熟牛肉的汤料制作方法窍门
熟牛肉的汤料制作方法有很多种，下面我将介绍几种常用的方法和窍门。
首先，我们可以使用传统的中式熟牛肉汤料制作方法。这种方法需要准备熟牛肉、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉和清汤。首先，将熟牛肉切成薄片备用。然后，热锅加入适量的油，放入姜片和葱段煸炒出香味。接着，加入适量的料酒煮沸，再放入切好的牛肉片，煮至变色。最后，加入清汤、盐和胡椒粉，再煮一会儿即可。
第二种方法是玉米熟牛肉汤。这种方法需要准备熟牛肉、玉米、洋葱、胡萝卜、土豆、姜片、盐和清汤。首先，将玉米、洋葱、胡萝卜和土豆切成小块备用。然后，热锅加入适量的油，放入姜片煸炒出香味。接着，依次放入切好的蔬菜和熟牛肉，煸炒一会儿。最后，加入适量的清汤和盐，煮沸后改小火慢慢煮熟即可。
第三种方法是番茄熟牛肉汤。这种方法需要准备熟牛肉、番茄、洋葱、胡萝卜、葱末、姜末、料酒、盐、胡椒粉和清汤。首先，将番茄、洋葱和胡萝卜切成小块备用。然后，热锅加入适量的油，放入姜末和葱末煸炒出香味。接着，依次放入切好的蔬菜和熟牛肉，煸炒一会儿。然后，加入适量的料酒煮沸，再加入清汤、盐和胡椒粉，继续煮熟即可。
此外，还有一些窍门可以提升熟牛肉汤料的口感和营养价值。首先，选择鲜嫩的牛肉口感更好。其次，切牛肉片时要保持一定的厚度，过薄会导致煮熟后变硬。
此外，不同的蔬菜和调味料可以根据个人口味调整。另外，可以根据自己的需要加入一些虫草花、银耳、木耳等配料，增加汤料的口感和营养价值。最后，可以根据个人口味加入一些独特的调料，如豆瓣酱、香菇酱等，以增加汤料的风味。
总结起来，熟牛肉的汤料制作方法有很多种，可以根据个人的口味和偏好选择不同的配料和调料。希望以上介绍的方法和窍门对您有所帮助。
荿薂膆莇羀蒃肅正宗牛肉面汤料的配方 肂羅螈蝿袄羃肇调汤料的基本配制方法如下： 袄芈羁膁肆薈芈一、煮肉时调料配方为： 蒅螀蚁袅聿莁蒃干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。 虿肂螄芅腿羄羆二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 薃袆螆肈膀袅羆三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。 螅芇膁蚁蚄蒇蒈四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。 螈肀膂薃羇薀肄五、味精与汤（水）的比例为：02~04% 袈蚃蚅蒈葿芀薄〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。 膄蒄罿莈螁蒃膈〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤）。 莃膆蒁节薅蒅羁A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。将另一个筛子放在缸上，筛子里放上纱布，将肉汤倒入，进行过滤。牛骨头，生姜片，调料包全都捞出、调料包要放在通风的地方挂起来。牛骨头生姜片熬汤时用。注：A：牛肉著熟后捞出，接着把煮肉时舀出的肉汤加入锅中，熬制1小时，捞出锅中的骨头，生姜片，调料包，牛肉晾凉后，放在木案板上，肉皮上沫少许请油，放止肉皮发干，然后进行修整，将切肉片的肉放在一起，不好的肉切成肉丁放在一起备用，都放入冰箱，早上提前1小时去出，煮肉懂得调料包连煮两次肉以后，再换一个新调料包，旧料包煮上了3-4在换。
牛肉汤的做法大全 牛肉汤是高蛋白、低脂肪的食物，其丰富的营养极易被少年儿童、老年人、孕妇所消化吸收，是宝贵的耐久力资源。牛肉汤里含有丰富的蛋白质，每100 克牛肉中含量达20.1 克，比猪肉多 3.3% 。牛肉汤的氨基酸组成比猪肉汤更接近于人体需要，蛋白质生物价高达79 ，也较猪肉高。牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人，在补充失血、修复组织等方面特别适宜。这里给大家详细介绍牛肉汤的做法大全 开胃营养牛肉汤的做法 用料：牛肉、生粉：1 汤匙调料：酱油：1 汤匙、油：1 汤匙、盐：适量做法： 1. 所有材料洗净； 2. 牛肉洗净切薄片，用上述调味料腌制，待用； 3. 大白菜切段，约3 厘米长；西红柿每个切4 瓣；土豆去皮切薄片；胡萝卜去皮切小滚刀块； 4. 锅烧热，不加油，把西红柿放入煸炒，至软烂； 5. 往锅内加4 碗水，放入大白菜、土豆、胡萝卜、姜片， 煮15 分钟，再加入腌好的牛肉，煮至牛肉变色，下盐调味即可。 小贴士：
此汤香味浓郁，口感微微酸甜，营养丰富、开胃健脾，很适合老人家和小孩食用。但牛肉肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，所以不宜常吃，一周一至两次为宜。 萝卜牛肉汤的做法 牛肉汤的制作材料：主料：牛肉（瘦）500 克,白萝卜500 克 调料：色拉油25 克,料酒10 克,盐5克,大葱3克,姜3 克 萝卜牛肉汤的特色：味道鲜美，营养丰富。萝卜牛肉汤的做法： 1. 牛肉洗净，切成丝； 2. 白萝卜洗净，切成块； 3. 油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起； 4. 炒锅中加1000 克热水，放入葱末、姜片烧沸； 5. 放入牛肉煮20 分钟，转为小火，炖至牛肉熟烂，放入精盐、萝卜至入味，即可。食物相克白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 清牛肉汤的做法 类别： 工艺：隔火炖口味：本来味食用：迟餐|中餐|早餐做清牛肉 汤的材料 从料：500 克调料：10 克5 克清牛肉汤做法
[讲解]正宗牛肉面汤料的配方--全正宗牛肉面汤料的配方 调汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为: 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7,。 二、调汤料的配比为:干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15,，桂子粉12,。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。 五、味精与汤(水)的比例为:02~04% 〈3〉泡牛肉的方法:(一洗，二冲，三泡) 把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。 〈4〉煮牛肉的方法:加水要加至刚淹没牛肉为宜(注:煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤)。 A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛
肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。将另一个筛子放在缸上，筛子里放上纱布，将肉汤倒入，进行过滤。牛骨头，生姜片，调料包全都捞出、调料包要放在通风的地方挂起来。牛骨头生姜片熬汤时用。注:A:牛肉著熟后捞出，接着把煮肉时舀出的肉汤加入锅中，熬制1小时，捞出锅中的骨头，生姜片，调料包，牛肉晾凉后，放在木案板上，肉皮上沫少许请油， 放止肉皮发干，然后进行修整，将切肉片的肉放在一起，不好的肉切成肉丁放在一起备用，都放入冰箱，早上提前1小时去出，煮肉懂得调料包连煮两次肉以后，再换一个新调料包，旧料包煮上了3-4在换。 B:锅对锅煮肉法:煮肉时应在锅上面反扣一个锅(中间不能揭锅盖，煮是肉皮向下，仔肉朝上，煮上半小时后看下继续煮，煮至1.5小时再看肉的老硬嫩程度，第三次揭盖肉煮好后捞出放在案板上，抹上清油，防止表皮变干。 煮牛肉调料单比例: 〈1〉煮30斤牛肉调料比例: 花椒2两、草果3两、干姜2两、桂丁1两、肉扣3两、良姜2两、大香1两、丁香1两、三奈1两、沙仁2两、鲜姜2斤、葱汁根。(1斤牛肉煮熟后为半斤) 煮60斤-70斤牛肉用料: 在自己开食堂用以下几中调料即可。花椒3两、草果4两、干姜2两、沙仁3两、香叶2两、良姜2两、桂丁2两、大香1两、鲜姜2.5斤、葱4根。调料包，包好后，放在凉水中泡上3-4分钟为了泡去调料上的灰尘，用水冲干净，撇完肉沫后放入调料包，姜(夏天加2斤;冬天加1.5斤夏多冬少)葱4根，食盐(30斤
熟牛肉的汤料制作方法窍门 熟牛肉的汤料制作方法有很多种，下面我将介绍几种常用的方法和窍门。 首先，我们可以使用传统的中式熟牛肉汤料制作方法。这种方法需要准备熟牛肉、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉和清汤。首先，将熟牛肉切成薄片备用。然后，热锅加入适量的油，放入姜片和葱段煸炒出香味。接着，加入适量的料酒煮沸，再放入切好的牛肉片，煮至变色。最后，加入清汤、盐和胡椒粉，再煮一会儿即可。 第二种方法是玉米熟牛肉汤。这种方法需要准备熟牛肉、玉米、洋葱、胡萝卜、土豆、姜片、盐和清汤。首先，将玉米、洋葱、胡萝卜和土豆切成小块备用。然后，热锅加入适量的油，放入姜片煸炒出香味。接着，依次放入切好的蔬菜和熟牛肉，煸炒一会儿。最后，加入适量的清汤和盐，煮沸后改小火慢慢煮熟即可。 第三种方法是番茄熟牛肉汤。这种方法需要准备熟牛肉、番茄、洋葱、胡萝卜、葱末、姜末、料酒、盐、胡椒粉和清汤。首先，将番茄、洋葱和胡萝卜切成小块备用。然后，热锅加入适量的油，放入姜末和葱末煸炒出香味。接着，依次放入切好的蔬菜和熟牛肉，煸炒一会儿。然后，加入适量的料酒煮沸，再加入清汤、盐和胡椒粉，继续煮熟即可。 此外，还有一些窍门可以提升熟牛肉汤料的口感和营养价值。首先，选择鲜嫩的牛肉口感更好。其次，切牛肉片时要保持一定的厚度，过薄会导致煮熟后变硬。
此外，不同的蔬菜和调味料可以根据个人口味调整。另外，可以根据自己的需要加入一些虫草花、银耳、木耳等配料，增加汤料的口感和营养价值。最后，可以根据个人口味加入一些独特的调料，如豆瓣酱、香菇酱等，以增加汤料的风味。 总结起来，熟牛肉的汤料制作方法有很多种，可以根据个人的口味和偏好选择不同的配料和调料。希望以上介绍的方法和窍门对您有所帮助。
淮南牛肉汤作为一种正宗的牛肉汤，可以将徽菜的特点发挥的淋 漓尽致，它的味道鲜、咸、辣，这也是徽菜的最大特点。下面就由田家庵区屠世牛肉汤店为大家介绍一下正宗牛肉汤的做法，供大家学习一下吧。 淮南牛肉汤有它的独特风味，它的味道鲜美，肉爽口鲜嫩。色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。它的制作关键技巧的掌握也很重要。 1、烧制时除锅内牛肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键： 一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除； 二是要大火急仅使牛油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才 能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。 好汤好牛好味道
2、熬制好的牛肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。牛肉汤趁热食用，“伏天”制作的牛肉汤为最佳，因为这时的牛肉膘肥肉嫩，炖制的牛肉汤别有风味。 原料：剔骨牛肉15干克，鲜牛骨12干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。 调料：生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，安琪牛肉风味酵母抽提物80克，香料水150克。 制作方法： （1）鲜牛骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 （2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在牛肉汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内牛肉，使之均匀煮熟。 好汤好牛好味道
减肥牛肉汤的做法 很多人在减肥的时候首先就是从自己的饮食上来调节的，人的身体肥胖也是因为饮食不当的原因所造成的，所以说改善饮食，调节饮食才是减肥最关键的，减肥的时候还有很多人会选择喝牛肉汤，因为牛肉汤脂肪含量不高，做法很简单，很多人制作的时候不知道怎么掌握，就做不好美食，那么减肥牛肉汤的做法有哪些呢? 番茄牛肉蔬菜汤 材料：番茄、奶油、红萝卜、葱头、香叶、菠菜、土豆、牛肉清汤、熟牛肉。 做法： 1、将红萝卜切成长长的薄片，葱头切成粗丝。在锅里倒入牛肉清汤，加入红萝卜、葱丝、油、胡椒粒、香叶用大火烧开，然后转为小火煲，等到红萝卜半熟的死后放入番茄，然后一直焖到处红油。 2、将熟牛肉切成片。菠菜用沸水烫一下，切成长段。 3、土豆切成块，加入锅里，用牛肉清汤煮到八成熟，再倒入焖好的汤料中。然后加入熟牛肉片、醋料、柠檬汁、胡椒粉煮5分钟。 4、在汤料中加入菠菜，一直煮到微沸，然后加入调味料，倒入奶油即可。 小贴士：菠菜含有大量的胡萝卜素和铁，可以改善缺铁性贫
血，让人脸色红润，光彩照人。番茄中和整个汤的肥腻，又能生津止渴。番茄含有维生素C，帮助人体消化，多吃番茄有抗衰老的效果。这道番茄牛肉蔬菜汤对于缺铁性贫血有很好的预防和改善作用哦。 做法二 减肥，来喝碗牛肉瘦身汤吧!现在就开始动动手，马上就能瘦哦! 番茄牛肉汤材料材料：冷冻羊肉片少许、洋葱半个、红萝卜一根、番茄一个、蒜头2颗、盐少许。 制作方法：1、将蒜头切碎成蒜泥，洋葱切丝，红萝卜和番茄切块备用 2、放少许植物油烧热锅，将蒜泥放下爆香，放进洋葱丝炒出香味。 3、接着放进红萝卜和番茄继续翻炒。 4、翻炒几下后放水进锅，水刚好泡过材料。 5、等材料滚烂后，再加水滚开。放入羊肉片，等羊肉片熟透后加入盐巴调味即可。 食材的功用：洋葱中约有90%的水分，所以热量不高。研究显示，洋葱具有预防骨质疏松、降血糖、降血压、溶解血液凝块、缓解哮喘、预防胃癌等功效。 以上的做法就是关于减肥牛肉汤的做法，如果知道了这个牛肉汤能够减肥的话，那么我相信很多正在减肥的人就会特别的偏爱，也会觉得这样的减肥方法才是最正规合理的，而减肥的时候多吃西红柿也是最好的，牛肉的脂肪含量不高，吃了之后对身体
牛肉汤的做法大全 【清炖汤】 【材料】牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升，冰糖1小匙，米酒2大匙，盐适量。 【做法】①先将牛大骨氽汤后洗干净备用，胡萝卜和白萝卜去皮洗净、切块，葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。②锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入冰糖1小匙，米酒2大匙小火熬煮90分钟，最后加入盐调味即可。 【番茄汤】 【材料】熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，土豆500克，鸡蛋4个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄酱150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），葱头2个，胡萝卜2根。 【做法】①葱头去皮洗净、切丝，熟牛肉切片，鸡蛋煮熟去皮竖切一半，菠菜摘洗干净切成1.5厘米的段，土豆去皮切块，胡萝卜去皮洗净切斜花片。②炒锅内放入芝麻油烧热，放入葱头丝煸炒出香味，放胡萝卜斜花片，加花椒粒焖半熟时放上番茄酱，焖至油呈红色时，成汤码。③放入鸡汤，投入土豆块，焖九成熟时，加上焖好的汤码，加盐、胡椒面、醋、辣椒油，调剂好口味。④食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒煮开，出锅盛入碗内，每碗放半个煮老熟的鸡蛋，撒上芝麻即可。
【东北汤】 【材料】牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。 【做法】①牛肉洗净，切成方块。锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫。②加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后。③再放其他调味炖2.5小时即酥烂，拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。 【麻辣汤】 【材料】牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。 【卤包】干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。 【调料】辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。 【做法】①将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用，油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝。②锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入辣豆瓣酱2大匙、辣椒粉1大匙和油渍辣椒末爆香，再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底。③锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨、小鱼干、卤包和麻辣汤底，再加入米酒2大匙、老抽酱油1大匙、盐1小匙一起炖煮2小时即可。
------------------------------------------------------------------------------------------ 《淮南子·齐俗训》中记载：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”这其中的“煎熬燎炙”也就是制作牛肉汤，而“齐味万方”就是说这样制作的汤料非常的醇美。那么其方法步骤是怎么样的呢？下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。 食材准备 原料：牛护心皮（如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉） 配料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸)、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝等制作步骤 1、先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放
------------------------------------------------------------------------------------------ 淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分； 2、把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,孜然粉,盖上锅盖,用中火炖熟； 3、把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取； 4、把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(比较好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开； 5、把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,
牛肉汤与羊肉汤的配方 特色牛肉汤的做法 汤底配料: 味精、盐、整椒、整葱、整姜、料包、牛骨、牛肉、辣油 辣油的做法: 把粉碎的辣椒放在烧开的牛油里滚开,然后马上捞出,出去油渣然后冷却,成块状即可 牛油的做法: 用肥牛板切碎放入锅中炼的油出去肉渣就是牛油 牛肉汤的做法: 放入牛骨、牛肉、料包(可反复使用三到四次)、整姜、整椒、整葱、加水至没过肉,旺火烧沸,撇去血沫;另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加适量水,沸后再撇去浮沫,烧开,然后放入味精、盐,烧开到牛肉全熟之后,把牛肉捞出,切成薄片,然后把辣油放入汤中,烧开至汤中有红红的一层油即可 牛肉汤店的菜单: 牛肉汤(豆皮) 牛肉汤(粉丝) 牛肉面(面条) 素饼
羊肉汤是常见的家常汤之一,那么羊肉汤怎么做呢?羊肉汤的做法有很多种,在这里就给大家介绍些比较有名的羊肉汤做法。 羊肉汤的做法一(山东单县羊肉汤) 汤的配料: 羊肉500克,香菜50克,红油、芝麻油各25克,良姜、葱各10克,精盐、花椒水各15克,花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。 制作方法: 1.将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊 骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用; 2.另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫; 3.将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可; 4.此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。 汤的特点: 投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美, 汤的功效: 1.有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用; 2.有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食; 3.补虚壮阳,温中暖下。 羊肉汤的做法二(羊肉萝卜汤)
正宗牛肉汤的配方及做法 为什么外面的淮南牛肉汤那么好吃，我把配料比例告诉你，赶紧收藏 牛肉汤香料配方是什么？ 牛肉汤的配方:混合八角六粒、甘草25克、草果、丁香、沙姜和陈皮各5克。放入小布袋中，放入炒锅中，加入生姜50g，清水2500g，煮半小时，再加入生抽1000g，淡酱油250g，糖200g，玫瑰酒150g，煮开。著名的牛肉汤是淮南牛肉汤，是安徽省淮南市的地方名小吃。淮河黄牛肉、千层片、豆饼、红薯粉条等。以香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料为原料制成。成品汤醇厚鲜香麻辣，营养美味，具有滋补强身的治疗作用。 淮南牛肉汤绝密配方 1.配方和制造工艺。 2.汤汁鲜美醇厚，肉烂酥脆。 3.牛骨4斤，牛肉2斤，牛杂3斤(包括牛心、肝、牛肚等内脏共3斤)，水24斤，牛骨白汤150 g，超浓缩牛肉粉15 g注:牛杂煮熟后可直接食用。如果不是放在汤里卖，就不需要你操心了。牛肉味道更浓。(水烧开后可以放进去)切记:请严格按照配方放进去，不要偷工减料。我们开店是为了生意，不是为了家用，口味一定要保证。配料:茴香4克、高良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8克、草扣6克、木香6克、白芷8克、山奈7克、肉桂10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克等。，然后把它们放进调料包。 4.黄油辣椒:锅里放1斤黄油，然后放姜40，葱40，捞出，再放香料茴香3 g，高良姜6 g，陈皮3 g，香果5 g，肉扣7 g，木香5 g，白芷4 g，肉桂8 g，八
角6 g，草果5 g，香叶2 g，香砂3 g，甘草3 g，花椒4 g，再放辣椒粉60。6.调料:红薯粉条、豆腐丝、牛肉、牛杂(牛头肉、牛肚)、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、黄油辣椒、黄油和不辣油、汤。7.制作牛肉汤:先将盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，然后用漏勺将粉丝、豆腐丝浸泡在牛肉汤中片刻。8.牛肉、牛头肉、牛肚市场比批发产品便宜，省力又便宜。(建议尝试一下)开店请用特制的牛肉卤水。卤制牛肉成本更低，口感更好。 牛肉汤的正宗做法和配方是什么？有哪些好吃的做法？ 一，1，全牛油辣椒油制作。主要调到牛肉汤中，首先将500-800克的红色细辣椒面放入一个较大的盆内，然后将2.5千克牛油倒入锅内熔化烧至冒烟后关火。待油温略低时，用大勺将牛油一勺一勺的往盆内的辣椒面上浇入。一边浇，一边搅动。直至牛油烧完为止。常温保存。用多少取多少。 2，油泼辣椒油制作：这个主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。首先将一把整的红辣椒放入锅内，倒入一大勺菜籽油。接着开小火慢慢地不停的翻炒。炒到辣椒水份全干（辣椒出香味，颜色微黑，不可炒糊了）关火先把辣椒倒出放在盆内摊开让其自然冷却。然后将炒辣椒的油开火加热再关火。将油放入一个大碗内，碗内提前撒少许白芝麻，凉透的辣椒放入捣盅内捣成粗粉状。倒入油内搅拌均匀即可。也可加少许盐一起搅拌。二，牛骨汤的熬至及调味清水35千克入桶，加入两根砸断泡去血水的牛排骨。拍生姜250克，加盖。用大火烧开。打去上面的脏沫。然后后转中小火焐3-5小时后（汤呈浓白色为佳）接着加入加入洗净的牛肉块（最好每块500克左右）泡湿洗净的香料包一个（香料包制作:白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香叶3克，陈皮10克，毕拨10克，丁
牛肉汤制作工艺及配方 材料的准备： 牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒） 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。 以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。 制作工具的准备： 铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺 牛肉汤的熬制工艺 所需原料： 牛肉1500 克，牛骨1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。
香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香4 克，生姜10 克，山奈6 克，桂皮4 克，八角6 克，香叶6 片，香砂4 个，甘草1 克，花椒15 粒，干红辣椒6 个。 制作方法： （1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！ （2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。 （3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！ （4）将配好的香料装袋备用。 （5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过
程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。 （5）煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。 牛油辣子制作工艺： 原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。 将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。 牛肉汤的制作 主料： 熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂 秘制香料粉：