文化遗产保护中原真性概念内涵探讨
□邓祖涛
在文化遗产保护实践的发展过程中，人们逐渐认识到原真性的理论和实践有一定的差距，实践操作中有很多特殊性是不得不面对的，于是，原真性概念不再被看做一个僵化的、一成不变的概念，随着现代社会的演化和对遗产的认识而发展，原真性概念有了新的涵义，时至今日已远远超出了它的本身含义。对原真性片面理解，会影响人们对文化遗产领域中一些重要问题的判断，给文化遗产保护实践带来负面影响。
关于历史建筑保护方法，《威尼斯宪章》，特别是《关于原真性的奈良文件》和《实施世界遗产公约操作指南》等一系列国际文件已使之变得更加清晰，确立了原真性为文化遗产（包括历史建筑）保护的基本原则，虽然如此，由于人们在解读原真性概念时出现了误解，致使文化遗产保护实践过程中也发生了错位。所以很有必要对原真性概念的内涵延伸作进一步强调说明。原真性是国际公认的文化遗产评估、保护和监控的基本因素。随着中国越来越多地参与到国际文化遗产保护的合作与交流中，原真性概念及原则对促进中国文化遗产保护的理论和实践的发展有重要的意义。一方面，在中国文化遗产保护中贯彻原真性的原则，有助于提高对文化遗产价值的认识，改进保护的理论和实践；另一方面，中国也必须在符合国际保护理论精神的基础上，发展出符合中国国情和文化特征的保护理论和方法。
其一，在时间上，由点到线。即原真性并不一定强调最初性，即最初的形态。《威尼斯宪章》开篇中“世世代代人民的历史纪念物，饱含着从过去的年月传下来的信息，是人民千百年传统的活的见证。我们必须一点不走样地（authenticity）把它们的全部信息传下去”，即原真状态既包括建筑物在最早的建造年代所处的状态，也包括后来对它的修缮，经过时间的冲刷所留下来的有价值的历史信息。《关于原真性的奈良文件》第9条“对文化遗产的所有形式与历史时期加以保护是遗产价值的根本。我们了解这些价值的能力部分
取决于这些价值的信息来源是否真实可靠。对这些与文化遗产的最初与后续特征有关的信息来源及其意义的认识与了解是全面评估原真性的必备基础”。也强调了不同历史时期留下来的信息，并把这些信息与文化遗产的价值联系起来。
事实上，所谓完全的“原真性”只是一种理想的模式，任何文物的保护不可能在被隔绝在真空的世界里，它会随着时间的推移出现新的形式或内容，它是一个活的、动态的文化演变场所，即原真性是动态的、发展的，不是静止的、固定不变的。它有可能实物会扩大，也可能缩小。比如，一座历史城镇，在经济繁荣的时候，规模不断增大，可当遇到战争等因素的时候，它的规模就会缩小，甚至遭到彻底的毁灭，沦为古迹。
其二，在空间上，由点到面。即原真性不仅强调历史实物的原真性，也强调历史文物所在的人工环境及周边自然环境的原真性。19世纪，西方有关历史建筑保护都是围绕建筑单体或者建筑群而展开的，没有将历史建筑所在的人工环境及自然环境纳入到保护名单中。《威尼斯宪章》第1条“历史文物建筑的概念，不仅包含个别的建筑作品，而且包含能够见证某种文明、某种有意义的发展或某种历史事件的城市或乡村环境”，第6条“保护一座文物建筑，意味着要适当地保护一个环境”。任何地方，凡传统的环境还存在，就必须保护。凡是会改变体形关系和颜色关系的新建、拆除或变动都是决不允许的。第7条“一座文物建筑不可以从它所见证的历史和它所从产生的环境中分离出来”。《关于原真性的奈良文件》附录2中所定义的文化遗产包括《世界遗产公约》第一条所定义的具有文化价值的纪念物、建筑群与历史场所。
综上所述，在对原真性理解上，我们不仅要强调历史文物本身的原真性，也要强调自然生态环境、社会生活环境（包括传统的习俗、生活方式等）和历史文脉环境也是原真性的体现，这几个部分相互联系，缺一不可。当然，对环境所体现的原真性也要深刻理解，它和实物原真性一样，也是不断变化的。我们平时所认为的传统的生活方式、习俗、生活环境也不是最初的，其实，最初的生活方式、习俗和生活环境是什么样的，我们未必很清楚。任何地域、任何一种文化不会受到它种文化的影响，只是影响的强弱有所不同。那种文化仍在该地域起着主导作用，发挥着它应有的作用，在现实生活能看见的传统文化，我们就可以理解那种文化仍具有原真性，反之，如果那种文化被同化了，就认为那种文化不具有原真性。对于自然环境而言，其原真性主要是强调它受自然力和
低碳经济概念的出现时间和背景以及挑战、途 径、误区、生活方式的变化 低碳经济是以低能耗、低排放、低污染为基础的经济模式，是人类社会继原始文明、农业文明、工业文明之后的又一大进步。其实质是提高能源利用效率和创建清洁能源结构，核心是技术创新、制度创新和发展观的转变。发展低碳经济是一场涉及生产模式、生活方式、价值观念和国家权益的全球性革命。 当前，国际上有关低碳经济研究的主要内容有:能源消费与碳排放，包括与碳减排有关的能源消费结构的转换和低碳排放能源系统的建立；经济发展与碳排放，主要探讨不同经济发展模式、阶段、速度与碳排放的关系；农业生产与碳排放，包括土地利用变化、农业土地整治、农业生产水平与结构的变化等；碳减排的经济风险分析与减排对策研究等。 低碳经济产生的背景是什么？ 伴随着生物质能、风能、太阳能、水能、化石能、核能等的使用，人类逐步从原始文明走向农业文明和工业文明。而随着全球人口和经济规模的不断增长，能源使用带来的环境问题及其诱因不断地为人们所认识，不止是烟雾、光化学烟雾和酸雨等的危害，大气中二氧化碳浓度升高将带来的全球气候变化，也已被确认为不争的事实。在此背景 下，“碳足迹”、“低碳经济”、“低碳技术”、“低碳发展”、“低碳生活方式”、“低碳社会”、“低碳城市”、“低碳世界”等一系列新概念、新政策应运而生。而能源与经济以至价值观实行大变革的结果，可能将为逐步迈向生态文明走出一条新路，即摒弃20世纪的传统增长模式，直接应用新世纪的创新技术与创新机制，通过低碳经济模式与低碳生活方式，实现社会可持续发展。 作为具有广泛社会性的前沿经济理念，低碳经济其实没有约定俗成的定义，其涉及广泛的产业领域和管理领域。低碳经济的概念最早见诸于政府文件是在2003年的英国能源白皮书《我们能源的未来:创建低碳经济》，而系统地谈论低碳经济，则应追溯至1992年的《联合国气候变化框架公约》和1997年的《京都协议书》。 “低碳经济”提出的大背景，是全球气候变暖对人类生存和发展的严峻挑战。随着全球人口和经济规模的不断增长，能源使用带来的环境问题及其诱因不断地为人们所认识，不止是烟雾、光化学烟雾和酸雨等的
重视食品安全 俗话说：“民以食为天。”我们每天都要摄取一定量的食物，从食物中获取我们每天成长所需的营养物质，食品安全直接关系着我们生命的健康成长，甚至和人们的幸福生活直接挂钩。有句话说：“病从口入。”就是警戒我们要小心摄取各种各样的食物来源，关注食品的安全问题。食品质量和安全不仅关系着百姓的生命安全和健康，同时也关系着国家和社会的长期稳定发展。因而食品质量和安全永远是热门话题。 关注食品安全问题并不是要求我们一定要掌握大量关于食品安全的知识，成为一个知识渊博的专家，但是了解一些基本的食品安全问题有助于我们的生活更加健康和幸福美满。 首先我们要大概了解什么是食品安全？百度百科是这样解释的：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品安全及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 对于普通百姓来说，通俗的食品安全概念我觉得应该包括三个方面：第一，食品数量。试想一下如果连最基本的粮食数量都不能保证，人们连肚子都填不饱，如何谈论食品安全问题？人们只会想着如何获取更多的食物，其质量如何根本就是一个次要的问题。大跃进时期，
中国的粮食产量严重不足，那时候人们为了充饥，吃草皮、树根、树皮等等，当时饿死的人不计其数。近年来，全球粮食性危机越来越严重，据朝鲜日报中文报08年4月15日报道，全球严重缺乏粮食甚至引发暴乱。联合国粮农组织（FAO）对此警告称，全球各地正在发生粮食暴乱，还有很多人活活饿死。海地因粮食紧缺至少已有5人死亡。埃及、喀麦隆、科特迪瓦、毛里塔尼亚、埃塞俄比亚、马达加斯加、菲律宾和印度尼西亚等地也发生了类似情况。因而保障食品安全的前提必须是保障食物的数量充足；第二，是食物的质量：对人体健康，对生命安全。这一点很难保障，特别是在21世纪工业化发达的社会，大量的化学物质的使用使食物失去安全性。因为食物往往要经过不同的环节，在每个环节中往往不可避免地收到不同程度的污染和破坏。2011年4月15日，湖北省宜昌市工商部门在一个蔬菜市场查获一批硫磺熏制过的“问题生姜”，共约1000公斤。据介绍，一些商贩把品相不好的生姜用水浸泡清洗，然后用化化工原料硫磺进行烟熏；2011年04月13日，央视报道称，上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头等，工人还随意更改馒头的生产日期。“染色”馒头进入了上海部分超市销售；2008年10月，四川广元柑橘生产中发生蛆虫疫情爆发。另外，还有很多如地沟油事件、三聚腈胺事件、瘦肉精事件、苏丹红事件等等，我们可以发现，很多食物从生产环节开始，经过一环又一环的加工制作，就不停的收到各种不同的有害添加剂的污染和破坏，质量水平急剧下降，到进
食品安全的概念 食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。 我国食品卫生法规定：食品安全可以理解为防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障人民身体健康，增强人民体质。 食品的定义： 我国规定：供人食用或饮用的原料成品 欧美规定：供人和动物食用或饮用的各种物品 总之：食品是人类赖以生存的物质基础，能满足人体的营养需要。 检验定义：通过观察和判断，适宜时辅以测量、测试或度量，进行符合性评价。 狭义的“检验”是指对进出境商品品质的检验，即在国家的授权下，根据合同、标准或来样的要求，应用感官的、物理的、化学的或微生物的分辨分析方法，对出入境的商品，含各种原料、成品和半成品进行检验，分辨是否符合规格的过程。 广义的“检验”：根据国家的授权，对出入境的商品进行检验、监督管理以及公正鉴定。A：检验管理水平、效果，以衡量管理是否的得力有效。 B：商品的质量、规格、数量、重量、包装以及是否符合安全、健康、环保、卫生要求 检疫：以法律为依据，包括WTO惯例、法律与法规、国家法律与法规，国家授权特定机关对有关生物及其他相关的商品实施科学检验鉴定与处理，以防止有害生物在国内蔓延和国际间传播的一项强制性行政措施，或者说是为防止疫病的传播所采取的防范管理措施。 食品检验检疫分两大类： A 用各种方法检查食品的营养、化学组成和特性等质量特征及安全、卫生要求和条件 以抽查的方式在实验室完成 B 检查食品在贮运、装卸过程中的情况以及包装、运输工具的运载条件、卫生条件等 现场进行 食品检验检疫的方法有感官检验、理化分析、卫生学检查 感官检验法：色泽、气味、形态等 质量分析法：灰分、水分、营养成分等 滴定分析法：微量元素、酸碱性等 层析分离法：各类化学成分的分离鉴定 仪器分析法：检测痕量（ppm）和超痕量成分（ppb） 生物学方法：生物或有活性的物质 有毒有害物质检测方法：农药、兽药、重金属、毒素、转基因产品 食品检验检疫的发展趋势;速测化系列化精确化标准化高技术化 食品国境检疫的程序;一、检疫审批与报检二、预检三、现场检验检疫五、隔离检疫六、实验室检验七、检疫处理八、出证放行 检疫审批（检疫许可） 1.检疫审批的概念： 指在输入某些检疫物时，输入单位向检疫机关提前提出申请，检疫机关审查并决定是否批准输入的法律程序。 国家相关法律规定：对进境动植物及其产品必须事先办理检疫审批手续，获得《中华人民共和国进境动植物检疫许可证》 2.检疫审批的目的 避免盲目进境，减少经济损失 提出检疫要求，加强预防传入 依据贸易合同，进行合理索赔
《世界自然与文化遗产》教学大纲 课程编号： 课程总学时：24 周学时数： 学分：1.5 课程类型（必修/选修）：政治理论必修课 开课（系）院： 执笔人： 审核人： 一、教学目的与要求 1、教学目的： 《世界自然与文化遗产》是系统研究世界遗产相关问题的一门学科。通过该课程的学习，学生可以对世界遗产的由来、类别、申报、管理、保护等与世界遗产关联的问题进行了深入了解和掌握，对当今社会关注的一些热点，如遗产保护、遗产申报、濒危遗产、生物多样化等，都能有所了解。 2、教学要求： （1）正确认识课程的性质、任务及其研究对象，全面了解课程的体系、结构，对世界遗产概论有一个总体的认识； （2）掌握课程中涉及的基本概念与基本理论，掌握世界遗产的由来、类别、申报、管理、保护及旅游等相关问题； （3）熟悉遗产保护、遗产申报、濒危遗产、生物多样化等； 二、教学内容及学时安排 第一章世界遗产概论 [教学目的与要求] 理解世界遗产的概念与标志，熟悉世界遗产的分类，掌握世界遗产申报程序。 [重点与难点] 世界遗产的概念、《世界遗产公约》的内容 [教学时数]2学时 [教学方法与手段] 理论讲授法、案例分析法
[主要内容] 第一节世界遗产概念与标志 第二节世界遗产分类 第三节世界遗产申报程序 第四节今后世界遗产的课题 [参考书目] [1] 世界文化与自然遗产.北方妇女儿童出版社,2002 [2]世界文化遗产图典.上海文化出版社,2002。 [课堂训练、作业思考题] 1、如何理解世界遗产的概念？ 2、《世界遗产公约》的内容有哪些？ 3、如何申报世界遗产？ 第二章中国的世界文化遗产（一） [教学目的与要求] 掌握中国主要的世界文化遗产。 [重点与难点]中国主要的世界文化遗产 [教学时数] 4学时 [教学方法与手段] 讲述法、课堂讨论法 [主要内容] 第一节皇宫 第二节建筑群 第三节考古遗址 第四节洞窟石刻 [参考书目] [1]世界遗产概论.中国旅游出版社,2003 [2]世界文化遗产图典.上海文化出版社,2002 [课堂训练、作业思考题] 1、什么是世界文化遗产？ 2、中国有哪些世界文化遗产？ 第三章中国的世界文化遗产（二）
低 碳 经 济 1提出背景 过去三百年中，以“先污染后治理、先开发后保护”为特征的增长方式主导了发达国家的工业化和现代化进程。在要素配置全球化程度不断提高的条件下，传统的工业化和经济增长方式在世界范围内扩散，很多发展中国家工业化延续了“高投入、高能耗、高污染”的老路，经济增长的资源和环境约束加剧，可持续发展等全球性问题日益突出。尽管关于人类生产活动对气候的影响以及全球气候变暖的程度、机理等问题仍存在重大争议，但进入21世纪，气候变化已经成为人类经济和社会发展面临的共同挑战。为应对气候变化，世界各国迫切需要改变对化石能源的依赖，实现生产和生活方式向低碳化转型。国际金融危机爆发后，发达国家抓住“气候变暖”、“低碳经济”等概念，加强政策刺激和国际协调力度，试图在这些领域占得先机，以主宰新型战略性领域的全球治理。目前低碳经济已成为各国应对气候变化、转变经济增长方式的共识。 2低碳经济的概念 低碳经济概念出现于上世纪末、本世纪初，莱斯特·R.布朗在其《生态经济革命：拯救地球和经济的五大步骤》一书中描绘了低碳经济概念的雏形。2003年，英国政府发布的能源白皮书《我们能源的未来：创造低碳经济》首次在官方文件中提出了低碳经济概念，将低碳经济阐述为通过更少的自然资源消耗和环境污染获得更多的经济产出。表面上低碳经济是为了温室气体排放所做出的努力，但实质上，低碳经济是经济发展方式、能源消费方式、人类生活方式的一次新变革，它将全方位地改造建立在化石燃料能源基础上的现代工业文明，转向生态经济和生态文明。简言之，就是指在可持续发展理念指导下，通过技术创新、制度创新、产业转型、新能源开发等多种手段，尽可能地减少煤炭石油等高碳能源消耗，减少温室气体排放，达到经济发展与生态环境保护双赢的一种经济发展形态。
第一章绪论 一、如何理解食品安全的概念？ 1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。 2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。 二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？ 作为一“种”概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。 作为“属”概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。 三、安全食品包括哪些层次？ 我国目前生产的安全食品包括以下层次：常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品
四、食物链各个环节可能存在的食品不安全因素。 英国(1993)对当代发达和较发达社会或国家提出的一张饮食风险清单： ①微生物、寄生虫等生物污染。 ②环境污染。 ③农用、兽用化学物质的残留。如化肥、农药、兽药等。 ④自然界存在的天然毒素。 ⑤营养素不平衡。 ⑥食品加工和贮藏过程中产生的毒素。 ⑦食品添加剂的使用。 ⑧食品掺伪。 ⑨新开发的食品资源及新工艺产品。 ⑩包装材料。 ⑾过量饮酒。 ⑿其他。 五、简述我国食品安全现状，存在的主要问题及对策。 我国食品安全现状: （一）食品标准化工作正在不断完善 食品标准化体系的构成：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准 （二）食品质量安全检验检测体系逐步健全 目前已初步形成了一个比较完备的食品质量安全检验网络，其中
第一单元 全人类共同的宝贵财富──世界文化遗产 1、世界文化遗产面临的形势：难以抵御的自然灾难、频繁发生的战争、近代以来特别的第二次世界大战以后的工业化和城市化浪潮使自然遗产和文化遗产不断遭到破坏。 2、世界遗产分类：文化遗产、自然遗产、文化和自然双重遗产。 3、保护措施： （1）《世界遗产公约》 时间：1972年 内容：①各缔约国负有保护本国文化和自然遗产的责任，必要时可利用国际的援助和合作 ②将一部分“具有突出的普遍价值”遗产列入《世界遗产名录》，加以重点保护； ③联合国教科文组织世界遗产委员会，要对这些遗产的保护，提供技术和经费的援助。 （2）世界遗产委员会 成立时间：1976年 职责：①负责审定列入《世界遗产名录》的名单； ②监测各国世界遗产的保护和管理工作； ③确定受到严重威胁的世界遗产项目，把它们列入《濒危世界遗产清单》； ④管理世界遗产基金，对为保护遗产而申请援助的国家实施技术和财力援助。 （3）世界遗产中心：负责《世界遗产公约》实施的日常工作。 4、文化遗产的登录标准 （1）必须具有真实性和完整性 （2）符合下列一项或几项标准（突出意义、普遍价值） ①代表一种独特的艺术成就，一种创造性的天才杰作； ②能在一定时期内或世界某一文化区域内，对建筑艺术、纪念物艺术、城镇规划或景观设计方面的发展产生过重大影响； ③能为一种已消逝的文明或文化传统，提供一种独特的或至少的特殊的见证； ④可作为一种建筑物或建筑群或景观的杰出范例，展示出人类历史上一个（或几个）重要阶段； ⑤可作为传统的人类居住地或使用地的杰出范例，代表一种（或几种）文化，尤其在的影响下容易变得损坏； ⑥与具特殊意义的事件或现行传统或思想或信仰或文学艺术作品有直接
1、低碳经济的科学内涵与理论基础是什么 一、低碳经济产生的背景 低碳经济是在人类温室效应及由此产生的全球气候变暖问题日趋严重的背景下提出的。2003年英国政府发表《能源白皮书》，题为“我们未来的能源——创建低碳经济”，首次提出“低碳经济”概念，这一概念的提出引起国际社会的广泛关注。欧盟、日本、美国等国家从多种途径展开低碳经济建设行动。2007年政府间气候变化专门委员会第四次科学评估报告发表以后，特别是“巴厘路线图”达成以后，低碳经济理念更加受到国际社会的广泛关注，全球向低碳经济转型成为大势所趋。2009年末结束的哥本哈根气候大会与会各国虽然没能就如何应对气候变化达成更加广泛的共识，但却进一步掀起了各界对“低碳经济”的热议。 二、低碳经济的内涵 （一）低碳经济的概念 所谓低碳经济是指在可持续发展理念指导下通过技术创新、制度创新、产业转型、新能源开发等多种手段，尽可能地减少煤炭石油等高碳能源消耗，减少温室气体排放，达到经济社会发展与生态环境保护双赢的一种经济发展形态。低碳经济的实质在于提升能源的高效利用、推行区域的清洁发展、促进产品的低碳开发和维持全球的生态平衡。这是从高碳能源时代向低碳能源时代演化的一种经济发展模式。 (二)低碳经济的特征 发展低碳经济是一场涉及生产模式、生活方式、价值观念和国家权益的全球性革命，它的内涵十分丰富。低碳经济是一种经济发展理念，更是一种经济发展模式；低碳经济是一个国家博弈的结果，是一个政治化的科学问题；同时，低碳经济也是一个经济、社会、环境系统交织在一起的综合性问题，具有三个方面的特征：一是低碳经济的经济性，低碳经济应按照市场经济的原则和机制来发展，其发展不应导致人们的生活条件和福利水平明显下降。二是低碳经济的技术性，通过技术进步，在提高能源效率的同时，也降低CO2等温室气体的排放强度。前者要求在消耗同样能源的条件下人们享受到的能源服务不降低；后者要求在排放同等温室气体情况下人们的生活条件和福利水平不降低；三是低碳经济的目标性，发展低碳经济的目标是将大气中温室气体的浓度保持在一个相对稳定的
第一章绪论 1、食品安全的定义 食品安全一般是只食品本身对食品消费者的安全性，即食品中有毒、有害物质对人体的影响。 2、安全食品的定义 安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理使用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。目前，中国生产的安全食品广义的可包含四个层次，即常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。后三种是狭义范畴的安全食品。 3、常规食品的定义 是指在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质监部门检验，达到国家食品卫生标准的食品。 4、无公害食品的定义 是指在良好的生态环境条件下，生产过程符合一定的生产技术操作规程，生产的产品不受农药、重金属等有毒有害物质污染，或将有毒有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品。 5、绿色食品的定义、A级AA级 是在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害的化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质。 绿色食品分为A级AA级，A级：生产过程中允许限时、限量、限品种使用安全性较高的化肥、农药。AA级：原料是利用传统农业技术和现代生物技术相结合而生产出的农产品，生产中以及之后的加工过程中不使用农药、化肥、生长激素等。 6、有机食品的定义 是指根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。有机农业是一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的农业。有机食品是最高级的安全食品。
7、无公害食品、绿色食品和有机食品的区别 1)标准上的差异 无公害食品执行的是相关的国家标准、行业标准和地方标准； 绿色食品执行的是相关的行业标准； 有机食品执行的是根据国际有机农业联合委员会有机食品生产加工基本标准而制定的相关标准，具有国际性。 2)运作方式的区别 无公害食品的认证组织是农业部和各省厅； 绿色食品的认证组织是中国绿色食品发展中心，是推荐性标准，政府引导，市场运作； 有机食品的认证组织是国际有机食品认证委员会，或其委托的国内有机食品综合认证的权威机构，国家环境保护总局有机食品发展中心。 3)标识使用不同 无公害食品是一种政府强制性行为，有许多强制性标准，标志无偿使用； 绿色食品和有机食品是工商注册证明商标，属知识产权范围，实行有偿使用。 4)技术要求不同 无公害食品和A级绿色食品在生产过程中允许使用限定的化学合成物质，接纳基因产品；AA级绿色食品和有机食品在生产过程中禁止使用任何化学合成物质，不接纳基因产品。5)质量目标不同 无公害食品质量目标是无污染的安全食品； 绿色食品的质量目标是无污染的安全、优质、营养食品； 有机食品的质量目标是无污染、纯天然、高质量的健康食品。 6)认证收费不同 无公害食品只收检测费；绿色食品要收取检测费、标识管理费、标识使用费；有机食品要收取申请费、检测费、检查员差旅费、颁证费、标识管理费。 8、食品加工中的危害因素分析：生物性危害、化学性危害、物理性危害的概念和种类（小标题，不要求展开）、八大类致敏性食品 食品加工中影响食品安全的危害因素包括：
湖北大学 本科毕业论文（设计）开题报告 题目两型社会视角下的武汉市低碳经济实证分析姓名周青学号 2007221112130016 专业年级经济学2007级 指导教师高志英职称副教授 2011年02月10日
1．本课题的研究目的及意义 本文的研究目的就是，通过对武汉市碳排放现状及因素分解进行实证和统计的分析，联系武汉市经济发展现状进一步为武汉市经济实现可持续发展，建设资源节约型、环境友好型社会提供理论和实践的支撑，并在此基础之上提出经济与环境协调发展的建议。 对于写作本文的意义，我认为主要有以下几点： 一是，有助于加深理解经济发展带来的的生态环境效应。特别是随着“可持续发展理念”提出，各地区更加重视经济行为生态环境效应的评估和管理，以绿色GDP为目标的政府行为取代了传统的GDP评价体系，对地方政府的执政能力和决策产生了重大的影响。因此，我们有必要将环境效应引入经济发展的评价体系，建立相关的经济模型，加深对低碳经济的量化分析。 二是，有助于全面地认识武汉经济发展过程中环境特别是碳排放对经济增长的作用。有关碳排放与经济增长之间的研究起步相对较晚，国内对环境保护的重视也是集中于近几年，相关的研究仍在逐步发展之中。随着我国“生态文明”建设和低碳经济观念的日益深入发展，人们对生态环境保护的认识也更加全面详尽。武汉市纳入两型社会建设试点后，对于经济发展中环境因素显得尤为重要。因此，如何更加全面的分析和研究武汉市经济发展与生态环境的关系的重要性不言而喻了，并且对我国建设资源节约型、环境友好型社会具有一定的借鉴意义。 2．已了解的本课题国内外研究现状 一、国外有关低碳经济理论的研究 （一）关于低碳经济内涵及相关概念的解释框架 英国在《我们未来的能源——创建低碳经济》白皮书中首次提到“低碳经济”（Low—carbon Economy）这一概念，是指依靠技术创新和政策措施，实施一场能源革命，建立一种较少排放温室气体的经济发展模式，从而减缓气候变化。随着经济的发展国内外学者从不同角度对低碳经济作出不同表述。 西班牙学者格利高里·乌恩鲁(Gre90ry c．under)最早提出和使用“碳锁定”(carhonLDck —in)一词，是指自工业革命以来，对化石能源系统高度依赖的技术盛行于世，政治、经济、社会与其结成一个“技术一制度综合体”(Techno—Institutional complex，TIC)，并不断为这种技术寻找正当性，并为其广泛商业化应用铺设道路，结果形成了一种共生的系统内在惯性，导致技术锁定和路径依赖，阻碍替代技术(零碳或低碳技术)的发展。发展低碳经济的核心在于解除“碳锁定”。 碳足迹(carbon footprint)标示一个人或者团体的“碳耗用量”。“碳”，就是石油、煤炭、木材等由碳元素构成的自然资源。2007年12月，联合同开发署(UNDP)发布2007／2008年人类发展报告《应对气候变化：分化世界中的人类团结》对于“碳足迹”作了如下评论：一个国家的碳足迹可以通过存鼍和流量进行衡量。国家碳足迹的深浅同过去和现在的能耗方式密切相关。尽管发展中国家总的碳足迹在加深，但发达国家更应承担排放的历史责任。 1997年英国伦敦的未来森林公司(Future Forests)提出“碳中和”的概念，是指计算出个人或者团体的二氧化碳的排放总量，然后通过植树、投资建设节能环保新设施等方式把这些排放量抵消掉，以此达到环保目的。 碳税是根据化石燃料的碳含量征收的同内货物税，因而仅限于含碳燃料。长期以来，经
一、单项选择题 第1题：对资源和能源的消耗量最小、最经济指的是（）。 A:恒温消费 B:经济消费 C:新领域消费 D:可持续消费 第2题：（）的碳减排潜力巨大，应当大力发展。 A:太阳能 B:水电 C:火电 D:石油 第3题：( )即对低碳消费方式的了解和认知。 A:认知性 B:可行性 C:可操作性 D:可承受性 第4题：我国发展低碳经济的劣势有（）。 A:政策支持 B:法律保障 C:节能减排经验 D:技术低 第5题：广义的低碳消费方式涵义包括“五个层次”，不包括（）。 A:恒温消费 B:经济消费 C:安全消费 D:环保消费 第6题：固碳技术指把燃烧气体中的（）分离、回收，然后深海弃置和地下弃置。 A:二氧化氯 B:二氧化硫 C:二氧化碳 D:二氧化氮 第7题：IPCC第三次评估报告于（）年完成。 A:1988年 B:1989年 C:1990年 D:2001年 第8题：中国气象科学研究院对全国900多个气象站测算,陆地风能资源主要集中在（）地区。 A:北部 B:中部 C:南部 D:东部 第9题：近百年我国气候在变暖，以（）最为明显。 A:春季
第10题：气候变化是由（）的变化引起的。 A:生态系统 B:环境系统 C:水系统 D:气候系统 第11题：由于氟利昂，可以存在50至100 年，即使议定书完全得到履行，臭氧层的也只能在（）以后才有可能复原。 A:2050年 B:2051年 C:2052年 D:2053年 第12题：（），英国科学家首次发现南极上空出现臭氧洞。 A:1982年 B:1983年 C:1984年 D:1985年 第13题：循环经济发展模式的影响因素不包括（）。 A:人 B:政策 C:市场机制 D:自然 第14题：循环经济发展模式的设计必须紧密结合我国的实基本国情，针对我国循环经济发展的实际情况和未来发展趋势，探索适合我国国情的、具有我国特色的循环经济发展模式是指（）。 A:系统性原则 B:实用性原则 C:顺应发展趋势原则 D:资源高效利用原则 第15题：地球表面（）被水覆盖，因此有人把地球说成是蓝色星球，又叫水球。 A:50% B:60% C:70% D:80% 第16题：可再生能源不包括（）。 A:石油 B:太阳能 C:风力能 D:水力能 第17题：低碳模式可分为（）个相互影响时间跨度。 A:三 B:四 C:五 D:六 第18题：首次提出“低碳经济”的是（）。 A:《我们能源的未来:创建低碳经济》
食品安全概述 孙效敏 华东政法大学教授 各位同学，今天我给咱们大家介绍一下有关《食品安全法》的问题。 一、食品安全的概念 （一）食品的概念 在介绍食品安全概念之前，我们首先要了解什么是食品。我们《食品安全法》第99条第2款它对食品做了一个规定，它是这样规定的，食品是指工人使用或者是饮用的成品原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。关于这个食品的概念，那么我们从食品卫生的角度上来说是可以的，但是在这里边我给咱们大家补充一个问题，因为这一个概念有一定的局限性，局限性在于哪？因为它没有包括可以直接使用的农产品，比如我们吃的西瓜、桃子、苹果这些食品里面有时候有农药残留，可能造成人体生态，但是按照食品的概念，这些都不属于食品的范畴，所以我们在现实生活当中对食品的概念应该做广义的理解，不能从狭义的方面来理解，这是我对食品概念给大家做一个补充的解释。（二）食品安全概念的变迁 第二个问题我给大家介绍一下食品安全概念的变迁。在文明社会早期，由于缺乏科学知识以及人类认识自然能力的局限性，对食品安全的认识只能以长期的生活实践为基础，形成了一些禁忌性的规定。 早在春秋时期，我们国家的著名学者孔子曾经给他的学生讲述了其总结的五不食原则，也就是说，食饐而餲，鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。孔子所说的食品安全指的是食品的质量安全，是一种经验性的认识，是人类称其生活实践经验的总结，不可能将食品安全上升到科学的高度，更不可能使食品安全成为法律。 与此同时，由于人们的宗教信仰不同，也产生了对某些食品的禁忌性规定。比如在《圣经》里边就明确规定，禁止食用猪肉，任何腐食动物的肉、禽等等。大家都知道，我们国家的回族不食猪肉，这个不是因为猪肉不安全而是由于宗教的信仰。 随着社会生产力的提高，人们产生的食物除了供给自己以外，开始有了剩余，食品贸易应运而生。这一时期，人们开始关注食品安全,但不是食品的质量安全，而是食品数量安全，
世界文化遗产的保护及其意义 文化遗产，概念上分为有形文化遗产、无形文化遗产。文化遗产包括物质文化遗产和非物质文化遗产。物质文化遗产是具有历史、艺术和科学价值的文物；非物质文化遗产是指各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式。世界文化遗产是我们先人留下来的具有重大价值意义的遗产，它们都是非常可贵的，正因为如此，我们需要保护它。1972年，联合国教科文组织在巴黎通过了《保护世界文化和自然遗产公约》，成立联合国科教文组织世界遗产委员会，其宗旨在于促进各国和各国人民之间的合作，为合理保护和恢复全人类共同的遗产作出积极的贡献。 各国又是采取怎样的措施来保护文化遗产呢？法国，具有丰富文化遗产的国家之一，它有着举世闻名的名画《蒙娜丽莎》等各种文化遗产。早在1830年，法国就有文物保护方面的立法。100多年来，法国形成了一整套比较科学、完善的法规体系，对文化遗产的保护得以有法可依，依法进行。法国从中央到地方都制定了许多保护性的条例与法规，著名的如法国的“马尔罗法”通过相关法律确定了政府这一主体对于历史文化遗产的绝对保护权。且为了保证保护区的地位，对历史文化遗产进行分级别的列入保护名录，针对不同级别的文化遗产，在保护、改造和再利用等方面的政策也各不相同。如巴黎的第一个保护区马雷街区，在对建筑进行登录时，就分为文物级和历史名录级，而对于较高级别的文物级，政府要求业主与其之间遵守特定的协议，且在维护补贴、税收等方面也与历史名录级享受不同优惠政策。 除了有完善的法律保护之外，我个人认为法国的文化遗产之所以能够保护得那么好，在一定程度上，是由于大部分群众都有着一颗保护文化遗产的心。在对文化遗产地区进行旅游规划和开发管理时，常常有各种民间保护力量的参与，如民间保护组织、投资者、学者、当地社区居民、手工业者等。这些来自社会不同阶层的人往往在前期规划与后期的实施中发挥着重要的作用，其共同形成的组织也可以站在多个利益群体的角度对历史文化遗产进行综合保护和开发，最大程度上减少各方利益冲突。例如埃菲尔铁塔的修建以及卢浮宫的金字塔形透明屋顶，在建造时就受到群众的很大意见及反对。在修建埃菲尔铁塔时，甚至有人扬言如果埃菲尔铁塔真的修建好，他将永远离开这座城市，但事实上那人并没有离开，反而每天都去塔上的咖啡厅喝咖啡。卢浮宫的金字塔形屋顶也受到人们的很多争议，他们普遍认为在卢浮宫这样古色古香的建筑旁建起这样具有现代特色的东西根本是不可理解的，但最后这个的建起却给卢浮宫的人流控制等作出了巨大贡献。还有法语是被誉为是最美的语言，法国人都很重视法语，如果外国人地法语说得不好，他们可能会认为你在侮辱他们。从上面我们看到，虽然人们的反对并不是完全的正确，他们反对的东西的建成却给他们带来了很多好处，但是我们应该从中学习他们这种保护文化遗产的精神，又从中反思我国对文化遗产的保护的情况，然后进行学习改进。 我国的文化遗产保护法律制度还比较健全，管理部门也很权威，如文化局、规划局等。然而与国外相比，我国的文化遗产保护主要存在两个差距，一是理念的差距，一是做法的差距。理念的差距尤其表现在我国在对文化遗产改造利用中常常坚持修旧如旧的原则，在遗址基础上进行重建时也是坚持修新如旧的原则。无论是修旧如旧还是修新如旧，都是作假，因为无论是现代的材料、工艺还是工匠都无法与古代相提并论。修新如旧常表现在外观形象上的如旧，这从短期来看，可以营造文化环境，吸引游客，增加经济收入。但是从长期来看，从文化的保护角度，这两种做法都是不可取的，都是对后人的欺骗，对历史的欺骗。同时，这些原则也限制了当代人的创新和发展。同时国家也没有大力的将保护文化遗产这一意识灌输到人们中，造成观念上的缺失，同时某些地方政府为了一时的利益，毁坏文化遗产建筑等，建立商业区，修建住房等，从而获取利益。 因此，保护文化遗产是我们每个公民都应该负的义务，文化遗产是历史的记载，为我们下一代对历史的了解，以及对以后的人生的启发具有重要意义，它们能够让我们了解到其背
重要知识点 第一章 1、食品安全概念：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容。 食品卫生：为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。（范围不同、结果安全、卫生指标限值） 食品质量：颜色、香气、滋味、质构、功能、营养。 食品营养：人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称，包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素和膳食纤维。 2、食品安全危害因子：生物危害因子是食源性疾病暴发的主要因素，包括致病微生物、寄生虫、病毒等；化学危害因子包括天然存在的化学物（植物毒素、动物毒素、真菌毒素）、有意加入的化学物质（食品添加剂、农药、兽药等）、外部或偶然引入的化学物；物理危害因子包括玻璃、金属等。 3、食源性疾病：概念、范畴、流行情况 指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。三要素包括：传播疾病的媒介——食物；致病因子——食物中的病原体；临床特征——急性中毒性或感染性表现。 范畴：食物中毒、食源性传染病、食源性寄生虫病、人畜共患病、食源性变态反应、营养不均衡慢性病、有毒有害物质。 流行因素：国际贸易和旅游增加，食品供应全球化；环境变化；人群变化；生活方式变化；微生物变化；社会因素 第二章 1、风险、危害、风险评估、风险管理、风险交流等基本概念 危害---食品中的一种生物学、化学或物理制剂，还可能是食品中的生物学、化学或物理条件，有导致对健康不利作用的潜在可能 风险--- 风险是指某种特定危险事件（事故或意外事件）发生的可能性和后果的组合。也就是说，风险是由两个因素共同组合而成的，有害作用的发生概率以及有害作用的严重性 风险分析----就是对风险进行评估，进而根据风险程度来采取相应的风险管理措施去控制或降低风险，并在风险评估和风险管理的全过程中保证风险相关各方保持良好的风险交流状态。
2020年《食品安全与日常饮食》网课答案 章节测试答案 前言 1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（A）。 A、增加蛋白质含量 B、灭菌 C、提高口感 D、增加粘稠度 2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、食品安全法律和国家经济水平不一样 C、饮食组成、国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。(√) 4【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（×） 国外食品安全问题
1【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（D）。 A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的蔬菜主要是靠进口 D、他们的生产秩序非常规范 2【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。 A、恶意投毒 B、农药残留 C、没有保持冷链的完整性 D、食物没有高温消毒 3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 4【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。 A、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人 D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（√） 6【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（√） 7【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。（×） 8【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（√） 中国食品工业现状 1【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（D）。 A、十分之一 B、八分之一 C、五分之一 D、三分之一 2【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的（B）。 A、糖尿病 B、心脑血管病 C、感冒 D、癌症
2015年常州专业技术人员继续教育（低碳经济最全题库） 单项选择题 1.下列主要反映某一地区冷暖干湿等基本特征的概念是（B）A.天气B.气候C.气温D.水 2.中国在2009年12月7日召开的哥本哈根联合国气候变化大会上，做出了延缓二氧化碳的排放，即到2020年中国单位国内生产总值(GDP)二氧化碳排放比（D）年下降40％-45％的承诺.A.2005 B.2006 C.2007 D.2008 3.“恒温消费”，即消费过程中（C）。A.资源和能源的消耗量最小B.资源和能源的消耗量最经济C.温室气体排放量最低D.不危及后代的需求 4.（A）是指允许企业对政府规定的碳排放权利进行买卖的市场行为 A.碳汇 B.碳交易 C.低碳技术 5.（C.）就是生态意识和生态理念以及由此形成的生态文明观和文明发展观。A.企业文化 B.生态文化 C.校园文化 6.日本独创的一种“鞭打慢牛”的促进企业节能的措施是(C)A.补助金制度B.“绿色证书”制度C.特别折旧制度D.“领跑者”制度 7.我国《循环经济促进法》从什么时候起开始施行？（B）A.2008年8月29日B.2008年12月1日C.2009年1月1日D.2009年7月1日 8.火力发电过程中，哪种物质的排放量最大？(C)A.二氧化碳B.二氧化硫C.硫酸钾D.粉煤灰 9.一般混合动力车的混合动力指的是（.C）A.油--电混合动力B.油--气混合动力C.油---太阳能混合动力D.油---风能混合动力 10.（A.）是监测有害物质排放量以及分析已排放有害物质的成分和技术含量。A.无害化技术B.环境监测技术C.再利用技术 11.(B)是巨大的碳储存库。A.空气B.海洋C.森林 12.继农业革命、工业革命、信息革命之后，改变世界格局的“第四次浪潮”指的是（B） A.低碳革命 B.绿色革命 C.科技革命 D.产业革命 13.低碳经济的发展方式是（D）。A.低碳发展B.节能减排C.碳中和技术D.扩大碳汇 14.建立符合市场经济要求的节能激励机制。制定向节能倾斜的价格、财政、税收、信贷等政策，是引导、推进企业和全社会积极开展节能活动的必要条件。其中，合理的能源（A）尤为重要。A.价格政策B.财政政策C.税收政策D.信贷政策 15.15.对于大气臭氧层破坏的原因，科学家中间有多种见解。但是大多数人认为人类过多地使用(A)是破坏臭氧层的主要原因。A.二氧化氮B.二氧化碳C.氯氟烃类化学物质D.化肥农药等物质 16.16.被喻为“拯救人类的最后一次机会”的会议是(B)A.京都会议B.巴厘岛会议C.哥本
第一章 1【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是： A.含有添加剂的食品一定不安全 B.纯天然食品一定安全 C.食品安全”的概念是相对的 D.食物的颜色越鲜亮就越安全 2【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有： A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B.只发生在发展中国家 C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 D.是从农田到餐桌都要关注的问题 3【单选题】(2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中： A.生物性的 B.化学性的 C.物理性的 D.人为的 4【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题 A.食品丰富 B.方便 C.温饱 D.健康 5【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理 A.农田，餐桌 B.生产，运输 C.生产，加工 D.农田，销售 第二章1【单选题】(2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝类食品 2【多选题】(2分)
毒物排泄的重要器官有 A.肝脏 B.呼吸道 C.肾脏 D.皮肤 3【单选题】(2分) MLD指的是 A.最大无作用剂量 B.未观察到有害作用的剂量 C.最小致死剂量 D.观察到有害作用的最低剂量 4【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（） A.致癌物 B.致畸物 C.致突变物 D.致病变物 5【多选题】(2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（） A.急性毒性试验 B.遗传毒性试验，致畸试验 C.亚慢性毒性试验 D.慢性毒性试验、致癌试验 第三章1【单选题】(2分)传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？ A.砷 B.铅 C.汞 D.镉 2【单选题】(2分)铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？ A.炸油条 B.爆米花 C.方便面 D.粉丝 3【单选题】(2分) 很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？ A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.以上几种都有可能引起中毒 4【多选题】(2分)
第一章绪论 1、什么叫食品原料学？意义？ 食品原料学也可称为食品资源利用学，是食品学的重要基础。它主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。 学习和研究食品原料学意义在于：1）满足现代食品越来越高的要求；2）保障食品安全；3）原料的保障性和经济性。 2、食品原料的分类及其概念 1、按来源分类：植物性食品和动物性食品 2、按生产方式分： 1）农产品：指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料。 2）畜产品：指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料。 3）水产品：指在江、河、湖、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品。 4）林产品：主要指取自林木的产品。 5）其他食品原料：还包括：水、调味料、香辛料、油脂、嗜好饮料、食品添加剂等。 3、食品原料学研究的内容 （一）食品原料的生产、消费和流通 （二）食品原料的性状、成分和利用价值 （三）食品原料的品质、规格和鉴定 （四）食品原料的加工处理及其可加工的主要产品 4、食品的品质构成 5、食品的品质标准 保证品质的方法①法律保证②商标保证 6、HACCP管理 HACCP即：危害分析与关键点控制 HACCP卫生管理步骤：(1)成立HACCP管理机构；(2)制定产品说明书；(3)设定消费者可能的使用方法； (4)构建工艺流程图,分析潜在的危害物 7、危害食品安全的主要因素 1.生物因素可引起食物中毒的各种病原菌、传染病细菌、病毒、寄生虫和某些生物原料本身的毒素〔毒蘑、河豚〕 2.食品生产因素农药、食品添加剂、包装材料容器、抗生素、饲料添加剂等。 3.环境污染因素工厂排放污水，汽车、飞机排废气，农药对地下水、空气、工厂用水的污染，有害物质通过食物链在生物产品中的积蓄。 4.操作亊故误用化学药品，制造过程中操作失误，卫生管理失当等。 8、危害食品卫生的主要物质 1.造成生物危害的物质 2.造成化学危害的物质 3.造成物理危害的物质 9、食品原料的利用与开发 1、食品原料的选择与利用