《绿茶》
教学设计
【教学目标】
1、认知目标：
初步掌握绿茶冲泡的步骤和方法；通过合作，学习尝试根据绿茶的种类及品质特点，用不同方法冲泡绿茶；能规范的使用玻璃杯等茶具，做到操作手势正确；学会从色、香、味、形来品饮绿茶。
2、能力目标：
在搜集有关绿茶的冲泡方法的资料活动中，提高学生收集、处理信息的
能力；通过操作训练提高学生的动手操作能力、创新能力；在进行绿茶的冲
泡活动中培养学生的合作能力和表达能力。
3．情感目标：
在活动中激发学生热爱传统文化的美好情感，进一步树立和增强民族自尊心、自信心和自豪感。培养学生良好的礼仪风范，提高审美情趣，享受生活的乐趣。【重难点】
重点：绿茶冲泡的基本步骤和方法。
难点：对茶汤进行品饮及评鉴，如何做到茶汤口感的和谐。
【教学方法】
项目教学法、自主探究法、合作学习法
【教具】
多媒体、影碟机、茶具
【课时】
一课时
教学过程
一、准备阶段：
1、学生准备：
每组选出一名“项目经理”，有项目经理负责组织小组成员讨论项目要求，
落实项目分工并实施，形成教师、项目经理、小组成员的三级管理体制。本
阶段每组要完成：准备材料、拟写步骤、设计问题
2、教师准备：
（1）把全班分为若干个项目小组，统筹规划、参与活动过程，适时指导。（2）教师也协助学生搜集、整理有关资料。
（3）提出工作任务，明确项目完成的进度时间表
二、教学过程：
（一）、创设情境，引入新课
1、学生观看茶艺表演碟，引出今天的课题《绿茶》
2、播放民族音乐
（二）、下发项目任务书
任务一：绿茶的冲泡与品饮
1、小组讨论、记录以下问题的答案：
（1）冲泡绿茶用什么茶具为佳？
（2）冲泡绿茶的投茶法有哪几种？分别适合于那些绿茶？如何操作？
（3）冲泡绿茶的茶水比例、水温、时间有哪些要求？（茶水比例1：50、水温80℃、时间4—5分钟。）、
2、各组成员分工合作，每一组都采用上投法、中投法、下投法三种方法冲泡绿茶，茶叶分别是：洞庭碧螺春、西湖龙井、六安瓜片。
3、试一试：你还能用其它方法冲泡绿茶吗？试一试。然后填好拓展任务单。
任务二、品一品、比一比，看哪一组绿茶冲泡质量最好？
要求：各组选一个代表，采用同一种投茶法、冲泡同一种绿茶的几个小组之间进行互相品茶、互相评价，同时由各组代表团组成的评委选出泡得最好的组。（三）、安全教育
在进行动作技能学习之前进行安全教育，强调用水、用电安全要求，同时强调说话轻、走路轻、动作轻这“三轻”既是安全教育，也是行业职业道德的基本要求。
（四）、教师示范：绿茶的冲泡（以下投法为例）
茶具的介绍；泡茶的过程；品茶。
（一）孔雀开屏：向大家介绍精美的茶具。
（二）鉴赏佳茗：介绍茶叶。
（三）流云拂月：温杯洁具。
（四）佳人入宫：把茶叶拨入杯中。
（五）点水润茶：往杯中注入少量水，茶叶吸水舒展。
（六）喜闻幽香：轻轻转动玻璃杯，使茶叶充分浸润。
（七）凤凰行礼：用三起三落的手法将水注入杯中。
（八）敬奉香茗：向宾客敬茶。
（九）细品香茗：慢喝细品茶汤。
（五）、操作实践：
1、完成项目任务一
2、完成任务二、
（六）、综合评价
1、教师对完成的项目进步性回顾与总结，对完成得较好的小组成员给予充分肯定，并颁发奖品。
2、分别请完成较好的和完成得不理想的组员谈谈感受、体会。
3、学生提出实施过程中碰到的新问题，教师就主要问题进行集中解决。
4、各组递交项目完成的过程记录和结果记录。
5、教师从过程性评价和结果性评价对每个小组进行综合性评价。
(七)、问题和思考：
1、泡茶过程中如果发现投茶量多了怎么办？水温过热或者水温不够怎么办？
2、为什么采用同一种投茶法冲泡同一种茶得出的茶汤味道不一样？
(八)、课后作业：
1、每组撰写一份项目报告（从项目任务的名称、内容，材料的准备，小组成员的分工，问题的设计，冲泡绿茶的过程和结果，绿茶的品饮，问题与思考等方面来编写）
2、冲泡一杯茶没有严格的定律，只要适合自己的就是好的，今天大家冲泡的每一杯都是好茶，希望大家回家以后能为自己的长辈、亲友冲泡一杯温馨的绿茶。
另附：项目报告
项目报告
三、教学反思：
本课的特色与创新
1、本次课利用多媒体教学，通过“项目教学法”在老师有目的引导下，学生通过自主探索，小组合作与交流的方式学习，在互相交流和自主探究中获得发展，同时合作、解决问题等综合能力得到培养及科学严谨的职业品质。整个教学过程突出学生的主体地位，较满意的是小组竞争激烈，课堂气氛活跃，充分体验到团结协作的乐趣。学生积极参与自我评价，及时自我反思，调整学习策略。需要注意的是注意学生的个体差异，利用小组合作来帮助后进的学生。注意控制好课堂教学，努力避免好的更好，差的更差。
2、“小组合作”学习，分组小群体内部合作学习，教师辅导，组内学生互助学习是学生学习的主要方式。
3、教师积极引导和鼓励学生大胆尝试，让学生体念到成功的快乐。
4、情感教育，通过茶事活动及回家作业，让学生学会关爱和感恩。
5、整节课以民族音乐渲染学习气氛，学生在愉悦的教学环境中学习。
茶艺 教育目标： 一、初步认识茶具及其作用。 二、充分掌握泡茶的基本程序和品饮的步骤。 三、感受茶文化的内涵，品味--“和”“敬”“礼”。 教学重点和难点： 泡茶的基本流程； 感受茶文化的内涵。 教学方法： 讲授法，演示法，练习法，提问法 教具准备： 多媒体，茶具，热水，茶巾。 进教室之前强调安全，纪律，卫生，将人数平均分成4组。 教学过程： 一、导入 同学们，刚走进教室的时候，有没有同学注意门口的牌子上面写着什么呢？回答：茶艺坊。很好。那茶艺坊顾名思义就是让我们在这里学习茶艺，这也就是我们这节课的主题“茶艺”。 二、新授 茶，起源于哪个国家？--中国 据说在4000多年以前，人类的祖先就开始饮茶了。最初是把茶当做食物来利用的，在长期食用的过程中，人类认识了茶的药用功能。 从秦汉之际至魏晋南北朝时期，有不少古代典籍描述了茶的药性。当时人们认为茶的药物作用主要有悦志、益思、少眠、轻身、有力、明目、醒酒、助消化等，而其中最主要的，最强烈的功能就是使人兴奋，这正是茶从食物经过药物阶段转变成饮料的决定性因素，大约是在汉朝至魏晋南北朝时期，茶作为一种饮品被推广。 唐代是中国封建社会的顶峰，也是封建文化的顶峰。饮茶风气的盛行，形成了体系的茶文化，其中最著名的是我们先前提过的陆羽的《茶经》。 茶兴于唐而盛于宋。宋代的茶叶生产空前发展，饮茶之风非常盛行，既形成
了豪华极致的宫廷茶文化，又兴起了趣味盎然的市民茶文化。历史上著名的“龙凤茶饼”就始承于此。 明朝紫砂茶壶盛行，出现了如今最常用的饮茶器具。宜兴紫砂茶壶的制作，相传始于明代正德年间。制壶被后人称为供春壶，有“供春之壶，胜如白玉”之说。龚（供）春也被称为紫砂壶真正意义上的鼻祖，第一位制壶大师。到明万历年间，出现了董翰、赵梁、元畅、时朋“四家”，后又出现时大彬、李仲芳、徐友泉“三大壶中妙手”。 清代后期，由于市场上有六大茶类出售，人们已不再单饮一种茶类，而是根据各地风俗习惯选用不同茶类，如江浙一带人，大都饮绿茶，北方人喜欢花茶或绿茶。不同地区、民族的茶习俗也因此形成。 三、六大茶系 绿茶是不经发酵的茶，其制作工艺为：杀青－揉捻－干燥（炒、烘、蒸、晒），具有香高、味醇、形美、耐冲泡的特点。绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。 红茶是一种全发酵的茶，其制作工艺为：萎凋－揉捻－发酵 黑茶是一种发酵茶，其原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。云南的普洱茶也是黑茶的一种，是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。具有降脂、减肥、降血压的功效。 乌龙茶也叫青茶，是介于绿茶和红茶之间的半发醇茶。其药用价值在于分解脂肪、减肥键美等方面，在六大茶系中其减肥效果最好。 黄茶是由于在炒青、绿茶过过程，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，再经过闷堆工序而形成黄茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。 白茶的制作工艺为：萎凋、干燥两道工序，有银针、白牡丹、贡眉、寿眉。四，茶具的介绍 （1）茶壶。茶壶的质地很多，目前使用较多的是紫砂陶或瓷器茶壶。 (2)茶盏。茶盏通常有盖、碗、托三件套组成，多用瓷器制作，少数也有用紫砂陶制作。 (3)茶杯。茶杯作为盛茶用具，茶杯多由瓷器或紫砂陶制作，也有玻璃制作的。 (4)茶托。它是放置茶杯或茶碗的垫底用具。 (5)公道杯。公道杯又称茶海。它是为了使茶汤浓度均匀而设置的过渡性用具，当然也是为了使茶汤不因浸泡时间过长而太浓。 (6)闻香杯。它是供品茶者嗅闻留在杯中余香的一种用具。 (7)茶池。又称“茶船”，它主要用来承接泡茶和盛茶用具。
茶艺教学案例
茶艺活动课案例 西苑小学 2015.5.6
茶艺活动课案例 一、主题选定 中国是茶的故乡，是世界茶叶的发源地。是茶历史最悠久，茶文化最深厚，茶资源最丰富的国家。我们需要让世界了解中国，可现在的青少年又很少与茶接触,有必要在学校里进行发扬民族优秀的茶文化教育，让更多的学生了解茶，喜欢茶。 因此，我编创了茶艺教材，开设了茶艺课。在茶艺的课堂上，学生是学习的主体，体现了学生学习的主动性、实践性和创造性，为学生营造一个开放轻松的学习环境，让学生大胆实践。在茶艺课程的教学过程中，能用直观演示法以视觉的冲击激发学生的学习兴趣，促进学生的自主探究与合作交流，通过教学上的点滴细节使“以学生发展为本”的课程目标真正落实到位二、实施方案 （-）课题：《乌龙茶艺》 （二）教学内容： 概括介绍茶的起源、历史及基本知识，通过实际演示沏茶，引领学生步入茶境，主动参与识茶器、知茶礼、习茶艺等学习实践中，并能进行合作与交流互补。 （三）学情分析： 课程对象是初中三年级的学生，他们学业负担重，中考压力大, 往往是两点一线循规蹈矩。知识的学习与信息的储备是足够的，但缺少动手实践的机会与能力，茶艺课可以将他们从“紧箍咒”中引领出来，以淡淡茶香调节他们紧张的神经得以短暂的放松。 （四）教学目标： 1＞知识目标：使学生初步了解茶的发展史、种类及世界地位；让学生了解乌龙茶的产地及各产区的代表茶；认识沏茶器具的名称，了解各器具的使用方法。
2、能力目标: 初步掌握乌龙茶的冲泡技艺，培养和提高学生的观察能力及动手实践的能力； 通过分组的形式练习沏茶，提高学生合作意识与能力。 3、情感目标： 通过观看沏茶示范，学生能体验到茶道艺术的美，培养学生正确的审美观，从而形成自己独具特色的个人风格。 通过沏茶练习，培养学生学习、劳动认真负责、一丝不苟、有始有终的做事态度； 通过茶道礼仪教育，提高学生的自身修养及其与家人的生活质量，促进同学间的和协交往。 （五）教学重点： 铁观音茶的实践沏泡及沏茶器具的认识与正确使用。 （六）教学难点： 茶道礼仪的表现与茶道境界的感悟。 （七）教学用具： 铁观音茶、沏茶器具、投影仪、电脑、多媒体课件 （八）教法学法：（幻7） 1、直观教学法：百闻不如一见，让学生在观赏的过程中主动被吸引，从而产生学习的兴趣。 2、赏析提高法：闭门造车的做事方法是不可取的，要多看多学他人的长处来弥补自己的不足，以求不断进步。 3、启发提问法：新知的教授与巩固，均采用了这样的方法，使学生不自觉地融入课堂，沿着老师的教学轨迹边思考边学习。 4、交流总结法：集体的力量是不可估量的，让学生们在体验的同时有所感悟，从而也加强了集体的凝聚力。 5、多媒体课件演示法。 （九）学习学法 1、主动参与学习法：通过师生互动、生生互动的授课形式，激发学生主动参与学习的兴趣。
雅安藏茶的正确冲泡方法 雅安藏茶的正确冲泡方法 雅安藏茶属于黑茶的一个品种，其茶十分不错， 不过像黑茶一样，需要有好的冲泡方法。 雅安生态环境优异，雅安茶让人赞不绝口，那么，雅安人是否能泡好手中这壶茶？ 近年来，我市茶业协会副秘书长黄春鈇一直思考着这个问题。他发现，有的人虽有好茶叶，但却泡不出好的味道；有的人即使只有一撮普通茶叶，却能泡得芳香满溢。 黄春鈇爱茶，对泡茶也非常着迷。从上个世纪70年代末开始，他就与茶结下了不解之缘，从此，与茶之情就在杯水之中缠缠绕绕。几十年过去了，他犹记得初识茶时，一位茶专家曾告诉他：“要茶好喝，水质就要好，还要泡得好！”黄春 鈇牢记，泡好茶一定要有好的泡茶功夫。于是，在外出走访、考察时，他总是留意别人的泡茶方法，然后再回家琢磨。渐
渐地，黄春鈇已经熟稔于冲泡各种茶。 好茶一定是泡出来的！黄春鈇坚信，一杯可以让客人满口生香的好茶，一定可以让人念念不忘。为此，从去年以来，黄春鈇就利用业务时间对市区一茶庄服务员进行泡茶培训，他希望从这家茶庄开始，唤起雅安茶馆、茶庄对泡茶手法的重视。 黄春鈇说，泡茶有三个要领：一是水，二是茶，三是泡茶次数。 泡茶之水 泡好茶，首先要好水。“扬子江中水，蒙山顶上茶”，用扬子江的水来泡蒙顶山的茶，被茶人视为绝配，但这杯茶成本太高，取扬子江的水泡蒙顶山的茶，实属不易，好在雅安的水质本身不错，泡蒙顶山的茶非常适宜。 黄春鈇几乎走访、测试过雅安所有的水源。他发现，雅安大部分水都属于暂缓硬水，PH值都在7左右，泡出来的茶特别鲜活、圆润，清香四溢。 在泡茶过程中，黄春鈇认为可以加入试水环节，试验水的浮力和张力，让消费者现场感受。除了水质，泡茶时，倒水的时机也非常重要。黄春鈇强调，应先倒三分之一杯的水，投入茶叶，等待30秒，让茶叶中的营养液全部释放后，再把水倒满。倒水的时候，要顺着茶具边沿倒，让茶叶在杯中翻滚、均匀，使维生素等物质快速溶出，把蒙顶山茶的神韵发
2015年全国中职学校旅游服务类“创新杯”教师说课比赛 窨得茉莉无上味 列做人间第一香 ---《茉莉花茶茶艺演示》
2015年10月3日
附页 教学环节教师 活动 学生 活动 设计 意图 猜 谜 激 趣 回 顾 花 茶（ 3′） 1、多媒体播放图片，学生欣赏并思考： 在中国哪一种茶被称为从其中可以闻到春天的气味？引 导学生思考并回答。 2、回顾知识： （1）茉莉花茶的种类有哪些？ （2）茉莉花茶的特点是什么？ （3）茉莉花茶的营养功效有哪些？ 引导学生思考并回答 观看图片 思考问题 检验学生课前 学习情况，为 下面的实践练 习做好知识铺 垫 视 频 赏 析 总 结 花 茶（5′）1、为学生播放视频 提问： 在这段视频中，茶艺师做了哪些工作？ （1）迎接宾客（2）拉椅让座（3）递送茶单 （4）推荐茶品（5）准备茶具（6）沏泡服务 （7）结账收款（8）恭送宾客 点评学生答案 2、设置情境： 几位客人走进绿园茶馆，作为茶艺师，如何为客人提供沏 泡与接待服务呢？引导学生进入新课。 欣赏视频 思考回答 视频欣赏和问 题驱动进行开 篇，激发学生 学习茉莉花茶 接待的好奇心 和求知欲 1、为学生播放著名茶艺师操作视频
钻 研 技 艺 掌 握 花 茶（15′）提出问题： ①茉莉花茶冲步骤有哪些？ 第一道：春江水暖鸭先知（烫杯） 第二道：香花绿叶相扶持（赏茶） 第三道：落英缤纷玉杯里（置茶） 第四道：暗香浮动月黄昏（润茶） 第五道：春潮带雨晚来急（冲水） 第六道：三才化育甘露美（氲茶） 第七道：一盏香茗奉知己（奉茶） 第八道：杯里清香浮清趣（闻香） 第九道：舌端甘苦入心底（品茶） 第十道：茶味人生细品悟（回味） ②和绿茶冲泡的异同是什么？ 温杯、润茶 2、讲解演示烫杯和润茶 温杯技法：翻盖旋杯温盖 润茶技法：高冲水旋杯 3、巡回指导，纠正学生不规范动作 4、重点讲解润茶动作，解决重点 拇指和中指搭在碗身的中间部位，食指抵住盖碗下凹处， 轻轻摇动杯身，使花香和茶香融为一体。 “一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。”客来奉茶是中华 观看视频 思考回答 对比分析 找出异同 观看教师示 范 自主练习 冲泡步骤 通过对比分 析，让学生找 出与绿茶不 同的地方，掌 握茉莉花茶 的冲泡流程， 又加深对绿 茶的冲泡的 印象。 通过示范演 示、对比分 析、学生练 习、视频回放 等活动，让学 生在掌握技 能的同时，提 高了观察分 析和归纳总 结的能力
绿茶的正确冲泡方法 众所周知，一杯茶的好坏关键在于它的冲泡方法是否正确得当。要学会品茶，必先学会怎么泡茶。今天，为大家介绍下绿茶的正确冲泡方法， 1.用水 水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡 乌龙茶，亦觉不堪一饮。 古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终 不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响 茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的 会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水 垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。 一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源 而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己 泡茶用的水，多是矿泉水。国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的 清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可 汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器 过滤后的水，也勉强可用。 2.水温 古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶 的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大 忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。 绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名 绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用 100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。 此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至 该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。 3.茶的用量 茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一 般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。 茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。初学者可 尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。 4.茶具 冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和 茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。 玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽 尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的 君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡
生活茶艺 教学设计思想 中国是文明古国，礼仪之邦，又是茶的发源地。茶伴随着中华民族走过了五千年的历程。中国茶的艺术，萌芽于唐，发皇于宋，改革于明，极盛于清，可谓有相当的历史渊源，自成一系统。人们常说：“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”可见茶在日常生活中的地位。同时，茶艺更是一种文化，一门艺术。茶艺在汉族优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的汉族茶文化。是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚。茶艺包括: 选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神，因此对宾客都有规范的要求。做为客人，要以茶人的精神与品质去要求自己，投入地去品赏茶。作为主人，也要符合待客之道。学生学习生活茶艺既可以传承我们五千年的茶文化，又可以 养成健康、雅致的生活习惯。 学情分析 对于七年级学生来说，其年龄大约在十三岁左右，开始进入青春期，学生好动注意力易分散,爱发表见解, 其情绪、情感、思维、意志、能力及性格还极不稳定和成熟，具有很大的可塑性和易变性。这个年龄段的学生正处于身心发展的关键时期，其健康更加受到家长的重视，而现在学生大多都是独生子，平时的饮品主要是碳酸饮料，通以上分析，我们发现，对学生开设《生活茶艺》这门课，不仅能够帮助学生进一步提高动手操作能力，还能传承我们中国国粹文化。在体验泡茶、品茶这一过程中能够培养学生良好的礼仪习惯。另外在自主探究过程中，学生小组成员之间互相合作能够增加学生之间的交流，
2015年全国中职学校 旅游服务类“创新杯”教师说课比赛 ---《茉莉花茶茶艺演示》 窨得茉莉无上味 列做人间第一香
2015年10月3日 教案首页 学科茶艺课型新授课课时1课时课题《茉莉花茶茶艺演示》班级酒店服务与管理1班 授课时间2015．7 学生数20人 教材中等职业教育国家规划教材教学用书《茶艺》 高等教育出版社出版 教学目标知识目标掌握茉莉花茶的沏泡步骤 技能目标花茶茶艺的温杯和润茶手法 情感目标体验接待服务中茶文化的魅力，提高学生的职业素养和自豪感 教学 重点 茉莉花茶的沏泡流程 教学 难点 能够进行茉莉花茶茶艺接待服务 教具 准备 多媒体课件盖碗瓷壶茉莉花茶茶船茶具等 教法 师范法对比分析法创设情境法 学法合作探究法自主学习法角色扮演法
附页 教学环节教师 活动 学生 活动 设计 意图 猜 谜 激 趣 回 顾 花 茶（3′） 1、多媒体播放图片，学生欣赏并思考： 在中国哪一种茶被称为从其中可以闻到春天的气味？引 导学生思考并回答。 2、回顾知识： （1）茉莉花茶的种类有哪些？ （2）茉莉花茶的特点是什么？ （3）茉莉花茶的营养功效有哪些？ 引导学生思考并回答 观看图片 思考问题 检验学生课前 学习情况，为 下面的实践练 习做好知识铺 垫 视 频 赏 析 总 结 花 茶（5′）1、为学生播放视频 提问： 在这段视频中，茶艺师做了哪些工作？ （1）迎接宾客（2）拉椅让座（3）递送茶单 （4）推荐茶品（5）准备茶具（6）沏泡服务 （7）结账收款（8）恭送宾客 点评学生答案 2、设置情境： 几位客人走进绿园茶馆，作为茶艺师，如何为客人提供沏 泡与接待服务呢？引导学生进入新课。 欣赏视频 思考回答 视频欣赏和问 题驱动进行开 篇，激发学生 学习茉莉花茶 接待的好奇心 和求知欲 1、为学生播放著名茶艺师操作视频
正确的泡茶七个步骤
泡茶的基本步骤：烫壶、置茶、温杯、高冲、低泡、分茶、敬茶、闻香、品茶。 茶的冲泡方法有简有繁，要根据具体情况，结合茶性而定。但不论泡茶技艺如何变化，一些基本的方法则是相通的。冲泡一杯好茶出来，除了备茶、选水、烧水、配具之外，都需要遵照泡茶的基本步骤。 一、烫壶： 在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。 二、置茶： 一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。 三、温杯： 烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。 四、高冲：
冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称"高冲"。 五、低泡： 泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称"低泡"。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。 六、分茶： 茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。 七、敬茶： 将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。 八、闻香： 品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。 九、品茶： "品"字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。 泡茶先识茶 肉眼看外形和颜色，大致区分茶的种类。 更需要用感官去判断条索紧结程度、外形大小、揉捻程度、萎调轻重等多个方面。
再根据自己对茶的认识，选择最恰当的冲泡方法的选择。 绿茶：大多为黄绿带翠； 白茶：身披白毫，表面多显白色； 黄茶：条索嫩黄、肥壮挺直； 乌龙茶：绿叶镶红边，条索肥厚卷曲； 红茶：乌金色、茶芽少，带有甜香； 黑茶：乌润色泽，独特陈香。 水为茶之母 要泡出好茶，就要先找到最适合它的水。 泡茶用水的最基本原则：要用软水，纯净水、矿泉水、过滤水，都比较适合用来泡茶。 泡茶用水最低要求就是要煮沸，哪怕是需要85℃冲泡，也需要先烧至100℃再放凉。 器为茶之父 茶器要结合冲泡的茶类选择，盖碗和茶壶适用的茶类范围很广。 平时多练习使用，泡一般茶类即可得心应手，但注意绿茶通常要用玻璃器皿冲泡。 其他的辅助性的器皿，如公道杯、品茗杯等，也需要看场合搭配使用。 体积投茶法 有的茶细小、扁平，或者是紧压茶，看起来一点点，实际上已经够重量了；
用心沏好茶 第一篇茶艺知识 一、“茶艺”的由来 源于20世纪70年代的台湾。 二、“茶艺”的定义 广义：研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶业原理，以达到物质和精神享受的学问。 狭义：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。 三、茶艺的分类 1、从时间上分 古代茶艺（唐煮、宋点、明泡）、现代茶艺. （1）唐煮 唐代及唐以前是”饼团茶“，用茶鲜叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。 煮茶时，先烧开一锅水，一沸时（微有声），放盐调成咸味，二沸时（涌泉连珠），取一瓢水，将茶粉从中心撒入锅内稍煮，三沸时（腾波鼓浪），将水注入，停止沸腾，趁热连汤带茶粉末一道喝下去。 （2）宋点 点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，水冲泡茶粉、饮用。 茶粉——入茶碗——加沸水——茶筅用力击打——茶水交融
——茶泡沫（茶糊糊）——饮用 2、从形式上分 表演茶艺、生活茶艺 3、从地域上分 各民俗茶艺（藏族酥油茶、白族三道茶、苗族虫茶） （1）藏族酥油茶 因气候高寒干旱，少蔬果，常年以奶、肉、糍粑为主食，“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”。 （2）白族三道茶 一道——苦茶，将土陶罐烤热，放入茶叶，再烤至焦黄，冲入开水略煮，香气浓郁，入口略苦。 二道——甜茶，放入红糖，核桃仁。 三道——品味茶，蜂蜜、花椒、冲入开水。 （3）苗族虫茶 功效：具有清热、去暑、解毒、健胃、助消化等功效，对腹泻、牙龈出血和痔出血均有较好疗效。 4、从社会阶层分 宫廷茶艺、民间茶艺等 第二篇茶叶知识 一、茶叶的发展史
1、采食鲜叶 神农尝百草,日遇七十二毒,得荼解之 ——《神农本草》 2、生煮羹饮 3、晒干磨碎 4、蒸青制饼 唐代陆羽《茶经之造》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。” 5、龙团凤饼 欧阳修《归田录》：茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十八片重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得矣。 6、蒸青散茶 团茶：失真味、做工精细、耗费较高、价格昂贵，蒸青绿茶应运而生。由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存。 到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏废龙团兴散茶，使得蒸青散茶大为盛行。 7、炒青散茶 相比于饼茶和团茶，茶叶的成分在蒸青散茶得到了更好的保留。然而使用蒸青方法却依然存在香味不够浓郁的特点，于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。 8、现代多种茶类 二、制茶的基本工艺
中国茶道绿茶泡茶步骤 1.备具：根据品饮人数准备好茶杯碗、茶罐、茶则、茶匙、赏茶盘、茶巾以及烧水壶。 2.赏茶：倾斜旋转茶罐，将茶叶倒人茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘，欣赏干茶成色、嫩匀度，嗅闻干茶香气。 3.温杯：用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温。在冬天，这个步骤尤其重要，利于茶叶冲泡。 4.置茶：冲泡绿茶的茶杯一般容量为150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。 5.浸润泡：提壶将水沿杯壁冲入杯中，水量为杯容量的1/4或 1/3，使茶叶吸水舒展，便于茶汁析出，约30秒后开始冲泡。 6.冲泡：分三次冲水入杯内至总容量的七成左右，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。冲泡过程中，要求水壶高悬，使 水流有冲击力，并有曲线的美感。 7.奉茶：冲泡后尽快将茶递给品饮者，以便不失时机闻香品尝。为避免茶叶过长浸泡在水中，失去应有风味，在第二、三泡时，可 将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤低斟入品茶杯中。 8.品饮：一般是先闻香，再观色、啜饮。饮一小口，让茶汤在嘴内回荡，与味蕾充分接触，然后徐徐咽下，用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜。 (1)茶具要清洁 客人进屋后，先让座，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水 洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净，胡乱给 客人倒茶，这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污
迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢?现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一 时无法端杯喝茶。 (2)茶水要适量 (3)端茶要得法 按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递 给客人了事。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一 只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶 杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近。有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止 烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。请试想，让客人的嘴舔 主人的手指痕，好受吗? (4)添茶要及时 看了的中国茶道绿茶泡茶步骤还看了：
初中综实自主开发教材 《茶艺》教学设计 一、教学分析 1.教材分析： “柴米油盐酱醋茶”“茶余饭后”是人们常挂嘴边的一句话，可见茶与我们的日常生活有着密切的关系。不管我们以前是如何放肆的喝茶，茶仅仅是作为一种解渴或助食的饮料而存在。然而自唐宋以来，喝茶在文人雅士眼中却是十分雅致的事情，到现在已发展到茶艺。同样是喝茶，从好茶的清香醇味中寻求一份超托凡俗的气质，并且籍着细致的冲泡过程，精巧的茶具配搭，体会从传统汩汩流出的闲情，欣赏好茶的内涵，从中陶冶个人的胸襟，达到一种平静和谐的心灵境界，作为一名初中学生有必要了解茶艺文化，并会进行茶的一般冲泡技艺。 首先通过“十大名茶知多少”的活动，了解茶的分类，在此基础上，了解茶叶的冲泡，加深体验，并学习如何品茶，通过对中国茶文化的熏陶，培养给学生审美情操。 2.学情分析： 七年级学生已经基本具备了发现问题解决问题的能力，并对茶艺有了一定的认识，掌握了冲泡品茗的方法并运用到实际生活中来。 教学目标 1．知识与技能目标 （1）了解什么是茶艺并掌握茶的分类 （2）掌握茶叶的冲泡方法。
（3）掌握品茶的艺术，在生活中，处处发现美。 2．过程与方法目标 （1）让学生在调查的过程中形成合作意识，积极参与小组学习，讨论，认真完成分派的任务。 （2）制定活动方案，形成初步的规划能力。 （3）锻炼学生的口语交际能力，在跨组交流中实现资源共享，使双方达到共赢。3．情感态度与价值观目标 通过对中国茶艺文化的熏陶，培养给学生审美情操。 三、教学策略分析 1.教法建议： (1)情境教学法：通过联系生活实际等方式，创设情境，激发学生探究兴趣。 (2)任务驱动法：为学生提供体验实践的情境，围绕任务展开学习。 (3)多媒体辅助教学法：发挥多媒体教学的优势，运用信息技术手段，把生活引 进课堂，让课堂走向生活。 2.学法建议： (1)自主探究法：通过提出感兴趣的问题，自主完成调查研究，了解与我们关系 密切的茶艺文化。 (2)合作学习法:发挥小组合作优势，集体讨论，思维碰撞。 茶艺第一课时 ---茶叶的分类 一、教材分析 综合实践课是一门注重理论联系实际，动手操作实践能力很强的学科；注重学生的亲身体验，直接感受。教材的设计和知识呈现的方式，符合课程标准
中华茶艺 授课人： 【教学目标】 1. 了解中华茶艺的历史，中国茶文化对世界的影响； 2. 了解六大茶类的功效、特点及常用的茶艺器具； 3. 掌握茶艺基本流程和茶艺礼仪，能够熟练冲泡1-2 种茶叶； 4. 传承弘扬中国的茶文化，提高生活品质，培养家国情怀。【教学重点、难点】 重点：六大茶类的特点、常用茶器、茶艺的基本流程。难点：六大茶类不同的功效、冲泡特点。 解决思路：使用实物对比、PAD 合作探究学习，分别从干茶的形状、颜色及茶汤的颜色、香味及口感等方面观察归纳。 【教学方法】讲授法、探究法、演示法、观察法、项目教学法、体验法 【课前准备】 1. 每个茶桌六大茶类适量；紫砂壶、玻璃壶、功道杯各1 把，闻香杯、品茗杯等茶器各1 组；2 台PAD；2 份任务单 2. 多媒体课件，《茶艺基本流程》微视频； 3. 汉服。
教学过程】 、项目导入（4 分钟） 经常喝茶的请举手；喝过哪几种茶？喜欢喝什么茶？是否了解它的功效？ 中国茶文化渊源流长，具有浓厚的民族特色。中华茶艺是中国茶文化的重要组成部分，包括：选茗、择水、备器、烹茶、礼仪、环境的选 择创造等一系列内容。整个品茶过程安静、美好、高雅、惬意，人们可以在茶香中放松身心，延年益寿。2008 年，国务院批准茶艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。 先来看一段视频，了解茶叶是怎么发现的？播放视频：《茶的由 来》（2'10'）' 从神农氏发现茶以后，秦汉时期出现简单的制茶，两晋南北朝时出 现茶叶市场。唐朝茶圣陆羽所著《茶经》是世界上第一部茶叶百科全书。所以一般认为，中华茶艺形成于唐，发展于宋明，极盛于清。 今天我们主要了解茶艺文化中的以下知识： 1.六大基本茶类； 2.常用的茶艺器具； 3.茶艺基本流程； 4. 茶艺基本礼仪。 二、出示项目任务及评价标准（1 分钟）
1.绿茶的冲泡方法： 细嫩绿茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质雪白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经由净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右最为相宜，由于优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，良多芬芳物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中灌水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再灌水至离杯沿1厘米～2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人眼前，以手示意，宴客人品饮。 2.红茶的冲泡 红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。清饮法，就是将茶叶放人茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮。好的工夫条红茶一般可冲泡2次～3次，而红碎茶只能冲泡1次～2次。调饮法，是将茶叶放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人兴趣，任意选择调配，风味各异。调饮法用的红茶，多数用红碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，浓度大，也易去茶渣。一般来说，品饮红茶，选用茶具也很重要，以选用咖啡茶具较为相宜。近年来在市道市情上流行一种台式泡沫红茶，其制法是红茶经冲泡后将茶汤倒人调酒器中，加上蜂蜜等配料，然后上下、左右摇动几十下，再倒人透明玻璃杯中品饮。因为茶汤含有皂素，形成泡沫，在透明杯中层次分明，十分美观，品饮泡沫茶，别有情趣，特别是青年人更为喜爱。泡沫红茶始于台湾，近期传入大陆。 3.乌龙茶的冲泡 乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。 （1）茶叶的用量 冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的1/2为宜，约重10克。 （2）泡茶水温
茶艺教案 专业名称旅游与酒店管理课程名称茶艺 授课教师陈初 学校郑州市财经学校
普洱茶冲泡教案 【课题】普洱茶冲泡 【课时】1个课时 【教学目的】 1、知识目标： 掌握普洱茶的冲泡流程的名称和内容，及泡茶过程中应遵循的礼仪。 2、技能目标： 掌握普洱茶的冲泡技能，初步了解如何品茶，培养学生展现茶文化美的能力。 3、情感目标： 通过研习茶艺，进化心灵、美化生活、促进和谐、弘扬中国茶文化。 【教学重点】 学会用规范化动作及正确的步骤冲泡普洱茶。 【教学难点】 利用投茶量、水温、冲泡时间把普洱茶本身特有的色、香、味冲泡出来。【教学方法】 在教学中我注意到，要把学习的权利还给学生，让学生充分发挥主体作用，我运用了营造环境法、演示引导法、分组训练法、教师指导法。 ◆营造环境法 ◆演示引导法 ◆分组训练法 ◆教师指导法 【学生学法】 自主学习――在学生自主练习过程中，老师为学生疏通练习渠道。 探究学习――在实际练习中积极探索，解决知识难点。 合作学习――分组练习中同学们相互帮助，共同进步。 （三种学法营造轻松活泼、积极探索的学习氛围，构建和谐平等的课堂。）【课前准备】 作为老师调整好自己的状态，以最佳的心情状态进入课堂。将学生分成4小组，对学生仪容仪表进行检查。 1 、备具：茶盘、茶艺六君子、随手泡、公道杯、茶荷、过滤网（架）品茗 杯、杯托、随手泡、茶巾。 2、备水：在我们日常生活中泡茶用水原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水 等，也可以用自来水，但最好先沉淀一下，以减少漂白粉的气味。必须注意的是，泡茶用水一定要清洁卫生，一定要符合饮用水要求。 3、备茶：普洱茶。
【教学过程】 在教学过程中，力求发挥学生主体作用，增强知识的实用性，以实际练习为主，角色表演、激发兴趣、启发点拨、分组操作、对比评价，结合实训用具及多媒体软件辅助，设置了以下四个学习阶段： 提出问题：普洱茶冲泡与绿茶冲泡的区别？在回顾已学知识的同时引出新课一、导入 为了让学生有一个好的状态去学习，对普洱茶冲泡的学习更加有兴趣，由教师扮演茶艺师配合古筝曲进行茶艺表演，激发学生的学习热情。 1、首先请出茶艺师（教师角色扮演并配有古筝曲烘托气氛）现场表演普洱茶 冲泡，激发学生学习热情。 2、设置情景:制造茶客打碎茶具的情境，让学生处理这一突发事件，增强学生 处理突发事件的能力。 二、知识呈现阶段（总结冲泡步骤） 三、分组实践操作（教师分步骤指导） 给学生每组发一份普洱茶冲泡流程鉴定表，依据此表让学生进行实践操作，同时让一名学生在前面操作。老师强调操作要领并进行指导，同组伙伴观察并做出鉴定。
《绿茶》 教学设计 【教学目标】 1、认知目标： 初步掌握绿茶冲泡的步骤和方法；通过合作，学习尝试根据绿茶的种类及品质特点，用不同方法冲泡绿茶；能规范的使用玻璃杯等茶具，做到操作手势正确；学会从色、香、味、形来品饮绿茶。 2、能力目标： 在搜集有关绿茶的冲泡方法的资料活动中，提高学生收集、处理信息的 能力；通过操作训练提高学生的动手操作能力、创新能力；在进行绿茶的冲 泡活动中培养学生的合作能力和表达能力。 3．情感目标： 在活动中激发学生热爱传统文化的美好情感，进一步树立和增强民族自尊心、自信心和自豪感。培养学生良好的礼仪风范，提高审美情趣，享受生活的乐趣。【重难点】 重点：绿茶冲泡的基本步骤和方法。 难点：对茶汤进行品饮及评鉴，如何做到茶汤口感的和谐。 【教学方法】 项目教学法、自主探究法、合作学习法
【教具】 多媒体、影碟机、茶具 【课时】 一课时 教学过程 一、准备阶段： 1、学生准备： 每组选出一名“项目经理”，有项目经理负责组织小组成员讨论项目要求， 落实项目分工并实施，形成教师、项目经理、小组成员的三级管理体制。本 阶段每组要完成：准备材料、拟写步骤、设计问题 2、教师准备： （1）把全班分为若干个项目小组，统筹规划、参与活动过程，适时指导。（2）教师也协助学生搜集、整理有关资料。 （3）提出工作任务，明确项目完成的进度时间表 二、教学过程： （一）、创设情境，引入新课 1、学生观看茶艺表演碟，引出今天的课题《绿茶》 2、播放民族音乐 （二）、下发项目任务书 任务一：绿茶的冲泡与品饮 1、小组讨论、记录以下问题的答案： （1）冲泡绿茶用什么茶具为佳？ （2）冲泡绿茶的投茶法有哪几种？分别适合于那些绿茶？如何操作？ （3）冲泡绿茶的茶水比例、水温、时间有哪些要求？（茶水比例1：50、水温80℃、时间4—5分钟。）、 2、各组成员分工合作，每一组都采用上投法、中投法、下投法三种方法冲泡绿茶，茶叶分别是：洞庭碧螺春、西湖龙井、六安瓜片。 3、试一试：你还能用其它方法冲泡绿茶吗？试一试。然后填好拓展任务单。 任务二、品一品、比一比，看哪一组绿茶冲泡质量最好？
; > \ ( 二年级第一学期
目录 1、茶博士 2、基本礼仪：站姿、坐姿、走路、鞠躬、仪表] 3、转杯礼 4、拂袖礼 5、茶叶罐的取用 6、以茶敬客 7、伸掌礼 - 8、礼仪知识大比拼
1、“茶博士” 学习内容 我来读一读 】 （一） 茶博士的含义 “茶博士”其实是煎茶、煮茶、沏茶、泡茶的师傅，我们可不能只看字面意思认为茶博士就是茶学专业的博士学位。“茶博士”一词始于唐代，他们个个技艺高超，还有许多绝活，加上他们接触社会各阶层，见闻广博，知识面广。茶客每每誉之为“茶博士”。所以，“茶博士”是对茶艺师傅的一种美称。 （二）历史上的茶博士 " 古人人称陆羽为茶博士,因为陆羽有《茶经》一书传世，被唐德宗皇帝当面尊称为“茶博士”。后来对卖茶的伙计就称为茶博士。又称卖酒的人为酒博士,磨工为磨博士。茶博士的胳膊能搁一摞盖碗，他手提铜壶开水，对准茶碗连冲三次，滴水不漏，称作“凤凰三点头”。 我来看一看 （一） 茶艺表演的视频 ； ：
在许多茶馆里，特别是在四川茶馆里，你只要一坐下，就会有茶博士跟随而来，拎着晶亮的铜制水壶，将捏在手中的白瓷盖碗“扑”地一声摆到你面前。然后，提壶从一尺多高处往碗里汩汩冲茶。那不滴不溅的功夫，不能不让人拍案叫绝。 我来议一议 1、猜一猜：茶博士是对什么人的称呼 } 2、想一想：是不是所有从事茶馆服务的人都能成为茶博士 3、想一想：怎样的人才能成为一名茶博士
学案设计 学习目标： 1、知道茶博士的含义和由来，了解陆羽这位茶博士在茶学上的成就和贡献。 2、; 3、通过欣赏茶博士的茶艺表演，感受茶博士的高超技艺。 3、在认识茶博士、讨论如何成为茶博士的过程中，增强学习茶艺礼仪的兴趣， 在班中形成争做茶博士的学习氛围。 学习过程： 一、猜猜茶博士的含义 * 1、猜一猜：茶博士是对什么人的称呼 2、交流想法 3、听听“茶博士”的故事 4、总结：茶博士是对茶艺师傅的一种美称。 " 二、看看茶博士的本领 1、看视频，了解茶博士的本领 2、总结：茶博士个个技艺高超，见闻广博。 三、认识历史上的茶博士 * 1、读读陆羽的故事 四、如何成为一名茶博士 1、问题：老师是茶博士吗 2、交流 ^ 3、总结：只有茶艺冲泡的行家才能称为“茶博士” 4、讨论：怎样的人才能成为一名茶博士 5、交流
广西烹饪学校 茶艺专业实施性教学计划表 编号：qd-0707-03 版本号：a/0 流水号： 审批：年月日制表：教务科 2005年12月29 日 广西烹饪学校 调酒专业实施性教学计划表 编号：qd-0707-03 版本号：a/0 流水号： 说明：*为考试科目。 审批：年月日制表：教务科 2005年12月29 日 广西烹饪学校 糕点面包烘焙专业实施性教学计划表 编号：qd-0707-03 版本号：a/0 流水号： 二、周分配表 说明：*为考试科目。 审批：年月日制表：教务科 2005年12月29 日篇二：茶艺专业教学计划 茶艺专业教学计划 专业代码： 510112（滇）专业编号：022 制订时间：2008.8 一、学制 （一）招生对象：高中毕业生、三校毕业生（二）学习年限：三年二、培养目标： 为配合国家“西部大开发”和云南建设“绿色经济强省”、“科教兴滇”战略，为促进茶 产业的发展和茶文化的传播。培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，具备扎实 的茶艺、茶文化、茶学、食品科学等方面的基本知识和技能，具有综合素质高，实践能力强， 具有一定创新能力和可持续发展能力的大专层次的应用型、技能型高级专门人才。 三、人才规格： （一）坚持党的基本路线，理解和贯彻党和国家的方针、政策，有较强的法制观念和良 好的职业道德。 （二）有良好的敬业精神，专业思想牢固，能吃苦耐劳，具有扎根基层、服务基层的良 好意识，品德优良，技术过硬。 （三）专业能力较强，既能较熟练地掌握茶艺表演和推广、茶文化宣传以及茶叶营销与 管理等相关的专业知识，又具备独立获取信息、跟踪新知识、和利用新知识的能力。 （四）善于团队协作，有创新精神。 （五）具有可持续发展、独立思考、分析和解决问题的能力。 （六）具有较强的英语和计算机操作能力，计算机操作水平达云南省高等学校非计算机 专业学生计算机应用能力水平考试一级；具有一定的英语听、说、写能力，能借助词典阅读 有关专业英语资料，达到高校英语应用能力考试b级水平。 （七）具有健康的体魄和良好的心理素质，敢于在逆境中求生存、求发展。身体素质达 到国家规定的体育锻炼标准。。 四、业务范围： 本专业学生通过三年的理论学习与实践锻炼。培养有较深厚茶文化底蕴；掌握茶叶的生 产、加工知识，了解茶叶消费者需求；系统掌握茶文化、茶艺表演与推广、茶艺美学、现代
三年制高职旅游管理专业 《茶艺》课程教学大纲 一、课程性质和教学目标 （一）课程性质和总体教学目标 本课程是旅游管理专业的专业必修课，使学生了解中国的茶文化，茶树的起源、茶叶的分类及特征，泡茶器具的分类与艺术等基础理论知识；同时训练学生的冲泡技艺，培养学生具有“茶人”的气质和素养。 （二）知识、能力和素质教学目标 1、知识教学目标 （1）具备较系统的中国茶文化方面的基础理论和基本知识。 （2）掌握“茶艺”服务规程，熟练进行六大茶类的冲泡。 2、能力培养目标 （1）具备扎实的茶叶辨认、茶汤品饮等方面的技能和能力。 （2）能够了解茶艺及茶文化学科的发展趋势，并能通过学习，不断吸收相关专业的最新研究成果，能根据社会需要，拓宽专业知识面，提高专业技能，富有开拓创新精神。 3、素质教学目标 （1）通过学习，熟悉“茶人”的气质和素质标准，热爱并胜任茶艺服务，并具有良好的职业道德和敬业精神。 （2）通过让学生收集茶文化资料的过程，培养学生的合作学习精神，培养学生搜集资料、整理资料、分析资料的能力，培养学生的语言表达能力。 二、课程的主要教学内容 （一）茶的发现与利用 1、基本内容：茶的起源；茶的发现；茶的利用；
2、教学重点：茶的发现 3、教学难点：茶的利用过程 （二）饮茶方法的演变 1、基本内容：不同历史朝代的饮茶特点 2、教学重点：唐代的饮茶特点 3、教学难点：宋代点茶的过程 （三）茶文化、茶道与茶艺 1、基本内容：茶文化、茶道、茶艺 2、教学重点：三者的联系与区别 3、教学难点：对茶道精神的理解（四）冲泡技巧 1、基本内容：玻璃杯冲泡、盖碗冲泡 2、教学重点：冲泡程序及方法 3、教学难点：茶艺表演 三、课堂教学时间
幼儿园大班教案《茶艺》 大班教案《茶艺》适用于大班的主题教学活动当中，让幼儿了解中国茶文化，萌生民族自豪感，运用多种感官了解茶的起源及种类，学习茶艺中 的礼仪，仪态端庄，先客后主，快来看看幼儿园 大班《茶艺》教案吧。 活动目标： 1、运用多种感官了解茶的起源及种类。 2、了解中国茶文化，萌生民族自豪感。 3、学习茶艺中的礼仪，仪态端庄，先客后主等。 4、体验泡茶，品茶的快乐。 5、使幼儿掌握一些茶艺的基本常识。 6、引发幼儿学习茶艺的兴趣。 活动准备： 茶具，各种茶叶，茶袋，VCD短篇，幻灯片 活动过程： 一、导入新课
师：孩子们今天老师给你们带来了很多有意思的东西，你们想不想看一看？展示各种各样的茶袋。 师：请小朋友来闻一闻是什么味道？ 幼：淡淡的清香。 师：现在请小朋打开你的茶袋，去看看你的袋子里装的是什么样的茶叶，你认识吗？ 师：如果你不认识没有关系，现在去我们就去认识一下他们。 播放幻灯片。 请小朋友再次观察茶叶，你认出了它是什么茶了吗？红色袋子里的茶叶为碧螺春，梅红色袋子里的茶叶为毛尖，蓝色袋子里的茶叶为龙井，绿色袋子里的茶叶为普洱茶，黄色袋子里的茶叶为铁观音。 二、了解中国的茶文化，萌生民族自豪感。 师：孩子们你们知道饮茶是最先从哪个国家开始的吗？ 师：现在我请小朋友在录像中去找答案。 播放短片 师: 你们找到答案了吗？
师：对，中国是第一个开始饮茶的国家，我们 把饮茶看作是优雅，美的享受。世界上其它地方 的饮茶习惯、茶叶的种植都是从中国学来的。你 们作为中国人，心里是什么感觉啊？ 幼：开心，自豪，高兴。 三、茶的用途及功效 师：小朋友你们自己喝过茶吗？好喝吗？你们 都喝过什么茶？ 你们的爸爸妈妈爷爷奶奶爱喝茶吗？喝茶有 哪些好处？ 茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降 火明目而且还有防龋齿抑制癌细胞的作用。 四、茶艺 师：茶既然有那么多好处你们现在想不想就品 一品茶阿？ 幼：想。 师：今天老师就为小朋友们泡制中国的十大名 茶之一的铁观音。 教师示范茶艺表演，请幼儿观赏。在茶艺表演 中渗透文明礼仪，先客后主的文化熏陶。 1、介绍茶具名称。