发酵饲料的应用及其对环境的影响
作者：王春华
来源：《江西饲料》 2017年第6期
摘要：文章对发酵饲料的应用现状及其对环境的影响进行了分析与探讨。
关键词：发酵饲料；应用现状；抗生素；环境
中图分类号：S816.6 文献标识码：A 文章编号：1008-6137（2017）06-0027-04
0 引言
近年来，随着国内养殖技术水平的提高及养殖模式的改进升级，大型集约化畜禽养殖场日
渐增多，这也导致畜禽养殖疾病风险增加，疾病的防控压力大增。大量的畜禽粪便集中排放对
环境造成的污染加剧，同时也带来了养殖成本上升和食品安全压力剧增等问题，对我国畜牧业
的可持续发展构成了巨大威胁。因此，要解决我国养殖业面临的困境也得从饲料入手。微生物
发酵饲料绿色、环保，富含活益生菌及其次生代谢产物和一些功能性小肽，能抑制有害菌的生长，提高动物的肠道健康及生长性能，有望减少或替代饲用抗生素。另外，发酵饲料还能减少
畜禽粪便中氮磷的排放量和养殖场有害气体及臭味的产生，还兼具可利用非常规饲料资源，节
省粮食，减缓人畜争粮等优点，因此是我国畜牧业可持续发展的重要保障，也是我国今后饲料
工业发展的长期战略。
1 发酵饲料应用现状
1.1 国外发酵饲料应用现状
国外养殖中发酵饲料的使用相当普遍且以发酵液体饲料为主。欧盟许多国家的猪场采用全
价饲料经发酵后直接饲喂，或发酵谷物原料部分再与多维多矿等营养素混合后饲喂。目前，法
国约有15%的猪场使用发酵液体饲料，荷兰至少有60%的规模化猪场使用发酵液体饲料；丹麦有30%以上的母猪饲用发酵饲料，而在泌乳期则有70%以上的母猪使用；英国家畜委员会下属有25%以上的猪场应用液体发酵饲料饲喂[1]。
发酵液体饲料是将营养丰富的全价饲料或谷物原料部分和水按1∶1.5~1∶4之间混合，采
用自然乳酸菌或接种乳酸菌发酵。发酵24h内乳酸浓度达到100mmol/L，就可以消除沙门氏菌
确保发酵饲料的安全。但通常，仅仅依靠自然发酵，乳酸很难能达到这个浓度。通过向液态饲
料中接种乳酸菌，能快速产生高浓度的乳酸，让饲料pH值达到4.2或更低，从而杀死沙门氏菌和大肠杆菌。发酵液体饲料因为含有大量的乳酸以及功能性小肽，适口性好，营养又安全。此外，发酵液体饲料也会因为酵母菌主宰发酵产生较多醋酸而造成适口性不佳的情况。
1.2 国内发酵饲料应用现状
国内在20世纪90年代后开始关注和研究发酵饲料，但种种原因一直没能很好的推广应用。从2012年起，生物饲料呼声加紧，生物饲料、发酵饲料再次成为新宠[2]。但我国发酵饲料的
普及率还很低，且以固态发酵饲料为主，以发酵液体饲料的饲喂模式则刚刚起步。
我国发酵饲料的发展与我国的国情及饲料资源短缺息息相关。首先，我国优质蛋白质饲料
资源严重不足，大豆和鱼粉的对外依存度已超过70%。鱼粉由于受全球环境污染、过度捕捞等
影响，产量波动很大；加之产地分布不均造成市场垄断，致使鱼粉价格居高不下，也给我国的
养殖业带来了沉重负担。因此，我国发酵饲料的应用首先是通过发酵豆粕、棉粕、菜粕以及
DDGS等植物性蛋白饲料原料来提高现有蛋白质饲料资源的利用率，以缓解我国蛋白饲料资源紧
缺为目的。许多文献综述了微生物发酵饼粕蛋白饲料的特色、功能以及开发利用情况，这里就
不再赘述了。其次，我国粮食资源紧缺，而另一方面非常规饲料资源丰富，种类多。全国有各
类杂粕、糟渣资源近2亿t，但由于其粗纤维含量高、含有抗营养因子或营养价值低等因素致
使其开发利用率不高，这不仅造成了很大的环境污染，同时也是巨大的资源浪费[3]。另外，我国每年农作物秸秆7亿多t，大部分直接还田或被烧荒丢弃。通过微生物对这些糟渣类资源和
秸秆进行发酵处理，可以提升其营养价值并在养殖业中得到充分利用，可以缓解我国饲料原料
供应不足的困境。因此，我国发酵饲料发展应用的另一种常见形式是以农、副产品及其加工副
产物的深度利用为出发点的。刘劲松等以玉米秸秆和豆粕为主要原料，接种乳酸菌和枯草芽孢
杆菌获得了感官评价不错和益生菌含量较高的发酵饲料[4]。中粮集团农产品加工副产物极其庞大，仅以中粮生化专业化平台公司为例，其下有13家二级子公司玉米深加工企业，年加工玉米600万t以上。而每加工1t玉米，可产生玉米浆0.09t、胚芽粕0.07t、玉米蛋白粉0.056t、
玉米麸皮饲料0.13t，这些副产品很多都没有充分利用。从2015 年5 月以来，中粮生化（安徽）利用玉米、木薯等加工副产物以及其它农业加工副产物，通过添加微生物进行发酵生产发
酵饲料聚酶肽、酸益壮等产品。这些产品深受市场欢迎，截止目前已经生产销售了3万多t，
并很快将有新的生产线上马。中粮生化的酸益壮产品在肉鸡养殖试验中一定程度上提高了肉鸡
生长性能，降低了料重比，提高了养殖收益。像中粮生化这样将生产、副产物综合利用和环境
保护三者有机结合起来，既提升了副产物的价值，又能保护环境，具有显著的经济效益和社会
效益，这也正为国内更多的农产品加工企业所借鉴和复制。
目前，我国固态发酵饲料还是以酵母菌、芽孢杆菌为主的好氧发酵为主。并且我国大部分
发酵饲料厂采用没消毒的原料进行发酵。这些原料一般都会含有沙门氏菌、大肠杆菌等病原菌
及其他杂菌。好氧发酵较难抑制杂菌生长，容易污染。同时好氧发酵过程中会产生大量的热和
气体，造成饲料能量和重量的较大损失。此外，大规模固态发酵生产的产品质量稳定性很难保证，加之检测成本较高，安全性评价不够，限制了发酵饲料产品的推广。同时由于各个发酵饲
料厂技术水平和发酵条件参差不齐，产品也是良莠不齐，需要进一步规范。由此可见，我国目
前的发酵饲料产业尚处于起步阶段。
2 发酵饲料对环境的影响
2.1 替代饲用抗生素，减少抗生素对环境的污染
我国畜禽、水产养殖中抗生素滥用非常严重，猪饲料中抗生素的添加浓度很高。过量使用
抗生素会引起环境微生物产生大量耐药性，饲用抗生素的长期大量使用，不仅导致畜禽对疾病
抵抗力越来越差，同时细菌的耐药性也越来越强，治疗时不得不加大用药量，从而使得抗生素
残留越来越多，浓度越来越高，抗生素残留严重超标的动物食品也频频检出，食品安全缺少保障。由于公众对食品安全的日益重视，禁用饲用抗生素的呼声高涨。后抗生素时代如何搞好养殖，是我国畜牧业工作者面临的一个难题，而发酵饲料是解决这个问题的钥匙。
欧盟自2006年全面禁用饲用抗生素以来，畜禽养殖的水平不仅没有下降，还取得长足进步，这很大程度是因为发酵液体饲料的普及应用。这些鲜活的实例表明，发酵饲料可以替代饲用抗
生素，提高动物的肠道健康和生产性能。吕峰等以不加抗生素的发酵全价料饲喂28日龄断奶的杜大长仔猪，发现仔猪生长性能提高，腹泻率减少，认为发酵饲料可取代抗生素在仔猪饲料中
的添加[5]。林标声等用微生物发酵饲料和金霉素分别饲喂60头体重约8～10kg的杜长大三元
杂交断奶仔猪，发现饲用微生物发酵饲料组比抗生素组平均日增重提高了5.56%，而料重比降
低了3.53%，粪便中有益菌群显著增多，pH值下降，表明微生物发酵饲料可代替抗生素添加，
并有促进仔猪健康生长的功效[6]。王娟娟等用发酵饲料和抗生素分别饲喂72头杜长大仔猪后，发现日粮添加发酵饲料提高了仔猪血液中的白细胞数量和淋巴细胞转化率；血清中免疫球蛋白IgA的含量和超氧化物歧化酶（SOD）的活性都有所提高，表明发酵饲料可以增强仔猪机体的免
疫功能和抗应激能力[7]。由此可见，使用发酵饲料后，抗生素等预防药物的用量有望大大减少，减少耐药性菌株的产生几率及由此对环境和食物造成的污染。
2.2 提高饲料利用率，减少氮磷排放
饲料原料经微生物发酵后，一些有毒有害物质或抗营养因子含量降低，蛋白含量提高，消
化吸收率增加。同时，微生物发酵还产生大量的蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等酶，一定程度上
提高了饲料的利用率。吕月琴等在基础日粮中添加三个不同梯度的发酵饲料并饲喂42周龄的海兰褐蛋鸡发现：与不添加发酵饲料组相比，三个添加组蛋鸡肠道中乳酸杆菌数量显著提高，大
肠杆菌数量则显著降低；三个添加组氮排泄率均有下降，且中剂量组下降显著；所有添加组磷
排泄率均有下降的趋势，但差异不显著。以上结果表明微生物发酵饲料可以明显改善蛋鸡的肠
道微生态平衡，降低氮、磷排泄率[8]。廖云琼等在基础日粮上加入20%的EM 发酵液饲喂荷斯
坦奶牛发现，试验组粪便中的全氮、速效氮和全磷、速效磷的含量均显著低于饲喂基础日粮组，表明饲喂EM发酵饲料能有效降低牛粪中氮磷含量，从而减少粪便中氮磷的排放对环境的污染[9]。
2.3 降低养殖舍内有害气体含量，提高动物福利
有研究报道芽孢杆菌能在肠道内能产生氨基氧化酶和分解硫化物的酶，从而降低粪便中氨、吲哚等有害气体的浓度。而发酵饲料中往往含有大量的这类有益微生物。同时发酵饲料因为提
高了蛋白的消化利用率，显著减少了动物粪便中氨氮物质的含量。因此，发酵饲料对于降低养
殖舍内氨气等有害气体的含量，减少环境污染，作用明显。蒋建生等用微生物发酵木薯渣饲料
替代部分全价饲料饲喂肉鸭，发现发酵木薯渣饲料替代部分全价饲料有利于降低养殖场环境中
硫化氢、氨气的浓度，且添加比例越高效果越明显[10]。张光勤等用湿态酒糟发酵蛋白饲料饲
喂蛋鸡，也发现鸡舍内氨气浓度大幅下降，比对照组降低了32.0%[11]。盛清凯等在全价配合
饲料中添加枯草芽孢杆菌和乳酸菌进行发酵后饲喂母猪，发现猪粪中的粪臭素浓度极显著降低[12]。养殖舍内氨气、硫化氢以及臭气的减轻，动物的呼吸道疾病减少，也提高了动物福利。
2.4 提高微量元素的利用率，减少重金属的污染
在畜禽养殖过程中，饲料中常添加适量Cu、Zn等重金属元素，以提高畜禽的生产性能及维护机体的健康。有研究表明日粮中添加高剂量的铜可显著提高猪的生长性能，添加高剂量锌能
显著降低仔猪断奶后腹泻并促进其生长。朱元招等用高铜高锌+金霉素和低铜低锌+2%湿基态发
酵植物蛋白质饲料分别饲喂15kg左右的仔猪，发现尽管发酵饲料组锌、铜的添加量较低，但其腹泻率降低，表明发酵饲料可以提高微量元素的利用率[13]。廖云琼等在全价配合饲料中添加
枯草芽孢杆菌和乳酸菌进行发酵后饲喂母猪，也发现发酵饲料和猪粪中醋酸提取态的铜、铁、锌、锰含量均显著或极显著增加，还原态的铜、铁含量显著增加，氧化态的铜、铁含量显著或
极显著减少，残渣态的铜含量无明显变化，表明饲料发酵改变了饲料和猪粪中铜、铁、锌、锰
的化学形态，与饲料中添加有机微量元素的效果类似[14]。可见，发酵饲料可以提高微量元素
的利用率，可以降低饲料中铜锌的添加量，从而减少重金属对环境的污染。
3 发酵饲料应用展望
当前由于传统的谷物和蛋白原料成本不断上升，采用替代性原料降低饲料成本已成为全球
饲料加工企业和养殖企业的新常态。面对此种状况，低成本、高营养的发酵饲料被越来越多的
养殖企业接受和采纳，并逐步增加发酵饲料的使用量，因此发酵饲料的开发和应用是畜牧行业
的发展趋势，具有较大的市场发展空间。
近几年，国内发酵饲料的发展方向逐渐分化，第一种是保证益生菌增殖的同时，兼顾日粮
营养的基本需求，添加比例5%～30%。第二种是强调发酵饲料的肠道调节功能，大幅提高发酵
饲料中益生菌的种类与浓度；第三种是关注微生物的代谢产物。综合考虑成本、效益、安全等方面，饲料加工企业和养殖厂对此三种类型的微生物发酵饲料越来越重视，也在不断的研究与开发更好的加工方式和更好的动物应用方案。另有报道称，未来10年，我国发酵饲料将占饲料总量的10%～20%，达到3000～6000万t，其产值也将达到1000亿元以上[15]。
4 结语
综上所述，发酵饲料必然将成为解决我国饲料资源短缺和规模化养殖对环境污染的重要途径和手段。发酵饲料会拥有更广阔的市场前景，进而为饲料行业、养殖行业带来巨大的经济效益和社会效益。
发酵料在水产养殖中的应用 作者：暂无 来源：《渔业致富指南》 2020年第11期 荣威祭仲石韦艳左华丽 发酵料是指利用乳杆菌、酵母菌和芽孢杆菌等有益菌，将粗饲料中的纤维素、果胶、木质 素等粗纤维和蛋白质等分解为动物可以直接消化吸收的多糖、多肽和氨基酸等，减少养殖动物 的肠道消化负担，降低疾病的发生几率。发酵料兴起后，在畜牧养殖中得到广泛的应用，取得 较好的成绩，但目前在水产养殖中，发酵料应用较少。因此，本文整理总结发酵饲料在水产养 殖中的作用，以期使发酵料在水产养殖中得到推广应用。 1.发酵料对池塘水质的影响 众所周知，养鱼先养水，池塘水质的稳定对水产养殖至关重要。养殖过程中，定期在水体 中泼洒发酵料，发酵料中的芽孢杆菌、乳杆菌等有益菌，在其新陈代谢过程中将有害物质分解 为二氧化碳、硝酸盐、硫酸盐等，有效地减少养殖水体中的氨氮和亚硝酸盐，减少硫化氢对养 殖品种的毒害，同时又可以分解池塘底部腐败的沉积物，并能在较短时间内大量繁殖成优势种 群而抑制病原微生物。且微生物在氧化或还原有机物的过程中，大量繁殖，菌体相互凝集，通 过附着于其他水体悬浮物颗粒下沉，微生物还可以通过絮凝作用来降低水体中的悬浮固体物质，改善水环境质量。 2.发酵料对鱼体免疫力的影响 发酵料中的有益菌在鱼类肠道粘膜表面定植，不仅了抵抗病原的侵入，还增强了肠道的免 疫力，对鱼类免疫力的提高有积极作用。有研究表明，在饲料中添加乳杆菌可以在较大的范围 内增强鱼类的免疫能力，饲喂活的乳酸菌可以诱导鱼类巨噬细胞的吞噬和补体能力，并且可以 增加血浆免疫球蛋白的含量。发酵料中的益生菌也是良好的免疫激活剂，能有效提高干扰素和 巨噬细胞的活性，并且通过产生非特异性免疫调节因子等激发机体免疫功能，增强机体免疫力。乳酸杆菌、芽孢杆菌等在肠道黏膜表面定植后，还可以分泌一些抗菌物质，增强对鱼类的防御 能力，鱼类的消化道黏膜内定植着大量的共生微生物，他们形成复杂的群落菌丛，分泌一些抗 菌性物质，可以有效地防止外源性病原菌的定植和扩增。乳杆菌等通过产生细菌素、过氧化氢 和乳酸等有机酸抑制其它微生物的生长，进而降低鱼类发病的概率。 3.发酵料对鱼体消化吸收的影响 鱼类肠道中的食物，很大一部分是在微生物的帮助下分解吸收的，正常情况下，肠道中的 酶系统是不完全的，特别在鱼类的幼鱼阶段，而乳杆菌、酵母菌和芽孢杆菌等的存在正好可以 弥补这些酶系统的缺陷，乳杆菌、酵母菌和芽孢杆菌等可以合成一些天然食物中匮乏，且鱼自 身无法合成的一些酶和维生素等必须的生长因子，促进鱼类的生长发育，乳杆菌、酵母菌和芽 孢杆菌等可以产生的淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶等，这些酶在鱼类的消化吸收具过程 中起到了积极作用。因此，使用发酵料可以在一定程度上增加鱼类的长势，降低饵料系数，从 而降低养殖成本。 发酵料可以调节水质和防控疾病，而没有药物残留问题，且对人体没有副作用，对健康生 态养殖具有极其重要的意义。发酵料不仅可以调节养殖水体的环境，使养殖水域的生态结构趋 向健康化，还能抑制水体中病原微生物的生长繁殖，提高鱼虾的免疫力，使养殖向着减抗、无 抗的方向发展。逐渐减少水产养殖对养殖水域环境的污染，最终实现对水产养殖业的可持续发
发酵饲料的应用及其对环境的影响近年来，随着国内养殖技术水平的提高及养殖模式的改进升级，大型集约化畜禽养殖场日渐增多，这也导致畜禽养殖疾病风险增加，疾病的防控压力大增。大量的畜禽粪便集中排放对环境造成的污染加剧，同时也带来了养殖成本上升和食品安全压力剧增等问题，对我国畜牧业的可持续发展构成了巨大威胁。因此，要解决我国养殖业面临的困境也得从饲料入手。微生物发酵饲料绿色、环保，富含活益生菌及其次生代谢产物和一些功能性小肽，能抑制有害菌的生长，提高动物的肠道健康及生长性能，有望减少或替代饲用抗生素。另外，发酵饲料还能减少畜禽粪便中氮磷的排放量和养殖场有害气体及臭味的产生，还兼具可利用非常规饲料资源，节省粮食，减缓人畜争粮等优点，因此是我国畜牧业可持续发展的重要保障，也是我国今后饲料工业发展的长期战略。 01 发酵饲料应用现状 1.1 国外发酵饲料应用现状 国外养殖中发酵饲料的使用相当普遍且以发酵液体饲料为主。欧盟许多国家的猪场采用全价饲料经发酵后直接饲喂，或发酵谷物原料部分再与多维多矿等营养素混合后饲喂。目前，法国约有15%的猪场使用发酵液体饲料，荷兰至少有60%的规模化猪场使用发酵液体饲料;丹麦有30%以上的母猪饲用发酵饲料，而在泌乳期则有70%以上的母猪使用;英国家畜委员会下属有25%以上的猪场应用液体发酵饲料饲喂。
发酵液体饲料是将营养丰富的全价饲料或谷物原料部分和水按1∶1.5～1∶4之间混合，采用自然乳酸菌或接种乳酸菌发酵。发酵24h内乳酸浓度达到100mmol/L，就可以消除沙门氏菌确保发酵饲料的安全。但通常，仅仅依靠自然发酵，乳酸很难能达到这个浓度。通过向液态饲料中接种乳酸菌，能快速产生高浓度的乳酸，让饲料pH 值达到4.2或更低，从而杀死沙门氏菌和大肠杆菌。发酵液体饲料因为含有大量的乳酸以及功能性小肽，适口性好，营养又安全。此外，发酵液体饲料也会因为酵母菌主宰发酵产生较多醋酸而造成适口性不佳的情况。 1.2 国内发酵饲料应用现状 国内在20世纪90年代后开始关注和研究发酵饲料，但种种原因一直没能很好的推广应用。从2012年起，生物饲料呼声加紧，生物饲料、发酵饲料再次成为新宠。但我国发酵饲料的普及率还很低，且以固态发酵饲料为主，以发酵液体饲料的饲喂模式则刚刚起步。 我国发酵饲料的发展与我国的国情及饲料资源短缺息息相关。首先，我国优质蛋白质饲料资源严重不足，大豆和鱼粉的对外依存度已超过70%。鱼粉由于受全球环境污染、过度捕捞等影响，产量波动很大;加之产地分布不均造成市场垄断，致使鱼粉价格居高不下，也给我国的养殖业带来了沉重负担。因此，我国发酵饲料的应用首先是通过发酵豆粕、棉粕、菜粕以及DDGS等植物性蛋白饲料原料来提高现有蛋白质饲料资源的利用率，以缓解我国蛋白饲料资源紧缺为目的。许多文献综述了微生物发酵饼粕蛋白饲料的特色、功能以及开发利用
生物发酵技术的应用与发展生物发酵技术是利用微生物在特定条件下进行生长和代谢，产生有用的代谢产物的过程。这项技术在食品、医药、化学等行业中被广泛应用。发酵技术不仅可以提高产品的质量和产量，还可以降低生产成本，减少环境污染。本文将从以下几个方面探讨生物发酵技术的应用与发展。 一、食品工业中的应用 食品工业是应用发酵技术最为广泛的领域之一。许多食品的生产都离不开发酵技术，如酸奶、面包、啤酒、酱油等。以酸奶为例，酸奶通过混合牛奶和乳酸菌发酵制成，乳酸菌发酵过程中会产生乳酸，使牛奶发生酸化。酸奶的营养价值更高，口感更好，比普通牛奶更易于消化吸收，深受人们喜爱。 二、医药行业中的应用 在医药行业中，生物发酵技术主要用于生产生物制剂，如抗生素、疫苗、基因工程产品等。生物制剂不仅可以治疗疾病，而且副作用更少，因此受到越来越多的关注。发酵技术在生产生物制剂中有着不可替代的作用，它可以提高产品的纯度和活性，降低生产成本，更好地满足人们的需求。
三、化学行业中的应用 化学行业中，发酵技术主要用于生产化学品和生物燃料。以生 产化学品为例，β-丙氨酸是一种合成氨基酸，广泛用于食品、饲料、医药和化妆品等领域。使用传统的化学合成方法生产β-丙氨 酸面临反应选择性差、生产成本高、环境影响大等问题，而发酵 技术可以通过微生物代谢产生β-丙氨酸，克服了传统合成方法的 限制。 四、发酵技术的发展趋势 发酵技术的发展趋势主要有两个方向：一是基于生物信息学的 发酵过程优化和微生物改造；二是现代化、自动化、智能化的生 产设备的建设和应用。这两个方向互为促进，为发酵技术的发展 提供了无限的动力。 五、发酵技术的前景和挑战 生物发酵技术是未来制药、化学、食品等行业的主要领域。发 酵技术的应用正在日益扩大，未来发展前景十分广阔。与此同时，发酵技术也面临着许多挑战，如微生物应变、生产过程的自动化等，需要技术改进和新的理论模型的支持。
发酵技术在食品工业中的应用前景 发酵技术是一种利用微生物代谢产物或微生物生长活动进行生物转化的过程。在食品工业中，发酵技术具有广泛的应用前景，它可以改善食品的品质、延长食品的保质期、增加食品的营养价值，同时还可以对食品加工工艺进行优化和创新。本文将重点讨论发酵技术在食品工业中的应用前景。 首先，发酵技术在食品品质改善方面具有巨大的潜力。通过微生物的代谢产物，可以增加食品的香气、口感和口感，使食品更具特色和风味。例如，发酵大豆可以制作出酱油、豆豉、豆腐等食品，这些食品不仅具有特殊的风味，还具有丰富的氨基酸和大豆异黄酮等营养物质，对人体健康有益。 其次，发酵技术在食品保质期延长方面也有很大的应用潜力。微生物的生长过程中产生的有机酸和抑菌物质可以抑制有害微生物的繁殖，从而延长食品的保质期。例如，乳酸菌发酵酸奶可以抑制有害菌的生长，延长酸奶的保质期。此外，发酵还可以降低食品中的水活性，使食品更不易腐败。通过控制发酵条件，可以实现对食品保质期的精确控制。 再次，发酵技术可以增加食品的营养价值。微生物在发酵过程中可以产生多种维生素、氨基酸和酶等营养物质，从而提高食品的营养价值。例如，面筋经过酵母菌的发酵后可以产生维生素B群，增加食品的营养价值。此外，通过发酵还可以增加 食品中的益生菌，改善肠道菌群的平衡，对人体健康有益。 最后，发酵技术还可以对食品加工工艺进行优化和创新。通过
利用不同的发酵技术，可以改变食品的组织结构和物理化学性质，从而实现对食品质地、口感、颜色等方面的改良。例如，发酵面团可以使面食更加松软，发酵葡萄酒可以改善葡萄酒的风味和口感。此外，发酵技术还可以应用于新型食品的研发和生产，如发酵肉、发酵海产品等，丰富了人们的饮食选择。 综上所述，发酵技术在食品工业中具有广泛的应用前景。通过发酵技术，可以改善食品的品质、延长食品的保质期、增加食品的营养价值，同时可以对食品加工工艺进行优化和创新。随着科学技术的不断发展，相信发酵技术在食品工业中的应用前景将会更加广阔。此外，发酵技术在食品工业中还有许多其他重要的应用。首先，发酵技术可以用于生产功能性食品。功能性食品是指具有特定的生理功能，可以对人体健康产生积极影响的食品。通过发酵技术，可以在食品中添加有益的菌种或添加物，以增强食品的功能性。例如，通过发酵技术可以制备益生菌酸奶、乳酸菌发酵乳等功能性乳制品，这些食品可以调节肠道菌群平衡，增强消化功能，提高人体免疫力。 其次，发酵技术可以用于生物修饰食品。生物修饰是指通过微生物的代谢产物或酶活性改变食品中的化学成分，使其更适合人体吸收和利用。通过发酵技术可以降解食品中的抗营养物质，如植物蛋白质中的抗胰蛋白酶因子，使其降低对人体的影响。另外，通过一些特殊的微生物发酵，还可以在食品中产生一些对人体有益的物质，如多肽、生长因子等。这些物质有助于促进人体的生长、发育和健康。 发酵技术还可以用于食品添加剂的生产。食品添加剂是指用于
微生物发酵饲料研究与应用〔网络搜索〕 在人为控制的条件下，以植物性农副产品为主要原料，通过微生物的代谢作 用，降解局部多糖、蛋白质和脂肪等大分子物质，生成有机酸、可溶性多肽等小分子物质，形成营养丰富、适口性好、活菌含量高的生物饲料或饲料原料。 1微生物发酵饲料的定义 1.1品种 发酵饲料的生产菌种有很多，主要有以下四类：乳酸菌、芽孢菌、酵母菌、霉菌。 1.2微生物发酵饲料的生产菌种及其选用的根本原那么 乳酸菌 目前生产中使用的乳酸菌至少有30多种，按乳酸代谢途径，大致可以归纳为4种类型：同型乳酸发酵、专性异型乳酸发酵、兼性异型乳酸发酵、异型双歧杆菌乳酸发酵。 同型乳酸发酵 典型的生产菌种主要有德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌唾液乳杆菌、嗜热乳杆菌〔Lactobacillus thermophilus〕粪肠球菌〔Enterococcus faecalis〕、乳酸乳球菌〔Lactococcus lactics〕。 专性异型乳酸发酵 典型的生产菌种主要有：发酵乳杆菌、高加索酸奶乳杆菌、短乳杆菌、巴氏乳杆菌。 兼性异型乳酸发酵 典型的生产菌种主要有：植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、清酒乳杆菌 异型双歧杆菌乳酸发酵 比拟典型的生产菌种是动物双歧杆菌
双歧杆菌的培养要求很严格，对厌氧的要求极高，目前还很难应用在实际生产 中。 芽孢菌 目前在生产中应用的有近10种，以杆菌为主，主要为以下3种：地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌。 酵母菌 目前在生产中应用的有20多种，主要是以下3种：酿酒酵母、热带假丝酵母、产朊假丝酵母。 霉菌 目前在生产中应用的有近10种，主要是以下3种：米曲霉、黑曲霉、白地霉 2微生物发酵饲料选用生产菌种的根本原那么 平安〔必须同时符合以下2个要求〕菌体本身不产生有毒有害物质。不会危害 环境固有的生态平衡，有效能满足一个要求就可以，菌体本身具有很好的生长代谢活力，能有效降解大分子和抗营养因子，合成小肽和有机酸等小分子物质。 能保护和加强动物微生物区系的正平衡。主要是指能有效地提高和维护有益微 生物在动物消化道中的数量优势。它可以通过两种方式来到达目标：发酵饲料的生产菌种本身就是从饲养的目标动物的消化道中别离得到的有益菌，通过饲喂高比例的发酵饲料可以直接提高有益微生物的数量，形成优势。 另一种方式是生产菌种或代谢产物可以选择性地杀灭或抑制有害微生物，从而造成有益菌的数量优势。实现这种途径的方式可以多种多样，比拟常用的有：耗尽氧气；降低体系的氧化复原电位；降低环境的pH值；代谢物中含有能选择性杀灭大肠杆菌和沙门氏菌等有害微生物的抗菌物质。 3微生物发酵饲料的主要特征 天然的发酵香味，良好的诱食效果，能显著提高饲料的适口性，仔猪尤其喜欢采食。 含有大量的有益菌〔最好是活性的〕。 有害菌〔以大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌为典型代表〕数量极低，不超
玉米秸秆青贮饲料发酵技术应用 作为牛羊牲畜饲料的基本原料，玉米秸秆可以进行青贮，同时也可以直接进行牲畜的喂养，对于玉米秸秆进行加工和处理，使之成为具有非常高营养价值的饲料，不但能够有效的推动畜牧业的未来发展，同时也能够制造非常好的生态效应和经济效应。具体来看，玉米秸秆的发酵技术主要是把玉米秸秆进行发酵之后把其中的蛋白质以及淀粉等物质降解成为动物比较容易吸收的氨基酸以及单双糖等，从而提升动物们对于饲料的消化效率，这种效果是机械加工无法做到的。在对于玉米秸秆进行发酵之后，可以提升其所具有的营养，减少玉米秸秆进行青贮和黄贮的时间，从而延长保质期。同时也能够加强秸秆饲料的适应能力，使得牲畜的采食速度提高，从而加强牲畜的免疫力，预防各种疾病，减少牲畜粪便造成的污染，不但能够改善牲畜的饲养环境，同时也能够提升牲畜肉和奶的质量。 标签：玉米秸秆；青贮饲料；发酵技术 引言：玉米这种作物是作为饲料的基本原料，同时也是工业以及农业的重要资源。玉米秸秆当中有着非常多的营养成分以及其他的可利用成分，可以较好的作为畜牧业的饲料。一直以来，玉米秸秆都是牲畜饲料的主要原料。这里所说的玉米秸秆发酵技术实际上就是把玉米秸秆进行发酵之后，把其中的营养物质进行降解，从而成为动物们容易吸收的小分子物质，提升动物们的消化效率，不但可以提升其中所蕴含的营养成分，同时也能够提升牲畜的免疫能力，预防疾病。对于玉米秸秆的发酵处理，对于畜牧业发展和生态环境保护都有着非常重要的意义。 1.玉米秸秆青贮饲料发酵技术的材料和方法探析 1.1材料。 首先要把干燥的玉米秸秆进行切割，切割成为两厘米左右的长度。 其次利用秸秆专用的发酵剂，来对其进行发酵，发酵剂当中所含有的成分包括酵母菌、乳酸菌、淀粉酶以及蛋白酶和纤维素酶等等。具体来看就是把玉米秸秆、饮用水和盐以及玉米粉进行搅拌。 1.2方法。 首先在干燥的玉米秸秆当中加入食盐和水，同时和各种活化的菌种进行混合。青秸秆直接加水。在地窖的底部铺上秸秆粉，并且把菌种配置的发酵剂洒在上面，同时对其进行压实，在进行压实的过程中，要注意喷洒一层压实一层，每压实一层都要加入玉米粉，提升发酵的效果。等到压实之后，在最上层撒盐，盖上薄膜，在薄膜上面再盖上一层秸秆，最后盖土。在周围要做好排水沟，防止雨水对于发酵效果造成影响。经过10天左右的发酵，就可以进行饲料使用。
发酵饲料在水产养殖中的应用LT
以乳酸菌发酵肉骨粉和水解羽毛粉，发酵产物添加于饲料中可提高水产饲料在水中稳定性，与鱼粉对照组相比，该饲料的水中稳定性提高3.7％，pH由6.6降到6.3，硬度由4.5kg／cm2降为4.0 kg／cm。 作用： 发酵蛋白在水产上得到了较好的应用，主要有以下几个方面的作用： 1．促进了所养鱼虾对饲料的消化、吸收，发酵饲料是在各种分解酶、多种微生物活菌的作用下把动物不能吸收的高分子碳水化合物转化成可吸收的低分子碳水化合物即能量饲料。 2．发酵饲料的多种微生物活菌能大量吸收动物难以利用的有机氮、无机氮，使之转化成为多种菌体蛋白质即蛋白饲料，显著增加了饲料营养成分，降低了饲料成本。 3．多种微生物活菌在发酵中能产生大量蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素分解酶、B族维生素和维生素A、D，多种微生物活菌在动物体内建立起微生态平衡，增强了免疫力。 4．改善了饲料的适口性，使得所养鱼虾采食量和采食速度全面提高。 5．由于水产养殖的特殊性，多种有益菌在投放到水体中改善了水体环境，加快了水中有毒有害物的转化，促进了鱼虾的生长。 水产养殖动物长期生活在水中，受环境因素的影响较大，接触到有害菌的机会也多。在鱼虾肠道内建立一个良性循环的微生物系统，是抵御病原性感染的最有效方式之一。 发酵工艺 除了生产菌种以外，生产工艺也是决定发酵技术成败的要素。 根据发酵时接种状态可将发酵分为液态发酵、固态发酵和固液混合发酵三种方式。液态发酵彻底，产物稳定性好，具有改善饲料消化特性，提高畜禽生产性能，预防仔猪腹泻等优点，在某些方面已具备与抗生素相似的功能，但成本较高；固态发酵是以气相为连续相的生物反应过程，具有节水、节能的特点；固液混合发酵能降低成本，但其稳定性受菌种、固液比、工艺流程、设备和过程影响。 国内一般采用固态厌氧发酵生产微生物发酵饲料。目前比较典型的固态厌氧发酵生物饲料的成功例子主要有2种：一种是适合养殖户自产自用的袋装发酵饲料；另一种属于规模化流水线生产的袋装发酵饲料。它们接种的微生物基本一致，主要有酵母菌、乳酸菌和芽孢杆菌。固态厌氧发酵袋发酵方式具有简便、廉价、实用等优点。原料不必经过消毒即可直接用于发酵生产，生产过程中不需要人工翻动物料，发酵成品无需烘干。发酵饲料的生产只需接种、混合、包
水产养殖运用发酵饲料的可行性分析 水产养殖是指以水为栽培环境进行养殖的一种养殖方式，包括淡水养 殖和海水养殖两种类型。而发酵饲料是指通过微生物对有机废弃物进行发 酵处理后得到的一种饲料。本文将分析水产养殖运用发酵饲料的可行性。 首先，水产养殖运用发酵饲料具有较低的成本。一方面，发酵饲料的 原材料可以是农作物剩余物、畜禽粪便等废弃物，这些物料一般低价或者 无价值，运用发酵技术可以将其转化为高效饲料，减少养殖成本。另一方面，发酵过程中的微生物可以合成蛋白质、氨基酸等营养物质，从而提供 养殖动物所需的营养成分，避免了额外的采购成本。 其次，水产养殖运用发酵饲料有助于提高养殖动物的生长速度和健康 状况。发酵饲料中的微生物可以分解废弃物中的复杂有机物质，使其更容 易被动物吸收利用。同时，微生物还可以产生益生菌，抑制有害菌的生长，维持动物肠道的微生态平衡。这些有益微生物还可以分泌多种酶，帮助养 殖动物消化、吸收养分，加快生长速度。 此外，水产养殖运用发酵饲料有助于减少环境污染。水产养殖经常面 临废弃物处理的问题，而将这些废弃物用于发酵饲料的制备可以将废弃物 转化为有价值的饲料，减少了废弃物对环境的负面影响。同时，发酵过程 中的废弃物会被微生物分解，减少了有机物质对水体的污染。此外，饲料 中的微生物还可以吸收废弃物中的一些有害物质，减少其对水体环境的污染。 综上所述，水产养殖运用发酵饲料具有较低的成本、提高养殖动物生 长速度和健康状况、减少环境污染等优势。然而，其制备过程较为复杂， 需要投入适当的技术和设备，同时也需要解决发酵饲料质量稳定性的问题。
因此，在实际应用中，需要进行更多的研究和实践，以推动水产养殖运用发酵饲料的可行性、可持续性发展。
发酵工程在农业上的应用(一) 发酵工程在农业上的应用 1. 酵素制剂的使用 •酵素制剂的应用广泛，可以应用于植物种子的处理和植物生长的改善。 •酵素制剂可以促进种子的萌发和生长，提高植株的养分吸收能力。•在农业生产中，酵素制剂可用于种植蔬菜、水果等作物，提高产量和品质。 2. 发酵堆肥的制备 •发酵堆肥是一种利用发酵菌分解有机废弃物的方法，可以制成高效有机肥料。 •发酵堆肥可将农业废弃物、畜禽粪便等有机质转化为肥料，提供养分供给给植物。 •发酵堆肥还能改善土壤结构，增加土壤保水性和肥力，减少农药和化肥的使用。 3. 发酵饲料的生产 •发酵饲料是通过微生物的代谢作用，将饲料原料转化为具有更高营养价值的饲料。
•发酵饲料可以提高家禽、畜牧动物的消化吸收率，增强免疫力，减少疾病发生率。 •发酵饲料的生产过程中，可将农业废弃物、肉骨粉等资源充分利用，减少环境污染。 4. 发酵土壤改良剂的应用 •发酵土壤改良剂是一种利用发酵菌分解有机物质的制剂，可改善土壤质地和提供养分。 •发酵土壤改良剂可以改善土壤通透性，增加土壤保水性，提高土壤肥力。 •应用于农业上，发酵土壤改良剂可以减少化肥和农药的使用量，提高作物的产量和品质。 5. 发酵农药的研发与应用 •发酵农药是利用发酵菌或其产物对农业害虫、病原菌进行防治的一种生物农药。 •发酵农药可以降低对环境的污染，同时对害虫和病原菌具有一定的选择性。 •发酵农药在农业生产中应用广泛，既能有效控制害虫和病害，又可保护生态环境。
6. 发酵技术在种植过程中的应用 •发酵技术可以促进土壤微生物的生长与繁殖，提高土壤生态系统功能。 •发酵技术可改善土壤结构，增加土壤肥力，提高作物抗逆性和产量。 •在农业生产中，发酵技术可用于菌肥的制备、农药的合成、废弃物的处理等方面。 以上就是发酵工程在农业上的一些应用，通过发酵技术的应用，可以在农业生产中提高产量、改善品质、降低环境污染等，为农业可持续发展做出贡献。 7. 发酵肥料的生产和应用 •发酵肥料是利用发酵微生物对有机废弃物进行分解和转化而制成的肥料。 •发酵微生物可以分解有机物质，释放出丰富的营养元素，提供给植物生长所需的养分。 •发酵肥料的应用可以增加土壤有机质含量，改善土壤肥力，提高作物的抗病虫害能力。 8. 发酵酒精的生产 •发酵工程在农业中常常被用于酿造酒精，如啤酒、葡萄酒等酒类产品。
微生物发酵与环境应用研究 微生物发酵是一种常见的技术，通过微生物代谢产生的有机物质和酶，可用于制药、食品、化工等众多领域。同时，微生物发酵也可以产生大量有机废弃物，需要合理利用和处理。因此，微生物发酵与环境应用研究具有重要的意义。 一、微生物发酵技术及应用 微生物发酵是一种利用微生物代谢产生有机物质和酶的技术。在微生物发酵过程中，生物质经过水解、酸化、氧化、还原、聚合等复杂过程，生成各种有机物质和酶。微生物发酵技术已广泛应用于食品、制药、饲料、化学、环境等众多领域。 1.1 食品行业 酸奶、酵母、醋、酱油等多种食品，都是通过微生物发酵得到的。在微生物发酵过程中，蛋白质、碳水化合物等营养成分被分解，消除了人体难以消化的木质素等物质，增加了食品的营养价值。同时，在微生物发酵过程中，产生的乳酸、乳酸菌、酶等物质，对人体有益。 1.2 制药行业 微生物发酵技术在制药行业的应用广泛，主要用于生产抗生素、酶制剂、多肽类药物等。这些药物的生产都需要利用微生物代谢产生的有机物质和酶，有些需要在特定条件下完成，特别是酶制剂的生产通常需要利用适宜温度、压力、PH等条件，利用微生物发酵来生产。 1.3 化工行业 微生物发酵在化工行业中也有应用，主要用于生产有机酸、氨基酸、生物染料等。在生产有机酸时，一些微生物可利用一些糖类物质，如淀粉、半纤维素、果糖等，进行微生物发酵。同时，在化学合成的过程中，也可以利用微生物产生的脱氢酶、转移酶、氧化酶等酶，在合成反应中起到催化的作用。
1.4 环境处理 微生物发酵技术在环境处理中也有应用。生活垃圾、污水处理、残渣处理等都 可以利用微生物发酵技术进行。例如，可利用微生物代谢产生的有机物质和酶将生活垃圾等处理为肥料，减少污染。通过微生物发酵应用于污水处理研究，可以实现水的净化，并可通过产生有机物质和酶的方式提高污水的解析度和净化效果。 二、微生物发酵引起环境污染问题 微生物发酵技术是高效、低成本的技术，但在生产过程中，会产生大量的有机 废弃物，如果不合理处理和利用，就会对环境带来污染问题。这些有机废弃物中含有丰富的营养物质和细菌、病毒等微生物，如果随意排放，就有可能引起对环境和人体的不良影响。因此，要合理处理微生物发酵中产生的废弃物，减少和预防对环境的污染。 2.1 生物处理技术 利用生物处理技术处理微生物发酵过程中产生的废弃物，是一种有效的处理方法。生物处理技术是利用微生物对目标物质进行催化降解的技术，将废弃物处理为有用的生物质等化学品，具有成本低、效率高、环境污染少等优点。在处理微生物发酵中的废弃物时，可以进行生物转化、生物吸附、生物降解等处理，达到减量化、无害化的处理目的。 2.2 生物能源利用 利用微生物发酵中产生的有机物质，可以通过部分氧化等方式产生清洁能源， 例如，利用厌氧菌发酵甲烷，利用微生物代谢产生的有机废弃物产生能源。生物能源的利用方式可实现清洁生产、低成本高效能，并减少对环境的不良影响。 三、结论 微生物发酵技术无疑是一种高效、低成本的技术。通过微生物发酵，人们能够 得到各种各样的食品、化学品等。然而，微生物发酵过程中产生的废弃物，如果不
食品发酵的环境影响与可持续性 食品发酵是一种利用微生物作用，通过发酵过程来改变食品原料的物理性质、化学性质、营养组成和味觉等特性的一种食品加工技术。发酵技术在食品加工中应用广泛，包括酿酒、奶酪、酸奶、酱油、豆酱、面包、生肉制品等。然而，食品发酵在环境上也产生一定的影响，并面临可持续性的挑战。 首先，食品发酵过程中需要利用大量的水资源。水是发酵过程中的关键因素，它既是微生物生长和代谢的媒介，也是营养物质和废弃物质的运输介质。然而，全球水资源短缺是一个严峻的现实问题。据统计，全球有超过10亿人口没有合适的饮用 水供应，每天至少有3000名儿童因饮用不洁净水而死亡。食 品发酵行业需要意识到这一现实，并采取节约用水的措施，例如开发循环利用水资源的新技术和设备，以减少对水资源的依赖。 其次，食品发酵产生的废物和副产物也对环境造成了一定的压力。发酵过程中产生的废水和废气中含有有机物、无机盐、微生物和色素等，对水体和大气环境造成污染。废物处理的不当还会对土壤和生态系统造成损害。例如，部分食品发酵过程中产生的乳清会对水体造成污染，并且在处理乳清时还需要耗费大量的能源。可持续发展必须注重废弃物的分离和处理，采用环保的废物处理技术，如生物降解和再利用等。 此外，食品发酵所需的能源也对环境造成影响。传统的食品发酵过程通常需要大量的能源，如煤炭、石油和天然气等，而这些能源的采集和利用都会产生大量的温室气体排放。据统计，
工业化食品加工在全球温室气体排放中占比约为36%。因此，在食品发酵过程中采用清洁能源和能源高效利用的技术，如可再生能源和能源回收利用等，对于减少温室气体排放，推动可持续发展是至关重要的。 为了实现食品发酵的可持续性，需要在技术、政策和管理等方面不断创新和改进。一方面，发展绿色的发酵技术和设备，减少对水资源和能源的依赖，降低废物和有害物质的排放，提高资源利用效率。例如，通过微生物代谢工程和底物优选，可以实现更高效的发酵过程，提高产品质量和产量，减少废物的产生。另一方面，需要加强环境监测和废物处理工作，制定严格的环保标准和管控措施，加大对环境友好型企业和产品的支持和宣传，形成可持续发展的食品发酵产业链条。 在个人层面，每个人都能为食品发酵的可持续性作出贡献。鼓励人们选择环保和可持续发展的产品，减少对一次性和包装食品的需求，尽量选择使用清洁能源和高效能源设备。此外，通过鼓励和支持科研人员在食品发酵领域进行科学研究和技术创新，探索新的发酵技术和过程，为可持续发展提供更好的解决方案。 总而言之，食品发酵在环境上产生一定的影响，但通过创新技术和管理，可以实现食品发酵的可持续性。从节约用水、废物处理到清洁能源利用，每个环节都需要对环境友好型的方法和措施。只有全球各方共同努力，才能实现食品发酵的可持续发展，为人类提供更加安全、健康和环保的食品。当今，全球面临着严峻的环境挑战，如气候变化、自然灾害、环境污染等问
发酵饲料概念的关键概念 1. 概念定义 发酵饲料是指通过利用微生物（主要是细菌、酵母菌和霉菌）对各种有机物进行厌氧发酵或好氧发酵，从而改变饲料品质和营养性能的一种饲料。 2. 重要性 发酵饲料具有许多重要的特点和优势，使其在畜禽养殖中得到广泛应用。 2.1 改善饲料品质 发酵饲料能够分解和降解饲料中的抗营养因子，如纤维素、淀粉、脂肪和蛋白质等，提高饲料的消化利用率。例如，发酵能有效降解纤维素，提高饲料的纤维素降解率，改善饲料的膳食纤维效果。 2.2 提高饲料营养价值 通过发酵，饲料中的一些营养物质可以得到增加和改善。例如，发酵过程中细菌和酵母生长繁殖，通过细菌和酵母代谢产生的酶能够降解和转化饲料中的一些不易被动物消化的物质，如纤维素、脂肪酸和氨基酸等，使其更容易被动物吸收利用。 2.3 提高饲料的安全性 发酵过程中的微生物可以分解有毒物质，如异黄酮等，减少对动物生长的不良影响。同时，发酵饲料中的益生菌能够抑制有害菌的生长和繁殖，减少饲料传染病的发生。 2.4 可利用副产品 发酵饲料可以利用一些副产品，如酒糟、醋糟、豆粕、玉米秸秆等进行发酵，降低生产成本，提高资源利用效率。 3. 应用 发酵饲料在畜禽养殖中有广泛的应用，以下是一些常见的应用方式： 3.1 发酵饲料添加剂 将经过发酵处理的饲料添加到动物的日常饮食中，以提高饲料的营养价值和消化利用率。 3.2 发酵料添加剂 将经过发酵处理的饲料与未经发酵的饲料按一定比例混合，以提高整体饲料的品质和营养价值。
3.3 发酵床铺 利用发酵饲料作为动物床铺的一部分，可以改善床铺环境，提高动物的舒适度和健康状况。 3.4 发酵液灌胃 将经过发酵处理的饲料浸泡在水中，取得发酵液后灌胃给动物，以提高饲料的营养价值和消化利用率。 3.5 发酵原料直接饲喂 将经过发酵处理的原料直接喂给动物，如发酵玉米、发酵豆饼等，以提高原料的营养价值和消化利用率。 4. 总结 发酵饲料作为一种改善饲料品质和营养性能的重要手段，在畜禽养殖中具有很大的应用价值。它不仅可以提高饲料的消化利用率，降低生产成本，还可以改善动物的生长性能和健康状况。我们应该进一步研究和发展发酵饲料技术，推广其应用，为畜禽养殖行业的可持续发展做出贡献。
发酵技术在食品和农业方面的应用 一、引言 发酵技术是一种利用微生物对有机物进行代谢的过程，以产生有用的产物或改善原材料特性的技术。在食品和农业领域，发酵技术被广泛应用于食品加工、养殖业和农作物生产等方面。本文旨在探讨发酵技术在食品和农业方面的应用，从产品多样性、营养价值、食品安全、农业产量和环境保护等方面展开讨论。 二、食品加工领域 2.1 酿造行业 在酿造行业中，发酵技术是不可或缺的。比如啤酒、葡萄酒、酱油和醋等都是利用发酵微生物对原料进行发酵而制成的。发酵过程中微生物会产生酶来分解淀粉、蛋白质和脂肪等，使得原料中的营养物质更易被人体吸收，同时还能赋予产品独特的风味和口感。 2.2 面包和糕点制作 在面包和糕点制作过程中，发酵技术发挥着重要作用。酵母菌能够分解淀粉并产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，从而制作出松软的面包和糕点。此外，发酵过程还能增加面包和糕点的口感和香味，使其更加美味可口。 2.3 奶制品生产 在奶制品生产中，发酵技术被广泛应用于酸奶、乳酸菌饮料等产品的制作。通过添加益生菌，发酵过程中乳糖转化为乳酸，改善了奶制品的口感和保健功能。同时，发酵还能破坏抗原、降解有害物质，提高奶制品的消化吸收率。
三、农业领域 3.1 微生物有机肥的应用 发酵技术在农业领域的应用体现在微生物有机肥的制作和应用过程中。通过将有机废弃物经过发酵处理，可以获得高效的微生物有机肥，改善土壤结构，提高土壤肥力。此外，微生物有机肥中的有益菌群还能促进植物生长，增强植物抗病能力，减少化学农药的使用。 3.2 发酵饲料的研发和应用 发酵技术在畜牧业中的应用主要体现在发酵饲料的研发和应用过程中。利用发酵菌群发酵饲料，可以改善饲料的营养价值和消化性能，增加动物对饲料的利用率，提高养殖效益。同时，发酵饲料还能减少养殖过程中的臭味和粪污排放，对环境保护具有积极意义。 3.3 发酵剂的应用于农产品降解 发酵剂在农产品降解过程中起到重要作用。比如在农作物收获后储存过程中，利用发酵剂可以降低农产品内的呼吸作用和酶活性，延长产品的货架期。此外，发酵剂还能降解农产品中的有害物质，减少残留农药的含量，提高农产品的安全性。 四、总结 发酵技术在食品和农业领域的应用广泛而重要。在食品加工领域，发酵技术能够改善产品的口感和风味，提高营养价值；在农业领域，发酵技术能够改善土壤和饲料的质量，提高作物和畜禽的产量，减少环境污染。随着科技的进步和研究的不断深入，发酵技术在未来必将发挥更大的作用，为食品和农业的可持续发展做出更大贡献。
微生物发酵饲料在水产养殖中的运用研 究 摘要：利用微生物进行饲料发酵具有很多优势，包括促进禽畜生产性能及免疫能力的提升，对禽畜肉质进行优化，不对环境产生任何污染等等，因此，将其应用于水产养殖中具有必要性和重要性。基于此，本文首先对微生物发酵饲料的内涵和具体菌种进行介绍，然后分析其在水产养殖中具体应用和问题，最后对其未来应用前景进行分析，希望给有关机构提供参考与借鉴。 关键词：微生物；发酵饲料；水产养殖 引言：众所周知，在养殖水产动物、禽畜过程中，都需要将适量抗生素添加到饲料中，由于长时间使用，造成动物产生抗药性，也间接导致人类抗拒某些有害病菌药性，进而对人类生命健康有所影响。现阶段，国家已经明确要求减量应用饲料添加剂，这就增加了使用非药物饲料的几率，人们也更为关注微生物发酵饲料。接下来本文从以下方面对微生物应用进行详细阐述。 1. 微生物发酵饲料概述 1. 内涵 微生物发酵饲料实质是一种或多种有益菌，借助人工接种方式产生于轻工业和农业副产品中，在有益菌发酵作用影响下，对副产品中一些营养物质进行降解，使其分解或者转化后形成其他物质，促进生物饲料的产生，这些生物饲料具有明显优势，如易于消化吸收、具有丰富营养元素等[1]。 （二）菌种及类型
微生物菌种是发酵微生物饲料的关键与核心，对发酵饲料的品质具有决定性影响。当前生产发酵饲料的主要菌种包括霉菌、乳酸菌、酵母菌等，与此同时，现阶段重点研究的内容有筛选优质性能、运用混合菌种和基因工程菌。对于乳酸菌而言，它能够借助碳水化合物，促进大量乳酸菌的形成，使PH值下降，阻碍有害细菌生长和发展，促进饲料质量的提升，此外，有大量氧化物歧化菌酶存在于乳酸菌体内和代谢物中，能够提高动物体液免疫和细胞免疫能力。当前常用霉菌种类有黑曲菌、米曲菌等，能够很好分解纤维和淀粉并对其进行有效利用，同时观察到包含在霉菌中的真菌多糖，能够增强机体抵御能力，防止受到有害微生物侵害。对于酵母菌而言，其具有较短生长周期，繁殖速度非常快，具有非常高的营养价值，应用于发酵饲料中可以提高营养价值。肠道内枯草芽孢干菌可以将大量氧气消耗掉，促进肠道内厌氧环境条件的形成，阻碍有害生物繁殖和生长，同时可以促进维生素B族和各种消化酶产生，使发酵饲料转化率大幅度提升，同时使禽畜发病概率不断下降[2]。 1. 应用于水产养殖中的微生物发酵饲料 1. 提高消化吸收能力，有利于生长发育 对于微生物发酵饲料而言，其中的大量益生菌进入肠道后能够不断繁殖，代谢出一些有益因子，对动物消化吸收具有积极促进作用，使其消化吸收能力不断提高，为水产动物快速生长提供保障和支持。为此，研究人员进行一系列实验进行验证。例如，对于罗非鱼的快速生长，发酵饲料可以发挥有利作用，同时使其成活率大幅度提升，使饵料系数有所下降，效果最好时是添加饵料比例为15%。再如，饲养中华绒螯蟹时，在饲料中添加发酵鱼粉、发酵虾壳粉等，能够增加中华绒螯蟹重量，有效提高平均亩产量和成活率，大幅度提高经济效益。 1. 有机污染物的分解，对生态养殖环境进行改善
混合酸发酵技术在饲料生产中的应用效果评估 混合酸发酵技术在饲料生产中的应用效果评估 一、引言 混合酸发酵技术是一种将混合酸（如乙酸、乳酸、丁酸等）与废料饲料一起进行发酵处理的技术，其目的是通过发酵过程中产生的有益微生物，改善饲料的营养价值和品质，并减少饲料中的抗营养因子，从而提高动物的生产性能。本文将对混合酸发酵技术在饲料生产中的应用效果进行评估，并探讨其潜在的发展前景。 二、混合酸发酵技术的原理 混合酸发酵技术是一种生物发酵技术，通过对废料饲料中的有机物进行发酵处理，产生有益的酸类和微生物，从而改善饲料的消化性能和营养价值，提高动物的生产效益。混合酸发酵技术主要包括以下几个步骤： 1. 废料饲料的收集与处理：收集农牧业废弃物等废料饲料，并经过初步处理去除杂质和有害物质。 2. 酸化处理：将废料饲料与混合酸混合，并加入适量的水进行湿化处理，使物料湿度达到适宜的发酵条件。 3. 发酵处理：将酸化处理后的废料饲料堆放在通风良好的场所进行发酵处理，通过有益微生物的作用，有机物质发生降解和转化，产生有益微生物和有益酸类。
4. 干燥与储存：对发酵处理后的废料饲料进行干燥处理，然后储存以备饲喂使用。 三、混合酸发酵技术在饲料生产中的应用效果评估 1. 提高饲料的消化性能：混合酸发酵技术可以通过酸化处理和发酵处理，降低饲料中的纤维素和其他抗营养因子的含量，提高饲料的可消化性。研究显示，通过混合酸发酵处理的废料饲料，其纤维素含量明显降低，动物对其的消化利用率明显提高。 2. 提高饲料的营养价值：混合酸发酵技术可以通过微生物的作用，将废料饲料中的有机物质分解为易于消化和吸收的营养物质，提高饲料的营养价值。研究显示，通过混合酸发酵处理的废料饲料，其蛋白质和氨基酸含量明显提高，维生素和矿物质含量也得到增加。 3. 降低饲料的抗营养因子含量：混合酸发酵技术可以通过酸化处理和发酵处理，降低饲料中的抗营养因子含量，如酮体、抗胆碱因子等。研究显示，通过混合酸发酵处理的废料饲料，其抗营养因子含量明显降低，对动物的生长发育和免疫力提高具有显著的促进作用。 4. 减少环境污染：混合酸发酵技术可以将农牧业废弃物等废料饲料有效利用起来，减少污染的废弃物对环境的影响，同时也减少了饲料生产中的能源消耗。 四、混合酸发酵技术的发展前景 混合酸发酵技术在饲料生产中的应用效果评估显示，其具有显
地源性发酵饲料及其在养猪生产中的应用研究饲料是养殖动物生产的重要组成部分，其质量对养殖动物的生长发育、免疫能力和肉质品质等方面有着直接影响。地源性发酵饲料作为一种新型 的饲料资源，具有多种优点，包括提高饲料的营养价值、促进养猪生长和 免疫力的提高等。因此，研究地源性发酵饲料及其在养猪生产中的应用具 有重要意义。 地源性发酵饲料是利用农业废弃物和农作物秸秆等地源性原材料经过 微生物的发酵处理得到的一种高营养饲料。与其他饲料相比，地源性发酵 饲料具有以下优点：一是资源丰富。地源性原材料广泛存在于大多数农户，其利用可有效减少农业废弃物的堆积和环境污染。二是营养丰富。地源性 发酵饲料经过发酵处理后，营养成分得到了有效提高，如蛋白质的含量提高、纤维素的降解等。三是微生物作用。通过发酵处理，饲料中的微生物 菌群得到了有效培养和发展，其产生的酶和酸能够有效促进养猪的消化和 免疫功能。 一是增加饲料的营养价值。地源性发酵饲料经过发酵处理后，其蛋白 质含量明显提高，同时纤维素等不易消化的成分也得到了有效降解，从而 使得养猪所摄取的饲料中的营养成分更易被动物吸收利用。这有助于提高 养猪的生长速度和肉质品质的改善。 二是促进养猪生长发育。地源性发酵饲料中的微生物菌群能够产生多 种生长因子和有益物质，通过摄取这些物质，能够有效促进养猪的生长发育。同时，饲料中的有机酸和发酵产物也能够促进养猪的消化功能，提高 饲料的消化率，从而增加养猪的饲料转化率。
三是提高养猪的免疫力。地源性发酵饲料中的微生物能够产生多种抗原和生物活性物质，通过摄取这些物质，能够有效增强养猪的免疫力。饲料中的有机酸和发酵产物也具有抑制病原微生物生长的作用，从而减少养猪的疾病发生率。 综上所述，地源性发酵饲料作为一种新型的饲料资源，在养猪生产中具有广泛的应用前景。通过研究地源性发酵饲料的合理配方和发酵工艺，可以有效提高饲料的营养价值，促进养猪的生长发育和免疫力的提高，进而提高养猪的生产效益和肉质品质。因此，在养猪生产中广泛推广地源性发酵饲料的应用，将对促进我国养猪业的可持续发展具有重要意义。
环保型生物发酵饲料项目可行性研究报告 一、项目背景和意义 随着环境污染和资源减少的问题日益突显，环保型生物发酵饲料在畜 牧业中的应用前景广阔。传统的饲料生产过程中存在大量的化学添加剂和 化学合成的饲料成分，严重影响了动物健康和人类食品安全。环保型生物 发酵饲料因其天然、绿色、安全的特点，值得进一步研究和开发。 本项目旨在通过生物发酵技术，利用废弃物和农作物秸秆等可再生资源，生产环保型生物发酵饲料，以减少化学添加剂的使用，达到保护环境、提高畜禽养殖效益的目标。该项目的实施对于推动畜牧业的可持续发展， 减少化学污染，改善动物饲养环境，提高产品质量具有重要意义。 二、项目市场分析 1.畜牧业发展潜力巨大：随着人民生活水平的提高，对于畜产品的需 求也在逐年增加。特别是近年来肉类消费呈现快速增长的趋势，对饲料的 需求量也随之增加。 2.政府政策扶持：为了推动畜牧业的发展和保护环境，国家对环保型 农畜产品的生产和销售实行了一系列的政策扶持和支持措施。 3.市场竞争激烈：目前，市场上已经有一些环保型生物饲料产品，包 括菌类饲料、发酵饲料等，竞争压力较大。为了在市场中占据一定的份额，本项目需要不断创新和优化产品质量。 三、项目可行性分析
1.技术可行性：项目所采用的生物发酵技术已经被广泛应用于食品工业和农业领域，具有成熟的技术基础。通过优化发酵工艺和控制酵母菌的生长条件，可以实现高效的饲料生产。 2.资源可行性：废弃物和农作物秸秆等可再生资源广泛存在，资源获取相对容易，且成本较低。同时，该项目还能解决废弃物处理和农作物秸秆综合利用的问题，具有较好的资源可行性。 3.经济可行性：根据市场需求和项目产能规模，可以初步确定项目的销售收入和成本。通过经济分析和资金规划，可以评估项目的盈利能力和获利时间，确保项目的经济可行性。 四、项目风险分析 1.技术风险：生物发酵技术虽然成熟，但在实际应用过程中，仍然存在一定的技术风险。如何控制酵母菌的生长、发酵过程中的酶活性等方面的技术问题需要持续研究和改进。 2.市场风险：由于市场竞争激烈，产品销售存在一定的风险。需要加强市场调研，了解消费者需求，与供应链伙伴建立良好合作关系，提高产品竞争力和市场占有率。 3.政策风险：政策环境的变化也可能对项目的发展带来一定的不确定性。需要密切关注国家畜牧业政策的变化，及时调整项目的发展战略，以应对政策风险。 四、项目实施建议 1.完善技术方案：进一步研究和改进生物发酵技术，提高产品的稳定性和质量。