咖啡师初级理论知识复习题(一)
一、单项选择题
1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（ B ）
A、麻袋存放
B、密封良好的锡箔袋存放
C、木桶存放
D、编织袋存放
2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（ D ）
A、放置下次使用的工具
B、放置下次使用的物料
C、放置下次使用的杯具
D、不能摆放任何物品
3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（ B ）
A、立即使用
B、3~21天
C、30~60天
D、60~90天
4、劳动者在试用期内提前（ A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。
A、三天
B、一周
C、一个月
D、一天
5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（ B ）
A、涩
B、酸
C、醇厚
D、平衡感
6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（ B ）
A、马上停止使用
B、用水扑灭
C、直接关闭总电源
D、直接拔掉电器插座
7、舌两侧后部对（ A ）最敏感。
A、酸味
B、甜味
C、咸味
D、苦味
8、优质咖啡通常生长在海拔（ C ）
A、0~400米
B、400~700米
C、700~1800米
D、2000米以上
9、食品加工人员进行（ B ）检查的年限规定是1年。
A、暂住证
B、健康证
C、职业资格证
D、技术合格证
10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ）
A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。
B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿
C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿
D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿
11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（ B ）
A、过滤式咖啡机
B、全自动压力式咖啡机
C、压力式咖啡机
D、滴滤式咖啡机
12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ）
A、有独立空气开关的
B、串联的并有独立开关
C、并联的电源插座
D、共同使用一个多功能混合插座
13、Mocha Pot 的中文译名是（ C ）
A、摩卡咖啡
B、咖啡壶
C、摩卡壶
D、加热器
14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ）
A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适
B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温
C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温
D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温
15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（ D ）
A、上部
B、中部
C、下部
D、底部
16、下列不属于服务语言要求的是（ A ）
A、大声说话
B、礼貌用语
C、使用普通话
D、注意语调
17、下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（ D ）
A、两脚跟相靠，脚尖分开
B、抬头，脖颈挺直
C、嘴唇微闭，面带微笑
D、身体重心放在左脚上
18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（ D ）
A、咖啡因
B、水分
C、二氧化碳
D、单宁酸
19、下列选项中，属于职业守则的是（ B ）
A、企业为先
B、文明经营
C、厚此薄彼
D、区别对待
20、越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（ C ）调香。
A、香料
B、花瓣
C、奶酪
D、药材
21、使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（ A ）
A、使粉颗粒均匀
B、防止磨片过热
C、保证粉量
D、省力
22、（ C ）是压渗壶壶体清洁的注意事项。
A、壶体无需清洁，正常使用
B、壶体无需每次使用后都进行清洁
C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭
D、壶体可每天清洁一次
23、在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（ D ）
A、不留长指甲，可涂有色指甲油
B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新
C、女士洗干净头发，可以留披肩发
D、口里没异味，上班前不吃葱蒜
24、机械采摘咖啡豆的缺点是( C ).
A、采摘速度慢
B、采摘量小
C、质量较低
D、成本费用高
25、如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（ B ）
A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。
B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？
C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？
D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。
26、关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（ C ）
A、将所有杯具置于温杯盘上
B、将所有杯具置于服务托盘上
C、将备用杯具置于温杯盘上
D、将备用杯具置于服务托盘上
27、（ C ）的检查的由卫生部门负责
A、营业执照
B、职业资格证
C、食品卫生许可证
D、税务登记证
28、客人进店时，服务人员的第一句话应该是（ A ）
A、您好，欢迎光临
B、您好，请问需要什么？
C、您好，请问需要帮助吗？
D、您好，您需要点单吗？
29、蓝山咖啡产自（ C ）
A、夏威夷
B、哥斯达黎加
C、牙买加
D、桑托斯
30、给客人送上账单时，服务员（ B ）
A、应大声读出消费金额
B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额
C、应请客人到收银台结账
D、应将账单压在餐碟下面
31、商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（ C ）
A、料斗
B、水箱
C、喷头
D、加热盘
32、下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（ B ）
A、人工选摘法
B、截枝采摘法
C、机械采摘法
D、人工混摘法
33、（ C ）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。
A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪
34、如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（ A ）
A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”
B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”
C、“我们没有这种饮品”
D、“我们只提供菜单上的饮品”
35、咖啡树成熟的浆果是（ B ）
A、绿色和红色的
B、黄色和红色的
C、绿色和黄色的
D、褐色和黑色的
36、咖啡师清洗杯具时的程序是（ A ）
A、冲洗、消毒、清洗、擦拭
B、消毒、冲洗、清洗、擦拭
C、清洗、擦拭、冲洗、消毒
D、清洗、擦拭、消毒、冲洗
37、仪态指的是（ A ）
A、人在行为中的姿势和风度
B、人的外貌
C、人的教育程度
D、人的仪容仪表
38、咖啡粉越细，容易出现的问题是（ A ）
A、氧化速度越快
B、氧化速度越慢
C、咖啡香气的散失越慢
D、咖啡出品量会增加
39、劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（ A ）
A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月
40、（ A ）是Irish Coffee 的中文译名。
A、爱尔兰咖啡
B、拿铁咖啡
C、摩卡咖啡
D、康宝蓝咖啡
41、营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查（ C ）
A、表面是否有咖啡残粉
B、表面是否有水
C、表面是否光滑
D、尺寸是否与冲泡手柄匹配
42、舌头可以感觉到的四种基本味道是（ B ）
A、酸、甜、苦、辣
B、甜、咸、酸、苦
C、甜、咸、酸、涩
D、酸、苦、麻、辣
43、下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（ A ）
A、打开包装试做一杯咖啡
B、制作一杯给客人试喝
C、检查包装袋上的生产商名称
D、检查咖啡豆的大小和形状
44、咖啡树的花是（ C ）
A、红色的
B、粉色的
C、白色的
D、黄色的
45、目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（ A ）的发病几率。
A、白血病
B、肝癌
C、Ⅱ型糖尿病
D、帕金森症
46、（ D ）不符合杯具清洁消毒要求的描述。
A、每次使用后要及时地清洁
B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒
C、每次清洗后擦拭干净
D、每周对杯具进行一次消毒
47、电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（ D ）有关。
A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨份量
D、颗粒度
48、Drip Coffee-maker 的中文译名是（ B ）
A、过滤器
B、滴滤式咖啡壶
C、比利时壶
D、热水器
49、（ D ）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。
A、安全阀
B、水泵
C、锅炉
D、蒸汽管
50、关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（ B ）
A、需要定期更换
B、便于判断咖啡口味
C、对味道的吸附力较强
D、便于清洗和长期使用
51、当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是（ D ）
A、提示客人看管好宠物
B、协助客人照顾宠物
C、给客人带到较偏的座位
D、替客人照顾宠物
52、咖啡粉的颗粒度指的是（ D ）
A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨粉量
D、研磨粗细程度
53、最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（ C ）
A、巴西
B、美国
C、意大利
D、哥伦比亚
54、在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（ D ）
A、按照顾客要求，准备饮品
B、根据客人点单，推荐相关产品
C、按照顾客要求，提供产品
D、服务完毕后结账
55、在下列壶具中，“下壶”属于（ A ）的构造。
A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、滴滤壶
56、用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（ C ）
A、越快越好
B、越慢越好
C、保持匀速
D、先快后慢
57、在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（ C ）
A、减少运动之后肌肉的酸痛感
B、提高体能
C、防止肌肉拉伤
D、提高耐力
58、客人点单时，服务员通常应（ C ）
A、认真倾听
B、快速记录
C、适时建议
D、推销滞销产品
59、通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（ A ）
A、更粗
B、一样
C、更细
D、不一定
60、下列咖啡器具需要定期除垢的是（ D ）
A、虹吸壶
B、压渗壶
C、手冲壶
D、冰滴壶
61、日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（ B ）
A、放入糖盅并冷藏
B、放入容器加盖密封
C、放入糖盅
D、放入不锈钢容器
62、摩卡壶上壶的清洁要求是（ B ）
A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可
B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用
C、无需每次使用后清洁
D、只要没有异味就无需清洁
63、目前国内的拼配咖啡不常选用（ D ）咖啡豆进行拼配。
A、巴西
B、哥伦比亚
C、云南
D、科纳
64、过量饮用咖啡对人体的不良影响有（ A ）
A、导致血压升高
B、预防胆结石
C、抑制新陈代谢
D、促进血液循环
65、关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（ C ）
A、烘焙程度越深，口味越好
B、烘焙程度越浅，口味越好
C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味
D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大
66、下列有利于减肥的咖啡是（ C ）
A、卡布奇诺咖啡
B、热拿铁咖啡
C、黑咖啡
D、冰摩卡咖啡
67、咖啡中的（ C ）会造成心跳加速
A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、葡萄糖
68、在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（ C ）
A、越重
B、体积越小
C、颜色越深
D、口味越酸
69、接待服务中，不应以（ C ）为原则。
A、一视同仁
B、女士优先
C、追求利润
D、尊重客人
70、咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（ D ）
A、分类摆放
B、有序摆放
C、按先进先出原则摆放
D、按后进先出原则摆放
71、适合制作咖啡的水温为（ B ）
A、80~85℃
B、88~95℃
C、95~98℃
D、100~110℃
72、烘焙程度越深，咖啡的口味越（ B ）
A、酸
B、苦
C、甜
D、香
73、下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（ A ）
A、真空包装
B、氮气包装
C、木桶
D、带有单向排气阀的铝箔袋
74、下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（ C ）
A、酸度低
B、大小均匀
C、有桂皮的味道
D、颗粒比较饱满
75、（ B ）是Balancing Syphon的中文译名。
A、法压壶
B、平衡式虹吸壶
C、加热器
D、摩卡壶
76、下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（ A ）
A、整洁、干净
B、热情、大方
C、积极、热情
D、微笑、礼貌
77、下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（ B ）
A、是服务业职工必须遵循的法律义务
B、是职业道德规范的内容之一
C、只是服务行业的重要内容
D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲
78、咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（ D ）
A、操作台
B、备料台
C、咖啡机
D、桌面
79、用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（ B ）条件下。
A、避光、透气
B、光照、高温
C、防潮、透气
D、防潮、密封
80、长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（ C ）
A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低
B、降低患病风险
C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高
D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量
81、关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（ A ）
A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干
B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗
C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次
D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁
82、烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（ A ）没有影响。
A、形状
B、口味
C、风味
D、品质
83、理论上来说，下列选项中，（ C ）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。
A、特深度
B、深度
C、中深度
D、中度
84、制作卡布奇诺时，应选择( A )杯子。
A、150-180ml
B、120-150ml
C、90-120ml
D、60-90ml
85、更换摩卡壶胶圈的目的是（ B ）
A、防止咖啡香味逸出
B、防止压力泄露
C、防止细菌滋生
D、防止热量散失
86、咖啡器具清洗后，应该（ B ）
A、晾干后归位
B、擦干后立即归位
C、营业结束后归位
D、第二天营业前归位
87、对无礼客人的接待，下列说法正确的是（ B ）
A、言辞拒绝
B、不卑不亢
C、客人说的都是对的
D、不能违背客人的意愿
88、关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（ B ）
A、如果排水不畅，会影响制冰效果
B、如果排水不畅，可能不制冰
C、制冰效果与制冰机的上下水无关
D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水
89、通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（ B ）
A、苦
B、酸
C、香
D、醇
90、当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（ C ）符合职业道德规范。
A、将物品赠予同事
B、将物品赠予其他客人
C、将物品替客人收好，等待客人认领
D、将物品交给与客人同行的人
91、咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（ C ）的作用。
A、吸收空气
B、通风
C、排出气体
D、保温
92、对残疾客人的服务，最佳的做法是( C )
A、格外关注并给予特殊照顾
B、提供与普通客人一样的照顾
C、不露痕迹地关注并照顾
D、更加热情地服务
93、以下选项中，（ A ）不属于心理点单法
A、根据本店特点，推荐饮品
B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品
C、依据女士心理特点，推荐饮品
D、按顾客的特点推荐饮品
94、咖啡熟豆的包装应该满足（ B ）的要求。
A、通风
B、防潮
C、冷藏
D、光照
95、咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（ D ）
A、大小
B、形状
C、初加工方式
D、特性
96、下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（ A ）
A、通风
B、防潮
C、单向透气
D、避光
97、关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是（ D ）
A、请客人签名
B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避
C、将移动pos机交给交给客人刷卡
D、问客人的密码，帮客人输入
98、土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（ C ）
A、过滤咖啡渣后饮用
B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用
C、咖啡渣和咖啡一起饮用
D、将咖啡渣二次煮制后饮用
99、不符合研磨机粉仓的清洁要求的是（ D ）
A、清洁时应保持电源关闭
B、用小刷清洁缝隙中的残粉
C、用洁净的抹布擦拭外观
D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理100、1953年在海南（ A ）开始大面积种植咖啡。
A、澄迈
B、海口
C、兴隆
D、文昌
101、下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是（ D ）
A、敬业奉献
B、明码标价
C、服务周到
D、以店为本
102、最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（ D ）
A、榨取果汁
B、酿造酒精饮料
C、充当提神的干粮
D、烘烤制作咖啡饮品103、如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说：（ D ）
A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”
B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”
C、“对不起，请您看管好孩子”
D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”
104、通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（ C ）
A、空喷蒸汽
B、擦拭蒸汽喷头
C、将蒸汽管取下，浸泡清洗
D、将蒸汽喷头浸泡在清水里
105、据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）将咖啡用于（ D ）
A、占卜
B、酿造酒精饮料
C、裹腹
D、治病
106、营业前榨汁机的检查不包括（ B ）
A、检查表面是否清洁
B、检查保险丝是否正常
C、打开检查是否有异味
D、打开查看是否有异物残留
107、下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（ A ）
A、土耳其壶
B、摩卡壶
C、虹吸壶
D、滴滤壶
108、关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（ A ）
A、对待客人要一视同仁
B、对客人要有亲有疏
C、客人说的都是对的
D、不能违背客人的意愿
109、虹吸壶下壶的清洁要求是（ A ）
A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍
B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍
C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢
D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分
110、“哥伦比亚咖啡”指的是（ D ）
A、哥伦比亚口味的咖啡
B、哥伦比亚豆为主要成分
C、含有哥伦比亚咖啡即可
D、哥伦比亚原产地咖啡豆
111、咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（ A ）
A、操作台
B、洗手间
C、书报架
D、桌面
112、下列选项中，（ D ）符合服务行业人员职业道德规范。
A、老幼无别
B、区别对待
C、提高成本
D、满足需求
113、下列选项中，（ D ）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。
A、涩味
B、土腥味
C、烂草根味
D、油哈味
114、咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从（ D ）开始。
A、操作台
B、备料台
C、储物柜
D、桌面
115、咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（ C ）
A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、台面
116、关于账单的呈送，下列操作错误的是（ C ）
A、用手礼貌地递给宾客
B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前
C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前
D、放在托盘上，礼貌地递给宾客
117、下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是（ C ）
A、抗压性强
B、隔氧性高
C、成本低廉
D、密封性好
118、使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（ D ）
A、清除蒸汽管内的冷凝水
B、清除蒸汽管内的剩奶
C、测试蒸汽
D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸
119、新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（ B ）
A、诱人的果酸味
B、新鲜咖啡特有的芳香
C、醇厚绵长的余韵
D、巧克力的香气
120、制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（ D ）
A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯
B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤
C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下
D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上
121、用摩卡壶制作咖啡前应先用（ B ）清洁滤碗。
A、盐水
B、清水
C、酒精
D、消毒水
122、使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括（ B ）
A、保证温杯托盘的清洁
B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上
C、杯具应干燥无水渍
D、杯具的杯口应朝下
123、压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（ B ）
A、每天至少进行一次的反冲洗
B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗
C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗
D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗
124、关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是（ D ）
A、杯具造型与咖啡出品质量有关
B、杯具容量可作为选择依据
C、杯具厚度可作为选择依据
D、杯具材质与咖啡出品质量无关
125、如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并（ C ）
A、马上收回账单
B、马上重开账单
C、到收款台重新核对更正或重开账单
D、当着客人面更正账单
126、客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是（ B ）
A、提供参考意见
B、礼貌地催促
C、适当地介绍产品
D、随时准备记录
127、在接待服务中，属于礼貌用语的是（ C ）
A、“不知道”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“请让开”
128、在接待服务中，不属于礼貌用语的是（ B ）
A、“请慢走”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“好的”
129、下列选项中，不属于摩卡壶构造的是（ C ）
A、上壶
B、胶圈
C、滤纸
D、下壶
130、使用压渗壶制作咖啡，（ C ）状况发生时，将影响咖啡出品质量。
A、壶盖有损伤
B、壶身破损
C、滤网间隙过大
D、支架松动
131、若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为（ A ）
A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的
B、拆下冲泡头进行彻底清洗
C、使用专用清洁粉进行反冲洗
D、检查冲泡手柄的虑碗
132、压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（ B ）
A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。
B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡
C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗
D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡
133、虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是（ C ）
A、上壶
B、壶盖
C、滤布
D、壶架
134、一杯制作失败的Espresso，其克立码（Crema）会（ D ）
A、有光泽
B、颜色为白色
C、颜色呈榛子色
D、状态易于复原
135、咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（ D ）
A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、桌椅
136、使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应（ A ）
A、更换过滤碗
B、改变工作压力
C、更换冲泡头
D、更换密封圈
137、关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（ C ）
①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内
A、④③①②
B、③④②①
C、③④①②
D、①③④②
138、目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及（ B ）
A、咖啡杯
B、咖啡勺
C、咖啡机
D、制作时间
139、压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（ A ）
A、盲碗
B、手柄
C、滤网
D、蒸汽喷头
140、关于Espresso制作，下列操作正确的是（ C ）
A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄
B、装粉夯压后置于冲泡头备用
C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头
D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉
141、研磨机的使用寿命跟（ A ）没有直接关系。
A、分量器拨盘
B、磨轮
C、电机
D、用粉量
142、营业前营业区域服务用品的准备不包括（ B ）
A、菜单
B、咖啡杯
C、餐巾
D、托盘
143、使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（ C ）
A、外观无破损、水流正常
B、水压正常、气流正常
C、水温正常、泵压稳定
D、气压稳定、水流稳定
144、如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（ B ）
A、产生霉变，造成异味
B、造成渣槽破损
C、造成残粉溢出污染台面
D、残粉过满污染手柄
145、下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（ D ）
A、用温水清洗咖啡壶
B、用抹布擦拭保温盘
C、用干净的口布擦拭咖啡壶
D、用清水冲洗保温盘
146、压力式咖啡机反冲洗的作用是（ D ）
A、冲洗蒸汽喷头
B、冲洗温杯托盘
C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D、去除冲泡头的残渣油垢
147、（ B ）不应该在准备区操作。
A、辅料的备制
B、清洁将要使用的虹吸壶
C、预制糖水
D、水果处理
148、压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括（ A ）
A、安全阀
B、豆仓
C、蒸汽管
D、冲泡头
149、下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（ A ）
A、反冲洗
B、反渗透
C、加消毒液冲洗
D、蒸汽消毒
150、压力式咖啡机反冲洗的作用是（ C ）
A、去除锅炉内的杂质
B、去除咖啡手柄内的杂质
C、去除冲泡头的残渣油垢
D、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
151、关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是（ A ）
A、将适量咖啡粉放入下壶
B、将滤网固定在上壶
C、适当搅拌
D、熄火、适时移开下壶
152、制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（ C ）
A、垂直夯压
B、水平夯压
C、旋转夯压
D、斜向夯压
153、( A )属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件
A、加热棒
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头
154、压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括（ A ）
A、安全阀
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头
155、压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（ D ）
A、水泵
B、安全阀
C、锅炉
D、蒸汽管
156、压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（ D ）
A、研磨机
B、冲泡机芯
C、计量阀
D、豆仓
157、压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（ D ）
A、水泵
B、安全阀
C、计量法
D、蒸汽管
158、压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（ D ）
A、水箱
B、渣盒
C、蒸汽管
D、冲泡机芯
159、使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄（ C ）
A、置于冲泡头上，以保温
B、置于温杯托盘上，以保温
C、置于下水托盘，备用
D、置于干净口布上备用
160、关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是（ D ）
A、开机预热后方能制作咖啡
B、使用前要观察仪表
C、使用前要检查水位
D、用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度
二、判断题
161、（×）如果发现火灾隐情，应立即报警。
162、( × ) 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。
163、（√）当客人说需要Stir Stick时，意思是需要搅棒。
164、（×）如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。
165、（×）品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感。
166、（×）据史料记载，世界上最早的咖啡馆出现在法国。
167、（×）咖啡师不需要学习产品销售技巧。
168、（√）意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础。
169、（√）咖啡是有机化合物。
170、（×）违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。171、（√）消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。
172、（×）使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。
173、（√）道德主体创造了劳动活动。
174、（√）消防标志的正面或其邻近不得有妨碍公众视读的障碍物。
175、（√）食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。
176、（√）干法加工处理的咖啡生豆银皮不会完全脱落。
177、（√）使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质。178、（×）咖啡时工作时可以随意着装。
179、（√）咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。
180、（√）使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。
181、（√）通常每家咖啡店应有统一的工作着装标准。
182、（×）巴西桑托斯的咖啡品种是罗布斯塔。
183、（×）在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机。
184、（√）咖啡饮品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量与其冲泡的时间成反比。
185、（√）预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。
186、（×）咖啡辅料的使用无需按营业量计算。
187、（√）营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存。188、（√）使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息。
189、（×）客人提出的要求都应满足。
190、（√）精益求精是做一名合格员工的基本条件。
191、（×）低因咖啡中不含有咖啡因。
192、（√）职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。
193、（√）咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧。
194、（×）咖啡果实一定有两粒种子。
195、（√）压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机。
196、（×）咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。
197、（√）用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间。
198、（√）摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。
199、（×）使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水。200、（×）使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本。
茶艺师初级测试题 ... 1、下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是 A、意外伤害风险 B、疾病风险 C、工伤风险 D、老年风险 （A）2、下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径（C） A、自我储蓄 B、购买商业保险 C、购买房产 3、关于社会保险基金的特点错误的一项是（ A、法律强制性 B、大众性 C、社会政策目的性 D、社会保险B） D、储存性和增值性 4、下列不属于劳动关系作用的是（B） A、减少劳资冲突 B、提升用工效率 D、提高组织绩效直至增进社会和谐 C、增加员工福祉 5、按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分， 的是（A） 不属于劳动关系类型 A、利益和谐型劳动关系C、利益一致型劳动关系 B、利益协调型劳动关系D、利益冲突型劳动关系 6、按照劳动关系主体各方的力量对比划分，不属于劳动关系类型的是（C） A、均衡型 B、倾斜型 C、个人自主型 D、政府主导型 7、安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、（D）的和谐运作，使生产过程中潜在的各种事故风险和（D）始终处于有效控制状态。 A、工具；伤害因素 B、环境；潜在危险 C、工具；潜在危险 D、环境；伤害因素 8、关于贯彻安全生产方针错误的一项是（C） A、企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。 B、实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。 C、安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作 D、加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。 9、下列不属于生产安全基本原则的是（C） A、“管生产必须管安全”的原则 B、“安全具有否决权”的原则
选择题： 4、记载茶为药用的书籍是（）。 A、《北苑别录》 B、《神农本草》 C、《茶谱》 D、《茶经》 5、()饮用茶叶主要是散茶。 A、明代 B、宋代 C、唐代 D、汉代 6、清代茶叶已齐全( )。 A、三大茶类 B、四大茶类 C、五大茶类 D、六大茶类 7、唐代茶叶的种类有( )。 A、绿、白、粗、散茶 B、粗、散、末、饼茶 C．团、粒、末、饼茶D．黄、粒、粗、散茶 8、宋代（）的产地是当时的福建建安。 Ａ、龙井茶Ｂ、武夷茶Ｃ、蜡面茶Ｄ、北苑贡茶 9、宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。 A、《北苑别录》 B、《大观茶论》 C、《茶录》 D、《茶疏》 10、广义茶文化的含义是（）。 Ａ、茶叶的物质与精神财富的总和Ｂ、茶叶的物质及经济价值关系 Ｃ、茶叶艺术Ｄ、茶叶经销 11、狭义茶文化的含义是（）。 A、茶的精神财富 B、茶的物质财富 C、茶的联谊效应 D、茶的传媒效应 12、茶艺是（）的基础。 A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗 13、茶文化的三个主要社会功能是（）。 A、修身、齐家、人仕 B、寡欲、清心、廉俭 C、雅志、敬客、行道 D、益思、明目、健身 14、茶树性喜温暖、()，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。 A、干燥 B、潮湿 C、水湿 D、湿润 15、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。 Ａ、早生早产的特性Ｂ、晚生迟采的特性 Ｃ、高产和优质的特性Ｄ、性状和特性 16、茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（）之间最适宜生长。 Ａ、10℃-18℃Ｂ、18℃-25℃Ｃ、25℃-30℃Ｄ、30℃-35℃
17、基本茶类分为不发酵的（）、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的的黑茶类，共六大类。 Ａ、绿茶类Ｂ、花茶类Ｃ、普洱茶Ｄ、苦丁茶 18、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，杯容量( )。 A、180ml B、200ml C、200ml D、160ml 19、红茶的呈味物质，茶褐素是使( )，它的含量增多对品质不利。 A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发红，叶底红亮 20、审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重( )两因子。 A、香气与滋味 B、香气与汤色 C、香气与叶底 D、滋味与汤色 21、乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量（）。 A、95ml B、100ml C、105ml D、110ml 22、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（）和阳光直射。 Ａ、高温干燥Ｂ、低温干燥Ｃ、高温高湿Ｄ、低温低湿 23、引发茶叶变质的主要因素有( )等。 Ａ、CO2 Ｂ、氮气Ｃ、氧气Ｄ、氦气 24、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。 Ａ、5% Ｂ、6% Ｃ、7% Ｄ、4% 25、茶叶保存应注意光线照射,因为光线可加速各种( )时，对茶叶储存极为不利。 Ａ、化学反应Ｂ、物理反应Ｃ、分解反应Ｄ、脂质反应 26、茶叶的保存应注意氧气的控制，（）氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。 Ａ、维生素B Ｂ、维生素C Ｃ、维生素A Ｄ、维生素D 27、青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 28、景瓷宜陶是( )茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 29、（）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。 A、紫砂壶 B、盖碗 C、白瓷壶 D、黑釉壶 30、( )具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。 A、紫砂壶 B、玻璃壶 C、白瓷壶 D、黑釉壶 31、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。
一、填空题 1、酒吧是为客人提供酒水、饮料服务的场所。 2、旅游业的四要素是指旅游饭店、旅游交通、旅行社、旅游景点。 3、酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为基酒，加入柠檬汁和糖浆调制而成的鸡尾酒。 4、“DOCG”在意大利葡萄酒中代表政府管制。 5、在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的，即：自我感情的宣泄和刺激消费。 6、酒曲又称曲，是用谷物制成的发酵剂、糖化剂或糖化发酵剂。 7、标准酒度的测量，在20℃温度下进行。 8、酿酒用的葡萄，果皮中含有单宁和色素两种有效物质。 9、在酒吧为客人提供蒸馏酒净饮服务时，单杯份量应为1盎司。 10、决定葡萄酒特性和品质的三大因素是自然条件、人为种植与酿造技术和 葡萄的品种，三者缺一不可。 11、强化葡萄酒的主要生产国是西班牙和葡萄牙。 12、酒吧饮料的损耗控制法有成本百分比法、盎司法和潜在销售值法。 13、劳动者结束劳动合同，应当提前30 日以书面形式通知用人单位。 14、基督教的节日有复活节、情人节和圣诞节。 15、鸡尾酒曼哈顿采用调和法调制。 16、在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防氧化。 17、《食品卫生法》是我国食品卫生的基本法律，是制定其他有关食品卫生规范的法律依据。 1、采摘咖啡的方式，一种是成片采摘，多数利用机械采摘；另一种是有选择的采摘，多数利用 人工采摘。 _、雨、 __土壤__、__ 气温、咖啡豆采收的方式和2、栽培高品质咖啡的条件相当严格：_阳光 制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。 3、巴西是世界上最大的咖啡主要_生产 __国和出口国，生产量占世界总量30%。 4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作新品咖啡，并能根据其制定咖啡饮料单。 5、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3 杯__咖啡 __，加 1/2oz____蜂蜜 ___搅拌， 7 分满 __碎冰 _ ， 上加牛奶。 6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：浅度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙三种。 7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行
遵义市第二十一中学2018—2019-2第一次月考高一语文试题 说明： 1.试卷总分150分，考试时间150分钟； 2.请将答案写在答题卡上，考试完毕只交答题卡 一、现代文阅读（36分） （一）论述类文本阅读（本题共3小题，9分） 阅读下面的文字，完成1-3题。 自从古代朝廷采用科举考试选拔人才以来，“金榜题名”与“名落孙山”始终结伴而行。于是，针对考生开办的“补习班”便应运而生。 说起古代的“补习班”，书院无疑名气最大、招牌最亮。书院分官私两类。私人书院最早为私人读书的书房，官办的书院则是官方修书、校书或偶尔为皇帝讲经之场所。唐末至五代期间，战乱频繁，官学衰败，许多读书人避居山林，遂模仿佛教禅林讲经制度创立书院，形成了中国封建社会特有的教育组织形式，进而打破了集藏书、教学等于一体的官办书院“一家独大”的垄断局面。私人书院主要是给业余时间愿意学习或是没有考中的学生提供的学习场所。 进入社会稳定、经济发展的北宋初期，私人开办书院的现象越来越多，据史料记载，两宋时的书院达700所，且大多为地方上热爱教育和文化的人出资兴建。他们花重金聘请已回乡或致仕的举人、进士或有名气的学者担任老师，欧阳修、梅尧臣、朱熹等都给书院的学生上过课。书院除了要求学生熟读四书五经，还锻炼学生们写八股文的能力，熟悉八股文的格律、步骤等。唐朝和宋朝的科举考试，策问一科是学生们的重点复习对象。于是，一些“年度热点问题”便成为学生考前必须掌握的重中之重，有的学生考前就针对可能的考题作好文章并背熟，一旦考到，直接默写出来。明清时代，科举更为火爆，明代各类书院发展到1000多所，针对科考“八股文”，这些书院纷纷高薪聘请“名师”和已考取功名的才子担任补习老师，那些科场老手根据自己的考试经验，精心选编诸多标准的八股文训练学生，并装订成册供学生学习模仿，以便科考取得高分。由此可见，模拟考试以提高中榜率，古人已经有相当多的经验。 更神的是，古代也有“押题”达人。史上最牛的“高考补习班”老师吕祖谦“押题”简直神乎其神。乾道二年和乾道八年，他在为母亲和父亲守丧时，开办了“高考补习班”，亲自编写《丽泽讲义》《东莱博议》等辅导教材，朱熹的儿子、张栻的女儿都曾投其门下求学。特别是针对科考，吕祖谦还专门创立了类似现代中学的“AA班”，并量身定制了一册“模拟复习大纲及考题”，因封面为黄色，所以又称“黄册子”，传说一名学生拥有“黄册子”且能正确解答里面的题目，科考就能顺利过关。于是，前来“补习”的学生“至千百”。吕祖谦最得意的学生巩丰在《咏玩珠亭》中说：“岁时来上冢，车马隘阡陌。念昔事先生，同门至千百。”在当时，“同门至千百”可谓天文数字。 自宋仁宗执政末开始到清朝取缔科考止，封建朝廷也多次打压私人开办的书院，但都未能根绝。 （摘编自赵柒斤《北京晚报·古代科考也有人押题》，有删改）1．下列关于原文内容的理解和分析，正确的一项是（3分） A．古代的“补习班”是伴随着科举产生的，其中名气最大、招牌最亮的非书院莫属。 B．私人书院产生于唐末至五代期间，宋代、明清得到进一步发展，但从宋仁宗起多次遭到打压。 C．私人书院这一特殊的教育组织形式产生的直接原因是对佛教禅林讲经制度的模仿。
科目：150 职业技能鉴定国家题库 茶艺师初级理论知识试卷 注意事项：请将准考证号、试卷左上角的科目、正确答案用2B 铅笔在答题卡中填涂，判断题对的涂“A ”，错的涂“B ”。 一、单项选择题(第1题～第80题，每题1分，满分80分。) 1．茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。 A 、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B 、精通业务，不断提高技能水平 C 、努力钻研业务，追求经济效益第一 D 、提高自身修养，实现自我提高 2．尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A 、发挥主观能动性 B 、表现自已 C 、表达个人愿望 D 、推销产品 3．下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。 A 、有利于企业提高竞争力 B 、有利于企业树品牌 C 、树立企业信誉 D 、提高技术水平 4．世界上第一部茶书的书名是( )。 A 、《茶谱》 B 、《茶经》 C 、《茶酒论》 D 、《采茶录》 5．世界上第一部茶书的作者是( )。 A 、毛文锡 B 、赵汝砺 C 、陆羽 D 、熊蕃 6．唐代茶叶的种类有( )。 A 、绿、白、粗、散茶 B 、粗、散、末、饼茶 C 、团、粒、末、饼茶 D 、黄、粒、粗、散茶 7．时兴乌龙茶艺的地点是( ) 。 A 、沪苏和京津 B 、潮汕和漳泉 C 、昌九和抚安 D 、珠湘和岳常 8．泡茶和饮茶是( ) 的主要内容。 A 、茶道 B 、茶礼 C 、茶学 D 、茶艺 9．灌木型茶树的基本特征是( )。 A 、叶小而密 B 、叶大而密，分枝粗壮 C 、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小 D 、主干明显，分枝稀，树冠短小 10．基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黄茶类共等六大类。 A 、大部分发酵 B 、重发酵 C 、部分发酵 D 、轻微发酵 11．引发茶叶变质的主要因素有( )等。 A 、冷空气 B 、水分 C 、二氧化碳 D 、干燥 12．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过( )时，就会加速茶叶的变质。 A 、5% B 、6% C 、7% D 、4% 13．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( )加速茶叶的变质。 A 、分解 B 、化合 C 、还原 D 、氧化 14．茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中( )的氧化和氧气有关。 A 、多酚类化合物 B 、蛋白质类 C 、维生素类 D 、脂肪类 15．茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A 、王褒《茶谱》 B 、陆羽《茶经》 C 、陆羽《茶谱》 D 、王褒《僮约》 16．元代茶具的代表是( )茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A 、青花瓷 B 、紫砂陶 C 、金属 D 、竹木 17．( )又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。 A 、兔毫盏 B 、玉书煨 C 、盖碗 D 、茶荷 18．瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。 A 、玉瓷、青瓷和黑瓷 B 、玉瓷、青瓷和彩瓷 C 、白瓷、青瓷和红瓷 D 、白瓷、青瓷和黑瓷 19．茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A 、均匀茶汤浓度 B 、盛取干茶 C 、放置茶杯 D 、储放茶渣 20．下列水中( )是属于软水。 A 、Cu 2+ 、Al 3+ 的含量小于8mg/L 。 B 、Fe 2+ 、Fe 3+ 的含量小于8mg/L 。 C 、Zn 2+ 、Mn 4+ 的含量小于8mg/L 。 D 、Ca 2+ 、Mg 2+ 的含量小于8mg/L 。 21．下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。 A 、柳毅井 B 、文君井 C 、城内井 D 、薛涛井 22．下列( )不属于中国“五大名泉”之一。 A 、济南趵突泉 B 、杭州虎跑泉 C 、北京 玉 泉 D 、苏州观音泉 23．井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质( )。 A 、汤色加深，汤味变淡 B 、汤色加深，汤味变涩 C 、汤色变淡，汤味带咸 D 、汤色黑褐，汤味苦涩 24．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。 A 、带金属味 B 、汤色加深 C 、香气变淡 D 、汤味变涩 25．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( )要素。 A 、7 B 、6 C 、5 D 、3 26．在冲泡茶的基本程序中的( )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。 A 、选水 B 、煮水 C 、奉茶 D 、收具 27．在茶冲泡的过程中，以下( )程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。 A 、置茶 B 、温壶 C 、奉茶 D 、收具 28．喝茶与品茶主要的不同是( )。 A 、大杯与小杯喝茶 B 、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶 C 、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏 D 、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡 29．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( )类五大类。 A 、糕点类 B 、传统小吃类 C 、中式点心类 D 、咸点心类 30．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、操作阶段、完成阶段。 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
茶艺师（初级）模拟考试 1、【判断题】茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。（√） 2、【判断题】广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。（√） 3、【判断题】冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。（×） 4、【判断题】茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、抓内部管理三个方面。（√） 5、【判断题】理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。（×） 6、【判断题】白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时，方可端杯品尝。（√） 7、【判断题】按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。（×） 8、【判断题】基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。（×） 9、【判断题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后舒展快，叶底黄绿厚实。（×） 10、【判断题】泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、乌龙茶、白茶类，每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。（×）
11、【判断题】蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘。（√） 12、【判断题】擂茶在宋代时的名称叫米粥。（×） 13、【判断题】乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。（√） 14、【判断题】茶艺馆的接待程序主要有迎宾、递送茶单、泡茶、说明消费。（×） 15、【判断题】一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。（×） 16、【判断题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。（√） 17、【判断题】对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不带夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指甲油。（√） 18、【判断题】茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。（×） 19、【判断题】红曲霉是砖茶“发花”的有益的霉菌。（×） 20、【单选题】雅志、敬客、行道是( )的三个主要社会功能。（A ） A、茶文化 B、竹文化 C、石文化
咖啡师初级理论知识复习题（ 单项选择题 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（ B ） A 、麻袋存放 B 、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放 2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（ D ） A 、放置下次使用的工具 B 、放置下次使用的物料 C、放置下次使用的杯具 D 、不能摆放任何物品 3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ） A、立即使用 B、3~21 天 C、30~60 天 D、60~90 天 4、劳动者在试用期内提前（ A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A 、三天 B 、一周C、一个月D、一天 5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（ B ） A 、涩 B 、酸C、醇厚D、平衡感 6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（ B ） A、马上停止使用 B、用水扑灭 C、直接关闭总电源 D 、直接拔掉电器插座 7、舌两侧后部对（ A ）最敏感。 A 、酸味 B 、甜味C、咸味D、苦味 8、优质咖啡通常生长在海拔（ C ） A、0~400 米 B、400~700 米 C、700~1800 米 D、2000 米以上 9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是 1 年。 A、暂住证 B 、健康证C、职业资格证D、技术合格证 10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ） A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿 D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（ B ） A 、过滤式咖啡机 B 、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机 12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ） A 、有独立空气开关的 B 、串联的并有独立开关 C、并联的电源插座 D 、共同使用一个多功能混合插座 13、Mocha Pot 的中文译名是（ C ） A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C、摩卡壶 D 、加热器 14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（C） A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适 B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温 C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温
茶艺师初级测试题 1、下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是（ A ） A、意外伤害风险 B、疾病风险 C、工伤风险 D、老年风险 2、下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径（ C ） A、自我储蓄 B、购买商业保险 C、购买房产 D、社会保险 3、关于社会保险基金的特点错误的一项是（ B ） A、法律强制性 B、大众性 C、社会政策目的性 D、储存性和增值性 4、下列不属于劳动关系作用的是（ B ） A、减少劳资冲突 B、提升用工效率 C、增加员工福祉 D、提高组织绩效直至增进社会和谐 5、按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分，不属于劳动关系类型的是（ A ） A、利益和谐型劳动关系 B、利益协调型劳动关系 C、利益一致型劳动关系 D、利益冲突型劳动关系 6、按照劳动关系主体各方的力量对比划分，不属于劳动关系类型的是（ C ） A、均衡型 B、倾斜型 C、个人自主型 D、政府主导型 7、安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、（ D ）的和谐运作，使生产过程中潜在的各种事故风险和（ D ）始终处于有效控制状态。 A、工具；伤害因素 B、环境；潜在危险 C、工具；潜在危险 D、环境；伤害因素 8、关于贯彻安全生产方针错误的一项是（ C ） A、企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。 B、实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。 C、安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作 D、加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。 9、下列不属于生产安全基本原则的是（ C ） A、“管生产必须管安全”的原则 B、“安全具有否决权”的原则 C、“三同时”原则和“四同时”原则 D、“四不放过”原则和“三个同步”原则 10、下列不属消防检查巡查内容的是（ B ） A、检查安全疏散设施 B、检查水管等设施 C、检查常用灭火器材设施 D、检查电器设备及线路 11、关于报火警时需说明的选项中错误的是（ D ） A、说明起火的详细地址 B、起火物质 C、火势情况 D、人员伤亡情况
咖啡师初级理论知识复习题(一) 一、单项选择题 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ） A、麻袋存放 B、密封良好的锡箔袋存放 C、木桶存放 D、编织袋存放 2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D ） A、放置下次使用的工具 B、放置下次使用的物料 C、放置下次使用的杯具 D、不能摆放任何物品 3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ） A、立即使用 B、3~21天 C、30~60天 D、60~90天 4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A、三天 B、一周 C、一个月 D、一天 5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ） A、涩 B、酸 C、醇厚 D、平衡感 6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ） A、马上停止使用 B、用水扑灭 C、直接关闭总电源 D、直接拔掉电器插座 7、舌两侧后部对（A ）最敏感。 A、酸味 B、甜味 C、咸味 D、苦味 8、优质咖啡通常生长在海拔（C ） A、0~400米 B、400~700米 C、700~1800米 D、2000米以上 9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1年。 A、暂住证 B、健康证 C、职业资格证 D、技术合格证 10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ） A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿 D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ） A、过滤式咖啡机 B、全自动压力式咖啡机 C、压力式咖啡机 D、滴滤式咖啡机 12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ） A、有独立空气开关的 B、串联的并有独立开关 C、并联的电源插座 D、共同使用一个多功能混合插座 13、Mocha Pot 的中文译名是（C ） A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C、摩卡壶 D、加热器 14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ） A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适 B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温 C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温 D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温 15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D ） A、上部 B、中部 C、下部 D、底部
欢迎全国高考语文名校模拟试题QQ群813788937 河南省信阳高中2019届高三第一次大考语文试题 一、现代文阅读（35分） （一）阅读下面的文字，完成1-3题。（9分） 中华礼制变迁的现代启示 中华礼制源远流长、绵延不绝，是中华文明的重要内容和载体，对增强中华民族的凝聚力和向心力起到了重要作用。在大力培育和弘扬社会主义核心价值观，改善社会风气，提升国人道德，凝聚中华儿女共同实现中华民族伟大复兴中国梦的今天，探究中华礼制变迁的规律，无疑具有重要的现实意义。 毋庸讳言，在中华民族发展过程中，诸民族之间有过矛盾与冲突。但它们能在认同中华礼制的前提下逐渐缓和矛盾，化解冲突，形成共存共荣的良好关系。例如，在我国历史上，无论魏晋南北朝时期在北方建立的少数民族政权，还是之后建立辽朝的契丹族、建立金朝的女真族、建立元朝的蒙古族及建立清朝的满族，无一例外地认同并服膺中华礼制，从而能使民族融合不断向前推进。显然，发挥中华礼制的凝聚功能，是凝聚国人、增强自信的重要途径。 中华先民并不只是讲究礼仪“进退周旋，威仪抑抑”的外在形式，而且注重探求礼仪的内在精神实质。孔子说：“礼云礼云，玉帛云乎哉！乐云乐云，钟鼓云乎哉！”《礼记·郊特牲》称，“礼之所尊，尊其义也”。所谓“尊其义”，就是追求道德境界，强调道德践履。孔子称颂那些能够修身立德、行礼律己、道德高尚的前代圣贤，反复强调“不学礼，无以立”。坚持知礼行礼、知行合一，追求高尚的道德境界，体现了中华先民的主流价值观。中华礼制注重道德修养与道德实践，强调知行合一，这使它起到了塑造道德人格、促进社会和谐稳定的重要作用。 可以说，中华礼制自诞生之日起就具备了教化功能，并在演化过程中逐渐将道德教育与理想教育紧密结合，强调自幼及长、礼教终生，提倡仁爱精神、忠恕之道，注重培养道德人格，建设礼仪之邦。所谓礼仪之邦，就是有高度道德自觉的社会，是诸族和谐、政治清明、社会稳定、经济发展、民众富庶的社会。这是中华礼制提出的愿景，是中华先民们向往和着力构建的社会。中华礼制所倡导的仁爱精神、忠恕之道、和谐社会等学说，能为今日构建和谐世界贡献中华民族的智慧。 作为一种制度，中华礼制在历史上曾为各种政权服务。在封建社会，它强调封建等级，包含一些糟粕。然而更应该看到的是，中华礼制能够与时俱进、吐故纳新，不断改革与变迁。孔子提到三代礼制传承中的“损益”，便是一种改革；《礼记》进一步提出“时为大”这一与时俱进的礼制改革原则。适时变革是中华礼制演进的重要原则，这使它成为与中华民族同生共长、传承久远的文化传统。 由孔子创建、孟子加以发挥的儒家礼制观，在战国时期曾饱受其他思想家的批判，那是因为这种礼制观仅仅重视礼的道德层面，而对礼的制度规范层面关注不够。秦汉之后，我们的先人力图将礼与法结合起来，融礼入法、礼法合一成为中华礼制变迁的重要转折。礼法合一要求人们遵礼守法，违礼即违法。礼既是道德要求，又是法律规范；礼制既有教化功效，又有法制规范之用。《礼记·经解》认为“礼，禁乱之所由生”，可以起到“止邪也于未形，使人日徙善远罪而不自知也”的作用。古人通过礼来“止邪于未形”，使人们“徙善远罪”，达到“禁乱”和教育人的目的，对我们今天推进国家和社会治理有一定启示意义。 (选自《人民日报》，有删改) 1．下列关于原文内容的表述，正确的一项是() A．中华礼制能起到缓和民族矛盾、化解民族冲突的作用，是因为诸民族都能认同中华礼制，都愿意形成共存共荣的良好关系。 B．中华礼制不只是讲究“进退周旋，威仪抑抑”的外在形式，而且注重探求礼仪的内在精神实质，这一特点体现了先民的主流价值观。 C．中华礼制具备教化功能，强调自幼及长、礼教终生，提倡仁爱精神、忠恕之道，注重培养道德人格，建设礼仪之邦。 D．儒家礼制观仅仅重视礼的道德层面，而对礼的制度规范层面却关注得不够，具有一定的历史局限性，因而饱受历代思想家的批判。 2．下列对原文论证的相关分析，不正确的一项是() A．本文第二段运用事实论证的方法，列举了我国历史上少数民族建立的政权认同并服膺中华礼制的例子，证明了中华礼制的高度凝聚力。
《茶艺师（初级）》知识考核模拟试卷 一、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”；每题1分，共40分） 1.制名优茶都是采一芽一叶，这样制成的茶叶品质好。（） 2.花茶窨制过程中的“起花”与“提花”的作用相同。（） 3.明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期。（） 4.利用高温破坏酶的活性是杀青目的之一。（） 5.茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较理想的方法之一。（） 6.中国茶艺涵盖雅俗各个层面，具有广泛的社会性。（） 7.泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡。（） 8.人们对茶叶的利用，一开始是咀嚼鲜叶。（） 9.泡好一杯茶，应根据不同的茶叶类型来决定水的温度。（） 10.日本的茶道是由中国的饮茶习俗发展而来的。（） 11.饮茶有益于人体健康，还可以修身养性、陶冶情操。（） 12.有关茶的法规、法令及礼俗，是茶文化精神层次的内容。（） 13.功夫红茶是国际规格的商品茶。（） 14.迎宾入座后，首先安排联系人在进出方便处。（） 15.要识别不同的名优茶，首先要掌握其内质的特征。（） 16.茶海就是茶壶，其作用是方便饮茶。（） 17.花茶是再加工茶类。（） 18.冲泡一杯好的龙井茶，最好选用上投法冲泡。（） 19.茶自从被发现、利用起就有了茶文化。（） 20.维吾尔族人爱喝酥油茶。（） 21.我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、华南茶区和西南茶区四大茶区。（） 22.茶文化的精神层面指的是茶的精神象征和精神活动。（） 23.冲泡龙井茶最好选用紫砂杯。（） 24.顾客满意是企业最大的满意。（） 25.仪表仪容指的就是微笑服务。（） 26.宋代创制的“龙凤茶”，指的就是蒸青团茶。（） 27.最常见的冲泡是用“凤凰三点头”寓意向顾客三鞠躬。（） 28.茶树因分枝的性状不同，可分为乔木型、半乔木型和灌木型。（） 29.职业守则就是职业道德基本原则的具体化和补充。（） 30.迎宾员应站在茶馆的门外迎宾。（） 31.我国的绿茶有炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。（） 32.茶文化结构有物质文化、制度文化和精神文化三个层面。（） 33.品茶是一种特殊的生活艺术享受。（） 34.上海民间饮茶习俗以调饮为特征。（） 35.行为举止从某种意义上也可以反映一个人所受的教育程度。（） 36.红茶初制工艺过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。（） 37.宋代是茶文化的形成时期。（） 38.职业道德是社会道德的重要组成部分。（） 39.泡好一杯茶，要掌握茶叶的用量、水温和茶叶的冲泡时间3个基本要素。（） 40.我国制茶工艺发展到明代时，炒青茶的制法已日趋完善。（） 二、单项选择题（下列每题的选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题1分，共40分）
标准化题库《中级复习提纲》 一仪容仪表职业操守 1．女性优美的仪态不包括( C )。 A、站成丁字步 B、两手在腹前交叉 C、双手叉腰 D、腰背立直 2．服务工作中，接电话时( B )的语气会给对方留下良好的印象。 A、小声温柔 B、亲切大方 C、高亢洪亮 D、方式、语言都无所谓 3．下列选项中，不属于仪态范畴的是( A )。 A、面部化妆 B、步幅 C、走姿 D、站姿 4．咖啡厅给客人推荐饮品时应( C )。 A、大声告诉客人 B、在客人耳边小声的说 C、保持站姿，面带微笑，声音清晰 D、用手指给客人看 5．“欢迎光临”的英文表达应为( B )。 A、You are coming B、Welcome C、You came D、Good you came 6.“Nice to see you again.”的意思是( D )。 A、你好吗 B、希望下次见到您 C、欢迎下次再来 D、很高兴再次见到您 7.“I hope you come again.”的意思是( A )。 A、欢迎您再来 B、明天见 C、非常感谢 D、很高兴见到您 8.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是( A )。 A、要避免提及 B、记录处理结果 C、提出处理同类问题的建议 D、分析发生原因 9.“Good afternoon.”的意思是( C )。 A、早上好 B、中午好 C、下午好 D、晚上好 10.“Good evening.”的意思是( D )。 A、早上好 B、中午好 C、下午好 D、晚上好 11.向客人推销产品时应( C )。 A、推荐最贵的 B、推荐便宜的 C、推荐适合客人的 D、推荐库存货 12.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是( B )。 A、温柔 B、诚恳 C、随和 D、坚决 13.遇到难缠的顾客时，正确的做法是( D )。 A、据理力争 B、直接报警 C、跟顾客对峙 D、避免直接冲突 14.要形成责任意识，首先要( D )。 A、有工作意识 B、加大工作强度 C、提高工作效率 D、具有强烈的工作责任感 15.对咖啡师仪容仪表要求错误的是( A )。 A、佩戴首饰 B、不使用气味较浓的化妆品 C、不留长指甲 D、不涂有色指甲油 16.“Would you like…?”的意思是( A )。 A、您喜欢…吗？ B、我能...吗？ C、请您...吗？ D、您好吗？
辽宁省高一下学期期末考试地理试题（I）卷 姓名:________ 班级:________ 成绩:________ 一、选择题 (共15题；共46分) 1. （2分） (2017高一下·雅安月考) 读甲、乙、丙、丁四地的人口统计图，关于图中四地人口状态，正确的是（） A . 甲地教育压力大 B . 乙地为发达国家 C . 丙地劳动力不足 D . 丁地口增长模式为原始型 2. （4分） (2014高一下·资阳期末) 如图为世界四个阶段人口增长模式图．读图完成下题．
（1）据图判断，人口增长模式的演变顺序一般为（） A . 甲→乙→丁→丙 B . 乙→甲→丁→丙 C . 丁→甲→丙→乙 D . 丁→甲→乙→丙 （2）关于图中四个阶段的说法，正确的是（） A . 甲阶段人口数量将达到最大值 B . 乙阶段环境人口容量较大 C . 丙阶段人口死亡率可能上升 D . 丁阶段社会养老负担较重 3. （2分）三峡移民安置遇到的最大困难是（） A . 资金不足 B . 移民环境容量不足 C . 人口文化素质低 D . 移民人数多 4. （6分） (2018高二下·开州期末) 受中国“一带一路”倡议鼓舞，挪威、芬兰两国于2018年3月宣布计划在北极圈内修建一条“北极铁路”，打通芬兰现有铁路网至北冰洋的交通运输线，被称为欧洲的“北极走廊”。一旦“北极走廊”建成，可将欧洲大陆与北冰洋相连，再经由北冰洋东北航线与东北亚连通，成为“北极丝路”。
下图为该地区自然植被分布图，据图文材料完成下面小题。 （1）图中植被为落叶阔叶林的是（） A . 甲 B . 乙 C . 丙 D . 丁 （2）铁路建成后，通过“北极丝路”向中国输出的大宗货物最可能是（） A . 铁矿石 B . 煤炭 C . 石油 D . 汽车 （3）与我国同等长度的铁路相比，“北极铁路”的筑路工期长，下列因素对“北极铁路”的筑路工期影响最小的是（） A . 地势较高，地质复杂 B . 暖季短促，极夜期长 C . 茫茫林海，气候恶劣
初級茶藝師理論知識模擬試卷 一、單項選擇（第1題～第144題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。） 1．職業道德是（ B ）所應遵守的道德原則和規范的總和。 A、人們在家庭生活中 B、人們在職業工作和勞動中 C、人們在與人交往中 D、人們在消費領域中 2．茶藝服務中與品茶客人交流時要（ A ）。 A、態度和藹、熱情友好 B、低聲說話、緩慢和氣 C、快速回答、簡單明了 D、嚴肅認真、語氣平和 3．唐代茶葉的種類有（ B ）。 A、綠、白、粗、散茶 B、粗、散、末、餅茶 C、團、粒、末、餅茶 D、黃、粒、粗、散茶 4．廣義茶文化的含義是（A ）。 A、茶葉的物質與精神財富的總和 B、茶葉的物質及經濟價值關系 C、茶葉藝術 D、茶葉經銷 5．茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（ D ）。 A、早生早采的特性 B、晚生遲采的特性 C、高產和優質的特性 D、性狀和特性 6．防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免（ C ）和陽光直射。 A、高溫干燥 B、低溫干燥 C、高溫高濕 GAGGAGAGGAFFFFAFAF
D、低溫低濕 7．茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過（ A ）時，就會加 速茶葉的變質。 A、5% B、6% C、7% D、4% 8．玻璃茶具的特點是（ B ），光澤奪目，但易破碎，易燙手。 A、保溫性強 B、質地透明 C、質地堅硬 D、可塑性差 9．（ B ）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。 A、茶荷 B、茶海 C、茶壺 D、茶通 10． 80℃水溫比較適宜沖泡( D )茶葉。 A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、綠茶 11．泡飲烏龍茶必須用( C )以上的水沖泡。 A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、100℃ 12．通常泡茶用水的總硬度不超過（ A ）。 A、25℃ B、30℃ C、35℃ D、45℃ GAGGAGAGGAFFFFAFAF
咖啡师初级理论知识复习题（一） 一、单项选择题 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ） A、麻袋存放 B、密封良好的锡箔袋存放 C、木桶存放 D、编织袋存放 2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（ D ） A、放置下次使用的工具 B 、放置下次使用的物料 C放置下次使用的杯具 D 、不能摆放任何物品 3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（ B ） A、立即使用 B、3?21天 C、30?60天 D、60?90天 4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A、三天 B、一周 C、一个月 D、一天 5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ） A、涩 B、酸 C、醇厚 D、平衡感 6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ） A、马上停止使用 B、用水扑灭 C、直接关闭总电源 D、直接拔掉电器插座 7、舌两侧后部对（A ）最敏感。 A、酸味 B、甜味 C、咸味 D、苦味 8、优质咖啡通常生长在海拔（C ） A、0?400 米B 、400?700 米C 、700?1800 米D 、2000 米以上 9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1 年。 A、暂住证 B、健康证 C、职业资格证 D、技术合格证10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，
消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（C ） A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿 D展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ） A、过滤式咖啡机 B、全自动压力式咖啡机 C、压力式咖啡机 D、滴滤式咖啡机 12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ） A、有独立空气幵关的 B、串联的并有独立幵关 C并联的电源插座D 、共同使用一个多功能混合插座 13、Mocha Pot 的中文译名是（C ） A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C、摩卡壶 D、加热器 14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ） A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适 B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温 C制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温 D使用幵水键放水过多会影响制作咖啡的水温 15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（ D ） A、上部 B、中部 C、下部D 、底部
《钢铁是怎样炼成的》阅读检测卷 班级姓名组别一．选择题（30分）： 1.《钢铁是怎样炼成的》中，保尔被神甫从教室赶出来是因为（C ） A．和同学打架B．考试不及格 C ．给神甫发面里撒烟末D．一些小事 2．《钢铁是怎样炼成的》中，保尔在车站食堂做工被打是因为（C ） A : 没把水烧开 B : 偷懒 C : 没关水龙头水淹了餐室 D : 发牢骚 3. 在《钢铁是怎样炼成的》中，关于朱赫来的叙述有误的是（D ） A : 水兵 B : 地下工作者 C : 军区特勤部副部长 D : 红军团长 4.《钢铁是怎样炼成的》中，下面几件事有一件不是保尔干的，它是（A ） A : 把枪砸坏了 B : 抢了小孩儿的一支枪 C : 偷了德国人的一支枪 D : 演奏手风琴 5.《钢铁是怎样炼成的》中，保尔因（A ）初识冬妮亚。 A : 湖边钓鱼 B : 游泳 C : 打架 D : 都不是 6. 《钢铁是怎样炼成的》中，保尔没干过的工作是（D ） A : 锯木场工人 B : 锅炉工 C : 学徒 D : 火车司机 7. 《钢铁是怎样炼成的》中，保尔被捕是（C ）告的密 A : 莉莎 B : 冬妮亚 C : 维克多 D : 朱赫来 8.《钢铁是怎样炼成的》中，对阿尔焦姆·科察金的身份描述错误的是（D ）. A : 保尔的哥哥 B : 木匠 C : 钳工 D : 市苏维埃主席 9. 在《钢铁是怎样炼成的》中，谢廖沙是（C ）参加红军的. A : 被征入伍 B : 被妈妈送上前线 C : 在一次战斗中自动加入 D : 被保尔硬拉去 10.下列关于《钢铁是怎样炼成的》的内容，叙述有误的是（C ）. A : 丘扎宁爱上了冬妮亚 B : 丽达成了谢廖沙的妻子 C : 谢廖沙和保尔一起参加了红军 D : 谢廖沙在厨房的炉子里查到了地 11. 《钢铁是怎样炼成的》的内容中，有关保尔的情节叙述有误的是（C ） A : 去铁甲列车上送公文碰到了哥哥 B : 被弹片击中昏迷13天 C : 因认罪态度好被释放 D : 把偷来的手枪弄丢了 12. 《钢铁是怎样炼成的》中，保尔因（A ）被开除出团省委. A : 反对党实行的新政策 B : 身体状况欠佳