亚硝酸盐危害
亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。世界卫生组织（1973）规定，硝酸盐的ADI值（日允许摄入量）为5毫克/千克体重。以体重60千克计算，日摄入量应不超过60×5＝300毫克。我国食品添加剂使用卫生标准规定在肉制品中硝酸盐的使用量不得超过0.5g/kg，亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg。在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg，肉罐头中不得超过30mg/kg，而婴儿配方乳粉中的残留量不得超过2mg/kg。1994年联合国粮农组织和世界卫生组织规定硝酸盐和亚硝酸盐的每日允许摄入量（ADI值）分别为5mg/kg.bw和0.2mg/kg.bw。
亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致癌机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。
6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的，症状为缺氧，出现紫绀，甚至死亡，因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1一3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
相关报道
据美国科学院的资料显示，近70年来，约有100万美国人正是因为某些农产品施用了含有硝酸盐化肥而得了恶性肿瘤。在我国，此类重大亚硝酸盐中毒事件几乎每年都有发生，国内在网搜索内键入“亚硝酸盐”便立刻出多达1150条关于亚硝酸盐中毒的信息！仅近一个月北京就发生两起、重庆发生一起误食亚硝酸盐中毒的事件，共有47人中毒，2人死亡。近16年间文献报告亚硝酸盐中毒多达130篇。
2012年8月15日，浙江省工商局网站发布信息称，在针对流通领域的食品质量抽检中，发现血燕产品普遍存在亚硝酸盐含量严重超标问题，问题血燕主要来自马来西亚。动辄上万元一两的血燕，被爆出是经染色制成的，而且部分血燕有害物质亚硝酸盐超标350倍，甚至重量还是用鱼胶、果胶、琼脂粉撑起来的。
2009年，湖南石门发生误食亚硝酸盐中毒事件。2009年5月6日，湖南常德石门县雁池乡雁池坪村发生一起因误食亚硝酸盐引起的食品中毒事件，导致16人中毒，其中一名一岁多小女孩在送往医院途中不幸死亡。随后警方介入调查，最终确认该事件原因是厨师误将亚硝酸盐作为食用盐烧烤板鸭，最终酿成十多位品尝者食用后发生中毒反应的悲剧。
2010年，上海闵行亚硝酸盐中毒事件。2010年11月30日，上海闵行区某工厂工人发生群体性食物中毒事件，共有100名左右的工人在午餐时出现肠胃不适和呕吐、腹泻症状。最终进过对病人检查研究，此次病人是由于误食亚硝酸盐导致急性亚硝酸盐中毒。
2011年，甘肃平凉牛奶中毒事件。2011年4月7日上午，甘肃平凉市崆峒区发生一起食物中毒的恶性事件，共造成37人中毒住院，其中导致3名婴幼儿死亡，可幸的是其余患者生命体征平稳。经过反复取证和调查研究，该中毒事件的原因是散装奶被人恶意投入高含量的亚硝酸盐而导致群体中毒。
2012年，全国范围内正在大力整顿燕窝市场。2012年8月15日，浙江省工商局公布了对血燕抽查结果，抽查的3万多盏共计20万克问题血燕中，平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克，最高达11000毫克/千克。根据国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，熏制火腿最高残留量也不得超过70毫克/千克。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，《食品中污染物限量国家标准》规定限量一般为3毫克—5毫克/千克，酱腌菜的限量也仅为20毫克/千克。“很多加工场用化学药剂除毛，节约了绝大部分人工成本；然后通过加胶、掺水、粘碎等手法，能够把500克原料生产出750克左右的成品。”上述业内人士说。通过专用的胶体（super77等），对燕窝进行涂抹，实现辅助定型、提高品相、增加重量、掩盖瑕疵等多重目的，这已经是燕窝行业内公开的秘密。2012年6月12日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，今后酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。为此，一直关注食品安全的百姓和专家们拍手称快。
毒性介绍
值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。而且，科学家还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。
亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。
如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。
毒性危害
婴儿高铁血红蛋白症（又称正铁红蛋白症）：过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症，由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，因高铁血红蛋白不能与氧结合，这时人缺氧，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可导致死亡。常发生于饮用水中硝酸盐含量较高的地区，多发于婴儿。
婴儿先天畸形：亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月有内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。
甲状腺肿：有研究认为高硝酸盐摄入能减少人体对碘的消化吸收，从而导致甲状腺肿，但硝酸盐是否是人体甲状腺肿的直接原因，还有待进一步考证。
癌症：使用亚硝酸发色时，亚硝酸盐与肉中的胺反应，生成亚硝基化合物，或在为肠道中的酸性环境下转化为亚硝胺，这些亚硝基化合物均是致癌因子。
中毒症状
1.头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。
2.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高铁血红蛋白血症引起的紫绀）。
3.严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。
仅供参考[整理] 安全管理文书 硝酸盐与亚硝酸盐的危害 日期：__________________ 单位：__________________ 第1 页共4 页
硝酸盐与亚硝酸盐的危害 硝酸盐（NO3）与亚硝酸盐（NO2）分别是硝酸（HNO3）和亚硝酸（HNO2）的酸根，它们作为环境污染物而广泛地存在于自然界中，尤其是在气态水、地表水和地下水中以及动植物体与食品内。 环境中硝酸盐与亚硝酸盐的污染来源很多，如：1.人工化肥：有硝酸铵、硝酸钙、硝酸钾、硝酸钠和尿素等；2.生活污水、生活垃圾与人畜粪便，据测试1升生活污水在自然降解过程中，可产生110毫克硝酸盐；1公斤垃圾粪便堆肥在自然条件下经淋滤分解后，可产生492毫克硝酸盐；3.食品、燃料、炼油等工厂排出大量的含氨废弃物，经过生物、化学转换后均形成硝酸盐进入环境中；4.汽车、火车、轮船、飞机、锅炉、民用炉等燃烧石油类燃料、煤炭、天然气，可产生大量氮氧化物，平均燃烧1吨煤、1千升油和1万立方米天然气可分别产生二氧化氮气体9、13与63公斤，这些二氧化氮气体经降水淋溶后可形成硝酸盐降落到地面和水体中；5.食品防腐与保鲜：硝酸盐与亚硝酸盐被广泛用在肉品和鱼的防腐和保存上，以使肉制品呈现红色和香味，在每公斤肉食品中加入亚硝酸盐（一般为亚硝酸钠）5毫克以下，在一定时间内肉色观感良好；加入20毫克以上，可呈现商业上需要的稳定色彩；加入50毫克则有特殊气味。 环境中化肥施用、污水灌溉、垃圾粪便、工业含氮废弃物、燃料燃烧排放的含氮废气等在自然条件下，经降水淋溶分解后形成硝酸盐，流入河、湖并渗入地下，从而造成地表水和地下水的硝酸盐污染。如污水下渗、污灌和滥施化肥可使地下水硝酸盐含量由数毫克/升剧增至400毫克/升以上（国家生活饮用水硝酸盐含量卫生标准小于88.6毫克/升，以氮计小于20毫克/升）；滥施化肥、污灌、用硝酸盐污染的水源灌溉 第 2 页共 4 页
什么是“黑心棉”:“黑心棉”一般包括纤维性工业下脚料、医用纤维性废物、再生纤维性物质、废旧服装及其他废旧纤维制品等物质。这些被用来加工的原材料均不合乎国家有关标准。黑心棉的危害黑心棉主要危害在于短棉絮超标以及原料中掺杂工业废料。 短棉絮是指长度不超过16毫米的纤维棉，由于其体积小、重量轻，很容易穿透棉产品的面料飘浮于空气中，被人体吸入后可能诱发哮喘、呼吸道等疾病；工业废料是指纺织厂、制衣厂在生产过程中用剩的下脚料。另外，旧衣服、用过的棉胎等生活垃圾加工出来的“再生棉絮”一般也被列入工业废料行列。这类劣质棉类制品由于未经严格消毒，很可能成为细菌的“温床”，人的皮肤接触后会受到不同程度的刺激，轻则出现红色斑点，感觉瘙痒，重则会导致牛皮癣等皮肤顽疾。 如何识别黑心棉: 如何识别黑心棉有几种简单的方法就可辨别絮用纤维制品（棉胎、棉垫、枕心等）的优劣。优质的棉花色泽洁白，手感良好，轻轻拉开来的时候有一定弹性，而“黑心棉”看上去有杂质，手感粗糙。优质棉花燃烧时无刺鼻气味，而“黑心棉”则有明显的刺鼻气味。如果棉胎是由化学纤维制成的，那么其原料应该是由化纤厂生产出来的。这种正常的化学纤维一般色泽均匀，有一定长度（通常在20毫米），没有过多粉尘，弹性较好，没有异味。如果棉絮颜色杂，甚至含有纱头和碎布，很可能是用工业废料经二次加工生产的劣质“黑心棉”。 专家指出，一是看，有些黑心棉成色不均匀，有黄有白；二是摸起来有颗粒感，不柔软；抖一抖有粉尘飞起，撕开看，有些中间明显夹了劣质料。此外，闻起来还会有刺鼻、刺激味。 黑心棉就是劣质絮用纤维制品，具有以下特征：
1、呆白而无光泽。 2、手感无弹力。 3、不光滑，易粘连衣物。 4、双手扯断束纤维断裂整齐，纤维强力极低。 5、有化学漂白处理有异味。 经过漂白处理的“黑心棉”对人体危害极大。它不但破坏了棉纤维表皮的蜡质层，而且纤维中腔和胞壁也吸收了大量的化学物质，直接接触人体会引起瘙痒过敏、呼吸困难等症状，长期使用会使人得病。 鉴别黑心棉手编坐垫的方法： 一眼观：将坐垫圆线外层的纤维轻轻剥开，查看包芯的颜色。黑色棉线包芯的坐垫、灰色塑料材质包芯的坐垫不要购买;白色棉线的包芯要仔细观察内部是否含有其他颜色的纤维，有杂色纤维的可能是浅色旧衣服或服装下脚料制成，其纤维较短，纤维容易脱落到空气中;特白色的棉线也要注意，其棉线可能经过漂白。纯棉线非纯白色而呈淡黄色。 二鼻闻：纯棉线燃烧时无刺鼻气味，无烟，烟灰呈白色，吹灭后自燃。再生棉加工时可能要经过漂白，闻时有淡淡的酸味，燃烧时则有明显的刺鼻气味，冒黑烟，烟灰呈黑团，吹灭后不自燃。 三手摸：纯棉线手感柔软有弹性，揉搓极少脱落纤维。再生棉手感比较粗糙且无弹性，揉搓大量脱落纤维。 四撕扯：一般而言，纯棉线结实不易拉扯断，再生棉较易扯断。 五清洗：手编坐垫需要干洗。优质坐垫干洗后不变色、不变形。劣质坐垫干洗后变形，由于再生棉掉色，坐垫变色。 提醒广大车主，夏天天气热、湿度也大，车内容易产生霉菌。为了保持坐椅干净卫生，应该及时晾晒、清洗坐垫，最好准备两套坐垫轮流使用。如果棉胎是由化学纤维制成的，那么其原料应该是由化纤厂生产出来的。这种正常的化学纤维一般色泽均匀，有一定长度(通常是20毫米)，没有过多的粉尘，弹性较好，没有异味。如果棉絮颜色杂，甚至含有纱头和碎布，很可能是用工业废料经二次加工生产的劣质黑心棉。 “黑心棉”产品： 汽车坐垫 棉胎、垫被、被套、枕芯 工业废料做成“黑心”娃娃 黑心棉医用夹板 沙发 黑心棉造卫生巾 黑心棉都产自哪里？ 1.河北省保定市进行调查，发现当地一些农村有不少地下作坊，专门用废旧衣服、口罩甚至
浅谈亚硝酸盐 摘要：参考相关文献，对亚硝酸盐的危害、限量、检测方法、抑制和去除方法以及研究现状等作一综述。 关键词：危害国家限量检测方法抑制和去除方法 亚硝酸盐，俗称“硝盐”，亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，无臭，味微咸涩，易潮解，易溶于水，与食盐极为相似，因此被成为工业食盐。亚硝酸盐在工业、建筑业有广泛的用途，在食品中也常被用作为发色剂、防腐剂而限量使用。在水产品中，亚硝酸盐在防腐、保鲜方面有着不可替代的重要作用，而在生产过程中，很容易引起亚硝酸盐的过量。而亚硝酸盐对人体的危害是巨大的，在很多食品中，亚硝酸盐被检测出含量超标。一直以来，对亚硝酸盐的研究从未停止，也成为食品界急待解决的问题之一。 1危害 亚硝酸盐对人体的危害主要表现在以下几个方面： 1.1中毒 现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐是强氧化剂，进入人体血液后与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致“高铁血红蛋白症”，使血液失去携带氧的能力，导致组织缺氧，出现青紫而中毒，并对周围血管有扩张作用，严重的可能危及生命。 参考文献： 1．廖京勇.水体中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法综述【J】.广东化工，2010，5. 2.冯枫，邹丽丽，郑娇，邱培梅.催化动力学光度法测定痕量亚硝酸盐.中国公共卫生，2002，11. 3.华煜等.仿生型信号分子对烟草硝酸盐、亚硝酸盐的抑制作用【J】.烟草农学，2010，7. 4．梅行等.大蒜与胃癌Ⅱ——大蒜对胃液硝酸盐还原菌生长及产生亚硝酸盐的抑制作用【J】.营养学报，1985，9. 5.王红霞，张稳婵.樱桃汁消除亚硝酸盐的研究【J】.安徽农业科学，2009，37（5）.
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 亚硝酸盐的危害 导语：很多人在3 15晚会上都听过亚硝酸盐这种东西，但是也只是听过而已，并没有真正的去关注过这种东西。甚至对于网上一些关于亚硝酸盐危害的帖子 很多人在3.15晚会上都听过亚硝酸盐这种东西，但是也只是听过而已，并没有真正的去关注过这种东西。甚至对于网上一些关于亚硝酸盐危害的帖子人云亦云，造成大家的恐慌。却没真正查过相关的知识，这样的做法都是不负责任的，也不明智的。那么亚硝酸盐究竟是一种什么东西呢？有哪些食物中含有这些东西呢？亚硝酸盐吃进身体中会有哪些危害呢？是一定会致癌吗？很多人都对亚硝酸盐有着误解，下面作出具体介绍。 酸菜、泡菜、咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均含硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。 胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。即使我们吃了亚硝胺类物质也不一定发生癌瘤。癌瘤的发生与亚硝胺的种类，数量有密切的关系，况且亚硝胺只不过是肇事的外因，外因必须通过内因起作用。 只要我们注意饮食营养，多吃含维生素C丰富的食品，增强体质，机体抗癌的战斗力就会增强，亚硝胺也就不可能兴风作浪。 通过上述内容的介绍可以了解到亚硝酸盐常见于酸菜、泡菜、咸菜、咸鱼、火腿这些食物中，在一定程度上具有致癌作用，但是并不是吃一定会致癌。只是不能过量食用，只要注意营养平衡，多吃维C丰富的产品，体质增强了就不会轻易患病了。 生活知识分享
铅污染 是可在人体和动物组织中积蓄的有毒金属。主要来源于各种油漆、涂料、蓄电池、冶炼、五金、机械、电镀、化妆品、染发剂、釉彩碗碟、餐具、燃煤、膨化食品、自来水管等。它是通过南丹矿区污染严重皮肤、消化道、呼吸道进入体内与多种器官亲和，主要毒性效应是贫血症、神经机能失调和肾损伤，易受害的人群有儿童、老人、免疫低下人群。铅对水生生物的安全浓度为0.16mg/L，用含铅0.1～4.4mg/L的水灌溉水稻和小麦时，作物中铅含量明显增加。 镉污染 是可在人体和动物组织中积蓄的有毒金属。主要来源于各种油漆、涂料、蓄电池、冶炼、五金、机械、电镀、化妆品、染发剂、釉彩碗碟、餐具、燃煤、膨化食品、自来水管等。它是通过南丹矿区污染严重皮肤、消化道、呼吸道进入体内与多种器官亲和，主要毒性效应是贫血症、神经机能失调和肾损伤，易受害的人群有儿童、老人、免疫低下人群。铅对水生生物的安全浓度为0.16mg/L，用含铅0.1～4.4mg/L的水灌溉水稻和小麦时，作物中铅含量明显增加。 汞污染 汞及其化合物属于剧毒物质，可在人体内蓄积。主要来源于仪表厂、食盐电解、贵金属冶炼、化妆品、照明用灯、齿科材料、燃煤、水生生物等。血液中的金属汞进入脑组织后，逐渐在脑组织中积累，达到一定的量时就会对脑组织造成损害，另外一部分汞离子转移到肾脏。进入水体的无机汞离子可转变为毒性更大的有机汞，由食物链进入人体，引起全身中毒作用；易受害的人群有女性，尤其是准妈妈、嗜好海鲜人士；天然水中含汞极少，一般不超过0.1μg/L。 砷污染
是人体的非必需元素，元素砷的毒性极低，而砷的化合物均有剧毒，三价砷化合物比其它砷化合物毒性更强。砷通过呼吸道、消化道和皮肤接触进入人体，如摄入量超过排泄量，砷就会在人体的肝、肾、肺、子宫、胎盘、骨骼、肌肉等部位蓄积，与细胞中的酶系统结合，使酶的生物作用受到抑制失去活性，特别是在毛发、指甲中蓄积，从而引起慢性砷中毒，潜伏期可达几年甚至几十年，慢性中毒有消化系统症状、神经系统症状和皮肤病变等。砷还有致癌作用，能引起皮肤癌，在一般情况下，土壤、水、空气、植物和人体都含有微量的砷，对人体不会构成危害。主要来源于采矿、冶金、化化学制药、玻璃工业中的脱色剂、各种杀虫剂、杀鼠剂、砷酸盐药物、化肥、硬质合金、皮革、农药等；危害的人群有农民、家庭主妇、特殊职业工人群体。地面水中含砷量因水源和地理条件不同而有很大差异，淡水为0.2～230μm/L，平均为0.5μm/L，海水为3.7μm/L。 铬污染 主要来源于劣质化妆品原料、皮革制剂、金属部件镀铬部分，工业颜料以及鞣革、橡胶和陶瓷原料等；如误食饮用，可致腹部不适及腹泻等中毒症状，引起过敏性皮炎或湿疹，呼吸进入，对呼吸道有刺激和腐蚀作用，引起咽炎、支气管炎等。水污染严重地区居民，经常接触或过量摄入者，易得鼻炎、结核病、腹泻、支气管炎、皮炎等。重金属的污染主要来源工业污染，其次是交通污染和生活垃圾污染。工业污染大多通过废渣、废水、废气排入环境，在人和动物、植物中富集，从而对环境和人的健康造成很大的危害，工业污染的治理可以通过一些技术方法、管理措施来降低它的污染，最终达到国家的污染物排放标准；交通污染主要是汽车尾气的排放，国家制定了一系列的管理办法，例如：使用乙醇汽油、安装汽车尾气净化器等；生活污染主要是一些生活垃圾的污染，废旧电池、破碎的照明灯、没有用完的化妆品、上彩釉的碗碟等，对于重金属的污染只要我们从其来源加以控制，就多多少少可以减少重金属污染。
Hans Journal of Food and Nutrition Science 食品与营养科学, 2017, 6(1), 37-42 Published Online February 2017 in Hans. https://www.doczj.com/doc/8412686164.html,/journal/hjfns https://https://www.doczj.com/doc/8412686164.html,/10.12677/hjfns.2017.61006 文章引用: 王树庆, 范维江, 张红平, 赵鑫, 柏永亭. 水体中亚硝酸盐的来源与去除[J]. 食品与营养科学, 2017, 6(1): Origin and Removal of Nitrite in Water Shuqing Wang 1,2*, Weijiang Fan 1, Hongping Zhang 2, Xin Zhao 2, Yongting Bo 2 1Shandong Institute of Commerce and Technology, Jinan Shandong 2 Shandong Tianfu Jinda Biotechnology Co. Ltd., Jinan Shandong Received: Feb. 2nd , 2017; accepted: Feb. 18th , 2017; published: Feb. 22nd , 2017 Abstract Nitrite is an intermediate product of the nitrogen cycle in nature, which exists widely in water and has attracted more and more attention because of its strong biological toxicity. Origin, influencing factors and removal technology are summarized in details in this paper. Some practical signific- ances of solving nitrite in water are also proposed. Keywords Water, Nitrite, Origin, Removal 水体中亚硝酸盐的来源与去除 王树庆1,2*，范维江1，张红平2，赵 鑫2，柏永亭2 1 山东商业职业技术学院，山东 济南 2 山东天福晋大生物科技有限公司，山东 济南 收稿日期：2017年2月2日；录用日期：2017年2月18日；发布日期：2017年2月22日 摘 要 亚硝酸盐是自然界中氮循环的一个中间产物，广泛存在于水体中，其生物毒性越来越受到人们的关注。本文阐述了水体中亚硝酸盐的来源、影响因素以及去除技术，并指出了解决水体中亚硝酸盐的现实意义。 关键词 水体，亚硝酸盐，来源，去除 * 通讯作者。
亚硝酸盐的作用机理 亚硝酸盐的来源 1食品中常用的亚硝酸盐 ①.亚硝酸钠 亚硝酸钠为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，无臭，味微咸，易吸潮，易溶于水，微溶于乙醇，在空气中可吸收氧而逐渐变为硝酸钠。 本品是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一，是一种剧药（在药物学中，根据毒性试 验结果，把毒性较强的物质称为剧药，如亚硝酸钠、氢氧化钠等；把毒性更强的称为毒药，如三氯化二砷等）。过量的亚硝酸盐进入血液后，可使正常的血红蛋白（二价铁）变成高铁血红蛋白（三价铁），失去携氧的功能，导致组织缺氧。潜伏期仅为0.5?1小时，症状为 头晕、恶心、呕吐、全身无力、皮肤发紫，严重者会因呼吸衰竭而死。ADI （每日允许摄入量）为0 ?0.2mg/kg。 我国规定：本品可用于肉类罐头和肉制品，最大使用量为0.15mg/kg。残留量以亚硝酸 钠计，肉类罐头不得超过0.05mg/kg，肉制品不得超过0.03mg/kg。此外，还规定亚硝酸盐可用于盐水火腿，但应控制其残留量为70ppm。 ②?硝酸钠 硝酸钠的毒性作用主要是因为它在食物中、水或胃肠道，尤其是在婴幼儿的胃肠道中，易被还原为亚硝酸盐所致，其ADI为0?5mg/kg。我国规定：本品可用于肉制品，最大使 用量为0.5g/kg，其残留量控制同亚硝酸钠。 ③.亚硝酸钾 亚硝酸钾的毒性作用参照亚硝酸钠，其ADI为0?0.2 mg/kg。④.硝酸钾 硝酸钾的毒性作用参照硝酸钠，在硝酸盐中，本品毒性较强，其ADI为0?5 mg/kg。本 品可代替硝酸钠，用于肉类腌制，其最大用量同硝酸钠。 ⑤?抗坏血酸和烟酰胺 用亚硝酸盐作为肉类的发色剂时，同时加入适量的L—抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺作为发色助剂使用。抗坏血酸的使用量一般为原料肉的0.02%?0.05%,烟酰胺的用量为0.01%?0.02%，在腌制或斩拌时添加，也可把原料肉浸渍在这些物质的0.02 %的水溶液中。 2亚硝酸盐其他来源 蔬菜中含有较多的硝酸盐。 蔬菜也能从土壤中浓集更多的硝酸盐（如芹菜、韭菜、大白菜、萝卜、菠菜等）；大量 施用含有硝酸盐的化肥或土壤缺钼时，可增加植物的蓄积作用。 在温度、水份、PH、渗透压等利于硝酸盐还原菌繁殖 可确进硝酸盐还原成亚硝酸盐（蔬菜存放在较高的温度下亚硝酸盐明显增高。食盐浓度5%时，温度愈高37C，产生的亚硝酸盐愈多；食盐浓度10%时次之；食盐浓度15%时，不论温度高低均无明显变化。腌制蔬菜的头2-4天亚硝酸盐有所增加，7-8天最高，9天后趋于下降）。饮用亚硝酸盐含量高的饮用水也可引起中毒。 亚硝酸盐亦可在体内形成。当胃肠功能紊乱、贫血、患肠寄生虫病、胃酸浓度下降时，硝酸盐还原成亚硝酸盐大量繁殖，如再大量食用硝酸盐含量高的蔬菜，使亚硝酸盐在肠内形成 过快，如机体不能及时将亚硝酸盐分解为氨，可引起中毒（称肠原性青紫症）。儿童最易出现。 亚硝酸盐危害 亚硝酸盐对人体的危害
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 亚硝酸盐超标怎么回事 导语：据新闻报道，近百吨的进口奶粉亚硝酸盐超标，由于食品中亚硝酸盐含量超标对人体健康有极大的危害，所以妈妈们购买奶粉时一定要多加留意。奶 据新闻报道，近百吨的进口奶粉亚硝酸盐超标，由于食品中亚硝酸盐含量超标对人体健康有极大的危害，所以妈妈们购买奶粉时一定要多加留意。奶粉的安全关乎孩子的健康成长，那么亚硝酸盐的危害有哪些呢？亚硝酸盐超标的原因是什么？下面一起来看看 奶粉中亚硝酸盐超标的原因 1.环境因素。首先是自然环境的选择。必须做好环境评价，避免在高度污染的环境中设立饲养场;其次是牛舍的选择。如果牛舍狭小，通风不畅，牛的排泄物不及时清理，在天热的时候极易变质，产生大量氨气，蒸发的氨气被牛吸入，在微生物的作用下容易转化为亚硝酸盐。因此奶牛的饲养应根据牛的数量确定牛舍的大小，加强通风，及时清除排泄物，这样可避免环境不良对生物本身造成的污染。 2.饲喂因素。首先是饮水。若饮水中亚硝酸盐高时，很容易造成代谢产物中亚硝酸盐含量高，因此在确定饮水源时，必须对水源进行检验，即可避免此现象的发生。其次是饲料。特别是各种配合饲料，由于生产厂家繁多，较难控制，主要是饲料生产商使用一些禁用品，如工业用氯化钠，各类含亚硝酸盐的添加剂，导致牛奶中亚硝酸盐含量超标。所以，各养殖户在选择饲料时最好检验亚硝酸盐含量，确定没有问题后再使用，在选择饲料供应商时，应相对固定，以免对饲料供应失去监控。 3.收购单位把关不严。牛奶收购单位要严格把好收购质量关，加强质量检验，每一批次都不能放过，这样才能杜绝亚硝酸盐含量超标的 预防疾病常识分享，对您有帮助可购买打赏
铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防 微量重金属元素与人体生命过程有着密切关系，它们虽然在体内的含量非常微小，但生理功能独特。 一、砷 砷在自然界分布很广，动物肌体、植物中都可以含有微量的砷，海产品也含有微量的砷。由于含砷农药的广泛使用，砷对环境的污染问题愈发严重，如以砷化合物作为饲料添加剂，过量添加至牲蓄食用的饲料中，就易使牲蓄体内积砷，食用了这种牲蓄的肉制品后，就容易造成中毒。砷侵入人体后，除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排泄外，就蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位。砷作用于神经系统、刺激造血器官，长时期的少量侵入人体，对红血球生成有刺激影响，长期接触砷会引发细胞中毒和毛细管中毒，还有可能诱发恶性肿瘤。我国食品重金属残留限量国家标准规定砷含量最高（粮食）为0.7毫克/千克，鲜乳为0.2毫克/千克。生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。 二、铅 铅是对人体危害极大的一种重金属，它对神经系统、骨骼造血功能、消化系统、男性生殖系统等均有危害。特别是大脑处于神经系统敏感期的儿童，对铅有特殊的敏感性。研究表明儿童的智力低下发病率随铅污染程度的加大而升高。儿童体内血铅每上升10微克/100毫升，儿童智力则下降6—8分。为此，美国把普遍认为对儿童产生中毒的血铅
含量下限由0.25微克/毫升，下降到0.1微克/毫升。世界卫生组织对水中铅的控制线已降到0.01微克/毫升。我国食品重金属残留量限量国家标准规定铅含量最高（豆类）为0.8毫克/千克，鲜乳为0.05毫克/千克，生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。 在日常生活中，人们需要在以下六个方面加强对铅中毒的预防。 1、来自生活环境中的土壤和尘埃，玩具和学习用具，家庭装修用劣质油漆和印刷油墨，用铅壶或含铅的锡壶烫酒、饮酒，滥用含铅的丹药或偏方等。 2、食物中的铅，某些饮料、劣质食品、中草药等。某些罐装食品，由于用铅焊接缝而导致食物含铅量增加；含铅量高的食品主要有用含铅量高的容器加工成的爆米化，加入氧化铅以加快其成熟的松花蛋，大街小巷叫卖的“白馒头”也有一部分是用含铅等杂质的硫磺熏蒸而成。 3、动植物体内的铅。植物性食品的铅含量土壤、化肥、农药及灌溉用水含铅量的影响。动物性食品受铅含量受饲料、牧草、空气和饮用水含铅量的影响。 4、大气污染，如用含铅汽油的汽车尾气，以及煤制品（如煤球、煤饼）为燃料的家庭，室内空气中铅平均含量比室外空气的铅含量高很多。 5、暴露在含铅环境下的大人及衣物又交叉感染给孩子，例如交通岗、印刷厂、钢铁厂、炼油厂、铸造厂、蓄电池行业和矿山等都是铅污染重灾区，许多行业都有接触铅化合物的机会，作为大人平时应注意预防铅中毒，既要保护自己，更是要保护孩子。
亚硝酸盐食品引起流行病学调查报告[摘要] 目的通过剖析此次食物中毒事件，总结应对中毒事件的经验，科学地处置中毒事件，降低危害程度。方法进行现场流行病学调查和病例对照研究，依据流行病学调查对相关物品采样，对相应项目进行实验室检测。结果从进食情况分析，并结合实验室检测结果，证实了该次事件是一起进食被亚硝酸盐污染食品所致的食物中毒。结论亚硝酸盐是一类引起食物中毒机率较高的无机化合物，相关职能部门应加强宣传，提高人们对亚硝酸盐的正确认识，并加强亚硝酸盐生产、销售食品添加剂亚硝酸盐等环节的监管，减少类似中毒事件的发生。 [关键词] 亚硝酸盐；中毒；流行病学；监管 [Abstract] Objective To through the analysis of the food poisoning event, and summary of coping poisoning event experience, scientific disposal of poisoning, then to reduce the harm degree. Methods Did field epidemiological investigation and case control study,according to related items sampled epidemiological survey,treat the corresponding item of laboratory detection.Results From feeding situation analysis, and combined with laboratory test results, confirmed the incident was eating nitrite pollution caused by food poisoning food. Conclusion Nitrite is a kind of food poisoning caused by the higher rate of inorganic compounds.The relevant functional departments should strengthen the propaganda, improve people to nitrite correctly,and strengthen the nitrite production, sales food additives such as nitrite supervision,reduce the poisoning incident. [Key words] Nitrite; Poisoning; Epidemiology; Supervision; 亚硝酸盐与现代生活、生产密切相关。由于亚硝酸盐的强氧化性，人体摄入后会导致组织缺氧而造成中毒，若摄入量大可造成急性死亡。成人中毒剂量为 0.3～0.5 g，致死剂量为 1～3 g[1]，亚硝酸盐及相关制品的使用不当或管理不善，常容易引起中毒事件。宜宾市翠屏区疾病预防控制中心近期接到一起因亚硝酸盐污染食品引起的一起食物中毒事件，为从中吸取教训，减少食物中毒的发生，我们对此次事件进行详细剖析，以期在实际工作中总结经验。 1.资料与方法 1.1一般资料 2012 年 7 月 8日下午 14 时 03 分，宜宾市翠屏区疾病预防控制中心接到宜宾市第二人民医院电话报告，宜宾港口食堂发生疑似食物中毒，患者已送到宜宾市第二人民医院救治。接到报告后，中心高度重视，出动 11 名流行病学调查人员和 3 名检验人员，赶赴事发现场和宜宾市第二人民医院，开展流行病学调查、样品采集和实验室检测，经调查中毒经过情况如下：2012 年 7 月8日中午 12 时，宜宾港口职工 49 人在港口食堂共同进餐，至 12 时 30 分左
亚硝酸盐的危害 硝酸盐（NO3—）与亚硝酸盐（NO2—）分别是硝酸（HNO3）和亚硝酸（HNO2）的酸根，它们作为环境污染物而广泛地存在于自然界中，尤其是在气态水、地表水和地下水中以及动植物体与食品内。环境中硝酸盐与亚硝酸盐的污染来源很多，如：1.人工化肥：有硝酸铵、硝酸钙、硝酸钾、硝酸钠和尿素等；2.生活污水、生活垃圾与人畜粪便，据测试1升生活污水在自然降解过程中，可产生110毫克硝酸盐；1公斤垃圾粪便堆肥在自然条件下经淋滤分解后，可产生492毫克硝酸盐；3.食品、燃料、炼油等工厂排出大量的含氨废弃物，经过生物、化学转换后均形成硝酸盐进入环境中；4.汽车、火车、轮船、飞机、锅炉、民用炉等燃烧石油类燃料、煤炭、天然气，可产生大量氮氧化物，平均燃烧1吨煤、1千升油和1万立方米天然气可分别产生二氧化氮气体9、13与63公斤，这些二氧化氮气体经降水淋溶后可形成硝酸盐降落到地面和水体中；5.食品防腐与保鲜：硝酸盐与亚硝酸盐被广泛用在肉品和鱼的防腐和保存上，以使肉制品呈现红色和香味，在每公斤肉食品中加入亚硝酸盐（一般为亚硝酸钠）5毫克以下，在一定时间内肉色观感良好；加入20毫克以上，可呈现商业上需要的稳定色彩；加入50毫克则有特殊气味。 环境中化肥施用、污水灌溉、垃圾粪便、工业含氮废弃物、燃料燃烧排放的含氮废气等在自然条件下，经降水淋溶分解后形成硝酸盐，流入河、湖并渗入地下，从而造成地表水和地下水的硝酸盐污染。如污水下渗、污灌和滥施化肥可使地下水硝酸盐含量由数毫克/升剧增至400毫克/升以上（国家生活饮用水硝酸盐含量卫生标准小于88.6毫克/升，以氮计小于20毫克/升）；滥施化肥、污灌、用硝酸盐污染的水源灌溉也使农作物吸收了大量的硝酸盐类，如过分施肥所产的菠菜中每公斤干重可含亚硝酸盐达3600毫克。还有腌制的渍酸菜、经过长途运输和长期贮存的蔬菜以及隔夜的熟蔬菜不仅硝酸盐含量大量增加，而且在硝酸盐还原菌的作用下，硝酸盐被还原为亚硝酸盐。 上述含有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后，大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。不仅如此，亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类，它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。为了防止硝酸盐与亚硝酸盐的危害，除了要科学合理地施用化肥、禁止使用污水灌溉、实行污水、垃圾与粪便无害化处理等环保措施以保护地表水与地下水源不遭受硝酸盐和亚硝酸盐污染外，还应尽量少吃腌制、熏制、腊制的鱼、肉类、香肠、腊肉、火腿、罐头食品、渍酸菜、盐腌不久的菜；不买存放过久、隔日或发蔫的蔬菜；当日买的菜当日吃完；不吃隔夜的熟蔬菜；不可将剩饭菜长久存放；不可将工业用亚硝酸盐（如亚硝酸钠）当做食盐误食。 疏菜中的含量 硝酸盐测定仪 目前各类蔬菜中不仅农药残留超标现象仍然存在，而且硝酸盐超标的问题也比较突出，对人们身体健康构成了威胁。人体摄入的硝酸盐大部分来自蔬菜，约占80%。硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中毒，致使人体十现头昏缺氧症状;同时亚硝酸盐可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应，在胃腔中形成强致癌物--亚硝胺，这是消化系统癌变的罪魁恶首。目前各地已经开始实行市场准人制，控制硝酸盐不超标将是取得市场"准入证" 的重要条件之一。尤其要注意对叶菜类、根茎菜类采取控硝措施。不同类型的蔬菜积累硝酸盐的敏感性不同，叶菜类为极敏感型，根茎菜类为敏感型.花菜类为不太敏感型，果菜类为不敏感型。对于菠菜、苋菜、空心菜、白菜、芹菜等叶菜类，以及胡萝卜、萝卜等根茎菜类，尤其要采取控硝措施。 以施用有机肥和生物肥料为主。施肥种类不同，同一种蔬菜中硝酸盐含量会有较大差别。以施用生物菌肥和高温堆肥的蔬菜含硝酸盐最少，其次为当地沤肥，以施用化肥的硝酸盐含量最高，其中尤以氮素化肥为甚。不同类型肥料施用对0～60厘米土层硝酸盐含量也表现出同样的趋势。土壤中硝酸盐含量不仅影响蔬菜对硝态氮的吸收，而且对地下水硝态氮含量高低也有较大影响。为了保护生态环境和防止蔬菜十硝酸盐的积累，应提倡以施用有机肥和生物肥料为主，尽可能少施化肥，特别是氮素化肥的施用，开切实做到氮磷钾配合施用：要求无机氮与有机氮的比例应少于1：1：氮磷钾三要素的比例，1 00天以内的短季蔬菜为1：0.2：0.5，长季蔬菜1：0.5：0.6。 选择适宜的氮肥种类、形态和用量。完全不施用氮肥目前恐怕还做不到，但要注意氮肥品种、氮素形态不同，蔬菜中硝酸盐的累积也不同。如施用铵态氮肥（氯化铵、硫酸铵等），会明显降低蔬菜中硝酸盐含量。因此，施用氮肥宜以尿素和铵态氮为主，或铵态氮与硝态氮配合使用，并控制比例7：3左右。短季节蔬菜施肥量全生育期推荐施纯氮10千克/667平方米，折合氯化铵21千克，厩肥1200千克或土杂肥1500千克：
黑心棉布的鉴别真伪方法和技巧有什么 黑心棉就是劣质絮用纤维制品，具有以下特征： 1、呆白而无光泽。 2、手感无弹力。 3、不光滑，易粘连衣物。 4、双手扯断束纤维断裂整齐，纤维强力极低。 5、有化学漂白处理有异味。 经过漂白处理的“黑心棉”对人体危害极大。它不但破坏了棉纤维表皮的蜡质层，而且纤维中腔和胞壁也吸收了大量的化学物质， 直接接触人体会引起瘙痒过敏、呼吸困难等症状，长期使用会使人 得病。 一、眼观，一般来说，“黑心棉”看上去不那么光滑，有些粗糙的感觉，而优质的棉花色泽洁白。 二、手感，正常的棉花手感较柔软，有一定的弹性，手感好，而“黑心棉”看上去有杂质，手感粗糙。 三、撕扯，通过撕扯，消费者可以感受一下棉花的强度怎样，一般而言，“黑心棉”没有强力，一撕就断。 四、如果使用的是化学纤维的棉胎，原料应该是化纤厂生产出来的(而非废烂布、工业废料打成的化学纤维)。这种正常的化学纤维 一般色泽均一，在一定长度，没有过多粉尘，弹性较好，没有异味，否则即为伪劣产品。 五、如果棉絮颜色杂，甚至含有纱头和碎布，很可能是用工业废料经二次加工生产的劣质产品。
六、“黑心棉”在加工时要经过漂白程序，细闻会有淡淡的酸味，优质棉花燃烧时无刺鼻气味，而“黑心棉”则有明显的刺鼻气味。 1、光洁度：人棉布 ，布面平整，纱疵极少，无杂质，细洁平滑;而棉布表面可见到 棉壳，杂质等，光洁度不如人造布。 2、纱支均匀度：人棉布的纱支条干均匀，纱疵很少;而纯棉布纱支条干不如人造棉均匀，尤以中粗布更为明显。 3、手感：人棉布无论厚薄织物，手感大多较柔软，而棉布略有 粗硬之感。 4、色泽：人棉布的光泽与颜色均佳，与棉布相比，人造棉布更 为鲜艳美观。 5、折皱性：人棉布容易折皱、当用手攥一把布，散开，则出现 很多折皱，也不易及时复原、棉布虽有折皱，但比人造棉轻微。 6、悬垂性：人棉悬垂性较好，棉布悬垂性不如人造棉布。 7、强力：人棉布的强力较低，不如棉布、特别是在潮湿环境中，人造棉牢度较差、当从布边抽丝比较，拉伸，人造棉较棉丝易断、 因此，人造棉质地大多较厚，无纯棉麻纱那样轻薄。 1：手摸 一般我们去商场挑选纯棉被套主要可通过手摸去辨别，感受它的质感，被浆洗过的被套，摸起来有一点硬;纯棉被套吸水性强，如果 手心有汗去摸纯棉被套时，会感觉湿气似乎被吸走，这种就是含棉 量较高的。如果摸起来比较顺滑，一般就是加了化纤成分，这个就 不是纯棉的。 2：眼观 在挑选纯棉被套时，可以把被套对光平视，纯棉的布面纤维毛是直而短的，分布均匀，很少有弯曲较长的纤维，这样的就是含棉量
水和食物中硝酸盐、亚硝酸盐浅谈 摘要水和食物是维持生命不可缺少的物质，是人类生存的最基本需求，但同时也是传播疾病的重要媒介。硝酸盐、亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，其中亚硝酸胺是公认的致癌物质，过量食用会引起亚硝酸盐中毒。不卫生的水和不安全的食物也是引发亚硝酸盐中毒和亚硝酸胺致癌的因素之一。因此，应减少亚硝酸盐的摄入以防止体内转化亚硝酸胺。 关键词饮用水；食物；硝酸盐；亚硝酸盐；亚硝酸胺 中图分类号R155 文献标识码 A 文章编号1673-9671-(2012)052-0234-02 硝酸盐、亚硝酸盐是一种白色或淡黄色结晶或颗粒状粉末，味苦且咸，易潮解，易溶于水。亚硝酸盐是工业用盐，食品工业上严格的限量使用。因外观颇似食盐、白糖、发酵粉和碱面，极易被误用而引发中毒事故。一定量的亚硝酸盐进入人体，主要表现为全身乏力、心慌、气短、腹胀、口唇及指甲青紫。水和食物中存在的硝酸盐，在细菌的作用下可以转化为对人体有害的亚硝酸盐。尤其是夏天天气炎热，细菌更容易滋生，这就使得亚硝酸盐在食物中的含量大幅攀升。亚硝酸盐转化成亚硝酸胺而成为一种致癌物质。 1 硝酸盐、亚硝酸盐的性质 硝酸盐（NO3-）与亚硝酸盐（NO2-）分别是硝酸（HNO3）和亚硝酸（HNO2）的酸根，它们作为环境污染物而广泛地存在于自然界中，尤其是在气态水、地表水和地下水以及动植物体与食品内。常见的硝酸盐类有：硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵、硝酸钙、硝酸铅等它们极易溶于水，硝酸钠、硝酸钙是很好的氮肥。固体的硝酸盐加热时能分解放出氧，其中最活泼的金属硝酸盐仅放出一部分氧变成亚硝酸盐。亚硝酸盐类有：亚硝酸钾和亚硝酸钠，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，味微咸涩，易溶于水。它们可用于印染、漂白等行业，并广泛用作防锈剂，也是建筑业常用的一种混凝土掺加剂。在一些食品如腊肉、香肠等中，常加入少量亚硝酸盐作为防腐剂和增色剂，不但能防腐，还能使肉的色泽鲜艳。但是，亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，它可诱发人体胃癌、肝癌、食道癌等疾病，过量或长期食对人的身体会造成危害，所以，国家对食品中亚硝酸盐的含量有严格的限制。 2 硝酸盐、亚硝酸盐产生的来源 2.1 硝酸盐的自然存在 硝酸盐大量存在于自然界中，主要来源是固氮菌固氮形成，或在闪电的高温下空气中的氮气与氧气直接化合成氮氧化物，溶于雨水形成硝酸，在与地面的矿物反应生成硝酸盐。固体的硝酸盐加热时能分解放出氧，其中最活泼的金属的硝酸盐仅放出一部分氧而变成亚硝酸盐，其余大部分金属的硝酸盐，分解为金属的氧化物、氧和二氧化氮。硝酸盐在高温时是强氧化剂，但水溶液几乎没有氧化作用主要用途是供植物吸收的氮肥，氮元素不仅是氨基酸与蛋白质的主要成分，还可以合成叶绿素，促进光合作用，所以如果植物缺氮就会叶子枯黄。硝酸钠和硝酸钙是很好的氮肥。硝酸钾是制黑色火药的原料。硝酸铵可作肥料，也可制炸药。由硝酸作用于相应的金属或金属氧化物等而制得。 水中存在亚硝酸盐时表明有机物的分解过程还在继续进行，亚硝酸盐的含量如太高，即说明水中有机物的无机化过程进行的相当强烈，表示污染的危险性仍然存在。引起水中亚硝酸盐氮含量增加的因素有多种，如硝酸盐还原，以及夏季
腌制类食品主要危害 1、导致高血压，肾负担过重，导致； 2、影响粘膜系统(对肠胃有害)； 3、易得溃疡和发炎。 腌制食物是传统食品，很多家庭都有的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体则不利。这是因为：蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失；腌制的中含有较多的草酸和钙，由于高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，结晶极易沉积在形成结石。 腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15％，蔬菜中的可被微生物还原成，人若进食了含有的腌制品后，会引起中毒。其症状为呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。 在人体内遇到胺类物质时，可生成。是一种，故常食腌制品容易致癌。 所以，腌制品营养受损且有害，不是人们的理想食品，以少吃为宜。 腌制食品的危害 含的食物。可导致食道癌和，它存在于腌制食品中。、咸肉、等都含有，所以，腌制的食品应少吃为宜。 发生中毒的另一原因是蔬菜：①进食存放过久的熟菜如夜菜，室温越高，放得越久，亚的含量越高； 现在市场上有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后，大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、
害人体健康。 尽量少吃腌制、熏制、腊制的鱼、肉类、香肠、腊肉、火腿、罐头食品、渍酸菜、盐腌不久的菜；不买存放过久、隔日或发蔫的蔬菜；当日买的菜当日吃完；不吃隔夜的熟蔬菜；不可将剩饭菜长久存放；不可将工业用亚硝酸盐（如亚硝酸钠）当做食盐误食。 亚硝酸盐的危害和预防 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。 由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入～克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用均可引起亚硝酸盐中毒。也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。 二、毒性机理及主要表现 亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1-3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。 食物中的亚硝酸盐多由硝酸盐转化还原生成。硝酸盐是自然界广泛存在的一种无机盐,人类的食物与饮水中中均含有一定量的硝酸盐,一般情况下硝酸盐含量甚微,不至于使人中毒,但在某些情况下,食物 中的硝酸盐含量激增,极易引起人体中毒。存在於食物中的过量硝酸盐,在一系列细菌的硝基还原酶的作用下,可被还原成亚硝酸盐,食物中过量的亚硝酸盐,是引起人体中毒、致癌、死亡的重要原因之一。硝酸盐在食物中过量存在的问题,已引起了广大科学界的关注,同时也引起了我们食品卫生监督人员的高度重视。
镉不是人体必需元素 伤害骨骼，导致免疫力下降 “由于镉不是人体必需的元素，镉过量人体会出现很多不良症状。”据朱高红主任介绍，通常镉中毒，人体会出现咽喉干痛、干咳、胸闷、呼吸困难、口内有金属味、头晕、全身乏力、关节酸痛、寒颤发热，严重者出现支气管肺炎、蛋白尿等。如长期接触，会导致肺水肿、肾损害；有致癌、致畸、致突变的可能性。 朱主任说：“镉确实会影响人的骨骼，导致骨软化、骨质疏松，影响人体的生长、发育，导致免疫力下降。”镉的危害，还不仅仅限于骨痛病，它还会导致细胞损伤和退行性变，促使动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病的发生，肝组织坏死、干燥性鼻炎，萎缩性鼻炎。如果损害到中枢神经系统，还有可能出现脑损害，脑神经发育不良，记忆力下降，弱智等情况。因此，镉污染不容小视。 不偏食能获取人体需要元素 对抗镉吃含锌、铁、钙食物 金属元素在人体生命活动中虽然非常重要，但摄入过多反而会对人体产生危害。只要在日常生活中注意合理调节饮食结构，不偏食，就可以获得满足正常人体需要的金属元素。” 相信很多人对于人体金属元素的摄入，仅限于钙、铁、锌这几大类。“其实，人体正常需要吸收的金属元素还有很多，它们包括了镁、铜、硒、钠、钾、磷、铬、钴、锰、钼、碘、氟。” 朱主任介绍说：“比如镁元素就很重要。”缺镁会导致人体虚弱、精神错乱、高血压、抽搐、痉挛、心律不齐等问题，而坚果、豆类、谷类、海鲜、深色蔬菜、巧克力等都属于含镁较高的食物。 朱主任还表示：“平时可以多喝牛奶，多吃新鲜蔬菜水果。”慢性镉中毒会引起肾脏受损，因此膳食中应增加钙和磷酸盐的摄入，供给充足的锌和蛋白质。 【建议】多吃含锌、铁、钙丰富的食物可以对抗镉。 维生素C有利于排出重金属 绿叶蔬菜、高纤维食物要多吃 随着人类社会的发展，水、空气、土壤遭受的污染越来越严重，“大家只有多注意一些生活细节，才能避免遭受危害，”朱主任说。例如：尽量避开车多的马路和有烟雾的环境；做菜时，尽量去掉蔬菜最外层的叶子等。多吃含有有益矿物质的食物，比如坚果，能阻碍人体对有害重金属的吸收；多吃纤维含量高的食物，如燕麦、芹菜等，可以吸附重金属，减少其在体内的吸收度。 【建议】还需多吃绿叶蔬菜，这些绿叶蔬菜中含有大量的维生素C，能促进重金属的排出。
生理健康和心理健康辩论赛反方辩词正方一辩： 谢谢主席!一场精彩的辩论赛必须在明确辩题的基础上进行。我方明确指出，生理健康是指人的身体没有缺陷和疾病，各种器官的作用和能力正常。 而心理健康指的是：人的思想，感情，能力，性格，意志，道德品质没有缺陷，情绪稳定，性格开朗，能克服困难，能抗拒各种压力，有良好的道德品质和人际交往能力，协调能力，有社会责任感。偏执，自我封闭，抑郁等都是心理不健康的表现。 在人的一生中，生理健康和心理健康都很重要，但无论从个人到家庭，从集体到社会，大量的例子都生动地证明心理健康比生理健康更重要。 第一，从心理健康的作用和影响来看。心理健康可部分弥补身体缺陷，生理健康却很弥补心理缺陷。众所周知，著名音乐家贝多芬，在完全耳聋情况下，靠着坚强的信念和顽强的意志，完成了许多不朽的传世名作。现代医学表明：70%的病人只要消除恐惧和忧虑，自然痊愈，98%的病人只要心情愉快，病情就会明显好转。 第二，从社会现状来看。 (1)中央电视台11月22日报道：北京一所中学4名少年模仿电影电视绑匪形象，用公用电话跟被害者家长联系，索取赎金，不顾被害同学的苦苦哀求，杀害了同班同学，原因很简单：当时没想那么多，留下活口就可能被告发。4名少年的生理健康是健康的，然而心理被严重扭曲，盲目模仿，不能正确处理自己与他人，自己与社会的关系，造成了惨痛悲剧。 (2)《中国青年报》11.19报道，黑龙江大庆市人力三轮车夫王强被迫向一只被撞死的狗磕头，为什么?狗主人有权有势，为找回面子，不顾他们的尊严，心理不健康!
此外，我们还经常看到，下岗工人身强力壮，精神沉沦;劣质奶粉，黑心棉屡屡危害人类;一些扫黄打黑的干警愉快地陷入恶势力精心设计的温柔梦乡。 据统计，我国中小学生心理障碍患病率在37.8%以上，大学生在29%以上，全世界抑郁病患者人数己达2亿，比20世纪70年代整整翻了一番。那么成人呢?其他心理疾病呢?看来，这只是冰山一角，引入深思。 第三，从未来的发展趋势看。 未来社会，竞争更加激烈，精神压力更加巨大，心理健康问题将日益突出。但由于我国心理咨询业的严重滞后和长期以来人们的漠视，使得心理健康问题可能成为人人头疼的社会病。 所以，综上所述：我方认为心理健康比生理健康更重要。 反方二辩： 谢谢主席! 听了对方辩友的陈词，我发现对方带着傲慢与偏见。首先，我方并非无视生理健康的重要性，而且我们也重视生理健康，但重视不等于更重要。生理不健康，将对个人造成危害，可心理不健康，将会对个人，甚至全社会带来难以估量的损失与伤害。贩毒团伙个个身强体壮，可贩卖的毒品足以毁灭一个民族。孰轻孰重，结果显而易见。 众所周知，英国著名的物理学家史蒂芬?霍金全身瘫痪，吃饭走路甚至说话都靠机器，生理缺陷到了无以复加的地步，但这并不能阻止他统一相对论，不能阻止他出书立作，不能阻止他获得人们的尊重，甚至不能阻止他得到爱情。那他靠的是什么?是对方辩友一直推崇的生理健康、身体健全吗?不是!他靠的正是完善的心理，坚强的意志，超人的毅力。而与此相反的，诗人顾城，海子，天才作家弗吉尼亚?伍尔夫的陨落，不正是因为他们心理的残缺、封闭、不健全所造成的吗?假如他们更注重心理健康，那么“黑夜给了我黑色的眼睛，我却用