关于“醋”的中医学及饮食营养学的认识
醋是我们日常生活中不可缺少的调味品，也是一味中药和医疗保健品。医食同源，以醋为药，肇始于先民，历代都有发展。古今本草收载药醋的方药甚多，融食疗与药疗于一体，使药醋疗法成为中医药学的重要组成部分。但可惜其资料散见于历代医籍之中或流传于民间的口耳之间，尚无系统的搜集整理。为使大家能更好地了解和认识醋，本文从醋的起源与发展概况；醋的中医记载与运用；醋的现代分类；醋的饮食营养价值；醋的风俗流行等五个方面做一简单的梳理。
一、醋的起源与发展概况
“醋”在《说文》中解释为“客酌主人也”。就是宴席上客人以酒回敬主人之意。古代称醋为醯、酢、苦酒、米醋等。汉代司马迁《史记》记载：“通邑大都，醯酱千瓯。”醯就是醋的原名。北魏贾思勰在《齐民要术·作醋法》中明确指出“酢，今醋也”。
我国在夏朝发明了酒之后，根据当时酒的酿制和储存技术，推断“酒酸变醋”的可能。据考证制醋的历史虽稍晚于酿酒，但在公元前8世纪已有醋的文字记载。公元前1058年周公所著的《周礼》以及孔子《论语·公冶长》中就有关于醋的记载。春秋战国时期已经有专门的酿醋作坊，但那时的醋还是比较贵重的调料，直到汉代才开始普遍生产。据东汉时期的著作《四民月令》中记载：“四月四日（农历）可作酢（醋），五月五日（农历）可做醋”这时的醋已经成为了普通人民日常生活必需的内容之一。南北朝时期，食醋的产量和销量都很大，这在很大程度上推动了酿醋技术的不断发展。北魏贾思勰所著的《齐民要术》是世界上现存最早的、系统而全面的酿造典籍，书中共收载了22种制醋法，系统地总结了我国劳动人民从上古至北魏时期的制醋经验和成就，其中的一些制醋方法一直沿用至今。
二、醋的中医记载与运用
在历代的本草书中也多有“醋”的记载。考察历代的综合性的本草典籍中，在《神农本草经》和《本草经集注》中有“酸浆”（又名：醋浆）的记载，但据专家考订后，在《中华本草》中明确指出上面所记载的“酸浆”是茄科植物挂金灯，而不是我们现在所指的醋。在《新修本草》中则有确实的记载：醋，味酸，温，无毒。主治痈肿，散水气，杀邪毒。醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯。以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加余物，谓为华池左味。但不可多食之，损人肌脏耳。又案：醋有数种，此言米醋。若蜜醋、曲醋、桃醋、葡萄、大枣、等诸杂果醋，及糠糟等醋会意者，亦极酸烈，止可啖之，不可入药用也。在李时珍的《本草纲目》中有更详尽的记载：醋，释名为酢、醯、苦酒。集解：醋有数种，有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄、大枣、等诸杂果醋，会意者亦极酸烈。惟米醋二、三年者入药。李时珍又详细记录了各种醋的制作方法。如米醋∶三伏时用仓米一斗，淘净蒸饭，摊冷盦黄，晒簸，水淋净。别以仓米二斗蒸饭，和匀入瓮，以水淹过，密封暖处，三七日成矣。米醋的主治为消痈肿，散水气，杀邪毒。理诸药，消毒。治产后血运，除症块坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。治妇人心痛血气，并产后及伤损金疮出血昏运，杀一切鱼、肉、菜毒。醋磨青木香，止卒心痛、血气痛。浸黄柏含之，治口疮。调大黄末，涂肿毒。煎生大黄服，治
癖甚良。散瘀血，治黄胆、黄汗。
综合历代本草的记载，中医药对醋的基本认识可以概括如下：性味酸，苦，温。归肝、胃经。功用为活血散瘀、消食化积、消肿软坚、解毒疗疮、杀虫等。
另外，醋制是中药传统的炮制方法之一。是将净药材或药物生片与特定量的醋混合，经一段时间的焖润，使醋渗透入药物的内部组织，再进行炒制、煮制、蒸制或醋淬等加热处理药物的一种炮制方法。醋制的历史可以追溯到先秦时期或更早。在《五十二病方》中就已记载有多种醋制的方法。后经历代不断发展，现在醋制的方法主要有醋渍、醋淬、醋炙、醋浸、醋煮、醋蒸、醋腌、醋炒、醋杀、醋磨、醋洗、醋煨、醋熬、醋熏、醋煅、醋调、醋捣等。醋制中药的主要作用有消减药物的毒副作用；增加药物的溶解度；起引经的作用；改变药物的作用，扩大用药范围；矫臭矫味作用；提纯药物除去杂质，降低刺激性等。
三、醋的现代分类
现今我国食醋的品种较多，由于酿造原料和工艺的不同，醋的风味各异，若按此迄今尚无统一的分类方法，而按制醋的工艺流程则可分为酿造醋和人工合成醋两大类。“酿造醋”：是指直接用各种酒类、糖类，使之进行酒精发酵，或使淀粉质原料糖化之后，再进行酒精发酵而制成的醋。酿造醋的种类极为丰富，因原料及制法不同而不同。其中谷物醋有：米、麦、麦芽、糠麸、高粱、小米、玉米、豌豆、薏米醋等；果实醋有：葡萄、苹果、山楂、啤酒醋等；还有酒精及酒糟酿造的醋。“合成醋”：是指将化学合成的冰醋酸加水稀释，在加入氨基酸、有机酸、糖类等调味料及着色剂制成的醋。从制法上看，合成醋为化学合成品，对身体的影响不及酿造醋优良，故一般家庭以采用酿造醋为主。我国的食醋品种繁多，有历史悠久的传统名牌老醋。其中山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋、福建红曲老醋被誉为全国四大名醋。现介绍如下：
1.山西老陈醋：是我国北方著名的食醋，醋液呈黑褐色，液态清亮，鲜香俱佳。具有酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩，久放不腐，越放越香的特点。用料讲究，高粱选用颗粒大，并且含淀粉高达64%以上的，因为这样的好原料酿制出的醋味道好，产量高。山西太原市清徐县的水质纯净，其含碱量及硬度均适宜，是理想的酿醋用水，所以产自山西清徐县的老陈醋为最佳。
2.镇江香醋：色浓而味鲜，香而微甜，酸而不涩，并以此誉满中外。它是以优质糯米为原料，采用独特的加工工艺，需50多天，40多道工序才能酿成。
3.四川保宁醋：该醋很有地方特色，是川菜配套的必备调味品。色泽红棕，酸度适宜，醇香回味。因醋中酯类物质较多，故有特殊的芳香味。制醋以优质大米、小麦、麸皮为原料，再以砂仁、白蔻、花丁、母丁、杜仲等70多种健脾养胃的名贵中药材制曲、发酵而成。用松华古井泉水，酿制一年左右而成。
4.福建红曲老醋：用优质糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加、液体发酵工艺，经三年以上陈酿后精制而成。其特点是色泽棕黑，酸而不涩酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。
四、醋的饮食营养价值
食醋含有对人体有益的营养成份，具有兴奋大脑神经中枢、促进消化、增强肝脏解毒功能、抗氧化、延缓衰老、抑菌、杀菌等一系列良好功效。现代生活中，人们经常使用醋防病治病。具体来说，食醋对人体健康主要有以下几方面的作用。
1.能防止和消除人体疲劳。疲劳现象的发生一般由内外因素引起。外因一般有工作压力过大、工作强度多大、体力付出过大等因素。内因主要是体内细胞和肌肉因乳酸堆积，血液循环不畅所致。由于醋含有醋酸、苹果酸、琥珀酸等多种有机酸，它能促进糖充分转化为能量，减少乳酸的产生，并且还有分解乳酸的作用，所以能加速疲劳的消除，使体内较快的恢复正常。因此，醋具有独特的预防和消除疲劳的功效。
2.对病原菌有杀伤功效。食醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌，防止痢疾病的发生；伤寒病菌遇到醋酸十分钟后即被杀死。食醋对芽孢杆菌属菌、微球菌属菌（最为常见，分布也十分广泛的食物腐败菌）、荧光假单细胞菌和亨氏片球菌（乳品、鱼贝等多种食品的低温腐败菌）、金黄色葡萄球菌（细菌性食物中毒最主要的病菌之一）、鼠伤寒沙门菌和病原性大肠菌（重要的肠道传染病菌）等都能完全抑制其繁殖。食醋对多种真菌也有很强的杀灭能力，研究证实白癣菌在稀释10倍和100倍的醋、醋酸水溶液中停滞繁殖，经浸泡20
分钟后完全死亡。食醋对感冒病毒有很好的抑制作用。一般病毒生长环境的ph 值为6.5~7.9，应用5%~6%的食醋液，其氢离子或氢氧离子的浓度足以控制所有感冒病毒的生长。流行感冒时，用0.25千克醋放在锅里煮沸将门窗紧闭，任由酸气弥漫，人在屋中，可预防感冒。
3.能防止体液呈酸性。在正常情况下，人体内外环境是维持在一个中性或弱碱性状况中的。可是当劳动和工作时间长了或是休息不好，会有大量的乳酸产生，食醋中的醋酸有利于乳酸进一步氧化，变为水和二氧化碳，水继续参与集体代谢或变成尿和汗水排出，二氧化碳则由肺呼出体外，所以食醋虽然感觉酸，但实际上却是碱性食品，多食用醋可调节人体的酸碱度，有效的维持人体内ph值得平衡，从而起到防病的作用。
4.能提高肾功能及解毒功效。肝脏之人体最大的消化腺，对糖类、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质代谢起重要的作用，并有分泌胆汁、解毒及吞噬细胞的作用。肝脏一旦有病，机体消化功能及营养物质的代谢必然受到影响。近年来研究发现，食醋具有保护肝脏的良好作用。食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘油和醛类等化合物不仅是人体生命活力和新陈代谢所必不可少的，而且有利于肝脏自身排毒、解毒功能的增强。中医很早就指出，醋有“散瘀血、治黄疸、养肝”的作用。
5.能起到开胃、助消化作用。自古以来就被认为具有增强食欲、促进消化的作用。这在我国历代医学文献中多有记载。如唐代陈藏器的《本草拾遗》，清代王士雄的《随息居饮食谱》等，都称醋能“开胃消食”。现代科研发现，醋中挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量的消化液，而消化液分泌旺盛可以增进食欲，同时也可以使消化功能大大加强。
6.食醋能解酒利用醋能对抗和缓解酒精的抑制作用，增加胃液分泌，扩张血管，利于血液循环，提高肝脏代谢能力，增强肾脏功能和利尿，促使酒精从体内迅速排出，从而减轻或延缓大醉状态的出现。
7.能滋润皮肤，改善皮肤的供血。醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺
激作用，促使小血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光滑柔润。
五、醋的风俗流行
谈到醋的风俗，就不能不提到山西。山西是醋的主要发源地之一，山西做醋的历史大约有3000年之久。有人考证认为北魏贾思勰的《齐民要术》中总结的22种制醋法，就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福。他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，又在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆地改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。
山西人酷爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。“老西儿”对醋的贡献确实应大书特书，因为醋的作用真是太多了。醋内除含有大量醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。醋不仅是调味之首可以入味，还是人体健身佳品。
山西民间百姓爱吃盐、醋的习惯，历史悠久，区域广泛。这同当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有着直接关系。例如，贫乏的餐桌上，全靠盐、醋来调味。山西民间百姓的饭菜中用醋量很大，这种饮食习惯是众所周知的。山西“水硬”，即碱性强，加上晋人以杂粮为主，如高粱、莜面等，都是不大好消化的，需靠醋来中和、助消化。一个土生土长的山西人，从能吃饭开始算起，一直到他寿终正寝的那一天，最少也得吃掉150～200公斤醋。难怪外地人戏称山西人为“老醯”。山西人无论吃面条类食物，还是包馅类食物，或者烹调菜肴，都离不了醋。调和须见醋色，饭菜须有醋香，否则，就不算好饭，吃着就不香。仅观普通农家餐桌上必备的醋具，如瓶、盆、壶、碗之类，就知醋在晋人的饭食中的作用了。在山西广大农村，几乎家家都有一套制醋的经验，庭院中备有一两个酿醋大缸。平川地区酿造高粱醋，山区居民酿制米醋、枣醋、柿子醋、沙棘醋等，各有其独特风味。用以调和饭食或烹调菜肴，醋营养价值颇高，并有一定的食疗作用。山西各地几乎都有自己的名醋，其中“山西老陈醋”味道最好，堪称调味佳品。
近年来，在欧美、日本等地刮起了一股喝醋风，形形色色的醋酸饮料风靡市场，进入了千家万户。这与医学家和营养学家提倡回归自然的疗法是分不开的。其中醋蛋疗法就是被极力提倡的一种。醋蛋疗法就是将鸡蛋与醋配成醋蛋液，综合醋和鸡蛋的营养成分、食疗作用，进行治疗和预防疾病，增进健康的一种方法。据研究醋蛋有抗衰老、美容、健胃、降血脂、降血压、降血糖、预防感冒、抗骨质疏松、保肝和保护脑细胞的作用。因此醋蛋疗法对内科、外科、皮肤科、五官科、儿科、妇产科和肿瘤科等多种常见病有不同程度的疗效，深受广大人们的青睐。随着现代研究的不断深入和广大人民对醋新用法的不断开发，醋将成为未来人民健康生活的必要组成部分之一，在饮食和医疗方面发挥更大的作用。
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植物营养学试题(1) 一、填空:(每题1分,计20分) 1、目前国内研制得二大类缓效氮肥就是(合成有机氮肥 )与(包膜氮肥 )。 2、玉米白芽症就是缺乏元素(锌 )。 3、需硫元素较多得作物主要有(十字花科 )科与(百合科 )科。 4、尿素最适宜作叶面喷肥,因为尿素具有(分子小易透过膜),(中性有机分子不损伤叶片),(湿润叶片时间长 )等优点。 5、具有调节原生质胶体水合度得主要营养元素就是(钙 )与(钾 )。 6、磷肥按其溶解状况可分为(水溶性),(弱酸溶性),(难溶性)。 7、在堆肥过程中,初期要创造较为(好气 )得条件,为(升温 )并(分解 ),后期要创造较为(厌 气 )得条件,利于(保肥 )与(腐殖质形成 )。 8、新开垦得沼泽土最易缺乏得元素就是(铜 )。 二、选择(每空1分,计10分) 1、下列哪种元素对水稻有特殊作用( B ) A、钠 B、硅 C、钛 D、钴 2、下列哪种肥料就是生理酸性肥料( C ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 3、水稻移栽后返青慢,出现僵苗就是缺少元素( A ) A、硫 B、氮 C、钙 D、锰 4、在哪种pH 条件下,土壤磷不易被固定( A ) A、6、0-6、5 B、7、5-8、0 C、<5、0 D、>8、0 5、施用哪种氮肥最易引起土壤板结( C ) A、尿素 B、碳铵 C、氯化铵 D、硝铵 6、小麦不稔症(不结粒)就是缺少元素( A ) A、硼 B、锌 C、铁 D、钼 7、作物幼叶粘化,弯曲就是缺少哪种元素( A ) A、钙 B、钾 C、硫 D、镁 8、下列哪种肥料就是生理碱性肥料( B ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 9、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳( D ) A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 10、甜菜心腐病就是缺乏元素( B ) A、镁 B、硼 C、铁 D、钠 三、解释概念:(每题3分,计24分) 1、晶格固定态铵;被2:1型粘土矿物晶格所固定得矿化铵与施入得铵 2、作物营养最大效率期;某种养分缺少或过多时对作物生长发育影响最大得时期 3、最小养分律;作物产量受土壤中数量最少得养分控制 4、鳌合态微量元素肥料;将鳌合剂与微量元素鳌合后所制成得微量元素肥料 5、混成复合肥;几种单质肥料机械混合而成得复合肥料 6、离子间得拮抗作用;在溶液中一种养分得存在抑制另一种养分得吸收 7、磷得等温吸附曲线;土壤固相表面吸附得磷与其接触得液相磷,在恒温条件下达到平衡时所存在得磷浓度间得关系曲线
A.补中益气 B.温肾助阳 C.理气利水 D.调理血脉 E.以上都不是 A.对高血脂病人有好处 B.可用于阳虚肾冷，腰膝冷痛冠心病人食疗。 C.对离体子宫有抑制作用 D.对痢疾、伤寒、大肠变形杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用 E.适宜于一切血证 A.性味甘平 B.可用于气虚胃寒者的食疗 C.可通利肠胃
D.治疗作用较弱 E.入膀胱经，可利尿 A.槟榔过食肥腻或体胖者不宜食用 B.槟榔脾虚便溏及体质虚弱者不宜食用 C.南瓜子无特殊禁忌 D.榧子肺热咳嗽及滑肠便溏者不宜食用。 E. 以上都不是 A.增强人体的免疫力 B.抑制骨髓造血机能 C.加强白细胞的吞噬能力 D.具有一定的抗辐射作用 E.调动淋巴细胞 A.胃经 B.肝经 C.肾经 D.膀胱经 E.脾经
A.槟榔 B.酸枣仁 C.地龙 D.甘蓝 E.以上都不是 A.韭菜 B.羊肉 C.阳乳 D.刀豆 E.泥鳅 A.槟榔 B.南瓜子 C.麦芽 D.榧子 E.以上都不是A.槟榔
B.旱芹 C.酸枣仁 D.甘蓝 E.榧子 A.咸，寒 B.咸，温 C.咸，平 D.甘、寒 E.以上都不是 A.小麦 B.地龙 C.酸枣仁 D.大枣 E.以上都不是 A.骨蒸潮热 B.足痿无力 C.内痔出血
D.面神经麻痹 E.风湿痹痛 A.肝 B.心 C.脾 D.肺 E.肾 A.龟 B.鳖 C.鳝鱼 D.鳗鲡鱼 E.以上都不是 A.甘、酸、温 B.甘、酸、平 C.甘、酸、凉 D.甘、酸、寒 E.以上都不是
A.肾虚，中风 B.干呕 C.小儿口疮 D.肺热咯血 E.以上都不是 A.榧子 B.麦芽 C.南瓜子 D.槟榔 E.以上都不是 A.猪肉 B.牛肉 C.羊肉 D.狗肉 E.鹿肉 A.阴虚有热
1简述中医饮食营养学的主要内容。 中医饮食营养学的主要内容包括四个方面：饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌。 饮食养生，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的过程。按历代中医中药有关文献统计，常用的近百种食物具有补益养生的作用，计有聪耳、明目、乌发、增力、益智、安神、健肤、美容、固齿、强筋、益寿等功用。这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面具有匝要意义，构成了中药养生学一个虫要组成部分。 饮食治疗，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在祛邪和扶正。 饮食节制，泛指饮食的方法和方式，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等?食节的内容极为丰富，体现了中华民族的饮食文明和古代卫生学水平，包括全面膳食，而不偏食；食量有限，而不暴饮暴食；饮食清洁，防止病从口入。 饮食宜忌又称食禁，实质是强调饮食的针对性，得当则为宜，失当则为忌，要“审因用膳” 因时因地，因人制宜。 2简述中医饮食营养学的基本观点 中医饮食营养学的基本理论深受中国古代朴素哲学理论的影响，主要体现在宏观、整体观和中庸等方面。包括天人相应整体营养观、调理阴阳营养观、食药一体营养观和全面膳食与审因用膳结合营养观。 天人相应整体营养观，中医认为，人处于天地之间，万物之中，与自然界相通相应，同受阴阳法则之约束，同遵运动变化之规律。自然界产物之味与机体脏腑有特定的联系和选择作用，有“所克”，“所制”，“所化”等功用。可运用食物来补虚、泻实，调理阴阳。 调理阴阳营养观，中医认为，机体失健或罹患疾病，乃阴阳失调之故。或阴阳之偏盛，或阴阳之偏衰。传统营养学理论核心就是使机体保持“阴平阳秘”。 食线一体营养观，中医认为，药物与食物同一来源，性能相通，具有同一的形、色、气、味、质等特性。 面膳食与审因用膳结合营养观，包括浑素搭配，全面膳食，讲究浑素食、主副食、正餐和零食、食与饮之间的合理搭配。审因用膳，根据不同年龄、地域、体质、职业、信仰和病惜合理、合情饮食和辨证用膳 3简述食物的性能和饮食的作用 食物的性能，古代简称“食性”、“食气”、“食味”等，包括性（气）、味、升浮沉降及补泻等内容。食物的性能来自于长期的生活和临床实践的总结，是食物多种多样的特性和作用的概括，也是中医食疗的理论基础之一。是中医饮食营养学了解的主要方面。 古人按寒、凉、温、热把食物分为三大类性质，即寒凉类，平类，温热类。寒凉性食物多有滋阴、清
《临床营养学》B110第4-1次作业(121) 单选题（分数：12分） 1、除成人必需氨基酸外，婴儿必需氨基酸还包括（）（单选题1分）1）色氨酸 2）组氨酸 3）亮氨酸 4）异亮氨酸 5）赖氨酸 此题正确答案：2 2、下列哪种氨基酸是必需氨基酸（）（单选题1分） 1）天门冬氨酸 2）谷氨酸 3）色氨酸 4）丙氨酸 5）精氨酸 此题正确答案：3 3、下列物质属于多糖的是（）（单选题1分） 1）糖原 2）蔗糖 3）麦芽糖 4）葡萄糖 5）寡糖 此题正确答案：1 4、限制氨基酸是指（）（单选题1分） 1）氨基酸分较高的氨基酸 2）氨基酸分较低的氨基酸 3）氨基酸分较高的必需氨基酸 4）氨基酸分较低的必需氨基酸 5）表观消化率 此题正确答案：4 5、深海鱼油中富含（）（单选题1分） 1）单不饱和脂肪酸 2） n－3系列多不饱和脂肪酸 3） n－9系列多不饱和脂肪酸 4） n－6系列多不饱和脂肪酸 5）饱和脂肪酸 此题正确答案：2 6、正常成人每日胆固醇摄入量应为（）（单选题1分）
1）小于50mg 2）小于100mg 3）小于200mg 4）小于300mg 5）大于500mg 此题正确答案：4 7、人体必需脂肪酸为（）（单选题1分） 1）胆固醇 2）卵磷脂 3） a-亚麻酸 4）植物固醇 5）花生四烯酸 此题正确答案：3 8、1克碳水化合物在体内完全燃烧可产生的能量为（）（单选题1分）1） 7kal 2） 4kal 3） 9kal 4） 16.7kal 5） 17kal 此题正确答案：2 9、钙的最好的食物来源是（）（单选题1分） 1）谷类 2）黄瓜 3）牛奶 4）肉类 5）西红柿 此题正确答案：3 10、维生素D缺乏可引起（）（单选题1分） 1）脚气病 2）夜盲症 3）赖皮病 4）佝偻病 5）口角炎 此题正确答案：4 11、与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是（）（单选题1分） 1）脂肪的消化率 2）脂肪的溶点
名词解析什么是: 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸 必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。 热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏 的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用（维生素 A :维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素 B :维生素B1能促进糖类的新 陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促 进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成 熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作 用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体 饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出： 尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么？(保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积 小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。
A.乌梅 B. 山楂 C.石榴 D.柿子 E.龟肉 A.平补法 B.清补法 C.温补法 D.峻补法 E.以上都不是A.保健强身
B.预防和治疗疾病 C.促进机体康复 D.长生不老 E.延缓衰老 A. 四十余 B. 52 C.116 D.数百 E.340 A.大蒜 B.桑椹 C.枸杞子 D.海蜇 E.羊肉 A.饮食的方式方法 B.饮食的合理习俗 C.饮食卫生制度
D.全面膳食 E.节制饮食 A.347个 B.340个 C.一百多个 D.一千多个 E.二百多个 A.山药 B.茯苓 C.百合 D.枇杷 E.陈皮 A.孙思邈 B.张景岳 C.刘河间 D.李杲 E.朱丹溪
A.无病强身 B.有病治病 C.民以食为天 D.医食同源 E. 谷肉果菜，食养尽之 A.多于 B.不多于 C.少于 D.不少于 E.近似于 A.夏朝 B.商朝 C.上古时代 D.周朝 E.秦朝 A.气
B.味 C.归经 D.升浮沉降 E.以上都不是 A.提高了食物的利用率 B.扩大了食物的来源 C.改变了营养状况，促进了大脑的发育 D.消毒灭虫 E.促进骨骼发育 A. 偏热的体质或热性疾病，可选用性质属寒的食品 B.瓜果、蔬菜中性寒者偏多 C.偏寒的体质或寒性疾病，可选用性质属热的食品 D. 调味品中性热者偏多 E. 以上都不是 A.食用 B.食气 C.食疗
D.食治 E.以上都不是 A.扶正祛邪 B.补益正气 C.补、泻、调 D.调节阴阳 E.泻实祛邪 [1分] A.归地烧羊肉 B.桂枝汤 C.血羹汤 D.当归生姜羊肉汤 E.以上都不是 A.食疗 B.食补 C.食节 D.食用 E.以上都不是
1 简述中医饮食营养学的主要内容。 中医饮食营养学的主要内容包括四个方面：饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌。 饮食养生，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的过程。按历代中医中药有关文献统计，常用的近百种食物具有补益养生的作用，计有聪耳、明目、乌发、增力、益智、安神、健肤、美容、固齿、强筋、益寿等功用。这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面具有重要意义，构成了中药养生学一个重要组成部分。 饮食治疗，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在祛邪和扶正。 饮食节制，泛指饮食的方法和方式，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等.食节的内容极为丰富，体现了中华民族的饮食文明和古代卫生学水平，包括全面膳食，而不偏食；食量有限，而不暴饮暴食；饮食清洁，防止病从口入。 饮食宜忌又称食禁，实质是强调饮食的针对性，得当则为宜，失当则为忌，要“审因用膳”因时因地，因人制宜。 2 简述中医饮食营养学的基本观点 中医饮食营养学的基本理论深受中国古代朴素哲学理论的影响，主要体现在宏观、整体观和中庸等方面。包括天人相应整体营养观、调理阴阳营养观、食药一体营养观和全面膳食与审因用膳结合营养观。 天人相应整体营养观，中医认为，人处于天地之间，万物之中，与自然界相通相应，同受阴阳法则之约束，同遵运动变化之规律。自然界产物之味与机体脏腑有特定的联系和选择作用，有“所克”，“所制”，“所化”等功用。可运用食物来补虚、泻实，调理阴阳。 调理阴阳营养观，中医认为，机体失健或罹患疾病，乃阴阳失调之故。或阴阳之偏盛，或阴阳之偏衰。传统营养学理论核心就是使机体保持“阴平阳秘”。 食药一体营养观，中医认为，药物与食物同一来源，性能相通，具有同一的形、色、气、味、质等特性。 面膳食与审因用膳结合营养观，包括浑素搭配，全面膳食，讲究浑素食、主副食、正餐和零食、食与饮之间的合理搭配。审因用膳，根据不同年龄、地域、体质、职业、信仰和病情合理、合情饮食和辨证用膳 3 简述食物的性能和饮食的作用 食物的性能，古代简称“食性”、“食气”、“食味”等，包括性（气）、味、升浮沉降及补泻等内容。食物的性能来自于长期的生活和临床实践的总结，是食物多种多样的特性和作用的概括，也是中医食疗的理论基础之一。是中医饮食营养学了解的主要方面。
中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考答案 临床营养学 一、名词解释 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8.蛋白质消化率 9.蛋白质生物价 10.蛋白质的互补作用 11.必须脂肪酸 12.维生素 13.“三D”症状 14.宏量元素 15.微量元素 16.INQ 17.食品营养价值 18.有机食品 19.无公害食品 20.转基因食品 21.食品的保质期 22.保健食品 23.食品安全 24.骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28.痛风 29.营养健康教育
30.肥胖 二、填空题 1. 维生素B1又称其缺乏症状是。 2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、 和。 3.老年人膳食指南包括、。 4. 医院基本膳食分为、、和。 5. 辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。 6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、 、和。 7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和 。 8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。 9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。 10.医院膳食可分为、、三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、 低和高供给。 12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。 13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。 14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。 15.营养健康教育的方法有、、和。 16. 半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。 17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。 三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内） 1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制
食品营养学模拟试题（五） 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（） A．蛋白质B．脂肪 C．糖类D．乙醇 2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 3．从构成上分类，果糖属于（） A．单糖B．双糖 C．寡糖D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇B．硫胺素 C．核黄素D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》 C．《饮食概要》D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A．黄豆B．瘦猪肉 C．菠菜D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为 （）A．20% B．30% C．40% D．50% 8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A．食盐加碘B．食盐加铁 C．面粉加碘D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（） A．钙B．碘 C．硒D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）
A．瘦猪肉B．胡萝卜 C．芒果D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A．钙B．钠 C．钾D．磷 13．体质指数（BMI）的计算公式为（） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）14．所有谷类食物均不含 ．．．的维生素是（） A．硫胺素B．核黄素 C．烟酸D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（） A．葡萄糖B．淀粉 C．果糖D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A．维生素B 1 B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素K 17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） A．奶脯B．后臀尖 C．里脊肉D．肋条肉 18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A．钙B．铁 C．乳糖D．B族维生素 19．鱼类食物中含量较低的维生素是（） A．维生素A B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素D 20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A．碘B．铁 C．钙D．硒 21．以下食品类别中营养素密度最高的是（） A．甜饮料B．酒类 C．动物油脂D．绿叶蔬菜
中医饮食营养学作业2 A型题: 1. 下列关于马齿苋的叙述错误的是: A.食用部位为马齿苋嫩叶 B.又名瓜仁菜 C.性味酸寒 D.入大肠、肝、脾经 E.可清热祛湿，散血消肿 2. 具有清热生津，和胃降逆功效，用于治疗反胃，朝食暮吐，暮食朝吐的食 物是: A.西瓜 B.甘蔗 C.番茄 D.木耳 E.橄榄 3. 现代研究葱白含有挥发油，油中成分( )具有较强的杀菌作用。 A. 蒜辣素 B.葱素 C.姜烯 D.姜醇 E.维生素 4. “忌食养胎”是指: A.月经期饮食禁忌 B.育龄期妇女饮食禁忌 C.怀孕期间孕妇应增加进食以养胎 D.怀孕期间孕妇应忌食或尽量避免食用对胎儿不利的饮食物 E.以上都不是 5. 下列叙述不正确的是: A.妊娠期避免食用辛辣、腥膻之品 B.妊娠期可进食温热补益之品 C.孕早期， 宜食清淡易消化饮食D.孕中期宜加强滋补E.妊娠后期应少食胀气和涩肠类食物 6. 下列关于豆腐的说法不正确的是: A.每天食豆腐，可协助适应水土 B.豆腐为豆浆用盐或石膏点后加工而成 C.过 食豆腐有腹胀、恶心反应D.小儿麻疹出齐后清热用E.以上都不是 7. 下列哪项不属于活血类食物,
A.山楂 B.桃仁 C.蟹爪 D.柿子 E.以上都不是 8. “呕家圣药”是指: A.苏叶 B.生姜 C.薄荷 D.菊花 E.芫荽 9. 芫荽可用于治疗: A.肥胖症 B.产后调养 C.胃溃疡 D.气虚乏力 E.小儿痘疹令速出 10. 下列那项不是桑叶的异名, A.铁扇子 B.冬桑叶 C.霜桑叶 D.冬葵叶 E.以上都不是 11. 升阳菜是……的异名。 A.薄荷 B.韭菜 C.桑叶 D.菊花 E.生姜 12. ……时可适量食用发物, A.麻疹初起 B.皮肤病 C.哮喘发作 D.高血压 E.动风 13. 食物的协同配伍方面包括( )。 A.相须 B. 相畏 C.相杀 D.相恶 E.相反 14. 下列食疗方中……可用于糖尿病。 A.马齿苋粥 B.清蒸茶鲫鱼 C.金银花露 D.荷叶糯米粥 E.西瓜番茄汁 15. 下列关于黄瓜的说法不正确的是: A.黄瓜汁能舒展皱纹，有美容作用 B.黄瓜头有抗肿瘤作用 C.黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用 D.鲜黄瓜有减肥作用 E.老年慢性支气管炎患者发作期可多食
营养学专业培养方案 一、业务培养目标：本专业培养具有现代和中国传统营养学、营养管理及膳食制作的理论与技术，能从事大、中型膳食集团和饭店餐饮部门的营养指导与干预、食品工业产品营养设计与质量控制、个人营养与健康管理等方面的应用型营养人才。亦可在中、高等相关院校从事营养学的教学、科研工作。 二、培养规格与要求： 1．坚持四项基本原则，坚持改革开放，认真学习马克思列宁主义、毛泽东思想与中国特色社会主义理论，了解中国近代史和当代形势与政策，学会运用辩证唯物主义的立场、观点和方法观察问题、分析问题，积极参加社会实践，勇于探索和创新。 2．系统全面地掌握现代营养学和中国传统营养学理论，能运用所学的理论知识进行不同人群的营养指导与干预；掌握膳食设计科学理论，并具较有熟练的膳食制作实践技能；掌握现代膳食集团的相关管理理论与知识。毕业时，本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到高级营养师、中级及以上烹调师水平，可通过国家考核鉴定，取得相关职业资格证书。 3．掌握英语的读、写、听、说能力，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到学校要求的英语水平。有一定的计算机应用能力。 4．掌握文献检索、资料查询的一般方法，有独立获取知识和信息的能力，了解本学科的发展趋势。 三、主干学科： 营养学、食品营养与卫生学 四、主要课程： 普通化学、生物化学、食品安全与卫生、营养学基础、管理学原理、烹饪工艺学、卫生统计学、中医饮食营养学等。 五、主要实践性教学环节： 课程综合实习、毕业论文、暑期社会实践 六、主要专业实验： 普通化学实验、食品化学实验、营养生理学实验、生物化学实验、功能食品学实验、微生物学实验、食品安全与卫生实验、中医学基础实验、食品工艺学实验、烹饪学基础实验、烹饪工艺学实验、食品检验实验、营养学基础实验、免疫学原理与应用实验、生命期营养实验、病理学基础实验、中医饮食营养学实验、毒理学实验、临床营养学实验、药膳学实验等。 七、学制：四年 八、授予学位：理学学位 九、课程结构： 通修课36.5学分 学科基础课55.5学分 专业核心课11.5学分 专业选修课36.5学分 公共选修课6学分 实践课程25学分 总学分171学分，其中理论课总学分129.5学分，占总学分76%，实验（践）课程41.5学分（其中必修实验16.5学分），占总学分24%，选修课比例32%。
《临床营养学》考查课试题 试卷总分:100 得分:100 第1题,不能为机体提供能量的物质是 A、脂肪 B、乙醇 C、蛋白质 D、糖类 E、维生素 正确答案:E 第2题,产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为 A、4:4:4 B、4:4:9 C、4:9:4 D、9:4:4 E、9:9:4 正确答案:C 第3题,脂肪摄入过高易引进()。 A、肥胖 B、高脂血症 C、冠心病 D、血液粘滞度增高 E、以上均对 正确答案:E 第4题,()可以促进膳食中铁的吸收。 A、钙 B、抗酸性药物 C、维生素C D、草酸盐 E、碳酸盐 正确答案:C 第5题,下列哪种食物含锌量最高 A、西红柿 B、牛奶 C、香蕉 D、牡蛎 E、鸡蛋 正确答案:D 第6题,高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率 A、铁 B、磷 C、镁 D、锌 E、铬 正确答案:A 第7题,婴幼儿常见的营养问题有 A、蛋白质-热能营养不良 B、佝偻病 C、缺铁性贫血 D、锌缺乏 E、以上都对 正确答案:E 第8题,引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。 A、铁摄入不足 B、维生素C不足 C、维生素B12不足 D、维生素B6不足 E、以上都对 正确答案:A 第9题,中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为 A、15～20g B、20～25g C、25～30g D、30～35g E、35～40g 正确答案:C 第10题,某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于 A、重度消瘦 B、轻度消瘦 C、消瘦 D、正常 E、超重 正确答案:D
第11题,肠外营养的氮源是 A、复方氨基酸溶液 B、机体蛋白质的分解 C、内分泌调节减少消耗 D、其他 正确答案:A 第12题,预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。 A、饱和脂肪酸摄入 B、不饱和脂肪酸 C、反式脂肪酸 D、甘油三酯 E、胆固醇 正确答案:B 第13题,在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是 A、高纤维膳食 B、水分摄入不足 C、缺乏膳食纤维 D、缺乏维生素 E、低蛋白 正确答案:C 第14题,胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素 A、糖类 B、无机盐 C、蛋白质 D、脂肪 E、维生素 正确答案:D 第15题,肝性脑病患者营养治疗应注意摄入 A、高蛋白饮食 B、高脂肪饮食 C、动物蛋白 D、芳香族氨基酸 E、支链氨基酸 正确答案:E 第16题,急性胰腺炎能进食时应先给予 A、无脂高碳水化合物流质 B、无脂高蛋白流质 C、低脂少渣软食 D、低脂半流食 E、普食 正确答案:A 第17题,与肥胖发生有关的因素是 A、增加运动 B、低脂肪高纤维饮食 C、低能量低胆固醇膳食 D、细嚼慢咽 E、高脂肪高碳水化合物 正确答案:E 第18题,因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是 A、克山病 B、克汀病 C、侏儒症 D、脚气病 E、癞皮病 正确答案:B 第19题,痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在()mg。 A、300 B、400 C、150 D、250 E、50 正确答案:C 第20题,神经系统营养性疾病患者饮食治疗中应重点补充哪种维生素 A、维生素A B、B族维生素 C、维生素C D、维生素D E、维生素E 正确答案:B 第21题,营养素 正确答案:营养素是构成食物的基本单位。是指食物中所含有的，能被机体消化、吸收
名词解析 什么是： 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2.填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、 氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素 B12、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维） 人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1.蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2.维生素ABC的功用（维生素A：维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素B：维生素B1能促进糖 类的新陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生 素B2能促进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细 胞的发育和成熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C： 参与氧化还原作用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固 醇水平；增强机体饿免疫力和抗癌作用。 3.人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出：
艺术学概论课程教学大 纲 集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
“艺术学概论”课程教学大纲 第一部分课程性质与目的要求 (一)课程性质 《艺术学概论》是高等院校素质教育重点课程之一，教育部从2001年起，已将《艺术学概论》列为全国各类成人高等学校“专升本”(含师范类与非师范类)必考科目之一。包括北京大学、清华大学、北京师范大学在内的全国许多综合大学、师范院校，以至理工农医等各类高等院校都纷纷开设了此门课程。本课程对于培养师范类学生具有全面的艺术常识，较高的艺术修养，以及增强人文素质等方面，尤其具有重要的作用。 (二)课程目的要求 1．了解并掌握艺术的基本原理和主要特征。 2．了解并熟悉16门主要艺术的基本知识，提高艺术鉴赏力与艺术修养，增强人文素质。 3．从美学与文化学角度，了解和认识从艺术创作到艺术接受的全过程。 第二部分教学时数 本课程为3学分，教学时数54学时，具体分配如下：
教学内容课内学 时 录像 课 IP课 件 上编艺术总论 第一章艺术的本质与特征411第二章艺术的起源411 第三章艺术的功能与艺术教 育 411第四章文化系统中的艺术411中编艺术种类 第五章实用艺术421 第六章造型艺术421 第七章表情艺术421 第八章综合艺术421 第九章语言艺术421 下编艺术系统 第十章艺术创作721 第十一章艺术作品721 第十二章艺术鉴赏421复习辅导1 总计542013 第三部分教学内容与要求 上编艺术总论 第一章艺术的本质与特征
一、教学要求 1．理解艺术史上对艺术本质的几种主要看法，认识马克思“艺术生产”理论是解决艺术本质问题的科学理论基础。 2．理解艺术的特征主要具有形象性、主体性、审美性等，从而加深对艺术的基本认识和了解。 二、内容要点 第一节艺术的本质 中外艺术史上，对于艺术本质主要有“客观精神说”、“主观精神说”、“模仿说”(“再现说”)等三种代表性的观点。马克思“艺术生产”理论将艺术看作是一种特殊的精神生产，为解决艺术本质问题奠定了科学的理论基础。 第二节艺术的特征 艺术形象是客观与主观、内容与形式、个性与共性的统一。艺术创作、艺术作品与艺术鉴赏均具有主体性的特点。艺术的审美性是人类审美意识的集中体现，是真、善、美的结晶，艺术的审美性体现为内容美和形式美的统一。 三、本章的重点和难点 1．马克思“艺术生产”理论对于艺术学研究的重要启示。
《中医饮食营养学》第5次作业 A型题： 请从备选答案中选取一个最佳答案 1. 下列哪项不是狗肉的功效？ [1分] A.补中益气 B.温肾助阳 C.理气利水 D.调理血脉 E.以上都不是 2. 下列哪一项与韭菜功效不符： [1分] A.对高血脂病人有好处 B.可用于阳虚肾冷，腰膝冷痛冠心病人食疗。 C.对离体子宫有抑制作用 D.对痢疾、伤寒、大肠变形杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用 E.适宜于一切血证 3. 下列关于白菜的叙述错误的是： [1分] A.性味甘平 B.可用于气虚胃寒者的食疗 C.可通利肠胃
D.治疗作用较弱 E.入膀胱经，可利尿 4. 下列使用注意那项是错误的？ [1分] A.槟榔过食肥腻或体胖者不宜食用 B.槟榔脾虚便溏及体质虚弱者不宜食用 C.南瓜子无特殊禁忌 D.榧子肺热咳嗽及滑肠便溏者不宜食用。 E. 以上都不是 5. 下列哪一项与银耳功效不符： [1分] A.增强人体的免疫力 B.抑制骨髓造血机能 C.加强白细胞的吞噬能力 D.具有一定的抗辐射作用 E.调动淋巴细胞 6. 白菜的归经不包括下列哪项？ [1分] A.胃经 B.肝经 C.肾经 D.膀胱经 E.脾经
7. 哪类食物多在空腹时使用： [1分] A.槟榔 B.酸枣仁 C.地龙 D.甘蓝 E.以上都不是 8. 助阳食物中入心经的有： [1分] A.韭菜 B.羊肉 C.阳乳 D.刀豆 E.泥鳅 9. 除了具有杀虫消积的作用外，还有润燥功效的是： [1分] A.槟榔 B.南瓜子 C.麦芽 D.榧子 E.以上都不是 10. 下列那类食物是平肝息风类食物。 [1分] A.槟榔
养生康复学科科学学位硕士研究生培养方案（境内） 一、学科简介 中医养生康复学是在中医理论指导下，研究和阐释人类生命规律、增进健康、延缓衰老、预防伤病和促进功能恢复的理论与方法的一门实用学科。 中医养生康复学学科成立于1986年，其前身为中医营养教研室（1984年），本学科和教研室均为全国高等中医院校首创。1985年开始招收中医营养学硕士研究生，2003年起开始招收本学科硕士研究生。主编、参编了《中医饮食营养学》、《中医养生学》等全国性教材，在国内外均有一定知名度。本学科为中华中医药学会中医养生康复学分会主任委员单位，中国老年学学会医药保健康复委员会主任委员单位。 近年来，中医养生康复学科承担了国家民政部、科技部及北京市中医局等各级科研项目多项。本学科的建设为培养硕土研究生和博土研究生（现归属中医基础理论学科）创造了良好的条件，在国内同类学科处于领先水平。本学科主要培养现代化的中医养生康复和营养方向的专门人才，以满足社会需求。 二、研究方向 1.中医营养理论与应用的研究 2.中医营养文献的研究 3.中医养生及延缓衰老的理论与应用研究 4.中医康复与老年病的理论与应用研究 三、培养目标 培养严谨的科学作风，具备理论与实践相结合的能力；掌握本学科坚实的基础理论和系统的专门知识；具备独立从事中医营养和养生康复的科研与临床工作的能力。
四、课程设置 1.公共必修课 按照学校有关规定执行。 ◇：拟申报公开授课的新开课程 3.选修课 根据不同研究方向，硕士研究生在导师指导下进行选修。 4.跨专业学习课程 跨专业研究生除完成上述课程外，还要按学校规定补修中医本科阶段主干课程，但不计学分。 五、科研实训、临床实践及要求 1.科研实训 按照《北京中医药大学基础医学院科学学位硕士研究生培养方案总则（境内）》执行。 2.临床实践 硕士研究生应参加临床实践，可跟随导师本人或其他老师出门诊，跟诊时间不少于100小时/3学年，写出不少于2千字的心得体会或病案分析。
§9．7．2临床营养学试卷(二) 一、选择题(每题1分，共40分) 【A型题】 1．引起医源性营养不良的原因为( ) A．对病人缺乏营养宣传B．医疗处理不当C．进食太少D．住院时间短E．诊断不及时 2．完全胃肠外营养是( ) A．通过静脉输入全部营养 B 胃管内补其不足C．少量口服 D．补充要素膳E．添加匀浆液 3．肝昏迷早期膳食应( ) A．禁食豆类B．禁食鱼类C．低蛋白膳食D．低钾膳食 E．低钠膳食 4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( ) A．37℃B．35℃C．41℃T)．39 ℃E．38℃ 5．代谢膳食制备要点是( ) A．温度适中B．消毒严格C．先洗后切D．称量准确E．食 品新鲜 6．婴儿增添辅食应避免( ) A．根据月龄增食 B .由少量开始C．几种食物同时增添D．喂乳 以前添加E．上午增添 7．要素膳是( ) A.低蛋白膳食B．化学配制膳c．需经胃肠道消化D．低脂肪膳 食E．低盐膳食 8．术前病人的营养补充最好选择( ) A．高蛋白膳食B．粗细粮搭配食用C低盐饮食D．低胆固醇膳 食E．高热能、高维生素膳食 9．蛋白质的生理功能不包括( ) A．构成和修复组织B．供给热能C．调节代谢D．阻止癌细胞分裂E．维持胶体渗透压 10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括( ) A.每天脂肪不超过50 g B．每天胆固醇300 mg以下C．忌食动物 内脏D．忌食海产品E．忌用动物油 11．限脂肪膳食不适合以下哪类病人( ) A．急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎C．胆囊疾患D．肥胖症 E．高脂血症 12．糖尿病控制饮食的主要目的不是( ) A．纠正代谢紊乱B．稳定血糖c．保护胰岛功能D．预防慢性并发症E．控制血脂升高 13．要素膳的特点不包括( ) A．营养全面B．易于消化C．无残渣D．使用方便E．由肉 类、蔬菜加工而成 14．下述哪项不是要素膳的适应证( ) A．超高代谢B．结肠手术的肠道准备C．胃肠道瘘D．营养不良
甘肃农业大学成人高等教育（函授） 《动物营养学》课程考试（A）卷注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 2. 密封线和装订线内不准答题。 题号一二三四五六总分 分数 一、选择题（15分，每空1分） 1．动物对饲料中营养物质的消化方式不同，下列哪一种消化属于化学性消化（）。 A.牙齿咀嚼 B.胃蛋白酶的消化 C.肌胃收缩 D.微生物发酵 2．必需脂肪酸为（）脂肪酸。 A.短链脂肪酸 B.长链饱和脂肪酸 C.长链单不饱和脂肪酸 D.长链多不饱和脂肪酸 3．碘作为必需微量元素，最主要的功能是参与（）组成，调节体内代谢平衡。A.甲状腺 B.肾上腺 C.胰腺 D.皮脂腺 4．营养物质代谢后产生代谢水最多的是（）。 A.粗蛋白质 B.粗脂肪 C.粗纤维 D.无氮浸出物 5．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 6．反刍动物如奶牛饲粮中粗纤维严重不足或粉碎过细时，会产生（）。 A.蹄叶炎 B.乳酸中毒 C.瘤胃不完全角化 D.皱胃位移 E.乳蛋白率降低 7．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 8．使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，（）常为第一限制性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 9．维生素B1又叫硫胺素，对于禽类的典型缺乏症表现为（）。 A.脚气病 B.多发性神经炎 C.麻痹症 D.佝偻病 10．以下( )的吸收主要是以被动吸收的方式进行吸收。 A.电解质 B.短链脂肪酸 C.水 D.氨基酸 11．反刍动物比单胃动物能更好的利用（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.无氮浸出物 D.粗纤维 12．反刍动物使用高精料饲粮时，容易出现酸中毒，饲粮中添加缓冲剂，可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒，生产中常用的缓冲剂为（）。 A.碳酸氢钠 B.氢氧化钠 C.硫酸铜 D.氯化钠 13．鸡体内缺硒的主要表现为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质 14．寡肽是含有（）氨基酸残基的蛋白质。 A.10个以上 B.2个以上 C.50个以下 D.2-10个 15．动物体内缺锌的典型症状为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.皮肤角质化不全 答： 1、B 2、D 3、A 4、B 5、A 6、A,B,C,D 7、A 8、A 9、B 10、D 11、D 12、A 13、D 14、D 15、D 二、填空题（30分，每空2分） 1．钙和磷的典型缺乏症有（）（）（）。 2．反刍动物日粮中使用非蛋白氮作为氮源时，氮硫比例大于（）可能引起硫缺乏。 3．引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素（）或维生素（）。 4．与家禽产软壳蛋有关的维生素是（），鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（）或微量元素（）；禽类的硫胺素的典型缺乏症（）。 5．寡糖的营养和益生作用表现为（）、结合并排出外源性病原菌、（）和寡聚糖的能量效应等四个方面。 6．水中有毒的物质包括（）、（）、（）等。 答：1、佝偻病骨质软化症软骨症产褥热任意填三个 2、10-12：1 3、硒E 4、维生素D E 硒多发性神经炎 5、促进机体肠道内微升态平衡调节体内的免疫系统 得分评卷人