中餐烹饪与营养膳食专业指导性人才培养方案
一、专业（专业代码）与专门化方向
专业名称：中餐烹饪与营养膳食（130700）
专门化方向：中餐烹调、中餐面点、营养配餐
二、入学要求与基本学制
初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。
三、培养目标
培养适应我省经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。
注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格证书。有条件的可兼得，还可获得厨政管理师、调味品品评师职业资格证书。
五、综合素质及职业能力
1.综合素质
(1)具有良好的道德品质、职业素养、法律意识；
(2)具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力；
(3)具有健康的身体和心理；有良好的生活态度；
(4)具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；
(5)具有良好的书面表达和口头表达能力；
(6)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度；
(7)具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神；
(8)具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；
(9)能够严格遵守安全操作规范；
(10)具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。
2.职业能力（职业能力分析见附录2）
（1）行业通用能力：
①具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力；
②具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力；
③具有烹饪原料鉴别及初加工的能力；
④具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力；
⑤具有菜点、宴席的审美和设计的能力；
⑥具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力；
⑦具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力；
⑧具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。
（2）职业特定能力：
①中餐烹调：具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力。
②中餐面点：具有运用不同技法设计和制作中式面点品种的能力；具有运用不同技法设计和制作西式面点品种的能力；具有根据不同面团选择合理成型手法和成熟技法制作传统名点的能力。
③营养配餐：具有运用不同烹调技法保护烹饪原料营养素的能力；具有运用营养学知识设计和制作营养餐的能力；具有根据不同职业、不同人群的特点配置营养餐和营养标签的能力。
（3）跨行业职业能力：
①具有适应岗位变化的能力。
②具有餐饮企业经营管理和餐饮企业生产现场管理的基础能力。
③具有创新和创业的基础能力。
六、课程结构及教学时间分配表 1. 课程结构
2.教学时间分配表
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注：1.总学时3244。其中公共基础必修和限选课程（含军训、入学教育、毕业教育）学时占比约36%；专业技能课（含顶岗实习）占比约54%；任意选修课328学时左右（其中人文选修课程与专业选修课程课时比约为4:6），占比约10%。
2.总学分193。学分计算办法：第1至第5学期每学期16-18学时记1学分；军训、专业认识与入学教育、社会实践活动、毕业教育等活动1周记1学分，共5学分。
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九、专业教师基本要求
1.专任专业教师与在籍学生之比不低于1:36；研究生学历（或硕士以上学位）5%，高级职称15%以上；获得与本专业相关的高级工以上职业资格60%以上，或取得非教师系列专业技术中级以上职称30%以上；兼职教师占专业教师比例10%-40%，60%以上具有中级以上技术职称或高级工以上职业资格。
2. 专任专业教师应具有旅游类专业本科以上学历；三年以上专任专业教师，应达到“省教育厅办公室关于公布《江苏省中等职业学校“双师型”教师非教师系列专业技术证书目录(试行)》的通知”文件规定的职业资格或专业技术职称要求,如中式烹调师、中餐面点师、营养师等。
3.专业教师具有良好的师德修养、专业能力，能够开展理实一体化教学，具有信息化教学能力。专任专业教师普遍参加“五课”教研工作、教学改革课题研究、教学竞赛、技能竞赛等活动。平均每两年到企业实践不少于2个月。兼职教师须经过教学能力专项培训，并取得合格证书，每学期承担不少于30学时的教
学任务。
4.专业带头人需要烹饪专业高级职称和高级烹饪技师，从事烹饪专业教学、生产实践15年以上，在行业具有一定影响力。
十、实训（实验）基本条件
根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，按每班35名学生为基准，校内实训（实验）教学功能室配置如下：
注：实训室可以按照教学项目、设备、师资等，进行整合确定。
十一、编制说明
1. 本方案依据《省人民政府办公厅转发江苏省教育厅<关于进一步提高职业教育教学质量的意见>的通知》（苏政办发[2012]194号）和《省教育厅关于制定中等职业教育和五年制高等职业教育人才培养指导方案的指导意见》（苏教职[2012]36号）编制。
2.本方案充分体现构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业课程体系的课程改革理念。并突出以下几点：
（1）专业课程设置清晰，符合职业岗位需求。本方案依据中式烹调、中餐面点、营养配餐员等职业的岗位需求，通过对中式烹调师、中餐面点师、营养配餐员的职业能力分析来构建课程体系，开设《烹饪概论》、《烹饪营养基础》、《食品安全知识》、《现代餐饮管理》、《中餐烹调技术》、《中餐面点技术》、《营养配餐技术》等专业课程，保证学生能够掌握从事本专业领域实际工作的知识和技能。
（2）加强等级证书获取训练内容，凸显职业特定能力。中餐烹饪与营养膳食专业最主要的职业特定能力是专业操作能力，本方案在课程设置中特别加强了学生专业技能综合训练的内容，如第1、2学期开设《烹饪基础》课程，从中餐烹饪基础的刀工、勺功等方面对学生进行基础的训练；第3、4、5学期开设《中餐烹调技术》、《中餐面点技术》等课程，从专业方向方面加强对学生进行专业操作技能的训练。
（3）大赛融入专业课程，贯彻教学改革理念。本方案结合全国职业学校技能大赛中餐烹饪项目中职组比赛内容，将技能大赛的要求融入到专业课程中，并全面贯彻江苏省职业教育教学改革理念。如针对中式热菜制作项目开设《中餐烹调技术》、《烹饪基础》等课程；针对冷拼与食艺项目开设《冷菜与食品造型技术》、《烹饪工艺美术》等课程；针对中餐面点制作项目，开设《中餐面点技术》、《西餐面点技术》等课程。
（4）人文课程丰富多样，提高学生综合素养。本方案尊重学生特点，发展学生潜能，加强德育、智育、体育、美育课程的同时，在任选课程中多开设人文类课程，促进学生思想素质、文化素质、业务素质、心理素质与身体素质的全面发展，奠定学生终身发展的良好基础。
3.中等职业学校依据本方案制定实施性人才培养方案。
（1）落实“2.5+0.5”人才培养模式，学生校内学习5个学期，校外顶岗实习不超过1学期。每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），假期12
周。第1至第5学期，每学期教学周18周，机动周2周，按28-30学时/周计算；第6学期顶岗实习20周，按30学时/周计算。
（2）第1-4学期集中安排整周教学周（实训周、实验周和理实一体化教学周），如德育、体育、艺术和计算机应用基础等课时不足省教育厅规定的最低要求时，各校可结合实际情况予以补足。
（3）任意选修课程可结合学生个性发展需求和学校办学特色针对性开设。以下课程仅供参考：
①人文类课程主要是促使学生人文素养发展，如普通话、名曲赏析、书法、中国饮食文化、现代礼仪……人文类课程建议开设在3—5学期，每学期2课时。
②专业技能类课程主要开设专业技能拓展类课程，如烹饪英语、日韩料理、风味小吃、宴席设计与制作、创新菜设计与制作、快餐经营与管理、西餐烹调、菜单与宴会设计、饮食心理学……专业技能类课程建议开设在第5学期，10课时。
③社会实践类课程分为参观考察类、市场调查类、志愿服务类……，参观考察类主要是考查餐饮企业、参与烹饪行业活动等；市场调查类主要是为酒店等餐饮企业进行市场调查；志愿服务类主要是参与餐饮业博览会、技能竞赛志愿者服务活动。社会实践类课程建议开设在第2、3学期，总课时为56（2周）。
附录2
中餐烹饪与营养膳食专业职业能力分析
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西餐烹饪专业人才培养方案 上海市逸夫职业技术学校
目录 一、专业名称 (1) 二、招生对象 (1) 三、学制 (1) 四、培养目标 (1) 五、职业范围 (1) （一）就业方向 (1) （二）主要就业岗位 (1) 六、职业资格证书 (1) 七、人才培养规格 (2) （一）知识 (2) （二）能力 (2) （三）职业素养 (3) 八、人才培养模式 (3) （一）校企融合 (4) （二）多元融通 (5) （三）“校企融合”与“多元融通”有机融合 (5) 九、课程体系 (6) （一）典型职业活动分析 (6) （二）构建专业课程体系 (7) （三）课程内容说明 (10) 十、教学活动时间表 (14) （一）教学活动时间分配表（周） (14) （二）岗位实习安排说明（时间以周为单位） (15) （三）教学进度安排表 (15) 十一、方案实施保障 (17) （一）校企合作保障 (17) （二）教学实施保障 (17)
（三）教学管理保障 (18) （四）评价机制保障 (19) （五）师资队伍保障 (20) （六）空间建设保障 (21)
一、专业名称 专业名称：西餐烹饪专业 二、招生对象 初中毕业生或同等学历者 三、学制 三年 四、培养目标 本专业主要面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位，坚持立德树人，培育学生全面发展，培养具有良好的职业道德和行为规范，具备职业生涯发展基础的知识、技能和素养，拥有良好的沟通交流能力和较强的食品安全意识，能够从事企业西餐厨房岗位一线工作的可持续发展型技术技能人才，同时具备一定的创新能力和创意思维。 五、职业范围 （一）就业方向 毕业生面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位，从事西餐企业冷房厨师、热房厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位，负责原料加工、冷菜制作、热菜制作、西点制作、面包制作等工作和相关辅助工作。 （二）主要就业岗位 西餐冷房厨师、热房厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位。 六、职业资格证书
中西餐烹饪专业 建设与发展规划 （2016—2020） 登封市第二中等专业学校
中西餐烹饪专业建设与发展规划 一、现状分析 中西餐烹饪专业成立于1993年，于2005年被评定为市级骨干专业。目前，本专业现有专业教师共10人，其中，专任教师8人，具有高级职称1人，占12%，双师素质教师6人，占75%，另有兼职教师42人，大多是行业大厨，形成了具有较强教学、企业实践与教研能力的专兼职结合的专业教学团队。双师比例及职称比例有待提高。 目前在校学生360人，近三年学生就业率100%，专业对口率100%。专业实习实训场地面积320余平米，拥有基本功训练实训室、面点实训室、中式热菜实训室、冷菜制作与食品雕刻实训室、多媒体示范教室等实训室，较好地满足实践教学的需要。专业实训室需加强建设。 登封是国际文化旅游名城、少林武术享誉海内外，郑州航空港的建设，是郑州成为全国，乃至国际商品集散地。对服务业提出了更高水平的要求。由此产生了对餐饮及相关服务的美食、酒店管理、饮食文化等庞大的职业岗位需求，尤其是郑州航空港的建设，登封国际文化旅游名城建设，为本
专业的发展提供了广阔的空间和光明的前景。技术性人才的需求缺口巨大。 二、专业建设发展规划总体目标 贯彻执行党和国家的教育方针、政策与法规，坚持中国特色社会主义办学方向，以育人为本，全面推进素质教育，不断深化以教学改革为核心的各项改革，突出中等职业教育特色和行业教育特色，培养管理、服务第一线的“进得来、用得上、留得住”的技能人才。积极应对餐饮业的发展和地方社会经济发展的形势，力争成为设置合理、设施先进、实力强大的特色专业，着力打造专业文化，努力造就一支道德高尚、业务优良、技艺精湛的专业教师队伍，形成出一批在专业领域内具有一定影响的教学骨干、技能高手、专业带头人，完善专业课程体系，提高专业教学质量，培养出一大批与企业需求对口的高素质、强技能人才。 中西餐烹饪专业将依托学校多年办学优势和人才市场 对此类专业的极大需求，遵照“老专业做大做强、新专业特色鲜明”的要求，努力形成涵盖中餐、西餐、面点、冷拼雕刻、酒店管理等专业的专业群，按照专业质量标准要求，力争将专业在校生人数稳定在400人左右，发展成为郑州市中等职业教育餐饮类人才的重要基地。 三、教育教学体系建设发展规划 以职业教育现代化为指导，秉承“以服务为宗旨，以就
食品科学与工程专业人才培养方案 一、专业定位和人才培养目标 本专业培养具有化学、微生物学、食品加工与贮藏和食品工程技术知识，掌握营养与食品安全的基本理论、知识和技能，能在食品企业、质量监督检验检疫部门、科研院所等领域从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制、工程设计、设备管理，以及从事和营养与食品安全有关的技术、管理和策划等方面工作的高级专门人才。 二、业务培养要求 本专业学生主要学习化学、微生物学、食品工程学以及营养与食品安全的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，建立保护食品营养价值、提高食品的安全卫生质量以保障消费者健康的概念，具有食品保藏、加工和资源综合利用，以及食品企业的产品策划和设计、食品企业的安全质量控制等方面的基本能力。 毕业生应获得以下几个方面的知识和能力： 1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术； 2．掌握食品分析、检测和品质控制的方法； 3．掌握食品生产有关的基本理论、实验技术和操作技能； 4．具有食品配方、工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力； 5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态； 6．掌握营养与食品安全的基本知识和技能； 7．掌握食物搭配和食品安全质量管理的技术和方法； 8．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力； 9．熟悉食品工业发展方针、政策和法规；具备调查研究与决策、组织与管理的基本能力。 三、主要课程 主要课程：有机化学、食品化学与分析、食品生物化学、食品工程原理、物化与胶体化学、食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品安全与质量控制技术、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂规划与设计。 四、实践教学环节 包括军事训练、科学研究训练、社会实践、课程实习、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业论文（设计）等。 五、学制、修业年限、学位授予 学制：四年 修业年限：三～六年 授予学位：工学学士
某某技师学院 2016年3月10日修订 一、专业名称（专业编码） 专业名称：烹饪专业（专业编码：640202） 二、入学要求 高中毕业生或具有同等学力者。 三、基本学制 采用全日制学分制，修满152学分予以毕业；基本年限3年，有效年限2—5年。四、培养目标 培养从事厨房、餐饮行业高级管理人员，创新与实践为一体的高级厨师人才（高级工）。 六、人才规格 本专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和产业文化素养）、专业知识和技能： 1. 职业素质 （1）具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德、较扎实的文化基础知识和一定的社会交往能力。 （2）具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会； （3）具有较高的逻辑思维能力和分析能力，较强的团队协作开发能力，并具有独立解决非常规问题的基本能力； （4）具有指导他人进行工作或协助培训一般操作人员专业能力。 2. 专业素质 （1）具有较好的烹饪技术； （2）具有较强的创新能力，会贯通；
（3）具有较扎实的营养知识并且具有能够进行膳食营养搭配的能力； （4）具有较好团队精神和合作意识； （5）具有较好的宴席设计及菜单设计能力 （6）具有较好的图形设计与创意能力； （7）具有较好的书籍开本形式与版式整体设计能力； （8）具有较扎实的管理理论基础及一定的管理能力； 3. 获取证书 本专业学生经职业技能鉴定考试合格者可获取国家职业技能鉴定机构颁发相应的“高级烹调师”“高级面点师”国家三级职业资格证书。 七、主要接续专业 烹饪工艺与营养（专业编码：640202） 八、课程结构 烹饪工艺与营养专业知识体系架构 专业基础课●烹饪化学 ●烹饪原料学 ●营养学与卫生 ●烹饪微生物学 ●烹饪化学 专业必修课 ●中式烹调工 艺实训 ●中国烹饪概论 ●烹调工艺学 ●面点工艺学 ●中国饮食文化 ●管理学 ●厨房生产管理 ●毕业设计 ●教学顶岗实习 ●毕业顶岗实习 ●营养配餐 ●宴席与菜单设 计 ●食雕 ●企业流程管理 ●中国名菜 ●中国名点 专业限选课专业任选课 ●烹饪专业英语 ●餐饮消费心理学 ●管理学 ●食品标准与法规 ●餐饮成本与核算 ●酒店厨房实用法规 ●职业道德 ●思想道德修养与法 律基础 ●体育1、2、3、4 ●英语 ●数学 ●语文 ●普通话 ●应用文写作 职业生涯与发展规 划 ●就业指导与创业教 育 ●大学生心理健康教 育 ●演讲与口才 ●创业培训 ●市场营销 公共必修课
计算机应用专业人才培养模式改革实施方案 一、计算机应用专业行业背景及需求分析 国家“电子信息产业调整和振兴规划”文件的出台，西部大开发十一五规划纲要“关中——天水经济区发展规划”的确立，宝鸡市“关于加快关天经济区发展规划”的实施以及眉县关于引进高端技术产业,兴建信息化产业园区五年规划蓝图的绘制，为计算机应用技术专业提供了良好的发展空间。 目前，学历教育提供的人才数量远远满足不了需求。教育部关于紧缺人才的报告称，我国计算机应用专业人才的需求每年将增加100万，陕西省2011年计算机职位需求3万多个。伴随我县区域经济的快速发展，计算机专业人才需求将达到数千人。为促进区域经济发展，服务我县信息产业建设，我校将重点建设计算机专业，培养大量优秀的技能型人才，以应对人力资源岗位空缺的不利局面。 二、人才培养模式改革的总体建设目标 （一）专业建设目标 加强校企合作，全面构建“校企对接、能力本位”工学结合的人才培养模式，建设“宽基础，活模块”的课程体系，推行并完善以“任务驱动法”为主导的教学模式，两年建设期内，主要完成工学结合人才培养模式和课程体系的改革，师资队伍的建设和完善。 同时，学校围绕素质教育和能力培养为中心，构建双线齐进的教学模式，坚持以服务为宗旨，以就业为导向，走产学研结合之路，实施“订单式”培养，突出实践应用特色，促进实践教学体系的改革及实践教学基地的建设，结合行业资格准入政策，实施毕业生的“一书多证”制度，以区域市场为导向，以行业为依托，以“双师”素质教师为保证，把计算机应用专业建成培养目标定位准确，专业理论知识够用，实践教学体系完善，产学研结合紧密，具有鲜明中职特色的示范专业。 （二）课程建设目标 与合作企业共同组建专业团队，加强校本教材、实训教材开发，建设核心课程2门，特色课程2门。完成相关实习实训教材编写。 通过理论学习和实践训练，在已有的课程教学改革和建设成果的基础上，不断更新课程教学内容体系，跟踪最新的计算机应用技术，改革课程教学模式、教学方法和教学手段，加强网络实验室和教学环境条件的建设，加强课程师资队伍的培养和建设，努力提高教学质量，争取达到国家级精品课程的建设水准。 (三)师资队伍建设目标 采取“走出去、请进来”的办法，一方面到企业聘任兼职教师，另一方面选派教师到合作企业参加专业技能培训，打造一支业务素质过硬、实践操作能力突出的“双师型”教师队伍。并利用2年时间，培养出1名平面设计和1名网络技术专业带头人，4名核心骨干教师7名双师型教师、4名兼职教师。 根据专业建设的需要，分析学校原有计算机专业教师的现状，师资队伍建设将以巩固提高现有教师队伍为主，引进高水平人才为辅的策略，同时聘请本专业优秀的校外兼课教师。将高素质、专业化的师资队伍建设始终放在专业办学的首位，树立“专业办学，师资为先”的理念。力争组建一支专兼职的专业师资队伍，逐步建立起专业水平较高、教学经验丰富、科研成果显著、专业方向明确、中青骨干为主、结构层次合理的高素质校内专任师资队伍。同时不断加强师资队伍的培养和培训，逐年派遣师资到产学合作企业进行专业调研或技术实践，或参加专业性的技术研讨会，或参加技术培训学习，进一步加强建设双师型的教师队伍的力
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案 一、专业（专业代码）与专门化方向 专业名称：中餐烹饪与营养膳食（130700） 专门化方向：中餐烹调、中餐面点 二、入学要求与基本学制 初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。 三、培养目标 培养适应我区经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。 四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业 注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格证书。 五、综合素质及职业能力 1.综合素质 (1)具有良好的道德品质、职业素养、法律意识； (2)具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力； (3)具有健康的身体和心理；有良好的生活态度； (4)具有良好的责任心、进取心和坚强的意志； (5)具有良好的书面表达和口头表达能力； (6)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度； (7)具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神； (8)具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识； (9)能够严格遵守安全操作规范； (10)具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。 2.职业能力（职业能力分析见附录2） （1）行业通用能力： ①具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力；
②具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力； ③具有烹饪原料鉴别及初加工的能力； ④具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力； ⑤具有菜点、宴席的审美和设计的能力； ⑥具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力； ⑦具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力； ⑧具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。 （2）职业特定能力： ①中餐烹调：具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力。 ②中餐面点：具有运用不同技法设计和制作中式面点品种的能力；具有运用不同技法设计和制作西式面点品种的能力；具有根据不同面团选择合理成型手法和成熟技法制作传统名点的能力。 （3）跨行业职业能力： ①具有适应岗位变化的能力。 ②具有餐饮企业经营管理和餐饮企业生产现场管理的基础能力。 ③具有创新和创业的基础能力。 六、课程结构及教学时间分配表 1.课程结构
西餐烹饪专业建设方案 一、专业建设基础 （一）社会需求 山东省经济高速增长和旅游业快速崛起，酒店业的发展呈现了前所未有的机遇，山东省拥有星级饭店数量为全国第二。根据《山东省旅游业“十一五”计划与2020年发展规划纲要》预测，我省在未来三年内将新建四、五星级饭店180-200家，所需从业人员9.5万人左右，其中西餐厨师约2万人，餐饮管理人员约3000人。同时，省内各种业态的西餐企业星罗棋布，并呈良性快速发展的趋势，所需西餐厨师约1万人，餐饮管理人员约3000人。 行业人才稀缺，不仅表现在人才的数量上，而且突出地体现在“质量”的差距上。西餐厨师经过专业培训或学校培养的比例不足50％，大专以上学历的不足5％，一线操作人员多，成为管理人员的欠缺，国际化的管理人才更加稀缺。 东营区职业中专是东营市唯一开设西餐烹饪专业的职业学校，本专业秉承为区域经济服务的教学理念，以培养山东省西餐行业所需的人才为主要目标。在山东省打造国际化旅游城市的大好环境下，餐饮业（特别是西餐行业）迅猛发展，但西餐市场的迅猛发展与西餐人才紧缺的矛盾随之加剧，特别是专业技能强、文化素养好、学历层次高的西餐人才成为“抢手货”，这也为高素质西餐人才的大力培养创造了难得的发展良机。 （二）专业现状 西餐烹饪专业开设于2009年，专业自开设以来，已培养400余名专业人才，毕业生就业状况好，2010届和2011届毕业生的就业率达到100%。企业调查结果显示专业毕业生与专业对口率达70%（为全校第三），专业学生符合行业需求。 表1 西餐工艺专业建设基础一览表
二、专业发展与人才培养目标 （一）专业建设目标 1.定性指标 （1）专业发展定位 通过5年建设，在人才培养模式的改革与创新、课程体系建设与改革、实训实习基地建设、专兼结合的优质教学团队构建、国际化办学和校企合作共赢等方面能起到示范带动作用，成为东营市乃至山东省西餐人才的摇篮和西餐研究及咨询服务的重要基地。 （2）内涵指标 ①课程体系建设的内涵指标 跟踪调研行业的人才需求，明确西餐烹饪专业人才的定位，构建与职业能力相适应的课程体系，重点开展专业精品课程、校企合作编写教材等建设。 ②师资队伍建设的内涵指标 通过专业带头人、骨干教师、双师教师、兼职教师、专家顾问团队五个层次的分项建设，形成一支“双师”型、层次分明、专兼结合、校企合作的师资队伍，建立有效的团队合作教学机制，形成数量充足、结构合理、德技双馨的专业教学团队。 ③校内实训基地建设的内涵指标
食品加工技术（高职）专业人才培养方案 一、培养目标 本专业培养热爱祖国，拥护党的基本路线，德、智、体、美等全面发展的，具备与食品专业相适应的文化知识，掌握计算机基础应用能力和简单英语听、说、读、写能力，掌握食品专业的基本知识、基本工艺技能，具有较高综合素质、较强实践能力，能从事食品及相关领域内的生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发及车间设计等第一线工作的高素质技能型人才。 二、主要就业岗位 学生毕业后应具有食品加工的基础理论和实践能力，能在各类食品企业及相关领域工作。 1、食品生产加工岗位； 2、食品生产技术管理岗位； 3、食品质检岗位； 4、食品成分分析与检验岗位； 5、产品开发岗位； 6、食品厂车间设计岗位； 7、食品营销岗位。 三、培养规格 学生毕业后应具备一定的知识结构、能力结构和素质结构。毕业生应具备以下要求：（一）知识要求 1、掌握食品加工技术的基本理论、基本知识与基本方法； 2、掌握食品加工产品的生产原理、工艺流程和操作知识； 3、掌握食品企业有关技术管理和质量控制的规范、标准，熟悉食品卫生法规； 4、掌握英语基础知识，能进行简单听说读写； 5、掌握计算机基础知识、必要的网络知识和常用软件应用知识； 6、具有较扎实的自然科学、社会科学和管理科学基础； （二）能力要求 1、掌握食品生产主要设备和仪器操作的基本能力，并能对简单设备仪器进行维护 和维修能力
2、具有典型食品配方的设计、计算和改进创新能力； 3、具有对食品加工过程的工艺条件进行控制的能力，并能独立操纵完成各个工艺 环节的调控运转； 4、具备食品生产的项目建设、开发、管理及服务的基本技能； 5、具有应用基础理论分析和解决食品生产中的实际问题和进行技术革新的初步能 力； 6、能根据厂家实际情况设计可行的管理方法能力，熟悉并熟练运用食品企业有关 技术管理和质量控制规范、标准的能力； 7、具有食品分析与检测能力。即具有熟练操作常用食品检测设备和仪器的能力， 对食品中常规成分进行检测和撰写分析报告的能力。 (三)从业素质 1、思想道德素质： 爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信、遵纪守法，具有较强的思想道德修养和马列 主义理论基础，有良好的思想品德、社会公德和职业道德； 2、文化素质： 具有较强的科学文化素质修养，具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解 决问题的基本能力； 3、专业素质： 具有较强的业务素质，熟悉专业技术知识，掌握专业能力，能够进行产品开发、 制造、维护； 4、身心素质： 具有较强的社会适应能力，健康的体魄和良好的心理素质。 （四）职业资格证书与技能等级证书要求 四、招生对象与学制 招生对象：“三校生”及高中毕业生
盐城机电高等职业技术学校三年制烹饪专业人才培养方案调整 专家论证报告 盐城市烹饪行业协会 二〇一三年六月 一、烹饪人才需求结构中，高素质技能型专门人才稀缺。
中国烹饪作为文化是中国餐饮产业的核心竞争力，中国烹饪 是第三产业的重要组成部分，在我国目前大力发展第三产业的时期，大力发展烹饪产业是我国的社会经济发展的重要方面。 从社会对现代服务业人才需求结构看，需求量最大的是较高素质技能型人才而不是研究型人才。“三分经营，七分管理”、“三分生产、七分服务”是社会呼唤高素质技能型经济管理和服务业人才的精炼总结。由于我国的经济结构逐步从“工业型经济”转为“服务型经济”，现代服务业对高素质技能型人才需求巨大。江苏经济社会发展、产业结构调整，需要培养一大批动手能力强的，生产、管理和服务第一线高素质技能型人才。随着我国经济社会发展，工业化梯度推进，城市化进程加快，特别是第三产业在国民经济中比重逐年增长，为主要面向第三产业的现代服务类中等职业教育提供了广阔的发展空间。江苏省2009年《国民经济和社会发展统计公报》公布，全省实现生产总值34061.2 亿元，比上年增长12.4%；其中，第一产业增加值2201.7 亿元，增长4.5%；第二产业增加值18416.1 亿元，增长12.5%；第三产业增加值13443.4 亿元，增长13.6%。三次产业增加值比例调整为6.4∶54.1∶39.5。先进制造业水平提升，全年实现高新技术产业产值21987 亿元，增长19.5%，占规模以上工业比重达30%，比上年提高1.5 个百分点。服务业特别是现代服务业增长加快、比重上升，实现服务业增加值13555.6 亿元，比上年增长13.6%，占GDP 比重39.8%，提高1.1 个百分点。新兴行业加快发展，新能源、新医药、新材料、环保产业产值分别增长66%、30%、22%和21%，软件业销售收入增长35.7%，服务外包执行总额增长177%。2009年盐城市实现地区生产总值达1917.0亿元，按可比价计算比上年增长13.4%；其中第一产业实现增加值330.4亿元，增长4.0%；第二产业实现增加值923.7亿元，增长15.8%；第三产业实现增加值662.9亿元，增长15.2%，三次产业比重由2008年的18.1：47.9：34.0调整为17.2：48.2：34.6，二、三产业比重上升了0.9个百分点。 随着江苏沿海发展上升为国家战略和盐城融入长三角一体化发展战略，我市产业结构调整和升级步伐的逐步加快，经济社会发展对较高素质人才和
典型案例一 产教融合创新模式提升人才培养质量 一、实施背景 如何构建适应社会需要的人才培养模式，切实培养高素质技术技能型会计人才是示范性特色专业所要解决的重要问题。本专业自开办以来，一直在积淀，一直在成长，针对目前高职会计专业重理论、轻实践，传统学科式培养等种种弊端，我们积极探索适应区域经济社会发展需求的会计专业人才培养模式。 二、主要目标 本专业以开放的办学思路，利用广阔的社会资源，在专业教学指导委员会的指导下，优化人才培养方案，构建以会计职业素质教育为核心，构建以职业岗位能力培养为主线的“三强化、五阶段、三位一体”的工学结合人才培养模式。突出“理实一体，德技双馨，校企共同育人，产教深度融合”特征，体现会计人才培养的实践性、开放性和职业性要求，优化人才培养方案，按照“三强化”策略序化课程，在“三位一体”人才培养平台之上保证“五阶段”实践教学组织模式的实施条件，全面带动专业建设与改革。 三、实施过程 （一）设计会计专业人才培养模式构建流程 本专业注重健全过程监控，积极通过开展学校与企业，乃至家长的调研、走访、座谈和制度试行等，完善适合工学结合的人才培养模式的校企共管制度，特别是在非毕业综合实习阶段的校内成绩考核与企业实践考核体系、校内学习和校外实际工作一致性的教学监控制度、学生校外实习期间素质教育制度等做了进一步的探索。 设计流程说明： 1.在校企合作的基础上进行广泛深入的会计专业人才需求调研；
2.针对会计专业人才需求开展会计职业岗位群分析； 3.制定初步的会计专业人才培养目标及人才培养规格并进行行业专家论证； 4.依据会计各岗位典型工作任务确定专业教学内容； 5.确立会计专业人才培养模式并报经专业建设指导委员会评审； 6.校企共同全面、全员、全程监控会计专业人才培养方案的运行； 与实施，并考核评价。 图1 会计专业人才培养模式设计流程图 （二）调研会计专业人才需求及职业岗位群分布 在人才培养模式构建初期，广泛的社会调研十分必要。进行实地调研时，本专业直接深入到企业与被访者接触，当面提问并记录对方的回答。小组座谈会时，通过邀请行业专家和资深的专业教师开座谈会，积极征求各位专家对专业教学标准改革的意见和建议。调研的内容涉及会计专业人才结构现状、专业发展趋势、职业岗位对知识能力
理工中等专业学校中餐烹饪专业 建设实施案 撰稿人：秀香 校稿人： 审核人：斌 综合教研组
二〇一三年三月 中餐烹饪专业建设实施案 （一）需求论证 安定区目前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业及社会餐饮有100多家,目前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。由于该专业的社会需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，可以说：“前景广阔，长盛不衰”。已经规划建设的“西水湾大酒店”及各类服务型企业的发展迅速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业的教育提供了广阔的市场和前景。 （二）建设目标 紧密结合我市现代服务业集聚区建设规划，结合各餐饮企业对人才规格的需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。 1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。 2.建设“级大师”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、工艺革新、创新研发为一体的师资队伍。 3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。重点培养面点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。 4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实训平台、实训教材自编等目标，成为省课程改革优秀学校。 5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文明风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。 6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创建本专业在社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等面全新业绩。完成规划中的项目，打造服务经济与产业的优质品牌。 （三）建设思路
人才培养模式与课程体系 一、完善人才培养模式： 预期目标：满足工学交替、顶岗实习的需求，深化校企合作深度，积极探索工学结合的人才培养模式，共同调研并制订相关管理制度。 验收要点： 1.通过企业调研详细了解用人单位的生产经营、员工队伍、用工需求、用工计划、岗位技能要求，细化人才培养方案及评价报告。 2.建立有学校、企业和学生共同参与的人才培养质量监督和评价的管理办法。 3.继续建立与人才培养模式相配套的长效运行机制，更加完善人才培养模式。 4.签订与企业的长期培养合作协议。 5.学校与企业开展科技合作，共同承担科技支撑计划项目课题研究。 6.坚持毕业生双证制度。提高毕业生专业对口率，争取达到95%。 二课程体系： 预期目标：在现有的基础上，进一步细化和优化课程体系机课程内容，实现课程与岗位任务对接，建设精品课程；改革各类课程教学和实训教学的考核方式，突出能力考核；开发工学结合校本教材。 验收要点： 1.修订可行性机械加工专业核心课程的教学计划，进一步完善机械加工专业核心课程的教学大纲。 2.加强精品课建设，计划在2015年之前完成三门专业主干课程省级精品课程建设。 3.加强与课程配套的网络课程建设，建设２个以上网络课程教学平台。 4.专业模块：CAD/CAM模块、数控车模块、数控铣模块、加工中心模块教学和考
核全部在实训室进行。 5.完善教学资源库。 6.开发工学结合的校本教材?钳工工艺学?，形成与企业对接的课程体系。 三、教学模式改革： 预期目标：深化教学内容改革，创新教学方法，形成本校的特色。在理论、实践教学中实行项目教学法、模拟教学法、岗位教学法。力争使教学成果在同类学校机械加工技术专业中得到推广。 验收要点： 1.根据实际情况完善教学计划和教学大纲。 2.普通课实行案例教学和情景教学，专业课实行项目教学，实现教学做合一的教学模式。 3.课件、教案、教学录像的资料库。 4.继续探索网络教学平台及记录。 四、评价模式： 预期目标：依照企业用人标准制定学校、行业、企业、研究机构和其他社会组织等多方共同参与的评价机制。修改本专业教师考核方案。完善教师管理制度，健全激励机制，提高学校整体办学的功能和社会效益。 验收要点： 1.根据实际情况修改完善教学计划。 2.形成与企业职业技能考核标准对接的评价标准。 3.与企业共同制定培训内容和培训项目。 4.建立满足社会与企业用工人员综合素质、职业素质、职业素质、职业道德要求的考核标准。
西餐工艺专业建设方案 一、专业建设基础 （一）社会需求浙江省经济高速增长和旅游业快速崛起，酒店业的发展呈现了前所未有的机遇，浙江省拥有星级饭店数量为全国第二。根据《浙江省旅游业“十一五” 计划与2020 年发展规划纲要》预测，我省在未来三年内将新建四、五星级饭店180-200 家，所需从业人员9.5 万人左右，其中西餐厨师约2 万人，餐饮管理人员约3000 人。同时，省内各种业态的西餐企业星罗棋布，并呈良性快速发展的趋势，所需西餐厨师约1 万人，餐饮管理人员约3000人。 行业人才稀缺，不仅表现在人才的数量上，而且突出地体现在“质量”的差距上。西餐厨师经过专业培训或学校培养的比例不足50％，大专以上学历的 不足5％，一线操作人员多，成为管理人员的欠缺，国际化的管理人才更加稀 缺。 浙江旅游职业学院是浙江省唯一开设西餐工艺专业的高职院校，本专业秉承为区域经济服务的教学理念，以培养浙江省西餐行业所需的人才为主要目标。在浙江全力打造旅游经济强省、杭州着力打造国际化旅游城市的大好环境下，餐饮业（特别是西餐行业）迅猛发展，但西餐市场的迅猛发展与西餐人才紧缺的矛盾随之加剧，特别是专业技能强、文化素养好、学历层次高的西餐人才成为“抢手货”，这也为高素质西餐人才的大力培养创造了难得的发展良机。 （二）专业现状 西餐工艺专业开设于2004 年，率先在全国高职高专院校中通过联合国世界旅游组织（UNWTO旅游教育质量认证，浙江省高职高专特色专业、浙江省示范高职院校重点建设专业。 专业自开设以来，已培养400 余名专业人才，毕业生就业状况好，2010届和2011 届毕业生的就业率和签约率均达到100%。第三方（麦克思）调查结果显示专业毕业生与专业对口率达90%（为全校最高），毕业半年后月薪超过沿海省份高职院校25%以上，专业学生符合行业需求。
旅游管理(餐饮管理与服务)专业人才培养方案 旅游管理(餐饮管理与服务)专业人才培养方案 一、职业与岗位分析 ㈠行业现状 作为代表旅游六大要素之首的全国餐饮业的销售总额连续 13年以两位数增长，在旅游业的总收入中占据重要的位置。餐饮业正成为大旅游格局中的主要组成部分，在社会服务性行业中的比重也在逐步增加。预计到2007年，餐饮业的社会产值将达到一万亿元。 ㈡人才需求现状 通过对餐饮业人力资源状况的调查来看，餐饮行业迫切需要素质高、能力强的技能型人才。截止2005年，我国开设旅游餐饮专业的院校超过了1200所，在校生数近40万人，但依然不能满足社会对高质量餐饮管理与服务人才的需求。一方面是因为餐饮专业人才的绝对缺口大，另一方面也由于许多旅游餐饮院校办学定位不准确，培养出的学生难以适应社会岗位的需要。因此，建设定位准确、岗位针对性强的餐饮管理与服务专业显得尤为重要。 ㈢就业岗位分析 随着我国餐饮业的蓬勃发展，餐饮消费和接待规模不断扩大，服务层次也不断提高，岗位对人员素质的要求越来越高。
例如：原来具备部门经理素质的人才现在只能做主管；原来具备主管素质的人才现在只能做领班。因此，餐饮管理与服务专业人才培养必须针对这种市场变化做出调整，培养定位逐步下移，将原来主要培养主管、经理等中高等人才为主改变为培养从事服务与管理工作的一线员工与基层管理者，并且根据岗位的素质与能力要求制定人才培养方案。 二、培养目标与规格 ㈠培养目标 本专业培养适应社会需要的德、智、体、美全面发展的，具有较强的业务技能和综合素质，能够从事餐饮业服务与管理第一线工作的高技能应用型人才。 ㈡业务规格 1．就业岗位群 ⑴星级饭店餐饮部门高级服务人员和基层管理者 ⑵餐饮企业高级服务人员和职业经理人 ⑶企事业单位的营养配餐人员 2．职业资格等级 学生在校期间可考取餐饮职业经理人等级证书（初级、中级）、饭店职业英语等级证书（初级、中级）、导游职业资格证书（初级、中级）和营销员等级证书（初级、中级）等各类职业资格证。 三、知识、能力、素质结构
五年制高等职业教育 烹饪工艺与营养专业人才培养方案 （2012版） 江苏联合职业技术学院苏州旅游与财经分院
二○一二年八月 烹饪工艺与营养专业人才培养方案 一、招生对象、学制与办学层次 （一）招生对象：初中毕业生 （二）学制：5年 （三）办学层次：专科 二、培养目标 以邓小平理论、“三个代表”思想、科学发展观为指导思想，在“以服务为宗旨，以就业为导向”职业教育办学方针的统领下，培养现代服务业需要的，德、智、体、劳、美等全面发展的，掌握本专业、本职业较完备知识的，具有良好职业能力的，适应现代厨房多岗位工作的高素质技能型专门人才。 本专业所培养的学生应具备以下素质、知识、能力： 1、素质： 具备良好的思想政治品质、厨师职业道德素质； 具备良好的现代服务从业人员心理素质； 具有基本的法律、法规知识、较完备的食品卫生法律、法规知识； 具备适应职业发展需要的科学文化素质； 具备良好的身体素质，能适应烹饪体力劳动； 具有良好的劳动意识、就业、创业观念； 具备良好的审美素质和专业美术素质; 具有良好工作责任意识、创新、创业意识和成就感。 2、知识： 具备本专业必备的思想政治理论和文化基础知识。
具备厨房生产的科学知识； 具备厨房生产的工作过程知识； 具备厨房安全生产知识； 具备中国饮食文化的一般知识； 具备烹饪工艺美术知识； 具备餐饮企业厨房管理的一般知识； 3、能力： 具有较好的中文语言表达和文字组织能力； 具有一般的专业英文语言、文字表达能力； 具有运用计算机学习和为厨房工作服务的能力； 具有较强的厨房各岗位生产专业技能； 具有良好的厨房各岗位生产工作方法； 具有良好的处理人际关系的能力； 具有解决厨房生产技术问题的一般方法能力； 具备厨房各岗位管理的一般能力； 具有运用所学知识、技能、方法创新菜点和技法的发展能力； 具有较强承受厨房工作压力的能力； 具有良好的就业能力和较好的创业能力。 三、职业面向 1、主要就业岗位：五年制高职烹饪专业学生的就业方向（职业领域）是现代服务业中的大、中型餐饮企业中式厨房管理与生产各岗位及营养配餐员岗位。 2、其他就业岗位：五年制高职烹饪专业学生的其他就业方向（职业领域）是
烹饪专业（中技）人才培养方案 一.专业基本信息 1.专业名称 烹饪 2.专业编码 0605-4-3 3.学制年限 表1烹饪专业（中技）学制 二.人才培养目标及要求 本专业旨在培养掌握中西式烹调、中式面点加工、西式面点制作、烹调技法、营养配膳等专业知识和操作技能，具备餐饮成本核算、厨政管理、餐饮服务与管理、象生菜品拼盘等能力的高素质应用型人才。 1.思想品德 培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义的思想觉悟，引导学生树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德及团队协作精神。 2.文化知识 培养学生具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有收集和处理信息、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力；具备适应市场经济要求的基本能力和素养、为学生今后自主学习和发展，终身学习打下基础。
3.专业能力 1)具有酒店厨房设计的能力。 1)具有对现代酒店餐饮业综合分析、项目选址和技术能力。 2)能组织并实施整个厨房的综合运作和对人员进行培训。 3)能对厨房设计进行检验与竣工验收。 4)能制定酒店餐饮的菜单，对餐饮市场进行调研方案，并进行市场预测和撰写市场调研报告。 5)能参与并实施中西菜品的烹饪、酒店的管理工作。 4.资格证书要求 学生须考取中西式烹调师资格证书，也可以考取中西式面点师（中级）等其他相关证书。 三.主要工作岗位(群) 1.岗位群分析 现代餐饮业得到了飞速的发展，民以食为天，据有关统计，近年来其产值已经超过了其他产业的产值，并仍在呈上升趋势，根据泛珠江三角洲经济发展的实际，餐饮业及服务行业对酒店人才的需求旺盛，特别是既懂菜品烹饪，又能进行菜品设计和技术服务的高技能型人才的需求更迫切。我们正是立足于这一社会需求，培养学生在掌握够用的理论知识前提下，着力抓学生动手能力的提高和综合能力的提升。 本专业岗位群、中式烹调、西式烹调、食品雕刻、养生菜品、点心制作、烘焙制作等和相关从事餐饮业及餐饮管理等方面的工作。 2.职业能力分析 掌握中西式烹调、面点工艺、营养配膳以及现代餐饮管理的基本理论、基
传统人才培养模式 【摘要】当前，高职教育如何发展，各地都在实行积极探索。办好高 职教育需要进一步转变观点，跳出传统人才培养模式，走产学结合之路。 【关键词】高职教育；人才培养；产学结合 高职教育如何发展倍受社会各界注重，办好高职教育应进一步转变办 学理念，适合高职教育特点，跳出传统人才培养模式，走产学结合之路。 一、深入理解产学合作教育的重要性 什么是产学合作教育？一般认为，所谓产学合作教育是一种以培养学 生的全面素质、综合水平和就业竞争力为重点，利用学校和企业两种 不同的教育环境和教育资源，采取课堂教学与学生参加实际工作的有 机结合，培养适合不同用人单位需要的应用型人才的教育模式。它由 学校、学生、社会三个要素构成，包括学校和社会两个课堂，核心是 教育，主体是学生，其基本特征是学校的教学与生产实践相结合，目 的是增强学生的实践水平和对社会与生产的适合水平，促动学生全面 发展。 高职教育的产学结合人才培养模式早已被西方发达国家广泛采用，成 为当今国际职教界公认的应用型人才培养的途径。我国高职教育起步 较晚，但非常重视这种模式。2005年，国务院《关于大力发展职业教 育的决定》指出：“与企业紧密联系，增强学生生产实习和社会实践，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式”；“大力推行工学结合、校企合作的培养模式”。2006年，教育部发布的《关于提升高等 职业教育教学质量的若干意见》指出：“高等职业院校要全面贯彻党 的教育方针，以服务为宗旨，以就业为导向，走产学结合发展道路， 为社会主义现代化建设培养千百万高素质技能型专门人才”。同时， 教育部于2002年10月、2003年12月、2004年2月召开了三次全国
烹饪专业人才培养模式改革方案 一、改革目标 1.总体目标 本专业（烹饪）建设总体目标是：利用3-5年的时间内把本专业建设成为教育教学理念先进、定位明确、特色鲜明、培养规划标准、符合社会经济发展要求、毕业生质量高、深受行业欢迎的国家精品专业。 2.具体目标 ①建立一种新的人才培养模式 根据该专业岗位群对专业理论和实践技能的要求，进一步健全符合烹饪职业的特点“学训交替”、“工学交替”的科学合理的人才培养模式。建立校企合一的办学实体，大力推进“订单式”人才培养模式。 ②课程体系建设 烹饪专业课程体系建设围绕餐饮市场人才供需的要求，完善烹饪专业理论和实践技能相结合的课程教学，注重提高教学质量，课程开发，复合人才市场需求的课程体系。 ③师资队伍建设 培养烹饪专业带头人2人和专业骨干教师6人，打造一支职称结构合理，具有中级以上职称占50%；学历层次较
高，本科以上学历比例达80%；“双师型”教师比例达100%；同时引进烹饪行业杰出贡献的烹饪大师级专家人才10名，建设高素质师资队伍。 ④教材建设 烹饪专业课程设置分为文化基础、基本功、中西式热菜、中西式面点、冷菜制作、食品雕刻等模块，本专业教学改革计划要围绕市场的需要、学生的动手能力及教学目标，编写一批烹饪，面点，雕刻，冷拼，西餐等专业课程教材。 ⑤加强课程建设建设 教学计划和教学大纲，要求体现出教学方法和手段、习题和作业、课程进度、考核方式、教学参考资料等方面的要求，理论与实践环节并重，教学内容充实，保证任课教师有章可循、明确授课及备课的重点，能够起到规范教学行为，保证教学质量的目的。 ⑥建立一个良好的育人环境 通过总结、交流和研讨学风建设和师德建设的成功经验，探索学风建设和师德建设的有效机制和方法，进一步加强我教学部学风建设和师德建设，形成全员育人、齐抓共管的育人环境。 就培养人才而言，教师是否具有较高的政治素质、先进的教学观念、合理的知识结构、良好的协作精神等对于
(三）人才培养方案与培养模式 1.专业定位与建设规划 （专业定位与培养目标、专业建设规划、专业动态调整情况(具体包括 专业调研数量，调研企业、院校情况，专业论证等开展情况)） 专业定位与建设规划（2分） 专业定位与培养目标（1 分） 高职高专层次的应用英语专业在教育理念、教学思想、教学内容、教学方法上服从于高职高专教育“应用”和“度”的特色,重在培养技能型人才。专业基础理论教学以应用为目的、必需够用为度,强调实践应用能力和综合性能力。在教学过程中注重培养学生具有一定的理论基础,较强的动手实践能力；讲解理论时注意广度和深度。反复操练运用所学的理论,通过不断实践,达到运用自如、举一反三的目的,以符合高职高专学生的实际水平和将来工作的实际需要。本专业强调在综合素养上下功夫，强调学生的基本能力、专业能力和持续发展能力。应用英语专业旨于培养具有良好职业道德修养，掌握扎实的英语语言基本功、具有良好的综合素质和英语听、说、读、写、译的能力，具有较丰富的英美文化知识以及根据高职高专教学和培养特点，培养学生具备良好的沟通能力、交际能力，适合在外资企业、涉外旅游、中小学以及等中小型企事业单位工作，面向生产、建设、服务、管理第一线岗位需要的，德、智、体、美等方面全面发展的高素质技能型专门人才。本专业始终坚持以市场需求为导向，依据学院办学理念及专业规划进行专业设置，确立专业培养目标。 我们定期开展应用英语人才需求调查,从行业企业取得宝贵的一手资料,并以调查结果为依据制定专业人才培养方案,确保专业建设符合市场需求,进而保证专业的良好发展。在成都市高校毕业生就业指导中心进行广泛的市场需求调查，在对数据进行科学分析的基础上，对成都地区（除中等学校、小学、幼儿园外）对普通高校毕业生最近三年总需求专业作出排序，在所调查的41个专业大类中，电子通讯类、计算机软件类、贸易类、机械工程、英语类位居前五，成都地区强劲的经济增长势头，使得市场对于应用英语人才的需求会逐年增多。因此，该专业的人才培养目标定位为：本专业培养学生具有良好的综合素质和英语听、说、读、写、译的能力，具有较丰富的英美文化知识，掌握应用英语必备的英语语言基础知识、教育教学基本理论及外事机构所需要的礼仪、接待、文秘、商务等理论专门知识，并能熟练运用英语语言能力和专业基本技能独立进行跨文化交际、教学、涉外文秘和外事英语等实际工作，面向生产、建设、服务和管理第一线的技能型专门人才。学生在经过三年系统的语言和专业训练后，具备英语应用能力，获取等级证书，利用英语体现良好的社交能力、应变能力和创新能力；具备职业操作能力，严格遵守劳动纪律，保守岗位秘密，熟练业务技能；具备经营管理能力，积极有效沟通，创造性开展工作，良好的协调团队关系等等；具备电脑操作能力，掌握一定的计算机操作技能，具有获取、处理、应用信息的能力。学生可选择在国内各类教育类、商贸类和外资企业、驻外和对外机构中从事以英