麦芽糖浆生产工艺
麦芽糖浆系采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，
该产品是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦
芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，
防止砂糖的结晶析出，高麦芽又具有良好的可发性，故也大量用于面包、糕点、啤酒
上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。另外麦芽
糖浆不依赖人体胰岛代谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人
及肥胖者有一定的保健功能。
2生产技术方案
2.1麦芽糖浆生产技术方案
2.1.1工艺
水、液化酶 PH 值
蒸汽
糖化酶 PH 值
活性炭
活性炭渣 存放台
酸 碱
2.1.2工艺描述、工艺参数及质量要求：
2.1.2.1 调浆
A 、工艺描述：
本工序的主要作用是将淀粉或淀粉乳调节至适合液化的条件，加入高温液化酶，
为一次喷射液化做准备。
B 、工艺参数:
a 、波美度控制在16-18oBe(麦芽糖含量≥50%)；14-16oBe(麦芽糖含量≥70%)；
b 、浆液的pH 值控制在5.6-6.0之间。
C 、质量要求：
a 、原料无霉变，无结块；
b 、搅拌均匀、充分，不能有面团或死角，料液浓度要在规定范围之内。
2.1.2.2高温液化 脱色 淀粉
调浆
液化
糖化 离交 三效 成品
A、工艺描述：
调节好的淀粉乳通过喷射口与蒸汽充分接触，快速升温，将淀粉链条打开，使淀粉充分液化，再通过一次高温、高压喷射将其液化酶失活。
B、工艺参数：
a、一次喷射温度103±5℃；
b、层流时间50-90min (麦芽糖含量≥50%)；40-90min(麦芽糖含量≥70%)；
c、二次喷射温度125℃-135℃。
C、质量要求:
a、液化液DE值5-12%（50%麦芽糖含量产品）；DE值控制在3-7%（70%麦芽糖含量产品）。
2.1.2.3糖化
A、工艺描述：
利用糖化酶的作用，将打开的淀粉链条切割成目标糖，使之达到预定的含量。
B、工艺参数
a、pH值在5.20—5.55；
b、糖化温度57±1℃。
C、质量要求：
a、麦芽糖含量达到预定要求（含量≥50%或≥70%）；
b、麦芽糖醇专用产品葡萄糖含量≤3%；其它规格按国标执行。
c、最终糖液碘色亮黄色。
2.1.2.4絮凝脱色
A、工艺描述：
利用活性炭和絮凝剂的作用，有效去除产品中的蛋白、脂肪及少量色素，使糖液澄清透亮。
B、工艺参数：
a、活性炭加量：前三批10 kg/批，絮凝剂K01：1kg/批，絮凝剂K02：70g/批；
三批以后减半。
b、脱色温度80℃±1；
c、先加入活性炭，再加絮凝剂，搅拌均匀后静置20-30min。
C、质量要求：
a、蛋白、脂肪等充分沉降；
b、碘色反应为亮黄色。
2.1.2.5渣液分离
A、工艺描述：
通过板框将料液中的活性炭及其絮凝物过滤除去。
B、质量要求：
a、滤液碘色反应为亮黄；
b、滤液澄清，无料渣、无异味、无酸味。
2.1.2.6离子交换
A、工艺描述：
本工序是利用阴阳树脂的作用交换去除糖液中的离子，并且树脂也有吸附色素和大分子的作用，通过此工序，达到去除产品中离子和色素的作用。
B、工艺参数：
a、糖液进料温度严格控制在≤45℃
b、保持流速≤4m3/h
C、质量要求：
a、pH值3.5—6.0，糖液澄清透明。
b、糖液（20%）电导率≤50us/cm2。
2.1.2.7三效真空浓缩
A、工艺描述：
保持蒸发室一定的真空度以降低沸点，使糖液在比较低的温度下蒸发掉水，达到浓缩目的。
B、工艺参数：
a、真空度：一效≥0.02Mpa；二效≥0.04Mpa；三效≥0.07Mpa。
b、温度：一效≥90℃；二效≥70℃；三效≥50℃。
C、质量要求：
a、 pH值4.0—6.0。
b、固形物≥70%或执行客户标准。
c、糖液无色透明，无异味。
麦芽糖浆(饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆) 麦芽糖浆是以淀粉为原料，经酶法或酸酶结合的方法水解而制成的一种以麦芽糖为主(40％～50％以上)的糖浆，按制法与麦芽糖含量不同可分为饴糖、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆等。 饴糖是最早的淀粉糖产品，距今已有2 000余年的历史，传统生产工艺是以大米或其他粮食为原料，煮熟后加麦芽作为糖化剂，淋出糖液经煎熬浓缩即为成品。该糖浆含有40％～60％的麦芽糖，其余主要是糊精、少量麦芽三糖和葡萄糖，具有麦芽的特殊香味和风味，因此又称为麦芽饴糖。20世纪60年代起已被酶法糖化工艺所取代。所谓酶法糖化是先将淀粉质原料磨浆，加热糊化，用α一淀粉酶液化，然后用植物(麦芽、大豆、甘薯等) β一淀粉酶糖化作成糖浆，再经脱色和离子交换精制成酶法饴糖，称为高麦芽糖浆。高麦芽糖浆制造时，若在糖化时将淀粉分子中的支链淀粉分支点的α一1，6键先用脱支酶水解，使之成为直链糊精，再经β一淀粉酶作用，可生成更多的麦芽糖，其中糊精的比例很低，麦芽糖的含量在70％以上，这种糖浆被称为超高麦芽糖浆活液体麦芽糖浆(表6～2)。 1 饴糖 饴糖为我国自古以来的一种甜食品，以淀粉质原料——大米、玉米、高梁、薯类经糖化剂作用生产的，糖分组成主要为麦芽糖、糊精及低聚糖，营养价值较高，甜味柔和、爽口，是婴幼儿的良好食品。我国特产“麻糖”、“酥糖”，麦芽糖块、花生糖等都是饴糖的再制品。 饴糖生产根据原料形态不同，有固体糖化法与液体酶法，前者用大麦芽为糖化剂，设备简单，劳动强度大，生产效率低，后者先用α一淀粉酶对淀粉浆进行液化，再用麸皮或麦芽进行糖化，用麸皮代替大麦芽，既节约粮食，又简化工序，现已普遍使用。但用麸皮作糖化剂，用前需对麸皮的酶活力进行测定，β一
巢之安牌知本天韵胶囊本产品不能替代药物使用 低聚异麦芽糖的作用是什么？ 低聚异麦芽糖在自然界中其作为支链淀粉或多糖的组成部分。在某些发酵食品如酱油，黄酒中仅有少量存在。由于其可促使人体内的双歧杆菌显著增殖，具水溶性膳食纤维功能，热值低、防龋齿等特性，所以是种应用广泛的功能性低聚糖 低聚异麦芽糖作用 (1)促进食物消化、吸收，维持肠道正常功能。 (2)恢复抗菌素治疗、放射线治疗、化学治疗期间肠道正常菌落。 (3)改善腹泻与便泌，抑制病原菌和腐败菌。服用低聚异麦芽糖能降低病原菌量，故对腹泻有预防和治疗效果。由于低聚异麦芽糖能导致双歧杆菌增殖，双歧杆菌通过糖代谢相应增加丙酸、丁酸等酸分泌量，这些有机酸促进肠
巢之安牌知本天韵胶囊本产品不能替代药物使用 道蠕动，使肠道运动亢进，同时通过渗透压增加粪便水分，从而使排便性状得到改善。长期食用低聚异麦芽糖，能防止和治疗便秘； (4)提高机体免疫力，起到免疫调节剂作用 (5)减少肠道致癌物质，改善血清脂质，降低胆固醇含量。 (6)营养素吸收促进作用和产生营养素。双歧杆菌能产生维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸，含双歧杆菌发酵乳制品能改善乳糖不耐症、及对钙吸收。双歧杆菌对矿物质元素有促进吸收作用，女性育龄期后雌激素水平下降，使体内钙平衡受到干扰，导致骨质疏松；而雌激素水平下降又与肠内菌群失调有关。 巢之安知本天韵胶囊中低聚异麦芽糖 巢之安知本天韵胶囊中含有低聚异麦芽糖，在大豆异黄酮滋养卵巢的同时，
巢之安牌知本天韵胶囊本产品不能替代药物使用 低聚异麦芽糖也作用在肠胃上，步入更年期的女性，很常见的都有便秘，痔疮等症状，便秘引起面色不好，痤疮痘痘不断，影响面部。巢之安知本天韵胶囊中含有的低聚异麦芽糖正好解决了这一问题。 养巢刻不容缓，卵巢养好，女人不老！如果您想要了解更多巢之安的信息请登录巢之安官网https://www.doczj.com/doc/7b11000320.html,/会有的养巢顾问免费为您指导。
论麦芽糖(饴糖)及药方中的用量 文章观点：一.只有以糯米、新鲜麦芽及水为原料发酵煮制的麦芽糖才符合中医古方用药要求。 二.以实际应用为准，从新的角度阐述对于不同的患者，在中药方中饴糖的合适用量。 麦芽糖，古称饴糖。古代药用的饴糖是以糯米与刚发好芽的新鲜麦芽为原料，再加上适量的水一起发酵糖化的药食同源之品。整个过程纯天然，没有引入其它化学成分，含有蛋白质、维生素以及矿物质等，这就是正宗纯粹的饴糖。其它原料制作的麦芽糖只可当零食，不可药用。古书多有记载，如《伤寒论》把饴糖称胶饴，其意就是象蜂蜜一样稠。陶弘景《本草经集注》云：“方家用饴糖，乃云胶饴，皆是湿糖如厚蜜者，建中汤中多用之，其凝强及牵白者不入药。李时珍《本草纲目》说“饴饧是用麦蘖或谷芽同米熬煎而成。” 当今市场上多数饴糖都是以高粱、玉米等价格便宜的淀粉质粮食为原料，工厂先提纯成淀粉，再经化学酶的作用糖化，生产出来的麦芽糖价格便宜。这种麦芽糖不含蛋白质、维生素及矿物质，且在生产过程中会引入其它化学成分，没有药效或药效低，只能用来做食品，如做蛋糕、面包等。 麦芽糖有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体，其粘稠主要取决于煮麦芽糖水的时间，水分蒸发掉多，则较粘稠。也有的人会加进其它粉类，以使麦芽糖能结成固体状、增加重量，吃起来，又不是很甜。 硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。多做为零食，记得在上世纪八十年代，经常有小贩在乡村卖麦芽糖，小朋友只要拿牙膏壳就能换一小块，这都是童年快乐的记忆。 饴糖药用以软为好，味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，解毒。脾胃湿热、中满呕哕者不宜。特别适合于体虚、老人、小孩食用。 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用有。其中淀粉(碳水化合物)含量高达78.3%，是人体需要的三大类营养素之一。米饭是南方人的主食，吃进胃里最终也是经消化转为单糖后在小肠吸收，所以饴糖是人体最容易消化吸收的糖，适用于长期食用，糖尿病患者也可适量服用。 有知名古方会用到麦芽糖，如《伤寒论》的小建中汤、金匮大建中汤、黄芪建中汤等。古方饴糖的用量记载都是一升(汉代的一升，今之0.2升)，现今人开的药方麦芽糖用量有说是一至二两，有说是30克、50克等等，令人迷糊，无所适从。又因为饴糖是由不同的厂家或个人生产的，具体是用何种粮食为原料，在过滤麦芽糖水时，是用多少目(过滤布的密度)的滤布等等。这些都会影响所生产出来的饴糖，所含的真实成分多少。 这就导致我们就算是用统一的量，比如古方记载的一升，在应用中饴糖的实际用量，也是有所差别。 潘冠通查看了麦芽糖的国家标准：GB/ T20883-2007麦芽糖，标准中的理化要求项目，如下图： 标准没要求要注明是何种粮食原料生产的。其中有个糖浆的含量指标似呼有点用处，但在中医药方实际应用中，对于我们选用购买饴糖，实际作用不大。 那么究竟我们在开中药方时，麦芽糖的用量是要用多少呢？所买回来的饴糖有没有一个能真实反映饴
麦芽糖的生产工艺与要点-标准化文件发布号：（9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
麦芽糖的生产工艺与要点 1.调浆 浓度17——18波美度—— 温度≤45℃ 糖浆必须均匀，无团块，流动性好。而搞α-淀粉酶添加量为400——450ml/T干基。 2.液化 一次喷射温度105——110℃带压保温时间4——5分钟。二次喷射温度125——135℃带压保温时间1——2分钟。层流罐反应温度95——98℃，反应时间110分钟左右，液化液的终止DE值15——20%，碘色反应呈现棕色或浅棕色。 3.糖化 液化后的液化液经降温至58——60℃，再泵入糖化罐内。糖化的工艺将根据不同的产品而不一。一般而言加糖化酶之前，液化液的DE值为20%，PH值调至，温度55——56℃，加入真菌酶200ml/T干基，糖化时间44——46小时，糖化液最终DE值为46——48%。 另一种常规工艺是：加酶前液化液DE值20%，——，温度58——62℃，先加入真菌酶200ml/T干基，14小时后再添加复合糖化酶100ml/T干基，糖化总时间26小时，糖化液最终DE值为52——55%。 糖化时间到即刻升温80—85℃灭酶出料，也可用喷射器灭酶。
糖化酶加入后搅拌30分钟即可，随后静态糖化反应，搅拌应机械或空气型，压缩空气要经过洁净处理。 糖化罐要定期消毒，以防微生物染菌发酵。 4.一次脱色过滤 糖液内加入303型糖用湿炭，%/T干基，80℃条件下搅拌30分钟再进行压滤，机内压≤，滤液应澄清，基本无色，无碳粒，透光率≥95%。 正常生产可利用脱色回碳，新湿碳添加量为%/T干基，滤布安装平整不重叠，不错位，压紧装置应将压滤机压至极限，要保持压滤机碳层均匀，饱和后压滤机用水和气冲洗滤饼，使其含糖量≤2%。 5.二次脱色 加入303型糖用炭%／T干基，压滤机内压≤，滤液清澈，无色透明，有光泽，无碳粒，透光率≥97%。 6.离交； 用板式换热器将糖温降正≤50℃，糖液通过阳-阴-阳-阴床进行离子交换和脱色，流量为单罐树脂，体积的倍/h。一般是四对离交柱交替使用，即结合形式为（1，2）（2，3）（3，4）（4，1）。当第一对阳阴交换柱出液的电导率≥120US/cm或颜色明显变黄时停止进液。原第二对阳阴交换柱成为第一对，而备用的交换柱将作为第二对使用。 调节离交液PH值应利用现有的阳柱而不必滴加酸。 离交液的质量标准：透明.清澈.无色.无异物.无泡沫层.电导率≤50us/cm，PH≥，透光率≥99%。
自制麦芽糖饴糖的方法 麦芽糖的药性及功效参考如下 性味：甘、温、无毒，归经：肺、脾、胃。 功效：补虚健脾，润肺止咳，有滋养强壮作用。 1、补脾益气，缓急止痛：主要用于脾胃气虚，中焦虚寒，纳少乏力，脘腹冷痛。每与益气温中养血药同用。 2、润肺止咳：适于气虚咳嗽、肺虚久咳，气短气喘，干咳少痰，常配止咳药。 此外，单用本品还可用于炙草乌，解川乌、附子中毒。 一、麦芽糖饴糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是： 1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦，糯米小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦，配以10千克糯米）以及红薯等。，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2、育芽。将小麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。 4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋，扎牢袋口。 5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。 6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。 二、在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。 麦芽糖营养素含量：每100克麦芽糖的碳水化合物（糖）的含量(82克）仅次于砂糖（99克），因此，不能过量吃。 饴糖是糕点、糖果等食品加工业和医药工业的重要原料，其甜度适中，气味馥香，制造饴糖的传统方法，是先将原料加工成淀粉，然后液化糖化，最后过滤浓缩制成饴糖。玉米、红薯等制饴糖技术，是以玉米粉碎粒为原料，经液化和糖化过滤出渣，最后浓缩制成饴糖。直接生产饴糖，工艺简单，成本低，而且出糖率从原来的60%提高到80%左右，所得的糖渣制酒，每100
啤酒生产工艺流程
啤酒生产工艺流程 啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。） 一个典型的啤酒生产工艺流程图如下（不包括制麦部分）： 注：本图来源于中国轻工业出版社出版管敦仪主编《啤酒工业手册》一书。 图中代号所表示的设备为： 1、原料贮仓 2、麦芽筛选机 3、提升机 4、麦芽粉碎机 5、糖化锅 6、大米筛选机 7、大米粉碎机 8、糊化锅 9、过滤槽10、麦糟输送11、麦糟贮罐12、煮沸锅/回旋槽13、外加热器14、酒花添加罐15、麦汁冷却器16、空气过滤器17、酵母培养及添加罐18、发酵罐19、啤酒稳定剂添加罐20、缓冲罐21、硅藻土添加罐22、硅藻土过滤机23、啤酒精滤机24、清酒罐25、洗瓶机26、灌装机27、杀菌机28、贴标机29、装箱机 （一）制麦工序 大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转
变为用于酿造工序的可溶性糖类。大麦在收获后先贮存2-3月，才能进入麦芽车间开始制造麦芽。为了得到干净、一致的优良麦芽，制麦前，大麦需先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级。 制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。 制麦工序的主要生产设备为：筛（风）选机、分级机、永磁筒、去石机等除杂、分级设备；浸麦槽、发芽箱/翻麦机、空调机、干燥塔（炉）、除根机等制麦设备；斗式提升机、螺旋/刮板/皮带输送机、除尘器/风机、立仓等输送、储存设备。 （二）糖化工序 麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、螺旋输送机等输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液，经过滤槽/压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离
低聚木糖低聚果糖低聚异麦芽糖用量依据 集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
低聚木糖，低聚果糖，低聚异麦芽糖用量依据 ----摘自：腾超.功能性寡糖研究及其在食品中的应用进展[J].食品安全质量检测学 报.2014.5(1):123-128 ----摘自：黄婧，辛修锋.低聚异麦芽糖的安全性和法规[J].产业市场，2009,17（16）：28-30 低聚果糖：我国最早关于低聚果糖的法规为1990年国家轻工业部的行业标准《功能性低聚糖通用技术规则》，该标准在定义中说明：功能性低聚糖具有糖类的特性，可直接作为食品配料。7年后，国家技术监督局颁布的《保健(功能)食品通用标准GB16740-1997》实施，低聚果糖又可以作为保健食品原料，应用于保健食品中。2006年，卫生部批准低聚果糖作为新资源食品。随着低聚果糖研究的深入和应用的扩大，到2009年，国家质量监督检验检疫总局发布了低聚果糖国家标准(GB/T23528-2009)，在定义中明确——低聚果糖属
于食品配料，正式取代了低聚果糖作为新资源食品这一身份。所以说，低聚果糖仅能作为营养强化剂显然是非照常片面的。 低聚果糖是由蔗糖或菊苣、菊芋为原料生产的。作为一种混合物，除功效成分低聚果糖本身外，也含有蔗糖、葡萄糖、果糖这些非功效成分。低聚果糖要想作为营养强化剂应用于婴幼儿配方食品中，在纯度上就必须达到更高的要求，普通低聚果糖(符合GB/T23528)中的大多数型号是不符合纯度要求的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品法典委员会颁 布的《婴儿配方食品和婴儿医用特殊目的食品标准》(CODEXSTAN72-1981)要求婴儿配方食品里不得添加蔗糖或果糖(除非特殊需要)，以免危害果糖不耐症的婴儿。2006年9月，卫生部办公厅给中国乳制品工业协会《关于低聚果糖使用问题的复函》中指出：低聚果糖作为新资源食品，可以用于除婴幼儿配方食品以外的其他食品中。美国FDA2007年6月1日《关于低聚果糖的公认安全公告》(GRASNoticeNo.GRN000044)中，也提出低聚果糖使用范围不包括婴幼儿配方食品。我国《食品安全国家标准》(GB10765-2010)婴幼儿配方食品中，同样声明“不得添加果糖”。低聚果糖作为营养强化剂应用于婴幼儿配方食品，产品中的果糖含量必须严格限制，以保证尽量少的带入果糖。卫生部2009年公告的菊苣来源 的低聚果糖，要求低聚果糖含量大于等于93.2%，而2012年公告的蔗糖来源的低聚果糖，要求低聚果糖含量大于等于95%，这也是低聚果糖国标各种型号中含量最高的一款。所以说，一般的低聚果糖是不能作为营养强化剂使用的，否则，不仅是违反了公告的规定，而且会给婴幼儿健康带来严重危害。
70年代的回忆，家中DIY麦芽糖 一牛千里 “叮叮当当，叮叮当当”，一听这声音，我的天，大事情要做啊，放下手中的作业，把早已经准备好的牙膏皮、橘子水果罐头盖铁皮、保险丝、捡来的废旧螺丝，旧课本、旧练习本。。。。。。一大堆抱起来，冲出家门，锁定目标，大喊一声“这里、这里”。为的只是讨价还价后换一点点乳白色的、几乎可以粘吊你门牙的敲糖。那个眼睛啊，盯着敲下来的一块一块的敲糖，那嘴啊不停不停的嘀咕“多敲一点，多敲一点”不断提示这敲糖换破烂的老头。 今天这故事讲给我女儿听，她对这以物换糖的原始交易嗤之以鼻，一句话，“满大街都是卖的，有那么好吃吗”？我愕然不语，老婆一旁看我“阴笑”。一个偶然的机会，看见网上有制作敲糖的贴，才知道敲糖就是麦芽糖。淹没在诸多制作麦芽糖的贴中，决心自己也做，这才发现网上的贴原理上是对的，但实际操作中很多都没写，一头雾水啊，只有自己实践出真知了。 增删网络做麦芽糖的工艺。 网上做麦芽糖贴子，经俺实践鉴证截止目前最权威的，最接近做麦芽糖制作工艺的帖子归纳后如下。 简介 麦芽糖色泽红黄，性状糊粘，味道甘甜，是生产糕点、糖果所必须的原料，还具有润肺止咳的药效。制作麦芽糖的主要方法是：一、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米，无霉烂变质的红薯作原料。 工具/原料 小麦与其它原料的比例为１∶１０，即１公斤小麦或大麦，配以１０公斤玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。 ?选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦) ?玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）
以及无霉烂变质的红薯作原料（红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状） 方法/步骤 1、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。 2、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。 3、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。发酵时间太长会发酸，控制时间。 4、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。 另外还有一个是宁夏川区回族群众做糖的帖子，鉴于地方俗语太多，描写过程多是经验之谈，初学者无法实践，其核心工艺贴曰“缸内发出卜咚卜咚声响后，急抽开缸底漏眼，上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸”。老天，我上什么地方去找个缸。这声音又是如何响，响声多少分贝，多长时间，无法计量，此贴还让我花了几个金币下载文档。再另外有些麦芽糖视频，因不是内行，所以拍摄的过程比较集中在拉糖的过程，其中核心的育芽、发酵，选料都无涉及。在淘宝网上“祖传秘方”卖糖的也有，价格很便宜，估计就是作坊传承的麦芽糖工艺，真假难辨。 麦芽糖是什么时候发明的，这个我想应该和酿制米酒的时期相当，模糊的记得《诗经》中有一句关于吃糖浆的描述，各位网友要是感兴趣可以回帖佐证。因为研究麦芽糖的古法制作，所以一定要初步领悟古人对糖的认知到什么样的境界。糖从性味上叫做“甘”，甘是个什么概念呢，甘不能简单的说是甜，甜和甘是两回事，民间认为糖是上火的，但医道中甘是偏中性的，中庸的，温和的。既然古代人认为甘是中性的，那么这种中性的东西理应由另外的中性物转化，而辛
低聚异麦芽糖的特性： 1)甜度 以白砂糖甜度为100，低聚异麦芽糖与其糖类甜度对比如下（20℃之下，与蔗糖10%溶液比较）： 表1 低聚异麦芽糖与其糖类甜度对比 糖的种类 甜度 白砂糖 100 高果糖浆165 葡萄糖 70 麦芽糖 40 山梨醇65 低聚异麦芽糖浆IMO-500 52 低聚异麦芽糖浆IMO-900 42 高麦芽糖浆 40 低聚异麦芽糖浆（粉）味质美好，可用来代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。 2)粘度 低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工时比饴糖容易操作，对于糖果、糕点等食品的组织与特性无不良影响。 3)耐热性 低聚异麦芽糖耐热、耐酸性极佳。浓度50%糖浆在PH3、120℃之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。 4)保湿性 低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化，延长食品的保存时间。 5)着色性 低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因，与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色，着色程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。 6)水分活度 低聚异麦芽糖水分活度：在浓度75%、25℃时为0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。 7)冰点下降 低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近，冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造，使产品松软可口。
分数 《麦芽糖、饴糖及生物降解口香糖制作》2011开放实验（报告） 学院名称林业与生物技术学院 专业名称林学班级梁希林学101 学生姓名章鸣浩学号 201001010217 指导教师周存山职称/学位副教授/博士 2011年11月28日 农业与食品科学学院制表
一、实验室名称：食品分子机能学研究室 二、实验室地点：学16-209 三、实验目的 ①掌握麦芽糖、饴糖及生物降解口香糖制作 ②了解可降解口香糖的概念 四、实验原理 口香糖作为一种休闲食品深受人们的喜爱，然而口香糖胶基的不可降解性以及它的强粘附性，给环境带来了较大的污染。小麦面筋和可可粉，两种材料都是以蛋白质为主的产物。通过这两种材料为主要原料制作的口香糖，经过混合、水浴、挤压、冷却切割、老化和包装等工艺，开发出了一种风味良好，有保健功能，同时又是可降解的口香糖。 五、实验材料 小麦种子、小麦面筋、可可粉、山梨酸钾、β-环糊精、香精、木糖醇等六、实验内容 实验路线：1 实验路线：2
七、实验步骤 1.淀粉酶的制备： ①选取种子（本组为小麦种子）浸泡24H。 ②选取合适的器皿，并在器皿上铺上一层淋湿的干草。 ③将小麦种子均匀的洒在干草上面，放在阳光充足的地方下发芽生长。 ④每隔一两天浇水一次，并观察种子的发芽情况。当种苗长到3—5CM的时候，将种苗上部分（不包含种子）均匀的剪下。 ⑤然后将剪下的苗洗干净，用剪刀剪碎或用刀切碎（越碎越好）。 ⑥将苗碎片放进冰箱保鲜。 2.饴糖、麦芽糖的制取 ①选取玉米并将其煮熟。 ②将煮熟后的玉米(也可以是红薯等)，放入搅拌机内搅碎。 ③根据玉米的质量加入小麦种苗（种苗：玉米=1：10）并彻底均匀的搅拌在一起。 ④选一干净可以密封的容器，将搅拌之后的玉米盛在容器中，加入一定量的水，密封发酵3—4天。 ⑤当发酵顺利完成后，用纱布将发酵之后的溶液过滤出来，取得洁净滤液。 3.可降解口香糖的制作 ①主要原料的混合： 将小麦面筋18克、可可粉3克混合均匀搅拌均匀3--5分钟 ②辅料和添加剂的混合： 加入β-环糊精1.6g、香精120微升木糖醇10g水25ml将粉末和水混匀。 加入前保持容器的干燥，防止粘壁造成原材料的损失。 ③配料与主料的混合： 溶解好辅料和添加剂的水溶液加入混合均匀的面筋和可可粉中。充分搅拌使其均匀。胶基糖的搅拌温度在50-60℃时，其在组织中几乎不发生原料相互
麦芽糖制作过程 麦芽糖应该是不少人童年中的一个特殊的记忆，因为在前几十年，麦芽糖是不少小孩子都非常喜欢吃的一种糖果。而发展到了现代社会，麦芽糖虽然在日常生活中变得少见，可是不少人仍旧忘不了麦芽糖的味道，想要寻找麦芽糖。其实麦芽糖的制作方法相对简单，大家也可以自己在家里制作麦芽糖，下面就一起了解麦芽糖的制作过程。 麦芽糖的五种做法 做法一 材料：小麦，糯米(可以根据做的多少来定量哦!)。 做法： 1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。 2、麦芽切碎。 3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。 4、将拌好的糯米发酵4小时，亲们不要心急哦。 5、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠。 6、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿，再吃时把糖块儿加热，用筷子搅着吃就可以喽! 做法二 材料：山药1节，麦芽糖适量。 做法： 1、山药削皮，切成薄片，平铺到盘子上。
2、在山药上撒少量的麦芽糖。 3、放到电饭锅的蒸笼上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭蒸熟了，山药也就蒸熟了。 4、蒸熟山药后，把盘子里多余的水倒掉，再撒上麦芽糖即可。 做法三 材料：白萝卜200公克，麦芽糖80公克，盐5公克。 做法; 1.白萝卜洗净后削去外皮刨丝备用。 2.取一碗，放入作法1的白萝卜丝、盐、麦芽糖一起拌均匀后，腌约30分钟 3.将作法2的白萝卜丝挤汁即可。 做法四 材料：淡奶油200克，白糖80克，麦芽糖35克。 做法： 1.淡奶油倒入小锅中。 2.加入白糖。 3.再倒入麦芽糖。 4.然后用小火加热。 5.煮沸奶油。 6.一直煮到刮刀分开底部出现锅底状。比较浓稠。 7.然后倒入模具中。 8.放凉后脱模。 9.也可以倒入方形模具中。 10.倒出来就是方的。 做法五
低聚异麦芽糖改性及抑菌作用初探 车晓彬冯莉谢长丽 （山东鲁抗医药股份有限公司，济宁，272021） 摘要：本文利用低聚异麦芽糖抑菌试验证明，除青霉外，对其它菌无效果，通过对低聚异麦芽糖进行改性研究，其抑菌证明，改性的1%低聚异麦芽糖溶液，使病原真菌无法生长，抑菌率达100%，而灰霉的抑菌效果>50%。 关键词：低聚异麦芽糖改性抑菌 1、概述 低聚异麦芽糖(Isomaltaligosaccharides)是指葡萄糖之间至少有一个以上以α（1→6）糖苷键结合而成的单糖数在2-10不等的一类低聚糖，又称分枝低聚糖。其结构为： 低聚异麦芽糖有一定的甜度，约为蔗糖的50%，且甜味柔和醇美，可以用来替代部分蔗糖食品的甜度，改善其味质；它的黏度与相同浓度蔗糖溶液很接近，食品加工易操作，对于糖果、糕点等的组织与物性无不良影响；它耐热、耐酸性极佳，浓度50%糖浆在pH=3、120℃下长时间加热不会分解，应用到饮料、罐头及高温处理或低pH食品，可以保持其功能与特性；低聚异麦芽糖保持水分不易蒸发，对各种食品的湿润与维持其品质效果好，并能抑制蔗糖的结晶形成，这对面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品，稍加存放即行硬化者，添加低聚异麦芽 =,比蔗糖（）、糖浆因能防止淀粉老化而延长食品的保存时间；它的水性活度A w 高麦芽糖浆（）、葡萄糖浆（）的都低，而一般的细菌、酵母、霉菌在A <的环境 w 中均不能生长，这意味着低聚异麦芽糖具有较佳的防腐效果，具有一定的抑菌作用。由于低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基团，与蛋白质或氨基酸共热会发
生美拉德反应而产生褐变着色，着色程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、pH值、加热温度及时间长短有关，所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食品时，应考虑到上述各种因素的配合。 它具有难发酵性，所以很难为酵母及乳酸菌利用，因而添加到发酵食品中不会被破坏，仍然可发挥作用。低聚异麦芽糖有较强的抗龋齿性，是因为它不为链球菌作用，若与蔗糖混用能强烈抑制由蔗糖生成葡聚糖，而起到保护牙齿的作用。日本的光冈知足等人研究证实：低聚异麦芽糖是良好的双歧杆菌增殖因子，每天服用一定数量的低聚异麦芽糖，例如15-20g，能促进肠内双歧杆菌大量繁殖，抑制有害菌的生长，从根本上增强了人体的免疫力。 鉴于低聚异麦芽糖的上述功能特性，该糖是一种新型的优良的食品添加剂，可广泛应用于饮料、乳制品、糖果、糕点、果酱、蜂蜜以及营养口服液等各种食品。由于数量太少，它的功能性不能明显表现出来，所以，人们多年来追求大量地生产这种低聚糖。随着微生物酶工程深入研究的发展，大工业生产这种低聚糖才成为可能。低聚异麦芽糖于1982年由日本林原生化研究所开发成功，1985年，由昭和产业公司首先推入市场。目前，日本有多家公司生产这种低聚糖，年产量超过10000吨。一直以来，日本在这方面的研究、开发与应用位居世界前列，而美国、德国目前极少报道。在我国，对低聚异麦芽糖的研究才刚刚起步，因此有大量的工作要做。我国是农业大国，淀粉原料极为丰富，用玉米、大米、甘薯等均可作为原料，采用酶工程技术生产新型低聚糖。因此，低聚异麦芽糖在我国具有十分广阔的前景，它的研究生产必将促进我国保健食品的发展，并可望在其它领域有进一步的研究、开发。 目前，低聚异麦芽糖主要用于食品工业，其它领域尚未报道。对于低聚异麦芽糖，一般的细菌、酵母、霉菌都不能利用，况且，它又具有良好的成膜性、高保湿性和无毒副作用，如果能够利用到果品、蔬菜、鲜花等保鲜上，它将成为一种新型的绿色保鲜剂。大量资料上报道甲壳低聚糖可以用于水果保鲜，效果较好。但是，甲壳低聚糖的制备工艺复杂，成本较高，而低聚异麦芽糖的生产工艺较简单，成本低。为此，低聚异麦芽糖用于果品、蔬菜、鲜花等保鲜上，如获得成功，将会带来不可估量的经济效益。因此，我们进行了低聚异麦芽糖改性及抑菌实验研究。
麦芽糖概述及用途 一、麦芽糖概述及用途 麦芽糖，分子式C12H22O11·H2O；分子量为：360.32。麦芽糖根据含量不同又分为饴糖、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。麦芽糖的传统制法是用含有淀粉的谷物经麦芽酶糖代制得，所以叫麦芽糖。民间俗称糖瓜、糖稀。麦芽糖多为透明粘稠的液体，也有浓缩冷却结晶成固体的，是很有发展前景的低热值低甜度糖类之一，甜度相当于蔗糖的30%-40%，热量值仅为蔗糖的5%。 麦芽糖浆用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻），无所不及。麦芽糖在食品中不仅是甜味剂，而且是添加剂、保鲜剂、保湿剂。（1）麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有结晶析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。（2）麦芽糖具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造，有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。（3）麦芽糖甜度低，吸湿性低，保湿性高，具有一分子结构水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性。在糕点中加入麦芽糖浆可使糕点新鲜可口。但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品老化，使食品长期处于绵、软、湿润、新鲜、可口。增加食品的货架期。（4）麦芽糖对酸和热均比较稳定，在PH3和120℃加热90min几乎不分解，熬糖温度可达160℃，加热时不易发生美拉特反应而变色，故在常温下不会因麦芽糖的分解而引起食品的变质变味。（5）高麦芽糖浆在糖果工业中可替代水解的淀粉糖浆，不仅制品口味温和，甜味适中，产品不易变色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从而可延长保存期。高麦芽糖浆因绝少含有蛋白质、氨基酸等可与糖类发生美拉特反应的物质，故热稳定性好，在制造糖果时更适合于用真空薄膜法熬制糖和浇铸成型。（6）在医药上用纯麦芽糖输液滴注静脉时，血糖不会升高，适合于糖尿病人补充营养。麦芽糖在人体代谢中不需胰岛素就能被吸收，是糖尿病患者的保健食品和功能性食品的甜味剂。麦芽糖还是制造麦芽酮糖和低聚异麦芽糖果的原料，后两者对肠道中有益人体的双歧乳酸杆菌的繁殖有促进作用，是很好的功能性食品，所以麦芽糖在医药上有独特的功效。 二：麦芽糖的生产技术 早在1500年前，我国就用传统的方法，以大麦为原料，用麦芽酶酶解生产麦芽糖（饴糖），这种作坊式的操作工艺已不适合麦芽糖工业发展的要求，到了1960年代中期，采取双酶糖化法新工艺开创了工业化大生产的道路。 天然淀粉是由直链淀粉和支链淀粉二种淀粉分子单位组成的紧密的结晶体微粒，其中存在着结晶和非结晶区，很难被酶水解。当淀粉悬液加热到60℃时，淀粉颗粒逐渐被破坏，体积膨胀破裂而溶于水，此过程叫做“糊化”，在“糊化”过程中，附着于淀粉的蛋白质也得以分离而凝聚，淀粉只有“糊化”以后，才能被酶作用而水解。不同来源的淀粉达到完全“ 糊化”的温度也不同，谷物淀粉比薯类淀粉较难“糊化”，但要采用105～110℃的温度进行“糊化”时，可以满足多数淀粉对“糊化”的要求。 淀粉“糊化”经过几个阶段，首先为膨化，即水分子渗透到淀粉内部，使巨大淀粉链扩展，因而体积和重量都增加，此为膨化作用。其次温度从40℃开始升温，在一定的温度范围内，淀粉粒的体积增加到50～100倍时，各巨大分子的联系减弱到使淀粉粒的分子链崩溃，此时粘度最大，这就是淀粉的“糊化”。玉米淀粉的“糊化”温度为65～75℃，薯类淀粉“糊化”温度为55～65℃。“糊化”后的淀粉粘度大，流动性差，不易操作，使其粘度降低叫做液化。目前液化有两种方法。 2.1.1 酸液化 酸液化通常是用盐酸将粉浆调节到pH2.0,在140～150℃加热5 min，闪及冷却中和，经此处理后，淀粉得以完全“糊化”和部分水解，从而使料液过滤非常容易。但因酸液化无专一性，可使共存的纤维素、蛋白质等一起水解，以致产生5-羟基-2-呋喃及无水葡萄糖、色素等副产物，并且生成多量的灰份而影响产品的质量和增加精制费用。 2.1.2 酶液化
低聚木糖，低聚果糖，低聚异麦芽糖用量依据 ----摘自：腾超.功能性寡糖研究及其在食品中的应用进展[J].食品安全质量检测学报.2014.5(1):123-128 ----摘自：黄婧，辛修锋.低聚异麦芽糖的安全性和法规[J].产业市场，2009,17（16）：28-30 低聚果糖：我国最早关于低聚果糖的法规为1990年国家轻工业部的行业标准《功能性低聚糖通用技术规则》，该标准在定义中说明：功能性低聚糖具有糖类的特性，可直接作为食品配料。7年后，国家技术监督局颁布的《保健(功能)食品通用标准GB16740-1997》实施，低聚果糖又可以作为保健食品原料，应用于保健食品中。2006年，卫生部批准低聚果糖作为新资源食品。随着低聚果糖研究的深入和应用的扩大，到2009年，国家质量监督检验检疫总局发布了低聚果糖国家标准(GB/T23528-2009)，在定义中明确——低聚果糖属于食品配料，正式取代了低聚果糖作为新资源食品这一身份。所以说，低聚果糖仅能作为营养强化剂显然是非照常片面的。 低聚果糖是由蔗糖或菊苣、菊芋为原料生产的。作为一种混合物，除功效成分低聚果糖本身外，也含有蔗糖、葡萄糖、果糖这些非功效成分。低聚果糖要想作为营养强化剂应用于婴幼儿配方食品中，在纯度上就必须达到更高的要求，普通低聚果糖(符合GB/T23528)中的大多数型号是不符合纯度要求的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品法典委员会颁布的《婴儿配方食品和婴儿医用特殊目的食品标准》(CODEXSTAN72-1981)要求婴儿配方食品里不得添加蔗糖或果糖(除非特殊需要)，以免危害果糖不耐症的婴儿。2006年9月，卫生部办公厅给中国乳制品工业协会《关于低聚果糖使用问题的复函》中指出：低聚果糖作为新资源食品，可以用于除婴幼儿配方食品以外的其他食品中。美国FDA2007年6月1日《关于低聚果糖的公认安全公告》(GRASNoticeNo.GRN000044)中，也提出低聚果糖使用范围不包括婴幼儿配方食品。我国《食品安全国家标准》(GB10765-2010)婴幼儿配方食品中，同样声明“不得添加果糖”。低聚果糖作为营养强化剂应用于婴幼儿配方食品，产品中的果糖含量必须严格限制，以保证尽量少的带入果糖。卫生部2009年公告的菊苣来源的低聚果糖，要求低聚果糖含量大于等于93.2%，而2012年公告的蔗糖来源的低聚果糖，要求低聚果糖含量大于等于95%，这也是低聚果糖国标各种型号中含量最高的一款。所以说，一般的低聚果糖是不能作为营养强化剂使用的，否则，不仅是违反了公告的规定，而且会给婴幼儿健康带来严重危害。
麦芽糖浆生产工艺 麦芽糖浆系采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆， 该产品是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦 芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中， 防止砂糖的结晶析出，高麦芽又具有良好的可发性，故也大量用于面包、糕点、啤酒 上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。另外麦芽 糖浆不依赖人体胰岛代谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人 及肥胖者有一定的保健功能。 2生产技术方案 2.1麦芽糖浆生产技术方案 2.1.1工艺 水、液化酶 PH 值 蒸汽 糖化酶 PH 值 活性炭 活性炭渣 存放台 酸 碱 2.1.2工艺描述、工艺参数及质量要求： 2.1.2.1 调浆 A 、工艺描述： 本工序的主要作用是将淀粉或淀粉乳调节至适合液化的条件，加入高温液化酶， 为一次喷射液化做准备。 B 、工艺参数: a 、波美度控制在16-18oBe(麦芽糖含量≥50%)；14-16oBe(麦芽糖含量≥70%)； b 、浆液的pH 值控制在5.6-6.0之间。 C 、质量要求： a 、原料无霉变，无结块； b 、搅拌均匀、充分，不能有面团或死角，料液浓度要在规定范围之内。 2.1.2.2高温液化 脱色 淀粉 调浆 液化 糖化 离交 三效 成品
A、工艺描述： 调节好的淀粉乳通过喷射口与蒸汽充分接触，快速升温，将淀粉链条打开，使淀粉充分液化，再通过一次高温、高压喷射将其液化酶失活。 B、工艺参数： a、一次喷射温度103±5℃； b、层流时间50-90min (麦芽糖含量≥50%)；40-90min(麦芽糖含量≥70%)； c、二次喷射温度125℃-135℃。 C、质量要求: a、液化液DE值5-12%（50%麦芽糖含量产品）；DE值控制在3-7%（70%麦芽糖含量产品）。 2.1.2.3糖化 A、工艺描述： 利用糖化酶的作用，将打开的淀粉链条切割成目标糖，使之达到预定的含量。 B、工艺参数 a、pH值在5.20—5.55； b、糖化温度57±1℃。 C、质量要求： a、麦芽糖含量达到预定要求（含量≥50%或≥70%）； b、麦芽糖醇专用产品葡萄糖含量≤3%；其它规格按国标执行。 c、最终糖液碘色亮黄色。 2.1.2.4絮凝脱色 A、工艺描述： 利用活性炭和絮凝剂的作用，有效去除产品中的蛋白、脂肪及少量色素，使糖液澄清透亮。 B、工艺参数： a、活性炭加量：前三批10 kg/批，絮凝剂K01：1kg/批，絮凝剂K02：70g/批； 三批以后减半。 b、脱色温度80℃±1； c、先加入活性炭，再加絮凝剂，搅拌均匀后静置20-30min。 C、质量要求： a、蛋白、脂肪等充分沉降； b、碘色反应为亮黄色。 2.1.2.5渣液分离 A、工艺描述： 通过板框将料液中的活性炭及其絮凝物过滤除去。 B、质量要求： a、滤液碘色反应为亮黄； b、滤液澄清，无料渣、无异味、无酸味。 2.1.2.6离子交换 A、工艺描述： 本工序是利用阴阳树脂的作用交换去除糖液中的离子，并且树脂也有吸附色素和大分子的作用，通过此工序，达到去除产品中离子和色素的作用。 B、工艺参数： a、糖液进料温度严格控制在≤45℃ b、保持流速≤4m3/h
低聚异麦芽糖项目立项报告 投资分析/实施方案
摘要说明— 低聚异麦芽糖又称异麦芽寡糖、异麦芽低聚糖、分支低聚糖，其是由葡萄糖以α-（1,6）糖苷键结合而成的单糖数在2-5的一类低聚糖，主要包括异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖等。 该低聚异麦芽糖项目计划总投资18841.05万元，其中：固定资产投资14062.62万元，占项目总投资的74.64%；流动资金4778.43万元，占项目总投资的25.36%。 达产年营业收入36648.00万元，总成本费用28055.42万元，税金及附加361.16万元，利润总额8592.58万元，利税总额10138.92万元，税后净利润6444.43万元，达产年纳税总额3694.48万元；达产年投资利润率45.61%，投资利税率53.81%，投资回报率34.20%，全部投资回收期 4.42年，提供就业职位660个。 报告内容：总论、背景及必要性、市场调研、建设内容、选址分析、项目工程设计、项目工艺及设备分析、环境保护可行性、生产安全、项目风险情况、节能情况分析、实施进度计划、投资计划方案、项目经济收益分析、项目综合评价等。 规划设计/投资分析/产业运营
低聚异麦芽糖项目立项报告目录 第一章总论 第二章背景及必要性 第三章建设内容 第四章选址分析 第五章项目工程设计 第六章项目工艺及设备分析第七章环境保护可行性 第八章生产安全 第九章项目风险情况 第十章节能情况分析 第十一章实施进度计划 第十二章投资计划方案 第十三章项目经济收益分析 第十四章招标方案 第十五章项目综合评价
第一章总论 一、项目承办单位基本情况 （一）公司名称 xxx有限责任公司 （二）公司简介 公司满怀信心，发扬“正直、诚信、务实、创新”的企业精神和“追求卓越，回报社会” 的企业宗旨，以优良的产品、可靠的质量、一流的服务为客户提供更多更好的优质产品。公司是全球领先的产品提供商。我们在续为客户创造价值，坚持围绕客户需求持续创新，加大基础研究投入，厚积薄发，合作共赢。 公司自成立以来，在整合产业服务资源的基础上，积累用户需求实现技术创新，专注为客户创造价值。undefined 公司一直注重科研投入，具有较强的自主研发能力，经过多年的产品研发、技术积累和创新，逐步建立了一套高效的研发体系，掌握了一系列相关产品的核心技术。公司核心技术均为自主研发取得，支撑公司取得了多项专利和著作权。公司近年来的快速发展主要得益于企业对于产品和服务的前瞻性研发布局。公司所属行业对产品和服务的定制化要求较高，公司技术与管理团队专业和稳定，对行业和客户需求理解到位，以及公司不断加强研发投入，保证了产品研发目标的实施。未来，公司将坚持研发投
葱管糖的制作方法 葱管糖 原料配方麦芽糖5份砂糖3份熟芝麻适量荤素预备少许 制作方法先把麦芽糖倒入锅内，再分不按上述比例投料，熬煮时用锅铲上下左右不断搅拌。糖浆熬都浓度，只要用一把长柄的长方形薄刀，蘸取一些正在熬煮的糖浆，如浓度偏低，聚拢在刀口的糖浆成细小的线滴流下，随着浓度提高，糖浆成大线条块流下，现在讲明葱管架差不多熬好，这时糖浆温度在130℃左右。熬好的糖浆应立即起锅，把糖浆倒入铁盘内冷却至100℃，并加入少量的小苏打粉，用水拍成球形，并用力摔打，使其造成专门多小气孔（有经验的同志可制作形态各异的夹心糖条子），然后再把预先烘热的铁刀按规定长度切断，平摊在竹筛上，放在沸水锅上，让蒸汽把糖条表面蒸潮，再撒上熟芝麻，边撒边滚动，让糖条上均匀粘满芝麻为止，葱管糖就制成了。 纳溪泡糖 纳溪泡糖，已有100余年的历史。由于泡糖造型独特，工艺精巧，色白、香甜、松脆化渣，博得宽敞消费者的赞扬。解放后，泡糖的生产不断进展，质量不断提高。 原料配方川白糖24公斤饴糖16公斤芝麻10公斤 注，此系统正常气温下（室内温度26～30℃）的配方。室温高于或低于此温度，白糖，饴糖数量略有增减。室温低减少，室
温高增多，增减幅度在15％左右。 工艺流程熬糖→拉条→排孔→成型→上芝麻 制作方法 1 熬糖：按配料比例将白糖和饴糖倒入锅内加温熬制（饴糖最好是糯米制的，且要使用头糖。饴糖波美度为43度，温度为15℃）糖温掌握如下表： 季节 室内温度 锅内温度 春 11～20℃ 136℃ 夏 29～39℃ 152～165℃ 秋 21～28℃ 146～152℃ 冬 3～10℃ 130℃ 2.拉糖：将熬好的糖稍冷至上得起手时，用两人对拉，拉成糖条再对摺，直至糖条成排，并合成筒状；然后再拉，再摺，直至定型。成筒以后即有孔，再对摺时其孔倍加。定型时有大小孔共2320个。拉制工艺如下表。