食品生产环节记录明细表
表 1：场所洁净消毒记录表
表 2：供给商评论表
表 3：合格供给商汇总表
表 4：到货通知单
表 5：采买物质查验 / 考证结果通知单
表 6：采买物质进出库台账
表 7：进货台账
表 8：配料记录表
表 9：从业人员健康检查档案
表 10：不合格品处理记录
表 11：机器设施维修冲洗养护卡
表 12：领料单
表 13：成品进出库台账
表 14：产品销售台账
表 15：抽检产品留样记录表
16：拜托出厂查验登记表表
17：成品查验报告单
表 18：食品安全风险剖析记录表
表 19：不合格品销毁记录表
表 20：食品召回举措报告
表 21：食品召回阶段性进展报告表
表 22：食品召回总结报告
表 23：重点控制点记录表
场所洁净消毒记录表
场所名称：
日期洁净（消毒）方式操作时间操作人员确认人员备注
备注：冲洗消毒方式包含打扫、冲刷、杀虫、消毒等。
供给商评论表
供给商名称联系人
地址联系电话
产品名称采买物质分类 A 类□ B 类□
1、有效的营业执照有□没有□
2、有效期内生产（流通）允许证有□没有□
3、近期监察抽查或第三方检测报告有□没有□
4、样点评论合格□不合格□
说明：
5、质量稳固性好□不好□
说明：
评6、交托实时性好□不好□价说明：
内
7、服务状况好□不好□容
说明：
结论1、合格供给商□建议列入合格供给商名录□
2、不合格供给商□暂不列入合格供给商名录□
评论人姓名：职务：日期：
审批姓名：职务：日期：
备注：食用农产品的合格供给商应有近半年内由有查验资质的第三方出具的产质量量合格查验报告，其余原辅料的合格供给商还应拥有有效的营业执照和生产（流通）允许证（生产允许证仅针对已归入生产允许证管理产品），不然不得列为合格供给商
合格供给商汇总表
序号产品名称供给商名称生产（流通）允许证号供给商地址联系人联系电话备注
到货通知单
到货日期：年月日
产品名称供方名称生产单位规格批次（生产计量
数目质量证明资料型号日期）单位
备注：
仓管员：填报日期：
采买物质查验 / 考证结果通知单
编号：
产品名称生产单位
批次（生
规格型号到货数目产日期）
1、产品合格证明文件考证状况
考证人员：日期：年月日
2、查验项目及查验结果
查验人员：日期：年月日判断：
合格，赞同入库□质量负责人赞同：不合格□（建议：退货□
日期：
退步接收□）
年月日
不合格品办理状况：
办理人员：确认人员：日期：
日期：
年月日
年月日
备注：1、产品合格证明文件主要包含出厂查验合格证和质量查验合格报告两类。公司采买的物质须有出厂查验合格证或质量查验合格报告。 2、对没法供给合格证明文件的采买物质，应该依据食品安全标准进行查验。 3、对有产品合格证明文件的采买物质，公司可依据管理要求进行必需的查验。
采买物质进出库台账
产品名称 / 代号：包装规格：
入库信息出库信息
批次批次
结存
入库日期生产单位入库数目领用量出库时间领用人署名
（生产日期）（生产日期）
记录：
备注：本表用于单调采买物质的管理。
审查：
进货台账
产品名称进货日期进货数目规格型号
批次
生产单位联系人联系电话备注（生产日期）
备注：本表用于全部采买原辅资料的登记管理。
配料记录表
配配配配料记录合
配料料料计原原原原原原原料日班编批用批用批用批用批用批用批用重料料料料料料料员期次号次量次量次量次量次量次量次量量名名名名名名名
备注：配料员照实记录所使用食品增添剂名称、批次、数目的同时，应付换配的食品增添剂进行编号，并在包装、容器长进行表记。
从业人员健康检查档案
序号姓名体检单位体检日期体检结论工作岗位健康证号
不合格品处理记录
编号：
产品名称规格
质量等级型号
批次
批量不合格项目
（生产日期）
评定人员：日期：年月日处理建议
处理人员：日期：年月日处理记录
评审人员：日期：年月日
不合格原由分
析及建议
责任部门 / 人员：日期：年月日
纠正 / 预防措
施
机器设施维修冲洗养护卡
设施名称：
设施编号：年月日期
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 养护项目
负责人署名
备注：维修记录：
领料单
领料单位：年月日
产品名称批次（生产日期）规格型号计量单位数目备注
领料：审批：发料：
年月日年月日年月日
（共三联，第一联：存根，第二联：库房，第三联：领料单位）
成品进出库台账
产品名称 / 代号：包装规格：入库信息出库信息
批次入库入库批次出库
结存备注出库
（生产日期）日期数目（生产日期）日期数目仓管员：
产品销售台账
产品名称规格数目批次（生产查验报告
销售日期
购货者
联系人联系电话联系地址备注日期）编号名称
抽检产品留样记录
序规格批次留样数留样日产品名称
型号（生产日期）量备注
号期
保存人：
备注：本表仅合用于有对出厂产品进行留样管理的公司。
拜托出厂查验登记表
时间：年月日
产品名称规格/ 等级
批次
查验项目查验结果报告日期查验报告单编号承检单位
（生产日期）
登记人：
备注：本表合用于对出厂产品进行全项目或部分项目拜托查验的公司。
成品查验报告单
报告日期：年月日编号：
产品名称规格 / 等级履行标准
生产日期批量生产批次
抽样量查验日期
原始记查验种类查验项目标准要求查验结果判断
录编号
自
行
检
验
委
托
检
验
综合判断
查验员：审查：
食品安全风险剖析记录表
产品名称产品批次销售地区存在问题食品安全风险剖析状况办理建议剖析人员署名
日期 :
公司品管部负责人办理建议：
公司品管部负责人（署名）日期 :
公司负责人办理建议：
公司负责人（署名）日期 :
不合格品销毁记录表
公司名称：
时间地址销毁品名称批次数目规格型销毁原由销毁方在场人员署名备注
（生产日期）号式生产公司有关看管部门
署名部门署名单位
食品生产企业生产过程应建立的记录台账 食品生产企业在生产过程中建立健全记录台账，不仅是企业依法落实主体责任，加强生产管理应有之责，还是企业从源头上保障安全，生产过程中控制风险，发生食品安全事故后及时追溯的有效措施，非常重要。按照《中华人共和国食品 安全法》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品生产日常监督检查要点表》以及《食品生产通用卫生规范》等法律法规标 准要求，企业应该建立如下 40 个生产过程记录台账（参考模板）。 1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录 2、食品生产企业员工洗手消毒记录 3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录 4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录 5、食品生产企业原辅料进厂检验记录 6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录 7、食品生产企业原辅料（食品添加剂）出库记录 8、食品生产企业食品安全防范措施定期检查记录 9、食品生产企业食品安全状况自查记录 10、食品生产企业包装材料使用记录 11、食品生产企业原辅料使用记录 12、食品生产企业食品生产投料记录 13、食品生产企业生产过程关键控制点记录 — 74 —
14、食品生产企业温湿度记录 15、食品生产企业紫外灯使用记录 16、食品生产企业生产设备台账 17、食品生产企业检验设备台账 18、食品生产企业计量器具检定、使用台账 19、食品生产企业生产设施设备维修保养记录 20、检验原始记录(6 个模板) 21、食品生产企业出厂检验报告 22、食品生产企业产品检验留样记录 23、食品生产企业成品入库记录 24、食品生产企业成品出库记录 25、食品生产企业搬运、贮存、包装、防护和交付记录 26、食品生产企业产品销售记录 27、食品生产企业不合格品处置记录 28、食品召回计划报告表 29、食品生产企业不安全食品召回公告（样板） 30、食品生产企业不安全食品分析处置记录 31、食品生产企业不安全食品召回记录 32、食品生产企业不安全食品召回处置完成记录 33、食品生产企业主要负责人员、工程技术人员管理台账 34、食品生产企业人员培训考核记录 35、食品生产企业工作职责履行记录 36、食品生产企业员工健康档案管理台账 — 75 —
食品工厂是生产和加工食品的重要场所，关乎着人们的健康和生活品质。而在食品工厂内，有着许多必填表格，这些表格记录着各种重要 的信息和数据，对于确保食品安全和质量至关重要。在本文中，我们 将深入探讨食品工厂内的31张必填表格，了解这些表格的作用和重要性。 1. 生产计划表 生产计划表记录着食品工厂的生产计划和排产安排，包括原料采购、 生产线安排等信息。这些信息对于保证生产计划的顺利进行至关重要。 2. 原料采购记录 原料采购记录详细记录了食品工厂采购的原料信息，包括供应商、批次、质量检验情况等内容。通过这些记录，可以追溯原料的来源和质量。 3. 原料进货验收记录 原料进货验收记录是确保原料质量安全的重要手段，记录了原料的外观、包装、质量检验等信息，对于防止次品和次品进入生产流程至关 重要。 4. 生产日报表 生产日报表记录了每日的生产情况、产量、质量情况等信息，是生产 管理和质量控制的重要依据，对于及时发现和解决生产过程中的问题
至关重要。 5. 设备运行记录 设备运行记录详细记录了食品生产设备的运行情况，包括维修保养、 故障修复等信息，对于确保设备正常运行和生产质量至关重要。 6. 检验记录表 检验记录表是记录了对食品原料、半成品和成品进行的各项检验的结 果和情况，包括外观检查、理化指标检测等内容，是确保食品质量和 安全的重要手段。 7. 包装记录 包装记录详细记录了食品包装的情况，包括包装材料、机器包装情况、包装数量等信息，对于包装质量和安全至关重要。 8. 库存记录 库存记录表是记录了食品原料、半成品和成品的库存情况，包括入库、出库、盘点等信息，对于及时调配和控制库存至关重要。 9. 安全生产记录 安全生产记录是记录了食品工厂的安全生产情况，包括安全隐患排查、事故记录、安全培训等内容，对于确保生产安全至关重要。