香菇代料栽培技术要点
1、栽培季节选择
由于香菇属变温结实性菌类，结合我市气候特点，品性特征，应采取春季制袋，秋季出菇。制袋接种时间应在2月下旬到4月底。
2、品种选择
结合我市气候特点，经市农科所多年试验示范，我应选择中低温品种，如908、9608、839等，这些品种属单生、大叶型、产量高、肉厚。
3、原料选择
原料选择以阔叶树的枝桠、枝梢、玉米芯、豆秆、果树、桑树修剪的枝条及工农业加工的下脚料粉碎后均可作为代料香菇主料，要求无霉变，辅料也要求新鲜、无霉变、无虫蛀。
4、培养基配方
一般采用配方如下：木屑80%或木屑50%、玉米芯或豆秆30%，麸皮18%，石膏1%，生石灰1%，营养素每千克6包，防霉剂每千袋1公斤。先将麸皮、石膏、生石灰、营养素、防霉剂按比例称好，充分搅拌，然后再添加到木屑中，干翻搅2-3次，然后加水，含水量达到55-60%，再搅拌2-3遍，建堆闷2-3小时即可装袋。
5、装袋
采用18×60×0.05cm的聚乙烯折角袋和免割保水膜，采用机械装袋，
先将免割保水膜套于装袋机筒上，再套上筒袋，料必须装实，装好的袋面必须光滑、无皱，手捏袋子有顶突感，然后用细绳扎紧袋口或用封口机封口。
6、灭菌
将装好的袋子分层摆蒸汽包内（一般每次灭菌3000-4000袋），在5小时之内用大火烧到100℃，保持18-20小时。再停火焖一夜，当
温度降到60℃左右即可出料袋。
7、接种
接种以接种箱最好。将灭菌的袋子放入已消毒的房间，袋温度降到30℃时，开始接种。首先将袋子，接种工具，菌种放入接种箱，每箱用气雾消毒剂2包点燃，待30分钟后先用75%酒精棉球擦手，开始接种，每袋打孔3—5个，将菌种夹成长条形，接入孔内，并套上外袋，扎紧袋口。
8、菌丝培养
接好种的菌袋立即移入消过毒的培养室或中拱棚内（如果用拱棚发菌，棚上必须离膜30cm搭建双层遮阳网遮阳）就地堆放，室（棚）内温度最初5-6天以25-28℃左右，然后保持在25℃，保持通风，湿度控制在45-60%；保持室内黑暗。当菌丝吃料达8cm以上开始第一次刺孔，刺孔应在菌丝外沿2cm以内刺孔，深度2cm左右，且忌不能在无菌处刺孔，以“#”字或“△”型堆放，堆高以7层为宜。当接种孔之间菌丝链接后，进行第二次刺孔培养，刺孔10-20个；当菌丝满袋后进行第三次刺孔。在刺孔过程中特别注意通风、降温。
9、转色管理
转色是在菌袋上长出瘤状物达到80%以后，表面菌丝倒状，菌丝分泌出褐色水珠，而后在菌筒表面形成一层具有一定活力棕色菌皮，它可起保水、避免杂菌侵染的作用。进入转色期，增加散射光照、通风，空气相对湿度控制在70%左右，及时检查放掉黄水，以防烂袋。同时上下倒袋，以保证转色均匀，以保高产。
10、越夏管理
菌袋菌丝满袋后已进入5、6月份，也是第三次扎孔通氧时间，每次扎孔后，菌丝呼吸作用加强，代谢旺盛而使菌袋内温度高于室温3-5℃，扎孔越多、越深、越粗袋内温度升高就愈多，易产生烧袋现象。因此，第三次所扎孔数量以50个左右为宜，且要细、浅，无论
是室内、室外越夏，特别在室外棚内越夏，要搭建遮阳棚或用折光率在90%以上的遮阳网，注意通风、降温，菌袋过密应疏散菌袋，保证温度不超过30℃。另外，在越夏过程中还要防虫、防杂菌，如果发现有菇蚊，蚊蝇的危害及时用高效氯氰菊酯或菇虫净喷雾，在培养室或越夏棚内撒上生石灰，防止杂菌滋生，尽量少翻动菌袋。
11、出菇管理
11.1出菇时间安排
准备出菇时，先将外层筒袋脱掉。当气温温差在10℃以上时间安排出菇，我市一般在阴历8月15前20天开始催菇。
11.2 催蕾出菇
当温差达10℃以上时，就着手准备催蕾出菇。进棚时，应轻微振动，将菌袋摆放上架，白天盖上农膜，晚上掀开两头农膜，加大温差，促进出菇。严禁在大风天揭开两端农膜，根据天气情况，随时掌握温度变化，促进正常生长发育。从菇蕾到子实体，一般只需3-4天，气温低时需6-7天，这时期称为出菇阶段。出菇阶段管理的原则是调节温、湿、气、光“四要素”。香菇为好氧生物，出菇期注意通风换气，保持空气新鲜。
12、采收
香菇子实体形成后要及时采收，采收标准为菌膜刚刚破，菌盖尚未展开，即（铜锣边）边缘内卷，菌盖5-6cm为最佳采收期。采收一茬菇后，养菌10天左右，然后根据菌袋失水状况，应及时补水、催蕾，开始第二潮菇的管理。以后按照前期管理办法，一般可采5-6潮菇，直到次年的4月底结束。
香菇反季节栽培技术要点
1、季节选择在我市海拔1000m以上利用高海拔气候资源优势可以生产反季节香菇，一般元月-2月生产、接种，6月以后开始出菇。
2 、选择优良品种品种一般选用武香一号、808等品种。
3 、培养料配方选用新鲜、无霉变的木屑、玉米芯、麸皮。配方：①果树枝条木屑60%，粉碎玉米芯18%，麸皮20%，石膏1%，玉米面1%，pH自然。②栎木屑60%，粉碎玉米芯18%，麸皮20%，石膏1%，玉米面1%，pH自然。③杨、槐杂木屑60%，粉碎玉米芯18%，麸皮20%，石膏1%，玉米面1%，pH自然。含水量55%，堆制1小时，装袋灭菌。
4 、菌袋制作采用17cm×55cm×0.05cm聚乙烯筒袋。一般采用机械装袋，要求松紧适合。，袋面光滑，无皱，手提袋子有顶突感，然后用封口机封口或用细绳子扎紧袋口。装袋完后，采用常压蒸汽灭菌，一般每包一次灭菌3000-4000袋，力争5小时内升至100℃，维持16～20小时，待料袋冷却到30℃以下，无菌接种，每袋接3孔，并套上套袋。
5、养菌接种后的栽培袋移入养菌室，井字形堆8～10层，温度23～25℃，空气相对湿度50%，室内保持通风，光线稍弱条件下发菌。当菌丝生长圈直径3～5cm时，去掉套袋，在菌丝生长圈内2cm 以内刺3～4个孔通气补氧。经60～70天菌丝可长满袋，然后菌袋出现起瘤进入转色。
6 、脱袋排菌当菌袋进入菇棚后，放置2～3天。在阴天气温为20℃时选择自然转色率50%的菌袋脱袋，人字形排列于地面。并在地面的间距内洒水保湿。如果棚内温度超过25℃，可短时揭开两头膜通风降温。一般经8天左右菌袋可转为茶褐色。
7 、出菇管理出菇期间保持温度10～23℃，白天气温高时，遮阳物覆盖率大于90%，地面喷水，揭膜通风降温。棚内相对湿度
85-90%。夜间加大通风降温，加大昼夜温差，刺激菇蕾形成。菇蕾蚕豆大时，每天早、中、晚各喷雾状水1次。
8、采收菇盖边缘内卷未张开时，要及时采收，头潮菇采完后，菌袋养菌10余天左右，给菌袋注水1次，保持棚内湿度，拉大
昼夜温差刺激，第2潮菇蕾形成，按照第一潮菇管理方法管理。一般情况下，可出4-5潮菇。
香菇品种类型及适合的栽培条件 香菇品种繁多,可按需要划分品种类型,可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等. ①按栽培法划分.香菇可段木栽培,可代料栽培,代料又分为若干类型,为木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等.因此,可划分为段木种、木屑种(代料种)草料种、菌草种、段木代料两用种等五大类型. ②按出菇早晚划分.按此划分可分为早生种(接种后70—80天出菇)、迟生种(接种后120天以上出菇). ③按适宜的产品型式.这主要分为干销种和鲜销种,干销种相对菇质紧密,含水量低,出干率高,适于干制；鲜销种则菇质较疏松,含水量较高. ④按大小划分.可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类.前者菌盖多在5-15厘米,后者4-6厘米,居二者大小之中的为中大叶种. ⑤按出菇温度划分.可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类. 低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃. 中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃ 高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃. 广温种：出菇温度范围较广,在5-28℃,但以10-20℃出菇
最高,品质最好.栽培者要根据自己的实际需求选择适当品种. 三、代料栽培的主要品种 近年我国代料栽培香菇已占总产量的90％以上,段木栽培已是一种限制生产的栽培方式,因此,本文不再对段木种和栽培技术进行介绍,而只介绍代料栽培的品种.为了便于栽培者了解品种及其合理使用,本文以栽培季节介绍品种. 1．春栽迟生品种 目前,代料香菇应用的主要有241—4、庆元9015(花菇939)、花菇135三个菌株. (1)名称、来源和基本性状 ①241—4241—4香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种,从1988年始至今累计应用量约25亿袋以上.该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴克甸主持选育成功.是浙江省法定推广品种.241—4菌株系从段直木241菌株的子实体分离获得的自然变异新菌株.其子实体大叶型,朵型园整,肉厚,菌盖真径6—10厘米,肉厚1．8—2．2厘米,柄短而细,品质优,国外称为“仿生菇”,属中温偏低型,出菇温度范围6-20℃,以12—16℃为最适,接种到出菇(菌龄180天,适宜的接种期为2—5月,出菇期10-翌年4月.该菌株抗逆性强,适应性广,在全国香菇产地均有应用.出菇期以低棚保湿、脱袋出菇的方式为主,在一定的温差范围内利用干湿刺激催蕾效果最佳.是代料香菇感观和品质最优的品种,也是香菇出
浙江师范大学《食用菌栽培技术》模拟练习 通识②（2013.04.5） 考试时间：2013.04.17，晚上18：30~20：30 考试地点：16-302（1~50号）；16-303（51~99号） 一、名词解释（12分，6小题，每小题2分） 1、食用菌：食用菌俗称菇或蕈，是一类可供食用的真菌的总称；大部分属于担子菌纲如蘑菇、香菇、 平菇、金针菇等，少数属于子囊菌纲如冬虫夏草、羊肚菌等；营养体为分枝状菌丝体；以寄生或腐生方式生活。 2、组织分离法：指通过菇体组织分离纯种的方法。 具体步骤：选择种菇→表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）→撕成两半→取菌柄菌盖交界处→小块菌肉→移入PDA→培养→观察→转管→纯种。 3、菌丝体：许多菌丝相互交错成的网状物。 4、巴氏消毒法：采用60~70℃的温度处理15~30min的消毒方法。如双孢蘑菇培养料在后发酵期间， 为进一步消灭病虫杂菌，就采用巴氏消毒法，一般是在60~62℃下，保持4~7h。 5、恒温结实型：结实温度保持恒定不变可以形成子实体。如白蘑菇、黑木耳、草菇、猴头、灵芝等。 6、变温结实型：结实温度保持恒定不变，不能形成子实体，只有变温才能结实。如香菇、平菇、金 针菇等，一般用8~10℃温差的低温刺激。 7、母种（一级菌种）：用孢子分离或组织分离等方法培育的菌丝体称为母种。 8、原种（二级菌种）：把母种扩大到木屑、棉籽壳等为主的培养料上的菌种称为原种。 9、子实体分化时期：指食用菌由营养生长转为生殖生长这一时期，即原基形成时期。 10、消毒：是一种杀死或清除物体表面微生物的过程。如进行食用菌组织分离时，子实体表面要用0.10 % 升汞或75 %酒精进行消毒。 11、防腐：抑制微生物生长繁殖，以达到物质不腐败和霉变的过程（如：盐渍平菇）。 12、灭菌：即彻底灭菌，即用物理或化学等方法杀死物体中的所有微生物使物体完全无菌。 13、食用菌的生活史：指食用菌从孢子开始经过一定的生长发育，又产生孢子的整个生长过程。
袋料香菇高产栽培技术 一、栽培条件 (一)物质条件 1、原料：(1)各种新鲜无霉烂、无变质的阔叶树木屑和农作物秸秆，以及各种菌草等。(2)麸皮、米糠、玉米粉，新鲜、无霉变、无虫蛀均可。 2、药品：硫磺、甲醛(或气雾消毒剂)、酒精、石灰等。 3、生产用器材：塑料袋15厘米×55厘米×0.05厘米、接种钳、棉花等。 (二)设备设施条件 1、发菌室：发菌室需符合三个条件：(1)房间清洁干燥；(2)保温性能好，调温方便；（3)使用方便，环境卫生，无污染源。 2、灭菌灶：我县目前广泛使用常压灭菌灶，将3-4个油桶装上约3/4的水，作产生蒸汽的发热源，用管子将蒸汽直接通入用塑料膜紧紧包围的料袋堆内完成灭菌，每次可灭菌2500—3000筒料袋。 3、菇棚：位置应选择在通风、向阳处。菇棚按3500袋生产规模设计：菇棚用端正的竹竿或木杆搭架，菇棚长18米，宽4米，中墙高2.8米，边墙高1.7米，棚架上面盖上6丝以上厚的薄膜，薄膜上面铺草帘，在中墙上面1米高处用遮阳网搭建荫棚，荫棚落地与薄膜之间距离为0.6米。菇棚内走道宽0.8米，两边棚架为六层，中间棚架为七层，层架宽0.4米，层距0.25米，第一层距地面0.10米，菌筒间距离为3厘米。菇棚间距为3米。 二、栽前准备 袋栽香菇生产规模可大可小，要量力而行。以每个劳动力管理3000袋为宜。 一般每生产1000袋(15cm×55cm)香菇应备足下列原辅材料： 杂木屑800公斤（干木屑）或1250公斤（湿木屑），麦麸150—175公斤，糖9-10公斤，石膏粉12.5公斤，过磷酸钙0.5公斤, 香菇营养素2包。内袋1000个，外袋1000个。甲醛500毫升，高猛酸钾300毫克，新洁尔灭500毫升，酒精500毫升，或气雾消毒盒(科达、菇保)3盒，香菇栽培种17袋(13×55)，灭菌用柴700公斤，捆扎袋子的塑料绳1斤左右。 同时，事先备好常压灭菌锅(灶)、装袋机、接种箱、培养室以及拌料和接种所需的工用具等。
东北段木花菇栽培技术 我国东北东部山地，包括小兴安岭、完达山、张广才岭和长白山等林区，由于受日本海的影响，气候具有海洋性温带季风气候的特征，对森林发育有利。但冬季气温偏低，1月份多为-10℃以下，无霜期只有115—150天，北部地区更短，很难进行露地栽培香菇，但森林贮量丰富，地形复杂。区内又分南北二部分，南部温带针阔叶混交林区，主要山脉为长白山，山势平缓，由于纬度偏南，气候温暖，雨量充沛，积温为2300—3000℃，年降雨量600—800毫米，土壤肥沃，局部地区小气候优越，采取一些特殊措施，可以栽培香菇。这个地区林区内量的废弃材，均可加工成木屑等进行人工室内栽培或室内发菌，露地出菇。 段木栽培以露地栽培为主，必须十分巧妙地利用气候资源，以求有较高的花菇产出率。本文考虑东北属于规模性开发之新区，除一些常规技术，如菌种生产等不作细述之外，对区域性栽培可行性开发试验；区域性小规模和大规模开发，在理论和实践上提出意见和技术方案。但在实际应用上，还须因地制宜，灵活掌握。 第一节严寒干燥，可以出花菇 东北地区，冬春的严寒，夏日的干燥，就香菇生物学特性而言，是无法适应的。所以上百年来，中外学者对此都将其作为非段木香菇露地栽培区。但是，从人类利用环境和生物的生存适应这二者出发；尤其是香菇生产，具有从逆境、即非其子实体生长发育的正常环境——培育其形态变异之花菇——以提高其商品价值这一特点，因此，在东北地区发展花菇生产，具有比南方传统菇区更有利的条件和更重要的意义。 一、香菇菌丝有极强的抗低温能力 人们最担心的是-20℃～-30℃的气温环境下，香菇菌丝体能否生存？ 香菇菌丝生长的温度范围是5～32℃，5℃，几乎停止生长，15℃以上生长加快，24～27℃生长最快，30℃以上停止生长。 香菇菌丝耐低温，中村克哉（1981）报导，纯培养菌丝体在-20℃，经10小时不会死亡，在-5℃经8周，在-19℃经10天不会死亡。菌丝体在段木之内受树皮的保护，可耐受之低温能力更强。 低温期间，东北大地白雪覆盖，积雪在低温之下，不会溶解，菇木尚未受冰冻之害，菇木内香菇菌丝所感受之温度，比气温高而稳定，亦无干燥冷风之害，安全越冬，不成问题。 二、香菇子实体在逆境中可以花菇形式生存 近年来，牡丹江地区已成功地发展了段木香菇的露地栽培，5-6月份所出似乎100％为花菇，（但因某些大菇场采、烘不善收得率仍很低）其原因： 1、日照时间明显长于南方传统菇场，极有利于段木内菌生和长发育。 2、无霜期短，冬春低温严寒大雪覆盖，菇木在长达200天的时间内处于休眠和半休眠状态，树皮受外界环境人为活动的损害极少，特别受病、虫、鸟、兽危害极轻，所以从外观上，树皮的完整度，新鲜度，东北菇场明显优于南方。 3、七月份平均气温低，决定了东北菇场其时正为出菇大好时光。南方菇场七、八月份一般为27℃—29℃，不能出菇，而段木还须承受高温烈日摧残，徒增遮荫覆盖之难度。 4、5—9月出菇，正可以鲜菇外销弥补南方鲜菇之不足。 5、所不利者，降水量低于南方菇场。必须在管理上下功夫，如增加菇木触地吸水保温时间和次数；增加喷灌、浸水设施等。 三、确立“以生产干、鲜花菇为主，高起点、以质取胜”的方针。 1、降水量严重不足。在技术上必须采取菇木倒地保湿等措施，同时在选择菇场上注意水源条件，在器具上配备浸水摧蕾等调控水份所必须的用具，潜水泵等。 2、空气过份干燥。5、6月出菇期，空气相对湿度平均为50-60％，这对自然发生花菇十分有利，但须保持菇木内湿外干，使菇蕾能破树皮而出。 3、秋季多雨出菇期，以鲜菇外销为目标，进行管理。但东北气候，雨后空气湿度亦不高，常会降至60％以下这一特点，也可采取避雨的措施，增加花菇产出率。 因此，在技术方案和目标管理上，应确定“以干花菇和鲜菇为主，高起点地发展，以质量取胜”的方针，不能走先发展再提高；先数量后质量；先大上再提高这条路。 第二节依气候带划分风险试种和栽培适宜区 一、香菇生长发育的气候因素 东北林区受日本海影响，局部地区尽管纬度偏北，但气候因素十分复杂，非单纯以地理坐标可以划分其适宜栽培区。但按与香菇生长发育最为密切的几个因素来分段选择，具有实际应用价值。这些因素是：地面稳定解冻期； 年均春季终霜日期，亦即≤0℃； 秋季最早骤然降温日期； 积雪初终间日数； 一月平均气温； 七月平均气温等因素。 但具体到一个区域，其各项因子又交叉影响，必须具体分析。如黑龙江省嘉荫县为伊春市以北，纬度48
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/625775211.html, 香菇栽培技术与管理 作者：兰百山 来源：《农民致富之友》2011年第02期 1.原料准备 (1)木材切片：将含水量在20％1~I-的木材段插入切片机的进料口中，切成厚4毫米左右，断面60x20毫米的碎片。 (2)原料粉碎：将摊晒风干的木片或蔗渣、油茶壳、稿秆类投入专用粉碎机或饲料粉碎机 中(筛孔为2毫米左右的特制铁筛)，加工成粉料。 2.培养料配制 (1)培养配比：主料如木屑、蔗渣等占78％，麦皮或米糠20％，糖1％，石膏粉1％，另 加过磷酸钙0.5％，尿素0.2-0.3％。硫酸镁0.1-0.2％，50％多菌灵0.1％，主料可以单独使 用，也可二种以上混合使用。 (2)配制方法：将主料和辅料混合干拌。可溶性物质如糖、尿素、硫酸镁、多菌灵等，应 溶化水中，然后加入干料充分拌匀，含水量掌握55％左右。 3.装料 用直径15厘米，长50厘米聚乙烯筒形塑料袋装料。手工装料要逐层压实，上下松紧一致，手捏不凹入。原料切片、粉碎、拌料、装袋等均可采用机械化，速度快、效果好，已被广泛应用。 4.灭菌 装料后将袋口扎紧，烛火烧融密封，搬入常压灶中，逐层叠好，密闭升火，至100％后保持10小时，闷置一段时间后取出。 5.接种 将经灭菌的料袋趁势搬人接种室，按“井”字式架叠冷却，关闭门窗，用甲醛和高锰酸钾混合熏蒸消毒2-3小时，料温降至30℃以下时，就可进行接种。接种时，用直径2厘米的锥形小木棒打接种穴，穴深2厘米，每袋4-6穴，采用单面或双面接种。接种以三人配合操作，边打穴、边接种、边架叠，要求菌种与穴口密合，不留空隙。 6.养菌
香菇种植技术 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
香菇种植技术 一、概述： 香菇是我国特产之一，多年一直出口，我国香菇产量1999年已达100多万吨，居世界第一。香菇也是世界性消费的菇类。我国香菇多以干品销售，近年也有一定鲜品出口。 二、栽培方式、工艺和品种类型 1、栽培方式及工艺 香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，随着代料栽培技术的不断完善和人们保护森林意识的增强，近几年段木栽培已经很少，我国香菇主要来自代料栽培，其基本工艺为配料--分袋—灭菌—接种—发菌—出菇。 2、栽培季节 主要有春栽和秋栽两大季节，有早春播种春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播冬春出这样几大生产运作方式。 3、品种类型 香菇品种繁多，可按需要划分品种类型，可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等。 （1）、按栽培法划分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分为若干类型，为木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可划分为段木种、木屑种（代料种）、草料种、菌草种、段木代料两用种等五大类型。 （2）、按出菇早晚划分。按此划分可分为早生种（接种后70-80天出菇）、迟生种（接种后120天以上出菇）。
（3）、按适宜的产品型式。这主要分为干销种和鲜销种，干销种相对菇质紧密，含水量低，出干率高，适于干制；鲜销种则菇质较疏松，含水量较高。 （4）、按大小划分。可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类。前者菌盖多在5-15厘米，后者4-6厘米，居二者大小之中的为中大叶种。 （5）、按出菇温度划分。可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。 低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃。 中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃。 高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃。 广温种：出菇温度范围较广，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品质最好。栽培者要根据自己的实际需求选择适当品种。 三、代料栽培的主要品种 近年我国代料栽培香菇已占总产量的90%以上，段木栽培已是一种限制生产的栽培方式，因此，本文不再对段木种和栽培技术进行介绍，而只介绍代料栽培的品种。为了便于栽培者了解品种及其合理使用，本文以栽培季节介绍品种。 1、春栽迟生品种 目前，代料香菇应用的主要有241-4、庆元9015（花菇939）、花菇135三个菌株。 （1）、名称、来源和基本性状 ①、241-4香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种，从1988年始至今累计应用量约25亿袋以上。该品种由
香菇栽培技术 1. 1形态特征 香菇菌丝白色、绒毛状，有横隔和分枝，细胞壁薄，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5~12cm，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3~8cm，粗0. 5~1. 5cm，中部着生菌环，窄，易破碎消失，环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。 1. 2生活条件 1. 2. 1营养 香菇是一种木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。 1. 2. 2温度 香菇属变温结实性菌类。菌丝生长温度范围较广，为5~32℃，适温为25~27℃，子实体发育温度在5~22℃之间，以15℃左右为最适宜。变温可以促进子实体分化。温度过高，香菇生长快，但肉薄柄长质量差;低温时生长慢，菌盖肥厚。质地较密;特别在4℃雪后生长的，品质最优，称为花菇。 1. 2. 3湿度 香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些，适宜菌丝生长的培养料含水量为60% ~65%，空气相对湿度为70%左右，出菇期间空气相对湿度要保持85% ~90%为适宜，一定的湿度差，有利于香菇生长发育。 1. 2. 4空气 香菇亦为好气性菌丝，对二氧化碳虽不如灵芝等敏感，但如果空气不流畅，环境中二氧化碳积集过多，就会抑制菌丝生长和子实体的形成，甚而导致杂菌孽生。所以菇场应选择通风良好的场所，以保证香菇正常的生长发育。 1. 2. 5光线 香菇是好光性菌类。香菇菌丝虽在黑暗条件下也能生长，但子实体则不能发生，只有在适度光照下，子实体才能顺利地生长发育，并散出孢子。但强烈的直射光对菌丝生长和出菇都是不利的。光线与菌盖的形成、开伞、色泽有关。在微弱光下，香菇发生少、朵形小、柄细长、菌盖色谈。
香菇袋料栽培技术 职业技术学院万南安 香菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一，传统的栽培方式以椴木为主，椴木香菇质地紧密，品质优良，但是生产周期长，产是低，成本高。代料栽培技术具有原料来源广泛生产周期短，产量高，收益大等优点，成为目前香菇栽培的主要方式。香菇代料栽培生产过程大体上可以分为制袋，脱袋转色和出菇管理三个方面。 一、制袋香菇是腐生菌，本身不含叶绿素，不能进行光合作用，只能从提供给它的基质吸收碳水化合物和含氮化合物以及少量矿物质和生长素进行生长。 常用的配方有： 1．杂木屑78％，麸皮20％，糖1％，石膏1％，水120—125斤，PH值自然。 2．杂木屑78％，麸皮15％，麸面5％，石膏1％，过磷酸钙1％，水120—125斤，PH值自然。 3．杂木屑40％，棉壳40％，麸皮18％，糖1％，石膏1％，水120—125斤，PH值自然。 4．杂木屑20％，蔗渣58％，麸皮20％，糖0．5％，石膏1．5％，水120一125斤，PH值自然。 5．棉壳90％，麸皮8％，糖1％，石膏1％，水110一130斤，PH值自然。以上各种原料，必须新鲜、无霉变、无虫蛀。其中松、杉以及含芳香类物质较多的樟木木屑不能用于香菇的代料栽培。 使用以上配方时，加入0．1％的多菌灵(50％的含量)对抑制杂菌有一定的效果。即1000公斤科中加多菌灵1公斤。 将培养科98—100℃灭菌10—12小时，待菌袋冷却后进行接种发菌和菌袋培养。接种时必须进行严格的无菌操作。菌袋培养时，料温应保持在18—23℃，在菌丝培养过程中，料温会逐渐上升，当料温达到25℃时；要及时翻堆，同时打开门窗散热，接种5—7天后，需要进行检查菌丝是否吃科，有无杂菌感染等，以后每隔5—7天翻堆一次，发现杂菌应立即淘汰。菌袋培养50-60天，菌筒成
段木栽培香菇经验 香菇中尤以段木香菇备受消费者欢迎。笔者从事段木香菇栽培已历数十年，现将实践经验介绍如下。 1.选用树种除松、杉、柏等含油脂与芳香性树种外，白栎、麻栎、青冈栎、枫树、花香树、真栗树、栗树、野核桃等200余种树均适用。 2.砍树立冬至惊蛰均可砍树，尤以“九天”砍树为佳，最迟不能超过清明。因这段时间树处于休眠状态，皮层与木质部紧密结合，营养丰富，杂菌少，且砍后利于树茬萌发新梢。 3.截段宜锯断，长度应根据树的大小灵活掌握，以搬动方便为宜，一般是1.0～1.2米。 4.接种工具一般采用直径10～12毫米的皮带冲，也可用电钻打洞，放种者还要准备一小铁锤。 5.打洞一般1米长的段木（小头留12厘米）可打4行，每行9个，洞深应在破皮后入木质部1厘米以上，如遇破皮、伤疤、节疤处可多加1个洞穴。 6.接种应注意边打洞边接种，千万不可上午打洞，下午接种，更不可过夜，也不可在大雨天或烈日下接种。要求接种人员先洗手，然后将部分菌种粉末放到洞内，再放小木块菌种并用小铁锤敲紧，接种量要大，千万不可省种。 7.上堆发菌可采用“山”字形式、堆柴式、直立式等方式堆置，尤以直立式（要求小头着地）为佳。如遇低温或雨天，可覆盖薄膜，但要注意通风，堆上盖杂草及枝叶，以防日晒、雨淋。发菌时间约50天左右，注意要“黑暗发菌”，场地要清洁、干燥，如能在山上就地接种、发菌、养菌则更为理想。 8.养菌接种50天左右应翻堆，以检查菌种成活情况，可拔出菌种小木塞检查，以白色为好，黄色示干，黑色为已死（如菌种外表已发白就不需再拔种检查），发现已死的可补种以挽回损失。然后采用“#”字形或“覆瓦式”堆放，注意菇木与菇木间保持一定距离，以利通风透气。进入养菌阶段，仍需用树枝与杂草遮盖，保持黑暗防烈日曝晒，以后最好每隔1～2个月翻一次堆。夏季高温干旱，有条件的菇场应采取喷水降温（不可在中午喷），保持堆内“干干湿湿”，并注意病虫害防治。整个养菌期约8个月至一年。
香菇代料栽培技术要点 1、栽培季节选择 由于香菇属变温结实性菌类，结合我市气候特点，品性特征，应采取春季制袋，秋季出菇。制袋接种时间应在2月下旬到4月底。 2、品种选择 结合我市气候特点，经市农科所多年试验示范，我应选择中低温品种，如908、9608、839等，这些品种属单生、大叶型、产量高、肉厚。 3、原料选择 原料选择以阔叶树的枝桠、枝梢、玉米芯、豆秆、果树、桑树修剪的枝条及工农业加工的下脚料粉碎后均可作为代料香菇主料，要求无霉变，辅料也要求新鲜、无霉变、无虫蛀。 4、培养基配方 一般采用配方如下：木屑80%或木屑50%、玉米芯或豆秆30%，麸皮18%，石膏1%，生石灰1%，营养素每千克6包，防霉剂每千袋1公斤。先将麸皮、石膏、生石灰、营养素、防霉剂按比例称好，充分搅拌，然后再添加到木屑中，干翻搅2-3次，然后加水，含水量达到55-60%，再搅拌2-3遍，建堆闷2-3小时即可装袋。 5、装袋 采用18×60×0.05cm的聚乙烯折角袋和免割保水膜，采用机械装袋， 先将免割保水膜套于装袋机筒上，再套上筒袋，料必须装实，装好的袋面必须光滑、无皱，手捏袋子有顶突感，然后用细绳扎紧袋口或用封口机封口。 6、灭菌 将装好的袋子分层摆蒸汽包内（一般每次灭菌3000-4000袋），在5小时之内用大火烧到100℃，保持18-20小时。再停火焖一夜，当
温度降到60℃左右即可出料袋。 7、接种 接种以接种箱最好。将灭菌的袋子放入已消毒的房间，袋温度降到30℃时，开始接种。首先将袋子，接种工具，菌种放入接种箱，每箱用气雾消毒剂2包点燃，待30分钟后先用75%酒精棉球擦手，开始接种，每袋打孔3—5个，将菌种夹成长条形，接入孔内，并套上外袋，扎紧袋口。 8、菌丝培养 接好种的菌袋立即移入消过毒的培养室或中拱棚内（如果用拱棚发菌，棚上必须离膜30cm搭建双层遮阳网遮阳）就地堆放，室（棚）内温度最初5-6天以25-28℃左右，然后保持在25℃，保持通风，湿度控制在45-60%；保持室内黑暗。当菌丝吃料达8cm以上开始第一次刺孔，刺孔应在菌丝外沿2cm以内刺孔，深度2cm左右，且忌不能在无菌处刺孔，以“#”字或“△”型堆放，堆高以7层为宜。当接种孔之间菌丝链接后，进行第二次刺孔培养，刺孔10-20个；当菌丝满袋后进行第三次刺孔。在刺孔过程中特别注意通风、降温。 9、转色管理 转色是在菌袋上长出瘤状物达到80%以后，表面菌丝倒状，菌丝分泌出褐色水珠，而后在菌筒表面形成一层具有一定活力棕色菌皮，它可起保水、避免杂菌侵染的作用。进入转色期，增加散射光照、通风，空气相对湿度控制在70%左右，及时检查放掉黄水，以防烂袋。同时上下倒袋，以保证转色均匀，以保高产。 10、越夏管理 菌袋菌丝满袋后已进入5、6月份，也是第三次扎孔通氧时间，每次扎孔后，菌丝呼吸作用加强，代谢旺盛而使菌袋内温度高于室温3-5℃，扎孔越多、越深、越粗袋内温度升高就愈多，易产生烧袋现象。因此，第三次所扎孔数量以50个左右为宜，且要细、浅，无论
香菇的段木栽培 把适于香菇生长的树木砍伐后，将枝、干截成段，再进行人工接种，然后在适宜香菇生长的场地，集中进行人工科学管理，这种方法就叫做香菇的段木栽培。 一、菇木的准备 1.菇木的选择适于香菇生长发育的树种很多，有粟树、柞树、槲树、桦树、胡桃楸、千金榆、生赤杨等。 做为香菇生产所用的树木，其树龄从七八年生的幼龄树到百年以上的老龄树都可以生长香菇，但以树龄15～30年生的树木最适宜。10年生以下的小径树，因树皮薄。材质松软等因素，虽出菇早，但菇木容易腐朽，所以生产年限短，产生出来的菇体又小又薄。老龄树则相反，虽然出菇较晚，但菇木耐久力强，可生产出很多优质香菇。不过老龄树一般树干直径较大，管理不便，所以，菇木的直径以5～20厘米的原木较为理想。 2.砍树选好的树木要及时砍伐，伐树期选在深秋和冬季为好。这时树内营养物质丰富，树液流动迟缓或停止，树皮不易剥落。砍伐后的树木因细胞不会立即死亡，不宜马上接种，要将其放在原地数日，待树木丧失部分水分后，方可剃枝，并运至菇场。在砍伐、搬
运过程中，必须保持树皮完整无损不脱落。没有树皮的段木菌丝很难定植，也很难形成原基和菇蕾。 3.截段运到菇场的原木，要自然风干一段时间。风干时间的长短应根据不同树种的含水量而定。当菇木含水量为35％～45％时接种，最适于菌丝生长发育。含水量大小可根据菇木横断面的裂纹来判断，一般细裂纹达菇木直径的2／3时，就达到了适合接种的含水量。此时可将菇木截成1米左右的木段，菇木长短要一致，便于堆放和架立操作。 二、菇场的选择菇场要选择在菇树资源丰富，便于运输管理，通风向阳，排水良好的地方。菇场最好设在稀疏阔叶林下或人造遮荫棚下，要求四阳六荫，花花折射阳光能透进的地方。日照过多，菇木易干燥脱皮，过荫也不利于菇的生长。菇场附近要有溪流等水源，以便水分管理。常年空气相对湿度平均在70％左右为理想。菇场的土质以含石砾多的砂质土最佳，这样可使菇场环境清洁，菇木不易染病、生虫。 三、接种 1．接种时间气温在5～20℃的季节里，结合菇木的砍伐时间、不同树种、菌种菌龄、生产规模等都可安排接种。气温在15℃左
袋料香菇栽培技术要点 香菇栽培技术 1. 1 形态特征 香菇菌丝白色、绒毛状，有横隔和分枝，细胞壁薄，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5~12cm扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3~8cm粗0. 5~1.5cm，中部着生菌环，窄，易破碎消失，环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。 1. 2 生活条件 1. 2. 1 营养 香菇是一种木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1 需补充。 1. 2. 2 温度 香菇属变温结实性菌类。菌丝生长温度范围较广，为5~32?，适温为25~27?，子实体发育温度在5~22?之间，以15?左右为最适宜。变温可以促进子实体分化。温度过高，香菇生长快，但肉薄柄长质量差; 低温时生长慢，菌盖肥厚。质地较密特别在4?雪后生长的，品质最优，称为花菇。
1. 2. 3 湿度 60% 香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些，适宜菌丝生长的培养料含水量为 ~65%，空气相对湿度为70%左右，出菇期间空气相对湿度要保持85% ~90%为 适宜，一定的湿度差，有利于香菇生长发育。 1. 2. 4 空气香菇亦为好气性菌丝，对二氧化碳虽不如灵芝等敏感，但如果空气不流畅，环境中二氧化碳积集过多，就会抑制菌丝生长和子实体的形成，甚而导致杂菌孽生。所以菇场应选择通风良好的场所，以保证香菇正常的生长发育。 1. 2. 5 光线香菇是好光性菌类。香菇菌丝虽在黑暗条件下也能生长，但子实体则不能发生，只有在适度光照下，子实体才能顺利地生长发育，并散出孢子。但强烈的直射光对菌丝生长和出菇都是不利的。光线与菌盖的形成、开伞、色泽有关。在微弱光下，香菇发生少、朵形小、柄细长、菌盖色谈。 1. 2. 6 酸碱度 香菇菌丝生长要求偏酸的环境。菌丝在pH 3~7之间都可生长，以pH 4. 5 上下最为适宜。栽培香菇时，场地不宜碱度过大。喷洒用水时，菇水浸水要注意水质防治病虫害，最好不用碱性药剂。香菇的生育条件是互相影响、互相关联的。从菌丝生长到子实体形成过程中，温度是先高后低，湿度是先干后湿，光线是先暗后亮。这些条件既相互联系，又相互制约，必须全面给予考虑，以免顾此失彼，才能达到预期的效果。 2 香菇室外袋料栽培技术袋料栽培就是用木屑、桑枝粉、棉籽壳等人造菇木代替菇木栽培香菇。该方法资源广，产量高，生产周期短，经济效益高，非常适合广大农民栽培。 2. 1 建造菇棚
食用菌栽培技术——香菇 一、概述 香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇 生产的第一大国。 香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。 香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。 二、生物学特性 1.形态特征 香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5～12厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3～8厘米，粗0.5～1.5厘米；中部着生菌环，窄，易 破碎消失；环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。 2.生活条件 (1)营养 香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。 (2)温度 香菇菌丝生长的最适温度为23～25℃，低于10℃或高于30℃则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为10～20℃，并要求有大于10℃的昼夜温差。目前生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为15～25℃，中温型为7～20℃，低温型为5～15℃。 (3)水分 香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，其适宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区别。 ①代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为55%～60%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为40%～68%，空气相对湿度85%～90%。 ②段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为45%～50%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为50%～60%，空气相对湿度80%～90%。 (4)空气 香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中，由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形， 也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。 (5)光照 香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇
香菇的种植技术 一、概述 香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。 香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。 二、生物学特性 1.形态特征 香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5～12厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3～8厘米，粗0.5～1.5厘米；中部着生菌环，窄，易破碎消失；环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。 2.生活条件 (1)营养 香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。 (2)温度 香菇菌丝生长的最适温度为23～25℃，低于10℃或高于30℃则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为10～20℃，并要求有大于10℃的昼夜温差。目前生产
香菇栽培技术要点 一、准备菌种 1、菌种的选择。袋式栽培香菇菌种一般选用高温型、子实体发生的最适温度为15-25℃，高温发生型菌株可在中温或低温环境中出菇。 2、菌种生产。包括生产日程、数量和质量检查等内容。进行规模生产菌种用量较大，所需菌种应在料筒生产之前培养好，菌龄60-90天，利于提高菌筒产品率。菌种用量由栽培规模和接种密度决定，每袋接种4-6穴，每千克菌种可接种70-80袋。菇农应根据栽培计划，提前向信誉好的菌种长订购菌种。 二、准备原料 用代料栽培香菇需要多种原料，现以木屑为主要培养料，生产一万袋为例。1、配制培养料原料：①杂木屑按每袋0.8kg备料，提前建堆，淋水让其自然发酵，中间翻拌2次，堆积半年以上再利用。棉产区可用棉秆粉代替部分木屑。②麦麸或米糠1.6-2吨，要求新鲜无霉变、生虫现象。③糖100kg。④石膏粉100-200kg。 2、辅料类：聚乙烯塑料袋1万个、封口胶布50筒、农用塑料薄膜50kg、其他物资适量。 三、料袋制备与接种。 1、生产日程。采用秋栽模式，一般8月下旬开始整地做畦，9月中旬制作料袋。 2、制袋技术 （1）、配料：主要原料是杂木屑，其次为玉米芯、棉籽壳、棉秆粉等。
（2）拌料:先将木屑、棉秆粉、麦麸等干料混拌均匀，将糖、尿素等可溶性辅料用清水配成母液，分次加水混入干料、用铁锹来回翻拌5次以上。目前采用“握料法”和水分测量仪检测，一般含水量为55%-65%。 （3）装袋：将配制好的培养料装入塑料袋中，15*55cm的小袋，填料长度40cm，每袋填料1.8-2kg；24*55cm的大袋，填料长度40cm，每袋填料3.6-4kg。 （4）灭菌：料袋制作要求流水作业，当天拌料装袋，当天灭菌。（5）冷却：灭菌后，暂缓出锅，待其冷却至60℃左右时即可出锅。生产规模较大时，也可在工棚内冷却。冷却场地必须在使用前24小时进行清扫和消毒处理，以保持料袋的无菌状态。 （6）接种：当料袋温度降至30℃以下时即可接种，代料栽培香菇的接种工作应遵守无菌操作原则。 四、菌袋培养 接种后的料袋称为菌袋。菌袋培养期间的管理要点是：避光、调温、通风、增氧、翻堆与去杂。 1、菌袋培养室与菌袋堆积。为了提高培养室利用率，室内应设施培养架，菌袋呈立式排列，以利于散热。 2、发菌管理：接种定植至发菌成熟，需60-120天，早熟菌株60-80天，晚熟菌株90-120天。其中包括萌发定植期、菌丝生长期、菌丝生长成熟期。 五、转色管理 菌筒在畦面薄膜罩2-4天内，尽量不要去翻动膜罩，保持罩内相对恒温恒湿，使脱筒后菌筒有一适应过程，同时促使筒表层菌丝恢复。罩内温度超过25℃，要短时间掀薄膜降温。由于薄膜内外的温差大，在膜内壁上出现水珠属正常现象。绒毛菌丝长接近2mm，要增加掀膜次数，降温降湿。一般连续一周转色，先从白色转成粉红色，再转成红褐色。在这一转色过程中，菌筒外表分泌出黄水珠，这是出菇先兆。若遇上连续的高温闷热天气，或没有挖排水沟，极易爆发毁灭性绿色木霉感染。因此在黄水珠形成初期，应加厚顶棚厚度，延长掀膜时间。
大棚香菇种植技术 一、菌袋制作 （一）配方：1.杨木屑79%、麦麸20%、石膏1%、多菌灵0.1%（50%可湿性粉剂）；2.玉米芯（粉碎成蚕豆粒大小）45%、杨木锯沫40%、玉米面13%、石膏1%、石灰粉1%、多菌灵0.1%（50%可湿性粉剂）。木屑以半年以上陈木屑为好，麦麸一定要新鲜，无霉变，无虫蛀。 （二）拌料：将上述原材料秤好后，将木屑、麦麸、石膏混拌在一起，搅拌均匀，翻动4～5次，再将多菌灵和石灰投入水中，搅拌均匀后，用喷壶分别喷入干料中。一边浇水，一边将料拌均匀，将培养料水分调至含水量为60%左右（即当用手捏紧料时，湿料成团，而且手指缝中出现水珠但不下淌时）。 （三）装袋：采用低压聚乙烯膜、大袋规格25×55厘米，中袋17～20×55厘米。大袋可装干料2.0公斤，中袋可装干料1.5公斤左右。装料前将塑料袋一端封死，达到绝对不漏气为准。把搅拌均匀
的培养料装入袋内，松紧适当。用手把着装好的料袋中央，没有松软感，两端没有下垂为度。 二、灭菌 （一）建造土蒸锅：选用直径1.5米的大铁锅，砌成长×宽×高为2×2×2.5米，容积为8～10立方米的土蒸锅。每锅壁内外用高号水泥抹光，用木方或铁筋制成直径1.7米的帘子，放在锅面上，上面铺麻袋，以防刺破料袋。再用厚度为1.5毫米的镀锌板制成直径为2.1米的锅盖，蒸料锅建好后备用。 （二）加水装锅：烧火灭菌前要往锅内加足够的水，锅内水面距离帘子20公分左右，然后把扎好口的料袋上下对齐，分批摆在蒸锅内的帘子上。 （三）起火加温灭菌：装锅前先起火，大火先攻头争取4～6小时锅内温度达到100℃，继续加热，并保持此温度10小时，再闷一夜，当料温降低至70℃时抢温出锅，迅速移入冷却室，待料袋内温度下降后再接种。 三、接种 （一）消毒房间：使用前4天把出料用的工具放入室内密封门窗，达到室内密封不漏气，把每个房间用硫磺点燃后熏蒸房间。 （二）接种时间：当料袋温度降到30℃时开始种，接种时间最好安排在早晚进行。 （三）接种程序：以4个人为宜，做好分工，进行操作，点燃酒精灯，菌种打孔，取菌种，拌袋扎口点菌种，封口。接完的菌袋“井”
食用菌栽培技术 香菇端木栽培 一、菇木的准备 1、菇木的选择：适于香菇生长发育的树种很多，有麻栎树、柞树、槲树、桦树、 胡桃楸、千金榆、生赤杨等。做为香菇生产所用的树木，一树龄15~30年生的 树木最适宜。10年生以下的小径树，因树皮暴，材质松软等因素，虽出菇早， 但菇木容易腐朽，所以生产年限短，产出的菇体又小又薄。老龄树则相反，虽 然出菇较晚，但菇木耐久力强，可生产出很多优质香菇。不过老龄树一般树干 直径较大，管理不便，所以，菇木的直径以5~20厘米的原木较为理想。 2、砍树：选好的树木要及时砍伐，伐树期选在深秋和冬季为好。这时树内营养物 质丰富，树液流动迟缓或停止，树皮不易剥落。砍伐后的树木因细胞不会立即 死亡，不宜马上接种，要将起放在原地数日，带树木丧失部分水分后，方可剃 枝，并运至菇场。在砍伐、搬运过程中，必须保持树皮完整无损不脱落。没有 树皮的段木菌丝很难定植，也很难形成原基和菇蕾。 3、截段：运到菇场的原木，要自然风干一段时间。风干时间的长短应根据不同树 种的含水量而定。当菇木含水量为35~45%时接种，最适合菌丝生长发育。含 水量大小可根据菇木横断面的裂纹来判断，一般细裂纹达菇木直径的2/3时， 就达到了适合接种的含水量。此时可将菇木截成1米左右的木段，菇木长短要 一致，便于对方和架立操作。 二、菇场的选择 菇场要选择在菇树资源丰富，便于运输管理，通风向阳，排水良好的地方。菇 场最好设在稀疏阔叶林下或人造遮荫棚下，要求四阳六荫，折射阳光能透进的 地方。日照过多，菇木易干燥脱皮，过荫也不利于菇的生长。菇场附近要有溪 流等水源，便于水分管理。常年空气相对湿度平均在70%左右为理想。菇场的 土质以含石砾多的沙质土最佳，这样可使菇场环境清洁，菇木不易染病、生虫。 三、接种
春栽袋料香菇栽培技术要点 崔国林 (河南省西峡县原种场474500) 一、生产季节 接种以气温达8℃以上为宜，一般在阳历3——4月份为宜，4月底结束。 二、配料与拌料 1、配方：1000袋需干木屑1250公斤，麸皮250公斤，石膏10——15 公斤，磷酸二 氢钾3——4斤。 2、配料要求：①木屑、麸皮要求新鲜，无霉变，虫蛀；②各种原料要称 量准确；③ 粗细适宜，无粗块，针刺。 3、拌料：先将麸皮、石膏一起拌匀，然后均匀撒入木屑，干拌三遍。再把多菌灵、磷酸二氢钾溶入水中，搅拌均匀后，泼入干料中再湿拌三遍。 三、装袋灭菌 1、料袋选择：折宽18—20cm筒袋，厚0.005cm和长55cm低压聚乙烯 袋为宜，将 一头皱折后用棉线扎紧并用火焰熔封，以不漏气为准，要求料袋厚薄一致韧性好、无微孔。 2、袋料：料配好后腰尽快装袋，4小时内装完，料高43cm.，每袋干 料1.1—1.2公斤， 湿重2.2—2.5公斤。料的松紧以装实为好，装好后，应及时扎袋口，折转再扎一次，以不漏气为好。
装袋过程应轻拿轻放，带下方应放软垫物防止刺破菌袋，袋口要清净，不带营养料，防止感染。 3、灭菌：装好袋子要及时灭菌，不能放置过久，防止料变酸，料袋排放以直叠式为好，装稳留通气道，常压灭菌要做到“攻头、保尾、控中间”即大火攻头，点火后2—4小时要使炉温下降，当温度降至70℃以上可趁热出锅。装锅及出锅过程，应仔细检查破损料袋，发现后及时趁热用胶布贴好。 四、菌种选择与接种 1、菌种选择：一是根据当地海拔高度、市场变化，选择适合当地气候条件的高产、优质高效对路菌种，如9608/939等引进菌种必须通过多年的栽培试验，经推广单位鉴定方可推广，防止造成不必要的损失。二是要选择质量高的菌种，要求菌种不含杂菌、菌丝粗壮有力，不老化，转代少，生活力强，萌发快，应选购经过菌种管理单位认证的合格菌种。 2、接种：接种要在接种箱中进行，接袋用接种箱宜大些，每箱装50个料袋。接种箱可放在培养室内，培养室在菌袋出锅前严格消毒，先用水喷洒房间，后用硫磺（10g/m3）密闭熏蒸24小时，或用甲醛10g/m3加高锰酸钾5g/m3汽化消毒24小时。 料袋在培养室冷去待料温低于28℃时，移入接种箱接种，同时放入菌种、手套、接种工具等，菌种放入前，要用酒精棉球或菇宝将表面进行消毒。随即再进行一次消毒，接种箱消毒可用甲醛（方法同前）或菇宝消毒，熏蒸30分钟后开始接种。 进入接种箱戴上手套用70%酒精将手、接种工具擦洗一遍，接种前用酒精棉球在袋面擦过消毒，随打穴随接种，接后用石蜡加热成液封口，每斤菌种接种100穴，接25袋。 五、发菌管理 1、堆放方式：春季接种，早期气温比发菌气温低，为提高堆温菌袋可