美导下店服务评估表
Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT
韩今庄美导服务质量满意度调查表
Ps：我公司本着双赢的原则、为更好的服务广大顾客，请院长积极配合，认真填写此函并密封保存，本次过程结束后，将由服务美导带回公司，若无此函返回，此次下店将视为无效服务。
店长签名：
年月日
深圳市龙岗区韩今庄生物有限公司
美导服务激励政策
美导驻店期间除享有公司的出差补助外还享有以下奖励政策
奖：
1、美导驻店期内将享受店内本产品的销售的 %的提成奖励；
2、美导每护理一位顾客将享有2元/人的手工费提成奖励；
3、美导每拓一位客人将享有5元/人的拓客提成奖励；
4、美导若连续3月不良记录，底薪将增加50%的加薪奖励；
罚：
1、若美导连续3次被店家投诉，公司将给予元的罚款。
美容导师下店的十二步骤详细流程 美容导师是专业线化妆品公司在市场拓展后的销售延伸者，其主要工作就是下店服务，这也是美容公司对加盟店支持的重要组成部分。美导下店后，应该做什么，该如何去做呢？现整理美导下店十二步骤： 1、美导下店前期的一些准备工作： 在下店之前，美导需要准备好下店的详细工作计划以及相关的物料准备等，包括培训教材、个人介绍、笔记本(工作流程)、名片、工服、公司的加盟材料、合同内容、公司背景资料、刊物等。除此之外，美导还应该了解下面店面的详细情况，包括员工名单、开业时间的长短、客源的流动性、广告宣传、开业的策划方案、员工培训考核的情况，老板的做事风格等。 美导下店前，需要给自己各方面充电。切实了解公司的企业文化，核心项目和技术;写一份工作计划书，详细说明每一步工作的具体步骤;预测下店以后可能会碰到的问题，若自己不能解决可请教上级领导。为什么去？”“去干什么？”“怎么做？”“要得到什么结果？”“加盟店有何要求？”明确了这些问题，下店后的职责也就明确了。做好前期的一些准备工作，有利于美导下店后快速准确地投入工作，避免茫然做无用功。 2、下店前几天
美导在下店前应与加盟店有不低于二次的电话沟通。第一次电话沟通建议在出发前三天，可在电话中作简单的自我介绍，告知何时去，去作什么，公司对加盟店的有关要求，加盟店还有哪些要求，并就一些前期问题达成共识。第二次电话沟通应安排在出发前一天，需再次强调准确的到店时间、到店后的要求事项和相关细节。以上电话沟通，应有完整的电话沟通记录以备查。 3、到店后 美导下到店里后，要分清事情的轻重缓急，哪些是重要的，急需解决的，哪些可以暂缓。同时要明白这样做的目的，需要老板如何去配合等。 4、制定好工作时间表，和加盟商进一步沟通。 ﹡需要老板明确自己的定位，应该有什么样的正确心态去经营自己的美容院？ ﹡怎样去管理店长并让店长明白自己的工作职能？ ﹡店面会出现什么样的问题？出了问题如何去解决？ 以上所有问题都需要对店长和老板分别讲明了，以免在往后的沟通中出现误解和差错，引出不必要的不满和争吵。 5、每日工作日记
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准 考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置 填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关 的内容。 将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满 分80分。） 1. 关于“道德”定位说法不正确的是（）。 A、道德就发生在我们身边 B 、 道德贯穿于我们每一个人的言行中 C、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现 D 、道德不是高不可攀的学术研究者的学问 2. 餐饮服务出现于（）。 A、用火烹饪的时代 B、唐朝 C、清朝 D、解放前夕 3. 符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。 A、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B 、 托盘无需清洗消毒 C、为客人斟酒后用手擦瓶口 D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边 4. （）是处理好人际关系所必须的。 A、能与他人和睦相处 B、能发现别人的缺点 C、能对别人百般苛求 D、能与他人明争暗斗 5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。 A、饭店的管理者好 B、服务员福利待遇好 C、饭店的服务是优质的 D、饭店是五星级的档次高 6. 下列不属于食品的是（）。 A、茶 B、咖啡 C、 金华火腿D、感冒冲剂 7. （），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条 件。 A、无毒无害 B、
易于烹调 C、价格低廉 D 、 无需加工直接食用 8. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品 9. 牛奶的消毒采用温度80C ~90C，时间 30~60秒，这种方法称为（）。 A、煮沸消毒法 B、巴氏消毒法 C、蒸汽消毒法 D、干烤消毒法10.下列（）内 容称食品的污染。 A、在食品中添加没有营养价值的物品 B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁 C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量 D、食品成份以次充好 11. 工业的“三废“污染属于（）污染。 A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性 12. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（ ）。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 13. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。 A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下 14. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检 （）。 A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略 C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况 15. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（ ）。 A、-4C 左右 B、-7 C ?-10 C C、-10 C ?-15 C D、-18C 以下 16. 餐厅棉织品的卫生要求是（）。 A、客用小毛巾一用一消 B 、 台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D 、 客用小毛巾一客一消 17. 下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B 、 不留长指甲 C、不染指甲 D 、 男服务员没有大鬓角 18. 个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。
美容导师下店的工作总结怎么写 故名思意美容导师是美容师的老师,指导美容师的,现在的导师一般都要出差到各地市进行专业指导,一般是美容学员,助理美容师,美容师,助理美容导师,美容导师,助理美容讲师,美容讲师,以后就是美容总监啦 如果你想成为一名美容导师,应该要从美容师开始做起,因为一般美导都会要求有美容师工作经验.美容导师一般为女士担任,职业要 求经常出差,工作年龄一般集中在22----35岁,要求有比较好的形象气质.一般要求有美容师的从业经验.因此成为一名美容导师,最直接的方法就是先做好一名美容师.作为美容师,需要注重自己专业技能 水平的提升.作为美容导师,需要经常下店培训美容师手法、技术以 及产品专业知识等,因此美容导师的技能水平必须要比美容师更胜一筹. 第一节美容导师的职责 一、美容导师的角色定位 美容导师在化妆品、美容公司的地位是非常特殊的,她既是公司做市场开发和发展的军师,也是连接公司和客户的桥梁和纽带,更让 消费者对产品项目及公司产生信赖感的催化剂.美容导师在美容市场中扮演的角色兼具业务员、公司与美容院之间工作协助者、美容师,美容老师等四种角色,可以说美容导师具有市场管理和技术服务的双重功能. 1:代表公司形象的“对外窗口” a)作为美容导师,是公司直接派到加盟店的老师,是直接和公司加盟商老板、美容师及消费者打交道的,其个人的形象,言谈举止,能力等,实际上都能从某种程度上影射出公司的企业文化,公司的实力等. c）待客态度不好,可能会被加盟店老板和美容师认为你素质不佳,能力欠缺,从而引起退货或对公司不满甚至终止交易.所以作为美容
导师,你一定要认识到你是直接代表公司面对客户,你的形象也是代表公司的形象,服饰的得体整洁,职业的微笑,中肯的建议,都会给对方一个完美德形象,增加客户对公司的信心,拉近双方的距离. 2:传播公司“经营理念的使者” 美容导师要清楚自己是公司和客户之间的中介,其主要职能之一就是把公司的背景实力,企业文化与经营方针战略,推出的新产品和新项目的功能与质量效果价格及促销方式和服务内容等信息准确的传递给客户,实现促进销售的目的. 3:消费者购买产品的引导者 美容消费者购买美容产品和接受美容项目时,要涉及到很多专业知识,如产品的功效性能,有无副作用,顾客当皮肤类型及服务承诺,每个环节都包含了很多专业的知识,所以美容导师要求一定很专业才可以更好的引导顾客消费,为客户提供优质的服务. 5:市场信息的搜集者 美容导师作为公司和客户之间的中介,除了传播公司的信息外,还肩负着将客户的意见向公司反馈.美容导师要具备较强的反映能力,应变能力与丰富的业务知识,对美容市场的敏锐,同时也需要对美容市场的信息作大量的搜集,归纳,分析和总结等工作,对区域市场的整体发展水平的把握,对竞争对手的优劣与市场活动的认识,对消费者购买心态的把握等,为公司体统准确的市场依据. 6:公司产品技术服务的专家 美容导师必须熟练而准确的了解和掌握产品仪器的功能,性能使用注意事项及操作手法等,并且培训好加盟店的美容师,以防止产品在使用过程中出现意想不到的事故,使所有使用产品的顾客得到完善的服务,这是作为美导最基本的条件也是最大的责任. 7:顾客皮肤的专业顾客
中级《餐厅服务员》技能鉴定知识试卷（含答案） 一、单项选择题（60分） 1、道德是以（）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A、善恶 B、法律 C、仁爱 D、规范 2、企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将失去顾客。 A、员工的素质 B、产品的售价 C、管理和文化 D、形象和信誉 3、在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。 A、色、香、味、形 B、无毒无害 C、符合营养 D、引起食欲 4、食品卫生标准，卫生管理办法和企业卫生规范等技术法规应尽量采用（）标准。 A、《食品卫生法》 B、国内 C、国际 D、地域 5、采用不符合条件的包装材料和运输工具造成食品与化学物质接触会引起 （）污染。 A、化学 B、工业 C、病菌 D、霉菌 6、煮沸消毒是把物品在100℃的沸水中煮（）min，可杀灭微生物繁殖体。 A、8~10 B、6~8 C、4~6 D、3~5 7、红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生，红外线灭菌适用于对（）消菌。 A、不耐湿热的物品 B、物体表面 C、餐酒具 D、冷荤间 8、夏季肉制品出锅后如果（）h内不食用，必须回锅加热。 A、14 B、18 C、24 D、12 9、热食品库温度要保持在（）℃左右。 A、-4 B、-2 C、0 D、2 10、保存、销售冷荤都要冷藏，放置时间超过（）h的肉类制品，食用前要加热处理。 A、12 B、16 C、20 D、24 11、握手时双眼要注视对方，右臂自然向前伸出，身体呈（）度。 A、30~40 B、40~50 C、50~60 D、60~70 12、礼仪最基本的三大要素是语言、（）和服饰。 A、礼节礼貌 B、行为表情 C、语言艺术 D、规范动作 13、礼仪是表示（）而举行的隆重仪式。 A、尊重 B、礼节 C、尊重 D、敬意 14、在市场经济条件下市场竞争日益激烈，企业间的竞争实质上是（）的竞争。 A、服务质量 B、服务意识 C、服务技能 D、服务水平 15、北京人喜欢吃的面食品种有（） A、饺子 B、汤圆 C、叶粑 D、米糕 16、（）人做主食花样多，有“一面百样吃”的说法。 A、上海 B、山西 C、江苏 D、福建 17、上海人喜食炒年糕，其做法是：将（）切成层，加菜和肉一起炒制。 A、水磨年糕 B、切糕 C、糕团 D、米粉 18、（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。
餐饮企业激励员工绩效考核奖惩制度 一、绩效考核规定： 1) 主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。 2) 主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。 3) 累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。 4) 第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。 5) 领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。 6) 基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。 7) 分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。 8) 主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。 9) 领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。 10) 基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。 二、奖罚程序与权限：
中级餐厅服务员考试试题(1) 中级餐厅服务员考试试题（一） 一)选择题 1．优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的。 (A)心理(B)生理(C)超前(D)细微 2．先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是()的服务。 (A)基础标(B)高标准(C)低标准(D)一般标准 3．当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用()的语言以便使客人容易接受。 (A)不定性(B)定性(C)夸大其词(D)征询 4．“我需要……”，这一言词反映了客人()。 (A)要求很高(B)清楚明确的期望(C)不耐烦)不高兴(D)坦率)直率 5．就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经()。 (A)不耐烦了(B)很不自在(C)很气愤(D)不舒服 6．目光接触的意义在于表示我们希望与客人()。 (A)沟通(B)友善(C)推销(D)友好 7．当餐厅领位员指引方向时，应()。 (A)用手指指引(B)拇指收拢，四指伸直(C)用笔杆指引(D)拇指垂直四指 8．服务员掌握了()，就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。 (A)认真倾听的原则(B)幽默的谈话方式(C)回答客人问题的原则(D)以上答案都是 9．当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应()。 (A)站立于两位客人的右后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。 (B)耐心等待客人的谈话告一段落后立即询问客人问题 (C)走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题 (D)立即打断的客人谈话，以免耽误了服务速度 10．讲究档次，讲究排场，讲究消费标准的是()。 (A)高档宴会(B)中档宴会(C)正式宴会(D)国宴 11．按宴请的目的划分有()宴会)欢迎宴会)欢送宴会和祝寿宴会等。 (A)庆祝(B)拜托(C)祝福(D)拜寿 12．按宴会的餐别分有()宴会。 (A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐 13．清真菜系又被称为()。 (A)素菜(B)鄂菜(C)回民菜(D)伊斯兰教菜 14．大型宴会前，要使所有的服务人员都了解()和自己的位置)职责等。 (A)领导意图(B)宴会服务工作的全部分工(C)主办单位的意图(D)任务情况 15．根据宴会的规模和()，领取酒水)香烟)茶叶)水果等。 (A)餐费标准(B)领导的要求(C)宴会通知单的要求(D)日期 16．宴会摆台摆放上餐巾花时应突出()。 (A)花型正面(B)主宾席位(C)主人席位(D)主题寓意 17．客人到达餐厅时，服务员应()。 (A)和客人握手(B)热情有礼貌(C)面有表情(D)随便招呼
美容导师下店流程及工作概述 美容导师是专业线化妆品公司在市场拓展后的销售延伸者，其主要工作就是下店服务，这也是美容公司对加盟店支持的重要组成部分。美导下店，应该做什么，该如何去做呢？ 简单来讲，美导下店主要分三个板块： 计划——下店前的沟通、准备工作； 实施——下店中的店内培训、销售工作； 总结——离店后的总结及后期跟踪计划工作。 一：计划——下店前的沟通、准备工作 1、沟通： 每月月底、月初是市场人员回公司做当月工作总结和下月工作计划的时间，美导应根据自己所负责区域的店一一电话沟通，了解最近店里本品牌的运作情况及老板、美容师的基本情况，与品牌经理综合分析判断后做出下月合理的下店服务安排。 下店安排前问自己几个问题：去哪家店？为什么去？去干什么？怎么做？要得到什么结果？什么时间去？加盟店有何要求？如果不去可不可以达成你的目的？ 确定要去的店家后在路线上尽量按区域就近连续安排。 再次与确定要去的店主电话强调你具体到店时间、离店时间，工作内容，对店的要求等，避免因为店里有其他品牌老师同时在店而影响工作进展。 下店前一到两天提醒店主你的到店时间，尽量在你下店期间让美容师不要休息，多约顾客，这样才有多推荐本品牌的机会。 2、准备： 基本准备：行李、职业装、洗漱化妆品（本品牌）、香水 资料：培训课件、试用装/样品、考试题，回款提货政策、终端促销方案，工作计划书、员工登记表 明确了这些问题，下店后的职责也就明确了。做好前期的一些准备工作，有利于美导下店后快速准确地投入工作，避免茫然做无用功。 二、实施——下店中的店内培训、销售工作 美导下到店里后，首先要建立自己的形象（品牌形象），化淡妆、职业装，检查本品牌在店内的形象陈列，包括产品堆放、宣传张贴、顾客档案，盘点本品牌货品等。 与店主沟通在店内的工作重点，具体时间，并与店主共同作出此次工作结果的预期判断。安排工作要分清事情的轻重缓急，哪些是重要的，急需解决的，哪些可以暂缓。同时要明白这样做的目的，需要老板如何去配合等。制定好工作时间表，和店主进一步沟通。 与店主沟通内容：需要老板明确自己的定位，应该有什么样的正确心态去经营自己的美容院？怎样去管理店长并让店长明白自己的工作职能？店面可能会出现什么样的问题？出了问题如何去解决？本品牌在店内的发展前景，现在店内的经营状况和建议。 与美容师沟通：对品牌及产品的了解度，什么卖得好，什么卖的不好，原因是什么，顾客使用产品的效果反馈，操作的检查，销售的引导，协助美容师分析顾客档案并作出销售本品牌的计划，制定销售奖励激励政策。 在工作日记中把在店期间的策划方案、广告宣传、人员管理、奖惩机制等具体的工作都详细记录下来，若哪个环节上出现问题就在哪个环节上对症下药，并可作为回公司汇报工作的凭证，不足之处可以及时调整。
员工绩效考核方案 一．总则 （一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 （二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。 二．考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 三．考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。 四．考核内容与方式 （一）考核期：以月份为期限 （二）考核内容： ⒈考核内容下文 2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五.资料的整理与存档 （一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。
（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。 绩效考核方案 会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。 一．出勤情况（10分） ⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。 ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐： 服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣. 指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。 饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。 头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起。 出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分 二．日常事宜（10分） 1． 6：50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机 2、 7：00-9：30 等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯 3、 9：30收餐，9：30-10：00 轮流吃早餐 4、 10：00-11：00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅） 擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台（包厢） 清洗咖啡器具，整理咖啡桌 清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地 擦拭外面的桌椅 5、 11：00领班检查卫生 6、 11：00-11：30 午餐准备工作 擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭
洗消毒 C、为客人斟酒后用手擦瓶口 D、为客人上汤 菜时大拇指扣住碗边 4. ()是处理好人际关系所必须的。 职业技能鉴定国家题库A、能与他人和睦相处B、能发现别人称的缺点名餐厅服务员中级理论知识试卷 C、能对别人百般苛求 D、能与他人明位 单争暗斗 项事注意线5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明()。 A、饭店的管理者好 B、服务员福利 、考试时间：120分钟。1 待遇好
准考证号和所在、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、2 C、饭店的服务是优质的 D、饭店是五星 此单位的名称。级的档次高 在规定的位置填写您的答案。3请仔细阅读各种题目的回答要求 6. 下列不属于食品的是()。 、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容 A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 、感冒冲剂 )，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。7. B、易于烹调A、无毒无害 、无需加工直 D C、价格低廉评分 超接食用将相应的字1601(一、单项选择第题～第题。选择一个正确的答案， ，酒具和直接入口食品的的容)(8. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具) 0.5母填入题内的括号中。每题分。分，满分80 器、材料器具的消毒。。)(1. 关于“道德”定位说法不正确的是 C、牛奶 A 、茶具B、设备准、道德贯穿于、道德就发生在我们身边 A B D、不耐湿热的物品 我们每一个人的言行中
秒，这种方法称为℃，时间~9030~60牛奶的消毒采用温度9. 80℃ 、道德不是高、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现C D 。() 不可攀的学术研究者的学问 不、蒸汽消毒法 C B 、煮沸消毒法 A 、巴氏消毒法。)2. 餐饮服务出现于( )下列、干烤消毒法D10. (内容称食品的污染。 、唐朝B 、用火烹饪的时代 A 、清朝C A 、在食品中添加没有营养价值的物品D、解放前夕号 、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁B题)(。符合《食品卫生法》规范操作要求是3. 证C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量、托盘无需清 A 、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B 考 、食品成份以次充好D 准 答
美导下店流程 一、下店前准备工作： 1、店家了解：明确下店的目的，了解店家状况，电话、联系人、地址、店内状况美容师、 可查阅公司有关的客户挡案、近期打款进货情况。历史的销售数据。及与公司相关的合作状况（如方案、支持、任务等）力求做到人未下店便于了然于胸、清楚“为什么去” “去干什么”“去了怎么做” 2、下店前电话沟通：分二次沟通：等一次是在下店前三天电话中与店家负责人对接。下店 时间，下店的目的及工作安排，店家需配合及准备的物料等，同时要了解店家的需求，及某些问题达成一致， 3、第二次沟通，下店前一天，再次确定到店的时间，相关配合的物料的准备情况，（沟通 事宜备档） 4、下店前的自备物品准备：如产品资料，培训大纲，促销政策方案，最好准备些与美容师 沟通感情的小礼品，及自身生活用品等。 二，驻店工作： 1)下店沟通：沟通顺序依次是老板—店长—顾问—美容师 1、与老板沟通内容：1、对现在的经营状况有何瓶颈（如店务管理、经营计划、策略） 2、公司及品牌有何建议 3、本次下店来的目的和了解对我的要求、（如培训计划）、销售方案 政策、店里要求规划 4、经营品牌现在需解决问题 2、与店长沟通内容 （可要求老板一起）：1、培训的计划要求。（时间、地点、人员、需要的物品等） 2、销售的方案制定（如终端的优惠方案、美容师奖励方案） 3、终端客户的邀约方式、客户分析（什么样的客户什么样的销售方 式） 3、与美容师沟通内容：1、了解其对产品的了解程度 2、在店内工作的状况心态 3、个人能力及其不自信、缺乏的部分 1、在下店沟通中一定要注意其隐密性，对于隐私部分要做好保密工作 2、沟通中应就地解决一些能解决的问题，多用笔记本记录、特别是细节方面如承诺 2)、清点理库存： 掌握明细的可达到以下目的 1、分析库存的合理性，帮助店家的学会控制和调整库存。建立有效的订货机制，解决和减 少乱备货乱换货的问题。 2、更好的制定促销方案和销售话术、并加强培训的针对性 3、更好的为再次进货提供分析依据 4、库存包括：陈列品、主销产品、促销品、积压品、赠品、需调换货品、宣传物料需建品 项明细及价值。 3)、形象宣传品的检查及执行： 1、陈列：产品展示的标准：1、陈列柜是否产品陈列其位置是否显眼、包装是否完整、无破 损。 2、陈列产品需定期调换。最好是畅销产品 2、宣传品：宣传品的执行标准：1、橱窗：品牌的大幅度、活动海报 2、大门：活动横幅、展架
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制，考试时间：120分钟。 2、请在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1 分。) 1．落后的道德对产生它的经济基础具有( )。 A 、阻碍作用 B 、积极作用 C 、巩固作用|、 D 、促进作用 2．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是( )。 A 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量 B 、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定 C 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量 D 、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径 3．以下选项中能够充分体现"诚实守信"内涵的选项是( )。 A 、忠诚老实 B 、有情有义 C 、真实感情 D 、信守承诺 4．培养良好的餐厅服务员职业道德，应从( )等方面进行。 A 、职业认识、职业偏好、职业信念、职业行为、职业习惯 B 、职业认识、职业档次、职业偏好、职业行为、职业习惯 C 、职业认识、职业情结、职业档次、职业行为、职业习惯 D 、职业认识、职业情感、职业信念、职业行为、职业习惯 5．礼貌是指人与人的交往应通过( )体现相互尊重和友好。 。 A 、所处的环境 B 、职位的高低 C 、交谈时间量的大小 D 、语言、表情、行为 6．餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的( )。 A 、约束 B 、干扰 C 、束缚 D 、惩罚 7．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( )。 A 、30°—45° B 、30°—60° C 、45°—60° D 、15°一45° 8．下列那一项是餐厅服务员在餐厅服务工作中不允许的( )。 A 、举止端庄文雅 B 、语言谦虚恭敬 C 、态度诚恳热情 D 、表情异常丰富 9．顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。如宾窖犹豫不决，服务员应当 好参谋，热情介绍( )。 A 、菜肴品种 B 、服务方式 C 、服务理念 D 、厨师手艺 10．服务语言可分为( ) A 、7类 B 、8类 C 、 9类 D 、10类 11．“再见”或”“请再次光临！”用于客人离开餐厅时，应( )。 A 、热烈而真诚 B 、认真负责 C 、认真而严肃 D 、热情而又歉意 12．在中餐餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的( )。 A 、亲人 B 、女宾 C 、地位高的人 D 、外国人 l 3．下列不属于汉族传统节日的有( )。 A 、春节 B 、那达慕大会 C 、中秋节 D 、端午节 14．用餐之时，俄罗斯人多用( )。 A 、刀叉 B 、叉勺 C 、刀勺 D 、筷子 15．( )做礼拜为“主日礼拜”，因为据《圣经·新约》中记载，耶稣在这天复活。另有少数 教派是规定星期六(安息日)为礼拜，这天称为”安息日礼拜”。 A ，星期一 、B 、星期三 肜星期五 D 、星期日 16．不属于餐厅提供给客人无形产品有( )。 A 、烹饪技艺 B 、、服务态度 C 、就餐环境 D 、餐具的质地 17．餐厅服务心理的内容不包括( )。 A 、服务态度 B 、服务项目 C 、服务技术 D 、服务行为 1 8．顾客就餐对清洁卫生的要求不包括( )。 A 、食品卫生 B 、餐具卫生 C 、服务员的卫生 D 、顾客的卫生 19．中年顾客的消费心理特点有( )。 A 、成熟稳重 B 、对服务质量要求不是特别高 C 、有较好的经济收入，没有家庭负担 D 、消费时冲动胜过理智 20．老年顾客在消费中对( )方面极其敏感。 A 、服务环境 百、服务态度 C 、菜品口味 D 、菜肴的价格 2I ．在人际沟通时，( )是最基本的原则。 A 、诚实守信 B 、双向沟通 C 、互惠互利 D 、互相尊重 22．交谈的技巧不包括哪个方面( )。 A 、认真倾听 B 、有声语言 C 、无声语言 D 、第一印象 23．服务员在倾听时要首先向客人表示愿意听的态度，要有诚意，动作不正确的有( )。 A 、身体微微前倾 B 、表情严肃认真 C 、面带微笑 D 、拿好笔和本子 24．有声语言由( )和( )构成。 A 、语音语调 B 、说话的内容语调 C 、语速语调 D 、说话的内容 语音 25． 下列哪些语言属于动作语言( )。 A 、板着脸 B 、坐立时的动作 C 、打出“v”的手势 D 、面红耳赤 26．( )可以更妥善地处理好突发事件。 A 、直接了当的语言 B 、公事公办，按流程来做 C 、幽默风趣的语言 ． D 、一丝不苟，严谨的语言 27．人们生活水平不断提高，富贵病的发生率逐渐增多，( )对防止富贵病的发生具有重要意义。 A 、糖元 B 、．膳食纤维 C 、维生物素 D 、叶酸 28．基础代谢消耗能量是指( ) A 、人体维持生命和运动所需要的最高能量需耍 B 、运动或劳动等体力活动时肌肉需要消耗的能量 C 、人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要 D 、由于进食而引起的能量消耗 29．钙的吸收与年龄有关，随着年龄增长其吸收率( )。 A 、上升， B 、下降 C 、不变 D 、无法预测 30．下列( )方式可使人体获得维生素D 。 A 、晒太阳 B 、多吃蔬菜 C 、多吃谷物食品 D 、多吃豆 31．生物性污染包括( ) A 、微生物、杂物、昆虫污染 B 、微生物、有机和无机物、昆虫污染 C 、微生物、放射物、昆虫污染 D 、微生物、寄生虫、昆虫污染 32．下列方法中，( )能够有效防止细菌性食品污染的发生。 ． A 、夏季不吃冷食 B 、不适抖、炝等烹调方法 C 、合理储藏食品、抑制细菌生长繁殖 D 、不与已经细菌性食物中霉的病人接触 33．敌百虫、敌敌畏、乐果等农药属于( )。 A 、有机磷 B 、有机氯 C 、有机氮 D 、有机汞 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
餐厅服务员考核评分表（月度） 考核期间：年月姓名岗位 业绩考核序 号 考核项目 权 重 指标要求评分等级 得分 自 评 上 级 结 果1 营业准备5% 检查工作区域内用 具是否齐备，如有不 齐及时补齐 检查考核分数在95分以 上5分； 检查考核分数在80以上 3分； 检查考核分数在80以下 0分 2 产品价格掌握度10% 熟悉餐厅菜牌和酒 水价格，按规格点菜 单和酒水单 考核平均分数 85分以上10分 70分以上5分 70分以下0分 3 食品质量10% 防止不合标准的菜 肴和酒水上台 食品质量保证率100%， 无顾客投诉10分； 每月1起投诉5分； 每月1起以上投诉0分 4 服务质量35% 帮助客人服务，做到 主动、微笑、快捷、 周到。主动解决就餐 过程中的各类问题； 及时向前厅经理反 映客人的问题和投 诉 5分钟内解决投诉，客户 满意度90%以上35分； 接到投诉立刻解决未果， 及时上报20分； 未解决投诉且未及时上 报0分 5 卫生情况10% 负责区域的卫生工 作，为客人提供优雅 干净的就餐环境；收 餐后关闭开水炉，整 理各类用具，做好收 尾工作 收尾完成率100%；检查 考核分数在 90分以上10分 80分以上5分 80分以下0分 6 检查5% 检查餐厅的设备设 施，灯光，发现问题 及时报告；检查电 源、煤气及热水器等 是否关闭。清点本餐 厅餐具，发现丢失或 破损及时报告 电源及所辖区域用具关 闭率100%；抽查合格率 100% 5分； 抽查合格率90%以上3 分； 抽查合格率低于90%， 0 分
7 仪容仪表10% 工作时间着工装，化 淡妆，个人仪容仪表 的得体 检查考核分数在90分以 上5分 80分以上3分 80分以下0分 8 服从上级管理10% 服从厨师长按照餐 厅的情况进行的岗 位临时性调整 服从10分 不服从0分 9 文化及培训5% 参加餐厅的各种会 议，参加公司的企业 文化活动及各类培 训，应用到实际工作 中 出勤率100%，考试合格5 分； 出勤率50%，考试合格3 分； 出勤率低于50%，或考试 不合格0分 加权合计 行为考核序 号 行为指标 权 重 指标说明考核评分 自 评 上 级 结 果 1 主动性 25% 1级：等候指示 2级：询问有何工作可给分配 3级：提出建议，然后再作有关行动 4级：行动，但例外情况下征求意见 5级：单独行动，定时汇报结果 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分 2 人际关系25% 1级：接受邀请，维持正常工作关系 2级：建立融洽关系讨论非工作事例 3级：社会交往普遍发生 4级：成为密友并能正当拓展业务 5级：亲和力强，感染不同层次社会伙伴 成为战略合作方 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分 3 承担责任25% 1级：承认结果，而不是强调愿望 2级：承担责任，不推卸，不指责 3级：着手解决问题，减少业务流程 4级：举一反三，改进业务流程 5级：做事有预见，有防误设计 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分 4 团队合作25% 1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和 包容 2级：直言，分享他们的观点和信息使团 队前进 3级：支持团队领导者的决定，即使自己 有不同意见 4级：愿意提供即使是不属自己日常工作 职责范围的帮助 5级：跨边界建立关系以发展非正式及正 式工作网络 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分加权合计
美导老师下店指导大全 一、美导在市场主要职能与作用 1、培训师——产品培训、技术培训、销售技巧培训、店务管理培训、职业素养 培训、其他提升类技术培训。 2、桥梁——厂家、代理商与美容院三者之间沟通的桥梁，负责信息的上传下达。 传达公司的主要精神、营销思路给代理商美容院，确保公司的各种市场营销工 作的顺利开展。搜集代理商及美容院的需求信息，及时反馈给公司，便于公司 及时了解市场需求信息，做出恰当的市场管理及营销策略。 3、管理人员——销量管理、渠道网络管理、客情关系管理、品牌形象维护 销量管理：①了解库存（代理商、加盟店） ②选择时机制定促销计划并开展促销活动 ③明确区域销售任务、制定销售回款计划 渠道网络管理：①了解网点数目、重点区域、已饱和区域、空白网点 ② 划分重点区域、找出重点客户、清楚A、B、C级店的分布及月回款情况 ③空白网点的开发 客情关系管理：良好的沟通及良好的人际关系 品牌形象维护：个人形象代表品牌形象（言谈举止、仪容仪表） 4、销售人员——通过帮助加盟店、代理商赚钱的方式，达到为企业赚钱的目的、从而为自 己赚钱 组织策划美容院促销的职能 面向加盟店开发网点的职能
帮助代理商组织产品的演示会 帮助加盟店组织各类促销活动 5、服务人员——服务市场、服务公司、服务客户 二、美导下市场后如何开展工作 1、与当地大区经理或代理商沟通，了解市场现状、网点分布情况、ABC级店的分布情况、月回款情况、存在的市场问题、库存情况、公司相关促销政策执行情况、现有品牌小组成员情况、年销售任务量及完成情况、目前急需处理的事情。 2、制定科学合理的工作路线，由远到近，由重点区域到次重点区域。 3、通过亲自走访市场，找出重点区域和重点客户、了解加盟店经营现状（包括月均反单情况、目前存在问题、需要给予何种支持） 4、填写客户详细资料登记表，将客户重新分类整理，根据不同客户制定相应的扶持计划 5、重新进行区域划分、制定区域管理方案、重点区域重点扶持、空白区域制定开发市场计划 6、了解网络及客户情况，制定相应的工作计划，并和代理商及大区经理沟通工作计划，要求给予支持协助，达成一致后开始按计划工作、 7、人员培训（代理商品牌小组、部分加盟店美容师） 8、开展相应的促销活动（店销、终端会） 9、制定月工作计划 10、制定回款计划 11、上缴工作报告及客户资料给公司 三、美导的工作特性 1、主动性。不断地去开发客户，主动地去和客户接触。 2、灵活性。销售本身就是一种艺术，尝试如何熟能生巧地把你的产品用最短的时间、最快的方式让客户了解并让他们采取购买行动。 3、服务性。销售本身也是一种服务，过去的销售只是把产品卖给顾客就完结了事，但是现在的顾客不仅是买你的产品，也是在买你的服务。所以说，销售
餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分 遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、问答题 中国白酒的香型有几种？ 本题答案： 2、问答题 中餐宴会使用的三套杯是什么？ 本题答案： 3、问答题 宾客应反映所点的菜肴里有异味，怎么办？ 本题答案： 4、问答题 客人要求多开发票怎么办？ 本题答案： 5、单项选择题 西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（ ）。A.法式、西班牙式、意大利式、美式 B.法式、美式、英式、俄式 C.法式、葡萄牙式、德式、美式 D.法式、荷兰式、丹麦式、英式 本题答案： 6、单项选择题 卡拉OK 厅声音嘈杂，为了听清客人的要求，要（ ）倾听。A.弯腰 姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------
B.注意 C.蹲式侧耳 D.小心 本题答案： 7、单项选择题 （）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、竭诚服务 B、特殊服务 C、耐心服务 D、主动服务 本题答案： 8、单项选择题 宴会前服务员要做到“八知”。其中之一是（）。A.知客人的饮食习惯 B.知宾主身份 C.知客人口味爱好 D.知进住日期 本题答案： 9、单项选择题 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。A、客人前侧 B、客人后侧 C、客人左侧 D、客人右侧 本题答案： 10、单项选择题 西餐厅的预订通常由（）来负责处理。A.餐厅主管 B.服务员 C.领位员 D.接待处 本题答案： 11、问答题 客人不接受你的推销物品怎么办？
美容导师下店的十二步骤 美容导师是专业线化妆品公司在市场拓展后的销售延伸者，其主要工作就是下店服务，这也是美容公司对加盟店支持的重要组成部分。美导下店后，应该做什么，该如何去做呢？现整理美导下店十二步骤： 1、美导下店前期的一些准备工作： 在下店之前，美导需要准备好下店的详细工作计划以及相关的物料准备等，包括培训教材、个人介绍、笔记本(工作流程)、名片、工服、公司的加盟材料、合同内容、公司背景资料、刊物等。除此之外，美导还应该了解下面店面的详细情况，包括员工名单、开业时间的长短、客源的流动性、广告宣传、开业的策划方案、员工培训考核的情况，老板的做事风格等。美导下店前，需要给自己各方面充电。切实了解公司的企业文化，核心项目和技术;写一份工作计划书，详细说明每一步工作的具体步骤;预测下店以后可能会碰到的问题，若自己不能解决可请教上级领导。 为什么去？”“去干什么？”“怎么做？”“要得到什么结果？”“加盟店有何要求？”明确了这些问题，下店后的职责也就明确了。做好前期的一些准备工作，有利于美导下店后快速准确地投入工作，避免茫然做无用功。 2、下店前几天 美导在下店前应与加盟店有不低于二次的电话沟通。第一次电话沟通建议在出发前三天，可在电话中作简单的自我介绍，告知何时去，去作什么，公司对加盟店的有关要求，加盟店还有哪些要求，并就一些前期问题达成共识。第二次电话沟通应安排在出发前一天，需再次强调准确的到店时间、到店后的要求事项和相关细节。以上电话沟通，应有完整的电话沟通记录以备查。 3、到店后 美导下到店里后，要分清事情的轻重缓急，哪些是重要的，急需解决的，哪些可以暂缓。同时要明白这样做的目的，需要老板如何去配合等。 4、制定好工作时间表，和加盟商进一步沟通。 ﹡需要老板明确自己的定位，应该有什么样的正确心态去经营自己的美容院？ ﹡怎样去管理店长并让店长明白自己的工作职能？ ﹡店面会出现什么样的问题？出了问题如何去解决？ 以上所有问题都需要对店长和老板分别讲明了，以免在往后的沟通中出现误解和差错，引出不必要的不满和争吵。 5、每日工作日记 策划方案、广告宣传、人员管理、监督等具体的工作都必须详细记录在工作日记中，若哪个环节上出现问题就在哪个环节上对症下药，并可作为回公司汇报工作的凭证，不足之处可以及时调整。 6、店主反馈 ﹡到店以后，先了解店面情况和店址附近美容商圈情况(竞争对手情况)之后需要和公司总部进行沟通，达成一致意见后同老板店长沟通。 ﹡告知你此次来店的目的，怎么样去协助他们？效果如何？将来如何维护这种良性循环 ﹡如何掌握这种方法？ ﹡新店需要从全面培训，避免人员流失。 ﹡老店：学会倾听和安抚，把所有的流程重新定位，和加盟商沟通的时候，要站在对方的立场上去想问题。
餐饮部服务员绩效考核表 餐饮部服务员考核表 项目考核内容记分得分评分标准 1、工服、个人5 (1)外表清洁整齐仪卫生 (2)着黑皮鞋、深色袜表 (3)女发不得过肩，不得染指甲，仪不化浓妆 容 (4)男发不过耳 10 2、综合印象 5 (1)落落大方，干净利落分 (2)整体感觉好，衣着合适 (3)发式与着装相适应 1、出勤率 4 (1)无迟到、早退、旷工现象 (2)有事能够按规定请假 (3)请假次数相对较少行 2、站态、行姿 3 (1)挺胸收腹，两眼目视前方 (2)男两手后备，两脚成30?分为开与肩相平。 (3)女两手交叉腹前，两脚成30 规 ?站立姿势。 (2) 行走目视前方，两手自然下垂。范 3、劳动纪律 6 (1)用《员工手册》来规范自己。 (2)用规章制度来制约自己。 20 (3)按规章制度办事。 4、工作态度 4 (1)认真、严谨、一丝不苟。分 (2)当日工作当日完成。 (3)谦虚、谨慎、不骄不躁。 5、言谈语态 3 (1)礼貌待客，不骂人、不讲脏 话，文明礼貌。 (2) 同客人谈话不急不躁、不卑不亢。 (3) 语气适中，言谈适度，讲话不过火。业 1、铺台布、折5 (1)铺台手法正确，台布正面朝
口布花上。 务 (2) 台布中心与餐桌中心正对，桌布四 角下垂，中线吻合。技 (3) 能折叠20种以上口布花，并掌握技 巧。 能 2、中西餐摆台 5 (1)摆台规范、快速、准确 (2)所用餐具正确、无破损、无 50 污迹、手印。 (3)各种餐具定位与规定相符。 分 3、托盘 5 (1)五指自然分开，与托盘6点 相接。 (2) 小臂与身体成90? (3) 右手自然摆动左手托盘可随身体自 然晃动。 (4) 两眼目视前方。 4、斟酒 5 (1)右腿在前，站立客人右侧。 (2)酒瓶标签朝向客人 (3)瓶口与杯口相距1cm，缓慢 斟倒。 (4)斟完酒后瓶口旋转45度。 (5)红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒 斟2/3，啤酒斟8分满。 5、分菜 5 (1)站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉。 (2) 按先女宾后男宾，先客人、后主人 的顺序，按顺时针方向为客人分菜。 (3) 分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁 落出。