发面＋馒头的做法
◇发面做法步骤
○原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml
○做法：
1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）
4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
○超级啰嗦：
融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。
一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。
我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。
◇馒头的做法
○原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布
○做法：
1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止
2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。
3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；
4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）
6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。
○超级啰嗦：
馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。
蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。
包子做法（附图）
◇步骤
用保鲜膜覆上，放温暖处醒发，
将馅放入一容器中，加油、盐、
- 3 -
- 4 -
蒸馒头失败的原因和解决方法 肉丁馒头终于找到了蒸馒头失败的所有原因和解决办法
总有朋友问我为什么不能够每次蒸馒头包子等发面的面食都做到成功，很多时候都是揭开锅盖的刹那间是非常漂亮的，但是马上就会瘪下去？为什么蒸好的馒头底部有被热水烫过发粘的现象？为什么蒸好的馒头表面会像月球那样坑坑洼洼的？为什么我的面团揉不光滑？面团发酵过大了，就真的只能扔了浪费掉吗？用两次发酵法太费时间了，一次的不可以吗？~~~等等许多问题，经过这段时间的实践和琢磨我终于找到了这些蒸馒头失败的所有原因和解决办法~~ 我曾经写过一篇蒸出超松软馒头的4个窍门（附快速完美发酵法），虽然方法不错，但是感觉还是有很多弊病，不很完美，于是一直在寻求和实验更好的的方法，终于找到了所有能出现失败问题的根源，并一一解决掉，现在再蒸面食时既简单又快速而且绝对零失败，年后的这段时间为了给不会也不喜欢蒸面食但又非常爱吃的妹妹家多储备些，前后几次大约蒸了有100多个的发面馒头、豆包、还有各种馅的包子，自己留了一些，剩下的都给她拿过去冻起来，吃的时候用蒸锅热一下就好了（不要用微波炉热，热好的面食不暄软），很方便。因为找到了发面面食种种失败的原因，所以这100多的面食全部都蒸的既快又好，一个失败的都没有~~ 那么我就详细的说说这些失败的原因和相对的解决办法和大家分享一下，也希望大家以后不会在蒸发面面食时因失败而沮丧： 我以前写的是两次发酵法，第二次生坯整形后要放到锅中饧发20分钟，这样虽然蒸出来后也会发的很好，但是很费时间，像我因为老孙和儿子都喜欢吃刚出锅的包子而不愿吃冻过后再热的，所以我喜欢早晨起来蒸包子，但是如果用两次发酵法，我就需要很早就起来蒸，更重要的一点还有整好型的包子生坯在锅中二次发酵后形状可能会发生一些不好看的变化，也就是说蒸出来后不漂亮； 当然也看到有的朋友采取一次发酵法，就是将加了酵母的面团不经过发酵直接做成面食生坯然后放入锅中利用温水的温度发酵，但是这种方法因为一次发酵的速度不会很快，所以发好后的生坯基本都变形了，而且出来的面食在松软度上有欠缺~~ 还有很多时候我们发面的时候不能够及时查看，面就会发过了，而我经常晚上睡觉前发面很多时候早晨起来面都发的溢出盆子，而且孔洞非常的大，看很多朋友写过，发成这样的面就无法用了，这该怎么办，难道就这样浪费掉？ 今天还有朋友问我揉好的馒头生坯表面有的光滑，有的坑坑洼洼的，同样的手法原因到底出在哪里？
馒头怎么做才松软好吃馒头的制作技巧 【导读】馒头对于北方人来说，可谓是一种非常喜爱的美食了，馒头的做法也很简单，但是，要做成，美味松软的馒头，却不是一件轻松的事了，那么，下面就教大家去如何制作松软的美味馒头吧。 使馒头松软的好办法 1、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 2、用发酵粉发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。 如何用安琪酵母快速发面 配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。 馒头怎么做才松软好吃馒头的制作技巧 做法: 1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 馒头怎么做才松软好吃馒头的制作技巧 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟) 蒸馒头小窍门 (1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 (3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 馒头怎么做才松软好吃馒头的制作技巧 (5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 馒头怎么做才松软好吃馒头的制作技巧 (6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。 这些关于做馒头的小技巧对于你来说，绝对是很有用的，想吃松软又好吃的馒头吗?蒸馒头技巧走起!
12种花样馒头的做法和食谱~ 很漂亮也很 可爱哦！ 紫薯玫瑰馒头 用料 面粉 紫薯 酵母克温水适量 紫薯玫瑰馒头的做法 1.紫薯去皮切小丁，蒸熟后用勺子碾成泥，晾凉。 2.酵母用少量温水融化后倒入面粉。 3.加入紫薯泥，揉成光滑的面团，盖上湿纱布，醒两个小时。现在室温25
度，两个小时足够了。 4.面团体积变成原来的1.5倍，就可以了。 5.面团均分成80克左右一个，每80克面团切成六份，其中一份较小，其余 等分。 6.把五份等分的面团擀成面皮，挨个摞好，把较小的面团滚成梭形，放在摞 好的面片上（成为卷好的玫瑰花的花心部分）。 7.从下向上，也就是靠近自己的一端，把面片一起卷起成柱状，然后从中间 拧断或切断，就成了两朵玫瑰花生胚。把剩下的面团按此方法都做成玫瑰花形状。 8.放入笼屉，醒十分钟，然后大火蒸十分钟左右即可。
小贴士 1、紫薯的含水量不同，面粉的吸水性也不一样，所以做的时候可以根据实际情况适当调整面粉、水和紫薯的比例。 2、擀面皮的时候厚度要适度，太厚了蒸出来臃肿，太薄了蒸出来花瓣会单薄。花心的梭形最好两段搓细一点，这样不至于蒸出来花心太过粗壮影响美观。 紫薯（学名：Ipomoeabatatas）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。把紫薯运用到食材，实在是养眼美味又健康。 绣球馒头 用料 面粉400克 酵母3克 牛奶240克(根据面粉酌情添加)
蒸包子如何发面蒸包子要多长时间熟吃包子大家都会，蒸包子就不见得人人都会了，蒸包子也是一项技术活哦。想要蒸出好吃的包子，有三个要点，下面就来仔细学习一下吧！ 蒸包子如何发面 一次发酵 揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。 整形 发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。 二次发酵 在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。 做包子怎么发面才松软 选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二
氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。 4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。 活化酵母菌对新手比较重要 加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵
西葫芦鸡蛋素馅 原料： 西葫芦、面粉（中筋，低筋皆可）、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。 做法： 1. 面发好，切剂子擀包子皮待用，西葫芦擦丝，加盐适当脱水。豆腐碾碎，鸡蛋炒碎，加入西葫芦丝，豆腐碎； 2. 粉丝冷水泡软，短暂焯水，切段，拌入馅里，加入葱姜蒜末，盐，糖，生抽，鸡精拌匀；
3. 包包子，包好的包子再醒20分钟，冷水上锅，蒸10分钟左右即可。 咖喱土豆包原料： 原料： 土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。 做法： 1. 土豆削皮蒸熟，用匙子压成土豆泥，胡萝卜、洋葱切粒； 2. 放少许油，将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒，加入咖喱酱和适量清水慢火煮开，喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点，倒入土豆泥，搅拌均匀，适量调味，小火翻炒让水分蒸发，注意不要炒焦了
完成后的咖喱馅应该呈膏状，放凉待用； 3. 和好面团，将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片，包入馅料，蒸锅内加冷水，用喷壶在包子表面喷水（水不能多，要呈雾状，通常喷壶按压一下即可），盖上锅盖，再发酵15分钟； 4. 中火，水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。 创意彩虹包子 原料： 南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。 做法： 1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水，晾凉备用，牛奶热温，融化酵母。分成
四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份； 2. 南瓜，紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团，绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵，肉馅按照调饺子馅的方式调味，发酵两倍大的四种面团，分别揉回原样排气，分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来，卷成筒滚几下，切片； 3. 取一片擀成圆饼，包入肉馅，做成包子，做好的包子送入温暖处发酵； 4. 蒸20-25分钟即可。 椰黄包 原料： 鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。 做法：
做包子怎么发面才松软 一、说明： 包子是大家比较喜爱的面食，很多人往往包子蒸不好，其中主要是包子面发的不好，皮不松软，导致包子吃起来口感不爽。而利用包子专用无铝泡打粉协同酵母产气发面，就能很好的满足包子发面的需要，不仅方法简单，而且很容易就蒸出白亮松软好吃的大包子！具体方法如下： 一、包子发面的配比： 二、先称包子泡打粉、包子泡打粉的按照面粉量的1.5-2%比例称取，酵母按照 0.8%称取把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。
三：关于包子泡打粉使用量的调整方法： 包子泡打粉的使用量一般为：1-2%（以面粉量计），正常使用量为1.5%，可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。夏季气温偏高时，使用量一般为1-1.5%。夏季正常情况下的使用量为1.5%，如果发面过快可以下调使用量为1.3%，。冬季气温偏低时，使用量一般为1.5-2%。 四、和成表面光滑的面团后、放置静止发面： 把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右。
五、发酵好面团的判断方法： 面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右。 六、把发好的面团揉制成条，揪成大小合适的面剂子，然后擀皮、包馅、蒸制。 八、把包好的包子放置醒发10多分钟，蒸出的包子更加饱满，然后开火蒸制
15-20分钟左右即可 九、蒸包子只要使用包子泡打粉，蒸的包子都是白亮松软，包子泡打粉和一般的泡打粉区别是，一般的泡打粉只能在面发好后揉面时添加，使用比较麻烦，而海韦力包子泡打粉则是在前期和面时添加，使用十分简单方便！ 十、注意事项： 1、蒸包子应该使用无铝泡打粉 国家新规禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉，只要在使用含有明矾的泡打粉就是违法行为。建议包子加工者不要在使用明矾泡打粉！ 2、包子泡打粉不要溶于水中使用： 由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效地利用泡打粉所产生气体！
各种馒头的做法大全 馒头是我们常吃的一种主食，属于最常见的一种面食，很多人天天吃馒头，吃得乏味了，这时候可以做做一些特色馒头，吃起来不但美味，还有很好的调理身体的作用，比如说奶香馒头就是比较有特色的一种馒头，它里面加入了牛奶，所以说吃起来味道香鲜，另外也可以加入其他的蔬菜，都能够做出美味的馒头。 奶香馒头 材料香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升做法1、和面：a：混合面粉和白糖b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火
后放5分钟后再打开锅盖7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可 南瓜鲜奶馒头 材料南瓜泥400克、中筋面粉560克、砂糖75克、鲜奶50克、速发酵母8克做法step1南瓜蒸熟取南瓜泥放凉，其余食材秤好备用step2所有食材除了鲜奶外都丢入搅拌器内搅拌step3由于每颗南瓜水份不一，从面团的湿度适度加鲜奶调整，大概像照片中这样的程度就可以了step4盖上保鲜膜，室温放约一小时发酵至2倍大step5撒上一点手粉，将面团擀成薄片step6左右各向之间折后再重新杆成一片，重复此动作2-3次step7最后杆成一片后卷成一长条，切大概5公分圆柱step8垫上包子纸，盖上保鲜膜再静置20分step9中火蒸12分钟就完成了
怎样做包子才能松软 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢如何做包子 包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。 主要材料： 面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。 作法： 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点
醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用酵母发面(通常是快速发面法) a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 而且，包子也有说人笨或长得难看的意思 参考： 馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的包子叫做馒头，而普通的馒头叫白馒头。 制作馒头所需的原料：面粉、发酵面、白糖、水、碱、青红丝。
包子的由来和典故 包子，再中国拥有多年的历史，早在三国时期，就流行用包子和馒头做干粮。当然，中国古代神话故事“西游记”中的猪八戒对包子也是情有独钟。 日常生活中，人们食用的“馒头”，也是属于一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本来这种食品最初是有馅的，发展到后来，出现了一段粮荒，贫穷的人们都买不起陷，就用纯面做包子，发展到后来，我国北方称无馅的为馒头，有馅的为包子。 若问为什么？说起来，与三国时期的诸葛亮，有着密切的关系，为了将生活中人们比较普遍喜欢食用的“馒头”和“包子”来历说个明白，开始需要从诸葛亮先说起… 宋代高承《事物纪原》引《稗官小说》中的一段话说，，就在孔明诸葛辅佐刘备打天下的过程中，诸葛亮率军进军西南，去征讨孟获，在横渡泸水（一名泸江水），即在今雅砻江下游和金沙江会合雅砻江以后一段时，其时间正值农历五月间，即诸葛亮《出师表》“五月渡泸，深入不毛”，这是怎么回事呢？就是说，农历五月间，夏季炎热了，泸水与别地方的水不同，“瘴气太浓”，不仅如此，而且水中含有毒性物质，士兵们食用了泸水，万万没有料到出现致死，以及患病者亦比较多．在这种情况下，诸葛亮经过苦思苦想，下令让士兵们杀猪，宰牛，将牛肉和猪肉混合在一起，剁成肉泥，和入面里，做成人头形状蒸熟了，让士兵们食用结果很快就消除了士兵们的残废和患病者，这样一来，泸水周围百姓们，就传开了，说诸葛亮下令做的人头形的“馒头”可避瘟邪。 由此开始，生活中，人们不渐渐做起“馒头”食用了。随着社会生活实践不断向前发展，密切结合生活饮食上的 需要，逐渐演变成由“馒头”里边装上肉馅的食物，名曰为“包子”了，因为是用面和肉馅包成的，故被人们恰到好处，给名曰为“包子”了。 包子这种面食制品最早在魏、晋时便已经出现。但包子的原名却叫“馒头”。晋代束皙在《饼赋》中说，初春时的宴会上宜设“曼头”。这里所说的“曼头”其实就是包子。至于“包子”这个名称的使用，则始于宋代。在《爱竹淡谈薮》一书中载：“宋朝有个叫孙琳的大夫，为宋宁宗治淋病，就是用馒头包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人们视为神医。”宋代著名的大诗人陆游不仅写了《笼饼》诗称赞，对其诗亦还自作注释；其《笼饼》诗云：“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒肴，便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢，”陆游的注释为：“蜀中杂彘（即猪）肉作巢（即馅）的馒头，佳甚，唐人止谓馒头为笼饼。”由此可见，当时四川用猪肉合面做的馒头，就已经很有名了。健康最值得我们花费时间和精力去追求！北宋陶谷的《清异录》就谈到当时的“食肆”熉羰称返牡昶蹋犞幸延新簟奥毯砂子”的。南宋耐得翁在《都城纪胜》中说，临安的酒店分茶饭酒店、包子酒店、花园酒店三种，而包子酒店则专
包子属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，包子是我国最古老最传统的面食之一，包上各种肉馅或素馅，就能做成我们餐桌上最常见的美味主食。 发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合包子的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做包子的和面方法。 一、包子发酵泡打粉的具体参考配方 面粉：10公斤 发酵泡打粉： 200克 酵母： 80克 水：6公斤 各种馅料：（适量） 二、发酵泡打粉蒸制包子的方法 1、称量发酵泡打粉 先按照面粉重量2%的比例称量包子发酵泡打粉。 2、称量酵母 传统蒸制包子使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多包子加工者都开始使用活性干酵母。
活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。 3、包子选择面粉的说明 包子和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。
4、包子和面用水量的介绍 使用包子发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。 说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。 5、做包子和面顺序说明 先把包子发酵泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、包子和面的要求 包子和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
7、包子面团的醒发 将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。 说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
8、成型和蒸制 把发酵好的面团排气，揉制成长条状，分割成大小均一的剂子，然后擀皮、包馅，把包好的包子放入蒸锅中，把水烧开，蒸15-20分钟即可。这样就能蒸出美味可口，蓬松饱满的大包子。
【关键字】方法 包子的制作方法 包子可能要先从发面学起了.我觉得面发的好坏是关键,其实馅都好说.下面还有烧卖的做法,祝你成功! 发面方法有 1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！! 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉,干酵母泡打粉,豆油1两, 温水(--)根据面粉的吃水量,糖. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉(两小碗)猪肉(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 基本包子皮做法 材料A: 包粉（筛过） 盐1/2 小匙 即溶干酵母1/2大匙 幼糖 水240 ml 白油3大匙 材料B: 双倍发粉1大匙 作法 1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
怎么做包子又松又软 文章导读 要想把包子做得比较松比较软，最主要的就是发面，把面发酵好包出的包子吃起来比较软糯，而且对于肠胃也很好的调理的作用，尤其是肠胃虚弱的人士来说，经常吃一些发面的包子，有很好的调养肠胃的功效，在发酵的过程当中一定要有所注意，要了解些发酵的技巧，要发酵的比较充分。 怎么做包子又松又软 用到的东西有：面粉、酵母、水（温水最好，发得快）。发面流程如下： 1、把面粉倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。4、抹一些水在面团表面，保湿。5、盖上盖，放温暖处发酵。6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。用发过的面包的包子都会又松又软。 包子具体做法 一、准备材料：中筋面粉750g，干酵母粉7.5g，泡打粉7.5g，白糖7.5g，水375ml，鲜肉500g，白菜500g。二、操作方法： 1、将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。 2、加水搅拌成块。 3、用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓，直至面团光洁润滑。 4、用湿布把面团盖上，静置2小时以上待面发。 5、肉剁碎、白菜剁碎沥汁，均匀地搅拌在一起。 6、加入适量油、酱油、盐、花椒粉、五香粉、鲜姜末、味精再搅拌均匀。
蒸包子的8个经典技巧 包子、馒头都是大众早餐的标配。好吃的包子松软香甜皮薄馅儿大还多汁,今天要教你自己在家就能蒸出香喷喷的美味包子! 蒸包子技巧 蒸出松软美味的包子，从和面擀皮开始就有很多小学问，今天手把手把干货一步步教给你，接下来要认真看哦~ 中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g 1. 温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘。 2. 酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。 面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。 3. 面团发酵。将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。 这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。 4. 擀面皮。案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。
因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。 5. 包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状，手法如下。 6. 重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。 7. 蒸的时间技巧。包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。 8. 最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软哦~ 馅料调制 鲜肉包 好吃的包子，馅料的调制也是十分重要的! 猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、淀粉2小勺、酱油2小勺、清水适量 1. 将葱姜末等所有调料放入猪肉末中，搅拌均匀; 2. 将清水分三次加入肉馅，每次加水后都朝一个方向大力搅拌，水分吸收后再加下一次;注意一定要朝着同一方向分次搅拌哦，这样做出的肉馅才能黏糯成团，好吃弹牙。 3. 然后包好按照之前教的方法去蒸，就能有一笼香喷喷的鲜肉包啦。
馒头的4种不同做法 馒头的不同做法1 材料 中筋面粉350g，奶粉25g，清水200g，活性干酵母5g 做法 1 、酵母加入清水中，搅拌静置5分钟 2、面粉放入大碗中，加入奶粉，搅拌均匀 3、在面粉中间挖个坑，缓缓加入清水，一边加水一边用手搅拌面粉至屑状，抓起面团把盆壁和手上的粉抹净 4、移至硅胶垫，使劲揉搓，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，室温发酵1小时至2.5倍大 5、硅胶垫上撒少量面粉(配方外)，把发酵好的面团取出排气，重新揉成光滑的面团 6、把面团擀成圆面饼，从一边向上卷起，卷成长条状 7、用锋利的刀切成大小均匀的小剂子，要一刀切到底哦，切好的截面是光滑没有气孔的 8、锅里加足够清水(配方外)，蒸盘上放上油纸，间隔摆上馒头胚，盖上锅盖醒20分钟 9、蒸12分钟，关火后先别打开盖，闷5分钟再吃 馒头的不同做法2 制作馒头所需的原料：面粉、发酵面、(白糖)、水、碱、(青
红丝)。因其经过发酵，易堵，肠胃不好的人应少吃。 材料 面粉，水 做法 1.1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定) 2.2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况)，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。 馒头的不同做法3 材料 馒头,油. 做法 1.将馒头切成大块. 2.下入油锅中炸至金黄. 3.直接吃或者撒上肉桂粉各类佐料. 馒头的不同做法4 材料 红薯淀粉 140g 低筋面粉 20g 泡打粉 1匙 鸡蛋 1个 糖粉 35g
馒头的做法大全（图解） 可爱小草帽---南瓜馒头 食材明细：南瓜适量、面粉适量、酵母5克、小苏打适量。 1、南瓜去掉外皮，切片蒸熟后用勺子压成泥。 2、面粉倒入盆中，加入温热的南瓜泥，酵母和成面团，无需另外加水了。 3、和好的面团放温暖处发酵到2倍大。 4、发好的面团，加少许的小苏打在案板上揉均匀，取一份小面团揉圆稍微压扁，另一份小面团擀成面片不要太薄，再取一小块面搓成长条。 5、把揉圆的面团放在面片上，连接处围上一圈面条。 6、一小块面压扁用筷子夹出蝴蝶结形状，压在面条的连接处。 7、做好的馒头放入锅中大火蒸20分钟就好了。
棒棒糖花卷 食材明细：面粉800克，奶粉50克，胡萝卜泥150克，豆沙100克，糖50克，酵母10克，发酵粉10克。 1、面粉分三份和胡萝卜泥，豆沙，水和成三色面团，醒发半小时，分别擀开成大小差不多的薄饼，叠加在一起，从一边卷起成筒状。 2、切开插入竹棒，醒发一会，入蒸笼蒸熟，就成了棒棒糖状的花卷了。
另外把面饼按扁，包入馅心，又变成了另外的一种花色面点。
玉兔馒头 食材明细：面粉600克、酵母6克、白糖45克、水适量。 1、面粉中加入酵母、白糖和温水和成面团，饧15分钟。分割成每个50克的剂子。 2、搓成50公分的长条，对折起来。 3、从右边卷起，左边向上弯曲。 4、用两个牙签捏一下，把头和耳朵整出来，用小豆点上眼睛，剪出嘴和脚来。 5、放入蒸笼，大火烧开后20分钟即熟。焖3分钟出锅。
刺猬包子 食材明细：面粉500克，牛奶300克，花生馅60克，糖50克，酵母5克，泡打粉6克。 1、所有原料放在一起揉成面团。醒发半小时，搓条下成小剂子，包入花生馅，搓成象刺猬一头尖的形状。
包子属于发酵面制品，和面时通常采用酵母发酵产气，本公司根据包子制作的特点开发生产了发酵泡打粉，也叫包子泡打粉，和面时除了添加酵母外，再添加发酵泡打粉，就能很容易地蒸出个大饱满、口感松软、外焦里嫩的包子。 包子制作过程中使用发酵泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。 一、包子和面主要原料的使用比例 说明：包子各种原料使用比例是以面粉重量计。 发酵泡打粉：2 % 酵母：1 % 水：60 % 二、蒸制包子使用发酵泡打粉的步骤图解 1、包子发酵泡打粉使用量的说明 包子发酵泡打粉蒸制包子一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%的量称量包子发酵泡打粉。 2、酵母使用量的说明 一般蒸制包子使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的1%。
3、蒸制包子应选用中筋面粉 面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作包子时最好选用中筋面粉。 4、包子和面加水量的简介 面团越软，包子发酵泡打粉的效果越好，所以使用包子发酵泡打粉一般都要求加水量大一些。 说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。
5、使用包子发酵泡打粉的和面方法 包子发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再加入溶有酵母的水，和面即可。 6、包子和面的说明 发酵面食和面一般都要求和好的面团表面比较光滑，光滑的面团说明面筋网络形成的较好，对成品的外观影响较大。
7、包子面团的发酵 传统的包子面团都是在自然环境下发面，一般夏季气温高没有问题，而冬季气温偏低时要注意保温。将和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。 说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度70-80%。发好的面团会呈现均匀的蜂窝状，面团的体积也会增大1-2倍。 8、包子的包馅和蒸制 把发好的面团揉成长条，分割成大小适宜的面剂子。然后擀皮、包馅。 包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。
包子面怎么和？ 材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。 2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。 注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。 和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用 包子面和法制作方法 猪肉白菜包子： 肉馅：3/4瘦，1/4肥。（千万不能用纯瘦的，不好吃啊！！） 白菜：1颗，（我用的是新下来的白菜，别买去年储存的白菜，有的菜蕊都坏了。） 配料：（大葱1根、姜切碎备用） 包子和面： 面粉：500克，我的没有那么准，大概吧。 安琪酵母：KFC汤勺（不好意思，就是喝粥用的那个），1平勺的1/2. 泡打粉：KFC汤勺，1平勺的2/3. 糖：KFC汤勺，1平勺的1/2. 盐：KFC汤勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。 步骤如下：超级节省时间。注意，面不要和硬了。 1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起，将干面粉用筷子搅匀。 2,和面的水，要热的，但不能烫手。倒入水，用筷子将面搅匀，直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，盖上盖子发成两个面团那么大，这是网上说的，我调完馅面就长大了。（窍门：我
馒头制作步骤与具体方法 最近接触到很多客户家有自制馒头的需求,制作馒头等面食技能也成了重庆家政市场衡量家政服务员技能的意向重要指标。现舒优家政根据多年家政实操培训经验并查阅相关资料与请假相关北方面点人员。整理出相关详尽的馒头等面食制作文件。以供大家相互学习交流。 手工馒头要用的食材:面粉500克,白糖5克,干酵母5克,温水250毫克。 一般的家庭经常蒸馒头都有专门与面用的盆,没有专门与面的盆可以用一个厨房用的稍微大一点的容器即可。将干酵母粉5克与白糖5克用加入200-250毫升温水中并搅拌融化均匀,500克的面粉倒入盆里再缓慢加入调制好的温水(像外面经常做馒头有经验的也不用称来秤食材的重量,眼与手就就是称),边倒入边搅拌,搅拌均匀的面粉就变成大雪花片形状,然后开始用手活成面团,将面团上面盖上潮布就可以发酵面团啦！一般置放于常温下,冬天天气比较冷最好把面团放在有温度(室温在20摄氏度最好,温度高些发酵速度会快些)的地方醒发。
大概在2小时左右面团发酵好(室温高点会稍快些),用手指在面团上插个孔面团不会凹陷(制作得好面团体积大致长大一倍),面团的里面还有大蜂窝的形状这样就可以了。在面板上面撒少许的面粉将面团放上去开始揉,让面团的表面变得更光滑,然后把面团擀成薄一点的面片,将面片从两边向中间对折,折好后再向中间对折,在用擀面杖将折叠好的面块擀平,就这样对折的步骤重复3-4次,这个步骤可以将面团里的空气排出来使做出来的馒头口感更好吃。擀好的面团在反复的揉光滑,将光滑的面团在搓成长条,粗细要均匀光滑,在分出均匀小一点的剂子,剂子的大小按您的性格与喜好来切。
将蒸笼上面摊一层洗干净的蒸布,把切好的剂子放进蒸笼里,蒸笼里的馒头生坯每个之间留下距离,盖上锅盖让馒头坯在醒发10-15分钟左右,发酵的时间到了以后笼上锅(或冷锅上笼发酵好后)开始用大火蒸15-20分钟(或大火蒸到笼屉上面有蒸气冒出时把火调成中火继续在蒸15分钟)。馒头蒸好后关火,不要掀锅盖让馒头在锅内再焖3-5分钟后取出,焖5分钟后的馒头不会因为遇到外面的冷气产生馒头回缩影响口感或造成表面表面凹凸不平,也就不会影响馒头漂亮的形状啦！ 小贴士:在与面时如果您对面粉,酵母与白糖的重量拿不稳可以用厨房电子秤,加入白糖这样能够让面团在发酵的时候变得更快更好。馒头的形状可以根据您的喜好把面团搓成圆形的馒头,馒头坯一定要再次的发酵,这样做出的馒头才会更鲜,馒头蒸好不要立即取出要让馒头在锅内焖几分钟,不然着急掀锅盖的话馒头会容易回缩,造成馒头的表面不平。反复擀面团的步骤也不要省略,这样可以把面团在发酵时里面产生的空气排出,这样不仅可以让馒头的口感好而且做出来的馒头更漂亮。以上就就是手工面团的制作方法与步骤了,如果您掌握了做馒头的技巧就很容易做了。
玉米面菜包子怎么做才好吃 篇一：包子怎么做才松软好吃的方法 包子怎么做才松软好吃的方法 一、说明： 包子是大家比较喜爱的传统面食之一，很多人蒸包子往往是包子皮蒸不好，包子不松软，吃起来口感不爽。而包子怎么做才会松软好吃？一些包子铺蒸包子则是采用酵母和包子泡打粉结合一起产气，蒸出的包子就比较松软，包子专用泡打粉是在前期和面时添加，使用方法比较简单，而且很容易就蒸出白亮松软的大包子！ 二、包子皮的配方： 三、称量面粉、酵母、包子泡打粉 先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例称取，酵母按照0.8%称取！ 说明：包子泡打粉的使用量一般为：1-2%（以面粉量计），可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。1、夏季气温偏高时，使用量一般为1-1.5%。夏季正常情况下的使用量为1.5%，如果发面过快可以下调使用量为1.3%。2、冬季气温偏低时，使用量一般为1.5-2%。 四、把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和成表面光滑的面团。 五、和成表面光滑的面团后、放置静止发面： 把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳
温度为 35度，时间为1小时左右。面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右。 六、把发好的面团揉成条，揪成大小适宜的面剂子，然后擀皮、包馅、蒸制。 七、把包好的包子放置醒发10多分钟，然后开火蒸制15-20分钟左右即可 八、蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉，蒸的包子都是白亮松软，包子泡打粉和传统泡打粉区别是，传统泡打粉一般要求在面发好后揉面时添加，使用比较麻烦，而海韦力包子泡打粉则是在前期和面时添加，使用简单方便！ 九、注意事项： 1、泡打粉的作用机理都是酸碱中和，遇水就会反应，所以要先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面！ 2、蒸包子应该使用无铝泡打粉 由于包子属于主食，使用明矾会造成铝超标，国家新规禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉，因此只要在使用含有明矾的泡打粉就是违法行为。建议包子加工者使用明矾泡打粉要慎重！ 篇二：包子怎么做才松软好吃的方法 包子怎么做才松软好吃 一、说明： 包子是大家比较喜爱的面食，很多人喜欢在家蒸包子，而往往包子蒸
包子皮的基本做法 Fernnie邱妈咪温馨厨房的作品：包子皮要做到松软，有几个要点，其中最重要的是面团不能和的稀。很多人误解以为面团越软越好，那是不对的。其实粉对水的重量比例要维持在粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就对了。如果糖多了，则水要减少一些。面团要滚圆后要能挺，不要软趴趴的越放越久它就摊的越阔。太软的面团会有死皮的现象。 材料 （A)第一次发酵面团（老面）： 温水（40度C）- 80克 砂糖- 2茶匙 即发酵母 - 1茶匙 低筋麵粉/包粉 - 160克 （B) 第二次发酵面团： 第一次发酵面团- 整份 低筋麵粉/包粉- 80克 澄粉 - 75克（没有澄粉可用玉米淀粉取代） 细砂糖/糖粉 - 75克 豬油或食油或白油 - 15克 臭粉（食用安摩尼亚）- 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用） 水- 30克（后面如果面团太干，可以再斟酌添加一汤匙的水） 双发粉/泡打粉 - 1/2汤匙（6g） 做法 1) 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中，先确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团，会胀大超过双倍，而且会产生有濃郁酒香味。
@详细的发面手法图片，请参考温馨厨房的香香软软的软绵包子皮的发面手法。 2) 甜面团做法： 1。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。（也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内，避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑） 2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已经發酵了6小时的（A)面团，再加上（B)其他的细砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。 3。最后加入筛过的干粉类，在工作台上搓揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖粉高，会比较黏，也比较干）。面团不能太软，否则包子很难松软开花。 4。把面团分成10～12份剂子，一一滾圓。 5。把剂子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，松软的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，会有死皮的现象。 6。墊包子紙，排在蒸籠裡，盖起，置放在一旁温暖处如灶炉旁。过了20～30分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加一大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会黄。 7。蒸鍋内的水燒大滾后，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。 小诀窍: 1。要如何确定温水不会过热（过热的水会杀死酵母菌）？很简单，就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。这里用到的差不多是15ml的热滚水+25ml的冷水（马来西亚室温的冷水大约是26度）「水的单位：1g=1ml=1cc」