说课稿
《餐巾折花》
崔志芳
平山职教中心
《餐巾折花》说课稿
我说课的内容是《餐巾折花》第一课时，下面我就本节课的教材，教法，学法，教学程序等几个方面加以说明：
一、说教材
1、教材的地位和作用
《餐巾折花》选自高等教育出版社出版的国家教育部规划教材《餐饮服务与管理》第二版，该教材以模块的形式进行编写，强化应用为教学重点，淡化理论，全书共分为十二章，教学内容主要围绕餐饮服务和餐饮管理两个方面进行。
本节选自第二章《中餐厅服务》第二节《中餐服务基本技能》。中餐服务基本技能又是餐饮服务的基本功，实操性比较强，没有扎实的基本技能，餐饮服务的成功无从谈起。
《餐巾折花》是中餐服务基本技能的第二部分，它可以美化餐台，铺垫在托盘上，还可以方便菜肴，酒水等其他服务，在教材中起着承上启下的作用。
2、学情分析：
我所教职业高中的学生，精力充沛，思维活跃，虽然理论知识掌握较为薄弱，但实际运用及动手能力较强。而且大多数学生在儿童时代都叠过手帕，应该说对餐巾折花有一定的操作基础，因此学习兴趣会很浓厚。
3、教学目标：
结合教材和学生情况，我制定了本节课的教学目标：
①知识目标：了解餐巾的作用餐巾花的种类
熟练掌握餐巾折花的三种基本技法和四种实例花型的操作。
②能力目标：培养学生的实际动手操作能力，
提高学生的审美观察能力
③思想目标：树立规范化，程序化，标准化服务操作意识
4、教学重点、难点：
虽然餐巾折花各式各样，但都具有共同的基本操作技法和要领，因此基本技法是折好各式花型的基础，是本节课的重点。
①教学重点：餐巾折花的基本手法
餐巾折花不仅要求形似还要神似，会折花容易，折好花很难，所以折花实例操作是本节难点。
②教学难点：餐巾折花的实例操作。
二、说教法：
在教学过程中，我以教材为中心，培养学生的观察分析能力及实践创新精神，主要采取了以下几种教学方法：
讲解启发：讲解要点，启发引导，培养学生独立思考，总结创新的能力。
图片对照，实物展示：培养学生的分析辨别及观察审美能力，提高学生学习兴趣
任务驱动，先试后导：学生分组领取任务，利用设置目标，合作探究等手段，实现对每一知识点的认识，理解，学习。
电化教学贯穿始终，充分利用现代化的教学手段，利用多媒体课件，图片的展示，视频的播放，使教学更加丰富多彩，也使学生一目了然，清晰细致的看到每一个细节，学习更加轻松。
教学设计说课稿 《护士人文修养》信息化教学设计说 课稿 尊敬的各位专家,各位评委，老师们： 大家好！ 我将要给大家展示的是《护士人文修养》的信息化教学设计,本次设计主要从教学分析、教学策略、教学过程、教学效果四个方面进行。...文档交流仅供参考... 一:教学分析 护士人文修养是护理学专业的入门课,是将社会学、文化学、美学、人际关系学应用于护理学科的一门课程,目的在于培养合格护士必备的人文素质。它是提高护理队伍的人文素质的重要课程。...文档交流仅供参考... (一)学情分析 1.该课程教学对象为护理学专业一年级的学生，均为女生，高中毕业后进入我院，好奇心强,表现欲望强,善于模仿,喜欢上网,喜欢参与性学习，但学习持续性不强，已经具备了一定的观察、分析和解决问题的能力,能够进行自主学习和模拟实训。他们刚刚接触医学知识,对职业岗位没有概念;有很强的同情心、爱心，这些都为培养其良好的职业素养奠定了基础。...文档交流仅供参考...
２.参考教材为高等教育出版社出版的《护士人文修养》,主编：史瑞芬。教学资源主要是学院优质资源教学平台、学院思政网站、学院数字图书馆、科学文库等。...文档交流仅供参考... （二）、教学内容 本章内容选自护理专业《护士人文修养》课程,参考了高职高专护理类十二五规划教材,根据人才培养方案,立足地区护理人才需求,结合学院现有设备优势，将该教材分为八章,本次章节教学的主要内容是绪论部分:人文为护理注入灵魂，要求学生了解及掌握人文、人文修养、人文关怀的概念和内涵；当前的人文忧患状况，医学人文缺失的原因;人文与医学科学的关系；护理人文关怀及护士人文修养的内涵。...文档交流仅供参考... （三）教学目标 知识目标：了解人文科学的基本理论和人文修养的内容，熟悉护士应有的人文修养。 能力目标:学习及掌握提高护士人文修养的途径与方法,掌握人文科学在护理工作中的应用方法。 素质目标：使学生树立“以人为本”的整体护理观，提高美学修养,掌握人际沟通的方法，自觉运用将人文关怀精神指导护理实践。...文档交流仅供参考... 重点和难点：重点是解释人文修养的有关概念,理解护理学的人文内核；难点是确立正确的护理价值观和态度。
教学设计方案
提问 餐巾布有什么作用？ （3）并用两张图片对比效果 （4）展示几种餐巾折花 （5）导入新课，并下达任务书比分析 （4）学生观看 已经折好的造 型花 （4）理解并明 确任务书要 求。 片的对比，吸引学 生的注意力，提高 学生的兴趣，让学 生认识到餐巾花的 作用，激发学生学 习热情； （3）让学生明确 学习任务内容和要 求、达到的学习目 标、完成任务的方 式等。 （4）知识拓展， 为完成任务书做准 备。 资源准备： 多媒体课件、学习 任务书（见附件 一）、餐巾折花评分 表（见附件二） 讲授新课（10分钟）一、教师讲述餐巾折 花种类和特点 二、教师讲述餐巾折 花基本手法：折叠、 推、卷、穿、翻拉、 捏六种手法。一边讲 解一边演示。 三、按照由易到难分 别示范三种杯花 学生认真听 讲，认真观看 图片，认真做 笔记。 学生一边听一 边看一边动手 学习餐巾折花 基本手法。 学生跟着一起 练习 设计意图： （1）让学生学习、 领会并掌握新的专 业知识和技能； （2）使学生养成 认真听讲，认真观 看，认真做笔记的 好习惯； （3）提高学生练 习的主动性，培养 学生的实践动手操 作能力。 资源准备： 多媒体课件 下达任务自主探究（8分钟）教师巡视、指导学生 完成方案、及时发现 并帮助解决问题 （1）结合本 组的任务书， 对照着已经折 好的成品，小 组成员自主探 究。 （2）每组由组 长负责，给组 设计意图： （1）培养学生主动 发现问题、解决问 题的能力； （2）培养学生互相 帮助、互相学习的 团队精神；从而做 到取长补短，养成 踏实严谨的学习态 度和工作作风
餐巾折花说课稿 Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
《餐巾折花基本技法》说课稿 尊敬的各位评委专家大家好： 我说课的题目是：《餐巾折花基本技法》，下面我将从“说课堂整体构思、说教材、说学情、说教法、说学法、说教学过程”六个方面来说明，请多指教！ 一、说课堂整体构思： （一）教学思想： 餐巾折花是餐厅摆台中的一项重要内容，是从事餐饮服务工作人员必须掌握的一项技能，也是学生获得餐饮服务职业资格的必考内容，为了让教学为就业服务，我课前认真分析了学生就业的工作任务，对教材从应用的角度进行了重新整合和序化，并遵循“精讲多练，加强实训”的职业教育思想，以培养学生动手能力为主，来组织教学。 （二）教学环境： 为了上好这堂课，教学环境我选择在学校的模拟中餐厅进行，课前我对学校的模拟餐厅进行了布置，对学生的着装和仪容仪表进行了企业化要求，让学生在仿真实训中体会企业氛围，树立职业意识。 （三）教学过程设计： 随着课堂的开展，在“情景教学”的引入中，老师先用“魔术”引出课题，激起学生的求知欲，再用一段餐巾折花视频，全面让学生了解本课的学习内容，接着老师系统的让学生了解餐巾的一些理论知识后，开展“找朋友”的活动，让学生根据老师魔术表演时的折花找对应的名称，以此增强学生对知识的感性认识，然后老师用“演示法”和“一帮一”的活动使学生掌握餐巾折花的九种基本技法，为避免操作训练时间较长而使课堂枯燥乏味，在学生训练时我播放符合中餐厅氛围的音乐，用“任务驱动法、竞赛法”，以团队合作学习的形式，让学生带着任务，带着竞赛的压力自主探究，引导学生学以致用。本课
《杨氏之子》说课稿 尊敬的评委老师：大家好！ 今天我说课的内容是人教版小学语文五年级下册第三单元第10课《杨氏之子》。 一、本课在教材中的地位和作用。（首先谈一谈对教材的认识） 本单元是以“语言的艺术”为专题选编的课文，旨在让学生通过对课文的读悟,感受语言表达的艺术，积累语言。 《杨氏之子》是一篇精读课文，出自《世说新语》，是小学阶段的第一篇文言文，主要写了一个九岁孩子与客人笑谈的经过。孩子机智巧妙的对答，令人拍案叫绝。选编这篇课文有两个目的，一是让学生开始接触文言文，对文言文有一个初步的认识；二是让学生感受故事中人物语言的风趣和机智。 初学文言文，在课文的朗读和理解上都有一定困难，这节课的关键在于通过引导学生把课文读通顺、读明白、读出语言之妙，习得文言文学习的方法。 二、教学目标：（基于对教材和学情的分析，教学目标设计如下：） 1、会写梁、惠、诣、乃、曰、禽6个生字，会认惠、曰、禽3个生字。 2、正确、流利、有感情地朗读课文，背诵课文。（重点） 3、能根据注释理解句子，了解课文内容，体会故事中人物应对语言的巧妙。（难点） 其中，第二个目标是教学的重点，第三个目标是教学的难点。 三、教法学法设计：（综合上述，本节课主要选取以下三种教学方法） 1、文白对读法 2、朗读品悟法 3、情境教学法 四、创新点：(阅读教学的核心是读，学习文言文的“读”更为重要。所以，本课教学的创新点是：) 以“读”为核心，搭建文言文教学基本框架。，按照分层递进的教学思路设计为：“激趣引入—破题意，文白对读——识文言，断句细读——读明白，品读感悟——读出妙，情境表演——趣中诵，迁移运用——思未止”。
中餐宴会摆台说课稿 《餐饮产品服务技能训练》 中餐宴会摆台说课稿 尊敬的各位评委： 大家上午好！ 我是经济贸易系酒店管理专业《餐饮服务技能训练》这门课程的任课教师，太太高兴有机会参加这次说课比赛。 我说课的内容是中餐宴会摆台，下面我主要从课程导向、教材分析、学情分析、教学目标、教学过程、板书设计、教学反思等七个各个方面介绍这次课的整体设计思路。 一、课程定位 《餐饮服务技能训练》是一门实训课，是我院酒店管理专业的主干核心课程。开设于酒店管理管理学一年级第二学期。开设的主要目的是主要包括培养学生餐饮服务的基本技能，使硬学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。 通过实训使学生掌握掌握餐饮优质服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换等餐饮服务技能，而中餐宴会摆台技能是核心技能，是餐饮提供服务的基础。 二、教材分析 为课程选择合适的教材，对于培养目标能起到事半功倍的效果。为了实现上述目标，我们选用的是由我院吉根宝老师主编，清华大学出版社出版的高职高专旅游类精品教材《餐饮运营管理与服务》。
该教材以酒店及餐饮企业的具体餐饮企业工作任务入手，通过工 作工作的引领领航者实施课堂教学，着重培养学生的餐饮服务技能与 管理体制能力。在内容安排上结合了餐饮企业的服务与管理现状，具 有很强的可操作性，而且内容详实，要点突出。整本教材凸现了职业 教育的职业性、专业性和应用性，与我们的课程定位和培养目标相一致。 另外，我们还选用了201*年江苏省职业学校技能大赛《中餐服务 操作技能评分标准》作为技术标准，使我们的教学紧跟行业发展趋势。 三、学情分析 有了合适的教材，也须充分了解学生，才能做到有的放矢、因材 施教。我们11酒店管理班的学生通过第一学期酒店管理专业基础理论 家长知识的学习和希尔顿酒店对部分五星级酒店的参观，首 先对技能技术培训实训和未来的工作岗位有着浓厚的兴趣。 其次，他们在学习本课以前，已经掌握了中餐宴会摆台流程中铺 台布、餐巾折花这两项基本技能，为全面、系统地学习中餐宴会摆台 技能打下了基础。 四、教学目标 在适时地把握学生逐次的思想、实训现状，讲授深入细致分析本 次授课内容的基础上，我为本次课拟定了三个教学目标。 4-1知识目标 通过学习，使学生掌握中餐宴会摆台的操作流程、技术标准和操 作要领。这也是这次课的教学重点。其中如何使用骨碟进行准确定位 是英语教学的难点。 4-2能力目标
个人简介 彭阿玲，女。中学一级教师、校级骨干教师。自2005年参加工作以来一直担任班主任工作，所带班级多次获先进班集体与优秀团支部等荣誉，受到领导的一致好评。同时个人一直担任专业课循环教学，在校级青年教师说课比赛中获一等奖，校信息化大赛，校两课评比活动中也分获一等奖。2012年5月参加江苏省公共基础科目德育课程两课评比活动中获得研究课，同年三月在江苏省关公委组织的家长学校优秀教案评比中获三等奖。
《餐巾折花》教学设计方案 科目：餐饮服务与管理 班级：11（4）旅游管理专业 时间：2012年11月23日 课题第二章中餐厅服务 第二节中餐服务基本技能—餐巾折花 教学构思：随着人们社会物质文化生活水平的日益提高和旅游业的迅速发展，人们对饮食的需求不断增长，对餐厅服务的要求不断提高。因此我在设计教学计划时突出实践教学，强调个性化的实操实训，力求具有较强的实用性和适用性。贯彻“以学生为本”的教学理念，以基本技法、强化训练为主，让学生通过训练掌握各种餐巾折花服务技能，理论联系实际，同时也强调学生的参与性。通过让学生分组进行实际操作、操作后学生自评、小组之间互评、教师总结，充分培养出学生的团体合作意识。我认为学生所学到的技能要实用，我的整个教学环节都立足以旅游行业需求为基础、以提高学生实践能力为导向，致力于满足学生职业生涯发展的需要。这节课重点是熟练掌握餐巾折花的技能并在实际工作中能巧妙运用，学生不但掌握一项技能，也深刻理解“劳动创造美”！ 教材分析：本节课选自中等职业技术学校教材《餐饮服务与管理》中的第二章第二节。第一章学的是餐饮服务的理论知识，为后面的学习实际操作做了理论铺垫。而今天要学的《餐巾折花》是中餐服务基本技能的第二部分，是餐饮服务的六大基本技能之一，它既是一种独立的技能，又是摆台等其他技能表现的一部分。它可以美化餐台，也可以方便菜肴服务，在教材中起到基础作用。并且餐巾折花是一门技艺性较高的专业技术，只有熟练掌握并巧妙运用这些基本技能，才能将餐饮服务工作做得灵活自如。 学情分析：本课授课对象是旅游管理(综合班)的学生，通过前面
《雪地里的小画家》教学设计 执教人： 一、教材分析 《雪地里的小画家》这是一首融儿童情趣的儿歌，共有十行诗句，非常适合儿童学习。儿歌内容描写了雪地里的一群“小画家”画画的事。文字生动充满儿童情趣。儿歌先讲一群小画家来到了雪地里；然后讲这群小画家画的什么画，并称赞小画家的本领大；最后写青蛙在冬天冬眠，没有来到雪地上画画。 二、学情分析 本课内容非常符合小学生的兴趣爱好，给学生提供了无限的想象空间，学生喜欢下雪，喜欢玩雪，因此在学习中应利用电教媒体力求创设生动的情境，让学生在玩中学，学中玩。 三、教学目标 （一）知识与技能 1、自主识记11个生字，认识两个偏旁“虫、目”，会写“几用”。 2、学习儿歌，轻中度学生理解儿歌内容，并能流利的朗读儿歌。 3、通过学习观察四种小动物的脚印，培养学生分辨相似图形的能力。 （二）过程与方法 1、通过多媒体教学引发学生的兴趣。 2、用连线、贴图等形式来发展学生的思维和想象力，丰富他们的知识。 （三）情感态度与价值观 培养学生热爱小动物、热爱大自然、亲近大自然的情感。 四、教学重点 理解课文内容，知道小鸡、小鸭、小马、小狗四种动物爪（蹄）子的不同形状，并激发学生热爱大自然的思想感情。 五、教学难点 能将不同的脚印图片贴到对应的小动物身后。 六、教具准备 多媒体课件 七、教学过程
（一）情境导入 1、师：小朋友们喜欢冬天吗？冬天是个魔术师，它一吹，满天就飘起了雪花，数不清的雪花从空中飘下来，你们喜欢吗？（播放课件） 2、师：在这么高兴的日子里，有一群小动物听到小朋友的喊声也来到了这里，它们是——雪地里的小画家。（齐读课题） （二）初读课文 1、学生看拼音自读课文。 2、出示生字卡片，读准字音。 3、生开火车读。 （三）学习新知 1、师：他们呀可是一群了不起的小画家呢，谁能把这个句子念给大家听一听？轻带中重度学生读句子（雪地里来了一群小画家）。晶莹、洁白的雪落在小动物的家门口，小动物们多么开心、高兴，站在小动物的角度引导学生朗读；我们看到这么美的雪从空中飘落下来，情不自禁地喊着——联系生活，让学生读出高兴、惊喜、兴奋。 3、师：既然是小画家们来了，那我们就来看一看他们在雪地里都画了什么？（播放课件）讲解四幅画，并引导学生仔细观察每种脚印的形状。（在小动物图片后，板贴四种小脚印图片，学生通过直观的图片读出完整的句子----“小鸡画竹叶，小狗画梅花，小鸭画枫叶，小马画月牙。”通过感情朗读，使学生不仅了解小动物脚趾的不同形状和脚印的美丽可爱，而且能深切感受到生活中的无限情趣。） （四）巩固新知 1、看图连线： 师：同学们，我们就和小画家们一起来找一找它们的作品，看看谁找的又快又准！（播放课件）学生边看图边连线。 2、师：现在我们用学过的知识为小画家们编一首小儿歌，来看大屏幕。 儿歌：下雪啦！下雪啦！ 雪地里来了一群（小画家）。 小鸡画（竹叶），小狗画（梅花）；
《餐饮服务技能训练》 ——中餐宴会摆台说课稿尊敬的各位评委： 大家上午好！ 我是经济贸易系酒店管理专业《餐饮服务技能训练》这门课程的任课教师，很高兴有机会参加这次说课比赛。 我说课的内容是中餐宴会摆台，下面我主要从课程定位、教材分析、学情分析、教学目标、教学过程、板书设计、教学反思等七个方面介绍这次课的整体设计思路。 一、课程定位 《餐饮服务技能训练》是一门实训课，是我院酒店管理专业的主干核心课程。开设于酒店管理专业一年级第二学期。开设的主要目的是培养学生餐饮服务的基本技能，使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。 通过实训使学生掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换餐具等餐饮服务技能，而中餐宴会摆台技能是核心技能，是餐饮服务的基础。 二、教材分析 为课程选择合适的教材，对于实现培养目标能起到事半功倍的效果。为了实现上述目标，我们选用的是由我院吉根宝老师主编，清华大学出版社出版的高职高专旅游类精品教材《餐饮管理与服务》。 该教材以酒店及餐饮企业的具体工作任务入手，通过工作任务的引领实施课堂教学，着重培养学生的餐饮服务技能与管理能力。在内容安排上结合了餐饮企业的服务与管理现状，具有很强的可操作性，而且内容详实，要点突出。整本教材凸现了职业教育的职业性、专业性和应用性，与我们的课程定位和培养目标相一致。 另外，我们还选用了2011年江苏省职业学校技能大赛《中餐服务操作技能评分标准》作为技术标准，使我们的教学紧跟行业最新发展趋势。 三、学情分析 有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。我们11酒店管理班的学生通过第一学期酒店管理专业基础理论知识的学习和对部分五星级酒店的参观，首
说课与教学设计、教案的区别 一、教学设计 教学设计也称教学系统设计，简单地说，就是教师为完成一定的教学任务，对教学活动进行的规划、安排和决策。具体地讲，是指教师以教育理论为基础，依据教育对象和教师自己的教育理念、经验，运用系统的观点与方法，分析教学中的问题和需要，制定教学目标，合理安排教学步骤，为优化教学效果而制定实施方案的系统的计划过程。因此，教学设计的过程实际上就是教师为教学活动制定蓝图的过程。通过教学设计，教师可以根据教材的内容和教育对象的特点从三个维度确定教学目标，选择适当的教学方法，采用有效的教学手段，保证教学活动的顺利进行。 教学设计包括 （1）教学对象：具体分析所选班的学生的基础、学习情况，及学生对本次课的知识的理解能力，通过这次课学生可以在哪些方面得到提高。 （2）教材分析：分析教材所涉及的内容，对内容进行分层，哪些内容是学生必须掌握，是学生容易掌握，哪些内容较深，与学生目前的知识水平有哪些差距，学习的内容对学生有哪些实际的帮助。 （3）教学目标：根据该班学生的实际情况及教材的要求具体分析，设定本次课的教学目标，重点要突出技能目标。 （4）教学重点、难点：突破教材，来确定学生在学习本次课时的重、难点知识点。 （5）教学思路：为实现教学目标的而选择何种教学方法和教学手段，能达到的预期教学效果。 （6）教学策略：能充分体现本次课的教学思路，在课堂教学中所采取的具体做法；对教学过程能有一定预测，并如何调控。 : （8）教学流程图：用图表的形式反映出本次课的教学策略和教学过程。 （7）教学过程：与教学策略相符，充分体现师生互动，及教师的主导作用。 二、教案 教案即教学方案。是教师阅读教学大纲和教材后，经过分析、加工、整理后写出的切实、可行的有关教学内容及教材组织和讲授方法的方案。教案是教学的内容文本，是教师教学设计和设想的系统规划，是教师思想、智慧、动机、经验、个性和教学艺术的综合体。 教案主要包括： 1.教学目标：知识与技能，过程与方法，情感态度价值观 2. 教学重难点 3. 教学方法 4. 教学用具 5. 教学过程 6. 板书设计 7. 教学反思 三、说课 说课是教师依据课标，根据教材，结合教育理论，进行深入研究后，把教材、教法、学法教具、教学过程，向领导、或同事进行阐释的一种教研活动，就是教师口头表述具体课题的教学设想及其理论依据，也就是授课教师在备课的基础上，面对同行或教研人员，讲述自己的教学设计，然后由听者评说，达到互相交流，共同提高的目的的一种教学研究和师资培训的活动。说课就是教师针对某一观点、问题或具体课题，口头表述其教学设想及其理论依据。说得简单点，说课其实就是说说你是怎么教的，你为什么要这样教。 说课包括： （1）、说教材：说教材主要说明“教什么”的问题和“为什么要教这些”的道理。即在个人钻研教材的基础上，说清本节课的教学内容的主要特点，它在整个教材中的
《餐饮服务与管理》课程说课稿 （长沙环境保护职业技术学院：张丽萍） 我是长沙环境保护职业技术学院酒店管理专业教师张丽萍，今天我要说课 的课程是《餐饮服务与管理》，我将自己任教以来的一些理念、实践向各位专家、老师汇报，请各位批评指教。 一、课程整体设计 （一）课程定位 1、课程性质与作用 《餐饮服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课、专业技能课。本 课程主要是培养学生掌握餐饮业各部门服务与管理所需的知识和技能，让学生 胜任在酒店餐饮部门的高级服务和初、中级管理工作。 2、课程目标 本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注 重实践性，培养学生的操作技能；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应 变能力和创新能力。 （1）知识目标：在教学过程中使学生了解餐饮企业的组织架构及岗位职责，熟悉餐厅运行与管理的基本程序与方法。能熟练掌握餐厅服务各个环节的业务 知识与技能，如托盘、斟酒、摆台等；全面掌握中、西餐零点及宴会服务的程 序与标准；理解并基本掌握餐饮管理理论。 （2）能力目标：具备自我约束力，较强的岗位协调与人际沟通及处理突发问题的能力，具有较强的创新意识及较强的操作能力和基层管理能力。 （3）素质目标：通过本课程的教学，要使学生摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立正确的人生观、价值观，逐步确立爱岗敬业，竭诚服务的职业理想； 将学生培养成“高素质的高级餐厅服务员”和“较高综合素质的初、中级餐饮 管理人员”。 3、与前后课程的联系 专业先修课程如：《饭店管理概论》、《饭店服务礼仪》、《饭店服务心理学》 等课程为本课程学习奠定了丰富的理论基础，本课程的学习又为学生毕业实习 从事餐饮岗位工作打下了坚实的理论和技能基石。 （二）课程设计 1、设计理念 本课程的开发与设计是建立在对餐饮行业人才需求和学生主要就业岗位群 的深入调查研究的基础上，采用“工学结合”的职业教育理念和基于餐饮工作 过程及典型工作任务的课程开发方法。 2、设计思路 （1）以餐饮职业活动为依据设计课程内容，以餐厅典型工作任务为基础设
尊敬的各位专家、评委，大家好！ 今天我们团队为大家带来的是关于《面试方法与技巧》的信息化教学设计，我将从教学分析、教学策略、教学过程、教学评价及成效特色五方面逐一进行阐述。 一、教学分析 （一）教学内容 本课程使用教材为《大学生就业与创业教育》，属于“十二五”职业教育国家规划教材，本次课属于第七单元模块三《面试方法与技巧》的内容，所需学时4学时。 （二）教学对象 教学对象为自动化系三年级学生，即毕业班级，学生对求职知识需求强烈，面试知识略知一二，但不系统；90后的高职生具有信息化能力强、爱动不爱静、爱做不爱钻等特点。 （三）教学目标 知识与技能目标： 掌握面试知识、提升应聘能力和信息化设备使用、审美、协作等各项能力。 过程与方法目标： 信息化环境下，学会自主学习、合作学习、探究式学习。 情感与价值观目标： 找到成就感，增强求职自信。 （四）教学重难点 面试自我介绍与面试礼仪——教学重点 面试问题回答——教学难点 二、教学策略 （一）教学方法 依据教学内容、对象与目标，以做中教、做中学、错中学的教学理念为引领，选择运用自主学习法、角色扮演法、讨论法、自我训练法、游戏法，形成课堂的有效翻转，最终完成对面试知识的理解深化和面试能力的全面提升。 （三）教学手段
片及游戏软件多种信息化教学手段，实现了师生之间、生生之间资源共建共享、实体课堂与网络课堂即时互动，提供了教学效率，优化了教学效果。 三、教学过程 本次课由课前学习与准备、课堂任务实施与分析、课后训练与提升三个阶段，聆听面试、准备面试、体验面试、面试反思、面试检验、面试拓展6大教学环节组成。 （一）课前学习与准备——知识的初步认知 环节1 聆听面试 学生在网站“教学内容”、“拓展资源”板块，自主学习教案、课件、教师自制微课、网络优秀微课，形成对面试知识的初步认知。 环节2 准备面试 教师在两周前通过移动学习平台，下发《职来职往实践教学方案》和任务单。对不同角色提出不同任务要求。 职来职往角色分工及任务要求 了解活动流程之后，自愿选择不同角色，并按要求进行相关内容准备，并制作课堂所需ppt 。
《餐饮服务技能之餐巾折花》说课稿 玉 罗山城镇职业高中 尊敬的各位老师、亲爱的同学们大家好： 我今天说课的题目是：《餐饮服务技能之餐巾折花》，下面我将从“说课堂构思、说教材、说学情、说教法、说学法、说教学过程”六个方面来说明，请多指教！ 一、说课堂构思 （一）教学思想 餐巾折花是餐饮服务的一项基本技能，也是学生获得餐饮服务职业资格的必考内容，为了让教学为就业服务，我课前认真分析了学生就业的工作任务，对教材从应用的角度进行了重新整合，并遵循“精讲多练，加强实训”的职业教育思想，以培养学生动手能力为主，来组织教学。 （二）教学环境 为了上好这堂课，教学环境我选择在学校的餐厅三楼旅游实训室进行，课前我对学校的餐厅实训室进行了布置，对学生的着装和仪容仪表进行了企业化要求，让学生在仿真实训中体会企业氛围，树立职业意识。 (三)教学过程设计 随着课堂的开展，在“情景教学”的引入中，我先用漂亮的餐巾花引出题，激起学生的求知欲，再用一段餐巾折花视频，全面让学生了解本课的学习内容，接着老师系统的让学生了解餐巾的一些理论知识后，然后老师用“演示法”和“一帮一”的活动使学生掌握餐巾折花的六种基本技法，为避免操作训练时间较长而使课堂枯燥乏味，在学生训练时我采用分组教学，小组合租探究和小组竞赛，用“任务驱动法、竞赛法”，以团队合作学习的形式，让学生带着任务，带着竞赛的压力自主探究，引导学生学以致用。 本课通过“启发→示范→练习→总结”的教学流程，即攻克了知识难点，也使知识得到了巩固和内化，达到了教学目标要求。
二、说教材 （一）教材的地位和作用 餐巾折花是教材第二章第二节中餐服务基本技能的第二部分，是餐饮服务的六大基本技能之一，它既是一种独立的技能，又是摆台等其他技能表现的一部分。它可以美化餐台，也可以方便菜肴服务，在教材中起到基础作用。如今餐饮业的竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争，服务员的综合技能影响着餐厅服务的质量，决定着企业的竞争力，因而要求学生必须扎实掌握此项技能，实现与企业要求零距离接轨。 （二）教学目标的确立 1、教学目标 通过对教材的分析、对岗位工作任务的了解以及对学生的了解，确定了本节课的教学目标，他们是： （1）知识与能力目标：通过本课学习，了解餐巾的作用和类别；明白餐巾折花的造型分类；掌握餐巾折花的基本技法；培养学生良好的观察力、审美能力和操作能力，达到职业技能的要求。 （2）过程与方法目标：通过递进的教学手段，激发学生的主体意识，倡导学生自主学习，培养学生独立思考的能力，从而使知识得到巩固、创新和内化。 （3）情感态度价值观目标：使学生树立规范、标准的服务意识；培养学生团结互助、取长补短、谦虚好学的品质；让学生形成爱岗敬业的思想素质。 2、教学重点 餐巾折花的基本手法。 3、教学难点 餐巾折花的手法及其运用。餐巾技法中的“推”、“卷”、“拉”“捏”，因为在所有的技法中这几种技法具有一定的操作难度，它需要学生不断练习、探究，才能领悟，才能掌握。 三、说学情 职业高中二年级的学生进入专业学习不久，学习兴趣浓厚，但还未接触过专业实操课，对星级酒店认识模糊，对餐厅服务的感性认识不够，须加强训练指导才能规范学生的职业技能和职业素养。
《坐井观天》教学设计及说课稿 一、教学目标 1．认识3个生字，会写8个生字。 2．能分角色、有感情地朗读课文。 3．发挥想象，初步理解寓意。 二、教学重难点 重点：认识8个生字，能分角色有感情地朗读课文。 难点：通过青蛙和小鸟对天的大小的争论，使学生理解一个深刻的道理：看问题、认识事物，要站得高、看得全面，不能像青蛙那样犯了错误还自以为是。让学生在生活中学会正确看待问题。 四、教学过程 （一）谈话导入 1．师用白板聚光灯功出示“观天”，剩余部分遮盖起来，问：“观”是什么意思同学们经常看到的天有多大（生交流） 2．互动小判断：“老师白板上只有‘观天’二字。”学生判断这个说法对不对，然后老师显示剩余部分，为后文如何看待事物做铺垫。 3．有一只小青蛙坐在水井里看天，它看到的天有多大呢我们来学习课文《坐井观天》。 （二）学习生字 出示生字，学生小组学习生字，交流识字方法。生开火车读字，识词。 信沿抬际蛙错答还 井沿无边无际不信抬头青蛙弄错回答还用 （三）听录音，初步感知课文
（四）朗读感悟 1．自由读课文，找出文中小鸟和青蛙的三次对话。 2．看插图练读第一次对话。 3．感悟第二次对话。 （1）男女生分角色读第二次对话。 （2）说说读懂了什么。思考：小鸟和青蛙为什么会有不同的看法 （3）比赛读读小鸟人为“天大”的句子和青蛙认为“天小”的句子，看谁读得好。 4．感悟第三次对话。 （1）小组合作学习。分角色朗读。 讨论：小鸟和青蛙都是笑着说的，它俩笑的含义是什么 （2）朗读对话，读出适当的语气。 （五）戴头饰表演 （六）拓展活动 1．思考：如果青蛙真的跳出井口，他会看到什么，会说些什么 2．全班交流。指名续编第四次对话（戴头饰）。 （七）谈感悟 学习了这篇寓言，你懂得了什么道理 《坐井观天》说课稿 《坐井观天》是一篇有趣的寓言故事，文中有大量对话，很适合学生阅读。根据教材特点及学生实际，在本堂课的设计中，以读为本，让学生在自主、探究的过程中体会、感受文本内容。 一、说教学目标、重难点
餐巾折花的说课稿 餐巾折花的说课稿 一、教材分析 1、教材的地位和作用 中餐厅服务是餐饮服务中非常重要的一章，中餐服务基本技能又是餐饮服务的基本功，操作实用性非常强，没有扎实的基本技能，餐饮服务的成功无从谈起。《餐巾折花》是中餐服务基本技能的第二部分，它安排在托盘之后，摆台，酒水，菜肴等服务之前，既是一种独立的操作技能，又是摆台等其他技能表现的一部分，它可以美化餐台，可以铺垫托盘，还可以方便菜肴，酒水等其他服务，在教材中起着承上启下的作用。 2、学情分析和教材处理 1）职高的学生精力充沛，思维活跃，信息灵通，虽然理论知识掌握较为薄弱，但实际运用及动手能力较强，本节课属实操课，动手操作优于理论知识，这正符合了职高学生的心理及行为特点。 2）在讲授到本节课内容时，部分同学因为托盘技能训练的辛苦和乏味出现了怕苦怕累的苗头，因此为了培养学生的学习兴趣，让学生树立自信心，在第一课时教学中选取基础性、较为简单的内容，结合多种教学方法，利用学生自身特点将知识系统掌握 3.教学目的 1)知识目标:
了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的手法；初步掌握具体餐巾花的实践操作 2)能力目标 ①学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题，解决问题的能力； ②通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性； ③通过教学培养学生踏实严谨的作风 3)思想目标： ①通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识； ②通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短 中职餐饮服务餐巾折花说课 4、教学重点、难点 1)教学重点：餐巾折花的基本手法。虽然餐巾花是各种各样的，但无论哪种花型，都有共同的基本操作技法和要领 2）教学难点:餐巾折花的实例操作。 餐巾折花不仅要求形似还要神似，学生刚接触操作时，动手能力不强，加上对于此部分知识认识不透彻，实际动手出现很多问题，无法将各种手法自如衔接。会折花容易，折好花很难。所以本节课的教学难点是餐巾折花实例的具体操作，这一难点要通过练习来突破。 二、教学方法
说课稿 《餐巾折花》 崔志芳 平山职教中心
《餐巾折花》说课稿 我说课的内容是《餐巾折花》第一课时，下面我就本节课的教材，教法，学法，教学程序等几个方面加以说明： 一、说教材 1、教材的地位和作用 《餐巾折花》选自高等教育出版社出版的国家教育部规划教材《餐饮服务与管理》第二版，该教材以模块的形式进行编写，强化应用为教学重点，淡化理论，全书共分为十二章，教学内容主要围绕餐饮服务和餐饮管理两个方面进行。 本节选自第二章《中餐厅服务》第二节《中餐服务基本技能》。中餐服务基本技能又是餐饮服务的基本功，实操性比较强，没有扎实的基本技能，餐饮服务的成功无从谈起。 《餐巾折花》是中餐服务基本技能的第二部分，它可以美化餐台，铺垫在托盘上，还可以方便菜肴，酒水等其他服务，在教材中起着承上启下的作用。 2、学情分析： 我所教职业高中的学生，精力充沛，思维活跃，虽然理论知识掌握较为薄弱，但实际运用及动手能力较强。而且大多数学生在儿童时代都叠过手帕，应该说对餐巾折花有一定的操作基础，因此学习兴趣会很浓厚。 3、教学目标： 结合教材和学生情况，我制定了本节课的教学目标： ①知识目标：了解餐巾的作用餐巾花的种类 熟练掌握餐巾折花的三种基本技法和四种实例花型的操作。 ②能力目标：培养学生的实际动手操作能力， 提高学生的审美观察能力 ③思想目标：树立规范化，程序化，标准化服务操作意识 4、教学重点、难点： 虽然餐巾折花各式各样，但都具有共同的基本操作技法和要领，因此基本技法是折好各式花型的基础，是本节课的重点。 ①教学重点：餐巾折花的基本手法 餐巾折花不仅要求形似还要神似，会折花容易，折好花很难，所以折花实例操作是本节难点。 ②教学难点：餐巾折花的实例操作。 二、说教法： 在教学过程中，我以教材为中心，培养学生的观察分析能力及实践创新精神，主要采取了以下几种教学方法： 讲解启发：讲解要点，启发引导，培养学生独立思考，总结创新的能力。 图片对照，实物展示：培养学生的分析辨别及观察审美能力，提高学生学习兴趣 任务驱动，先试后导：学生分组领取任务，利用设置目标，合作探究等手段，实现对每一知识点的认识，理解，学习。 电化教学贯穿始终，充分利用现代化的教学手段，利用多媒体课件，图片的展示，视频的播放，使教学更加丰富多彩，也使学生一目了然，清晰细致的看到每一个细节，学习更加轻松。
说课稿 《餐饮服务与管理》课程整体设计介绍 大家好，下面我从课程整体设计、教学实施两个方面向大家介绍《餐饮服务与管理》这门课程。 一、课程整体设计（一）课程定位 《餐饮服务与管理》先修课程是旅游接待礼仪、管理学原理、现代酒店经营与管理，后续课程是酒店市场营销、宴会设计与管理、毕业实习。在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当。 2、课程作用 通过本课程的学习，让学生熟练操作托盘、餐巾折花、中西餐摆台等技能，全面掌握中西餐服务标准、服务程序和服务技巧，能设计菜单和管理餐饮原材料，能让学生在高星级酒店及餐饮行业从事餐饮服务和基层督导管理工作。 （二）课程设计理念与思路 以现代餐饮服务员与基层管理者职业能力调查为基础，以校企合作开发和“工学结合”为平台，形成工作任务驱动，模拟与仿真结合的设计理念。 课程设计思路：第一步进行市场调研，调查酒店和餐饮行业对人才的需求，和收集毕业生的意见，分析确定我校酒店管理专业的培养目标。第二由酒店管理人员、教育专家，专业教师共同研究餐饮工作典型任务以及完成这些任务需要的职业能力，确定本门课程的教学目标，第三多方合作制定课程标准。第四实施，教学做一体化的模式。第五根据每一轮教学实施，对本课程进行多方评价，收集反馈意见，再进行调整。 （三）教学内容的针对性和适用性 经过市场调查后，确定餐饮部主要岗位有预定员、迎宾员、值台员、传菜员、传菜主管、前台主管、餐饮部经理7种。在此基础上设定《餐饮服务与管理》课程的教学目标。 素质目标： 1、树立爱岗敬业，竭诚服务的餐饮职业道德风尚。 2、培养讲究卫生，注重仪容仪表等良好的职业态度与职业习惯。 3、摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立人格无贵贱，“我为人人服务、人人为我服务”的观念。 4、具有一定的审美情趣和文化品位，使学生能够成为旅游饭店餐饮业的形象代表。 能力目标: 1、能操作餐饮服务的各项操作技能：如托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜与分菜等服务操作技能。 2、能按标准服务程序进行中餐服务和西餐服务。 3、能综合运用菜单制作的规范和技巧，用定性和定量方法确定菜单上菜肴的取舍，完成一份三星级以上酒店的固定式菜单和一份1000元左右的喜宴菜单的制作。 4、能根据餐饮企业的具体情况制定相应的采购保管规章制度，并制作和填写一份食品原料的采购、验收、储藏、发放及盘存、库存各环节的报表。 知识目标: 1、熟练掌握：餐饮服务的基本服务技能，包括托盘、餐巾折花、斟酒、中西式摆台、上菜和分菜等各项技能的操作规程和操作标准。 2、全面掌握餐饮服务的主要环节；中餐服务、西餐服务的服务程序，服务标准和服务技巧。 3、熟悉餐厅菜单的设计和餐饮原材料的管理。 4、了解餐饮行业现状、发展趋势等。（四）
《回延安》教学设计 一、教材分析。 （一）、教材简介： 教育的根本任务就是“立德树人”，而教材则是“立德树人”的重要载体。部编版为了充分发挥教材的育人作用，大力加强了革命传统教育，让学生从革命精神中学习为人民服务、实事求是、理论联系实际、谦虚谨慎的优良作风，养成艰苦奋斗、勤劳勇敢、不怕牺牲的优秀品德，继承和发扬爱国主义精神和为共产主义事业而奋斗的献身精神。 《回延安》是一首采用民歌体形式写成的激情澎湃的诗篇。贺敬之在诗中以赤子之心歌颂了养育一代革命者的延安精神，从中，我们还可感受到诗人跳动着的脉搏——对“母亲”延安那份永不泯灭的真情。 （二）、教学目标： 根据教材定位特点及新课程改革的理念，我把本课的教学目标定为： 1、知识与技能目标： A、了解陕北民歌“信天游”的艺术特点 B.学习本诗运用比兴、夸张、拟人等修辞手法来表达感情 C.学习现代诗的朗诵技巧，学会节奏、重音的确定，能有感情地诵读 2、过程与方法目标： 通过朗读、讨论，感知诗歌内容，体会诗人感情 3、情感、态度、价值观目标： 让学生了解延安对革命的伟大贡献，激发学生热爱延安、热爱中国共产党、歌颂中国革命的真挚感情 （三）教学重难点： 1、学习运用比兴、夸张、拟人等修辞手法来表达感情； 2、让学生了解延安对革命的伟大贡献，激发学生热爱延安、热爱中国共产党、歌颂中国革命的真挚感情 二、学情分析。 1、学生知识基础和生活经验 由于这是一首距离学生所处年代较远的诗歌，所采用的形式又不是学生 所喜闻乐见的，因此课上我鼓励学生通过多种形式的反复朗读去深入感 知诗歌内容与形式。学生在探究“延安精神”活动中，我对延安的革命 历史及当时人们的生产生活情况也一并做了详细介绍，让学生通过了解 历史来体会作者的情感，从而更好地感悟“延安精神”。 2、能力分析 据我班学生的诵读水平，我侧重指导学生如何读诗，掌握读诗的基本方法，并引导学生自主深入地赏析诗歌，从而培养学生的诗歌鉴赏能力。 3、学习方式与风格 学生习惯在小组内交流后再发表看法，因此我会给学生多创造一些合作探究学习的机会。 三、教学方法与手段
中餐宴会摆台 一、教材分析 使用课本是高等教育出版社《餐饮管理与服务》（第二版），饭店服务与管理专业的核心专业课。课程开设的主要目的是培养学生餐饮服务的基本技能，使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。注重理论的同时更为注重实训操作。通过实训使学生掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换餐具等餐饮服务技能，而中餐宴会摆台技能是核心技能，是餐饮服务的基础。 二、学情分析 学生在学习本课之前，已经掌握了中餐宴会摆台流程中铺台布、餐巾折花这两项基本技能，为全面、系统地学习中餐宴会摆台技能打下了基础。 三、教学目标 知识目标：通过学习，使学生掌握中餐宴会摆台的操作流程、技术标准和操作要领。这也是这次课的教学重点。其中如何使用骨碟进行准确定位是教学的难点。 能力目标：培养学生的实际动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力，掌握中餐宴会摆台的技能技巧。 情感目标：通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。 四、教学过程 根据“告诉你、做给你看、跟我学、检查”四步骤的学习规律，以教师为主导，学生为主体的实训教学理念，采用讲授、示范、练习、指导等实训教学方法培养学生的餐饮服务操作能力。 1、导入新课 ①播放中餐宴会摆台视频。 ②问：你认为这段视频里的服务员是否有操作不当的地方？如果有，请一一指出。 答：有不当之处。如:没有提前准备好台面、铺台布的动作不正确、操作手法不卫生、缺乏规范化的服务意识。 ③简要点评学生的答案。引出本课课题“中餐宴会摆台” 2、新课讲授 ①我首先告诉同学们：摆台是餐厅服务中的一项基本核心技能，摆台的质量直接关系到餐厅的面貌和服务的质量。通过刚才观看的视频大家应该有明显的感受。 ②重点介绍中餐宴会摆台的流程。 完整的中餐宴会摆台流程共有7个步骤。在学情分析中我曾提到，中餐宴会摆台的流程里，铺台布、餐巾折花这两项基本技能学生都已经掌握。所以，我将整个流程7步合并为四个环节，为分组练习做准备。 ③示范操作 在进行示范操作的过程中我会将中餐宴会摆台的行业标准和操作要领详细地讲授给学生。 ④分组实践、巡回指导 单个熟练服务员按规范完成一次摆台需10分钟，初学者13分钟。如果每个学生按完整摆台流程进行练习，依次进行，无法完成本节课的教学目标，也无法突破如何使用骨碟进行准确定位这一难点。为了完成既定的教学目标，我按照四人一组，每组成员按时间差同时练习的方式来安排实践环节： 以一组为例： 在骨碟定位突破难点上，根据操作要领2个学生同时练习骨碟定位，每人半个台面，4人交替进行，反复练习，强化动作。 在流程练习掌握重点上，4位同学按照操作流程，在规定的时间差内进行流水操作。A生铺台布、摆骨碟同时，D生餐巾折花，A生摆骨碟到第5个餐位时，B生开始摆小件，B生摆小件到第五个餐位时，C生开始摆酒杯。以此类推。 3、实训评价 评价是根据技术标准，采用小组互评，教师点评的方式。对于成品优秀的小组进行当堂表扬，并计入平时成绩。
《餐饮服务与管理》说课稿 一、课程地位与作用 《餐饮服务与管理》是酒店管理专业专科开设的一门专业主干必修课。这门课的综合性较强，涉及到的内容众多，因此需要在学生学习完《饭店管理》、《旅游心理学》、《酒店市场营销学》、《酒店人力资源管理》等课程后，安排本课程的学习。后续课程为《食品营养与卫生》、《宴会设计与管理》。 二、课程目标 按照餐饮服务职业岗位的能力要求，结合高职高专学生的特点，我制定了以下教学目标：通过循序渐进的教学与实训，培养既有餐饮服务与管理理论知识，又有操作技能和实际工作能力，能满足高星级酒店餐饮业务的高级应用型人才。具体来说，通过这门课程的学习，主要要达到以下三个目标： 1、知识目标：通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西餐服务及其他餐饮服务方式。 2、能力目标：通过该门课程的学习，培养学生从事酒店餐饮服务与管理的基本职业能力，分析问题、处理问题的能力，协调管理的能力等。 3、素质目标：通过该门课程的学习，希望学生做到：动手能力强，管理意识强，初步具备餐饮部基层服务的素质和管理能力。 三、教材 下面我来说说这门课程的教材。本课程选用了全国100所高职高专院校酒店管理专业系列教程——《酒店餐饮服务与管理》一书，由张树坤主编，重庆大学出版社2008年3月出版。这本教材将餐饮管理的基本理论与餐饮服务的基本知识与技能进行了有机的融合。教材既注重对学生技能的培养，也为学生职业生涯的发展打下了必要的基础。在内容编写和版面设计上本教材较以往的同类教材有很大的突破，每一章都配有教学实践、本章自测题和相关的知识与资料链接，有关章节还附有图片及表格，充分体现了高职高专教材的知识性、实用性和趣味性。 全书共分八章，按其内容联系，大致可以分为四个部分，第一个部分是概述，包括第一章餐饮业概述和第二章酒店餐饮部门简介，通过这部分的学习，使学生对餐饮业和酒店餐饮部门有一个初步的了解，对行业的发展现状和管理特点有一个清楚的认识。第二个部分是第三章餐饮服务技能，主要讲述酒店餐饮服务工作所必须具备的八项基本技能。第三个部分第四章和第五章的中西餐服务方法和服务程序。第四个部分是酒店其他的附加餐饮服务形式，分别是第七章的客房送餐服务和第八章的酒水服务，是酒店餐饮服务形式的有力补充。 根据教材与学生实际，我制定了以下的重点与难点： 1、重点：第三章餐饮服务技能。重点设置的依据是：这是餐饮业务的基本技能或技巧。熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作，提高服务质量的基本条件，也是后续课程学习的基础，需要重点讲解。 2、难点：培养学生的服务意识。难点设置的依据是在餐饮服务基本技能的基础上，对学生进行职业教育，强化学生从事酒店餐饮服务与管理工作必备的服务观念和服务意识，培养学生从事酒店餐饮服务与管理基层工作的基本能力。 四、教法、学法 （一）教学设计的理念 在进行课程设计时，我是以培养学生的职业精神为灵魂，以培养学生的实践能力为