工业微生物菌种
第一篇：工业微生物菌种的分类与应用
工业微生物菌种是指能够利用化学物质或有机物质转化成特定化合物，以达到一定目的的微生物菌株。依据其代谢能力和异质化位置，可分为原核菌和真核菌，其中原核菌包括细菌、古细菌；真核菌包括酵母菌、放线菌等。
在工业上，微生物菌种具有广泛的应用，与生活息息相关，主要包括以下几个领域：
1. 食品工业：微生物菌种常用于食品生产中，如酵母菌用于发酵生面团糕点，用于制作面包、饮料和乳制品等。
2. 医药工业：微生物菌种还常用于生产药品，如链霉菌可以生产许多抗生素，烟酸噻唑可以生产类固醇药品，还有其他微生物菌株用于生产胰岛素、维生素等。
3. 化工工业：微生物菌株也可以生产某些有机化合物，如酪氨酸或芳香族氨基酸等。
4. 冶金工业：微生物菌株可以生产有色金属和稀土，提高金属矿物的回收率和分离纯度。
5. 废水处理：微生物菌株可以用于废水处理，将污染物转化为无害物质。
总之，微生物菌株在工业生产中发挥了极为重要的作用，能够提高工业生产效率，减少资源浪费，发挥环保作用，同时也推动了生态文明建设。
第二篇：工业微生物菌种的筛选与改良
不同的工业微生物菌种在特定条件下具有不同的代谢能
力和异质化位置，因此为了实现特定的工业目的，需要筛选合适的微生物菌株进行改良。常用的微生物菌株改良方法包括自然选择、基因重组、适应性进化等。
1. 自然选择：生境中的微生物菌株不断进行自然选择和适应性进化，这种方式可以得到一定程度的微生物菌株改良，但改良效果较为有限。
2. 基因重组：通过DNA重组技术，将外源基因植入到微生物菌株中，使其获得特定的代谢能力。这种方式可针对单一化合物进行改良，但同时也会增加微生物菌株的复杂度和不稳定性。
3. 适应性进化：通过连续的培养和筛选，逐步培育出筛选出符合特定目的的微生物菌株，此方式是较为广泛和有效的微生物菌株改良方法。
总之，针对不同的工业目的，需要选取不同的微生物菌株进行改良，以得到更加适应工业要求的工业微生物菌株，在最大限度的发挥微生物菌株的作用的同时，也提高了工业的生产效率和产品质量。
第三篇：工业微生物菌种的保存与管理
工业微生物菌种的保存与管理十分重要，能够提高微生物菌株的质量和稳定性，同时也充分发挥微生物菌种在工业生产中的作用。
1. 传统的保存方法：常用的工业微生物菌株保存方法包括短期保存、长期保存、冷冻保存和干燥方式等。
2. 现代化的保存方法：随着科技的发展，现代化的微生物菌种保存方法越来越多，如微生物冷库，冻干粉保存等。这些保存方法更加先进、更加聚焦于微生物菌种保存的效果。
除此之外，针对微生物菌种管理方面，常用的方法包括
利用数据库进行管理、进行规范化的贮存记录、以及定期进行工业微生物菌种的检测，及时发现问题并及时加以处理。微生物菌株的管理，可以极大地提高微生物菌株的稳定性和质量，为微生物菌株在工业生产中发挥作用提供保障。
综上所述，针对工业微生物菌种的保存与管理，需要选择合适的保存方法和管理方案，保障了微生物菌株的质量和稳定性，也为微生物菌株在工业生产中的应用提供了有力保障。
工业微生物 chap10 微生物与现代发酵工业
第十章微生物与现代发酵工业 发酵现象，具有与地球上生命体的诞生同样长的历史，有史以来就被人类所认识。几千年来，微生物一直被用来生产面包、啤酒和葡萄酒等产品。第二阶段的传统发酵技术开始于第一次世界大战期间，发展了丙酮-丁醇和甘油发酵技术。随着生物化学的进展以及对发酵机理和代谢调控理论研究的深入，发酵产品扩展到柠檬酸、苹果酸等有机酸、氨基酸、核苷酸等食品添加剂、酶制剂、维生素和抗生素等药品。在20世纪70年代初期，传统的工业微生物学与分子生物学结合起来，制造出40多种生物制药产品，例如红细胞生成素、人体生长激素、干扰素等。今天，微生物学在全球工业中扮演重要的角色，尤其在制药、食品和化学工业中，微生物是主要的参与者。 第一节微生物发酵生产酒精 一、发酵法酒精生产的传统技术 酒精发酵是最重要的发酵工业之一。酒精是由多糖降解成可发酵性的糖后，酿酒酵母或假单
胞菌属细菌再将六碳糖，或是脆壁克鲁维酵母、假丝酵母等将乳糖或戊糖酵解而得到的。如果是由淀粉质原料制造酒精，先将原料蒸煮后，冷至60℃左右，加麸曲或液曲进行糖化制成糖化醪，送入发酵槽加酒母醪进行发酵，再行蒸馏出酒精。而由糖蜜发酵生产酒精时，用制备酵母醪的稀糖蜜在纯粹培养器中进行灭菌、冷却，再接种酵母菌进行发酵，最后经蒸馏产出酒精。 1. 与酒精发酵有关的微生物 由淀粉质原料发酵生产酒精，第一步将淀粉通过糖化剂的作用，转变为可发酵糖。糖化剂所用霉菌有曲霉与根霉两大类。第二步将发酵糖通过酵母菌或细菌的作用转变为酒精。 曲霉属中用于酿酒的种属主要有：米曲霉、泡盛曲霉、甘薯曲霉、宇佐美曲霉、黑曲霉NRRL330、NRRL337、臭曲霉、海枣曲霉和黑曲霉AS3.4309。 常用的根霉有鲁氏毛霉、日本根霉、东京根霉及爪哇根霉。 国外酒精工厂常用的酵母菌，以德国Lindner氏发现的RasseⅡ及RasseⅫ最为著名。我国使用淀粉质原料制造酒精的工厂所用的酵
第三章发酵工业微生物菌种 微生物发酵工业是利用微生物的生长和代谢活动生产各种有用物质的现代工业，它是以培养微生物进行发酵为主。而在这个过程中，优良的菌种是一个现代化的发酵工业必不可少的，最为重要的环节。其他如先进的生产工艺和先进的设备，则是为了更充分发挥优良菌种的性能而设计的。 第一节工业微生物菌种的分离和选育 第二节工业微生物菌种的改良 第三节发酵工业中菌种的退化 第四节工业微生物菌种的保藏 第五节工业微生物菌种的扩大培养 第一节工业微生物菌种的分离和选育 一般来说，从自然界直接分离到的菌种，不能立即适应实际的生产需要，只有通过选育，才能提高代谢产物的产量、改进产品质量直至简化工艺。在微生物发酵工业中生产菌种的选育方法有：?微生物菌种的分离和选育 ?菌种的改良 第一节工业微生物菌种的分离和选育 一、微生物菌种的选育 二、微生物常规育种 三、根据代谢的调节机理选择高产突变菌株 一、微生物菌种的选育 从自然界分离新菌种一般包括以下几个步骤： 1、采样 2、增殖培养 3、纯种分离 4、性能测定 1、采样 采样地点的确定要根据筛选的目的、微生物的分布概况及菌种的主要特征与外界环境关系等，进行综合、具体地分析来决定。如果不了解某种生产菌的具体来源，一般可以从土壤中分离。 ①、确定选好地点 取离地面5——15cm处的土壤几十克，盛入预先消毒好的牛皮纸袋或塑料袋中，扎好，记录采样时间、地点、环境情况等，以备查考。 ②、尽快分离 一般土壤中芽孢杆菌、放线菌和霉菌孢子忍耐不良环境能力较强，不太容易死亡。但一般应尽快分离。
③、酵母菌或霉菌类微生物采样 酵母菌或霉菌类微生物，它们对碳水化合物的需要量比较多，一般又喜欢偏酸环境，所以在普通植物花朵、瓜果种子及腐植质等上面比较多。 2、增殖培养 收集到的样品，如含有所需的菌种较多，可直接进行分离。如果样品含有所需要的菌种很少，就要设法增加该菌种的数量，进行增殖（富集）培养。 富集培养： 富集培养就是指利用不同微生物之间的生命活动特点的不同，制定出特定的环境条件，使仅仅适应于这种条件的微生物旺盛生长，从而使其在群落中的数量大大增加的微生物的分离方法。人们能够利用这种方法很容易地从自然界中分离到所需要的特定微生物。富集的条件可根据所需分离的微生物特点从物理、化学、生物及综合多个方面进行选择，如温度、紫外线、高压、光照、氧气、营养等许多方面。 3、纯种分离 通过增殖培养还不能得到微生物单一的纯种，有必要进行分离纯化，来获得纯种。 这是因为生产菌种在自然条件下通常是与各种菌混杂在一起的。 纯种的分离方法很多，常用的有划线法和稀释法。 ①、划线法 ①、划线法——是将含有菌样的样品在固体培养基表面作有规则的划线培养。 ?扇形划线法、 ?方格划线法 ?平行划线法等 菌样经过多次从点到线的稀释，最后经培养得到单菌落。 ②、稀释法。 是通过不断地稀释使被分离的样品分散到最低限度，然后吸取一定量注入平板，使每一微生物都远离其他微生物而单独生长成为菌落，从而得到纯种 ③、两种方法的比较 ③、两种方法的比较 ?划线法简单较快； ?稀释法在培养基上分离的菌落单一均匀，获得纯种的机率大，特别适宜于分离具有蔓延性的微生物。 为了提高筛选的工作效率，除增殖培养时应控制增殖条件外，在纯种分离时，培养条件对筛选结果影响也很大，一般可通过： ?控制营养成分 ?调节培养基PH ?添加抑制剂
微生物具有体积小、种类多、分布广、繁殖快、便于培养和容易发生变异等特点，并且在生产中不易受时间、季节、地区的限制，所以在工业生产上越来越广泛地被重视和应用。如前所述，发酵工程是以微生物的生命活动为中心的，各种发酵生产都必须有相应的微生物。微生物的生物学性状和发酵条件决定了其相应产物的生成。 工业上用的全部微生物都称为工业微生物。此外还要和杂菌污染打交道，杂菌污染会严重影响甚至完全破坏我们所需的工业发酵过程。此外，有些微生物既是工业生产茵，又可能是杂菌。例如，醋酸菌在生产醋时是生产菌，但会引起酒类的败坏。工业生产上常用的微生物和经常遇到的杂菌主要是细菌、放线菌、酵母菌和霉菌。由于发酵工程本身的发展以及基因工程正在进入发酵过程，病毒、藻类等其它微生物也正在逐步地变为工业生产菌。本章主要介绍与发酵工程有关的主要微生物类群。 一、细菌 细菌是自然界中分布最广、数量最多的一类微生物，属单细胞原核生物，具有较典型的核分裂或二分分裂繁殖。体形微小，通常在1000倍的光学显微镜成电子显微镜下才能看到。工业生产常用的细菌有以下几种： 1，枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) 枯草芽孢杆菌为生孢孢的需氧菌。营养细胞杆状，大小一般为0.7~0.8×2~3μm。菌端半圆形。单个或呈短链。在细胞中央部位形成芽孢，芽孢为椭、圆形，大小约为0．6~0．7×1．0~1．5μm。芽孢萌发，沿赤道分裂，为中腰发芽。细胞侧生鞭毛，能运动。革兰氏染色阳性。生长温度为30~39℃，但在50、56。℃时尚能生长。最适pH为6.7~7.2。属需菌菌。芽孢耐高温，一般在100℃3h才能杀死。有的芽孢抗高温能力更强，在100℃煮沸8h尚能发育生长，故需高温灭菌才行。它能在铵盐液体中发酵各种糖类生成酸。 由于芽孢能耐高温，所以分布较广，常存于枯草和土壤中。一般来说为腐败茵，如在酱油、酱类和白酒制曲时，如果水分含量大，温度较高，就容易造成枯草杆菌迅速繁殖。这不但消耗原料蛋白质和淀粉，而且生成刺眼鼻的氨味，造成曲子发钻和异臭，使制曲失败。经科研获得的枯草杆菌能产生大量的淀粉酶和蛋白曲，这些已分离到的优良菌种在工业生产上得到了广泛应用。例如，ASl．393枯草芽泡杆菌用于生产中性蛋白酶却发酵生产酱油、食醋。及饴糖时就可采用BF7658枯草芽孢杆菌生产的α—淀粉酶。 2，大肠杆菌(Escherihia coli) 细胞杆状，长度为0.5×1.0~3.0μm，有的近似球状，有的则为长杆状。革兰氏染色阴性。能运动或不运动，运动者周生鞭毛。许多小种产生荚膜或微荚膜，
微生物的概念及其种类 一、微生物的概念及其种类 微生物是指不能用肉眼直接看到的生物体，包括单细胞 和多细胞生物，主要包括细菌、真菌、病毒、单细胞动物、原生动物等。微生物有着丰富的生物学特性，不仅是生态系统中不可或缺的组成部分，还被广泛应用于医学、农业、食品工业、工艺等领域。 1. 细菌 细菌是单细胞生物，有球形、杆状、螺旋形等形态，可 以生长在各种环境中，包括水、土壤、动植物体内等。细菌在生命的早期阶段就出现，广泛分布在世界各地，具有很高的生物多样性。细菌在生物多样性中的地位极为重要，它们可以分解有机物，促进生物循环，调节生态平衡，也可以对人类健康产生影响。 2. 真菌 真菌是一类生长在水和土壤中的多细胞生物，包括酵母菌、菌类等。真菌在自然界中起着分解和再生有机物的作用。在食品加工、药品生产、纤维、化学等工业中也有广泛的应用，但是有些真菌会产生毒素，使人和动物中毒。 3. 病毒 病毒是一些不具备自主生命活动的微小颗粒，需要寄生 在细胞内才能生存繁殖。病毒的感染范围很广，不仅会感染人类和动物，还能感染植物和微生物。病毒是很强的生物危害因素，它们可以引发许多疾病，如艾滋病、禽流感，严重时威胁
人类的生命安全。 4. 单细胞动物 单细胞动物是一类只有一种细胞的生物体，包括原生动 物等。它们的寿命很短，一般只有几天，但它们在海洋、淡水、泥土、水生植物等多种环境条件下都广泛存在，起着重要的生态作用。 5. 原生动物 原生动物是一种单细胞动物，具有衣壳，寿命较短，通 过分裂繁殖，能在许多环境中生存。原生动物广泛分布于海洋和淡水环境中，并在分解和形成泥沙中发挥作用。 二、细菌的分类及其生态作用 细菌是单细胞生物，主要包括用光合作用、用有机物作 为能量来源的两类，具有非常广泛的生态功能。在生态学领域，细菌的分类主要包括种属学和群落学。 1. 细菌的种属学分类 细菌种属学分类是基于对不同细菌生物学特征和基因组 分析等进行分类的学科。它包括原核生物界中的所有生物，通过形态学、生理生化特征、分子生物学特征等对细菌进行分类。 2. 细菌的群落学分类 细菌的群落学分类则主要通过对不同环境中的细菌进行 研究，以透过分析不同细菌在生态系统中的相互作用和关系，建立相应的分类群落学理论，以了解细菌在总体生态系统中的生态作用。 细菌在生态系统中具有非常重要的生态功能。它们在土 壤形成、植物生长、草原资源利用、水资源管理、环境保护等方面发挥着重要作用。例如，硝化细菌能将有机氮化合物转化为无机氮化合物，促进了有机物充分分解和无机物的再次利用。
工业微生物菌种 第一篇：工业微生物菌种的分类与应用 工业微生物菌种是指能够利用化学物质或有机物质转化成特定化合物，以达到一定目的的微生物菌株。依据其代谢能力和异质化位置，可分为原核菌和真核菌，其中原核菌包括细菌、古细菌；真核菌包括酵母菌、放线菌等。 在工业上，微生物菌种具有广泛的应用，与生活息息相关，主要包括以下几个领域： 1. 食品工业：微生物菌种常用于食品生产中，如酵母菌用于发酵生面团糕点，用于制作面包、饮料和乳制品等。 2. 医药工业：微生物菌种还常用于生产药品，如链霉菌可以生产许多抗生素，烟酸噻唑可以生产类固醇药品，还有其他微生物菌株用于生产胰岛素、维生素等。 3. 化工工业：微生物菌株也可以生产某些有机化合物，如酪氨酸或芳香族氨基酸等。 4. 冶金工业：微生物菌株可以生产有色金属和稀土，提高金属矿物的回收率和分离纯度。 5. 废水处理：微生物菌株可以用于废水处理，将污染物转化为无害物质。 总之，微生物菌株在工业生产中发挥了极为重要的作用，能够提高工业生产效率，减少资源浪费，发挥环保作用，同时也推动了生态文明建设。 第二篇：工业微生物菌种的筛选与改良 不同的工业微生物菌种在特定条件下具有不同的代谢能
力和异质化位置，因此为了实现特定的工业目的，需要筛选合适的微生物菌株进行改良。常用的微生物菌株改良方法包括自然选择、基因重组、适应性进化等。 1. 自然选择：生境中的微生物菌株不断进行自然选择和适应性进化，这种方式可以得到一定程度的微生物菌株改良，但改良效果较为有限。 2. 基因重组：通过DNA重组技术，将外源基因植入到微生物菌株中，使其获得特定的代谢能力。这种方式可针对单一化合物进行改良，但同时也会增加微生物菌株的复杂度和不稳定性。 3. 适应性进化：通过连续的培养和筛选，逐步培育出筛选出符合特定目的的微生物菌株，此方式是较为广泛和有效的微生物菌株改良方法。 总之，针对不同的工业目的，需要选取不同的微生物菌株进行改良，以得到更加适应工业要求的工业微生物菌株，在最大限度的发挥微生物菌株的作用的同时，也提高了工业的生产效率和产品质量。 第三篇：工业微生物菌种的保存与管理 工业微生物菌种的保存与管理十分重要，能够提高微生物菌株的质量和稳定性，同时也充分发挥微生物菌种在工业生产中的作用。 1. 传统的保存方法：常用的工业微生物菌株保存方法包括短期保存、长期保存、冷冻保存和干燥方式等。 2. 现代化的保存方法：随着科技的发展，现代化的微生物菌种保存方法越来越多，如微生物冷库，冻干粉保存等。这些保存方法更加先进、更加聚焦于微生物菌种保存的效果。 除此之外，针对微生物菌种管理方面，常用的方法包括
菌种鉴定 篇一：菌种鉴定 中国工业微生物菌种保藏管理中心 CICC是我国唯一的国家级工业微生物菌种保藏管理中心，有近三十年菌种分类鉴定的历史，拥有先进的生物科学仪器和从事分类鉴定的专业化人员队伍。CICC承担全国工业微生物菌种的委托鉴定工作，所提供的菌种鉴定与评价技术服务获得“国家工商总局（SCIC）经营许可”，为国内科研机构、大专院校和生产企业等提供微生物菌种鉴定服务，涉及细菌、酵母、放线菌和丝状真菌等多类微生物。菌种鉴定手段包括形态学观察、生理生化特性鉴定、 BIOLOG碳源自动分析鉴定、分子生物学鉴定、API细菌数值鉴定、功能性分析及功能基因、RAPD、SSCP、TLC薄层层析、全细胞脂肪酸分析鉴定、（G＋C）mol％测定、DNA/DNA同源性测定等。 鉴定项目 序号服务项目菌种类别 1 纯菌种鉴定（包含形态、理化、分子）细菌、酵母、放线菌、丝状真菌 2 功能基因鉴定（pheS、gryA、atpD等）乳杆菌、芽胞杆菌、双歧杆菌 3 产品微生物解析―― 4 产品污染菌种鉴定―― 5 菌群分析及纯种分离―― 6 细胞壁化学组分分析（氨基酸）细菌、放线菌 7 细胞壁化学组分分析（糖）细菌、放线菌 8 DNA（G+C ）mol％含量细菌、放线菌
9 DNA/DNA杂交细菌、酵母、放线菌、丝状真菌 10 脂肪酸分析细菌、放线菌 11 其它―― 鉴定手段 （1）常规鉴定 常规鉴定内容有形态特征和理化特性。形态特征包括显微形态和培养特征；理化特性包括营养类型、碳氮源利用能力、各种代谢反应、酶反应和血清学反应等。 （2）BIOLOG碳源自动分析鉴定 BIOLOG鉴定系统以微生物对不同碳源的利用情况为基础，检测微生物的特征指纹图谱，建立与微生物种类相对应的数据库。通过软件将待测微生物与数据库参比，得出鉴定结果。该系统已获美国FDA认可，已逐步应用于食品和饮品企业、环保、海洋生物/水产品、制药、农业微生物、生物治理、化妆品、临床等领域的微生物鉴定试验中。 CICC拥有国内最全的BIOLOG数据库，涉及革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、厌氧菌、酵母、丝状真菌在内近2000种微生物。 （3）分子生物学鉴定 应用分子生物学方法从遗传进化角度阐明微生物种群之间的分类学关系，是目前微生物分类学研究普遍采用的鉴定方法。CICC拥有微生物菌种分类鉴定的分子生物学实验室，配有PCR仪、高速冷冻离心机、电泳仪、HPLC、凝胶成像系统、紫外控温分析系统等先进仪器设备，以及DNAMAN、BIOEDIT、
工业用霉菌分类 凡生长在营养基质上形成绒毛状、网状或絮状菌丝的真菌统称为霉菌。霉菌在自然界分布很广，大量存在于土壤、空气、水和生物体内外等处。霉菌喜偏酸性环境。大多数为好氧性微生物。多腐生，少数寄生。工业上常用的霉菌有藻状菌纲的根霉、毛霉、犁头霉；子囊菌纲的红曲霉；半知茵类的曲霉、青霉等。 1，根霉(Rhizopus) 根霉在自然界分布很广，是一种常见的霉菌。它对环境的适应性很强，生长极迅速。幼龄菌落为白色，棉絮状。中期为灰黑色。老熟后菌丝丛中密布黑色小点，即孢子囊。菌丝无 横隔，为单细胞真菌。 在培养基上生长时，由营养菌丝体产生弧形生长的匍匐菌丝，向四周蔓延。匍匐菌丝接触培养基处，分化成一丛假根。从假根着生处向上生出直立的孢子囊柄，其顶端膨大形成圆形的囊，称为孢子襄。裹内生有许多孢子。成熟后的孢子囊壁破裂，释放出孢子。 根霉在生命活动中分泌的淀粉酶，能将淀粉转化为糖。因此，根霉可作为常用的糖化菌种。我国民间酿制甜酒用的小曲主要含有根霉。由于根霉能分泌丰富的淀粉酶，而且又含有酒化酶，所以在生产中可边糖化边发酵。又因为根酶生长要求的温度较高，因而适于在高温季节使用。 根霉的应用十分广泛。目前常用的菌种有米根霉、华根霉、河内根霉和甘薯根霉。 (1)米根霉(Rhizopus oryzae) 米根霉的最适温度37℃，41℃时还能生长。米根霉的淀粉酶活力极强，多作糖化菌使用。也具有酒精发酵能力及蛋白质分解能力。大量存在于酒药与酒曲中。此菌由于耐高温，特别为在夏季生产豆腐乳提供了方便条件，解决了豆腐乳旧法生产只能在冬季进行的困难。 (2)华根霉(Rhizopus chinentis) 华根霉的最适温度为30℃。当发酵温度达45℃时，一般还能生长。此种菌淀粉液化力强，有溶胶性。能产生酒精、芳香脂类等物质。在酒药与酒曲中大量存在。它是酿酒所必需的主要霉菌，也是酸性蛋白酶和豆腐乳生产中的主要菌种。 2，毛霉(Mucor) 毛霉分布亦较广，在基质表面生成灰色、白色或黄褐色的棉絮状菌落。菌丝不分枝，不具横隔膜，为多核单细胞真菌。菌丝发育成熟时，顶端产生圆形、柱形或犁头形囊轴，围绕囊轴形成圆形孢子囊。孢子囊梗有不分枝、总状分枝和假轴状分枝三种类型。 毛霉多见于阴湿低温处，是制曲时常见的杂菌和可利用的菌，其中常见的有鲁氏毛霉(Mucor rouxia nus)，它最初是在我国小曲中分离出来的。此菌能产生蛋白酶和淀粉酶，有分解大豆蛋白的能力，可用来制作豆腐乳，也用于酒精的生产；总状毛霉(Mucor racemosus)，我国著名的四川豆鼓即用此菌制成；高大毛霉(Mucor mucedo)，此菌分布较广，在牲畜粪便上或白酒厂阴湿的堆积发酵物上常可见到。它能产生脂肪酸、琥珀酸，对甾族化合物也有转化作用。
?第二章工业微生物 ?本章知识概要 ?工业用微生物菌种要求 ?工业用微生物常用菌种 ?第一节工业用微生物菌种要求 ?微生物菌体发酵 ?微生物酶发酵 ?微生物代谢产物发酵 ?微生物转化发酵 ?基因工程药物 ?第一节工业用微生物菌种要求 ?1、菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性活性物质和毒素，保证产品的安全性。 ?2、生长速度快、发酵周期短、表达目的产物产量高。 ?3、菌种纯净、健壮，遗传稳定性强、不宜退化，产品产量、质量稳定。 ?4、能在要求不高，易于控制的条件下（糖浓度、温度、pH、O2、渗透压）生长，对设备要求低。 ?5、抗噬菌体能力强，不易被噬菌体感染。 ?6、对诱变剂敏感，可通过诱变达到提高菌种优良性状的目的。 ?7、能够利用廉价原材料，对原材料成分波动敏感性小。 ?8、目的产物最好分泌到细胞外、以利于产物分离。 ?第二节工业微生物常用菌种 ?细菌：分布最广、形状、G、质粒。 1、枯草芽孢杆菌（Bacillus Subtilis）：芽孢杆菌属G+、周生鞭毛、无荚膜。淀粉酶和蛋白酶的产生菌。BF7658－生产淀粉酶，AS1.398生产中性蛋白酶和制造风味独特食品纳豆。 2、大肠杆菌（Escherichia coli）：G－、运动者周身鞭毛、一般无荚膜。 存在表示动物排泄物污染，食品卫生、公共卫生安全指标，发酵生产Asp、Thr、Val，分子生物学、基因工程材料。 3、乳酸菌（lactic acid bacteria）：杆状、球状G+ ?表1 产生乳酸的细菌属 ①乳杆菌属：营养要求严格在无糖和酵母膏培养基上不生长，pH3-4.5能生长，德氏乳杆菌属、保加利亚乳杆菌、巴氏乳杆菌。 ②乳链球菌属：卵球形，呈短链或长链状排列，发酵多种糖类，乳制品生产和传统食品工业中。 ③肠膜状明串球菌：制糖工业中有害菌，但是在蔗糖溶液中，细胞外常有一层厚的胶质状的，葡聚糖荚膜（代血浆） 4、醋酸菌（Acetobacter）:椭圆形，杆状，无芽孢。 5、其他菌种： ①产氨短杆菌：氨基酸、核苷酸工业生产中的常用菌种，合成辅酶A的菌种。 ②梭状芽孢杆菌：由淀粉和糖发酵生产丁二醇、丙酮、乙醇、丁醇以及核黄素。 ③谷氨酸棒杆菌：发酵生产谷氨酸和其他氨基酸，北京棒杆菌AS1.299。 ④甲烷产生菌：在有机肥料甲烷发酵中起重要作用。
第二章工业微生物的菌种选育 第一节概述 一、工业微生物的特点 ❖个体小、种类多、繁殖快、分布广、代谢能力强、易变异改造 二、发酵工业对菌种的要求 ❖ 1.生产力： 能在廉价的培养基上迅速生长，代谢产物的产量高，其它代谢产物少❖ 2.操作性： 发酵条件易控制，菌种改造的可操作性要强（有关合成产物的途径尽可能地简单），产品易分离 ❖ 3.稳定性： 抗杂菌和抗噬菌体能力强，遗传性状稳定，菌种不易变异退化 ❖ 4.安全性： 是非病源菌，不产有害生物活性物质或毒素 三、常用的工业微生物菌种 ❖ 1.细菌 ▪单细胞原核—→乳酸杆菌、醋酸杆菌、大肠杆菌—→乳酸、醋酸、酶制剂❖ 2.酵母菌 ▪单细胞真核—→啤酒酵母—→酿酒、酶制剂 ❖ 3.霉菌 ▪丝状真菌—→青霉、曲霉—→抗生素、有机酸 ❖ 4.放线菌 ▪原核生物—→链霉菌—→链霉素、红霉素、庆大霉素 ❖ 5.担子菌 ▪菇类—→多糖—→抗癌 四、菌种来源 ❖从菌种保藏中心购买 ❖育种 ▪从自然界中筛选 ▪诱变 ▪杂交育种 ▪基因工程育种 第二节自然选育 一、定义 自然选育：在生产过程中，不经过人工诱变处理，根据菌种的自发突变而进行菌种筛选的过程。 自发突变：就是指某些微生物在没有人工参与下所发生的那些突变。 多因素低剂量的诱变效应 互变异构效应 二、菌种自然选育方法 单菌落分离法 菌种琼脂板分离挑取单菌落
细菌：转种到新鲜肉汤培养基中培养 放线菌、霉菌：石英砂震荡打散孢子，棉花或滤纸过滤 三、特点 1.简单易行，是工厂保证稳产高产的重要措施。 纯化菌种，防止菌种衰退、稳定产量和提高产量 2.效率低，一般与诱变交替使用。 菌种衰退原因的分析 1、目前生产用菌种的特点 ▪多为人工诱变而来。 ▪代谢调控系统失控。 ▪生活力比野生菌株弱。 ▪容易发生变异。 2、菌种遗传特性的改变 1）异核现象--导致菌种这一微生物群体发生变异 相邻菌丝细胞吻合异核体孢子遗传特性和生长速度不同菌种遗传特性发生改变 2）自发突变 3）回复突变或产生分离子--形成具有不同基因型的个体 回复突变：突变基因再次发生突变又恢复原来的基因，这类突变称为回复突变。 3、菌种生理状态的改变 ❖主要是因为培养条件不适当。 1）一个菌种不是纯一的群体。 2）培养基营养成分的影响 3）某些培养条件下，某些基因所处的状态不同，使得菌种的生理状态不同。 第三节诱变育种 一、定义及特点 ❖诱变育种： ▪通过诱变剂处理提高菌种的突变频率，扩大变异幅度，从中选出具有优良特性的变异菌株的方法。 ❖特点： ▪速度快、收效大、方法简便，但缺乏定向性。 二、诱变育种的基本原理 1.诱变育种的理论基础是基因突变 基因突变是指由于染色体和基因本身的变化而产生的遗传性状的变异。 ▪染色体畸变是指染色体或DNA片断的缺失、易位、逆位、重复等。 ▪点突变是指DNA分子结构中的某一部位发生变化。 2.常用的诱变剂 物理诱变剂：射线如紫外线、X-射线、γ-射线，快中子； 化学诱变剂：氮芥、化学因子如碱基类似物、 5-氟尿嘧啶、亚硝酸、亚硝基胍等。 3.突变诱发的过程 1）前突变 前突变：诱变剂所造成的DNA分子的某一位置的结构改变称为前突变。
常用13类微生物菌种介绍 一、枯草芽孢杆菌 1、在芽孢状态下稳定性好，耐氧化、耐挤压、耐高温，能长期耐 60℃高温，在 120 ℃温度下能存活 20 分钟以上；耐酸碱，在酸性环境中能保持活性，可以耐唾液和胆汁的攻击。 2、枯草芽胞杆菌以芽孢状态进入土壤中后，迅速由休眠状态复活，在短期内繁殖成高含菌量的优势种群，并能产生大量抑菌物质，建立微生态平衡，抑制有害病原菌的生长。 3、在快速繁殖过程中，还可以产生大量多种维生素、有机酸、氨基酸、蛋白酶（特别是碱性蛋白酶）、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶等活性产品，能降解土壤中复杂的有机物，从而促进作物吸收，提高肥料利用率。 4、安全高效，无药残，无毒副作用，能减少抗菌性农药的使用，增强植物免疫力。
5、对果树、瓜类、茄果类、姜、马铃薯、麻山药、三七、人参等作物的枯黄萎病、根腐病及马铃薯晚疫病、香蕉巴拿马病等土传病害有很好的防治效果。 二、侧孢短小芽孢杆菌 1、侧孢短芽孢杆菌可促进植物根部有益菌大量生长，抑制病原菌繁殖，促进植物根系生长，增强根系吸收能力，并能活化土壤养分（固氮、解磷、解钾），提高作物产量，改善品质。 2、由于侧孢短芽孢杆菌具有耐高、耐盐、耐酸碱的特点，适合工业生产（与生产复合肥条件相同）。使用侧孢芽孢杆菌生产复合肥的无机养分可以达到30％，且可以减少氮肥施用量。 3、它的抗病能力非常强，尤其对真菌性病害和线虫病非常明显。有“抗重茬金刚”之美誉。 4、菌种在 12 个月之内衰减率低于 20%。 三、胶冻样类芽孢杆菌
1、可促进磷酸根离子和钾离子溶解，有利于矿质元素从难溶态转化为可溶态，丰富土壤中有效态的磷和钾。 2、作为植物根及微生物，它能够产生生长素、细胞分裂素等生物活性物质刺激植物生长。 3、能够产生抗生素类物质，有效降低作物病害，胶胨芽孢杆菌在作物根际形成优势菌群能够抑制病原菌生长。 4、产生大量的胞外多糖，促进土壤团粒结构形成，改善土壤质地，改良土壤。 5、以胶冻样类芽孢杆菌为主要成份的生物钾肥在缺钾土壤上对各种农作物表现出较好的增产效果。同时还有一定的固氮作用。 四、多粘类芽孢杆菌
微生物成长历程 第一篇：微生物的成长与发展 微生物是一类单细胞或多细胞生物，包括细菌、真菌、 病毒等。它们广泛存在于自然界的各个角落，具有很强的适应性和繁殖能力。微生物的成长与发展是其生物学特性之一，也是研究微生物生态、代谢、遗传变异等方面的重要基础。 微生物的成长过程可以分为四个阶段：潜伏期、指数期、平稳期和死亡期。其中，潜伏期是微生物的生长极慢或暂时停滞期，细胞数量几乎不变；指数期是微生物生长最快的时期，细胞数量呈指数增长；平稳期是细胞增殖和死亡速度相等的时期，细胞数量达到最大值；死亡期是微生物死亡速度远远大于增殖速度的时期，细胞数量迅速下降。 微生物的生长与发展受多种因素的影响，包括营养物质、温度、pH值、氧气含量、水分等。其中最关键的是营养物质，因为微生物需要合适的碳、氮、磷等元素和能量才能完成其生命活动，并根据不同菌种的需求，选择不同的培养基，如普通营养琼脂培养基、富营养琼脂培养基、选择性琼脂培养基等。 微生物在实验室中可以通过液体培养和固体培养两种方 式进行培养。液体培养又称为液体菌种，指微生物在液体中自由生长和繁殖；固体培养则是将微生物接种在固体富营养物质的平面培养基上，形成微生物落，用于观察和分离单个微生物。 总之，微生物的成长和发展是生命活动的基础之一，对 于人类的生产和生活具有非常重要的作用。掌握微生物的生长规律，有助于开发和应用微生物资源，推动生物技术、医学和
农业科技的发展。 第二篇：微生物在实验室中的培养 微生物是自然界广泛存在的生物群体，包括细菌、真菌、病毒等。它们有很强的适应性和繁殖能力，在实验室中进行培养和研究，是了解其生命活动和应用价值的必要手段。 微生物在实验室中的培养基本上分为两类：液体培养和固体培养。液体培养是将微生物接种在含有适当营养物质的液体培养基上，然后通过振荡或离心等方法使微生物自由生长和繁殖。这种方式的优点是操作简单，适用于规模较大的培养和纯化。不足之处是微生物生长的速度和代谢产物积累的速率都会受到培养液中氧气和营养物质的限制，且难以观察微生物的特征。 固体培养是将微生物接种在含有适当营养物质和凝胶剂的固体培养基上，形成微生物落，以观察微生物的生长特征和分离单个微生物。这种方法适用于微生物数量较少的培养和单个微生物的纯化，如细菌的单体分离等。但是，固体培养中微生物生长速度较慢，繁殖量也有限，受到营养物质和环境氧气的限制，且卫生条件和技术要求更加严格。 微生物在实验室中的培养还需要注意一些细节。首先，要选择合适的微生物菌种和培养条件，保证微生物的生长和繁殖。其次，要注意无菌操作和消毒，以防止细菌和其他微生物的污染。最后，要掌握微生物培养的技术和操作规范，保证实验的重复性和准确性。 总之，微生物在实验室中的培养是探究和应用微生物资源的必要手段，也是推进微生物学研究和发展的重要方法。不断改进培养方法和工艺，不断提高技术水平和研究能力，才能
大肠杆菌在工业发酵中的应用 大肠杆菌(Escherichia coli)是一种广泛存在于自然界中的细菌，以其快速繁殖、 易于培养、基因遗传和代谢途径清楚等特点，成为重要的微生物工程研究材料。自从20世纪50年代，人们就开始利用大肠杆菌作为工业微生物生产众多化学品与生物制品，如费德尔-克拉夫茨试剂、氨基酸、抗生素、人类胰岛素等。随着人类对 微生物工程表达技术的不断提高，大肠杆菌在工业发酵中的应用变得更加广泛。本文将就此对大肠杆菌在工业发酵中的应用进行阐述。 基因重组技术在大肠杆菌中的应用 2006年，克雷格发表了大肠杆菌首个全基因组鉴定报告，该报告揭示了大肠杆菌基因组进化关系、基因功能和调节机理的重要信息。随着大肠杆菌基因重组技术的不断提高，其在工业发酵中的应用也愈加广泛。利用基因重组技术，人们可以在大肠杆菌中表达许多人类蛋白质，从而得到有益的生物制品。比如，在大肠杆菌中表达人类白蛋白，可以利用其替代人体血浆，来预防一些遗传病和血液病。此外，大肠杆菌在表达组合蛋白的方面也有很大的应用前景，如表达多肽疫苗、人类肝素、曼诺糖、葡聚糖、胞外酶等。 大肠杆菌在生物燃料生产中的应用 生物燃料目前被誉为未来氢能源的热门产物，而大肠杆菌在生物燃料生产中也 有其出色的表现。大肠杆菌在产生乙醇方面有一定的潜力。研究表明，大肠杆菌在发酵糖过程中分泌麦芽糖酶(MalZ)，可以将来自于淀粉、糖和纤维质的碳水化合物转化为糖，同时还可以耗尽优质碳水化合物的余量，产生高浓度的乙醇。此外，在利用生物质产生氢气的过程中，人们也发现大肠杆菌表达的羟甲酰辅酶A还原酶(HdrABC)也可以促进生物产氢的过程。 大肠杆菌在食品工业中的应用
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微生物在食品工业上的应用 杨辉 （生技18-1） 摘要:微生物在食品工业中得到了越来越广泛的应用.对其主要的研究热点作了综述.主要包括冰核细菌,益生菌,微生物风味剂,微生物防腐剂,微生物增稠剂,微生物油脂等方面.展现出了微生物在食品工业中作用;食品工业;食品添加剂;微生物用于食品工业在我国已有悠久的历史.食醋,酱油,啤酒,泡菜,面包等传统发酵食品均已在人们的生活中占有了重要的地位.随着食品工业的兴起以及微生物研究技术的飞速发展微微生物在食品工业中发挥着越来越重要的作用. 关键字：微生物食品工业应用 正文：微生物在食品工业的应用例子 1.1 食醋 食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品。它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少。在我国的中医药学中醋也有一定的用途。全国各地生产的食醋品种较多。著名的山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋、东北白醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等是食醋的代表品种。食醋按加工方法可分为合成醋、酿造醋、再制醋三大类。其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。它不仅是调味佳品，长期食用对身体健康也十分有益。 1.1.1 生产原料 目前酿醋生产用的主要原料有：薯类如甘薯、马铃薯等；粮谷类如玉米、大米等；粮食加工下脚料如碎米、麸皮、谷糠等；果蔬类如黑醋栗、葡萄、胡萝卜等；野生植物如橡子、菊芋等；其他如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。
常见微生物篇一：高中常见微生物 一、原核生物：（大肠杆菌、根瘤菌、硝化细菌、乳酸菌、结核杆菌、衣原体、立克次氏体、蓝藻、放线菌、支原体） （5）它的基因组DNA为拟核中的一个环状分子。同时可以有多个环状质粒DNA。 2．根瘤菌（异养需氧）（1）与豆科植物共生，形成根瘤并固定空气中的氮 气供植物营养的一类杆状细菌。能促使植物异常增生的一类革兰氏染色阴性需氧杆菌。（2）正常细胞以鞭毛运动，无芽孢。可利用多种碳水化合物，并产生相当量 的胞外粘液。 3．硝化细菌（自养需氧） （1）好氧性细菌，包括亚硝化菌和硝化菌。生活在有氧的水中或砂层中，在 氮循环水质净化过程中扮演着很重要的角色 （2）硝化细菌分类：自养性细菌。包括两种完全不同的代谢群：亚硝酸菌属 及硝酸菌属，它们包括形态互异的杆菌、球菌和螺旋菌。 （3 ）大多数为专性化能自养型，不能在有机培养基上生长，只有少数为兼性自养型，也能在某些有机培养基上生长 （4）从形态上看，也有多样，如球形、杆状、螺旋形等，但均为无芽孢的革 兰氏阴性菌；有些有鞭毛能运动，如亚硝化叶菌，借周身鞭毛运动；有些无鞭毛不能运动，如硝化刺菌。一般分布于土壤、淡水、海水中，有些菌仅发现于海水中，例如硝化球菌、硝化刺菌。 4.乳酸菌 （4）凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这 是一群相当庞杂的细菌。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。 （5）乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵 成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。 （3）蓝藻不具叶绿体、线粒体、高尔基体、中心体、内质网和液泡等细胞器，唯一的细胞器是核糖体。
工业微生物 名词解释： 微生物工业菌种：在大规模培养条件下，批量商业性获得微生物细胞或其代谢产物过程中所使用的微生物菌株；或利用微生物特定代谢过程，规模化加工或转化特定底物或环境物料的微生物菌株。 孢子囊：接合子进行减数分裂，形成4个或8个子核，每一个子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。 孢子囊孢子：酵母菌进行有性生殖产生的孢子。 菌丝体：单一丝网状细胞称为菌丝,菌丝集合在一起构成一定的宏观结构称为菌丝体。 生长因子：是一类对微生物正常生活所不可缺少而需要量又不大，但微生物自身不能用简单的碳源或氮源合成，或合成量不足以满足机体生长需要的有机营养物质。 主动运输：在代谢能的推动下，通过膜上特殊载体蛋白逆养料浓度梯度吸收营养物质的过程营养缺陷型：指微生物等不能在无机盐类和碳源组成的基本培养基中增殖，必须补充一种或一种以上的营养物质才能生长。 初级代谢：微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢生成维持生命活动的物质和能量的过程。 次级代谢：在一定的生长时期（一般是稳定生长期），微生物以初级代谢产物为前体合成的对微生物本身的生命活动没有明确功能的物质的过程。 影印培养法：实质上是使在一系列培养皿的相同位置上能出现相同菌落的一种接种培养方法。把长有许多菌落（可多达数百个）的母种培养皿倒置于包有灭菌丝绒布的木圆柱（直径略小于培养皿）上，然后可把这一“印章”上的细菌一一接种到不同的选择性培养基平板上，待培养后，对各皿相同位置上的菌落作对比后,就可选出适当的突变型。 简答题： 1. 放线菌的形态： 在形态上具有分枝状菌丝、菌落形态与霉菌相似，以孢子进行繁殖。单细胞，大多由分枝发达的菌丝组成；菌丝直径与杆菌类似，约1 m；细胞壁组成与细菌类似，革兰氏染色阳性（少数阴性）；细胞的结构与细菌基本相同，按形态和功能可分为营养、气生和孢子丝三种。1）营养菌丝 匍匐生长于培养基内，吸收营养，也称基内菌丝。一般无隔膜，直径0.2-0.8µm，长度差别很大，有的可产生色素。 2）气生菌丝 营养菌丝发育到一定阶段，伸向空间形成气生菌丝，叠生于营养菌丝上，可覆盖整个菌落表面。在光学显微镜下观察，颜色较深，直径较粗（1-1.4µm），有的产色素。 3）孢子丝 气生菌丝发育到一定阶段，其上可分化出形成孢子的菌丝，即孢子丝，又称产孢丝或繁殖菌丝。其形状和排列方式因种而异，常被作为对放线菌进行分类的依据。
五、有重要工业应用价值的放线菌 1. 链霉菌属（Streptomyces）：产1000多种抗生素，用于临床超过100种 灰色链霉菌（Str. griseus）：链霉素(streptomycin) 卡那霉素链霉菌（Str. kanamyceticus）：卡那霉素(kanamycin) 金色链霉菌（Str. aureofaciens）：四环素(tetracycline) 龟裂链霉菌（Str. rimosus）：土霉素(氧四环素) 红霉素链霉菌（Str. erythreus）：红霉素(erythromycin) 产二素链霉菌（Str. ambofaciens）：螺旋霉素(spirmycin) 2. 诺卡氏菌属（Nocardia） 菌丝体断裂成为杆状。多数种只有营养菌丝，而无气生菌丝。一些种具有极薄气生菌丝，其分化成孢子丝。 地中海诺卡氏菌（N. mediterranei）：利福霉素(rifamycin) （对结核分支杆菌和麻风杆菌有特效）石油脱蜡、烃类发酵、含氰废水的处理。 3. 小单孢菌属(Micromonspora) 一般不形成气生菌丝，基内菌丝上长出单轴分支的孢子梗，顶端着生圆形的单生孢子。 棘孢小单孢菌（M. echinospors）：庆大霉素(gebtamicin) 4. 弗兰克氏菌属（Frankineae） 能与非豆科木本植物共生固氮（根瘤） 食品发酵工业中常用的细菌介绍 1. 枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）用于生产α-淀粉酶（BF7658）蛋白酶(中性蛋白酶，AS1.398) 2. 醋酸杆菌，醋酸发酵：恶臭醋杆菌（AS.1.41），巴氏醋酸菌（沪酿1.01） 3. 保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）（改名：德氏乳杆菌保加利亚亚种）酸奶发酵剂 4. 嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）酸奶发酵剂 5. 北京棒杆菌（Corynebacterium pekinese）谷氨酸发酵 6. 大肠埃希氏菌（Escherichia coli） 生产谷氨酸脱羧酶、天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸、天冬酰胺酶 食品卫生重要指示菌，作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量 7. 肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides） 右旋糖酐（代血浆）和葡聚糖（sephadex） 8. 双歧杆菌（Bifidobacterium） 能在肠道定植的益生菌 9. 苏云金芽孢杆菌（Bacillus thuringiensis） 细菌杀虫剂 10. 丙酮丁醇梭菌（Clostridium acetobutylicum） 丙酮，丁醇 11. 荧光假单胞杆菌（Pserdomonas fluorescens） 降解苯酚等 五、发酵工业中常用的酵母菌
第一节食品工业中常用的细菌及其应用 一、乳酸菌 (一)乳酸菌的概念及其分布 概念:指能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称。 分布:它们不仅栖息在人和各种动物的肠道及其他器官中,而且在植物表面和根际、人类食品、 动物饲料、有机肥料、土壤、江、河、湖、海中都发现大量乳酸菌的存在。 (二)乳杆菌属 1. 乳杆菌属的形态特征: 细胞呈多样形杆状,一般成链排列。 革兰氏染色阳性,内部有颗粒物或呈现条纹。 通常不运动,有的能够运动具有周生鞭毛。无芽孢。无细胞色素,大多不产色素。 2.乳杆菌属的生理生化特点: 化能异氧型,营养要求严格,生长繁殖需要多种氨基酸、生素、肽、核酸衍生物。 根据碳水比合物发酵类型,可将乳杆菌属划分:①同型发酵群②兼异性发酵群③异型发酵群 3.乳杆菌属的代表种
(1)保加利亚乳杆菌 细胞形态长杆状,两端钝圆。固体培养基生长的菌落量棉花状,易与其他乳酸菌区别。 能利用葡萄糖、果糖、乳糖进行同型乳酸发酵产生D型乳酸,不能利用蔗糖。 该菌是乳酸菌中产酸能力最强的菌种,菌形越大,产酸越多,最高产酸量2%。蛋白质分解力较弱,发酵乳中可产生香味物质乙醛。 最适生长温度37~45℃,温度高于50℃或低于20℃不生长。常作为发酵酸奶的生产菌。 (2)嗜酸乳杆菌 细胞形态比保加利亚乳杆菌小,呈细长杆状。 能利用糖类进行同型乳酸发酵产生DL型乳酸,生长繁殖需要一定的生长因子,37℃培养生长缓慢, 2~3d可使牛乳凝固。 蛋白质分解力较弱,耐热性差,耐酸性强。 其代谢产物有机酸和抗菌物质,可抑制病原菌和腐败菌的生长。改善乳糖不耐症,治疗便秘、痢疾、结肠炎,激活免疫系统,抗肿瘤,降低胆固醇。 (三)链球菌属 1.链球菌属的形态特征细胞呈球形或卵圆形,成对或成链排列。革兰氏染色阳性,无芽孢,一般不运动,不产生色素。但肠球菌群中某些种能运动或产色素。