第一节汉族茶俗
出于茶贴近老百姓的生活，干白年来条使成为贴近人们生活的重要组成部分，于是在长期的社会生活中逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒介的风俗、习惯、礼仪，即条俗。茶伤是关于条的Jfj史文化传承，茶俗是人们在农耕劳动、生产：生活、文化活动、体闲交往的礼俗小所创造、享用和传承的生活文化。
常言说“千里不问风，百甲不同俗”，反映了茶俗随着社会政治、经济、
文化形态的变化而纷繁多姿。因此，茶俗具有地域性、社会性、传承性、播布性和白发性．涉及仕会的经济、政治、信仰、TDK电容文化学各个层面。
出于小国地大人多。受到历史文化、地理环境、民族风情的影响的饮茶风俗不“研足，以沏茶方法而论、省烹茶、点茶和泡菜之别；以饮茶方式r6论，有品茶、喝茶和吃茶之别；以用条门的而论，又村生理需要、传恬联谊和稍神追求之说。若将沏茶方法、饮条方式和蝴条目的结合起来，就形成丁多种多样的饮茶刁俗。
名目繁多的茶俗．从民族划分．每个氏族大都有各自民族持色的茶俗，汉
族也个例外。汉族是中华民族大家庭中的主要成员，是原称为“华夏”的中原居民，在其发展过程中，其他民族长期混合而成，分布在中国的绝大部分地区，主要荣居在中国的松辽平原以及黄河、长江、珠江等大河巨川中下游流域农业发达地区；在边疆地K则多与少数民族交错杂居，另行数千万人门散居世界各地。
汉族人民把客来敬荣看成是不可动摇的待客之道，是代代相传的传统美德，唐代陆士修的“泛花邀座客，代饮引情言”，宋代杜末的“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”；消代郑之消的“一杯香露笛留客．两腋清风几遏仙”
等诗句，都表达了汉族人民重情好客，以茶会友，以条示礼的美德。还有姑于唐，盛于末．经历明清，绵延至今的斗茶和茶宴。茶会和条话，虽然经历千年，仍经世未绝。简朴的茶话会如今已成为风靡世界的以茶传情的社交集会形式。唐代已见雏形的条馆，至今仍然长盛不衰，作为中国人专门饮茶的场所，它迎合丁中国人在劳作之余，聊天议事的习惯。本世纪80年代在大陆和台湾
涌现出的茶艺馆是古代茶文化和现代文明结合的产物。如今茶已渗透到中国的各个角落，各个阶层，各个方面．已经成为中国各族人民的生活紧密结合的举回之饮。
汉族茶俗沿起与变革
汉族人民饮茶的历史源远流庆，可以上溯到年代久远的神农时期，最早利用是茶的药用功效。从药用、食用、饮用慢慢形成多姿多彩的汉族茶俗。殷商时期(公元前)人们就升始利用荣作为贡品；春秋战国时期，《县于春秋》载：“曼子相齐。衣十升之布，脱栗之食，五卵、若菜而已。”公元前5g年，西汉王褒的《幢约》中出现厂“烹茶尽具”的约定。在汉族茶份中，无论喜庆节日、婚丧嫁娶、迎来送往等无不浸满以茶为礼的风俗。直到现在，宾客拜访，节庆活动，沏上一杯香若，端—亡几盘茶点是最平常的礼节。开个茶话会，既简便经济，又典雅庄重。
(一)婚借
击代的婚俗小，茶多用于聘礼，名口茶礼。茶礼．是婚俗中必不可少的彩礼，又称为“茶银”，明代汤显祖《牡丹亭‘硬拷》中便有记载：“我女已亡故二年，不LA到纳采下茶，便是指腹裁襟，一些没有。”清代扎尚任《桃花扇·媚座》小也唱道：“花花彩轿门前挤，不少欠分毫茶礼。”而今，中国西南一些
少数民族中仍然很流行这种以茶为媒的习俗。例如云南的婚俗中，男女双方确
定成婚H朗后，男方要送的聘礼有茶、盐、酒、陶、大米、木柴，其小菜是不
能少的必需品。当地的习俗是“没有茶就不能算结婚”。当然，以茶待客也是
婚礼的一部分。明代许次抒在《茶疏考本》中说：“茶不移本，植必子生”。历
史上茶树只能从种子萌芽成株，不能移植，否则就会枯死，因此把茶看做是一
种至死不渝的象征。KEMET代理商古人结婚以茶为媒，大抵由此而来。另外，订婚要以茶为礼，“下茶”或“茶定”即为女方接受男方聘礼，有的叫“受茶”，因此有“一
家不吃两家茶”的说法。“三茶六礼”便是整个婚姻的礼仪的总称。“三茶”，
即订婚时的“下茶”，结婚的“定茶”，同房时的“合茶”。“下茶”又有“男茶
女酒”之称，即订婚时，男家送上如意压帖，然后回送几缸绍兴酒。婚礼时，
举行三道茶仪式。所谓“三道茶”，第一环百果，第二杯莲子、枣儿，第三杯
方是茶。吃第一道茶和第二道茶时，接杯而后双手捧之，深深作揖，嘴唇轻轻
一触，即由家人收去。第三道茶，作揖后才可饮。这些繁俗，现在已经取消
了，但婚礼的敬茶之礼，仍沿用至今。
(二)祭招
茶作为祭品与宗教关系密切，在我国历史上有文字记载的用荣祭把的故事
不胜枚举，最早的要追溯到两晋南北朗时期，据粱萧子显《南齐书》记载：南
朝时齐世祖武皇帝萧颐，在他的遗沼里说：“我灵座上，慎勿以牲为条，难设
饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”并希望用茶祭祖无论贵贱，咸同此制。
元独有偶，南朝宋刘敬叔著的《异苑》也有这类记载；剑县(今浙江项州
市)人陈务的妻子，很喜欢喝茶。因为，她每次在喝茶之前，总是住宅里的一
个古墓前用茶祭祖，对此她的两个儿子抱怨说：“古系何知?徒以劳?”当即要
掘掉古墓，母亲及时阻止，苦苫劝说，才算作罢。当夜，她梦见有人对她说：
“吾止此家三百余年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳若，虽泉壤朽骨，
岂忘埔桑之报。”第二天，她在院子里发现有铜钱十万，崭新的线穿串着锈旧
的铜钱，好像是很久以前埋在地下的。当她的两个儿子知道这件事后都感到惭
愧。于是用茶祭祖的做法就此传承下来。这个故事反映了当时我国的饮茶风
俗，在民间已有用茶枢祖的做法，至于根据故人生前遗嘱作为随葬物的，更是
不乏其例。故茶作为随葬物的风习也一直沿袭，表达对己故的亲人的思念，再
者以“洁净”的茶作随葬物，能吸收异味，净化空气，有利于死者的遗体保存
和减少环境污染。
用“清茶四果”或“三条六洒”祭天谢地古已有之，《神异记》中就流传
着此类故事，说浙江余姚人虞洪采茶的时候偶遇一位道士，虞洪铁道士领到了
瀑布山，道士对他说：“予丹丘子也。闻于善具饮，常思见惠。山中有大若，
可以相给，祈子他日有匝牺之余，乞相遗也。”以后，虞洪以茶祭把，后来上
山果然采到了大茶。道家的真人与仙人，同样嗜茶，这就是用茶敬神的表现也
是用茶祭大的延伸。
在我国—A刹禅院小。用菜敬神是神圣的行为，据《皮吸志)1己载：觉林院
的僧侣，“待客以惊雷(小等茶)，白奉以营带革(下等茶)，仪佛以紫茸香
(上等茶)。盖最上以供佛，而最下以白奉也”。寺庙中常备有“寺院茶”，是按
佛教规制将最好的茶叶用来供佛，而在佛前、祖前、灵前供奉茶场是每日必不
可少的。“条掸一味”这种习惯，一直流传至今。
(三)宗教
憎人为何嗜茶?佛家认为“荣有二德”：“坐掸时通夜不眠；满腹时帮助消
化；茶可抑制性欲。”这二条是与茶的物质功能有关的经验之谈。得宗是中国
传统文化与印度佛教文化融合的产物，掸宗讲究顿悟，坐禅要求静心，其姿势
“不动个要，不委不情”，坐禅时闭目静恩，饮条汇可提神清心，生律化食，转
移注意力、抑制性欲，所以坐惮中“唯许饮茶”。人称“赵州古佛”的唐代禅
师，认为吃茶能“悟道”，因此，每次讲话之前总要说一声“吃茶去：”自此以
后，“吃茶去”一词就成了禅林法语。
早在魏晋南北朝时、僧道尚茶就已蔚然成风。“荣有三德”，有助佛规，于
是出现丁庙庙种茶，元僧不茶的尚茶风习，寺必有茶，教必有茶，掸必有茶。
小国“茶道”就是首先内商代校然和尚提出的，把饮荼从技艺提高到精神的高
度，在茶中溶进“清静”思想，钽电容饮茶中美好的韵律、精神开释使僧道在茶中得到精神寄托，将佛经与茶道，人生观念都融为一体，开辟了茶文化的新途径。
(四)节气
汉族人民继承了种种以茶代礼的传统风俗。南宋繁华之都杭州、每逢立
夏、家家烹新茶．配以细果，馈赠亲友毗邻，叫做“七家茶”。这种风俗，就
是在茶杯内放两颗檄榄或余懦之类的“青果”，寓意新春吉祥如意。
汉族在不同季节对茶的配制也很讲究，有太湖的熏豆茶，苏州的香味茶，
湖市的姜盐茶等。品若和喝茶是汉民族主要的两种饮茶方式，品茶即重在意
境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、菜场，观察茶色、茶形为目的，白娱自
乐。凡品茶者．得以细暇缓咽，注重精神享受。喝茶即在劳动之际，汗流殃
背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴满足生理需求为目的．于捧大碗急饮
者；或不断冲泡，连饮带nN。
不过，汉族饮茶，虽然方式有别，目的不同，但大多推祟直接用7r水冲池
的清饮，无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类作料，属纯茶原汁本味饮法，
因此清饮更注重泡茶的水质、水温和茶炉、茶具．在观色、闻香、品饮中享受
无拘无柬．潇洒RAn的品茶境界。汉族人民认为情饮能保持茶的“纯粹”，体
现菜的“本色”。W其中最有代表性的则要数坐茶馆、嚼功夫、吃大碗荣、泡
汉族特色饮茶习俗
(一)体闻坐茶馆
古往今来，中国茶馆是一个产业，一道风景，也是一种文化。茶馆业者在
经营中用心者有之，玩完者也不在少数。他们认为：“茶是一碗水，茶馆是一
缸水。”是说经营茶馆风险很高。
的确，茶馆是“一缸水”。经营得法，这一缸水可以变成黄金，给你带来
滚滚财源。因为在中国，地无论南北，人不论工商，性别不论男女都有“坐茶
馆”的习俗，他们把茶馆作为接收信息、了解社会、人际交往、亲友团聚、商
贸往来、休闻娱乐的重要场所。例如四川省成都市附近场镇，无论大街小巷，
茅店荒村，随处都有茶馆。根据统计，成都市的大小茶馆不下3000余家。
抗日战争时，随着“下江人”涌入大后方，成都人口激增，茶馆的需要也
相应增加，成都茶馆业者顺应各种人群的需要，开设了各具特色并有多种功能
的茶馆。著名的华华茶厅，有茶座一千左右。这样大的规模，当时可称西南各
省最大的茶馆了。当时成都的茶馆，好多都是当地的哥老会组织或工商业帮会
聚会之地。例如，安乐寺的茶馆是油粮业的；下东大街的闭居茶馆是纱布业
的；公园内的绿阴阁是教书老师聚会之所；商业场的品香是枪支鸦片的交易市
场。总之，成都的茶馆，几乎是人们公私交往、生活和休息不可缺少的场合。
我国地域广阔，东西部发展很不平衡，城乡差异也十分明显，13亿人口
都饮茹。但人们的需求不完全—致。因此，茶馆在形态上百花齐放就是很自然
的事了。即使在大中城市．茶馆价格并不很贵，如杭州、西安、广州的茶馆，
其形式和服务内容与高档茶艺馆大致相同。在装饰上有高档的，也有朴实的，
但价格适合大众。据调查，去茶馆者不纯粹是消闲，也不见得都有明确目的。
在现阶段，去茶艺馆也并不完全是中、青年人。茶馆之所以有吸引力，因为它
不仅是人们身心调养及解渴之处，也是民间知识交流的客观载体，是在紧张生
活之余放松身心的地方。人们能在茶馆里得到文化的熏陶和享受。《杭州日报》
有《茶艺馆》一文，称杭州出现的茶艺佰是一小片城市里的绿洲。
我国巴蜀地区、京津重地、江南水乡、商埠上海以及南粤广州都是传统茶
馆的大本营，具有厚重的历史文化淀积。但时代在变化，饮茶习俗也发生了变
化。因此．我们对中国茶馆从传统定向现代应该有一个全面认识。
(二)潮汕功夫茶
在闽南及广东的潮州、汕头一带，老百姓生活悠闲，无论是抽啦叭烟，听
南音乐曲，还是泡功夫茶，都其乐无穷。朋友家人围坐，一边聊天，一边喝着
功大茶，大街小巷茶香伯人。乌龙条既是茶类的品名，又是茶树的种名。既有
红茶的温润醇和，又卡绿茶的清爽甘怕。其中，安溪的铁观旨最为闻名。铁观
音产十福建的安溪，其叶休沉重如钦，外形曼螺旋状，美如观音，已有幽兰
香韵。
喝乌龙茶用的是小如早桶的陶制茶具。体积较小能保持香味。称为“凹
宝”：玉书皑，即炔开水的水壶，潮汕风炉，即烧火用的小泥风炉，紫砂小茶
壶名盂臣罐，贴片钽电容小茶杯叫苦探险。泡茶用土K喂烧开水，把质臣罐、苦琛阮放在“茶沈”里，用扑水烫热。将茶叶放人壶内，填满壶的L之六七，注入外水后
加盖。为使壶内保持较高温度，以开水浇壶，茶水人杯，这时就可以吸茶了。
方式仍是先闻后饮，浓香透鼻后使盯按住杯沿，托住杯底，举杯倾茶而入，台
汤在口舌之间回旋，顿觉味甘喉润，4；禁口中“喷[喷”问味，两腋生风，回
味无穷。三杯过喉，茶香犹有。
喝乌龙茶、不仅是满足口腔之欲，史重要的是在于鉴赏茶的香气和滋味，
悠然白得地慢慢鉴水、烹茶、品香．重在物质和精神的享受。故吸乌龙又被称
为识功天乐。
t三)北京的大碗茶
汉族茶伤中，最常见的饮茶风尚就是喝大碗茶，方便简单的饮条方式使大
碗条随处可见，尤其在我国北方最为流行，驰名中外的便是北京的大碗茶。大
碗菜多为“忙人解渴”，故大号碗装茶最为方便，“大碗茶”也因此得名。
北京城里旧时有专卖大碗茶的茶摊，喝大碗茶是老北京人生活中重要的一
部分。金受申《老北京的生活)1己述道：“茶具不厌其大，壶盛十斗，碗可盛
饭，煮水必令大沸，提壶浇地听其声今·唉’声，方认为是开水。茶叶则求其
有鲜荣莉花而已：”“至于沏茶以极沸之水烹茶犹恐不及，必高举水壶直注肤
叶，谓不如是则茶叶不开，既Kg斟入碗中．视其色淡如也，又必倾人壶中，谓
之‘砸一砸＼更有专饮高碎、高末者流，即喝水起茶叶，喝生碎茶叶和茶叶
未。”大婉茶多用大壶冲泡，大捅装茶，大碗畅饮．热气腾腾，提神解渴，好
不痛快。这是—’种颇有“野味”的清茶，茶叶不必很精致，摆设也很粗犷，茶
具就是儿只粗瓷大碗，加上一张桌子，几个小凳，就成了常见的茶摊或茶亭，
实在是过往路人解渴小葱的奸去处。
喝大碗茶，不必上茶楼就可以谈心叙谊，方便实用，因此随着社会的发展
人民生活水平的提高，大碗茶习俗仍在不断的变化发展巾传承下来。现在北京
老舍茶馆的“老二分”就是传承的这一种习俗。
(四)随身大茶杯
今大．在中国城乡，随处可见人们出行都带着一个盛满各式茶水的透叫
茶杯，容量在500一1000毫升，这在过去是没有的。这种习惯的始作涌者
是长途运输的汽车司机。他们长期奔忙在工作岗位上，很少休息，饮水也不
方便。20世纪六七十年代开始，他们便在车上设一个装茶杯的支架，用作
废的玻璃食品距装上茶水饮用*各地干部、商人开会出行也习惯带上一杯茶
水。现在无论中央高层出行视察工作；或是地方干部上台作报告；无论教师
讲台授课；也不论学生在下面听讲。你都可以看见他们随身带着一杯茶，或
者一瓶茶饮料。
这充分表明：
(1)饮茶在中国已蔚为风气，国饮在人民中已十分普及。
(2)国民的健康意识增强，注意个人卫生，共用茶杯的现象基本消逝了。
(3)方便条杯的使用，使世界饮茶大国的形象重塑人间，有力推动茶业经
济的发展和茶叶品质提高。
(五)广州早市茶
广州，拥有一千多年的历史的老城，大街小巷林立着无数的茶馆。广州的老人延续着几百年来的习惯，一大清早镀人茶楼，叫上一壶清茶，两件小点，
俗称“一盅两件”，或闲聊，或阅报，悠闲地打发早上的时光。广州的早茶因
此显得格外闲适。
广州的早茶凌晨4、5点就有茶楼开张，天不亮就赶去茶楼便是名副其实的赶早茶。上午lo点后才是深圳人吃早茶的理想时间，由于离中午时间短，
于是干脆将早茶、午饭—并解决，而夜茶要到深夜12点，有的甚至要到次日
凌晨1—2点乃至通宵营业。一般地说，最兴隆的是早茶市，从清晨至上午ll
时，往往座无虚席。饮夜茹的人也很多，尤其在夏天，很多广东人都把吃夜茶
当做消夏消暑的方式。
广东的饮茶亦有“礼节”。服务员倒茶时，客人为表示谢意就以食指和中指轻扣桌面。据说此俗派出乾隆皇帝下江南，微服出巡之时，扮作仆从的乾隆
皇帝给扮作主子的随从斟茶*随从惊恐万状，本想下跪叩谢，但又伯惊动旁
人，暴露了皇室身份，于是灵机一动，遂以两指微屈，轻扣桌面以代叩礼，由
此一直传袭至今。
在茶楼里，把壶盖打开便是客人需要续水，服务员便会意而来。此礼有一个传说，据说是过去有一富商到茶楼饮茶，当堂佰给他加水时，堂馆刚把壶盖
打开，他“呵瞒”大叫一声，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂佰放飞了，定
要茶楼赔偿。TDK贴片电容从此为防有诈，茶楼规定，茶客凡要加水者，自己打开壶盖。至今，这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号，无须叫唤服务员了。
在广东的茶楼，是人们沟通交流的重要纽带*增进情感，洽谈业务，谈情说爱．用吃(早)茶的方式再恰当不过，因此汉族吃早茶的风尚长盛不度。wxq$#
拉祜族是临翔世居少数民族之一，在悠久的历史中，拉祜族人民和其它各族一道共同创造了多姿多彩的茶俗茶礼。 临翔区南美拉祜族乡的拉祜族喜欢有喝火炭茶的习惯。火炭茶的做法是用是先用陶土小茶罐烤制茶叶，烤制的方法和彝族火塘茶基本一样。不同处是，烤好茶注入沸水后，还要往茶罐投3个烧红的火炭，再煮15分钟左右，使茶水变浓才喝。每次喝茶量不多，只喝一两左右。拉祜族认为，火炭茶有清火、止渴、提神、清凉的作用，喝起来过瘾，也容易上瘾。 拉祜族敬茶有头道茶自己喝，二道茶敬远客的说法，意思是把苦的留给自己，好的敬给客人。敬茶时，茶水不能斟得太满，双手奉茶，不转身，只能倒退回原位，表现出拉祜人讲究的奉茶礼节。 拉祜族人每天三次喝茶，茶谚说早上起来不喝茶，有酒有肉难吃下；中午出工不喝茶，干活不有气渣渣；晚上回家不喝茶，一天劳累难解下。 茶在拉祜族的生活中具有特殊意义，拉祜族生活中离不开茶。拉祜族把茶视为砍刀，无论做任何事情要以茶开路，无论是喜事、丧事、祭祀、还是动土伐木，山中过夜都用到茶叶。 拉祜族是一种多神崇拜民族，觉得万物都有神灵。在祭祖、祭神等事情，都首先用茶水祭献，祈求神灵保佑。如到山上过夜，是先泡一碗茶水泼在火塘上东西南北四个方向，以求四方神灵保佑平安。拉祜族把茶视为做事稳可信的向征，按拉祜族习俗，男女双方建立恋爱关系后，愿意结为终身伴侣，为取得女方父母的同意，择定几日说亲，男方带上茶叶到女方家烤香后，沏泡给女方的父母喝，女方父母把是否喝茶作为作为接受这门亲事与否的象征。男方请的媒人盛上一碗烤泡的茶给女方的父母，不喝则表示不同意。一般情况下，女方父母不喝男方媒人第一、二次沏的茶水，这是因为他们认为还不够了解男方，还不可信；直到第三次泡的茶，若接受喝了，表示同意这门亲事。同时，女方父母会泡一碗放有生姜、红糖的茶回敬男方媒人。他们把这种订婚仪式称为吃火拢茶。
中国的茶俗文化 管理系130701班李睿130734020 茶俗是我国民间风俗的一种，它是中华民族传统文化的积淀，也是人们心态的折射。有较明显的地域特征和民族特征。它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分，它内容丰富，各呈风采。 茶与婚礼的关系，简单来说，就是在婚礼中应用茶作为礼仪的一部分。从唐太宗贞观十五年，文成公主入藏时，按本民族的礼节带去茶开始，至今已有1300多年了。唐时，饮茶之风甚盛，社会上风俗贵茶，茶叶成为婚姻不可少的礼品。宋时，由原来女子结婚的嫁妆礼品演变为男子向女子求婚的聘礼。至元明时，“茶礼”几乎为婚姻的代名词。女子受聘茶礼称“吃茶”。姑娘受人家茶礼便是合乎道德的婚姻。清朝仍保留茶礼的观念。有“好女不吃两家茶”之说。由于茶性不二移，开花时籽尚在，称为母子见面，表示忠贞不移。如今，我国许多农村仍把订婚、结婚称为“受茶”、“吃茶”，把订婚的定金称为“茶金”，把彩礼称为“茶礼”等。在婚礼中用茶为礼的风俗，也普遍流行于各民族。蒙古族订婚，说亲都要带茶叶表示爱情珍贵。回族、满哈萨克族订婚时，男方给女方的礼品都是茶叶。回族称定婚为“定茶”，“吃喜茶”，满族称“下大茶”。至于迎亲或结婚仪式中用茶，有作礼物时，主要用于新郎、新娘的“交杯茶”、“和合茶”，或向父母尊长敬献的“谢恩茶”、“认亲茶”等仪式。总之，从古到今，我国的许多地方，在缔婚的每一个过程中，往往都离不开茶来作礼仪。 我国以茶为祭，大致是在南北朝时逐渐兴起的。南北朝齐武帝萧颐永明十一年遗诏说：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，天上贵贱，咸同此制。”齐武帝萧颐是南朝比较节俭的少数统治者之一，他提倡以茶为祭，把民间的礼俗，吸收到统治阶级的丧礼中，并鼓励和推广了这种制度。把茶用作丧事祭品，只是祭礼的一种。我国的祭祀活动，还有祭天、祭地、祭灶、祭神、祭仙、祭佛，不可尽言。古代用茶作祭，一般有这样三种形式：在茶碗、茶盏中注以茶水；不煮泡只放以干茶；不放茶，久置茶壶、茶盅作象征。祭祀活动中的以茶作祭品，可以说是茶文化发展过程中衍生出来的一种带封建迷信的副文化。但真实地反映了人类的历史现象。
茶文化与品味生活 1．简述茶的分类及每类茶的品质特征。 由于历史的积淀，我国成为世界茶叶品种最多的国家，饮誉海内外。古往今来，几经演变，我国茶叶品种不断花样翻新。大体经历了这么几个阶断：咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶，直至形成目前的茶类格局。目前通常见到的有两种分法，即按颜色分和按工艺分。前者分出的茶称为基本茶类，后者分出的称为再加工茶。 基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，分别简介如下： ①、绿茶 绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。按杀青和干燥方式不同又可分为： A、蒸青绿茶 用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。 B 、炒青绿茶 炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。 C、烘青绿茶 烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。 ②、红茶 红茶属发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。 祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。 ③、乌龙茶 乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显着。 A、武夷岩茶 武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，“锐则浓长，清则幽远”。滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。 B、闽北水仙及其它 闽北水仙茶，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”(《建瓯县志》1929年)，“果奇香为诸茶冠”。 水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙。成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状，香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”。 C、铁观音
茶之礼倒水礼仪 客来宾至，清茶一杯，可以表敬意、洗风尘、叙友情、示情爱、重俭朴、弃虚华，成为人们日常生活中的一种高尚礼节和纯洁美德。茶与礼仪已紧紧相连，密不可分。 现代社会，以茶待客更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。了解掌握好茶礼仪，不仅是对客人、朋友的尊重，也能体现自己的修养。 奉茶礼仪： 1.俗话说：酒满茶半；茶不要太满，以八分满为宜。 2.水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。 3.有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。 4.上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。 5.以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。 6.喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适，让人有随遇而安的感觉。 7.选茶也要因人而异，如北方人喜欢饮香味茶，江浙人喜欢饮清芬的绿茶，闽粤人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。 8.茶具可以用精美独特的，也可以用简单质朴的。 喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。 品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可言传。 另外，可适当称赞主人茶好。
壶中茶叶可反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。 嗅茶礼仪 主客坐定以后，主人取出茶叶，主动介绍该茶的品种特点，客人则依次传递嗅赏。 温壶 先将开水冲入空壶，使壶体温热。然后将水倒入各种茶盘中。装茶礼仪 用茶匙向空壶内装入茶叶，通常按照茶叶的品种决定投放量。切忌用手抓茶叶，以免手气或杂味混淆影响茶叶的品质。 请茶礼仪 茶杯应放在客人右手的前方。请客人喝茶，要将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上。当宾主边谈边饮时，要及时添加热水，体现对宾客的敬重。客人则需善“品”，小口啜饮，满口生香，而不能作“牛饮”态。 续茶礼仪 往高杯中续茶水时，左手的小指和无名指夹住高杯盖上的小圆球，用大拇指、食指和中指握住杯把，从桌上端下茶杯，腿一前一后，侧身把茶水倒入客人杯中，以体现举止的文雅。 倒水小事礼仪大事～～ 开会前应及时准备好充分的开水并放好茶叶，如果能掌握准确的开会的时候可以提前几分钟倒好茶水，如果开会时间无法确定，则要等与会人员到场再倒水并双手端上，并礼貌的小声说：请喝水，一是提醒他人避免没注意碰到杯子，造成烫伤，二是表示礼貌。杯子把手朝向客人，放在容易且方便拿的地方。 续水，一般在活动进行15--20分钟后进行,要随时观察会场用水情况，遇到天热时就要随时加倒续水时瓶口要对准杯口，不要把瓶口提得过高，以免溅出
浅谈中国各地茶风茶俗 云南地处中国西南边境，全省生齿4000多万，在全国56个民族的大家庭中，云南是民族最多的一个省份，有汉、彝、白、哈尼、壮、傣、苗、傈僳、回、拉hù、佤、纳西、瑶、藏、景颇、布朗、普米、怒、阿昌、德昂、基诺、水、蒙古、布依、独龙、满等26个民族，其间白、傣、哈尼、傈僳、佤、拉hù、纳西、景颇、布朗、阿昌、怒、德昂、基诺、独龙等14个民族的悉数或绝大部分都寓居在云南，全省少数民族生齿约占全省总生齿的1/3，占全国少数民族生齿的1/7，边境的少数民族约占边境总生齿的2/3，云南各民族都有悠长的前史，他们在开发祖国西南边远地方，一起推进云南的社会进步和昌盛，我国多民族大家庭的经济文明方面，都有可贵的奉献。他们也是发现和使用茶叶最早的民族，至今寓居在云南的少数民族，都保存有各自独具特色喝茶办法。置身于这么一个环境中的云南茶文明中间，吸收了蕴藏丰厚民族茶文明之精华，并不断活跃与外界沟通，形成了展示云南民族茶文明的独具风味。 白族三道茶。聚居在苍山之麓，洱海之滨的白族，对喝茶非常考究，在不相同场合有不相同的喝茶办法，自喝茶多为雷响茶，婚礼中为两道茶，款待来宾通
常用三道茶。通常是榜首道苦茶，第二道为糖茶，第三道为回味茶。 苗族的菜包茶。寓居在东北乌蒙山上的苗族，有种共同的喝茶办法，当地人称“菜包茶”。这种茶水，非常共同，饮后既能免除渴，还能免除疲惫。 德昂族、景颇族的腌茶。南德宏州的德昂族，至今仍保存着以茶当菜的原始办法。腌茶通常在旱季，鲜叶采下后当即放入灰泥缸内，压满停止，然后用很重的盖子压紧。数月后将茶取出，与其它香料相拌后食用。也有用陶缸腌茶的，采回的新鲜茶叶洗净，加上辣椒，盐巴搅拌后，放入陶缸内压紧盖严，寄存几个月后,即成为腌茶，取出当菜食用，也有用作零食嚼用。寓居在德宏州的景颇族还保存着食用“竹筒腌茶”的习气，这也是一种较为陈旧的食茶办法，将鲜叶用锅煮或蒸，使茶叶变软后再放在竹帘上搓揉，然后装入大竹筒里，并用棒槌压紧，筒口用竹叶阻塞，将竹筒倒置，滤出筒内茶叶水份，两天后用灰泥封住筒口，经二三个月后，筒内茶叶发黄，剖开竹筒，取出茶叶晒干后装入罐中，加香油浸腌，能够直接当菜食用，也能够加蒜或其它配料炒食。 基诺族的凉拌茶。寓居在西双版纳景洪县基诺山的基诺族，有8000多人(基诺族共有1.2万人)他们从古至今仍保存着用新鲜茶叶制造的凉拌茶当菜食用，是极为稀有的吃茶法。将刚采收来的新鲜茶叶揉软搓细，放在大碗中加上清泉流，随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀，便成为基诺族喜爱的“拉拨批皮”，即凉拌茶。 布朗族的酸茶。寓居在西双版纳州勐海县的布朗族有5.8万人,首要聚居在布朗山，以西定、巴达等山区。布朗族是“濮人”的后嗣，是云南最早种茶的民族之一。他们保存食酸茶的习气，通常在五六月份，将采回的鲜叶煮熟,放在阴暗处十余日让它发霉，然后放入竹筒内再埋入土中，经月余即可取出食用。酸茶是放在口中嚼细咽下，它能够协助消化和解渴，这是供本人食用或相互奉送的礼物。
蒙古族的茶文化 蒙古族的茶文化 蒙古族是我国少数民族之一，最早蒙古族所拥有的茶叶，是在唐代时期由商人引入蒙古的。那时候蒙古人觉得茶苦涩，但是在一次 偶然的机会下把牛奶跟茶一起煮。发现味道极佳，自此以后蒙古人 不论男女老少每天都喜欢饮上一杯蒙古茶。 中国是茶的故乡，是茶的原产地。中国人对茶的熟悉，上自帝王将相，文人墨客，诸子百家，下至挑夫贩夫，平民百姓，无不以茶 为好。人们常说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。由此可见茶 已深入人民各阶层。 蒙古族人民喜欢喝茶，特别喜欢喝奶茶。奶茶，亦称蒙古茶，是蒙古族人最喜好的不可缺少的饮料。俗话说，“宁可一日无餐，不 可一日无茶”。在牧区，蒙古族往往是“一日三次茶”，却“一日 一顿饭”。每日清晨起来，主妇们先煮上一锅奶茶，供全家整天喝。蒙古族人民喜欢喝热茶，早上一边喝茶，一边吃炒米。 早茶后，将其余的奶茶放在微火上暖着，以便随需随取。通常一家人只在晚上放牧回家后才正式用一餐，但早、中、晚三次喝奶茶 一般是不能少的。如果晚餐吃的是牛羊肉，那么，睡觉前全家还会 喝一次茶。至于中、老年男子，喝茶的次数就更多。所以，蒙古族 人民平均茶年消费量高达8公斤左右，多的在15公斤以上。 蒙古族人民如此重饮轻吃，却又身强力壮，这固然与当地牧区气候、劳动条件有关，但还由于奶茶的营养丰富，成分完全，加之蒙 古族喝茶时常吃些炒米、油炸果之类充饥的缘故。蒙古族人喝奶茶 历史很久远，至少在宋辽时期茶叶就已经大量进入北方草原。宋朝 为用茶换取北方游牧民族的家畜及畜产品，在边关实行“茶马互市”，还专门设立“提举茶马司”，管理这一事宜。明朝时，统治 者常以“禁市茶叶”威胁蒙古统治者，或“以茶饵之”，迫使蒙古
朝鲜茶礼 清、敬、和、乐 朝鲜茶礼讲究清、敬、和、乐四字真谛。清，指不论是泡茶人或是喝茶人应该带着一种轻松、愉快的心情。敬，指喝茶时应怀着一颗谦卑的心去对待。和，平和，和气，指泡茶人或喝茶人在享受茶道时应该摒弃所有的杂念和烦恼，用平 和的心去细细品味。乐，快乐，欢乐，这是茶给人们带来的礼物——幸福。希 望所有人喝过精心冲泡过的茶后都能忘掉所有的不愉快与烦恼。 朝鲜和中国国土相连，由于受中国儒家礼制思想的影响，朝鲜茶礼中形成了“中正”精神。草衣禅师张意恂在《东茶颂》中提出“中正”的茶礼精神。所谓“中 正精神”，是指茶人做任何事情时应有自知之明，要量力而行，凡事不可过度，不可过于偏激。遇到任何事应以“平常心”对待，不可虚荣，做到表里如一，即把自己真实地展现给世界，不要什么都没有却装作拥有很多。一个人的人格形成中，“中正”精神是最重要的因素，“中正”精神能改变每个人面对社会、面对世 界的态度，从消极到积极、从悲观到乐观。 茶之礼仪 朝鲜茶礼，根据茶的类型不同，分为末茶法、饼茶法、钱茶法、叶茶法4种。朝鲜人举行茶会之前都要做精心的准备，挑选招待客人的茶叶、茶具、茶点，布 置房间等。待客人来到后，主人在门口恭迎，并用最高敬语如“欢迎光临”、“请进”等为客人们引路。 进入茶室后，主人应坐东面西，客人坐西面东。然后主人将事先准备好的茶具搬至面前，并开始折叠茶巾，将茶巾摆放在茶具的左边，然后用开水倒满茶壶和其他茶杯，达到高温清洁茶具和温具的效果。接着主人拿出茶罐，用茶勺取适量茶叶置于壶中，用开水浇盖至漫溢，盖上壶盖，后将壶中水倒掉，这样可以达到对茶叶的预热并去除茶中的杂质。最后，再次向茶壶中倒入开水，盖上壶盖后，浸泡约1分钟，主人按从右到左的顺序，分3次将茶汤倒入客人的茶杯中，倒入的茶汤量为茶杯的六七分为最佳。 喝茶时，主人右手举杯托，左手把住手袖，恭敬地将茶杯捧至客人前的茶桌 上，再回自己的茶桌上捧起自己的茶杯，用敬语态对客人说：“请喝茶。”客人说谢谢后，主客之间便可一起举杯品茶。
课程调查研究报告 研究题目： 所在专业： 所在班级： 学号： 姓名： 指导教师： 二0一一年十一月二十九日 中国茶文化 摘要: 中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。中国的茶文化与欧美或日本的茶文化的分别很大。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化，属于文化学范畴。 正文： 中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。 中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可征求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶
水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。 中国茶文化的内容主要是茶在中国精神文化中的体现，这比“茶风俗”、“茶道”的范畴深广的多，也是中国茶文化之所以与欧美或日本的茶文化的分别很大的原因。 茶文化是中华文化教育的重要组成部分，历史悠久，内涵丰富，对社会文明进步与经济发展作用很大。在即将进入二十一世纪的时候，如何进一步弘扬茶文化，发挥茶文化在大茶业中的积极作用，也是值得考虑的重要问题。 一、历史的回顾 1．说起茶的发现，人们会自然地想到神农尝百草的传说，然而把茶作为饮料、作为一种精神享受，真正有历史记载的还应该从西汉算起，王褒《僮约》中“烹茶尽具”、武阳买茶和记载，充分证明了当时饮茶风俗的形成和茶叶市场的存在。东晋常璩在《华阳国志.巴志》中记述了巴蜀地共的很多共梧甚至把茶作为贡品。魏晋南北朝时一些有识之士“以茶养谦”巳成风气，如晋吴兴太守陆纳已养成只招待茶水的习惯，客来敬茶这也许是最好的例证。 2．唐代是历史上比较兴旺的朝代，陆羽《茶径》系统总结了唐代及其发前的茶叶生产、饮用的经验，也提出了精行俭德的茶道精神。陆羽及其同时代的一些文人，都非常重视饮茶的精神享受和道德规范，而且非常讲究饮茶用具和煮茶的艺术，可以说中国的茶道、茶艺从此产生。当时比屋皆饮的民间茶俗，乃至豪华隆重的皇室宫廷茶宴，以及文人的茶诗词与茶书画，都是茶文化形成与发展的集中表现。 3．到了宋代，茶叶生产进一步发展，饮茶更加普及，作为贡品的建州龙团凤饼更是花样翻新。宋徽宗皇帝赵舍着《大观茶论》，这是中国历史上唯一的一位亲自写茶书的皇帝。跟随其后的不少文人雅士也纷纷写诗作茶画。同时饮茶艺术也有了进一步的发展，“点茶”技艺进一步规范，“斗茶”之风盛行，佛门茶事兴旺，饮茶技艺也随着佛教的传播而迅速走也国门传至海内外。 4．明清时代散叶茶迅速发展，多茶类的结构逐步形成，饮茶方法也从点茶发展成泡茶，而且泡茶用具也越来越讲究，工艺精巧的紫砂壶、盖碗瓷器茶具等也应运而生。客来敬茶、以茶待客风气更为普及，都市茶馆林立，利用茶馆休闲、谈生意已是平常事，茶馆文化教育得到发展。 二、中华茶文化的内涵、形式和社会功能 1．中华民族在历史的长河中，不断改造自然创造物质财富的同时，也创造了光辉灿烂的文化，为世界人类的进步和发展作出了巨大的贡献，意义十分深远。茶文化是中华文化教育的一个重要组成部分，它的内涵极其丰富，包含着茶叶生产消费及其对人的精神生活产生影响的各个方面。2．茶文化教育的表现及存形式，既有物质形态的，也有精神形态的。表现为物质形态的，诸如茶的历史文物、遗迹、茶书、茶画、各种名优茶、茶馆、茶具、茶歌舞和茶艺表演等等。表现为精神形态的，诸如茶德、茶道精神、以茶待客、以茶养廉、以茶养性等等。
俄罗斯民族的茶文化 【摘要】俄国人饮茶的历史虽不算太长，但茶在俄罗斯民族文化中却占有重要位置。俄罗斯的茶文化历经千年的发展，了解俄罗斯的茶文化，真是获益良多。俄国人不但喜欢饮茶，而且逐步创造并拥有了自己独特的茶文化。 【关键词】俄罗斯民族;茶文化;特色 俄罗斯是一个喜欢创新的民族，他的茶文化不断求新求变化，在不断的发展。中国人有饮茶的历史，从而我们发现中国是茶的故乡，也是茶文化的发祥地。俄罗斯人饮茶始于17世纪，茶经中国传入俄罗斯虽然仅仅300年，但已成为人们生活中不可或缺的生活习俗，并受到俄罗斯文化的熏陶和培育，已然成为独特的俄罗斯茶文化。俄罗斯人饮茶的历史虽不长，但茶在俄罗斯民族文化中却占有重要位置。俄罗斯人不但喜欢饮茶，而且逐步创造并拥有了俄罗斯人自己独特的茶文化。 俄罗斯饮茶的记载始于1567年，先受到上层贵族的宠爱，17世纪后期迅速普及到各个阶层。到19世纪，茶仪、茶礼、茶会、茶俗在俄罗斯文学作品中不断出现，茶字成了某些事物的代名词，连给小费也叫“给茶钱”。据一些史书和百科全书的记载，1638年俄罗斯人第一次接触茶。正茶是在俄罗斯最受欢迎的饮品之一。当时，作为友好使者的俄国贵族瓦西里·斯塔尔可夫遵沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回赠的礼品便是4普特(约64公斤)的茶。品尝之后，沙皇即喜欢上了这种饮品，从此茶便堂尔皇之地登上皇宫宝殿，随后进入贵族家庭。1679年清朝康熙皇帝在位，中俄两国签订了关于俄国从中国长期进口茶叶的协定。由于从中国进口茶叶，路途遥远，运输困难，数量也有限。因此，茶在17、18世纪的俄罗斯成了典型的“城市奢侈饮品”，其饮用者的范围局限在上层社会，喝茶则一度成了身份和财富的象征。直到18世纪末，茶叶市场才由莫斯科扩大到少数外省地区，到19世纪初饮茶之风在俄国各阶层始盛行。 在日常生活中，俄罗斯人每天都离不开茶。早餐时喝茶，一般吃夹火腿或腊肠的面包片、小馅饼。午餐后也喝茶，除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、柠檬汁等。特别是在星期天、节日或洗过热水澡后，更是喜欢。他们把喝茶作为饮食的补充，喝茶时一定要品尝糖果、糕点、面包圈、蜂蜜和各种果酱。俄罗斯民族一向以“礼仪之邦”而自豪，许多家庭都有以茶奉客的习惯，当你到家中做..客时，主人通常会问：“您想喝点什么，茶还是咖啡？”假如你选择喝茶，主人就会说：“我这就把茶煮上。”喝茶可谓是他们的一大嗜好。连只有1600多人的乌德赫人也请一般客人及所有旅行者喝茶。来客时喝茶，主人往往端上甜点心、大蛋糕、大馅饼等，一直喝到宾主满意为止。 茶文化的内涵:俄罗斯人重视饮茶，也就常常赋予饮茶以更多的文化内涵，从而使俄语里的“茶”一词有了更多的意义；俄罗斯人中常以(请来喝杯茶)向友人发出作客的邀请，同时也是向对方表示友好诚意的一种最佳方式；另外，旧时俄国人有喝茶给小费的习惯，，后来俄语这一表达方式转义表示指在任何场合的“付
云南少数民族茶俗 云南少数民族茶俗 云南是民族众多的省份之一。在长年的茶事活动中，各自形成了各民族的品饮方式。如:布朗族的青竹茶、酸茶;布依族的青茶、打油茶; 白族的三道茶、烤茶;基诺族的凉拌茶、煮茶; 景颇族的竹筒茶、腌茶; 拉祜族的烤茶、竹筒香茶、糟茶; 傈僳族的油盐茶、雷响茶、龙虎斗;蒙古族的奶茶、砖茶、盐巴茶、黑茶; 阿昌族的青竹茶; 佤族的藩茶、煨茶、擂茶、铁板烧茶;瑶族的打油茶、滚郎茶; 彝族的烤茶、陈茶; 苗族的米虫茶、青茶、菜包茶、油茶;回族的三香碗子茶、糌粑茶、三炮台茶、茯砖茶; 纳西族的酥油茶、盐巴茶、龙虎斗、糖茶;怒族的酥油茶、盐巴茶; 独龙族的独龙茶、煨茶; 水族的罐罐茶、打油茶; 傣族的竹筒香茶、煨茶、烧茶;壮族的打油茶、槟榔代茶; 普米族的青茶、酥油茶; 满族的红茶、盖碗茶; 藏族的酥油茶、甜茶、奶茶; 哈尼族的煨酽茶、煎茶、土锅茶、竹筒茶等而就云南少数民族饮茶，对普洱茶的发展和影响最深，具有代表性的是: 傣族" 竹筒香茶" 、哈尼族"土锅茶" 、基诺族"凉拌茶" 、布朗族"酸茶" 、拉祜族"烤茶"、佤族"苦茶" 、自族"三道茶" 、纳西族"龙虎斗"以及傈僳族的"油盐茶"、藏族的"酥油茶"和苗族的"打油茶"等。 1. 傣族竹筒香茶 云南傣族人口有101.4 万人，主要分布在滇西南的西双版纳簿肤自治州和西部的德宏傣族景颇族自治州。傣族是云南的原住民，有自己的历法，纪年始于公元638年; 有历史文献和内容丰富的文学作品。傣语属汉藏语系壮侗语族壮傣语支。 傣族信仰小乘佛教和原始宗教，佛寺遍及各村寨。主要节日有关门节、开门节、泼水节等，其中以泼水节最为隆重。泼水节象征着"最美好的日子" ，人们互相间向对方泼水，以示祝福。
茶礼 茶艺是茶文化的精粹和典型的物化形式。作为茶艺师，应该具有较高的文化修养，得体的行为举止，熟悉和掌握茶文化知识以及泡茶技能，做到以神、情、技动人。也就是说，无论在外形、举止乃至气质上，都有更高的要求。 礼仪最基本的三大要素：1.语言2行为表情 3.服饰 一、仪表美（形体、发形、服饰） （一）形体 1、面部清新健康，平和放松，微笑，不画浓妆，不喷香水，牙洁白整齐。 2、优美的手型，不戴手饰，手指干净，指甲无污物，洗手液不能有味道，不涂指甲。（二）发型：要求发型原则上要根据自己的脸型，适合自己的气质，给人一种很舒适、整洁、大方的感觉，不认长短，都要按泡茶时的要求进行梳理。头发不要挡住视线（操作时），长发盘起不染发。 （三）服饰：新鲜，淡雅，中式为宜，袖口不宜过宽，服装和茶艺表演内容相配套。 二、风度美（举止、仪态美、神韵美） 风度是一个人的性格、气质、情趣、修养、精神世界和生活习惯的综合外在表现是社交活动中的天色语言。 一个人的个性很容易从泡茶的过程中表露出来。可以借着姿态动作的修正，潜移默化一个人的心情。 ㈠仪态美：礼仪周全、举止端庄 在茶艺活动中，要走有走相，站有站相，坐有坐相。 基本姿势：真礼、行礼、草礼 ①站姿：在泡茶过程中，有时因茶桌较高坐着冲泡不甚方便，也可以站着泡茶。即使是坐着冲泡，从行走到下坐之间，也需要有一个站立的过程。这个过程，也许是冲泡者给客人的“第一印象”，显得格外重要。站立时需做到双腿并拢，身体挺直，双肩放松，两眼平视。女性应将双手虎口交叉，右手贴在左手上，并置于胸前，脚尖开度45——60度； ②行姿：如是女性，行走时脚步须成一直线，上身不可摇摆扭动，以保持平衡。同时，双肩放松、下颌微收，两眼平视。并将双手虎口交叉，右手搭在左手上，提放于胸前，以免行走时摆幅过大。若是男士，双臂可随两腿的移动，作小幅自由摆动。当来到客人面前时应稍倾身，面对客人，然后上前完成各种冲泡动作。结束后，面对客人，后退两步倾身转弯离去，
少数民族饮食文化中的茶与酒 ——以蒙古族奶茶和马奶酒为例 摘要：中华文化源远流长，在漫长的历史岁月中，形成的独一无二的饮食文化，其中茶于酒的存在又给饮食文化中增添了几分诗情和豪迈。茶与酒已成为中华饮食文化中不可不谈不可不说的重要组成部分。不仅如此，各个少数民族也在中原文化的影响下产生了自己独特的茶酒文化，其中蒙古族的奶茶，马奶酒和蒙古族独特的茶酒文化也是比较有代表性的。 关键词：茶文化酒文化蒙古族 一少数民族的茶文化与酒文化 茶文化 茶，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，是全世界人民都喜爱和经常饮用的饮料，饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个国家种茶。寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。因此作为茶文化的发源地，中华茶文化可谓是博大精深，具有悠久的历史。 茶文化从广义上讲，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。因为饮茶在华夏民族中并不仅仅是一种单纯的饮料，更多的是蕴含着丰富的内涵和故事。中国的茶文化起源于两汉，萌芽于魏晋，兴于唐，盛于宋，普及于明清。有着悠久的历史。唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。《茶经》概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。 少数民族地区是茶的发源地，杨万娟在《中国少数民族茶文化》一文中提到“茶树源于南方, 中国的茶文化也孕育和发展于南方, 早在西周初期, 中原广大地区还不知茶为何物时, 我国西南一带的少数民族就以茶为贡品, 以茶为饮料了。”冯敏，李佛也在《中国茶文化要论要论》一文中提到“茶叶虽非起源于中原华夏族, 而是起源于南方的少数民族, 但在历史的长河中, 由于民族群体不断分化、融合, 不少古代民族融合于华夏族中, 形成以华夏为主, 多民族融合而成的汉族。少数民族的茶俗也被带入汉族之中; 同时, 西南地区的茶俗早在秦灭蜀之际便传入中原”。由此可见茶文化在西南少数民族地区发源在中原地区发张博大。最后又影响到西北地区少数民族是少数民族茶文化发展的一个大致过程。酒文化 酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。少数民族的酒与酒文化同样有着悠久的历史和丰富的历史内涵。杨柳在《中国少数民族酒文化》一文中提到“我国是个多民族国家，各民族由于历史传承、生活习俗、生存环境的不同，所酿造的酒也各有特色，并且以此为依托，形成了富有民族特色的酒文化。酒在人类文化的历史长河中,它不仅仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。酒文化以酒为载体，以酒行为为中心形成独特的文
翻译目的论视角下的《红楼梦》中茶文化翻译
翻译目的论视角下的《红楼梦》中茶文化翻译
摘要：《红楼梦》被誉为中国十八世纪的百科全书，书中详细的描述了清代的茶文化，为研究中国茶文化的发展历史留下了宝贵的资料。从饮茶之人爱喝茶的种类，便可以推断出他们的性格，这对通过典籍来了解中国文化的外国人来说是相当重要的一个因素。笔者从翻译的“动态对等”原则和翻译目的论的角度出发，对杨译和霍译的《红楼梦》中关于茶名称的翻译对比，探讨具有中国文化特色词汇的翻译方法，以便使中国的传统文化走向世界。 关键词：茶文化；英译茶之名；动态对等；翻译目的论 一、中国的茶文化 中国是茶的故乡，也是茶文化的发祥地。早在神农时期，茶的药用价值已被发现，并由药用逐渐演变成日常生活饮料，进而形成了一种独特的文化。汉代文人提倡饮茶之举为茶进入文化领域开了个头。而到南北朝时，文化、思想领域又与茶套上了关系。在政治家那里，茶是提倡廉洁、对抗奢侈之风的工具；在词赋家那里，茶是引发思维以助兴的手段；在佛家看来，茶是禅定入静的必备之物。这样，茶的文化、社会功用已超出了它的自然使用功能，使中国的茶文化初现端倪。到了唐代，中国茶文化已基本形成。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想，及其所著《茶经》，是一个划时代的标志，奠定了中国茶文化的理论基础。到宋代至明初，中国茶文化的发展可以说到了鼎盛时期。因此，我们说：“茶兴于唐、盛于宋。”到了清代，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生活紧密结合起来。茶馆的兴起，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为普通人家的礼仪美德。 二、《红楼梦》中的茶文化 只要一翻开这部古典名著，顿觉茶溢字里行间，芳香飘逸，此书写到茶有260多处，咏及茶的诗词（联句）有10余处，为中国小说所罕见，有人说：“一部《红楼梦》，满纸茶叶香。”《红楼梦》中记录了茶之名，茶之具，茶之水，茶之礼，茶之诗词。从这些角度不仅可以看出曹雪芹对茶的研究已经到了相当纯熟的阶段，更可贵的是他是借茶来烘托其中的人物性格。同时，也呈现了清代的茶文化欣欣向荣的景象。 三、翻译目的论 目的论是功能翻译理论的核心组成部分。翻译的目的是目的论中一个极为关键的概念。这有三种解释。（1）译者的目的（如为了金钱）；（2）译文的交际目的（如为了启迪读者）；（3）使用某种特殊的翻译手段所要达到的目的（如为了说明某种语言中语法结构的特殊之处而采用按其结构直译的方法）[1]。从以上的三种阐释中，我们重点来谈谈译文的交际目的。在这一解释中，我们也可以看出读者在翻译中的核心地位。一部译品能否广为流传，很大程度上取决于读者的接受程度。因此，译者在翻译前必须明确目的是什么，想要向读者传达什么思想，只有在目的明确后，翻译起来才能得心应手，初衷与反响才能相结合。译者应该以翻译目的论为基础，确立翻译的意图，以向读者传播介绍为手段进行翻译。要学会跳出文本的小圈子，站在读者与文化的大圈子中去进行翻译。只有把目的、对象都明确了之后，翻译时便能游刃有余了。同时，在这一过程中，译者要摆正自己的位置和心态，就是说自己始终起到纽带的作用，是一个传输文化思想与情感的媒介，不要带着要让作品成为经典的功利的思想去翻译，也就是要脱离文本[2]46。 四、茶之名体现人之性
论茶礼仪与茶文化的关系 班级：2011茶艺学号：2011311727 姓名：陈国斌 【摘要】：本文旨在浅显谈论茶礼仪与茶文化的关系，我们知道在悠悠数 千年的岁月，浩瀚无际的长江、黄河，孕育出中华博大精深、瑰丽多姿的民 风民俗。而中华茶俗即是浩瀚的中华民俗中的一颗耀眼的明珠。“以茶待客” 历来是有数千年文明史的礼仪之邦——中国，最普及、最具平民性的日常生 活礼仪。客来宾至，清茶一杯，可以表敬意、洗风尘、叙友情、示情爱、重 俭朴、弃虚华，成为人们日常生活中的一种高尚礼节和纯洁美德。茶礼仪与 茶文化已紧密相连，密不可分。它可以说是中国文化的一部分，同时它是与 中华文化相辅相成，不可分离的！ 【关键词】：礼仪、茶礼仪、文化、茶文化 礼仪：指人们在社会交往中共同遵守的行为准则和规范，礼仪是对礼貌、 礼节和仪式的统称。它既可以指在较大隆重的场合为表示礼貌和尊重而举行 的礼宾仪式，也可以泛指人们相互交往的礼貌、礼节。而茶礼仪正是其中的 一种表现形式，具体指在泡茶、饮茶、奉茶等表现出的礼仪规范，它是作为 一个茶人基本的行为准则。广义的文化：人类在长期的历史发展中共同创造 并赖以生存的物质与精神存在的总和。狭义的文化：专指人类的精神创造， 它着重人的心态部分。而茶文化：是饮茶活动过程中形成的文化现象，其过 程体现形式和精神的相互统一它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗 教结缘。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶 品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同，各有千秋。中国人民 历来就有“客来敬茶”的习惯，这充分反映出中华民族的文明和礼貌。 一茶礼仪与茶文化的历史渊源 1．中国是茶的故乡，中国茶人精神，无时无刻不透露出中国文化的精髓。早在神农时代，“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之”就可以看出中华民
云南少数民族茶文化特征 云南地形地貌复杂，交通不便，各少数民族大分散、小聚居，造成“十里不同风、百里不同俗”的特殊局面。各民族的饮茶习俗风格各异，反映了其生活的地域环境、气候条件、生活方式，是人们适应并利用自然环境所创造出的产物。傣族居住地炎热、湿润、翠竹满山。野外劳作时不宜带太多的器皿，休息时需饮茶消热解渴，就地取材，砍青竹筒煮茶，极为方便；基诺族也居住于热带炎热地区，吃茶时加入带酸味的调料，除消暑解热外，还可生津健胃，助消化；居住于滇西北高寒山区的藏族、纳西族、普米族常食肉、乳制品，以保证高热量对抗寒环境。酥油茶中的茶可消油腻，并可补充长期不食蔬菜所缺乏的维生素等物质，茶与酥油等物质同食，是一种合理搭配的饮食习俗；火塘是农耕时代云南许多民族生活中不可或缺的活动场所，它有照明、取暖、烧水、煮饭等功能，是人们活动的中心。 火塘边的社交活动有调节作用，令人身心愉悦，可维系家族和村寨中人际关系，促进人们相互间情感交流，烤茶是这一活动的产物，所以云南饮烤茶的民族很多，如：白族、拉祜族、彝族、哈尼族、傣族、佤族等。但饮烤茶的方式因各民族的社会经济发展情况不一有所不同，白族烤茶比较讲究，演化为形式复杂的三道茶，其功用已非一般饮料，而成为一种精致的“茶艺”，是一种高雅的文化享受。彝族和其他民族的烤茶方式比较俭朴，很少人工雕琢的痕迹，这些使云南茶
文化带有民族性、地域性。 云南茶文化具有自然传承性和变迁性。各民族各地区的饮茶习俗是通过人们千百年来在日常生活中相互传授、耳濡目染自然传承至今。适应环境、合理的内容保留下来并得到发扬光大，演变成今日的茶俗文化。在现代文明的冲击下茶俗文化还在继续演变，如白族的“三道茶”原来只在举行学徒拜师求艺仪式、求婚下聘礼等正式场合中饮用，随着民族地方旅游业的发展，如今在大理白族自治州各旅游景点随时随处都可饮用，无需某种正式场合；傣族、布朗族的“青竹茶”随人口增多、竹林减少、现代茶具的使用，在日常生活中已趋消失；随着生活环境的变化，居住在城中的纳西族、藏族已用电动搅拌器取代茶桶打制酥油茶，虽然简便，但丧失了往日打制酥油茶时共同劳作的欢乐气氛；由于经济的发展，藏民饮食结构发生变化，除牛羊肉和酥油外，还能吃到新鲜蔬菜水果，“以茶代菜”的历史逐渐消失，但茶在藏民生活中仍占有重要地位。人类进入知识经济时代，随生活条件的改善和生活节奏的加快，火塘边的“烤茶”已很难吃到，取而代之的是较为方便的“开水冲茶”。 云南茶文化也具有宗教特性。由于茶与少数民族生活密不可分，古代人们对茶的需要、珍视及感激之情幻化为神灵，因而对它顶礼膜拜，祭献“茶灵”的载体一茶树，表达其对茶的感谢和敬畏之情，以祈求它赏赐更多更好的茶叶。普洱茶产区“六大茶山”有许多大茶树，被
民族风情：各民族的饮茶习俗、地方 特殊茶俗 中华地大物博，民族众多，历史悠久，民俗也多姿多彩。而饮茶是中华各族的共同爱好，无论哪个民族（除赫哲族人历史上很少吃茶外），都有各具特色的饮茶习俗。汉族人饮茶以纯饮为主，多饮绿茶、红茶、花茶等。 我国55个少数民族的饮茶习俗： （01）藏族：酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。 （02）维吾尔族：奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面条、茯砖茶。 （03）蒙古族：奶茶、砖茶、盐巴茶、黑茶、咸茶。 （04）回族：三香碗子茶、糌粑茶、三炮台茶、茯砖茶。
（05）哈萨克族：酥油茶、奶茶、清真茶、米砖茶。 （06）壮族：打油茶、槟榔代茶。 （07）彝族：烤茶、陈茶。 （08）满族：红茶、盖碗茶。 （09）侗族：豆茶、青茶、打油茶。 （10）黎族：黎茶、芎茶。 （11）白族：三道茶、烤茶、雷响茶。 （12）傣族：竹筒香茶、煨茶、烧茶。 （13）瑶族：打油茶、滚郎茶。 （14）朝鲜族：人参茶、三珍茶。 （15）布依族：青茶、打油茶。 （16）土家族：擂茶、油茶汤、打油茶。 （17）哈尼族：煨酽茶、煎茶、土锅茶、竹筒茶。 （18）苗族：米虫茶、青茶、油茶、茶粥。 （19）景颇族：竹筒茶、腌茶。 （20）土族：年茶。
（21）纳西族：酥油茶、盐巴茶、龙虎斗、糖茶。 （22）傈僳族：油盐茶、雷响茶、龙虎斗。 （23）佤族：苦茶、煨茶、擂茶、铁板烧茶。 （24）畲族：三碗茶、烘青茶。 （25）高山族：酸茶、柑茶。 （26）仫佬族：打油茶。 （27）东乡族：三台茶、三香碗子茶。 （28）拉祜族：竹筒香茶、糟茶、烤茶。 （29）水族：罐罐茶、打油茶。 （30）柯尔克孜族：茯茶、奶茶。 （31）达斡尔族：奶茶、荞麦粥茶。 （32）羌族：酥油茶、罐罐茶。 （33）撒拉族：麦茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶。 （34）锡伯族：奶茶、茯砖茶。 （35）仡佬族：甜茶、煨茶、打油茶。
基于旅游视角下云南民族茶文化产业发展研究 09经济学20092035 陈宏伟 摘要：文化旅游已成为一种趋势与时尚，茶文化旅游是指以体察了解中国悠久的茶文化和茶道艺术为中心的文化旅游活动，是近几年中国旅游业新崛起的文化旅游项目，具有很好的发展前景。云南省茶叶资源丰富，茶文化内涵深远，发展茶文化旅游意义重大。文章阐述了开发云南茶文化旅游的意义及优势，进而提出了开发建议。 关键词：云南茶文化产业旅游 1.茶文化产业的提出及内涵 茶文化产业是指富于文化内涵的茶产品和以茶文化服务为主的产业的集合，泛指茶文化产品和文化服务的生产、交换、分配和消费直接相关的行业以及其它能够较多体现茶文化特征的行业。如品牌茶叶、各类茶文化设计与设施、茶文化旅游与活动等[1]。深刻理解或揭示茶文化产业内涵，对于正确把握茶文化产业并促进其形成和发展，具有现实之意义。茶文化产业是一个以茶文化为基础，以满足人们对茶文化消费需求为目的的新型产业概念，是通过对茶文化资源进行开发利用从而打造成具有经济效益的文化产业，由于茶文化资源利用的可共用性，因而在构建多种茶文化产业上发挥作用，其中利用名茶文化推动茶文化产品生产、品牌的形成最具典型意义。 2 发展云南茶文化产业的意义 2.1茶文化是茶经济的深层次推动力 2.1.1茶文化产业是一个巨型产业 在大多数情况下，人们对于茶文化产业的认识，还只是处于类似酒文化、饮食文化、旅游文化这样一种层面上的理解。事实上，这种成为附着物的文化只是有形商品的增值物，是增加商品附加值的手段。今天的茶文化内容更加丰富，也为茶文化产业开发提供了广阔的天地。如茶文化产业中的茶文化产品部分包括有文化内涵的茶田、茶楼、茶叶店、茶叶、茶艺术品，各类茶文化设施、器具，茶叶包装、广告宣传册以及茶文化报刊、书籍等等；茶文化产业中的茶文化服务部分包括茶文化信息传输、咨询服务，满足人们品茗、休闲、观光、旅游、饱览山河美景需求以及促进相关产业发展的服务性活动等等[2]。 2.1.2深厚的茶文化内涵成就茶叶商品的高价位 在市场经济条件下，茶文化与消费相结合，这样的消费就容易持久、稳定，而且能进入较高层次、形成茶叶商品的高价位，茶叶的高价拍卖就是例证。 2.1.3茶文化可以满足人们物质和精神的双重需求 人们常说：“柴米油盐酱醋茶”，这意味着茶作为物质生活，是大众化的；说“琴棋书画诗曲茶”，也说明茶作为精神生活，是属格调高雅的。可见，茶文化消费是物质消费和精神消费的结合[3]。 2.2茶文化产业兴起促进茶产业发展的良性循环 2.2.1充分利用现有资源 我国的茶文化资源十分丰富，但尚未得到充分利用。如普洱茶、龙井茶等被开发利用的名茶不到1／3，尤其是涉足茶文化产业的一些新闻、旅游、文化艺术等行业，远没有达到群众广泛参与的程度，开发的茶文化产品和茶文化服务项目尚没有形成气候，缺少大量茶文化专业从业人员，对茶文化包装、促销和品饮还没有弓l起足够重视。推动茶文化产业的建设，能有效解决茶文化资