咖啡师初级理论知识复习题(一)
一、单项选择题
1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ）
A、麻袋存放
B、密封良好的锡箔袋存放
C、木桶存放
D、编织袋存放
2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D ）
A、放置下次使用的工具
B、放置下次使用的物料
C、放置下次使用的杯具
D、不能摆放任何物品
3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ）
A、立即使用
B、3~21天
C、30~60天
D、60~90天
4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。
A、三天
B、一周
C、一个月
D、一天
5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ）
A、涩
B、酸
C、醇厚
D、平衡感
6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ）
A、马上停止使用
B、用水扑灭
C、直接关闭总电源
D、直接拔掉电器插座
7、舌两侧后部对（A ）最敏感。
A、酸味
B、甜味
C、咸味
D、苦味
8、优质咖啡通常生长在海拔（C ）
A、0~400米
B、400~700米
C、700~1800米
D、2000米以上
9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1年。
A、暂住证
B、健康证
C、职业资格证
D、技术合格证
10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ）
A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。
B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿
C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿
D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿
11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ）
A、过滤式咖啡机
B、全自动压力式咖啡机
C、压力式咖啡机
D、滴滤式咖啡机
12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ）
A、有独立空气开关的
B、串联的并有独立开关
C、并联的电源插座
D、共同使用一个多功能混合插座
13、Mocha Pot 的中文译名是（C ）
A、摩卡咖啡
B、咖啡壶
C、摩卡壶
D、加热器
14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ）
A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适
B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温
C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温
D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温
15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D ）
A、上部
B、中部
C、下部
D、底部
16、下列不属于服务语言要求的是（A ）
A、大声说话
B、礼貌用语
C、使用普通话
D、注意语调
17、下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（D ）
A、两脚跟相靠，脚尖分开
B、抬头，脖颈挺直
C、嘴唇微闭，面带微笑
D、身体重心放在左脚上
18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（D ）
A、咖啡因
B、水分
C、二氧化碳
D、单宁酸
19、下列选项中，属于职业守则的是（B ）
A、企业为先
B、文明经营
C、厚此薄彼
D、区别对待
20、越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（ C ）调香。
A、香料
B、花瓣
C、奶酪
D、药材
21、使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（A ）
A、使粉颗粒均匀
B、防止磨片过热
C、保证粉量
D、省力
22、（C ）是压渗壶壶体清洁的注意事项。
A、壶体无需清洁，正常使用
B、壶体无需每次使用后都进行清洁
C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭
D、壶体可每天清洁一次
23、在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（D ）
A、不留长指甲，可涂有色指甲油
B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新
C、女士洗干净头发，可以留披肩发
D、口里没异味，上班前不吃葱蒜
24、机械采摘咖啡豆的缺点是( C ).
A、采摘速度慢
B、采摘量小
C、质量较低
D、成本费用高
25、如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（ B ）
A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。
B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？
C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？
D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。
26、关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（C ）
A、将所有杯具置于温杯盘上
B、将所有杯具置于服务托盘上
C、将备用杯具置于温杯盘上
D、将备用杯具置于服务托盘上
27、（ C ）的检查的由卫生部门负责
A、营业执照
B、职业资格证
C、食品卫生许可证
D、税务登记证
28、客人进店时，服务人员的第一句话应该是（A ）
A、您好，欢迎光临
B、您好，请问需要什么？
C、您好，请问需要帮助吗？
D、您好，您需要点单吗？
29、蓝山咖啡产自（C ）
A、夏威夷
B、哥斯达黎加
C、牙买加
D、桑托斯
30、给客人送上账单时，服务员（B ）
A、应大声读出消费金额
B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额
C、应请客人到收银台结账
D、应将账单压在餐碟下面
31、商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（C ）
A、料斗
B、水箱
C、喷头
D、加热盘
32、下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（B ）
A、人工选摘法
B、截枝采摘法
C、机械采摘法
D、人工混摘法
33、（C ）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。
A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪
34、如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（A ）
A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”
B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”
C、“我们没有这种饮品”
D、“我们只提供菜单上的饮品”
35、咖啡树成熟的浆果是（B ）
A、绿色和红色的
B、黄色和红色的
C、绿色和黄色的
D、褐色和黑色的
36、咖啡师清洗杯具时的程序是（A ）
A、冲洗、消毒、清洗、擦拭
B、消毒、冲洗、清洗、擦拭
C、清洗、擦拭、冲洗、消毒
D、清洗、擦拭、消毒、冲洗
37、仪态指的是（A ）
A、人在行为中的姿势和风度
B、人的外貌
C、人的教育程度
D、人的仪容仪表
38、咖啡粉越细，容易出现的问题是（A ）
A、氧化速度越快
B、氧化速度越慢
C、咖啡香气的散失越慢
D、咖啡出品量会增加
39、劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（ A ）
A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月
40、（A ）是Irish Coffee 的中文译名。
A、爱尔兰咖啡
B、拿铁咖啡
C、摩卡咖啡
D、康宝蓝咖啡
41、营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查（C ）
A、表面是否有咖啡残粉
B、表面是否有水
C、表面是否光滑
D、尺寸是否与冲泡手柄匹配
42、舌头可以感觉到的四种基本味道是（B ）
A、酸、甜、苦、辣
B、甜、咸、酸、苦
C、甜、咸、酸、涩
D、酸、苦、麻、辣
43、下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（A ）
A、打开包装试做一杯咖啡
B、制作一杯给客人试喝
C、检查包装袋上的生产商名称
D、检查咖啡豆的大小和形状
44、咖啡树的花是（ C ）
A、红色的
B、粉色的
C、白色的
D、黄色的
45、目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（A ）的发病几率。
A、白血病
B、肝癌
C、Ⅱ型糖尿病
D、帕金森症
46、（ D ）不符合杯具清洁消毒要求的描述。
A、每次使用后要及时地清洁
B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒
C、每次清洗后擦拭干净
D、每周对杯具进行一次消毒
47、电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（D ）有关。
A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨份量
D、颗粒度
48、Drip Coffee-maker 的中文译名是（ B ）
A、过滤器
B、滴滤式咖啡壶
C、比利时壶
D、热水器
49、（D ）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。
A、安全阀
B、水泵
C、锅炉
D、蒸汽管
50、关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（B ）
A、需要定期更换
B、便于判断咖啡口味
C、对味道的吸附力较强
D、便于清洗和长期使用
51、当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是（D ）
A、提示客人看管好宠物
B、协助客人照顾宠物
C、给客人带到较偏的座位
D、替客人照顾宠物
52、咖啡粉的颗粒度指的是（D ）
A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨粉量
D、研磨粗细程度
53、最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（C ）
A、巴西
B、美国
C、意大利
D、哥伦比亚
54、在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（D ）
A、按照顾客要求，准备饮品
B、根据客人点单，推荐相关产品
C、按照顾客要求，提供产品
D、服务完毕后结账
55、在下列壶具中，“下壶”属于（A ）的构造。
A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、滴滤壶
56、用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（C ）
A、越快越好
B、越慢越好
C、保持匀速
D、先快后慢
57、在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（C ）
A、减少运动之后肌肉的酸痛感
B、提高体能
C、防止肌肉拉伤
D、提高耐力
58、客人点单时，服务员通常应（C ）
A、认真倾听
B、快速记录
C、适时建议
D、推销滞销产品
59、通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（ A ）
A、更粗
B、一样
C、更细
D、不一定
60、下列咖啡器具需要定期除垢的是（D ）
A、虹吸壶
B、压渗壶
C、手冲壶
D、冰滴壶
61、日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（B ）
A、放入糖盅并冷藏
B、放入容器加盖密封
C、放入糖盅
D、放入不锈钢容器
62、摩卡壶上壶的清洁要求是（B ）
A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可
B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用
C、无需每次使用后清洁
D、只要没有异味就无需清洁
63、目前国内的拼配咖啡不常选用（D ）咖啡豆进行拼配。
A、巴西
B、哥伦比亚
C、云南
D、科纳
64、过量饮用咖啡对人体的不良影响有（A ）
A、导致血压升高
B、预防胆结石
C、抑制新陈代谢
D、促进血液循环
65、关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（ C ）
A、烘焙程度越深，口味越好
B、烘焙程度越浅，口味越好
C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味
D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大
66、下列有利于减肥的咖啡是（C ）
A、卡布奇诺咖啡
B、热拿铁咖啡
C、黑咖啡
D、冰摩卡咖啡
67、咖啡中的（C ）会造成心跳加速
A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、葡萄糖
68、在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（C ）
A、越重
B、体积越小
C、颜色越深
D、口味越酸
69、接待服务中，不应以（C ）为原则。
A、一视同仁
B、女士优先
C、追求利润
D、尊重客人
70、咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（D ）
A、分类摆放
B、有序摆放
C、按先进先出原则摆放
D、按后进先出原则摆放
71、适合制作咖啡的水温为（B ）
A、80~85℃
B、88~95℃
C、95~98℃
D、100~110℃
72、烘焙程度越深，咖啡的口味越（ B ）
A、酸
B、苦
C、甜
D、香
73、下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（ A ）
A、真空包装
B、氮气包装
C、木桶
D、带有单向排气阀的铝箔袋
74、下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（ C ）
A、酸度低
B、大小均匀
C、有桂皮的味道
D、颗粒比较饱满
75、（ B ）是Balancing Syphon的中文译名。
A、法压壶
B、平衡式虹吸壶
C、加热器
D、摩卡壶
76、下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（ A ）
A、整洁、干净
B、热情、大方
C、积极、热情
D、微笑、礼貌
77、下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（ B ）
A、是服务业职工必须遵循的法律义务
B、是职业道德规范的内容之一
C、只是服务行业的重要内容
D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲
78、咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（ D ）
A、操作台
B、备料台
C、咖啡机
D、桌面
79、用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（ B ）条件下。
A、避光、透气
B、光照、高温
C、防潮、透气
D、防潮、密封
80、长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（ C ）
A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低
B、降低患病风险
C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高
D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量
81、关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（ A ）
A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干
B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗
C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次
D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁
82、烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（ A ）没有影响。
A、形状
B、口味
C、风味
D、品质
83、理论上来说，下列选项中，（ C ）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。
A、特深度
B、深度
C、中深度
D、中度
84、制作卡布奇诺时，应选择( A )杯子。
A、150-180ml
B、120-150ml
C、90-120ml
D、60-90ml
85、更换摩卡壶胶圈的目的是（ B ）
A、防止咖啡香味逸出
B、防止压力泄露
C、防止细菌滋生
D、防止热量散失
86、咖啡器具清洗后，应该（ B ）
A、晾干后归位
B、擦干后立即归位
C、营业结束后归位
D、第二天营业前归位
87、对无礼客人的接待，下列说法正确的是（ B ）
A、言辞拒绝
B、不卑不亢
C、客人说的都是对的
D、不能违背客人的意愿
88、关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（ B ）
A、如果排水不畅，会影响制冰效果
B、如果排水不畅，可能不制冰
C、制冰效果与制冰机的上下水无关
D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水
89、通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（ B ）
A、苦
B、酸
C、香
D、醇
90、当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（ C ）符合职业道德规范。
A、将物品赠予同事
B、将物品赠予其他客人
C、将物品替客人收好，等待客人认领
D、将物品交给与客人同行的人
91、咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（ C ）的作用。
A、吸收空气
B、通风
C、排出气体
D、保温
92、对残疾客人的服务，最佳的做法是( C )
A、格外关注并给予特殊照顾
B、提供与普通客人一样的照顾
C、不露痕迹地关注并照顾
D、更加热情地服务
93、以下选项中，（ A ）不属于心理点单法
A、根据本店特点，推荐饮品
B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品
C、依据女士心理特点，推荐饮品
D、按顾客的特点推荐饮品
94、咖啡熟豆的包装应该满足（ B ）的要求。
A、通风
B、防潮
C、冷藏
D、光照
95、咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（ D ）
A、大小
B、形状
C、初加工方式
D、特性
96、下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（ A ）
A、通风
B、防潮
C、单向透气
D、避光
97、关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是（ D ）
A、请客人签名
B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避
C、将移动pos机交给交给客人刷卡
D、问客人的密码，帮客人输入
98、土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（ C ）
A、过滤咖啡渣后饮用
B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用
C、咖啡渣和咖啡一起饮用
D、将咖啡渣二次煮制后饮用
99、不符合研磨机粉仓的清洁要求的是（ D ）
A、清洁时应保持电源关闭
B、用小刷清洁缝隙中的残粉
C、用洁净的抹布擦拭外观
D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理100、1953年在海南（ A ）开始大面积种植咖啡。
A、澄迈
B、海口
C、兴隆
D、文昌
101、下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是（ D ）
A、敬业奉献
B、明码标价
C、服务周到
D、以店为本
102、最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（ D ）
A、榨取果汁
B、酿造酒精饮料
C、充当提神的干粮
D、烘烤制作咖啡饮品103、如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说：（ D ）
A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”
B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”
C、“对不起，请您看管好孩子”
D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”
104、通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（ C ）
A、空喷蒸汽
B、擦拭蒸汽喷头
C、将蒸汽管取下，浸泡清洗
D、将蒸汽喷头浸泡在清水里
105、据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）将咖啡用于（ D ）
A、占卜
B、酿造酒精饮料
C、裹腹
D、治病
106、营业前榨汁机的检查不包括（ B ）
A、检查表面是否清洁
B、检查保险丝是否正常
C、打开检查是否有异味
D、打开查看是否有异物残留
107、下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（ A ）
A、土耳其壶
B、摩卡壶
C、虹吸壶
D、滴滤壶
108、关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（ A ）
A、对待客人要一视同仁
B、对客人要有亲有疏
C、客人说的都是对的
D、不能违背客人的意愿
109、虹吸壶下壶的清洁要求是（ A ）
A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍
B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍
C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢
D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分
110、“哥伦比亚咖啡”指的是（ D ）
A、哥伦比亚口味的咖啡
B、哥伦比亚豆为主要成分
C、含有哥伦比亚咖啡即可
D、哥伦比亚原产地咖啡豆
111、咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（ A ）
A、操作台
B、洗手间
C、书报架
D、桌面
112、下列选项中，（ D ）符合服务行业人员职业道德规范。
A、老幼无别
B、区别对待
C、提高成本
D、满足需求
113、下列选项中，（ D ）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。
A、涩味
B、土腥味
C、烂草根味
D、油哈味
114、咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从（ D ）开始。
A、操作台
B、备料台
C、储物柜
D、桌面
115、咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（ C ）
A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、台面
116、关于账单的呈送，下列操作错误的是（ C ）
A、用手礼貌地递给宾客
B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前
C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前
D、放在托盘上，礼貌地递给宾客
117、下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是（ C ）
A、抗压性强
B、隔氧性高
C、成本低廉
D、密封性好
118、使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（ D ）
A、清除蒸汽管内的冷凝水
B、清除蒸汽管内的剩奶
C、测试蒸汽
D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸
119、新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（ B ）
A、诱人的果酸味
B、新鲜咖啡特有的芳香
C、醇厚绵长的余韵
D、巧克力的香气
120、制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（ D ）
A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯
B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤
C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下
D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上
121、用摩卡壶制作咖啡前应先用（ B ）清洁滤碗。
A、盐水
B、清水
C、酒精
D、消毒水
122、使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括（ B ）
A、保证温杯托盘的清洁
B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上
C、杯具应干燥无水渍
D、杯具的杯口应朝下
123、压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（ B ）
A、每天至少进行一次的反冲洗
B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗
C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗
D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗
124、关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是（ D ）
A、杯具造型与咖啡出品质量有关
B、杯具容量可作为选择依据
C、杯具厚度可作为选择依据
D、杯具材质与咖啡出品质量无关
125、如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并（ C ）
A、马上收回账单
B、马上重开账单
C、到收款台重新核对更正或重开账单
D、当着客人面更正账单
126、客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是（ B ）
A、提供参考意见
B、礼貌地催促
C、适当地介绍产品
D、随时准备记录
127、在接待服务中，属于礼貌用语的是（ C ）
A、“不知道”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“请让开”
128、在接待服务中，不属于礼貌用语的是（ B ）
A、“请慢走”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“好的”
129、下列选项中，不属于摩卡壶构造的是（ C ）
A、上壶
B、胶圈
C、滤纸
D、下壶
130、使用压渗壶制作咖啡，（ C ）状况发生时，将影响咖啡出品质量。
A、壶盖有损伤
B、壶身破损
C、滤网间隙过大
D、支架松动
131、若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为（ A ）
A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的
B、拆下冲泡头进行彻底清洗
C、使用专用清洁粉进行反冲洗
D、检查冲泡手柄的虑碗
132、压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（B ）
A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。
B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡
C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗
D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡
133、虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是（C ）
A、上壶
B、壶盖
C、滤布
D、壶架
134、一杯制作失败的Espresso，其克立码（Crema）会（D ）
A、有光泽
B、颜色为白色
C、颜色呈榛子色
D、状态易于复原
135、咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（D ）
A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、桌椅
136、使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应（A ）
A、更换过滤碗
B、改变工作压力
C、更换冲泡头
D、更换密封圈
137、关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（C ）
①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内
A、④③①②
B、③④②①
C、③④①②
D、①③④②
138、目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及（B ）
A、咖啡杯
B、咖啡勺
C、咖啡机
D、制作时间
139、压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（A ）
A、盲碗
B、手柄
C、滤网
D、蒸汽喷头
140、关于Espresso制作，下列操作正确的是（C ）
A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄
B、装粉夯压后置于冲泡头备用
C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头
D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉
141、研磨机的使用寿命跟（A ）没有直接关系。
A、分量器拨盘
B、磨轮
C、电机
D、用粉量
142、营业前营业区域服务用品的准备不包括（B ）
A、菜单
B、咖啡杯
C、餐巾
D、托盘
143、使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（C ）
A、外观无破损、水流正常
B、水压正常、气流正常
C、水温正常、泵压稳定
D、气压稳定、水流稳定
144、如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（B ）
A、产生霉变，造成异味
B、造成渣槽破损
C、造成残粉溢出污染台面
D、残粉过满污染手柄
145、下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（D ）
A、用温水清洗咖啡壶
B、用抹布擦拭保温盘
C、用干净的口布擦拭咖啡壶
D、用清水冲洗保温盘
146、压力式咖啡机反冲洗的作用是（ D ）
A、冲洗蒸汽喷头
B、冲洗温杯托盘
C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D、去除冲泡头的残渣油垢
147、（B ）不应该在准备区操作。
A、辅料的备制
B、清洁将要使用的虹吸壶
C、预制糖水
D、水果处理148、压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括（A ）
A、安全阀
B、豆仓
C、蒸汽管
D、冲泡头
149、下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（A ）
A、反冲洗
B、反渗透
C、加消毒液冲洗
D、蒸汽消毒
150、压力式咖啡机反冲洗的作用是（C ）
A、去除锅炉内的杂质
B、去除咖啡手柄内的杂质
C、去除冲泡头的残渣油垢
D、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
151、关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是（A ）
A、将适量咖啡粉放入下壶
B、将滤网固定在上壶
C、适当搅拌
D、熄火、适时移开下壶
152、制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（C ）
A、垂直夯压
B、水平夯压
C、旋转夯压
D、斜向夯压
153、( A )属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件
A、加热棒
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头
154、压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括（A ）
A、安全阀
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头
155、压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（D ）
A、水泵
B、安全阀
C、锅炉
D、蒸汽管
156、压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（D ）
A、研磨机
B、冲泡机芯
C、计量阀
D、豆仓
157、压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（D ）
A、水泵
B、安全阀
C、计量法
D、蒸汽管
158、压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（D ）
A、水箱
B、渣盒
C、蒸汽管
D、冲泡机芯
159、使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄（C ）
A、置于冲泡头上，以保温
B、置于温杯托盘上，以保温
C、置于下水托盘，备用
D、置于干净口布上备用
160、关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是（D ）
A、开机预热后方能制作咖啡
B、使用前要观察仪表
C、使用前要检查水位
D、用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度
二、判断题
161、（×）如果发现火灾隐情，应立即报警。
162、( ×) 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。
163、（√）当客人说需要Stir Stick时，意思是需要搅棒。
164、（×）如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。
165、（×）品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感。
166、（×）据史料记载，世界上最早的咖啡馆出现在法国。
167、（×）咖啡师不需要学习产品销售技巧。
168、（√）意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础。
169、（√）咖啡是有机化合物。
170、（×）违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。171、（√）消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。
172、（×）使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。
173、（√）道德主体创造了劳动活动。
174、（√）消防标志的正面或其邻近不得有妨碍公众视读的障碍物。
175、（√）食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。
176、（√）干法加工处理的咖啡生豆银皮不会完全脱落。
177、（√）使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质。178、（×）咖啡时工作时可以随意着装。
179、（√）咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。
180、（√）使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。
181、（√）通常每家咖啡店应有统一的工作着装标准。
182、（×）巴西桑托斯的咖啡品种是罗布斯塔。
183、（×）在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机。
184、（√）咖啡饮品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量与其冲泡的时间成反比。
185、（√）预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。
186、（×）咖啡辅料的使用无需按营业量计算。
187、（√）营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存。188、（√）使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息。
189、（×）客人提出的要求都应满足。
190、（√）精益求精是做一名合格员工的基本条件。
191、（×）低因咖啡中不含有咖啡因。
192、（√）职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。
193、（√）咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧。
194、（×）咖啡果实一定有两粒种子。
195、（√）压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机。
196、（×）咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。
197、（√）用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间。
198、（√）摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。
199、（×）使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水。200、（×）使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本。
一、填空题 1、酒吧是为客人提供酒水、饮料服务的场所。 2、旅游业的四要素是指旅游饭店、旅游交通、旅行社、旅游景点。 3、酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为基酒，加入柠檬汁和糖浆调制而成的鸡尾酒。 4、“DOCG”在意大利葡萄酒中代表政府管制。 5、在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的，即：自我感情的宣泄和刺激消费。 6、酒曲又称曲，是用谷物制成的发酵剂、糖化剂或糖化发酵剂。 7、标准酒度的测量，在20℃温度下进行。 8、酿酒用的葡萄，果皮中含有单宁和色素两种有效物质。 9、在酒吧为客人提供蒸馏酒净饮服务时，单杯份量应为1盎司。 10、决定葡萄酒特性和品质的三大因素是自然条件、人为种植与酿造技术和 葡萄的品种，三者缺一不可。 11、强化葡萄酒的主要生产国是西班牙和葡萄牙。 12、酒吧饮料的损耗控制法有成本百分比法、盎司法和潜在销售值法。 13、劳动者结束劳动合同，应当提前30 日以书面形式通知用人单位。 14、基督教的节日有复活节、情人节和圣诞节。 15、鸡尾酒曼哈顿采用调和法调制。 16、在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防氧化。 17、《食品卫生法》是我国食品卫生的基本法律，是制定其他有关食品卫生规范的法律依据。 1、采摘咖啡的方式，一种是成片采摘，多数利用机械采摘；另一种是有选择的采摘，多数利用 人工采摘。 _、雨、 __土壤__、__ 气温、咖啡豆采收的方式和2、栽培高品质咖啡的条件相当严格：_阳光 制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。 3、巴西是世界上最大的咖啡主要_生产 __国和出口国，生产量占世界总量30%。 4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作新品咖啡，并能根据其制定咖啡饮料单。 5、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3 杯__咖啡 __，加 1/2oz____蜂蜜 ___搅拌， 7 分满 __碎冰 _ ， 上加牛奶。 6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：浅度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙三种。 7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行
咖啡厅 员工培训教材 人力资源部制
素材培训大纲 一、企业文化 二、培训的意义 三、服务定义 四、客人定义 五、职业道德 六、员工应具备的工作态度 七、仪容仪表 八、礼貌礼仪 九、卫生知识 十、安全知识 十一、名咖买单流程图 十二、收银注意事项 十三、各项券卡操作 十四、事件应对 十五、顾客投诉处理 十六、咖啡厅服务员基本技能 十七、顾客类型及服务方法 十八、怎样留住顾客的心 十九、门店员工日常操行规章制度
企业文化 一、企业的组织文化 诚实、团队、进取、激情、团结、学习、活力、创新====名铁的组织文化。 （1）诚实是为人的根本，信任是处事的原则。员工之间相互信任、彼此尊重，光明磊落做人，坦诚公正处事。公司每一位员工都是创造价值的 重要力量。 （2）团队是集体智慧、协同作战，团队协作是产生效率的前提，1+1>2是团队协作的效果，而效率是实现公司价值最大化的最切实途径。 （3）进取是获得成就的手段，成就是进取的目的。名铁人通过不断的变革和创新，追求公司的长远价值。实现公司长远价值的最大化是我们共 同的成就。 （4）激情是成功的基础，尽责是做事的原则。缺乏激情扼杀创造力，每一位员工在工作中充满激情和活力，对事业执着追求和高度投入，从小 事做起从自己做起，尽心尽责，对公司负责、对绩效负责，勇于承担 责任。 （5）团结：团结是实现组织价值的前提条件。组织中的每一位成员在共同的文化、共同的理想和共同的追求下，为实现价值最大化齐心协力、 努力奋斗。 （6）学习：学习是组织创造价值的动力源泉。组织中的每一位成员不仅要互相学习，互相帮助。共同提高，同时也要学习组织外的先进经验和 技术，从而使每位员工、整个组织永远都进步和提高，为公司价值最 大化提供技能积累。
咖啡师初级理论知识复习题（ 单项选择题 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（ B ） A 、麻袋存放 B 、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放 2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（ D ） A 、放置下次使用的工具 B 、放置下次使用的物料 C、放置下次使用的杯具 D 、不能摆放任何物品 3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ） A、立即使用 B、3~21 天 C、30~60 天 D、60~90 天 4、劳动者在试用期内提前（ A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A 、三天 B 、一周C、一个月D、一天 5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（ B ） A 、涩 B 、酸C、醇厚D、平衡感 6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（ B ） A、马上停止使用 B、用水扑灭 C、直接关闭总电源 D 、直接拔掉电器插座 7、舌两侧后部对（ A ）最敏感。 A 、酸味 B 、甜味C、咸味D、苦味 8、优质咖啡通常生长在海拔（ C ） A、0~400 米 B、400~700 米 C、700~1800 米 D、2000 米以上 9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是 1 年。 A、暂住证 B 、健康证C、职业资格证D、技术合格证 10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ） A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿 D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（ B ） A 、过滤式咖啡机 B 、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机 12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ） A 、有独立空气开关的 B 、串联的并有独立开关 C、并联的电源插座 D 、共同使用一个多功能混合插座 13、Mocha Pot 的中文译名是（ C ） A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C、摩卡壶 D 、加热器 14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（C） A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适 B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温 C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温
咖啡师初级理论知识复习题(一) 一、单项选择题 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ） A、麻袋存放 B、密封良好的锡箔袋存放 C、木桶存放 D、编织袋存放 2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D ） A、放置下次使用的工具 B、放置下次使用的物料 C、放置下次使用的杯具 D、不能摆放任何物品 3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ） A、立即使用 B、3~21天 C、30~60天 D、60~90天 4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A、三天 B、一周 C、一个月 D、一天 5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ） A、涩 B、酸 C、醇厚 D、平衡感 6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ） A、马上停止使用 B、用水扑灭 C、直接关闭总电源 D、直接拔掉电器插座 7、舌两侧后部对（A ）最敏感。 A、酸味 B、甜味 C、咸味 D、苦味 8、优质咖啡通常生长在海拔（C ） A、0~400米 B、400~700米 C、700~1800米 D、2000米以上 9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1年。 A、暂住证 B、健康证 C、职业资格证 D、技术合格证 10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ） A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿 D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ） A、过滤式咖啡机 B、全自动压力式咖啡机 C、压力式咖啡机 D、滴滤式咖啡机 12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ） A、有独立空气开关的 B、串联的并有独立开关 C、并联的电源插座 D、共同使用一个多功能混合插座 13、Mocha Pot 的中文译名是（C ） A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C、摩卡壶 D、加热器 14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ） A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适 B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温 C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温 D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温 15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D ） A、上部 B、中部 C、下部 D、底部
标准化题库《中级复习提纲》 一仪容仪表职业操守 1．女性优美的仪态不包括( C )。 A、站成丁字步 B、两手在腹前交叉 C、双手叉腰 D、腰背立直 2．服务工作中，接电话时( B )的语气会给对方留下良好的印象。 A、小声温柔 B、亲切大方 C、高亢洪亮 D、方式、语言都无所谓 3．下列选项中，不属于仪态范畴的是( A )。 A、面部化妆 B、步幅 C、走姿 D、站姿 4．咖啡厅给客人推荐饮品时应( C )。 A、大声告诉客人 B、在客人耳边小声的说 C、保持站姿，面带微笑，声音清晰 D、用手指给客人看 5．“欢迎光临”的英文表达应为( B )。 A、You are coming B、Welcome C、You came D、Good you came 6.“Nice to see you again.”的意思是( D )。 A、你好吗 B、希望下次见到您 C、欢迎下次再来 D、很高兴再次见到您 7.“I hope you come again.”的意思是( A )。 A、欢迎您再来 B、明天见 C、非常感谢 D、很高兴见到您 8.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是( A )。 A、要避免提及 B、记录处理结果 C、提出处理同类问题的建议 D、分析发生原因 9.“Good afternoon.”的意思是( C )。 A、早上好 B、中午好 C、下午好 D、晚上好 10.“Good evening.”的意思是( D )。 A、早上好 B、中午好 C、下午好 D、晚上好 11.向客人推销产品时应( C )。 A、推荐最贵的 B、推荐便宜的 C、推荐适合客人的 D、推荐库存货 12.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是( B )。 A、温柔 B、诚恳 C、随和 D、坚决 13.遇到难缠的顾客时，正确的做法是( D )。 A、据理力争 B、直接报警 C、跟顾客对峙 D、避免直接冲突 14.要形成责任意识，首先要( D )。 A、有工作意识 B、加大工作强度 C、提高工作效率 D、具有强烈的工作责任感 15.对咖啡师仪容仪表要求错误的是( A )。 A、佩戴首饰 B、不使用气味较浓的化妆品 C、不留长指甲 D、不涂有色指甲油 16.“Would you like…?”的意思是( A )。 A、您喜欢…吗？ B、我能...吗？ C、请您...吗？ D、您好吗？
咖啡师初级理论知识复习题（一） 一、单项选择题 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ） A、麻袋存放 B、密封良好的锡箔袋存放 C、木桶存放 D、编织袋存放 2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（ D ） A、放置下次使用的工具 B 、放置下次使用的物料 C放置下次使用的杯具 D 、不能摆放任何物品 3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（ B ） A、立即使用 B、3?21天 C、30?60天 D、60?90天 4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A、三天 B、一周 C、一个月 D、一天 5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ） A、涩 B、酸 C、醇厚 D、平衡感 6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ） A、马上停止使用 B、用水扑灭 C、直接关闭总电源 D、直接拔掉电器插座 7、舌两侧后部对（A ）最敏感。 A、酸味 B、甜味 C、咸味 D、苦味 8、优质咖啡通常生长在海拔（C ） A、0?400 米B 、400?700 米C 、700?1800 米D 、2000 米以上 9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1 年。 A、暂住证 B、健康证 C、职业资格证 D、技术合格证10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，
消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（C ） A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿 D展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ） A、过滤式咖啡机 B、全自动压力式咖啡机 C、压力式咖啡机 D、滴滤式咖啡机 12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ） A、有独立空气幵关的 B、串联的并有独立幵关 C并联的电源插座D 、共同使用一个多功能混合插座 13、Mocha Pot 的中文译名是（C ） A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C、摩卡壶 D、加热器 14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ） A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适 B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温 C制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温 D使用幵水键放水过多会影响制作咖啡的水温 15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（ D ） A、上部 B、中部 C、下部D 、底部
咖啡师阶段考核试卷|咖啡师理论知识试卷|咖啡师毕业考试试卷|咖啡师教学题库大纲 今天在重庆东华阳光咖啡师培训学校，在咖啡教学研究组的全体老师共同协作下，完成了这份关于咖啡师阶段测试题库，适用于中级咖啡师、高级咖啡师教学的咖啡师培训的试卷题库建设。对于咖啡师培训的规范性、权威性以及合理性起到了举足轻重的作用！ 关键词：咖啡师阶段考核试卷、咖啡师理论知识试卷、咖啡师毕业考试试卷、咖啡师教学题库大纲 1.什么是咖啡？ A.生长于矮树上的豆荚里的豆子 B.生长于树上的樱桃里的种子 C.生长于类似灌木上的花生米的果壳里的果核 2.哪些是商业上值得注意的咖啡种类？ A.Tropicana&Robusta（罗伯斯塔） B.Arabica(阿拉比卡)&Mocha Java C.Arabica&Robusta 3.哪一种咖啡种类质量最高，含有最多的味道和香味？ A.Robusta B.Mocha Java C.Tropicana D.Arabica 4.哪一种咖啡含有最少的味道和最多的咖啡因？ A.Robusta B.Mocha Java C.Tropicana D.Arabica 5.第三题所提到的咖啡在哪种海拔高度生长时，可具代表性地产生最高质量的咖啡豆？ A.海平面到2000英尺 B.2000英尺到6000英尺 C.7000英尺以上 6.哪一种代表性咖啡生长在低海拔？ A.Robusta B.Mocha Java C.Tropicana D.Arabica 7.咖啡生长于哪里最好？ A.只在中南美洲 B.任何一处温度不低于50°F的地方 C.全球亚热带地区 8.关于除去咖啡因的过程，以下哪一个句子是正确的？ A.通常有些味道会流失 B.至少97%的咖啡因必须被移除 C.你应该基于味道来选择除去咖啡因的咖啡
第一章咖啡的故事 是谁第一个发现咖啡的乐趣？ 又是谁让一种文化融入一杯杯咖啡里，甚至成为大多数人们生活的习惯？ 让我们现在煮上一杯特浓咖啡，轻啜一口，坐下来，在爵士岛特浓咖啡的酸、甜、苦、咸、在袅袅香气中，穿越时空的隧道，感悟咖啡。 在10世纪的传说集《一千零一夜》有一个故事是讲述有一个叫卡尔代的阿拉伯牧羊人，有一天赶羊到伊索比亚草原放牧，某些羊群在吃过一些树上的红色浆果后就无比兴奋，雀跃不已，于是他也摘了些红色浆果吃了起来，感觉精神兴奋，并且手舞足蹈起来，卡尔代飞奔着跑回去告诉首领们，向他们讲述他的发现，首领把这种浆果收集起来制作一种泡制剂，让他们大为高兴的是，这种泡剂能使他们在夜间祈祷时始终保持高度的清醒，他们给它取名为“卡瓦”(kahwa)这是一种称呼甜酒的富有诗意的词。 还有一个故事是讲在阿拉伯半岛上的守护圣徒雷克．卡尔的第三弟子雷克〃欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长，因犯罪被流放到俄萨姆，因发现羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的红色果实后发出极为悦耳婉转的啼叫声，他将这种果实带回并加热熬煮，发出浓郁诱人的香味，饮后原本疲惫的感觉也随之消除，精神十足，欧玛用这种汤汁给生病的人饮用，使他们恢复了精神，因此受到当地人们的喜爱。不久，他的罪得到舎免，他回到了摩卡，这种果实受到礼赞，人们并推崇欧玛为圣者，据说这种果实为咖啡。 这些故事到底反映了多少的历史真相呢？我们可以想象的情景，蓝天白云下面一望无际的伊索比亚大草原，青草、绿树、羊群、红果、羽毛五颜六色的鸟儿
在飞舞，婉转的叫声，卡尔代、欧玛、他们黝黑的健康肤色，洁白的牙齿，纯洁的笑脸，用一双清澈明亮的大眼睛注视着我们。 勿容臵疑，他们脚下的土地是咖啡的故乡。 多少年过后，当人们接受了咖啡树(Coffee Arabica)是几千年起源于阿比西尼亚(现在的埃塞俄比亚)的卡发山脉的事实后，有些历史学家曾断言，咖啡最早被记录于9世纪波斯的医学文献中，11世纪著名的医生和哲学家阿维森纳(Avicenna：又名伊本〃西拿)在他的《医典》(Canon of Medicine)描述了咖啡对消化系统的作用，当时是阿拉伯人为了对抗麦加宗教当局禁酒的禁令，而最早对它进行了焙炒、制作、并把它作为一种饮料来出售，1511年，统治者kham-Berg令人把喝咖啡的信徒逐出了清真寺，随后又彻底禁止了这种东西，他借口《古兰经》禁止人们服用兴奋剂而烧掉了所有库存的咖啡，8天以后，他的决定就被任命他为统治的埃及苏丹废除了，在16世纪，意大利的红衣主教裁定咖啡是由魔王送给穆斯林的，目的是补偿《古兰经》对甜酒、酒精——这种基督所认可的禁绝，他们谴责咖啡是“一种由魔王送来的黑色的伊斯兰饮料”，直到教皇克雷芝八世(Clemnt8)品尝过咖啡以后，就判定它的香味极佳，绝不可能是魔王的作品，如果让穆斯林独享它，那将是一种遗憾，就这样，咖啡开始流行起来。 遥远的咖啡故事结束了，现在让我们喝上几口，休息一会儿，放松一下，看一下我们眼前的这些豆子，真实的感触和抚摸，转过头去，看一看这些咖啡的祖先们是怎样的历过艰难困苦，怎样的从非洲，从阿拉伯世界，到征服欧洲、亚洲。 从16世纪初开始，在伟大的苏莱曼一世(Suleiman the Magi-ificent)的军队的帮助下，咖啡首先在阿拉伯世界(开罗．阿勒颇．大马士革)然后在欧洲流起来。
2013年咖啡师考试理论知识模拟题 1. 最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（） A阿拉伯人B中国人C日本人D印度人 2. 大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（） A埃塞俄比亚B马来西亚C印度尼西亚D中国 3. 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（） A埃塞俄比亚B阿拉伯人C印度尼西亚人D中国人 4. 欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（） A法国巴黎B意大利罗马C奥地利维也纳D德国柏林 5.咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。 A美国人B巴西人C泰国人D阿拉伯人 6.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（） A大马士革B里斯本C布达佩斯D威尼斯 7.世界上约有（) 国家生产咖啡豆。 A 30 个 B 80个 C 60 个 D 100 个 8. 咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。 A 1年之后B当年即可C 3?5年D 5以上 9. 阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（）A弯曲S型B直线型C W型DZ型
11.咖啡树的花呈是（）束状。 A 红色B黄色C白色D紫色 12. 一粒咖啡豆内含（）种子 A 一对B二对C三对D四对 13. 未成熟的咖啡果实呈（） A鲜红色B青绿色C黄色D白色 14. 成熟后的咖啡果实呈鲜红色（） A鲜红色B青绿色C黄色D白色 15. 下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（）A外皮B中间层C内果皮D银皮 16.下列哪种咖啡的米收法成本最咼（) A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法 17.下列哪种咖啡的采收法效率最快（) A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法 18. 公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（）左右 A 10% B 20% C 30% D 50% 19. 咖啡果实有两双粒种子的称为（） A雌豆B公豆C母豆D双豆 20. 下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种 21. 罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（） A海拔0 —800米B海拔0 —600米C海拔600 —2200 米D海拔1200 —1800 米 22. 阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（） A海拔0 —800米B海拔0 —600米C海拔600 —2200 米D海拔1200 —1800 23. （）的咖啡树可以适应微寒的气候 A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种 24. 罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）
咖啡师培训手册(DOC 57页)
咖啡师培训手册
目录 绪论 第一节什么是咖啡师 第二节咖啡业概况 第三节什么是咖啡 第四节咖啡的历史 第一章咖啡植物学知识 第一节咖啡分类 第二节咖啡种植条件 第三节咖啡树特性 第四节咖啡生长过程 第二章咖啡初加工 第一节咖啡初加工目的 第二节湿法加工程序 第三节干法加工程序 第三章咖啡的烘焙 第一节咖啡烘焙的目的 第二节咖啡烘焙的方式 第三节咖啡烘焙的过程 第四节咖啡烘焙的种类 第四章世界咖啡生产国介绍 第一节中美洲及加勒比海地区生产国
第二节南美洲地区生产国 第三节非洲生产国 第四节亚洲生产国 第五节其它生产国 第五章咖啡器具及美式咖啡机 第一节虹吸式咖啡壶(Syphon) 第二节意式摩卡咖啡壶（Mocha） 第三节比利时皇家咖啡壶 第四节法式滤压器（French Presses） 第五节手冲式咖啡（Filter Coffee） 第六节越南滴滤式咖啡 第七节土耳其式咖啡（Turkish Ibrik Coffee）第九节冰滴式咖啡（Dutch Coffee） 第十一节美式滴滤咖啡 第六章咖啡品鉴 第一节术语和定义 第二节咖啡品鉴表格及其使用 第三节舌头 第四节杯品程序 第五节品尝内容 第六节评价 第七章意式咖啡 第一节意式咖啡机 第二节意大利咖啡机专用磨豆机（Grinder）第三节 espresso 第四节 Cappuccino 第五节创意咖啡 第八章咖啡厅吧台配置参考 第一部分：吧台咖啡器具部分 第二部分：吧台杯具部分 第三部分：电器及其它器具部分部分 第四部分：咖啡原材料部分 第五部分：咖啡辅料部分 第六部分：茶类部分 第九章桌前咖啡服务流程 第一步领客入座 第二步上柠檬水 第三步点单 第四步落单 第五步咖啡师操作 第六步离开 第七步席间服务 第八步撤台 第十章咖啡与健康
一、填空题 K酒吧是为客人提供酒水.饮料服务的场所。 ------------- 2、旅游业的四要素是指旅游饭店、旅游交通、旅行社、旅游景点。_________ 3、酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为基酒，加入柠檬汁和糖浆调制而成的鸡尾酒。 4x u DOCG n在意大利葡萄酒中代表政府管制。------------- 5、在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的，即：自我感情的宣泄和刺激消费。__________________________ 6、掃曲又称曲，是用谷物制成的发酵剂、糖化剂或糖化发酵剂。------- 7、标准酒度的测量，在20C温度下进行。_____ 8、酿酒用的葡萄，果皮中含有单宁和色素两种有效物质。---------- 9、在酒吧为客人提供蒸f留酒净饮服务时，单杯份量应为1盎司。--------- 10、决定葡萄酒特性和品质的三大因素是自然条件、人为种植与酿造技术和 葡萄的品种，三______________________________ 者缺一不可。 1K强化葡萄酒的主要生产国是西班牙和葡萄牙。 ______________ 12、酒吧饮料的损耗控制法有成本百分比法、盎司法和潜在销售值法。------ 13x劳动者结束劳动合同，应当提前30日以书面形式通知用人单位。_ 14. 基督教的节日有复活节、情人节和圣诞节。 ------ 15、-------------------------------- 鸡尾酒曼哈顿采用调和法调制。 16. 在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防氧化。—— 17、《食品卫生法》是我国食品卫生的基本法律，是制定其他有关食品卫生规范的法律依据。________________ K采摘咖啡的方式，一种是成片采摘，多数利用机械采摘；另一种是有选择的采摘,多数利用___________________________________ 人工采摘。 2、栽培高品质咖啡的条件相当严格：_阳光「雨、_土壤气温、 咖啡豆采收的方式和_________________________________ 制作过程 ,都会影响到咖啡本身的品质。---------------- 3、巴西是世界上最大的咖啡主要—生产_国和出口国，生产量占世界总量30%。 4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作新 品咖啡能根据其，并_____________ 制定咖啡饮料单。 _________________ 5、花式冰咖啡中，罷白冰咖啡配方中需1/3杯_咖啡力Q 1/2oz _______ 蜂蜜— 搅拌，7分满_碎冰—, ------------------------------------- 上加牛 奶o ----------------- 6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：浅度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙三 种。________________________________ 7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行 _服务培训—,能根据岗位要求制定服务流程。-----------------
咖啡师复习题库及答案 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（） A 、麻袋存放 B 、密封良好的锡箔袋存放【正确答案】 C 、木桶存放 D 、编织袋存放 2 、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（） A 、放置下次使用的工具 B 、放置下次使用的物料 C 、放置下次使用的杯具 D 、不能摆放任何物品【正确答案】 3 、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（） A 、立即使用 B 、 3~21 天【正确答案】 C 、 30~60 天 D 、 60~90 天 4 、劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A 、三天【正确答案】 B 、一周
C 、一个月 D 、一天 5 、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（） A 、涩 B 、酸【正确答案】 C 、醇厚 D 、平衡感 6 、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（） A 、马上停止使用 B 、用水扑灭【正确答案】 C 、直接关闭总电源 D 、直接拔掉电器插座 7 、舌两侧后部对（）最敏感。 A 、酸味【正确答案】 B 、甜味 C 、咸味 D 、苦味 8 、优质咖啡通常生长在海拔（） A 、 0~400 米 B 、 400~700 米 C 、 700~1800 米【正确答案】 D 、 2000 米以上
9 、食品加工人员进行（）检查的年限规定是 1 年。 A 、暂住证 B 、健康证【正确答案】 C 、职业资格证 D 、技术合格证 10 、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其 合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（） A 、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B 、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C 、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜 台的出租者等相关责任人要求赔偿【正确答案】 D 、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、 柜台的出租者要求赔偿 11 、 Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（） A 、过滤式咖啡机 B 、全自动压力式咖啡机【正确答案】 C 、压力式咖啡机 D 、滴滤式咖啡机 12 、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（） A 、有独立空气开关的 B 、串联的并有独立开关
1.水吧基本培训资料 2.可乐雪碧加冰，一杯一杯的，冻柠乐，加了柠檬的可乐。冻柠七，加了柠檬的雪碧。 3.原味，红豆，芒果就是不同口味的奶茶。抹茶奥利奥是抹茶味的饮品，里面有奥利奥碎， 奶茶都可以做热的，也可以做冷的。 4.果慕，跟酸奶有一些像，四种不同口味，里面有牛奶，水果，酸酸甜甜的饮品，只有冷 的，因为是夏季饮品。 5.奶盖，俗称大胡子茶，什么叫大胡子茶，就是要喝到嘴巴上残留的牛奶看起来像是大胡 子爷爷，所以叫大胡子茶，现在叫奶盖，奶盖有一点点的咸味，因为里面添加了一点点芝士，我们奶盖分四种，三熏茉莉。就是奶盖绿茶，碳焙乌龙，就是奶盖乌龙，伯爵红茶就是奶盖红茶，抹茶红茶是没有茶的，就是抹茶味的牛奶奶盖。奶盖都是加冰的，夏季饮品。所以切记。 6.blingbling，我们的夏季新品。叫做布林布林。喝起来就像是在喝果冻，感觉清清凉凉 的，果冻类的饮品，分为五种水果味，有顾客问西番莲是什么。西番莲blingbling就是百香果blingbling，可能有人问，百香果是什么，是一种带籽的红色水果，比较香，带有酸酸的味道。夏季饮品。冰的。所以切记。 7.蜂蜜柚子茶。冰柠檬红茶可做热的，也可以做冷的，勿忘初心就是金桔柠檬茶，也就是 活力金桔。 8.我们的果汁。现做现榨，西瓜汁，西瓜一般很多水，所以夏季的时候可以询问客人需要 添加冰块么。香蕉和红苹果都是鲜果榨汁。夏天喝起来比较清爽。 9.咖啡。我们的咖啡都是现磨现做。半自动咖啡机，萃取新鲜咖啡原液，主推咖啡，招牌 是店里开业到现在卖的最好的。口感好。法式拿铁，香草味的咖啡，焦糖布丁玛奇朵、焦糖味的咖啡，巧克力摩卡，巧克力味道的咖啡，卡布基诺，上面五款咖啡。可做冷，也可做热。接下来是意式冰美。新款咖啡。苦咖啡。像是碳酸饮料的咖啡。主推。喜欢喝咖啡的顾客可以多推荐推荐。意式冰美，酷咖特调，跟香草咖啡冰乐只有冰的。就是冰咖。不能做热的。切记。 10.华夫饼、分四个口味。做华夫饼，需要一些时间预热机器，调配，烤制，然后摆盘出品， 所以点华夫饼，需要跟客人提醒。我们是现考现做，可能需要一点时间，大概八到十分钟左右。请你稍等。 11.茶饮、记得茶饮多去巡场加水。 12.以上所有饮品。客人有特殊要求请一定跟水吧沟通，避免要热的上冷的，如果客人有任 何情况，可直接喊水吧师，我会自己出来解释。并告诉你解决方案。如果导致退回的现象，有产品退回则自己负责买单 13.所有饮品，水吧一律见单出品。请不要催单。你有多余的时间你可以去服务客人。饮品 好了，会敲铃，或直接喊。 14.请推荐，店长主推产品。推东西。推价格高。味道好的。
浓缩咖啡的相关知识 浓缩咖啡尺度定义为衡量浓缩咖啡是否尽善尽美的方法。理想情况下，浓缩咖啡应该具有特别的甜味和强烈的香味，以及类似新磨咖啡粉的香气。咖啡油应该是深红棕色，应该口感顺滑、浓郁。完美的浓缩咖啡不需添加任何附加物，而可直接饮用。加入牛奶时，还能保持轮廓清晰，不易消失。饮用后，令人愉悦的香味，能在口腔内保持几分钟。今天华南泉州咖啡制作培训学校讨论的是影响浓缩咖啡口味的几个因素，并说明如何最大限度发挥浓缩咖啡的潜质。如果忽视任何一个因素，浓缩咖啡就不可能尽善尽美。 1.拼配：没有好的拼配，当然也就得不到好的浓缩咖啡。拼配是为了得到期望中的甜味、香味和滑润。拼配咖啡还必须新鲜。我们推荐使用焙制后4天之内的咖啡。 2.你常会发现，有的咖啡焙制颜色过深。这会产生苦味和木炭的味道。善于浓缩咖啡拼配的人，会焙制稍轻以保持咖啡中的香味和糖份。 3.磨粉：全天都要监视磨粉过程，以使提取过程保持在25--30秒，不要为补偿粉的粗细变化而调整你压粉力量。 4.磨粉机：必须采用高质量的磨粉机。 5.出粉：想获取顶级香味，必须是新鲜研磨的咖啡。按订货量磨粉和制作。当有人只要一份浓缩咖啡，就只磨一份咖啡粉。放置30秒以上的咖啡粉，都不要用来做浓缩咖啡。 6.布粉：出粉后，将手柄里的咖啡粉布均匀、压粉。用5磅的力平稳地压粉一次，然后，用30磅的力压紧一次，再用20磅的力压紧。同时压粉器转动720度。 7.水中矿物质：用于浓缩咖啡的水，必须过滤。在有些城市还需补偿水中的矿物质。在咖啡机中的水存储太长时间，会没有味道。接一小杯水，放凉后，尝尝味道如何。如果有怪味，就必须清空锅炉，重新上水。 8.水温：水温应该稳定在88--93度之间。选择浓缩咖啡机时，要注意水温和温度的稳定性。 9.水温稳定：稳定的水温保证了浓缩咖啡的一致性。 10.水压：通过浓缩咖啡的水压应该在9--10个压气压之间。这个压力保证了咖啡油的产生。 11.锅炉压力：锅炉压力决定了能变位蒸汽的水量。如果制作奶沫不正常，你可以尝试调整锅炉压力。当然这些工作需由专业人员完成。 12.提取时间：制作双份1盎司浓缩咖啡的时间为25--30秒。不管时间如何，当咖啡颜色变浅时，就应该关掉水泵。目标是，在25--30秒内，咖啡颜色为红棕色，没有变化。 13.手柄和碗：手柄的温度应该与制作咖啡水温一致。因此要保留在出水头
咖啡师复习题库 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（） [单选题] * A 、麻袋存放 B 、密封良好的锡箔袋存放(正确答案) C 、木桶存放 D 、编织袋存放 2 、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（） [单选题] * A 、放置下次使用的工具 B 、放置下次使用的物料 C 、放置下次使用的杯具 D 、不能摆放任何物品(正确答案) 3 、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（） [单选题] * A 、立即使用 B 、 3~21 天(正确答案) C 、 30~60 天 D 、 60~90 天 4 、劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。 [单选题] * A 、三天(正确答案) B 、一周 C 、一个月 D 、一天
5 、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（） [单选题] * A 、涩 B 、酸(正确答案) C 、醇厚 D 、平衡感 6 、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（） [单选题] * A 、马上停止使用 B 、用水扑灭(正确答案) C 、直接关闭总电源 D 、直接拔掉电器插座 7 、舌两侧后部对（）最敏感。 [单选题] * A 、酸味(正确答案) B 、甜味 C 、咸味 D 、苦味 8 、优质咖啡通常生长在海拔（） [单选题] * A 、 0~400 米 B 、 400~700 米 C 、 700~1800 米(正确答案) D 、 2000 米以上 9 、食品加工人员进行（）检查的年限规定是 1 年。 [单选题] * A 、暂住证 B 、健康证(正确答案)
C 、职业资格证 D 、技术合格证 10 、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（） [单选题] * A 、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B 、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C 、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿(正确答案) D 、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11 、 Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（） [单选题] * A 、过滤式咖啡机 B 、全自动压力式咖啡机(正确答案) C 、压力式咖啡机 D 、滴滤式咖啡机 12 、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（） [单选题] * A 、有独立空气开关的 B 、串联的并有独立开关 C 、并联的电源插座(正确答案) D 、共同使用一个多功能混合插座 13 、 Mocha Pot 的中文译名是（） [单选题] * A 、摩卡咖啡 B 、咖啡壶 C 、摩卡壶(正确答案) D 、加热器
Coffee Master Selection Southwest Market（A 卷） 第一轮：选择题： 1. 制造出一杯标准美味的咖啡四个要素是什么? A：水，温度，温度，研磨, B：新鲜度，水，比例,，研磨 C：水温，研磨，比例，新鲜度 2. 长期不清洁手柄式过滤器的内层将会对shot的流速有什么影响？ A：更多时间 B：更少时间 C：时间一样 3. 咖啡树的花朵会散发出近似什么香味?. A：咖啡味 B：茶味 C：柠檬味 D：茉莉花味 4. 若果在配量室内的咖啡粉少于标准份量，一份18秒的特浓咖啡会： A：摄取过少 B：摄取过多 C：非常呕心 D：完美 5. 一包己经打开的Carmel Sauce 可以储存多久? A：5天 B： 7天 C：14天 D：1个月 6. 以下那一款咖啡是用瑞士水处理法处理： A：Decaf. 祥龙综合咖啡 B：Decaf. Mocca Java C：Decaf. Sumatra D：Decaf. Espresso Roast 7. Guatemala Antigua 是用什么的处理方法? A：天然方法 B：水洗方法 C：半水洗方法 D：瑞士水濯法 8. 陈年咖啡是指绿色咖啡豆在原产国家储存多久才进行烘焙？ A：少于1年 B：1 – 3 年 C：3 – 4 年 D：3 – 5 年 9. 星巴克是——进入秘鲁市场的； A：1997 B：1995 C：1996 D：1998 10. 假如 Colombia Nari?o Supremo 全部售清, 而客人又要求一款类似的咖啡，你会建议 客人买以下那一款： A：Caffé Verona B：Guatemala Antigua C：Italian Roast D：French Roast 11. 若有客人想在夏季购买 Christmas Blend 你会怎样办 ? A：建议客人买 Caffé Verona
人力资源部制
方案一： 素材培训大纲 一、企业文化 二、培训的意义 三、服务定义 四、客人定义 五、职业道德 六、员工应具备的工作态度 七、仪容仪表 八、礼貌礼仪 九、卫生知识 十、安全知识 十一、名咖买单流程图 十二、收银注意事项 十三、各项券卡操作 十四、事件应对 十五、顾客投诉处理 十六、咖啡厅服务员基本技能 十七、顾客类型及服务方法
十八、怎样留住顾客的心 十九、门店员工日常操行规章制度 二、企业的组织文化 诚实、团队、进取、激情、团结、学习、活力、创新====名铁的组织文化。 （1）诚实是为人的根本，信任是处事的原则。员工之间相互信任、彼此尊重，光明磊落做人，坦诚公正处事。公司每一位员工都是创造价值的 重要力量。 （2）团队是集体智慧、协同作战，团队协作是产生效率的前提，1+1>2是团队协作的效果，而效率是实现公司价值最大化的最切实途径。 （3）进取是获得成就的手段，成就是进取的目的。名铁人通过不断的变革和创新，追求公司的长远价值。实现公司长远价值的最大化是我们共 同的成就。 （4）激情是成功的基础，尽责是做事的原则。缺乏激情扼杀创造力，每一位员工在工作中充满激情和活力，对事业执着追求和高度投入，从小 事做起从自己做起，尽心尽责，对公司负责、对绩效负责，勇于承担 责任。 （5）团结：团结是实现组织价值的前提条件。组织中的每一位成员在共同的文化、共同的理想和共同的追求下，为实现价值最大化齐心协力、
努力奋斗。 （6）学习：学习是组织创造价值的动力源泉。组织中的每一位成员不仅要互相学习，互相帮助。共同提高，同时也要学习组织外的先进经验和 技术，从而使每位员工、整个组织永远都进步和提高，为公司价值最 大化提供技能积累。 （7）活力：活力是创造组织价值的力量保障，组织中的每一个成员永远都充满朝气，生机勃勃，积极向上，营造一个创造价值的良好氛围。 （8）创新：创新是实现组织价值的手段，组织中的每一位成员都锐意进取，大胆革新，创造性地工作，从而使组织内每位员工的才能和智慧都得 到充分的发挥。 三、企业精神 团结协作、诚信自律、求真务实、开拓创新。 四、精神口号 精诚团结、努力拼搏、用心积累、争创一流。 五、经营宗旨 以人为本、诚实经营及以市场为导向，客人满意为中心。 六、管理方针 引进科学化的管理模式； 重视培训、协助员工发挥潜能； 培养员工掌握专业技能； 提供内部晋升的机会，选择优秀员工担任管理职位； 实行奖惩制度，以保持严明的纪律和健康的风气。
绪论 第一节什么是咖啡师 按业界对咖啡师（Barista）的理解来说，咖啡师是对咖啡极度热爱，对咖啡从种植、混豆、烘焙、品鉴、制作等有深入研究；对咖啡业态有深入了解的人。 咖啡师品格高尚、真诚、有很高的文化修养。 按国内咖啡经营场所对咖啡师的要求是：动手、动脑能力强，工作有条理性、有程序性，动作流畅、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧台师傅。能不断满足顾客对咖啡的要求。 咖啡师是传播咖啡文化的使者。 第二节咖啡业概况 咖啡，作为西方的传统饮品，具有久远的历史和文化底蕴。全世界每年消费至少4000 亿杯咖啡，目前全球咖啡年消费量约1000 万吨左右。咖啡是世界两大饮品之首，也是世界上除石油外的第二大贸易商品。 中国咖啡业是随着改革开放的发展而引进并发展起来，自90 年代中后期开始，由于我国具有强劲的经济动力，人们对新鲜事物的接受能力以及同西方国家交流的不断深入，咖啡业得到迅速蓬勃的发展，众多连锁咖啡吧纷纷进驻中国的各大城市，已成为人民生活中必不可少的部分，咖啡文化愈演愈浓。 咖啡在中国的发展还不到25 年，仍处于比较初级的阶段。据统计，目前国内咖啡的年人均消耗量只有0.01 公斤，但咖啡市场正在以每年30%的速度增长，远远高于世界咖啡消费量每年1.5%的增长速度，咖啡具有广阔的市场，咖啡业的发展潜力巨大。 目前中国咖啡种植面积约2000 公顷，年产2 万余吨。随着我国国际化进程的加快，咖啡作为一种必不可少的国际化时尚饮品，在我国的年消费额已呈现出20%的上升趋势；中国家庭咖啡消费量以每年40%的速度增长，同时年度零售咖啡销售增长超过了25%，并且继续保持强劲的增长势头。如每个中国人每天多喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡的价格。 据报道，中国在今后将加大投资，进一步扩大咖啡种植，以使咖啡总产量翻一番，并使中国的咖啡种植面积达到1.6 万公顷。国际咖啡组织运营部主管巴勃罗?迪布瓦认为：“中国将成为世界上最大的咖啡消费市场。” 由于咖啡市场的进一步繁荣，我国对咖啡方面的专业人才需求量将会很大，所以咖啡师这个新型职业未来发展空间是巨大的。 第三节什么是咖啡 咖啡是一种饮料、一种商品、一种植物。不同的人对咖啡的理解是不一样的，有一些人认为：咖啡是一种生活方式、咖啡是一种文化、咖啡是一种社交的工具、是浪漫、时尚、高贵的化身。更有一些人认为：咖啡人均消费量可做为一个国家综合国力的体现、国民素质的体现。不管人们对咖