肱三头肌皮褶厚度测量方法① 受试者自然站立，被测部位充分裸露。② 测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。③ 用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。④ 在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm ）为单位，精确到0.1mm 。注意事项① 受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。③ 测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。
维生素D 和钙缺乏的体征和表现维生素D 缺乏：婴幼儿时期缺乏可导致佝偻病的发生；佝偻病主要表现为神经精神症状和骨骼的变化。为多汗、夜惊易激惹等神经精神症状。方颅、十字头、鞍状头，胸廓畸形、肋骨串珠、四肢及脊柱的病变。成人阶段缺乏可形成骨软化症。表现为骨痛、肌无力和骨压痛。钙缺乏的体征和表现多见于婴儿的手足抽搐症。表现为抽搐常突然发生，四肢抽动，两眼上翻，口唇发青，知觉丧失。轻时仅有惊跳或面部肌肉抽动，意识存在。成人骨质疏松症，表现为骨脆性增大，脊柱压缩、易碎、变形，易发生压迫性骨折及疼痛。
（2）二者之间的关系：钙的摄入量与吸收的量不成正比。但膳食中维生素D 的存在与量的多少，对钙的吸收有明显影响。维生素D 的存在可以提高钙的吸收率，维生素D 的量越多，钙的吸收率就越高。（3）富含维生素D 的食物：动物的肝脏，肉类。富含钙的食物：肉类，鸡肉鸡蛋，牛奶，虾皮，大白菜。案例分析一对年轻夫妇，到营养门诊咨询。口诉其5岁的儿子身体瘦弱，没有
其他的不适。想请一位公共营养师为小孩制定营养食谱。请你结合所学的知识为小孩确定一日的营养食谱。（1） 5岁小孩的膳食指导原则。答：（1）每日饮奶（2）养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯（3）孩子进入幼儿园时，食物的分量要增加，逐步让孩子进食一些粗粮。一部分餐次可以零食的方式提供。午睡后可食用小量有营养的食物或汤水。
（2） 配餐原则。答：（1）根据小孩的身高与体重，计算其生长发育情况，从而确定一日需要的总能量。（2）可分为早餐、午餐、午点、晚餐四餐。有条件，睡前可加一些晚点。（3）要保证能量的摄入量，保证蛋白质的摄入量。（3） 具体的营养食谱。答：早餐：牛奶蛋花麦片粥（牛奶200ml ，麦片25g,鸡蛋
测处理。对全部高中资料试卷电气设备，了解现场设备高中资料试卷布置情况与有要保护装置。
25g ，15g ）午餐：馒头（面粉30 g ） 土豆烧牛肉（牛肉30 g ，土豆30 g ）西
红柿蛋花（葱3 g ，鸡蛋25 g ，西红柿50 g ）午点：香蕉50 g 强化钙饼干15 g 晚餐：软（大米125 g ）鱼肉酿豆腐（油豆腐30 g ，鱼肉g ，面粉5 g ，葱3 g ） 蒜蓉炒时蔬时蔬70 g 晚点：年奶150 g 全日烹调用油 10 g
15．？？？（1）计算该患者体质指数（BMI ）并评价其营养状况（3分）答： 80/（1.76*1.76）=25.8 该患者体重属于肥胖（2）该患者饮食治疗原则为：（3分）
答：低盐、低脂、低能量、低胆固醇、丰富维生素、不饮酒
（3）作为一个营养师，指导病人如何选择食物，即哪些食物可以吃，哪些食物要少吃（各举出3-5种）（3分）
答：可以吃的食物：蔬菜、水果、豆制品、粗粮、鱼类
要少吃的食物：猪肉、猪油、奶油、咸菜、味精、浓咖啡、蛋类（4）哪些是含胆固醇高的食物（举出2种食物即可）（3分）答：猪肝、蛋黄、鱼子、蟹黄
（5）如何选择合适的烹调方法（3分）
答：应以汆、煮、炖、拌等少盐少油的烹调方法
1. 简述营养工作者今后的任务：今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题还没有得到根本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。另一方面已经出现了由于营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。这是我国现阶段在营养工作中面临着的双重挑战。
2. 请各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病：营养过剩：高脂肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风，精制食糖导致龋齿。营养不良：缺碘导致地方性甲状腺肿大;缺铁导致缺铁性贫血;缺维生素A 导致夜盲症;缺维生素C 导致坏血病;缺维生素D 导致佝偻病。
3. 简述蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分(一)碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。(二)维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。(三)无机盐其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g 以上，含铁1~2mg/100g 。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。(四)芳香物质、有机酸和色素蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质，称油精。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C 的稳定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
4. 为什么提倡母乳喂养?母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收母乳○
1○2脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪
酸含量高母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收矿○
3○4物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利
、管路敷设技术敷设技术包含线槽、管架等多项方式，电气课件中调试资料试卷试验方案以及系统启动方案；对试高中资料试卷技术作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资
用率高母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力;?母乳在婴儿肠道○
5内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。
5. 简述如何进行营养健康教育有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计○
1划等部门的有关人员进行营养知识培训。将营养知识纳入中小学的教育内容。○
2将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养○
3知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状
况。利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳○
4食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。
6. 简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义：标准体重就是
在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重
正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：可以根据标准体重，○
1计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。标准体重可以作为治疗效果的○
2评价指标之一。可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。○
37. 婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些：营养不良 儿童肥胖症 维生素A 缺乏症 钙缺乏症 锌缺乏症 缺铁性贫血
8. 中老年人的膳食指南有哪些新内容多饮水 多纤维 低盐 低热卡 特殊营养物质的供给：抗氧化物、叶酸、锌等。某些营养素需要额外补充：钙制剂、VD 、VB12、铁剂等
9. 考试前容易产生脑疲劳的原因：生理原因： 用脑过度： 睡眠不足： 户外运动减少 ：过食酸性食物
10.考试前大脑对哪些营养素的需要量增加?应怎样注意选择食物：蛋白质：○
1鱼虾、瘦肉、牛奶等磷脂：蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻(补充卵磷○
2脂)
碳水化合物：充足VA ：胡萝卜、白菜、肝肾等VB ：粗粮杂粮○3○4○5VC ：新鲜蔬菜水果铁：蛋黄、肝等。○
6○711.你对荤素平衡如何理解:荤素食物，前者含有后者较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B12等，常吃素者易患贫血、结核病。素食，含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收，含脂肪过少。常吃素，危害儿童发育(特别是脑发育)，导致少女月经初潮延迟或闭经。也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。荤食也不可过量，高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。荤素平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25%～30%为宜。
术交写重等情况，然后根据规范与规程规定，制定、电卷保
体成分的测量与评价 一、实验目的 掌握用皮褶钳测量皮褶厚度的技术；熟悉或了解生物电阻抗检测法。掌握体脂、体脂重和瘦体重的推算方法，分析评价体成分与健康的关系。 二、皮褶厚度法实验原理 人体脂肪分布有一定的规律，通常2/3存在于皮下，1/3存在于身体内部、脏器周围，皮下脂肪厚度与体脂总量有一定的比例关系，因此，皮褶厚度的测量不仅可以反映体脂分布情况，也可以从不同部位的皮褶厚度推算出体脂总量。但反映全身体脂含量的程度受年龄、性别、总脂肪量及测量部位和技术的影响。一般情况下，同年龄女性皮下脂肪要多于男性；同性别年轻人皮下脂肪要多于老年人。 三、实验器材 皮褶厚度计、酒精棉球等。 四、实验步骤 （一）皮褶厚度法 1.皮褶厚度计的校正 （1）皮褶厚度计指针刻度的校正：合上钳口，观察指针是否停在“0”位，如果不在“0”位，可转动刻度盘，使指针对准“0”位。 （2）皮褶厚度计压强的校验：指针校正“0”位后，再检查钳口压强是否合乎要求。将砝码挂于钳口，调整指针至红色标记刻度的15~20mm
范围内，此时皮褶厚度计压强保持在10g/mm2，若指针超过25mm，表明压力不足，须转动压力调节旋钮增加压力至15~20mm。反之，若指针不到15mm，表明压力过高，须转动压力调节旋钮至正常范围内。 2.测量方法 （1）受试者自然站立，暴露身体的右侧测量部位。 （2）测量时，检测者选准测量点，右手持皮褶厚度计，并将卡钳张开，用左手拇指和食指将受试者测量部位的皮脂捏起，两指间相距3 cm左右。将张开的卡钳钳在捏起部位下方约1cm处，待指针停稳，立即读数并作记录，测量3次取中间值或取其均值，两次测量误差不得超过5%，以mm为单位。取小数点后一位记录。 （3）测量部位 ①上臂部：上肢自然下垂，在右上臂肩峰顶与尺骨鹰嘴突连线中点，肱三头肌的肌腹处，顺直捏起皮褶。 ②背部：在右肩胛骨下角的下方约1cm处，皮褶方向向外下方，与脊柱成45°角。 ③腹部：在脐的右侧2cm处，垂直于腹肌捏起皮褶。 ④髂部：髂脊上缘与腋前线交界处，方向向下前方倾斜。 3.计算身体成分 （1）计算人体密度：将皮褶厚度（mm）测量数据带入相应身体密度公式，计算身体密度值。
！ 一、名词解释 1、运动处方：是指由医生或体育工作者给锻炼者按年龄、性别、健康状况、身体锻炼经历 和心肺或运动器官的机能水平等，用处方的形式，制订的系统化、个性化的健身方案。 2、运动能力：是指在进行增强耐力的锻炼时，应达到并保持的运动强度。 3、体适能：指身体有足够的活力和精力进行日常事务，而不会感到过度疲劳，并且还有足 够的活力和精力 4、梅脱：每千克体重，从事1分钟的活动，消耗毫升的氧气，其运动强度即为1梅脱。 5、体脂百分比：脂肪组织占总体重的百分比。 6、高血压运动处方原则：运动强度宜小不宜大，强调用中小强度，以放松性质的练习为主。 7、身体成分：是指人体总体重中的脂肪组织和去脂组织重量的百分比。 ] 8、ETT：用来测定机体对运动耐受能力的运动负荷试验，统称为“运动耐量试验” 1、是指由医生或体育工作者给锻炼者按年龄、性别、健康状况、身体锻炼经历和心肺或运 动器官的机能水平等，用处方的形式，制订的系统化、个性化的健身方案。 2、有氧运动：运动时可以得到充分的氧气供应，功能的主要物质-糖可以完全分解为二氧化 碳和水，并释放出大量能量，供给人体长时间运动。 3、肥胖程度：是指一个人的实际体重占其同性别、同年龄组标准体重的百分比。 4、柔韧性的评定法：可分为简易评定法和仪器评定法。仪器评有“坐位体前屈测试仪”、“各 种量角器”和等速测试系统等。 5、功能能力：机体在尽力活动时所能达到的最大MET值。 6、THR：是指在经过心脏功能能力评定之后确定的，锻炼者在进行锻炼时所应达到和保持的 心率。 7、身体成分：是指人体总体重中的脂肪组织和去脂组织重量的百分比。 ） 8、肥胖分为：单纯性肥胖、继发性肥胖和药物引起的肥胖3种。其中单纯性肥胖，为减肥 运动处方的适应症。 1、体适能：指身体有足够的活力和精力进行日常事务，而不会感到过度疲劳，并且还有足 够的活力和精力 2、有氧运动：运动时以有氧代谢系统供能为主的运动项目。也成为耐力运动。
皮褶（皮脂）厚度计使用说明 一、国产皮脂厚度计各部名称。 二、仪器的调整--使用前须将圆盘内指针调整到刻度表上的“0”位。调整方法：用手转动调整“0”位盘即可将指针对准到“0”位。 三、校正压力--指针调到“0”位后，须将皮脂厚度计两个接点间的压力调节到国际规定的10g/mm2的范围。左手持皮脂厚度计呈水平位置，在皮脂厚度计的下方测试臂顶端的小孔上挂200g重量的砝码。再将皮脂厚度计下主弓形臂的根部与该臂顶端的接点呈水平线，此时观察圆盘内指针偏离情况。如指针处在15-25mm范围内说明两接点的压力符合10g/mm2的要求，无须调节旋扭。如果指针超出25mm以上，说明压力接点压力不足。须通过向左侧方向转动旋扭增加压力，直接指针调到15-25mm范围内为止。反之，则调节旋扭向右转动减少压力调节到指针在规定范围内。指针的±5mm的差异不会影响测定结果。 四、测试程序： 1、受试者应着背心裤衩或短裤。 2、实验者右手握皮脂计使两半形测试臂张开。左手拇指和食指将受试都所测部位的皮肤捏紧提起。拇食指捏起时，拇食指间应保持适当的距离，这样捏紧提起皮肤既包括皮下组织，但要防止将所在部位的肌肉也、提起。为检查是否将肌肉提起可令受试者主动收缩该部位肌肉。止时肌肉即滑脱。然后将张开的皮脂计距离手指捏起部位1cm处钳入。右手指将皮脂计的把柄放开，读出指针的数值并记录下来。每个部位应重复测量两次，二者所测的数值误差不应超过5%。 3、测定部位： 上臂部--右臂肩峰至桡骨头连线之中点，即肱三头肌肌腹部位。 背部--右肩胛角下方。腹部--右腹部脐旁1cm。 除上述部位外，根据研究需要还可以测颈部、胸部、腰部、大腿前后侧和小腿腓肠肌部位。 应当指出：用皮脂计所测的皮下脂肪厚度是皮肤和皮下脂肪组织双倍的和。 五、资料的处理与应用 1、根据皮下脂肪厚度推算身体密度的方法、与我们暂引用以日本青少年为对象所得的计算身体密度公式供使用者参考，其公式为： 男子：15-18岁身体密度=1.0977-0.00146X 19岁以上身体密度=1.0913-0.00116X 女子：15-18岁身体密度=1.0931-0.00160X 19岁以上身体密度=1.0897-0.00133X X=肩胛角下+上臂皮脂（mm） 2、体脂肪%的计算 应用Broxek(1963)改良公式计算体脂肪%，据认为Broxek改良公式计算体脂肪%是比较可靠的一种计算方法，其公式为： 身体脂肪%=（4.57/身体密度-4.142）X100 身体脂肪重量=体重（公斤）X身体脂肪% 净体重（去脂体重）=体重（公斤）- 体脂肪量（公斤） 3、皮下脂肪厚度评定的参考标准： 根据皮下脂肪厚度计算所测的皮下脂肪厚度可以用评定一个人的肥瘦程度。现引用日本厚生省国民营养调查资料对日本儿童和成年人的肥瘦程度程度的评定标准供研究者参考。
各章提要与作业题 第一章运动处方的基本理论 本章提要： 通过本章的学习，你可以了解“运动处方”的正确概念和内容，运动处方的作用，运动处方的产生、发展及今后的发展前景；进而了解作为体育专业的学生，如果掌握了运动处方的基本理论和制订运动处方的基本技能，对拓宽毕业后就业的范围将起到的作用。 作业题/思考题： 对比“运动处方”和临床医生所开的“医学处方”、教练员制订的“训练计划”、体育教师编写的“教案”在对象、目的、依据、内容、方法等方面，有何相同之处，又有何差异。第二章预防健身性运动处方制订的依据 本章提要： 制订个性化的、以预防和健身为目的的运动处方，其主要依据为处方对象“体适能”中“健康体适能”的水平。本章将说明健康体适能的概念、内容和意义，目前我国现行的健康体适能的测试方法和评价标准；以及如何根据测试评价结果，确定运动处方的锻炼目标，为锻炼者选择恰当的锻炼内容等。 作业题： 一、游××，男，39岁，身高 cm，体重。按照“国民体质测定标准”进行测试，结果为： 台阶（30cm）试验：蹬台阶持续时间180″，运动后3次心率分别为51次/30″、39次/30″、37次/30″ 握力： Kg 俯卧撑：49次 纵跳； cm 坐位体前屈：- 作业要求： 1. 计算台阶指数 2. 计算BMI 3. 评定台阶指数、握力、俯卧撑、纵跳、坐位体前屈各项得分 答案： 1： 2：24 3：5、2、5、0、1、 二、宋××，女，25岁，身高 cm，体重 Kg。按照“国民体质测定标准”进行测试，结果为： 台阶（25cm）试验：蹬台阶持续时间107″，运动后3次心率分别为42次/30″、41次/30″、35次/30″ 握力： Kg 仰卧起坐：7次 纵跳； cm 坐位体前屈：- cm 作业要求： 1. 计算台阶指数 2. 计算BMI 3. 评定台阶指数、握力、俯卧撑、纵跳、坐位体前屈各项得分 答案： 1： 2： 3：3、0、3、4、0、
三级理论练习题目（一） 一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答 案的相应字母涂黑。） 1.人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶？（）A．胃蛋白酶 B．胰蛋白酶 C．氨基肽 酶 D．外切酶 2.（）不是评价蛋白质营养价值的指标。A．食品中蛋白质含量 B．蛋白质消化率 C．脂溶性维生 素的含量 D．AAS 3.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( )克。A. 4 B. 25 C. 75 D. 64 4.疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者在（）的进食情况。A.12～24小时 B.24～36小时 C.24～ 48小时 D3.6～48小时 5.( )是处于负氮平衡的人群。A．正常成年人 B．青少年 C．烧伤病人 D．孕 妇 6.多不饱和脂肪酸（）。A不易产生脂质过氧化反应 B.能降低血脂水平 C.协调细胞间的生理作用 D.是机 体许多生化过程的重要调节剂 7．烹调中应适当多用（），因其含不饱和脂肪酸较多。A．可可油 B．棕榈油 C．椰子油 D．玉 米油 8．成年人每天胆固醇的摄入量不应超过（）。A.300mg B.400mg C.500mg D.600mg 9．磷脂的生理功能不包括（）。A.是细胞膜的重要组成成分 B.帮助脂肪的转运 C.提供必需脂肪 酸 D.帮助脂肪吸收 10．镁对胃肠道的作用不包括（）。A．促使胆囊排空 B．碱性镁盐可中和胃肠酸 C．促进氨基酸转 运 D．具有导泻作用 11．钾的最好食物来源为（）。 A．蔬菜水果 B．奶类 C．酒类 D．油类 12．中国成年居民钠的适宜摄入量为每日（）。 A．2000mg B．2100mg C．2200mg D．2300mg 13．耐热性最强的食物中毒病源菌为（）。A．大肠杆菌 B．沙门氏菌 C．副溶血性孤菌 D．肉毒 梭菌的芽胞。 14．维生素K与（）作用有关。A．抗不孕 B．凝血 C．抗癞皮病 D．抗脚气病 15．腌制蔬菜时，（）含量可能会增加。A．3,4-苯丙芘 B．亚硝酸盐 C．植酸 D．草酸 16．体重超重的人，若想减去1000g脂肪，大约需要多消耗( )的能量。A．4000kcal B．5000kcal C．6000kcal D．7000kcal 17．采用低能量膳食减体重时，为使膳食中能量密度降低，在膳食中应增加（）供应。 A.蛋白质 B. 淀粉 C.膳食纤维 D.维生素 18．对辐射有比较好防护作用的食物是（）。A．蜂蜜 B．谷类 C．薯类 D．酒类 19．婴儿出现佝偻病的早期，临床症状主要表现为（）A．方颅 B．肋骨串珠 C．胸廓畸形 D．多 汗、夜惊 20.公共营养服务的对象是（）。A．个体 B．群体 C．健康人 D．病人 21．某成年女性，素食者，主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹，针尖大小，无炎症，无搔痒， 同时伴有眼部不适，发干。根据症状，你考虑缺乏的营养素是（）。A．维生素B2 B．维生素E C．维 生素A D．烟酸 22．根据上一题的判断，你认为在膳食中应增加（）的供应。A．粗粮 B．动物内脏 C．瘦肉类 D．植 物油 23．按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础 上增加（）。 A.200kcal/d B.300kcal/d C.400kcal/d D.836kcal/d 24．母体在分娩过程中失血很多，需要补充造血的重要物质，如蛋白质和铁等。鸡蛋含有很高的蛋白质， 但每日进食鸡蛋的量不要多于（），以免增加肾脏负担。A．4个 B．5个 C．6个 D．8个 25．母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后（）。A．4～6个月 B．8个月 C．12个月 D．1～2周岁 26．进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A．粮谷类 B．乳类 C．鱼、肉、禽、蛋及豆 类 D．蔬菜水果类 27．婴儿添加辅食一般在出生后（）。A．3～4个月 B．4～6个月 C．7个月 D．8个月
测量方法及注意事项汇总（及论述题示例） 一、身高坐计测量某一对象坐高的操作要点和注意事项： 答：1、校正测量议。2、受测试者坐于身高坐高计的坐板上，躯干自然挺直，头部正直，两眼平视。 3、两点靠拢：骶部、两肩胛区靠立柱。 4、两点水平：保持耳屏上缘与眼眶下缘成水平位。 5、两腿并拢，大腿与小腿呈直角，双足平踏地面。 6、测试人员站在受测试者右侧，将水平压板轻压受测试者头部。 7、测试人员两眼与压板呈水平等高进行读数，以cm为单位精确到小数后一位并记录。 第7点是最主要一点。 二、测量三岁以下儿童头围的操作要点和注意事项。 答：去掉儿童的帽子、围巾、发辫等。被测儿童取坐位、立位或仰卧位。测量者位于儿童右侧或前方。用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处；软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回到零点，读取软尺与零点重合处的读数。保留小数点后一位。注意事项：1、测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折；2、长发或梳辫者，应该将头发在软尺经过处向上下分开，使软尺紧贴头皮；3、测量时儿童会产生惧怕心理，所以要尽量分散其注意力，使其安静下来，保证测量顺利进行。 三、儿童的胸围操作要点和注意事项。 答：让被测儿童处于平静状态，可取卧位或立位（3岁以下儿童取卧位）。卧位时要求自然躺平；若取立位，则让其自然下垂双手，两眼平视。测量者立于被测儿童前方或右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测者胸前乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回到零点；读取软尺与零点重合后的读数，以cm为单位，保留小数点后一位。注意事项：1、测试时应要及时提醒并纠正被测儿童耸肩、低头、挺胸、驼背等不正确姿势；2、各处软尺要轻轻接触皮肤；3、应取平静呼吸时的中间读数；4、软尺要平整、无折叠、前经左右乳头，后经两肩胛骨下角下缘，左右对称。 儿童的身高和体重的测量与成人相同。儿童年龄界定为3-14岁之间，3岁以下的界定为婴幼儿。有关婴幼儿的体格测量与儿童体格测量方法选择上有一定差别。具体内容见三级公共营养师的实操部分。 四、身高测量及注意事项。 答：被测者赤足，立正姿势（上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开成60°）站在身高计的底板上。足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触。躯干自然挺直，头部正直，两眼平视前方，耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位。测量者站在被测者右侧，将水平压板轻轻沿立柱下滑，轻压与被测者头顶。测量者两眼与活动压板呈水平位时进行读数，以cm为单位，记录到小数点后一位，测量2次，误差不得超过0.5cm。读数完毕，立即将水平压板轻轻推至安全高度，以免碰坏或者伤人。注意事项：1、测量身高一般在上午10时进行，此时身高为全天身高的平均值；2、测量身高要严格遵守“三点靠立柱”“两点呈水平”的测量姿势要求；3、水平压板与头部接触时，松紧要适度，头发蓬松者要压实，头顶的发辫、发结要解开，饰物要取下；4、测试身高时，被测者不应进行体育活动和重体力劳动，否则准确性会受影响。 五、体重测量及注意事项。 答：体重测量体重秤常选电子人体秤，使用前需检验其准确度。准确度要求误差不超过0.1%，即100kg 误差小于0.1kg。一般在早晨空腹排便后或上午十时左右进行测量。被称重人员在称重时应脱去鞋帽和外衣，仅穿背心和短裤。如果因天气或现场原因不能做到只穿背心和短裤，可估计其他衣物的重量，将实际的体重减去衣物的重量，获得最后的体重。LED显示屏显示值即为体重值。准确读数，以kg为单位，并记录到小数点后一位。注意事项：1、体重测量时，一定要注意被测者是否有水肿情况存在，如肝硬化、肾病、甲状腺机能减退等疾病患者；此外还要注意被测者是否为肌肉发达者，如举重、健美运动员等。如有这些情况，必须在记录表的备注栏中加以说明，以免在结果分析判断中出现错误。2、为保证性能，数显电子人体秤一定要放到水平结实的地面上；称重时，要避免猛烈撞击台面，如跳或者蹦上台面。当电池不足时，4位LED显示器的小数点全亮。 附：儿童体重测量的方法。 答：儿童体重测量时间的选择上与成人一样。一般在早晨空腹排便后或上午十时左右进行测量。7岁以下儿童用杠杆式体重计，最大载重量为50kg，精确度读数不得超过50g；8岁以上的儿童所用工具可以和成人一样。根据不同年龄的儿童选择合适的称。被测者在测量前1h内应该禁食，排空尿液、粪便，测
第十章肥胖与体重控制 （一）填空题 1.人体脂肪分为___________和___________两种。 2.储存脂肪主要作用是_________、__________________及能源储存。 3.必需脂肪主要用来维持正常的生理功能，其约占男性总体重的________%，约占女性总体 重的 ________%。 4.依照发生原因，肥胖可分为____________性肥胖和___________性肥胖。 5.依照脂肪在身体不同部位的分布，肥胖可分为___________型肥胖和__________型肥胖。 6.依照脂肪在身体不同部位的分布，肥胖可分为两种类型，其中男性多为___________型肥 胖，其脂肪主要沉积在________________________。 7.根据人体各组成成分的生理功效不同，常把体重分为____________和___________。 8.常用的肥胖诊断指标有肥胖度%、_________、_________和____________。 9. 世界卫生组织2002年针对亚洲人制定了肥胖的诊断推荐标准，BMI大于________(kg/m2) 为超重，大于 _______ (kg/m2)为肥胖。 10.腰臀围比是以脂肪分布来评价患病危险几率的一种简便方法，若男性的腰臀围比值超过 ________，女性的腰臀围比值超过________，患病率就会大幅度增加。 11.常用于评估体力活动能量消耗的方法有双标水评估法、运动加速度感应计法、直接观察 法、______________、_______________和__________________等方法。 12.测量评估体成分的方法很多，其中皮褶厚度法不仅可以反映体脂分布情况，也可以从身 体不同部位的体脂分布来推算体脂总量。采用该方法测量四肢皮下脂肪分布时，一般测量____________ 和_____________等部位。 13.采用皮褶厚度法测量评估体成分时，女性常测量____________、____________和 __________等部位。 14.采用皮褶厚度法测量评估体成分时，男性常测量__________、__________和_________ 等部位。 15.人体能量平衡状态分为_____________、_____________和_____________三种。 16.人体每天所消耗的能量可分为______________________________、 ________________________和 _____________________________三部分。 17.人体安静时所消耗的能量可分为三部分，其中____________消耗能量最多，所占比率为 _______%。 18.运动员减体重常用的方法有主动限制能量摄入、药物抑制食欲、增加体力活动量和 ___________，建议减体重最大量每周不超过_______公斤。 19.运动处方四要素包括运动方式、______________、_______________和_____________。 20.在制定减肥运动处方时，应遵循下列原则：_______________、_____________和 _____________。 21.减肥运动通常运动强度为__________%最大心率，练习频率为_________次/周，每次运动 持续时间至少_______分钟。 （二）判断题 1.继发性肥胖主要与生活方式密切相关，以过度营养、运动不足、心理行为偏差为特征。（） 2.能量支出小于摄入为能量负平衡。（） 3.通过运动减肥，建议每周体重下降以1公斤为宜。（）
肱三头肌皮褶厚度测量方法① 受试者自然站立，被测部位充分裸露。② 测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。③ 用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。④ 在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm ）为单位，精确到0.1mm 。注意事项① 受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。③ 测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。 维生素D 和钙缺乏的体征和表现维生素D 缺乏：婴幼儿时期缺乏可导致佝偻病的发生；佝偻病主要表现为神经精神症状和骨骼的变化。为多汗、夜惊易激惹等神经精神症状。方颅、十字头、鞍状头，胸廓畸形、肋骨串珠、四肢及脊柱的病变。成人阶段缺乏可形成骨软化症。表现为骨痛、肌无力和骨压痛。钙缺乏的体征和表现多见于婴儿的手足抽搐症。表现为抽搐常突然发生，四肢抽动，两眼上翻，口唇发青，知觉丧失。轻时仅有惊跳或面部肌肉抽动，意识存在。成人骨质疏松症，表现为骨脆性增大，脊柱压缩、易碎、变形，易发生压迫性骨折及疼痛。 （2）二者之间的关系：钙的摄入量与吸收的量不成正比。但膳食中维生素D 的存在与量的多少，对钙的吸收有明显影响。维生素D 的存在可以提高钙的吸收率，维生素D 的量越多，钙的吸收率就越高。（3）富含维生素D 的食物：动物的肝脏，肉类。富含钙的食物：肉类，鸡肉鸡蛋，牛奶，虾皮，大白菜。案例分析一对年轻夫妇，到营养门诊咨询。口诉其5岁的儿子身体瘦弱，没有 其他的不适。想请一位公共营养师为小孩制定营养食谱。请你结合所学的知识为小孩确定一日的营养食谱。（1） 5岁小孩的膳食指导原则。答：（1）每日饮奶（2）养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯（3）孩子进入幼儿园时，食物的分量要增加，逐步让孩子进食一些粗粮。一部分餐次可以零食的方式提供。午睡后可食用小量有营养的食物或汤水。 （2） 配餐原则。答：（1）根据小孩的身高与体重，计算其生长发育情况，从而确定一日需要的总能量。（2）可分为早餐、午餐、午点、晚餐四餐。有条件，睡前可加一些晚点。（3）要保证能量的摄入量，保证蛋白质的摄入量。（3） 具体的营养食谱。答：早餐：牛奶蛋花麦片粥（牛奶200ml ，麦片25g,鸡蛋 测处理。对全部高中资料试卷电气设备，了解现场设备高中资料试卷布置情况与有要保护装置。
受试者自然站立，被测部位充分裸露。②测试 人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要 连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm受试者自 然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。 的发生；佝偻病主要表现为神经精神症状和骨骼的变化。为多汗、夜惊易激惹等神经精神症状。方颅、十字头、鞍状头，胸廓畸形、肋骨串珠、四肢及脊柱的病 表现为抽搐常突然发生，四肢抽动，两眼上 翻，口唇发青，知觉丧失。轻时仅有惊跳或面部肌肉抽动，意识存在。成人骨质疏松症，表现为骨脆性增大，脊柱压缩、易碎、变形，易发生压迫性骨折及疼痛。 （2D的 存在与量的多少，对钙的吸收有明显影响。维生素D的存在可以提高钙的吸收率， 维生素D的量越多，钙的吸收率就越高。（3 脏，肉类。富含钙的食物：肉类，鸡肉鸡蛋，牛奶，虾皮，大白菜。 到营养门诊咨询。口诉其5岁的儿子身体瘦弱，没有其他的不适。想请一位公共营养师为小孩制定营养食谱。请你结合所学的知识为小 孩确定一日的营养食谱。（1）（1）每日饮奶（2） 养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯（3）孩子进入幼儿园时，食物的分量要增加，逐步让孩子进食一些粗粮。一部分餐次可以零食的方式提供。午睡后可食用小量有营养的食物或汤水。 （2（1）根据小孩的身高与体重，计算其生长发育情况，从而 确定一日需要的总能量。（2）可分为早餐、午餐、午点、晚餐四餐。有条件，睡 前可加一些晚点。（3）要保证能量的摄入量，保证蛋白质的摄入量。（3） 答：早餐：牛奶蛋花麦片粥（牛奶200ml，麦片25g,鸡蛋25g，15g）
附一155 项护理诊断 -览表 (2001～2002) ( 按 NANDA 分类法Ⅱ排列〉 一、健康促进(Health promotion) 1．执行治疗方案有效 2．执行治疗方案无效 3．家庭执行治疗方案无效 4．社区执行治疗方案无效 5．寻求健康行为（具体说明） 6．保持健康无效 7．持家能力障碍 二、营养(Nutrition) 8．无效性婴儿喂养型态 9．吞咽障碍 10．营养失调：低于机体需要量 11．营养失调：高于机体需要量 12．有营养失调的危险：高于机体需要量 13．体液不足 14．有体液不足的危险 15．体液过多 16．有体液失衡的危险 三、排泄(Elimination ) 17．排尿障碍 18．尿潴留 19．完全性尿失禁 20．功能性尿失禁 21．压力性尿失禁 22．急迫性尿失禁 23．反射性尿失禁 24．有急迫性尿失禁的危险 25．排便失禁 26．腹泻 27．便秘 28．有便秘的危险 29．感知性便秘 30．气体交换受损 四、活动/休息(Activity/rest) 31．睡眠型态紊乱 32．睡眠剥夺 33．有废用综合征的危险 34．躯体活动障碍 35．床上活动障碍 36．借助轮椅活动障碍 37．转移能力障碍 38．行走障碍 39．缺乏娱乐活动
40．漫游状态 41．穿着/修饰自理缺陷 42．沐浴/卫生自理缺陷 43．进食自理缺陷 44．如厕自理缺陷 45．术后康复延缓 46．能量场紊乱 47．疲乏 48．心输出量减少 49．自主呼吸受损 50．低效性呼吸型态 51．活动无耐力 52．有活动无耐力的危险 53．功能障碍性撤离呼吸机反应 54．组织灌注无效（具体说明类型：肾脏、大脑、心、肺、胃肠道、外周）五、感知/认识(Perception/cognition) 55．单侧性忽视 56．认识环境障碍综合征 57．感知紊乱（具体说明：视觉、听觉、运动觉、味觉、触觉、嗅觉） 58．知识缺乏 59．急性意识障碍 60．慢性意识障碍 61．记忆受损 62．思维过程紊乱 63．语言沟通障碍 六、自我感知(Self-perception) 64．自我认可紊乱 65．无能为力感 66．有无能为力感的危险 67．无望感 68．有孤独的危险 69．长期自尊低下 70．情境性自尊低下 71．有情境性自尊低下的危险 72．体像紊乱 七、角色关系(Role relationship) 73．照顾者角色紧张 74．有照顾者角色紧张的危险 75．父母不称职 76．有父母不称职的危险 77．家庭运作中断 78．家庭运作功能不全（酗酒） 79．有亲子依恋受损的危险 80．母乳喂养有效 81．母乳喂养无效 82．母乳喂养中断 83．无效性角色行为 84．父母角色冲突
体育测量与评价 名词解释： 1.体育测量与评价：是用科学的方法和手段，对体育范畴内各种事 物的属性或特征测量与价值判断的一门应用学科。 2、体育评价：是指以一定的价值准则对被测对象的相关测量信息进行分析、综合、并对其价值做出判断的活动过程。 2.测评：是指以测试者的主观经验为主，对被测对象的非物理拟测 属性及其特征指派数字的过程。 3.连续性测量：是对固定的对象在一定的持续时间内，每隔一定时 间进行的定期测量。 4.测量的客观性：是指不同测试人员对同一批受试者实施同一测量 时，其结果的一致程度。 5.平衡：是人体在某种状态下维持身体姿势及动作稳定性的能力。 6.鹤立测验：——测量平衡 7.多人测量的客观性：是指多名测试者对同一受试者测量结果的一 致程度。 8.测量的可靠性：又称信度、是指在相同测量条件下，使用相同的 测量手段，对同一批受试对象重复测量时，测量结果的一致性程度（重点） 9.力量素质：是指人的机体或机体的某一部分肌肉工作（收缩和舒 张）时克服内外阻力的能力。 10.斯-布公式——考计算题
11.影响可靠性的因素：（重点） ①测量误差②受试者个体能力水平差异 ③测量的长度④重复测量间隔时间 ⑤测量容量与类型⑥成套测量中各单项可靠性水平 12.体格测量：是指对人体整体及各部位的长度、宽度、围度、量 度所进行的测量，是研究人体外部形态结构生长发育状况和体质水平等必不可少的方法手段。 13.身高测量：（保持耳、眼成水平位置）。身高是人体生长发 育过程中一个反映人体骨骼发育状况、身体纵向发育水平的重要指标——三点靠立柱、两点呈水平（详细看70页） 14.下肢长的测量方法： ①身高一坐高。 ②髂嵴点至地面的垂直距离，称为下肢长H ③臀纹线至地面的垂直距离，称为下肢长C ④髂前上点至地面的垂直距离，称为下肢长A ⑤股骨大转子点至地面的垂直距离 15.肩宽：是指两上肢自然下垂时，左右肩峰之间的直线距离。注：（肩宽的测量工具是——测径规） 16.血压：是指血管内流动的血液对血管壁产生的侧压力，是心室 射血和外围阻力共同作用的结果。 17.心率（脉搏）：心率是每分钟心脏搏动的次数，心脏搏动所产 生的压力沿着动脉管壁向外周传播称为脉搏。
皮褶厚度指标 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】
临床上常通过对皮褶厚度的测量来推算体脂总量，它与全身脂肪含量具有一定的线性关系，还能间接反映机体能量代谢的变化。此方法简单易行，但要求选择的测量部位准确，并且测量压力的大小对结果有较大的影响。因此，使用的皮褶计测量压力要符合规定标准10g/cm2，在2秒内读数，并要求在同一部位连续测量三次，取平均值。 课本上只提到了三头肌皮褶厚度TSF，是测定体脂储备的指标之一。 测量方法是：被测者上臂自然下垂，在左上臂背侧（左肩峰至尺骨鹰嘴的中点）上方约1~2cm处作为测量部位。书本中提到的正常值是男性 11.3~13.7mm，女性14.9~18.1mm。本组查到的资料上提到：美国男性为 12.5mm，女性为16.5mm；日本男性为8.3mm，女性为15.3mm。可见各国家各人种的标准是不一致的。 评价标准：测量值超过正常值120%以上则为肥胖，90%~110%为正常，80%~90%为轻度营养不良，60%~80%为中度营养不良，低于60%为重度营养不良，若皮褶厚度小于5mm，表示无皮下脂肪。我国目前无群体调查理想值，但可作为病人治疗前后自身对比的参考。 本组选取的另一个测定体脂储备的指标为：肩胛下皮褶厚度与腹部皮褶厚度测定。 测量方法：被测者上臂自然下垂，在左肩胛下角下方约1cm处作为测量部位，腹部取脐右侧2cm处，通常选取肩胛下，肱三头肌和腹部脐旁皮褶厚度之和判断营养状况。 评价标准：三处皮褶厚度之和，男性>40mm，女性>50mm为肥胖，，男性在10~40mm、女性在20~50mm为正常，男性<10mm,女性<20mm为消瘦。
一般检查方法 实践技能中一般检查主要包括：发育和营养、血压、脉搏、甲状腺、浅表淋巴结检查等。 (一)发育与营养 发育是人体在一定生命时期的生理现象，根据年龄、智力、体格生长状态(包括身高、体重、第二性征)等进行综合判断。随年龄的增长，智力、体格处于均衡成长状态，属于正常发育状态。人体的生长发育受种族遗传、内分泌、营养代谢、生活条件、体育锻炼等诸多因素影响。 营养状态一般根据皮肤、毛发、皮下脂肪、肌肉的发育情况进行综合判断，简便易行的方法是观察皮下脂肪的充实程度。在一定时间内观察体重的变化也可反映机体的营养状态。 1.身高系指从头顶至足底的垂直长度，反映人体骨骼生长发育和人体纵向高度的形态指标，也是评价生长发育、健康状况的重要指标之一。影响身高的因素有遗传、营养、体育运动、环境、生活习惯、种族、季节、疾病、内分泌、性成熟早晚、远近亲婚配、医学进步等。 (1)身高的测量方法：被测量者赤脚，"立正"姿势站在身高计的底板上，上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开约成60度角，脚跟、骶骨部及两肩胛骨(三点)紧靠身高计的立柱(图1-2)。测量者站在被测量人一侧，移动身高计的水平板至被测量人的头顶，使其松紧度适当，即可测量出身高。测试人员读数时双眼应与压板水平面(两点)等高进行读数。 (2)注意事项：①身高计应选择平坦靠墙的地方放置，立柱的刻度尺应面向光源;使用前应校对0点，误差不得大于0.1cm;同时应检查立柱是否垂直，连接处是否紧密，有无晃动，零件有无松脱等情况，并及时加以纠正。②严格掌握"三点靠立柱"、"两点呈水平"的测量要求。③水平压板与头部接触时，松紧要适度，头发蓬松者要压实，头顶的发辫、发结要放开，饰物要取下。④读数完毕，立即将水平压板轻轻推向安全高度，以防碰坏。⑤测量身高前，