食品检验工 (中级 )试题精选
一、知识试题
(一 )选择题
1、下列标准不属于技术标准的是()。
(A)基础标准 (B) 产品标准 (c) 方法标准（ D）通用工作标准
2、国际单位制的组成不包括()。
(A) SI 基本单位(B) SI 单位的倍数单位（C）米制(D) SI 导出单位
3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）
（A) 主要技术内容相同（ B ）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改
（C）技术内容有较大差异（ D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应
4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。
(A)把关作用（B ）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用
5 、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
（ A ）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验
6 、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。
(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小
（C）准确度反映了几次测量值的接近程度
(D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关
7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。
（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度
(B)精密度是保证准确度的先决条件
(c)精密度高的测定结果不一定是准确的
(D)消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的
8、按有效数字计算规则，0.03260× 0.00814=()。
（A ） 0.0002653 (B) 2.65 ×10-4（ C）2.6× 10-4 (D) 2.7× 10-4。
9、下列有关分子式的叙述错误的是()。
(A)表示物质的一个分子（ B)表示物质的组成元素
（ C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数
10、 NaCI 的化学键是 ()。
(A)共价键 (B) 配位键 (c) 氢键（ D）离子键
11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3 O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。
（A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .5
12、下列关于水的叙述不正确的是()。
(A)常压下，水的冰点是 0℃（B ）在分析化学中，水是常用的溶剂
(C) 水的沸点是100℃(D) 水是极性分子
13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。
(A)温度 (B) 反应物浓度 (C) 压力(D) 催化剂
14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是()。
(A)葡萄糖 (B) 果糖（ C) 乳糖 (D) 蔗糖
15、下列指示剂变色范围(pH 值 )为 3.1～ 4.4 的是 ()。
(A)甲基黄 (B) 甲基橙(c) 甲基红 (D) 中性红
16、三糖铁琼脂斜面属于()培养基。
(A) 营养(B) 鉴别(C) 选择(D) 基础
17、测定固形物的双试验允许误差是()。
(A) 0.5g／ l00ml(B) 0.3g／ 100m|(C) 0.Ig／ l00ml (D)lg ／l00ml
18 煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大()。
(A) l0 倍(B) 6 倍(C) 4 倍(D) 2 倍
19、下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。
(A) 烧杯放在石棉网上加热(B) 离心试管入在水浴中加热
(C)坩埚直接放在电炉上加热(D) 蒸发皿直接放在电炉上加热
20、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。
(A) 乳糖发酵管(B) 葡萄糖发酵管(C) EC 肉汤管(D) 蛋白胨水管
21、测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）
（A） 3mm (B) 6mm （ C） 5mm(D) 10mm
22、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h 用 ()检查淀粉是否水解完全。
（ A）碘液(B) 硫代硫酸钠溶液(C) 酚酞(D) 氢鲁化钠
23、测定脂肪时，要求样品的水份应()。
(A)<1％ (B) 2％(C) 无要求 (D) 6％
24、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。
(A)400～ 500℃ (B) 500～ 550℃ (C) 600℃ (D) 800℃以下
25、水的浑浊度常用检测法是()。
(A)目视比浊法(B) 分光光度法(C) 滴定法(D) 沉淀法
26、测定水中总硬度方法有多种，但以()比较优越。
(A) 钠碱试剂法(B) EDTA 一 2Na 法
(C) 石灰碱法(D)阳离子交换法
27、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂 ( )，再进行测定，这样终点转变更
清楚。
(A)加热至 l0℃(B) 加热至 30～40℃
(C) 故人冰箱冷至0℃以下(D)不作要求
28、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期() 。
(A) 半年(B) 三个月
(C) 一年(D) 二个月
29、食盐中水分测定双试验误差为()。
(A)0.3％(B) 0.05％
(C)0.2％(D) 0.10％
30、恒重固形物时，前后两次称量差小于()时为恒重。
(A)2mg （ B） lmg
(C) 5mg(D) 0.Img
31、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。
(A)液面接触处弯月面下缘
（B）水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处
(C)弯月面上缘
(D)水平观察弯月面上缘
32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。
(A) 10h(B) 6h
(C) 12h（D)4h
33、低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用()的温度。
(A) 先中后低(B)先中后高
(C) 先高后低(D)先低后高
34、下列说法不正确的是()。
(A) 安培表的内阻一般都很小(B) 安培表使用时应串联在电路中
（C）为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻
(D)安培表是用来测量电流的
35、下列说法不正确的是()。
(A)安培表永远串联在电路中使用
(B)万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻
(C)指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池
(D)伏特表永远并联在电路中使用
36、把一个lK Ω的电阻R1和一个 2K Ω的电阻R2串联以后，接到 6 伏特的电压上，下列说法正确的是() 。
(A)流过 R1的电流为 6mA ，流过 R2的电流为 3mA
(B)流过 R1的电流为 3mA ，流过 R2的电流为 6mA
(C)流过 R l和 R2的电流皆为 2mA
(D)流过 R l的电流为 2mA ，流过＆的电流为 1mA
37、把一个1K 的电阻 R1 和一个 2K 的电阻 R2 并联以后，它们的总电阻为() 。
(A) 6K(B) 3K
(C) 0.75K(D) 0.667K
38、在三相四线制的供电线路中，相电压为220 伏，则线电压为()。
(A) 380 伏(B) 311 伏
（C） 110 伏（ D ） 127 伏
39、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前
比较，其功率（）。
（A ）减少一半（B）减至1/4
（C）增大一倍（D）增大至4倍
40、实验室用电安全，下面做法正确的是（）。
（A ）线路布置清楚，负荷合理（B）经常断保险丝后用铜丝代替
（C）接地塔在水管上（D）开启烘箱或马弗炉过夜
41、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（）
（A ）断电（B）断冷却水
（C）冷却水太大（D）长时间离人
42、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（）
（A ） 15℃（B）20℃
（C） 30℃（D）40℃
43、实验的石油醚和苯着火，不能用（）灭火
（ A ）泡沫式灭火器（B）“ 1211”灭火器
（ C）干粉灭火器（D）水和酸碱式灭火器
44、提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的( )。
（ A）妒蛋白质（B）脂肪
（C）碳水化合物（D）维生紊
45、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。
(A) 甲醛用于乳及乳制品（B）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松
（C）吊白块用于食品漂白（D）亚硝酸钠，用于肉制品护色
46、下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。
（A ）配料表(B) 生产者的名称地址
（C）食用方法(D) 生产日期、保质期
47、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是()。
（ A ）原材料采购运输应符合卫生要求（B）设备的清洗、消毒和改造
（ C）合理设计和布局食品生产厂（D）卫生和质量检验
48、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强
的是（）。
（A ）合理设计和布局食品生产厂（B）设备的清洗，消毒和改造
（C）搞好个人卫生和定期检查健康（D）加加产品卫生和质量检验
49、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密
切的是（）
（A ）原材料采购应符合其卫生质量标准（ B ）设备的及时清洗、消毒
（C）设备更换、改造代替手工操作工艺（D ）工厂、车间布局合理
50、测定氨氮的水样每100ml ，加（），低温保存
（A ） 0． 1mlH 2SO4 （B ）0． 1mlHCL
（C） 0．1mlHNO 3 （ D） 0． 08mlH 2SO4
51、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。
（A ）≤ 0.2 mg （B ）≤ 0.3 mg
（C）≤ 0.4 mg （ D）≤ 0.5mg
52、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度
（A ） 40℃左右（B）60℃左右
（C） 70℃左右（D）100℃
53、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是(面)。
（ A ）加人优级纯硫酸的质量（B）加热火力的大小
（ C）振摇的方式与快慢（D）色度标准液密封保存已 5 个月
54、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是( )。
（A ）样品的吸取差异（B）酗蒸馏时冷却水温度差异
（C）测定密度时的温度差异（D）测定密度时前后时间差异
55、下列氨基酸测定操作错误的是()。
（A ）用标准缓冲溶液pH 为 6.88 和 9.12 的校正酸度计
（B ）用 NaOH 溶液准确地中和样品中的游离酸
（C）劝加人10ml 甲酸溶液
（D ）用 NaOH 标准溶液滴至PH 为 9．19
56、游离 SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（）。
（A ）消除蒸馏成份中挥发酸的影响（B）将S02氧化成H2S04
（C）将 S02还原成 H 2S04-（D）消除酒样中总酸的影响
57、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是( )。
（A ）迅速于样品管中加入2m1 显色剂（ B）缓缓沿管壁加入2m1 显色剂
（C）将样品管置于冰浴中加人显示剂（D）将样品管置于冷水中加入显色剂
58、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用( )处理样品。
(A)1+1 盐酸（B）醋酸铅
（C）醋酸钠（D）碳酸钠
59、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是
（A ） )配制酒必须标明所使用的酒基
（B ）果酒须标注原果汁含量
（C）产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等
（D）所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可
60、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）
（A ）身体健康（B）具超常敏感性
（C）无明显个人气味（D）对产品无偏见
61、糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。
（ A ）形态（ B ）色泽（ C）滋味气味（D）杂质
62、 SB／ T 10030— 92 要求烤蛋糕的水分含量为()或按企业标准指标执行。
(A)5— 10％(B) 10—30％
（ C） 15～ 30％(D)20～ 25％
63、糖果水分测定时干燥箱压力为40～ 53KPa，温度一般控制在()。
(A)常温(B) 30～ 40℃
（ C） 50～ 60℃(D)80～ 90℃
64、奶糖的糖份测定时常选用() 作为澄清剂。
(A) 中性己酸铅(B) 乙酸锌与亚铁氰化钾
(C) 草酸钾(D) 硫酸钠
65、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是()。
(A) 氧化剂(B) 还原剂
(C) 催化剂(D) 提高液温
66、蛋白质测定中，下列做法正确的是()。
(A) 消化时硫酸钾用量过大(B) 蒸馏时 NaOH 过量
(C) 滴定时速度太快(D)消化时闻过长
67、在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在()，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。
(A)130～ 150℃（B）160～170℃
(C) 200～ 2200℃(D) 220℃左右
68、硬糖生产过程中，加水量太低会产生( ) 现象。
(A) 发烊(B) 返砂
(C) 霉变(D) 干缩
69、硬质糖果中 ( )含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。
(A) 水分(B) 淀粉
(C) 还原糖(D) 蔗糖
70、下列关于牛乳中成分含量，不正确的是()。
(A)脂肪为 3～ 5％(B) 蛋白质为 2.3～ 3.5％
(C)乳糖为 4.l～ 4.7％（D）无机盐为l.0～l.2％
7l、下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是()。
(A) 全脂乳粉65 分(B) 甜炼乳 56 分
(C)淡燎乳 55 分(D) 硬质干酪 42 分
72、下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是()。
(A) 10.82 、 10.85(B) 10.8 、 11.5
(C) 11.0 、11.4(D) 11.21 、 11.25
73、乳粉酸度测定终点判定正确的是()。
(A) 显微红色半分钟内不褪色(B) 显徽红色2min 内不褪色
(C) 显微红色lmin 内不褪色(D) 显微红色不褪色
74、全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是()。
(A) ≤ 6mg／ kg（B）≤ 12mg／kg
(c) ≤ 16mg／ kg(D) ≤l0mg ／kg
75、下列乳品杂质度检验，取样量正确的是()。
(A) 乳粉 65.0g(B) 消毒牛奶1000ml
(C) 甜炼乳 100g（D)淡炼奶250g
76、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是()。
(A) 催化剂(B) 氧化剂
(C) 提高反应温度(D) 还原剂
77、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量．其现象正确的是()。
(A) 溶液显无色(B) 溶液显白色混浊
(C)溶液呈浅兰色（D)溶液呈兰色并有黑色沉淀
78、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为()。
（ A）嗜热乳酸链球菌(B) 乳酸杆菌
(C) 酵母菌(D) 丙酸菌
79、冰淇琳生产中的均质工序，温度以()为宜。
(A) 45 — 50℃(B) 63 — 70℃
(C) 75～ 80℃(D) 25 ℃
80、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在() 范围内，都达到了国家
GBl0347.l 一 89 的该项质量要求。
(A) 14.0 ～ 18.0％(B) 12.0 — 18.0％
(C) 10.0 — 12.0％(D) 12.0 一 14.0％
81、二棱大麦的夹杂物含量为l.0％时，该大麦的此项指标符合GB7416 — 87 的 () 要求。
(A) 优级(B) 一级
(C) 二级(D) 三级
82、用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后()，从大麦发芽粒数计算
其发芽率。
(A) 50 小时(B)720 小时
（ C） 120 小 H 寸(D) 240 小时
83、水中能与强碱起作用至一定的pH 所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指
示滴定终点的不同．酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和()。
(C) 酚酞酸度(B) 次甲基蓝酸度
(C) 溴甲酚绿酸度(D) 结晶紫酸度
84、水的总硬度测定是在pH=10 时。钙、镁与 ()形成稳定的1+l 无色配合物，此
反应可以定量地进行。
(A) EDTA(B)ATDE
(C) TDEA(D)AETD
85、麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有()。
(A)硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛
(B)硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾
(C)盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛
(D)硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠
86、啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖．立刻从距离玻璃杯口约 ()处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。
(A) 1cm(B) 2cm
(C) 3em(D) 4cm
87、下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（)。
(A) 附温密度瓶(B) 高精度恒温水浴锅
(C) 全玻璃蒸馏器(D) 沸水浴锅
88、在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物() 。
（ A) 乙醇和二氧化碳(B) 原麦汁和二氧化碳
(C) 香气和二氧化碳(D)a-酸和二氧化碳
89、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量()。
(A)15.78％(B) 1.58％
(C)0.16％(D) 0.002％
90、可乐型 (全糖 )碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于()。
(A) 9.0(B) 6.5
(C) 7.0(D) 10.0
91、 pH 计法测饮料的总酸是以()来判定终点的。
(A) pH7.0(B) pH8.20
(C) 电位突跃(D) 指示剂变色
92、下列试荆与水中堕度测定无关的为()。
(A) 甲基橙(B) NaOH 溶 I 袭
(C) HCI 溶液(D)Na 2CO3
93、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()酸，使有机物溶解。
(A) 盐(B) 硝
(9) 硫(D) 磷
94、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品() 。
(A)水分含量小于 10％（B）水分含量小于2％
(C) 样品先干燥(D) 为固体或半固体均可
95、乙醚萃取法测饮料中L- 抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是()。
(A)调节溶液 pH 值（B）肪止Vc氧化损失
(C) 吸收样品中的Vc(D) 参与反应
96、GB2760 — 1996 标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为()g／ kg。
(A) 0.20(B) 0.15
(C) 0.50(D) 0.05
97、下列 ()项引起果汁色素变化。
(A) 含氟量(B) 含氧量
(C) 避光存放(D) 冷藏
98、果汁的澄清方法中不包括下列()项。
(A) 自然澄清法(B) 加酶澄清法
(C) 加明胶及单宁法(D) 冷冻澄清法
99、碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在（）。
(A)4～ 5℃(B) 20℃
(C)25℃(D) 10℃
(二)判断题
( )1、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。
( )2、配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。
( )3、实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。
( )4、黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
( )5、硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。
( )6、样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。
( )7、测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。
( )8、并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。
( )9、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。
( )l0 、预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好，
( )11、酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmol ／ L HCI 配制。
( )12、氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。
（） 13、蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20％的 Na0H 溶液。
( )14、除保质期超过 24 个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。
( )15、糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为40~53Kpa 。
( )16、蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。
( )17、制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。
( )18、硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。
（)19、与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。
( )20、炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。
( )21、乳粉检验杂质度时称样为65.0g，充分调和水后加热至l00 ℃用棉质板过滤。
( )22、消毒牛乳的菌落总数标准规定应≤5000 个／ m1。
( )23、饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。
( )24、在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影
响测量结果。
( )25、在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽
糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。
( )26、乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。
( )27、凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。
( )28、索氏抽提法提得的脂肪应于90～ 9l℃干燥后，称重。
( )29、豆奶出现变质菌落总数超标原因主要为配料或包装污染而致。
( )30、果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。
参考答案
（一）选择题
1 D 2C 3 B 4 B 5A 6C 7A 8A 9 C 10 D
11 A 12 C 13D 14 C 15B 16 B 17 C 18C 19D 20 C
2l C 22 A 23B 24B 25 A 26B 27B 28 C 29 C 30 B
31 B 32 C 33 B 34 C 35C 36C 37 D 38 A 39 C 40A
41B 42C 43 D 44 A 45 D 46 C 47B 48 C 49A 50 D 51 C 52B 53D 54B 55 C 56B 57A 58B 59 D 60 B 61 D 62 C 63C 64 B 65C 66B 67 B 68 B 69 C 70D 71A 72 D 73C 74 B 75D 76 A 77D 78 A 79 B 80 C 81A 82C 83 A 84 A 85B 86C 87C 88 A 89B 90A 91C 92 B 93 C 94 B 95 B 96B 97B 98 D 99 A
(二 )判断题
1√2√3√ 4 √ 5√6×7×8×9√10√
11√12×13×14×15√16√17X 18√19×20√
21×22×23×24×25×26√27√28×29×30√
中级食品检验工理论知识试题及答案职业技能鉴定试卷 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二总分 得分 得分 评分人 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (B)CHCl 43 (A)CH (C)CHCl (D)CHCl 223 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。
(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO 沉淀中加入KNO 43 (C)在CaCO沉淀中加入盐酸 24 +(D)在AgCl沉淀中加入H 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸 值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。
职业技能鉴定试卷 中级食品检验工理论知识试卷 注意事项 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的容。 一、选择题(第1题～第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题的括号中。每题1 分，满分80。) 1. 我国电力的标准频率是(D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。 (A)电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。
(A)CH4(B)CHCl3 (C)CH2Cl2(D)CH3Cl 4. 原子是由(A )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子(D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。 (A)碘水溶液(B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B )。 (A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。 (A)强电解质是导体(B)水能导电
(C)强电解质水溶液有正负离子(D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的(B )项为食品标签通用标准推荐标注容。 (A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。 (A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B)。 (A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为(A )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的(D )不发生显著改变。 (A)PK酸值(B)浓度(C)缓冲容(D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（D ）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作(B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（ C ）培养。 （A）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃(D)45℃
食品检验工题库+答案版 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、 60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl 4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH 4B、CHCl 3 C、CH 2 Cl 2 D、 CH 3 Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（ C ） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）m m A、2 B、3 C、 4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时
食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（ ） 6．称取某样品0. 0250g 进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（ ） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL 。（ ） 8．将HCI 标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI 标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ ） 9．标定Na 2 S 2 03溶液最常用的基准物是K 2Cr 207。 （ ） 10. K 2Cr 207标准溶液通常采用标定法配制。 （ ） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ） 12．用Na 2 C 2 04基准物标定KmnO 4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行 滴定。 （ ）
13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（） 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭
食品检验检疫 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同
C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间
中级食品检验工理论知识试题（一） 一、选择题 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子（C）中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质睡溶液有正 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。 （A）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃ (D)45℃ 16. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。 (A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求 (C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验 17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 (A)预热20min (B)调节“0”电位器，使电表针指“0” (C)选择工作波长 (D)调节100%电位器，使电表指针至透光100% 18. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。 (A)四 (B)三 (C)二 (D)一
：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V
食品检验工高级试题库 及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】
食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。 （） 标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴 定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥 管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（） 的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）
一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。 1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。（） 2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（） 3、普通酸度计通电后可立即开始测量。（） 4、消毒就是消除有毒的化学物质。（） 5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（） 6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（） 7、QS认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（） 8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（） 9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（） 10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（） 二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。 1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。 A.植物 B.动物 C.微生物 D.生物 2、GAP代表良好（）规范。 A.农业 B.操作 C.卫生 D.技术 3. ( )属于易挥发液体样品。 A.发烟硫酸 B.工业硫酸 C.硫酸溶液 D.水 4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。 A. 优级纯G.R. B.分析纯 C.R. C.化学纯B.R. D.医用级C.R. 5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。 (1) 氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。 A.纱布 B.绸布 C.擦镜纸 D.吸水纸 7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。 A.试剂瓶 B.刻度烧杯 C.吸量管 D.量筒 8.滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。 A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法 B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法 C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法 D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法 9. 大肠菌群的生物学特性是( )。 A.发酵乳糖、产酸、不产气 B.不发酵乳糖、产酸、产气 C.发酵乳糖、产酸、产气 D.发酵乳糖、不产酸、不产气 10．测定菌落总数时采用的培养基是( ). A.EMB琼脂 B.营养琼脂 C.B-P琼脂,; D.三糖铁琼脂 11．烧开水是一种( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.致死 12. 紫外灯照射是( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.以上都错
[模拟] 食品检验工中级技能1 训练1 训练1 粮食酸度的测定 第1题： 仪器及试剂 (1)仪器250mL锥形瓶、25mL移液管、100mL量筒、500mL烧杯、25mL 或50mL滴定管、漏斗、感量为0.01g的天平。 (2)试剂80%(体积分数)乙醇溶液、1%(质量分数)酚酞乙醇溶液、 0.1mol/L KOH标准溶液。 参考答案： 1．操作步骤称取粉碎试样15g(准确至0.01g，粉碎试样通过40目筛(孔径为0.45mm)，磨后立即测定)，置于250mL锥形瓶中，加入75mL80%(体积分数)乙醇溶液，摇匀，加塞，在室温下放置16h或24h，并不断加以振荡，到时过滤，用移液管移取25mL滤液注入另一250mL锥形瓶中，加入不含CO2的蒸馏水100mL，滴加1%(质量分数)酚酞乙醇溶液3滴，以0.1mol/L KOH标准溶液滴定至呈现微红色，0.5min内不消失为止，记下所耗KOH溶液的毫升数。2．数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入下表中。 2)按式(2-1)计算粮食的酸度，双试验结果允许差不超过0.5mL/10g，测定结果取小数点后一位。式中V1——试样滤液消耗的碱液体积(mL)；V2——空白试验消耗的碱液体积(mL)；V3——浸泡试样所加水的体积(mL)；V4——用于滴定的滤液体积(mL)；c——KOH标准溶液的浓度(mol/L)；m——试样质量(g)。 详细解答： 训练2 训练2 食用植物油脂过氧化值的测定 第2题： 仪器及试剂 (1)仪器250mL碘量瓶、微量滴定管(棕色)、量筒、移液管、容量瓶 等。 (2)试剂氯仿-冰乙酸混合液、饱和碘化钾溶液、0.005mol/L硫代硫酸 钠标准溶液、5g/L淀粉指示剂。
食品检验工中级理论知识思考题 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。) 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。) 1．乳糖胆盐发酵液配制时，高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、121℃ C、100℃ D、115℃ 2．伊红美蓝琼脂成分不包括()。 A、碳酸氢钠 B、磷酸氢二钾 C、伊红 D、美蓝 3．三糖铁琼脂成分不包括(A)。 A、盐酸 B、硫代硫酸钠 C、蒸馏水 D、酚红 4．缓冲蛋白胨水需要高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、115℃ C、100℃ D、121℃5．Baird-Parker氏培养基成分不包括()。 A、氯化钠 B、氯化锂 C、琼脂 D、蒸馏水 6．血琼脂平板接种后的培养温度是()。 A、65℃ B、55℃ C、45℃ D、35℃ 7．较常用的菌种保藏法是()。 A、接种植物 B、土壤掩埋 C、血平板保藏 D、液氮超低温保藏 8．下列哪项对于菌落总数的稀释过程描述正确的是()。 A、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升未灭菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 B、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 C、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的试管中，充分混匀后得到的是1:10的稀释液 D、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:100样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:1000的稀释液 9．菌落总数10-1稀释度的结果为0、0，10-2稀释度的结果为0、0，10-3稀释度的结果为0、0，则其结果为( )。 A、<1 B、<100 C、<1000 D、<10 10．下列选项中对于大肠菌群检验程序叙述正确的是()。 A、检样稀释——乳糖发酵试验——证实试验——报告 B、检样稀释——分离培养——证实试验——报告 C、乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 D、检样稀释——乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 11．下列选项中对于菌落总数测定中选取正确的菌落范围是()。 A、1～150 cfu B、10～150 cfu C、30～300 cfu D、10～300 cfu 12．下列选项中对于大肠菌群计数方法叙述正确的是()。 A、根据每个稀释度大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值
中级食品检验工试题库 知识要求试题 一、判断题(对画? 错画× ) 1.相对分子质量的法定计量单位有克、千克。(×) 23 2.一摩尔氮气所含的氮分子数约是6.02× 10个。(?) 3.摩尔质量相等的两物质的化学式一定相同。(×) 4.物质的量浓度的国际标准单位是克,毫升。(×) 5. mol/L是物质的量浓度的法定计量单位。(?) 6.在化学反应中，催化剂的加入都是为了加快化学反应速度。(×) 7.氧化还原反应的方向取决于氧化还原能力的大小。(?) 8.化学分析中最常用的强酸有:硝酸、盐酸和醋酸。(×) 9.当离子积大于溶度积时，沉淀会溶解。(×) 10.标准电极电位值越高的电对，氧化型必是弱氧化剂，还原型必是强还原剂。(×) 11.某电对的氧化形可以氧化电位比它低的另一电对的还原形。(×) (某盐的水溶液呈中性，可推断该盐不水解。(?) 12 13.缓冲溶液的作用是在一定条件下将溶液pH值稳定在一定的范围内。(×) 14.缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。(×) 15. Nat HP04的水溶液可使pH试纸变红。(×) 16.以0. 01000mo1/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.01000mo1/L的HC1溶液，滴定前溶液的pH值是1。(×) 17.一般的多元酸有不止一个化学计量点。(?) 18.强碱滴定弱酸时，溶液化学计量点的pH值大于7。(?)
19.组成缓冲体系的酸的PKa应等于或接近所需的pH值。(?) 20.标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。(×) 21.凡是基准物质，使用之前都需进行干燥(恒重)处理。(×) 22.酸碱滴定时是用酸作标准溶液测定碱及碱性物质，或以碱作标准溶液测定 酸及酸性物质。(×) 23.氧化还原滴定法通常是用还原剂作标准溶液测定还原性物质，用氧化剂测 定氧化性物质。(?) 24.分析检验时，试剂的纯度越高，测定结果就越准确。(?) 25.优级纯、分析纯的符号分别是G. R.和A. R.，而化学纯的符号是C. P。(×) 26.凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。(×) 27.分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同纯度的化学试剂。(?) 28.通常被用来作为容量分析中的基准物，有时也用来直接配制标准溶液。(×) 29.基准物是用于标定标准溶液的化学物质。(×) 30.在分析化学试验中常用化学纯的试剂。(×) 31.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。(×) 32(混合指示剂通常比单一指示剂的变色范围更窄些，变色更敏锐。(?) 33.由于指示剂的变色范围一般都在1到2个pH单位之间，所以由它们指示 的滴定结果与实际的结果相差较大。(×) 34.指示剂的变色范围受滴定时的温度、滴定溶液的性质和浓度、指示剂浓度 等多种因素的影响。(?) 35.混合指示剂是将两种指示剂或一种指示剂和一种惰性染料混合而成的指示剂。(?)
食品检验工中级理论复习资料 一、单项选择题 1．下列缩写字母表示等效采用国际标准的是()。 A、idt B、eqv C、neq D、IDT 2．分析化学中物质的量是一个最常用的()。 A、物质质量 B、数量 C、物理量 D、摩尔数量 3．通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验()的体现。 A、把关作用 B、评价作用 C 、预防作用D、信息反馈作用 4．下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是()。 A、偶然误差是由某些偶然因素造成的 B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等（当测定次数足够多时） C、偶然误差只要认真执行标准方法和测试条件是可以避免的 D、偶然误差中小误差中出现的频率高 5．对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为%、%、%、%、%、%，标准偏差为()。 A、B、0.0654 C、D、 6．用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。 A、±% B、+% C、% D、无法确定 7．某食品含蛋白为%，甲分析的结果为%、%和%；乙分析得%、%和%，则甲的相对误差和平均偏差是()。 A、%和% B、%和% C、%和% D、%和% 8．药物天平称取23.8g以mg表示时，应为()。 A、23800mg B、238×102mg C、×103mg D、×104mg 9．有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为%和%，而脂肪实际含量为%，分析结果的相对误差是()。 A 、% B、+% C、% D、% 10．下列()是配合物。 A、(NH4) 2Fe(SO4) 2 B、K4[Fe(CN)6] C、KAl(SO4) 2·6H2O D、K2Cr3O10 11．已知盐酸的质量浓度ρ(Hcl)为90g/L，其物质的量浓度C(Hcl)为( )mol/L。 (M(HCl)=36.5g/mol) A、B、3.16 C、D、 12．下列关于盐酸叙述不正确的是()。 A、盐酸有酸性，能使甲基橙变红 B、盐酸能与铁发生反应生成H2 C、盐酸能与氧化锌作用生成ZnCl2和水 D、盐酸具有溶解黄金的特殊性质 13．N2+3H22NH3的反应，为得到更多的氨，( )。 A、减少压力 B、增加压力 C、在常压下进行 D、改变压力无效 14．下面属于闭链化合物的是()。 A、甲烷 B、丙酮 C、乙醚 D、甲苯 15．可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 16．容量分析法，又称滴定分析法，常见的有()种。 A、4 B、3 C、2 D、5 17．酸碱滴定法可用于测定下列()物质。 A、强碱或弱碱 B、强酸、弱酸、酸式盐 C、强碱弱酸盐或强酸弱碱盐 D、选项A、B、C 18．沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是()。 A、AgNO3 B、NH4SCN C、NH4Fe(SO4) 2 D、K2Cr2O7 19．间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是()。 A、滴定时，为加快反应，应先加热 B、I-与含氧性氧化剂作用时，要加酸，KI过量 C、Na2S2O3与I2反应在中性或弱酸性溶液中进行 D、指示剂淀粉在滴定近终点时加入 20．国际上规定统一用()作测量电极电位的标准。 A、甘汞电极 B、玻璃电极 C、氢电极 D、镊－氯化银电极21．细菌细胞的特殊结构有夹膜、芽胞、菌毛和()。 A、鞭毛 B、性毛 C、胞浆颗粒 D、核蛋白体 22．根据霉菌的分类，木霉菌属于()纲。 A、藻菌 B、子囊菌 C、担子菌 D、半知菌 23．由已知的各种物质组成的培养基叫()培养基。 A、选择 B、鉴别 C、合成 D、天然 24．高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间()。 A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、25分钟 25．噬菌体的主要作用是()。 A、噬菌体的分型鉴定 B、杀灭细菌
食品检验工(中级)试题精选 一、知识试题 (一)选择题 1、下列标准不属于技术标准的是( )。 (A) 基础标准 (B) 产品标准 (c) 方法标准（D）通用工作标准 2、国际单位制的组成不包括( )。 (A) SI基本单位 (B) SI单位的倍数单位（C）米制 (D) SI导出单位 3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（） （A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 （C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应 4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。 (A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用 (D) 信息反馈作用 5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。 （A）校正仪器 (B) 对照试验 (C) 空白试验 (D) 回收率试验 6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。 (A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度 (B) 准确度越高，测量误差越小 （C）准确度反映了几次测量值的接近程度 (D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关 7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是 ( )。 （A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B) 精密度是保证准确度的先决条件 (c) 精密度高的测定结果不一定是准确的
(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的 8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。 （A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4 (D) 2.7×10-4。 9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。 (A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素 （C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数 10、NaCI的化学键是( )。 (A) 共价键 (B) 配位键 (c) 氢键（D）离子键 （标准状况下）相当于（） 11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O 2 mol氧气。 （A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .5 12、下列关于水的叙述不正确的是( )。 (A) 常压下，水的冰点是0℃（B）在分析化学中，水是常用的溶剂 (C) 水的沸点是100℃ (D) 水是极性分子 13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。 (A) 温度 (B) 反应物浓度 (C) 压力 (D) 催化剂 14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是( )。 (A) 葡萄糖 (B) 果糖（C) 乳糖 (D) 蔗糖 15、下列指示剂变色范围(pH 值)为3.1～4.4的是( )。 (A) 甲基黄 (B) 甲基橙 (c) 甲基红 (D) 中性红 16、三糖铁琼脂斜面属于( )培养基。 (A) 营养 (B) 鉴别 (C) 选择 (D) 基础 17、测定固形物的双试验允许误差是( )。
食品检验工 (中级 )试题精选 一、知识试题 (一 )选择题 1、下列标准不属于技术标准的是()。 (A)基础标准 (B) 产品标准 (c) 方法标准（ D）通用工作标准 2、国际单位制的组成不包括()。 (A) SI 基本单位(B) SI 单位的倍数单位（C）米制(D) SI 导出单位 3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（） （A) 主要技术内容相同（ B ）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 （C）技术内容有较大差异（ D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应 4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。 (A)把关作用（B ）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用 5 、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。 （ A ）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验 6 、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。 (A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小 （C）准确度反映了几次测量值的接近程度 (D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关 7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。 （A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B)精密度是保证准确度的先决条件 (c)精密度高的测定结果不一定是准确的 (D)消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的 8、按有效数字计算规则，0.03260× 0.00814=()。 （A ） 0.0002653 (B) 2.65 ×10-4（ C）2.6× 10-4 (D) 2.7× 10-4。 9、下列有关分子式的叙述错误的是()。 (A)表示物质的一个分子（ B)表示物质的组成元素 （ C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数 10、 NaCI 的化学键是 ()。 (A)共价键 (B) 配位键 (c) 氢键（ D）离子键 11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3 O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。 （A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .5 12、下列关于水的叙述不正确的是()。 (A)常压下，水的冰点是 0℃（B ）在分析化学中，水是常用的溶剂 (C) 水的沸点是100℃(D) 水是极性分子 13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。 (A)温度 (B) 反应物浓度 (C) 压力(D) 催化剂 14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是()。 (A)葡萄糖 (B) 果糖（ C) 乳糖 (D) 蔗糖 15、下列指示剂变色范围(pH 值 )为 3.1～ 4.4 的是 ()。 (A)甲基黄 (B) 甲基橙(c) 甲基红 (D) 中性红 16、三糖铁琼脂斜面属于()培养基。 (A) 营养(B) 鉴别(C) 选择(D) 基础
ckda 一、判断题 1、√ 2、× 3、× 4、√ 5、× 6、√ 7、√ 8、× 9、×10、√ 二、选择题 1、B 2、A 3、C 4、B 5、B 6、C 7、A 8、B 9、B10、C11、A 12、B 13、B 14、B 15、A 三、填空题 1、最大残留极限 2、黄曲霉毒素、苯并芘和二噁英。 3、发病快、发病率高、病程短、病死率低。 4、能充分反映被检物质质量 5、具有量值准确性、稳定性、均匀性；用于测量目的；是实物形式的计量标准。 6、敞口消化法、回流消化法、冷消化法、密封罐消化 7、微生物性污染、化学性污染、物理性污染 8、每日允许摄入量公斤体重的毫克数 9、直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔费休法 10、微量农药原体、有毒代谢物、降解物、杂质 四、简答/计算题 1、简述食品理化检验的基本程序？ ①样品的采集和保存 ②样品的制备和预处理 ③检验测定
④分析数据处理 ⑤检验报告 2、食品感官检验的基本要求是什么？ （一）感官检验实验室要求 感官检验实验室应建立在环境清净交通便利的地区，应尽量创造有利于感官检验的顺利进行和评价员正常评价的良好环境，尽量减少评价员的精力分散以及可能引起的身体不适或心理因素的变化使得判断上产生错觉。 （二）检验人员的选择与培训 食品感官检验种类繁多，各种检验对参加人员的要求不完全相同。按检验类型可分为实验室内感官分析的评价员与消费者偏爱检验的评价员两个大类。前者需要专门的选择与培训，后者只要求具有代表性。分析型评价员的任务是评价食品的质量，这类人员必须具备一定的条件并经培训和测试方可胜任。 （三）样品的制备和分发 1.样品数量每种样品应有适当的数量，一般应以3～5次品尝数量为宜。 2.样品温度在检验程序中，必须规定产品的呈送温度，适于热吃的食品，一般应在60～70℃左右，液体牛奶、啤酒则在15℃，冰淇淋在品尝之前应在－15℃～－13℃下至少保持12h。 3.呈送器皿盛载样品的器皿应清洁无异味，器皿的颜色、大小应一致。如使用一次性容器，则可避免洗净的麻烦。 4.样品的编号和呈送 所有检测样品均应编码，通常由工作人员以随机的三位数编号。检验样品的顺序也应随机化。
二、选择题（将正确答案的序号填入括号内） （一）单选题 1．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（） A．相对误差 B. 偏差C．绝对偏差D．绝对误差 2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。 A．滴定管B．容量瓶C．移液管D．锥形瓶 3．准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（） A．准确度高，精密度不一定高 B．精密度高，不一定能保证准确度高 C．系统误差小，准确度一般较高 D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小 4．滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。 A．≤l0mL B．10~15mL C．20~ 30mL D．15~ 20mL 5．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（） A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差6．试剂中含有微量组分会引起（） A.方法误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差 7．标定HCl溶液常用的基准物质是（） A．氢氧化钠B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸8．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。 A．溶剂参比B．试剂参比C．样品参比D．褪色参比9．原子吸收分析中的吸光物质是（?）。 A．分子B．离子C．基态原子D．激发态原子10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。 A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收11．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。 A．化学纯B．分析纯C．基准D．以上都是 12．用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7?1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。 A．偏高B．偏低C．没有影响D．无法判断 13．相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是（）。 A．n（Na7 C03）＝n(1/2 Na2CO3）B．n（Na2C03）＝2n(1/2 Na2CO3） C．2n(Na2CO3）＝n（1/2 Na2C03）D．不确定 14．c(K2Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL. A．6.702 B．670.2 C．0.06702 D．67.02 15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。 A．1.5% B．0. 15％C．0. 015% D．15% 16．pH = 11. 20的有效数字位数为（）。 A．四位B．三位C．二位D．任意位