2008.05.22 开胃高丽拌三丝〈五分钟出好菜〉/金杯曼波嘴中舞/轻舞曼波
2008.05.21 型男大主厨05/21 ~ 黑鲔鱼碎蛋沙拉/山药蕈菇滑蛋
2008.05.20 型男大主厨05/20 ~李公炒杂碎〈电锅出好菜〉/鸭赏玉笋夹/脆皮鸭佐鸭赏酱汁
2008.05.19 型男大主厨05/19 洋葱牛肉饭/煮豆泥
2008.05.16 型男大主厨05/16 ~ 三鲜糊〈五分钟出好菜〉/麻辣三冬牛肚锅/毛肚双味沙拉
2008.05.15 型男大主厨05/15 ~ 印尼炸水饺/北越凉拌空心菜/豆干肉丝〈大明星指定菜〉2008.05.14 型男大主厨05/14 ~ 青酱生牛肉〈五分钟出好菜〉/你侬我侬水乳交融/贡丸披萨水饺
2008.05.13 型男大主厨05/13 ~ 沙茶炒面佐凉拌芹菜/双冬烧肉/红油抄手〈大明星指定菜〉
2008.05.12 型男大主厨05/12 ~ 烈火青春〈五分钟出好菜〉/豆腐西施翡翠鸡丝面/健康荞麦面
2008.05.09 型男大主厨05/09 ~ 活力苹果虾松/花枝乱颤(酥炸花枝)/鲜虾烧卖〈大明星指定菜〉
2008.05.08 型男大厨05/08 ~ 油条河粉卷〈电锅出好菜〉/珠圆玉润五福临门/冰淇淋冬瓜塔
2008.05.07 型男大主厨05/07 ~ 蒜味起司三文鱼/塔香鱼肉饼/炸豆腐〈大明星指定菜〉2008.05.06 型男大主厨05/06 ~ 双飞燕丝汤〈五分钟出好菜〉/亲子鱼面师/乌鱼子虾松2008.05.05 型男大主厨05/05 ~ 蒸肉饼佐消暑解渴凉饮/酸白菜炒猪双丝
2008.05.01 三清石莲小素〈五分钟出好菜〉/西洋菜百花鱼卷/原汁原味
2008.04.30 型男大主厨04/30 ~ 雪里红炒肉丝/蒜苗炒五花肉
2008.04.29 型男大主厨04/29 ~ 咖哩鸡肉饭〈微波炉出好菜〉/不一样的月亮不一样的心/非你墨薯
2008.04.28 型男大主厨04/28 ~ 红酒鹅肝鸡腿卷/照烧排骨
2008.04.25 型男大主厨04/25 ~ 甜虾酪梨沙拉〈五分钟出好菜〉/有凤来仪/凤梨八宝粥2008.04.24 型男大主厨04/24 ~ 锅见冬菇鸡饭〈电锅出好菜〉/鱼藏剑/酥皮箭笋白身鱼2008.04.23 型男大主厨04/23 ~ 早安小宝贝/西鲁肉/高丽菜水饺〈大明星指定菜〉2008.04.22 型男大主厨04/22 ~ 泰式酸辣蔬菜汤/大丈夫/南瓜浓汤〈大明星指定菜〉2008.04.21 型男大主厨04/21 ~ 麻婆豆腐盖饭〈微波炉出好菜〉/干煎带鱼丝瓜细面/橙汁白酱白带鱼
2008.04.18 型男大主厨04/18 ~ 春藏(肠)金/枣汁排骨
2008.04.17 型男主厨04/17 ~ 法式红酒牛排/姜烧牛肉
2008.04.16 型男大主厨04/16 ~ 鲜茄炒鸡柳〈五分钟出好菜〉/生津罗汉包/嘴巴黏黏心里绵绵
2008.04.15 型男大主厨04/15 ~ 三杯鳗鱼/银芽炒鸡柳
2008.04.14 酪梨生鲔鱼〈五分钟出好菜〉/香煎迦魶佐油饼四季豆/迦纳鱼茶渍饭
2008.04.11 型男大主厨04/11 ~ 星光传奇虾虾叫/爱台湾炒饭+甜汤/玉米浓汤〈大明星指定菜〉
2008.04.10 型男主厨04/10 ~ 腐乳清蒸时蔬〈电锅出好菜〉/白酱木瓜起司鱼/鲷鱼木瓜
2008.04.09 型男大主厨04/09 ~ 香草蕃茄白鲶鱼/香煎橄榄鸭胸/鱼香肉丝〈大明星指定菜〉2008.04.08 型男大主厨04/08 ~ 鲑鱼冰淇淋虾松〈型男父子出好菜〉/皮蕉浇浓养生卷/椰丝香蕉
2008.04.07 型男大厨04/07 ~ 炒什锦/玉米浓汤/竹笋炒肉丝〈大明星指定菜〉
2008.04.04 型男大主厨04/04 ~ 凤凰脆三丝/脆爽滋味无法可挡
2008.04.03 型男大主厨04/03 ~ 微波姜烧猪肉〈微波炉出好菜〉/蚝油银萝腐皮卷/乔见没大根塔
2008.04.02 型男大主厨04/02 ~ 我要成名(藕药橙明) /姜片鸡肉/蚵仔汤〈大明星指定菜〉2008.04.01 型男大主厨04/01 ~ 红麴酥炸肉〈五分钟出好菜〉/乌龙潇洒走一回/鳗鱼柳川风乌龙面
2008.03.31 型男大主厨03/31 ~ 港式蚝油鸡翅/ 红糟鱼片/酸菜猪肚汤〈大明星指定菜〉2008.03.28 型男大主厨03/28 ~ 美乃滋琵琶虾〈五分钟出好菜〉/秋葵富贵鱼/秋葵亲子面2008.03.27 型男大主厨03/27 ~ 红糟鸡/葱烧鲫鱼/虾仁蛋炒饭〈大明星指定菜〉
2008.03.26 型男大主厨03/26 ~ 葱油煎虾饼〈电锅出好菜〉/双味鱼香蚝茄子/茄子盖饭2008.03.25 型男大主厨03/25 ~ 吃不胖的轻食料理/酸菜肉丝面/味噌汤〈大明星指定菜〉2008.03.24 型男大主厨03/24 ~ 义大利生鱼沙拉〈五分钟出好菜〉/章的好余味/黄金炸章鱼
2008.03.21 型男大主厨03/21 ~ 泡菜年糕/carprese沙拉/椒盐排骨〈大明星指定菜〉2008.03.20 型男大主厨03/20 ~ 油豆腐袋煮〈微波炉出好菜〉/开心遇到您(没头没脑) /南蛮柳叶鱼
2008.03.19 型男大主厨03/19 ~ 葱爆肥肠/海鲜焗烤饭/韭黄牛肉〈大明星指定菜〉2008.03.18 型男大主厨03/18 ~ 姜汁巴莎米可天妇罗〈五分钟出好菜〉/麻红双柳映白玉/米苔目方形烧
2008.03.17 型男大主厨03/17 ~ 玉米炒肉末/四色素烩/宫保皮蛋〈大明星指定菜〉2008.03.14 型男大主厨03/14 ~ 味噌鲭鱼〈电子锅出好菜〉/松寿弥高/清凉消暑草莓豆腐2008.03.13 型男大主厨03/13 ~ 家传糍粑煎饼/左公鸡/炒蚬仔〈大明星指定菜〉
2008.03.12 型男大主厨03/12 ~ 香根白玉柳〈五分钟出好菜〉/春风吻上我的脸/咖哩鱼头
2008.03.11 型男大主厨03/11 ~ 泰式凤梨炒饭/新加坡香辣蟹/云南椒麻鸡〈大明星指定菜〉2008.03.10 型男大主厨03/10 ~ 铁板鲜干贝〈五分钟出好菜〉/瓜瓞呢喃/ 南瓜煎饼2008.03.07 型男大主厨03/07 ~ 鸡腿肉炒面筋/鱿鱼注定爱螺肉/猪肝汤〈大明星指定菜〉2008.03.06 型男大主厨03/06 ~ 香煎韩风牛肉卷〈五分钟出好菜〉/琵琶别抱/双味明虾2008.03.05 型男大主厨03/05 ~ 酸菜牛肉王静莹/炒三丝林叶亭/辣炒剑笋〈大明星指定菜〉
2008.03.04 型男大主厨03/04 ~ 老酒翡翠鸡片〈五分钟出好菜〉/好久不见风华再现/韭菜烧卖
2008.03.03 型男大主厨03/03 ~ 薄荷羊小排/倪式炸猪排/蒜泥蒸虾〈大明星指定菜〉2008.02.29 型男大主厨02/29 ~ 松炒臭豆腐/三杯百菇/蒜泥鲜蚵〈大明星指定菜〉2008.02.28 型男大主厨02/28 ~ 柴鱼风味蛋卷〈微波炉出好菜〉/独当一面/牛腩杂烩锅2008.02.27 型男大主厨02/27 ~ 嫩煎火腿起司鸡片/蛋包饭/培根高丽菜〈大明星指定菜〉2008.02.26 型男大主厨02/26 ~ 莲藕焖猪尾/情不自禁明虾义大利面/咸鱼鸡粒炒饭〈大明星指定菜〉
2008.02.25 型男大主厨02/25 ~ 碳烤奶油白酒生蚝〈五分钟出好菜〉/白玉藏珍/鮟鱇鱼蕃茄蔬菜汤
2008.02.22 型男大主厨02/22 ~ 红油双丝/菠菜豆腐蟹肉羹/猪血汤〈大明星指定菜〉2008.02.21 型男大主厨02/21 ~ 黄金滚滚〈元宵节出好菜〉/韩式风鱼土魠鱼煲/鱼土魠鱼菠菜卷
2008.02.20 型男大主厨02/20 ~ 糖醋鱼& 糖醋里肌→大明星指定菜〈乔恩爸& 乔恩妈〉2008.02.19 型男大主厨02/19 ~ 客家咸汤圆/妈妈味客家小炒
2008.02.18 型男大主厨02/18 ~ 韭花山药蒸白鱼饭〈五分钟出好菜〉/不是什麼大菜的小菜/泡菜韩定食
2008.02.15 型男大主厨02/15 ~ 土耳其沙拉&炸鱼/咖哩亲子卷/腐乳空心菜〈大明星指定菜〉
2008.02.14 型男大主厨02/14 ~ 生牛肉〈微波炉出好菜〉/捷足先登/菲式炸猪脚
2008.02.13 型男大主厨02/13 ~ 盐酥虾/混搭炸猪排/炸水晶鱼〈大明星指定菜〉
2008.02.12 型男大主厨02/12 ~ 魅丽典藏牵手情/浓情巧克力
2008.02.11 型男大主厨02/11 ~ 甜蜜邂逅轰趴汤/你侬我侬山药前菜
2008.02.08 型男大主厨02/08 ~ 塔香牛蒡/入口酥爽脸红心跳/ 酒烧益膳猪腰/马赛明虾
冷汤/白酱炖生蚝
2008.02.07 型男大主厨02/07 ~主持人指定菜PK 赛~豆豉鲜蚵/三杯鸡/荷包蛋,菜脯蛋/滑蛋牛肉
2008.02.06 型男大主厨02/06 ~ 乾爆腐乳虾/鲑鱼烧卖/桂花马蹄露/蕃茄皮蛋/无敌海景散寿司/双味大福
2008.02.05 型男大主厨02/05 ~ 黄金隔空吊乌龙阿基师/ 瓠瓜拉面蛋蛋云彩詹姆士2008.02.04 型男大主厨02/04 ~ 魔芋和牛阿基师/黄金蚬四重奏詹姆士
2008.02.01 型男大主厨02/01 ~ 枣泥锅饼〈电磁炉出好菜〉/吃发糕，年年发汝吃汝活泼/黑白萝卜糕
2008.01.31 型男大主厨01/31 ~ 可乐乾煎生蚝〈五分钟出好菜〉/食尾叉新年开春紧作婆婆/鸡肉沙威玛
2008.01.30 型男大主厨01/30 ~ 家乡芙蓉蛋/油包狮子头/炒海瓜子〈大明星指定菜〉2008.01.29 型男大主厨01/29 ~ 泰有面子椒麻鸡/吃不腻的绿咖哩
2008.01.28 型男大主厨01/28 ~ 百合火龙果炒鸡柳/红烧鲢鱼头/宫保鸡丁〈大明星指定菜〉
2008.01.25 型男大主厨01/25 ~ 炸黄金万两〈五分钟出好菜〉/三手登高升官发财光耀门台/韩国综合泡菜锅
2008.01.24 型男大主厨01/24 ~ 广东炒面/酸辣泰式鸡肉面/空心菜炒羊肉〈大明星指定菜〉
2008.01.23 型男大主厨01/23 ~ 干贝丝瓜面线〈五分钟出好菜〉/二手拱福送猪迎黍阖家平安/阖家团圆年糕锅
2008.01.22 型男大主厨01/22 ~ 乾炒麻油鸡/冬菜虾仁豆腐汤/蚝油鸡翅〈大明星指定菜〉2008.01.21 型男大主厨01/21 ~ 炒米粉〈微波炉出好菜〉/ㄧ手开春吉祥如意福泰满堂/「匈牙利红酒炖肉」
2008.01.18 型男大主厨01/18 ~ 赛螃蟹〈五分钟出好菜〉/茼蒿腐皮卷/茼蒿创意烩饭
2008.01.17 型男大主厨01/17 ~ 高丽菜卷佐日式饭团/糖醋里肌/铁板牛柳〈大明星指定菜〉
2008.01.16 型男大主厨01/16 ~ 蕃茄包肉〈电磁炉出好菜〉/葡萄丸子/肝酱法国面包2008.01.15 型男大主厨01/15 ~ 客家咸汤圆/蒜香排骨/韩式辣炒年糕〈大明星指定菜〉2008.01.14 型男大主厨01/14 ~ 青黄交叠海鲈鲜〈五分钟出好菜〉/棉里针/白酱金针菇盅
2008.01.11 型男大主厨01/11 ~ 双面新窝海鲜炒饭/明日香焗烤面/葱爆猪肉〈大明星指定菜〉
2008.01.10 型男大主厨01/10 ~ 葱鲔鱼大蒜吐司〈五分钟出好菜〉/芝麻蒜香鳗/鳗天过海2008.01.09 型男大主厨01/09 ~ 炒焖饼/蒜泥虾/瓜仔肉燥〈大明星指定菜〉
2008.01.08 型男大主厨01/08 ~鲍菇焗泡菜〈烤箱出好菜〉/璀璨马丁尼/血蚶叻沙2008.01.07 型男大主厨01/07 ~ Angela的洋葱牛小排/鲑鱼芦笋起司卷/泰式凉拌海鲜〈大明星指定菜〉
2008.01.04 型男大主厨01/04 ~ 干煸笋尖〈五分钟出好菜〉/玛瑙玉环悄佳人/洋风面疙瘩2008.01.03 型男大主厨01/03 ~ 十全十美/什锦面疙瘩汤/肉丝炒米粉〈大明星指定菜〉2008.01.02 型男大主厨01/02 ~ 鲔鱼披萨电锅饼〈电锅出好菜〉/金镶玉红嘴绿鹦鹉/法式菠菜海鲜派
2008.01.01 型男大主厨 01/01 ~ 麻衣流串扬 /啤香煎牛排/蒜苗腊肉〈大明星指定菜〉
一、007游戏 规则：1、大家站成一圈，5-10人为佳。 2、A任意指一个人（B）说“0”，B接着任意指一个人（C）说“0”，C接着任意指一个人（D）说“7”。D则需要表现出被枪打中的神态，最少要大叫“啊”，D旁边的两个人需要举起手来，表示惊吓投降。 3、D不能举手，需要发声，而旁边2人只能举手，不能发声，否则都是错。 4、一次错误产生后，由错误人重新开始。可多次重复。 5、一般错误的最多的那个人有“奖”或罚了。 总结：这个游戏也是考验反应能力。笑声比较多。 二、游戏名：应答自如 游戏规则和程序 1.将每4个人组成一个组，在组内任意确定组员的发言顺序，两个组构成一个大组进行游戏。 2.让小组确定的第一个志愿者出来，对着另一个组喊出任何经过他脑子的词，比如：姐姐，鸭子，蓝天等等任何词。 3.另一个小组的第一个志愿者必须对这些词进行回应，比如：哥哥，小鸡，白云等。 4.志愿者必须持续地喊，直到他不能想出任何词为止，一旦你发现自己在说“哦，嗯，哦……”。你就必须宣告失败，回到座位上，换你们小组的下一位上。
5.哪个小组能坚持到最后，哪个小组算获胜。 总结 1.本游戏的关键是要在一个快速、紧张的氛围下进行，一旦有人回答速度变慢，开始有“嗯，哦”出现，立即宣布他被淘汰了，判其离场，这样才能保证游戏的成功。 2.你会发现在大脑短路的同时，你可能会有了一些以前连想都没想过的想法，而说不定就是这些想法可以帮助你更好的解决问题，所以这个游戏可以用于需要发挥想象力的热身运动，让大脑迅速地活跃起来。 三、松鼠大树 活动人数： 13人以上，3的倍数+1或+2人数。 场地要求： 需要可以容纳小幅跑动，比如大的KTV包厢也可以。 游戏规则： 1、事先分组，三人一组。二人扮大树，面向对方，伸出双手搭成一个圆圈；一人扮松鼠，并站在圆圈中间；没成对的学员担任自由人。 2、自由人可以对大家进行发号施令，自由人的口令有三个： 第一个口令：自由人喊“松鼠”，大树不动，扮演“松鼠”的人就必须离开原来的大树，重新选择其他的大树；自由人就扮演松鼠并插到大树当中，落单的人就变成了新的自由人。
除夕年夜饭的传统菜有哪些 1、红烧狮子头 在我们中国人传统的观念里，过年就是团圆的节日，因此年夜饭中一定要有一道丸子的菜才算圆满，取其团团圆圆、吉祥喜庆之意。红润油亮的肉丸子，配上翠绿的青菜，看着就很诱人，再加上扑鼻的肉香和浓郁的汤汁，让人不禁食指大动。无论是宴客还是自家吃，都是餐桌上经久不衰的一道大菜! 2、四味汤圆 汤圆很讲究，最多的时候可以做出四种馅儿，第一种是黑阳苏，就是芝麻、猪油、白糖，宁波汤团指的就是这种。第二种是豆沙馅儿，磨红豆沙，然后过箩，把红豆皮撇掉，用猪油和糖桂花一熬，才能熬出这种最细腻的口感。第三种是咸的，猪肉馅，加点冬笋。最后是蔬菜馅儿的，一般用荠菜，也要放点猪油才好吃。为了区别这些口味，包的时候圆的是一种，椭圆的是一种，捏一个角的一种，留两个角的又一种，四种形状放在碗里，红、粉、绿、黑都有，也取团圆的意思。 3、糖醋里脊 糖醋里脊色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩，酸甜混合的味道加上明亮鲜艳的外表，任谁都无法拒绝，它也是许多人下馆子必点的一道菜!这道美味的菜不仅看上去就引人食欲大增，那酸甜的味道更是引人流口水。特别是孩子们，更是喜欢糖醋里脊，也被老外们评为最喜欢的中国菜之一。 4、素馅饺子 一过节时吃饺子，把饺子当点心来吃的已经成为一种习俗。那么素馅饺子很讲究，和一般的素馅饺子不同，除了各种菌类、黄花、木耳、香干、粉条、
蔬菜，他们还放面筋，调味的时候也很特别，总会另外再加点酱豆腐汁儿，过程特别复杂。 5、白切猪肚 这是一道南方菜。北方人喜欢吃动物内脏，却很少有人买回来自己收拾，都是在外面吃个爆炒腰花、卤煮之类的。把猪肚先反过来处理有胃液的这部分，面粉搓一次，盐搓一次，醋搓一次，得洗三次，洗过之后就一点臊味都没有。做的方法就是白煮，加一点黄酒和姜，切成条儿，香油、酱油调成一碟儿蘸着吃，味道好极了。 广东发财猪手猪蹄是年夜饭上必不可少的菜肴，而且多以前蹄为主，因为它象征着来年的好运气，猪前蹄总是刨地，寓意着家人朋友多“刨”钱，多发财，大家都图个好彩头。 东北四大件要论吃食的豪气劲儿，非东北菜莫属。东北菜向来是以大分量和醇厚香浓的滋味为特色，到了新春佳节，更是少不了大鱼大肉。东北年夜饭讲究以四为基数：四道、八道、十二道菜肴才算是正宗的东北菜，求的是新的一年里四平八稳。这春节菜谱上必备的就是“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子。有名的小鸡炖蘑菇要用乡下的笨鸡和长白山上的榛蘑、粉条才正宗;排骨炖豆角用的则是干豆角，与肉的滋味完美融合，满满的香气很快就会充满整间屋子! 新疆手抓羊肉用带骨羊肉煮制的”格西“肉质鲜嫩多汁，原色原味的手抓羊肉，是新疆人团圆饭上必备佳肴。 四川烧白扣肉整块的五花肉，配着酱油棕红色的咸香和糖粘稠的甜，就着几丝芽菜，根本顾不得什么脂肪酸卡路里，从胃里升腾起的满足感直冲进四肢百骸，真是安逸得很!
德隆烹饪书单 德隆注：本文整理了网上推荐的各种与烹饪相关的书单，并结合自己的学厨经验进行了编纂梳理，以理工科思维方式列出了一套以中餐为主的烹饪书单，供大家参考。部分内容引自知乎、百度知道等，未能一一标注来源，请见谅。 零、方法论： 从最顶级的见识、体验学起有几个好处： 1.你将有很好的知识架构、经验和窍门，少走很多弯路。 2.见过最好的水准后，知道自己或者别人相对处在什么阶段，有明确的标杆和方向， 不会被人忽悠。 一、基本招式类： 1.1 学厨的基本要素： 1.了解不同烹饪技法背后的原理，各种物理、化学变化所带来的色、香、味、质感变 化。【德隆注：入门基本功】 2.配合技法，不同烹饪工具的正确使用方法。【德隆注：入门基本功】 3.读懂食材特性。【德隆注：需要长期经验积累，先实践再读书】 4.最后也是最难，甚至需要些许天赋和创造力的，就是味觉的搭配。 1.2 每种要素对应书单： 1.烹饪原理：《烹饪化学》 2.烹饪工艺：《烹调工艺实训教程》荣明，讲的都是最基本的技能，非常好用。学厨 几周后到书店翻了一堆书，这本最适合初学者翻看。《烹饪工艺(烹饪工艺与营养专业十二五规划系列教材)》周世中，这本很详细，原料处理、刀工火候、凉菜热菜的调味等。《菜肴制作技术标准化教程(川菜篇烹饪工艺与营养专业十二五规划系列教材)》潘涛。《大厨不传烹调秘诀500招》黄梅丽，实用小技巧。 3.食材特性：《烹饪原料知识》第二版孙一慰主编 4.味觉搭配：别闹了，咱们级别没到 二、实操类 【德隆注：此类书籍一本在手即可，实践性较强，建议到书店自己看着买，步骤越详尽越好，图多比较好，便于比照。另外，选择作料单位明确的，但凡写适量添加的都是混蛋】 1.台湾邦联的开店通系列 2.文怡系列 3.贝太系列 4.《孔府菜谱》，这书的好处就是有做法、有故事 三、门派专攻类 1.《川菜烹饪事典》，川菜 2.《细说川菜》胡廉泉，川菜 3.《今日靓汤》佘自强，煲汤 4.《粤菜溯源录》陈梦因，粤菜。作者是大名鼎鼎的特级校对，懂吃懂写又懂做，粤 菜第一人。此书中对粤菜的出处来源以及做法都有详细的描述，而且就像读散文一 样，很好玩。 5.《食经》也是陈梦因写的，其实我更建议买这个，我猜测《粤菜溯源录》仅仅是《食
冷菜类（Cold dishes） 酸辣海带丝...............................................￥6桂花糖藕..................................................￥11盐水长生果...............................................￥12关东小木耳...............................................￥13香菜拌牛筋...............................................￥14白斩鸡.....................................................￥18酱牛肉.....................................................￥16口水鸡.....................................................￥18老醋菠菜..................................................￥18花生米.....................................................￥18 热菜类（Hot dishes） 酸辣土豆丝...............................................￥6牛肉串.....................................................￥11 炒豆干..................￥6 炒肉片..................￥6 炒芹菜..................￥6 炒豆角..................￥6 炒茄子..................￥6
13班方元和她的小伙伴们组组员: 方元111011006 龚亦纯111011007 杨希珣111011022 高溯111011303
目录 一．餐厅规划 (3) 二．茶缘餐厅的分析 (3) 三．菜单设计 (4) 四．菜单分类 (5) 五．菜单标准 (8) 六．菜单定价 (28) 七．采购因素 (33)
一．餐厅规划 餐厅姓名：茶缘餐厅 餐厅地址：上海黄浦区南京路步行街 档次：中偏平高档次的港式茶餐厅。 茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客。而其独特的卡位，轻松的环境氛围，更成为现代年轻人聊天聚会的最佳选择。 本餐厅的餐厅设计如下：餐厅分为上下两层一层都是2人台或4人方台，也有些是6至8人的圆台或长台。二层东侧设有4至6人卡座，其余地区都是包间。 二．茶缘餐厅的分析 1. 目标客人 根据之前做过的问卷调查，我们不难发现随着人们生活节奏的不断加快茶餐厅因其多样化的美食，快捷的上菜速度越来受到广大群众的欢迎。因我们餐厅的选址在繁华的商务区，所以茶餐厅的主要消费人群以商务区及其周边的白领阶层和当地的青少年跟游客为主，除此之外还有一些热爱港式小吃的群体。 在茶缘餐厅消费的客人人均为70-150元左右。工作日客人只是为了解决温饱问题，而周末假期,客人大多数是为了聚餐或是来体验港式美食，故而选择了本店。 2.产品介绍 1．餐厅有零点菜单与商务套餐菜单。商务套餐一般都包含了一杯饮料或汤，一份饭或面、小菜、沙拉或水果。价格在十几元至二十几元之间，品种多样、菜量丰富而价格实惠。零点菜单包含冷菜，热菜，主食，甜品，饮料，汤品100等多道菜品，其中有中餐、西餐和其他地区的特色美食。 2．非就餐时间顾客可以选择茶餐厅提供的冷热饮品，咖啡、各种茶、现场调配的果汁、奶茶等等。同时，搭配一小块三明治，或者一份中西小点心。 3．餐厅拥有自己的特色菜，粤港小炒、风味炒饭、面品、点心，细致小巧。 3.经营限制 营业时间不定，通常由早上6时至凌晨，繁忙地区的茶餐厅更可能通宵营业。 餐厅不收小费可以搭枱(多位互不相识的客人共用一桌)由点菜至结账都讲求速度，同时餐厅的营业时间时间较长，所以对服务员、厨师的数量技能及素质要求极高。 传统餐厅售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需五十多元，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶。
饭店餐厅年夜饭活动策划 一、在“年文化”上做文章—— 挖掘传统文化，引领当今市场宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义来讲，它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。那么春节筵宴，则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计，紧扣主题。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。“年文化”是很宽泛的概念，是中国传统民族文化的一个重要组成部分，根植于每个中国人的意识形态之中。“年文化”包括很多中国的传统习俗：年夜饭又叫团年饭，是“年文化“的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会：旧社会穷人生活困难，年三十晚上是个关。有户人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到了极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家没有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩空的砧板，边斩边落泪。这个故事听了的确让人心酸，但更充分体现了年夜饭在人们心目中的重要位置。年夜饭中，人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字，并赋予一定的含义，下文还有专门分析，在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们经营者所容易忽视的部分。 在中国古代，人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点，有些现在已经没有了，但留下了很多动听的名字，供我们餐饮经营者去挖掘，如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等，每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义，有待我们每一个经营者根据企业情况去挖掘和研究，或许能成为本企业经营的一个亮点。除夕守岁是中国“年文化”的一个传统习俗，守岁从年夜饭开始，根据《荆楚岁世时记》记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢？相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了，过年放爆竹是“年文化”的又一个传统习俗，但在我国很多城市中，出于安全、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹，如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。 二、“年夜饭”上出特色——创新本店菜品，注重营养平衡菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。据有关部门统计，在1997年以后，城市居民在酒楼、饭店过年形成一种风尚，而且这种风气愈演愈烈，这点从以上提到的中烹协对2004年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。而我们的菜品也随着市场的变化要不断调整。从媒体的报道上也可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少批评和抱怨的声音。据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，“新年菜”变化不大，还是存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，具体内容却搞不懂。为此，我建议大家在制定年夜饭菜
各地年夜饭菜单 对于中国人来说，无论社会怎么快速发展，春节一家人围一桌，吃着热腾腾的饭菜，看着闹腾腾的春晚，这样的风俗没做变，这就是我们说的年三十。大年三十，一桌健康丰盛的年夜饭必不可少，下面是由我为大家整理的“家庭版辣条制作指南”，欢迎大家阅读，仅供大家参考，希望对您有所帮助。 各地年夜饭菜单 汉族的春节食俗，一般以吃年糕、饺子、楹耙、汤圆、荷包蛋、大肉丸、全鱼、美酒、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主；并伴有揮扬尘、洗被褥、备年货、贴春联、贴年画、贴剪纸、贴福字、点蜡烛、点旺火、放鞭炮、守岁、给压岁钱、拜年、走亲戚、上祖坟、逛花市、闹社火等众多活动，极尽天伦之乐。如年夜饭，尤为讲究：一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意；二是饭食丰盛，重视“ 口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”；这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代；三是座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。 除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以煖菜、烧菜为主。安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。湖北东部地区为“三蒸”、“三糕”、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。赣南的年夜饭一般为12道菜。浙江有些地方一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。 各地除夕家宴上都有一种或几种必备的菜，而这些菜往往具有某种吉祥的含
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除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍 幅员辽阔的中华大地，在农历年三十晚上却做着同一件事情——举家团圆，吃年夜饭。然而，各地风土人情总有差异，下面我为大家介绍一下除夕年夜饭菜谱之淮扬菜，欢迎大家阅读。 除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍一：豌豆水芹十全菜 估计全国范围内没有其他地方会像扬州一样——在过年时节对水 芹有着巨大的热诚。因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能"路路通"。 淮扬菜素有"东南第一佳味，天下之至美"的美誉，"淮"即淮菜，以淮安为代表，而"扬"即扬州、镇江一带的风味菜。它的一大特点就是时令性强，清鲜平和，制作精细。此次我们探访扬州，听当地人讲述他们过年吃些什么。 扬州的女人纤婉贤惠，一到过年过节那都是她们忙碌的身影，打扫、逛菜场、屯年货。很多事情都冠以"年"字，如要烧冬至前后所腌咸货曰"煮年肴"，厨房请人来帮忙叫"帮年"，祀灶后开发年事是"年帐"......而各种"年事"里，最重要的是"年蒸"，也就是蒸点心，节前蒸好，存放在家中，预备节日期间享用。扬州年蒸的点心以包子为主，这与北方包饺子类似。 除夕年夜饭菜谱之淮扬苏菜介绍二：素菜当道好意头 等到除夕夜，扬州人一贯对事物的热情就全爆发出来了。年夜饭的菜一般取双数，冷盘8个、烧菜4到8个、炒菜4到8个，还有些汤汤水
水。之前早就腌制好的腊肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒好的香肠等，都被或切或撕地一碟碟端上了桌，这是先锋;之后便是各式各样烧、煮、煎、炸的食物，花样繁多、香味诱人。鱼是必不可少的，取"年年有余、吃余粮"之意，意味着来年不会饿肚子;还有晶莹剔透的镇江硝肉(又叫"肴肉")。这里不得不提几道必不可少的素菜： 水芹，估计全国范围内没有其他地方会像扬州人一样在过年时节对水芹有着如此巨大的热诚，当然，这里有着地理方面的因素——早先水芹是扬州这边的特产，因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能"路路通"，一帆风顺; 豌豆苗，在扬州当地方言中，"豌豆"被念成"an dou"，炒上一碗"安豆苗"，即有"平平安安"的意思。每到过年时节，水芹菜和豌豆苗都会卖得很贵，所以有经验的主妇都会提前几天就买好放在家里; 十全菜，以咸菜为主，里面有菜和配料共十种，主妇会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黄豆等各种时令鲜蔬，然后一样一样下锅炒——这点很关键，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅，单独加调料，这样才能保持它的原汁原味，不窜味，也不会因材质不同影响火候。炒好后，红黄白绿，五颜六色，分盛在一个个瓷碗里，散发诱人的清香，光是看看，就足够让人流口水了。 新年里大家的荤菜吃得多，太油腻，吃吃这种杂炒的素菜，倍感清香可口。所以说，扬州人的"年"过得还是很健康的。 然后，一般家庭还会准备一个"全家福"的热菜，拿大白菜焯水后垫
型男大主厨王美玲 12月2015 12-16谁跟主厨去办桌料理大赛菜脯蛋+腐乳空心菜+塔香茄子&五人份指定菜：茄汁海鲜炒饭张文绮,徐小可,朱芯仪,哈孝远,吴秉承12-15八分钟两道菜：香蒜焖土鸡+韭菜炒血旺&五星级料理秀-联合国番茄：茄中鲜降人间国泰民安+韩风番茄海鲜蒸肉华安祖,恩美,加贺美智久,安妮,杰克,郭主义,吴秉承12-14特务来助阵金戒争夺战：鱼香肉丝+榨菜炒肉丝&什锦炒米粉蔡函岑,王美玲,黄小柔,吕来金,郭主义,吴秉承,詹姆士12-11料理新手谁头痛料理大赛炒泡面：舞吧泰式炒泡面+舞吧白酱蘑菇意大利面&鸡蛋创意甜点：舞吧烤舒芙蕾+冰淇淋厚蛋佐草莓酱黄河,魏如昀,邹承恩,小煜,郭主义,吴秉承12-10超便利出好菜-薯条脆饼：薯条披萨&五星级料理秀-澳洲牛三宝：福禄寿罐煨三宝+南瓜豆腐牛三宝夏和熙,小祯,NONO12-09城哥有偏心料理大赛：回锅肉+蟹肉豆腐煲&麻婆豆腐严立婷,徐小可,郭静,LuLu12-08八分钟两道菜：意式干贝面饺+法式吐司佐草莓酱&五星级料理秀-澎湖海鲡鱼：瑰丽海中宝+泰式海鲡赵树海,刘雨柔,李懿,无尊,王辅立12-07丙级乔PK特务玲料理赛：台式炒乌龙&醋溜高丽菜+炒蚬仔+麻油炒猪肝Junior,Apple,亮哲,陈大天12-04教练联手苦笑哈哈料理大赛三杯杏鲍菇+蒜苗炒咸猪肉+葱爆肥肠+四季肥肠陈致远,林秀琴,哈孝远,哈平远,郭主义,吴秉承12-03八分钟两道菜：双椒虾+葱香豆腐&五
星级料理秀-笋壳鱼：麻婆豆腐水煮笋壳+砂锅腌笃鲜唐志中,小咪,史丹利,GiGi12-02纪念银戒全赢拿5花料理大赛咖喱螃蟹粉丝煲+黑胡椒炒豆芽+雪菜炒肉丝+沙茶炒羊肉张文绮,欧凤玲,许富凯,苏珏菁,郭主义,吴秉承12-01八分钟两道菜：沙茶无骨牛小排+花莲辣椒炒软丝&五星级料理秀-台东池上米：狼烟漫漫滚米球+一起吃炭吧邰智源,杨晨熙,安苡爱,吴秉承 11月2015 11-30唱的比说的好吃料理大赛曾夏人鲜肉锅VS顺德阿公饼+合菜玳瑁陈升,王仁甫,吴秉承11-27九周年金戒谁饮恨料理大赛荫豉蚵仔+泡菜炒猪肉&水饺皮：墨西哥焗烤海鲜饼+咖喱脆虾&阿基师教你做：功德圆满张艾亚,李仁瑾,吴申梅,许玛丽,郭主义,吴秉承11-26八分钟两道菜：秋葵虾仁+碧绿藤椒带子&五星级料理秀-花东纵谷斗鸡：斗鸡双味+窝窝头鸡米花郭彦甫,陈艾熙,赵正平,郭源元,郭主义,吴秉承11-25阿基师终于教到好徒弟：翡翠牛肉丝+麻油鸡面线&蛋酥烩丝瓜谢佳见,许玮甯,许孟哲11-24八分钟两道菜：法式白酒奶油炖鸡+熔岩巧克力蛋糕&五星级料理秀-汶莱蓝虾：盗米油香焗焖蓝虾+脆口蓝虾大久保麻梨子,杜力,韦佳德,吴凤,王辅立,郭主义,吴秉承11-23新手学徒谁会教料理大赛馒头：肉桂香蕉馒头+黑金甜蜜蜜水果盅&吐司：泡菜海陆汇+韩风蛋烤鲜虾杨镇,林珈安,阳咏存,孙其君,郭主义,吴秉承11-20
2008.05.22 开胃高丽拌三丝〈五分钟出好菜〉/金杯曼波嘴中舞/轻舞曼波 2008.05.21 型男大主厨05/21 ~ 黑鲔鱼碎蛋沙拉/山药蕈菇滑蛋 2008.05.20 型男大主厨05/20 ~李公炒杂碎〈电锅出好菜〉/鸭赏玉笋夹/脆皮鸭佐鸭赏酱汁 2008.05.19 型男大主厨05/19 洋葱牛肉饭/煮豆泥 2008.05.16 型男大主厨05/16 ~ 三鲜糊〈五分钟出好菜〉/麻辣三冬牛肚锅/毛肚双味沙拉 2008.05.15 型男大主厨05/15 ~ 印尼炸水饺/北越凉拌空心菜/豆干肉丝〈大明星指定菜〉2008.05.14 型男大主厨05/14 ~ 青酱生牛肉〈五分钟出好菜〉/你侬我侬水乳交融/贡丸披萨水饺 2008.05.13 型男大主厨05/13 ~ 沙茶炒面佐凉拌芹菜/双冬烧肉/红油抄手〈大明星指定菜〉 2008.05.12 型男大主厨05/12 ~ 烈火青春〈五分钟出好菜〉/豆腐西施翡翠鸡丝面/健康荞麦面 2008.05.09 型男大主厨05/09 ~ 活力苹果虾松/花枝乱颤(酥炸花枝)/鲜虾烧卖〈大明星指定菜〉 2008.05.08 型男大厨05/08 ~ 油条河粉卷〈电锅出好菜〉/珠圆玉润五福临门/冰淇淋冬瓜塔 2008.05.07 型男大主厨05/07 ~ 蒜味起司三文鱼/塔香鱼肉饼/炸豆腐〈大明星指定菜〉2008.05.06 型男大主厨05/06 ~ 双飞燕丝汤〈五分钟出好菜〉/亲子鱼面师/乌鱼子虾松2008.05.05 型男大主厨05/05 ~ 蒸肉饼佐消暑解渴凉饮/酸白菜炒猪双丝 2008.05.01 三清石莲小素〈五分钟出好菜〉/西洋菜百花鱼卷/原汁原味 2008.04.30 型男大主厨04/30 ~ 雪里红炒肉丝/蒜苗炒五花肉 2008.04.29 型男大主厨04/29 ~ 咖哩鸡肉饭〈微波炉出好菜〉/不一样的月亮不一样的心/非你墨薯 2008.04.28 型男大主厨04/28 ~ 红酒鹅肝鸡腿卷/照烧排骨 2008.04.25 型男大主厨04/25 ~ 甜虾酪梨沙拉〈五分钟出好菜〉/有凤来仪/凤梨八宝粥2008.04.24 型男大主厨04/24 ~ 锅见冬菇鸡饭〈电锅出好菜〉/鱼藏剑/酥皮箭笋白身鱼2008.04.23 型男大主厨04/23 ~ 早安小宝贝/西鲁肉/高丽菜水饺〈大明星指定菜〉2008.04.22 型男大主厨04/22 ~ 泰式酸辣蔬菜汤/大丈夫/南瓜浓汤〈大明星指定菜〉2008.04.21 型男大主厨04/21 ~ 麻婆豆腐盖饭〈微波炉出好菜〉/干煎带鱼丝瓜细面/橙汁白酱白带鱼 2008.04.18 型男大主厨04/18 ~ 春藏(肠)金/枣汁排骨 2008.04.17 型男主厨04/17 ~ 法式红酒牛排/姜烧牛肉 2008.04.16 型男大主厨04/16 ~ 鲜茄炒鸡柳〈五分钟出好菜〉/生津罗汉包/嘴巴黏黏心里绵绵 2008.04.15 型男大主厨04/15 ~ 三杯鳗鱼/银芽炒鸡柳 2008.04.14 酪梨生鲔鱼〈五分钟出好菜〉/香煎迦魶佐油饼四季豆/迦纳鱼茶渍饭 2008.04.11 型男大主厨04/11 ~ 星光传奇虾虾叫/爱台湾炒饭+甜汤/玉米浓汤〈大明星指定菜〉 2008.04.10 型男主厨04/10 ~ 腐乳清蒸时蔬〈电锅出好菜〉/白酱木瓜起司鱼/鲷鱼木瓜
【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧） 2014-01-30 猛戳右侧→ _→ 鲜花饼阅读本文前，请您先点击本文标题下面的蓝色字“鲜 花饼”，再点击“关注” ，这样您就可以继续收到更多如此精 彩的文章了哦！一、粤菜宴席菜单意头名集锦 1 彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘 ) 如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾 ) 桂蚌伴珠情绵绵(XO 酱炒玉带 ) 翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅 ) 春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参 ) 水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑 ) 喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭 ) 缘定三生福星照(山药炖三宝 ) 浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬 )
美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕 ) 甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣 ) 普天同贺有情人(季节鲜水果 ) 2 红抱喜临门 (国宾大拼盘 ) 凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝 ) 金球辉影照(酱皇龙凤球 ) 丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅 ) 情深双高飞 (一品烩鲍片 ) 龙鱼永得水(清蒸石斑鱼 ) 心心相互印(避风塘排骨 ) 银燕抱福来(鱼唇炖三宝 ) 喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬 ) 永结喜同心(生炒糯米饭 ) 百年偕好合(莲子红豆沙 ) 良辰添美景 (季节鲜水果 ) 3 1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘 )
2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾 ) 3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝 ) 4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅 ) 5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍 ) 6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑 ) 7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排 ) 8.十全美德如意盅(花胶炖北菰 ) 9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋 ) 10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕 ) 11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥 ) 12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果 ) 4 皇城红袍添喜庆 (和风大拼盘 ) 鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾 ) 喜获天赐玉麒麟(XO 酱炒象拔蚌 ) 龙凤振翅冲天飞(鱼翅佛跳牆 ) 瑶池玉女网上鲍 (花胶扣北菰 ) 碧波游龙情意长(清蒸七星斑 ) 星光金砂满华堂(烧汁羊小排 ) 十全美德如意盅(鲍鱼炖乌鸡 )
史上最强的年夜饭菜谱！附菜谱！ 1.白菜培根夾材料：娃娃菜2棵长条培根一袋海米一把清鸡汤1碗生姜2片葱白一小段白胡椒粉1/3茶匙水芡粉少许作法：1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净（不要将每片叶子掰下来哟！）2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上，然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里，将盘子放入蒸锅，水开后转小火再蒸15分钟即可取出； 3、另取一锅倒入少许食油烧热，放入海米、姜片和斜切成片的葱白爆出香味，然后倒入清鸡汤烧开，调入白胡椒粉和水芡粉调匀； 4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。小贴士：1、这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜，鸡汤可选用罐装的也可以用自己家炖的；3、培根本身就很咸，而罐装的鸡汤也有咸味，所以做菜时不需要再添加额外的盐份。2.蔥爆牛肉材料：牛臀肉1块香菜1把大葱1段生姜2片调料：盐1/3茶匙味精1/3茶匙白糖1/3茶匙白胡椒粉1/3茶匙老抽1汤匙米酒1汤匙淀粉1汤匙香油1汤匙香醋1/2汤匙作法：1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面；2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段；3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟；4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速
炒散；5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。小贴士：1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑；2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了；3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮。13.梅菜扣肉材料：带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量作法：1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用； 2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油； 3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用； 4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片； 5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁； 6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里； 7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，
菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧） 菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）2014-01-30 鲜花饼阅读本文前，请您先点击本文标题下面的蓝色字“鲜花饼”，再点击“关注” ，这样您就可以继续收到更多如此精彩的文章了哦！一、粤菜宴席菜单意头名集锦1 彩衣红袍迎飞舞 （日式大拼盘） 如意龙凤同庆贺（蒜蓉蒸龙虾） 桂蚌伴珠情绵绵（XO 酱炒玉带） 翡翠玉液配佳人（蟹肉燕窝翅 春风泛舟金莲璧 （鲍鱼烩乌参） 水涨船头鸳鸯立（树子蒸石斑 喜鹊连连报佳音 缘定三生福星照（山药炖三宝 浓情蜜意喜联鸣 （竹笙烩时蔬）
美点生辉同庆贺 红抱喜临门 （国宾大拼盘 丽影瑶池舞 情深双高飞 （一品烩鲍片 心心相互印 喜鹊报佳音 （珊瑚扒双蔬 良辰添美景 （季节鲜水果 1.皇城红袍添喜庆 （乳猪大拼盘 ） 甜甜蜜蜜迎新娇 （银耳炖红枣 普天同贺有情人 （季节鲜水果 凤凰展彩堂 （蒜蓉蒸扇贝 金球辉影照 （酱皇龙凤球 龙鱼永得水 （清蒸石斑鱼 银燕抱福来 （鱼唇炖三宝 永结喜同心 （生炒糯米饭 百年偕好合 （莲子红豆沙
2.鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙 虾 3.锦绣百花如意球（杏鲍菰带 贝 4.龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖 翅 5.瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花 鲍 6.碧波游龙情意长（古法蒸石 斑 7.星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊 排 8.十全美德如意盅（花胶炖北 菰 9.喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦 笋 10.百年美眷庆好合（干贝芋头 糕 11.佳偶永结齐同心（咖哩豆沙 酥 12.瑞果呈祥合家欢（季节鲜水 果 皇城红袍添喜庆 （和风大拼 盘） 鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙 虾） 喜获天赐玉麒麟（XO 酱炒象拔 蚌） 龙凤振翅冲天飞（鱼翅佛跳 牆 瑶池玉女网上鲍 （花胶扣北 菰） 碧波游龙情意长（清蒸七星 斑 星光金砂满华堂（烧汁羊小 排 全美德如意盅（鲍鱼炖乌 鸡
柔软时光 便 捷 菜 单 Menu 我在柔软时光等你…… I am waiting for you at the hourglass
头盘Appetizers 【西餐第一道菜——头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。】 博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱1998元/份Bocuse Wine & Fois Gras 戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘1288元/份Cannes Caviar & Seafood Platter 顶级牛柳配油浸法国5A级鹅肝988元/份French-style Upstage Beef& Fois Gras 法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱268元/份French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar 顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味228元/份奶油菜花泥及鲜芦笋 Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread 挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 168元/份Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sauted Vanilla cream 卜艮第香草汁焗蜗牛128元/份Bourgogne Vanilla Baked Snails
汤Soup 【西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润肠润胃作用。】 北欧海鲜浓汤118元/份Nordic Seafood Soup 德式都兰豆啤酒浓汤78元/份German-style Bean& Beer Soup 地中海奶油松茸汤配野生黑松露68元/份Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包58元/份Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread 法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油48元/份French Chestnut Pumpkin Soup with Fresh Basil Oil 爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠38元/份Bavarian Potato Soup with Frankfurt Sausages
【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧） 【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧） 2014-01-30 猛戳右侧→_→ 鲜花饼阅读本文前，请您先点击本文标题下面的蓝色字“鲜花饼”，再点击“关注”，这样您就可以继续收到更多如此精彩的文章了哦！一、粤菜宴席菜单意头名集锦1 彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘) 如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾) 桂蚌伴珠情绵绵(XO酱炒玉带) 翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅) 春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参) 水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑) 喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭) 缘定三生福星照(山药炖三宝) 浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)
美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕) 甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣) 普天同贺有情人(季节鲜水果) 2 红抱喜临门 (国宾大拼盘) 凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝) 金球辉影照(酱皇龙凤球) 丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅) 情深双高飞 (一品烩鲍片) 龙鱼永得水(清蒸石斑鱼) 心心相互印(避风塘排骨) 银燕抱福来(鱼唇炖三宝) 喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬) 永结喜同心(生炒糯米饭) 百年偕好合(莲子红豆沙) 良辰添美景 (季节鲜水果) 3 1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)
2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾) 3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝) 4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅) 5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍) 6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑) 7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排) 8.十全美德如意盅(花胶炖北菰) 9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋) 10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕) 11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥) 12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果) 4 皇城红袍添喜庆 (和风大拼盘) 鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾) 喜获天赐玉麒麟(XO酱炒象拔蚌) 龙凤振翅冲天飞(鱼翅佛跳牆) 瑶池玉女网上鲍 (花胶扣北菰) 碧波游龙情意长(清蒸七星斑) 星光金砂满华堂(烧汁羊小排) 十全美德如意盅(鲍鱼炖乌鸡)
2017粤菜年夜饭菜谱大全 推荐一、糖醋小排骨 材料：排骨1 条，蒜瓣4 粒，红葱头2 粒，米醋3 汤匙，米酒3 汤匙，红糖1 块，酱油2 汤匙，开水一碗，油适量步骤： 1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。 2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。 3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3 汤匙。 4、倒入米酒3 汤匙。 5、放入红糖一小块。 6、倒入开水到末过排骨的位置。 7 、倒入酱油2 汤匙。 8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。 推荐二、火腿煲仔饭 食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1 个、老抽半勺、生抽1 勺、蚝油1 勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量做法： 1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙
锅里，泡一个小时以上。 2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八 成熟。 3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。 4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5 分钟。 5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。 6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上 食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。 7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。 推荐三、猪脚姜 材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖 做法： 1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血 污杂质。 2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。 3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。 4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水 开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。
型男大主厨许富凯 01月2016 01-11东港香港谢师礼料理大赛避风塘元宝+韩式炸锅巴&双港指定菜：香港XO酱西兰花炒带子+东港樱花虾炒饭吴申梅,许玛莉,许富凯,苏珏菁,郭主义,吴秉承01-08城城做人最公正料理赛：咕咾肉+XO酱炒干贝&客家咸汤圆林利霏,刘雨柔,四叶草,王承嫣,阿基师,詹姆士,吴秉承01-07八分钟两道菜：红酱鱼卷+铁板黑胡椒鸡丁&五星级料理秀-澎湖大明虾：翡翠大虾+袪寒取暖鲜虾面张立东,黄乔歆,宋少卿,大宝,吴秉承01-06日本料理抢摊位料理大赛鸡善之家满元宝+鸟壹+美式炒蛋+炒高丽菜苗+黑胡椒牛柳邰智源,大久保麻梨子,加贺美智久,吴秉承01-05八分钟两道菜：鲜虾油饭+荫瓜烧鲭鱼&五星级料理秀-台湾牛尾：横扫千军+红酒炖牛尾夏和熙,小祯,赵正平,阿基师,吴秉承,詹姆士01-04城哥变丁级？料理大赛酸菜炒猪肚+麻油猪肝面线+九层塔煎蛋+培根炒花椰菜+XO酱炒花枝蓝钧天,天心,杨小黎,钟承翰,王美玲,郭主义01-01乔乔真偏心？料理大赛葱爆猪肉+酱爆鸡柳+金沙虾球哈孝远,陈为民,张翰,杨奇煜,吴秉承 12月2015 12-30台语总教练抢银戒料理赛：三杯臭豆腐+宫保臭豆腐&蒜香海鲜意大利面翁立友,谢金晶,陈思安,陈随意,吴秉承,阿基师,詹姆士12-29八分钟两道菜：麻辣鸡胇+酸菜面角角&五星级料理秀-花莲室猪：感恩惜福天赐良缘+花雕香香锅詹皓晴,詹咏然,徐展元,唐志中,郭主义,吴秉承12-28金戒指最终回料理大赛金沙豆腐+糖醋鱼片+糖醋虾球刘奕儿,布鲁斯,利晴天,陈景炀,黄姵嘉,谢沛恩,郭主义,吴秉承12-25丙级乔教奶爸料理大赛茄汁烧豆包+麻油鸡面线&蒜香地瓜叶+玉米火腿炒蛋+葱爆五花肉黄小柔,王以路,吴凤,潘若迪,吴秉承12-24八分钟两道菜：翠玉豆腐羹+宫保牛肉高丽菜&五星级料理秀-贡寮九孔鲍：蒜泥塔香起士炒九孔+牛蒡鲍鱼炖饭李罗,黄雨欣,亮哲,吴秉承12-23公益办桌谁能去料理大赛酱爆蟹腿肉+花雕鸡+滑蛋牛肉赵正平,Amanda,李懿,蔡函岑,郭主义,吴秉承12-222015全球最省时圣诞料理秀雪人迎圣诞+梦幻干贝鱼子卷+圣母玛利亚的龙虾汤+圣诞快乐肋眼牛排陈大天,洪都拉斯,郝劭文,张书豪,郭主义,吴秉承12-21吴师傅争夺金戒指最终战百合炒虾仁+番茄虾仁炒蛋+草莓汤圆佐芝麻酱+蜜汁金砖&阿基师教你做：缤纷雪山白玉刘品言,修杰楷,古斌,郭主义,吴秉承12-18换乔乔出张嘴料理大赛西芹炒鸡柳+蟹肉豆腐羹+台式炒面杨谨华,连俞涵,钟承翰,杨一展,郭主义,吴秉承12-17超便利出好菜-鱿鱼丝豆干：台客家小炒&五星级料理秀-烟仔虎：胭脂虎遇到刀煮师+双味鲣鱼沈玉琳,张艾亚,Albee,吴秉承12-16谁跟主厨去办桌料理大赛菜脯蛋+腐乳空心菜+塔香茄子&五人份指定菜：茄汁海鲜炒饭张文绮,徐小可,朱芯仪,哈孝远,吴秉承12-15八分钟两道菜：香蒜焖土鸡+韭菜炒血旺&五星级料理秀-联合国番茄：茄中鲜降人间国泰民安+韩风番茄海鲜蒸肉华安祖,恩美,加贺美智久,安妮,杰克,郭主义,吴秉承12-14特务来助阵金戒争夺战：鱼香肉丝+榨菜炒肉丝&什锦炒米粉蔡函岑,王美玲,黄小柔,吕来金,郭主义,吴秉承,詹姆士12-11料理新手谁头痛料理大赛炒泡面：舞吧泰式炒泡面+舞吧白酱