三级公共营养师复习资料
一、单项选择题（在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分）
1.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（）。
A. 异亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 缬氨酸
2. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）。
A. 尿素
B. 肌酐
C. 含氮有机物
D. 二氧化碳和水
3. 以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（）
A.花生四烯酸（AA）
B.硬脂酸
C.软脂酸
D.二十二碳六烯酸（DHA）
4. 蛋白质平均1克在体内可提供的能量为（）
A. 4千卡千卡千卡千卡
5. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
6. 我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )
A. 10%以下
B. 10～15%
C. 20～30% 以上
7. 评价食物蛋白质营养价值的公式：实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）表示的是（）
A.蛋白质的氨基酸评分
B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率
D.蛋白质的生物价
8. 属于饱和脂肪酸的是( )
，n-6 :2，n-6 C. C14:1，n-5 D. C24
:4
9.中链脂肪酸的碳原子数为（）
个~5个~12个个以上
10. 具有降低血中胆固醇作用的物质是（）
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
11. 人血清白蛋白的正常值范围是（）
~20g/L ~30g/L ~55g/L ~70g/L
12. 构成甘油三酯的基本成分是（）
A.磷酸
B.脂肪酸
C.胆碱
D.胆固醇
13. 可溶性膳食纤维中不包括（）
A.果胶
B.树胶
C.木质素
D.黏胶
14. 属于不可利用的多糖是（）
A.淀粉
B.糊精
C.糖原
D.膳食纤维
15. 毛囊周围出血点主要是由以下哪种营养素缺乏引起（）
A.视黄醇
B.维生素C
C.尼克酸
D.叶酸
16. 以下关于维生素D的叙述错误的是（）
A.人体不能自己合成
B.脂溶性
C.钙磷代谢所需
D.过量可导致中毒
17. 以下各组维生素均属于水溶性的是( )
A.维生素A、D、E、K
B.维生素B1、B2、B6、C
C.维生素A、C、B1、B2
D.维生素K、B12、叶酸、泛酸
18. 新生儿神经管缺陷发病的危险因素是女性在妊娠早期缺乏（）
A. 抗坏血酸
B. 视黄酸
C. 叶酸
D. 尼克酸
19. 下列食物中所含铁利用性最高的是（）
A.水果
B.猪肝
C. 牛奶
D.绿色蔬菜
20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
21. 人体常量元素包括下列哪一组（）
A. 铁、锌、碘、硒
B. 钙、镁、钾、钠
C. 铁、锌、钾、钠
D. 钙、镁、碘、硒
22. 每100克下列食物中，含钙最低的是（）
A.紫菜
B.鸡肉
C.干酪
D.虾皮
23. 血清钾超过（）时，可出现高钾血症
A.2.0mmol/L mmol/L mmol/L mmol/
24. .钠摄入量过多，是造成（）的重要因素
A.高血压
B.佝偻病
C.高胆固醇
D.克山病
25. 被称为葡萄糖耐量因子的是（）
A.铬
B.铁
C.锌
D.钴
26. 下列不具有抗氧化作用的是（）
A.硒
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素B2
27. 成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）
% % % %
28.（）是人体维持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。
A.基础代谢
B.体力活动
C.食物热效应
D.脑力活动
29. 患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为（）
A.核黄素缺乏
B.癞皮病
C.多发性神经炎
D.脚气病
30. 下列哪类食物为酸性食物（）
A．大白菜B．牛奶C．鸡蛋D．茶叶
31. 下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（）。
A. 黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸
B. 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素
C. 黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素
D. 焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶
32. 中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )
A. （150Kcal）
B. （200Kcal）
C. （250Kcal）
D. （350Kcal）
33. 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。
A. 营养性缺碘
B. 营养性缺锌
C. 营养性缺硒
D. 营养性贫血
34.（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A. 母乳
B. 母乳化奶粉
C. 全营养乳儿糕
D. 营养米糊
35. 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A. 钙、磷、钠
B. 乳糖
C. 脂肪
D. 维生素D
36. 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。
A. 曝饮曝食
B. 饮食不定时
C. 零食过少
D. 饮食无规律、偏食、零食过多
37. 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。
A. 低于
B. 超过
C. 接近
D. 等于
38. 以下不符合老年人营养需要特点的是（）
A.能量摄入量应高于成年人
B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人
D.钙的摄入量应高于成年人
39. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( )月开始最好
个月个月～3个月个月～6个月个月～8个月
40. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.硫胺素
41. 以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源( )
A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.豆浆
42. 蔬菜是（）的主要来源
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素和矿物质
43. 多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是（）
A.碳氢化合物
B.芳胺类
C.茶多酚
D.酯类
44. 下列哪种方式可以驱除食品中的黄曲霉毒素（）
A.加碱
B.加酸
C.加热
D.低温
45. 河豚毒素含量最多的器官是（）
A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛
46.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）
A.阿托品
B.硫基解毒剂
C.美蓝
D.抗菌素
47. 富含蛋白质的食物发生腐败变质的主要指标改变是（）
A.酸价增高
B.过氧化物值增高
C. 挥发性氮增加
D.产生二氧化碳气体
48. 根据《中国居民膳食指南》的建议，我国传统膳食的主体应该是（）
A.动物类
B.谷类
C.蔬菜水果类
D.豆类
49. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）
A. 坐高、身高、头围
B.体重、身高、头围
C.胸围、头围、体重
D.体重、身高、皮褶厚度
50. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
A. 微生物的污染
B. 重金属和仓储害虫的污染
C. 环境条件
D. 理化因素
51. 增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A. A
B. B
C. C
D. D
52. 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。
A. 20－24℃
B. 25－30℃
C. 30－35℃
D. 35－40℃
53. 以下哪种有害金属中毒会引起骨痛病（）
A.汞
B.铅
C.砷
D.镉
54. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。
A. 细菌污染
B. 食品添加剂污染
C. 化学性污染
D. 有毒重金属污染
55. 下列哪种属食物中毒的范畴（）
A.伤寒
B.甲型肝炎
C.肉毒中毒
D.暴饮暴食性胃肠炎
56. 膳食调查方法不包括()
A.称重法
B.查帐法
C.临床检查法
D.回顾询问法
57. 人体需要的各种营养成分，对于每个人来说是各不相同的，以下说法错误的是（）
A.青年人和体力劳动者活动量大，能量和营养成分消耗多，因此应适当增加含热量高的脂肪性食品
B.儿童因处在发育时期，应注意增加含维生素和无机盐丰富的食品，如豆腐、蛋类等
C.脑力劳动者，应食用脂肪含量高的食品，以防止体力消耗
D.中年以后，由于活动量减少，应相应的改变食物构成，多食用一些喊蛋白质、维生素、无机盐较多的食物
58. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）
A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂
59. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）
A．头痛B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状
60. 蒸馏酒的主要卫生问题是（）
A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂
61.下列属于正氮平衡状态的是（）
A.老年人
B.疾病期
C.青少年
D.饥饿期
62. 肝硬变病人膳食治疗原则“三高一适量”是指（）
A.高热能、高蛋白、高脂肪、适量维生素
B.高热能、高蛋白质、高维生素、适量脂肪
C.高蛋白、高脂肪、高维生素、适量热能
D.高热能、高脂肪、高维生素、适量蛋白质
63. 以下情况不适合选用软饭的是（）
A.老年人
B.急性胰腺炎
C.咀嚼或吞咽不利者
D.消化不良
64. 以下哪类食物潜血试验膳食不能用（）
A.牛奶
B.鸡蛋清
C.馒头
D.蛋黄
65. 下列心血管疾病营养治疗原则中哪项不正确（）
A.减少热能控制体重
B.控制脂肪
C.每天摄入胆固醇350mg
D.足够维生素
66. 急性胰腺炎发病突然，且病情严重，在急性期时应采取的措施是（）
A.稠米汤
B.口服营养制剂
C.低脂软食
D.禁食
67.下列说法正确的是( )
A.肝性脑病患者应采用高蛋白饮食
B.慢性肾功能衰竭患者应采用高蛋白饮食
C.痛风病人应选用低嘌呤食物
D.胆石症患者应采用高脂肪饮食
68. 空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病（）
A.≥L
B.≥L
C.≥L
D.≥15mmol/L
69. 肠源性青紫病是因为（）中毒引起
A、有机磷农药
B、砷化物
C、河豚鱼
D、亚硝酸盐
70. 下列哪种疾病的发生与营养过剩无关（）
A、糖尿病
B、高脂血症
C、佝偻病
D、肥胖
71. 影响道德充分发挥作用的关键因素是（）
A．人们的内心信仰
B．社会领域的道德要求
C．领导加强道德教育的力度
D．管理制度
72. 职业道德的时代性是指（）
A．职业道德具有一定的历史继承性
B．职业道德是一定阶级的道德原则
C．职业道德一定程度上体现当时社会道德的普遍要求
D．职业道德是一定社会的道德原则
73. 以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）
A．诚实守信与经济发展相矛盾
B．诚实守信是市场经济应有的法则
C．是否诚实守信要视具体对象而定
D．诚实守信应以追求利益最大化为准则
74. 食物消化和吸收的主要器官是( )
A．口腔
C．小肠
D．大肠
75. 胆汁中与消化有关的是（）
A．胆固醇
B．胆色素
C．胆盐
D．胆绿素
76. 谷类脂肪组成主要以下哪种脂肪酸（）
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.芥子酸
77. 牛乳中蛋白质含量比较恒定，一般为( )
A.2.5%
以下哪种糖浓度能够阻止大多数酵母菌生长( ) %
%
%
%
79. 常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是( )
A.牛磺酸
B.蛋氨酸
C.组氨酸
D.半胱氨酸
80. 鱼类如需长期保存时的储藏温度（）
～-300C
～-200C
C.-100C以下
81. 辐照灭菌主要是利用（）
A.α射线
B.β射线
C.γ射线
D.紫外线
82. 有关镉的说法哪种是错误的（）
A.动物性食物污染高于植物性食物
B.长期摄入引起慢性损害
C.“骨痛病（活称痛痛病）”是镉中毒引起
D.食品中不得检出镉
83. 食物中毒高发季节是（）
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
84. 病死率最高的毒蕈中毒类型是（）
A.肝肾损害型
B.胃肠型
C.神经精神型
D.溶血型
85. 四季豆中毒的毒素主要是（）
A.石房蛤毒素
B.龙葵素
C.秋水仙碱
D.植物血凝素
86 1997版中国居民膳食指南共有几条（）条
条
条
条
87. 2007版中国居民膳食指南建议每天饮水量为( )
88. 干瘦型营养不良（Marasmus）主要病因（）
A.蛋白质摄入不足
B.能量摄入不足
C.蛋白质和能量同时摄入不足
D.以上都不正确
89. 以下哪一条不是维生素A缺乏的典型病征（）
A.眼部的“毕脱斑”
B.干眼症
C.夜盲症
D.对称性皮炎
90. 佝偻病预防重点人群是（）
岁以前婴幼儿
岁婴幼儿
C.青少年
D.学龄前儿童
91. 食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位（）
A.发热、腹泻
B.皮肤伤口
C.感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的
D.以上都是
92. 营养教育效果评价中，近期效果变化不包括（）
A.目标人群的知识、
B.目标人群的态度、
C.目标人群的信息、服务
D.目标人群的经济
93. 营养教育的最佳途径有（）
A. 讲课
B. 讨论
C. 咨询
D. 问卷调查
94. 下列营养素中那一类属于非必需营养素（）
A．碳水化合物
B．蛋白质
C．矿物质
D．多肽类
95. AI是指（）
A．营养素可耐受最高摄入量
B．营养素推荐摄入量
C．营养素适宜摄入量
D．营养素平均摄入量
96. 孕期叶酸摄入量每日为（）
A．400μg
B．300μg
C．600μg
D．250μg
97. 婴儿在4-5个月后急需从膳食中补充铁，可通过（）予以补充A．配方奶粉、肝泥
B．菜泥
C．水果泥
D．肉末
98. 母乳中蛋白质主要是( )有利于婴儿消化吸收
A．酶蛋白
B．白蛋白
C．球蛋白
D．乳清蛋白
99. 采用24h回顾法进行膳食调查时，不需要进行总人日数换算的是（）
A．每餐就餐人数相同的幼儿园膳食调查
B．每餐就餐人数不同的机关膳食调查
C．每餐就餐人数不同的家庭膳食调查
D．以上都是
100. 24h回顾法与膳食史结合的膳食调查方法可用于下列哪种疾病与膳食、营养因素的关系研究（）
A．冠心病
B．糖尿病
C．结肠癌
D．以上都可以
101. 婴幼儿的头围是指（）
A．经左侧眉弓上缘眉弓上缘绕头一周的长度绕头一周的长度
B．经右侧眉弓上缘绕头一周的长度
C．经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度
D．经双侧眉弓上缘和后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度
102. 皮褶厚度是反映皮下（）的含量
A．蛋白质
B．水分
C．脂肪
D．以上都是
103. 尿液分析不能用于（）
A．蛋白质需要量的研究
B．水溶性维生素需要量的研究
C．水溶性维生素营养状况的评价
D．脂肪需要量的研究
104. 在营养状况分析评价中常用的血液标本是（）
A．全血
B．血清
C．血浆
D．红细胞
105. 以消瘦为主要特征的蛋白质－能量营养不良的类型是（）A．Marasamus综合症
B．Kwashioror综合症
C．混合型
D．以上都是
106. 维生素B2缺乏病在我国较为常见的最主要原因是（）A．富含维生素B2的食物如肝脏、肾脏等摄入较少
B．我国居民能量消耗大
C．食物烹调方法不合理
D．饮酒过多
107. 缺乏（）可引起异食癖
A．维生素C
B．锌
C．钙维生素D
D．镁
108. 优质蛋白质的主要食物来源是（）
A．蔬菜、水果类
B．谷、薯类
C．肉、禽、蛋、奶类
D．油脂类
109. 蔬菜在烹调过程中容易发生损失的营养素是（）
A．维生素
B．蛋白质
D．碳水化合物
110. 不提倡经常采用烟熏、烧烤等方式加工食物的最主要原因是（）
A．营养素损失大
B．形成致癌化学物
C．污染环境
D．成本高
二、多项选择题（每题有五个备选项，至少有两个选项是正确的，多选或少选均不得分）
1. 社会主义职业道德是怎样形成和发展起来的（）
A．继承和发展了历史上劳动人民优秀职业道德
B．继承了西方职业道德的精华
C．在同各种腐朽的道德思想不懈斗争过程中建立和发展的
D．全盘否定了资本主义的职业道德
E．对以往社会统治集团的职业道德也有间接的继承
2. 营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是( )
A．不择手段，向对象推销自己的产品
B．盲目迁就咨询对象的言行
C．信口开河，乱下营养不良的结论
D．把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力
E．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为
3. 公共营养师学习职业守则，要求做到（）
A．完整、准确、细致地把握职业守则
B．反复研读职业守则
C．随心所欲理解职业守则
D．死记硬背职业守则
E．掌握职业守则中的任何一条即可
4. 中枢免疫器官包括（）
A．大脑
C．骨髓
D．淋巴结
E．扁桃体
5. 唾液的作用有（）
A．湿润和溶解食物
B．清洁和保护口腔
C．食物成团，便于吞咽
D．对淀粉进行简单的分解
E．对蛋白质进行简单的分解
6. 容易受黄曲霉毒素污染的食品（）
A.肉类
B.花生及其制品
C.玉米及其制品
D.鱼类
E.豆类
7. 胆固醇只存在动物性食物中，其含量情况是（）A．瘦肉中胆固醇含量大致相近
B．肥肉比瘦肉高
C．内脏比肥肉高
D．脑中含量最高
E．鱼比脑含量高
8. 下列碳水化合物中属于寡糖的是（）
A．麦芽糊精
B．棉子糖
C．水苏糖
D．低聚果糖
E．果糖
9. 碳水化合物主要生理功能是（）
A．储存和提供能量
B．构成组织及重要生命物质
C．节约蛋白质
D．抗生酮作用
E．解毒
10. 血糖指数（GI）高的食物或膳食，表示进入胃肠后（）A．消化快
B．血糖比较平稳
C．葡萄糖迅速进入血液
D．血糖浓度波动大
E．葡萄糖吸收缓慢
11. 提供机体能量的营养素是（BCE）
A．维生素
B．蛋白质
C．碳水化合物
D．矿物质
E．脂类
12. 乳母的能量消耗主要用于（ACDE）
A．基础代谢
B．体脂储备
C．食物生热效应
D．体育活动
E．合成和分泌乳汁
13. 下列有关疾病发病率的描述正确的有（BCD）
A．通常用于衡量疾病的流行情况
B．是一种动态指标
C．是描述新病例出现的频率
D．由发病报告或队列研究获得
E．只能用百分率表示
14. 下列有关疾病发病率的描述正确的有（BCD）
A．通常用于衡量疾病的流行情况
B．是一种动态指标
C．是描述新病例出现的频率
D．由发病报告或队列研究获得
E．只能用百分率表示
15. 下列营养与健康信息收集的数据中属于计量资料的有（ACE）A．年龄
B．职业
C．体重
D．劳动强度
E．身高
16. 影响食品腐败变质的因素有（ABCDE ）
A．环境温度
B．环境湿度
C．食品水分含量
D．食品的完整性
E．食品的营养成分
17. 下列食物烹调不当时，容易引起食物中毒的是（ABDE）A．四季豆
B．发芽土豆
C．嫩黄瓜
D．河豚鱼
E．豆浆
18. 张先生想增加膳食纤维的摄入，下述建议中有效的是（AB）A．多吃全谷类食物
B．多吃蔬菜、水果
C．以果汁代替水果
D．多吃精米精面
E．多吃动物性食物
19. 下列不适合于学龄前儿童的食物有（ABCD）
A．炸油条
B．酸辣粉
C．腊肉
D．碳酸饮料
E．猪肝
20. 烹调蔬菜时减少维生素损失的方法有（ACDE）
A．先洗后切
B．细火慢煮
C．急火快炒
D．控制油温
E．现做现吃
三、判断题（请判断正误，正确请在每小题括号内打√，错误打×）
1.所有植物性蛋白质都属于不完全蛋白。（）
2.因为膳食纤维不能被人体吸收和利用，所以对人体而言并无益处。（）
3.人体缺铁时一定会有血红蛋白浓度的降低。（）
4.乳及乳制品是膳食钙的良好来源。（）
5.胡萝卜素中最具有维生素A生物活性的是?-胡萝卜素。（）
6.婴儿填加辅食的时间越早越好。（）
7.无盐饮食就是饮食中完全没有钠离子。（）
8.需要营养支持的重症患者如果有胃肠道功能，应首选肠内营养。（）
9.反式脂肪酸摄入量多时可以增加冠心病的危险性。（）
10.母乳中钙磷比例不利于婴儿对钙的吸收和利用。（）
11. 膳食中的铁可分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要存在于植物性食品中，可直接被吸收。（）
12.谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。（）
13.每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量最低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。（
14.与巨幼红细胞性贫血有关的营养素是叶酸和维生素B6。（）
15.维生素E是一种很重要的自由基清除剂，会对人体的抗衰老产生重要的影响。（）
16.孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断能量摄入是否适宜。（）
17. 食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂，一般认为二者中人工化学合成食品添加剂的毒性较弱。（）
18. N-亚硝基化合物除具有致癌作用外，还有致畸作用和致突变作用。（）
19. 必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热能的3%。（）
20. 血糖生成指数越低，血糖升高越趋缓和，葡萄糖在人体内扩散的速度越缓慢。（）
21. 有才能的人只有不断跳槽，才能找到好工作，获得新发展。（）
22. 职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种强制性的约束机制。（）
23. 消化道运动的主要作用在于完成对食物的机械性消化，它对化学性消化和吸收也有促进作用。（）
24. 胃蛋白酶最适宜的pH值为左右，随着pH值增高，其活性降低。（）
25. 谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，因此谷类加工过细维生素B1损失较多。（）
26. 营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类。（）
27.豆类含嘌呤较低，是痛风病人理想食物。（）
28. UL是平均每日可以摄入该营养素的适宜摄入量。（）
29. 在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧不敏感。（）
30. 氨基酸模式是指某种蛋白质中必需氨基酸的比例。（）
31. 三大产能营养素供能的比例是否合理是膳食调查结果中能量摄入量分析评价的重要内容之一。（）
32. 膳食调查结果中的营养素摄入量是指调查对象所吃的各种食物中各种营养素的总含量。（）
33. 膳食调查报告的正文只需有结论和建议即可。（）
34. 皮褶厚度测量对判断肥胖和营养不良有重要参考价值。（）
35. 血清与血浆的区别在于血清不含纤维蛋白原。（）
36. 肥胖只是外形不好看，并不是一种疾病。（）
37. 一般有计量单位的数据属于计数资料。（）
38. 颜色过于鲜红的卤肉制品可能会引起亚硝酸盐食物中毒。（）
39. 患病率是指在特定时间范围内一定人群中某疾病所有患病人数所占的比例。（）
40. 1：1：1是对烹调用油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例要求。（）
四、填空题（请在划横线处填写答案）
1. .脂肪酸按其碳链长短可分为、和。
2. 已知食物含氮量，计算食物中蛋白质含量应用的方法是。
3. 小儿缺乏维生素D可出现，老年人出现。
4. 按病原物质分类，将食物中毒分为4类，即、、
和。
5. 低温保藏包括和两种方法。
6. 世界卫生组织建议的食盐摄入量上限为克/天。
7. 婴幼儿缺乏碘可导致。
8.人体内含量小于%的矿物质称为。
9. 海鱼脂肪含有大量的，可以起到预防心血管疾病的作用。
10. 医院基本膳食一般可分为、、、几类。
五、名词解释
1.必需氨基酸
2.蛋白质互补作用
3.食物腐败变质
4.肠内营养
5.营养调查
六、问答题
1.阐述膳食纤维的定义、分类（各自包括的典型物质）及它的生理功能。
2.我国佝偻病的发病率南北方有何差异造成的主要原因是什么
3.简述平衡膳食宝塔的分层及主要内容。
4. 谈谈母乳喂养的优点。
5.简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则，并举例说明。
6. 有科学研究资料表明，母乳喂养比牛乳喂养婴儿更适合婴儿的生长发育需要，请阐述母乳与牛乳中营养素的区别。
7.请阐述肠内营养的禁忌症。
8.试述世界范围内，膳食结构的类型及营养构成特点，并阐明我国现存的主要营养问题。
七、分析计算题
1.李丽，25岁，女，身高160cm，体重65kg，从事办公室文秘工作，向某营养师做了咨询，希望能够适当的降低体重。营养师让她纪录了自己的膳食情况和运动情况。现在李丽每天摄入能量2700kcal；8小时睡眠、14小时极轻体力活动如写文章、2小时轻体力活动如慢走。营养师为她做了分析：（结果均保留整数）
（1）李丽一天消耗多少能量
按体重计算BMR的公式
注：m=体重
不同活动强度体力活动水平值
公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）
A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽
公共营养师三级技能考试答案及给分标准(2009-03-22 20:09:19) 一、食物营养评价（共20分，每小题10分） 1. 计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。 答：已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14(β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 150×0.94mg/100+150×0.14mg/100+150× 0.98mg/100 （5分） =1.4mg+0.2mg+1.5mg （3分） =3.1mg （2分） 答：150g芥菜中总维生素E为3.1mg。 2. 将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g. 解： 63g粳米米饭含多少碳水化合物 100：26.0 = 63 ：X （3分） X=16.4g （2分） 63g米饭（粳米）含碳水化合物为16.4g 折算成粳米：多少粳米能提供16.4g碳水化合物 100：75.3 = X：16.4 （3分） X=21.8g （2分） 答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。
二、膳食调查（10分） 在某一个幼儿园调查，三餐能量比，早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头，计算每人日馒头的摄入量？ 解：平均人日数为 30×20%+25×40%+30×40% （3分） =28人日（2分） 每人日馒头的摄入量 1680g÷ 28 （3分） = 60g （2分） 平均每人日摄入馒头60g 三、营养咨询与指导（简答题） 题：婴儿添加辅食通常在什么时间？应按怎样的顺序添加？（10分） 答：添加辅食的时间：通常从4个月开始在母乳喂养的同时有步骤的增加辅食。（2分） 添加辅食的顺序 1、谷类：例如米粉、面 粉（2分） 2、蔬菜水果：例如菜泥、果 泥（2分） 3、奶及奶制 品 （2分） 4、动物性食物：例如蛋黄、肝、 肉（2分） 在添加这些辅食的过程中，加入适量的食用油（注意不饱和脂肪酸的摄入），但不必加入食盐。
公共营养师三级 一．理论部分 一、填空题： 1. 孕妇缺钙可导致骨质软化症。 2. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素B2(或核黄素)。 3. 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照是否能在体内合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸 4. 人体内含量小于0.01%的矿物质称.微量元素 5. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：___________________、_______________________、动物性食物中毒、_____________、化学性食物中毒 6. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了.膳食纤维，并破坏了抗胰蛋白酶。 7. 维生素B1缺乏可引起 _________，维生素C 缺乏可引起 _________。 8. 人体八种必需氨基酸是 ___________、 亮氨酸 、 ________ 、 苯丙氨酸 、 苏氨酸、 ________、 色氨酸、 缬氨酸。 9. 脂溶性维生素包括 维生素A 、 维生素D 、 维生素E 、________。 10. 食物中蛋白质含量测定一般使用_____________法。 二．选择题： 1． 膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80g ，脂肪摄入量为60g ，碳水化合物摄入量为300g ，能量的碳水化合物来源为( C )。 A 16％ B 26％ C 58％ D 68％ 2. 消瘦型营养不良是指( B )。 A 以蛋白不足为主 B 以能量不足为主 C A 与B 都正确 D A 与B 都错误 3. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B ) A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 4. 佝偻病常常是( D )的临床表现。 A 维生素A 缺乏 B 维生素B 缺乏 C 维生素C 缺乏 D 维生素D 缺乏 5. 孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺( B )有关。 A 铁 B 锌 C 钙 D 碘 6. 温饱模式膳食的特点描述错误的是( B )。 A 谷类消费量大 B 动物性食品消费量大 C 膳食能量能基本满足人体需要 D 脂肪的摄入量低 7. ( A )食物位居平衡膳食宝塔的第四层。 单位__________________ 准考证号_______________ 姓名_______________ ………………………………（密）………………………………（封）………………………………（线）………………………………
公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)
随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变
三级公共营养师考点：酶 众所周知，我们的食物决定我们的健康状况。但事实并不是完全如此――事实上是我们所能够消化和吸收的食物决定了我们的健康状况。食物只有首先被分解成为身体可以吸收的成分，才能够为我们提供营养物质。而这个过程是由酶来完成，酶是消化食物并将大块食物分解为小块颗粒的化合物。在这个过程中，蛋白质被分解为氨基酸;碳水化合物被分解为单糖;脂肪被分解为脂肪酸和甘油。每天会有10升消化液进入消化道，它们主要是由胰腺、肝脏、胃以及肠壁分泌的。 身体需要营养物质来制造这些酶。营养不良会迅速导致酶缺乏(这就意味着身体利用已经摄人的营养物质的能力会下降，从而使酶缺乏加剧――于是形成了恶性循环)。例如，胃酸和可以分解蛋白质的蛋白酶的分泌都需要锌元素。患锌缺乏症的人不能有效地将蛋白质分解，使得较大的食物分子停留在它们本不应该停留的小肠中。如果肠壁有损伤(这是锌缺乏症导致的常见缺陷)，这些未被消化的食物分子就会进入人体内部，并被视为侵略者而遭到攻击。这是大多数食物过敏症的基本原理。 一旦一种食物成为过敏反应的对象，每次进食这种食物的时候，肠道的反应都会导致炎症的发生。这种反应会破坏肠道内有益菌与其他微生物的平衡。如果你患有消化不良、肿胀、肠胃气胀、消化疼痛、结肠炎、肠易激综合症。节段性回肠炎以及念珠菌病，那么由消化酶缺乏引起的食物过敏很可能就是一个致病的原因。
消化酶主要包括消化碳水化合物的淀粉酶、消化蛋白质的蛋白酶和消化脂肪的脂肪酶。许多营养增补剂中都含有这些酶，以辅助消化。冻干的植物酶常用于这个目的。其中最常见的是菠萝中含有的菠萝蛋白酶以及木瓜中含有的木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶的化学特性与胃蛋白酶非常相似，它是一种效力极强的蛋白质消化酶，可以消化相当于自身重量35-100倍的食物。
文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 富语堂 三级营养师理论考试试题精编
试卷（一）（考试时间90分钟） 一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） （）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。 （）2. 胸腺是人体最大的腺体。 （）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。 （）4. 皮肤是人体最大的器官。 （）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。 （）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。 （）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。 （）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。 （）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。 （）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。 （）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。 （）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。 （）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。 （）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量 （）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。 （）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。 （）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。 （）19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。 （）20．INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。 二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案相 应字母涂黑） 21．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。 A．职业目标 B．职业责任 C．专业技术胜任能力 D．与同行、社会关系 22．社会主义职业道德的基本规范中不包括（）。 A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．办事公道 D．科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为（）mmol/L。
2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13) （下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海做） 1.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是： (A)外缘信念 (B)权威信念 (C)中心信念 (D)模糊信念 答案：(A) 孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。
2.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度 答案：(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的权威性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。
3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖 答案：(B) 健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是最好的营养品，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
公共营养师国家职业资格三级 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。) 1．被测食物蛋白质氨基酸含量／参考蛋白质氨基酸含量，再乘以100，所得的值为( )。 A．WRF B．AAS C．AR D．TR 2．下列哪项可促进钙的吸收和重吸收。( ) A．维生素B2 B．维生素D．C．维生素C D．胡萝卜素 3．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：( ) A．B族维生素和无机盐B．碳水化合物C蛋白质D．维生素C 4．提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：( ) A．蛋白质含量高B．饱和脂肪酸较多 C．不饱和脂肪酸较多D．口感好，且易消化 5．关于断乳食物( ) A．就是断乳期以后婴儿的食品B．又称婴儿辅助食品 C．就是为断乳准备的人工代乳品D．是断乳婴儿的安慰食品 6．某儿童出现眼睛干涩．上皮干燥．增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是( ) 。 A．维生素A B．维生素D．C．维生素C．D．维生素E 7．二嗯英事件属于食物的( )。 A．化学性污染B．微生物污染C放射性污染D．昆虫污染 8．能够使大部分微生物的停止繁殖，但不能杀灭微生物的食盐浓度为( )。 A．0．1％～O．5％B．1％～5％C．8％~10％D．15％'-~20％ 9．为防止微生物生长，需要降低食品的水分，下列那种干燥方法对食品的营养 价值破坏最小?( ) A．加热蒸发B．减压蒸发C．旋转蒸发D．冷冻干燥 10．高筋小麦粉蛋白质含量(干基)是( )。 A．≥12．2％B．≥13．2％C．≥14．2％ D.≥15．2％ 11 奶中的钙的含量约为( )。 A．10mg／100g B．100mg／100g C．1000mg／100g D．1mg／100g 12。一般的情况下，制作面包所用的小麦粉比制作饼干所用的小麦粉的蛋白质含量( )。 A．高B．基本相当C低D．不一定 13．营养质量指数(INQ)大于1表示该食物提供营养素的能力( )提供能 量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重者选择。 A．小于B．等于C．大于D．没有关系 14．膳食结构中动植物食物比例平衡的国家以( )为代表。 A．中国B．日本C．美国D，法国 15．中国居民平衡膳食宝塔建议的奶类摄入量为l00g，按蛋白质和钙含量折合 约相当于鲜奶的( )g。 A．150 B．200 C．250 D．300 16．青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加( )的摄入。 A。锌B．铬C．硒D．碘 17．患者出现皮肤有淤点，牙龈肿胀出血，一段时间后还会出现贫血症状。此
基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （A） 10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)
19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化，氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁
一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸 3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。 A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和30 4、生熟比的计算公式是（）。 A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积 5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5% B．10% C．15% D．20% E．1% 7、老年人饮食应注意__ A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。 A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35 10、人日数代表____ A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是 11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜 12、碘缺乏可引起____ A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A．对营养有兴趣的人士 B．营养指导师等专业人士
膳食调查和评价 一、 判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”）： 1. 24 h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。（√） 2. 24h回顾法膳食调查最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。（ √） 3. 24h回顾调查法一般要求在10-15分钟完成。（× ） 4. 膳食史法对食物大小或多少的估计比较精确。（× ） 5. 回顾和膳食史结合调查中，每季节采集3～4天的膳食回忆资料比较理想。（ √） 6 食物种类和食物名称是24h膳食回顾调查表的主要内容。（× ） 7 记账法是根据伙食帐目来获得被调查对象的膳食情况的一种膳食调查方法。（√） 8 记账法调查的结果能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，也可以分析个体膳食摄入情况。（× ） 9 记账法的基础是膳食账目。（√ ） 10 称重记账法的特点之一是适合全年不同季节的调查。（√） 11 称重记账法调查中不要忽视三餐以外的各种小杂粮和零食的登记。（√ ） 12 标准人是指60kg从事轻体力劳动的成年女子。（ ×） 13 人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为 1个人日。（√ ） 14 膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（× ） 15 在进行食物归类时应注意，有些食物要进行折算才能相加。（√） 16 混合系数是指所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人数。（× ） 17 膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并存放在二级存储器中的数据集合。（√ ） 18 膳食调查数据库包括六个变量。（ ×） 19 不同的膳食调查方法应采用相应的调查问卷，根据各种调查问卷特有的结构建立数据库结构。（√ ） 20 调查报告的主体是对事实的叙述和议论。（√ ） 21 调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体、讨论、结语、参考文献、 致谢等。（√ ） 22 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的10%。（√） 二、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1. 膳食调查的目的是（ ）。 （A）了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏 （B）了解有无营养缺乏症 （C）了解膳食组成及营养素摄取状况 （D）了解机体营养状况 2. （ ）是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。 （A）24 h回顾法 （B）称重法 （C）记账法 （D）食物频率法 3 目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法是（ ）。 （A）记账法 （B）24 h回顾法 （C）膳食史法 （D）食物频率法 4 （ ）膳食调查最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。 （A）24 h回顾法 （B）称重法 （C）记账法 （D）食物频率法 5 24h回顾调查法一般要求在（ ）min完成。 （A）10～15 （B）15～30 （C）15～40 （D）20～60 6 每天入户回顾24h进餐情况，连续进行（ ）天，称为24h回顾调查法。 （A）三 （B）五 （C）七 （D）十 7 下列叙述正确的是（ ）。 （A）传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量（B）膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查（C）顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了（D）记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭 8膳食史法的特点是（ ）。
公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 （）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 （）2．下列哪种食物富含果糖 A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 （）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （）4．两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 （）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 （）7．下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 （）8．下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 （）9．哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 （）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类 （ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 （）12．硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 （）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 （）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉 （）14．硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 （）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 （）17．人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 （）18．正常成人每日内生水约为
公共营养师（三级）理论知识 一．尿液营养评价意义。保存及注意事项 答：1）测定人体蛋白质需要量和氨基酸代谢试验2）测定水溶性维生素的耐受实验和需要量以及营养状况；3）评价矿物质的代谢以及需要量（如钙、铁、锌等）；冷藏4 C 2）加入化学防腐剂1 ）福尔马林2）甲苯3）麝香草粉4）浓盐酸5）碳酸钠6）氯仿7）混合防腐剂注意事项1）收集容器清洁、干燥、一次性使用，较大开口便于收集2）留足够标本，尿标本至少12hml，其余项目超过50ml，如是定时尿，容器足够大，加盖，加防腐剂3）尿培养无菌条件，无菌容器收集 中段尿液4）正确收集方法，及时送检 二．学龄前儿童营养1 ）能量2 蛋白质、脂肪、碳水化合物。3 钙、碘、铁、锌。4 维生素A、B 族维生素、维生素C。 三．产能营养素的概念答：其中碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内代谢后可释放能量，故三者统称为“产能营养素”。四．简述食品中农药残留的主要来源包括哪些内容。控制食品中农药残留量 答：1）农药2）“三废”废水、废渣、废气3）食物链4）食物的烹调过程。控制措施：加强农药生产和经营管理，安全合理使用农药。制定和严格执行食品中农药残留限量标准，制定适合我国的农药政策，开发高效低毒低残留新品种，及时淘汰停用高毒、高残留、长期污染环境的品种等。 五．蛋白质互补作用？调配遵循原则？腐败鉴定指标？蛋白质概念及蛋白质不良分类？答：1）两种或两种以上食物，其中所含必需氨基酸相互补充，为蛋白质互补作用。2）原则：食物生物学种属越远越好；搭配种 类越多越好；食用时间越近越好。指标：1）感官指标,敏感可靠，通过嗅觉判定2）物理指标：浸出量，折光率，冰点下降、黏度上升及pH值等。3）化学指标：通常有三项，挥发性盐基总氮，二甲胺与三甲胺；K值。微生物指标：细菌总数 和大肠菌群值。概念：化学结构一类有机化合物，人体必需营养素之一。生命产生、存在和消亡都与蛋白质有关，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。构成和修复组织、调节生理功能等方面发挥着重要作用，还是人体能量的来源之一。不良症状三：1.水肿型营养不良。2. 消瘦型。3.混合型。 六?简述维生素A的生理功能。缺乏的原因及基本特征 答案：（1 ）维持正常视觉。（2）维护上皮组织细胞的健康。（3）维持骨骼正常生长发育。（4）促进生长与生殖。（5）（抗癌、抗氧化、提高免疫力等。缺乏特征：眼部症状：眼干燥症；夜盲症；角膜软化。皮肤症状：皮肤干燥且有皱纹。影响骨骼系统，发育迟缓；牙齿生长延缓。影响生殖功能。影响免疫功能。缺乏原因：摄入不足，吸收利用障碍，需要量增加，代谢障碍，营养素的影响：缺蛋白质和锌影响维A 利用。其他：酗酒和长期使用一些药物。 七.简述孕妇孕早期膳食要点。 答：1 ）促进食欲的食物2）容易消化的食物3）少食多餐，想吃就吃4）孕妇完全不进食时，补充至少150 g 葡萄糖。（5）计划妊娠时就开始补充叶酸400?600卩g/日。 八.粮豆类主要卫生问题：1 霉菌和霉菌毒素的污染2农药残留3有毒有害物质污染4虫害6惨伪 九.简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。 答：（1 ）原因：食物本身的组成和性质；环境因素；微生物的作用2）卫生学意义：感官性状发生改变；食品成分分解 与流失，营养价值降低； 十. 简述中国居民膳食指南原则。 答：（1 ）食物多样，谷类为主，粗细搭配。（2）多吃蔬菜水果和薯类。（3）每天吃奶类、大豆或其制品。（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。（6）食不过量，天天运动，保持健康体重。（7）三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量饮水，合理选择饮料。 （9）如饮酒应限量。（10）吃新鲜卫生的食物。 十一?膳食调查报告主体内容包括哪些方面？ 答案：（1 ）居民食物摄入情况。（2）能量和主要摄入状况。（3）居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源。（4）居民膳 食结构状况与膳食指南。（5）通常采用统计分析进行人群数据录入、整理与分析。 十二?简述膳食纤维的定义及增加膳食纤维的途径 答：定义两种:一生理学将膳食纤维定义哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；二是化学角度为植物的非淀粉多糖加木质素。来源植物性食物，麸皮和糠含有大量纤维素、半纤维素和木质素；苹果、柠檬等水果和洋菜、蚕豆等蔬菜含有果胶。除天然食物自然状态的膳食纤维外，有多种粉末状、单晶体等从天然食物中提取 十三?简述食谱的综合评价内容。 答：（1 ）能量和营养素计算。（2）食物种类和比例。（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例，动物脂肪是否过量。（4）蛋白质来源（5）三餐能量摄入分配。（6）烹饪方法 十四?简述家庭食品容器和包装材料污染的预防建议。 答：（1 ）需求分析与数据分析（2）概念设计；（3）逻辑设计（4）物理设计。 十五?回顾法、记账法、称重法定义及各自的优缺点、应用范围是什么？答案：回顾法： 1）定义：回顾法通过访谈形式（回顾性膳食调查方法），通过询问被调查对象过去24小时实际膳食情况，对其摄入量计算和评价。2）优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，得到个体的膳食营养素摄入状况，便于分析比较。3）缺点： 依赖短期记忆，对调查者要严格培训。4）应用范围：家庭中个体的食物消耗，描述不同人群个体。 记账法：1 ）定义：根据伙食账目获取膳食情况，得到一定期限的食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每 日的食物消耗量，按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。2）优点：操作简单、费用低、所需人力 少，适用于大样本膳食调查，易于为膳食管理人员掌握。 （3）缺点：只能得到人均膳食摄入量，难以分析个体（4）应用范围:建有伙食账目的集体单位。 称重法：1 ）定义：摄入食物称重计算摄入能量和营养素。两方面，一厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量；二称量熟食的重量按照生熟比得出每人所食入的各种生食物的重量。
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷 注意事项 1. 考试时间：120分钟 2. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价（20分） 李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住, 一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1. 营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序（8分） （1）准备工作准备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹调的方法
（2）工作程序 1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。 2）称量记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。 3）称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量 4）记录调味品的名称和使用量 5）统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认 6）计算生熟比和每日实际食物消耗量 7）家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量 （3）注意事项调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录；调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可；要注意三餐之外所摄入的零食的记录。 2. 营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋 50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1 试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建 议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。（12分） 表各类食物摄入量（g/d ）
公共营养师理论知识资料 一、填空： 1.1 1、存在于乳汁及乳制品中的碳水化合物主要是（）。 2、碳水化合物的主要食物来源有（）、（）、根茎类蔬菜、（）、含淀粉多的坚果等，这类食物中的碳水化合物主要是（）。 3、人体内能合成很多脂肪酸，但不能合成（）和（）。这种正常生长所必需的，体内不能合成的必须由食物供给的脂肪酸叫做（）。 4、谷类蛋白质（）含量少，豆类蛋白质含（）少，两者混食可充分发挥蛋白质互补作用 5、（）是蛋白质的基本组成单位，在人体和食物中有（）余种。 6、在所有天然食物中，（）蛋白质营养价值最高，其生物价接近（）。 7、中国营养学会推荐的从事中等体力劳动的成年男性每日蛋白质的供给量为（）克，女性为（）克。 8、能量构成因素中影响能量需要最明显的因素是（）。 9、称维生素D为抗（）维生素，称维生素A为抗（）维生素。 10、长期严格素食者容易发生维生素（）缺乏。 11、（）是最好的补钙食品。 12、硒缺乏是发生（）病的重要原因。 13、膳食纤维大致可分为（）和（）两大类。 14、大豆蛋白质含量为（）%，是所有食物中蛋白质含量最高的食物。 15、畜肉脂肪以（）脂肪酸为主，胆固醇主要存在于动物（）中。 16、豆类加工成豆制品可提高大豆蛋白质的（）从而提高其蛋白质的营养价值。 17、平衡膳食是指能提供人体（）、（）、（）的能量和营养素，并与机体的需要保持平衡的膳食。 18、一般成年人采用一日三餐制比较合适，两餐间的间隔以4~6小时为宜。其中早餐、中餐和晚餐提供的能量分别占一日总能量的（）%、（）%和（）%。 19、矿物质在体内的分布有其特殊性。如铁主要在（），碘主要在（），钙、磷主要在（）和（）。 20、食物的性能主要包括（）和（）。 1.2 1、人参恶（），螃蟹忌（）。 2、中枢神经系统只能靠（）供能。对胎儿和婴儿来说，（）是脑细胞唯一可利用的能量形式。 3、世界卫生组织对“健康”的定义为：健康不仅是没有疾病或不虚弱而已，乃是（）、（）与（）三方面的健全。 4、蛋白质中氮的平均含量是（）。 5、脂肪的营养价值主要体现在（）的组成及（）的含量方面。 6、中国营养学会推荐的从事中等体力劳动的成年男性每日蛋白质的供给量为（）克，女性为（）克。 7、谷类加工越精细，营养素损失越多，尤以维生素（）损失最显著。 8、成年人的能量消耗包括三个方面：（）、（）和（）。
心理咨询师培训心理咨询中心营养咨询中心 职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级理论知识试卷 注意事项 1.考试时间:90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择(第1——100题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。 1. 关于道德的说法中,正确的是( A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的
2. 营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B. 为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 C.讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是( A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是( A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中,应该以(为工作核心,时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务
D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采取(的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指(。 A.从空腔到空肠 B.从口腔到食道 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠 8. 人每天大约分泌(,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000-1300mL B.1100-1400mL C.1200-1500mL D.1300-1600mL 9. 脂肪吸收大部分是发生在( A.空肠