中医营养学
全国《营养食品与健康》自考试题汇总
第一章
1、中医营养学的定义：在中医药理论指导下，应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。
内容：饮食养生饮食治疗饮食禁忌饮食制度饮食卫生食物本草
2、中医营养学的基本观点：（1）整体观念A人与自然的整体观B人体自身的整体
（2）平衡阴阳（3）药食同源
第二章
1、《备急千金要方》的作者：孙思邈。食治篇出自该书第26篇。
贡献：论述了日常生活里所食用的果、蔬、谷、肉的形、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果等，为现存医学书籍中最早的食疗专篇。
2、《食疗本草》的作者：孟冼
主要贡献：书中总结了唐代以前二千余年所积累的食疗养生知识，内容丰富，药物多切合实用，凡可供食用且兼具医疗效果之物均予记录，收录了许多唐初本草未载的食物。所列食治药物，多系人们常用的食物，酱菜，果品，肉类等，反映了以食养脏的思想。
3、《养老奉亲书》的作者：北宋陈直。
对老年保健的主要贡献：(1)饮食为重（2）食药同用（3）忌粘硬生冷饮食。
4、《饮善正要》一书出自的朝代：元代。作者：忽思慧
主要贡献：（1）继承食、养、医结合的优良传统（2）治未病，重食忌干（3）主张饮食有节（4）重视妇幼饮食保健(5)补充食物本草不足
5、《本草纲目》一书出自得朝代：明朝。作者：李时珍
对中医营养学的主要贡献：（1）明代以前食物本草的总结（2）食疗经验丰富（3）重视饮食禁忌
6、《随园食单》出自的朝代：清朝。作者：袁枚
7、《随息居饮食谱》出自的朝代：清代咸丰时期作者：王士雄。
第三章
1、进行原料处理的目的：（1）纯净原料（2）改变原料性能或功效（3）便于贮存和制剂
（4）矫正异位，改善口感
2、常见的传统食品品种：鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤等
3、酒剂的特点：（1）气味芳香，风味独特（2）利于原料中有效成分的提取（3）增强原料色功效作用制作方法：（1）冷侵法（2）热侵法（3）酿制法
4、鲜汁的特点：（1）营养丰富（2）感官性好（3）生津止渴
5、茶饮的选材：多选择质地轻薄，具有芳香挥发性成分的原料，如植物的花、叶、果实、茎枝、细根等，尤以花、叶为多。制作方法：用开水冲泡、温侵而成。
特点：（1）适用含挥发性成分的原料（2）加减灵活，饮用随意，边泡边饮（3）利于储存，便于携带，使用方便（4）多用于辅助治疗外感轻症，饮食积滞。
6、蜜膏的特点：（1）浓度高，体积小，稳定性好，利于保存，方便携带（2）作用和缓，疗效持久（3）服用方便，直接食用或用热水冲化饮服即可（4）所含蜂蜜有一定的滋补作用
7、米面食品的特点：（1）以谷类食物为主，具有健脾益气的功效，尤其适用于脾胃虚弱者（2）容易消化，易于吸收
8、粥食的特点：（1）制作简单，容易消化吸收（2）加减灵活，适应面广，老少皆宜（3）具有健脾胃的功效，尤其适用于脾胃病患者
9、菜肴的特点：（1）形式多样，种类丰富，可以满足不同人群的口味需要（2）加减原料方便灵活，适用于不同体质、不同年龄、不同病症的需要
10、羹汤的特点：（1）菜式精美，美观诱人（2）柔润嫩滑，容易消化
第四章
1、补益类食物：（1）补气类：豆类、谷类及制品、鸡蛋等，适用于气虚质、气虚证。
（2）补血类：羊肉、动物肝脏、甲鱼等，适用于血虚质、血虚证。
（3）补阳类：核桃、羊肉、狗肉、虾等，适用于阳虚质、阳虚证。
（4）滋阴类：鸭蛋、银耳、猪皮、甲鱼等，适用于阴虚质、阴虚证。
2、祛邪类食物：（1）辛温解表类：姜、葱、蒜、香菜等，适用于风寒感冒。
（2）辛凉解表类：淡豆豉、绿茶、杨桃等，适用于风热感冒。
（3）清热泻火类：苦瓜、芦根、西瓜等，适用于实热证。
（4）清热利湿类：苡仁、绿豆、黄瓜等，适用于湿热质、湿热病症。
（5）清热解毒类：绿豆、苦瓜、豆腐等，适用于热毒证。
（6）清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶等，适用于暑热证。
（7）清热利咽类：罗汉果、青果、无花果等、适用于热致咽喉肿痛。
（8）清热凉血类：藕、丝瓜、黑木耳等，适用于血热证。
（9）通便类：香蕉、蜂蜜、黑桃仁、黑芝麻等，适用于便秘证。
（10）利水类：玉米须、绿豆、赤小豆、冬瓜、白菜、鲤鱼等，适用于小便不利、水肿、淋病、痰饮等证。
（11）祛风湿类：苡仁、木瓜、鳝鱼、樱桃等，适用于风湿证。
（12）芳香化湿类：扁豆、蚕豆等，适用于痰湿质、湿温、暑湿、脾虚湿盛等证。
（13）温里类：干姜、茴香、辣椒、胡椒、花椒、羊肉等，适用于里寒证。
（14）行气药：刀豆、玫瑰花等，适用于气郁质、气郁证。
（15）止血类：藕节、黑木耳等，适用于出血证。
（16）活血类：山楂、醋、酒、茄子等，适用于淤血证、淤血质。
（17）化痰类：海带、紫菜、萝卜、橘络、生姜等，适用于痰证。
（18）止咳平喘类：杏仁、梨、白果、枇杷等，适用于咳喘证。
（19）安神类：莲子、小麦、龙眼肉、猪心等，适用于神经衰弱、失眠证。
（20）收涩类：乌梅、莲子等，适用于泄泻、尿频等滑脱不禁证。
3、应提倡的配伍：（1）相须：即性能功效相似的食物配合应用，可以起到相互增强的作用
（2）相使：即性能功效方面有某种共性的食物配合，某一辅助食物能提
高另一主食物的功效。
（3）相畏：一种食物的不良反应作用，能被另一种食物减轻或消除。
（4）相杀：一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用。
4、应避免的配伍：（1）相恶：即两种食物合用，一种食物能够减轻另一种食物的功效
（2）相反：即两种食物合用，可能产生不良的反应。
5、饮食禁忌的主要内容：（1）生冷;寒证、或阳虚体质者慎用。
（2）辛辣；热证、阴虚、湿热者慎用。
（3）粘滞；脾虚有湿、痰湿、夏天署湿季节不宜进食这类食物。
（4）腥膻；为风热、痰热、斑疹疮疡等证所忌。
（5）油腻；脾湿或痰湿者、中老年人不宜使用这类食品。
6、发物的定义：指凡是能引起旧病复发或心病加重的一类食物，与食物过敏或不耐受有关。腥膻、辛辣之物、香菜、豆芽、蘑菇等多属于此类。
7、不同病证饮食禁忌：（1）表证；慎用补益、滋腻的食物
（2）里证；慎用发散解表的食物。
（3）寒证；慎用生冷、寒凉性食物。
（4）热证；慎用辛辣、温热性食物。
（5）虚证；阳虚内寒者慎用生冷、寒凉制品。阴虚内热者慎用辛辣、温热之品。
（6）实证；淤血证，慎食生冷之品；水肿者慎食咸味食物。
8、服药期间的饮食禁忌：（1）服药时忌生冷、粘腻、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等（2）服药时应尽量避免相恶配伍。（3）不要用茶水送服药物。
9、饮食应用的原则：（1）全面膳食（2）辩证施膳（3）顾护脾胃（4）以食为主（5）饮食制度（6）饮食卫生
10、我国古代全面膳食的内容：五谷为养，五果为主，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补津益气。
11、饮食制度的含义：主要是饮食有节，即饮食要有规律，节制。（1）进食的时间要有规律（2）进食量要有节制
12、以食为主的含义：并非一定都要添加药物，一般情况下还是尽量选用食物，以食平疴，可谓上工，必要时才加用少量的药物增加疗效的作用。
第五章
1、春季食养要点：（1）适当辛温发散（2）少酸味，增甘味（3）慎食生冷之物
宜选用的食物：香椿、豆豉、大葱、香菜、韭菜
2、夏季食养的要点：（1）清热解暑（2）饮食清淡（3）长夏化湿（4）烹调方式（5）饮食卫生（6）不宜寒凉太过
宜选用的食物：绿豆汤、绿茶、酸梅汤、西瓜、西红柿、
3、秋季食养要点：（1）滋阴润燥（2）少辛温，多酸味（3）分清温凉（4）慎食辛辣，煎炸之品
宜选用的食物：芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、乳品
4、冬季食养要点：（1）进补强身（2）少吃咸（3）慎食生冷进补的目的：冬季重在养“藏”，在这段时间是进步的最佳时机，给予具有滋补作用的食物，填精补髓，为来年打好物质基础。5冬季宜选用的食物：（1）阴盛阳衰者，羊肉，鸡肉（2）阴虚者，甲鱼、龟肉、鸭肉、银耳、猪肉
第六章
1、气虚质的食养要点：（1）适当进补，以补气为主（2）少食耗气之品（3）慎过多滋补、油腻之品，以免妨碍脾胃的功能
宜选用的食物：谷类、豆类及制品、肉类（鸡、牛、兔、鹌鹑）、鸡蛋、胡萝卜
3、阳虚质食养要点：（1）适当温补，以补阳为主（2）慎食生冷、寒凉性的蔬菜瓜果宜选用的食物：核桃仁、韭菜、羊肉、羊奶、虾、狗肉。
4、阴虚质的食养特点：（1）适当进补，以滋阴为主（2）不要吃过多滋补粘腻之品（3）慎食辛辣刺激性食品宜选用的食物：动物肝脏、甲鱼、猪肉、羊肉、鸭蛋、猪皮、银耳、桑葚
5、血虚质的食养要点：（1）适当滋补，以补血为主（2）慎食过于滋补、粘滞、油腻之物（3）慎食辛辣刺激性食物，以免耗伤阴血、宜选用的食物：动物肝脏、甲鱼、海参、胡萝卜、鸭蛋、猪皮、桑葚、银耳
6、痰湿质的食养特点：（1）化痰祛湿为主（2）饮食清淡，容易消化（3）慎食肥甘厚味宜选用的食物：海带、紫菜、萝卜、杏仁、蚕豆、绿豆、茶叶
7、湿热质的食养要点：（1）饮食化湿为主（2）饮食清淡，容易消化（3）慎食肥甘厚味宜
选用的食物：绿豆、赤小豆、苦瓜、豆腐、荞麦、茄子
8、气郁质的食养要点：（1）疏肝理气，调理脾胃为主（2）慎食辛辣等燥热之品宜选用的食物：橘皮、韭菜、佛手、玫瑰花
9、淤血质的食养特点：（1）适当活血化瘀，辅以疏肝理气（2）慎食生冷寒凉之品宜选用的食物：山楂、茄子、酒、醋、白糖适量
10、特异质应尽量避免的食物：辛辣、腥膻、发物，少食易引起过敏的食物。
第七章
1、月经期的饮食要点：（1）饮食清淡，富于营养（2）避免生冷寒凉之物（3）避免燥热辛辣之品
2、妊娠期的饮食要点：（1）饮食全面（2）饥饱适中（3）饮食禁忌A、不宜过食生冷B、不宜过食肥甘C、不宜过食辛辣D、忌抽烟喝酒（4）妊娠期间，凡泻下、滑利、祛痰、活血、散气的食物，应慎用
3、母乳喂养的优点：（1）滋养人体（2）防病抗病（3）易于消化（4）卫生方便
4、幼儿期、儿童期的食养要点：（1）饮食全面，预防营养不良（2）避免损伤脾胃（3）培养良好饮食习惯
5、老人的食养要点：（1）合理进补（2）饮食清淡（3）饮食有节（4）常吃延年益寿的东西（5）饮食禁忌A、忌坚硬B、忌粗速C、忌生冷D、忌辛辣E、慎饮酒
6、山药面的组成：山药250g，面粉500g
功效：聪耳明目，延年益寿
7、菊花延年膏的组成：菊花250g，蜂蜜适量
功效：疏风、名目、平肝、延年
8、养生酒的组成：龙眼肉250g，枸杞子50g，当归30g，菊花30g，白酒100ml
功效：补血益精，养生健体
第八章
1、润肤美容的食养要点：（1）全面膳食，荤素搭配（2）饮食勿过，饮食勿偏，饮食清淡（3）少食辛辣、油腻之品
2、红颜酒的组成：核桃肉100g，甜杏仁30g，红枣50g，蜂蜜适量，白酒1000ml
功效：补益脏腑，悦泽容颜
3、琼玉膏的组成：人参50g，茯苓200g，生地200g，蜂蜜适量
功效：益气养阴，驻颜益寿
4、乌发养发的食养要点：（1）以益气养血，补肾调肝，祛风凉血为主（2）饮食多样化，满足机体多方面的营养需求（3）尽量做到清淡适口（4）饮食禁忌，应少食动物类油脂，避免不饱和脂肪酸摄入过多
5、芝麻枣膏的组成：芝麻500g，大枣500g
功效：补肝肾，健脾胃，乌发养发
6、名目增视的食养要点：（1）老年人、体虚者以滋补肝肾为主，年轻人、实热证清热凉血为主（2）少食辛辣大热之品
7、猪肝绿豆饮的组成：猪肝50g，绿豆50g，粳米100g
功效：补肝、清肝、明目
8、青葙子速溶饮的组成：青葙子300g，白糖适量
功效：清肝明目
9、健脑益智的食养特点：（1）补益五脏，尤其是调补心、脾、肾（2）适当泻实祛邪，根据情况，化痰、行气活血（3）少食咖啡、浓茶、葱、姜、蒜等刺激性食物
10、莲肉膏的组成：莲肉120g，茯苓60g，粳米150g，白糖适量
功效：益脾和胃，安神长智
11、枸圆膏的组成：枸杞子500g，桂圆肉500g，蜂蜜适量
功效：滋阴养血，益智安神
12、大枣粥的组成：大枣5枚，茯神10g，粳米100g
功效：健脾养心，安神益智
13、对于润喉清音应避免的食物是：辛辣、油腻之物（辣椒、胡椒、酒、肥肉）
14、青龙白虎汤的组成：鲜橄榄3个，鲜萝卜100g
功效：清肺化痰，解毒利咽
15、罗汉果因的组成：罗汉果1个
功效：清肺，润喉，止咳
16、减肥轻身的食养要点：（1）减肥机理复杂，多属标实本虚职证，宜标本兼顾，补泻同用，以健脾化湿和温阳利水为重点（2）少吃脂肪含量多的食物，尽量减少脂肪的摄入（3）少吃咸的食品
17、两拌三皮的组成：西瓜皮200g，黄瓜皮200g，冬瓜皮50g
功效：清热、利湿、减肥18、玉米须茶的组成：玉米须适量功效：利尿降压，泻湿利胆16、健骨强腰的食养要点：（1）全面膳食，补益强壮，以补肾为主，兼顾其它脏腑（2）调理时宜兼舒筋、通络之法（3）多食含钙丰富的食物
17、地仙煎的组成：山药50g，牛奶100ml，甜杏仁20g
功效：补虚损，坚筋骨，益颜色
18、归参鳝鱼羹的组成：鳝鱼500g，党参15g，当归15g，蒜葱适量
功效：补虚损，除风湿，壮筋骨
第九章
1、感冒的膳食原则：（1）感冒的膳食宜多食新鲜的蔬菜，水果，多饮水（2）感冒期间应以清淡且能促使发汗的食物为主（3）伴有腹泻或消化不良者，应慎食油腻腥膻
2、葱豉的组成：葱白10g，豆豉10g
功效：宣肺散寒应用：风寒感冒轻证
3、紫苏粥的组成：紫苏10g，粳米100g
功效：宣肺散寒。应用：风寒感冒伴胃肠症状者
4、银花茶的组成：银花20g，茶叶6g，冰糖适量
功效：辛凉解表，宣散风热应用：风热感冒证
5、气管--支气管炎的膳食原则：（1）患病期间不宜吃刺激性食物，饮食应清淡，尽量避免过冷、过热食物（2）少食油腻、腥膻之物，易助湿生痰。可供给多种维生素、无机盐，有利于机体代谢功能的恢复（3）咳嗽严重，伴有气喘，呼吸困难时，宜少量多餐
6、杏梨枇杷饮的组成：杏仁10g，炙枇杷叶10g，大鸭梨1g
功效：疏风清热，宣肺化痰应用：风热犯肺证
7、雪羹汤的组成：海蜇50g，荸荠4枚，食盐适量
功效：清热化痰，宣肺止咳应用：气管—支气管炎(不仅适用于痰热郁肺证，亦适用于大便密结者)
8、四仁饮的组成：冬瓜仁30g，杏仁10g，白果仁10g，苏子仁15g
功效：止咳平喘应用：气管—支气管炎（痰湿伏肺证）
9、支气管哮喘的膳食原则：饮食应忌生冷、肥腻、辛辣、海腥等物，宜清淡饮食，以杜绝生痰之源。
10、人参胡桃肉汤的组成：人参10g，核桃5个，生姜片5片
功效：宣肺平喘，补肺脾肾应用：支气管哮喘（肺肾虚损证）
植物营养学试题(1) 一、填空:(每题1分,计20分) 1、目前国内研制得二大类缓效氮肥就是(合成有机氮肥 )与(包膜氮肥 )。 2、玉米白芽症就是缺乏元素(锌 )。 3、需硫元素较多得作物主要有(十字花科 )科与(百合科 )科。 4、尿素最适宜作叶面喷肥,因为尿素具有(分子小易透过膜),(中性有机分子不损伤叶片),(湿润叶片时间长 )等优点。 5、具有调节原生质胶体水合度得主要营养元素就是(钙 )与(钾 )。 6、磷肥按其溶解状况可分为(水溶性),(弱酸溶性),(难溶性)。 7、在堆肥过程中,初期要创造较为(好气 )得条件,为(升温 )并(分解 ),后期要创造较为(厌 气 )得条件,利于(保肥 )与(腐殖质形成 )。 8、新开垦得沼泽土最易缺乏得元素就是(铜 )。 二、选择(每空1分,计10分) 1、下列哪种元素对水稻有特殊作用( B ) A、钠 B、硅 C、钛 D、钴 2、下列哪种肥料就是生理酸性肥料( C ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 3、水稻移栽后返青慢,出现僵苗就是缺少元素( A ) A、硫 B、氮 C、钙 D、锰 4、在哪种pH 条件下,土壤磷不易被固定( A ) A、6、0-6、5 B、7、5-8、0 C、<5、0 D、>8、0 5、施用哪种氮肥最易引起土壤板结( C ) A、尿素 B、碳铵 C、氯化铵 D、硝铵 6、小麦不稔症(不结粒)就是缺少元素( A ) A、硼 B、锌 C、铁 D、钼 7、作物幼叶粘化,弯曲就是缺少哪种元素( A ) A、钙 B、钾 C、硫 D、镁 8、下列哪种肥料就是生理碱性肥料( B ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 9、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳( D ) A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 10、甜菜心腐病就是缺乏元素( B ) A、镁 B、硼 C、铁 D、钠 三、解释概念:(每题3分,计24分) 1、晶格固定态铵;被2:1型粘土矿物晶格所固定得矿化铵与施入得铵 2、作物营养最大效率期;某种养分缺少或过多时对作物生长发育影响最大得时期 3、最小养分律;作物产量受土壤中数量最少得养分控制 4、鳌合态微量元素肥料;将鳌合剂与微量元素鳌合后所制成得微量元素肥料 5、混成复合肥;几种单质肥料机械混合而成得复合肥料 6、离子间得拮抗作用;在溶液中一种养分得存在抑制另一种养分得吸收 7、磷得等温吸附曲线;土壤固相表面吸附得磷与其接触得液相磷,在恒温条件下达到平衡时所存在得磷浓度间得关系曲线
一、名词解释（共10个，每个2分） ●营养评价：通过对患病机体营养状况进行系统观察和检测，然后对营养状态进行全面综合评定。 ●Megaloblatic Anemia：巨幼红细胞贫血，是由于维生素B12及叶酸缺乏，导致DNA合成障碍所引起的贫血，外周血的红细胞平均容积（MCV）和平均血红蛋白（MCH）均高于正常。 ●IDA（iron deficiency anemia）：缺铁性贫血，是指指机体对铁的需求与供给失衡，导致体内贮存铁耗尽，继之红细胞内铁缺乏从而引起的贫血。是铁缺乏症(包括ID，IDE和IDA)的最终阶段，表现为缺铁引起的小细胞低色素性贫血及其它异常。 ●Malnutrition：营养不良，包括营养低下和营养过剩。长期膳食中缺乏一种或多种营养素可导致营养低下，严重营养低下并出现相应临床表现或病症者，则为营养缺乏病；营养过剩则是由于食物与营养物质摄入超过了机体的生理需要而在体内过多积累所引起的一些病症。 ●GI（glycemic index）：血糖生成指数，是指摄入含50克碳水化合物的食物与同量的葡萄糖在一定时间(2h)，体内血糖反应水平的百分比值。 ●GL：血糖生成负荷，是指特定食物所含碳水化合物的质量(克)与其血糖生成指数的乘积。 ●平衡膳食：是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，能满足人们对能量及各种营养素的需求。 ●膳食纤维：指食物中不能被人体消化吸收的多糖类物质，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。 ●PEM（protein-energy malnutritio）：即蛋白质-能量营养不良，是因为食物中蛋白质和（或）能量供给不足或由于某些疾病等因素而引起的一种营养不良，主要表现为渐进性消瘦、皮下脂肪减少、水肿及各器官功能紊乱。 ●DASH（dietary approaches to stop hypertension）：终止高血压的饮食途径，是一种富含蔬菜、水果、低脂乳制品、果仁、白肉，减少红肉、饱和脂肪酸和含糖饮料的摄入饮食模式。 ●肥胖病：是由于遗传、环境等特定的生物化学因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱，使体内能量摄入大于消耗，能量代谢失衡，体内脂肪积聚过多、体重增加所致的一种常见的营养与代谢性疾病。 ●RQ（respiratory quotient）：呼吸商，是指摄入的食物氧化释放能量时二氧化碳的产生量与氧耗的比值。 ●PN（parenteral nutrition）：肠外营养，是指病人完全依靠静脉途径获得所需的全部营养素，包括氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、无极物质和微量元素以及水。 ●EN（enteral nutrition）：肠内营养，是指当病人不能耐受正常经口摄食时，通过口服或管饲方式经胃肠道喂饲一些仅需化学性消化或不需消化技能被肠黏膜吸收的营养配方的一种营养干预措施。 ●LI（lactose intolerance）：乳糖不耐受，当小肠黏膜缺乏乳糖酶时，食入奶或奶制品中的乳糖便不能在小肠中被分解和吸收，而产生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多等症状。 ●Therapeutic Diet：治疗膳食，通过限制或增加某些营养素，以满足不同生理病理状况下的病人对营养素的需要，达到治疗疾病和促进健康的目标膳食。 二、填空题（共40空，每空分） 1.代谢综合症的三大特点：病因复杂；慢性病程；须有中心性肥胖。 2.不同蛋白质对血胆固醇的影响水平是不同的，动物蛋白如酪蛋白可升高胆固醇，而乳清蛋白可以显着降低胆固醇水平。 3.糖耐量受损（IGT），空腹血糖受损（IFG）的干预措施：单纯生活方式干预是首选（P74） 4.胰腺炎病人应避免脂肪多、刺激性的食物。 5.肝功能异常，肝性脑病的病人应增加富含支链氨基酸的豆类食物，减少芳香族氨基酸的肉类食物。 6.膳食纤维有：果胶，树胶。木质素降胆固醇的效果最好。
《临床营养学》B110第4-1次作业(121) 单选题（分数：12分） 1、除成人必需氨基酸外，婴儿必需氨基酸还包括（）（单选题1分）1）色氨酸 2）组氨酸 3）亮氨酸 4）异亮氨酸 5）赖氨酸 此题正确答案：2 2、下列哪种氨基酸是必需氨基酸（）（单选题1分） 1）天门冬氨酸 2）谷氨酸 3）色氨酸 4）丙氨酸 5）精氨酸 此题正确答案：3 3、下列物质属于多糖的是（）（单选题1分） 1）糖原 2）蔗糖 3）麦芽糖 4）葡萄糖 5）寡糖 此题正确答案：1 4、限制氨基酸是指（）（单选题1分） 1）氨基酸分较高的氨基酸 2）氨基酸分较低的氨基酸 3）氨基酸分较高的必需氨基酸 4）氨基酸分较低的必需氨基酸 5）表观消化率 此题正确答案：4 5、深海鱼油中富含（）（单选题1分） 1）单不饱和脂肪酸 2） n－3系列多不饱和脂肪酸 3） n－9系列多不饱和脂肪酸 4） n－6系列多不饱和脂肪酸 5）饱和脂肪酸 此题正确答案：2 6、正常成人每日胆固醇摄入量应为（）（单选题1分）
1）小于50mg 2）小于100mg 3）小于200mg 4）小于300mg 5）大于500mg 此题正确答案：4 7、人体必需脂肪酸为（）（单选题1分） 1）胆固醇 2）卵磷脂 3） a-亚麻酸 4）植物固醇 5）花生四烯酸 此题正确答案：3 8、1克碳水化合物在体内完全燃烧可产生的能量为（）（单选题1分）1） 7kal 2） 4kal 3） 9kal 4） 16.7kal 5） 17kal 此题正确答案：2 9、钙的最好的食物来源是（）（单选题1分） 1）谷类 2）黄瓜 3）牛奶 4）肉类 5）西红柿 此题正确答案：3 10、维生素D缺乏可引起（）（单选题1分） 1）脚气病 2）夜盲症 3）赖皮病 4）佝偻病 5）口角炎 此题正确答案：4 11、与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是（）（单选题1分） 1）脂肪的消化率 2）脂肪的溶点
食品卫生与营养学专业本科学分制培养方案 （专业代码：100402） 一、培养目标与基本要求 （一）总体培养目标 培养适应我国和山东省经济社会和中医药事业发展需要的，德、智、体全面发展的，系统掌握预防医学和营养与食品卫生学基本知识、基本技能和基本方法，具备一定的中医学和现代临床医学基本知识，具备一定的烹调工艺学基本技能，能够在医院、社区和相关企事业单位从事营养指导及食品卫生监督、检验和管理等工作的应用型人才。 （二）基本培养要求 1. 知识要求 （1）掌握与食品卫生与营养学相关的人文、社会、自然科学基本知识和科学方法，掌握一定的与专业学习相关的中国传统文化知识，并能用于指导未来的学习和营养学实践。 （2）比较系统地掌握临床医学与预防医学的基础理论与基本知识。 （3）系统掌握食品卫生与营养学的基础理论与基本知识。 （4）掌握中医学食疗药膳基本理论、基本知识。 （5）掌握中医药治疗常见病的营养临床诊疗知识。 （6）掌握一定的学科前沿知识。 （7）熟悉中医“治未病”理论及中医养生、保健、康复知识。 （8）熟悉我国食品卫生安全监督管理的方针政策、法律法规、技术规范和道德规范。 2. 能力要求 （1）具有对各类人群进行营养宣教、营养评估、营养指导、编制营养食谱的能力。 （2）具有根据不同中医体质及证候进行中医食养食疗指导的能力。 （3）掌握食物营养价值的分析，食物资源开发和食品强化的营养设计与鉴定。
（4）具有对食品中各种污染物、添加剂、天然有毒成分及其他有害物质进行检测的基本能力。 （5）掌握食物中毒及其他食源性疾病的流行病学调查、中毒者抢救的方法和技能。 （6）具有食品安全监督管理的基本能力。 （7）具有一定的烹调工艺学基本技能。 （8）掌握文献检索的基本技能，具有初步开展营养与食品卫生学科学研究的能力。 （9）具有利用图书馆和计算机网络等现代信息技术研究医学问题及获取新知识与相关信息的能力。达到山东省大学生计算机文化基础考试合格水平。 3. 素质要求 （1）政治思想素质：热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，拥护党的路线、方针、政策，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想、科学发展观，树立正确的世界观、人生观和价值观，具有爱国主义、集体主义精神，具有诚实守信的品德，忠于人民，志愿为食品卫生和营养学事业的发展和人类的健康而奋斗。 （2）职业素质：热爱食品卫生与营养学事业，树立终生学习观念，不断追求卓越。在职业活动中重视医学伦理问题，具有团队合作精神，树立依法工作的法律观念。 （3）人文素质：具有一定的人文社会科学基础知识，了解食品卫生与营养学与人文社会科学之间的内在联系，具备大学生应有的文化素质，良好的道德情操和审美情趣。 （4）身心素质：掌握一定的体育和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，接受必要的军事训练，达到国家规定的大学生体育健康标准和军事训练合格标准，具备健全的心理和健康的体魄。 二、学制与学位 学制：标准学制4年，修业年限3～8年 学位：授予理学学士学位 三、主干学科与核心课程
一．名词解释（每题2分） 1营养临界期：营养临界期是指植物生长发育的某一时期，对某种养分要求的绝对数量不多但很迫切，并且当养分供应不足或元素间数量不平衡时将对植物生长发育造成难以弥补的损失，这个时期就叫植物营养的临界期。 2离子间的拮抗作用： 3质子泵：高等植物细胞膜产生负电位的质子（H+）泵主要是结合在质膜上的ATP酶。ATP酶的水解产生大量质子并泵出细胞质。与此同时，阳离子可反向运入细胞质，这种运输方式称为逆向运输。 4逆向运输：ATP酶的水解产生大量质子并泵出细胞质。与此同时，阳离子可反向运入细胞质，这种运输方式称为逆向运输。 5 Michaelis-Menten方程：V=V max·S/（Km+S） 式中：V——吸收速率；V max——载体饱和时的最大吸收速率；Km——离子-载体在膜内的解离常数，相当于酶促反应的米氏常数；S——膜外离子浓度。当V=1/2V max时，Km=S。 6 生物反硝化 7：被动吸收：被动运输是离子顺电化学势梯度进行的扩散运动，这一过程不需要能量 8生理碱性肥料： 9短距离运输：根外介质中的养分从根表皮细胞进入根内经皮层组织到达中柱的迁移过程叫养分的短距离运输。 10质流： 二．简答题（每题8分） 1．大麦灰斑病、番茄脐腐病、苹果小叶病分别是缺乏什么元素引起的? 2．简述根际的概念和范围
3．何谓菌根? 对植物生长有何作用? 4. 如何提高铵态氮肥在石灰性土壤上的肥效? 5. 简述石灰性土壤对水溶性磷肥的固定机制和提高磷肥利用率的关键与途径。三．论述题 1．试说明水稻营养中铵态氮肥优于硝态氮肥的内因和外因。（10分） 2．通常作物对磷肥的利用率低于氮肥和钾肥，试分析其原因。在磷肥用量一定的条件下，如何安排作物种植制度和使用技术去提高磷肥利用率? （15分）3. 试论述植物适应缺铁的机制并解释为何石灰性土壤花生单作可能出现缺铁黄化而与玉米等禾本科作物间作时无缺铁症状？（15分）
《临床营养学》重点 临床营养学重点 1、基础能量消耗BBE:是指维持人体最基本的生命活动所必须的能量，即在清醒、空腹、静卧于舒适的环境下，无任何体力和脑力负担、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下，用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等生命活动的能量消耗。 2、基础代谢率:是指单位时间内人体基础代谢消化的能量称为基础代谢率。 3、食物热效应TEF:也成食物特殊动力作用，是指人体摄食过程引起的额外能量消耗，这是摄食后一系列消化、吸收活动以及营养素和营养素代谢产物之间相互转换过程所消耗的能量。 4、必须氨基酸:是指人体不能自身合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须由膳食供给，称为必须氨基酸。 5、氨基酸模式:是指蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。 6、参考蛋白:是指用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白，常用鸡蛋作为人体的参考蛋白。 7、限制氨基酸:是指食物蛋白质中一种或几种必须氨基酸含量相对较低，导致其他的必须氨基酸在体内不能充分利用而浪费，造成其蛋白质的营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸就称为限制氨基酸。 8、蛋白质的互补作用:是指不同食物间相互补充其必须氨基酸不足的作用。 9、必须脂肪酸:同必需氨基酸。 10、节约蛋白质作用:当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质发生糖异生作用，避免机体蛋白的消耗。
11、抗生酮的作用:当碳水化合物不足时，其代谢产物草酰乙酸这不足，脂肪酸不能被彻底氧化而转化为酮体。 12、宏量元素:除了碳、氢、氧、氮组成碳水化合物、脂肪、蛋白质、微生物等有机化合物外，其余的元素均为矿物质，其中，含量大于体重0.01%者，称为宏量营养素。(请注意与宏量营养素区别) 13、混溶钙池:人体所含的钙中，有1%的钙是分为两部分的，一部分与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，另一部分则以离子的状态分布于软组织、细胞外液和血液中，统称为混溶钙池。 14、平均需要量EAR:平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。(来自百度) 15、推荐摄入量RNI:指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%,98%个体需要量的推荐摄入水平。(来自百度) 16、可耐受最高摄入量UL:指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。(来自百度) 17、适宜摄入量AI:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量(来自百度) 18、营养质量指数INQ:即营养密度(待测食品中某营养素占共给量的比)与能量密度(待测食品中所含热能占供给量的比)之比。 19、膳食结构:是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 20、膳食指南:根据营养学的原则，结合国情，教育人们采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。 21、围手术期:是指从确定手术治疗时起，直到与这次手术有关的治疗基本结束为止，包含术前、术中及术后的一段时间。 简答
中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考答案 临床营养学 一、名词解释 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8.蛋白质消化率 9.蛋白质生物价 10.蛋白质的互补作用 11.必须脂肪酸 12.维生素 13.“三D”症状 14.宏量元素 15.微量元素 16.INQ 17.食品营养价值 18.有机食品 19.无公害食品 20.转基因食品 21.食品的保质期 22.保健食品 23.食品安全 24.骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28.痛风 29.营养健康教育
30.肥胖 二、填空题 1. 维生素B1又称其缺乏症状是。 2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、 和。 3.老年人膳食指南包括、。 4. 医院基本膳食分为、、和。 5. 辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。 6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、 、和。 7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和 。 8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。 9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。 10.医院膳食可分为、、三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、 低和高供给。 12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。 13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。 14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。 15.营养健康教育的方法有、、和。 16. 半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。 17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。 三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内） 1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制
一．名词解释（每题2分） 1主动吸收：植物细胞逆电化学势梯度(化学势和电势）、需能量的离子选择性吸收过程。 2闭蓄态磷： 3 离子间的协助作用：离子间的协助作用：是指在溶液中某一离子的存在有利于根系对另一些离子的吸收。这种作用主要表现在阳离子和阴离子之间，以及阴离子与阴离子之间。 4 硝化作用：在微生物的作用下将铵转变为硝酸根的过程称为硝化作用。 5共质体途径：养分通过由细胞间的胞间连丝连成的一个整体即原生质整体，经过皮层达到中柱的途径叫共质体途径。 6 根自由空间：根自由空间是指根部某些组织或细胞允许外部溶液中离子自由扩散进入的区域。 7 截获： 8植物营养的最大效率期：在植物生长阶段中所吸收的某种养分能发挥起最大效能的时期，叫植物营养的最大效率期。 9 忌氯作物 10横向运输：根外介质中的养分从根表皮细胞进入根内经皮层组织到达中柱的迁移过程叫养分的横向运输。 二．简答题（每题8分） 1.简述酸性土壤对水溶性磷肥的固定机制和提高磷肥利用率的关键与途径。 2.为什么微生物要求外界营养物质的C/N比值是25:1? ?如施用有机肥料作追 肥，营养物质的C/N比高于此值时，会出现什么问题? 3. 木质部与韧皮部在其汁液的组成和含量上有何差别？ 4．植物缺氮时症状首先出现在老叶，而缺乏铁时首先出现在新叶，说明其原因是什么。
5．影响植物吸收养分的因素有哪些? 三．论述题 1．分别说明氮肥在旱地施用时，氮素损失的途径有哪些? 提高氮肥利用率的相应措施是哪些? 2．试论述肥料发展的国际化趋势。 3．硼的主要营养功能是什么? 列举三种对硼敏感的作物，并说明缺硼时它们哪些主要表现? 参考答案与评分标准 一、名词解释（每题2分） 1主动吸收：植物细胞逆电化学势梯度(化学势和电势）、需能量的离子选择性吸收过程。 2闭蓄态磷： 3载体学说（扩散模型）：认为载体是亲脂性的类脂化合物分子。磷酸化载体能与根外溶液中特定离子在膜外结合，当它扩散到膜内侧遇到内蛋白层中的磷酸脂酶时，能水解放出能量，并把离子和无机磷酸离子从载体的结合位置上解离出来，释放到细胞内。 4硝化作用： 5生物反硝化 6离子间的拮抗作用：离子间的拮抗作用是指在溶液中某一离子的存在能抑制另一离子吸收的现象，主要表现在对离子的选择性吸收上。 7截获： 8离子泵学说：离子泵是存在于细胞膜上的一种蛋白质，在有能量供应时可使离子在细胞膜上逆电化学势梯度主动地吸收。 9最小养分律：作物产量受土壤中相对含量最少的养分所控制，作物产量的高低则随最小养分补充量的多少而变化
蛋白质 1.各种蛋白质的含氮量平均为16%，根据测得的氮量乘以6.25，即可计算出某种食物中的粗蛋白质含量。 2.必需氨基酸：亮氨酸、异亮赖氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸，组氨酸（婴儿） 3.半胱氨酸和酪氨酸可分别由蛋氨酸、苯丙氨酸转化而来 4.当食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，则食物蛋白质营养价值越高。一般指鸡蛋蛋白质。 5.食物中含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸（limiting amino acid）。 谷类蛋白：赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸； 豆类蛋白：蛋氨酸。 6.多种食物蛋白混合食用，它们之间相互补充其必需氨基酸不足以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用称为蛋白质互补作用 7.氮平衡：NB>0，正氮平衡，常见于处于生长期的儿童、孕妇、疾病康复期病人。 8.NB＝0，零氮平衡，健康成人。 9.NB<0，负氮平衡，常见于饥饿、疾病、食用蛋白质质量差的膳食等情况以及老年人。 10.蛋白质的质量评价：食物中蛋白质含量、食物蛋白质消化率、食物蛋白质的利用率 11.一般植物性食物蛋白质的消化率通常比动物性食物蛋白质消化率低。主要是植物性食品中蛋白质被纤维素包裹，影响与消化酶接触程度。 12.蛋白质生物价：生物价=储氮/吸收氮×100 13.蛋白质净利用率：蛋白质净利用率= 生物价×消化率=储留氮/摄入氮×100% 14.蛋白质功效比值：测定生长发育中的幼小动物摄入1克蛋白质所增加的体重克数来表示被机体利用的程度。 脂质 1.饱和脂肪酸：摄入过多时增加心血管疾病、肥胖、乳腺癌和肠癌的发生。 2.单不饱和脂肪酸：可降低血中胆固醇、甘油三酯和LDL，提高HDL。预防动脉硬化的作用。 3.多不饱和脂肪酸：保护细胞膜的功能、基因表达，防治心血管病。 4.二十碳五烯酸EPA ：帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。“血管清道夫” 5.二十二碳六烯酸DHA：脑黄金。是大脑和视网膜的重要构成成分，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。 降低血脂肪、预防心脏血管疾病，改善老人痴呆 从来源上分为：鱼油DHA、藻油DHA和蛋黄DHA。 5.必需脂肪酸：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。 亚油酸(n-6系)和α-亚麻酸（n-3系） 组织细胞的组成成分 对胆固醇代谢的影响 动物的精子形成与必需脂肪酸有关 是前列腺素合成的前体 6.胆固醇：是形成激素与胆碱所必需的，体内水平高会引起高血脂症、动脉粥样硬化、心脏病等，不再限制膳食胆固醇摄入。 7.膳食纤维：增强胃肠功能，利于粪便排出、控制体重和减肥、可降低血糖和血胆固醇、预防癌症结肠癌、大肠癌 8.乳糖不耐受症：是指喝牛奶后出现急性腹痛和腹泻等代谢紊乱症状的现象。人体缺乏乳糖
《临床营养学》考查课试题 试卷总分:100 得分:100 第1题,不能为机体提供能量的物质是 A、脂肪 B、乙醇 C、蛋白质 D、糖类 E、维生素 正确答案:E 第2题,产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为 A、4:4:4 B、4:4:9 C、4:9:4 D、9:4:4 E、9:9:4 正确答案:C 第3题,脂肪摄入过高易引进()。 A、肥胖 B、高脂血症 C、冠心病 D、血液粘滞度增高 E、以上均对 正确答案:E 第4题,()可以促进膳食中铁的吸收。 A、钙 B、抗酸性药物 C、维生素C D、草酸盐 E、碳酸盐 正确答案:C 第5题,下列哪种食物含锌量最高 A、西红柿 B、牛奶 C、香蕉 D、牡蛎 E、鸡蛋 正确答案:D 第6题,高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率 A、铁 B、磷 C、镁 D、锌 E、铬 正确答案:A 第7题,婴幼儿常见的营养问题有 A、蛋白质-热能营养不良 B、佝偻病 C、缺铁性贫血 D、锌缺乏 E、以上都对 正确答案:E 第8题,引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。 A、铁摄入不足 B、维生素C不足 C、维生素B12不足 D、维生素B6不足 E、以上都对 正确答案:A 第9题,中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为 A、15～20g B、20～25g C、25～30g D、30～35g E、35～40g 正确答案:C 第10题,某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于 A、重度消瘦 B、轻度消瘦 C、消瘦 D、正常 E、超重 正确答案:D
第11题,肠外营养的氮源是 A、复方氨基酸溶液 B、机体蛋白质的分解 C、内分泌调节减少消耗 D、其他 正确答案:A 第12题,预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。 A、饱和脂肪酸摄入 B、不饱和脂肪酸 C、反式脂肪酸 D、甘油三酯 E、胆固醇 正确答案:B 第13题,在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是 A、高纤维膳食 B、水分摄入不足 C、缺乏膳食纤维 D、缺乏维生素 E、低蛋白 正确答案:C 第14题,胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素 A、糖类 B、无机盐 C、蛋白质 D、脂肪 E、维生素 正确答案:D 第15题,肝性脑病患者营养治疗应注意摄入 A、高蛋白饮食 B、高脂肪饮食 C、动物蛋白 D、芳香族氨基酸 E、支链氨基酸 正确答案:E 第16题,急性胰腺炎能进食时应先给予 A、无脂高碳水化合物流质 B、无脂高蛋白流质 C、低脂少渣软食 D、低脂半流食 E、普食 正确答案:A 第17题,与肥胖发生有关的因素是 A、增加运动 B、低脂肪高纤维饮食 C、低能量低胆固醇膳食 D、细嚼慢咽 E、高脂肪高碳水化合物 正确答案:E 第18题,因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是 A、克山病 B、克汀病 C、侏儒症 D、脚气病 E、癞皮病 正确答案:B 第19题,痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在()mg。 A、300 B、400 C、150 D、250 E、50 正确答案:C 第20题,神经系统营养性疾病患者饮食治疗中应重点补充哪种维生素 A、维生素A B、B族维生素 C、维生素C D、维生素D E、维生素E 正确答案:B 第21题,营养素 正确答案:营养素是构成食物的基本单位。是指食物中所含有的，能被机体消化、吸收
中医营养学王红长春中医药大学 第五章常用食物 第一节谷薯类 1、粳米：味甘，性平，归脾胃经。 功效：补气健脾、除烦渴、止泻痢。 ①粳米锅巴200克（磨成粉），红糖100克，调服，治脾胃不调。 ②粳米100克，薤白50克，煮粥，治脾虚泄泻和呕吐。 2、籼米：又叫南米、机米，味甘，性温，归心脾肺经。 功效：调中和胃、渗湿止泻、除烦。 3、糯米：又叫元米、江米，味甘，性温，归脾胃肺经。 功效：补中益气、健脾止泻、缩尿敛汗。 糯米加山药粉同煮，能健脾益气。 4、粟米：又叫小米、黄米。味甘、咸，性凉。归脾胃肾经。 功效：益气和中、益肾、除热、解毒。 益气（主要是用力过后补气，如妇女刚生完孩子）；养血（主要是产后气血不足）。 小米150克，羊肉250克，熬汤，用于产后补气养血。 小米煮后上面漂浮的一层称为小米油，营养价值很高，非常适合婴儿服用。 5小麦：又叫淮小麦，味甘，性平，归心脾肾经。 功效：养心、健脾、益肾、除热、止渴 心气不足会导致心烦意乱，可以用甘麦大枣汤：小麦15克，甘草9克，大枣5个，水煎服。 6、大麦：味甘，性凉，归脾肾经。 功效：健脾和胃、宽肠、利水。 大麦茶中含有尿囊素，对十二指肠溃疡，胃溃疡， 口腔溃疡有治疗作用。 7、燕麦：又叫雀麦、野麦。味甘，性平。归脾肝大肠经 功效：和脾益肝、滑肠、止汗、催产。 注意孕妇不能多吃，否则会导致流产 8、荞麦：又叫乌麦，荞子。味甘，性凉，归脾胃大肠经。功效：健脾消积、下气宽肠、解 毒疗疮。 荞麦中含有黄酮类化合物，可降血脂、血压。 9、玉米：又叫苞米，包谷。味甘，性平，归胃、大肠经。 功效：调中开胃、利尿消肿。 玉米须煮水，能治疗水肿，小便不通。 玉米面、小米面、大豆粉等量混合做成食品，适合糖尿病人食用。 注意：玉米不能长期单独服用，否则会营养不良。 10、高粱：又叫蜀秫。味甘、涩，性温。归脾胃肺经。 功效：温脾止泻、化痰安神。 注意：正常人多吃能导致便秘。 11、青稞：别名油麦、青稞麦。味咸、性平。归脾肾经。 功效：补中益气。 12、薏苡仁：又叫薏米、苡米。味甘、淡，性微寒，归脾胃肺经。 功效：利湿健脾、舒筋除痹、清热排脓。 薏苡仁30克，黑豆50克，乌梅10个，水煎服，治疗肺痈、肺炎。
植物营养学试题（3） 一、名词解释：（每题3分，计24分） 1、作物营养临界期 2、绿肥的激发效应 3、混成复合肥 4、土壤缓效性钾 5、离子间协助作用 6、土壤养分强度因素 7、土壤中闭蓄态磷 8、磷在土壤中的化学固定 二、填空：（每题1分, 计20分） 1、春季发生玉米紫苗主要是缺乏元素_________。 2、石灰肥料的改土作用主要是____________________________________、和__________________。 3、复合肥料的主要优点是____________________________________、和__________________。 4、硼主要分布在植物的__________________和__________________等器官。 5、作物缺钼多发在pH_________性的土壤上，作物缺锌多发在pH_________性的土壤上。 6、土壤中养分迁移的主要方式有__________________和__________________。 7、李比希的主要贡献是创立了__________________学说、__________________学说和 __________________。 8、影响作物叶片吸收养分的主要因素有____________________________________、 ____________________________________、____________________________________和 ____________________________________。 ！ 三、选择：（每题1分，计10分） 1、果树发生小叶病是缺少元素（） A、硫 B、氮 C、钙 D、锌 2、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳（） A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 3、作物新叶失绿，色泽均一，是缺元素（） A、氮 B、钾 C、硫 D、镁 4、影响土壤中铜有效性的最主要的因素是（） A、pH B、有机质含量 C、水分 D、温度 5、下列哪种氮肥不宜在甜菜上施用（） A、尿素 B、氯化铵 C、硫铵 D、硝铵 6、可以调节原生质胶体的水合度的元素是（） A、硼 B、钾 C、铁 D、钼 7、对大豆根瘤固氮有特殊作用的元素是（） A、镁 B、硅 C、硒 D、钴 8、最易引起土壤中Ca2+流失的肥料是（） A、尿素 B、碳铵 C、硫铵 D、氯化铵 9、番茄脐腐病是缺少元素（） A、铜 B、钙 C、钾 D、镁 10、在缺镁的土壤上最宜施用那种氮肥（）
《临床营养学》课程教学大纲 一、课程的性质和任务 临床营养学是关于食物中营养素的性质，分布，代谢作用以及对疾病发生、发展和康复的影响的一门科学，是在掌握基础营养学、生理学、病理生理学、生物化学等课程的基础上，使学生能进一步了解营养治疗和护理的基础理论知识，营养治疗与疾病的关系，以及营养素在预防和治疗疾病中的作用。掌握医院的基本饮食，常用的治疗饮食和试验饮食，应用范围，饮食治疗原则，以便更好地进行临床治疗和护理，以达到促进健康、加快疾病康复的目的。《临床营养学》课程主要介绍机体能量需要，各种营养素的生理功能、来源和需要量，食物的营养价值和合理膳食的构成，人体在不同生理状态下的营养需求，医院营养膳食和饮食治疗等内容。本课程的总任务是使四年制护理专业学生不仅能应用临床营养学的基本知识、基础理论和基本技能配合医嘱和病人病情提供切实可行的营养实施指南，配制简单的膳食，以利于病人恢复健康，而且能面向社区所有的服务对象，为增强他们对疾病的免疫能力和延年益寿，实施有效的整体护理。 《临床营养学》是高等院校护理专业新开设的一门专业课程，在培养临床护理人才过程中起着重要作用，学生对本课程的掌握直接影响着临床护理课程的学习。 在学习过程中，要求学生达到基本知识教学目标包括： 掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论；理解合理营养的卫生要求与膳食要求；掌握不同生理与病理情况的营养需求。达到能力培养目标：包括能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作；能够胜任医院营养科的一般工作；具有继续学习自我提高的能力。达到思想教育目标：包括充分认识和理解我国制定的有关营养政策；热爱本职工作，对本专业有较深层次的理解；具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好的职业道德。 二、课程教学目标 《临床营养学》是护理学专业的一门主干课程，具有很强的理论和实际应用性特点，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。因此要求学生具有扎实的医学基础知识。 1．培养学生深入理解营养学基本知识、食品中个营养素组成、食品与人体健康、疾病的关系，常见疾病的营养学护理
§9．7．2临床营养学试卷(二) 一、选择题(每题1分，共40分) 【A型题】 1．引起医源性营养不良的原因为( ) A．对病人缺乏营养宣传B．医疗处理不当C．进食太少D．住院时间短E．诊断不及时 2．完全胃肠外营养是( ) A．通过静脉输入全部营养 B 胃管内补其不足C．少量口服 D．补充要素膳E．添加匀浆液 3．肝昏迷早期膳食应( ) A．禁食豆类B．禁食鱼类C．低蛋白膳食D．低钾膳食 E．低钠膳食 4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( ) A．37℃B．35℃C．41℃T)．39 ℃E．38℃ 5．代谢膳食制备要点是( ) A．温度适中B．消毒严格C．先洗后切D．称量准确E．食 品新鲜 6．婴儿增添辅食应避免( ) A．根据月龄增食 B .由少量开始C．几种食物同时增添D．喂乳 以前添加E．上午增添 7．要素膳是( ) A.低蛋白膳食B．化学配制膳c．需经胃肠道消化D．低脂肪膳 食E．低盐膳食 8．术前病人的营养补充最好选择( ) A．高蛋白膳食B．粗细粮搭配食用C低盐饮食D．低胆固醇膳 食E．高热能、高维生素膳食 9．蛋白质的生理功能不包括( ) A．构成和修复组织B．供给热能C．调节代谢D．阻止癌细胞分裂E．维持胶体渗透压 10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括( ) A.每天脂肪不超过50 g B．每天胆固醇300 mg以下C．忌食动物 内脏D．忌食海产品E．忌用动物油 11．限脂肪膳食不适合以下哪类病人( ) A．急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎C．胆囊疾患D．肥胖症 E．高脂血症 12．糖尿病控制饮食的主要目的不是( ) A．纠正代谢紊乱B．稳定血糖c．保护胰岛功能D．预防慢性并发症E．控制血脂升高 13．要素膳的特点不包括( ) A．营养全面B．易于消化C．无残渣D．使用方便E．由肉 类、蔬菜加工而成 14．下述哪项不是要素膳的适应证( ) A．超高代谢B．结肠手术的肠道准备C．胃肠道瘘D．营养不良
植物营养学练习题（8） 一、解释下列名词(每小题4分)： 1. 生物有效性养分:能被植物吸收利用的养分 2. 反硝化作用:硝态氮在微生物等作用下被还原成氮气或氮氧化物的过程 3.交换吸附:带电粒子被带相反电荷的土壤胶体可逆吸附的过程 4.养分再利用:早期吸收进入植物体的养分可以被其后生长的器官或组织利用 5.生理酸性肥料:植物选择性吸收后导致环境酸化的肥料 二、简述NO3-N吸收与同化过程，影响因素(10分) 1、以NO3－形式主动吸收 2、经过硝酸还原作用分两步还原为NH4＋，然后同化为氨基酸，再进一步同化。 3、影响因素：（1）硝酸盐供应水平当硝酸盐数量少时，主要在根中还原;（2）植物种类木本植物还原能力>一年生草本。一年生草本植物因种类不同而有差异，其还原强度顺序为：油菜>大麦>向日葵>玉米>苍耳（3）、温度温度升高，酶的活性也高，所以也可提高根中还原NO3--N 的比例。（4）、植物的苗龄在根中还原的比例随苗龄的增加而提高; （5）、陪伴离子K+能促进NO3-向地上部转移，所以钾充足时，在根中还原的比例下降；而Ca2+和Na+为陪伴离子时则相反; （6）、光照在绿色叶片中，光合强度与NO3-还原之间存在着密切的相关性。 三、在小麦/玉米、小麦/水稻轮作体系中，磷肥应如何分配？为什么？(10分) 1、小麦/玉米轮作，优先分配在小麦上，因为小麦需磷高于玉米、小麦生长期温度的，对磷的需要量高。 2、小麦/水稻轮作，优先分配在小麦上，因为小麦需磷高于水稻、小麦在旱地，磷的有效性低于水稻季。 四、举6种元素，说明养分再利用程度与缺素症发生部位的关系(10分) 氮磷钾镁，再利用能力强，缺素先发生在老叶。 铁锰锌，再利用能力低，缺素先发生在新叶 硼和钙，再利用能力很低，缺素先发生在生长点 五、什么是酸性土壤, 酸性土壤的主要障碍因子是什么？(10分) 1 酸性土壤是低pH土壤的总称，包括红壤、黄壤、砖红壤、赤红壤和部分灰壤等。 2 主要障碍因子包括：氢离子毒害、铝的毒害、锰的毒害、缺乏有效养分 六、双子叶植物及非禾本科单子叶植物对缺铁的反应机理是什么？(20分) 双子叶植物和非禾本科单子叶植物在缺铁时，根细胞原生质膜上还原酶活性提高，增加对Fe3+的还原能力，质子和酚类化合物的分泌量加大，同时增加根毛生长和根转移细胞的形成，其适应机理称作机理Ⅰ。 1) Fe3+的还原作用机理Ⅰ的一个重要特点是缺铁时植物根系表面三价铁的还原能力显著提高。 2) 质子分泌：机理Ⅰ类植物根细胞原生质膜上受ATP酶控制的质子泵受缺铁诱导得以激活，向膜外泵出的质子数量显著增加，使得根际pH值明显下降酸化的作用有两方面：一是增加根际土壤和自由空间中铁的溶解度，提高其有效性；二是创造并维持根原生质膜上铁还原系统高效运转所需要的酸性环境。 3) 协调系统：对机理Ⅰ植物而言，缺铁不仅诱导根细胞原生质膜上还原酶的形成与激活，而且诱导质子泵的激活，这两个过程之间不论是在发生的时间，还是在发生的部位上，都是密切配合、协同起作用的。这一协同系统保证了植物在缺铁时，特别是在高pH环境中，也能有效地还原Fe3+ 。
欢迎共阅 《临床营养学》题库答案 第一章 1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？ 答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。 2.营养素对人体健康有那些重要作用？ 答：1、促进生长发育 2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4、预防治疗疾病 3.合理营养基本要求有哪些？ 答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。 2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。 4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。 5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。 4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？ 答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 2、平均需要量（EAR） 平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。 3、推荐摄入量（RNI） 推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。 4、适宜摄入量（AI） 适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。 5、可耐受最高摄入量（UL） 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免发生中毒。
植物营养学试题（4） 一.填空：（每题1分，汁20分） K叶面喷Zn2+时.溶液的PH应调到（）性。 2.石灰肥料的改土作用主婆是（）?（ 3.复合肥料的主要优点是（）?（ ?K硼主要分布在植物的（）等器官。 5、作物缺俐多发在PH （）性的土壤上。 6、土壤中养分迁移的主要方式有（）和（ 7.李比希的主要贡献是创立了（）学说：（）学说和（）。 J作物体内的钾是以（）形态存在，充足的钾肥可提商作物的抗逆性，主要表现在増强作物的（）, （），和（）。 二、选择：（每题1分.计10分） 1.果树发生小叶病是缺少下列哪种元素（） As硫氮C.钙D.锌 2.水ED在淹水期不适宜施用哪种氮肥（） A.尿素氯化饮C、硫饮D、硝饮 3.作物新叶失绿，色泽均一.是缺哪种元素（） A.氮B、钾C.硫D、镁 4.彩响丄壤中铜有效性的展主要的因素是（） A. PH B、有机质含量C.水分D.温度 5.下列哪种氮肥不宜在甜菜上施用（） A.尿素B、氮化钱C、硫钱D、硝钱 6.下列哪种元素可以调节原生质胶体的水合度（） A、硼钾C＞铁D.钥 7.下列那种元素对大豆有特殊的作用（） A.镁氏硅C.硒D.钻 8.施用哪种肥料最易引起上壤中Ca2+的流失（） As尿素B、碳饮C.硫钱D.氯化钱 9.番茄脐腐病是缺少元素（） A.铜钙C.钾D.镁 10.下列那种氮肥最易引起作物缺镁（） A.硫饮 B.尿素 C.硝饮 D.硝酸钙 三.解释槪念：（每题3分，讣24分） 1.作物营养临界期： 2.绿肥的激发效应： 3.螫合态微址元素肥料： 4.交换性钾： 5.离子间协助作用: 6.丄壤养分强度因素： 7.活性镒： 8.:营养元素的同等重要律。 四.简答题：＜11-26分）