油脂、糖类和蛋白质（必修2）
一、单选题（共13道，每道7分）
1.油脂是重要的工业原料。关于油脂”的叙述错误的是（）
A.植物油和动物脂肪的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯
B.植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪
C.能用植物油萃取滨水中的澳
D.地沟油”经过加工处理后可以用来制肥皂
答案：C
解题思路：A.植物油和动物脂肪统称为油脂，其主要成分都是高级脂肪酸甘油酯，A正确；
B .植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，
生成饱和高级脂肪酸甘油酯，即脂肪，B正确；
C.植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能够与澳发生加成反应，
故不能用植物油萃取滨水中的澳，C错误；
D.地沟油”的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，碱性条件下水解为高级脂肪酸盐，即为肥皂的主要成分，D正确。
故选Co
试题难度：三颗星知识点：油脂
2 .油脂水解后的一种共同产物是（）
A.油酸
B.甘油
C.硬脂酸
D.软脂酸
答案：B
解题思路：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解成高级脂肪酸与甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐与甘油。故酸性、碱性条件下水解均有甘油。
故选Bo
试题难度：三颗星知识点：油脂的水解
3 .下列不属于糖类的是（）
A.酶
B.纤维素
C.果糖
D.麦芽糖
答案：A
解题思路：糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为单糖、二糖和多糖。果糖是一种单糖，麦芽糖是一种二糖，纤维素是一种多糖，酶是一种蛋白质，故不属于糖类的是酶。
故选Ao
试题难度：三颗星知识点：糖类
4 .下列有关葡萄糖性质的叙述中，错误的是（）
A.能加氢生成六元醇
B.能发生银镜反应
C.葡萄糖能水解生成乙醇
D.能被氧化为CO2和H2O
答案：C
解题思路：葡萄糖的分子式为Q5H12O6,结构简式为CH20H（CHOH>CHO。
A.葡萄糖中含有醛基，能与氢气发生加成反应，生成六元醇，A正确；
B.葡萄糖中含有醛基，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，B正确；
C.葡萄糖为单糖，不能发生水解，能在酒化酶的作用下转化为乙醇，C错误;
D.葡萄糖中含有C、H、O三种元素，能被氧化为CO2和H2O, D正确。
故选Co
试题难度：三颗星知识点：葡萄糖的化学性质
5 .医院里检测糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSQ和NaOH的混合液中，加热后产生红
色沉淀，此现象说明病人的尿液中含有（）
A.脂肪
B.乙酸
C蛋白质 D.葡萄糖
答案：D
解题思路：糖尿病病人尿液中含有葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，通过检验醛基即可检验葡萄糖。CuSQ和NaOH溶液混合可生成Cu（OH）2, Cu（OHp与醛基加热反应可生成醇红色的Cu2O 沉淀，故此现象说明病人的尿液中含有葡萄糖。
故选D。
试题难度：三颗星知识点：葡萄糖的化学性质
6 .下列物质中，在一定条件下不能发生水解反应生成葡萄糖的是（）
A.麦芽糖
B.果糖
C.蔗糖
D.淀粉
答案：B
解题思路：A.麦芽糖为二糖，发生水解反应生成葡萄糖，A错误；
B.果糖为单糖，不能发生水解，B正确；
C.蔗糖为二糖，发生水解反应生成葡萄糖和果糖，C错误；
D.淀粉为多糖，发生水解反应生成葡萄糖，D错误。
故选Bo
试题难度：三颗星知识点：糖类的水解
7 .下列物质中，水解前后均能发生银镜反应的是（）
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.纤维素
答案：A
解题思路：A.麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，且麦芽糖为二糖，可发生水解反应生成葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，能发生银镜反应，故麦芽糖在
水解前后均能发生银镜反应，A正确；
8 .蔗糖中不含醛基，无还原性，不能发生银镜反应，蔗糖为二糖，可发生水解反应生成葡萄糖和果糖，葡萄糖中含有醛基，能发生银镜反应，故蔗糖在水解后能发生银镜反应，B错误；
C.淀粉中不含醛基，无还原性，不能发生银镜反应，淀粉为多糖，可发生水解反应生成葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，能发生银镜反应，故淀粉在水解后能发生银镜反应，C错误；
D.纤维素中不含醛基，无还原性，不能发生银镜反应，纤维素为多糖，可发生水解反应生成葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，能发生银镜反应，故纤维素在水解后能发生银镜反应，D错误。
故选Ao 试题难度：三颗星知识点：糖类的水解
8 .下列有机物在酸性催化条件下发生水解反应，生成两种不同的物质，且这两种物质的相对
分子质量相等，该有机物是（）
①蔗糖；②麦芽糖；③丙酸丙酯；④甲酸乙酯
A.①②
B.①
C.③
D.①④
答案：D
解题思路：①蔗糖水解为葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖互为同分异构体，相对分子质量相
等，①正确；
②麦芽糖水解为葡萄糖，产物只有一种，②错误；
③丙酸丙酯水解为丙酸和丙醇，丙酸和丙醇的相对分子质量不相等，③错误；
④甲酸乙酯水解为甲酸和乙醇，甲酸和乙醇的相对分子质量相等，④正确。
故该有机物为①④。
故选D。
试题难度：三颗星知识点：糖类的水解
9 .以下反应中：①葡萄糖与银氨溶液反应；②淀粉在稀硫酸作用下在水中加热；③葡萄糖
与钠反应；④ 葡萄糖在一定条件下与乙酸反应，不包括的反应类型是（）
A.氧化反应
B.加成反应
C酯化反应D水解反应
答案：B
解题思路：① 葡萄糖中含有醛基，具有还原性，能被银氨溶液氧化，发生银镜反应，该反
应属于氧化还原反应（或氧化反应）；
②淀粉在稀硫酸作用下在水中加热，可发生水解，该反应属于水解反应；
③葡萄糖中含有羟基，能与钠发生反应生成氢气，该反应属于置换反应；
④葡萄糖中含有羟基，在一定条件下与乙酸反应生成酯，该反应属于酯化反应。
故不包括的反应类型是加成反应。
故选Bo
试题难度：三颗星知识点：葡萄糖的化学性质
10.关于淀粉和纤维素的说法正确的是（）
A.互为同分异构体
B.互为同系物
C都是高分子化合物 D.水解反应的产物不同
答案：C
解题思路：A.淀粉和纤维素的分子式均可用（aH i0O5）n表示，但是由于n不同，二者不属于同分异构体，A错误；
B.淀粉和纤维素结构不相似，不是同系物，B错误；
C.淀粉和纤维素的分子式均可用（C6H i0O5）n表示，由于n不确定，因此可能达到几万或几十万，故都是高分子化合物，C正确；
D.淀粉和纤维素水解都生成葡萄糖，故水解反应的产物相同，D错误。
故选Co
试题难度：三颗星知识点：淀粉和纤维素
11.下列叙述不正确的是（）
A.糖类、油脂、蛋白质都属于天然高分子化合物
B.天然蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸
C浓HNO3溅在皮肤上，皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应
D.可以用灼烧的方法鉴别蛋白质
答案：A
解题思路：A.单糖、二糖、油脂的相对分子质量均较小，不属于高分子化合物，蛋白质都
属于高分子化合物，A错误；
B.天然蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸，B正确；
C.蛋白质可跟许多试剂发生特殊的颜色反应，浓HNO3溅在皮肤上，皮肤呈黄色，是由于
浓HNO3和蛋白质发生颜色反应，C正确；
D.蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，因此可以用灼烧的方法鉴别蛋白质, 故选Ao
D正确。试题难度：三颗星知识点：蛋白质的性质
12.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变
性的是（）
①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；
②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；
③蒸煮鸡蛋食用；
④用福尔马林保存医学标本；
⑤用鸡蛋清灌服重金属中毒的病人
A.全部
B.①②③④
C.①②③
D.①②
答案：A
解题思路：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的
现象称为蛋白质的变性。物理因素有：加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等；化学因素有：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、丙酮等。
蛋白质的变性是化学过程，不可逆。
① 过氧乙酸具有强氧化性，能使蛋白质变性；
②高温、紫外线能使蛋白质变性；
③高温条件下蒸煮鸡蛋能使蛋白质变性；
④用福尔马林（甲醛）保存医学标本能使蛋白质变性；
⑤ 重金属盐中毒的原理是破坏人体的蛋白质结构，服用蛋白质可防止人体本身的蛋白质被破坏，利用了蛋白质的变性。
故①②③④⑤全部利用了蛋白质的变性。
故选Ao
试题难度：三颗星知识点：蛋白质的变性
13.欲将蛋白质从水中析出而又不变性，应加入（）
A.福尔马林溶液
B.饱和Na2S。溶液
C.18.4 mol L-1的硫酸溶液
D.1.0 mol L-1的CuSQ 溶液答案：B
解题思路：欲将蛋白质从水中析出而又不变性，即蛋白质的提纯，蛋白质的提纯可用盐析的
方法，盐析是一个可逆过程，不影响蛋白质的生理活性。
福尔马林（甲醛）溶液、强酸（如18.4 mol L-1的硫酸溶液）、强碱、重金属盐（如 1.0 mol L-1 的CuSQ溶液）等物质能使蛋白质变性，失去生理活性。蛋白质中加入饱和Na z Sd溶液会
发生盐析，从而使蛋白质析出。
故选Bo
试题难度：三颗星知识点：盐析
第四节基本营养物质 第1课时糖类、油脂、蛋白质的性质 1．只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是() A．NaOH溶液B．新制Cu(OH)2悬浊液C．石蕊溶液D．Na2CO3溶液答案 B 解析新制Cu(OH)2悬浊液遇CH3COOH，可得蓝色溶液；遇葡萄糖溶液加热后，有砖红色沉淀生成；遇蔗糖溶液无明显现象。 2．下列关于油脂的说法不正确的是() A．油脂不溶于水，易溶于有机溶剂 B．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应 C．油脂中的碳链含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油 D．植物油通过氢化可以变为脂肪 答案 B 解析油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，B的说法错误；A、C、D三个选项的说法都正确。 3．酶是蛋白质，因而酶有蛋白质的特性。酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。如图所示的表示温度T与反应速率v的关系曲线中，有酶参加的是() 答案 D 解析酶作为催化剂可加快反应速率，但其催化作用受温度的影响，温度过高时催化作用失去效果，反应速率减小。 1．下列物质中，能水解且最终产物为两种物质的是() A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉D．纤维素 答案 B 解析葡萄糖不能水解；淀粉、纤维素水解的最终产物只有葡萄糖；蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖两种物质。 2．以前医院里检验糖尿病患者的方法是将病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生砖红色沉淀，说明病人尿液中含有()
A．脂肪B．葡萄糖C．乙酸D．蛋白质 答案 B 解析本题考察物质的结构。在这四种物质中，只有葡萄糖含有醛基，能把新制Cu(OH)2还原成Cu2O砖红色沉淀，故答案选B。 3．近几年一种新型的甜味剂——木糖醇悄悄地走进人们的生活，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者等优点。木糖醇是一种白色粉末状的固体，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述错误 ．．的是() A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖 B．木糖醇能与水以任意比互溶 C．木糖醇是一种五元醇 D．木糖醇是一种无糖型植物甜味剂 答案 A 解析糖类是指多羟基醛(或酮)或者水解能生成多羟基醛(或酮)的有机物。而木糖醇二者均不符合，故不是糖类。多羟基的物质一般都易溶于水，B正确。 4．下列每组中各有三对物质，它们都能用分液漏斗分离的是() A．乙酸乙酯和水，酒精和水，苯酚和水 B．二溴乙烷和水，溴苯和水，硝基苯和水 C．甘油和水，乙醛和水，乙酸和乙醇 D．油酸和水，甲苯和水，己烷和水 答案BD 解析两种互不相溶的液体才能用分液漏斗分离。酯、卤代烃和烃都不溶于水，硝基苯也不溶于水。 5．有关天然产物水解的叙述不正确的是() A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 答案 D 解析油脂水解可以得到丙三醇和对应的高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)，A项正确；碘遇淀粉显蓝色，淀粉完全水解后生成的葡萄糖遇碘不变色，B项正确；氨基酸是组成蛋白质的最小结构单元，故蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，C项正确；纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物都是葡萄糖，D项错误。 6．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是() A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 C．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 答案 C 解析植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖为五羟基醛，能发生氧化反应，但不能发生水解反应；淀粉水解生成低聚糖、三糖、二糖，最后生成葡萄糖；硫酸铜为重金属盐，能使蛋白质变性，生成的沉淀不能重新溶于水。 7．下列关于油脂的叙述中错误的是()
专题24 油脂蛋白质 1．油脂和蛋白质的化学组成
注意：纤维素、蛋白质等。 2．油脂和蛋白质的化学性质 （1）油脂 油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。 （2）蛋白质 ①水解反应 蛋白质――→ 酶 氨基酸 ②特征反应 3．油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 ①油脂的作用 ◆产生能量最高的营养物质。 ◆人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 ◆能保持体温和保护内脏器官。 ◆增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 ②蛋白质的作用 ◆蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种， 非必需氨基酸共12种。 ◆蛋白质是人类必需的营养物质。 ◆蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。 ◆酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 【典例1】下列实验中，没有颜色变化的是()
A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热 B．淀粉溶液中加入碘酒 C．鸡蛋清中加入浓硝酸 D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加热 【答案】D 【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。A选项会有砖红色沉淀产生；B选项淀粉遇碘变蓝色；C选项鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。 油脂和蛋白质的性质要点 1．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点： （1）常见的高级脂肪酸： ①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。 ②软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)。 ③油酸(C17H33COOH：不饱和酸)。 （2）甘油即丙三醇，结构简式为，故1 mol油脂含3 mol酯基，水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。2．鉴别蛋白质的两种方法： 方法一：利用颜色反应：鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应，即蛋白质遇到浓硝酸变黄。 方法二：灼烧：蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。 3．油脂性质的两个易错点 （1）油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。 （2）油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，可发生加成反应使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。
油脂、糖类和蛋白质（必修2） 一、单选题（共13道，每道7分） 1.油脂是重要的工业原料。关于油脂”的叙述错误的是（） A.植物油和动物脂肪的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯 B.植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪 C.能用植物油萃取滨水中的澳 D.地沟油”经过加工处理后可以用来制肥皂 答案：C 解题思路：A.植物油和动物脂肪统称为油脂，其主要成分都是高级脂肪酸甘油酯，A正确； B .植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应， 生成饱和高级脂肪酸甘油酯，即脂肪，B正确； C.植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能够与澳发生加成反应， 故不能用植物油萃取滨水中的澳，C错误； D.地沟油”的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，碱性条件下水解为高级脂肪酸盐，即为肥皂的主要成分，D正确。 故选Co 试题难度：三颗星知识点：油脂 2 .油脂水解后的一种共同产物是（） A.油酸 B.甘油 C.硬脂酸 D.软脂酸 答案：B 解题思路：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解成高级脂肪酸与甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐与甘油。故酸性、碱性条件下水解均有甘油。 故选Bo 试题难度：三颗星知识点：油脂的水解 3 .下列不属于糖类的是（） A.酶 B.纤维素 C.果糖 D.麦芽糖 答案：A 解题思路：糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为单糖、二糖和多糖。果糖是一种单糖，麦芽糖是一种二糖，纤维素是一种多糖，酶是一种蛋白质，故不属于糖类的是酶。 故选Ao
试题难度：三颗星知识点：糖类 4 .下列有关葡萄糖性质的叙述中，错误的是（） A.能加氢生成六元醇 B.能发生银镜反应 C.葡萄糖能水解生成乙醇 D.能被氧化为CO2和H2O 答案：C 解题思路：葡萄糖的分子式为Q5H12O6,结构简式为CH20H（CHOH>CHO。 A.葡萄糖中含有醛基，能与氢气发生加成反应，生成六元醇，A正确； B.葡萄糖中含有醛基，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，B正确； C.葡萄糖为单糖，不能发生水解，能在酒化酶的作用下转化为乙醇，C错误; D.葡萄糖中含有C、H、O三种元素，能被氧化为CO2和H2O, D正确。 故选Co 试题难度：三颗星知识点：葡萄糖的化学性质 5 .医院里检测糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSQ和NaOH的混合液中，加热后产生红 色沉淀，此现象说明病人的尿液中含有（） A.脂肪 B.乙酸 C蛋白质 D.葡萄糖 答案：D 解题思路：糖尿病病人尿液中含有葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，通过检验醛基即可检验葡萄糖。CuSQ和NaOH溶液混合可生成Cu（OH）2, Cu（OHp与醛基加热反应可生成醇红色的Cu2O 沉淀，故此现象说明病人的尿液中含有葡萄糖。 故选D。 试题难度：三颗星知识点：葡萄糖的化学性质 6 .下列物质中，在一定条件下不能发生水解反应生成葡萄糖的是（） A.麦芽糖 B.果糖 C.蔗糖 D.淀粉 答案：B 解题思路：A.麦芽糖为二糖，发生水解反应生成葡萄糖，A错误； B.果糖为单糖，不能发生水解，B正确； C.蔗糖为二糖，发生水解反应生成葡萄糖和果糖，C错误； D.淀粉为多糖，发生水解反应生成葡萄糖，D错误。 故选Bo 试题难度：三颗星知识点：糖类的水解
2020年高一化学人教必修2： ——《油脂蛋白质》课时检测 一、选择题 1．(2019·济宁高一检测)下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是( D ) A．油脂的水解反应又叫做皂化反应 B．一定条件下，糖类都能发生水解反应 C．蛋白质发生水解反应后，直接生成葡萄糖 D．通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱 解析：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，A错误；单糖不能水解，B错误；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误；蚕丝是蛋白质，棉纱是纤维素，可用灼烧闻味法鉴别，D正确。 2．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、血液及人体排放的蛋白质污渍遇到它，皆能水解除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( B ) ①棉织品②毛织品③麻织品④蚕丝织品 A．①②③④B．②④ C．③④D．①④ 解析：毛和蚕丝的成分主要是蛋白质，在蛋白酶作用下能水解，所以选B。 3．(2019·威海高一检测)美国华裔化学家钱永健、日本科学家下村修、美国科学家马丁·查尔非因发现和研究绿色荧光蛋白而获2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发生鲜艳绿光。下列有关说法正确的是( A ) A．GFP在酶等催化剂作用下可以水解 B．天然蛋白质属于纯净物 C．GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应 D．蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验 解析：GFP为蛋白质，A正确；蛋白质属于高分子化合物，是混合物，B错；蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，C错；通常用灼烧的方法和颜色反应检验蛋白质，D错。
4．(2019·石家庄高一检测)食品的主要成分大都是有机化合物。以下食品中的有机成分属于高分子化合物的是( C ) A．食醋中含有醋酸 B．酒中含有酒精 C．谷类中含有的淀粉 D．植物油、动物脂肪中含有的油脂 解析：醋酸、酒精、油脂的相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故A、B、D选项错误；淀粉相对分子质量较大，属于高分子化合物，故C正确。 5．化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是( D ) A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 B．食用油反复加热会产生脂肪酸聚合物等有害物质 C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95% 解析：A项，蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时蚕丝有烧焦羽毛的气味，人造纤维则没有；B项，高温加热会使油中的脂肪酸聚合，产生很多脂肪酸聚合物；C项，加热能使流感病毒体内的蛋白质发生变性，从而杀死流感病毒；D项，医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%。 6．(2019·永安高一检测)糖类、脂肪、蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质。以下叙述正确的是( B ) A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质 解析：植物油分子中存在碳碳不饱和键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，A错误；淀粉水解最终产物是葡萄糖，B正确；葡萄糖不能发生水解反应，C错；棉花的成分是纤维素，D错误。 7．下列有关油和脂肪的叙述中，正确的是( B ) A．由不饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为油，由饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为脂肪 B．油脂属于酯类，没有固定的熔沸点
蛋白质油脂 合格考达标练 1.(原创题)下列关于蛋白质的叙述不正确的是() A.蛋白质遇到浓NaOH溶液、浓硫酸能发生变性 B.蛋白质在人体内发生一系列水解,最终生成氨基酸 C.大多数酶的成分是蛋白质,温度越高,其催化活性越高 D.鸡蛋清溶液中加入浓Na2SO4溶液、CuSO4溶液均析出沉淀,但原理不同 ,A正确;蛋白质在人体内发生水解,最终生成氨基酸,B正确;大多数酶的成分是蛋白质,温度太高时,蛋白质会发生变性,从而失去催化活性,C错误;鸡蛋清溶液中加入浓Na2SO4溶液、CuSO4溶液均析出沉淀,前者发生盐析,后者发生变性,D正确。 2.(2021浙江宁波北仑中学高一期末)下列叙述不正确的是() A.向淀粉的水解液中滴加碘水,溶液变蓝,说明淀粉可能未水解 B.氨基酸种类很多,任何一种氨基酸至少含有两个官能团 C.重金属盐能使蛋白质分子变性,所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒 D.常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪 ,溶液变蓝,说明溶液中含有淀粉,淀粉未水解或水解不完全,A正确;氨基酸种类很多,任何一种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基,B正确;重金属离子能使蛋白质分子变性,硫酸钡难溶于胃液,吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒,C错误;常温下,呈液态的油脂分子中含有碳碳双键,可以催化加氢转变为固态的脂肪,D正确。 3.(原创题)甘氨酸和苯丙氨酸是两种重要的氨基酸,其结构简式如下: 下列有关两种氨基酸的叙述不正确的是() A.都是天然高分子 B.所含官能团均为—COOH和—NH2 C.都能与NaOH溶液、稀盐酸发生反应 D.都能发生聚合反应生成多肽或蛋白质 ,A错误;氨基酸所含的两种重要官能团为—COOH和—NH2,前者表现酸性,后者表现碱性,故都能与NaOH溶液、稀盐酸发生反应,B、C均正确;氨基酸含有—COOH和—NH2,可发生聚合反应生成多肽,进而构成蛋白质,D正确。 4.(2021浙江温州十校高一期中)下列说法不正确的是()
2020-2021学年新教材鲁科版化学必修第二册课时分层作业：3.3.3糖类、油脂和蛋白质含解析 课时分层作业(十九) (建议用时：40分钟) ［合格过关练］ 1．糖类、油脂和蛋白质的共同特点是（) A．均是高分子化合物 B．常温下，遇碘水均会显蓝色 C．均只含有C、H、O三种元素 D．均是生命活动必不可少的物质 D［蛋白质不仅含有C、H、O，还含有N、S等元素,糖类是人体的主要供能物质，油脂是人体主要的储能物质，蛋白质是人体细胞的构成物质，故都是生命活动必不可少的物质。] 2．现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯（HCOOCH3)、③淀粉、④甲醛(HCHO)、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合C n(H2O)m的组成且不属于糖类的是(） A．①②④B．②④⑥ C．①⑤⑥D．①③⑤ B[①纤维素、③淀粉都为多糖，不符合题意；②甲酸甲酯分子式为C2H4O2，可写作C2（H2O）2，但不属于糖类，符合题意； ④甲醛分子式为CH2O，可写作C（H2O)，但不属于糖类，符合题意;⑤丙酸分子式为C3H6O2，不符合C n（H2O）m组成，不符合
题意;⑥乙酸分子式为C2H4O2，可写作C2(H2O)2,但不属于糖类,符合题意；所以②④⑥符合,B正确。] 3．下列说法正确的是() A．凡符合C n（H2O)m通式的化合物一定属于糖类,不符合此通式的不属于糖类 B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类 C．葡萄糖是能水解的最简单糖类 D．淀粉是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源 D[如HCHO、CH3COOH等都符合C n（H2O)m的通式,但不是糖类,不符合此通式的也可能是糖类，如鼠李糖(C6H12O5)，A不正确；能溶于水且具有甜味的化合物不一定是糖类，糖类物质不一定具有甜味,如淀粉,B不正确；葡萄糖是一种单糖，它不能再水解为更简单的糖，C不正确.] 4．某糕点的营养成分如下表所示： A．淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体 B．维生素是一种基本营养物质 C．淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成 D．淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物 B[淀粉和纤维素的聚合度不同，因此不互为同分异构体,A
第2课时油脂蛋白质 [学习目标定位] 1.认识油脂和蛋白质的主要性质。2.了解油脂和蛋白质的组成。3.知道油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。 一油脂的分子结构和性质 1．油脂的分子结构 (1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如下图所示： 结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。 (2)油和脂肪统称为油脂。油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含碳碳双键较多时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链含碳碳单键较多时，主要是高沸点的动物脂肪。
2．油脂的化学性质 (1)油脂的水解反应 ①油脂在酸性条件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，如： ②油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在此条件下油脂水解为甘油、高级脂肪酸盐。在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为 硬脂酸甘油酯______________硬脂酸钠______甘油。 (2)油脂的氢化反应 植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为固态油脂。 归纳总结
1．下列关于油脂的叙述不正确的是()
A．油脂属于酯类 B．油脂的组成元素为C、H、O C．油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色 D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 答案 D 解析油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)形成的酯，故它属于酯类，其组成元素为C、H、O。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，故可使酸性KMnO4溶液褪色，可使溴的CCl4溶液褪色。 2．下列叙述正确的是() A．羊油是高分子化合物，是纯净物 B．羊油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存 D．羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂 答案 D 解析本题综合考查了油脂的组成和油脂的化学性质。羊油是动物脂肪，属于油脂，是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物，所以A选项错误；构成羊油的是高级脂肪酸的甘油酯，而不是高级醇酯，B选项错误；羊油并不是液态油，而是固态酯，是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氢的问题，所以C选项错误；D 选项油脂在碱性条件下水解，这种水解又称为皂化反应，是工业上制肥皂的方法，所以D选项正确。 二蛋白质的组成与性质
第2课时油脂、蛋白质 课后篇巩固提升 基础巩固 1.下列说法正确的是() A.植物油属于酯，脂肪也属于酯 B.酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯 C.所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用 D.脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是 解析植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和或不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。答案A 2.下列叙述不正确的是() A.蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应 C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的 D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质 解析不是所有蛋白质与浓硝酸都会发生颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能遇浓硝酸显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误。 答案B 3.棉花和羊毛都具有的特点是() A.遇浓硝酸都显黄色 B.灼烧后有烧焦羽毛的气味 C.燃烧产物只有二氧化碳和水 D.在一定条件下都能发生水解 解析棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质。二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应，蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还有氮的化合物等。 答案D 4.下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是() A.油脂水解的共同产物是乙二醇 B.从混合物中分离、提纯蛋白质可采用过滤的方法 C.淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解 D.糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素 解析油脂都是高级脂肪酸与甘油作用形成的酯，因此任何一种油脂水解的产物中都含有甘油(即丙三醇)而不是乙二醇，故A错误。从混合物中分离、提纯蛋白质可采用盐析的方法，故B错误。淀粉在酸作用下可发生水解，在碱溶液中不能水解，故C错误。糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素，在蛋白质中还一定含有N元素，可能含有S或P元素，D正确。 答案D 5.下列实验中，没有颜色变化的是() A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热 B.淀粉溶液中加入碘酒 C.鸡蛋清中加入浓硝酸
人教版化学必修2： ——《油脂蛋白质》跟踪训练 1.糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质。下列说法不正确的是( ) A．葡萄糖跟新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 B．油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸 C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，可加入饱和Na2SO4溶液 【解析】油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐。 【答案】 B 2．下列有关油脂的叙述中，不正确的是( ) A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 【解析】纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，所以是混合物。从结构分析，B项正确。油脂是酸与醇作用的产物， 具有酯类()官能团，属于酯。油脂结构中的烃基有些是不饱和的，具有双键，可使溴水褪色。 【答案】 D 3．下列属于油脂的用途的是( ) ①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂
肪酸⑤制备汽油 A．①②③⑤B．②③④⑤ C．①③④⑤D．①②③④ 【解析】汽油是通过石油的分馏制得的。 【答案】 D 4．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的碳碳双键有关的是 ( ) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 【解析】植物油的氢化是分子中与H2发生加成反应。 【答案】 C 5．一些不法分子受利益驱动，非法从下水道和泔水中提取“地沟油”，并作为食用油低价销售给一些小餐馆。“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法不正确的是 ( ) A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物 B．通过油脂的碱性水解来制肥皂 C．牛油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应 D．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机
2019-2020学年高中化学 3.3饮食中的有机化合物（第3课时)糖类蛋白质课后训练（含解析)鲁科版必修2 水平检测 1．下列过程不属于化学变化的是( ) A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子 解析：A项，蛋白质盐析属于物理变化；B、C、D三项均为蛋白质的变性，属于化学变化。 答案：A 2．检验淀粉已完全水解的试剂是( ) A．新制Cu(OH)2悬浊液 B．碘水 C．NaOH溶液 D．稀硫酸 解析：检验淀粉已完全水解时，须检验水解液中不含淀粉。 答案：B 3．青苹果不如熟苹果甜，某学生在探究实验中发现，青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，这说明( ) A．青苹果中只含淀粉不含葡萄糖 B．苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉 C．苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖 D．熟苹果中只含葡萄糖不含淀粉 解析：由题给实验现象可知，青苹果汁中含淀粉，熟苹果汁中含葡萄糖。 答案：C 4．(双选)市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是( ) A．棉织品 B．毛织品 C．腈纶织品 D．丝织品 解析：蛋白质在酶的催化作用下水解，毛织品、丝织品的主要成分均为蛋白质。 答案：BD 5．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A ．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) B ．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育) 解析：在人体内有使淀粉、油脂、蛋白质水解的酶，但无使纤维素水解的酶，故在人体内纤维素不能水解。 答案：B 6. 下列有关叙述错误的是( ) A ．人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能 B ．油脂能增加食物的滋味，也是产生能量最高的营养物质，应尽可能多食用 C ．动物的毛和皮、蚕丝都是蛋白质，可用来制作服装、药材等 D ．葡萄糖是人体内主要供能物质，血液中葡萄糖含量过低会使人患“低血糖”症 解析：油脂是人体必需的基本营养物质，但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发恶性肿瘤，因此应控制油脂的摄入量。 答案：B 7．纤维素被称为第七营养素，食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出的有害物质，从纤维素的化学成分看，它是一种( ) A ．脂肪 B ．氨基酸 C ．多糖 D ．单糖 解析：纤维素的化学式可以写为(C 6H 10O 5)n ，故它是一种多糖。 答案：C 8．糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着及其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表：①烧焦羽毛味；②蓝色；③砖红色沉淀；④黄色 解析：解答此题须明确某些物质的特征反应及特征现象，从而选取适宜的试剂进行鉴别。 答案：葡萄糖③ 淀粉② 蛋白质④ 蛋白质①
3.3.3 糖类油脂蛋白质 1．了解油脂、糖类、蛋白质与人类生命、营养、健康之间的关系。 2．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。 3．能列举油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用，并结合这些物质的组 成及主要性质进行简单说明。 糖类的分类和性质、蛋白质的性质 1.乙酸的结构简式，官能团的名称。 2.乙酸和乙醇的酯化反应方程式。 1. 糖类 【自主阅读】阅读教材P108页内容，了解糖类的组成、分类和用途。完成以下内容 （1）糖类物质是由三种元素组成的，其组成大多可以用通式表示，因此曾把它们称为。 （2）根据可将糖类分为、、。不能水解的称为，化学式为，常见的有和。1mol水解生成2mol单糖的称为，化学式为，常见的有和。1mol 水解生成nmol单糖的称为，化学式为，常见的有和，都属于化合物。 【观察思考】观察淀粉的水解和葡萄糖的检验实验，完成下表
【思考】实验中，淀粉发生了什么反应？淀粉、葡萄糖分别用什么方法检验？ 【自主学习】阅读教材P110页内容，了解葡萄糖、淀粉、纤维素的相关知识。完成以下内容 （3）葡萄糖化学式：，结构式：； 结构简式为：。葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成，该性质用于检验葡萄糖存在。葡萄糖在人体中缓慢氧化的反应：。 （4）淀粉存在与，其中含淀粉较多，淀粉水解最终生成；淀粉遇变蓝，可用于检验淀粉。 （5）纤维素存是构成的基本成分，在一定条件下能水解生成，人体内水解。但有助于食物的消化和排泄。 2.油脂 【自主学习】阅读教材P111页内容，了解油脂的组成、结构、性质以及在人体中的作用。完成以下内容 （1）油脂是和统称，通常呈液态，叫做油；通常呈固态，叫做。油脂是有和形成类化合物，其结构简式可表示为 。油脂在小肠内水解，生成的和作为人体的营养成分被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量。油脂除可食用外，还可用于生产和等。（2）常见的高级脂肪酸有、、。高级脂肪酸对人类的生命活动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如是人体所必需的。【投影】常见的 3.蛋白质 【自主学习】阅读教材P111页相关内容，了解蛋白质的组成、结构、性质以及在人体中的作用。 结构、性质以及在人体中的作用。完成以下内容
第2课时蛋白质油脂 基础过关练 题组一蛋白质的结构、性质与应用 1.下列叙述不正确的是() A.蛋白质属于天然有机高分子化合物,没有蛋白质就没有生命 B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄,称为显色反应 C.结晶牛胰岛素是人工最早合成的具有生命活性的蛋白质,由中国科学家在1965年合成得到 D.可以用灼烧法来检验物质中是否含有蛋白质 2.欲将蛋白质从其水溶液中析出而又不改变它的化学性质,可加入() A.饱和(NH4)2SO4溶液 B.75%的酒精溶液 C.CuSO4溶液 D.NaOH浓溶液 3.下列说法正确的是() A.蛋白质属于天然高分子化合物,组成元素只有C、H、O、N B.蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C.蛋白酶是蛋白质,它不仅可以催化蛋白质的水解反应,还可以催化淀粉的水解反应 D.蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解,生成氨基酸 4.(2020江苏宿迁高一联考)区别棉花和羊毛的最简单的方法是() A.灼烧,闻是否有烧焦羽毛的气味 B.浸入浓硝酸后,观察其颜色是否变黄色 C.加入稀硫酸后加热使之水解,检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应 D.通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素 5.新型冠状病毒对紫外线和热敏感,下列方法中无法有效灭活病毒的是(易错) A.70℃以上加热30min B.用95%的酒精消毒 C.用含氯消毒剂(如84消毒液)消毒 D.用过氧乙酸和氯仿等消毒 6.下列叙述正确的是() A.天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 B.经紫外线长时间照射后的蛋白质仍然具有生理活性 C.在蛋白质溶液中加入甲醛水溶液后产生沉淀,再加入大量水,沉淀又溶解 D.在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性 7.(2019广西南宁三中高二下期中)2018年诺贝尔化学奖在10月3日揭晓,弗朗西斯·阿诺德、乔治·史密斯和格雷戈里·温特尔共同获奖,以表彰他们在酶的定向演化以及用于多肽和抗体的噬菌体展示技术方面取得的成果。如图所示是木瓜蛋白酶(蛋白质)的结构,下列说法不正确的是()
第四节基本营养物质 课时作业巩固 选题表 合格考题组 1.糖类是生命的基础能源,下列关于糖类的说法中,正确的是( C ) A.糖类都可以水解 B.糖类是具有甜味的物质 C.糖类都含有C、H、O元素 D.糖类都符合C n(H2O)m的通式 解析:单糖不能水解,多糖如纤维素等无甜味,并不是所有的糖都符合 C n(H2O)m的通式,C正确。 2.下列关于蛋白质的叙述中,不正确的是( C ) ①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出,再加入蒸馏水,也不溶解 ②人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的 ③重金属盐能使蛋白质凝结,所以误食重金属盐会中毒
④浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应 ⑤蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜 A.①④ B.①④⑤ C.①⑤ D.④⑤ 解析:①蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液,发生盐析使蛋白质析出,盐析是可逆的,再加水会溶解,故①错误;②人工合成的具有生命活性的蛋白质—结晶牛胰岛素是1965年我国科学家最先合成的,故②正确;③重金属盐能使蛋白质变性,变性是不可逆的,所以误食重金属盐会中毒,故③正确;④皮肤中含有蛋白质,含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色,所以浓HNO3溅在皮肤上,使皮肤呈黄色是由于浓HNO3和蛋白质发生显色反应,故④正确;⑤蛋白质分子的直径在1～100 nm之间,符合胶体的范围,蛋白质中的蛋白质分子不能透过半透膜,故⑤错误。 3.从化学成分上讲,油脂属于酯类化合物,对于油脂和酯类化合物认识正确的是( B ) A.油和脂肪都属于酯类化合物,所以油和脂肪的结构相似 B.自然界中的油脂是混合物,以甘油三酯为主要成分 C.酯类化合物是高分子化合物,自然界中的油脂是纯净物,以甘油三酯形式存在 D.油脂属于酯类化合物,天然油脂是纯净物,没有固定的熔、沸点
7.4 基本营养物质 练习（解析版） 1．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( ) ①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品 A ．①②③④⑤⑥ B ．②④ C ．③④⑤ D ．③⑤⑥ 【答案】B 【详解】 ①棉织品的主要成分为纤维素，②毛织品和④蚕丝织品的主要成分为蛋白质，③腈纶织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品的主要成分是合成纤维，这说明毛和蚕丝的主要成分都是蛋白质，在酶存在下能水解，故不能使用加酶洗衣粉。故选B 。 2．商店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是（ ） A ．水解反应 B ．取代反应 C ．加成反应 D ．氧化反应 【答案】C 【详解】 因为植物油是液态油，冰淇淋是硬化油为固态的，液态的油变成固态的硬化油需要将不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基，所以将植物油制成硬化油需要发生加成反应，故C 符合题意； 故答案：C 。 3．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是 A ．淀粉−−− →水解 葡萄糖→氧化 CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) B ．纤维素−−− →水解 葡萄糖→氧化 CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) C ．油脂−−− →水解 甘油和高级脂肪酸→氧化 CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) D ．蛋白质−−− →水解氨基酸−−−→合成 人体所需的蛋白质(人体生长发育) 【答案】B 【详解】 A ．淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖被氧化能释放出能量，故A 正确； B ．纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能，故B 错误； C ．油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，甘油和高级脂肪酸能被氧化释放能量，故C 正确； D ．蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸能合成人体生长发育、新陈代谢的蛋白质，故D 正确。 故答案选B 。
第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 （限时：35分钟） 一、选择题 1．下列物质中不属于糖类的是 A ．葡萄糖 B ．蔗糖 C ．蛋白质 D ．果糖 【答案】C 【详解】 A ．葡萄糖是一种单糖，属于糖类，A 正确； B ．蔗糖属于二糖，其水解产物为葡萄糖和果糖，属于糖类，B 正确； C ．蛋白质是一种以肽键结合，含有羧基和氨基的高分子化合物，不属于糖类，C 错误； D ．果糖是一种单糖，属于糖类，D 正确； 故选C 。 2．下列关于油脂的叙述不正确的是 A ．油脂属于酯类 B ．油脂的组成元素为 C 、H 、O C ．羊油是高分子化合物，是纯净物 D ．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 【答案】C 【详解】 A ．油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)形成的酯，属于酯类，其组成元素为C 、H 、O ，A 正确； B ．油脂的组成元素为 C 、H 、O ，B 正确； C ．羊油是动物脂肪，属于天然油脂，天然油脂是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物，C 错误； D ．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，D 正确。 故选：C 。 3．下列物质中，与葡萄糖化学性质相似的是（ ） A ．2CH OH CHOH CHO -- B ．22CH OH CHOH CH OH --
C ．32CH CH OH D ．3CH COOH 【答案】A 【分析】 含有相同官能团的有机化合物，化学性质相似，葡萄糖的结构简式是：CH 2OH(CHOH)4CHO,是多羟基醛，分子结构中含有羟基和醛基。 【详解】 A ．既含有羟基又含有醛基，故A 符合题意； B ．只含有羟基，故B 不符合题意； C ．只含有羟基，故C 不符合题意； D ．含有羧基，故D 不符合题意； 故答案为A 。 4．下列关于葡萄糖的说法正确的是 A ．分子结构中含有六种官能团 B ．能与乙酸发生酯化反应 C ．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D ．分子太大，不能燃烧 【答案】B 【详解】 A ．从葡萄糖分子的结构简式可看出，其结构中含有两种官能团，即5个羟基和1个醛基，A 项错误； B ．葡萄糖含羟基，推测葡萄糖能与羧酸发生酯化反应，B 项正确； C ．葡萄糖中含有羟基，则也可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，C 项错误； D ．葡萄糖是小分子且能燃烧，有机物能否燃烧，与分子大小无关，D 项错误； 故选B 。 5．有关糖类物质的叙述正确的是 A ．糖类是有甜味的物质 B ．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C ．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物 D ．糖类可分为单糖、二糖和多糖 【答案】D
课时3糖类、油脂和蛋白质 目标与素养：1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。(宏观辨识)2.掌握糖类的主要化学性质。(变化观念)3.了解油脂的组成、性质及应用。(科学态度与社会责任)4.了解蛋白质的组成和主要性质。(科学探究) 一、糖类 1．组成和分类 (1)组成：由C、H、O三种元素组成，大多数糖类符合通式C n(H2O)m。 (2)分类
糖类根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。 微点拨：(1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类物质也不一定是甜的。例如，木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。 (2)有些糖类物质在分子组成上不符合C n(H2O)m通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4；还有些分子式符合C n(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的分子式为C2H4O2，甲醛的分子式为CH2O等。 2．葡萄糖 (1)结构 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应
实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。 实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。 应用：这一反应可用于尿糖的检测。 ②体内氧化 葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。化学方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 微点拨：含醛基的有机物均能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，且反应条件均为碱性环境和加热。 3．淀粉和纤维素 (1)淀粉 ①属于天然高分子化合物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成葡萄糖。 ②在常温下，淀粉遇碘变蓝，可用于检验食物中淀粉是否存在。 (2)纤维素 ①天然高分子化合物，是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中都含纤维素。人体不能消化纤维素。 ②它在一定条件下水解也能生成葡萄糖。 微点拨：利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程：
鲁科版(2019)必修第二册《3.3.3 糖类、油脂和蛋白质》练习卷（3） 一、单选题（本大题共10小题，共30.0分） 1.东汉蔡伦总结前人经验，用树皮、破渔网、破布、麻头等作为原料，制造成较低成本的书写纸， 史称“蔡侯纸”。“蔡侯纸”的主要成分可能是() A. 淀粉 B. 天然纤维 C. 聚氯乙烯 D. 二氧化硅 2.下列物质属于酯的是() A. HCOOH B. HCOOCH3 C. CH3COOH D. HOCH2CHO 3.下列物质属于油脂的是() A. B. C. D. 4.植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列实验方案设计合理的是() A. 将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏 B. 先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离 C. 将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸馏出来 D. 将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来 5.下列关于油脂的结构的说法正确的是() A. 油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯 B. 若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯 C. 若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯
D. 某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结 构也相同，则该油脂为混合物 6.糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是() A. 葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素是同分异构体 B. 淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应 C. 葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热，产生砖红色沉淀 D. 天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 7.下列物质属于油脂的是() A. B. C. D. 润滑油 8.有机化合物A的分子量为100，其中碳的质量分数为60%，氢的质量分数为8%，其余为氧，那 么A的分子式是() A. C7H16 B. C5H8O2 C. C4H4O3 D. C6H12O 9.中国文化中的“文房四宝”所用材料的主要成分为单质的是 A笔B墨C纸D砚 A. A B. B C. C D. D 10.农业上用的杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例配制而成，它能防治植物病毒的原因 是 A. 硫酸铜使菌体蛋白质盐析 B. 石灰乳使菌体蛋白质水解 C. 菌体蛋白质溶解于波尔多液 D. 铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性 二、实验题（本大题共1小题，共10.0分）