高级食品检验工复习题(1)一、填空题（每题2分．共20分）
1、缓冲溶液是由_ 及其盐组成的溶液，它在_ 内能使原来的PH不因外来的少量酸或少
量的碱而发生显著变化。
2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2 mol/L；(3)[OH-]=10-9 mol/L ，三种溶液中酸性最强的是____ 3．食品标识必须符合____及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。
4．方便面中严禁添加防腐剂和山梨酸。
5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过____食品的各种属性后，再经分析而获得客观的
检测结果的一种检验方法。
6．糖果制造工艺中，淀粉作为加入到产品中。
7．我国常用的漂白剂属于还原型，是化合物。
8．质量认证包括认证和认证。
9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为。
10．系统误差的特点是；偶然误差的特点是。
二、选择题（每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分）
1．电位法中的指示电极，其电位与被测离子的浓度( )。
A.与对数成正比
B.成正比
C.符合能斯特公式的关系
D.无关
2．粮食中的黄曲霉毒隶属于( )。
A.化学污染
B.物理污染
C.生物性污染
3．用比色法测定维生索A时，比色测定必须在( )内完成。
A. 6 s
B. 10 s C .30 s D. 3 s
4．根据国家法定计量单位规定，目前实验室用标准筛的规格可用( )表示。
A.孔径mm
B.孔/25.4 mm
C.目
D.孔/cm2
5．实验员的错误做法是( )。
A.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠
B.快速用EDTA滴定Ca2+
C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中
D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中
6．向一试液中加入稀盐酸，有白色沉淀生成．加人稀氨水，沉淀溶解，再加入硝酸，白色沉淀又生成，
据此可以判定该试液中含确( )
A. Ag+
B.Cd2+
C.Hg2+
D. Pb2+
E. Cu2+
7．测定铅含量时，在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据，报出的结果应为
A.未检出
B.无 C．小于指标 D．0
8．一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能是因为( )。
A.试剂不纯
B.砝码未校正
C.操作失误
D.记录有错
9．采用混合指示剂指示终点是为了让( )。
A.滴定可以更完全
B.指示剂进行反应
C.颜色互补 D．结构改变
10．形成“盐桥”是为了消除( )。
A．不对称电位 B．接触电位 C．相间电位 D．液接电位
三、判断题(每题1分，共10分)
( )1．根据基准物质称量范围估算，在邻苯二钾酸氢钾和草酸中选中摩尔质量较大的邻苯二钾酸氢钾
作基准物标定氢氧化钠溶液，可减小称量误差。
( )2．硫代硫酸钠分子中的S2O3-2为-2价，所以它的物质的量浓度的基本单元为(1/2 Na2S202)。
( )3．糖果可用直接干燥法测定水分台量。
( )4．食品的成品感官质量的鉴定，通常采用描述性检验法。
( )5灵敏度的高低不是评价分析方法好坏的绝对标准。
( )6．食品中的总糖是指在测定条件下能水解为原性单糖的蔗糖的总量。
( )7．苯甲酸及苯甲酸钠属于酸性防腐剂，特别适用于偏性食品。
( )8．企业无权不采用国家标准中的推荐性标准。
( )9．天平的灵敏度为10格/mg时，则分度值为lmg/格。
( ) 10.用消化法分解食品中的有机物时，常用的酸有硫酸和硝酸。
四、简答题（每题5分，共20分） 1．简述原子吸收分光光度法的基本原理。
2．说明索式抽提法的适用范围及原理。
3．测定食品中还原糖时，为什么一定要在沸腾状态下进行？
4．薄层色谱法测定食品中黄曲霉毒素B1的原理是什么？五、计算题（每题10分，共30分）
1．将纯苯与组分ⅰ（纯）配戒混合溶液，进行气相色谱分析，纯苯的浓度为40.5mg/L，进样量为10 μL，测得峰面积为3.9cm2,组分ⅰ2注入量为10μL，测得峰面积为5.2cm2，已知组分ⅰ以纯苯为标准时的相对校正因子为0. 933，求ⅰ组分的浓度。
2．称取葡萄糖酸钙试样0.5412g，溶解后，用氧性缓冲溶液调节pH=10，以铬黑T为指示剂，用c(EDTA)=0.05001 mol/L标准溶液滴定至终点，消耗23.53mL，计算葡萄糖酸钙的含量。[M(C12H12O14Ca·H2O)=448g/mol]
3．用玻璃电极测定溶液的pH。于pH=4的溶液中插入玻璃电报和另一支参比电极，测得电他的电动势E s=0．209 V。于同样的电池中放人未知pH的溶液，测得电动势为0.312 V,计算未知溶液的pH。
高级食品检验工复习题(2) 一、填空题（每题2分，共20分）
1．原子吸收光谱分析是基于物质所产生的原子蒸气对待测元素的吸收作用来进行的。
2．甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否____ ，管内应无气泡，以防止___________。
3．食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的和手段。
4．根据我国《中华人民共和国标准化法》的规定，标准按照其制定审批机关的不同，可分为、、和。 5．饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于____ 的松脆食品。 6．测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子____ 为棕红色的氧化亚铜沉淀，而糖本身被____为相应的____ 。
7．用分析纯的碳酸钠来标定盐酸标准滴定溶渍的浓度，会使标定结果____ 。
8．系统误差可分为____ 误差、试剂误差、方法误差和____ 误差。
9．称得某样品的质量为0.6548g，其中____是准确可靠的数字．____是可疑数字。
10．用于原子吸收的空心阴极灯的主要操作参数是____。
二、选择题（每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分）
1．气固色谱中，样品中各组分的分离是基于( )。
A．组分在吸附剂上的脱附能力不同 B组分在吸附剂上的吸附能力不同
C组分溶解度的不同 D组分的挥发陛不同
2．工作基准试剂的主要成分含量一般在( )。
A.99.95%-100.05%
B.99.98%～l00.02% C 100% D．95‰
3．在生产糖的过程中，用酸性亚硫酸法清净糖汁时有加热过程。加热是为了( )。
A更好地沉降 B更好地溶解 C更好地析出 D更好地过滤
4．凯氏定氮法测定蛋白质含量消化时，加入硫酸钾的作用是( )。
A提高消化温度 B降低消化温度 C对消化温度无影响
5油炸方便面生产加工过程中最重要的是( )过程。
A配粉 B油炸 C压延 D蒸煮
6．天平的零点和停点若发生漂移，会对称量值产生影响，该影响产生的称量误差为( )。
A不确定 B正误差 c．负误差
7．指出下列常用试剂中明显错误( )
A市售浓硝酸ρ=1.84 g／mL，W=98% B市售浓硫酸ρ=1.84 g／mL，W=98%
C市售浓硝酸ρ=1.40 g／mL，W=68% D市售浓硫酸ρ=1.40 g／mL，W=68%
E市售浓盐酸ρ=1.19 g／mL，W=68% F市售浓盐酸ρ=1.19 g／mL，W=38%
8．已知φ(Fe3+/Fe2+)=0.72V，φ(Sn4+/Sn2+)=0.14V，在同一体系中，其反应的还原产物是( )。
A Fe2+
B Fe3+
C Sn4+
D Sn2+9．电位滴定法的特点是( )
A快速方便B灵敏度较高C．可用于有色浑浊溶液D准确度较高10．国家标准GB／T1250-1989对极限值的表达作了规定，例如大于A、小于A、大于或等于A、小于或等于A。在判定检测数据是否符合标准要求时，就将测定值与标准规定的极限值作比较。比较的方法有( )。
A．修约值比较法B误差比较法C．全数值比较法三、判断题（每题1分，共10分）( )l对于分析结果造成的误差而言，采样误差常小于分析误差。
( )2．电导法测定水的浓度时，电导率小表明水中导电性杂质的含量低。
( )3．人体能消化利用的是单糖、双糖和多糖中的纤维素，称为有效碳水化合物。
( )4．食品市场准入标志表明食品符合质量安全基本要求，属于质量标准。
( )5．用比色法测定维生素A时，所生成的蓝色配合物不稳定。
( )6．当皮肤被硫酸腐蚀时，应立即在受伤部位用稀碱溶液清洗，这样可以使硫酸中和。
( )7．已知硫酸ρ=1.84g/ml，W=98%，则c(H2SO4)为36.8mol/L，c(1/2H2SO4)为18.4 mol/L。
( )8．感官检验的样品准备室可与理化检验室放在一‘起使用。
( )9．用薄层色谱法分离氨基酸类化合物，要求作为固定相的硅胶要有较高的活性。
( )10．石墨炉原子法中，选择灰化温度的原则是，在保证被测元素不损失的前提下，尽量选择较高的灰化温度以减少灰化时间。四、简答题（每题5分，共20分）
1．冷原子吸收法测定食品中总汞量的基本原理是什么？
2．淀粉测定中，什么情况下用酸水解法，什么情况下用酶比色法？
3．为什么用蒸馏后酸碱滴定法测得的食品中的蛋白质的结果称为粗蛋白？
4．薄层色谱法测定食品中黄曲霉毒素B1的原理是什么？
五、计算题（每题10分，共30分）
1用原子吸收分光光度法中的标准加入法测定试样中的镉含量，取两份试液各25.00mL，于两个50 mL 容量瓶中．其中一个加入2 mL镉标准溶液，（1 mL含镉10 μg），另一容量瓶中不加，稀释至刻度后测其吸光度。加入标准液的吸光度为0.185，不加的为0.033，求试样溶液中镉的浓度。
2．一食用油脂肪酸相对百分率的气相色谱分析色谱图数据如下表所示：
脂肪酸成分C16:0C16:1C18:0C18:1C18:2C18:3峰面积/μV·s1540 180 270 2695 785 351 汁算X C18:1.，各脂肪酸成分的相对百分率。
3．有一天平称量的绝对误差为10. 9 mg，如果称取样品0.766 g．相对误差是多少?
高级食品检验工复习题(3) 一、填空题（第题2分，共20分）
1_缓冲溶液是由及其盐组成的溶液，它在内能使原来的pH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。
2．原子吸收光谱分析是基于物质所产生的原子蒸气对待测元素的特征谱线的吸收作用来进行的。3．甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否，管内应无气泡，以防止。
4．根据我国《中华人民共和国标准化法》的规定，标准按照其制定审批机关的不同可分为________、和_ 。
5．氟离子选择电极法测定茶叶中的氟含量时。其电位变化规律符合____。
6．测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子____为棕红色的氧化亚铜沉淀，而糖本身被氧化为相应的____。7．我国常用的漂白剂属于还原型，是化合物。
8．质量认证包括认证和认证。
9．系统误差可分为误差、试剂误差、方法误差和______误差。
10．食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的和____手段。
二、选择题（每题有一个或多个答案，全部选对得2分．少选或多选均不得分，共20分）
1.气固色谱中，样品中各组分的分离是基干( )
A 组分在吸附剂上的脱附能力不同
B 组分在吸附剂上的吸附能力不同
C 组分溶解度的不同
D 组分的挥发性不同
2．碳酸饮料（汽水）产品指在一定条件下充人二氧化碳气体的饮料。其成品中二氧化的含量(20℃，体积倍数)不低于( )倍。
A 2.0
B l.5 C1.0 D2.5
3．凯氏定氮法测定蛋白质含量消化时，加人硫酸钾的作用是( )。
A提高消化温度B．降低消化温度c．对消化温度无影响
4 GB2760-1996规定：苯甲酸及苯甲酸钠在碳酸饮料中的最大使用量为( )。
A 0.02 g/kg
B 0.2 g/kg
C l g/kg D.2 g/kg
5．实验员的错误做法是( )。
A在棕色细口瓶中储存Na2S3O4B快速用EDTA滴定Ca2+
C把K2Cr2O7标准溶液装在碱式滴定管中D把AgNO3标准溶液装在碱式滴定管中
6．向一试液中加入稀盐酸，有白色沉淀生成，加入稀氨水，沉淀溶解，再加入硝酸，白色沉淀又生成，据此可以判定该试液中含有( )。
A. Ag+ B Cd2+ C Hg2+ D Pb2+ E Cu2+
7．测定铅含量时，在规定的仪器精度和试验方法下设有检测出数据，报出的结果应为( )。
A未检出B．无c小于指标 D. 0
8 一个样品分析结果的准确度不好但精密度好，可能是因为( )。
A试剂不纯B砝码未校正c操作失误D记录有错
9．已知φ(Fe3+/Fe2+)=0.72V，φ(Sn4+/Sn2+)=0.14V，在同一体系中，其反应的还原产物是( )。
A Fe2+
B Fe3+
C Sn4+
D Sn2+
10．电位滴定法的特点是( )。
A．快速方便B灵敏度较高c可用于有色浑浊溶液D准确度较高
三、判断题（每题1分，共10分）
( )l根据基准物质称量范围估算，在邻苯二钾酸氢钾和草酸中选中摩尔质量较大的邻苯二钾酸氢钾作基准物标定氢氧化钠溶液，可减小称量误差。
( ) 2.电导法测定水的浓度时，电导率小表明水中导电性杂质的含量低。
( )3．实施食品生产许可证管理的碳酸饮料（汽水）产品指在一定条件下充人二氧化碳气体的饮料。包括由发酵法自身产生二氧化碳的饮料。
( )4灵敏度的高低不是评价分析方法好坏的绝对标准。
( )5食品中的总糖是指在测定条件下能水解为还原性单檐的蔗糖的总量。
( )6．用比色法测定维生素A时，所生成的蓝色配合物不稳定。
( )7当皮肤被硫酸腐蚀时，应立即在受伤部位用稀碱溶液清洗，这样可使硫酸中和。
( )8．乳制品中不溶性膳食纤维的测定结果中不包括不溶性灰分。
( )9．目视比色分析的理论依据为c1A1=c2A2。
( ) 10．石墨炉原子法中，选择灰化温度的原则是，在保证被测元素不损失的前提下，尽量选择较高的灰化温度以减少灰化时间。
四、简答题（每题5分共20分）
1．简述原子吸收分光光度法的基本原理。2．简述茶叶中咖啡因测定的原理。
3．测定食品中还原糖时．为什么一定要在沸腾状态下进行。
4．乳制品中不溶性膳食纤维如何测定？测定中得到的不溶性膳食纤维主要包括了什？
五、计算题（每题10分，共30分）
1用原子吸收分光光度法中的标准加入法测定试样中的镉含量，取两份试液各25.00mL，于两个50 mL容量瓶中．其中一个加入2 mL镉标准溶液，（1 mL含镉10 μg），另一容量瓶中不加，稀释至刻度后测其吸光度。加入标准液的吸光度为0.185，不加的为0.033，求试样溶液中镉的浓度。
2．计算1.50mol／L醋酸溶液的pH（已知该温度下Ka=1.8×10-5）。
3．称取葡萄糖酸钙试样0.5412g，溶解后，用氨性缓冲溶液调节pH=10，以铬黑T为指示剂，用c(EDTA)=0.050 01 mol／L标准溶液滴定至终点，消耗23.53mL，计算葡萄糖酸钙的含量。[M(C12H22O14Ca·H2O)=448 g／mol]
高级食品检验工复习题(4) 一、填空题（每题2分，共20分）
1．有三种溶液(1)pH=4；(2)[H+] =10-2mol/L；(3)[OH-]=10-9 mol/L,三种溶液中酸性最强的是____。
2．系统误差的特点是____；偶然误差的特点是____。
3．食品标识必须符合____及GB7718---1994《食品标签通用标准》的要求．
4．灭菌乳是对产品进行足够强度的____，使产品中的微生物和____失去活性。
5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过____食品的各种属性后，再经____分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。
6．雪糕等冷饮食品的造工艺中，淀粉作为____加入到产品中。7．某分析天平．在一盘加10 mg 标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为____。
8用分析纯的碳酸钠来标定盐酸标准滴定溶液的浓度，会使标定结果____。
9固体饮料含水分在2.5%以下，呈颗粒或粉末状，须经加____冲溶后才可饮用。
10．用于原子吸收的空心阴极灯的主要操作参数是____。
二、选择题（每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多进均不得分，共2。分）
1．电位法中的指示电极，其电位与被测离子的浓度( )．
A. 的对数成正比B成正比
c苻合能斯特公式的关系D无关
2．在标定Hcl溶液浓度时，若妁烧基准碳酸钠时，温度过高，则标定结果( )
A偏高B偏低C无影响D不一定
3鲜乳中的脂肪含量用( )方法测定。
A索氏抽提B罗斯·哥特里氏
c巴布科克乳脂瓶D酸水解
4．杏仁露属( 1
A酸性饮料 B. 低酸性饮料C非酸性饮料
5-根据国家法定计量单位规定，目前实验室用标准筛的规格可用( )表示。
A．孔径mm B．孔/25.4mm C目D孔/cm2
6．物质的颜色是由于其分子选择性地吸收了白光中的某些波长的
替被呈蓝色．是由于它选择吸收了白光中的( )．
A黄色光B绿色光c紫色光D．蓝色光
7，指出下列常用试剂中明显错误( )．
A市售浓硝酸ρ=1.84 g／mL，W=98% B市售浓硫酸ρ=1.84 g／mL，W=98%
C市售浓硝酸ρ=1.40 g／mL，W=68% D市售浓硫酸ρ=1.40 g／mL，W=68%
E市售浓盐酸ρ=1.19 g／mL，W=68% F市售浓盐酸ρ=1.19 g／mL，W=38%
8．采用混合指示剂指示终点是为了让( )。
A滴定可以更完全B指示剂进行反应c．颜色互补D结构改变
9．形成“盐桥”是为了消除( )，
A不对称电位B接触电位c相间电位D液接电位
10．在组成天然蛋白质的( )种氨基酸内．有一些是人体内不能合成的，或者合成速度很慢，须由食物中的蛋白质供给，称它们为必需氨基酸，有八种．
A10 B. 20 C 30 D 100多
三、判断题（每题1分，共10分）
( )1．剧毒品可以放在试剂柜中，其要有专人保管就行。
( )2．乳制品中不溶性膳食纤维还包括了不溶性灰分。
( )3．瓶装饮用水生产企业无须具备自动灌装封盖设备。
( )4．食品市场准入标志表明食品符合质量安全基本要求，属于质量标志。
( )5．食品的成品感官质量的鉴定，通常采用描述性检验法。
( )6．“砷斑”可用浓氨水熏，如果熏后为褐色的为砷；不变的为磷；变黑的为锑。
()7．企业无权不采用国家标准中的推荐性标准。
()8．测定亚硝酸盐时，加入硫酸锌溶液是为了沉淀蛋白质。
()9．用消化法分解食品中的有机物肘，常用的酸有硫酸和硝酸。
( ) 10．薄层色谱法分离氨基酸类化台物．要求作为固定相的硅胶要有较高的活性。
四、简答题（每题5分，共20分）
1．简述茶叶中游离氨基酸总量的测定原理。
2．用酸水解法测定淀粉含量时，为什么要严格控制水解条件中的加热时间？
3．简述乳制品中尿素酶活性的测定原理。
4．原子吸收分光光度计的主要结构分为几个部分。用框图表示。常用的定量方法有几种？简述之。
五、计算题（每题10分，共30分j
1．将纯苯与组分i（纯）配成混合溶被，进行气相色谱分析，纯苯的浓度为40.5mg/L。进样量为10 μL，测得峰面积为5.2cm2组分i以纯苯为为标准时的相对校正因子为0.933，求i组分的浓度。
2．分别以碳酸钠和硼砂来标定盐酸标准溶液[c(HCl)=0.2 mol/L]。若要使用去的盐酸标准溶液的体积为25 mL，巳知天平的称量误差为±0 l mg (0. 2 mg)，从减少称量误差所占的百分比考虑，选择哪种基准物较好，已知M(Na2CO3)=106.0g/mol．M(Na2B4O7·10H20)=381.4 g/mol。
3．计算0.100 mol/L的乙酸钠水溶渡的pH。已知该温度下Ka=1.8×10 -5。
高级食品检验工复习题(5) 一、填空题（每题2分，共20分）
1．吸光度(A)和透光率(T%)关系式是____。
2．原子吸收光谱分析是基于物质所产生的原子蒸气对待测元素的特征谱线的吸收作用来进行____的。
3．按人体吸收毒物的量的多少和吸收具体情况，可将中毒分为：____、慢性中毒、亚急性中毒三类。
4．食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的____和计量检验手段。
5．食品的感官检验是以人的感觉为基础通过____食品的各种属性后，再经____分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。
6．色谱条件从进样开始至每个组分流出曲线达到最大值时所需要的时间称为____，它可作为气相色谱____分析的依据。
7．我国常用的漂白剂属于还原型，是____化合物。
8．食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和____。
9．系统误差的特点是____；偶然误差的特点是____。
10．生产味精的工艺方法有____、____和____。
二、选择题(每题有个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分
1．在原子吸收分光光度法中，标准加入法是为了消除( )。
A物理干扰B化学干扰c．光源干扰D．光谱干扰
2．鸡蛋的最佳储藏温度为( )其冰点。
A等于B略低于c略高于D远高于
3．气固色谱中，样品中各组分的分离是基于( )。
A组分溶解度的不同B组分的挥发性不同
C组分在吸附剂上的脱附能力不同D组分在吸附剂上的吸附能力不同
4．泡菜制作工艺有四步，即原料处理、盐水配制、( )、泡菜成熟。
A通风浸润B调味入荣C入坛泡制D乳酸发酵
5．用火焰原于吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是( )。
A使待测金属元素成为离子存在于溶液中B使待测金属元素成为气态、基态原子
c除去样品中有机物D使待测金属元素与其他物质分离
6．色谱图上的一个色谱峰的正确描述是( )。A可能代表一种或一种以上组分B．代表了一种组分C．代表了检测信号的变化D代表了要测定的组分
7．指出下列常用试剂中明显错误( )。
A市售浓硝酸ρ=1.84 g／mL，W=98% B市售浓硫酸ρ=1.84 g／mL，W=98%
C市售浓硝酸ρ=1.40 g／mL，W=68% D市售浓硫酸ρ=1.40 g／mL，W=68%
E市售浓盐酸ρ=1.19 g／mL，W=68% F市售浓盐酸ρ=1.19 g／mL，W=38%
8．一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能是因为( )。
A试剂不纯B砝码未校正c．操作失误D．记录有错9．浓度积常数适用于( )。
A一定温度下，难溶化台物的饱和溶液B难溶化合物
C任何物质D有沉淀的溶液
10．形成“盐桥”是为了消除( )。
A不对称电位B接触电位C相间电位D液接电位
三、判断题（每题1分，共lo分）
( )l食品中的抗氧化剂主要用于油脂及高油脂类食品中。
( )2．根据基准物质称量范围估算，在邻苯二钾酸氢钾和草酸中选中摩尔质量较大的邻苯二钾酸氢钾作基准物标定氢氧化钠溶液，可减小称量误差。
( )3．对于分析结果造成的误差而言，采样误差常小于分析误差。
( )4．苯甲酸及苯甲酸钠属于碱性防腐剂。
( )5，食品的成品感官质量的鉴定，通常采用描述性检验法。
( )6．用薄层色谱法分离氨基酸类化合物，要求作为固定相的硅胶要有较高的活性。
( )7硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。
( )8．高效液相色谱法分离不同组分的条件是各组分的分配系数不同。
( )9．酱油发酵越完全，质量越高，酱油的浓度和黏度就越低。
( )10．石墨炉原子法中，选择灰化温度的原则是，在保证被测元素不损失的前提下，尽量选择较高的灰化温度以减少灰化时间。
四、简答题（每题5分，共20分）
1、简述肉蛋及制品中三甲胺的测定原理。2．简述原子吸收分光光度法的基本原理。
3．利用高教液相色谱法测定苯甲酸及苯甲酸钠的基本原理是什么，所用检测器是什么，波长多少？
4．什么是产品标准？五、计算题（每题10分，共30分）
1．分别以碳酸钠和硼砂来标定盐酸标准溶液[c(HCl)=0.2 mol/L]。若要使用去的盐酸标准溶液的体积为25 mL，巳知天平的称量误差为±0 l mg (0. 2 mg)，从减少称量误差所占的百分比考虑，选择哪种基准物较好，已知M(Na2CO3)=106.0g/mol．M(Na2B4O7·10H20)=381.4 g/mol。
2．用原子吸收分光光度法中的标准加入法测定试样中的镉含量，取两份试液各25.00mL，于两个50 mL 容量瓶中．其中一个加入2 mL镉标准溶液，（1 mL含镉10 μg），另一容量瓶中不加，稀释至刻度后测其吸光度。加入标准液的吸光度为0.185，不加的为0.033，求试样溶液中镉的浓度。
3．油炸方便面用油脂肪酸相对百分率的气相色谱分析色谱图数据如下表所示：计算各脂肪酸成分的相
对百分率。
脂肪酸成分C16:0C16:1C18:0C18:1C18:2C18:3峰面积/μV·s1540 180 270 2695 785 351
高级食品检验工复习题(6) 一、填空题（每题2分，共20分）
1原子吸收分光光度计主要有两类，一类是由____将试样分解为自由原子，称为火焰原子吸收分析，另一类依靠电加热的石墨管将试样气化分解，称为____原于吸收分析。
2．食品标识必须符合________及GB 7718--1994《食品标签通用标准》的要求。
3．冷冻肉是指将肉置于____的环境中冻结并保存；冷却肉是指将肉的温度降低到约____以上的温度。
4．根据我国《中华人民共和国标准化法》的规定，标准按照其制定审批机关的不同，可分为____、____、____和____。5．食品中凡是无益有害的成分统称为____：
6．用于原子吸收的空心阴极灯的主要操作参数是____。9．系统误差的特点是____；偶然误差的特点是____。7．质量认证包括____认证和____认证。
8．罐头的样品制备常用组织捣碎机。水果罐头在捣碎前必须清除____；肉禽罐头要清除____；鱼类罐头耍去除____。9．抗氧化剂可分为天然抗氧化剂和____。
10系统误差可分为____误差、试剂误差、方法误差和____误差。
二、选择题（每题有一个或多个答案，全部选对得2分．少选或多选均不得分，共20分）
1．高效液相色谱仪与气相色谱仪的不同在于增加了( )。
A程序升温B高压泵c恒温器D．储液器
2．最常用的防腐剂是( )。
A糖精钠B苯甲酸钠C山梨酸D硝酸盐
3．GB2760-1996规定：亚硝酸钠用于肉制品时的最大残留量为( )。
A 0.0l g／kg
B 0.02 g／kg C.0.03 g/kg D.0.05 g/kg
4．食品添加剂的控制应符合标准( )的要求。
A G
B 2760 B GB 14881
C GB5408
5罐头生产企业应加强原料的验收，具有防止( )涨罐，防止平酸菌败坏的预防措施。
A生物性B化学性C物理性D自然性
6．用作抗氧化剂用的叔丁基羟基茴香醚用缩写表示应为( )。
A PG
B TP
C BHT D.BHA
7．测定N时，蒸馏过程中所用的接收液可以是( )。
A NaOH
B H2S04
C HNO3
D H3BO3
8．测定铅含量时，在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据，报出的结果应为
A未检出B元c．小于指标 D 0
9-影响吸光物质摩尔吸光系数的因素是( )．
A浓度B比色皿厚度C入射光波长D温度
10．在组成天然蛋白质的( )种氨基酸内，有一些是人体内不能合成的，或者合成速度很慢，须由食物中的蛋白质供给，称它们为必需氢基酸，有八种。 A.10 B 20 C 30 D100多
三、判断题(每题1分，共10分)
( )l-电导法测定水的浓度时．电导率小表明水中导电性杂质的含量低，
( )2．鱼肉发生腐败时所产生的胺类不具有毒性。
( ) 3.食品市场准入标志表明食品符合质量安全基本要求，属于质量标志。
( )4．灵敏度的高低不是评价分析方法好坏的绝对标准。
( )5．溶液稀释后，溶质的量起了变化，变小了。
( )6-苯甲酸及苯甲酸钠属于酸性防腐剂，特别适用于偏酸性食品。
( )7．当皮肤被硫酸腐蚀时，应立即在受伤部位用稀碱溶液清洗，这样可使硫酸中和。
( )8．企业无权不采用国家标准中的推荐性标准；
( )9．味精生产过程的结晶母液或其他含谷氨酸的废液可用于其他调味品或食品的生产。
( ) 10.偏爱型感官检验的检验员都有资格搞分析型检验。
四、简答题（每题j分，共20分）
1．简述原子吸收分光光度法的基本原理。
2．磷酸盐作为品质改良剂用于肉、禽、鱼类制品中有何柞用。
3．简述电子天平的特点。
4．利用高效液相色谱法测定苯甲酸及苯甲酸钠的基本原理是什么，所用检测器是什么，波长多少？
五、计算题（每题10分．共30分）
1. 将纯苯与组分i（纯）配成混合溶被，进行气相色谱分析，纯苯的浓度为40.5mg/L。进样量为10 μL，测得峰面积为5.2cm2组分i以纯苯为为标准时的相对校正因子为0.933，求i组分的浓度。
2．称取葡萄糖酸钙试样0.5412g，溶解后，用氨性缓冲溶液调节pH=10，以铬黑T为指示剂，用c(EDTA)=0.050 01 mol／L标准溶液滴定至终点，消耗23.53mL，计算葡萄糖酸钙的含量。[M(C12H22O14Ca·H2O)=448 g／mol]。
3．已知25℃时，氯化银的溶度积为1.8×10-10。求氯化银饱和溶液中Ag+和Cl+的浓度及氯化银的溶解度。已知M(AgCl) =143. 4 g／mol。
姓名：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核内容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生姓名、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V
中级食品检验工理论知识试题及答案职业技能鉴定试卷 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二总分 得分 得分 评分人 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (B)CHCl 43 (A)CH (C)CHCl (D)CHCl 223 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。
(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO 沉淀中加入KNO 43 (C)在CaCO沉淀中加入盐酸 24 +(D)在AgCl沉淀中加入H 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸 值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。
食品检验工（高级题库）——技能要求题 一、面粉中磷含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。 ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表见表1。 表1面粉中磷含量的测定评分表 二、消毒牛奶中汞含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。
④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 三、白酒中氰化物含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 四、葡萄酒中铁含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%, ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。 五、啤酒中苦味质含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应 处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容
食品检验工题库+答案版 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、 60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl 4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH 4B、CHCl 3 C、CH 2 Cl 2 D、 CH 3 Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（ C ） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）m m A、2 B、3 C、 4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时
食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（ ） 6．称取某样品0. 0250g 进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（ ） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL 。（ ） 8．将HCI 标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI 标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ ） 9．标定Na 2 S 2 03溶液最常用的基准物是K 2Cr 207。 （ ） 10. K 2Cr 207标准溶液通常采用标定法配制。 （ ） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ） 12．用Na 2 C 2 04基准物标定KmnO 4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行 滴定。 （ ）
13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（） 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭
食品检验检疫 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同
C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间
：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V
食品检验工高级试题库 及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】
食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。 （） 标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴 定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥 管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（） 的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）
职业技能鉴定试卷 中级食品检验工理论知识试卷 注意事项 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80。) 1. 我国电力的标准频率是(D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 4. 原子是由(A )和电子所构成的。
(C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的(B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B)。
一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。 1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。（） 2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（） 3、普通酸度计通电后可立即开始测量。（） 4、消毒就是消除有毒的化学物质。（） 5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（） 6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（） 7、QS认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（） 8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（） 9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（） 10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（） 二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。 1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。 A.植物 B.动物 C.微生物 D.生物 2、GAP代表良好（）规范。 A.农业 B.操作 C.卫生 D.技术 3. ( )属于易挥发液体样品。 A.发烟硫酸 B.工业硫酸 C.硫酸溶液 D.水 4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。 A. 优级纯G.R. B.分析纯 C.R. C.化学纯B.R. D.医用级C.R. 5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。 (1) 氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。 A.纱布 B.绸布 C.擦镜纸 D.吸水纸 7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。 A.试剂瓶 B.刻度烧杯 C.吸量管 D.量筒 8.滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。 A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法 B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法 C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法 D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法 9. 大肠菌群的生物学特性是( )。 A.发酵乳糖、产酸、不产气 B.不发酵乳糖、产酸、产气 C.发酵乳糖、产酸、产气 D.发酵乳糖、不产酸、不产气 10．测定菌落总数时采用的培养基是( ). A.EMB琼脂 B.营养琼脂 C.B-P琼脂,; D.三糖铁琼脂 11．烧开水是一种( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.致死 12. 紫外灯照射是( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.以上都错
高级食品检验工复习题(1) 一、填空题（每题2分．共20分） 1、缓冲溶液是由_弱酸或弱碱及其盐组成的溶液，它在一定范围内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。 2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2mol/L；(3)[OH-]=10-9mol/L ，三种溶液中酸性最强的是__（2） 3．食品标识必须符合__国家法律法规__及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。 4．方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。 5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过_感官评价_食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。 6．糖果制造工艺中，淀粉作为填充剂加入到产品中。 7．我国常用的漂白剂属于还原型，是亚硫酸类化合物。 8．质量认证包括产品认证和质量管理体系认证。 9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为0.1mg/格。 10．系统误差的特点是总朝一个方向；偶然误差的特点是呈正态分布。 11．原子吸收光谱分析是基于物质所产生的原子蒸气对待测元素的吸收作用来进行定量分析的。 12．甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否_充满氯化钾溶液_ ，管内应无气泡，以防止__断路_。 13．食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检验手段。 14．根据我国《中华人民共和国标准化法》的规定，标准按照其制定审批机关的不同，可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 15．饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于_6.5_的松脆食品。 16．测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子_还原_ 为棕红色的氧化亚铜沉淀，而糖本身被_氧化___为相应的_羟酸_。 17．用分析纯的碳酸钠来标定盐酸标准滴定溶渍的浓度，会使标定结果_偏高。 18．系统误差可分为_仪器_误差、试剂误差、方法误差和__操作误差。 19．称得某样品的质量为0.6548g，其中_0.654___是准确可靠的数字．_0.0008___是可疑数字。 20．用于原子吸收的空心阴极灯的主要操作参数是灯的电流。 21．氟离子选择电极法测定茶叶中的氟含量时。其电位变化规律符合_能斯特方程___。 22．灭菌乳是对产品进行足够强度的_热处理___，使产品中的微生物和__耐热酶类__失去活性。 23．雪糕等冷饮食品的造工艺中，淀粉作为__稳定剂__加入到产品中。 24.固体饮料含水分在2.5%以下，呈颗粒或粉末状，须经加__水__冲溶后才可饮用。 25．吸光度(A)和透光率(T%)关系式是_A=2-㏒T___。 26．按人体吸收毒物的量的多少和吸收具体情况，可将中毒分为：_急性中毒___、慢性中毒、亚急性中毒三类。 27．色谱条件从进样开始至每个组分流出曲线达到最大值时所需要的时间称为__保留时间__，它可作为气相色谱__定性__分析的依据。 28．食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和__非偶氮类色素__。 29．生产味精的工艺方法有_水解提取法___、_合成法___和__发酵法__。 30原子吸收分光光度计主要有两类，一类是由__火焰__将试样分解为自由原子，称为火焰原子吸收分析，另一类依靠电加热的石墨管将试样气化分解，称为_石墨炉无火焰___原于吸收分析。 31．冷冻肉是指将肉置于_-18℃___的环境中冻结并保存；冷却肉是指将肉的温度降低到约_-1.7℃__以上的温度。 32．食品中凡是无益有害的成分统称为_嫌忌成分___： 33．罐头的样品制备常用组织捣碎机。水果罐头在捣碎前必须清除__果核__；肉禽罐头要清除_骨头___；
食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷 一、选择题（每题1分，共80分） 1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………（）A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差 2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………（）A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶 3. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为…（） A ≤10mL B 10-15mL C 20-30mL D 15-20mL 4. pH=11.20的有效数字位数为……………………………………………………………（） A 四位 B 三位 C 二位 D 任意位 5.为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应……………………( ) A 小于0.1g B 在0.1-0.2g之间 C 大于0.2g D 任意称取 6. 12.26+ 7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为……………（） A 21 B 21.6 C 21.60 D 21.604 7. 测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是……………（） A 36% B 36.41% C 36.4% D 36.4131% 8. 用无水Na2CO3来标定0.1mol/L HCl溶液，宜称取Na2CO3为…（）（M= 105.99g/mol） A 0.5-1 g B 0.05-0.1g C 1-2g D 0.15-0.2g 9．用直接法配制0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是…………（）（M= 58.44g/mol） A 称取基准NaCl 5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀 B 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L容量瓶中，稀释搅拌 C 称取5.8440g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 10. 某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是………( ) A（25.48±0.1）% B（25.48±0.135）% C（25.48±0.1348）% D（25.48±0.13）% 11. 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待………………………（）以上 A 5s B 10s C 15s D 20s 12. EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是………………………………（） A 金属指示剂-被测金属配合物颜色 B 游离金属指示剂的颜色 C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色 13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………( ) A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液 B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁
食品检验工中级理论知识思考题 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。) 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。) 1．乳糖胆盐发酵液配制时，高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、121℃ C、100℃ D、115℃ 2．伊红美蓝琼脂成分不包括()。 A、碳酸氢钠 B、磷酸氢二钾 C、伊红 D、美蓝 3．三糖铁琼脂成分不包括(A)。 A、盐酸 B、硫代硫酸钠 C、蒸馏水 D、酚红 4．缓冲蛋白胨水需要高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、115℃ C、100℃ D、121℃5．Baird-Parker氏培养基成分不包括()。 A、氯化钠 B、氯化锂 C、琼脂 D、蒸馏水 6．血琼脂平板接种后的培养温度是()。 A、65℃ B、55℃ C、45℃ D、35℃ 7．较常用的菌种保藏法是()。 A、接种植物 B、土壤掩埋 C、血平板保藏 D、液氮超低温保藏 8．下列哪项对于菌落总数的稀释过程描述正确的是()。 A、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升未灭菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 B、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 C、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的试管中，充分混匀后得到的是1:10的稀释液 D、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:100样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:1000的稀释液 9．菌落总数10-1稀释度的结果为0、0，10-2稀释度的结果为0、0，10-3稀释度的结果为0、0，则其结果为( )。 A、<1 B、<100 C、<1000 D、<10 10．下列选项中对于大肠菌群检验程序叙述正确的是()。 A、检样稀释——乳糖发酵试验——证实试验——报告 B、检样稀释——分离培养——证实试验——报告 C、乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 D、检样稀释——乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 11．下列选项中对于菌落总数测定中选取正确的菌落范围是()。 A、1～150 cfu B、10～150 cfu C、30～300 cfu D、10～300 cfu 12．下列选项中对于大肠菌群计数方法叙述正确的是()。 A、根据每个稀释度大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值
填空 1、在食品质量安全市场准入制度中，强制检验包括（发证检验）（出厂检验）和（监督检验）。 2、高效液相色谱主要用于（高沸点）的、不能气化的、热不稳定的、离子型的化合物的，以及具有生命活动性物质的分析。 3、高效液相色谱仪中使用最广泛的检测器是（紫外吸收检测器），另外还有（折射率）检测器等。 4、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中涉及的食品属于特定的范畴，即以农产品、畜产品、水产品为原料，经过（加工）、（制作）并用于（销售）的制成品。 5、方便面产品容易出现的质量问题有食品添加剂超范围使用和超量使用、（油脂氧化现象）、水分超标和微生物超标。 6、实施食品生产许可证管理的糖产品是指以（甘蔗甜菜）为原料，经提取糖汁、清净处理和煮练结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（单晶冰糖、多晶冰糖）。 7、直接用于食品生产加工的水分必须符合（GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》）的要求。 8、食品生产加工企业必备条件对车间环境的要求包括（卫生要求）、设备要求、环境要求、和其他四个方面。 9、食品生产企业生产食品所用的原料、添加剂等应当符合国家有关规定不得使用（非食用性原辅材料）加工食品。
10、红外光谱法是根据水分对某一（波长）的红外光吸收强度与其在样品中（含量）存在一定的关系的事实建立起来的一种水分测定方法。 11、面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（面筋浓度）和（胀润度）。 12、食品中合成着色剂按其溶解性质不同可分为（油溶性）色素和（水溶性）色素。 13、请写出一下SI（国际单位制）的单位名称及符号。长度：（米）；质量：（千克（公斤））；时间：（秒S）；电流：（安培A）；物质的量：（摩尔mol）；热力学温度：开【尔文】K及光强度：坎【德拉】cd。 14、质量管理体系是在质量方面（指挥）和（控制）组织的管理体系。 15、《产品质量法》规定：售出的产品能不符合产品内在要求，销售者应当修理、更换、（退货），给购买产品的用户造成损失的销售者应当（赔偿损失）。 16、实验室常用的电炉是靠一根（镍络合金电阻丝）通电发热。 17、我国化学试剂标准规定基准试剂分为（C（第一基准试剂））级和（D）级两种一般试验用（D）级基准即可。 18、分散体系区分为（真溶液）、胶体溶液和悬溶液三种。 19、在生产标准中，常见到“允许差”的规定，平行测定结果之差不得大于或小于某一个数值，实际对测定（精密度）的好坏有要求。 20、同离子效应是由于加入了与沉淀组成（相同）的离子而是沉淀溶解度降低的现象。 21、酸效应是指溶液的（酸度（PH））对难溶化合物溶解度的影响。
食品检验工 (中级 )试题精选 一、知识试题 (一 )选择题 1、下列标准不属于技术标准的是()。 (A)基础标准 (B) 产品标准 (c) 方法标准（ D）通用工作标准 2、国际单位制的组成不包括()。 (A) SI 基本单位(B) SI 单位的倍数单位（C）米制(D) SI 导出单位 3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（） （A) 主要技术内容相同（ B ）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 （C）技术内容有较大差异（ D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应 4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。 (A)把关作用（B ）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用 5 、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。 （ A ）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验 6 、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。 (A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小 （C）准确度反映了几次测量值的接近程度 (D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关 7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。 （A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B)精密度是保证准确度的先决条件 (c)精密度高的测定结果不一定是准确的 (D)消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的 8、按有效数字计算规则，0.03260× 0.00814=()。 （A ） 0.0002653 (B) 2.65 ×10-4（ C）2.6× 10-4 (D) 2.7× 10-4。 9、下列有关分子式的叙述错误的是()。 (A)表示物质的一个分子（ B)表示物质的组成元素 （ C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数 10、 NaCI 的化学键是 ()。 (A)共价键 (B) 配位键 (c) 氢键（ D）离子键 11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3 O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。 （A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .5 12、下列关于水的叙述不正确的是()。 (A)常压下，水的冰点是 0℃（B ）在分析化学中，水是常用的溶剂 (C) 水的沸点是100℃(D) 水是极性分子 13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。 (A)温度 (B) 反应物浓度 (C) 压力(D) 催化剂 14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是()。 (A)葡萄糖 (B) 果糖（ C) 乳糖 (D) 蔗糖 15、下列指示剂变色范围(pH 值 )为 3.1～ 4.4 的是 ()。 (A)甲基黄 (B) 甲基橙(c) 甲基红 (D) 中性红 16、三糖铁琼脂斜面属于()培养基。 (A) 营养(B) 鉴别(C) 选择(D) 基础
食品检验工(中级)试题精选 一、知识试题 (一)选择题 1、下列标准不属于技术标准的是()。 (A)基础标准(B)产品标准(c)方法标准（D）通用工作标准 2、国际单位制的组成不包括()。 (A)SI基本单位(B)SI单位的倍数单位（C）米制(D)SI导出单位 3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（） （A)主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 （C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应 4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。 (A)把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D)信息反馈作用 5、仪器不准确产生的误差常采用()来消除。 （A）校正仪器(B)对照试验(C)空白试验(D)回收率试验 6、有关准确度的叙述中，不正确的是()。 (A)准确度是指分析结果与真值的接近程度(B)准确度越高，测量误差越小 （C）准确度反映了几次测量值的接近程度 (D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关 7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。 （A)精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B)精密度是保证准确度的先决条件 (c)精密度高的测定结果不一定是准确的 (D)消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的 8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=()。 （A）0.0002653(B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。 9、下列有关分子式的叙述错误的是()。 (A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素 （C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数 10、NaCI的化学键是()。 (A)共价键(B)配位键(c)氢键（D）离子键 11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。 （A)2500(B)5000(c)4000(D)2.5 12、下列关于水的叙述不正确的是()。 (A)常压下，水的冰点是0℃（B）在分析化学中，水是常用的溶剂 (C)水的沸点是100℃(D)水是极性分子 13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。 (A)温度(B)反应物浓度(C)压力(D)催化剂 14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是()。 (A)葡萄糖(B)果糖（C)乳糖(D)蔗糖 15、下列指示剂变色范围(pH值)为3.1～4.4的是()。 (A)甲基黄(B)甲基橙(c)甲基红(D)中性红 16、三糖铁琼脂斜面属于()培养基。 (A)营养(B)鉴别(C)选择(D)基础
二、选择题（将正确答案的序号填入括号内） （一）单选题 1．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（） A．相对误差 B. 偏差C．绝对偏差D．绝对误差 2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。 A．滴定管B．容量瓶C．移液管D．锥形瓶 3．准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（） A．准确度高，精密度不一定高 B．精密度高，不一定能保证准确度高 C．系统误差小，准确度一般较高 D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小 4．滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。 A．≤l0mL B．10~15mL C．20~ 30mL D．15~ 20mL 5．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（） A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差6．试剂中含有微量组分会引起（） A.方法误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差 7．标定HCl溶液常用的基准物质是（） A．氢氧化钠B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸8．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。 A．溶剂参比B．试剂参比C．样品参比D．褪色参比9．原子吸收分析中的吸光物质是（?）。 A．分子B．离子C．基态原子D．激发态原子10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。 A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收11．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。 A．化学纯B．分析纯C．基准D．以上都是 12．用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7?1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。 A．偏高B．偏低C．没有影响D．无法判断 13．相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是（）。 A．n（Na7 C03）＝n(1/2 Na2CO3）B．n（Na2C03）＝2n(1/2 Na2CO3） C．2n(Na2CO3）＝n（1/2 Na2C03）D．不确定 14．c(K2Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL. A．6.702 B．670.2 C．0.06702 D．67.02 15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。 A．1.5% B．0. 15％C．0. 015% D．15% 16．pH = 11. 20的有效数字位数为（）。 A．四位B．三位C．二位D．任意位