包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。面粉分为高筋、中筋、低筋面粉，但是蒸包子还是使用中筋面粉较合适。
和面的参考配方:
面粉（特一粉） 1公斤
酵母 10克
包子泡打粉 20克
水 600克
包子的制作做法：
1、称量：先称量面粉，根据面粉用量计算其它物料的用量。
说明：包子泡打粉使用量为1.5-2%，可先按2%使用，如果面发得过快，可适当减少使用量。
2、混面：把称好的包子泡打粉撒入面粉中，混合均匀。
3、和面：把酵母和水加入混有包子泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面团。
说明：
（1）酵母使用前最好用30-40度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。
（2）由于包子泡打粉具有吸水性，要注意比平常和面多用2-3%的水。
4、醒发：把和好的面团盖上盖静置发面，包子的发面时间一般需要一个半小时左右，而由于温度、酵母等因素的影响，实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。
说明：发面比较适宜的温度为30-35度，如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。
判断方法：发好的面团要比原布置的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。
5、包包子：把发好的面团揉制成条，分割成大小适宜的面剂子。然后擀皮、包馅。
6、蒸制：把包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。
说明：把包子放置几分钟，稍微醒发一下再蒸制，效果会更好！
包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食，可发酵后的包子就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了包子的营养价值。
经过发酵的包子有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
面粉怎么发酵快 天气冷了以后马上就会进入一个特殊的阶段，在这个时候人们就会有很多的问题在出现，比如如何去发酵面团就成了大家关注的问题因为在冰冷的环境下，面团是很难发酵的，而且时间很长，几乎发一次面团，要经过很长的几个小时，不像是天热的时候那么快，面粉怎么发酵才能更快一些呢？ 天气冷面粉怎么发酵 1、酵母先活化 天气较冷时，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。最好用35-45摄氏度的温热水，活化10分钟左右。 2、温水和面 要使面粉正常发酵，在和面上应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。 3、盖面团 盖湿笼布、保鲜膜。和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜，然后进行下一步，将其放入温暖的地方，发酵。 4、热温发酵 发酵最主要的是温度，只要能使温度达到了就可以了。可采取下面一些方式： （1）阳台、厦子底。面团发酵，温度必须要达到，不然不是
不发就是时间太长。根据各自的不同条件，选取家里最温暖的地方就可以了。中午太阳好的时候，可放阳台、厦子底下；若是地暖，屋里温度高的话，可放于地上。 （2）微波炉、烤箱。碗中倒入水，加热后，将面盆放进去，关上门。过些时候，再将水加热一下，至面开。 （3）空调吹。让空调的出风口对着面盆，依靠空调散发出的热力使面团发酵。这个办法发酵时间相对较长。 （4）暖气片、电热毯。将面盆放置于暖气片上，或者铺硬纸，放到电热毯上加热，也是可行的。 （5）放热水中。锅里加水，烧热后，将面盆整个坐入热水中，待面团发酵。这是个老办法，虽然麻烦，但很好使，面开得很快。注意热水温度不能太高，否则会烫死酵母，在60摄氏度以下。 （6）暖气包、热炕头。这是最实用可靠的传统老办法。但现在大都没有这个条件了。就是农村里生煤炉子的，用水泥瓷瓦垒上暖气包，上面温度绝对达标。还有那烧炕的，只要将面盆放于热炕头上，盖上被子，面很快就发酵好了。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。
面包机发面做包子馒头 （两磅面粉配方） 水：1 1/3 杯（稍浅勿多）或牛奶 1 1/2 杯 油：适量 盐：少许（约 1 tea spoon） 糖：4 table spoon （可根据自己喜好有所增减） 面粉：4 满杯(All purpose面粉，为了健康，我有时会用1/5全麦面粉） 亚麻籽粉：2 table spoon （我是为了更健康加的，可以不加） Baking Soda（碱）：少许（1 tea spoon） Yeast（发酵粉）：1 1/3 tea spoon 所有上述原料按上述顺序放入面包机筒内，将筒放入面包机，选择“Dough”，两磅。开始。下面就是机器的事了。机器工作完成是两时。我一般会选择在面包机里再放两小时左右（冬天可以更长些时间）。这时面就发好了。
发好的面拿出来，可以直接切成馒头形状，不要揉！立即开蒸。如果你想锻炼身体，揉几下，那你切成馒头后最好放20-30分钟再开始蒸，否则馒头会开裂。馒头蒸7分钟就好了。不要蒸过长时间。 加入你喜欢的馅就可以做成包子，肉包、糖包、豆沙包、菜包，随你所好。面也不要揉，不要用擀面杖擀，用手捏一捏，包入馅就好了。肉包、菜包蒸12分钟。糖包、豆沙包蒸7-8分钟就可以了。 面包机发面做馒头成功 第一次试验面用的少 250克面125克水 3/4勺干酵母(面包机里带的小勺，盛满大概4克） 3/4勺泡打粉 1勺细砂糖 1勺食用油 放到面包机里用发面团功能大概先搅20分钟然后发酵总共1个半小时后面团膨大成原来的两倍左右 拿出 在面板上直接揉一定不要放干面 用擀面杖擀了几下把里面的气压出来 按孟老师的中式面食中做法擀成长面片再卷起来像花
中筋面粉（普通面粉）做面包，终于成功了！ 在我们这里要买点做面包的高筋粉还真难，一般的面粉店里老板都不知道什么是高筋粉。问了超市里面包房的人，人家的面粉是统一由公司配送的，要想买点，没门！专门的面包粉在农工商找到一袋，11.8元5KG，袋子还是破的。问什么时候进货，人家说因为卖不动，不准备进了。好容易问到当地面包房的人，说卖食品添加剂的店里有卖。费尽心思找了去，75元50斤一袋起卖，零卖不卖。最后是托熟人买了十多斤高筋粉，看着快吃完了，再托人，还真不好意思了。所以想着普通的中筋粉，也就是我们常有卖的什么富强粉能不能做出面包来。上网找了几天，找到一个方子，没有图片。试着做了一次------失败！网上也有好多人说中筋做不好面包的，还是有点不死心，再试------终于成功了，而且内部结构也是不错的，味道也好。哎！我等以后终于可以用中筋粉做面包了。 ????总结了一下，失败的原因有：水或牛奶要比用高筋粉少放三分之一左右。发酵时间要短，尤其是二次发酵。一开始我以为中筋粉发到两倍大，也跟高筋粉一样需要38度一个小时。所以放进烤箱调好温度喷点水就有事去了，等到一小时后来看，发过的一塌糊涂。应该中筋是38度30分钟二次发酵就能发好。这可是我坐在烤箱边掐着表看出来的。酵母粉多用一点。中筋粉也能拉出膜来。 ????自从在网上看见一个姐妹说打蛋器上配的S形搅拌棍搅面很快可以出筋，偶自己试成功后就再也不摔面了。我的打蛋器就是一般的没什么支架配什么盆，我就拿手上在面盆里打。大概十分钟就可以出膜。大大地提高了偶的制作兴趣。而且可以不用买面包机了。加个烤箱，面包就OK了。 ????还有个经验就是黄油是可以不用的，试了一下用色拉油，橄榄油，菜油代替都可以。黄油不是什么好东西，所以能不用就不用吧。这里仅指做面包，饼干是要用一点好，也可以不用，因为不用我也做过饼干，用色拉油代替的，就是口感差一点。面包的口感好像影响不大。 配方是：中筋面粉300克，鸡蛋一只，糖40克，盐3克，发酵粉12克，奶粉一大勺，有牛奶加牛奶15克没有牛奶兑等量的水，水100克。（有的粉会发干，如果感觉水少了，面太硬可以酌情加一点点水）将所有材料搅拌出筋加30克色拉油（或橄榄油），继续搅拌或摔面到出膜。 我是到看见有象口香糖一样的膜出现再搅拌几分钟就进行第一次发酵了，没有坚持要拉出多薄多大的膜。涨到两倍大，手指沾水戳进面团不回缩，就压气，分割（最好磅一下，分一样大），盖上保险膜松弛15分钟整形（有馅包馅），二次发酵到二倍大（发酵中途用喷壶喷点水，190度上下火烤10分钟左右。
蒸包子如何发面蒸包子要多长时间熟吃包子大家都会，蒸包子就不见得人人都会了，蒸包子也是一项技术活哦。想要蒸出好吃的包子，有三个要点，下面就来仔细学习一下吧！ 蒸包子如何发面 一次发酵 揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。 整形 发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。 二次发酵 在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。 做包子怎么发面才松软 选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二
氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。 4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。 活化酵母菌对新手比较重要 加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵
做包子面粉和水的比例 包子是我们常吃的一种食物，包子的做法也非常的多，一般来说做方面包子是最常见的，所以说首先应该发面，在发面的时候一定要掌握面粉和水的比例，在做的时候只要掌握这样的比例，一般就能做出比较好的包子皮。当然季节不同，面粉和水的比例也会有一定的差别，下面我们就来看一下做包子的面粉和水的比例。 做包子面粉和水的比例 一般来说，面粉和水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g 水，而冬夏天，用水比例也有所变化，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55;而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.6 1、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。 2、融化发酵粉的的水最好是温水(不超过40度)，否则会将酵母烫死失去活性，这样面团是绝对发不起来的。 3、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。 4、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。 5、水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。
各种做法 1、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光(手光，盆光，面光)，其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。 2、面要摔，摔到有劲度(吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中) 3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。灌灌汤包子灌汤包子汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称(秘方不意多说，大家见谅)一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。 4、再说包法。发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。
市面上销售的面粉常见的有6种，它们从营养成分和用途上看都是有区别的，蛋白质含量决定面粉的品质和用途，下面我们就来了解一下。 1.低筋粉蛋白质含量为8％左右，它筋度最低，弹性最弱，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。低筋粉市面上比较少见，如果你在超市买不到，可以网购，还可以用80％的中筋粉搭配20％的玉米淀粉制成。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。如果家里只有高筋粉，那么可以用50％高筋粉搭配50％玉米淀粉配制使用。 2.中筋粉即普通面粉，蛋白质含量在11％左右。市面上常见的中筋粉有标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等。中筋粉的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以使用。蒸馒头、烙大饼、抻面片等家常面食用中筋粉就可以了。需要提示的是，富强粉、雪花粉现在也有高筋的，包装上会标注高筋富强粉、高筋雪花粉。 3.饺子粉的筋度比中筋粉高，比高筋粉低，做出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。做面包时如果没有高筋粉，用饺子粉代替比用普通面粉效果好一些。 4.高筋粉蛋白质含量在13％左右。它的特性是筋度高，延展性和弹性都较强，适宜做面包、面条和口感好的馒头等。 5.面包粉是高筋粉的一种。它们的区别是面包粉在高筋粉的基础上，添加了蛋白质、维生素等。高筋粉的蛋白质含量一般是13％，而面包粉的蛋白质含量通常在14％以上，所以说精制面粉只是商品名称，蛋白质含量才是最重要的衡量标准。 6.自发粉中含有发酵粉，适合制作发酵类食品，不需要再加任何发酵原料就可以直接发酵。用于制作包子、馒头等，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸屉里蒸就可以了。自发粉不宜制作水饺、面条，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。
冬天面粉发酵多久 北方人平时是很喜欢吃馍的，大家都知道馍的种类是非常多的，不过在做馍的时候，一般是需要先进行面团发酵的，面团发酵看似简单，其实也是有技巧的，如果掌握了面团发酵的技巧，往往蒸出来的馒头是非常蓬松的，冬季的面粉通常是很难发酵的，如果冬季面粉发酵的话，一般需要多久呢? 冬天面粉发酵多久? 发面好不好，与温度有直接的关系;馍蒸好或不好，没有发好的面就蒸不出好馍来。一年中最难的时候是冬天，不用说温度太低了。 提高发面水温度。发面的水可以通过手来判断，其他季节发面时，手试水温接近人体温度要好(夏天也要低)，冬天不能，手拭水温要稍微热感觉，即使发完面了，观察和好的面包有一个微热蒸汽。没有烫死酵头，反而面发很好。 靠近热源。把发好的面，盖上保鲜膜或包，放在炉子，暖气片等附近的热源上，灶具必须保证不熄火。靠近侧面的热量自然加快，而背面，不容易发。制作6小时后，务必翻动面具，这对于确保发面好坏的制作非常重要。 加大预留酵头的用量。酵头做馍，为了保证足够的时间按时做好面子，必须增加冬季烘焙面条的保留发酵剂，一般25公斤面粉掺入约2.5公斤的发酵剂，冬季发酵剂发酵量增加到2-3倍。 提示：
烤箱发酵的方法是将烤箱温度调整到30-35℃之间，表面贴上保鲜膜(以防止表面干燥)过三个多小时观察下应该就可以了。 温水发酵顾名思义就是在温水里面发酵的好方面，告诉大家一个好的调节水温的方法(不是热的小朋友淋浴温度可以)把水倒入电饭煲根据保温放在电饭煲按上保温键，把盆放在锅上，盖上盖子，这样不盖保鲜膜，水分不会干燥。 和面发面小技巧： 1、和面—根据季节，秋冬用温水或温牛奶，春夏用冷水或凉牛奶。 2、和面的时候，分次加液体，待液体完全吸收再倒下一次。 3、面粉和液体的比例，大概在2：1左右，做馒头、花卷、包子这个比例完全适用。 4、面团要尽量揉匀，表面光滑，再进行发酵。 5、用干酵母或老面发酵都可以，干酵母方便快速，适合新手。 6、想要面团发的快，可以适量多加酵母粉。 7、和好的面团放在温暖干燥处，表面盖上保鲜膜或锅盖，防止干皮。 8、面团变成2倍大，内部组织呈蜂窝状时，基础发酵就完成了。
做包子怎么发面才松软 一、说明： 包子是大家比较喜爱的面食，很多人往往包子蒸不好，其中主要是包子面发的不好，皮不松软，导致包子吃起来口感不爽。而利用包子专用无铝泡打粉协同酵母产气发面，就能很好的满足包子发面的需要，不仅方法简单，而且很容易就蒸出白亮松软好吃的大包子！具体方法如下： 一、包子发面的配比： 二、先称包子泡打粉、包子泡打粉的按照面粉量的1.5-2%比例称取，酵母按照 0.8%称取把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。
三：关于包子泡打粉使用量的调整方法： 包子泡打粉的使用量一般为：1-2%（以面粉量计），正常使用量为1.5%，可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。夏季气温偏高时，使用量一般为1-1.5%。夏季正常情况下的使用量为1.5%，如果发面过快可以下调使用量为1.3%，。冬季气温偏低时，使用量一般为1.5-2%。 四、和成表面光滑的面团后、放置静止发面： 把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右。
五、发酵好面团的判断方法： 面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右。 六、把发好的面团揉制成条，揪成大小合适的面剂子，然后擀皮、包馅、蒸制。 八、把包好的包子放置醒发10多分钟，蒸出的包子更加饱满，然后开火蒸制
15-20分钟左右即可 九、蒸包子只要使用包子泡打粉，蒸的包子都是白亮松软，包子泡打粉和一般的泡打粉区别是，一般的泡打粉只能在面发好后揉面时添加，使用比较麻烦，而海韦力包子泡打粉则是在前期和面时添加，使用十分简单方便！ 十、注意事项： 1、蒸包子应该使用无铝泡打粉 国家新规禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉，只要在使用含有明矾的泡打粉就是违法行为。建议包子加工者不要在使用明矾泡打粉！ 2、包子泡打粉不要溶于水中使用： 由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效地利用泡打粉所产生气体！
【海苔肉松条】（长帝CK25B烤盘约两盘）配方出自《新手做饼干》 配料：低筋面粉150克，黄油75克，鸡蛋50克，细砂糖10克，盐3克，泡打粉3克，肉松30克，海苔2克(约8片)。 烘焙：烤箱中上层，170度，15分钟左右。 制作过程： 1、将黄油切成小块，室温软化。 2、称量30克肉松 3、海苔预先剪碎。 4、将海苔碎与肉松、泡打粉倒入低筋面粉里。 5、把海苔碎、肉松、低筋面粉、泡打粉混合均匀待用。 6、软化后的黄油加入糖和盐，用打蛋器打到体积稍膨大，颜色发白。 7、打好的样子。 8、分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀。每一次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全混合均匀再加入下一次。 9、加入鸡蛋以后的黄油，打到这个样子就可以了。 10、倒入第5步准备好的面粉混合物。 11、揉成光滑的面团。 12、放在案板上，擀成长方形面片。 13、用锋利的刀切成条状。 14、把切好的小条排入烤盘，即可放入预热到170度的烤箱烤焙。中上层烤15分钟左右。烤至微金黄色即可。 TIPS： 1、加入鸡蛋液的时候，一定要分次加入，每一次都要充分混合再加下一次，避免造成油水分离。 2、揉成面团的时候，只要揉成团就可以，不要过分揉搓，以免影响饼干的松脆口感。 3、切条的时候，尽量用锋利一些的刀，避免海苔切不断导致切口不整齐。 4、海苔与肉松的用量可以根据口味酌情增减. 点击进入君之烘焙手工曲奇店 这是一款非常清爽可口的柠檬挞，冷藏过后的口感冰凉香滑，充满柠檬的清香，十分好吃。 本来，这是一款更应该在夏天品尝的小挞，但可惜夏天的时候我调整了几次配方都觉得
不够理想，后来一忙起来，也就把它忘了。最近家里闲置了2斤柠檬，就把我继续做柠檬挞的瘾给勾起来了。这一次的结果，可谓相当满意的~所以，强烈推荐给大家~ 【柠檬奶油挞】(参考分量：8*5CM的小挞10个) 配料： 挞皮：低筋面粉100克，黄油45克，冷水1大勺（15ML），糖粉10克 柠檬奶油馅：牛奶150克，柠檬皮屑1小勺，柠檬汁1大勺+1小勺(20ML)，细砂糖45克，蛋黄2个，玉米淀粉1大勺+1小勺(20ML)，低筋面粉1小勺(5ML)，黄油50克 烘焙：烤箱中层，上下火190℃，15分钟左右，至金黄色 制作过程： 1、首先咱们来看看柠檬奶油馅的制作方法。柠檬洗净擦干以后，用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝，注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用。 2、牛奶、黄油倒入奶锅，煮至沸腾。 3、另取一碗，混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。 4、一边搅打，一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶。 5、将牛奶倒完并搅拌均匀后，把混合物重新倒回奶锅。 6、将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌。 7、一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态，关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿，使做好的柠檬奶油馅降温，然后放冰箱冷藏2个小时或过夜。 8、柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油馅体积膨松，颜色变浅，成为顺滑膨松的奶油状。 9、打成如图所示的状态，柠檬奶油馅就做好了。 10、接着看看挞皮怎么做。黄油切成小粒，和面粉、糖粉混合在一起。 11、用刮板不停的切面粉里的黄油丁，直到它们变得细小如沙粒。 12、在面粉里加入冷水。 13、用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀。 14、揉成一个圆形面团，并静置1个小时(若室温较高，请放冰箱静置)。 15、将静置好的面团分成10份（分量仅供参考，请根据你的挞模大小决定所分的份数）。 16、将分好的小面团放在挞模里按压成型（小挞模采用这种方法，如果是大挞模，请把面团擀开以后铺在挞模内）。 17、将所有面团都按压成型以后，在面团上用叉子叉一些小孔，静置半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱，烤15分钟左右，直到颜色金黄即可出炉。 18、挞皮烤好并冷却以后，脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋，用星形花嘴把馅挤在挞皮里，就可以享用了！ TIPS： 1、这款柠檬奶油馅的制作过程和传统的卡仕达酱一致。它在煮的过程中加入了黄油，油脂
你对面粉了解多少 知识培训 因为在我们现在的生活中，大型面粉机已经是很普遍的一种机械了，但是有很多的使用者都在问一个问题，为什么我们磨出的这个面不白呢，这跟面粉机有什么关系吗，现在我们就一起来看一下这个问题！ 小麦磨面一般要经过原粮清理、净麦润水和磨粉加工三个主要程序。将原粮清理干净，再加入适当的水分充分润透这是基本的原粮处理程序。在处理好原粮的基础上，若磨出的面粉不白，要从两方面来分析： 首先就是要分析一下面粉的黑白与健康。小麦粉在不添加化学制剂的情况下会呈现其天然的淡黄色，天然面粉虽然色略显淡黄，但保留了小麦粉营养成分，富含胡萝卜素，有香甜的麦香味，口感筋道。天然的小麦面粉不太白是纯绿色的健康面粉。 现在市面上销售的，看上去很白的，如略显银亮色面粉，都是在大型面粉机加工过程中添加了增白、防腐等几种甚至十几种化学添加剂的工业面粉，这种所谓的白面没有小麦粉天然的麦香味，蒸的馒头吃起来像棉絮一样没滋味，这样的面粉里面有很多小麦的天然营养成分都被破坏掉了，而且有很多添加剂是对人体有害的。 最重要的一点是如果是小面粉厂添加增白剂更有害,为何呢是因为小面粉厂设备不足,天然面粉是现在首选,健康现在最重要. 然后我们再来看一个因素，那就是加工因素。原粮处理要彻底，要配备综合淸粮机，全面面粉小麦毛粮中的各种杂质清理干净。这样就会减轻面粉的杂质，保证面粉的色泽问题。 面粉添加剂主要有:对溴酸钾、过氧化苯甲酰、过氧化钙、硼砂、吊白块、荧光增白剂这些在面粉中违禁的添加物的性状、作用机理、生理毒性进行了叙述， 小麦籽粒品质受自身基因型、地理环境、加工、储运等诸多因素的影响，造成面粉的品质存在一定的差异，这就需要在加工过程中调整工艺，配以各类面粉添加剂，生产出符合市场需求的各种专用面粉。但在实际生产中往往会出现乱用、滥用、违禁使用一些化学添加物的现象，给食品安全带来了严重的影响，目前在面粉中禁止使用的一些添加物或非食品添加剂进行了叙述。 鉴别面粉中是否哟加入以上物质最好办法是1做出的馒头是否为自然色显示黄色2哦如果说面粉保质期太长也会有问题,像小麦在自然条件下也会发霉生虫,,如面粉保质期太长也是有问题
怎样做包子才能松软 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢如何做包子 包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。 主要材料： 面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。 作法： 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点
醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用酵母发面(通常是快速发面法) a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 而且，包子也有说人笨或长得难看的意思 参考： 馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的包子叫做馒头，而普通的馒头叫白馒头。 制作馒头所需的原料：面粉、发酵面、白糖、水、碱、青红丝。
发面酵母和面粉比例 发面在日常生活中深受人们的喜爱，但是许多人不知道一些好的发面方法，尤其是不用发酵粉如何发面，其实这种方法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行，就可以发面完成，有兴趣的朋友们可以试一试，相信一定会有不错的效果。 比例大概为酵母：面=1g：500g。 发面方法： 1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。 2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。 3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。 4、抹一些水在面团表面，保湿。 5、盖上盖，放温暖处发酵。 6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。 7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，
表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。 8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。 9鲜酵母的用量一般是即发干酵母的3倍左右。具体用量要看你是做什么东西，如果是一般做馒头包子之类的，一斤面粉需要20克左右的鲜酵母。 10干酵母吧？一般1斤面粉放10克，放在面粉里，同时还要放泡打粉。 一般每次做最少1斤面粉。 加了酵母粉的面粉过夜就成为老面了，它可以做下一次包子的发酵剂（点心店都这么操作，可以不用再买酵母）。 提醒你的是：不管做包子还是馒头，需要有人指点，按说明失败的居多。但愿你成功。 是苏打粉，5克。 面粉干的时候混合在里面，然后一堆面粉中间挖出一个洞往里加水，大约一菜碗水。然后搅拌成面花，然后揉面。
来源：【好的蛋糕网】低筋面粉 【别名】 低粉 【说明】 低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆，通常会和太白粉一起调和为面糊裹在鸡肉外皮上，再下锅油炸。 低筋面粉的蛋白质含量低，平均在8.5%左右，筋性较弱，在油炸的使用上，如果只用低筋面粉为材料，油炸起来的表皮会较柔软，可与太白粉或其它淀粉一起调和成粉浆使用，可以保住食物的水分不至于散失。 简称低粉，蛋白质含量约在8.5％以下，它的含水量同样也约有13.8％，很适用制作蛋糕、饼干食品时使用喔。 其筋性较弱。在西点类可拿来制作蛋糕或饼干。而在中点上的运用，如有用到油煎时，就会呈现比较柔软的状态。所以建议可与中筋或高筋面粉一起调和使用，如此在制作含有内馅的糕饼类时，较能保住食物的水分与湿润的口感。 高筋面粉 【别名】 高粉、强力粉 【说明】 简称高粉，蛋白质含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，通常适用于制作吐司、面包、春卷皮、油条等食品喔。
由于本书所介绍的产品制作皆未使用化学改良剂，而采用天然烘焙专用酵素，因此，特别在本书中介绍有关酵素在烘焙中的运用，让读者能更了解酵素的特性、本质及操作注意事宜．以提升产品的质量及健康附加价值，如此才能更符合消费者需求。 一、酵素的种类 酵索简称“酶”．是一种蛋白质，可从生物（微生物、植物、动物）中萃取出来．催化特殊的化学反应。 醉素主要有6 类： （1）水解酶；（2）转移酶；（3）氧化还原酶；（4）异构酶；（5 ）解离酶．（6）合成酶。 由于生物科技的蓬勃发展，对酵素的高求越来越大，全球面临供不应求的问题，于是转基因技术迅速发展．以微生物发酵过程中产生的酵素来代替过去只能从动、植物身上取得的酵素，以满足市场的需求。 二、“酵素”是面包质量提升的大功臣 由于烘焙工业对天然食品的需求增加，酵素在面包、饼干制作上的地位也日趋重要。在面包、饼干等食品中添加专用酵素，可改善百粉的质量、改变面团特性、延缓老化的情形及增加其机械加工性能等。制作面包的原料包括：面粉、水、酵母、盐和其他成分如糖和油。面粉是由淀粉、面筋、非淀粉多糖类、脂肪和微量矿物质组成。混合面团时，酵母会使糖发酵转变成酒精和二氧化碳，面团开始膨发。淀粉是面粉中最多的成分，淀粉酵素可使汾粉分解成小分子的糊精，可改善面包的体积和质感。除此之外，产生的寡聚糖、麦芽抽、葡萄糖等则与酵素引发酶促反应，使面包表皮色泽产生揭变，并敬发诱人的烘焙香味。 烘焙食品的老伶现象是适成产品狱头的主要因素，当新解度消失时会仗面包变硬。老化是由子淀粉的构浩改变浩成的，淦粉颗札从可溶性变成不可溶性，头去了弹性，变得坚硬易碎。若在烘焙过程中伙用特殊的泞粉降索，则。J 产生老什的效宋。面粉成分中的面筋足属于蛋白质的涯合物，在面团形成时会产牛网状结构，可使空气保留在面团中。而面筋的延展性是影响烘龙质母非常章万的一坏，冈此，添加降素会使爪自质分解，直接或问接改善面筋蛋白的强度，扮进小麦蛋白质的机械加工性能，提高烘焙产品的质生。另外．添加此类酥素可将谈戊糖水解，改变而闭的吸水抖次加工性质，而其与面筋的交万作用，能得到更只弹性的面团，并且缩短烘魁时间。 三、酵素在烘焙中的应用
包子属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，包子是我国最古老最传统的面食之一，包上各种肉馅或素馅，就能做成我们餐桌上最常见的美味主食。 发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合包子的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做包子的和面方法。 一、包子发酵泡打粉的具体参考配方 面粉：10公斤 发酵泡打粉： 200克 酵母： 80克 水：6公斤 各种馅料：（适量） 二、发酵泡打粉蒸制包子的方法 1、称量发酵泡打粉 先按照面粉重量2%的比例称量包子发酵泡打粉。 2、称量酵母 传统蒸制包子使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多包子加工者都开始使用活性干酵母。
活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。 3、包子选择面粉的说明 包子和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。
4、包子和面用水量的介绍 使用包子发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。 说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。 5、做包子和面顺序说明 先把包子发酵泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、包子和面的要求 包子和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
7、包子面团的醒发 将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。 说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
8、成型和蒸制 把发酵好的面团排气，揉制成长条状，分割成大小均一的剂子，然后擀皮、包馅，把包好的包子放入蒸锅中，把水烧开，蒸15-20分钟即可。这样就能蒸出美味可口，蓬松饱满的大包子。
发酵好的面粉能做啥吃 说到面团发酵的这个问题，很多人都非常的关注，因为大家平时在家里的时候也喜欢去做一些糕点或者烘焙一类的，特别是在蒸包子的时候，烙饼的时候自然也需要经过发酵才能做出这样的美食，但是吃光了这些食物以后，自然也会觉得没有什么特别的花样，那发酵好的面粉能做什么好吃的呢？ 发面饼 材料 金龙鱼多用粉、盐、白糖、干酵母 做法 【发面】 1、将干酵母用温水泡3-5分钟。酵母用量按自己每次炒菜时，放盐的用量即可。 2、取半斤左右的干面，放少许盐、白糖，和均。 3、再将酵母水倒入，和面。 4、和面只须注意用水量，感觉面和得软些后，便可以开始饧发。我一般晚上和面，放锅里，饧一宿准发，看面团发至原来的两倍，表面有密密的蜂窝眼就行了。 【揉面】：此次将发好的面，反复揉和二百下左右，目的是挤出面里的气泡，面会越和越光滑均匀。 【饧面】：将揉好的大面团分成你想要的小面团，再揉光滑些，杆成圆饼状，注意不能杆薄。用湿屉布盖上，饧二十分钟。喜欢
甜的，就在小面团里放些白糖，包好后杆成饼状，这样更好吃。 【制作】： 1、用电饼铛烙至冒气后，再等半分钟。开盖，翻个，再烙。 2、冒气后再等半分钟，两面均烙至浅黄就可以出锅了。 红糖肉桂发面饼 材料 面粉200克水110克食用碱1克酵母2克红糖40克肉桂粉2克红枣碎20克 做法 酵母加水加碱搅匀。烙发面饼一定要加碱更好吃。 加入面粉，搅成面絮。 揉成光滑的面团。 按扁，如果做原味饼，直接擀成直径约为20厘米的圆饼就可以了。 擀开成长方形，因为是发面饼，需要有一定厚度。 依次铺上红糖肉桂粉和红枣碎，用手轻轻按压贴紧，可以直接卷起来，我为了多放料，又对折了。 对折后再铺一层红糖肉桂和红枣碎，用手轻轻压紧。 对折捏紧收口，如果比较宽，也可以沿长边卷起，怎么操作都行，意思就是把馅包在里面。 顺势搓成长约60厘米的长条。 从一头卷起，盘成圆饼，可以稍卷紧一点，不要过度拉扯。 按扁后擀开成直径约20厘米的大饼，室温醒发15到20分钟，天冷请延长时间。
怎么做包子又松又软 文章导读 要想把包子做得比较松比较软，最主要的就是发面，把面发酵好包出的包子吃起来比较软糯，而且对于肠胃也很好的调理的作用，尤其是肠胃虚弱的人士来说，经常吃一些发面的包子，有很好的调养肠胃的功效，在发酵的过程当中一定要有所注意，要了解些发酵的技巧，要发酵的比较充分。 怎么做包子又松又软 用到的东西有：面粉、酵母、水（温水最好，发得快）。发面流程如下： 1、把面粉倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。4、抹一些水在面团表面，保湿。5、盖上盖，放温暖处发酵。6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。用发过的面包的包子都会又松又软。 包子具体做法 一、准备材料：中筋面粉750g，干酵母粉7.5g，泡打粉7.5g，白糖7.5g，水375ml，鲜肉500g，白菜500g。二、操作方法： 1、将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。 2、加水搅拌成块。 3、用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓，直至面团光洁润滑。 4、用湿布把面团盖上，静置2小时以上待面发。 5、肉剁碎、白菜剁碎沥汁，均匀地搅拌在一起。 6、加入适量油、酱油、盐、花椒粉、五香粉、鲜姜末、味精再搅拌均匀。
包子属于发酵面制品，和面时通常采用酵母发酵产气，本公司根据包子制作的特点开发生产了发酵泡打粉，也叫包子泡打粉，和面时除了添加酵母外，再添加发酵泡打粉，就能很容易地蒸出个大饱满、口感松软、外焦里嫩的包子。 包子制作过程中使用发酵泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。 一、包子和面主要原料的使用比例 说明：包子各种原料使用比例是以面粉重量计。 发酵泡打粉：2 % 酵母：1 % 水：60 % 二、蒸制包子使用发酵泡打粉的步骤图解 1、包子发酵泡打粉使用量的说明 包子发酵泡打粉蒸制包子一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%的量称量包子发酵泡打粉。 2、酵母使用量的说明 一般蒸制包子使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的1%。
3、蒸制包子应选用中筋面粉 面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作包子时最好选用中筋面粉。 4、包子和面加水量的简介 面团越软，包子发酵泡打粉的效果越好，所以使用包子发酵泡打粉一般都要求加水量大一些。 说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。
5、使用包子发酵泡打粉的和面方法 包子发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再加入溶有酵母的水，和面即可。 6、包子和面的说明 发酵面食和面一般都要求和好的面团表面比较光滑，光滑的面团说明面筋网络形成的较好，对成品的外观影响较大。
7、包子面团的发酵 传统的包子面团都是在自然环境下发面，一般夏季气温高没有问题，而冬季气温偏低时要注意保温。将和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。 说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度70-80%。发好的面团会呈现均匀的蜂窝状，面团的体积也会增大1-2倍。 8、包子的包馅和蒸制 把发好的面团揉成长条，分割成大小适宜的面剂子。然后擀皮、包馅。 包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。
高筋面可以作包子吗 用高筋面粉能不能做包子呢?在回答这个问题之前我们必须了解两个方面的问题，第一就是我们必须知道什么是包子，包子制作时候用的主要材料是什么，另一方面就是什么是高筋面粉，我们可以用高筋面粉来制作什么东西，高筋面粉应用的地方在哪里，只要我们知道了这两个问题的答案，我们就能回答出高筋面粉能不能做包子的问题了。 一、包子的由来和起源 包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。 包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。 二、什么是高筋面粉 高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。 因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 三、高筋粉可以作包子吗 以上我们介绍了什么是包子和高筋面粉，我们知道高筋面粉的特点是含有的蛋白质特别多，而且高筋面粉比较光滑颜色较深，高筋面粉一般用于饼干和蛋糕的制作，高筋面粉做出来的食品嚼劲很好并且有弹性，但是这种面粉用来做包子效果并不是很理想。其实，蒸包子的面粉要选中筋面粉，通常特一粉，包子、馒头专用粉都属于中筋粉，不要选高筋粉，因为高筋粉的筋度过强往往会导致蒸熟的包子表皮不光滑，很容易造成包子皱缩,还会出现各种斑点或凹坑、口感也不松软的现象。蒸包子用中筋粉也是初学者学习蒸包子必须要知道的知识点之一。
做包子的面粉如何发酵 包子是汉族比较传统的一种美食，多数包子都用面粉发酵，然后再包包子，面粉发酵的方法比较多，可以使用干酵母，也可以使用老面来发酵，有些地区叫做面肥。要提前把面粉发酵，一般发酵最少2到3个小时，这和室内的温度有一定的关系，温度越高，发酵的时间越短，反之发酵的时间就会变得长一些。 做包子的面粉如何发酵 用料：中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉2克 步骤： 将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了；揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子；包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发；目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了；冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了，关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。 包子做法 材料馅料：长豆角500g，去皮五花肉300g，大葱一根，干贝几粒，生抽，料酒，盐，香油面团：3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1.5杯做法1）五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌
匀2）长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎3）切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀！4）水，酵母，面粉混合揉成光滑面团5）盖上湿布放温暖处发酵两倍大小6）面团排气后分成均匀十份揉圆7）擀成圆皮，放入馅料包好8）蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟9）冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子！
从发面到蒸馒头的方法教程 ★材料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。 作法： 1、用温开水将发酵粉化开（并用这个水和面）。 2、将老面加面粉，用步骤一的水和成面团，以软硬适度不粘手为宜，然后将其放入盆中发酵，一般以一到两小时为宜（发酵时间可视室内温度和老面的多少而定） 3、将揉光的面团用湿布盖好醒面发酵。在此过程中，你也可以将面置于案板上，加干面再揉匀，醒一会再揉一遍，如此做出的馒头有嚼劲。 3、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条。 4、将搓成长条的面揪成剂子，摆在笼屉上（剂
子口朝上），撒上青红丝。静置一边醒三十分钟。如果你想让自己的馒头与众不同的话，还可以用刀把这个长条面切成大小均匀的长方形，上锅蒸后就会成为边缘圆润的长条形馒头。 5、冷水起灶，等水滚后将装有馒头的笼屉放在旺火上蒸四十分钟，取出即可 用面包片、馒头片、芝士片做成的豆腐芝士三明治) ◆注意事项： 1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上。 2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。 3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。如果上锅开蒸这道工序中不用中火，锅里用热水，则会导致蒸出来的馒头夹生或者成为死面团。 小贴士：最后一步除了在馒头上放青红丝外，你也可以有多样选择，比如在馒头里加豆馅，或是放肉和菜把它做成诸如豆包、包子、花卷、糖三角之类；
只有在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，才可使馒头均匀受热，松软可口。 方形馒头 ★蒸馒头知生熟的方法： 1、用手轻拍馒头，有弹性即熟。 2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。 3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 民间比较浪行的馒头有桃儿馒头和石榴馒头，桃有长寿的寓意，石榴有多子的含意。它们的做法却很雷同，只是在做馒头的第四步时有些许变化，比如桃儿馒头和石榴馒头。它们只是在揪面剂子时，把面团充分揉搓柔润，然后用手在面团上捏出一个小圆头，就叫做“桃儿”了；而在小圆头上用剪刀剪出一些小尖刺，它象征石榴果实的嘴儿，这就是“石榴”馒头了。其它形状的馒头做法也大多雷同。 把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡