食品检验工理论知识试卷
一、选择题(第1题～第60题，只有一个正确答案，请选择正确的答案将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分60 )
1、尿素酶实验阳性呈（）色。
A．黑B．红C．绿D．兰
2、下列是说法正确的是（）。
A.二极管没有PN结，三极管有一个PN结
B.二极管有二个PN结，三极管有三个PN结
C.二极管有一个PN结而三极管有二个PN结
D.二极管和三极管都有一个PN结
3、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（）进行定位。
A. 0.1mol/L的标准酸溶液定位
B. 0.1mol/L的标准碱溶液定位
C. 用PH为6.68的缓冲溶液定位
D. 用至少2个标准缓冲溶液定位
4、下列分析方法，不属于仪器分析的是（）。
A. 光度分析法
B. 电化学分析法
C. 色谱法
D.化学沉淀沉称重法
5、下列人员中中（）不能进行食品的感官检验。
A. 身体健康
B.具有超常敏感的人员
C. 个人卫生条件较好
D.对所检产品有偏见者
6、下列说法不正确的是（）。
A.伏特表的内阻一般都很大
B.伏特表使用时并联在电路中
C.为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻
D.伏特表是用来测量电压的
7、下面滴定操作正确的是（）。
A.用棕色碱式滴定管盛I2标准液
B.滴至近终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁
C.滴定管装液前用15—20ml标准溶液洗2次
D.读数时手握滴定管中部，液面与视线水平
8、下面显微镜使用操作中不正确的是（）。
A.先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像
B.再用螺旋器将高倍镜转至镜筒下
C.略调细调节器使物象由模糊到清晰
D.观察活菌悬液时载物台应倾斜
9、在食品中加入苯甲酸的目的是（）。
A. 灭菌
B. 消毒
C. 防腐
D. 无菌技术
10、溶质溶解于溶剂的过程是（）。
A. 放热过程
B. 吸热、放热过程
C. 吸热过程
D. 物理过程
11、对食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17% 、59.27% 、59.13%、59.10% 、59.14%,标准偏差为（）。
A. 0.06542
B. 0.0654
C. 0.066
D. 0.065
12、下列关于败血型猪丹毒病变特征的描述错误的是（）。
A．心内膜上有菜花状赘生物
B．全身淋巴结呈浆液性出血性炎症
C．脾脏为典型的败血脾
D．肺充血、水肿
13、用“比较“法测定氢氧化钠标准溶液的浓度时，下面标准HCI溶液取量正确的是（）。
A. 30.00ml四份
B.32.00ml四份
C. 35.00ml四份
D.30.00，31.00，32.00，35.00ml各一份
14、国际上规定统一用（）作测量电极电位的标准。
A. 甘汞电极
B. 玻璃电极
C. 氢电极
D. 镊—氯化银电极
15、经检疫合格作为食品的，其卫生监督依照（）的规定办理。
A. 《中华人民共和国动物防疫法》
B. 《中华人民共和国食品卫生法》
C. 《中华人民共和国进出境动植物检疫法》
D. 《中华人民共和国食品安全法》
16、消毒用新洁尔灭溶液的浓度是（）。
A. 0.03％
B. 0.1％
C. 10％
D.15％
17、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001％体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀
死大肠杆菌。
A. 15分钟
B. 10分钟
C. 8分钟
D. 6分钟
18、发现猪呼吸困难，排带恶臭液状粪便并混有血液、四肢下端皮肤有出血斑点，可怀疑为（）病。
A. 猪支原体肺炎
B. 慢性猪瘟
C. 猪流感
D. 猪丹毒
19、下列叙述错误的是（）。
A．口蹄疫的主要症状是口腔黏膜、蹄部发生特征性水疱
B．口蹄疫呈地方流行性
C. 口蹄疫患畜心肌切面有灰白色或淡黄色斑点或条纹
D．口蹄疫患畜的小肠黏膜可见出血性炎症
20、慢性猪瘟的主要病理变化是（）肠炎。
A. 卡他性和坏死性
B.坏死性和出血性
C. 浆液性和纤维素性
D.坏死性和纤维素性
21、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（）。
A.当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等
B.小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小
C.偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述
D.只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的
22、检出炭疽病后，被污染的胴体、内脏等应在（）小时内高温处理完毕。
A. 3
B. 6
C. 9
D. 12
23、下列关于禽霍乱病理变化的描述，正确的是（）。
A.肝肿大，呈灰黄色，有针尖大的灰白色或灰黄色的坏死点
B.肝肿大，呈古铜色，有粟粒大灰白色坏死
C.脾肿大、淋巴滤泡增生，有灰白色坏死病灶
D.肉髯苍白皱缩
24、下列叙述正确的是（）。
A.16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的
B.4克氢气与18克水的物质的量是相等的
C.2克氢气与18克水的物质的量是不相等的
D.16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）
25、慢性猪丹毒特征性病理变化是在（）上有菜花状物。
A. 舌根表面
B. 肝脏表面
C. 胸膜
D. 心内膜
26、结核结节眼观病变特征为半透明灰白色或黄色结节，切开可见( )。
A. 肉芽肿
B. 干酪样坏死
C. 绿色钙化
D. 脓液
27、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。
A. 赖氨酸
B. 天门冬氨酸
C. 甘氨酸
D. 丝氨酸
28、下列（）是必报传染病。
A. 口蹄疫、布氏杆菌病B．猪瘟、结核病
C．球虫病、马传染性贫血D．猪瘟、鸡瘟
29、食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。
A. 重量分析法
B. 仪器分析法
C. 滴定分析法
D. 微量分析法
30、关于朗伯-比尔定律，下列叙述不正确的是（）。
A. 朗伯-比尔定律表达式为A=KCL
B. A为吸光度，即A=-lgT，T为透光度
C. K为平衡常数(吸收系数)
D.CL为吸光物质的浓度与透光度层厚度的乘积
31、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）
A．相对误差 B. 偏差C．绝对偏差D．绝对误差
32、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH 溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。
A．滴定管B．容量瓶C．移液管D．锥形瓶
33、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）
A．准确度高，精密度不一定高
B．精密度高，不一定能保证准确度高
C．系统误差小，准确度一般较高
D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小
34、滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。
A．≤l0mL B．10~15mL C．20~ 30mL D．15~20mL
35、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）
A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差
36、试剂中含有微量组分会引起（）
A.方法误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差
37、标定HCl溶液常用的基准物质是（）
A．氢氧化钠B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸
38、可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。
A．溶剂参比B．试剂参比C．样品参比D．褪色参比
39、原子吸收分析中的吸光物质是（?????）。
A．分子B．离子C．基态原子D．激发态原子
40、原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。
A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收
41、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。
A．化学纯B．分析纯C．基准D．以上都是
42、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B
4O7?1O
H
2
O）标定盐酸溶液时，结果会（
）。
A．偏高B．偏低C．没有影响D．无法判断
43、相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C
03
的物质的量和基本单元为1/2 Na2C
3
的物质
的量之间的关系是（）。
A．n（Na7C03）＝n(1/2Na2CO3）B．n（Na2C03）＝2n(1/2Na2CO3）
C．2n(Na2CO3）＝n（1/2 Na2C03）D．不确定
44．c(K2Cr2O7）二0.02000mol/ L 重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.
A．6.702 B．670.2 C．0.06702 D．67.02
45．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。
A．1.5% B．0.15％C．0.015% D．15%
46．pH=11.20的有效数字位数为（）。
A．四位B．三位C．二位D．任意位
47．为了使分析结果的相对误差小于0. 1 %，称取样品的最低质一量应（）。
A．小于0.1g B．在0.1~0.2g之间
C．大于0.2g D．任意称取
48．为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。
A．空白试验B．回收试验C．对照试验D．平行测定
49．为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）
A．越大越好B．越小越好C．为额定电流的40％~ 60% D 无要求50．预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人，采用的是（）。
A．正压B．负压C．常压D．泵
51．样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的A．雾化器B．预混合室C．.燃烧器D．毛细管52．用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰。
A．空气－乙炔B．氧化亚氮－乙炔C．氧气－乙炔D．氧屏蔽空气－乙炔53．具有强还原性，能使许多难解离元素氧化物原子化，且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰。
A．空气－乙炔B．氧化亚氮－乙炔C．氧气－乙炔D．氧屏蔽空气－乙炔54．火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。
A．富燃性火焰B．化学计量火焰C．贫燃性火焰D．以上都不是55．火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）
A．富燃性火焰B．化学计量火焰C．贫燃性火焰D．以上都不是56．样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）
A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收57．由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。
A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收58．由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是（）。
A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收59．电离属于（）。
A．光谱干扰B．基体干扰
60．背景吸收属于（）。
C．化学干扰D．以上都不是
A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．以上都不是61．火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处。
A．1～6mm B．6～12mm C．12～18mm D．18～24mm 62．在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（）。
A．直线形B．直角形C．三角形D．任意形状63．粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。
A．磷化铝B．磷化钙C．磷化锌D．.磷化氢64．测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。
A．硝酸B．硫酸C．高氯酸D．以上都是65．双硫踪比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干
扰，应加入（）。
A．柠檬酸铵B．.氰化钾C．盐酸羟胺D．以上都是66．双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加人（）降低毒性。
A．氢氧化钠和硫酸亚铁B．盐酸和硫酸亚铁C．氢氧化钠D．盐酸
67．砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。
A．砷原子B．五价砷C．三价砷D．砷化物68．砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。
A．乙酸铅试纸B．溴化汞试纸C．氯化亚锡D．碘化钾69．砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。
A．乙酸铅试纸B．溴化汞试纸C．氯化亚锡D．碘化钾70．砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。
A．红色B．蓝色C．黄色或黄褐色D．绿色
2、多选题(第1题～第10题，有两个或两个以上正确答案，选择正确的答案将相应的字母填入题内的括号中，每题2分，满分20 )
1、链球菌的培养和生化反应特征是（）。
A．营养要求较高，需氧或兼性厌氧
B．在血清肉汤中易形成长链
C．通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖，主要产生右旋乳酸，接触酶阴性
D．抵抗力强
2、乙型链球菌对（）都很敏感。
A．青霉素B．红霉素C．氯霉素D．四环素
3、菌落周围有溶血环的链球菌是（）。
A．甲型（a）溶血性链球菌B．乙型（β）溶血性链球菌
C．丙型（γ）种链球菌D．以上都是．
4、能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。
A．蒸煮B．巴氏消毒C．存放适宜温度D．以上都不是
5、葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。
A．溶血毒素B．杀白细胞毒素C．肠毒素D．血浆凝固酶
6、志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌，在我国常见引起的痢疾的是（）。
A．贺氏痢疾杆菌B．福氏痢疾杆菌C．鲍氏痢疾杆菌D．宋内氏痢疾杆菌
7、罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。
A．经审查生产记录，属于正常
B．保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象
C．抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏
D．涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象
8、用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。
A．控制pH=8.5～9.0B．加氰化钾C．加柠檬酸铵D．加盐酸羟胺
9、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加人（）。
A．柠檬酸铵B．酒石酸钾钠C．氰化钾D．以上都是
10、沙门氏菌属的生化反应特征是（）。
A．吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性
B．发酵葡萄糖产酸产气，产生H 2 S
C．不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶
D．不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落
三、判断题(第1题～第20题，判断下列各题的对错并将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”，每题1分，满分20 )
( )1、食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。
( )2、乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。( )3、物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。
( )4、猪丹毒病猪皮肤上出现的红斑指压不褪色，而猪瘟皮肤上的红斑指压褪色。( )5、屠畜中旋毛虫主要感染猪和狗，多寄生于常运动的横纹肌肉内。
( )6、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。
( )7、活体检查淋巴结主要是检查淋巴结的大小、硬度、敏感性和活动性。
( )8、在检疫饲养、经营的动物群中，如发现有明显症状的动物，应对其采取销毁处理。
( )9、禁止出境的受保护的动物资源包括畜禽良种、濒危动物、珍稀动物。
( )10、一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
( )11、酸碱混合指示剂都是由一种指示剂与另一种惰性染料混合而成的。
( )12、食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8-12h。
( )13、标准按其地位和作用可分类为基础标准和一般标准。
( )14、实验室用电安全要求所有插头插座都应用三相的。
( )15、进行感官检验的样品采取时，应一边采样，一边分析检验，以防止发生变化。( )16、人感染旋毛虫病主要是由于吃进生的或未煮熟的病肉而感染的。
( )17、对病原菌的鉴定，通常是依据细菌的形态、生化反应、抗原性等进行检查。
( )18、屠猪群中发现炭疽时，同群猪应立即测体温，体温正常者，在指定地点屠宰，
并进一步作好宰后检验。
( )19、灭菌是消灭或清除外界环境传播途径上存活的病原微生物。
( )20、微生物分离常用的划线接种的原则是使样品中的微生物分离出单个菌落。
高级食品检验工答案3
1、单选题：
1. B
2.C
3. D
4. D
5. D
6. C
7.B
8. D
9. C 10. B 11.
A 12.A 13. D 14.C 15.
B 16.B 17.
C 18.B 19. B 20.
D 21. D 22. B 23. A 24. D 25. D 26. B 27. A 28. D 29.
A 30.C
31-40：CADCBDCBCB
41-50：CBCABCCBCB
51-60：CABCABACCA
61-70：BBDADACBAC
二、多选题：
1.ABC
2.ABCD
3.AB
4.ABC
5.ABCD
6.BD
7.ABCD
8.ABCD
9.AB 10.ABD
三、判断题：
1.×
2.√
3.×
4.×
5.√
6.√
7.√
8.×
9.√10.√11.×12.×13.×14.√15.×16.√17.√18.√19.×20.√
姓名：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核内容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生姓名、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V
中级食品检验工理论知识试题及答案职业技能鉴定试卷 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二总分 得分 得分 评分人 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (B)CHCl 43 (A)CH (C)CHCl (D)CHCl 223 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。
(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO 沉淀中加入KNO 43 (C)在CaCO沉淀中加入盐酸 24 +(D)在AgCl沉淀中加入H 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸 值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。
食品检验工（高级题库）——技能要求题 一、面粉中磷含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。 ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表见表1。 表1面粉中磷含量的测定评分表 二、消毒牛奶中汞含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。
④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 三、白酒中氰化物含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 四、葡萄酒中铁含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%, ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。 五、啤酒中苦味质含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应 处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容
食品检验工题库+答案版 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、 60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl 4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH 4B、CHCl 3 C、CH 2 Cl 2 D、 CH 3 Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（ C ） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）m m A、2 B、3 C、 4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时
食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（ ） 6．称取某样品0. 0250g 进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（ ） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL 。（ ） 8．将HCI 标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI 标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ ） 9．标定Na 2 S 2 03溶液最常用的基准物是K 2Cr 207。 （ ） 10. K 2Cr 207标准溶液通常采用标定法配制。 （ ） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ） 12．用Na 2 C 2 04基准物标定KmnO 4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行 滴定。 （ ）
13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（） 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭
食品检验检疫 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同
C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间
：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V
食品检验工高级试题库 及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】
食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。 （） 标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴 定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥 管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（） 的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）
职业技能鉴定试卷 中级食品检验工理论知识试卷 注意事项 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80。) 1. 我国电力的标准频率是(D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 4. 原子是由(A )和电子所构成的。
(C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的(B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B)。
一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。 1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。（） 2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（） 3、普通酸度计通电后可立即开始测量。（） 4、消毒就是消除有毒的化学物质。（） 5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（） 6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（） 7、QS认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（） 8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（） 9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（） 10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（） 二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。 1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。 A.植物 B.动物 C.微生物 D.生物 2、GAP代表良好（）规范。 A.农业 B.操作 C.卫生 D.技术 3. ( )属于易挥发液体样品。 A.发烟硫酸 B.工业硫酸 C.硫酸溶液 D.水 4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。 A. 优级纯G.R. B.分析纯 C.R. C.化学纯B.R. D.医用级C.R. 5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。 (1) 氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。 A.纱布 B.绸布 C.擦镜纸 D.吸水纸 7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。 A.试剂瓶 B.刻度烧杯 C.吸量管 D.量筒 8.滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。 A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法 B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法 C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法 D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法 9. 大肠菌群的生物学特性是( )。 A.发酵乳糖、产酸、不产气 B.不发酵乳糖、产酸、产气 C.发酵乳糖、产酸、产气 D.发酵乳糖、不产酸、不产气 10．测定菌落总数时采用的培养基是( ). A.EMB琼脂 B.营养琼脂 C.B-P琼脂,; D.三糖铁琼脂 11．烧开水是一种( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.致死 12. 紫外灯照射是( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.以上都错
高级食品检验工复习题(1) 一、填空题（每题2分．共20分） 1、缓冲溶液是由_弱酸或弱碱及其盐组成的溶液，它在一定范围内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。 2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2mol/L；(3)[OH-]=10-9mol/L ，三种溶液中酸性最强的是__（2） 3．食品标识必须符合__国家法律法规__及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。 4．方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。 5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过_感官评价_食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。 6．糖果制造工艺中，淀粉作为填充剂加入到产品中。 7．我国常用的漂白剂属于还原型，是亚硫酸类化合物。 8．质量认证包括产品认证和质量管理体系认证。 9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为0.1mg/格。 10．系统误差的特点是总朝一个方向；偶然误差的特点是呈正态分布。 11．原子吸收光谱分析是基于物质所产生的原子蒸气对待测元素的吸收作用来进行定量分析的。 12．甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否_充满氯化钾溶液_ ，管内应无气泡，以防止__断路_。 13．食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检验手段。 14．根据我国《中华人民共和国标准化法》的规定，标准按照其制定审批机关的不同，可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 15．饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于_6.5_的松脆食品。 16．测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子_还原_ 为棕红色的氧化亚铜沉淀，而糖本身被_氧化___为相应的_羟酸_。 17．用分析纯的碳酸钠来标定盐酸标准滴定溶渍的浓度，会使标定结果_偏高。 18．系统误差可分为_仪器_误差、试剂误差、方法误差和__操作误差。 19．称得某样品的质量为0.6548g，其中_0.654___是准确可靠的数字．_0.0008___是可疑数字。 20．用于原子吸收的空心阴极灯的主要操作参数是灯的电流。 21．氟离子选择电极法测定茶叶中的氟含量时。其电位变化规律符合_能斯特方程___。 22．灭菌乳是对产品进行足够强度的_热处理___，使产品中的微生物和__耐热酶类__失去活性。 23．雪糕等冷饮食品的造工艺中，淀粉作为__稳定剂__加入到产品中。 24.固体饮料含水分在2.5%以下，呈颗粒或粉末状，须经加__水__冲溶后才可饮用。 25．吸光度(A)和透光率(T%)关系式是_A=2-㏒T___。 26．按人体吸收毒物的量的多少和吸收具体情况，可将中毒分为：_急性中毒___、慢性中毒、亚急性中毒三类。 27．色谱条件从进样开始至每个组分流出曲线达到最大值时所需要的时间称为__保留时间__，它可作为气相色谱__定性__分析的依据。 28．食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和__非偶氮类色素__。 29．生产味精的工艺方法有_水解提取法___、_合成法___和__发酵法__。 30原子吸收分光光度计主要有两类，一类是由__火焰__将试样分解为自由原子，称为火焰原子吸收分析，另一类依靠电加热的石墨管将试样气化分解，称为_石墨炉无火焰___原于吸收分析。 31．冷冻肉是指将肉置于_-18℃___的环境中冻结并保存；冷却肉是指将肉的温度降低到约_-1.7℃__以上的温度。 32．食品中凡是无益有害的成分统称为_嫌忌成分___： 33．罐头的样品制备常用组织捣碎机。水果罐头在捣碎前必须清除__果核__；肉禽罐头要清除_骨头___；
食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷 一、选择题（每题1分，共80分） 1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………（）A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差 2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………（）A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶 3. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为…（） A ≤10mL B 10-15mL C 20-30mL D 15-20mL 4. pH=11.20的有效数字位数为……………………………………………………………（） A 四位 B 三位 C 二位 D 任意位 5.为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应……………………( ) A 小于0.1g B 在0.1-0.2g之间 C 大于0.2g D 任意称取 6. 12.26+ 7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为……………（） A 21 B 21.6 C 21.60 D 21.604 7. 测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是……………（） A 36% B 36.41% C 36.4% D 36.4131% 8. 用无水Na2CO3来标定0.1mol/L HCl溶液，宜称取Na2CO3为…（）（M= 105.99g/mol） A 0.5-1 g B 0.05-0.1g C 1-2g D 0.15-0.2g 9．用直接法配制0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是…………（）（M= 58.44g/mol） A 称取基准NaCl 5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀 B 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L容量瓶中，稀释搅拌 C 称取5.8440g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 10. 某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是………( ) A（25.48±0.1）% B（25.48±0.135）% C（25.48±0.1348）% D（25.48±0.13）% 11. 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待………………………（）以上 A 5s B 10s C 15s D 20s 12. EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是………………………………（） A 金属指示剂-被测金属配合物颜色 B 游离金属指示剂的颜色 C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色 13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………( ) A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液 B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁
食品检验工中级理论知识思考题 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。) 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。) 1．乳糖胆盐发酵液配制时，高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、121℃ C、100℃ D、115℃ 2．伊红美蓝琼脂成分不包括()。 A、碳酸氢钠 B、磷酸氢二钾 C、伊红 D、美蓝 3．三糖铁琼脂成分不包括(A)。 A、盐酸 B、硫代硫酸钠 C、蒸馏水 D、酚红 4．缓冲蛋白胨水需要高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、115℃ C、100℃ D、121℃5．Baird-Parker氏培养基成分不包括()。 A、氯化钠 B、氯化锂 C、琼脂 D、蒸馏水 6．血琼脂平板接种后的培养温度是()。 A、65℃ B、55℃ C、45℃ D、35℃ 7．较常用的菌种保藏法是()。 A、接种植物 B、土壤掩埋 C、血平板保藏 D、液氮超低温保藏 8．下列哪项对于菌落总数的稀释过程描述正确的是()。 A、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升未灭菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 B、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 C、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的试管中，充分混匀后得到的是1:10的稀释液 D、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:100样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:1000的稀释液 9．菌落总数10-1稀释度的结果为0、0，10-2稀释度的结果为0、0，10-3稀释度的结果为0、0，则其结果为( )。 A、<1 B、<100 C、<1000 D、<10 10．下列选项中对于大肠菌群检验程序叙述正确的是()。 A、检样稀释——乳糖发酵试验——证实试验——报告 B、检样稀释——分离培养——证实试验——报告 C、乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 D、检样稀释——乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 11．下列选项中对于菌落总数测定中选取正确的菌落范围是()。 A、1～150 cfu B、10～150 cfu C、30～300 cfu D、10～300 cfu 12．下列选项中对于大肠菌群计数方法叙述正确的是()。 A、根据每个稀释度大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值
填空 1、在食品质量安全市场准入制度中，强制检验包括（发证检验）（出厂检验）和（监督检验）。 2、高效液相色谱主要用于（高沸点）的、不能气化的、热不稳定的、离子型的化合物的，以及具有生命活动性物质的分析。 3、高效液相色谱仪中使用最广泛的检测器是（紫外吸收检测器），另外还有（折射率）检测器等。 4、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中涉及的食品属于特定的范畴，即以农产品、畜产品、水产品为原料，经过（加工）、（制作）并用于（销售）的制成品。 5、方便面产品容易出现的质量问题有食品添加剂超范围使用和超量使用、（油脂氧化现象）、水分超标和微生物超标。 6、实施食品生产许可证管理的糖产品是指以（甘蔗甜菜）为原料，经提取糖汁、清净处理和煮练结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（单晶冰糖、多晶冰糖）。 7、直接用于食品生产加工的水分必须符合（GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》）的要求。 8、食品生产加工企业必备条件对车间环境的要求包括（卫生要求）、设备要求、环境要求、和其他四个方面。 9、食品生产企业生产食品所用的原料、添加剂等应当符合国家有关规定不得使用（非食用性原辅材料）加工食品。
10、红外光谱法是根据水分对某一（波长）的红外光吸收强度与其在样品中（含量）存在一定的关系的事实建立起来的一种水分测定方法。 11、面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（面筋浓度）和（胀润度）。 12、食品中合成着色剂按其溶解性质不同可分为（油溶性）色素和（水溶性）色素。 13、请写出一下SI（国际单位制）的单位名称及符号。长度：（米）；质量：（千克（公斤））；时间：（秒S）；电流：（安培A）；物质的量：（摩尔mol）；热力学温度：开【尔文】K及光强度：坎【德拉】cd。 14、质量管理体系是在质量方面（指挥）和（控制）组织的管理体系。 15、《产品质量法》规定：售出的产品能不符合产品内在要求，销售者应当修理、更换、（退货），给购买产品的用户造成损失的销售者应当（赔偿损失）。 16、实验室常用的电炉是靠一根（镍络合金电阻丝）通电发热。 17、我国化学试剂标准规定基准试剂分为（C（第一基准试剂））级和（D）级两种一般试验用（D）级基准即可。 18、分散体系区分为（真溶液）、胶体溶液和悬溶液三种。 19、在生产标准中，常见到“允许差”的规定，平行测定结果之差不得大于或小于某一个数值，实际对测定（精密度）的好坏有要求。 20、同离子效应是由于加入了与沉淀组成（相同）的离子而是沉淀溶解度降低的现象。 21、酸效应是指溶液的（酸度（PH））对难溶化合物溶解度的影响。
食品检验工 (中级 )试题精选 一、知识试题 (一 )选择题 1、下列标准不属于技术标准的是()。 (A)基础标准 (B) 产品标准 (c) 方法标准（ D）通用工作标准 2、国际单位制的组成不包括()。 (A) SI 基本单位(B) SI 单位的倍数单位（C）米制(D) SI 导出单位 3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（） （A) 主要技术内容相同（ B ）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 （C）技术内容有较大差异（ D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应 4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。 (A)把关作用（B ）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用 5 、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。 （ A ）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验 6 、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。 (A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小 （C）准确度反映了几次测量值的接近程度 (D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关 7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。 （A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B)精密度是保证准确度的先决条件 (c)精密度高的测定结果不一定是准确的 (D)消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的 8、按有效数字计算规则，0.03260× 0.00814=()。 （A ） 0.0002653 (B) 2.65 ×10-4（ C）2.6× 10-4 (D) 2.7× 10-4。 9、下列有关分子式的叙述错误的是()。 (A)表示物质的一个分子（ B)表示物质的组成元素 （ C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数 10、 NaCI 的化学键是 ()。 (A)共价键 (B) 配位键 (c) 氢键（ D）离子键 11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3 O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。 （A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .5 12、下列关于水的叙述不正确的是()。 (A)常压下，水的冰点是 0℃（B ）在分析化学中，水是常用的溶剂 (C) 水的沸点是100℃(D) 水是极性分子 13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。 (A)温度 (B) 反应物浓度 (C) 压力(D) 催化剂 14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是()。 (A)葡萄糖 (B) 果糖（ C) 乳糖 (D) 蔗糖 15、下列指示剂变色范围(pH 值 )为 3.1～ 4.4 的是 ()。 (A)甲基黄 (B) 甲基橙(c) 甲基红 (D) 中性红 16、三糖铁琼脂斜面属于()培养基。 (A) 营养(B) 鉴别(C) 选择(D) 基础
食品检验工(中级)试题精选 一、知识试题 (一)选择题 1、下列标准不属于技术标准的是()。 (A)基础标准(B)产品标准(c)方法标准（D）通用工作标准 2、国际单位制的组成不包括()。 (A)SI基本单位(B)SI单位的倍数单位（C）米制(D)SI导出单位 3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（） （A)主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 （C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应 4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。 (A)把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D)信息反馈作用 5、仪器不准确产生的误差常采用()来消除。 （A）校正仪器(B)对照试验(C)空白试验(D)回收率试验 6、有关准确度的叙述中，不正确的是()。 (A)准确度是指分析结果与真值的接近程度(B)准确度越高，测量误差越小 （C）准确度反映了几次测量值的接近程度 (D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关 7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。 （A)精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B)精密度是保证准确度的先决条件 (c)精密度高的测定结果不一定是准确的 (D)消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的 8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=()。 （A）0.0002653(B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。 9、下列有关分子式的叙述错误的是()。 (A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素 （C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数 10、NaCI的化学键是()。 (A)共价键(B)配位键(c)氢键（D）离子键 11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。 （A)2500(B)5000(c)4000(D)2.5 12、下列关于水的叙述不正确的是()。 (A)常压下，水的冰点是0℃（B）在分析化学中，水是常用的溶剂 (C)水的沸点是100℃(D)水是极性分子 13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。 (A)温度(B)反应物浓度(C)压力(D)催化剂 14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是()。 (A)葡萄糖(B)果糖（C)乳糖(D)蔗糖 15、下列指示剂变色范围(pH值)为3.1～4.4的是()。 (A)甲基黄(B)甲基橙(c)甲基红(D)中性红 16、三糖铁琼脂斜面属于()培养基。 (A)营养(B)鉴别(C)选择(D)基础
二、选择题（将正确答案的序号填入括号内） （一）单选题 1．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（） A．相对误差 B. 偏差C．绝对偏差D．绝对误差 2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。 A．滴定管B．容量瓶C．移液管D．锥形瓶 3．准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（） A．准确度高，精密度不一定高 B．精密度高，不一定能保证准确度高 C．系统误差小，准确度一般较高 D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小 4．滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。 A．≤l0mL B．10~15mL C．20~ 30mL D．15~ 20mL 5．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（） A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差6．试剂中含有微量组分会引起（） A.方法误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差 7．标定HCl溶液常用的基准物质是（） A．氢氧化钠B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸8．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。 A．溶剂参比B．试剂参比C．样品参比D．褪色参比9．原子吸收分析中的吸光物质是（?）。 A．分子B．离子C．基态原子D．激发态原子10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。 A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收11．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。 A．化学纯B．分析纯C．基准D．以上都是 12．用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7?1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。 A．偏高B．偏低C．没有影响D．无法判断 13．相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是（）。 A．n（Na7 C03）＝n(1/2 Na2CO3）B．n（Na2C03）＝2n(1/2 Na2CO3） C．2n(Na2CO3）＝n（1/2 Na2C03）D．不确定 14．c(K2Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL. A．6.702 B．670.2 C．0.06702 D．67.02 15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。 A．1.5% B．0. 15％C．0. 015% D．15% 16．pH = 11. 20的有效数字位数为（）。 A．四位B．三位C．二位D．任意位