《绿茶》
教学设计
范媛媛
【教学目标】
1、认知目标：
初步掌握绿茶冲泡的步骤和方法；通过合作，学习尝试根据绿茶的种类及品质特点，用不同方法冲泡绿茶；能规范的使用玻璃杯等茶具，做到操作手势正确；学会从色、香、味、形来品饮绿茶。
2、能力目标：
在搜集有关绿茶的冲泡方法的资料活动中，提高学生收集、处理信息的
能力；通过操作训练提高学生的动手操作能力、创新能力；在进行绿茶的冲
泡活动中培养学生的合作能力和表达能力。
3．情感目标：
在活动中激发学生热爱传统文化的美好情感，进一步树立和增强民族自尊心、自信心和自豪感。培养学生良好的礼仪风范，提高审美情趣，享受生活的乐趣。【重难点】
重点：绿茶冲泡的基本步骤和方法。
难点：对茶汤进行品饮及评鉴，如何做到茶汤口感的和谐。
【教学方法】
项目教学法、自主探究法、合作学习法
【教具】
多媒体、影碟机、茶具
【课时】
一课时
教学过程
一、准备阶段：
1、学生准备：
每组选出一名“项目经理”，有项目经理负责组织小组成员讨论项目要求，
落实项目分工并实施，形成教师、项目经理、小组成员的三级管理体制。本
阶段每组要完成：准备材料、拟写步骤、设计问题
2、教师准备：
（1）把全班分为若干个项目小组，统筹规划、参与活动过程，适时指导。（2）教师也协助学生搜集、整理有关资料。
（3）提出工作任务，明确项目完成的进度时间表
二、教学过程：
（一）、创设情境，引入新课
1、学生观看茶艺表演碟，引出今天的课题《绿茶》
2、播放民族音乐
（二）、下发项目任务书
任务一：绿茶的冲泡与品饮
1、小组讨论、记录以下问题的答案：
（1）冲泡绿茶用什么茶具为佳？
（2）冲泡绿茶的投茶法有哪几种？分别适合于那些绿茶？如何操作？
（3）冲泡绿茶的茶水比例、水温、时间有哪些要求？（茶水比例1：50、水温80℃、时间4—5分钟。）、
2、各组成员分工合作，每一组都采用上投法、中投法、下投法三种方法冲泡绿茶，茶叶分别是：洞庭碧螺春、西湖龙井、六安瓜片。
3、试一试：你还能用其它方法冲泡绿茶吗？试一试。然后填好拓展任务单。
任务二、品一品、比一比，看哪一组绿茶冲泡质量最好？
要求：各组选一个代表，采用同一种投茶法、冲泡同一种绿茶的几个小组之间进行互相品茶、互相评价，同时由各组代表团组成的评委选出泡得最好的组。（三）、安全教育
在进行动作技能学习之前进行安全教育，强调用水、用电安全要求，同时强调说话轻、走路轻、动作轻这“三轻”既是安全教育，也是行业职业道德的基本要求。
（四）、教师示范：绿茶的冲泡（以下投法为例）
茶具的介绍；泡茶的过程；品茶。
（一）孔雀开屏：向大家介绍精美的茶具。
（二）鉴赏佳茗：介绍茶叶。
（三）流云拂月：温杯洁具。
（四）佳人入宫：把茶叶拨入杯中。
（五）点水润茶：往杯中注入少量水，茶叶吸水舒展。
（六）喜闻幽香：轻轻转动玻璃杯，使茶叶充分浸润。
（七）凤凰行礼：用三起三落的手法将水注入杯中。
（八）敬奉香茗：向宾客敬茶。
（九）细品香茗：慢喝细品茶汤。
（五）、操作实践：
1、完成项目任务一
2、完成任务二、
（六）、综合评价
1、教师对完成的项目进步性回顾与总结，对完成得较好的小组成员给予充分肯定，并颁发奖品。
2、分别请完成较好的和完成得不理想的组员谈谈感受、体会。
3、学生提出实施过程中碰到的新问题，教师就主要问题进行集中解决。
4、各组递交项目完成的过程记录和结果记录。
5、教师从过程性评价和结果性评价对每个小组进行综合性评价。
(七)、问题和思考：
1、泡茶过程中如果发现投茶量多了怎么办？水温过热或者水温不够怎么办？
2、为什么采用同一种投茶法冲泡同一种茶得出的茶汤味道不一样？
(八)、课后作业：
1、每组撰写一份项目报告（从项目任务的名称、内容，材料的准备，小组成员的分工，问题的设计，冲泡绿茶的过程和结果，绿茶的品饮，问题与思考等方面来编写）
2、冲泡一杯茶没有严格的定律，只要适合自己的就是好的，今天大家冲泡的每一杯都是好茶，希望大家回家以后能为自己的长辈、亲友冲泡一杯温馨的绿茶。
另附：项目报告
项目报告
三、教学反思：
本课的特色与创新
1、本次课利用多媒体教学，通过“项目教学法”在老师有目的引导下，学生通过自主探索，小组合作与交流的方式学习，在互相交流和自主探究中获得发展，同时合作、解决问题等综合能力得到培养及科学严谨的职业品质。整个教学过程突出学生的主体地位，较满意的是小组竞争激烈，课堂气氛活跃，充分体验到团结协作的乐趣。学生积极参与自我评价，及时自我反思，调整学习策略。需要注意的是注意学生的个体差异，利用小组合作来帮助后进的学生。注意控制好课堂教学，努力避免好的更好，差的更差。
2、“小组合作”学习，分组小群体内部合作学习，教师辅导，组内学生互助学习是学生学习的主要方式。
3、教师积极引导和鼓励学生大胆尝试，让学生体念到成功的快乐。
4、情感教育，通过茶事活动及回家作业，让学生学会关爱和感恩。
5、整节课以民族音乐渲染学习气氛，学生在愉悦的教学环境中学习。
茶艺 教育目标： 一、初步认识茶具及其作用。 二、充分掌握泡茶的基本程序和品饮的步骤。 三、感受茶文化的内涵，品味--“和”“敬”“礼”。 教学重点和难点： 泡茶的基本流程； 感受茶文化的内涵。 教学方法： 讲授法，演示法，练习法，提问法 教具准备： 多媒体，茶具，热水，茶巾。 进教室之前强调安全，纪律，卫生，将人数平均分成4组。 教学过程： 一、导入 同学们，刚走进教室的时候，有没有同学注意门口的牌子上面写着什么呢？回答：茶艺坊。很好。那茶艺坊顾名思义就是让我们在这里学习茶艺，这也就是我们这节课的主题“茶艺”。 二、新授 茶，起源于哪个国家？--中国 据说在4000多年以前，人类的祖先就开始饮茶了。最初是把茶当做食物来利用的，在长期食用的过程中，人类认识了茶的药用功能。 从秦汉之际至魏晋南北朝时期，有不少古代典籍描述了茶的药性。当时人们认为茶的药物作用主要有悦志、益思、少眠、轻身、有力、明目、醒酒、助消化等，而其中最主要的，最强烈的功能就是使人兴奋，这正是茶从食物经过药物阶段转变成饮料的决定性因素，大约是在汉朝至魏晋南北朝时期，茶作为一种饮品被推广。 唐代是中国封建社会的顶峰，也是封建文化的顶峰。饮茶风气的盛行，形成了体系的茶文化，其中最著名的是我们先前提过的陆羽的《茶经》。 茶兴于唐而盛于宋。宋代的茶叶生产空前发展，饮茶之风非常盛行，既形成
了豪华极致的宫廷茶文化，又兴起了趣味盎然的市民茶文化。历史上著名的“龙凤茶饼”就始承于此。 明朝紫砂茶壶盛行，出现了如今最常用的饮茶器具。宜兴紫砂茶壶的制作，相传始于明代正德年间。制壶被后人称为供春壶，有“供春之壶，胜如白玉”之说。龚（供）春也被称为紫砂壶真正意义上的鼻祖，第一位制壶大师。到明万历年间，出现了董翰、赵梁、元畅、时朋“四家”，后又出现时大彬、李仲芳、徐友泉“三大壶中妙手”。 清代后期，由于市场上有六大茶类出售，人们已不再单饮一种茶类，而是根据各地风俗习惯选用不同茶类，如江浙一带人，大都饮绿茶，北方人喜欢花茶或绿茶。不同地区、民族的茶习俗也因此形成。 三、六大茶系 绿茶是不经发酵的茶，其制作工艺为：杀青－揉捻－干燥（炒、烘、蒸、晒），具有香高、味醇、形美、耐冲泡的特点。绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。 红茶是一种全发酵的茶，其制作工艺为：萎凋－揉捻－发酵 黑茶是一种发酵茶，其原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。云南的普洱茶也是黑茶的一种，是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。具有降脂、减肥、降血压的功效。 乌龙茶也叫青茶，是介于绿茶和红茶之间的半发醇茶。其药用价值在于分解脂肪、减肥键美等方面，在六大茶系中其减肥效果最好。 黄茶是由于在炒青、绿茶过过程，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，再经过闷堆工序而形成黄茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。 白茶的制作工艺为：萎凋、干燥两道工序，有银针、白牡丹、贡眉、寿眉。四，茶具的介绍 （1）茶壶。茶壶的质地很多，目前使用较多的是紫砂陶或瓷器茶壶。 (2)茶盏。茶盏通常有盖、碗、托三件套组成，多用瓷器制作，少数也有用紫砂陶制作。 (3)茶杯。茶杯作为盛茶用具，茶杯多由瓷器或紫砂陶制作，也有玻璃制作的。 (4)茶托。它是放置茶杯或茶碗的垫底用具。 (5)公道杯。公道杯又称茶海。它是为了使茶汤浓度均匀而设置的过渡性用具，当然也是为了使茶汤不因浸泡时间过长而太浓。 (6)闻香杯。它是供品茶者嗅闻留在杯中余香的一种用具。 (7)茶池。又称“茶船”，它主要用来承接泡茶和盛茶用具。
茶艺教学案例
茶艺活动课案例 西苑小学 2015.5.6
茶艺活动课案例 一、主题选定 中国是茶的故乡，是世界茶叶的发源地。是茶历史最悠久，茶文化最深厚，茶资源最丰富的国家。我们需要让世界了解中国，可现在的青少年又很少与茶接触,有必要在学校里进行发扬民族优秀的茶文化教育，让更多的学生了解茶，喜欢茶。 因此，我编创了茶艺教材，开设了茶艺课。在茶艺的课堂上，学生是学习的主体，体现了学生学习的主动性、实践性和创造性，为学生营造一个开放轻松的学习环境，让学生大胆实践。在茶艺课程的教学过程中，能用直观演示法以视觉的冲击激发学生的学习兴趣，促进学生的自主探究与合作交流，通过教学上的点滴细节使“以学生发展为本”的课程目标真正落实到位二、实施方案 （-）课题：《乌龙茶艺》 （二）教学内容： 概括介绍茶的起源、历史及基本知识，通过实际演示沏茶，引领学生步入茶境，主动参与识茶器、知茶礼、习茶艺等学习实践中，并能进行合作与交流互补。 （三）学情分析： 课程对象是初中三年级的学生，他们学业负担重，中考压力大, 往往是两点一线循规蹈矩。知识的学习与信息的储备是足够的，但缺少动手实践的机会与能力，茶艺课可以将他们从“紧箍咒”中引领出来，以淡淡茶香调节他们紧张的神经得以短暂的放松。 （四）教学目标： 1＞知识目标：使学生初步了解茶的发展史、种类及世界地位；让学生了解乌龙茶的产地及各产区的代表茶；认识沏茶器具的名称，了解各器具的使用方法。
2、能力目标: 初步掌握乌龙茶的冲泡技艺，培养和提高学生的观察能力及动手实践的能力； 通过分组的形式练习沏茶，提高学生合作意识与能力。 3、情感目标： 通过观看沏茶示范，学生能体验到茶道艺术的美，培养学生正确的审美观，从而形成自己独具特色的个人风格。 通过沏茶练习，培养学生学习、劳动认真负责、一丝不苟、有始有终的做事态度； 通过茶道礼仪教育，提高学生的自身修养及其与家人的生活质量，促进同学间的和协交往。 （五）教学重点： 铁观音茶的实践沏泡及沏茶器具的认识与正确使用。 （六）教学难点： 茶道礼仪的表现与茶道境界的感悟。 （七）教学用具： 铁观音茶、沏茶器具、投影仪、电脑、多媒体课件 （八）教法学法：（幻7） 1、直观教学法：百闻不如一见，让学生在观赏的过程中主动被吸引，从而产生学习的兴趣。 2、赏析提高法：闭门造车的做事方法是不可取的，要多看多学他人的长处来弥补自己的不足，以求不断进步。 3、启发提问法：新知的教授与巩固，均采用了这样的方法，使学生不自觉地融入课堂，沿着老师的教学轨迹边思考边学习。 4、交流总结法：集体的力量是不可估量的，让学生们在体验的同时有所感悟，从而也加强了集体的凝聚力。 5、多媒体课件演示法。 （九）学习学法 1、主动参与学习法：通过师生互动、生生互动的授课形式，激发学生主动参与学习的兴趣。
西湖龙井茶艺学习和表演 西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号，现在统称为西湖龙井茶。同时西湖龙井也有着悠久的历史文化，下面就关于西湖龙井茶文化做一介绍。 欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。 早在北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。北宋高僧辩才法师归隐故地，也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处，苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶，并手书“老龙井”等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。到了南宋，杭州成了国都，茶叶生产也有了进一步的发展。元代，龙井附近所产之茶开始露面，有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗，诗中曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静，又有好泉好茶，故结伴前来饮茶赏景。 到了明代，龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”明万历年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”此时的龙井茶已被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中，都有龙井茶。 如果说在明代龙井茶还介于诸名茶之间的话，到了清代，龙井茶则立于众名茶的前茅了。清代学者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。”乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此，龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。近人徐珂称：“各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直。”民国期间，著名的龙井茶成为中国名茶之首。 新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶。茶区人民在政府的关怀下，改旧式柴锅为电锅，选育新的龙井茶优良品种，推广先进栽培采制技术，建立龙井茶分级质量标准，使龙井茶生产走上了科学规范的发展道路。
2015年全国中职学校旅游服务类“创新杯”教师说课比赛 窨得茉莉无上味 列做人间第一香 ---《茉莉花茶茶艺演示》
2015年10月3日
附页 教学环节教师 活动 学生 活动 设计 意图 猜 谜 激 趣 回 顾 花 茶（ 3′） 1、多媒体播放图片，学生欣赏并思考： 在中国哪一种茶被称为从其中可以闻到春天的气味？引 导学生思考并回答。 2、回顾知识： （1）茉莉花茶的种类有哪些？ （2）茉莉花茶的特点是什么？ （3）茉莉花茶的营养功效有哪些？ 引导学生思考并回答 观看图片 思考问题 检验学生课前 学习情况，为 下面的实践练 习做好知识铺 垫 视 频 赏 析 总 结 花 茶（5′）1、为学生播放视频 提问： 在这段视频中，茶艺师做了哪些工作？ （1）迎接宾客（2）拉椅让座（3）递送茶单 （4）推荐茶品（5）准备茶具（6）沏泡服务 （7）结账收款（8）恭送宾客 点评学生答案 2、设置情境： 几位客人走进绿园茶馆，作为茶艺师，如何为客人提供沏 泡与接待服务呢？引导学生进入新课。 欣赏视频 思考回答 视频欣赏和问 题驱动进行开 篇，激发学生 学习茉莉花茶 接待的好奇心 和求知欲 1、为学生播放著名茶艺师操作视频
钻 研 技 艺 掌 握 花 茶（15′）提出问题： ①茉莉花茶冲步骤有哪些？ 第一道：春江水暖鸭先知（烫杯） 第二道：香花绿叶相扶持（赏茶） 第三道：落英缤纷玉杯里（置茶） 第四道：暗香浮动月黄昏（润茶） 第五道：春潮带雨晚来急（冲水） 第六道：三才化育甘露美（氲茶） 第七道：一盏香茗奉知己（奉茶） 第八道：杯里清香浮清趣（闻香） 第九道：舌端甘苦入心底（品茶） 第十道：茶味人生细品悟（回味） ②和绿茶冲泡的异同是什么？ 温杯、润茶 2、讲解演示烫杯和润茶 温杯技法：翻盖旋杯温盖 润茶技法：高冲水旋杯 3、巡回指导，纠正学生不规范动作 4、重点讲解润茶动作，解决重点 拇指和中指搭在碗身的中间部位，食指抵住盖碗下凹处， 轻轻摇动杯身，使花香和茶香融为一体。 “一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。”客来奉茶是中华 观看视频 思考回答 对比分析 找出异同 观看教师示 范 自主练习 冲泡步骤 通过对比分 析，让学生找 出与绿茶不 同的地方，掌 握茉莉花茶 的冲泡流程， 又加深对绿 茶的冲泡的 印象。 通过示范演 示、对比分 析、学生练 习、视频回放 等活动，让学 生在掌握技 能的同时，提 高了观察分 析和归纳总 结的能力
茶文化 第一课时华夏茶史 课型：新授 教学目标：1、了解我国是茶树的原产地，种茶、制茶、饮茶都源于中国。 2、了解我国是茶文化的发祥地，了解陆羽《茶经》，卢工的《茶歌》。 3、感受博大精深的中国茶文化。 教学重难点： 1、了解我国是茶树的原产地，种茶、制茶、饮茶都源于中国。 2、了解我国是茶文化的发祥地，了解陆羽《茶经》，卢工的《茶歌》。课时安排：一课时 教具准备：图片 教学过程： 一、谈话导入 出示茶圣陆羽像：唐朝陆羽写的《茶经》是世界上的第一部记述栽茶、制茶、评茶、茶叶性质的著作，因此我国有“茶的祖国”、“茶的故乡”之称。 二、新授 （一）我国是茶树的原产地 1、介绍我国是茶树的原产地，也是世界上最早发现和利用茶树的国家。世界各国饮茶和产茶知识最早都是由我国传入的。 2、介绍我国茶树的原产区。 （二）中国是茶文化的发祥地 1、茶文化发祥于中国，传遍了世界。（日本、韩国） 2、陆羽《茶经》，陆羽被后人奉为“茶圣”；宋徽宗的《大观茶论》；卢工《茶歌》。 3、讨论陆羽、宋徽宗、卢工对茶文化传播有哪些贡献
（三）课堂总结 通过本节课的学习你有哪些收获 （四）作业布置 1、茶树原产于哪个国家的那个地区 2、什么人被奉为“茶圣”他对茶文化的传播有什么贡献 第二课时茶叶的分类 课型：新授 教学目标：1、了解茶叶科学的分类方法，应以制法为基础，结合品质进行系统的分类。 2、掌握茶叶的六大类型及其特征。 教学重难点：掌握茶叶的六大类型及其特征。 课时安排：1课时 教具准备：茶样图片及部分茶样《古代茶歌》 教学过程： 一、谈话导入 在漫长的年代里，我国劳动人民在生产生活中积累了丰富的制茶经验，创造了名目繁多、形制各异的茶类，成为是节省茶类最丰富的国家。 二、茶叶的分类依据 1、按采制季节可把茶叶分为春、夏、秋茶。 2、按产地取名为西湖龙井、信阳毛尖、武夷岩茶等。 3、还有根据销路、制茶技术、初制发酵程度、形状等进行分类。
如何挑选正宗西湖龙井茶 正宗的西湖龙井茶都是有可查询防伪标签的。千万不要盲目的追求西湖龙井的形状。西湖龙井茶既然是名茶之首，自然价格不菲。 西湖龙井茶，是中国十大名茶之一，在历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号，现在统称为西湖龙井茶。对于西湖龙井茶挑选是很重要的，那么怎样正确的挑选西湖龙井呢？下面就正宗西湖龙井茶如何挑选做一介绍。 首先，正宗的西湖龙井茶都是有可查询防伪标签的。我们在选购的时候应该记得询问卖家是否有防伪标签！不得不说的是，西湖龙井茶虽然是杭州的特产，但是不等于只有在杭州卖家处购买的就是正宗的西湖龙井创。 其次，大家千万不要盲目的追求西湖龙井的形状！因为茶叶是自然生长的植物，又经过采摘炒制，样子不可能都那么整齐！而且因采制的时间不同，形状自然不同。如果您买到的茶叶形状都是小芽，很可能就是假冒的西湖龙井经过人工挑拣出来的。 第三，西湖龙井茶既然是名茶之首，自然价格不菲。那么，我们要是决定买正宗的西湖龙井茶就要做好心里准备，茶叶是一分钱一分货的商品，好茶自然也是好价格。千万不要存捡便宜的心理！. 第四，就网上卖家而言，西湖龙井茶的级别因卖家定义不同，所以品质也各不相同！“悠谷春绿茶”就是一个例子，不同级别有不同价格，级别高的品质自然就好，不可盲目的拿不同卖家的同等级绿茶做比较，这个我亲身体验过，同等级的西湖龙井，虽然“悠谷春绿茶”的茶叶比别的卖家贵一点，但是口感很明显
可以喝出来，一分钱一分货！当然也并不是每个卖家的茶叶越贵越好，这个也只能亲身去喝过才能知道。 第五，因西湖龙井茶的品种不同，绿茶的颜色和形态各有特点，例如老茶树所产茶叶比较胖，颜色成糙米色，新茶树或龙井43号的茶叶比较瘦。颜色比较绿。又因炒茶师傅炒茶时的火候不同，茶叶的味道也不同。例如火重的绿茶栗香较浓，火轻的比较清香。但无论如何，都没有青草味！ 第六，西湖龙井茶在冲泡时，起初都是漂在水面上面，泡开后缓缓下落，形态优美！而且正宗的西湖龙井茶汤清澈明亮，即使放到第二天也基本不浑浊。假冒的西湖龙井则不然。 第七，西湖龙井茶的产地很重要，一定要先问明卖家茶叶的产地！国家质检总局于2001年实施了原产地保护政策，根据西湖龙井茶的实际产生范围，划定了168平方公里的保护区域，凡是在区域以外的只能叫“钱塘龙井”和“越州龙井”。自然价格和品质上是不能和西湖龙井相比较的！在这168平方公里的保护区内，又分一级保护区和二级保护区。相对来讲，一级保护区内的茶叶是最好的，例如：翁家山村，龙井村，满觉陇村和杨梅岭村所产茶叶。所以大家一定要注意，西湖龙井不是只有龙井村所产才是正宗！龙井村是村子的名称。凡是保护区内的茶叶都是正宗西湖龙井茶，一级保护区所产的茶叶价格自然要高一些，因为它的土壤成分和环境水气都适合西湖龙井独特品质的形成！ 经过以上七点有关西湖龙井茶挑选方法和细节的介绍，相信大家今后在买西湖龙井茶不会再那么迷茫了，也不会再让那些黑心的商家给骗的。
生活茶艺 教学设计思想 中国是文明古国，礼仪之邦，又是茶的发源地。茶伴随着中华民族走过了五千年的历程。中国茶的艺术，萌芽于唐，发皇于宋，改革于明，极盛于清，可谓有相当的历史渊源，自成一系统。人们常说：“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”可见茶在日常生活中的地位。同时，茶艺更是一种文化，一门艺术。茶艺在汉族优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的汉族茶文化。是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚。茶艺包括: 选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神，因此对宾客都有规范的要求。做为客人，要以茶人的精神与品质去要求自己，投入地去品赏茶。作为主人，也要符合待客之道。学生学习生活茶艺既可以传承我们五千年的茶文化，又可以 养成健康、雅致的生活习惯。 学情分析 对于七年级学生来说，其年龄大约在十三岁左右，开始进入青春期，学生好动注意力易分散,爱发表见解, 其情绪、情感、思维、意志、能力及性格还极不稳定和成熟，具有很大的可塑性和易变性。这个年龄段的学生正处于身心发展的关键时期，其健康更加受到家长的重视，而现在学生大多都是独生子，平时的饮品主要是碳酸饮料，通以上分析，我们发现，对学生开设《生活茶艺》这门课，不仅能够帮助学生进一步提高动手操作能力，还能传承我们中国国粹文化。在体验泡茶、品茶这一过程中能够培养学生良好的礼仪习惯。另外在自主探究过程中，学生小组成员之间互相合作能够增加学生之间的交流，
品味西湖龙井茶八大茶艺表演 来源：中国茶王商城 西湖龙井茶是绿茶中最有特色的茶品之一，龙井茶以狮峰山、梅家坞、虎跑村、龙井村所产为最佳。 西湖龙井简称“龙井”，因“浓妆淡抹总相宜”西子湖和“龙泓井”圣水而得名。龙井茶产于杭州西湖龙井村四周的山区，其色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，是中国十大名茶之一。 表演用具：优质西湖龙井茶、透明玻璃杯、水壶、清水罐、水勺、赏泉杯、赏茶盘、茶匙、干净的硬币等。 1、初识仙姿 龙井茶外形扁平光滑，享有色绿、香郁、味醇、形美"四绝"之盛誉。优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为明前茶;谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有"烹煎黄金芽，不取谷雨后"之语。 2、再赏甘霖 "龙井茶、虎跑水"是为杭州西湖双绝，冲泡龙井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出，流量为43.286.4立方米/日。现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中，硬币置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明该水水分子密度高、表面张力大，碳酸钙含量低。请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。 3、静心备具 冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。冲泡龙井茶更是如此。现在，将水注入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为杯子增温。茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心。 4、悉心置茶 "茶滋于水，水藉于器".茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，双充分展示茶的特色。一般来说，茶叶与水的比例为1:50,即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将西湖龙井茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出，每杯用茶2~3克左右。置茶要心态平静，茶叶勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人应有的修养。 5、温润茶芽 采用"回旋斟水法"向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。 6、悬壶高冲
2015年全国中职学校 旅游服务类“创新杯”教师说课比赛 ---《茉莉花茶茶艺演示》 窨得茉莉无上味 列做人间第一香
2015年10月3日 教案首页 学科茶艺课型新授课课时1课时课题《茉莉花茶茶艺演示》班级酒店服务与管理1班 授课时间2015．7 学生数20人 教材中等职业教育国家规划教材教学用书《茶艺》 高等教育出版社出版 教学目标知识目标掌握茉莉花茶的沏泡步骤 技能目标花茶茶艺的温杯和润茶手法 情感目标体验接待服务中茶文化的魅力，提高学生的职业素养和自豪感 教学 重点 茉莉花茶的沏泡流程 教学 难点 能够进行茉莉花茶茶艺接待服务 教具 准备 多媒体课件盖碗瓷壶茉莉花茶茶船茶具等 教法 师范法对比分析法创设情境法 学法合作探究法自主学习法角色扮演法
附页 教学环节教师 活动 学生 活动 设计 意图 猜 谜 激 趣 回 顾 花 茶（3′） 1、多媒体播放图片，学生欣赏并思考： 在中国哪一种茶被称为从其中可以闻到春天的气味？引 导学生思考并回答。 2、回顾知识： （1）茉莉花茶的种类有哪些？ （2）茉莉花茶的特点是什么？ （3）茉莉花茶的营养功效有哪些？ 引导学生思考并回答 观看图片 思考问题 检验学生课前 学习情况，为 下面的实践练 习做好知识铺 垫 视 频 赏 析 总 结 花 茶（5′）1、为学生播放视频 提问： 在这段视频中，茶艺师做了哪些工作？ （1）迎接宾客（2）拉椅让座（3）递送茶单 （4）推荐茶品（5）准备茶具（6）沏泡服务 （7）结账收款（8）恭送宾客 点评学生答案 2、设置情境： 几位客人走进绿园茶馆，作为茶艺师，如何为客人提供沏 泡与接待服务呢？引导学生进入新课。 欣赏视频 思考回答 视频欣赏和问 题驱动进行开 篇，激发学生 学习茉莉花茶 接待的好奇心 和求知欲 1、为学生播放著名茶艺师操作视频
西湖龙井茶的等级标准 鲜叶品质 茶鲜叶品质分五级：特、一级～二级、三级～四级，如表：特级 一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶,芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5cm。 一级 一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10%以下，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净，芽叶长度不超过3cm。 二级 一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下，芽与叶长度基本相等,芽叶完整，芽叶长度不超过3.5cm 三级 一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30%，叶长于芽，芽叶完整，芽叶长度不超过4cm。 四级 一芽二叶至一芽三叶, 一芽三叶不超过50%，叶长于芽，有部分嫩的对夹叶，长度不超过4.5 cm。 地方标准 西湖龙井茶按其品质不同，分为精品、特级、一级、二级、三级五个级别。 西湖龙井茶品茗指南 鉴别西湖龙井有四大招数： 一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。 二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。 三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。 四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶臵于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这
个环节更为重要。 龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。1．外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定，可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形十分接近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶（如龙井43、龙井长叶）炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是市售龙井茶中标识混乱的原因。但有经验的审评者，根据龙井茶外形的基本特征，对大多数茶叶的产地是能够加以区分的。 2．茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加区分。 3．香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。4．叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加人冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。 5．龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定。大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定。龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。 西湖龙井茶的冲泡方法 明前新茶和雨前新茶的区别主要是由于两者的采摘时间造成的。明前新茶在清明之前采摘，雨前茶在清明之后谷雨之前采摘。明前茶数量稀少，茶汤也更加香醇。虽然雨前茶的茶汤
用心沏好茶 第一篇茶艺知识 一、“茶艺”的由来 源于20世纪70年代的台湾。 二、“茶艺”的定义 广义：研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶业原理，以达到物质和精神享受的学问。 狭义：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。 三、茶艺的分类 1、从时间上分 古代茶艺（唐煮、宋点、明泡）、现代茶艺. （1）唐煮 唐代及唐以前是”饼团茶“，用茶鲜叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。 煮茶时，先烧开一锅水，一沸时（微有声），放盐调成咸味，二沸时（涌泉连珠），取一瓢水，将茶粉从中心撒入锅内稍煮，三沸时（腾波鼓浪），将水注入，停止沸腾，趁热连汤带茶粉末一道喝下去。 （2）宋点 点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，水冲泡茶粉、饮用。 茶粉——入茶碗——加沸水——茶筅用力击打——茶水交融
——茶泡沫（茶糊糊）——饮用 2、从形式上分 表演茶艺、生活茶艺 3、从地域上分 各民俗茶艺（藏族酥油茶、白族三道茶、苗族虫茶） （1）藏族酥油茶 因气候高寒干旱，少蔬果，常年以奶、肉、糍粑为主食，“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”。 （2）白族三道茶 一道——苦茶，将土陶罐烤热，放入茶叶，再烤至焦黄，冲入开水略煮，香气浓郁，入口略苦。 二道——甜茶，放入红糖，核桃仁。 三道——品味茶，蜂蜜、花椒、冲入开水。 （3）苗族虫茶 功效：具有清热、去暑、解毒、健胃、助消化等功效，对腹泻、牙龈出血和痔出血均有较好疗效。 4、从社会阶层分 宫廷茶艺、民间茶艺等 第二篇茶叶知识 一、茶叶的发展史
1、采食鲜叶 神农尝百草,日遇七十二毒,得荼解之 ——《神农本草》 2、生煮羹饮 3、晒干磨碎 4、蒸青制饼 唐代陆羽《茶经之造》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。” 5、龙团凤饼 欧阳修《归田录》：茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十八片重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得矣。 6、蒸青散茶 团茶：失真味、做工精细、耗费较高、价格昂贵，蒸青绿茶应运而生。由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存。 到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏废龙团兴散茶，使得蒸青散茶大为盛行。 7、炒青散茶 相比于饼茶和团茶，茶叶的成分在蒸青散茶得到了更好的保留。然而使用蒸青方法却依然存在香味不够浓郁的特点，于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。 8、现代多种茶类 二、制茶的基本工艺
西湖龙井，属绿茶，我国十大名茶之一，产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。 西湖龙井产区又分一级产区和二级产区，一级产区是指“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。 它的采摘要求早、嫩、勤，以保证鲜叶的质量。其炒制需要手工完成，包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。考究的制法也造就了西湖龙井的“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。因此这也磨砺出了其一大品质特点：外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。 而在品尝龙井时，冲泡也是一门学问，很多新茶客对泡茶并不了解，所以泡出来的茶总少了几份滋味。
玻璃杯泡 西湖龙井素来色翠、形美，因而用透明玻璃杯冲泡最佳。透过玻璃杯，茶叶遇水次第展开，金钉林立，叶叶鲜活，是茶客口常说的“绿茶舞”。而看茶叶袅袅，更是一种享受。 西湖龙井，最适合的玻璃杯冲泡方式就是——下投法。 首先，先将龙井茶从杯口投入杯中，约2.5克茶量。刚好能覆盖杯面一毫米，稍稍转动玻璃杯，让茶叶浸润，此时也能更好的闻茶香。然后再注入95度开水，徐徐加到杯中七分满处。最后，我们就可以美美地享受一杯豆花香满满的西湖龙井茶了。 盖碗冲泡
除却玻璃杯，白瓷盖碗也是冲泡西湖龙井的理想茶具。一白一翠，映衬之下，龙井形色更让茶客动容。而盖碗易聚香，更易汇聚西湖龙井的原始香味。盖碗冲泡的程序也并不复杂。先烧水至沸腾，将所有的茶具都烫洗一遍。为了更好的呈现西湖龙井的茶香，可以再次往盖碗内注入沸水，让盖碗的温度足够的高起来（温度高而香益发）。 往还热着的盖碗里注入沸水，然后盖上盖子，往盖子上浇注热水，让盖子的温度也提升起来。大约5秒之后，将盖碗内的热水倒入公道杯中。这时迅速（有条不紊）地将茶叶倒入盖碗，盖上盖子。
初中综实自主开发教材 《茶艺》教学设计 一、教学分析 1.教材分析： “柴米油盐酱醋茶”“茶余饭后”是人们常挂嘴边的一句话，可见茶与我们的日常生活有着密切的关系。不管我们以前是如何放肆的喝茶，茶仅仅是作为一种解渴或助食的饮料而存在。然而自唐宋以来，喝茶在文人雅士眼中却是十分雅致的事情，到现在已发展到茶艺。同样是喝茶，从好茶的清香醇味中寻求一份超托凡俗的气质，并且籍着细致的冲泡过程，精巧的茶具配搭，体会从传统汩汩流出的闲情，欣赏好茶的内涵，从中陶冶个人的胸襟，达到一种平静和谐的心灵境界，作为一名初中学生有必要了解茶艺文化，并会进行茶的一般冲泡技艺。 首先通过“十大名茶知多少”的活动，了解茶的分类，在此基础上，了解茶叶的冲泡，加深体验，并学习如何品茶，通过对中国茶文化的熏陶，培养给学生审美情操。 2.学情分析： 七年级学生已经基本具备了发现问题解决问题的能力，并对茶艺有了一定的认识，掌握了冲泡品茗的方法并运用到实际生活中来。 教学目标 1．知识与技能目标 （1）了解什么是茶艺并掌握茶的分类 （2）掌握茶叶的冲泡方法。
（3）掌握品茶的艺术，在生活中，处处发现美。 2．过程与方法目标 （1）让学生在调查的过程中形成合作意识，积极参与小组学习，讨论，认真完成分派的任务。 （2）制定活动方案，形成初步的规划能力。 （3）锻炼学生的口语交际能力，在跨组交流中实现资源共享，使双方达到共赢。3．情感态度与价值观目标 通过对中国茶艺文化的熏陶，培养给学生审美情操。 三、教学策略分析 1.教法建议： (1)情境教学法：通过联系生活实际等方式，创设情境，激发学生探究兴趣。 (2)任务驱动法：为学生提供体验实践的情境，围绕任务展开学习。 (3)多媒体辅助教学法：发挥多媒体教学的优势，运用信息技术手段，把生活引 进课堂，让课堂走向生活。 2.学法建议： (1)自主探究法：通过提出感兴趣的问题，自主完成调查研究，了解与我们关系 密切的茶艺文化。 (2)合作学习法:发挥小组合作优势，集体讨论，思维碰撞。 茶艺第一课时 ---茶叶的分类 一、教材分析 综合实践课是一门注重理论联系实际，动手操作实践能力很强的学科；注重学生的亲身体验，直接感受。教材的设计和知识呈现的方式，符合课程标准
西湖龙井品饮及功效 西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是:外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。 冲泡 龙井茶外形扁平挺直，大小长短匀齐，象一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光，香气清高鲜爽，滋味甘甜，有新鲜橄榄的回味。冲泡龙井茶时取一玻璃杯，泡茶时先将85℃--90℃的沸水冲如洗净的茶杯里，然后投入茶叶，稍许，只见朵朵茶芽袅袅浮起，一旗一枪，交错相映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶汤碧绿，香气清高，滋味甘醇，实乃茶之神品。 品饮 品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。龙井茶的特点是香郁叶醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点。清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，仍至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。” 功效 提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。具抗氧
化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。 西湖龙井茶的茶艺表演程序 2009-8-20 来源：中国茗茶网 西湖龙井茶是绿茶中最有特色的茶品之一，龙井茶以狮峰山、梅家坞、虎跑村、龙井村所产为最佳。 表演用具：优质龙井茶、透明玻璃杯、水壶、清水罐、水勺、赏泉杯、赏茶盘、茶匙、干净的硬币等。 （一）初识仙姿 龙井茶外形扁平光滑，享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之语（二）再赏甘霖 “龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝，冲泡龙井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出，流量为43.286.4立方米/日。现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中，硬币置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明该水水分子密度高、表面张力大，碳酸钙含量低。请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。
中华茶艺 授课人： 【教学目标】 1. 了解中华茶艺的历史，中国茶文化对世界的影响； 2. 了解六大茶类的功效、特点及常用的茶艺器具； 3. 掌握茶艺基本流程和茶艺礼仪，能够熟练冲泡1-2 种茶叶； 4. 传承弘扬中国的茶文化，提高生活品质，培养家国情怀。【教学重点、难点】 重点：六大茶类的特点、常用茶器、茶艺的基本流程。难点：六大茶类不同的功效、冲泡特点。 解决思路：使用实物对比、PAD 合作探究学习，分别从干茶的形状、颜色及茶汤的颜色、香味及口感等方面观察归纳。 【教学方法】讲授法、探究法、演示法、观察法、项目教学法、体验法 【课前准备】 1. 每个茶桌六大茶类适量；紫砂壶、玻璃壶、功道杯各1 把，闻香杯、品茗杯等茶器各1 组；2 台PAD；2 份任务单 2. 多媒体课件，《茶艺基本流程》微视频； 3. 汉服。
教学过程】 、项目导入（4 分钟） 经常喝茶的请举手；喝过哪几种茶？喜欢喝什么茶？是否了解它的功效？ 中国茶文化渊源流长，具有浓厚的民族特色。中华茶艺是中国茶文化的重要组成部分，包括：选茗、择水、备器、烹茶、礼仪、环境的选 择创造等一系列内容。整个品茶过程安静、美好、高雅、惬意，人们可以在茶香中放松身心，延年益寿。2008 年，国务院批准茶艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。 先来看一段视频，了解茶叶是怎么发现的？播放视频：《茶的由 来》（2'10'）' 从神农氏发现茶以后，秦汉时期出现简单的制茶，两晋南北朝时出 现茶叶市场。唐朝茶圣陆羽所著《茶经》是世界上第一部茶叶百科全书。所以一般认为，中华茶艺形成于唐，发展于宋明，极盛于清。 今天我们主要了解茶艺文化中的以下知识： 1.六大基本茶类； 2.常用的茶艺器具； 3.茶艺基本流程； 4. 茶艺基本礼仪。 二、出示项目任务及评价标准（1 分钟）
西湖龙井茶叶的营销策划 我国是茶的故乡，中国的茶叶世界文明。 丝绸之路，茶叶之乡。代表着文明古国的文化。 茶叶的功能：1.解渴作用。这是茶叶的最基本功能，最早也是这个功能的作用，使其成为了一种受大众喜爱的天然饮品。《本草拾遗》曾言：“止渴除疫，贵哉茶也。” 2.清利头目作用。因其气味轻薄，易于上达头目，消散蒙上之热，故可用于头目昏花之症。 3.清热作用。因其性凉，凉则可泻其热，故可用于发热、烦躁等热性疾病。 4.明目作用。因其气轻盈，能循肝经达目，扬其障目之邪热，故能疗目疾。 5.利尿作用。因其味苦，其气可下行膀胱，以助气化行水，故能利尿。 6.消暑作用。因其气轻浮发散，可发泄暑热之邪，乂能下泻膀胱之水，以除暑湿，故可解* 7.解毒作用。茶的解毒作用主要是通过利水作用来完成的，利水泻毒，淡化体内邪毒之浓度。此外其轻清之气，也可扬散邪毒。这个功能是被神农氏在尝仃草时最先发现的。 8.防睡抗眠作用。因其性凉，清沁爽神，味乂甘，可使其振兴活跃起来之精神得以补益，神清持久而不欲睡，故冇此功。 9.消食积去肥腻作用。因其性飘逸，能升能降，能合胃气之升降，促胃气之运化，故能消食积去肥膩。 10.醒酒作用。饮酒过度、酒湿积于体内，郁而化热，湿热并煎，上蒙消阳，故头目不清、语言不利。茶叶以其能升能降之功，轻轻散其热，沉沉利其湿，湿去热散，精神重见，酒酔自醒。 11.延年益寿。饮茶能延年益寿，可以从两个方面来认识： (1)由于茶能攻能补，既可攻其邪，乂可补It?虚，其气在五脏六腑之中升降合度，有机地调整机体的功能，使其协调一致，故可使人健康长寿。 (2)茶饮作为一种修身养性的方式，使人在品茶过程中情绪得以调理，性情怡和开朗 .肝气流畅，气血和达，故可使人长命不衰。
西湖龙井茶的自然地理 西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。这里气候温和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土层深厚，排水性好。林木茂盛，溪润常流。年平均气温16℃，年降水量在1500毫米左右，优越的自然条件，有利于茶树的生长发育，茶芽不停萌发，采摘时间长，全年可采30批左右，几乎是茶叶中采摘次数最多的。 西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。
西湖龙井茶的主要品类及品质特征 西湖龙井中有几个有名的品类“大佛龙井”、“狮峰龙井”“梅坞龙井。“大佛龙井”产于新昌，香气高锐而持久，滋味鲜醇，“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。西湖龙井茶的品牌有30多个。 西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。 春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。 6 等级标准 ?鲜叶品质 ?地方标准 7 品茗指南 ?鉴别方法 ?冲泡方法 8 价值功能 9 储存方法 10 茶叶文化 西湖龙井茶的加工工序 采摘 龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。 1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成
茶艺教案 专业名称旅游与酒店管理课程名称茶艺 授课教师陈初 学校郑州市财经学校
普洱茶冲泡教案 【课题】普洱茶冲泡 【课时】1个课时 【教学目的】 1、知识目标： 掌握普洱茶的冲泡流程的名称和内容，及泡茶过程中应遵循的礼仪。 2、技能目标： 掌握普洱茶的冲泡技能，初步了解如何品茶，培养学生展现茶文化美的能力。 3、情感目标： 通过研习茶艺，进化心灵、美化生活、促进和谐、弘扬中国茶文化。 【教学重点】 学会用规范化动作及正确的步骤冲泡普洱茶。 【教学难点】 利用投茶量、水温、冲泡时间把普洱茶本身特有的色、香、味冲泡出来。【教学方法】 在教学中我注意到，要把学习的权利还给学生，让学生充分发挥主体作用，我运用了营造环境法、演示引导法、分组训练法、教师指导法。 ◆营造环境法 ◆演示引导法 ◆分组训练法 ◆教师指导法 【学生学法】 自主学习――在学生自主练习过程中，老师为学生疏通练习渠道。 探究学习――在实际练习中积极探索，解决知识难点。 合作学习――分组练习中同学们相互帮助，共同进步。 （三种学法营造轻松活泼、积极探索的学习氛围，构建和谐平等的课堂。）【课前准备】 作为老师调整好自己的状态，以最佳的心情状态进入课堂。将学生分成4小组，对学生仪容仪表进行检查。 1 、备具：茶盘、茶艺六君子、随手泡、公道杯、茶荷、过滤网（架）品茗 杯、杯托、随手泡、茶巾。 2、备水：在我们日常生活中泡茶用水原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水 等，也可以用自来水，但最好先沉淀一下，以减少漂白粉的气味。必须注意的是，泡茶用水一定要清洁卫生，一定要符合饮用水要求。 3、备茶：普洱茶。
【教学过程】 在教学过程中，力求发挥学生主体作用，增强知识的实用性，以实际练习为主，角色表演、激发兴趣、启发点拨、分组操作、对比评价，结合实训用具及多媒体软件辅助，设置了以下四个学习阶段： 提出问题：普洱茶冲泡与绿茶冲泡的区别？在回顾已学知识的同时引出新课一、导入 为了让学生有一个好的状态去学习，对普洱茶冲泡的学习更加有兴趣，由教师扮演茶艺师配合古筝曲进行茶艺表演，激发学生的学习热情。 1、首先请出茶艺师（教师角色扮演并配有古筝曲烘托气氛）现场表演普洱茶 冲泡，激发学生学习热情。 2、设置情景:制造茶客打碎茶具的情境，让学生处理这一突发事件，增强学生 处理突发事件的能力。 二、知识呈现阶段（总结冲泡步骤） 三、分组实践操作（教师分步骤指导） 给学生每组发一份普洱茶冲泡流程鉴定表，依据此表让学生进行实践操作，同时让一名学生在前面操作。老师强调操作要领并进行指导，同组伙伴观察并做出鉴定。