 B 艺术品 C 艺术接受 D 艺术生产 E 艺术成果 6. 优美又称（ ABDE ）。 A 秀美 B 纤丽美 C 纤柔美 D 柔性美 E 典雅美 7. 艺术接受过程可以分为（ BDE ）。 A 赏 B 观 C 评 D 品 E 悟 8. 丑与恶的关系是（ BCD ）。 A 丑与恶不可分 B 恶显示为形象才能成为丑 C 丑是恶的表现的一个侧面，主要是指人物形象上的表现 D 长相的丑与恶没有必然联系 E 丑与恶都是客观存在的，我们不应该否定它 9. 在审美活动中，人的感觉器官作用最大的是（ CE ）。
一、单选题（题数：50，共 50.0 分）1 以下对盛唐气象的说法正确的是（）。1.0分 ?A、 它呈现出博大恢弘的气象。 ?B、 它具有一种开放性和包容性。 ?C、 它广泛体现在诗歌、绘画、雕塑等各种领域。?D、 以上说法都正确 正确答案： D 我的答案：D 2 高峰体验是由谁提出的？（） 1.0分 ?A、 欧亨利 ?B、 马可波罗 ?C、
马克吐温 ?D、 马斯洛 正确答案： D 我的答案：D 3 绘画美学的纲领“外师造化，中得心源”是谁说的？（）1.0分 ?A、 吴道子 ?B、 张璪 ?C、 石涛 ?D、 郑板桥 正确答案： B 我的答案：B 4 在《对于教育方针的意见》提出把美育列入教育方针的是（）。 1.0分 ?A、 陶行知
?B、 蔡元培 ?C、 朱光潜 ?D、 胡适 正确答案： B 我的答案：B 5 “装模作样”的目的是中小资产阶级为了实现与上层精英的（）。 1.0分 ?A、 地位认同 ?B、 财富认同 ?C、 文化认同 ?D、 属性认同 正确答案： C 我的答案：C 6 主张自然美高于艺术美的是（）。
1.0分 ?A、 宗白华 ?B、 黑格尔 ?C、 车尔尼雪夫斯基 ?D、 郑板桥 正确答案： C 我的答案：C 7 下列说法正确的是（）。 1.0分 ?A、 美育与德育无关 ?B、 美育是德育的手段 ?C、 德育是一种熏陶和感发 ?D、 德育和美育都作用于人的精神
正确答案： D 我的答案：D 8 《京城玩家》中把谁称为京城第一大玩家？（） 1.0分 ?A、 刘义杰 ?B、 马未都 ?C、 王世襄 ?D、 张德祥 正确答案： C 我的答案：C 9 以下关于20世纪50年代“美学大讨论”的说法错误的是（）。 1.0分 ?A、 它是针对解放前朱光潜美学思想的批判。 ?B、 它的中心问题是“美是什么”。 ?C、
食品工艺学导论WLL 名次解释： 1.冷冻食品TTT概念：指速冻食品在生 产、储藏及流通各个环节中，经历的时 间和经受的温度对起品质的容许限度有 决定性的影响。 2.栅栏因子：指食品防腐的方法或原理归 结为高温处理，低温冷藏，降低水分活 度的酸化，降低氧化还原电势，添加防 腐剂，竞争性菌群及辐照等因子的作用。 3.食品的干制过程：实际上是食品从外界 吸收足够的热量使其所含水分不断向环 境中转移，从而导致其含水量不断降低 的过程。 4.吸收剂量：在辐射源的辐射照场内单位 质量被辐射物质吸收的辐照能量称为吸 收剂量，简称剂量。 吸收剂量和吸收剂量率用来表示被照射 的程度。高中低剂量分别是多少？（考 过） 5.罐藏：是将食品原料经预处理后密封在 容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大 部分微生物的营养细胞，在维持密闭和 真空条件下，得以在室温下长期保藏的 食品保藏方法。 6.品质改良剂：通常是指能改善或稳定剂 制品的物理性或组织状态，如增加产品 的弹性，柔软性，黏性，保水性和保油 性等一类食品添加剂。 7.胀罐：正常情况下罐头底盖呈平坦或内 凹状，由于物理，化学和微生物等因素 只是罐头出现外凸状，这种现象称为胀 罐或胀听。 8.栅栏效应：保藏食品的数个栅栏因子， 它们单独或相互作用，形成特有的防止 食品腐败变质的“栅栏”，使存在于食品 中的微生物不能逾越这些“栅栏”，这种 食品从微生物学的角度考虑是稳定和安 全的，这就是所谓的栅栏效应。 9.顶封：在食品装罐后进入加热排气之前， 用封罐和初步降盖卷入到罐身翻边下， 进行相互勾连操作。 10.水分活度：是对微生物和化学反应所能 利用的有效水分的估量。11.预包装食品：指预先包装于容器中，以 备交付给消费者的食品。 12.罐头的真空度：罐头排气后，罐外大气 压与罐内残留气压之差即为罐内真空度13.罐头食品的初温：是指杀菌刚刚开始时， 罐头内食品最冷点的平均温度 14.D值：在一定的环境和热力致力的温度 下，杀死某细菌群原有残存活菌数的 90%所需要的时间。 15.冷害：在低温储藏时，有些水果，蔬菜 等的储藏温度虽未低于其冻结点，但当 储温低于某一温度界限时，这些水果蔬 菜等的储藏就会表现出一系列生理病害 现象，其正常的生理机能受到障碍失去 平衡，这种由于低温所造成的生理病害 现象称为冷害。 16.商业无菌：是指杀灭食品中所污染的病 原菌，产毒菌以及正常储存和销售条件 下能生长繁殖，并导致食品变质的腐败 菌，从而保证食品正常的货架寿命。17.固形物含量：指固态食品在净重中的百 分率。 18.腌制：指用食盐，糖等腌制材料处理食 品原料，使其渗入组织内，以提高其渗 透压降低其水分活度，并有选择性的抑 制微生物的活动，促进有益微生物的活 动，从而防止食品的腐败，改善食品食 用品质的加工方法。 19.中间水分食品：是指湿度范围在 20%~40%，不需要冷藏的食品。 20.干燥速度曲线：表示干燥过程中任何时 间干燥速度与该事件的食品绝对水分之 间关系的曲线。 21.温度曲线：（考过） 20**级考的名词解释： 速冻、D值、焙烤食品、冷杀菌、半固态发酵 问答题 1.食盐为什么具有防腐作用？ 答：对防腐作用主要是通过抑制微生物的生长繁殖来实现的。①实验溶液对微生物细胞有脱水作用②食盐溶液能降低水分活度，微生物不能生长③食盐溶液对微生物产生生理毒害作用④食盐溶液中氧的浓度下降，抑
美育是指什么的教育？情感的教育美学原 理 选择题 美育是什么性质的教育？感性的教育美学原 理 选择题 《诗论》是谁的著作？朱光潜美学原 理 选择题 人生可以分成几个阶段的美育？五个幼年少年青年中年老年美学原 理 选择题 德育是什么性质的教育？思想品德的教育美学原 理 选择题 在西方，谁第一次明确地提出了“美育”？席勒美学原 理 选择题 谁提出的悲剧是“日神”和“酒神”的结合。尼采美学原 理 选择题 《俄狄浦斯王》的作者是谁？索福克勒斯美学原 理 选择题 以李白为代表的道家文化是哪种审美形态？飘逸美学原 理 选择题 以杜甫为代表的儒家文化是哪种审美形态？沉郁美学原 理 选择题 “逝者如斯夫，不舍昼夜”是谁说的？孔子美学原 理 选择题 “软实力”是谁提出的？约瑟夫·奈美学原 理 选择题 知识产权产业产于哪个国家？英国美学原 理 选择题 “落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。”出自哪部作品？滕王阁序美学原 理 选择题 在绘画中，“数年不点睛”的作者是谁？顾恺之美学原 理 选择题 “布利洛盒子”属于什么艺术？波普艺术美学原 理 选择题 “京城第一玩家”是谁？王世襄美学原 理 选择题 “千里不同风，百里不同俗。”指的是哪种美？民俗风情之美美学原 理 选择题 20世纪欧洲雕塑三座高峰代表性人物是谁？菲狄亚斯米开朗琪罗罗丹美学原 理 选择题 “一切美的光是来自心灵的源泉，没有心灵的映射是无所谓美的。”来源于哪部作品？ 《美学散步》宗白华美学原 理 选择题 自然美就是“胸中之竹”是谁说的？朱光潜美学原 理 选择题 20世纪50年代对自然美的性质主要的看法？美学原选择题
50年代到60年代的一场美学大讨论。讨论问题：美的本质，即美是主观的还 是客观的。（哲学的角度才是正确的） 蔡仪美是客观的（美是典型） 吕荧、高尔太美是主观的 朱光潜美是主客观的统一（美在意象） 李泽厚美是客观性和社会性的统一 理 “一个人的灵魂，看他持手杖的姿势便可以知晓。”是谁说的？巴尔扎克美学原 理 选择题 “一个社会的物质文明和精神文明，审美活动三个因素：种族、环境、时代”是谁提出的？ 泰纳美学原 理 选择题 “天异色”，“地异气”，“民异情”是谁提出的？龚自珍美学原 理 选择题 美感是一种高级的精神愉悦，它和生理快感是不同的是谁说的？格兰亚伦杜夫海纳美学原 理 选择题 美味与美感无差别是谁说的？马斯洛格兰阿伦马歇尔美学原 理 选择题 “一触即觉不假思索”是谁说的？王夫之美学原 理 选择题 王夫之：“因明学”中现量的分类？ A.现成 B.现在 C.显现真实美学原 理 选择题 老子“观道”“涤除玄鉴”指的是？ 空明的心境洗去人们的各种主观欲念、成见，使头脑变得像镜子一样纯净清明。鉴是观照，玄就是道。玄鉴就是对道的观照美学原 理 选择题 王夫之讲审美活动是什么？ 由“气”入“道” 审美意象论美学原 理 选择题 “美是作为无蔽的，真理的一种现身的方式。”是谁提出的？胡塞尔美学原 理 选择题 “情景名为二”是谁提出来的？王夫之美学原 理 选择题 战国时代哲学著作有哪些？ 《荀子》《孟子》《墨经》《庄子》《老子》《韩非子》排除孔子的著作！！美学原 理 选择题 “凡所见色，皆是见心。心不自心因色故有”是谁说的？王夫之美学原 理 选择题 是谁提出的“一片自然风景就是一种心情。”？马祖道一美学原 理 选择题 “夫美不自美，因人而彰”是谁提出的？柳宗元美学原 理 选择题 朱光潜主张美是什么？主客观的统一美学原 理 选择题 美学的学习方法有哪些？ 第一，要注重美学与人生的联系，学习和思考任何美学问题都不能离开人生；第二，要立足于中国文化；第三，要注重锻炼和提高自己的理论思维的能力；美学原 理 选择题
《食品工艺学》复习题 1. 罐头食品(Canned Food/Tinned Food)：是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、软包装材料等容器，再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。 2. 商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体)，也不含有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。 3. 平盖酸坏：指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败，呈现轻微或严重酸味的变质现象。 4. 平酸菌：导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气。 5. D 值：指在一定的条件和热力致死温度下，杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。 (D 值与菌种有关、与环境条件有关、与杀菌温度有关。D 值越大，表示微生物的耐热性越强。令b = a10-1,则 D=t) 6. Z 值：在一定条件下，热力致死时间呈10倍变化时，所对应的热力致死温度的变化值。 7. TDT 值：(Thermal Death Time ，TDT)热力致死时间，是指热力致死温度保持不变，将处于一定条件下的食品(或基质)中的某一对象菌(或芽孢)全部杀死所必须的最短的热处理时间。 8. TRT 值：热力指数递减时间(Thermal Reduction Time,TRT)在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数减少到某一程度(如10-n)时所需的热处理时间(min)。 9. 反压冷却：为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形，而需增加杀菌锅内的压力，即利用空气或杀菌锅内水所形成的补充压力来抵消罐内的空气压力，这种压力称为反压力。 10. 传热曲线：将罐内食品某一点（通常是冷点）的温度随时间变化值用温-时曲线表示，该曲线称传热曲线。 11. 热力致死温度：表示将某特定容器内一定量食品中的微生物全部杀死所需要的最低温度。 12. 热力致死时间曲线：又称热力致死温时曲线，或TDT 曲线。以热杀菌温度T 为横坐标，以微生物全部死亡时间t （的对数值）为纵坐标，表示微生物的热力致死时间随热杀菌温度的变化规律。 13. F 0值：单位为min ，是采用121.1℃杀菌温度时的热力致死时间。 杀菌锅的类型：间歇式或静止式杀菌锅：标准立式杀菌锅、标准卧式杀菌锅 1. 影响罐头食品中微生物耐热性的因素及作用。 答：（1）热处理温度：可以导致微生物的死亡，提高温度可以减少致死时间。（2）罐内食品成分：①pH ：微生物在中性时的耐热性最强，pH 偏离中性的程度越大，微生物耐热性越低，在相同条件下的死亡率越大。②脂肪：能增强微生物的耐热性。③糖：浓度很低时，对微生物耐热性影响较小；浓度越高，越能增强微生物的耐热性。④蛋白质：含量在5%左右时，对微生物有保护作用；含量到15%以上时，对耐热性没有影响。⑤盐：低浓度食盐（<4%）对微生物有保护作用，高浓度（>4%)时，微生物耐热性随浓度长高明显降低。⑥植物杀菌素：削弱微生物的耐热性，并可降低原始菌量。 （3）污染微生物的种类及数量：①种类：菌种不同耐热程度不同；同一菌种所处生长状态不同，耐热性也不同。②污染量：同一菌种单个细胞的耐热性基本一致，微生物数量越大，全部杀死所需时间越长，微生物菌群所表现的耐热性越强。 2. 果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？ 答:目的：维持果蔬本身的颜色,防止变色； 方法：（1）防止酶褐变方法：①选择含单宁、酪氨酸少的加工原料②创造缺氧环境，如抽真空、抽气充氮③钝化酶：热烫、食盐或亚硫酸盐溶液浸泡；（2）防止非酶褐变的方法①选用氨基酸或还原糖含量少的原料②应用SO 2处理。对非酶和酶都能防止③热水烫漂④保持产品低水分含量，低温 Z T t F 1 .121l g 10-=-
《美学原理》期末考试试题及答案 美学原理试题一、名词解释（每题4分，共8分）1．美学2．崇高二、单项选择题（每小题2分，共20分）１．认为美学的正当名称应是“美的艺术的哲学”的是()。Ａ．鲍姆嘉通Ｂ．黑格尔Ｃ．车尔尼雪夫斯基Ｄ．柏拉图2．认为美是理念的感性显现，崇高则是理念大于或压倒形式的是()。Ａ．黑格尔Ｂ．柏拉图Ｃ．亚里士多德Ｄ．康德 3.不属于社会美的一项是()。Ａ人的美Ｂ劳动产品的美Ｃ境界美Ｄ环境美4．用“心理距离”解释一切审美现象的是()。Ａ．克罗齐Ｂ．弗洛伊德Ｃ．朱光潜Ｄ．布洛5．西方“移情说”的主要代表者是()。Ａ．柏拉图Ｂ．立普斯Ｃ．布洛Ｄ．费希尔6．“无意识”理论的创建者是()。Ａ．哥白尼Ｂ．谷鲁斯Ｃ．泰勒Ｄ．弗洛伊德7．“直觉说”的代表人物应首推()。Ａ．鲍姆嘉通Ｂ．克罗齐Ｃ．布洛Ｄ．谷鲁斯8．最早提出“地球村”概念的是()。Ａ．加汉姆Ｂ．丹尼尔Ｃ．马尔库塞Ｄ．麦克卢汉9．《走向艺术心理学》的作者是()。Ａ．威廉·詹姆斯Ｂ．弗洛伊德Ｃ．鲁道夫·阿恩海姆Ｄ．冯·艾伦费尔斯10．认为“性不能自美”，只有通过后天教育才能完善人性的是()。Ａ．荀子Ｂ．老子Ｃ．孔子Ｄ．庄子三、辨析正误，并说明理由（每题6分，共12分）１．因为一切美感都是一种情感，所以一切情感说到底就是美感。2．艺术是人们的主要审美对象，是审美感受的物化形态。四、简答题（每题8分，共24分）1．试述“劳动起源
说”。2．如何理解审美心理结构的两重性性？3．美育的主要特点有哪些？五、论述题（每题18分，共36分）1．为什么说自然美是一定社会实践的产物？2．举例说明绘画艺术与音乐艺术不同的艺术特征。美学原理试题试题答案及评分标准一、名词解释(每题4分,共8分)1、美学：美学是研究美、美感、审美活动和美的创造规律的一门科学。2、崇高：崇高，又称为壮美，就是一种雄壮的美、刚性的美。二、选择题(每空2分,共20分)1．Ｂ2．Ａ3．Ｃ4．Ｄ5．Ｂ6．Ｄ7．Ｂ8．Ｄ9．Ｃ10.Ａ三、辨析正误，并说明理由（每小题6分，共12分）1、答：错误。虽然一切美感都是一种情感，但不是一切情感都是美感。因为美感中的情感是蕴含、渗透着理性的心理功能，有着不自觉的理性认识内容。2．正确。因为艺术之所以是艺术，就在于运用一定的物质手段、方式，把在客观现实中的审美感受表现出来，构成可以通过感官所把握的艺术形象，可以欣赏的艺术作品。四、简答题（每题8分，共24分）1、答：①劳动创造了人,为审美和艺术的发生提供了前提。②审美的发生和艺术的产生离不开劳动。2、答：①具有个体性与主观性、直觉性和非功利性。②又具有共同性与客观性，及潜在的功利性。3、答：①形象性。②娱乐性。③自由性。④普遍性。五、论述题（每小题18分，共36分）1、答：（1）自然美的根源是人类社会实践和社会生活，是自然与社会生活的客观系。（2）人类出现以前是不存在美的，没有人类便没有把自然作为关照对象的主
《美学原理》期末考核在线答题 一、选择题(60分) 1、《人间词话》是谁的名著？ (3分) ? A.王国维 ? B.梁启超 ? C.叶朗 ? D.朱光潜 2、对中国近代美学影响最大的三位人物是梁启超、国维与谁？ (3分) ? A.叶朗 ? B.朱光潜 ? C.胡适 ? D.蔡元培 3、50年代前后的美学大讨论是以批判谁的美学观点为中心的是？ (3分) ? A.朱光潜 ? B.梁启超 ? C.王国维 ? D.蔡元培 4、主张美是客观性和社会性统一的学者是？ (3分) ? A.朱光潜 ? B.叶朗 ? C.李泽厚
? D.蔡元培 5、中国古代诗歌中沉郁之美指的是？ (3分) ? A.王国维 ? B.李白 ? C.杜甫 ? D.李贺 6、“事物的实在是事物的作品，事物的外观是人的作品。”是谁说的？ (3分) ? A.王羲之 ? B.王国维 ? C.杜甫 ? D.席勒 7、“没有世界的自我是空的，没有自我的世界是死的。”是谁说的？ (3分) ? A.梯利希 ? B.席勒 ? C.黑格尔 ? D.汤因比 8、叶朗认为非常重要的“现在不缘过去作影，现成一触即觉，不假思量计较。”是谁说的？ (3分) ? A.王夫之 ? B.王阳明 ? C.顾炎武
? D.黄宗羲 9、“去蔽、澄明、敞亮”是谁的主张？ (3分) ? A.席勒 ? B.费尔巴哈 ? C.黑格尔 ? D.海德格尔 10、“气味要比景象和声音更能拨动你的心弦”是谁说的？ (3分) ? A.席勒 ? B.海德格尔 ? C.吉卜龄 ? D.费尔巴哈 11、小说《项链》是谁的作品 (3分) ? A.莫泊桑 ? B.福楼拜 ? C.巴尔扎克 ? D.大仲马 12、《生活与美学》是俄国哪位作家的作品？ (3分) ? A.普列汉诺夫 ? B.伏尔泰 ? C.车尔尼雪夫斯基
食品工艺学复习提要 热烫：生鲜的食品原料迅速以热水或蒸气加热处理的方式，称为热烫。其目的主要为抑制或破坏食品中酶以及减少微生物数量。 巴氏杀菌：在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，以杀死病原菌及无芽孢细菌，但无法完全杀灭腐败菌，因此巴氏杀菌产品没有在常温下保存期限的要求。 商业杀菌：將病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐敗的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常溫无冷藏狀況的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质，这种加热处理方法称为商业灭菌法。 胀罐：加工工艺不合理或违章操作而使罐头的罐盖或罐底向外凸出的现象。 平盖酸坏：外观正常，内容物变质，呈轻微或严重酸味，pH可能可以下降到0.1-0.3 D值：在一定的处理环境中和在一定的热力致死温度条件下某细菌数群中每杀死90%原有残存活菌数时所需要的时间。 Z值：热力致死时间按照1/10，或10倍变化时相应的加热温度变化（℃） F值：在一定的致死温度（通常为121.1℃）下杀死一定浓度的细菌所需要的时间。 顶隙：罐盖内表面到食品内容物上表面之间的距离。 杀菌公式：（t1-t2-t3）P/T (t1-升温时间、t2-恒温时间、t3-冷却时间、T-杀菌温度、p-反压) 超高温杀菌（UHT）：采用132-143℃温度对未包装的流体食品短时杀菌。 复水性：新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重的程度来表示 复原性：干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味、结构、成分以及可见因素（感官评定）等各个方面恢复原来新鲜状态的程度 水分活度：食品中水的逸度和纯水的逸度之比称为水分活度。或食品在密闭容器内测得的蒸汽压(p)与同温下测得的纯水蒸汽压(p0)之比。 导温性：水分扩散一般总是从高水分处向低水分处扩散，亦即是从内部不断向表面方向移动。这种水分迁移现象称为导湿性。 导湿温性：温度梯度将促使水分（无论是液态还是气态）从高温向低温处转移。这种现象称为导湿温性。 冻藏：就是采用缓冻或速冻方法将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法 冷藏：将食品的品温降低到接近冰点，而不冻结的一种食品保藏方法。 冷害：在冷却贮藏时，有些水果、蔬菜的品温虽然在冻结点以上，但当贮藏温度低于某一温度界限时，果、蔬的正常生理机能受到障碍，失去平衡，称为冷害 寒冷收缩：宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会发送显著收缩，以后，即使经过成熟过程，肉质也不会十分软化，这现象就是寒冷收缩 回热：出货前或运输途中，保证空气中水分不会在食品表面上冷凝的情况下，逐渐提高食品温度，最后达到与外界空气相同的温度的过程，即冷却的逆过程 速冻：迅速冷冻使食物形成极小的冰晶,不严重损伤细胞组织,从而保存了食物的原汁与香味,且能保存较长时间 返砂：当糖制品中液态部分的糖在某一温度下浓度达到过饱和时，呈现结晶现象，亦称晶析，流汤：如果糖制品中转化糖含量过高，在高温高湿季节，形不成糖衣而发粘。 转化糖：蔗糖、麦芽糖等双糖在稀酸与热或酶的作用下，可以水解为等量的葡萄糖和果糖栅栏技术：把存在于肉制品中的这些起控制作用的因子，称作栅栏因子。栅栏因子共同防腐作用的内在统一，称作栅栏技术 半干半湿食品：水分含量20-25%，Aw0.70-0.85，处于半干半湿状态，中等水分含量食品 卤水：在食盐的渗透压和吸湿性的作用下，使食品组织渗出水分并溶解其中，形成食盐溶液
美学原理——在线考试复习资料 一、单选题 1.伽达默尔在《真理与方法》一书中,从现代解释学的角度提出了( )。 A.“时间距离”的说法 B.“心理距离”的说法 C.“美感问题”的研究方法 D.“美的本质”的研究方法 2.“劳动创造了美”一语出自( )。 A.恩格斯 B.马克思 C.列宁 D.亚里士多德 3.美育和德育、智育、体育的共同之处是( )。 A.为政治服务 B.为一定的阶级服务 C.提高人的素质 D.带有一定的功利性 4.中国书法意象的物态化和意象的生成是( )的。 A.单向 B.双向性 C.同步 D.背向 5.意象思维属于( )范畴。 A.心理学 B.社会性 C.哲学 D.认识论 6.“对牛弹琴”说明( )。 A.审美能力因人而异 B.艺术创造者不能欣赏美 C.艺术接受者没有审美能力 D.审美能力需要提高 7.美学是一门( )。 A.社会学科 B.人文学科 C.艺术学科 D.自然学科 8.艺术品是创作主体与接受主体之间的( )。 A.中介与桥梁
B.欣赏对象 C.再创造客体 D.形式符号 9.艺术的本体论就是( )。 A.艺术的统一论 B.艺术的主体论 C.艺术的客体论 D.艺术的存在论 10.在喜剧性产生的原因上,提出“突然荣耀说”的是( )。 A.柏格森 B.霍布斯 C.黑格尔 D.康德 11.著名的直觉论者( )把直觉的感受方式看成是一种艺术化的方式。 A.伯格森 B.布劳威 C.胡塞尔 D.克罗齐 12.( )比柏拉图更富于宗教的神秘主义的色彩,他开启了中世纪神学的唯心主义的美学思想。 A.亚里士多德 B.普罗提诺 C.荣格 D.苏格拉底 13.在美与善之间的关系上,孔子提出了( )。 A.无为而无不为 B.乐而不淫 C.里仁为美 D.物我两忘 14.( )是艺术最核心的功能。 A.社交 B.教育 C.审美 D.生存 15.( )在生产意象全过程中始终是最重要、最有决定性的艺术创造力。 A.创新能力 B.想象力 C.动手能力 D.劳动
《美学原理》期末考试 一、单选题（题数：50，共50.0 分） 1“自我并不是实体”是谁的观点？（）（1.0分）1.0 分 A、笛卡尔 B、叔本华 C、歌德 D、康德 2杜夫海纳的灿烂的感性是指（）。（1.0分）1.0 分 A、物理的实在 B、抽象的理念概念 C、情景交融 D、主客分离 3以下对美育的说法错误的是（）。（1.0分）1.0 分 A、美育不应该孤立起来进行，应该和提高一个人整体的文化教养结合在一起进行。 B、在美育的实施过程中要十分关注一个人的人生经历对他的心灵的深刻影响。 C、美育是通过维护每个人的精神和谐来维护人际关系的和谐。 D、美育就是艺术教育。 4为广大网友解决网络课问题的是（）（1.0分）1.0 分 A、20932+ B、02559 C、扣扣 D、百度 4谁提出“自下而上”的美学，并引发了将美学看作时心理科学的思潮？（）（1.0分）1.0 分A、海德格尔B、费希纳C、萨特D、杜夫海纳 5车尔尼雪夫斯基认为绘画把最好的东西描绘的最坏，而把最坏的东西描绘的最令人满意是因为（）。（1.0分）1.0 分 A、自然美高于艺术美 B、人无法把握自然美 C、自然美是独立的 D、艺术无法表现自然 6以下对于“自然的人化”说法正确的是（）。（1.0分）1.0 分 A、它有广义和狭义之分。 B、它的狭义指的是通过劳动、技术去改造自然事物。 C、整个社会发展到一定的阶段，人和自然的关系发生了根本的改变。 D、以上说法都正确 7陶渊明认为，欣赏自然美景时，“此中有真意，欲辩已忘言”，属于（）。（1.0分）1.0 分A、审美的非功利性B、审美的非自觉性C、审美的具象性D、审美的个性 8认为休闲“天下之乐孰大于是”的是（）。（1.0分）1.0 分 A、王国维 B、胡适 C、张潮 D、欧阳修 9以下说法中不正确的是（）。（1.0分）1.0 分 A、自然美的性质实质上是“美是什么”的问题。 B、自然美是情景交融，物我同一而产生的审美意象，是人与世界的沟通和契合。 C、存在着纯审美的眼光。 D、自然物的审美价值不能脱离人的生活世界及人的审美意识。 10“美学”这一名称最早由谁提出？（）（1.0分）1.0 分 A、黑格尔 B、康德 C、鲍姆嘉通 D、海德格尔 11《葬花词》集中反映了（）的人生感。（1.0分）1.0 分 A、林黛玉 B、史湘云 C、贾宝玉 D、薛宝钗 12以下说法错误的是（）。（1.0分）1.0 分 A、愉悦性是美感的一个重要特性。 B、高峰体验会引发一种感恩之情。 C、美感只能从耳目两个感官中获得。 D、马斯洛对高峰体验的描述有助于理解和把握美感的特点。 1320世纪美学大讨论中朱光潜对于自然美的看法是哪一种？（）（1.0分）1.0 分 A、自然美在于自然物本身的属性 B、自然美是心灵美的反映 C、自然美在于“自然的人化” D、自然美在于人和自然相契合而产生的审美意象。 14不属于美育主要功能的是（）。（1.0分）1.0 分 A、培养审美心胸 B、提升审美能力 C、培养审美趣味 D、形成审美风尚 15绘画美学的纲领“外师造化，中得心源”是谁说的？（）（1.0分）1.0 分 A、吴道子 B、张璪 C、石涛 D、郑板桥 16下列对美学学科性质描述不正确的是（）。（1.0分）1.0 分
1.干燥特性曲线：由食品物料干燥过程中水分含量曲线、干燥速率曲线及食品物料表面温度 曲线组成，能比较全面的反映食品物料在干燥过程中的性质 2.冷冻干燥：实现将物料中的水分冻结成冰晶，然后在较高真空度下给冰晶提供升华热，使 冰晶直接汽化除去而达到干燥目的的干燥方法。 3.酶的Q10:：温度商数Q10表示温度每升高10℃时反应速度所增加的倍数。换言之，温度商 数表示温度每下降10℃反应速度所减缓的倍数。 4.腌渍保藏：用食盐、糖等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高渗透压， 降低其水分活度，并有选择性的抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品的腐败，该神食品食用品质的加工方法。 5.气调储藏：在冷藏的基础上降低贮藏环境中O 2的含量，增加贮藏环境中CO 2 的含量，从而 进一步提高贮藏效果的方法，简称CA贮藏。 6.发酵保藏：利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂使有机物转化成产品的过程 7.食品的烟熏保藏：用燃烧产生的熏烟来处理食品，是有机成分附着在食物表面，抑制微生 物的生长，达到延长食品保质期的目的的保藏方法。 8.真空冷却：依据水在低压下蒸发时要吸取汽化潜热，并以水蒸气状态，按质量传递方式转 移热量的，所以水可以是食品本身的水分，或者是事先加进去的。 9.冷链：冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售 、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统 10.商业灭菌：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留 有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质，这种加热处理方法称为商业灭菌法。 11.商业性无菌：在有效保质期内，产品不发色变质，使食品的微生物减少到零或有限个数 ，此时食品可在任何条件下贮藏。 12.复水性：指新鲜食品干制后重新吸回水分的温度，一般用于制品吸水增重的程度来表示 13.混合腌制法：干腌和湿腌相结合的腌制法。 14.渗透：水分子会经由扩散方式通过细胞膜，这样的现象，称为渗透 15.平盖酸败：外观正常，内容物变质，呈轻微或严重酸味，PH可能下降到0.1-0.3。 16.水分活度：食品中水的逸度与纯水的逸度之比。Aw=P/P 。 17.罐内冷点：罐头在杀菌过程中，罐内温度变化最缓慢的点，依据罐的形状和内容物的性 质而不同。 18.冷藏干耗（缩）：未包装食品预冷时，因它的温度和蒸汽压较高，使其迅速失水而萎缩 ，是物料失去弹性时出现的一种变化。 19.反压杀菌：为了防止罐内压力过高而导致胀罐等现象，在杀菌时（冷却时）加入压缩空 气使内外压差不至于过大的杀菌方式。 20.导湿温性：指食品在干制过程中由于受热不均匀，存在温度梯度促使水分从高湿处向低 湿处转移的现象。
一、单选题（题数：50，共50.0 分） 1审美标准是存在于主体心中的理想模式和内在标准，一般来讲美学家研究的是（）的标准。 1.0 分 A、 具体个人 B、 具体民族 C、 具体群体 D、 人类群体 我的答案：D 2生活世界是谁最先提出的？（）1.0 分 A、 列维纳斯 B、 海德格尔 C、 胡塞尔 D、 萨特 我的答案：C 3被誉为“现代新儒家”的是（）。1.0 分 A、 胡适 B、 冯友兰 C、 牟宗三 D、 成中英 我的答案：B 4曹雪芹美学思想的核心是（）。1.0 分 A、 美 B、 理 C、 法 D、 情 我的答案：D 5广义的自然人化是指整个社会发展到一定的阶段（）发生了根本的改变。1.0 分 A、
自然的面貌 B、 人对自然的改造程度 C、 人对自然的心理状态 D、 人和自然的关系 我的答案：D 6不属于《红楼梦》的诗词是（）。1.0 分 A、 《红豆曲》 B、 《枉凝眉》 C、 《怅诗》 D、 《葬花词》 我的答案：C 7青少年的美育需要注意（）。1.0 分 A、 要使青少年自由、活泼地成长，充满快乐，蓬勃向上。 B、 要注重对青少年进行审美趣味、审美格调、审美理想的教育。C、 要对青少年加强艺术经典的教育。 D、 以上说法都正确 我的答案：D 8王夫之从哪里引入“现量”的概念？（）1.0 分 A、 道家学说 B、 逻辑学 C、 唯识论 D、 因明学 我的答案：D 9“乐”可以使人心气平和，这是（）的观点。1.0 分 A、 荀子 B、 老子 C、
庄子 D、 孟子 我的答案：A 10以下说法中不正确的是（）。1.0 分 A、 自然美的性质实质上是“美是什么”的问题。 B、 自然美是情景交融，物我同一而产生的审美意象，是人与世界的沟通和契合。C、 存在着纯审美的眼光。 D、 自然物的审美价值不能脱离人的生活世界及人的审美意识。 我的答案：C 11被苏联美学家卢那察尔斯基称为“俄国的春天”的是（）。1.0 分 A、 托尔斯泰 B、 屠格涅夫 C、 普希金 D、 契诃夫 我的答案：C 12主张自然美高于艺术美的是（）。1.0 分 A、 宗白华 B、 黑格尔 C、 车尔尼雪夫斯基 D、 郑板桥 我的答案：C 13把一切强壮有力的东西、力量认为是丑陋的是（）。1.0 分 A、 文艺复兴时期 B、 启蒙运动时期 C、 中世纪 D、 君主专制时代 我的答案：D
轧制理论某些思考题 1.简朴轧制过程条件，变形区及重要参数有哪些？ 答：简朴轧制过程：轧制过程上下辊直径相等，转速相似，且均为积极辊、轧制过程对两个轧辊完全对称、轧辊为刚性、轧件除受轧辊作用外，不受其她任何外力作用、轧件在入辊处和出辊处速度均匀、轧件自身力学性质均匀。变形区：（1）几何变形区：入口和出口截面之间区域、（2）物理变形区：发生塑性变形区域变形区参数：（1）咬入弧：轧件与轧辊相接触圆弧。（2）咬入角α：咬入弧所相应圆心角称为咬入角。（3）变形区长：咬入弧水平投影。（4）轧辊半径R。（5）轧件轧前、后厚度H、h。（6）平均厚度。（7）轧件轧前、后宽度B、b。（8）平均宽度。（9）压下量 2.改进咬入条件途径。 答：由α≦β应使α↓,β↑ 1.减小α办法：由α=arccos(1-△h/D) 1）减小压下量。 2）增大D。生产中惯用办法：3）采用开始小压下或采用带有楔形端钢坯进行轧制办法 2.提高β办法：轧制中摩擦系数重要与轧辊和轧件表面状态、轧制时轧件对轧辊变形抗力以及轧辊线速度大小关于1）变化表面状态，如清除氧化皮。2）合理调节轧制速度，随轧制速度提高摩擦系数减少，采用低速咬入。3）变化润滑状况等。 3.宽展构成及分类。 答：构成：滑动宽展△B1、翻平宽展△B2、鼓形宽展△B3 分类：自由宽展、限制宽展、强制宽展 4.先后滑区、中性角定义。
答：（1）前滑区：摩擦力方向与带钢运营方向相反，在变形区出口处，金属速度不不大于轧辊圆周速度，相对轧辊向前运动。 （2）后滑区：摩擦力方向与带钢运营方向相似，在变形区入口处，金属速度不大于轧辊圆周速度，相对轧辊向后运动。 （3）中性角：前滑区与后滑区别界面相应圆心角叫中性角，金属速度与轧辊圆周速度相等，相对轧辊没有运动。 5.拟定平均单位压力办法，阐明。 答：（1）理论计算法：它是建立在理论分析基本上，用计算公式拟定单位压力。普通，都要一方面拟定变形区内单位压力分布形式及大小，然后再计算平均单位压力。 （2）实测法：即在轧钢机上放置专门设计压力传感器，将压力信号转换成电信号，通过放大或直接送往测量仪表将其记录下来，获得实测轧制压力资料。用实测轧制压力除以接触面积，便求出平均单位压力。 （3）经验公式和图表法：依照大量实测记录资料，进行一定数学解决，抓住某些重要影响因素，建立经验公式或图表。 6.卡尔曼微分方程：条件、作图、推到建立，M.D斯通公式轧制力、轧制力矩计算。(P50) 7.轧材按断面形状特性分类及重要用途。 答：依照轧材断面形状特性，分为型材、线材、板材、带材、管材和特殊类型等。依照加工方式，轧制产品分为热轧材和冷轧材两大类。 （1）型材中工字钢、槽钢、角钢广泛应用于工业建筑和金属构造，扁钢重要用作桥梁、房架、栅栏、输电、船舶、车辆等。圆钢、方钢用作各种机械零件、农
1.影响食品质量的因素主要有哪些？ 答：温度、微生物、光照、非酶/氧化、酶类、水分、害虫、损伤、残留有害物、乙烯等 2.食品的功能和特性？ 功能 1.生存需要（维持生命、恢复体力、人口繁衍） 2.享受需要（色、香、味、形、质——艺术） 3.发展需要（增进友谊、扩展关系、协调关系特性 1.营养和能量 2.可直接食用 3.有益于人体健康 3.蔬菜发酵中亚硝酸盐是怎么产生的？如何预防？ ㈠发酵蔬菜中亚硝酸盐生成的原因 1.发酵蔬菜本身含有 2.杂菌还原硝酸盐形成：杂菌（如大肠杆菌）含有硝酸盐还原酶 （杂菌含有氨基酸脱羧酶使氨基酸脱羧成胺，胺与亚硝酸盐反应生成亚硝胺。乳酸菌不含脱羧酶和硝酸盐还原酶。） ㈡影响发酵蔬菜中亚硝酸盐生成的原因 1.食盐浓度 2.温度 3.酸度 4.有害微生物 大蒜中含有的巯基化合物与亚硝酸盐结合生成硫代亚硝酸盐酯从而减少了酱腌菜中的亚硝酸盐的含量 4.泡菜的质量 泡菜质量的好坏，与发酵初期微酸阶段的乳酸累积有关。若这个时期乳酸累积速度快，可以及早地抑制各种杂菌，从而保证正常乳酸发酵的顺利进行。反之，若乳酸累积速度慢，微酸阶段过长，各种杂菌生长旺盛，在腐败细菌的作用下，常导致蔬菜发臭。因此，在泡菜制作中常采用加入一些老卤水的作法，一方面接种了乳酸细菌，一方面又调整了酸度，可有效地抑制有害微生物的生长软化是影响泡菜质量的一个严重问题，它可能由植物或微生物的酶引起。各种蔬菜抑制软化所需要的盐浓度千差万别。例如，2％的食盐足以阻止泡菜的软化，但柿子椒必须用约26％饱和盐水才能保持其坚硬的质地。一般盐浓度低对泡菜发酵有利，盐浓度高则对发酵有阻碍作用。各种蔬菜的软化趋向不同，主要与其组织中的自然软化酶活力有关，其次则与其组织抵抗微生物软化酶的侵袭能力不同有关。 常见的泡菜软化，是由盐不足以及酵母和霉菌在与空气接触的泡菜表面生长而引起的。适量加盐与严密隔绝空气是解决这一问题的可行办法之一。 5.烫漂(预煮)处理的作用和目的 ①破坏酶活性，减少氧化变色和营养物质损失； ②增加细胞通透性，有利于水分蒸发，改善复水性； ③排除果肉组织内空气，可以提高制品的透明度，也可使罐头保持合适的真空度； ④可降低原料中的污染物，杀死大部分微生物； ⑤可以排除某些不良风味； ⑥使原料质地软化，果蔬组织变得有弹性，果块不易破损，有利于装罐操作。