第三章食物与健康
A1型题
1.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是( )
A 有机盐
B 蛋白质
C 无机盐
D 脂肪
E 碳水化合物
2.当人体对营养素的需求是正态分布时，则( )
A RNI=1.2EAR
B RNI=EAR-2SD
C RNI=EAR
D RNI=EAR+2SD
E RNI=1.5EAR
3.评价蛋白质营养价值高低的主要指标是( )
A 蛋白质的含量
B 蛋白质的消化吸收
C 蛋白质的利用
D 氨基酸模式
E 蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度
4．目前公认的必需脂肪酸是( )
A 亚麻酸和花生四烯酸
B 亚油酸C亚油酸和α亚麻酸
D α-亚麻酸
E 花生四烯酸
5．中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄入量为( )
A 800～1000mg/d
B 1000～1500mg/d
C 1500～2000mg/d
D 2000～2500mg/d
E 2500～3000mg/d
6．不影响血脂水平的因素是( )
A 脂肪
B 维生素
C C 钙
D 蛋白质
E 茶多酚
7．预防骨质疏松症的关键时期是( )
A 婴儿期
B 青少年时期
C 中青年时期
D 中年时期
E 老年期
8．与恶性肿瘤密切相关的营养素是( )
A 镁
B 膳食纤维
C 脂肪
D 维生素
E E 异黄酮类
9．半流质膳食适合于( )
A 恢复期患者
B 急性传染病患者
C 术后患者
D 咀嚼困难的患者
E 发烧患者
10．不属于肠内营养并发症的是( )
A 恶心、呕吐
B 机械性损伤
C 感染
D 高血糖
E 水和电解质平衡紊乱
11．诊断甲状腺功能亢进时的试验膳食为( )
A 氮平衡膳食
B 少渣膳食
C 钙磷代谢膳食
D 肌酐试验膳食
E 潜血试验膳食
12．谷类蛋白质的限制氨基酸是( )
A 蛋氨酸
B 亮氨酸
C 缬氨酸
D 丝氨酸
E 赖氨酸
13．奶类含量低的营养素是( )
A 钙
B 铁
C 蛋白质
D 脂肪
E 乳糖
14．耐热性最强的食物中毒病原是( )
A 大肠埃希菌
B 副溶血性弧菌
C 李斯特菌
D 肉毒梭菌的芽胞
E 沙门菌
15．耐盐最强的食物中毒病原是( )
A 副溶血性弧菌B沙门菌C 大肠杆菌D 葡萄球菌E 肉毒梭菌
16．引起食物中毒不表现为胃肠道症状的病原是( )
A葡萄球菌B大肠杆菌C沙门菌D副溶血性弧菌E肉毒梭菌
17．河豚毒素的特点是( )
A 易溶于水
B 毒性极强的神经毒素
C 盐淹能破坏
D 不耐热
E 日晒能破坏
18．引起胃肠炎型毒蕈中毒的代表蕈类为( )
A 毒蝇碱和蜡子树酸
B 鹿苋蕈素和光盖伞素
C 胶陀螺和亚稀褶黑菇
D 黑伞蕈属和乳菇属
E 毒伞属蕈和褐鳞小伞蕈
19．引起肠源青紫症的病原物质是( )
A 硝酸盐
B 甲醇
C 砷化物
D 组胺
E 霉菌毒素
20．不属于合理营养基本要求的是( )
A 营养素和能量能满足机体需要
B 贮存、加工、烹调方式合理
C膳食制度合理D 不含有毒有害物质E 以上都不是
21．糖尿病营养治疗的首要原则是( )
A 减少精制糖的摄入
B 限制蛋白质摄入量
C 合理控制能量的摄入
D 增加维生素摄入量
E 增加膳食纤维摄入量
22．不属于身体测量评价指标的是( )
A 标准体重
B 标准身高
C 体质指数
D 皮褶厚度
E 上臂肌围
A2型题
23．某男孩，10岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集中。查血红蛋白90g/L，平均红细胞容积82fl，原卟啉大于500μg/L，最可能的原因是( )
A 铁缺乏
B 钙缺乏
C 锌缺乏
D 维生素D缺乏
E 尼克酸缺乏
24．某男孩，2岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原因是( )
A 受惊吓
B 锌缺乏
C 维生素A缺乏
D 钙缺乏
E 铁缺乏
25．某孕妇，33岁，血压为155/95mmHg，下肢浮肿，医生诊断为妊娠中毒症，从营养学角度你认为应补充的是( )
A 钙
B 维生素B6
C 铁D维生素
D E维生素A
26．某女，48岁，近几个月常感到饥饿和口渴，尿多，有消瘦倾向，浑身无力，最可能出现异常的是( ) A 心脏功能B 甲状腺功能C 肺功能D 肝功能E 糖耐量
27．某男，61岁，因病长期住院，只靠要素膳或静脉营养，血清检查二十碳三烯酸与花生四烯酸的比值为
0.5，最可能缺乏的营养素是( )
A 铁
B 蛋白质
C 必需脂肪酸
D 锌
E 脂肪
28．某婴儿，11个月，出生后一直人工喂养牛奶，三个月时开始只添加辅食鸡蛋，发现该婴儿生长缓慢、面色苍白，最可能缺乏的营养素是( )
A 铁
B 维生素A
C 钙
D 维生素D
E 维生素C
29．某大学，同宿舍的8名同学聚餐，吃了一种鱼后，出现皮肤潮红、头晕、头痛、心悸、胸闷、血压下降，荨麻疹或哮喘症状，引起中毒最可能的病原是( )
A 河豚毒素
B 霉菌毒素
C 组胺
D 有机磷农药
E 沙门菌
30．2001年5月，某单位10位同事在海鲜馆聚会，吃完海产品5h后，陆续有8人出现腹痛、频繁腹泻、里急后重不明显，继而出现恶心、呕吐，重症者出现脱水，少数出现休克、意识障碍，3d后中毒症状逐渐好转，发生食物中毒的最可能原因是( )
A 沙门菌
B 葡萄球菌肠毒素
C 肉毒毒素
D 李斯特菌
E 副溶血性弧菌
31．某年7月，某小学20多名学生食用了由奶、蛋、糖制作的冰淇淋12h后，出现腹痛、腹泻、黄绿水样便，少数病人有脓血便，体温高达39℃，重症者出现谵妄、昏迷等，引起该次食物中毒的最可能病原是( )
A 致病性大肠杆菌
B 沙门菌
C 葡萄球菌
D 肉毒梭菌
E 副溶血性弧菌
32．某家庭5人，吃了自制的豆酱后，出现头晕、头痛、乏力、食欲不振，随后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、声音嘶哑、颈无力、头下垂，经治疗后逐渐恢复健康，发生中毒的最可能病原是( )
A 副溶血性弧菌
B 李斯特菌
C 沙门菌
D 肉毒毒素
E 葡萄球菌肠毒素
A3型题
共同题干（33～34）
某患者，平时经常吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不吃蔬菜、水果、粗粮。
33．该患者最可能出现的主要症状是（）
A 贫血
B 记忆力减退
C 便秘
D 消瘦
E 乏力
34．最有效的防治措施是（）
A 改变饮食习惯，多摄入蔬菜、水果、富含膳食纤维的食品
B 改变饮食习惯，多摄入动物内脏
C改变饮食习惯，多吃富含脂肪的食品
D改变饮食习惯，多吃富含蛋白质的食品
E改变饮食习惯，多摄入粮谷类食品
共同题干（35～36）
某独生子，8岁，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近经常出现手脚麻木、关节疼痛等症状，并时有“抽筋”现象发生。
35．发生这种情况最可能的原因是（）
A 铁缺乏
B 蛋白质缺乏
C 维生素C缺乏
D 锌缺乏
E 钙缺乏
36．最有效的防治措施是（）
A 补充锌制剂
B 补充维生素D和钙
C 补充铁制剂
D 补充维生素C
E 补充优质蛋白质
共同题干（37～38）
某饭店正在举行生日宴会，就餐1h后，就餐者陆续出现口唇、指甲及全身皮肤青紫等症状。
37．中毒发生的最可能原因是（）
A 甲醇
B 钡盐
C 霉菌毒素
D 亚硝酸盐
E 砷化物
38．应采取的急救措施是（）
A 洗胃、导泻、静脉注射维生素C和美蓝
B 催吐、洗胃、导泻
C 洗胃、灌肠、导泻
D 静脉注射美蓝
E 静脉注射维生素C
共同题干（39～40）
某产妇，正常分娩，产出一体重为4000g的健康婴儿。
39. 此时该产妇应采用的医院基本膳食为（）
A 普通膳食
B 软食
C 高蛋白膳食
D 半流质膳食
E 流质膳食40．应忌用的食物是（）
A 小米粥
B 油条
C 大米粥
D 豆腐脑
E 鸡蛋羹
共同题干（41～42）
某患者，由于一场大火造成大面积烧伤，入院时处于半昏迷状态。41．在抢救治疗的过程中应采用的营养供给方式是（）
A 经口营养
B 经管营养
C 普通膳食
D 肠内营养
E 肠外营养42．不能应用该营养方式的情况是（）
A 感染
B 高血糖
C 肾衰
D 心衰
E 休克
B1型题
A 夜盲症
B 坏血病
C 佝偻病
D 贫血
E 脚气病
问题（43～45）
43．长期缺乏维生素A引起的疾病是（）
44．长期缺乏维生素D引起的疾病是（）
45．长期缺乏维生素B1引起的疾病是（）
A 粮谷类
B 豆类
C 动物肝脏
D 奶及奶制品
E 蔬菜、水果
问题（46～49）
46．钙的最好来源是（）
47．优质蛋白的最好来源是（）
48．维生素C的最好来源是（）
49．我国居民膳食中能量的主要来源是（）
A 30g/d
B 35 g/d
C 50 g/d
D 40 g/d
E 45 g/d
问题（50～51）
50．中国营养学会建议1～2岁幼儿的蛋白质RNI为（）51．中国营养学会建议2～3岁幼儿的蛋白质RNI为（）
A 葡萄球菌
B 沙门菌
C 李斯特菌
D 肉毒梭菌
E 大肠杆菌
问题52～53（）
52．属于革兰氏阳性兼性厌氧且耐高糖的细菌是（）
53．治疗其引起食物中毒首选药物为安苄青霉素的细菌是（）
X型题
54．人体缺锌的临床表现有（）
A 生长停滞
B 味觉功能减退
C 性幼稚
D 多发性神经炎
E 创伤不愈合
55．为更好地发挥蛋白质的营养作用，应采取的措施有（）
A 供给足够的能量
B 利用蛋白质的互补作用
C 提高蛋白质的消化率
D 供给更多的蛋白质
E 供给大量的维生素名词解释
1.推荐摄入量
2.膳食结构
3.营养价值
4.食物中毒
思考题
1.如何评价某一食物中蛋白质的营养价值？
2.从营养学角度谈谈糖尿病病人的膳食防治原则。
3.根据目前中国居民的膳食结构，谈谈中国居民膳食指南的内容及含义。
4.以大肠杆菌食物中毒为例，谈谈细菌性食物中毒的防治原则。
《预防医学》试题库及答案 常考题目 1．预防医学的对象（D ) A.个体 B．病人 C．健康人 D．确定的群体 E．个体和确定的群体 2．预防医学是(C ) A．独立于医学以外的学科 B．医学的基础学科 C.医学的一门应用学科 D.又综合又独立的学科Ｅ.预防系列为主的学科 ３．生态健康模式是( Ｅ） A.环境-健康 B．环境－人群 C.环境-生物 D.环境-人群－健康 E．环境－生物-健康 4.预防医学经历了( C ) Ａ.个体医学—群体—预防医学的阶段 Ｂ．个体—群体—生态大众健康的阶段 C．个体—群体—社区医学阶段 D.群体—大卫生—社会医学阶段 E.个体—群体—社会医学阶段 5．在疾病三级预防中,健康促进的重点在（ A ) A．第一级预防甚至更早阶段Ｂ．第二级预防 C．第三级预防 D．第二和第三级预防 E．第一和第二级预防 6．以下哪一项不是预防医学有别于临床医学的特点（A ) A．具有临床医学更大的人群健康效益Ｂ.预防医学更具有积极的人群健康效益 C．预防医学研究重点为环境的特点 D.工作对象包括个体和群体 E．研究方法上注重微观和宏观结合 7．第一次卫生革命的主要任务是预防（ A ) A.传染病 B.急性病 C.常见病 D.慢性病 E．血吸虫病 8．个体的免疫接种(A ） A.仅起到保护个体的作用Ｂ.仅起到保护家庭的作用 C.仅起到保护群体的作用 D．既能保护个体也能保护群体 E.以上均不是 ９．以下各项中不适合采取第一级预防的是（C ) A.职业病 B．心血管疾病 C．病因不明,难以觉察预料的疾病 D.脑卒中 E．糖尿病 １0.健康促进的核心策略是（C )
学习“饮食营养与健康”课后的收获 通过学习食品营养与健康这门课程,我知道了许多饮食与健康方面的知识。要 获得人体所比需的各种营养,必须注意食品的合理搭配,切忌吃 荤不吃素或吃 素不吃荤,人每天从食物中似火的的营养包括蛋白质,糖类,脂肪,维生素, 无机盐和水,这些营养是人体生长发育,维持生命活动所必不可 少的物质,因 此缺了任何一种营养对人体健康都是有一定的影响的。 食物中的有效成分称为营养素。一般可以把食物的营养素分为七大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、纤维素和水。每一种营养素对人们都有 一定的作用。 蛋白质:蛋白质是构成人体细胞的基本物质。人的皮肤、肌肉、骨骼、肌腱、 血液和内脏器官等都有蛋白质的成分。人体所含的蛋白质平均约占体重的18%,占细胞内固体成分的80%以上。人体的生长发育,组织的更或损伤后组织(新． 的修补),都必须有蛋白质作为原料。此外蛋白质对症强机体的抵抗立即供给热
能也奇起重要作用。 1.蛋白质来源动物性食物和植物性食物。一般来说,动物性蛋白质(尤,鱼,奶,蛋等)比植物性蛋白质(面,米,暑等)营养价值高。但是,豆类及豆类 制品的蛋白质含量较高,是供给蛋白质的良好来源。在膳食中的动物性蛋白质 占蛋白质的比例,成人为3/1,儿童为2/1。青少年处于生长发育时期,对蛋白质需要量相对比成人高,每日每千克体重为1.5克。儿童、青少年长期缺乏蛋 白质就会出现生长发育缓慢,皮肤干燥、消瘦、疲倦、机体抵抗力下降,容易 患病,甚至记忆力下降。 2.脂肪:脂肪是供给能量的重要物质。1克脂肪可产生37。6千焦耳的热能, 比1克糖所提供的热能(16。7焦耳)大一倍多,是食物中产生热能最高的一 种营养物质。脂肪作为用物质咳在体内储存。一个空腹是,50% 以上! 的能量需要有体内的脂肪提供 脂肪还可以保护人体的器官,在人体受到撞击是,用来保护,免受伤害。据研究,摄入过多的脂肪,会的高血脂症,诱发心脏病,还会使人发胖。
第三章食物与健康 A1型题 1 ．营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维 持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（） A ．有机盐 B ．蛋白质 C ．无机盐 D ．脂肪 E ．碳水化合物 2 ，当人体对营养素的需求是正态分布时，则（） A . RNI = 1.2EAR B . RNI = EAR 一2s C . RNI = EAR D . RNI = EAR 十2s E . RNI = 1.5EAR 3 ．评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（） A ．蛋白质的含量 B ．蛋白质的消化吸收 C ．蛋白质的利用 D ．氨基酸模式 E ．蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度 4 ．目前公认的必需脂肪酸是（） A ．亚麻酸和花生四烯酸 B ．亚油酸 C ．亚油酸和 a亚麻酸 D . a -亚麻酸 E ．花生四烯酸 5 ．中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄人量为（） A . 800 ~I000mg / d B . 1000 ~1500mg / d C . 1500 ~2000mg / d D. 2000 ~2500mg / d E. 2500 ~300omg / d 6 ．不影响血脂水平的因素是（） A ．脂肪 B ．维生素C C ．钙 D ．蛋白质 E ．茶多酚 7 ．预防骨质疏松症的关键时期是（） A ．婴儿期
B ．青少年时期 C ．中青年时期 D ．中年时期 E ．老年期 8 ．与恶性肿瘤密切相关的营养素是（） A ．镁 B ．膳食纤维 C ．脂肪 D ．维生素E E ．异黄酮类 9 ．半流质膳食适合于（） A ．恢复期患者 B . 急性传染病患者 C ．术后患者 D ．咀嚼困难的患者 E ．发热患者 10 ．不属于肠内营养并发症的是（） A ．恶心、呕吐 B ．机械性损伤 C ．感染 D ．高血糖 E ．水和电解质平衡紊乱 11 ．诊断甲状腺功能亢进时的试验膳食为（） A ．氮平衡膳食 B ．少渣膳食 C ．钙磷代谢膳食 D ．肌肝试验膳食 E ．潜血试验膳食 12 ．谷类蛋白质的限制氨基酸是（） A ．蛋氨酸 B ．亮氨酸 C ．撷氨酸 D ．丝氨酸 E ．赖氨酸 13 ．奶类含量低的营养素是（） A ．钙 B ．铁 C ．蛋白质 D ．脂肪 E ．乳糖 14 ．耐热性最强的食物中毒病原是（） A ．大肠埃希菌 B ．副溶血性弧菌 C ．李斯特菌
《预防医学》试题库及答案（包括全书六个章节） 第一部分基本理论 四、选择题（1-10每题1分，11-16每题2分，共22分） 1．预防医学的对象（D ） A．个体 B．病人 C．健康人 D．确定的群体 E．个体和确定的群体 2．预防医学是（C ） A．独立于医学以外的学科 B．医学的基础学科 C．医学的一门应用学科 D．又综合又独立的学科 E．预防系列为主的学科 3．生态健康模式是（ E ） A．环境－健康 B．环境－人群 C．环境－生物 D．环境－人群－健康 E．环境－生物－健康 4．预防医学经历了（ C ） A．个体医学—群体—预防医学的阶段 B．个体—群体—生态大众健康的阶段 C．个体—群体—社区医学阶段 D．群体—大卫生—社会医学阶段 E．个体—群体—社会医学阶段 5．在疾病三级预防中，健康促进的重点在（ A ） A．第一级预防甚至更早阶段 B．第二级预防 C．第三级预防 D．第二和第三级预防 E．第一和第二级预防 6．以下哪一项不是预防医学有别于临床医学的特点（A ） A．具有临床医学更大的人群健康效益 B．预防医学更具有积极的人群健康效益 C．预防医学研究重点为环境的特点 D．工作对象包括个体和群体 E．研究方法上注重微观和宏观结合 7．第一次卫生革命的主要任务是预防（ A ） A．传染病 B．急性病 C．常见病 D．慢性病 E．血吸虫病 8．个体的免疫接种（A ） A．仅起到保护个体的作用 B．仅起到保护家庭的作用 C．仅起到保护群体的作用 D．既能保护个体也能保护群体 E．以上均不是 9．以下各项中不适合采取第一级预防的是（C ） A．职业病 B．心血管疾病 C．病因不明，难以觉察预料的疾病 D．脑卒中 E．糖尿病 10．健康促进的核心策略是（C ） A．制定健康的公共政策 B．创造支持性环境 C．强化社区行动 D．发展个人技能 E．调整社会消费
预防医学模拟卷 一、名词解释 1．环境：以人为主体的所有外部环境，包括围绕着人群的空间及其中可以直接或间接影响人类生活和发展的各种自然因素的整体。广义的环境除自然因素外还应包括社会因素 2．职业病：指与工作有关并直接与职业性有害因素有因果关系的疾病。即当职业性有害因素作用于人体的强度与时间超过机体所能代偿的限度时，其造成的功能性或器质性病理改变。 3．均数抽样误差：因各样本包含的个体不同，所得的各个样本均数也不一定相等，这种由抽样而造成的样本均数与总体均数之差异或各样本均数之差异为均数抽样误差。 4．总体与样本：总体是根据研究目的而确定的同质的个体之全部，从总体中随机抽取一定数量的个体作为样本，用样本信息来推断总体特征 5．数值变量： 6．病例对照研究：指选择患有或未患有某特定疾病的人群分别作为病例组和对照组，调查各组人群过去暴露于某种或某些可疑危险因素的比例或水平，通过比较各组之间暴露比例或水平的差异，判断暴露因素是否与研究的疾病有关联及其关联程度大小的一种观察性研究方法。 7．传播途径：病原体从传染源排出后，侵入新的易感宿主前，在环境中所经历的全部过程。 8．普查：在特定时间或时期，特定范围内的全部人群均为研究对象的调查。 9．氮平衡：指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态。 二、填空 1．第一级预防又称病因预防。 2．长期接触强噪声，听阈不能恢复到原来正常水平，听力下降呈永久性改变，又称（听阈）位移。 3．对于正态分布资料，可用（x +-1.96S ）估计95%的正常值范围。 4．写出率的计算公式：率= （某种现象实际发生的数/可能发生某种想象得数*100% ） 5．在同一正态总体中以固定n 随机抽样，理论上有95%的样本均数在（同3题）范围内。 6．究方法可分为观察法、实验法和数理法。 7．报告传染病有三类，共 35 种。 8．钙丰富的食品有：乳制品，豆类，芝麻，核桃，海带。 9．引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要有：海产品和海渍产品：鱼虾蟹贝咸肉咸菜凉拌菜等。 三、问答题 1．环境污染对健康影响的特点是： 答：1.大气污染对健康的危害：①空气污染物在短时间内大量进入人体，会导致急性危害。②慢性危害：长期生活在低浓度污染的空气环境中，机体可受到慢性潜在性危害，使慢性呼吸系统疾病的发病率增高。如吸烟引发肺癌、石棉引起石棉肺等。③致癌作用：空气污染物的致癌作用是慢性危害的又一表现，是现代肺癌发病率增高、死亡率增加的重要原因之一。其中最突出的是多环芳烃化合物。2.水体污染对健康的危害：如果外界许多物质被混入天然水源，降低了水质。当排入水中的物质量超过水体的自净能力，使水质物理与化学性质发生改变，水质变坏，降低了水的使用价值，称之为水体污染。3.土壤污染对健康的危害：①引起中毒②诱发癌症③传播疾病。4.噪声对健康的影响：①工业噪声②交通噪声③生活噪声声对人体健康的危害可体现在神经系统、心血管系统和消化系统几方面，但对神经系统的作用最直接。长期接触噪声对人体神经系统产生不良影响。 2．职业病的特点是什么？ 答：1.病因明确。在控制了相应病因或作用条件后，发病可以减少或消除。2..所接触的病因大多数可以检测和识别，一般需接触到一定程度才发病，因此存在接触水平（剂量）-反映关系。3.在接触同样有害因素人群中，长有一定发病率，很少会出现个别病人。4.如能早期发现并能及时合理处理，愈后较好，恢复也较容易。5.大多数职业病目前尚无特殊治疗方法。发现越晚，疗效也越差。所以防治职业病关键在于全面执行三级预防。 3．试述现况调查的概念及目的。
营养互补对健康的重要 营养互补对健康的重要 内容摘要：随时代的进步，生活水平的提高，现代的人们遇到更多的疾病和健康问题。要解决这些问题，就必须要了解食品营养与健康的联系，保持一个良好的饮食习惯。本文浅谈了食品营养互补对健康的重要性，在现代的时代中如何正确理解营养互补对人类的重要性，什么是营养，什么是营养互补，怎样做到健康饮食，均衡膳食，保持健康良好的饮食习惯。 关键词：营养；饮食；健康 1. 人类所需的营养物质 人类每天饮食，位的是获得营养物质。那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢？蛋白质：是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。糖类：是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。油脂：是机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。同时，在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。维生：其种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。无机：其种类繁多，但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。水：占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。 2. 对健康的理解 健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。机体健康首先要求足够的营养物质的输入。应为营养物质是维持生命体生长发育的基本物质。没有这些营养物质，也就没有生命，更没有健康一说。所以，我们必须先满足物质上的输入需求，才能再去谈健康。各种营养物质对机体的健康有不同的作用，同时要求的是该营养
第三章食物与健康 一、选择题 ()1.通常是初次或多次接触某种化妆品后，经一段潜伏期再次接触该化妆品时出现的症状是: A.光感性皮炎 B.化妆品性皮肤痤疮 C.刺激性接触性皮炎 D.变应性接触性皮炎( )2.可以提供能量的营养素是: A.维生素A B.维生素E C.矿物质 D.蛋白质 ()3.构成东方膳食模式的食品为: A.动物性食品为主，植物性食品为辅 B.动物性食品为主，粮谷类食品为辅 C.植物性食品为主，动物性食品为辅 D.动植物较为平衡的食品 ( )4.以植物性食物为主，动物性食物为辅的膳食模式是: A经济发达国家模式B东方膳食模式C日本膳食模式D地中海膳食模式 ( )5.目前世界的膳食模式有: A.东方膳食模式 B.西方膳食模式 C.经济发达国家的膳食模式 D.地中海膳食模式 E.日本膳食模式 ()6.基本膳食按其质地及烹调加工原则又分为: A.普通膳食 B.软食 C.半流质食物 D.流质食物 E.高能量食物 （）7.2007中国居民平衡膳食宝塔建议，成年人如果身体条件允许每天最好进行30分钟: A.超强度的运动 B.高强度的运动 C.中等强度的运动 D.一般强度的运动 ()8.低胆固醇膳食原则要求胆固醇每日限制在: A.300mg B.400mg C.500mg D.600mg ( )9.膳食营养素参考摄入量DRIs包括4项营养水平指标，其中EAR代表的是: A．平均需要量B．推荐摄入量C．适宜摄入量D．可耐受最高摄入量 ( )10.特别制备膳食指的是: A少盐膳食B高能量膳食C低蛋白膳食D低脂肪膳食 ( )11.食品污染按其性质可分为: A.生物性污染、化学性污染和真菌性污染 B.生物性污染、化学性污染和病毒性污染 C.生物性污染、化学性污染和霉菌性污染 D.生物性污染、化学性污染和物理性污染( )12.合理膳食的基本卫生要求有: A.满足机体的需要 B.食物对人体无害 C.摄入的营养素保持平衡 D.食物加工与烹调合理 E.建立合理的善事制度和良好的饮食习惯 ( )13.适用于肝、胆及血管疾病患者，低胆固醇治疗膳食原则有： A.不食肥肉及动物油脂 B.对胆固醇高的食物应尽量少食
《预防医学》试题库及答案 1．预防医学的对象（D ） A．个体 B．病人 C．健康人 D．确定的群体E．个体和确定的群体 2．预防医学是（ C） A．独立于医学以外的学科B．医学的基础学科 C．医学的一门应用学科D．又综合又独立的学科 E．预防系列为主的学科 3．生态健康模式是（E ） A．环境－健康 B．环境－人群C．环境－生物 D．环境－人群－健康 E．环境－生物－健康 4．预防医学经历了（C ） A．个体医学—群体—预防医学的阶段 B．个体—群体—生态大众健康的阶段 C．个体—群体—社区医学阶段D．群体—大卫生—社会医学阶段E．个体—群体—社会医学阶段 5．在疾病三级预防中，健康促进的重点在（ A ）A．第一级预防甚至更早阶段B．第二级预防C．第三级预防 D．第二和第三级预防 E．第一和第二级预防 6．以下哪一项不是预防医学有别于临床医学的特点（ A ） A．具有临床医学更大的人群健康效益 B．预防医学更具有积极的人群健康效益C．预防医学研究重点为环境的特点D．工作对象包括个体和群体E．研究方法上注重微观和宏观结合 7．第一次卫生革命的主要任务是预防（ A ） A．传染病 B．急性病 C．常见病 D．慢性病 E．血吸虫病 8．个体的免疫接种（A ） A．仅起到保护个体的作用 B．仅起到保护家庭的作用C．仅起到保护群体的作用 D．既能保护个体也能保护群体E．以上均不是 9．以下各项中不适合采取第一级预防的是（C ）A．职业病 B．心血管疾病 C．病因不明，难以觉察预料的疾病D．脑卒中 E．糖尿病 10．健康促进的核心策略是（ C ） A．制定健康的公共政策 B．创造支持性环境C．强化社区行动 D．发展个人技能 E．调整社会消费 11．以下哪些属于公共卫生措施（ ABCD ） A．预防性卫生服务 B．疾病的预防和控制C．健康教育及健康促进 D．社区建设 E．妇幼保健和老年保健 12．生物医学模式的特点（ ABCE ）A．承认人的生物属性 B．承认其社会属性 C．重 视机体的生理活动D．忽视心理活动在疾病中的作用E．致力于寻找疾病的生理病理变化 13．现代医学模式的特点是（ ACE） A．强调了人类疾病与生物因素的关系 B．从医学 整体出发C．提示医生诊疗模式的需调整 D．提示 医疗保健模式的需改革E．预防为主方针能得到更好 的贯彻 14．影响健康的主要因素为（ BCDE ） A．物质环境因素 B．社会经济、教育、文化等C．各 种有害健康的行为 D．卫生服务 E．生物遗传15．我国新时期工作方针是（ABCDE ） A．预防为主 B．中西医并重 C．依靠科技与教育、动员全社会参与D．大力发展城市医院 E．加 强农村工作 16．公共卫生的使命包括（ ABCE ） A．预防疾病的发生和传播 B．正确处理疑难病症C．促进和鼓励健康行为 D．保证卫生服务的有效 性和可及性E．对灾难做出应急反应，并帮助社会从 灾难中恢复 四、选择题 1.D 2.C 3.E 4.C 5.A 6.A 7. A 8.A 9.C10.C 11.ABCD 12.ABCE 13.ACE 14.BCDE 15.ABCDE 16.ABCE 第二部分环境与健康 三、选择题（每题1分，共21分） 1．除（ C）外，是人类生活环境中的四大要素 A.空气 B.水 C.森林 D.土壤 E.食物 2．化学污染物在人体内的蓄积是产生那种类型毒作 用的前提（A ） A.慢性中毒 B.急性中毒 C.亚急性中毒 D.迟发 性反应 E.致敏作用 3．环境因素的联合作用最常见的是（ A） A.相加作用 B.相乘作用 C.独立作用 D.协同作 用 E.拮抗作用 4．光化学烟雾事件的主要污染物是（D ） A.氮氧化物和碳氢化合物 B.烟尘和二氧化碳 C.苯丙蓖和二氧化碳 D.臭氧和氧酰基硝酸酯 E. 砷化物和硫化氢 5．飘尘的直径在（ B ）?? A.100微米以下 B. 10微米以下 C. 5微米以 下 D. 1微米以下 E. 0.4微米以下 6．大气污染物的自净作用的方式不包括（ C ） A.扩散 B.沉降 C.转移 D.氧化 E.植 物吸收
饮食营养与健康（周三 6:20-8:00 203） 一、简答 1英国居民传统饮食特点 以动物性食物为主的膳食结构，是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构。其膳食构成以动物性食物为主，属于营养过剩型的膳食。以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要特点，与植物性为主的膳食结构相比，营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家。 2.黄豆蛋白质营养价值特点/优质蛋白质 黄豆（即大豆）含有35％～40％的蛋白质（植物中含量最高）、15％～20％的脂肪和25％～30％的碳水化合物；其他豆类蛋白质含量为20％左右，脂肪含量甚少。国际营养学界认为大豆是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。 黄豆中的蛋白质，大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质，是比较理想的唯一能代替动物蛋白质的植物蛋白质。大豆蛋白的氨基酸配比比较平衡，蛋白质的消化率和氮的代谢平衡几乎与牛肉相同。大豆蛋白中含有8种必需氨基酸，赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。 3.海参棘皮营养价值 海参的营养价值较高，每百克海参含蛋白质14.9克，参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等，还含有少量的牛磺酸。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。 4.莜麦的特点 莜麦：莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。莜面出粉率高，一般可达九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。 5.老年人为何要粗细搭配、松软 老年人膳食指南的内容为：①食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收。②合理安排饮食，提高生活质量。 ③重视预防营养不良和贫血。④多做户外活动，维持健康体重。 注解:随着年龄的增长，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体对营养成分吸收利用下降。故老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素。 老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜过精，应粗细搭配。一方面主食中应有粗粮细粮搭配，粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦为多；另一方面食物加工不宜过精，谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失，并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用。膳食纤维还能够改善肠道菌群，使食物容易被消化吸收。此外，膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用，这些功能对老年人特别有益。随着年龄的增长，慢性非传染性疾病如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等发病率明显增加，膳食纤维有利于预防这些疾病的发生和发展，对改善中老年中常见的高血压、高血脂、高血糖的“三高”症状有明显的作用。 二、辨析 1、孕前妇女膳食指南 孕前妇女膳食指南内容为：①多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸（从孕前3个月开始每日补充叶酸400微克，并持续至整个孕期）。②常吃含铁丰富的食物。③保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入。④戒烟、禁酒。 孕早期妇女膳食指南内容为：①膳食清淡、适口。②少食多餐。③保证摄入足量富含碳水化合物的食物
课题：饮食与健康 研究地原因及意义： 食物科学和营养学是一门具有无穷魅力地学科，其原因部分是因为该学科固有地意义，部分是因为有关地知识正在增长，新技术正在飞速发展.个人收集整理勿做商业用途 从世界意义来看，近年来一个最有意义地进展大概就是对蛋白质需要地重新估价.现在更多人认为，对成年人来说，蛋白质地需要曾经被过分地夸大了，以前曾认为世界上许多地区是蛋白质不够(或者说有差距)，现在看来，应当是能量地差距，从实际意又来看，这就意味着某些国际组织，如世界卫生组织和联合国粮食与农业组织，原本以增加蛋白质食物地供应为目标地各种努力，现在应转为增进食物总产量地方法为目标.而在许多发达地区，虽不缺少蛋白质，但由于动物蛋白地成本高，就使得新品种地植物性蛋白食物得到了发展.个人收集整理勿做商业用途 饮食与疾病地关系是一个意义越来越大和人们越来越关心地领域，人们越来越认识到，许多人是太胖了，而肥胖对健康是一种威胁.因而对于通过运动来减轻体重地兴趣就日益增长.冠心病与饮食有关地证据促使许多人去重新估价饮食中动物脂肪和糖地地位.饮食中纤维素地作用是目前争论很多、研究很多地一个问题.总之饮食与健康之间地综合关系，现在正引起了普遍地关注.个人收集整理勿做商业用途 中国菜肴之所以风靡世界，主要原因在于它有着数千年地文化底蕴，是中国古老文明地一部分.在改革开放地今天，我们应正确对待我国地传统饮食文化，在新地高度，用全新地标准去正视自身地不足，继承并发展我国地饮食文化事业.个人收集整理勿做商业用途 中国有善于吸收并发展外来文明地优秀传统，如佛之于唐，科学启蒙之于明末，马克思主义之于"五·四"'，现代市场经济之于今日等.当然，我们也是善于创造而且取得了许许多多伟大成就地民族，在向外来文明地学习过程中也有创造，我们走过地和正在走地道路是民族文化传统与现代科学技术相结合，创新与引进相结合.作为一名学生，遵循我们地校训将中华传统美德和现代文明有机结合，如何使中国作为世界"美食地国度"这一殊荣继承光大，就是世纪乃至今后几个世纪要努力奋斗地目标之一.个人收集整理勿做商业用途 我们身处新疆，长期使用腌制、盐腌地食物食品、菜肴，所以特别进行研究. 课题报告：《探究腌制、盐腌、食物地弊端》 课题组成员：寸雨玄、李海威、范子璇、王晶晶、昌广莉、宋潇潇、高铭远王莹莹 指导老师：闫文柱 研究形式：走访、上网查询等 研究目地： ．我们渴望健康，希望平时地饮食更为合理. ．我们研究腌制、盐腌、海鲜在某些方面对人体地危害，旨在让人们改进一些错误地饮食结构、饮食习惯，从而做到对一些疾病地预防.个人收集整理勿做商业用途 ．好地饮食习惯对个人地健康状况大有好处，我们渴望健康，希望平时地饮食更合理. 二、研究成果 ．腌制食品地危害 腌制食品，咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均合硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐.在腌制过程中，也往往使用硝酸盐或亚硝酸盐，如用量不当，均有形成亚硝胺地危险，同时在人们地唾液中也存在着一定量地硝酸盐和亚硝酸盐.个人收集整理勿做商业用途 新鲜蔬菜都含有一定量无毒地硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒地亚硝酸盐.一般情况下，盐腌后小时亚硝酸盐开始明显增加，天达到高峰，此后又逐渐下降.因此，要么吃小时内地暴腌咸菜，否则宜吃腌天以上地.亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中地仲胺结合形成致癌地亚硝胺.亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸地作用下与蛋白质分解产物二
２０12年4月 一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分，共2０分）。 1.膳食营养素参考摄入量DRＩｓ包括4项营养水平指标，其中ＥAR代表的是(） Ａ．平均需要量Ｂ.推荐摄入量C．适宜摄入量D．可耐受最高摄入量?2.根据医院环境质量管理要求,手术室分区不包括( ) A.传染区B．无菌区 C.清洁区 D.非消毒区 3.居民长期食用含镉废水污染农作物引起的疾病是( ） A．水俣病Ｂ．痛痛病 C.黑脚病D．生物地球化学性疾病 4．社会病恰当的描述是（） A．生物因素起决定作用B．与生活方式无关?C.采用临床预防才可控制Ｄ.一种社会病理现象 ５．我国常见的与地球化学性疾病有关的元素是( ) A.磷Ｂ.汞Ｃ.砷D．铁?6．属于地球化学性疾病的是( ） A.氟斑牙 B.甲肝C．水俣病 D.痛痛病?7.成人最低生理需碘量为( ） A．75ｇ／d B.１00ｇ／ｄＣ.１50ｇ/d D．20０g／d 8.粉尘危害预防措施中属于二级预防的是（)?A．改革工艺流程B．密闭抽风除尘Ｃ．就业前体检D．健康教育?9.可引起中毒性白内障的毒物是（）?A．苯Ｂ.二甲苯C．硝基苯 D.三硝基甲苯?1０.副溶血性弧菌食物中毒的潜伏期是（) A.2~40小时 B.40－５0小时Ｃ.50～60小时Ｄ.6０～7０小时 11.沙门氏菌属食物中毒的好发食品是( )?A．动物性食品 B.植物性食品C．海产品D．水果 1２．痛风患者的治疗膳食是( )?A．低蛋白膳食Ｂ.低盐膳食Ｃ.高脂肪膳食D．低嘌呤膳食?1３．麻疹的唯一传染源是（)?A.病人 B.健康人 C.动物 D.植物 14.我国成人ＡＩDS的潜伏期是( )?Ａ．1~2年B．3~4年 C.5~6年D．７~8年?1５.慢性病最常见的４种危险因素是()?Ａ．吸烟、饮酒、接触传染源和静坐生活方式B．吸烟、饮酒、接触传染源和不健康的饮食?C．吸烟、饮酒、不健康的饮食和过度的体育锻炼Ｄ.吸烟、饮酒、不健康的饮食和静坐生活方式?１6．相关系数在0~1之间,两个变量的关系是( ） Ａ．正相关Ｂ．负相关C．零相关Ｄ．完全相关?１7.分析某医院１９98年和20０8年住院病人5种疾病构成比可选用的统计图是( ) 18．描述数值变量呈倍数关系资料的集中Ａ.单式直条图B．复式直条图Ｃ.百分比条图 D.统计地图? 趋势指标是（） 19．病例对照研究的因果顺序是( ) Ａ．算术均数 B.几何均数Ｃ.中位数Ｄ．百分位数? 20.疾病是否发生受动因、宿主和环境3方面因A．由因追果 B.由因追因 C.由果追因 D.由果追果? 素影响的病因模型是( )?Ａ．三角模型B．轮状模型C．疾病因素模型D．网络模型?二、多项选择题(本大题共5小题.每小题2分,共10分）? 21.预防医学的特点有( ） A．预防工作服务的对象是整个人群 B.研究的内容是防病和保健 C．工作的对策是积极主动 D.研究方法上更注重微观与宏观相结合?Ｅ．以患者作为一个研22．目前世界的膳食模式有( ) 究对象进行科学研究? Ａ.东方膳食模式Ｂ.西方膳食模式C．经济发达国家的膳食模式 D.地中海膳食模式E．日本膳食模式?２3.目前我国预防碘缺乏病的主要措施有()?Ａ.供给碘化食盐 B.碘化食用油 C.检测家族遗传性D．改善居住24．心脑血管疾病的三级预防包括( ） 环境 E.及时治疗碘缺乏病? 25.医源性疾病的特点有Ａ．健康促进Ｂ．增加体力活动 C.康复治疗Ｄ.防止病情恶化E．预防发生并发症?
2020年《预防医学》专业基础知识考试题库及答案（全册） 第一部分基本理论 一、填空题（每空一分，共20分） 1．整体健康具有、、的特征。2．影响健康的四大因素是、、、。 3．生物医学模式的三要素是、、。4．健康教育传播的基本要素 有、、、、。 5．预防工作可分为、、、、五 个层次。 二、名词解释（每个2分，共10分） 1．医学模式 2．预防医学 3．secondary prevention 4．整体健康 5．健康促进 三、判断题（每题1分，共13分） （）1．新时期的卫生方针特别提出“动员全社会参与”。 （）2．健康教育包含健康促进。 （）3．疾病是一种生物学尺度，病患是一种行动尺度。 （）4．健康效应谱第二个谱级属于生理效应。 （）5．医学模式是医学观的一种高度的哲学概括。 （）6．一级预防亦称临床前期预防。 （）7．预防医学是一门应用性学科。 （）8．生物医学模式过分强调了人类的自然属性和生物学属性。 （）9．无病就是健康。 （）10．社区预防及第四层次预防。
（）11．健康教育的传播过程中有四个基本要素。 （）12．对病程不可逆转的一些疾病要加强一级预防。 （）13．整体健康观强调人的多维属性。 四、选择题（1-10每题1分，11-16每题2分，共22分） 1．预防医学的对象（） A．个体 B．病人 C．健康人 D．确定的群体 E．个体和确定的群体 2．预防医学是（） A．独立于医学以外的学科 B．医学的基础学科 C．医学的一门应用学科 D．又综合又独立的学科 E．预防系列为主的学科 3．生态健康模式是（） A．环境－健康 B．环境－人群 C．环境－生物 D．环境－人群－健康 E．环境－生物－健康 4．预防医学经历了（） A．个体医学—群体—预防医学的阶段 B．个体—群体—生态大众健康的阶段 C．个体—群体—社区医学阶段 D．群体—大卫生—社会医学阶段 E．个体—群体—社会医学阶段 5．在疾病三级预防中，健康促进的重点在（） A．第一级预防甚至更早阶段 B．第二级预防 C．第三级预防D．第二和第三级预防 E．第一和第二级预防 6．以下哪一项不是预防医学有别于临床医学的特点（） A．具有临床医学更大的人群健康效益 B．预防医学更具有积极的人群健康效益 C．预防医学研究重点为环境的特点 D．工作对象包括个体和群体 E．研究方法上注重微观和宏观结合
饮食营养与健康教案 庆祖一中王艳蕊 教学目标： 1、学生能够自行查找食物营养成分的资料，知道食物的营养成分，感受营养成分对人体的重要作用，激发探究营养成分的兴趣。 2、让学生了解一些饮食方面的营养知识，纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用，在生活中养成均衡饮食的好习惯，促进学生的健康成长。 教学重难点： 1、使学生知道食物的营养成分，感受营养对人体的重要作用。 2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程： 一、谈话交流，营造轻松氛围，引入学习主题 你今天早晨吃饭了吗？吃的什么饭？（学生举例）同学们的早餐很丰富，吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物，它与我们的关系十分密切，今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。 二、探究发现，感受营养对人体的重要性 1.何为营养
营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么？怎么吃？ 食物的营养成分主要有哪些？食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等 各种营养成分分布在不同的食物中，所以我们各种食物都要吃. 2.这些饮食习惯你有吗？ (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型 (5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型 3. 不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害： 如：缺维生素A症状：口腔溃疡，经常感冒和感染、皮肤干燥。 缺钙症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。
缺铁症状：贫血、面色苍白。 缺锌症状：手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害： 如：蛋白质过量就会加重肾脏的负担，反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收，结果被存在于肠中的细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中，对人体也是不利的。 脂肪贮存得过多，人就发胖了。热能摄入量增加，营养过剩，就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。 看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办？ 三、合理均衡饮食，促进身体健康 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同；确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化；“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2.多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。 3.每天吃奶类、大豆或其制品
摘要：目的了解大学生的饮食营养与健康的现状，指导学生科学合理的用餐，注重饮食营养和平衡膳食。 方法采用自编调查问卷，对广州市10所大学326名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查，同时对该10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。结果被试体质调查中，10．42％营养不良，55．68％偏瘦；有29．45％正常；3．12％超重，1．33％为肥胖。关于被试每天饮食摄入情况，100％吃蔬菜和内菜，50．oo％选择吃豆制品，25．15％吃含糖类的食物。关于吃早餐的习惯，35．71％坚持天天吃早餐，14．29％的同学不吃早餐。关于烟酒不良嗜好，7．14％的同学有吸烟的习惯，21．43％的同学有饮啤酒习惯。结论大学生营养状况一般，食物摄入丰富，不良嗜好少，营养意识差。 -关键词：大学生,饮食营养,健康 近年来，我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。大学生是国家的栋梁，其营养改善与膳食结构的正确调整，直接关系到大学生身体素质的提高，但是现在许多大学生由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度而出现营养素缺乏或营养过剩的问题，成为中国学生的体质健康水平难以尽快提高的瓶颈。为进一步探讨大学生饮食营养中存在的问题，从而加强学生营养膳食与饮食行为的宣传教育，正确指导学生科学合理的饮食营养，注重营养膳食。笔者对广州市10所大学326名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查，同时对该10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。现将调查结果报告如下。 1对象和方法 1．1对象 采用整群抽样法抽取广州大学城10所不同类型大学326名在校学生，男生162名，女生164名，平均年龄19．56岁。 1．2方法 参照《中国居民营养膳食报告》(RNI等)，查阅国内外营养饮食研究成果来衡量学生的营养饮食状况。自行设计《广州部分大学生营养与健康状况调查问卷》，该问卷由食物摄入、饮食生活习惯、营养认识、生理状况、心理状况、体质类型组成，调查被试的营养饮食状况。同时对相应10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查，调查其蔬菜和肉类销售量。用Microsoft Excel对问卷数据作初步处理，并对收集数据进行统计分析。 2 结果
上海交通大学网络教育学院医学院分院 预防医学课程练习册 专业：公共事业管理（专科）、护理学（专升本） 绪论 一．选择题 1."人类-环境"系统是以____为中心的生态系统： A. 环境 B. 生物 C. 人类 D. 物质 E. 食物 2.在生态系统中人类及生物群落与环境的相互作用，在一定的时间，一定条件内处于： A.相对的不平衡状态 B.相对的暂时的平衡状态 C.绝对的不平衡状态 D.绝对的平衡状态 E.无关状态 3.人与环境之间最本质的辩证关系是： A.进行物质和能量交换 B.人体对环境的适应能力 C.人类改造环境的主观能动作用 D.人类改造客观物质世界 E.进行信息传递 4.人类历史上第一次卫生革命的主要目标是 A.防治急性传染病 B.防治慢性传染病 C.防治恶性肿瘤 D.防治心脑血管疾病 E.防治营养不良性疾病 5.影响健康的因素来自 A.生活方式 B.环境条件 C.生物遗传因素 D.医疗卫生服务 E.以上都是
6. 我国现代医学的研究对象应该是 A. 全社会的人群 B.对环境变化敏感的人群 C.接触环境致病因素的人 D.机体对疾病抵抗力较低的人群 E.高危人群 7. 现代医学模式是 A.社会-心理医学模式 B.生物医学模式 C.生物-心理医学模式 D.生物-社会医学模式 E.生物-心理-社会医学模式 8. 关于临床前期预防的叙述，下列哪项是错误的？ A.康复训练 B.疾病临床前期，早发现、早诊断、早治疗 C. 传染病确诊后的疫情报告 D. 高危人群重点项目检查 E.对接触有害因素的人群进行定期体格检查 9.一级预防的内容不包括： A.消除或控制各种危害健康的因素 B.预防接种、合理营养 C. 健康咨询、健康教育 D.开展婚前检查 E. 高危人群重点项目检查 。 二．填空题 1.影响健康的因素有_环境因素_、行为生活方式_、医疗卫生服务_、_生物遗传因素_。 2. 预防医学的根本任务就是疾病预防和健康促进。 3. WHO宪章定义健康不仅仅是没有疾病或虚弱，而是整个身体、精神和 社会适应方面的完好状态。 4. 预防医学以环境-人群-健康为模式，以人群为主要研究对象。 三．名词解释 1. 预防医学（preventive medicine）以人群为主要研究对象，应用生物医学、环境医学和社会医学的理论，流行病学及卫生统计学等原理和方法，宏观与微观相结合来研究疾病发生和分布的规律以及影响健康的各种因素，探讨其作用规律，制定预防措施和对策，消除或最大限度的减小
膳食营养对人类健康的重要性 【摘要】：本文阐述合理膳食结构对人体健康的重要性。为了防止由于膳食安排不当,引发各种病状的发生,应采取有效措施,加以解决。同时,提出在日常生活中,在饮用食物中要采取多样性,饮食适度,油质摄入适量,增加膳食纤维的饮用,并少食用甜食和合理搭配三餐,以保证人体健康长寿。 [ Abstract ] : This article discusses the reasonable diet on human health impor tance. In order to prevent the dietary improper arrangement, triggered by vario us pathologies occurred, should take effective measures to try to solve. At the same time, put forward in daily life, in the drinking food to take diversity, diet moderate intake amount, quality, increased dietary fiber drink, and less consumption of sweets and reasonable meals, in order to ensure human health and longevity. 中国自古以来对营养与健康的关系就有较深的认识，认为要保证健康必须注重营养。我国中医药学的宝库中就有《食经》、《干金食治》、《食疗本草》、《食医心鉴》、《钦膳正要》等著作，记载了许多保障人体健康和防病治病的食物及配方。唐代医学家孙思进认为“安生之本，必资十食……不知食宜者，不足以生存也。《宋向》载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”；这些都提出了比较科学的配膳原则，指出厂配制合理膳食所需的食物及各类食物在膳食中的地位和作用。祖国医学中还对高血压、冠心病、等多种疾病提出了有效的饮食疗法。随着科学技术的发展，人们对膳食营养与健康的关系，不断有了新的认识。 一、膳食平衡是健康的物质基础 法国一位著名学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃。”中国明代大医学家李时珍指出：“饮食者，人之命脉也。”世界卫生组织（WHO）对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明，遗传因素对健康的影响居首位，为15%；而膳食营养对健康的作用仅次于遗传，为13%，远大于医疗因素的作用 (仅为8%)。不难看出，膳食营养对保持人类健康是多么重要！ 良好的膳食营养，是供给人体必需的各种营养紊的重要保证。人体所需的营养京有蛋白质、脂肪、糖(碳水化合物)、各种维生素、无机盐和水。通过平衡膳食，对食物中的各种营养素进行质与量的合理调配，就可以满足人体新陈代谢和维持组织器官活动所需，以促进