超市熟食商品鲜度及日清管理流程熟食鲜度管理说明
1.商品陈列、补货环节
减少商品的出台量/陈列量，少上货、勤上货，在满足顾客商品大宗商品需求的同时，保证商品陈列的鲜度和品质。
2.商品温度控制标准：
冷冻商品-18℃；冷藏库房/冷藏柜-2℃~5℃；热柜温度：60℃。
3.柜台增加盒封装商品
上班族及赶时间的顾客，能够即来即买，最大程度方便顾客。
4.为确保商品的鲜度
避免顾客一次购买量过大，同时兼顾不同顾客需求，熟食区部分商品增加1/2分切、手撕商品等品项，避免顾客一顿吃不完商品鲜度下降，同时变相为顾客省钱。
5.柜台外销售的商品增加防尘盖
满足顾客需求的同时，确保商品的品质和卫生。
6.不同味型、不同健康食材的商品
如藤椒味、麻辣味、蒜蓉味小龙虾；蔬菜、杂粮等健康食材面点商品，满足顾客多元化需求。
7.晚间日清时间段
为确保商品的鲜度和口感，不能隔夜商品实行日清销售，确保顾客吃到新鲜、品质和卫生的商品。
生鲜商品日清时间段标准
熟食卤煮制品-鸡肉系列
1.为确保商品的鲜度，避免顾客一次购买量过大，同时兼顾不同顾客需求，熟食区烧鸡可免费进行1/2分切、手撕等服务，避免顾客一顿吃不完商品鲜度下降，变相为顾客省钱；
2.熟食柜台增加盒封装商品，上班族及赶时间的顾客，能够即来即买，最大程度方便顾客。
熟食卤煮制品-柜台外加热商品
针对顾客对现场加热卤肉商品的需求，为确保商品鲜度及卫生条件，柜台外销售商品增加防尘盖，满足顾客需求的同时确保商品的品质和卫生。
熟食卤煮制品-牛肉/猪产品
1.为确保商品的鲜度，避免顾客一次购买量过大，同时兼顾不同顾客需求，熟食区牛肉、猪产品等增加切片、切块等品项，避免顾客一顿吃不完商品鲜度下降。
2.为确保商品的鲜度，每日检查保鲜柜温度、商品的鲜度，少上货、勤上货，确保顾客吃上新鲜、放心、卫生的商品。
熟食卤煮制品-鸭产品系列
1.熟食区鸭产品卤制品，增加免费1/2鸭产品分切、手撕等服务，顾客可根据需求适量选择，避免顾客一顿吃不完商品鲜度下降。
2.熟食柜台设置食品级打包盒，顾客根据需求可以自选商品，方便携带，安全、放心。
熟食卤煮制品-小龙虾系列
1.熟食区小龙虾系列，我们有麻辣口味、蒜蓉口味、藤椒口味等多种味型的小龙虾，顾客能买到适合自己口味的小龙虾；
2.“小龙虾+啤酒，越喝越有“小龙虾搭配有啤酒，没有什么烦恼不是一顿小龙虾不能解决的。。。
熟食区-凤爪系列
1.各种味型、食材的凤爪，脱骨凤爪、半脱骨凤爪等，藤椒味型、麻辣味型、泡椒味型等，您都能尝到哦。
2.保证封装商品的口感和鲜度，我们专门购置了一批盛装工具，这样浸泡入味的凤爪口感更好，让您忍不住流口水，快来尝尝吧。
3.增加盒封装凤爪，上班族及赶时间的顾客，能够即来即买，最大程度方便顾客。
熟食面点制品-杂粮馒头系列
1.面点加工区域，各种类型的馒头、卡通馒头及杂粮馒头、花卷等，满足您的多元化面点商品需求，让劳累一天的您回家不用再再辛苦。
2.馒头选用的食材，以优质面粉、蔬菜、杂粮等健康食材为主，解决小朋友、年轻人及健康人群对健康商品的需求，让您亲身体会到我们是为您的健康思考的。
3.打包好的馒头商品，更能节约您的购物时间哟。
4.为保证商品鲜度和口感，所有面点商品都是日清、不隔夜销售，顾客可放心购买。
熟食区-凉拌菜系列
1.凉拌菜系列商品丰富，有菌菇类、豆制品类、海藻类、肉制品类凉拌菜，更多品项满足顾客的需求，解决顾客的初夏下厨烦恼。
2.食材选用、配料及辅料选择，均经过精挑细选，顾客可以放心购买、食用。
3.为保证商品鲜度和口感，所有凉拌菜商品都是日清、不隔夜销售，顾客可放心购买。
熟食区-卤锅系列
1.卤煮系列商品丰富，卤煮鸡产品有鸡胗、鸡腿、卤鸡爪等商品等，商品丰富，满足不同顾客的商品需求。
2.柜台增加关联商品陈列，冰镇啤酒能解决您的初夏烦恼哦。
烘焙、糕点系列
1.糕点、蛋糕、慕思系列应有尽有，各种品类集合、各种卡通、网红商品、流行商品，您都能买到哦。
2.现场加工糕点，食材健康、品质保障，满足顾客健康商品需求。
3.不同规格、不同味型的面包商品，给顾客提案的合适的、适量的，而不是让顾客过度购买、存放在家导致商品鲜度下降。
（企业管理手册）超市管理超市生鲜管理手册
超市生鲜管理手册 目录 第壹章生鲜运营的基本概念 1、生鲜商品定义和运营范围 2、生鲜运营于超市中重要作用 3、超市生鲜运营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 第二章超市生鲜管理部门 1、生鲜管理部门 2、岗位工作职责 3、和各关联单位之间的沟通和协调 第三章生鲜商品的鲜度管理 1、鲜度管理 2、保鲜方法 3、蔬果的鲜度管理 4、肉品的鲜度管理 5、水产品的鲜度管理 6、熟食鲜度管理 7、日配的鲜度管理 第四章生鲜区部门岗位责任制 1、蔬果部岗位责任制
2、肉类部岗位责任制 3、水产部岗位责任制 4、熟食部岗位责任制 5、日配部岗位责任制 第五章生鲜区卫生管理责任制 1、卫生管理 2、蔬果部的卫生管理 3、肉类部的卫生管理 4、水产部的卫生管理 5、熟食（面包）部的卫生管理 6、日配部的卫生管理 第六章生鲜设备保养责任制 1、设备保养的目的 2、设备保养的工作内容 3、蔬果部的设备保养 4、肉类部的设备保养 5、水产部设备的保养 6、熟食（面包）部的设备保养 7、日配部的设备保养 第七章生鲜收货、验货程序及标准制定 1、生鲜收货、验货程序 2、生鲜验货标准制定
第八章生鲜订货、补货管理 1、订货管理 2、订货方式 3、蔬果订货、补货原则 4、肉类订货、补货原则 5、水产订货、补货原则 6、熟食（面包）订货、补货原则 7、日配订货、补货原则 第九章生鲜陈列、销售原则 1、陈列管理 2、生鲜商品销售管理 3、蔬果的陈列和销售 4、肉类的陈列和销售 5、水产品陈列和销售 6、熟食（面包）陈列和销售 7、日配陈列、销售原则 第十章生鲜卖场促销企划和POP布置 1、促销企划 2、生鲜POP的布置 3、生鲜的现场展示形式和气氛渲染第十壹章生鲜市场调查 1、市调对象
超市熟食鲜度管理 本手册考虑面包房不同的经营方式，在出租方式下会将熟食部和面包房并类管理，若面包房为自营，则可以单独设立面包部门。 熟食经过二次加工后。保存期限相对变短，为求控制熟食的品质，保持新鲜度，提高形象，提高销售量，卖场务必对熟食的鲜度管理严格控制。 1、分类存放、先进先出原则 熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，保证做到先进先出，例如：今天到货商品先不要急于陈列，先到仓库检查一遍是否前一天还有剩余商品，若有，先把前一天的商品上排面，然后再陈列今天的商品。补货时也一样，先拿保质期较短的商品陈列，保质期长的延后再补，依此类推，须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。 通常情况下，整理仓库时应先把旧的商品放在货架外端，新鲜刚到的商品存放在里面，并标明日期。 2、制作加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。 3、原料品（未加工的商品）在冷藏或冷冻贮存时，需用篮子、箱子、袋子等封盖好，避免应风化造成的鲜度降低。 4、半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封：冷藏库在工作时，制冷机不停的抽风转换，库里温度降低的同时，里面的空气也变得干噪。若贮存的商品没有用保鲜膜密封，商品容易风化、变味。 5、为了保证到货的成品、半成品、原料物的新鲜度，凡进到卖场的商品应尽快做好低温贮存。 6、加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存，以免因时间过长，造成变味、变质。 7、进入冷藏库、冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度，增加能耗。 8、熟食（面包）冷藏温度正常情况为0～4℃，冷冻温度正常情况为－18℃。 9、搞好清洁卫生（按清洁计划表执行），减少恶臭、腐烂细菌污染。 10、陈列柜温度，要控制在规定范围内：熟食（面包）陈列热柜正常情况为60℃，冷藏柜正常温度为0～5℃。 11、要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”。 12、管理人员要定时试吃品尝商品，以确保品质：销售管理人员在贩卖商品时，应定时试吃所卖商品，检查有否变质、变味，以确保商品质量，正常情况下2～3小时检查一次。 13、每日尽量将商品售完或叫卖出清，以推陈出新，保持商品的新鲜度。
超市生鲜管理手册 内部材料严禁外传 目录 1、生鲜商品定义和经营范围 2、生鲜经营在超市中重要作用 3、超市生鲜经营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 1、生鲜管理部门 2、岗位工作职责 3、与各相关单位之间的沟通与协调 1、鲜度管理 2、保鲜方法 3、蔬果的鲜度管理 4、肉品的鲜度管理 5、水产品的鲜度管理 6、熟食鲜度管理 7、日配的鲜度管理 1、蔬果部岗位责任制 2、肉类部岗位责任制 3、水产部岗位责任制 4、熟食部岗位责任制 5、日配部岗位责任制 1、卫生管理 2、蔬果部的卫生管理 3、肉类部的卫生管理 4、水产部的卫生管理 5、熟食面包部的卫生管理 6、日配部的卫生管理
1、设备保养的目的 2、设备保养的工作内容 3、蔬果部的设备保养 4、肉类部的设备保养 5、水产部设备的保养 6、熟食面包部的设备保养 7、日配部的设备保养 1、生鲜收货、验货程序 2、生鲜验货标准制定 1、订货管理 2、订货方式 3、蔬果订货、补货原则 4、肉类订货、补货原则 5、水产订货、补货原则 6、熟食面包订货、补货原则 7、日配订货、补货原则 1、陈列管理 2、生鲜商品销售管理 3、蔬果的陈列与销售 4、肉类的陈列与销售 5、水产品陈列与销售 6、熟食面包陈列与销售 7、日配陈列、销售原则 1、促销企划 2、生鲜POP的布置 3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染 1、市调对象 2、生鲜市调内容 1、生鲜区盘点的目的 2、盘点内容 1、生鲜联营厂商的选择和方式
2、生鲜联营厂商运作流程 3、作业流程图 1、生鲜耗材高消耗品项 2、导致耗材费用支出增加原因 3、改善降低包装耗材成本费用的方法 1、组合分类的目的与原则 2、生鲜商品组织表 1、生鲜采购成本核算 2、定价 3、变价规范 1、定义与管理责任体制 2、生鲜报损管理 3、损耗率标准的制定 4、蔬果的损耗控制方法 5、肉品的损耗控制方法 6、水产的损耗控制方法 7、熟食面包损耗控制方法 8、日配损耗控制方法 1、蔬果的收、验货标准 2、肉类的收、验货标准 3、水产的收、验货标准 4、熟食的收、验货标准 5、日配的收货、验货标准 1、蔬果的加工处理方法 2、肉类的加工处理 3、水产的加工处理 4、水产品配菜的制作与应用 5、熟食面包的加工处理 6、熟食的加工 第一章生鲜经营的基本概念一、生鲜商品定义和经营范围
熟食商品陈列标准 .货架商品在7：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、1/3丰满； .早班开店时保温柜要到60C。 .有质量问题的商品不能出售。 .价格信息要与电子秤相符。 .卤水等热即时产品温度到60℃。卤水要每15分钟翻动一次，并洒上香菜调 色。 .所有商品价格牌与电子秤一致。 .补货时新品置于后排，维持先进先出的原则以达到同样丰富的效果。 .展柜的照明应保持良好，灯具无损坏。 .随时保证展柜的清洁。 .主管对展柜的温度应定时进行追踪记录，出现异常应立即通知工程课(化霜 时间除外)。 .商品的摆放整齐笔直、外观干净。 .发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即返工，重新包装(切记：注意包装
日期、保质期)。 .同类商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放。 .要注意保持展柜商品量的充足，出现空档应立即补充。 .冷藏柜的商品应保证价签位置的准确性。 .所有的标价必须正确，保证每个商品都有标价。 .每个POP必须用POP袋套住，特价POP必须标出原价。 .所有价格牌、POP必须干净、整齐一致。 .搞好清洁卫生，减少恶臭、腐烂细菌污染。 .陈列柜温度，要控制在规定范围内：熟食陈列热柜正常情况为60℃，冷藏 柜正常温度为0～4℃。 .要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多.管理人员要定时试吃品尝商品，以确保品质：销售管理人员在贩卖商品时应定时试吃所卖商品，检查有否变质、变味，以确保商品质量，正常情况下1～2小时检查一次。 .每日尽量将商品售完或叫卖出清，以推陈出新，保持商品的新鲜度。 .先进先出原则是指先进到卖场的商品首先陈列于排面上贩卖、出售，待销
生鲜管理手册一、目的：为明确生鲜管理部门和职责，充分发挥生鲜商品的功能作用，提高销售额，减少损耗，特制定本手册。二、生鲜区域管理结构图： 经理值班经理生鲜主管生加租驻转联接鲜工赁店店营区间区促理促货理促促销货销货销销员员员员员员员三、责任划分：〔1〕责任人：1、生鲜区主管店长为各门店正职店长； 2、各门店确定一位生鲜主管，全面负责此项工作； 3、生鲜区所有员工、引厂进店厂家人员、促销人员都是生鲜商品品质、鲜度、保质期和卫生检查的责任人。〔2〕责任内容： 1、生鲜商品品质管理； 2、生鲜商品鲜度管理； 3、生鲜商品保质期管理； 4、生鲜商品品容管理； 5、生鲜商品价格管理〔公司统价商品检查〕； 6、生鲜商品卫生和责任区卫生管理； 7、生鲜区设备日常检查。 四、目录：第一章生鲜主管工作职责及工作流程 第二章生鲜区人员管理规定第三章生鲜区商品品质及保质期管理规定 第四章生鲜区蔬菜水果的陈列管理规定第五章生鲜区卫生管理规定第六章生鲜区设备管理规定第七章生鲜区奖罚条例第一章生鲜主管工作职责及工作流程一、生鲜主管的岗位职责 1、生鲜主管负责的商品品类：生鲜品〔08大类〕、日配品〔09大类〕、冷冻品
〔10大类〕； 2、负责生鲜商品的鲜度，保质期的检查工作； 3、负责生鲜商品到货时间的检查工作； 4、负责生鲜商品品容的控制工作和必保商品的检查工作； 5、负责生鲜商品，尤其是促销品断货的检查呈报工作； 6、负责新品订货和上架的检查工作； 7、负责迎季商品的上架和过季商品的清退工作； 8、负责公司统价商品价格执行情况的检查工作； 9、负责生鲜商品“优选〞、“待补〞、“倒置〞、的检查工作； 10、负责日配、冷冻商品的订货及退货工作； 11、负责店内租赁户退笔工作； 12、负责日配、冷冻商品供应商签票的初审工作； 13、负责月末汇总引厂进店厂家销售的工作； 14、负责引厂进店厂家耗材的出库、领用登记和月末按厂家汇总工作； 15、负责生鲜区域卫生管理； 16、负责生鲜品市调工作并向店长提出建议； 17、抽查接货员接验货情况。 2 二、生鲜主管每日必做时间工作内容执行标准及要求★ 公司统价商品价格执行情况〔蔬菜、水果1、价格检查等〕7:30-8:00 ★ 营业准备工作检查★ 【生鲜商品鲜度和保质期检查流程】 2、生鲜商品鲜度检查 8:20-9:00 ★ 生鲜商品必保商品检查★ 充盈饱满，不得有空货架现象 3、生鲜商品陈列检查 9:00-9:10 ★ 未到货厂家记录〔见附表〕★ 公司规定的各类商品的品项是否上全 4、鲜度和品容检查 9:10-9:40 ★ 【鲜度标准】★ 学习竞争店〔观察季节性商品调整、季节性新品上架及
生鲜商品损耗管理 10部门 一．严格管制收货、验货 1．外制熟食品收验货需扣除皮重，扣除进场后加工处理的漏失部分。2．冻品称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准， 3．严格控管好商品的订货量，要根据DMS报表下单订货，预估销量要准确。 4．外制商品退货要准确，一般情况只能销售一天，第二天退货，避免产量过多，造成损耗。 二．自制加工商品的损耗控制 1．自制品项必须依据前日的销售与生产日报表来加工生产。 进入卖场的商品除了销售陈列外，应送入冷藏、冷冻库贮存。2．原料加工时，应尽量减少损耗，要依据商品的食谱卡操作，减少调料的3．浪费。 4．烤炸类需腌制的商品应按酱料的比例腌制，以确保品质高、畅销。减少损耗。 三．销售管理 1．在销售过程中,熟食陈列的温度的控制是降低损耗与保障鲜度的关键。 凉菜类展销柜的温度应在0-8℃之间，热菜类应在602．℃以上，常
温类在10-20度之间为宜。 3．凉菜、卤水类的要经常翻动，保持新鲜度。 四．促销管理 1．由于熟食商品的保质期短，对时间较长、滞销的商品要经常做时段促销（如买赠等活动），作清仓处理，降低损耗。 及时巡视卖场回收孤弃商品，变价促销。．2． 3．把库存较多的商品也可作快餐配餐，尽量降低损耗。 五．防损防盗处理 1．防止店内偷吃，盗窃、销售中顾客挑选造成的损伤。要引导消费，爱惜商品。 2．做好库存管理，先进先出，防止员工内盗。 六．员工素质管理 1．由于生鲜商品的特殊性，产生损耗的原因70%与员工管理有直接关系。 2．加强员工的素质培训与职业操守的培训，让员工们能够爱惜商品，认真地管理商品。 七．报损原则 3．原料新鲜品肉质外部若有变色、霉变、有异味不能加工的应需报损。 熟食的卖相不好的商品、发霉、有异味的已无法销售，均需报损。4．熟食的报损原则的比例为2-3%。5． 11部门订货、销售管理一．订货的数量，特别是活鲜商品的订货
超市熟食运营管理方案 一、市场定位 超市熟食的市场定位应该明确，主要受众群体包括上班族、学生、家庭主妇等对时间有限，但对饮食质量和口感要求较高的消费者。因此，超市熟食的特点是快捷、方便、美味、新 鲜以及价格合适。 二、产品定位 超市熟食的产品定位应该符合当地消费者的需求，不同地区、不同年龄、不同消费能力的 人对熟食的需求也各不相同。因此，在产品选择上应该做到多样化，包括各种熟食、熟肉、熟菜、熟鱼、熟面等。 三、品质保障 超市熟食的品质是其成功的关键。为了保证产品的品质和食品安全，需要建立科学的生产 加工流程、采用合格的食材和调料、严格的检验标准、严密的质量管理体系。另外，需要 严格控制加工环境的卫生与安全，确保产品在加工过程中不受到污染。 四、供应链管理 超市熟食的供应链管理是运营管理中不可忽视的一环。提供商的选择，采购和库存管理都 需要科学合理的规划。在供应商选择上，需要选择有资质、有信誉和有一定规模的供应商，确保原材料的质量和供货的及时性。在采购和库存管理上，需要制定合理的进货量和库存量，避免库存积压和产品滞销。 五、销售渠道 超市熟食的销售渠道主要有超市自营、外卖配送、线上销售等，需要根据当地市场情况和 消费者需求灵活选择销售渠道。对超市自营渠道，需要包括展示形式、包装形式、促销策 略等。对外卖配送和线上销售渠道，需要建立合适的配送体系和线上宣传渠道，确保产品 的新鲜和时效。 六、服务质量 超市熟食的服务质量也是其成功的关键之一。面对大量的消费者，需要建立良好的服务体 系和服务理念，确保消费者在购买和食用过程中得到的是高品质的服务和产品。 七、市场推广 高质量的产品和服务需要通过有效的市场推广来传达给消费者。超市熟食的市场推广可以 采用以促销活动、线上线下宣传为主要手段，同时可以与其他超市共同合作、进行联合营销。另外，口碑营销也是一种有效的市场推广方式，需要加强与消费者之间的沟通和互动，提高品牌的美誉度。
超市生鲜(水果篇)陈列及排面管理操作方 法 超市生鲜（水果篇）陈列及排面管理操作方法 一、水果区域环境要求 1、整齐 要求导购人员在摆放商品时，要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。 2、清洁 要求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品及货架每天随时整理，保持整洁及卫生。及时撤换不新鲜的水果，使商品陈列处于整洁、完好的状态。 3、有序 要求在一定时期内，固定商品的摆放位置，并随季节、需求量的变化适当调整。水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。 二、陈列的规范要求 1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。 2、保证先
进先出：如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。 3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。 4、按分类、形状、大小分开陈列 （1）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列； （2）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；5、各种颜色搭配陈列 利用水果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。 6、水果陈列顺序及面积 （1）优先陈列最盛产的季节性商品； （2）畅销品、周转快的商品； （3）促销品及敏感度高的商品； （4）高价位、鲜度好的商品。 7、同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。 8、水果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。
超市生鲜（水果篇）陈列及排面管理操作方法 一、水果区域环境要求 1、整齐 要求导购人员在摆放商品时，要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。 2、清洁
要求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品及货架每天随时整理，保持整洁及卫生。及时撤换不新鲜的水果，使商品陈列处于整洁、完好的状态。 3、有序 要求在一定时期内，固定商品的摆放位置，并随季节、需求量的变化适当调整。水果的说明、标牌、价签、POP 等均应面向顾客。 二、陈列的规范要求 1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。 2、保证先进先出：如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。 3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。 4、按分类、形状、大小分开陈列 （1）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列； （2）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；
5、各种颜色搭配陈列 利用水果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。 6、水果陈列顺序及面积 （1）优先陈列最盛产的季节性商品； （2）畅销品、周转快的商品； （3）促销品及敏感度高的商品； （4）高价位、鲜度好的商品。 7、同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。 8、水果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。 9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。 10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。 11、陈列道具清洁、安全、整齐。 12、运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面的中间部分，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。13、陈列的方法：
熟食店流程 熟食店是一种提供各种熟食的小型零售店。在这里，我们将详细描述熟食店的流程步骤，确保流程清晰且实用。 1. 进货流程 进货是熟食店运营的重要环节，它决定了店铺能够提供的产品种类和质量。以下是进货流程的步骤： 1.1 确定供应商 需要确定合适的供应商。可以通过市场调查、参考其他经营者的建议和互联网搜索来找到可靠的供应商。 1.2 制定采购计划 根据销售数据、季节需求和库存情况等因素，制定采购计划。这有助于避免过多或过少采购商品。 1.3 联系供应商并下订单 与选择的供应商联系，并根据采购计划下订单。确保订单中包含所需商品的数量、规格、价格和交付日期等详细信息。 1.4 接收货物并检查质量 当货物到达时，进行验收。检查货物的数量、外观和质量是否与订单一致。如有问题，及时与供应商联系。 1.5 入库和上架 将验收合格的货物进行入库，并按照商品的类别和特性进行分类。将商品上架，确保标签清晰可见。 2. 销售流程 销售流程是熟食店最核心的环节，它直接关系到店铺的业绩和客户满意度。以下是销售流程的步骤： 2.1 产品陈列 在开始营业之前，确保所有商品都已经摆放整齐、干净，并且标签清晰可见。根据商品的特点和销售数据，合理安排陈列位置。
2.2 客户接待 当顾客进入店铺时，用友好的态度主动迎接并引导他们浏览产品。为顾客提供必要的帮助和建议，并提供试吃品以促进销售。 2.3 订单处理 当顾客选定商品后，根据他们的需求和要求记录订单信息。确认订单内容无误后，计算价格并向顾客确认。 2.4 收款 收取顾客付款并提供找零。可以使用现金、刷卡或移动支付等方式完成交易。 2.5 包装商品 根据顾客要求，将购买的商品进行包装。确保包装质量良好，以防止商品在运输过程中受损。 2.6 提供发票和保修 根据法律规定，为每个销售交易提供正规的发票。对于需要保修的商品，向顾客提供相关的保修信息和服务。 2.7 维护店面秩序 在销售过程中，及时整理和清理商品陈列区，确保店面整洁有序。这有助于提升顾客体验并吸引更多潜在顾客。 3. 库存管理流程 库存管理是熟食店运营的关键环节之一，它涉及到货物进出、库存数量和质量等方面。以下是库存管理流程的步骤： 3.1 盘点库存 定期进行库存盘点，记录每种商品的数量和质量。这有助于了解实际库存情况，并及时补充或处理过期或损坏的商品。 3.2 分析销售数据 根据销售数据分析每种商品的销售情况和趋势。根据分析结果调整采购计划，并优化产品组合。 3.3 补充缺货商品 当发现某种商品缺货时，根据采购计划及时补货。确保店铺能够提供所需商品，避免因缺货而错失销售机会。
有关熟食店提高销量及管理方案下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后， 能够帮助大家解决实际的问题。文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢! 并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日 记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注! Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention! 熟食店是一种以提供现成的饮食为主要经营内容的餐饮场所，近年来 在城市中逐渐兴起并广受欢迎。然而，随着市场竞争的加剧，熟食店如何提高销量、管理运营成为了摆在店主面前的重要问题。为了解决这一难题，本文将从市场分析、产品定位、营销策略、人员管理和质量控制等方面进行深
沃尔玛生鲜管理守则 目录 1、生鲜商品定义和经营范围 2、生鲜经营在超市中重要作用 3、超市生鲜经营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 1、生鲜管理部门 2、岗位工作职责 3、与各相关单位之间的沟通与协调 1、鲜度管理 2、保鲜方法 3、蔬果的鲜度管理 4、肉品的鲜度管理 5、水产品的鲜度管理 6、熟食鲜度管理 7、日配的鲜度管理 1、蔬果部岗位责任制 2、肉类部岗位责任制 3、水产部岗位责任制 4、熟食部岗位责任制
5、日配部岗位责任制 1、卫生管理 2、蔬果部的卫生管理 3、肉类部的卫生管理 4、水产部的卫生管理 5、熟食面包部的卫生管理 6、日配部的卫生管理 1、设备保养的目的 2、设备保养的工作内容 3、蔬果部的设备保养 4、肉类部的设备保养 5、水产部设备的保养 6、熟食面包部的设备保养 7、日配部的设备保养 1、生鲜收货、验货程序 2、生鲜验货标准制定 1、订货管理 2、订货方式 3、蔬果订货、补货原则 4、肉类订货、补货原则
5、水产订货、补货原则 6、熟食面包订货、补货原则 7、日配订货、补货原则 1、陈列管理 2、生鲜商品销售管理 3、蔬果的陈列与销售 4、肉类的陈列与销售 5、水产品陈列与销售 6、熟食面包陈列与销售 7、日配陈列、销售原则 1、促销企划 2、生鲜POP的布置 3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染 1、市调对象 2、生鲜市调内容 1、生鲜区盘点的目的 2、盘点内容 1、生鲜联营厂商的选择和方式 2、生鲜联营厂商运作流程
3、作业流程图 1、生鲜耗材高消耗品项 2、导致耗材费用支出增加原因 3、改善降低包装耗材成本费用的方法 1、组合分类的目的与原则 2、生鲜商品组织表 1、生鲜采购成本核算 2、定价 3、变价规范 1、定义与管理责任体制 2、生鲜报损管理 3、损耗率标准的制定 4、蔬果的损耗控制方法 5、肉品的损耗控制方法 6、水产的损耗控制方法 7、熟食面包损耗控制方法 8、日配损耗控制方法 1、蔬果的收、验货标准 2、肉类的收、验货标准
生鲜商品鲜度管理及保养方法 一、鲜度管理 1、鲜度管理的目的 保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下,使商品的寿命更长、价值更高,从而提供给顾客最新鲜的农副产品; 2、鲜度管理的重点 如何长时间保持生鲜商品的鲜度,以确保商品品质不受损失,这是顾客放心购买的关键,只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量; 二、保鲜方法 一卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键 细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一,因此有效地抑制细菌活动,是达到保持鲜度的第一步,而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下,才能确保质量; 二商品保鲜的基本方法 1、“低温与湿度”管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法; 2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法;如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等; 3、冰盐水处理——提供一个盐浓度%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理;此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜;如：水产品的鱼保鲜; 4、强风预冷设备——利用强风预冷,使其呼吸未达到高度时就迅速下降,因而保持叶面翠绿,常用于刚采摘的叶菜类; 5、冷藏苏生回生技术——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法,其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95％湿度条件下,方可执行; 6、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发,防止失水、皱缩,以达到保鲜目的; ——抑制呼吸作用,防止呼吸热的无谓消耗,以达到保鲜目的; 7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜. 8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻; 9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁,作业员工个人卫生好、服装干净; 10、冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题,是极重要的鲜度管理;运送过程中,温度过高、风吹、无冷藏、冷库;退温等均需防止 三、超市蔬果鲜度管理
仓储部日清日结管理制度 一、目的 为了规范和提高仓储部的工作效率和管理水平，建立和完善日清日结管理制度，从而确保仓储工作的顺利进行。 二、日清日结内容 1. 日清：每天开始工作时，仓储部负责人需对今天的工作进行清点和确认，包括货物的入库、出库情况、库存量、货物存放位置等。 2. 日结：每天结束工作前，仓储部负责人需对当天的工作进行结算和总结，包括当天的入库、出库情况、货物存放位置调整、库存量的变化情况等。 三、责任人 1. 仓储部负责人：负责日清日结的具体实施和监督，并对日清日结的内容和结果负责。 2. 仓库管理员：负责日清日结的具体操作工作，包括对货物的清点、整理、存放等。 四、操作流程 1. 日清流程： (1) 仓储部负责人在每天上班后，与仓库管理员一起进行货物清点和确认，确保货物的存放位置和数量准确无误。 (2) 对当天入库和出库的货物进行记录和汇总，包括货物品名、数量、存放位置等。 (3) 根据日清结果，对仓库现有的货物进行调整，确保存放位置合理、便于取货和管理。 2. 日结流程： (1) 仓储部负责人在每天下班前，与仓库管理员一起对当天的入库和出库情况进行结算和总结，确保货物的流动和变化情况清晰明了。 (2) 根据日结结果，对当天的工作进行总结和反思，发现问题及时解决，确保下一个工作日的工作能够顺利进行。 五、管理要求 1. 严格执行日清日结制度，对日清日结的内容和结果进行认真审核和把关。 2. 加强对仓库管理员的培训和监督，确保日清日结的操作流程规范和正确。 3. 建立健全日清日结的台账和档案，便于日后统计和查询。
4. 针对日清日结中发现的问题，及时进行整改和改进，确保仓储工作的顺利进行。 六、考核评价 1. 仓储部日清日结工作的完成情况，作为仓储部整体工作绩效评价的重要指标之一。 2. 对日清日结制度的执行情况和效果进行定期评估和考核，发现问题及时进行调整和改进。 七、制度执行期限 本制度自颁布之日起执行，并长期有效。 总结：通过建立和完善仓储日清日结管理制度，可以提高仓储部的工作效率和管理水平， 加强对仓库货物的管理和监督，保证货物的存放和取用能够得到有效规范和保障。同时， 对日清日结制度的执行情况进行考核和评价，促进仓储部的改善和提升，为企业的发展和 运营提供有力支持。
熟食鲜度管理说明 1、商品陈列、补货环节 减少商品的出台量/陈列量，少上货、勤上货，在满足顾客商品大宗商品需求的同时，保证商品陈列的鲜度和品质。 2、商品温度控制标准： 冷冻商品-18℃；冷藏库房/冷藏柜-2℃~5℃；热柜温度：60℃。 3、柜台增加盒封装商品 上班族及赶时间的顾客，能够即来即买，最大程度方便顾客。 4、为确保商品的鲜度 避免顾客一次购买量过大，同时兼顾不同顾客需求，熟食区部分商品增加1/2分切、手撕商品等品项，避免顾客一顿吃不完商品鲜度下降，同时变相为顾客省钱。 5、柜台外销售的商品增加防尘盖 满足顾客需求的同时，确保商品的品质和卫生。 6、不同味型、不同健康食材的商品 如藤椒味、麻辣味、蒜蓉味小龙虾；蔬菜、杂粮等健康食材面点商品，满足顾客多元化需求。 7、晚间日清时间段 为确保商品的鲜度和口感，不能隔夜商品实行日清销售，确保顾客吃到新鲜、品质和卫生的商品。 生鲜商品日清时间段标准
熟食卤煮制品-鸡肉系列 1、为确保商品的鲜度，避免顾客一次购买量过大，同时兼顾不同顾客需求，熟食区烧鸡可免费进行1/2分切、手撕等服务，避免顾客一顿吃不完商品鲜度下降，变相为顾客省钱； 2、熟食柜台增加盒封装商品，上班族及赶时间的顾客，能够即来即买，最大程度方便顾客。 熟食卤煮制品-柜台外加热商品
针对顾客对现场加热卤肉商品的需求，为确保商品鲜度及卫生条件，柜台外销售商品增加防尘盖，满足顾客需求的同时确保商品的品质和卫生。 熟食卤煮制品-牛肉/猪产品 1、为确保商品的鲜度，避免顾客一次购买量过大，同时兼顾不同顾客需求，熟食区牛肉、猪产品等增加切片、切块等品项，避免顾客一顿吃不完商品鲜度下降。 2、为确保商品的鲜度，每日检查保鲜柜温度、商品的鲜度，少上货、勤上货，确保顾客吃上新鲜、放心、卫生的商品。 熟食卤煮制品-鸭产品系列 1、熟食区鸭产品卤制品，增加免费1/2鸭产品分切、手撕等服务，顾客可根据需求适量选择，避免顾客一顿吃不完商品鲜度下降。 2、熟食柜台设置食品级打包盒，顾客根据需求可以自选商品，方便携带，安全、放心。 熟食卤煮制品-小龙虾系列 1、熟食区小龙虾系列，我们有麻辣口味、蒜蓉口味、藤椒口味等多种味型的小龙虾，顾客能买到适合自己口味的小龙虾； 2、“小龙虾+啤酒，越喝越有“小龙虾搭配有啤酒，没有什么烦恼不是一顿小龙虾不能解决的。。。
几乎每个人都有过的购物体验，有的超市蔬菜水果总是很新鲜，有的超市除了刚开门营业时蔬菜水果等生鲜商品新鲜度还可以，更多时间看到的蔬果等生鲜，很难激发顾客的购买欲。 这就是不同企业生鲜运营能力与水平的差距，总能保持新鲜的超市，很重要的一点就是其生鲜商品的周转很快，而很难挑到新鲜商品的超市，很大概率是无法控制过高的损耗、而只能通过“宁愿缺货也不能出现过多变质报废商品”经营策略，维持生鲜运营。那么一家超市怎样能够提高生鲜周转率，除了对销量的精准把握外，生鲜的鲜度，从采购到售卖的整个环节，都需要一套科学、高效的运营流程。 01、每个单品进行编码 1.要货单、入库单、调拨单、报损单、除皮单、盘点单等，每个环节必须使用8位商品编码；卖场销售必须使用6位PLU码。 2.严格要求同一商品进、销计量单位一致化。如空心菜以“把”作为计量单位进货入库，销售时必须以“把”为计量单位。 3.罚则：错用一个8位商品编码，处罚责任人100元，错用一个6位PLU码，处罚责任人第一次50元，第二次100元，以此类推，若多次出错，将给予调岗或辞退。从管理、流程上最大化降低损耗，提高运营效率。 02、订货原则与流程
一是参考上周同一天(节假日除外)销售；二是参考昨日销售；三是参考当日销售及当日库存情况；四是市场上同一商品的品相；五是商品价格的市场竞争力；六是对明天销售的预测。 前三项为卖场负责人在制定要货计划时必须参考，后三项主要是采购负责人在决定采购时必须参考的要素。 具体流程：卖场负责人制作电子版要货单（准确填写商品编码、名称、要货数量），负责与采购组及时紧密沟通，在外地或基地供应商处订货采买的商品，在下午4点前填写好第二天所需商品；本地现采商品在营业结束后，即晚上22点前将第二天所需商品的要货单利用网络传输方式发送给采购组货源组织负责人，须确认对方成功接收。未按时完成处罚卖场负责人100元/次。 03、采购要点与流程 一是采购现金由采购经理负责借出并在财务清账。 二是，采购组逐步分类分单品摸索总结出每天的最佳采买时机、采买地点，可以获得最佳商品的品质品相和最优惠的价格经验，最大限度降低采购成本，形成科学有效的采买制度。 三是，采用送货制的供应商，采购组要与卖场一起科学安排和调度，尽可能缩短商品从收货到卖场陈列的时间。 四是商品分级：采购人员在采买商品时，需认定商品等级，具体分为精品货、优质货和统装货三种，务必将认定结果填写在送货单上。 认定原则为：精品货，通过特别精选的商品；优质货，通过简单
超市生鲜商品出清管理制度 一、目的 为了规范门店生鲜商品出清流程，在商品还具有售卖价值的时候，以合理的价格进行降价打折销售，实现商品最大价值，避免出现异常损耗，同时还要帮顾客把好质量关。 二、生鲜商品特点及出清的重要性 1、生鲜商品特点 1.1 超市生鲜商具有流量大、损耗高的特 点，从采购到售卖，期间漫长的流转过程，难免出现品质变差、陈列面质量变差商 品。 1.2生鲜商品以高质量、低价位吸引客 流，带动整个超市销售。围绕这一目标，生鲜营运遵循“短、平、快”原则： “短”：即周转周期短，周转越快，商品越新鲜； “平”：即天天有平价商品，实惠，物美价廉； “快”：即反应迅速，订货随季节、天气、质量、进价而变化。 2、出清的重要性
2.1商品在流通当中质量发生变化，出清要快速、不能等，商品的生命周期短，等待的结局只能是报损。 2.2让商品在最有价值的时候销售出去，在商品的流转过程中，难免出现质量差、卖相较差（可正常食用）商品，此时出清尤其重要，让小部分低收入人群买到实惠，实现商品价值最大化，对已经不能出清的腐烂、变质商品，及时做报损处理。 2.3出清区设置主要针对蔬菜、水果，其他柜组品质差商品、底货随时出清，不建议设置专门的出清区。 注意：严谨将腐烂、变质的商品出售给顾客，欺骗顾客。 三、系统支持 1、A/B/C码关系逻辑 2、A码为精品销售码，门店自行管理/变价 3、B码为门店正价销售码，由门店自行管理/变价 4、C码为门店出清销售使用，由门店自行管理变价。 四、出清处理 1、出清类型
1.1营业中出清（从开店开始） a)门店补货过程中需挑拣可以正常售卖的商品进行陈列，对于不能正常售卖的商品随时出清、对于腐烂变质的商品进行报损； b)整理过程中挑拣的符合出清标准的商品，在营业中随时出清； c)由门店管理人员发群内确认出清价格合理后，员工按照制定的出清价格，包装后陈列在出清区进行专人售卖（红色捆扎带封口用来区别出清商品与正常商品）； 1.2晚间集中出清（晚高峰后期） a)门店员工将营业期间品质下降符合出清售卖标准的商品，做晚间集中出清； b)由门店管理人员发群内确认出清价格合理后，员工按照制定的出清价格，安排专人现场售卖。 1.3生鲜商品出清采取阶梯降价原则，大店门店管理人员发群内店长确认售价、小业态门店价格由总部生鲜督导确认。 2、蔬果出清区设置 2.1设置原则 a)出清位置 背向主通道或称台附近，不影响顾客购买正常商品为宜。
生鲜超市经营管理方法 生鲜经营是目前超市经营的热点,也是超市重要的集客手段，它不仅是超市新的利润增长点（平均毛利率超过20％），更是塑造店铺个性化和实施差异化竞争的重要途径。生鲜商品的管理可以反映出整个超市的经营管理水平，同时也是超市经营管理的难点问题之一。如经营得当，可以吸引大批顾客,带动其他商品的销售，并获得可观的利润;若经营不善,则会加大损失,增大成本,降低利润，从而影响整个超市发展。 生鲜管理的要点在于控制产品的毛利率和损耗率,这也是生鲜管理的根本。其次要注意商品流转过程中与干货商品的不同之处,生鲜商品由于其本身的特点，在流转过程中会有一些特殊的处理方法. 二．生鲜商品的品类结构及其特点 1．生鲜商品的品类，目前生鲜一般分为三类: 1.1、初级产品类，包含蔬果（VEGETABLE ＆FRUIT）、肉(MEAT）、水产品(SEAFOOD）.对这类商品只要作保鲜和简单整理就可以销售，不需经过烹调、制作等加工过程； 1。2、二是由初级产品经过加工后形成的生鲜产品，包含面包(BREAD）和熟食（COOKED FOOD）； 1.3、另一类是指一些保存条件基本相同，销售方式也相似的产品,如散装杂粮(BULKFOOD）、糖果蜜饯(CANDY）,日配品(DAIRY）,冷冻冷藏品（FROZEN）等,严格说,这些商品并不属于生鲜商品的范畴，可是由于其储存环节或销售环节具备生鲜商品的特点，所以也常归入生鲜商品统一管理. 2．生鲜商品的特点
2。1、时令性和新鲜感; 2.2、贴近生活，价格敏感，购买频率高，消费量大； 2.3、生鲜商品最容易达到刺激顾客购买欲望的,形成冲动购买,特别是女士和小孩； 2.4、促销题材丰富，创意变化多端； 2。5、损耗风险大,管理不善会有较大损失； 2.6、流转环节中不能以计件方式进行，不能使用同一个编码； 2。7、流转过程中会出现损失，而且具有不可逆性； 2。8、只有经过盘点才能计算出毛利率状况; 2。9、商品品质和价格波动较大，且容易受天气影响。 3．生鲜商品的构成和毛利结构 下表数据为建议参考值。 序号部门类别构成比例初始毛利目标损耗最终毛利 1蔬果部15％20％5% 15％ 2肉类部10％23%7％ 16％ 3水产部15％20％4% 16% 4面点部10％45％5％ 40% 5熟食部20%33％5% 28％ 6日配部15%18％3％ 15% 7散装食品部15％20％3％
生鲜知识手册 生鲜知识手册一：生鲜管理总那么 一、生鲜商品定义和经营范围 1、生鲜商品定义 生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。 ·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。 ·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。 1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18℃以下储存及贩卖的食品。 2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及贩卖的食品。 ·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。 面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。 2、生鲜商品分类以上各项根本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。 2、生鲜产品的分类
但由于每个公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。 二、超市生鲜经营的竞争优势 一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购置需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的平安性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否到达超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否那么将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点： 生鲜品质量保证； 干净、整洁的卖场经营环境； 生鲜商品的集合性和多样性； 超市整体商品营销组合能力。 抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势。 三、超市生鲜区吸引顾客的关键 生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜 1、卫生干净 提供平安、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间〔如肉类部〕，卖场〔如水产部〕要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的平安，防止一切蓄积灰尘的可能性。操作间内"禁止吸烟"、"禁止用餐"，以符合卫生标准。此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。 2、新鲜品质 我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。"质量就是生鲜商品的生命"，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。 3、商品陈列 生鲜商品所具备的根本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感；也能让"丰富"的陈列表达出