鲁科版高中化学必修第二册《蛋白质》优质课公开课课件、教案
第三章重要的有机化合物
第3节饮食中的有机化合物（蛋白质）
一、教学目标
（一）知识与技能：通过饮食中的有机化合物，了解蛋白质的组成和性质，了解蛋白质在日常生活中的应用。（二）过程与方法：通过观察、实验等手段获取信息，并能通过分析比较、归纳、概括的方法对所获取的信息进行加工。（三）情感态度与价值观: 让学生在自主学习、活动·探究中感受化学科学与个人生活、生产和社会发展的密切关系，关注与化学有关的社会问题，初步形成可持续发展的思想，进一步激发学习化学的兴趣。二、教学重点、难点
重点：掌握蛋白质的组成和主要性质及常见有机物的检验方法
难点：掌握蛋白质的组成和主要性质及常见有机物的检验方法
三、教学方法：问题激疑、实验探究、交流讨论
四、课时安排：1课时
五、教学过程
第五课时
【视频展示】由视频《神奇的小蛋》引入课题
【板书】第三节饮食中的有机化合物——蛋白质
【图片展示】1.生活中富含蛋白质的食物
2.介绍胰岛素蛋白
3.H7N9禽流感病毒和SARS病毒
【设问】既然蛋白质是生命的基础，那么，你知道蛋白质是由那些元素所组成的？是由什么物质构建而成的呢？
【学生活动】自主学习课本第85页，按照学案要求完成自学内容
【板书】一.蛋白质的存在和组成
1.蛋白质广泛存在于_____中，是组成_____ 的基础物质。
2.蛋白质由____________等元素组成,是相对分子质量很大的一类
____________ 化合物。
3.构成蛋白质的基本单位————_______
4.认识几种重要的氨基酸
【过渡】蛋白质有什么样的性质呢？
【活动·探究一】学生分组实验：取四只洁净的试管各加入约2ml鸡蛋清溶液，并按如下要求进行实验：（1）向1试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液；（2）给2试管加热；（3）向3试管滴加少量CuSO4溶液;（4）向4试管中加入乙醇溶液；再分别向4支试管中滴加蒸馏水，观察现象
【思考一】1号试管现象为什么和2、3、4、不同，其实质是什么？
【活动·探究二】向盛有3mL 鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸，观察发生的现象。
【活动·探究三】取一根头发，放在酒精的上灼烧，闻气味【学生交流、讨论】1号试管有蛋白质析出，加蒸馏水后蛋白质又溶解在水里；2～4号试管有蛋白质凝结，加水后不溶解；鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄；灼烧头发壳有烧焦羽毛的气味。
【思考二】蛋白质有哪些性质？
【讲述】少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠）能促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，反而会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这个过程叫盐析，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性，可见盐析是可逆的。但在紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉，，这种聚沉是不可逆的，这个过程叫变性。
【板书】二、蛋白质的化学性质
⑴盐析—可逆过程—可分离提纯蛋白质
⑵变性—不可逆过程
⑶显色反应—可鉴别蛋白质
⑷灼烧时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质
【过渡】由于蛋白质在一定条件下能发生变性，丧失生理活性，因此在现实生活
中对这一性质的运用也是很多的。
【迁移·应用】:
1.为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚溶液在伤口处涂抹酒精溶液等方
法来消毒杀菌？
2.误服重金属盐后为什么要喝大量的牛奶或鸡蛋清？
3.为什么在农业上能用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水混合，冷却后制成）消灭病虫害？
4.夏天暴晒被褥有什么作用？
5.为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?
6.为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？
7.我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能接触了什么药品吗？
【随堂练习】
1. 下列过程不属于化学变化的是（）A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸
铵溶液，有沉淀析出B.鸡蛋白溶液受热凝固C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉
淀析出D.用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子
2. 下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析 B.酯的水
解C.蛋白质的变性 D.工业合成氨
3. 市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶
的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能
用加酶洗衣粉洗涤的是( ) ①棉织品②毛织品③腈纶织品④丝织品 A.① B.②③C.①③ D.②④
4. 为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（）
①滴加浓硝酸②滴加浓硫酸③滴加酒精④灼烧
A.①②
B.③④
C.①④
D.②③
5.下列关于蛋白质的叙述中正确的是（）
A.天然蛋白质组成元素只有碳、氢、氧、氮四种
B.加热会使蛋白质变性，
因此食生鸡蛋所获营养价值更高
C.向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性
D.用一束光照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔现象
【布置作业】
1. 列举生活中能体现蛋白质性质的例子，体会蛋白质的重要作用。
2.P88页：2，
5
【板书设计】
第三节饮食中的有机化合物——蛋白质
一、蛋白质的存在和组成
二、蛋白质的化学性质
⑴盐析—可逆过程—可分离提纯蛋白质
⑵变性—不可逆过程
⑶显色反应—可鉴别蛋白质
⑷灼烧时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质
第4课时糖类蛋白质 [学习目标] 1.了解糖类和蛋白质的组成和应用。2.掌握糖类和蛋白质的化学性质。 一、糖类 [自主学习] 1．糖类的组成及分类 01C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。 (1)组成：由□ (2)分类 02是否能水解以及水解产物的不同进行分类。 糖类依据□ 2．葡萄糖 (1)分子组成和结构 (2)主要化学性质 ①在人体中缓慢氧化，为生命提供能量。反应的化学方程式为□10C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 ②与新制Cu(OH)2悬浊液反应
3．淀粉和纤维素 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？ 提示：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素的化学式通式均为(C6H10O5)n，但n值不同，分子式不同，所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。
[点拨提升] 1．糖类通式C n(H2O)m中n、m可以相同也可以不同，通式只反映出大多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。 (1)糖类分子中的H、O原子并不是结合成水的形式存在。 (2)多数糖类符合通式，但也有少数糖类不符合通式，如鼠李糖(C6H12O5)。 (3)有些物质虽然符合通式但不是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。 2．淀粉水解程度的判断 [练习与活动] 1．乙醇、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是( ) A．金属钠B．石蕊溶液 C．新制的氢氧化铜悬浊液D．NaHCO3溶液 答案 C 解析乙醇分子中含有羟基，乙酸分子中含有羧基，葡萄糖分子中含有羟基和醛基，所以，金属钠均能与乙醇、乙酸和葡萄糖反应放出氢气；乙醇和葡萄糖两种溶液均无酸性，石蕊溶液遇乙酸变红色，遇乙醇和葡萄糖两种溶液不变色；NaHCO3溶液与乙醇和葡萄糖两种溶液均不反应，且乙醇和葡萄糖能溶于NaHCO3溶液；新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸发生中和反应形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。只有新制的Cu(OH)2悬浊液能区别乙醇、乙酸和葡萄糖三种溶液。 2．为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论。
鲁科版高中化学必修第二册《蛋白质》优质课公开课课件、教案 第三章重要的有机化合物 第3节饮食中的有机化合物（蛋白质） 一、教学目标 （一）知识与技能：通过饮食中的有机化合物，了解蛋白质的组成和性质，了解蛋白质在日常生活中的应用。（二）过程与方法：通过观察、实验等手段获取信息，并能通过分析比较、归纳、概括的方法对所获取的信息进行加工。（三）情感态度与价值观: 让学生在自主学习、活动·探究中感受化学科学与个人生活、生产和社会发展的密切关系，关注与化学有关的社会问题，初步形成可持续发展的思想，进一步激发学习化学的兴趣。二、教学重点、难点 重点：掌握蛋白质的组成和主要性质及常见有机物的检验方法 难点：掌握蛋白质的组成和主要性质及常见有机物的检验方法 三、教学方法：问题激疑、实验探究、交流讨论 四、课时安排：1课时 五、教学过程 第五课时 【视频展示】由视频《神奇的小蛋》引入课题 【板书】第三节饮食中的有机化合物——蛋白质
【图片展示】1.生活中富含蛋白质的食物 2.介绍胰岛素蛋白 3.H7N9禽流感病毒和SARS病毒 【设问】既然蛋白质是生命的基础，那么，你知道蛋白质是由那些元素所组成的？是由什么物质构建而成的呢？ 【学生活动】自主学习课本第85页，按照学案要求完成自学内容 【板书】一.蛋白质的存在和组成 1.蛋白质广泛存在于_____中，是组成_____ 的基础物质。 2.蛋白质由____________等元素组成,是相对分子质量很大的一类 ____________ 化合物。 3.构成蛋白质的基本单位————_______ 4.认识几种重要的氨基酸 【过渡】蛋白质有什么样的性质呢？ 【活动·探究一】学生分组实验：取四只洁净的试管各加入约2ml鸡蛋清溶液，并按如下要求进行实验：（1）向1试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液；（2）给2试管加热；（3）向3试管滴加少量CuSO4溶液;（4）向4试管中加入乙醇溶液；再分别向4支试管中滴加蒸馏水，观察现象 【思考一】1号试管现象为什么和2、3、4、不同，其实质是什么？ 【活动·探究二】向盛有3mL 鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸，观察发生的现象。 【活动·探究三】取一根头发，放在酒精的上灼烧，闻气味【学生交流、讨论】1号试管有蛋白质析出，加蒸馏水后蛋白质又溶解在水里；2～4号试管有蛋白质凝结，加水后不溶解；鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄；灼烧头发壳有烧焦羽毛的气味。 【思考二】蛋白质有哪些性质？ 【讲述】少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠）能促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，反而会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这个过程叫盐析，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性，可见盐析是可逆的。但在紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉，，这种聚沉是不可逆的，这个过程叫变性。
第2课时 蛋白质 油脂 [核心素养发展目标] 1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质，增强宏观辨识与微观探析能力。2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。 一、蛋白质 1．蛋白质的存在和组成 (1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。 (2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。 2．蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的水解反应 ①蛋白质――――――――→酸、碱或酶等催化剂 水解反应多肽――――→水解反应 氨基酸(最终产物) ②几种常见的氨基酸 a ．甘氨酸 b ．苯丙氨酸： 官能团：氨基(—NH 2)、羧基(—COOH) (2)蛋白质的变性 ①实验操作 ②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。 ③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 ④能使蛋白质变性的因素 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波等。 化学因素：重金属盐类、强酸、强碱、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。 ⑤蛋白质的变性是一个化学过程，变性后的蛋白质在水中溶解度下降，同时也会失去生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 (3)蛋白质的特征反应
3．蛋白质在生产、生活中的应用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。 (2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。 (3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。 (4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。 (1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N(×) (2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(×) 提示蛋白质水解先生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。 (3)生物体内的酶都是蛋白质(×) 提示绝大多数是，但有些不是。 (4)蛋白质溶液遇到盐就会变性(×) (5)蛋白质变性属于化学变化(√) (6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(×) 提示加入重金属盐，蛋白质发生变性，加水也不会溶解。 (7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(√) 提示真蚕丝灼烧有烧焦羽毛气味，而人造丝没有。 1．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。 亮氨酸() 苯丙氨酸() 赖氨酸[] (1)它们分子中共同的官能团为________(填结构简式)。 (2)已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则1 mol赖氨酸完全和HCl反应，需要HCl的物质的量为________mol，1 mol赖氨酸完全和NaHCO3反应产生气体的体积为________L(标准状况下)，产生盐的结构简式为__________________________________________。 答案(1)(或—COOH)和—NH2
第4课时蛋白质 [课标要求] 1．了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。 2．掌握蛋白质的化学性质。 3．通过关注食品中的营养成分，激发学生对物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。 4．通过观察思考，培养观察能力、思维能力和设计能力。 1.蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，属于高分子化合物。 2．蛋白质水解生成氨基酸。 3．蛋白质溶液属于胶体，遇轻金属盐溶液盐析。 4．在加热、酸、碱、有机物、重金属盐、紫外线条件下，蛋白质发生变性。 5．灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的气味，常用于检验蛋白质的存在。 蛋白质 1．蛋白质的存在和组成 (1)存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。 (2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是相对分子质量很大的天然有机高分子化合物。 2．蛋白质的主要性质 (1)水解 蛋白质水解生成各种氨基酸。如 甘氨酸：H2N—CH2—COOH； 丙氨酸：； 谷氨酸：。 (2)盐析 实验操作实验现象实验结论
沉淀析出，加蒸馏水后又溶解 某些浓的轻金属盐或铵盐溶液 能降低蛋白质在水中的溶解度而析出，加水后又溶解 (3)变性 实验操作 实验现象 实验结论 加热后，试管中出现沉淀，再加 水，沉淀不溶解 加热、紫外线照射或加入有机化 合物、酸、碱、重金属盐，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫蛋白质的变性 加入CuSO 4溶液后，试管中出 现沉淀，再加水，沉淀不溶解 加入乙醇水溶液，试管中出现沉 淀，再加水，沉淀不溶解 (4)显色反应 实验操作 实验现象 实验结论 鸡蛋清溶液变黄色 浓硝酸与某些蛋白质发生显色反应，生成黄色物质 (5)蛋白质的灼烧 蛋白质被灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。 [特别提醒] (1)盐析不影响蛋白质生理活性，是可逆过程，属于物理变化，可用于分离提纯蛋白质。 (2)变性使蛋白质失去生理活性，是不可逆过程，属于化学变化，可用于杀菌消毒。 3．蛋白质在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。 (2)动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。 (3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
蛋白质 学习目标： 1.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系 2.知道蛋白质的组成结构和性质 3.认识人工合成多肽、蛋白质等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作 用 学习重点与难点： 1.结构特点和主要化学性质 2.知道蛋白质的组成结构和性质 学法指导：本节内容与相关学科的结合点较多，学生可以在已有知识的基础上查阅资料，结活现象有兴趣的阅读教材，并了解蛋白质的性质。 教学方法： 实验、分析、比较、归纳 【引入】 午餐大家吃鸡蛋、鱼、牛肉等，其中的主要营养物质是蛋白质 一、蛋白质的组成和结构： 1、蛋白质的存在和重要性： 【学生举例】 肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。 2、蛋白质的组成 蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少量的S 二. 蛋白质的性质 1.盐析 【学生实验】 ①概念：少量的盐（如、、等）能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这
种作用称为盐析。 ②应用 2.变性 【学生实验】 ①概念： ②使蛋白质变性的因素： 物理因素：； 化学因素：。 ③蛋白质盐析与变性的比较 【交流讨论】 （1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ 白色固体析出……盐析 （2）在生物实验室在用什么试剂保存生物标本? 常用福尔马林（35%~40%的甲醛溶液）保存标本。 （3）医院里有哪些消毒方法? 在医院中，针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消毒、强氧化剂浸泡消毒等，也可以综合使用。 （4）在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害? 波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种病菌，防治病虫害。 3.蛋白质水解 常见的几种氨基酸的结构简式： 甘氨酸：；
3.3.3 糖类油脂蛋白质 1．了解油脂、糖类、蛋白质与人类生命、营养、健康之间的关系。 2．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。 3．能列举油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用，并结合这些物质的组 成及主要性质进行简单说明。 糖类的分类和性质、蛋白质的性质 1.乙酸的结构简式，官能团的名称。 2.乙酸和乙醇的酯化反应方程式。 1. 糖类 【自主阅读】阅读教材P108页内容，了解糖类的组成、分类和用途。完成以下内容 （1）糖类物质是由三种元素组成的，其组成大多可以用通式表示，因此曾把它们称为。 （2）根据可将糖类分为、、。不能水解的称为，化学式为，常见的有和。1mol水解生成2mol单糖的称为，化学式为，常见的有和。1mol 水解生成nmol单糖的称为，化学式为，常见的有和，都属于化合物。 【观察思考】观察淀粉的水解和葡萄糖的检验实验，完成下表
【思考】实验中，淀粉发生了什么反应？淀粉、葡萄糖分别用什么方法检验？ 【自主学习】阅读教材P110页内容，了解葡萄糖、淀粉、纤维素的相关知识。完成以下内容 （3）葡萄糖化学式：，结构式：； 结构简式为：。葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成，该性质用于检验葡萄糖存在。葡萄糖在人体中缓慢氧化的反应：。 （4）淀粉存在与，其中含淀粉较多，淀粉水解最终生成；淀粉遇变蓝，可用于检验淀粉。 （5）纤维素存是构成的基本成分，在一定条件下能水解生成，人体内水解。但有助于食物的消化和排泄。 2.油脂 【自主学习】阅读教材P111页内容，了解油脂的组成、结构、性质以及在人体中的作用。完成以下内容 （1）油脂是和统称，通常呈液态，叫做油；通常呈固态，叫做。油脂是有和形成类化合物，其结构简式可表示为 。油脂在小肠内水解，生成的和作为人体的营养成分被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量。油脂除可食用外，还可用于生产和等。（2）常见的高级脂肪酸有、、。高级脂肪酸对人类的生命活动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如是人体所必需的。【投影】常见的 3.蛋白质 【自主学习】阅读教材P111页相关内容，了解蛋白质的组成、结构、性质以及在人体中的作用。 结构、性质以及在人体中的作用。完成以下内容
2020-2021学年新教材鲁科版化学必修第二册课时分层作业：3.3.3糖类、油脂和蛋白质含解析 课时分层作业(十九) (建议用时：40分钟) ［合格过关练］ 1．糖类、油脂和蛋白质的共同特点是（) A．均是高分子化合物 B．常温下，遇碘水均会显蓝色 C．均只含有C、H、O三种元素 D．均是生命活动必不可少的物质 D［蛋白质不仅含有C、H、O，还含有N、S等元素,糖类是人体的主要供能物质，油脂是人体主要的储能物质，蛋白质是人体细胞的构成物质，故都是生命活动必不可少的物质。] 2．现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯（HCOOCH3)、③淀粉、④甲醛(HCHO)、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合C n(H2O)m的组成且不属于糖类的是(） A．①②④B．②④⑥ C．①⑤⑥D．①③⑤ B[①纤维素、③淀粉都为多糖，不符合题意；②甲酸甲酯分子式为C2H4O2，可写作C2（H2O）2，但不属于糖类，符合题意； ④甲醛分子式为CH2O，可写作C（H2O)，但不属于糖类，符合题意;⑤丙酸分子式为C3H6O2，不符合C n（H2O）m组成，不符合
题意;⑥乙酸分子式为C2H4O2，可写作C2(H2O)2,但不属于糖类,符合题意；所以②④⑥符合,B正确。] 3．下列说法正确的是() A．凡符合C n（H2O)m通式的化合物一定属于糖类,不符合此通式的不属于糖类 B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类 C．葡萄糖是能水解的最简单糖类 D．淀粉是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源 D[如HCHO、CH3COOH等都符合C n（H2O)m的通式,但不是糖类,不符合此通式的也可能是糖类，如鼠李糖(C6H12O5)，A不正确；能溶于水且具有甜味的化合物不一定是糖类，糖类物质不一定具有甜味,如淀粉,B不正确；葡萄糖是一种单糖，它不能再水解为更简单的糖，C不正确.] 4．某糕点的营养成分如下表所示： A．淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体 B．维生素是一种基本营养物质 C．淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成 D．淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物 B[淀粉和纤维素的聚合度不同，因此不互为同分异构体,A
蛋白质教案 一、学习目标分析 (一)学习目标确定的依据 （二）学习目标 1、知识与技能目标 （1）知道人体必需的几种常见的氨基酸。 （2）说出氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质特点。 （3）知道哪些常见食物中富含氨基酸和蛋白质。 2、过程与方法目标 （1）通过对蛋白质和氨基酸的组成、结构和性质的介绍，使学生了解它们的结构和性质特点，并引导学生应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题。 （2）通过介绍人体必须的几种氨基酸，使学生认识合理膳食的重要性，以及营养均衡与人体健康的关系。 3、情感态度与价值观 (1)通过介绍我国在世界上第一次合成结晶牛胰岛素的事例，向学生进行爱国主义教育，培养学生的爱国主义情感。 (2)运用恰当的教学语言，并通过学生自己动手做实验，激发学生的学习兴趣，营造宽松、愉快的教学氛围。
二、教学重难点分析 蛋白质是生命的基础。本节由蛋白质在自然界的广泛存在和与生命的密切联系引入，通过对蛋白质和氨基酸的组成、结构和性质的介绍，使学生了解它们的结构和性质特点，并引导学生应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题。通过介绍人体必须的几种氨基酸，使学生认识合理膳食的重要性，以及营养均衡与人体健康的关系。通过介绍1965年我国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质──结晶牛胰岛素，体现我国科学家在这一领域中所做出的巨大贡献，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。蛋白质和氨基酸的性质特点是进一步学习选修《有机化学基础》的基础，同时学生对蛋白质的结构的认识存在一定困难。因此本节教学重点和难点确定如下。 本节教学重点：蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。 本节教学难点：氨基酸的结构，蛋白质的性质。 三、教学内容安排 （一）本节内容在教材中的地位 本节是《化学与生活》模块的第一章第三节，第一章与第二章“促进身心健康”共同完成课程标准规定的第一个主题──“化学与健康”的教学任务。 在必修模块化学2的“基本营养物质”一节中，学生已经从组成、性质和应用等方面学习了三种基本营养物质──糖类、油脂和蛋白质。本节将在此基础上，进一步学习蛋白质的结构及性质的知识。这些知识与人们的生活与健康有密切联系，有利于他们正确地认识和处理有关饮食、营养、健康等日常生活问题。本章又是第二章“促进身心健康”的知识基础。本章能帮助学生树立正确的健康观念，认识化学在促进人类健康方面的重大作用。 （二）教学内容分析 “生命的基础——蛋白质”，介绍了蛋白质是生命的基础。本节由蛋白质在自然界的广泛存在和与生命的密切联系引入，通过对蛋白质和氨基酸的组成、结构和性质的介绍，使学生了解它们的结构和性质特点，并引导学生应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题。通过介绍人体必须的几种氨基酸，使学生认识合理膳食的重要性，以及营养均衡与人体健康的关系。 （三）学时安排 具体学时分配，可以结合教学设计的特点将内容合理分为两学时完成。 四、教学资源建议 （一）充分利用实验室资源
课时3糖类、油脂和蛋白质 目标与素养：1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。(宏观辨识)2.掌握糖类的主要化学性质。(变化观念)3.了解油脂的组成、性质及应用。(科学态度与社会责任)4.了解蛋白质的组成和主要性质。(科学探究) 一、糖类 1．组成和分类 (1)组成：由C、H、O三种元素组成，大多数糖类符合通式C n(H2O)m。 (2)分类
糖类根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。 微点拨：(1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类物质也不一定是甜的。例如，木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。 (2)有些糖类物质在分子组成上不符合C n(H2O)m通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4；还有些分子式符合C n(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的分子式为C2H4O2，甲醛的分子式为CH2O等。 2．葡萄糖 (1)结构 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应
实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。 实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。 应用：这一反应可用于尿糖的检测。 ②体内氧化 葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。化学方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 微点拨：含醛基的有机物均能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，且反应条件均为碱性环境和加热。 3．淀粉和纤维素 (1)淀粉 ①属于天然高分子化合物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成葡萄糖。 ②在常温下，淀粉遇碘变蓝，可用于检验食物中淀粉是否存在。 (2)纤维素 ①天然高分子化合物，是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中都含纤维素。人体不能消化纤维素。 ②它在一定条件下水解也能生成葡萄糖。 微点拨：利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程：
蛋白质 学案 考纲要求 1、氨基酸的结构及性质 2、蛋白质的性质 一、氨基酸 1、氨基酸通过分子间 而形成结构复杂的天然高分子化合物 。 氨基酸分子中既含有显碱性的 ，又含有显酸性的 ，既能与 反应，又能与 反应，都生成 ，氨基酸是 化合物。常见的氨基酸有：甘氨酸： ，丙氨酸： ，苯丙氨酸： ，谷氨酸： 。 2、性质 ①两性 R —CHCOOH+HCl → R —CHCOOH+NaOH → ②缩合反应 CH2COOH+ CH2COOH → （二肽）+H2O 例1、（1）由2个C 原子，1个O 原子、1个N 原子和若干个H 原子组成的共价化合物，H 的原子数目最多为 个，试写出其中一例的结构简式 。 （2）若某共价化合物分子只含有C 、N 、H 三种元素，且以n （C ）和n （N ）分别表示C 和N 的原子数目，则H 原子数目最多等于 。 （3）若某共价化合物分子中只含有C 、N 、O 、H 四种元素，且以n （C ）、n （N ）和n （O ）分别表示C 、N 和O 的原子数目，则H 原子数目最多等于 。 二、蛋白质 （1）定义：蛋白质是由不同的氨基酸（天然蛋白质所含的都是α—氨基酸）经缩聚后形成的高分子化合物。 （2）结构特点 与氨基酸相似，分子中存在着氨基（—NH2）（—COOH ），是两性物质，蛋白质溶液是胶体。 （3）化学性质 ①两性：与氨基酸相似。 | NH 2 | NH 2 | NH 2 | NH 2
②水解：最后得到多种α—氨基酸 ③盐析：提纯蛋白质 少量Na2SO4、（NH4）2SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解质，盐析是可逆的。 ④蛋白质的变化 蛋白质 变性凝结。 ⑤颜色反应：具有 结构的蛋白质遇浓HNO3变性，产生黄色不溶物。 ⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。 （4）蛋白质的鉴别 ①颜色反应。 ②灼烧气味，如鉴别毛料和棉料、化纤等。 例2、下列是某蛋白质的结构片断： （1）上述蛋白质结构片断在水解时不可能生成的氨基酸是下列中的 （填选项）。 （2）上述蛋白质结构片段水解生成的氨基酸中，其碳氢原子数比值最大的氨基酸与NaOH 溶液反应的化学方程式为： 。 （3）已知上述蛋白质结构片段的化学相对分子质量是364，则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为 。 三、酶是蛋白质，具有蛋白质的特点（如变性等），也有自己的特性，作为高效催化剂反应快，具有专一性。 热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线作用 不可逆
《饮食中的有机化合物》 教学目标 知识目标 （1）掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； （2）掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； （3）了解糖类、油脂和蛋白质在生活和生产中的应用，以化学相关的知识提示生活与健康的话题。进一步了解化学学科的特点，加深对物质世界的认识。 能力目标 （1）培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力。 （2）通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息，提炼观点的能力。 （3）通过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。 情感价值观目标 （1）通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神； （2）通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。 教学重点 （1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学难点 （1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学设计及指导思想 本节设计课时1课时，教学方法主要采用问题式学习与实验探究法，当前化学的新课程改革，将科学探究作为突破口，提倡建立“以科学探究为主的多样化的学习方式”。强调帮助学生了解科学探究的基本过程和方法。要帮助学生顺利完成学习任务，突破重、难点，必须掌握相应的探究方法。问题式学习方法就是科学探究方法的一种方式。使用新课程的过程中注意问题式学习的研究与应用对于解决重难点有很大的帮助。 1、问题式学习的探讨过程是思维发展的动力。从本质上说，问题式学习也是人们发现思维的客观要求。任何发现都是首先发现问题，其次分析问题，最后解决问题；进而在此基础上提出新的有价值的问题，发展理性思维，培养批判意识。 2、问题式学习的方式并非凭空而生。首先，它有科学及哲学的理论基础。问题的设计应体现以下特征：
教课课题及内容蛋白质〔 2〕 第教时〔累计第教讲课时间年月时〕日 1. 使学生掌握几种α - 氨基酸的构造和名称 , 掌握氨基酸因为 目的要求羧基和氨基的存在而拥有两性的性质 使学生认识肽键的初步知识和多个氨基酸去水缩合而形成 2. 多肽的知识 重点难点α -氨基酸的构造和性质 课后小结 教课过程： 二、蛋白质 1.构成元素： C、 H、 O、 N、 S、 P 等 2.蛋白质是由α - 氨基酸经过肽键构成的高分子化合物或是由多个α - 氨基酸经缩聚反响而形成的多肽。 3、构造：－ CO－ NH－，－ COOH，－ NH2 4、蛋白质的性 质①物性．溶于水的蛋白质溶液为胶体：有的可溶于水，有的难 溶 盐析 浓无机盐溶液 定义：某些蛋白质溶液蛋白质凝集析出。 注： A. 盐析是一个可逆过程，物理变化： 无机盐 蛋白质↓ 蛋白质溶液 加 H2O B．影响本来蛋白质的性质。 应用：分别、提纯蛋白质。
②化性 A．变性 定义：重金属盐类、加热、苯甲酸、酒精、甲醛、 蛋白质溶液变性凝固 紫外线、 X 射线、强酸、强 注：变性是不行逆的，蛋白质丧失可溶性和生理活性。 问题： a．医疗上高温杀菌的原理？ b．重金属盐〔 Cu2＋、Hg2＋、 Pb2＋〕为何有毒？ c．假定误服重金属盐，怎样解毒？〔牛奶或豆浆〕 B.显色反响：带有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色 某些蛋白质〔含苯环〕＋浓硝酸黄色应用：查验蛋白质的存在。 C.灼烧 蛋白质产生烧焦羽毛的气味。 应用：查验蛋白质的存在。〔差别真丝和人造丝〕 稀酸或酶补人体吸 从头联合杨人体所需的D．水解天然蛋白质α－氨基酸 收
3.3.5 蛋白质（鲁科版必修2） 【典例导悟】 【典例1】（2010·南京高一检测）下列不属于蛋白质变性的是 A.往蛋白质溶液里加入食盐使之变浑浊 B.病人注射前用医用消毒酒精进行消毒 C.往蛋白质溶液中加入浓硝酸会出现沉淀 D.用福尔马林浸泡动物标本 【典例2】通过粮食发酵可获得某含氧有机化合物A，其相对分子质量为46,其中碳的质量分数为52.2%,氢的质量分数为13.0%。化合物A具有如下性质： (1)根据上述信息，对该化合物可做出的判断是______； A.一定含有—OH B.一定含有—COOH C.A为乙醇 D.A为葡萄糖 (2)含A的体积分数为75%的水溶液可以作______，原因是_______________________________________； (3)A与金属钠反应的化学方程式为________________； （4）A与空气中的氧气在铜或银催化下反应生成Y，Y的结构简式是__________________; （5）A与高锰酸钾反应可生成Z，在加热和浓硫酸的作用下，A与Z反应可生成一种有香味的物质W，若184 g A 和120 g Z反应能生成106 g W，计算该反应的产率。 【思路点拨】解答本题要注意以下两点：
（1）由A的相对分子质量，结合碳、氢的质量分数，确定其分子式。 （2）由分子式结合其性质确定官能团，进而推断A的结构。 【自主解答】由题意知： 氧的质量分数为：1-52.2%-13.0%=34.8% 则C、H、O原子个数分别为： 所以化合物A的分子式为C2H6O。 由题意可知，A能与Na反应生成气体，A又能与CH3COOH反应生成有香味的产物即能发生酯化反应，可推断A中含有羟基，又根据A的分子式C2H6O，可判断A为乙醇。75%的乙醇的水溶液在医疗上用于消毒，是因为75%的乙醇的水溶液能使蛋白质变性。 【变式训练】有机物中决定主要化学性质的原子团称为官能团，某有机物结构简式为 为了证实该有机物的结构和性质，你认为先检验的官能团是__________，所选试剂是__________，其次检验的官能团是__________，所选试剂是__________，最后检验的官能团是__________，所选试剂是 __________。
. 蛋白质 (1) 教课目的 1、使学生认识的构成、性质和用途 2、使学生初步认识是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯心主义教育 3、使学生认识酶的特征与应用 教课要点 蛋白质的性质 教课难点 蛋白质的构成 课时安排 1课时 教课方法 边讲边实验 教课器具 试管、试管夹、酒精灯、胶滴管、〔 NH4〕2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、浓硝酸 教课过程 引入在生物学上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，此中蛋白质占细胞干重的50﹪以上，是细胞中各构造的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的 呢？ 回答头发、指甲、肌肉 讲叙蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，这节课我们就来学习蛋白质的性质。 板书第四节蛋白质 讲叙1965 年我国科学家初次在世界上合成拥有生命活性的物质—结晶牛胰岛素，那么构成蛋白质的基础物质是什么呢？下边我们来学习第一个问题。 板书一、蛋白质的构成 1、元素构成 C、 H、O、N、S、 P 设问蛋白质的基本构成单位是什么？ 回答氨基酸 设问氨基酸是一类什么样的化合物？在构造上有何特色？依据其构造特色，决定它应当有哪些化学性 质？ 氨基酸分子构造中含有两种官团即氨基和羧基。所以，它既有酸性又有碱性。 发问请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的构造式
. 板书2、氨基酸 设问 NH 2 氨基酸分子间是怎样联合成蛋白质的呢？〔脱水缩合〕 设问氨基酸分子间脱水后形成的新的化学键叫什么？〔肽键〕 设问蛋白质相对分子质量约为多少？〔几千到一百万以上〕 讲叙蛋白质也像淀粉、纤维素同样，拥有很大的相对分子质量。所以，也属于天然高分子化合物。由以上的剖析，我们能够总结出蛋白质的观点。 板书3、蛋白质是由氨基酸经过肽键构成的高分子化合物。 过渡那么蛋白质有哪些重要性质呢？下边我们经过实验来证明。 板书二、蛋白质的性质 演示在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和〔NH 4〕2SO4溶液 设问大家看到了什么？〔有积淀生成〕 讲叙这类现象叫盐析 板书1、盐析 设问我们上节课也提到过盐析。就是制肥皂的制备过程，谁能描绘下肥皂的盐析过程？ 在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混淆物中加入NaCl ，高级脂肪酸钠就会析出。设问析出的硬脂肪酸钠能不可以再溶于水？〔能〕 设问那么蛋白质发生盐析后加水是否是也能溶解于水？下边我们试验一下。 设问由这个实验说明盐析有何特色？〔拥有可逆性〕 板书○ 特色：可逆 1 设问在肥皂和蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成？〔没有〕 讲叙这说明盐析是什么变化？〔物理变化〕 设问假如蛋白质中混有 NaCl ，怎样使蛋白质与 NaCl 分别？〔用盐析的方法〕 教师对，利用盐析的方法可分别和提纯蛋白质。这是盐析的主要用途。 板书○ 用途；分别，提纯蛋白质 2 过渡那么，是否是全部的无机盐溶液都能使蛋白质发生盐析？下边，我们用醋酸铅溶液试验一下。
油脂蛋白质 三维目标： 1．知识与技能： （1）认识油脂的组成、主要性质和主要应用； （2）认识蛋白质的组成、主要性质和主要应用； （3）进一步训练学生的化学实验操作技能。 2.过程与方法 （1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系； （2）通过活动与探究学习有机化合物的性质； （3）学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。 3.情感态度与价值观 了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。 教学重难点 【教学重点】 糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 【教学难点】 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。 【教学过程】 【板书】油脂 1．油脂的组成：油脂属于酯，是高级脂肪酸的甘油酯。 植物油属于不饱和油脂 ．．．．．．．．．．，因分子中含有不饱和碳碳双键而可以发生加成反应，常温下呈 液态 ．．。 动物脂肪属于饱和油脂 ．．．．．．．．．．，常温下呈固态 ．．。 形成油脂的三种常见高级脂肪酸为：硬脂酸：C17H35COOH；软脂酸：C15H31COOH；油酸：C17H33COOH，该分子结构中含有一个碳碳双键，属于不饱和高级脂肪酸。
2．油脂的水解：油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。如：C17H35— COOCH2H＋ C17H35— COOCH + 3H2O C17H35— COOCH2 C17H35— COOCH2 C17H35— COOCH ＋3NaOH C17H35— COOCH2 （皂化反应） 注意：工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。 3．油脂的存在：油脂分布十分广泛，各种植物种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂的含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%~20%。 4．油脂的用途：油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。1 g 油脂完全氧化（生成CO2和H2O）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60 g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。 脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。 油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。 【板书】蛋白质 【设问】说到蛋白质，使我想起了一位同学曾经对我说过的一句话。他说：蛋白质存在于生物体内，这一说法对不对呢，为什么？ 【板书】1．蛋白质的存在 【讲述】蛋白质在希腊文中的意思是“第一”，蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中、植物的种子中，以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等。在人体中，蛋白质约占人体除水分外剩余质量的一半，是一种对健康至关重要的营养物质，它可以调节水与电解质平衡，是抗体生成所必须的物质，还
必修2第3章第3节—饮食中的有机化合物 （第1课时）饮食中的有机化合物—酯和油脂 【学习目标】 1.知道酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用。 2.通过“活动·探究”培养学生观察、思维能力、动手能力。 3.了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识，培养学习和探究化学科学的兴趣。 【重、难点】酯和油脂的组成和主要性质。 【课前预习区】阅读教材p80-82，思考 1、物理性质：酯：都是具有的液体，在一定条件下容易发生反应，这是酯的一种重要性质。 2、酯的水解反应的条件？ 3、油脂和酯之间有什么关系？ 【课堂互动区】
三、酯和油脂 1、酯 （1）酯的结构：（注：R为烃基或氢原子，R’只能为烃）。（2）乙酸乙酯的物理性质 [活动·探究1]请利用以下药品探究乙酸乙酯的物理性质 试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管 实验记录： [问题组一] 1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，并判断反应类型。 2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？
[活动·探究2]乙酸乙酯的水解 实验步骤：向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯， ①第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高）， ②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm高)， ③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。 振荡均匀，把三支试管同时放在70-80ºC的水浴中加热约2分钟，嗅闻液体气味，对比差异。（还可对比有机物液面高度变化） 实验记录： [问题组二] 1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？ 2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。 3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断键的位置？ [知识总结] （3）化学性质—— [问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考： 1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析水解过程如何断键？ O C17H35-C-O-CH2 O C17H35-C-O-CH O C17H35-C-O-CH2
第3章重要的有机化合物 第3节饮食中的有机化合物 第4课时糖类蛋白质 1．葡萄糖是一种单糖的主要原因是( ) A．在糖类中结构最简单 B．在所有糖类中碳原子数最少 C．分子中含有多个羟基 D．不能水解生成更简单的糖 解析：糖的分类是以能否水解及水解产物的多少进行划分的。不能水解成更简单的糖为单糖，能水解成更简单的糖为双糖、多糖。 答案：D 2．把过量氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到砖红色沉淀，说明该尿液中含有( ) A．CH3COOH B．C2H5OH C．NaCl D．C6H12O6(葡萄糖) 解析：加入氢氧化钠和硫酸铜溶液相当于加入氢氧化铜，题给四
种物质，只有葡萄糖能与氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。 答案：D 3．核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OH—CHOH —CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述中，正确的是( ) A．与葡萄糖互为同分异构体 B．可以与银氨溶液作用形成银镜 C．与葡萄糖互为同系物 D．可以使石蕊试液变红 解析：与葡萄糖不属于同分异构体，A项错误；分子结构中含有醛基，能发生银镜反应，B项正确；与葡萄糖所含羟基数目不同，不属于同系物，C项错误；分子中没有羧基，不能使石蕊试液变红，D 项错误。 答案：B 4．将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到红色物质出现，这是因为( ) A．加热时间不够B．蔗糖纯度不够 C．Cu(OH)2的量不足D．水解液未用碱液中和 解析：蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使
鲁科版高中化学必修第二册全册学案 第一章原子结构元素周期律...................................................................................................... - 2 - 第一节原子结构与元素性质................................................................................................ - 2 - 第1课时原子核核素.................................................................................................. - 2 - 第2课时核外电子排布............................................................................................ - 11 - 第二节元素周期律和元素周期表........................................................................................ - 22 - 第1课时元素周期律................................................................................................ - 22 - 第2课时元素周期表................................................................................................ - 31 - 第三节元素周期表的应用.................................................................................................... - 43 - 第1课时认识同周期元素性质的递变规律............................................................ - 43 - 第2课时研究同主族元素的性质............................................................................ - 54 - 微项目海带提碘与海水提溴——体验元素性质递变规律的实际应用......................... - 66 - 第二章化学键化学反应规律...................................................................................................... - 72 - 第一节化学键与物质构成................................................................................................ - 72 - 第二节化学反应与能量转化................................................................................................ - 86 - 第1课时化学反应中能量变化的本质及转化形式................................................ - 86 - 第2课时化学反应能量转化的重要应用——化学电池......................................... - 98 - 第三节化学反应的快慢和限度.......................................................................................... - 110 - 第1课时化学反应的快慢...................................................................................... - 110 - 第2课时化学反应的限度...................................................................................... - 120 - 微项目研究车用燃料及安全气囊——利用化学反应解决实际问题.......................... - 135 - 第三章简单的有机化合物.......................................................................................................... - 140 - 第一节认识有机化合物...................................................................................................... - 140 - 第1课时认识有机化合物的一般性质碳原子的成键特点.............................. - 140 - 第2课时有机化合物中的官能团同分异构现象和同分异构体 ...................... - 153 - 第二节从化石燃料中获取有机化合物.............................................................................. - 166 - 第1课时从天然气、石油和煤中获取燃料.......................................................... - 166 - 第2课时石油裂解与乙烯...................................................................................... - 174 - 第3课时煤的干馏与苯.......................................................................................... - 187 - 第4课时有机高分子化合物与有机高分子材料.................................................. - 199 - 第三节饮食中的有机化合物.............................................................................................. - 213 - 第1课时乙醇.......................................................................................................... - 213 - 第2课时乙酸...................................................................................................... - 225 - 第3课时糖类、油脂和蛋白质.............................................................................. - 239 - 微项目自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力................................................... - 252 -