水产品保鲜方法
1. 水产品盐藏保鲜
（1）盐藏的原理。盐藏是沿海渔民对海水鱼进行保鲜的传统方法。其保鲜原理是：利用食盐溶液的渗透脱水作用，使鱼体水分降低，通过破坏鱼体微生物和酶活力发挥作用所需要的湿度（一般讲微生物菌体的生长繁殖所需水分为50%以上），抑制微生物的繁殖和酶的活性，从而达到保鲜的目的。
（2）盐藏保鲜方法。主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。干腌法是利用固体食盐与鱼体析出的水分形成食盐溶液。对鱼体进行盐渍保鲜；湿腌法是将鱼体先放入盐仓，再加入预先配制好的过饱和食盐溶液进行盐渍保鲜；混合腌法是将干腌法和湿腌法有机结合运用。
2．冰藏保鲜
冰藏保鲜即用天然冰或机制冰把新鲜渔获物的温度降至接近冰点但不冻结的一种保藏海产品的方法，它通常称冰鲜。是继盐藏保鲜之后被渔民普遍采用的保鲜渔获物的一种最常用的方法。
冰藏保鲜不仅用来保鲜原料，而且亦直接用来生产冰鲜品。用冰藏保鲜加工而成的冰鲜品有：冰鲜牙鲆、冰鲜河豚、冰鲜对虾等，主要出口日本。
冰鲜品加工方法（以冰鲜牙鲆为例）如下：
（1）工艺流程。
①捕捞船操作工艺流程：原料鱼→水洗→放血→去脏→水洗→冷浸→装箱→加盖塑料布→加冰→贮藏。
②加工船或加工基地操作工艺流程：收购渔船交来的鱼货→挑选→过秤→装保温箱→加冰→封盖→刷唛头→贮藏→运输。
（2）工艺要点。
原料：为保证冰鲜品的质量，原料处理务必及时。一般要求拖网时间不超过2
小时，从加工到运至飞机场不超过70小时。同时，在对原料处理时还必须做到小心谨慎，轻拿轻放，严禁摔打鱼体，冲洗要适度，不得损坏鱼体表面的粘膜。
放血去脏：对冲洗干净的鱼要当即从鱼体腹面尾部向上3厘米左右的脊骨部刺孔放血，孔宽1厘米左右（为使放血干净彻底，必须刺断脊骨）；放净血后，接着在其背侧肛孔到鳃部斜开或纵开一个8厘米以内的刀口，然后用手将内脏取出，去脏要彻底干净；最后将鱼体洗净。
冷浸：去脏洗净后的鱼应立即放入0～5℃的冷海水中浸泡2～3分钟，使鱼体降温后双手托出，置于洗净木箱或塑料箱中。
装箱：渔船上所用鱼箱不易过大或过小，一般按鱼体长度来定箱的大小，箱内放鱼一般占箱容量的40%～60%。在鱼体上加盖好塑料布后再加冰。加冰量以气温条件而定，气温高时用冰量不得少于鱼重的60%，冰面要低于箱高1厘米，以防码垛时压坏鱼体。装箱后要及时入舱。
扒运加工：加工船或加工基地自渔船上将鱼品原料接过后，应立即分级挑选，对于在渔船上贮藏超过48小时的要严格检验其质量，过鱼时手工操作，轻拿轻放，严禁摔鱼箱。
水洗挑选：对质量好的鱼品根据其情况看是否需用水洗，若卫生条件好可不洗，若卫生条件不够理想，则要用7℃以下干净海水清洗，然后按鱼品的质量、品种、规格分选、严防窜等窜级窜品种，选好鱼放入干净带孔的塑料箱内，控水5分钟后称重。
称重：挑选好鱼进行过秤定量，并于鱼箱上注明。控水后的鱼原则上不让水（但在实际生产中常酌情让水）。每箱装鱼量不超过12千克。
装箱：首先对泡沫箱进行预冷却，冷却方式有冰预冷和冰舱内预冷。然后将箱内衬一长方形尼龙袋，再加4～6袋约2～3千克的袋冰，将其摊平衬底，将鱼斜顺摆于冰袋上，头向双端，鱼腹向下摆好，上面再摊加4～6袋碎冰，再折上衬袋口，并立即加盖封箱，且箱底接触部要加免水胶带顺封一周。
封箱刷唛头：将外包装大纸箱刷好唛头，将箱底封好，然后将已封毕的泡沫箱外套一大尼龙袋，并将袋口折平封好，再将其装入外包装大纸箱中，封口。
贮藏：包装好的鱼成品要存放在阴凉干净处，有条件的可在不致冻结的低温下冷藏。
3．其他保鲜
有冷海水保鲜、微冻保鲜、防腐剂保鲜、活鱼暂养等保鲜方法，值得提及的是，随着人们消费水平的不断提高，活鱼暂养保鲜方法越来越受到重视，应用广泛。
"活鱼暂养"作为贮存和运销鲜活鱼虾的方法在经济发达国家早已被采用，保鲜品种既有名贵海产品也有淡水产品。保鲜海产品种类主要是真鲷、鲈鱼、河魨、牙鲆、对虾、海蟹、海参、文蛤、杂色蛤等。依据使用容器不同可分为两种：一种是简易的暂养方式，即将鲜活水产品置入水密性较好的敞口容器中保活。此方法设备及操作简单，但需要海水多，存养的鱼、虾少；另一种是较先进的暂养，则要求贮备容器有一定的恒温能力和水质净化功能，它不但能根据不同的鱼类选择较为适宜的最低水温，以保证活鱼虾基本的代谢，而且能控制活鱼、虾排泄氨态氮化合物浓度、水溶性有机物浓度和二氧化碳气体浓度。另外，还能通过增氧设备不断增加水中的溶解氧。这种先进的暂养方式有以下优点：一是保活期较长，
正宗的库尔勒香梨，140克的很少，120－130克已属特级，100－120克为一级，100克以下为等外二级。“真香梨，砸在身上会溅一身水，掉地上会摔得粉碎；假香梨，掉地上摔不烂，砸脑袋上，人会晕。”库尔勒本地人这样教人辨别香梨的真假。 库尔勒香梨，至今已有两千年的栽培历史。公元前五世纪的《西京杂记》中说：“瀚海梨，出瀚海北，耐寒而不枯。”历代被作为贡品由帝王诸侯所享用，《西游记》中，猪八戒偷吃的人参果，传说就是库尔勒香梨。 香梨非常耐储存，在不同冷藏方式下可贮藏8～12 个月，仍新鲜如初，不变色、不皱皮、不失水、不黑心、不变味 冷藏储存作为香梨种植销售的必需环节，冷库租赁也是香梨份一大业务，公司建成的冷库冷藏能有1万多吨。由于冷库租赁收入较稳定、风险小，造成这两年一哄而上建冷库。据不完全统计，当地的库容量已达到44万吨，远远超过了巴州33万吨香梨产量的规模，供大于求，导致冷库租赁业务不景气。 库尔勒香梨简称香梨,原产新疆库尔勒地区,属白梨系统,是新疆的名优特产果品。近年来,香梨的种植面积不断扩大,产量不断提高,外销数量连年递增,市场需求越来越大。因此解决香梨的贮藏保鲜问题,是新疆林果业实现可持续发展的重要途径。为此,我们进行了为期2a(年)的香梨气调贮藏保鲜技术研究,主要解决香梨在贮藏期果心褐变、干耗、果皮发果皮化学锈斑等问题,其技术如下。1 采前管理采前喷3次0 .3 %的氯化钙或硝酸钙溶液,能提高库尔勒香梨的耐贮性,减少果实褐变。采前 2 0d(天)左右应停止浇水,避免产生不耐贮藏的“水催梨”… 库尔勒香梨经^60Coγ射线5～11kGy处理后，在贮藏期间总糖、维生素C、呼吸强度、蔗糖转化酶和细胞膜透性等的变化情况。辐照对果品具有杀菌效果，抑制并推迟了采后生理进程。辐照引起酶的活性降低，延缓呼吸强度，从而减少了糖份的消耗，使香梨贮藏期延长了1．5～2个月。经8个月贮藏，γ射线处理的香梨保存率为94．2％，对照为82．2％。 1.植物学特性与田间管理香梨果实中等大小，平均果重110g左右，果形不规则，多为倒卵圆形或纺锤形，萼洼凹或凸，萼片脱落或宿存，近果心膨大为肉质。果面光滑或有纵沟，蜡质厚，成熟后果皮青黄色、阳面微带红晕，果肉白色，质细酥脆，汁多，近果心微酸，耐贮藏。采前喷3次0.3%氯化钙或硝酸钙溶液，能提高其耐贮性，减少果实褐变。不宜多施氮肥，避免出现果实中氮素过高，呼吸强度增大，抗衰老能力减弱。 2.采收(1) 适时采收采收前20天左右停止浇水，以免发生“水催梨”而影响其耐贮性。8月下旬至9月下旬为采收期，过早、过晚采收会使果实褐变率高于正常采收。适当晚采有利于提高其耐贮性，还可防止发生生理病害。欲判断香梨是否达到采收期，可以参考下述指标。正常成熟度的果实，果肉硬度6-7kg/平方厘米，可溶性固形物11%-12%，总糖含量9%-10%，总酸含量0.055%-0.075%,维生素C含量1.68-2.19mg/100g。(2) 采收方法香梨应由人工采收，采收时应轻采、轻拿、轻放，避免机械损伤引起果实褐变。采收后必须对每个香梨进行发泡网套包装。装入木箱但不宜过满，每个木箱重60-80kg,然后立即运入冷库。 3.入贮(1) 及时入
梨的贮藏保鲜技术 动画： 儿童：妈妈，妈妈，咱家还有梨吗？我要吃梨。 妈妈：这冰天雪地的，哪有梨啊，梨只有秋天才能吃到呢。 叔叔：谁说没有梨呀，叔叔就给你带梨来了。 妈妈：哎呀，这个时候哪来的梨呀？ 叔叔：前几年咱的梨不是收的多，卖的少吗，都烂在地里怪可惜的，今年，我上了一个小冷库，梨产得再多咱也不怕了，现在拿出来卖呀，还卖个好价钱呢！ 妈妈：有这么好的事，你咋不早教俺这项技术呀？ 叔叔：我这不是来了吗，今天呀，我就给你详细的讲讲梨的贮藏保鲜这个技术。来，看大屏幕！
梨是我们都爱吃的水果，可是因为梨的水分大，不易保存，所以收获期量大价低，要想把梨储藏起来，慢慢的卖，这里面有很多方面的技术，首先，我先来给您分析一下，影响梨贮藏保鲜的因素有哪些。 片花：影响梨贮藏保鲜的因素 影响梨贮藏的因素有很多，梨的品种因素就是其中之一。我国梨的品种非常多，山东的莱阳梨、天津的雪梨、安徽的砀山梨等等、数不胜数。但是，这些梨的耐储时间也是不一样的，一般来说，果肉比较粗，汁液比较少的品种比较耐储藏，而那些汁液比较多，果肉比较软的品种，大多不耐储藏。所以，用来做长时间贮藏的，应当选择果肉比较硬的品种。梨的成熟程度，也是影响梨贮藏的因素之一。要想长时间的让梨保鲜，一定要把握好梨的采收时期。那么，什么时候采收最好呢？ 片花：梨采收时的注意事项 当梨的呈现本品种固有的色泽、果肉由硬变脆、种子颜色变为褐色、果梗容易从果台上脱落时就要及时采收。如果采收过早，果实尚未成熟，糖、酸含量均低，可供消耗的成分少，所以不耐贮藏；如果采收过晚，果肉细胞已趋衰老，果实的衰老进程加快，也不耐储藏，只有适期采收的梨果才能长期贮藏。
生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用及研究 摘要：生物保鲜剂是从动植物、微生物中提取或利用现代生物工程技术得到的保鲜剂，其安全、健康、高效等特点已成为人们关注的热点。本文阐述了生物保鲜剂和复合保鲜剂的定义、保鲜原理及特点。并从植物源性、动物源性、微生物源性、酶类分别介绍了典型生物保鲜剂的国内外应用现状。按照栅栏理论结合不同保鲜剂的特点，提出复合生物保鲜剂保鲜水产品，以及分析了生物保鲜剂与低温、气调保鲜结合的可行性。生物保鲜剂与其他保鲜技术结合，实现协同保鲜作用，将有效地延长水产品的货架期。 关键词：生物保鲜剂；复合生物保鲜剂；水产品 Application of Bio-preservative on Preservation for Aquatic Products Name:Li Mim 104033211 Teacher:Ye Qiang Abstract:Bio- preservative was extracted fromplants, animals and micro- organisms or made bymodernbio- engineering technology, which were more and more concerned by researchers due to their safety, healthy and efficiency. The definition, principles and characteristics of bio- preservative and multiplexbio- preservative were expounded in the paper. The current situation of application of bio- preservative was introduced in detail from plant- derived, animal- derived, microbial- derived and enzyme. Multiplexbio- preservative on preservation for aquatic products was proposed basing on the characteristics of bio- preservative and hurdle technology, the feasibility of preservation combined with low temperature preservation and modified atmosphere packaging was analyzed. It was clear that the combination of bio- preservative and other technology effectively could greatly prolong shelf life of aquatic products. Keywords: Bio-preservative;Multiplex bio-preservative; Aquatic products 引言 水产品是人类优质蛋白质的主要来源之一，富含人体必需8种氨基酸。鱼体脂肪中含有丰富的EPA（二十四碳五烯酸）、DHA（二十六碳六烯酸）、多种维生素、矿物质和卵磷脂，它具有重要的生理作用。贝类中含有大量的钙、磷、铁、锰等营养元素，脂肪含量低，具有很好的食用与营养价值。然而，由于水产品中的水分和蛋白质含量高，组织柔软，且自身易携带大量细菌，在贮运、加工与销售过程中，往往易引起变色、变味，甚至腐败变质，大大降低了食用价值。因此，对渔获后的水产品应当及时采取相应的保鲜处理措施，以延长货架期。目前，国
水产品冷藏加工方法 一、冷却保鲜 冷却保鲜是将鱼品温度降低到接近冰点，但不冻结的保鲜方法。一般温度在0--4℃之间，是延长水产品贮藏的一种广泛采用的方法鱼类捕捞后采用冷却法可保藏1周左右，冷却温度越低，保鲜期越长。冷却鱼的质量和保藏期，取决于原料质量、冷却方法冷却所延续的时间和保藏条件。 因鱼体附着水中的低温细菌在冷却贮藏温度下，低温细菌的繁殖和分解作用还在缓慢进行因此此法保存时间长，亦会发生鱼类的腐败。 （一）冰藏保鲜 1、撒冰法这是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法此法简便且融冰水又可举不胜举行鱼体表面，除去细菌和粘液，失重小。具体操作鱼体清洗→理鱼→撒冰装箱（撒冰要均匀，层冰层鱼）。对特种鱼或大型鱼，可去鳃剖腹除内脏后，腹内包冰，再撒冰装箱（容器底、壁及表面都要均匀撒冰）。容器底部开一小口便于融冰水流出。 冰鲜鱼用冰量根据气温、隔热条件及制冷设备和冰鲜时间确定。一般鱼和冰的比例为1：1，气温高、无隔热条件时要加大冰的比例。 2、水冰法先用冰把清水降温至0℃（清海水-1℃），然后把鱼浸泡在水冰中。优点是冷却速度快。用于死后便是直快或捕获量大的鱼，如鲐鱼、沙丁鱼。用冰量按下式计算： 冰量=（水重+鱼重）×水的初温/80 由于外热的传入，死后便是直热等，实际加冰量比计算值高。水冰
法一般都用于迅速降温，待鱼体冷却到0℃时即取出，改用撒冰保藏。一般整个保鲜过程不是都采用水冰法，因为浸泡时间长，鱼肉吸水膨胀，容易变质。 3、冷却保鲜注意事项①鱼捕获后尽快用清洁水冲洗鱼体，去鳃及内脏，洗净血迹污物，防止细菌污染。②理鱼要及时迅速，按品种大小分类，选出压坏破损的鱼，剔除不能食用和有毒的鱼，将易变质鱼先处理避免长时间在调温中积压。③尽快加冰装箱，用冰量要充足，冰粒要细，撒冰要均匀，1层鱼，不可脱水，最上部要加1层盖冰。④鱼货避免过量堆积。堆积过高，下面的鱼会被压烂。散舱最好用活动搁板堆鱼，如果不用，最多只能堆3层，再往上堆要搭搁架。⑤冷却鱼融化的冰水流到下面鱼体上污染鱼的表面，可用硫酸纸或玻璃纸将鱼逐条或分箱隔开，并要切实保证融水能从容器和鱼舱中排出。 4、海水喷洒代替冰藏保鲜新技术船上用海水冰冻鱼货已不是新概念，但多年来发慌甚慢。大部分研究注重于海水浸泡法，将鱼装在盛有冷冻海水的水槽。海水浸渍池只能在造船时建造，在现有的船止改建成本高，难度又大。海水浸泡法只限于在大渔船上，因水池需要充足的位置。新西兰在此基础上进一步发慌了海水喷洒系统，这个装置专供太平洋南部小渔船从海洋捕捞开始以来，用冰冷冻鱼虽然很成功，但由于购水和贮藏冰的设备需较高成本，使其使用受到限制。海水喷洒法很好地解决了以上问题并可以随时出海捕鱼，冷冻速度快，鱼货废弃物少。这个系统克服了用冰冻鱼时需要消耗较长时间且容易破损的缺点，可既快又省力地贮藏大批鱼货。
2015年版中国水产品冷冻加工市场调研与发展趋势预测报告 报告编号：1606533
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。 中国产业调研网https://www.doczj.com/doc/a114414988.html,基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息 报告名称：2015年版中国水产品冷冻加工市场调研与发展趋势预测报告报告编号：1606533 ←咨询时，请说明此编号。 优惠价：￥6480 元可开具增值税专用发票 网上阅读：R_QiTaHangYe/33/ShuiChanPinLengDongJiaGongShiChangXuQiuFenXiYuF aZhanQuShiYuCe.html 温馨提示：如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。 二、内容介绍 水产品冷冻加工指为了保鲜，将海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、虾类、甲壳类、贝类、藻类等水生动物或植物进行的冷冻加工活动，但不包括商业冷藏。 中国产业调研网发布的2015年版中国水产品冷冻加工市场调研与发展趋势预测报告认为，冷冻调理型产品是近年来发展较快的产品类型，食用方便、味道鲜美，而且这类产品能够综合利用原料的副产物，有利于降低生产成本，具有很大的发展空间。霞浦要突破渔业发展瓶颈，必须加大水产品深加工力度，其中冷冻调理水产品和菜品类水产品将是最有前景的两个方向，不仅是霞浦，对于整个中国水产行业都是如此。 众所周知，水产品冷冻加工指为了保鲜，将海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、虾类、甲壳类、贝类、藻类等水生动物或植物进行的冷冻加工活动，但不包括商业冷藏。主要包括：冷冻的鲜鱼、鱼肉、鱼片、鱼籽；冷冻的虾、贝及其他冷冻的水产品；其他水生植物的冷冻加工活动。 《2015年版中国水产品冷冻加工市场调研与发展趋势预测报告》针对当前水产品冷冻加工行业发展面临的机遇与威胁，提出水产品冷冻加工行业发展投资及战略建议。 报告以严谨的内容、翔实的分析、权威的数据、直观的图表等，帮助水产品冷冻加工行业企业准确把握行业发展动向、正确制定企业竞争战略和投资策略。 报告是水产品冷冻加工业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握水产品冷冻加工行业发展趋势，洞悉水产品冷冻加工行业竞争格局、规避经营和投资风险、制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一，具有重要的参考价值。 正文目录
新疆农业大学 专业文献综述 题目:绿色果品—库尔勒香梨无公害栽培技术 姓名:任伶俐 学院:林学与园艺学院 专业:林学 班级:林学082 学号: 083331245 指导教师:李文胜职称: *** 2011年 12月 15日 新疆农业大学教务处制
绿色果品—库尔勒香梨无公害栽培技术 作者：任伶俐老师：李文胜 摘要：随着科技的进步和人们对环境保护工作的重视，生产无公害果品已成为世界林果业的发展方向。因此，合理用药，减少残留，远离污染源已成为库尔勒市香梨生产管理中不容忽视的环节。在香梨管理过程中，要加强冬季果园病虫害的防治，生长季节结合栽培管理进行防治。在使用农药时，按无公害果品生产的标准选择微生物源、植物源、矿物源的杀虫剂和部分低毒、低残留的化学农药。 关键词：无公害果品；合理用药；病虫害防治 Green fruit - Korla Pear pollution-free cultivation techniques Name:REN Ling Li Supervisor: LI Wen Sheng Abstract：As technology advances and people's attention to environmental protection, pollution-free fruit production has become the world's fruit industry development. Therefore, the rational use of drugs, reduce the residual,away from sources of pollution has become Korla pear production management can not be ignored.In the pear management process, to strengthen the winter orchard pests Control, combined with the growing season for cultivation and management control. In the use of pesticides, pollution-free fruit production according to the standard choice for microbial source, plant source, mineral source of pesticides and some low toxicity and residue of chemical pesticides. Key words:Pollution-free fruit；Rational drug use；Pest control 无公害果品生产是世界果树生产可持续发展的必由之路。随着人民生活水平的不断提高和健康意识的日益增强，对果品质量提出的要求越来越高。在目前国际贸易中，环境管制措施越来越严，标准越来越高，以环境标志为代表的无公害贸易这一非关税壁垒正在构筑，已经对我国的果品出口带来重大影响。同时，随着我国社会主义市场经济的发展，人民生活水平己由温饱型向质量型转化，安全、优质、营养丰富的无公害果品将会取得较大的经济效益和社会效益[1]。为将我国果品生产的资源优势真正转变为经济优势，全面提升果品栽培的经济效益，使经济发展与环境改善保持协调，应大力发展无公害果品生产。 随着科技的进步和人们对环境保护工作的重视，生产无公害果品已成为世界林果业的发展方向。因此，合理用药，减少残留，远离污染源已成为我区香梨生产管理中不容忽视的技术对策。在香梨管理过程中，要加强冬季果园病虫害的防治，生长季节结合栽培管理进行防治。在使用农药时，按无公害果品生产的标准选择微生物源、植物源、矿物源的杀虫剂和部分低毒、低残留的化学农药[2]。
梨的贮藏方法与保鲜技术 08食品加工高职姓名：王文霞 摘要：梨的品种不同，耐藏性差异较大，有些品种如巴梨、茄梨、字母梨等果实，成熟后果肉易软化，在自然低温下不能久存，只有在冷藏条件不才能长期贮藏。 关键词：梨贮藏温度保鲜 引言：本文具体描述了萝卜贮藏适宜的条件，温度，萝卜的贮藏方法以及保鲜技术，具体如下： 一、梨的贮藏的适宜条件 中国梨贮藏的适宜温度一般为0度，脆肉梨在贮藏中发生轻微冻结，解冻后果肉的脆度会下降。大多数西洋梨的适宜贮藏度为-1度，如巴梨梨贮藏适宜的相对湿度为85~95%，高湿可防止果实失水，降低自然损耗，梨失水5~7%时，果皮皱缩，影响外观品质。用涂抹和碎料小包装密封，可有效降低自然损耗。 二、梨的贮藏方法 1、棚窖贮藏 地下式棚窖深2米，宽5米，长10-15米。窖顶设两个天窗（每个天窗的面积为2.5×1.3平方米）窖端设门（高1.8米，宽0.9米）。果实采收后，经预贮至小雪前后，选好梨果装筐入窖贮存。用此法贮藏红霄梨、酸梨、鸭梨，到次年2月底或3月初，果皮新鲜，果实饱满，腐果率较低。 地上式棚窖是将果实预贮到小雪前后，装筐入窖，窖内地面铺草
保温，梨果上面加盖覆盖物保温，要求保持贮期梨果堆温不低于-4℃。此法主要用于酸梨等品种的贮藏。 2、通风库贮藏 通风库贮藏梨是利用冬季自然低温，采用昼夜温差大及有隔热保温性能的通风库，使梨处于相对稳定较低的温度条件下，延缓衰变，使其贮藏良好的一种简易方法。主要技术是：梨果采收后，经预贮选伤，装筐入库，通风堆码。根据库内外温差及时灵活地进行开窗或关窗，调节库内温湿度，使温度尽量维持在-3--1℃，相对湿度在85%-93%之间。严寒季节要注意防冻，尤其是对低温比较敏感的品种。酥梨适宜贮藏温度为0-5℃。 梨果入库前，必须将通风库进行清扫消毒，库中要设置温、湿度计，并将其放在有代表性的位置，以便正确了解和掌握库内温、湿度的变化情况。 3、筑畦堆藏法 在梨采收以前，选择通风良好，阴凉干燥、水位低的果树行间。沿南北方向筑畦，畦宽１.５米～２米，畦长随贮藏量而定。畦面高出地面约１０厘米，中央略高，两侧略低，四周培成高约１５厘米的畦埂。畦面铺上一层厚５厘米～１０厘米的细沙。畦埂四角及两个长边上，每隔７５０毫米钉一根木柱，柱高７５０毫米，其中一半插入土中，在木柱内侧沿畦埂四边竖立用高粱、玉米秸秆或荆条编成的帘子，帘内紧贴两层完整无洞的牛皮纸，纸间接头处，要相互压边搭接。果实采收后，
海鲜水产保鲜技术分析总结 在我们的生活中是有很多的朋友是经常和冷库打交道的，特别是做海产这方面的朋友，肯定是离不开冷库的。其实我们的生活中的话也是和冷库息息相关的。咱们餐桌上新鲜的蔬菜，水果牛奶，都是背后都有冷库的功劳的。很多的朋友可能不是很了解冷库，锦邦制冷就来说一下，希望能够帮到大家。 一般海鲜冷库的储存方式是有三种的：干货库，冷藏库，冷冻库一、干货库 一般的干货，罐头，米面等一些东西都是采用干货库贮藏的，干货库只要保持相对的凉爽就可以了，一般是保持在18至21℃左右。其实对于大部分的原料干货来说，要是能保存在10℃左右，其实储藏的效果会更好一点的。干货库的湿度是需要保持在50%~60%，有的时候是需要更低一点的，这个样子也是避免了干货变质。还有的就是通风的好坏也会对库内的温湿度影响很大的，为了防止阳光的直射，造成干货的质量降低，应该使用毛玻璃，当然前提是你有玻璃门窗 二、冷藏库 冷藏是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，延长保存期的。所以保鲜冷库的设计温度一般都是0至10℃之间。由于温度的限制，抑制微生物的生长只能在一段时间内有效，所以要控制冷藏时间。冷藏的原料既可以是蔬菜等农副产品，也可以是
肉、禽、鱼、虾、蛋、奶以及已经加工的成品或半成品，如各种甜点、汤料等。 三、冷冻库 冷冻库的温度一般在-18至-23℃之间，这种温度，大部分微生物都得了到有效的抑制，不耐寒的微生物甚至死亡，所以贮藏的时间就相对比较长。一般冷藏库都是和冷冻库，都是建一起的，这样的话比较节省能源，这个也称之为双温冷库，大部分食品行业都是建造双温冷库。 冷库的种类是有很多的，保鲜冷库，双温冷库，医药冷库等等，咱们就挑一下比较接近我们生活中的海鲜保鲜冷库来说一下。
第七章水产品贮藏保鲜技术 水产类包括许多动物界的类群，如软体动物门（河蚌、田螺等）、节肢动物门（虾、蟹等）、棘皮动物门（海胆、海参等）、脊索动物们、鱼纲……用于食品加工行业原料的最普遍的是鱼纲。我们以鱼类为水产的代表讲讲水产的贮藏保鲜技术。 一、水产原料及其特性 （一）原料及特性 水产原料种类很多，原料种类不同，可食部分的组织、成分也不同。同一种类的鱼、由于鱼体大小、年龄、成熟期、渔期、渔场等不同，其组成亦不同。而且，水产原料有人工养殖和捕捞。淡水和海水养殖(捕捞)的区别，渔期、渔场、渔获量变化大，给食品加工的计划生产带来一定困难。 鱼体中除普通肉外、还有暗红色的肉称为“血合肉”，这种血合肉在不同鱼类中所占比例不同，同一鱼体越是近尾部血合肉的比例越大。“血合肉”的多少对制品的质量影响很大。如加工鱼九、“血合肉”含量高则其凝胶性能、弹性很差。通常鱼肉比畜、禽更容易腐败变质、畜、禽一般在清洁的居宰场屠宰。立即去除内脏、而鱼类在渔获，不是立即清洗。多数情况下是连带着容易腐败的内脏和鳃运输；另外，在渔获时，容易造成死伤．即使在低温时。可分解蛋白质的水中细菌侵入肌肉的机会也多，鱼类比陆地上动物的组织软弱．加之外皮薄，鳞容易脱落，细菌容易从受伤部位侵入，鱼体表面的粘液也是细菌的良好培养基。此外，鱼类死后僵直的持续时间比畜、禽肉短，自溶迅速发生，肉质软化，很快就会腐败变质。 (二)品质要求及质量鉴定 不同产品对于水产原料的要求略不同，如制作罐头与干制咸鱼的要求不同。在水产品的收购、加工过程中，对鱼货鲜度质量的鉴定是必要的。通常水产品鲜度的鉴定多以感官鉴定为主。辅以化学和微生物学方面的测定，不同种类的水产品其鲜度的感官不同。就鱼类来说，一般以人的感官来判断鱼鳃、鱼眼的状态，鱼肉的松紧程度，鱼皮上和鳃中所泌的粘液的量．粘液的色泽和气味以及鱼肉横断面的色泽等作为基本标志。 鲜度良好的鱼类：处于僵硬期或僵硬期刚过，但腹部肌肉组织弹性好，体表、眼球保持鲜鱼固有状态，色泽鲜艳，口鳃紧闭．鳃耙鲜红．气味正常，鳞片完整并紧贴鱼体，肛门内缩。 鲜度较差的鱼类：腹部和肌肉组织弹性较差，体表、眼球、鳞片等失去固有的光泽，颜色变暗，口鳃微启，鳃耙变暗紫或紫红，气味不快，肛门稍有膨胀，粘液增多，变稠。 接近腐败变质的鱼类：腹部和肌肉失占弹性，眼珠下陷，混浊无光。体表鳞片灰暗，口鳃张开，鳃耙暗紫色并臭味，肛门凸出，至污红色，粘液浓稠。 腐败变质鱼类：鳃靶有明显腐败臭、腹部松软、下陷或穿孔等，可看作为腐败的主要特征。—切鳞片脱落和机械损伤的鱼类。即使其它方面质量良好，但仍不易保存，容易腐败。
库尔勒香梨栽培技术 相传，古代有一个叫艾丽曼的姑娘，为了让乡亲们吃上梨子，她不畏艰难，朝东翻越99座山，到过99个地方，骑死99头毛驴，引进99株梨树，在当地栽植。其中只有一株梨树与本地的野梨树嫁接成功。当梨树上结的梨子成熟时，香气浓郁，随风飘散，乡亲高兴地称它为“奶西姆提”，意思是喷香的梨子。 在浩瀚的塔里木盆地北缘，生长着一种奇特的香梨，它色泽金黄，甘甜如蜜，香味绵长，香梨。这便是被誉为西域圣果，闻名中外的库尔勒香梨。 香梨，维吾尔语叫“奶西姆提”，意思是喷香的梨子。关于库尔勒香梨，在当地流传着一个美丽的传说。相传，古代库尔勒有一个叫艾丽曼的聪明而漂亮的姑娘，为了让瀚海边沿的父老乡亲们吃上梨子，她不畏艰险，骑着毛驴向东方翻越许多座大山，到过许多地方，骑死许多头毛驴，引进许多株梨树，在当地栽植。艾丽曼将这些梨树与本地野梨嫁接，只有一株嫁接成功。那梨树上的梨子成熟时，香气扑鼻而来，随风荡漾，人们高兴地称它为“奶西姆提”。这件事传到巴依（地主）耳里，他用金银财宝要买下这棵树，并不允许传授别人栽培技术。姑娘拒绝了巴依的要求，巴依恼羞成怒，指使狗腿子砍倒了梨树，并杀死了姑娘。然而第二年，被砍倒的梨树根长出新枝。乡亲们怕巴依再来抢夺，立即把梨树移走。于是库尔勒香梨才得到人们普遍栽种。 说来也怪，库尔勒香梨从梨形上说居然有公母梨之分。梨头上的脐突凸的为公梨，梨脐凹陷的为母梨。一般说来母梨酥脆肉细，公梨稍显肉粗核大，于是会吃香梨的人均情有独仲于母梨。在库尔勒和乌鲁木齐，人们不喜欢特级梨，只爱吃母梨，因而一箱全母梨的价格等同于特级梨。外地人吃香梨各有所爱，广东人爱吃含糖量低尚未熟透的绿色梨，上海人喜食甜且受支边青年的影响爱吃熟透的黄色梨，而东北人则喜爱沙土地上果园里的熟透的色泽黄中泛红的梨。这真是萝卜白菜各有所爱。 中国的梨品种繁多，林林总总，但能贮藏的品种不多，能够储藏到来年春夏的更少。库尔勒香梨含糖量高，熟透的香梨出糖后，用凉水也难清洗，一般洗后要用布或纸擦方可洁净。这些糖份像腊一样封闭了香梨，如同腊肉一样便于存放。过去没有冷库，维吾尔族老乡在地窖里也可以将香梨保存到来年四五月，依然酥脆爽口。因此，便于贮存也是香梨畅销的重要原因之一。 一方水土养一方物。库尔勒香梨带有很强的地理性或地域性，不是任何地方都能种植的。许多好奇的人精心地将香梨带回老家种植，结果令人失望，果实坚硬，颗粒很多，糖份亦低。也许只有美丽的孔雀河水浇灌的土壤，才能种出地道的库尔勒香梨。 库尔勒香梨盛誉中外，具有很大的经济效益。进入上个世纪90年代，南疆一些地方，东起轮台，西至库车、阿克苏也种起了香梨。有的冒充库尔勒香梨，有的自称新疆香梨，且价格低廉，外地人真假难辩。霎时间鱼龙混杂，鱼目混珠，库尔勒香梨的声誉受到严重侵害。是的，人们有种植的自由，只要不种毒
一、梨贮藏保鲜的条件 1、温度： 温度是梨果贮藏保鲜最重要的环境条件，不同品种要求的贮藏温度不同。一般贮藏保鲜适宜温度为-1～2℃。贮藏温度不能过低，过低果实会产生冷害。梨的冰点在-1.8～3℃，如低于冰点温度梨果就要发生冷害。以一般贮藏保鲜温度不低于0℃，但也不能高于5℃，如果长期超过5℃以上会加速果实衰老和增加腐烂率。 2、湿度： 湿度也是贮藏梨果的重要条件之一。梨果采收后，通过果皮气孔蒸发水分，如失水过多，果皮铍缩，不会影响外观，也影响梨果的品质。因此，梨果在贮藏过程中要求适宜的空气湿度。一般应保持相对湿度90%～95%，冷库应保持85%～95%梨果贮藏中失水程度因梨果不同。 二、影响梨耐藏性的因素 概括起来影响梨果耐藏性的因素有下列几点。 1、品种特性 脆肉型品种从果实成熟到完全衰老，果肉始终都是硬的，即使在常温下果肉也不变软，一般较耐藏，如鸭梨、雪花梨、黄县长把梨、栖霞香水梨等。以西洋梨为代表的软肉型品种多不耐藏。这类品种采收时果肉粗硬，需经后熟、使果实变软后才能食用。但果肉变软后就会很快腐烂，只有在冷藏(8～5℃)或气调条件下才能延迟衰老。 同是脆肉型品种，果肉较粗、汁液相对少的品种较耐藏；汁多的品种耐藏，如黄县长把梨、栖霞香水梨、雪花梨等比鸭梨、往梨、锦丰梨耐藏。 2、成熟程度 采收过早，果实尚未成熟，糖、酸含量均低，可供呼吸消耗的成分少，所以不耐贮藏；采收过晚，果肉细胞已趋衰老，果实的衰老进程加快，也不耐藏只有适期采收的梨果才能长期贮藏。栽培条件浇水、施肥、土壤质地对梨的耐藏性有重要影响，如过多使用化肥，尤其是在多氮少磷钾时，会使梨果风味淡，糖量低，耐藏性下降。 土壤中缺钙会引起鸭梨黑令病。病虫防治不及时，锥纹病侵染果实后，可长期潜伏而雨表现病症，一旦进入贮藏期后，则迅速发病，造成果实腐烂。被害部为密留有伤口的果实，贮藏时易受青霉浸染，也会引起腐烂。所以，加强病虫防治是提高梨果耐藏性的个重要方面。
乳酸菌在水产品保鲜的应用 新鲜程度是评价水产品质量的一项重要指标，要想提高水产品经济效益，延长其保鲜期是十分重要的一环。伴随人们对水产品需求的不断攀升，水产品保鲜越来越为人们所关注。现阶段，单单凭借低温保鲜对冷链提出了极高的要求，对于某些贵重的水产品来说，倘若引发保鲜不当则极可能带来严重的经损失。近年来，微生物保鲜剂凭借其高效性、低成本等优势转变成一项广受商家青睐的保鲜技术。乳酸菌长期以来大多被应用于果蔬、乳制品的保鲜，在水产品保鲜中的应用只是近些年展开了研究，并迅速转变成水产品保鲜研究的一大热点。由此可见，对乳酸菌在水产品保鲜的应用开展研究，有着十分重要的现实意义。 乳酸菌概述 作为一种微生物，乳酸菌是以形态学、代谢特征及生理特征为前提而定义的，其属于发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的统称。在数十年的发展历程中，现已发现的乳酸菌分布在十八个属，总计200余种。用于食品加工的乳酸菌主要包括有乳酸杆菌、肉品杆菌、小球菌属、气球菌属、双歧杆菌属等。于形成乳酸菌素的菌种中，肉杆菌、肠球菌等从鱼体内提取的乳酸菌，可在水产品保鲜中发挥十分有效的作用。其中，肉杆菌是结合DNA同
源性及生理特性分析而定义的菌属，涵盖了产乳酸乳酸?U 菌、异性乳酸发酵菌两个属的乳酸菌，并将它们称作肉杆菌属。近些年，肉杆菌属逐渐在肉制品、水产品保鲜中得到推广。 乳酸菌在水产品保鲜的应用 控制病原微生物。众多研究指出，存在一定乳酸菌可有效抑制李斯特单核菌的生长，这些乳酸菌包括有：从鳟鱼肠中提取的C. piscicola V1，从蛙鱼肠中提取的C.divergens V41等。其中，C.divergens V41不仅可抑制李斯特菌生成，还水产品中的内源性乳酸菌、肠道菌等也可发挥一定的抑制功效。依托乳酸菌保护性培养保险水产品，现阶段通常运用的方法包括有喷洒法、浸泡法等，该项技术现阶段应用的主要难点在于乳酸菌在水产品上的黏附性、菌体与水产品表面的物质会形成交叉反应。 控制腐败微生物。水产品腐败变质受水产品腐败微生物很大程度影响，这些腐败微生物包括有铜绿假单胞菌、腐败希瓦氏菌、磷发光杆菌等。相关研究人员研究发现两歧双歧杆菌可抑制水产品中假单胞菌属、明亮发光杆菌的生成。还有研究人员从多种水产品中提取出多株具备抗多种病原菌、腐败菌的乳酸菌，其中两株冷明串珠菌、两株乳杆菌属可延迟水产品的腐败变质。 控制生物胺。一些肠道菌、腐败菌污染水产品后，于相
水产品的冷却保鲜方法 发布日期：2015-04-03 来源：长春日报浏览次数：1178 核心提示：中国水产品流通网-搜渔利报道：冷却保鲜是将鱼品温度降低到接近冰点，但不冻结的保鲜方法。一般温度在0～4℃之间，是延长水产品贮 中国水产品流通网-搜渔利报道： 冷却保鲜是将鱼品温度降低到接近冰点，但不冻结的保鲜方法。一般温度在0～4℃之间，是延长水产品贮藏的一种广泛采用的方法，鱼类捕捞后采用冷却法可保藏1周左右，冷却温度越低，保鲜期越长。冷却鱼的质量和保藏期，取决于原料质量、冷却方法、冷却所延续的时间和保藏条件。水产品冰冷却保鲜的方法有两种即撒冰法与水冰法。 撒冰法 撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法。当冰与鱼体接触时，固态的冰融化成液态的水，吸收大量热能，使鱼体温度迅速下降，同时融化的冰水又可洗涤鱼体表面，除去细菌和粘液，失重小。还可以使鱼体在冷却过程中使鱼体表面湿润，有光泽，避免了使用其他方法常会发生的干耗现象。 具体操作，将鱼体清洗——整理鱼——撒冰装箱（撒冰要均匀，层冰层鱼）。对特种鱼或大型鱼，可去鳃剖腹除内脏后，腹内包冰，再撒冰装箱（容器底、壁及表面都要均匀撒冰）。容器底部开一小口便于融冰水流出。冰鲜鱼用冰量根据气温、隔热条件及制冷设备和冰鲜时间确定。一般鱼和冰的比例为1：1，气温高、无隔热条件时要加大冰的比例。 水冰法 水冰法即先用冰把清水或清海水降温(清水0℃，海水-1℃)然后把水产品浸泡在水冰中。其优点是冷却速度快。应用于死后僵硬快的或捕获量大的鱼，如鲐鱼、沙丁鱼等。水冰法一般都用于迅速降温的，待水产品冷却到0℃时即取出，改用撒冰法保藏。并不是整个保鲜过程都用水冰法，因为浸的时间过长，鱼肉会吸水膨胀，易变质。 在用冰冷却时，淡水鱼可用淡水加冰，也可用海水加冰，而海水鱼只许海水加冰，不可用淡水加冰，主要是防止色变。
兵团香梨栽培技术规范香梨标准果园创建旨在集成和优化香梨科研成果和生产中行之有效的技术，在不同生态类型的优势产区建立一批具有示范性的标准化果园，以实现香梨产业标准化生产、集约化管理、产业化经营的目标。集中连片面积500亩以上。 1 范围与目标 1.1 根据香梨的生物学特点和市场对商品的基本要求，吞梨在兵团的最佳适宜区为库尔勒垦区、塔里木垦区和阿拉尔垦区，小海子垦区等南疆其它垦区也可发展。 1.2 通过大苗定植，达到第二年见果，第三年亩产300公斤，第四年500公斤，第五年1000 公斤，六年后亩产稳定在1500公斤的目标。 2 基本条件 2.1 园地选择选有机质含量高，排水及通气良好，地下水位在1.5M 以下的沙壤土为宜。100—150 亩为一小区，每一小区内土壤、气候条件基本相同。 2.2 苗木选择选择以杜梨为砧木，已嫁接好并在苗圃培育二年的二年生香梨苗。 2.3 授粉树以杨山酥梨、鸭梨作为授粉树，授粉树比例占总株数的25 ％。
2.4 防护林果园四周防护林以沙枣、枸杞、野蔷薇为宜，风大的地区可在外围再栽2—5行的胡杨或新疆杨。果园内的折风林以野蔷薇、枸杞等小灌木经济树种为佳。 2.5 灌溉方式根据当地水、土资源及承包户经济情况，选定节水灌溉模式。可采取大流量滴灌、软管灌等灌溉形式。节水管道在香梨定植前埋设完毕。 3 建园 3.1 密度选择2*3M 的株行距为佳，也可采取1*1、5M 的株行距，待前期结果后移植成2*3M 。 3.2 定植定植坑为60*60*50CM ，每坑施人厩肥1—2公斤，同时混人0.1公斤左右的尿素。于上年的11月左右或当年土壤解冻后的3 月中下旬、4月初，选择2 年生成品香梨苗定植。每五行中有一行授粉树，授粉树放在中间。每定植五行后，设3M左右的通风作业道。 4一年生管理 4.1 覆膜定植后树盘40CM 见方覆膜 4.2 树体管理在主干40-50CM 处定干。定干后，在主干上选相对位置较好的三个枝条，在40CM 处剪除，作主枝培养。达不到长度的，等主枝长到40CM 长时，摘心。主干上的其它枝条，30CM 左右时摘心，培养成辅养枝或结果枝组。 4.3 灌水冬前定植的香梨，必须灌好、灌足越冬水。开春定植的香梨，于定植当天确保灌水。4月初—6月中旬前，根据土壤水分状况，每8-10 天灌一次水，从本保证香梨树根部位土壤润滑。7月高
梨子的特性和保鲜贮藏技术 一、品种特性及采收 梨的品种不同，耐藏性差异较大，有些品种如巴梨、茄梨、字母梨等果实，成熟后果肉易软化，在自然低温下不能久存，只有在冷藏条件不才能长期贮藏。一些成熟后脆肉品种梨比较耐藏，各地有许多品质优良又耐贮藏的品种，如河北的鸭梨、雪花梨，辽宁的秋白梨，山东的长把梨，吉林延边的苹果梨，山西的油梨和黄梨等都是较耐贮藏的品种。还有一些梨，采收时果肉酸涩粗糙必须经过长期贮藏，品质改进后才能食用，如河北和辽宁的安梨和红宵梨，这些梨极耐贮藏。梨的适时采收期为种子颜色由类部变褐，果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄，果肉更度5.5公斤/平方厘米，可溶性固形物10%以上，即可采收。贮藏期较短或进行冷藏，可适当晚采。梨品种不同采收期各异，一般采收较早的，贮藏后烂损失较少，采收较晚的，贮藏中易产生生理病害和增加腐烂率。 二、梨贮藏中的生理病害 1、鸭梨黑心病除在鸭梨上发生外，雪花梨、长把梨上也会发生类似的黑心病。鸭梨的黑心病有两种，一种是贮藏前期由于降温过快造成低伤害而发生黑心，另一种则是贮藏后期由于衰老引起的黑心病。0度低温引起的黑心病多发生在人贮30～50天，果心发生不同程度的褐变，但果肉仍为白色，果皮保持青绿或黄绿色，不影响梨持外观。由衰老引起的黑心病多在贮藏到次年2～3月份发生，果心变褐，果皮色泽暗黄，果肉松散，严重时部分果肉也变宽意工有酒精味。雪花梨贮藏后期会发生红肉和糠心，莱阳梨在贮藏后期果肉也易发生褐变。 2、二氧化碳伤害鸭梨对高三氧化碳敏感，当二氧化碳浓度超过1%时就会发生二氧化碳伤害，鸭梨会产生黑心或果肉空洞。 三、贮藏条件和方法 中国梨贮藏的适宜温度一般为0度，脆肉梨在贮藏中发生轻微冻结，解冻后果肉的脆度会下降。大多数西洋梨的适宜贮藏温度为-1度，如巴梨、安久梨等。梨贮藏适宜的相对湿度为85～95%,高湿可防止果实失水，降低自然损耗，梨失水5～7%时，果皮皱缩，影响外观品质。用涂膜和塑料小包装密封，可有效降低自然损耗。 1、冷藏目前梨的冷藏发展非常迅速，冷藏量也在逐年增加。鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，降温
水产品保鲜方法 1. 水产品盐藏保鲜 （1）盐藏的原理。盐藏是沿海渔民对海水鱼进行保鲜的传统方法。其保鲜原理是：利用食盐溶液的渗透脱水作用，使鱼体水分降低，通过破坏鱼体微生物和酶活力发挥作用所需要的湿度（一般讲微生物菌体的生长繁殖所需水分为50%以上），抑制微生物的繁殖和酶的活性，从而达到保鲜的目的。 （2）盐藏保鲜方法。主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。干腌法是利用固体食盐与鱼体析出的水分形成食盐溶液。对鱼体进行盐渍保鲜；湿腌法是将鱼体先放入盐仓，再加入预先配制好的过饱和食盐溶液进行盐渍保鲜；混合腌法是将干腌法和湿腌法有机结合运用。 2．冰藏保鲜 冰藏保鲜即用天然冰或机制冰把新鲜渔获物的温度降至接近冰点但不冻结的一种保藏海产品的方法，它通常称冰鲜。是继盐藏保鲜之后被渔民普遍采用的保鲜渔获物的一种最常用的方法。 冰藏保鲜不仅用来保鲜原料，而且亦直接用来生产冰鲜品。用冰藏保鲜加工而成的冰鲜品有：冰鲜牙鲆、冰鲜河豚、冰鲜对虾等，主要出口日本。 冰鲜品加工方法（以冰鲜牙鲆为例）如下： （1）工艺流程。 ①捕捞船操作工艺流程：原料鱼→水洗→放血→去脏→水洗→冷浸→装箱→加盖塑料布→加冰→贮藏。 ②加工船或加工基地操作工艺流程：收购渔船交来的鱼货→挑选→过秤→装保温箱→加冰→封盖→刷唛头→贮藏→运输。 （2）工艺要点。 原料：为保证冰鲜品的质量，原料处理务必及时。一般要求拖网时间不超过2 小时，从加工到运至飞机场不超过70小时。同时，在对原料处理时还必须做到小心谨慎，轻拿轻放，严禁摔打鱼体，冲洗要适度，不得损坏鱼体表面的粘膜。 放血去脏：对冲洗干净的鱼要当即从鱼体腹面尾部向上3厘米左右的脊骨部刺孔放血，孔宽1厘米左右（为使放血干净彻底，必须刺断脊骨）；放净血后，接着在其背侧肛孔到鳃部斜开或纵开一个8厘米以内的刀口，然后用手将内脏取出，去脏要彻底干净；最后将鱼体洗净。
蔬菜的贮藏保鲜技术 摘要：蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．蔬菜组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对蔬菜的消费要求。果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．蔬菜贮藏保鲜是农业生产的延续，保持蔬菜质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在蔬菜贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。关键词：蔬菜贮藏，蔬菜保鲜 1 蔬菜贮藏的主要保鲜技术 1.1气调保鲜技术 气调贮藏(Controlled Atmosphere)简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成．其原理是把蔬菜放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在蔬菜贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低蔬菜的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的．目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。 据报道，美国和以色列的柑橘总产量50％以上是气调保鲜；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总产量的30％以上；法国、意大利以及荷兰等国家气调贮藏苹果均达到总贮藏的50%～70％，证实了气调贮藏保鲜水果的光明前景．在国外，低氧CA技术或超低氧贮藏是蔬菜采后CA应用技术的新突破。在国内，北京市鹰达利经贸发展公司、清华大学分别成功研发出"PVAS真空气调保鲜装置”和“自动控制自发式气调库”等保鲜装置，具有一定的先进性和较好的推广价值。 1.2防腐剂保鲜技术 防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等．我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性．天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质．经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国内外常用的天然蔬菜保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等．如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干