肉类企业培训教材：第七章肉制品的质量和卫生管理
第一节肉制品的质量管理
一、质量管理的意义、范围
所谓质量管理是指最经济地生产出适合使用者要求的高质量产品所采用的各种方法体系。现代化的质量管理采用的是统计学的方法，所以又称作统计的质量管理。为了有效地实施质量管理必须整个企业齐心合力才行，这样的管理质量又称作全面企业质量管理。
质量管理的范围可用四个步骤表示：①调查研究消费者的需求；②设计开发可满足消费者需求质量的产品（设计质量）；③按设计进行生产（制造质量）；④向消费者销售产品（销售、服务质量）。
把这4个步骤连接起来形成一个循环链，在对企业质量的责任感、对质量重视观念的基础上不断循环是极其重要的。在日本称之为德明循环。
这样，产品的质量才会稳定，消费者才会放心地购买和食用我们生产的产品。
二、质量管理的基本点、重点
质量管理要遵照食品卫生法和相应的产品标准法规来实施。
即使满足了这些条件，但是质量偏差太大，也不会得到消费者的信赖，所以要努力谋求产品质量稳定才行。因此，每道加工工序都要实行严格的管理。
1、原料管理
主要是检查作为主原料使用的外购原料肉的新鲜度、保水力、卫生、温度、PH值等指标，通过对以上这些指标进行评价分析后，确定该原料的加工用途（适合做哪种产品）。条件允许的话，范围还可以扩大到对肠衣、添加物等也进行同样的检查。对原料的管理可以认为是整个质量管理的基础，所以是非常重要的。
2、工艺管理
工艺管理的要点有两个。一是从生肉到中间产品的温度管理；二是如何防止微生物污染的问题。在设定各个工艺条件及确定与下一道工序的连接条件时，必须注意以上两点。
3、设施管理
对建筑物、机械器具、给排水、排烟、污水处理等以及与制造有关的一切设施都应实行管理，只有这样才能保证产品的质量管理。4、产品管理
对最终产品(Final Products)的微生物含量、理化指标、感官质量等进行检查，如果有可能的话，应制定出详细的产品企业标准。
5、流通管理
对从工厂的成品库至零售商店过程中产品的贮藏、运输及销售条件、处理好坏（特别是温度、湿度和二次污染的可能性）进行管理，至少应确定一定的基准和允许范围。
三、原料肉和各道工序的温度管理上应注意的问题
原料肉通过手工操作处理，直至最后加工成为成品，在此过程中的卫生管理，特别是防止二次污染的发生，是极为重要的，必须引起人们的注意。例如：从一开始原料肉中就有微生物存在，那么就应该注意抑制微生物继续增殖。为了保险起见，在每道工序上，都必须保证肉在适当范围内的温度条件。因此，必须注意控制室温、机器的温度和水的温度，减少其对肉温的影响。
栖龙圣境工程结构质量特色介绍 一、工程概况 栖龙圣境三期工程2、3号楼，用地概貌：道路红线内场地为坡地.建筑设计使用年限：50年。2号楼、3号楼为二类高层，住宅楼。建筑耐火等级：2号楼、3号楼地上一级。结构形式：2号楼、3号楼为剪力墙结构。建筑物抗震设防烈度：六度。2号楼、3号楼地上十八层住宅房。2 号楼、3号楼分别为54.75m（室外地坪至屋面结构板顶）。总建筑面积：2号楼、3号楼分别为12977.44m2。2号楼±0.000相当于绝对高程316.600。3号楼±0.000相当于绝对高程为313.35。本工程于2015年5月开工,计划竣工日期为2017年5月。 根据地质工程勘察院提供的地质报告进行设计，持力层采用中风化砂质泥岩和中风化泥质砂岩，地基承载力特征值fak=5200Kpa。，桩基础埋深设定为4～8米左右，基础须进入持力层不少于500mm。基础护壁C15砼，人工挖孔桩基础及承台梁为C30；C40砼，基顶～54.75m剪力墙、梁、板、楼梯及梯柱、雨蓬砼强度等级为C30，构造柱砼强度等级为C25。 二、工程特色 2．1 质量目标明确创优部署及创优措施得力 2.1.1 选择优秀的施工队伍 根据工程结构特点、质量目标及工期等方面要求，项目经理部选用一流的劳务承包施工队伍。该施工队具有完善的管理体制，这样为工程
“夺杯”创造了重要条件。 2.1.2选用良好的机械设备 本工程塔吊、地泵、等大中型机械皆采用新机械，为保障工程质量及工期增加了有利筹码。 2.1.3选择良好的模板体系 模板对工程质量控制至关重要，因为结构观感的好坏（如：漏浆、错台、门窗洞口阴阳角不顺直等）与其有千丝万屡的联系，为此本工程模板都使用15厚全新多层板，墙体采用15厚全新多层板，楼梯采用15厚全新多层板，顶板采用碗扣架支撑体系。 2.1.4编制优质方案 优质的方案是工程创优的必要条件，方案字里行间应体现工程创优的整个施工过程。方案的落实、执行结果反映工程各项目标的完成。2.1.5加强对规范的学习和理解 很多管理人员缺乏对规范的系统学习，大部分靠经验，从而忽略了施工规范在一些细节上的要求和应用，造成这些部位作法合理却不合法。通过创杯的过程施工，将规范应用于其中，使管理人员和操作工人的整体素质上新台阶。 2.2 以过程控制为重点保证创优措施的落实 我公司贯彻和实施GB/T19001-2010idtISO9001:2010质量管理体系标准。本工程严格依国家法律、法规，公司质量管理手册，组织项目质量管理。分解质量目标；落实质量职责；形成横向到边、纵向到底的质量管理体系。确保工程质量目标的实现。加强技术管理，优化技术方案。
质量管理手册 00 年 月 日****** 奶业科技服务有限公司
目录 任命 (1) 关于公布《质量管理手册》的决定 (2) 一、质量方针 (3) 二、质量目标 (4) 三、组织构构图 (5) 四、质量职责 (6) （一） ........................................... 经理职责6 （二） ........................................... 生产副经理职责6 （三） ........................................... 经营副经理职责7 （四） ........................................... 生产科职责7 （五） ........................................... 质检科职责8 （六） ........................................... 销售科职责8 （七） ........................................... 生产科长职责9 （八） ........................................ 质检科长职责10
（九） ........................................ 销售科长职责10 （十）化验员职责 (11) （十一）质检员职责 (11) （十二）操作工职责 (11) （十三）维修工职责 (12) （十四）仓库保管员职责 (12) 五、管理制度 (13) （一）.................................... 生产设备管理制度 13 （二）.................................... 采购质量管理制度 14 （三）........................................ 文件管理制度 14 （四）.................................... 人员培训管理制度 15 （五） ........................................ 检验管理制度15 （六）.................................... 检验设备管理制度 18 （七）...................................... 不合格管理办法 18 （八）.................................. 质量责任制考核办法 19 （九）...............................生产过程管理与考核制度
MM_FS_CNJ_0358出口冻鸭冻鹅检验规程 MM_FS_CNJ_0358 出口冻鸭、冻鹅检验规程 1.适用范围 本方法适用于冻鸭、冻鹅、冻家养野鸭、冻鸭和冻鹅副产品。 2.技术要求 2.1.原料 用于加工出口的鸭、鹅只必须来自安全非疫区，并由农业部门出具检疫证。 原料采用优良品种、科学饲养、发育良好的鸭、鹅只。 经检验健康的鸭、鹅只，宰前应断食12～24 h，并充分给水至临宰前3 h。 宰前检验或待宰期间发现传染病时，按国家颁布的《肉品卫生检验试行规程》和《家畜家禽防疫条例》处理。 2.2.加工 采用口腔或颈动脉宰杀，放血充分，烫毛水温度控制在65±1℃（视季节、禽只大小调温），以不烫生、烫熟为准。 逐只冲洗鸭、鹅体内外，不得有粪便、胆汁等污染。 预冷温度在0～4℃、30 min以上，胴体中心温度不高于10℃。 从宰杀到包装入速冻，时间不超过2 h。 2.3.品质 鸭、鹅体发育良好，肉质新鲜，色泽、气味正常，体表洁净，无伤斑、淤血、炎症及其他病变。 整体： 满膛鸭（带脏）。 半净膛：鸭体、鹅体完整，带头、翅、爪及心、肝、肺、肾，去毛，在腋下或肛门开口去胃、肠及胆囊，刀口不得大于6 cm，按合同要求分级。 全净膛：鸭体、鹅体完整，去头、爪、毛，在腋下或肛门处开口去脏（或部分去脏）、去颈（或带颈），用1／3颈皮盖于颈根处，按合同要求分级。 整体包装 每只鸭（鹅）用纸塞口腔，头部用纸包裹（不能用荧光纸），每只装聚乙烯袋，纸箱装，每箱鸭6只（鹅4只）。 分割类 胸肉、腿肉、小胸肉等分割，下刀准确，肉块完整美观，修割掉出血、炎症及多余皮。按合同重量分级包装。 2.4.冷冻 冷却、冻结、冷藏应符合下列条件： 冷却温度0～4℃，相对湿度75％～84％，肉中心温度不高于10℃。 冻结库温度－35℃以下，相对湿度95％，经24 h肉中心温度达－15℃以下，不准进行二次冻结。 冷藏库温度稳定在－20～－18℃，相对湿度85％～90％，肉中心温度保持在－15℃以下，冷库应设有温度自动记录仪。 冷库管理专人负责，定期检查，产品由冷却转冻结库，由冻结库转冷藏库，以及出库和发运，均应检测肉中心温度，符合要求方准转运。 2.5.危害分析与关键控制点
质量手册、程序文件的管理制 度(新编版) Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the state management and control of all people, objects and environments in production. ( 安全管理 ) 单位：______________________ 姓名：______________________ 日期：______________________ 编号：AQ-SN-0648
质量手册、程序文件的管理制度(新编版) 1、目的与适用范围 为了确保在质量体系运行中的各个场所使用的文件是有效版本,特制定本制度。 本制度适用于《质量手册》、《程序文件》的更改,发放和回收的管理。 2、管理要求 2.1全质办是《质量手册》、《程序文件》的归口管理部门。 2.2《质量手册》、《程序文件》在贯彻实施过程中若发现差距或不符合实际情况时,各职能部门要以书面形式反馈全质办,全质办向管理者代表提出更改报告,填写文件更改通知单,经管理者代表报准后进行更改、控版和回收。
2.3全质办指定专人负责《质量手册》、《程序文件》按规定范围进行发放、更改和因收,对其使用和保管进行监控。 2.4全质办受管理者代表委托解释《质量手册》和《程序文件》的有关内容。 2.5技术科负责对《质量手册》、《程序文件》进行标准化审查。 2.6《质量手册》、《程序文件》持有者要保证其有固定的存放位置,以便在任何情况下都能对其进行更改、回收等。 2.7《质量手册》、《程序文件》持有者要妥善保管,不得丢失,不准外借,更 不准私自提供他人转抄或复印,若发现类似问题,应予以追究责任。 XXX图文设计 本文档文字均可以自由修改
工程项目质量管理特点及控制 建筑工程是人类生存、生活、工作的重要物质基础，是创造世界，改造世界不可缺失的设施。我国进入21世纪以来，经济得到了飞速的发展，建筑也插上了腾飞的翅膀，并取得了可喜的成绩。但施工项目的质量管理受诸多因素的影响，在设计、施工过程中，质量问题仍时有发生，施工过程中往往盲目、急切追求节省工期和人员配置开销，忽视分项工程质量的控制，导制大量工程质量通病的重复发生。例如：屋面漏水、排水不畅、新型砌体开裂、渗漏、砼结构梁、板开裂、卫生间、给水管暗敷渗漏、阳台栏杆过低、电器设备无防雷接地等，这仅仅是普通消费者可以看得到的问题，一些看不到的问题就更加严重。这些质量通病，有的缩短了建筑物的使用年限，有的直接影响了建筑物的使用安全和使用功能。在人民生活质量不断提升，对住宅质量要求越来越高的同时，住宅工程质量通病也成了人民群众质量投诉的热点。 一、撑握施工项目质量管理特点的五大性 1、复杂性 虽然建筑工程的施工有国家标准和规范，但是由于建筑涉及质量管理的影响因素有很多，如工程地质地貌情况、施工场地气候变化、勘察设计水平、施工材料供应、机械设备条件、施工工艺及方法、工期要求和投资限制、技术措施和管理制度管理等，引发质量管理问题的复杂因素，从而增加了对质量管理问题的性质，危害的分析、判断和处理的复杂性。 2、严重性 工程项目质量管理问题，经者影响施工顺利进行，拖延工期，增加工程费用；重者给工程留下隐患，成为危房，影响安全使用或不能使用，更严重的是引起建筑物坍塌，造成人民生命财产的巨大损失。 3、可变性 许多工程质量管理问题，还将随时间不断发展变化，如钢筋砼结构出现的裂缝将随着环境、湿度、温度的变化而变化，或随着荷载的大小和持荷载的时间而变化。建筑物的倾斜，将随着附加弯矩的增加和地基的沉降而变化，甚至有的细微裂缝，也可以发展成构件裂缝或结构物倒塌等重大事故。所以，在分析处理工程质量问
个人卫生管理制度 一、目的：为加强人员的卫生管理，保持良好的卫生习惯，保证产品的质量，结 合个人卫生管理规程，制定本制度。 二、范围：包括生产车间的全体人员、以及其他进入车间的人员包括工程部设备 维修人员、质管部、生产技术部、研发部等相关人员。 三、责任人：进入车间的人员必须执行本制度，车间负责人、生产部、质管部等 监督本制度的执行。 四、内容： 1、原则：任何进入生产车间的人员必须执行本制度。 2、个人卫生基本要求： 2.1保持个人清洁卫生，勤剪指甲、理发剃须、勤洗头。 2.2不得留长指甲，不得涂指甲油。 2.3不得化妆；手部不得涂护肤用品；不得使用香水。 2.4男员工不得留长胡须。 2.5进入车间不得佩戴任何首饰。 2.6不得将任何食品如香烟、茶叶、饮料、水果等带入生产区包括饮水区域。2.7不得在生产区使用手机。 2.8不得将手机带入生产区，进入生产区前将手机放到指定的地点。 2.9不得将其他私人物品带入生产区。 2.10进入生产区的人员不得使用含有挥发性气味的物品。 2.11不得在生产区吃食品。 2.12上班期间不得吸烟。 2.13各岗位操作人员不得随意串岗,岗位尽可能固定，避免经常调动 3、进出一般生产区的要求
3.1按照“一般生产区个人卫生管理规程”的程序进行换鞋、洗手等后进入。3.2不得穿戴工作服离开生产区。 3.3工作服至少按照“工作服洗涤操作规程”进行更换、洗涤。 3.4外来人员未经培训进入或不按要求进入需及时制止 4、进出洁净区的要求 4.1按照“洁净区个人卫生管理规程”的程序进行换鞋、洗手、更衣、消毒等后进入。 4.2不得穿戴工作服离开生产区。 4.3工作服至少按照“工作服洗涤操作规程”进行更换、洗涤。 4.4外来人员未经培训进入或不按要求进入应及时制止。 5、人员卫生监控 5.1至少每周安排一次由车间管理人员对进入车间人员的个人卫生、更衣柜等进行检查。 5.2每月由质管部不定期对在洁净区作业人员（包括现场QA、维修人员）的手进 行消毒后的抽样检查。重点检查消毒后手部微生物残留情况。 5.3每月对手部微生物残留抽检不低于3次。洁净区操作人员每人每月至少抽检 1次,但不限于一次。 5.4连续两次手部抽检不合格的人员调离岗位，待岗交由行政部处理（手检标准 为：每只手细菌总数不得过300cfu/只，大肠菌群及致病菌不得检出） 6、相关联关系 6.1产品质量微生物项目合格与否与相关联岗位人员以及车间管理人员、现场QA 等人员相关联。 6.2相关联产品包括浸膏、干粉、制粒颗粒、粉碎后产品、总混后成品、素片、 包衣片、填充后胶囊、内包装后产品。 6.3相关联工序包括前处理提取浓缩、干燥（包括喷雾、真空、冷冻干燥等）、 粉碎、混合、沸腾制粒、喷雾制粒、压片、包衣、胶囊填充、内包装（颗粒、片剂、胶囊、干粉）等工序。 五、责任：实行奖励与处罚并存在的双螺旋考核机制。 1、处罚：对不符合上述要求的人员，按照下列标准处理。
肉品卫生检验试行规程 第一章、总则 第一条、为了对肉品的安全利用,以保障人身健康和防止畜禽疫病的传播,特制订肉品卫生检验试行规程(以下简称本规程). 第二条、本规程所指的肉品,系家畜(猪、牛、羊、马、骡、驴)、家禽(鸡、鸭、鹅)以及家兔的肉尸和内脏. 第三条、本规程暂限于国营、公私合营屠宰厂(场)试行. 第四条、屠宰厂(场)对第二条所指的肉品须按照本规程进行检验. 第五条、各地商业部门领导所属屠宰厂(场)按照本规程进行肉品卫生检验,卫生、农业部门对本规程的执行情况进行监督指导,对外贸易部门对出口肉品的检验进行监督检查. 第六条、供应少数民族的肉品,除按该民族的生活习惯进行屠宰加工外,应按照本规程进行卫生检验. 第二章、宰前检验及处理第七条、用于屠宰的畜禽(包括家兔,下同),在收购和运输前必须经过检疫,并取得检疫证明书. 第八条、屠宰厂(场)应设有健畜圈、疑似病畜圈和病畜圈.凡运到屠宰厂(场)的畜禽应全部进行健康检查,并按检查结果分圈保管. 第九条、屠宰厂(场)应设有急宰间,确定急宰的畜禽应立即送急宰间急宰. 第十条、畜禽在临宰前应行十二至二十四小时断食休息,但须充分给水,至宰前三小时为止. 第十一条、家畜在宰前应进行测温和临床观察,家禽及家兔一般只作临床观察;必要时均可进行细菌学检验、血清学检验和变态反应. 第十二条、经宰前检验发现畜禽有传染病时,可按下列规定处理: (一)炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、马传染性贫血等暂定为恶性传染病.凡患恶性传染病的家畜,应采取不放血的方法扑杀后作工业用或销毁,不得屠宰. (二)因患有或疑似恶性传染病死亡的畜尸,应作工业用或销毁,不得冷宰食用. (三)在牛、羊、马、骡、驴畜群中发现炭疽时,除患畜按照本条(一)(二)处理外,其同群的全部家畜应立即进行测温,体温正常者急宰;体温不正常者予以隔离并注射有效药物观察三日,无高温及临床症状时屠宰;如不能注射有效药物,则须隔离观察十四日,俟无高温及临
质量手册 文件编号：YG/QM-2009 版本号： B/0 发放号： 受控状态： 编制：日期： 审核：日期： 批准：日期： 2009-1-8发布 2009-1-28实施工程有限公司
页码章节内容 1 01 质量手册封面 2-3 目录 4 02 关于颁发《质量手册》的指令 5 03 修改记录 6 04 质量方针和质量目标 7 05 企业概况 8 1 质量手册的应用范围和删减说明 9 2 质量手册引用的标准 10 3 质量手册的制订和管理 11-13 4 质量管理体系 4.1总要求 4.2文件总要求 4.2.1总则 4.2.2质量手册 4.2.3文件控制 4.2.4记录的控制 14-17 5 管理职责 5.1管理承诺 5.2以顾客为关注焦点 5.3质量方针 5.4策划 5.5职责、权限和沟通 5.6管理评审 18 6 资源管理 6.1资源提供 6.2人力资源 6.3设施 6.4工作环境 19-27 7 产品实现 7.1产品实现的策划 7.2与顾客有关的过程
7.2.1与产品有关的要求的确定 7.2.2与产品有关的要求的评审 7.2.3顾客沟通 7.3设计和开发 7.4采购 7.4.1采购过程 7.4.2采购信息 7.4.3采购产品的验证 7.5生产和服务提供 7.5.1生产和服务提供的控制 7.5.2生产和服务提供过程确认 7.5.3标识和可追溯性 7.5.4顾客财产 7.5.5产品防护 7.6监视和测量设备的控制 28-32 8 测量、分析和改进 8.1总则 8.2监视和测量 8.2.1顾客满意 8.2.2内部审核 8.2.3过程的测量和监视 8.2.4产品的测量和监视 8.3不合格控制 8.4数据分析 8.5改进 8.5.1持续改进 8.5.2纠正措施 8.5.3预防措施 33 程序文件目录 34-35 表1-1 质量管理体系职能分配表 36 图1-1 质量管理体系组织机构图
施工质量控制的特点 施工质量控制的特点是由建设项目的工程特点和施工生产的特点决定的，施工质量控制必须考虑和适应这些特点，进行针对性的管理。 1、建设项目特点和施工生产的特点 （1）施工的一次性，工程项目施工是不可逆的，当施工出现质量问题，不可能完全回到原始状态，严重的质量问题可能导致工程报废。工程项目一般都投资巨大，一旦发发生施工质量事故，就会造成重大的经济损失，因此，建设项目施工都一次成功，不能失败。 （2）工程的固定性和施工生产的流动性。每一项工程项目都固定在指定的地点的土地上，项目施工全部完成后，由施工单位就地移交给使用单位。工程的固定性特点，决定了工程项目对地基的特殊要求，施工采用的地基处理方案对工程质量产生直接影响。相对于工程的固定性特点，施工生产则表现出流动性的特点，表现为各种生产要素即在同一工程上的流动，往往同时又在不同工程项目之间流动。由此形成了施工生产管理方式的特殊性。 （3）产品的单件性，每一工程项目都要和周围环境相结合，没有完全相同的两个工程项目，由于环境以及地基情况的不同，每个工程项目只能单独设计生产，而不能像一般工业产品那样，同一类型可以批量生产。建筑产品即使采取标准图纸生产，也不会由于建设地点、时间、施工组织方法等方面的不同，致使工程项目运作和施工不能标准化，施工质量管理的要求也必然有差异。
（4）工程体形庞大，工程项目是由大量的工程材料、制品和设备构成的实体，体积庞大，无论是房屋建筑或是铁路、桥梁、码头等土木工程，都会占有很大的外部空间。一般只能露天进行生产，施工质量受气候和环境的影响较大。 （5）生产的预约性。施工产品不像一般的工业产品那样先生产后交易，而是先交易后生产，即由建设单位事先选定施工单位签定施工承包合同，然后在施工现场根据合同约定的条件进行生产。因此，通过招标、竟标、定约、成交等步骤选定施工单位，就成为建筑产品生产的主要交易方式。建设单位事先对该项工程产品的工期、造价和质量提出要求，并在生产过程中对工程质量进行必要的监督控制。 2、施工质量控制的特点 （1）需要控制的因素多。工程项目的施工质量受到多种因素的影响。这些因素包括地质、水文、气像和周；[ 环境等自然条件因素，勘察、设计、材料、机械、施工工艺、操作方法、技术措施，以及管理制度、办法等人为扔技术管理因素。要保证工程项目的施行工质量，必须对所有这些影响因素进行有效控制。 （2）控制的难度大。由于建筑产品的单件性工生产的流动性，不具有一般工业产品生产常有的固定的生产流水线，规范化的生产工艺、完善的检测技术、成套的生产设备稳定的生产环境等条件，不能进行标准化施工，施工质量容易产生波动，而且施工场面大、人员多、工序多、关系复杂作业环境差，都加大了质量控制的难度。 （3）过程控制要求高。工程项目在施过程中，工序衔接多、中间交接
员工个人卫生管理制度 由于我公司工种的特殊性，现分为经营药品类员工个人卫生管理制度、机关类员工个人卫生管理制度。根据《公司法》、《公司人力资源管理办法》、《药品管理法》及其实施条例、《药品经营质量管理规范》、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，特制定本制度。 一、机关、物流配送公司工作人员： 1、讲究个人卫生，勤洗澡，勤理发，不留长指甲。 2、发型要得体，男性头发前不遮眉，侧不掩耳，女性根据年龄、职业、场合不同，梳理得当。 3、着装要整洁合体，保持干净，在公共场合男性不可光膀子，女性不可穿着暴露。 4、坚守岗位，做到不脱岗、不串岗、不睡岗，不做与工作无关的事。 5、牢固树立“安全第一”的思想，严格遵守公司的各项规章制度。 6、办公区域每天清扫，文件资料摆放整齐，严禁上班时间利用电脑打游戏、看电视。 7、爱护集体荣誉、爱护公司荣誉，团结一致，创造干净舒适的工作环境。
8、待人温文有礼、和颜悦色、不卑不亢。 9、不得利用职权徇私舞弊、谋取私利、假公济私。 10、遵守公司的保密制度，不得泄露公司秘密，自觉维护公司的利益。 11、上班时间不得擅离岗位。 12、不得在同事之间、同事与领导之间造谣污蔑、拨弄是非、挑起事端。 二、经营药品人员： 1、药品经营人员个人卫生必须做到“四勤”，即勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换衣。 2、药品经营人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，个人衣物及私人物品不得带入药品处理区。要定期洗换工作服。 3、药品经营人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁，不得裸手直接接触药品。 4、药品经营人员在药品经营区内头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。 5、药品经营人员应保持良好卫生习惯，不得在药品经营区内吸烟、饮食，不乱扔垃圾杂物，不随地吐痰或从事其它可能污染药品的行为。 6、进入药品经营区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
肉品品质标准化检验示范的内容 为全面贯彻落实国家肉品品质检验标准，规范肉品品质检验行为，推行肉品品质标准化检验活动的开展，依据《吉林省畜禽屠宰管理条例》及国家肉品品质检验的有关标准，以生猪为例，制定如下示范参考内容： 一、肉品品质检验制度。 在肉品品质检验制度建设上，应当具备以下几个条件： 1、成立肉品质量部，独立于各个部门之间，直接对企业负责人负责，在肉品品质检验及病害肉处理方面，在企业中，应当具有绝对的权威性。 2、具有与屠宰规模相适应，经省商务行政主管部门考核合格的肉品品质检验人员。 3、具有完善的肉品品质检验制度，并上墙公示，屠宰企业相关员工必须熟悉，并遵照执行。 4、制定了畜禽屠宰工艺流程图及肉品品质检验关键点，形成完整的工艺流程，上墙公示，并使每个员工熟知。 5、制定了每个工作岗位的岗位说明书，岗位职责，在该岗位和质量部门负责人，必须熟知。 6、制定了检验人员学习和培训制度。
7、在生产线中，标明肉品品质检验关键点。 8、肉品品质检验人员实行执证上岗，并统一服饰，用以区别其他工作人员。 9、建立肉品品质检验人员的卫生要求。按GB/T 19479-2004中的4部分要求。 二、肉品品质检验的实际操作。 肉品品质的具体操作应当按照GB/T17996—1999执行。具体到每一环节，应达到以下要求。 1、入厂检验：①索要产地检疫合格证或出县动物及动物产品运载工具消毒证明及运输检疫证明，同时检查耳标。②卸车时，进行群体检查，发现可疑猪赶入隔离圈，继续观察；伤、残猪送急宰间进行急宰处理。③检查有无灌水猪。 2、待宰检验：①待宰期间，观察有无漏检的病猪。②待宰期间是否按照《生猪屠宰操作规程》要求的停食12—24小时，充分饮水至宰前3小时。 3、送宰检验：①送宰前，检验人员进行一次全面检查，签发《宰前检验合格证明》，注明货主、头数，车间凭证屠宰。②检查生猪淋浴是否按照《生猪屠宰操作规程》进行。③赶猪时，是否按照《生猪屠宰操作规程》进行。 4、头部检验：建议在脱毛上滑轨后进行。①检查头颈部有
附件14：0401 肉制品生产许可证审查细则（2010版） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。 在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称，即肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品）。 肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401。 二、基本生产流程及关键控制环节
三、必备的生产资源 （一）生产场所 厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。 厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污染。原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。厂房地面和
墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平整，无大面积积水，明地沟应保持清洁，排水口须设网罩防鼠。地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集。加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋）消毒池。生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有手清洗消毒设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。原料冷库的温度应能保持原料肉冻结，成品库的温度应符合产品明示的保存条件。 1. 腌腊肉制品 应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间、包装车间和成品库。 生产生香肠类的企业，还应具有灌装（或成型）车间。 生产中国腊肠类的企业，还应具有灌装（或成型）、晾晒及烘烤车间。 生产中国火腿类的企业，还应具有发酵及晾晒车间。 2. 酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品 应具有原料冷库、辅料库、生料加工间（原料解冻、选料、修整和配料等）、热加工间、熟料加工区（冷却间、包装车间和成品库等）。加工车间布局应避免生熟交叉污染，热加工车间应为生熟加工区的分界线，热加工车间应有生料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区。生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒设施。 生产熏煮香肠火腿制品的企业，还应具有灌装（或成型）、滚揉或腌制间。
宿舍卫生管理制度为确保员工宿舍卫生区整洁美观，给全体员工创造一个洁净、舒心的休息环境，制定本宿舍卫生管理制度。 一、卫生区域 1、宿舍室内卫生 2、责任范围内清扫区。 二、清扫要求 1、每天各宿舍的值日人员至少要清扫一次,确保全天候清洁、整齐、规范。 2、每周一为大扫除日,以确保各宿舍内卫生洁净无死角。 三、员工宿舍检查评比制度及标准 评比制度： 1、工作程序 （1）确定每月集中评比检查的人员名单 （2）准备各类检查所需的评分表、宿舍分布表等资料 （3）到宿舍检查 （4）汇总评分表，组织专人进行统计
（5）审核统计结果 （6）安排奖惩事宜 （7）通报评比结果及奖惩纪录 （8）档案整理 2、评比时间 统一每周的星期一下午2：30 3、评比方法 每月安排统一检查3-4次，突击抽查至少1次，发现有违纪行为的宿舍取消文明宿舍评比，实行一票否决制，根据实际情况进行评比，对两次通知检查和一次突击检查的三次评比结果进行累积分，评出"标兵宿舍" 评比标准： 1、优秀卫生宿舍标准 ①地面：室内地面无垃圾、痰迹、积水，鞋子摆放整齐。纸篓倾倒及时。人离开 后凳子一律放在桌下且摆放整齐。 ②墙面：墙面清洁，无印迹，不钉钉子，室内不准拉绳子、铁丝。墙面墙角无蜘 蛛网。
③铺面：被子统一叠放在床头一侧，枕头放在被子内侧，叠放整齐，床单平整； 床上不允许放书本和衣物；西装、皮衣可以挂在床内侧。 ④书桌：常用物品摆放整齐；桌面清洁、无杂物，物品分类放整齐。 ⑤卫生间：洗漱用品在清洁架上；物品挂放整齐；水池、地面清洁无积水；卫生 间无异味。 ⑥其他：室内保持空气新鲜、无异味；门窗玻璃清洁，不私接电线，不违章用电。 2、良好卫生宿舍标准 ①地面：室内地面无垃圾、痰迹、积水。 ②墙面：墙面清洁，无张贴物。 ③铺面：被子叠放整齐。 ④书桌：常用物品摆放整齐。 ⑤卫生间：无异味。 ⑥其他：室内保持空气新鲜、无异味。 3、中等卫生宿舍标准 ①地面：室内有少量垃圾，物品摆放较乱。纸篓垃圾溢出。 ②墙面：墙面不清洁，墙角有蜘蛛网。
生猪屠宰操作规程(GB/T 17236-2008) 1 范围 本标准规定了生猪屠宰加工各工序的操作规程和要求。 本标准适用于各类生猪屠宰加工厂(场)。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标淮的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 10457 聚乙烯自粘保鲜膜 GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 GB/T 19479 生猪屠宰良好操作规范 GB/T 19480 肉与肉制品术语 肉品卫生检验试行规程[(59)农牧委字第113号、(59)卫防字第556号、(59)检一联字第231号和(59)商卫联字第399号文]。 3 术语和定义 GB/T 19480确立的及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 猪屠体pig body 猪屠宰、放血后的躯体。 3.2 猪胴体pig carcass 猪屠宰放血后，去头蹄尾，毛及内脏的躯体。 3.3 分割肉cut meat 胴体去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。 3.4 内脏viscera 脏器 猪胸、腹腔内的器官，包括心肝、肺、脾、胃肠、肾胰脏，膀胱等。 注1：内脏是生猪屠宰行业常用的概念。
史上最全的工程全套质量管理手册
目的 为建立健全工程质量管理体系，规范工程质量管理工作，全面提升公司工程质量管理水平，创精品工程，特制定本手册。 2.适用范围 适用于公司、分公司和项目部工程质量管理及控制。 3.术语和定义 3.1质量控制点 a.对施工质量有重要影响的关键质量特性、关键部位或重要影响因素； b.工艺上有严格要求，对下道工序的活动有重要影响的关键质量特性、部位； c.严重影响项目质量的材料的质量和性能； d.影响下道工序质量的技术间歇时间； e.某些与施工质量密切相关的技术参数； f.容易出现质量通病的部位； g.紧缺建筑材料、构配件和设备或可能对生产安排有严重影响的关键项目。 4.职责 4.1科技管理中心质量职责 4.1.1负责公司质量管理系统组织结构的建立，监督分公司、项目部质量保证体系的建立和实施。 4.1.2对质量员持证上岗情况进行监督检查。 4.1.3负责与质量有关法律、法规及其他要求文件的识别、评审、管理。4.1.4负责公司质量管理规章、制度及办法等的编制和修订。 4.1.5确定公司年度质量目标，制定工作计划及培训计划。
4.1.6负责工程合同履约中质量目标和公司确定的创优目标的管理。 4.1.7负责组织国优及鲁班奖等国家级奖项工程的申报、复查等事宜。对创优工程进行重点监控。 4.1.8负责创优奖罚和过程管理奖罚的实施。 4.1.9负责施工组织设计中施工质量计划及保证措施的审核，并对其实施情况进行监督管理。 4.1.10负责对分公司的质量管理情况进行监督检查。 4.1.11负责对重点项目工程质量进行监控，对其他项目进行抽样检查，掌握现场质量动态，对现场出现的问题提出指导性意见，对共性问题制定纠正措施并实施。 4.1.12参加地基与基础分部、主体分部及单位工程的质量验收，并对质量验收资料是否符合程序要求负责。 4.1.13确定公司样板工程，组织召开现场质量观摩会。 4.1.14对内、外部来文接受、传达及处理。 4.1.15负责质量问题信息的管理；参与对质量问题调查和处理。 4.1.16负责工程质量报表的统计、上报工作。 4.1.17对顾客有关质量方面的抱怨、投诉进行有效沟通，予以答复并采取措施。 4.1.18对工程竣工验收后移交前产品防护的管理。 4.1.19对工程质量的保修进行控制、检查和验收。 4.1.20经常与上级主管单位或政府机构进行沟通，收集工程建设有关方对公司工程质量和管理水平的评价资料。 4.2分公司质量职责 负责对项目施工全过程质量进行监督检查，并负责： 4.2.1按照要求配置分公司及项目部质量管理岗位，确保质量保证
工程质量的概念与特点 工程质量分为狭义和广义两种含义。狭义的工程质量是指工程符合业主需要而具备的使用功能。这一概念强调的是工程的实体质量，如基础是否坚固、主体结构是否安全以及通风、采光是否合理等。 广义的工程质量不仅包括工程的实体质量，还包括形成实体质量的工作质量。工作质量是指参与工程的建设者，为了保证工程实体质量所从事工作的水平和完善程度，包括社会工作质量，如社会调查、市场预测、质量回访和保修服务等；生产过程工作质量，如管理工作质量、技术工作质量和后勤工作质量等。工作质量直接决定了实体质量，工程实体质量的好坏是决策、建设工程勘察、设计、施工等单位各方面、各环节工作质量的综合反映。 因此，我们须从广义上理解工程质量的概念，而不能仅仅把认识停留在工程的实体质量上。过去对工程质量的管理通常是一种事后的行为，楼倒人伤才想起应该追究有关方面的工程质量责任，这时即使对责任主体依法惩处，也无法挽回已经造成的损失。但如果在工程质量形成过程中就对参建单位的建设活动进行规范化管理，就可以将工程质量隐患消灭在萌芽状态，这样虽然看上去加大了工作量，但却可以有效地解决工程质量问题。 与一般的产品质量相比较，工程质量具有如下一些特点：影响因素多质量变动大 决策、设计、材料、机械、环境、施工工艺、管理制度以及参建人员素质等均直接或间接地影响工程质量。工程项目建设不像一般工业产品的生产那样，在固定的生产流水线，有规范化的生产工艺和完善的检测技术，有成套的生产设备和稳定的生产环境，因此它具有受影响因素多、质量波动较大的特点。 隐蔽性强终检局限性大现其存在的质量问题，事后表面上质量尽管很好，但这时可能混凝土已经失去了强度，钢筋已经被锈蚀得完全失去了作用，诸如此类的工程质量问题在终检时是很难通过肉眼判断出来的，有时即使用上检测工具，也不一定能发现问题。 对社会环境影响大与工程规划、设计、施工质量的好坏有密切联系的不仅仅是使用者，而是整个社会。工程质量不仅直接影响人民群众的生产生活，而且还影响着社会可持续发展的环境，特别是有关绿化、环保和噪音等方面的问题。 工程建设各阶段对质量的影响工程项目具有周期长的特点，工程质量不是在旦夕之间形成的。人们常常对设计和施工阶段比较重视，孰不知，工程建设各阶段紧密衔接，互相制约影响，所以工程建设的每一阶段均对工程质量的形成产生十分重要的影响。 首先，可行性研究是决定工程建设成败与否的首要条件。当前，各类公共工程和国有单位投资的工程，是由政府批准立项的，不少项目筹划过程的规范性和科学性较差。有的工程立项建设滞后，工程上了再立项；有的工程可行性研究不从客观实际出发，马虎粗糙，工程是否可行完全取决于首长意志；有的项目资金、原材料、设备不落实，垫资施工，迫使设计单位降低设计标准，施工单位偷工减料，凡此种种，都严重影响了工程质量。 其次，工程勘察、设计阶段是影响工程质量的关键环节。地质勘察工作的内容、深度和可靠程度，将决定工程设计方案能否正确考虑场地的地层构造、岩土的性质、不良地质现象及地下水位等工程地质条件。地质勘察失控会直接产生工程质量隐患，如果依据不合格的地质勘察报告进行设计，就可能产生严重的后果。 工程设计采用什么样的平面布置和空间形式，选用什么样的工程主体结构的安全可靠。从我国目前的实际情况来看，设计不规范的现象还很严重，如不执行强制性设计标准和安全标准，设计不符合抗震强度要求等。至于有些工程无证设计，盲目套用设计图纸，或违反设计规范等引发的工程质量问题，后果更为严重。国务院于2000年1月30日发布实施的《建设工程质量管理条例》(以下简称《质量管理条例》)确立了施工图设计文件审查批准制度，就是为了强化设计质量的监督管理。 再有，工程的施工阶段是影响工程质量的决定环节。工程项目只有通过施工阶段才能成为实实在在的东西，施工阶段直接影响工程的最终质量。我国工程实践中，违反施工顺序、不按设计图施工、施工技术不当以及偷工减料等影响工程质量的事例不胜枚举。《质量管理条例》正式确立了建设工程质量监督制度，
人员健康卫生管理制度 目的：为保证我公司的化妆品生产安全，预防传染病的传播和保证产品质量，保证消费者的合法权益，特对从业人员实施统一的健康管理，为规范操作特制订本管理办法。 适用范围：适合公司所属的各生产，以及各部门与化妆品有接触活动的相关人员的健康管理。 管理规定： 一、健康管理的范围和要求 1、健康体检的范围：化妆品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的化妆品从业人员具体范围包括：生产化妆品的生产车间的一线生产人员、质检人员、设备维修人员、原辅材料和成品仓库保管人员、质检科从事检验的工作人员，质检科、设备科从事技术服务需要进入生产车间的工作人员等。 2、化妆品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍化妆品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口化妆品的工作。 二、健康管理的组织办法 1、管理职责：行政人事部负责联系卫生防疫站负责各生产车间及相关部门的健康体检和健康证的办理、年检等工作。在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入直接解除化妆品的岗位，将追究部门、生产车间领导的责任。
2、入厂体检：凡公司每年新招的上述范围内的化妆品从业人员，均须经过入厂体检。如果有员工调往需直接接触化妆品的岗位，也应立即办理健康证方可上岗。由行政人事部指定卫生防疫站为定点单位，进行入厂体检，并开展健康知识培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍化妆品安全的疾病等等。 3、根据体检结果上岗：上述人员如果检查合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可入厂从事化妆品方面的工作。如果检查出有碍化妆品安全的疾病，行政人事部应通知所属部门，并申报公司质量技术部，由所属部门安排其他不直接接触化妆品的岗位，或者不予安排入厂。 4、建立员工健康档案：办公室负责保管员工健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检时间、到期日期等信息，具体见附表《人员健康档案》。 5、健康证的年检：健康证有效期为一年，分公司办公室负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。通常在员工健康证到期前，统一组织健康年检。 6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触化妆品生产的工作。如直接解除化妆品生产的员工在任职过程中患有法律规定的传染性疾病，公司将有权将其调离岗位，安排至不直接接触化妆品生产的岗位，员工必须服从岗位安排。行政人事部将健康证年检情况及时通知所属部门。健康证年检不合格的人员，如果属于暂时性的，管理者应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗；如果是难以治愈的有碍化妆品安全的疾病，管理者应安排其他适合的岗位，
质量手册 文件编号：Y G/QM-2009 版本号：B/0 发放号： 受控状态： 编制：___________________ 日期：_____________________ 审核：___________________ 日期：_____________________ 批准：___________________ 日期：_____________________
工程有限公司 页码早节 01 2-3 02 03 04 05 10 11-13 14-17 5 18 6 19-27 7 内容 质量手册封面 目录 关于颁发《质量手册》的指令修改记录 质量方针和质量目标 企业概况 质量手册的应用范围和删减说明质量手册引用的标准 质量手册的制订和管理 质量管理体系 总要求 文件总要求 4.2.1总则 4.2.2质量手册 4.2.3文件控制 4.2.4记录的控制 管理职责 管理承诺 以顾客为关注焦点 质量方针 策划 职责、权限和沟通 管理评审 资源管理 资源提供 人力资源 设施 工作环境 产品实现
产品实现的策划与顾客有关的过程 7.2.1与产品有关的要求的确定 722与产品有关的要求的评审 723顾客沟通 设计和开发 采购 7.4.1采购过程 7.4.2采购信息 7.4.3采购产品的验证 生产和服务提供 7.5.1生产和服务提供的控制 7.5.2生产和服务提供过程确认 7.5.3 标识和可追溯性 7.5.4 顾客财产 7.5.5 产品防护 监视和测量设备的控制 28-32 8 测量、分析和改进 总则 监视和测量 8.2.1 顾客满意 8.2.2 内部审核 8.2.3 过程的测量和监视 8.2.4 产品的测量和监视 不合格控制 数据分析 改进 8.5.1 持续改进 8.5.2 纠正措施 8.5.3 预防措施 33 程序文件目录 34-35 表1-1 质量管理体系职能分配表 36 图1-1 质量管理体系组织机构图